10 jaar Culinaire Bagage: bekijk nu de populairste recepten!

Feest! Afgelopen weekend bestond mijn blog precies 10 jaar!

Op zondag 21 februari 2016 drukte ik voor het eerst op de knop 'Publiceren' en postte ik mijn recept voor in de oven geroosterde aardappeltjes met kummel.

Daarna volgden er nog zo'n 500 recepten. En nog steeds ben ik niet te stoppen, dus maak je borst maar nat voor wat er de volgende 10 jaar weer gaat komen! 

Hoe dan ook, zaterdag verscheen er bij ons dus TAART op tafel. Ik had hem speciaal voor de gelegenheid gebakken. Volgens mijn eigen recept natuurlijk!

Unaniem kozen wij hier in huis voor een druiventaart met vanillebavarois, één van onze topfavorieten!

Terwijl mijn handen op vrijdagmiddag druk in de weer waren met het gebak, stond ook mijn brein niet stil. Steeds maar weer bleef de vraag door mijn hoofd spoken: wat zouden nou toch de recepten zijn, die niet bij ons maar bij jullie het meest populair waren de afgelopen tien jaar?

Dus dook ik die avond in mijn sitestatistieken!

Uitgebreid spitte ik ze door. En ik maakte berekeningen en legde verbanden.

En wat sprong er het meest in het oog?

Haha! Dat jullie met zijn allen niet alleen verwoede kookenthousiastelingen zijn, maar ook nog eens regelrechte gezelligheidsdieren!

De recepten waar jullie het meest op klikten de afgelopen tien jaar waren die voor ongedwongen comfort food. Maar wel comfort food vol smaak en vaak ook diepgang: gerechten bereid met een overvloedige hoeveelheid kruiden en specerijen. Én met veel sauzen. 😋

Maar het allerleukste: jullie vielen op gerechten die het best tot hun recht komen als ze gedeeld worden met anderen. 

Met jullie partner, met jullie gezin, met familie, met vrienden. 

Tijdens informele etentjes, feestjes, borrelavonden, barbecues, gourmetavonden, picknicks, brunches, high teas, etc. Hartverwarmend, toch?! 😊

Over het algemeen gaat het overigens niet om gerechten die in een handomdraai op tafel staan: jullie willen graag speciale dingen maken om jezelf en anderen mee te verwennen. En dan maakt het jullie niet uit als het kokkerellen wat meer tijd in beslag neemt. Jullie gaan niet voor de snelle hap, zeg maar. 

Jullie koken het liefst uitgebreid. Met liefde voor jullie gerechten én voor jullie tafelgenoten!

Want welke waren dan precies die recepten waar jullie zo dol op waren?

Nou, dat waren met name:

• de lang gegaarde stoofpotjes 
• de winterse soepen 
• de Indiase curry's   
• de romige ovenschotels 
• en - je zou het misschien niet gegokt hebben - de gehaktballen 
• en de verse, zelfgemaakte friet, gebakken aardappels en homemade aardappelpuree
• verder heel veel borrelhapjes
• warme desserts om op te scheppen uit een grote ovenschaal
• en lekker huiselijk gebak als wafels, ontbijtkoek, cakes, scones, vlaai... 

 

Wacht! Waarom geef ik jullie niet een lijst met alle linkjes naar de gerechten die jullie echt het allerlekkerst vonden?!

Hier komen ze: de ultieme succesnummers van 10 jaar Culinaire Bagage!

Misschien zitten er wel recepten tussen die jou nog niet waren opgevallen, maar die je nu interessant lijken om ook eens uit te proberen! 

Klik op de rode linkjes in de receptnamen hieronder om meteen naar de recepten te gaan die je nog niet kende.  

Veel plezier!

Knusse, lang gegaarde stoofvleesschotels voor elke lekkerbek

Stoofvlees, wie houdt er niet van? Van dat op je tong smeltende, zachte vlees, dat in een verleidelijke saus uren heeft staan sudderen. Waar het hele huis zo lekker naar ruikt. En waar iedereen al die tijd reikhalzend naar heeft zitten uitkijken. 

Van dát vlees vind je op mijn blog talrijke recepten. 

Echt het allerlekkerste vonden jullie dat voor mijn kruidige Griekse stoofvlees met tomaat en kleine uitjes, stifado!

Op de voet gevolgd door het recept voor Italiaans stoofvlees, ook weer in een tomatensaus.

Met de kerst maken jullie en masse mijn wildstoofpotje met oud bruin bier en mijn Limburgse knien in ´t zoer, botermalse, gestoofde konijnenbouten in een dikke, hemelse saus op basis van rode wijn, azijn en ontbijtkoek (dit recept lijkt een beetje op dat voor de klassieker Limburgs zoervleis)!

Om de feestvreugde te verhogen, serveren jullie er dan zelfgemaakte verse friet en rode kool met goudrenetten en port of stoofpeertjes bij!  

Velen van jullie zijn zulke gourmands, dat jullie je - vooral in december - ook wagen aan het zelf maken van Franse confit de canard, boterzachte, in ganzenvet gegaarde eendenbouten met een superkrokant velletje! 

Of aan een vergelijkbaar gerecht, de in mijn gezin ook zo geliefde gekonfijte kippenbouten! Wat een geweldige keuze voor de feestdagen!

Hartverwarmende wintersoepen voor koude dagen

Soep kun je mij zowel in de winter als in de zomer voorzetten. Maar jullie zijn dat niet helemaal met mij eens. Het zijn vooral de wintermaanden, waarin jullie vol op mijn soeprecepten duiken!

Pittige Hongaarse goulashsoep met stoofvlees, romige Limburgse mosterdsoep met spekjes, ouderwetse groentesoep met balletjes. Jullie maken er grote pannen vol van! Om uitgebreid met familie en vrienden van te genieten!

Vind jij ook dat gehaktballen het ultieme comfort food zijn?

Zo´n grote pan vol met van die prachtige ballen in een heerlijke saus of - zonder saus - met een krokant korstje. Die wíl je toch op tafel hebben staan!

Met name de Limburgse varianten spreken jullie erg aan, zo ontdekte ik: mijn sappige, dubbel gepaneerde en kruidig op smaak gemaakte Limburgse gehaktballen van half varkens- en half rundergehakt en mijn zachte, rulle Limburgse rundergehaktballetjes in een goddelijke saus van Limburgs oud bruin bier, uien, Limburgse mosterd en Maestrichter fruitstroop maken jullie vaak. 

De meer avontuurlijk ingestelde smulpapen onder jullie zijn erg gecharmeerd van mijn curry's, zo blijkt!

Het meest in trek zijn mijn recepten voor romige Indiase butter chicken en voor de - veel pittigere - chicken jalfrezi, een gezonde, groenterijke kipcurry met een saus van tomaat, ui en paprika. 

Tip: vrij recent postte ik ook een recept voor een Maleisische kipcurry, kari ayam. Het stamt nog uit de tijd dat ik met mijn gezin in Maleisië woonde. Nog geen absolute topper, dit recept - want het staat nog niet lang genoeg op mijn site - maar wel een aanrader voor liefhebbers van authentieke curry's!

Tussen oktober en maart zetten jullie vaak een ovenschotel op tafel

De ovenschotel, die bij ons in huis 'Egyptische kipschotel' heet, staat tijdens de herfst- en wintermaanden elke dag in de top 5 van mijn statistieken. 

Ik at dit hartverwarmende gerecht voor het eerst in een Egyptisch restaurant in Parijs, samen met mijn ouders, alweer jaren geleden. 

Het gaat om een informele schotel van plakjes aardappel, reepjes gebraden kip en spinazie in een romige en tegelijkertijd kruidige saus. En dat alles onder een korstje van zachte, gesmolten kaas. Mmmm!

Als jullie gaan barbecueën en gourmetten, vinden jullie het belangrijk om zelf jullie salsa's en sausjes te maken!

Verreweg het vaakst kiezen jullie dan voor verse chimichurri. Dat is een fruitige Argentijnse salsa met lekker veel knoflook en verse kruiden. 

Het authentieke recept ervoor kreeg ik persoonlijk van een Argentijnse chefkok toen ik in Argentinië woonde!

En natuurlijk zijn jullie met z'n allen dol op knoflookmayonaise! Wie niet, zou ik haast zeggen. 

De mijne zit boordevol verse tuinkruiden!

Van de warme sauzen steekt mijn tomaat-basilicumsaus er in mijn statistieken met kop en schouders bovenuit. 

Die is overigens niet alleen lekker bij gegrild of gebraden vlees, maar ook bij allerlei pastagerechten!

Voor de groenten gaan jullie graag op de mediterrane toer

En ik geef jullie geen ongelijk: mijn cherrytomaatjes uit de oven, mijn gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes, mijn Griekse boerensalade met gemarineerde feta en mijn komkommerlintensalade met rode puntpaprika zijn ook erg lekker!

Borreltijd of feestje? Ook dan weten jullie mijn site te vinden!

Met name voor de Aziatische hapjes! 

En dat begrijpen wij hier in huis heel goed! De door jullie hoog gewaardeerde sticky ketjap-kiphapjes, Indonesische gehaktballetjes, Maleisische kipspiesjes en mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt vallen ook bij ons erg in de smaak! 

En jullie bakken voor bij de borrel graag gougères, kleine Franse kaassoesjes, waarbij de kaas door het deeg heen gebakken is. Goddelijk!

Desserts scheppen jullie het liefst op uit een grote schaal die jullie gewoon op tafel zetten

Niks chique, opgemaakte eenpersoonsbordjes! Jullie gaan voor gemoedelijk!

Vooral warme toetjes zijn daarvoor geschikt. Mijn Franse kersenclafoutis met krokante amandeltjes en slagroom vinden jullie het absolute hoogtepunt! En terecht! Proberen, dat recept, als de Hollandse kersen weer bij de kersenteler en de groenteboer liggen!

En verder houden jullie enorm van bread & butter puddings (met name die van luchtig briochebrood met appeltjes en rozijnen is populair!), wentelteefjes, crumbles! En pannenkoeken (bijvoorbeeld de Limburgse; weer met kersen)!

Ook bakken vinden jullie erg gezellig. Én lekker. Zeker weten!

De toppers?

Dat zijn de recepten voor krokante, luchtige Brusselse wafels, zelfgebakken ontbijtkoek, slagroomsoesjes, Limburgse appel-kruimelvlaai en walnotentulband! 

Als jullie gaan highteaën, dan raadplegen jullie altijd eerst even mijn site 

Zeker voordat jullie de typisch Britse scones gaan bakken! 

Daar heb ik namelijk heel veel tips voor. Zodat de scones altijd supergoed lukken!

Uit jullie reacties merk ik ook dat jullie het heel handig vinden dat scones zo makkelijk in te vriezen zijn.

En als jullie dan toch op mijn site zijn, dan pikken jullie meteen ook wat recepten mee voor elegante, kleine sandwiches of luxueuze minibroodjes voor bij jullie high tea. 

Niet zelden bakken jullie die broodjes, kleine, zachte roomboterbroodjes met sesamzaad of maanzaad, trouwens helemaal zelf. Mét mijn recept! 

Bij voorkeur beleggen jullie die met filet américain uit eigen keuken. 

Zo! 

Dat waren alles bij elkaar nog een boel recepten! 

Ik hoop dat jullie ervan hebben genoten. En er nog vaak van gaan genieten! 

Maar er is nóg iets wat ik op deze plek absoluut wil zeggen. En dat is hoe blij ik tijdens mijn werken aan Culinaire Bagage steeds ben geweest met jullie, mijn trouwe lezers en fans! 

Graag wil ik jullie uit de grond van mijn hart bedanken voor jullie steun en enthousiasme de afgelopen 10 jaar! 

Ik heb altijd enorm genoten van jullie vrolijke, lieve en soms zelfs zeer persoonlijke e-mails. En van de reacties die jullie achterlieten onder mijn blogs en op mijn sociale media. Om nog maar niet te spreken over de vele tips die jullie met mij en alle andere lezers van mijn blog deelden! Geweldig!

Zonder jullie zou Culinaire Bagage niet zijn geworden wat het nu is! 

Bedankt, bedankt, bedankt!

Óp naar de volgende 10 jaar! 

20x De populairste kersthoofdgerechten van Culinaire Bagage

Ben je op zoek naar een hoofdgerecht voor je kerstdiner? Een gerecht waar al je gasten als een blok voor vallen?

Waag dan eens een kansje met één van de 20 populairste kersthoofdgerechten van mijn blog! 

Ik ontvang zo veel positieve reacties op de recepten daarvoor, dat ik me bijna niet kan voorstellen dat jouw familie en vrienden er niet ook dol op zijn! 😉

Hier komen ze allemaal. Mét bijbehorende tips voor feestelijke bijgerechten. Recepten meteen bekijken? Klik op de rode linkjes! 

Ik wens je gezellige én smakelijke feestdagen! 

1. Laat ik beginnen met het kerstrecept dat het hoogst scoort in mijn blogstatistieken: het wildstoofpotje met een saus op basis van oud bruin bier!

Wil je weten waarom dit gerecht zo populair is? Dan zit er maar één ding op: proeven!  

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• krokante in de oven gebakken krieltjes en zelfgemaakte stoofpeertjes

2. Neig je ernaar je deze kerst eindelijk eens te wagen aan een grote gevulde kalkoen? Vooral doen! Want met het juiste recept 😉 is dat gerecht helemaal niet moeilijk om te maken. En lekker dat mijn kalkoen is! 

Je marineert je kalkoen eerst een dag en een nacht voordat hij de oven in gaat. Door dat marineren blijft het vlees heerlijk sappig.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• oer-Hollandse gebakken aardappeltjes en een feestelijke groentemelange met artisjokkenharten en haricots verts
  
  

3. Op de Franse toer dit jaar? Maak dan eens zelf een grote pan met confit de canard, gekonfijte eendenboutjes. 

In het recept lees je stap voor stap hoe je dat moet doen. Het resultaat is echt veel lekkerder dan de bekende boutjes uit blik. 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• in ganzenvet gebakken krieltjes en zuurkool met spekjes, rode paprika en kummelzaadjes

4. Warmgerookte zalm is een kerstgerecht dat altijd lukt, ook als je bijna geen kookervaring hebt. Je koopt de zalm al kant-en-klaar. Je hoeft hem vlak voor serveren alleen nog maar even op te warmen in de oven. 

Erbij serveer je een heerlijk romig sausje op basis van witte wijn op smaak gemaakt met pittige mosterd.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, en snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui

5. Een superfeestelijk gerecht met cachet: gebraden eendenborst met een port-frambozensaus.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• krokante ovenaardappeltjes en haricots verts

6. In Limburg eten we tijdens de kerstdagen vaak konijn. In een verrukkelijke zoetzure saus op basis van ontbijtkoek, peperkoek. Knien in 't zoer heet dat kerstgerecht. Een aanrader!

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• zelfgemaakte verse friet en appelcompote met echte vanille en een scheutje rum

7. Ook zuurvlees - of zoervleis - staat hoog op de kerstdinerlijstjes van veel Limburgers. De saus bij dit stoofpotje van mals rundvlees lijkt sterk op die van de knien in 't zoer.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• verse friet of ovenfrietjes en rode kool met appeltjes en port of in de oven geroosterde regenboogworteltjes met honing en tijm

8. Ga jij dit jaar tijdens de kerstdagen gourmetten met je familie en vrienden? Dan ben je vast niet de enige! 

Twee jaar geleden schreef ik een blog met 101 gourmettips. Inkooptips, tips voor vlees-, vis en kipgerechtjes en tips voor warme groenten. En heel veel recepten voor salades, sausjes en andere bijgerechten. Om van te watertanden!

Ideaal: tijdens een gourmetavond hoef je geen rekening te houden met de individuele smaak van je gasten. Als je aanbod aan ingrediënten gevarieerd is, vindt iedereen wel iets van zijn of haar gading om klaar te maken! 

9. Ook als je een tapasbuffet organiseert kun je makkelijk koken naar alle monden! 

Kies voor vlees-, vis- en kipgerechtjes én een heel scala aan hapjes zonder vlees of vis. In een eerder blog verzamelde ik 22 van de lekkerste tapasrecepten!

10. Er is bijna niemand die niet houdt van kip. 

Vind je kip niet feestelijk genoeg? 

Dan heb je vast mijn gemarineerde en daarna in de oven geroosterde piepkuikentjes nog nooit geproefd! Met dit gerecht gooi je gegarandeerd hoge ogen.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• krokant gebakken aardappeldobbelsteentjes en een salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat

11. Nóg zo'n verrukkelijk kipgerecht: kippenbouten die je net zo konfijt als de eendenbouten van tip 3. 

Door het konfijten wordt je kip botermals én supersmaakvol. Na het konfijten rooster je de velletjes nog even heerlijk krokant in de oven. 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• zelfgemaakte aardappelpuree of verse frietjes en haricotsvertssalade met cherrytomaatjes en een snufje knoflook of in de oven gepofte cherrytomaatjes of geroerbakte savooiekool met pancetta en een chilipepertje

12. Het recept voor krokant gebakken en pikant gekruide kabeljauw met peterseliesalsa is erg gewild op mijn blog. En het is ideaal voor je kerstdiner! 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• gestoomde krieltjes en een kleurrijke blokjessalade van komkommer, paprika en tomaat

13. Hou je van roomsaus? Dan moet je dit jaar echt kiezen voor mijn kalkoenschnitzels in dille-roomsaus. 

Een supermakkelijk en verrukkelijk gerecht. Mét kerstkalkoen. Heel toegankelijk voor gasten die niet zo houden van gevogelte met botjes. 😉

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• zelfgebakken verse friet en snijbonenruitjes met spekjes en gefruite ui
  

14. Of kies jij voor een gerecht met een tomatensaus? 

Mijn Italiaanse tomatensaus werd in mijn gezin 'la-dolce-vita-tomatensaus' gedoopt. Het goede leven op tafel! 

In de tips bij het sausrecept leg ik je uit hoe je er een fantastisch varkensgebraad bij maakt. Een gouden combi! 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• gebakken aardappeltjes en peperonata, een Italiaans paprikastoofpotje

15. Stoofvlees op z'n Italiaans? Ga dan voor mijn Italiaanse draadjesvlees: supermalse rundersukade in een kruidige saus met veel verse groenten. 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• ovenaardappeltjes en een groene salade

16. Nog één keer Italiaans. Maar dan wel weer heel anders. Trakteer je gasten deze kerst op saltimboccaspiesjes! 

Dat zijn spiesjes van blokjes malse varkenshaas gekruid met verse salie en omwikkeld met een plakje Italiaanse ham. Je serveert je spiesjes in een romige wittewijnsaus.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• een rucolastamppotje of pasta

17. Leuk voor als je veel gasten krijgt: een Limburgse koude schotel - een soort huzarensalade - met daaromheen allemaal kleine koude gerechtjes. 

Denk aan:

• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade
• gevulde eieren
• een tipsy tonijnsalade met knapperige rauwkost
• allerlei vleeswaren 
• sardientjes
• een salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat
• zalmcarpaccio met foreleitjes
• koude gegrilde kipreepjes met tijm en citroen
• een terrine van kalfsvlees, kip en ham
• een bietjessalade met een honing-mosterddressing 
• een salade van komkommerlinten en rodepuntpaprikasnippers

18. Varkenshaas met roomsaus, maar dan een beetje anders? Dat kan! Probeer mijn recept voor varkenshaasmedaillons in een romige paprikasaus met cognac maar eens. Die zal zeker bij je gasten in de smaak vallen.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• Duitse spätzli of Italiaanse penne en haricots verts, erwtjes, snijbonen of ratatouilletomaatjes

19. Ken je mijn recept voor flensjes met kalkoen al? 

Eerst bak je lekker dunne flensjes én je maakt een romig gerecht van krokant gebakken reepjes kalkoenfilet in een kruidige wittewijnsaus. 

Daarna vul je je flensjes met de kalkoen zoals op de foto hieronder aangegeven. 

Een verrassend gerecht, maar wel met vertrouwde ingrediënten. Daar maak je al je gasten blij mee. 

Combineertip voor dit kerstgerecht:

• een salade van cherrytomaatjes met artisjokkenharten, olijven en verse tuinkruiden

20. Arriveren je gasten dit jaar al vroeg in de middag van eerste of tweede kerstdag? Vervang je traditionele kerstdiner dan eens door een hartige high tea met een kersttintje! 

Wat je dan serveert? Wat dacht je van een combi van een aantal van de volgende gerechtjes:

• kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt
• feestelijke kerstkaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum
• hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm
• een hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt
• kleine tomaatjes gevuld met een feestelijke boozy garnalensalade
• toastjes met zelfgemaakte rillettes de canard
• tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper
• roomboterdinerbroodjes met zelfgemaakte filet américain
• pittige Brabantse worstenbroodjes van spelt
• puntjes focaccia met gerookte zalm
• dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• ciabatta crostini met vleeswaren en zelfgemaakte uienmarmelade
• elegante zalmsandwiches of krabsandwiches
• minisaucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt
• hartige scones met spekjes, kummel en bieslook
• hartige scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella
• bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten
• toastjes met gedroogde ham en een frisse artisjokkencrème
• toastjes met Italiaanse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise
• ratatouilletomaatjes, tomaatjes uit de oven gevuld met een kruidig groentemengsel
• kleine glaasjes met verschillende soorten knapperig verse salade
• koffiekopjes met een kleine portie van je favoriete soep

Pittig Mexicaans stoofpotje met rundvlees en veel verse groenten

Koud en guur buiten? Dan staat er binnen lekker warm stoofvlees op het menu. 

Januari en februari zijn wat mij betreft echte stoofpotmaanden!

Dan eten we elke week wel een keer Limburgs zuurvlees, Griekse stifado, Italiaans draadjesvlees, runderstoofpot met oud bruin bier, romig Frans stoofvlees met rode wijn, ouderwetse jachtschotel of Hongaarse goulash. Om maar eens wat voorbeelden te noemen.

Oh, en natuurlijk mag ik mijn Mexicaanse stoofpot niet vergeten te noemen in dit rijtje! Die aten we gisteren nog! 

Botermals gesudderde blokjes rundersukade in een kruidige en pittige verse tomatensaus met maïs en paprika. Een beetje avontuurlijk van smaak, maar niet té. Om weer helemaal mens van te worden na een koude winterdag!

Lijkt jou dat ook wel wat? Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder!

Wat zijn de ingrediënten voor je Mexicaanse draadjesvlees?

Het allerbelangrijkste ingrediënt is natuurlijk het vlees. Koop een kilootje of wat van die heerlijke met een beetje vet dooraderde sukadelapjes. Black Angus-sukadelappen zijn onze torenhoge favorieten. Die smelten op je tong na het stoven!  

Maar vergeet ook niet een bezoekje te brengen aan je groenteman. Want je Mexicaanse draadjesvlees kan niet zonder heel veel - en dan bedoel ik ook ook echt heel veel - verse tomaten, rode paprika, uien, jalapeñopepers en lekker zoete maïs. En neem dan meteen een korianderplantje mee. Een must in veel Mexicaanse gerechten! 

Welke andere Mexicaanse smaakmakers gaan er in je stoofpotje?

Als je net zoals ik fan bent van de Mexicaanse keuken heb je waarschijnlijk alle typisch Mexicaanse kruiden en specerijen al in huis.

Waar ik het over heb? Denk aan:

• komijn
• chilipoeder
• paprikapoeder
• pimentón
• oregano
• knoflook 

Mis je nog iets in je keukenkastje? Al deze ingrediënten vind je in de supermarkt bij jou om de hoek.

Hoe pittig maak je je stoofgerecht?

Smaken verschillen. Ook als het gaat om de pit van je stoofvlees.

Kinderen vinden het vlees met zijn frisse tomatensaus en zoete maïs over het algemeen fantastisch. Maar met de pepers kun je voor hen beter niet al te kwistig zijn. Ik zou zeggen: kijk uit met het chilipoeder en laat de jalapeñopepers helemaal achterwege.

Hou je wel van een béétje pit, gooi dan die hele theelepel chilipoeder maar door je stoofpot. En gebruik een halve rode jalapeño om mee te stoven.

Ben je net zoals wij een liefhebber van het echte werk (maar niet té, hoor!), maak dan het recept compleet zoals hieronder beschreven. Dus met een hele rode jalapeño gesnipperd door de stoof en een ongestoofde groene jalapeño in reepjes gesneden voor de garnering. Top! 

En nu aan de slag!

Braad je vlees aan, fruit de uien, voeg alle smaakmakers uit het recept toe en dan stoven maar. 

Binnen een halfuur begint je huis al fantastisch te ruiken. Zelfs de voorpret is een genot!

Na een paar uurtjes sudderen is je vlees klaar.

Op het laatst mogen de verse groenten erbij: die tomaten dus en de paprika en de maïs. Die hoeven maar even mee te garen in je stoofpot; zo behouden ze hun verse smaken. 

Wat eet je bij je Mexicaanse stoofvlees?

Zelf twijfelen we daar nooit over. Bij ons staan met stip bovenaan: in flinke dobbelstenen gesneden en daarna gaar gestoomde vastkokende aardappels! 

Schep eerst een paar lepels op elk bord en verdeel het vlees - én de groentesaus natuurlijk - er gul overheen. De aardappelblokjes gaan zo helemaal op in je gerecht. 

Krieltjes zijn ook nog een optie. Die koop je geschrapt en al, dus dat bespaart je wat schil- en snijwerk.

Ook erg lekker: ovenaardappeltjes en krokant gebakken aardappeldobbelsteentjes. Volg de rode linkjes voor de recepten.

Rijst kan ook, maar die maakt je Mexicaanse stoofvlees wat saaier. Althans, dat vinden wij...

Tortilla chips zijn echt een must!

Zet altijd een schaaltje met tortilla chips op tafel als je deze stoofpot serveert. 

Verrukkelijk: gebruik je chipjes als opscheplepeltje/dipper voor je groentesaus! 

Nog lekkerder dan tortilla chips met Mexicaanse salsa. Echt! 

Hou je van chili con carne?

Dan heb ik nog een heel goede tip voor je! Zet je familie of vrienden eens een super-de-luxe versie van chili con carne voor: zonder gehakt, maar mét malse, bijna uit elkaar vallende rundersukade.

Volg hiervoor het onderstaande recept voor Mexicaanse stoofpot en meng er tegelijkertijd met de tomatenblokjes, de paprikareepjes en de maïs een flinke portie kidneybonen doorheen. Klaar! En smullen maar! 

Oh ja! Vergeet ook bij je chili con carne de tortilla chips niet! Heerlijk dat krokantje! 

Extra bonus!

Dit verrukkelijke stoofgerecht heeft nog een extra voordeel: de pittige saus bij het vlees zit niet alleen bomvol smaak, maar is ook nog eens supergezond met al zijn vezels en vitamines. 

Zo kom jij de wintermaanden - eh, de stoofpotmaanden - wel door! 

Zó maak je zelf pittig Mexicaans stoofvlees met veel verse groenten!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

• 1 kg mooi met een beetje vet dooraderde sukadelappen (bij voorkeur sukadelappen van het Black Angus-rund)
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 flinke uien
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 rode jalapeñopeper
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ½ theelepel pimentón
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• 4 dl runderfond
• 1 rundvleesbouillonblokje (dit hoeft niet als je heel geconcentreerde fond gebruikt)
• 10 à 12 rijpe trostomaten (afhankelijk van de maat van de tomaten en je eigen smaak)
• 1 flinke rode paprika
• 1 blik maïskorrels (uitlekgewicht 285 gram)
• eventueel nog wat zout
• een lekkere scheut extra vergine olijfolie 
• 1 groene jalapeñopeper
• een paar takjes koriander (optioneel)

Bereiding: 

1. Snijd de sukadelappen in grote stukken; 4 à 6 blokjes per lapje.
2. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem en braad hierin het vlees stevig aan. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Neem het vlees uit de pan.
3. Snipper de uien grof. Fruit de uien zachtjes in het resterende bakvet totdat ze lichtgeel en zacht zijn. Dat duurt een kleine 10 minuten.
4. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode jalapeñopeper. Snipper het vruchtvlees fijn.
5. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook en de jalapeñosnippers toe aan de uien en fruit ze mee. Houd het vuur laag.
6. Voeg alle ingrediënten vanaf de komijn tot en met de basterdsuiker toe aan het uienmengsel. 
7. Na een paar minuten beginnen de specerijen heerlijk te ruiken. Dan mag je de tomatenpuree door de uien roeren. Warm de puree even mee.
8. Voeg de tomatenblokjes uit blik, de fond en het bouillonblokje toe. Verwarm het geheel.
9. Leg het aangebraden vlees in de saus en sudder het in ±2 uur met het deksel op de pan lekker gaar en zacht. Het vlees is klaar als een blokje door lichte druk met een pollepel makkelijk in twee stukken valt. Voeg indien nodig tussendoor nog 1 à 2 dl water toe. 
10. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees grof in blokjes.
11. Snijd de rode paprika in reepjes.
12. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes van ongeveer 2 cm lang. Verwijder ook daarbij weer de pitjes en de zaadlijsten.
13. Voeg de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes en de maïs toe aan het vlees en verwarm ze in de saus met het deksel van de pan. Laat het gerecht nog ±5 minuten pruttelen.
14. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout toe.
15. Draai het vuur uit en maak je saus helemaal af met een flinke scheut extra vergine olijfolie.  
16. Garneer je Mexicaanse stoofvlees met de groene jalapeño en een paar blaadjes koriander.  

Tips:

1. Zet de pan met draadjesvlees gewoon op tafel. Zo kan ieder zo veel saus opscheppen als hij of zij zelf wil!
2. Niet iedereen houdt van koriander. Houd hier eventueel rekening mee. 
3. Lees het blog hierboven voor suggesties voor bijgerechten.
4. Je kunt je Mexicaanse stoofpot een dag voor het serveren al maken als je dat wilt. Draai dan het vuur meteen uit na het toevoegen van de tomaten, de paprikareepjes en de maïs. Laat je stoofvlees zo snel mogelijk afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Warm het gerecht op onder toevoeging van een klein beetje water. Roer regelmatig. Maak de stoofpot vlak voor het serveren af met de olijfolie.
5. Op mijn blog vind je nog meer heerlijke Mexicaanse gerechten. Misschien wil je die een andere keer wel maken. Volg de link 'Mexicaans recept' of ga snel naar mijn recepten voor het Mexicaanse aardappelpannetje met kalkoenreepjes, versgeroosterde Mexicaanse pinda's, een gezonde Mexicaanse kippensoep met heel veel groenten, quesadillas met Mexicaans gehakt, taco tapas met een kruidige kikkererwtensalade of een knapperige en kruidige tacotaart!