12x Recepten met appel: zoet én hartig!

Appels. 

Je kunt ze tegenwoordig het hele jaar door kopen bij de groenteman en in de supermarkt. Waarschijnlijk vind je dat doodgewoon. 

Maar als je er wat langer over nadenkt, is het eigenlijk best een beetje vreemd. Immers, appels worden in Nederland elk jaar alleen tussen september en november geplukt. En daarna moeten de telers weer 10 maanden wachten op de volgende oogst.

Leg jij in oktober zo'n verse appel op je fruitschaal, dan zie je hem al na enkele weken achteruit gaan. Hij wordt steeds minder knapperig en krijgt duidelijk last van ouderdomsrimpeltjes... 

Hoe doet een teler dat dan? Hoe houdt hij zijn appels het hele jaar vers?

Laatst kwam ik er via een website achter hoe dat werkt. Tip: bekijk ook het leuke videofragment van de Keuringsdienst van waarde, waarin een duidelijk antwoord wordt gegeven op mijn vraag. 

Kort samengevat komt het hierop neer: appels gaan na het plukken niet dood. Hun cellen blijven gewoon leven. Tijdens hun leven na de boom blijven appels 'ademen': ze ademen zuurstof in en ze ademen CO₂ uit. Door al dat geadem verouderen ze relatief snel. Appeltjes bewaren voor de dorst? Erg lang kon dat vroeger niet...

Maar toen bedacht iemand: wat als je zo'n appel nu minder zuurstof toedient tijdens het bewaren? Dan valt er minder te 'ademen'! Eureka! Sindsdien worden appels elk jaar meteen na het oogsten opgeslagen in een koelcel met een heel laag zuurstofgehalte. Daardoor gaan de appels in een soort winterslaap. En die slaap houdt hun jong! 

De appel die jij in juni koopt is vlak voordat hij naar de winkel werd vervoerd - als een soort Doornroosje, volgens de toelichting van de Keuringsdienst - gewekt uit een lange, lange slaap. Op die manier kun jij er ook zo laat in het jaar nog prinsheerlijk van genieten! 

Maar hoe je het ook wendt of keert, het najaar is en blijft de appeltijd bij uitstek!

Nú kun je echt verse appels kopen. En ermee bakken en koken! 

Wat ga jij ermee maken? Als je dat wilt, kan ik je wel enkele ideeën aan de hand doen. 

Hieronder vind je maar liefst 12 linkjes naar mijn allerlekkerste appelrecepten. Voor zoete én hartige gerechten! Scrol dus snel door! 

1. Laat ik bescheiden van start gaan. Met mijn recept voor hele kleine mini-appeltaartjes! 

Appeltaart-tips

Je bouwt elk taartje op door te beginnen met een bros gebakken kaneelbodempje; eigenlijk een soort kaneelkoekje. Daarop gaat een lepeltje zelfgemaakte appelcompote op smaak gemaakt met echte vanille en een scheutje rum. Je maakt je appeltaartje af met een toefje zoete slagroom.

En dan... genieten! Van deze appeltaartjes lusten wij er wel drie achter elkaar! Heerlijk bij de thee of als een anders-dan-anders-herfstdessert!

Nog een laatste tip: serveer je mini-appeltaartjes ook eens bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert! 

2. De appelcompote van de appeltaartjes hierboven kun je natuurlijk ook gewoon als bijgerecht eten. Vooral goed gekoeld is hij bijzonder lekker!

Appelcompote-tips

Mijn appelcompoterecept is in een aantal opzichten bijzonder. 

In de eerste plaats gebruik ik niet één ras appels, maar minstens vier soorten appels tegelijkertijd: moesappels én handappels, zoete en wat friszuurdere variëteiten.

Verder kook ik mijn appels niet. Ik karamelliseer ze! 

Last but not least: ik maak mijn appelcompote op smaak met de allerlekkerste ingrediënten. Denk aan echte vanille, versgemalen Ceylonkaneel, geurige kardemom en rum! 

Het resultaat is echt fantastisch! Niet te vergelijken met appelmoes uit een potje...

3. Ook voor mijn gevulde flensjes karamelliseer ik mijn appeltjes. Een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom erbij maken het dessert nóg specialer! 

Flensjes-tip

Ik heb een compleet blog geschreven met allemaal tips voor het bakken van de lekkerste, dunne flensjes. Lezen! 

4. Nog meer pannenkoekjes, maar dan wat dikker dan de flensjes: ouderwetse drie-in-de-pan met appel en rumrozijnen. Misschien wel net zo lekker! 

Drie-in-de-pan-tips

Laat de rozijnen voor deze pannenkoekjes bij voorkeur een paar uur wellen in de rum. Je begrijpt wel waarom!

Wij serveren onze appelpannenkoekjes meestal met een schepje poedersuiker op smaak gemaakt met kaneel. Maar toen ik laatst van iemand een fles echte Canadese maple syrup kreeg, bleek die er ook uitstekend bij te smaken! 

5. Knapperig verse appels smaken ook heerlijk in een fruitsalade. Wat dacht je van een tipsy aardbeien-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur?!

Boozy tip

Vergeet na het eten van dit dronken toetje niet de marinade op te drinken: die is misschien nog wel lekkerder dan het fruit...

6. Van mij als Limburgse verwacht je natuurlijk niet anders: ik ben dol op appelvlaai! En dan met name appelvlaai met kruimeltjes oftewel greumelkes, zoals wij ze in Limburg noemen. 

Vlaai-tips

Voor deze appel-kruimelvlaai heb je twee verschillende soorten bloem nodig. 

Voor het deeg gebruik je bij voorkeur broodbloem; die zorgt ervoor dat je deegbodem mooi rijst en luchtig wordt.

De greumelkes maak je van patisseriebloem met een veel lager glutengehalte. Zo worden je kruimeltjes lekker bros en krokant. 

En natuurlijk gaat er in deze vlaai alleen maar roomboter en geen grammetje margarine! 

7. Ben je net zoals ik verzot op de greumelkes van de appelvlaai? Dan ben je vast ook fan van een lekkere apple crumble!

Crumble-tips

Heb je echte Ceylonkaneel in huis? Perfect! Want die tilt de appelvulling van je crumble absoluut naar een hoger niveau!

Serveer je apple crumble bij voorkeur warm uit de oven. Al moet ik zeggen: een afgekoeld restje smaakt een dag later ook nog bijzonder goed! 

8. Apple crumble serveer ik meestal in een grote ovenschaal. Maar af en toe maak ik eenpersoons apple crumbles. Daar voeg ik ook nog wat blauwe bessen aan toe: verrukkelijk! 

Apple-blueberry-crumble-tips

Ik maak mijn apple blueberry crumbles ook anders op smaak dan mijn 'gewone' apple crumble: er gaat niet alleen Ceylonkaneel doorheen, maar ook een scheutje karamelachtige maple syrup, ahornsiroop! 

En de kruimeltjes? Die maak ik nóg krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel!

Al met al een recept dat ik je van harte kan aanbevelen! 

9. Nog zo'n fantastisch warm appeldessert: een romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Hier mag je mij voor wakker maken! 

Pudding-tips

Je kent waarschijnlijk wel de Engelse bread and butter pudding. Daar lijkt dit dessert een beetje op. Alleen gebruik je in plaats van oud brood heerlijk vers briochebrood! 

Laat je appeltjes-briochepudding niet te gaar worden. Hij is het lekkerst als hij in het midden nog een beetje smeuïg is! 

10. Van de toetjes naar een gezonder gerecht met appel: rode kool. Want zeg nou zelf: rode kool zonder appeltjes, dat kan toch niet?!

Rode-kool-tips

Mijn rode kool bevat naast appeltjes - goudrenetten om precies te zijn - nog een belangrijk ingrediënt: rode port! De alcohol verdampt nagenoeg helemaal tijdens het stoven van de kool, maar de smaak van de port, díe blijft! 

Binnenkort wil ik je graag nóg een recept geven voor rode kool met appel, alleen dan gaat het niet om lang gestoofde kool, maar om een rodekoolsalade. Ook weer met port. En de appels? Die snijd je in piepkleine blokjes die je vervolgens krokant bakt in een beetje roomboter. Een lekkerder garnituur voor rodekoolsalade kun je niet bedenken!

11. Maak jij weleens zelf huzarensalade? Wij wel! Volgens Limburgs recept! Koude schotel noemen we die salade in Limburg. En er gaan heel veel - rauwe - appelblokjes in!

Huzarensalade-tips

Normaal gesproken maak je een huzarensalade met gaar rundvlees. Mijn recept vormt een uitzondering op de regel: ik gebruik in kleine blokjes gesneden krokant gebraden dunne varkensfiletlapjes. En dat is me toch lekker! 

Een goede koude schotel wordt in Limburg altijd uitgebreid versierd en aangekleed, want een koude schotel móet feestelijk zijn! We serveren de huzarensalade niet alleen met een blaadje sla, maar ook nog met plakjes ham, sardientjes, zalmsalade, kleine tomaatjes gevuld met garnalensalade, krabsalade, etc. 

12. Nog een hartig recept met appel. En nóg een Limburgs recept. Ik geef je met trots het linkje voor een superfeestelijke salade van gerookte eendenborst met een dressing van Maastrichtse kruisbessenjam, crunchy walnoten én natuurlijk appel!

Een ideaal recept voor een speciaal etentje of voor een voorgerecht voor je kerstdiner.

Salade-tips

Je versterkt het frisse van de kruisbessendressing in dit gerecht door een paar lepels in roomboter gebakken blokjes appel aan je voorafje toe te voegen! 

Het luxe voorgerecht wordt nog specialer als je er zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes bij serveert. Het recept vind je ook op mijn blog: volg het linkje! 

Je Culinaire Bagage voor December: de Feestmaand in 10 Recepten!

Zoek je nog een excuus om feestelijke gerechten en baksels te maken? 

December is één groot excuus! De feestelijke gelegenheden volgen elkaar op: Sinterklaas, kerst, oud en nieuw...

Dus: duik deze maand - net als ik - vaak de keuken in en verwen jezelf en je huisgenoten! 

Mocht je nog wat extra inspiratie nodig hebben, lees dan snel door. 

Hier is je Culinaire Bagage voor December: de Feestmaand in 10 Recepten! 

1. De feestmaand december begint met Pakjesavond. Misschien wel de gezelligste avond van het jaar. Een avond die schreeuwt om verwengebak, zoet én hartig! 

Ons favoriete hartige sinterklaasgebak? Dat is een banketletter! Niet gevuld met amandelspijs, maar met kruidig gehakt! 

Die mag de Sint van mij wel in elke hoek strooien! En doet hij dat niet? Dan bak ik hem gewoon zelf! Jij ook?

Baktips voor je saucijzenbroodletter voor Sinterklaasavond:

• bereiden: je kunt je saucijzenbroodletter eventueel al een dag voor Pakjesavond al bakken. Handig! Bewaar je letter na afkoeling afgedekt in de koelkast. Warm hem vlak voor het serveren op in een oven van 150°C. Extra tip: bak op dezelfde manier een ronde saucijzenkrans voor de kerst, een hartige kerstkrans! 
• combineren: je kunt naar hartenlust variëren met je saucijzenbroodletter door elk jaar opnieuw weer voor een andere soort gehaktvulling te kiezen. Wat dacht je van Spaans gehakt, Limburgs gehakt, Grieks gehakt, Indonesisch gehakt, Marokkaans lamsgehakt of kalfsgehakt met pistachenootjes? 

2. Toch liever zoet bakken voor Sinterklaasavond? Dat kan! 

Kies dit jaar bijvoorbeeld eens voor kruidige en luchtige speculaasmuffins! Heerlijk met een glazuur met kaneel en een garnering van geroosterd amandelschaafsel en parelsuiker! 

Bak tips voor je speculaasmuffins:

• bereiding: de speculaaskruiden voor je muffins stel je zelf samen. 
• combineren: zet naast je speculaasmuffins ook een schaal met versgebakken roomboterkruidnootjes op tafel! 

3. Tussen de feestdagen door koken wij hier in huis ook meestal wat feestelijker dan anders. Gewoon, omdat we toch al in de sfeer zijn! 

Dan maken we bijvoorbeeld mijn gehaktballetjes in biersaus: kruidige, rulle gehaktballetjes in een uiensaus op smaak gemaakt met fruitige Maestrichter stroop. En bier natuurlijk. Limburgs oud bruin bier om precies te zijn! 

Kooktips voor je gehaktballetjes in biersaus:

• bereiden: brood en paneermeel spelen een grote rol in dit recept. Je maakt je gehaktballen lekker luchtig door er in melk gedrenkt wittebrood doorheen te kneden. En dat paneermeel? Dat gaat niet door de ballen, maar door de saus. Die krijgt daardoor een heel mooie binding zonder maïzena-achtig te worden!
• combineren: een paar jaar geleden stelde ik een compleet menu samen met deze gehaktballetjes als stralend middelpunt. Maak jij deze maand dat complete menu met kleine aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, Limburgse mosterdsoep, gebakken aardappeltjes, regenboogworteltjes uit de oven en een zelfgebakken appel-kruimelvlaai?! 

4. Appelcompote is heerlijk winters. En vooral zelfgemaakt erg lekker! 

Ga snel aan de slag met mijn verrukkelijke recept voor appelcompote van gekaramelliseerde appeltjes, echte vanille, Ceylonkaneel, kardemom en een scheutje bruine rum! 

Kooktips voor de allerlekkerste verse appelcompote:

• bereiden: je appelcompote wordt erg fijn van smaak én structuur als je er minimaal 4 verschillende rassen appels voor gebruikt. Zoete appels, friszure appels, moesappels en handappels. 
• combineren: deze appelcompote is lekker voor elke doordeweekse dag. Maar hij is ook weer zo speciaal dat je hem net zo goed tijdens een feestelijk etentje kunt serveren, bijvoorbeeld bij je kerstdiner! Fantastisch in combinatie met wild, stoofpotjes, kippetjes uit de oven, de confit de canard van de tip hieronder, etc. 

5. Soep staat bij ons elke week wel een keer op het menu. Bijvoorbeeld deze kruidige, romige en tegelijkertijd pittige Indiaas getinte linzensoep! Extra bonus: deze soep is snel klaar! 

Kooktips voor je romige Indiaas gekruide linzensoep:

• bereiden: het specerijenmengsel voor deze soep komt niet uit een pakje of zakje. Je maakt het helemaal zelf! Als je de soep maakt met groentebouillon is hij helemaal vegetarisch.
• combineren: als je bij deze Indiase linzensoep naanbroodjes serveert, dan kun je hem op tafel zetten als maaltijdsoep! 

6. Voordat je het weet is het weer kerst! Wat zet jij dit jaar op tafel tijdens je kerstbrunch/kerstdiner/kerstlunch/kerstborrel?

Met deze kleine kerstboompizzaatjes maak je in elk geval goede sier. Jong en oud is er verzot op! 

Ook leuk: bak ze samen met je (klein)kinderen!

Baktips voor je zelfgebakken kerstboompizzaatjes:

• bereiden: in het recept neem ik je bij de hand en leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf  het pizzadeeg, de pizzasaus en de gehakttopping voor deze vrolijke kerstboompjes maakt. En hoe je je pizzaatjes bakt natuurlijk!
• combineren: ben je op zoek naar nog meer feestelijke borrelhapjes, niet alleen voor de kerst maar ook voor oudejaarsavond? Volg dan het rode linkje. Dan krijg je een lijst met vele tientallen hapjes, tapas en amuses! 

7. Een voorgerecht voor je kerstdiner? De lekkerste gerechtjes zijn vaak het makkelijkste om te maken! 

Wat dacht je van kleine partytomaatjes gevuld met een romige, maar boozy garnalensalade?!

Kooktips voor je tomaatjes gevuld met garnalensalade:

• bereiden: eten er kinderen mee, maak voor hun dan een aparte portie zonder drank en met een kleinere hoeveelheid pikante specerijen.
• combineren: deze tomaatjes doen het ook erg goed op een buffet voor je kerstbrunch! 

8. Welk hoofdgerecht serveer jij dit jaar tijdens je kerstdiner? Ga je voor een grote gevulde kalkoen, een feestelijke rollade, wild, een makkelijk voor te bereiden stoofpotje?

Elk jaar weer superpopulair op mijn blog zijn de zelfgekonfijte eendenboutjes! En dat begrijp ik wel: ze zijn echt fantastisch. Ook kinderen zijn er dol op, want het zachte eendenvlees heeft wel wat weg van een mals kippenboutje. 

Kooktips voor je confit de canard:

• bereiden: begin minimaal twee dagen voor de kerst al met dit recept. Niet dat je er zo lang voor in de keuken hoeft te staan, maar je moet wel wat geduld hebben voor het marineren en het konfijten. Makkelijk: je kunt dit gerecht de dag voor kerst al bijna klaar hebben liggen! 
• combineren: ook rondom dit gerecht bouwde ik een tijd geleden een compleet (kerst)menu! Met zelfgemaakte bitterballen, een feestelijke salade met gerookte zalm, krokante in ganzenvet gebakken krielaardappeltjes, zachte en milde zuurkool met spekjes en rode paprika, sinaasappels gevuld met Grand-Marnierroomijs en koffie met financiers! Een Frans menu voor echte gourmands! 

9. Wil je het tweede kerstdag wat rustiger aandoen, maar toch een feestelijk gerecht met kalkoen serveren?

Of ben je nog op zoek naar een speciaal recept voor een gezellige kerstlunch? 

Denk dan eens aan mijn flensjes gevuld met Zürcher geschnetzeltes! Geschnetzeltes zijn reepjes mals vlees - en tijdens de kerstdagen moet dat natuurlijk kalkoen zijn, maar kip of kalfsvlees is ook erg lekker - in een romige wittewijnsaus! 

Kooktips voor je flensjes gevuld met kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus:

• bereiden: in het recept vind je uitgebreide tips om de beide onderdelen van dit recept ruim voor je etentje al voor te bereiden en alles later op te warmen.
• combineren: serveer hier een vrolijke kerstsalade bij, bijvoorbeeld een salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat of een salade van groene komkommerlinten met rode spikkels van puntpaprika! 

10. Wij sluiten het jaar steevast af met versgebakken oliebollen! En jullie? Bakken jullie je oliebollen ook zelf?

Als je je oliebollen zelf maakt, kun je er lekker mee variëren. Je kunt bijvoorbeeld rozijnen, gekonfijte kersjes en Grand Marnier toevoegen aan het beslag, zoals ik dat altijd doe. Lekker!

Baktips voor je eigen oliebollen:

• bereiden: gebruik een ijsschep om je oliebollenbeslag in de olie te scheppen. Zo krijg je prachtige ronde bollen!
• combineren: natuurlijk eten wij op oudejaarsavond ook een aantal lekkere borrelhapjes. Volg de link om zelf een keuze te maken uit alle hapjes die ik eerder al eens op dit blog zette! 

Ik wens je een gezellige en smakelijke decembermaand!

En alvast een gelukkig 2021! 

Je Culinaire Bagage voor November: de Maand in 10 Recepten!

De kille novembermaand staat voor mij elk jaar weer in het teken van huiselijke gezelligheid. Dit jaar, nu we allemaal wat vaker thuis zitten in verband met de gedeeltelijke lockdown, geldt dat des te meer. Wat kunnen we in deze periode beter doen dan het ons thuis zo prettig mogelijk maken?

Wat mij betreft gaat huiselijkheid onvermijdelijk gepaard met veel koken en bakken: samen in de keuken staan en daarna heerlijk genieten van het resultaat! 

Ben je het helemaal met mij eens, maar kun je nog wel wat kook- en bakinspiratie gebruiken? 

Lees dan snel verder, want hieronder vind je je Culinaire Bagage voor November: 10 fantastische recepten die helemaal toegespitst zijn op deze tijd van het jaar!

Misschien ga je wel roomboterkruidnootjes bakken met je kinderen. Of maak je mijn pikante 3-peper-kaaskoekjes - lekker hartig - voor bij je vrijdagavondborrel?  

Een stevige goulashsoep gaat er ook altijd in in de herfst. Net zoals een zuurkoolschotel met casselerrib! En heb je al eens zelf een paté gebakken? Dat is zo leuk om te doen en nog makkelijk ook!

Ik wens je veel plezier met de recepten van deze maand!

1. Als je je kinderen dit blog laat lezen, dan kan ik al voorspellen welk recept ze er als eerste uit zullen pikken: ze willen meteen de keuken in om kruidnootjes te bakken!

Baktips voor je roomboterkruidnootjes:

• bereiden: het specerijenmengsel voor deze kruidnootjes maak je helemaal zelf (of je kinderen natuurlijk!). Dat is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens interessant!
• combineren: op mijn blog vind je nog meer heerlijke sinterklaasrecepten. Combineer de gerechten in een maaltijd/hapjesavond/high tea of bak/kook elke week iets anders! 

2. Dit vinden kinderen ook erg lekker en leuk om zelf te maken: dunne sandwiches belegd met romige zalmsalade! 

Kooktips voor je sandwiches met zalmsalade en crunchy ijsbergsla:

• bereiden: je kunt speciaal sandwichbrood kopen voor je sandwiches (dat brood is verkrijgbaar bij de horecagroothandels die deze maand in verband met de sluiting van de horeca weer open zijn voor particulieren), maar gewoon casinobrood is ook prima. In het recept lees je hoe je van casinobrood makkelijk dunne sneetjes snijdt.
• combineren: zalmsandwiches zijn heerlijk bij ontbijt en lunch, maar serveer ze ook eens als onderdeel van een high tea. Wat dacht je van een mini-high-tea met zalmsandwiches als eerste gang en daarna een verse fruitsalade en de kruidnootjes van hierboven als zoete lekkernijen?! 

3. Ik vroeg het je hierboven al: heb je weleens zelf een paté gebakken? Dat klinkt heel ingewikkeld en bewerkelijk, maar dat is het eigenlijk niet. En het resultaat? Dat is echt fantastisch! 

Kooktips voor je zelfgebakken paté de campagne oftewel een Franse boerenpaté: 

• bereiden: houd er rekening mee dat je deze grove paté - met o.a. rode wijn, cognac, tijm en knoflook - pas kunt aansnijden 24 uur nadat je hem gebakken hebt. 
• combineren: serveer deze paté als voorgerecht - een of meer plakjes paté op een bedje van sla met vinaigrette - of in dunne plakjes op een toastje voor bij de borrel (met eventueel een likje zelfgemaakte uienmarmelade!). 

4. Ook lekker bij de borrel: zelfgebakken kaaskoekjes! Ik bak altijd twee soorten. 

Eentje met 3 verschillende soorten peper; die zijn heerlijk pittig van smaak. De andere met stukjes olijf en basilicum; die smaken lekker mediterraan! Welke vind jij het lekkerst?

Baktips voor je zelfgebakken kaaskoekjes:

• bereiden: kaaskoekjes moeten lekker flaky en bros zijn. Om dat superresultaat te bereiken, geef ik je bij het recept een heleboel tips! Op de foto zie je dat ik mijn olijf-en-basilicum-kaaskoekjes heb uitgestoken met kerststekertjes, maar je kunt natuurlijk ook gewone driehoekige, ronde of vierkante koekjes bakken.
• combineren: zelf drink ik bij mijn kaaskoekjes het liefst een glaasje rode port of sherry. Maar de koekjes zijn ook erg lekker bij een gewoon kopje thee. Ze smaken zelfs fantastisch bij een (hartige!) high tea! 

5. Geen herfst zonder hartverwarmende soep! Wij eten in deze tijd van het jaar elke week wel een keer een maaltijdsoep. 

Mijn goulashsoep staat opmerkelijk vaak op het menu en dat is niet voor niets! Tip: de goulashsoep is één van de meest bekeken recepten op mijn blog!

Kooktips voor je goulashsoep:

• bereiden: trek wat tijd uit voor dit gerecht, want de rundersukade in de soep heeft een paar uurtjes nodig om heerlijk mals te worden! Als je thuiswerkt, kan dat makkelijk tussen de bedrijven door en ondertussen kun jij alvast genieten van de gezellige geur in huis!
• combineren: je kunt bij deze goulashsoep een lekker dikke snee bruin desembrood met roomboter serveren, maar noodzakelijk is dat niet. 

6. Kool hoort bij de herfst en de winter. Boerenkool natuurlijk - wat is er Hollandser dan dat? - maar ook rode kool (zie het volgende recept), spitskool, witte kool of zuurkool. 

Als ik zuurkool maak, stoof ik hem altijd heel lang (zodat hij boterzacht wordt). In ganzenvet. Samen met een paar gefruite uien, twee blaadjes laurier, een lepeltje jeneverbessen en een scheutje appelciderazijn. 

Kooktips voor je zachte, lang gestoofde zuurkool:

• bereiden: deze zuurkool kun je ruim voor de maaltijd al maken, zelfs een of meer dagen van tevoren is mogelijk. Makkelijk!
• combineren: deze zuurkool smaakt uitstekend bij een gekonfijt eendenboutje. Of een kruidige braadworst. Maar het allerlekkerst erbij is een dikke plak gegrilde casselerrib. En een portie krokante in ganzenvet gebakken krielaardappeltjes! 

7. Het beloofde rodekoolrecept. 

Rode kool kun je je niet voorstellen zonder appeltjes; goudrenetten zijn het allerlekkerst. Die gaan dan ook door mijn rode kool. 

Maar wat mijn rode kool echt extra lekker maakt, is het glaasje rode port dat ik toevoeg!

Kooktips voor je rode kool met appeltjes en rode port:

• bereiden: maak je rode kool het liefst een paar uur voordat je hem op tafel zet. Dan kunnen de smaken zich lekker ontwikkelen. Warm de kool vlak voor het serveren nog even goed door.
• combineren: gisteren aten wij hier nog rode kool bij mijn zelfgemaakte rundervinkjes en een portie in de koekenpan gebakken aardappeltjes. Fantastisch! Maar denk ook eens aan gerechten als gehaktballetjes in een saus met oud bruin bier, tamme eend, tam konijn, gegrilde ribeye, rosbief, coq au vin of een lekker runderstoofpotje! 

8. Houd je van peulvruchten? Dan vind je mijn recept voor een kapucijnerschotel met spekjes, tomatensaus en paprika vast erg lekker! 

Kooktips voor je winterse kapucijnerschotel:

• bereiden: je geeft de tomatensaus voor je kapucijnerschotel een lekkere rooksmaak door (deels) gerookt spek te gebruiken én nog een schepje Spaans gerookt paprikapoeder door je gerecht te roeren!
• combineren: in de oven geroosterde aardappeltjes met kummel smaken voortreffelijk bij je kapucijnergerecht. Maar denk ook eens aan krieltjes krokant gebakken in ganzenvet of 'gewone' gebakken aardappeltjes! 

9. Als wij in onze keuken frituren zetten we graag de tuindeur open om snel de frituurgeur naar buiten te bonjouren. Daar is het in november vaak te koud voor. Maar geen nood: in plaats van gefrituurde frietjes maken wij dan heerlijk krokante ovenfriet! 

Kooktips voor je ovenfriet:

• bereiden: ovenfrietjes zijn niet vet. Je hebt er maar een paar eetlepels (olijf)olie voor nodig!
• combineren: bij het recept vind je heel veel manieren om te variëren/combineren met je ovenfrietjes. Bekijk ze snel! 

10. En dan is het weer tijd voor de hekkensluiter. Deze keer een gerecht dat je kunt serveren als dessert, maar dat ook lekker is bij het ontbijt, de lunch, een feestelijke (kerst)brunch of als snack: Limburgse pannenkoekjes met kersen. Keersekeukskes noemen wij die! Een traktatie voor het hele gezin!

Kooktips voor je Limburgse kersenpannenkoekjes:

• bereiden: deze pannenkoekjes smaken het allerlekkerste als je ze vers uit de pan serveert, maar je kunt ze ook vooruit maken en opwarmen in de magnetron. Makkelijk!
• combineren: wij serveren deze pannenkoekjes vaak na een lekkere kom soep! Een fantastisch herfstkostje! 

Eet smakelijk deze maand!