Welke twee speciale ingrediënten maken mijn mosterddressing zo ontzettend lekker?

Je ziet ze niet op de foto, de geheime ingrediënten die mijn mosterddressing zo veel lekkerder maken dan alle andere mosterddressings. Toch?!

Maar als je één klein likje zou kunnen nemen van die foto, dan zou je meteen proeven dat er iets anders dan anders is aan mijn sausje. Oh, kon dat maar: proeven van een foto door even met je vinger over het scherm van je telefoon of je computer te gaan...

Nu kun je wel geduldig gaan zitten wachten in de hoop dat iemand eindelijk eens dat gedroomde smaakinternet uitvindt. 

Maar je kunt ook gewoon meteen even mijn dressing maken! Hij is klaar in een handomdraai. 

En dan snel proeven.

En? Ben je net zo enthousiast als ik over dat schepje mierikswortel en die paar lepels Canadese maple syrup - in goed Nederlands: ahornsiroop - door je dressing? Die maken echt het verschil, vind je niet?!

Wat is ahornsiroop precies?

Vraag je je dat af omdat je nog niet zo bekend bent met dat ingrediënt? Mijn advies: breng daar vanaf vandaag verandering in! 😉

Ahornsiroop is een zoetstof. En je verwacht het waarschijnlijk al: als je het mij vraagt is het de allerlekkerste zoetstof die er is! Ahornsiroop is een dik vloeibare, goudkleurige stroop met een diepe, een beetje karamelachtige smaak. 

Hoe wordt ahornsiroop gemaakt?

Een ander woord voor ahorn is esdoorn. Ahornsiroop is dus hetzelfde als esdoornsiroop. En nu gaat er vast een lichtje bij je branden: want al had je misschien nog nooit gehoord van een ahorn, de esdoorn, die ken je vast wel. Dat is een boomsoort. 

Het sap van deze boomsoort is erg zoet. Met name in Canada zijn ze er heel bedreven in dit boomsap af te tappen. 'Gewoon' door een gaatje te boren in de stammen van hun maple trees - want zo heten ahorns daar - en het eruit stromende sap op te vangen. Maar liefst 80% van alle ahornsiroop in de wereld komt uit dit Noord-Amerikaanse land. 

Vers ahornsap bevat nog veel water. Na het aftappen moet het eerst nog ingedikt - en gefilterd - worden voordat het klaar is voor consumptie. 

In onderstaand filmpje zie je precies hoe de productie van ahornsiroop plaatsvindt. Kijken! Dit is echt superinteressant! 

Waar gebruik je ahornsiroop voor?

Ik ben zo'n fan van ahornsiroop, dat ik hem echt heel vaak gebruik! Hier een lijstje met mijn favoriete toepassingen:

• voor mij geen American waffles of pancakes zonder maple syrup; binnenkort zal ik je het recept geven voor de waffles
• maar ook over Hollandse drie-in-de-pan met appel en rum-rozijnen smaakt hij fantastisch
• of over 'gewone' Nederlandse flensjes
• of poffertjes
• of wentelteefjes
• of roomijs, bijvoorbeeld in combinatie met noten
• maak ook je bread & butter pudding eens op smaak met maple syrup
• ik gebruik vaak maple syrup voor het bereiden van een glazuur voor mijn cakes en muffins; zo vervang ik de honing voor het glazuur van mijn walnotenmuffins regelmatig door ahornsiroop
• ahornsiroop is erg lekker in marinades die zoet mogen zijn, bijvoorbeeld voor varkensvlees (spareribs, een hammetje!), kip of zalm 
• in de oven geroosterde groenten, zoals regenboogworteltjes of pompoen, worden nóg lekkerder door toevoeging van een scheutje (honing of) ahornsiroop 
• vervang de honing in een klassieke vinaigrette voor je salade eens door ahornsiroop 

En natuurlijk gaan er een paar eetlepels maple syrup door mijn mosterddressing. Veel plezier met het recept!

Zó maak je zelf een fantastische dressing voor je salades: met grove mosterd, mierikswortel en maple syrup!

Ingrediënten:

• 6 eetlepels mayonaise of halvanaise
• 3 eetlepels maple syrup of ahornsiroop
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• eventueel wat zout

Bereiding:

1. Roer een smeuïg sausje van alle ingrediënten samen behalve het zout.
2. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje van één of meer van de ingrediënten toe. Volg je eigen smaak!
3. Of je zout toevoegt aan je dressing is afhankelijk van de salade waar je hem voor gebruikt. Gaar of beetgaar gekookte groenten bevatten vaak al zout; dat voeg je immers toe in de kookfase. Maak je een rauwe salade, dan heeft je dressing in de meeste gevallen nog wat zout nodig. 

Tips:

1. Deze dressing smaakt lekker over heel veel salades: groene salades van allerlei soorten bladsla (vooral de slasoorten met een mosterdsmaakje zoals rucola of waterkers), aardappelsalades, wortelsalades, coleslaw, bietjessalades, haricotsvertssalades, etc.
2. Ook salades of gerechten (broodjes of sandwiches!) met vlees of vleeswaren maak je heel speciaal met deze ahorn-mosterddressing. Denk met name aan combinaties met gerookte kipfilet, gerookte kalkoenfilet, casselerrib, gerookte gekookte ham (of een vers beenhammetje uit de kamado!), gebraden varkenskarbonades, gebraden gehaktbrood, kipgehaktbrood, kipschnitzels, varkensschnitzels of gegrilde lamskarbonaadjes. Laat je fantasie maar de vrije loop! Laat je me in een reactie onder dit blog weten welk gerecht jij hebt bedacht met mijn dressing?
3. Op één combi wil ik je extra attenderen: ik maak mijn homemade selderijsalade eigenlijk altijd met een ahorn-mosterddressing! Fantastisch! In mijn volgende blog zal ik je het volledige recept geven. 

Nieuw: er is een BBQ-saus die niet alleen verrukkelijk is - spicy en smoky - maar ook nog eens snel klaar! Ik overdrijf niet: mijn barbecuesaus maak je in slechts 3 minuten!

Zo hou je extra veel tijd over om ervan te genieten!

Niet overtuigd? Dan daag ik je uit: neem meteen de proef op de som!

Staan alle benodigdheden klaar? Dan ga ik nu aftellen: 3... 2... 1... go!

Is het je gelukt binnen 3 minuten? Ik weet het zeker!

En hoe smaakt je saus? Fit for a BBQ King, toch?

3 minute BBQ sauce: spicy and smoky

Ingrediënten:

• 400 ml ketchup
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd) 
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 3 theelepels poedersuiker
• 1 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten en... klaar!

Tips:

1. Natuurlijk serveer je deze barbecuesaus bij de BBQ. Maar ook bij andere maaltijden is hij een aanrader. Ik serveer hem vaak bij mijn Argentijnse tosti's, bij frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - of als dipsaus bij grote garnalen! 
2. Ga je vleesfonduen, steengrillen of gourmetten? Ook dan mag er een schaaltje spicy and smoky barbecuesaus op tafel!

Meteen bij de start van je (kerst)diner al indruk maken op je gasten? Zet ze dan een amuse voor van een klein aardappelpannenkoekje met gerookte zalm!

Dit mini-gerechtje is niet moeilijk om te maken en het is superlekker!

Ben jij je kerstdiner al aan het plannen?

Ik merk dat sommige mensen om mij heen alweer bezig zijn met het plannen van het kerstdiner!!

Ja echt! Misschien een beetje vroeg, maar als je te lang wacht met het uitnodigen van je gasten, zou je weleens achter het net kunnen vissen, zo is de insteek. Iedereen heeft het zo druk tijdens de kerst!

Op mijn blog staat dit jaar nog geen speciaal daarvoor bedoeld kerstrecept. Maar vandaag wil ik daar een beginnetje mee maken. En waar kan ik dan beter mee van start gaan dan met een amuserecept?

Het recept ligt in het verlengde van mijn post van gisteren.

Aardappelpannenkoekje met gerookte vis als amuse!

Het daar besproken Limburgse streekgerecht ‘riefkeukskes’ leent zich in een mini-uitvoering bij uitstek voor een lekker hapje vooraf. Als je hier je gasten al vroeg op de avond mee verrast, kan je (kerst)diner niet meer stuk!

Hoe dit speciale gerechtje er uitziet? 

Je begint met een klein krokant aardappelkoekje, gemaakt van geraspte aardappels. Daarop leg je een mooi stukje gerookte zalm (of een andere soort gerookte vis, als je dat lekkerder vindt).

Een toefje mierikswortelroom erop en dan nog een paar sprietjes bieslook.

Het totaal is een plaatje! En lekker!!

Geen visliefhebber? Kies dan voor een luxe soort vleeswaren! Wat dacht je van Zwitsers bündnerfleisch, Spaanse serranoham, Duitse casselerrib, kruidige pastrami of feestelijke gerookte kalkoen?

Amuse van een aardappelpannenkoekje met gerookte zalm

Ingrediënten voor ±20 amuses:

Voor de aardappelpannenkoekjes:

• 750 gram vastkokende aardappels
• 1 ei
• 50 gram bloem
• 1 dl melk
• zout naar smaak
• wat grof gemalen zwarte peper
• plantaardige margarine voor het bakken

Voor de mierikswortelroom:

• 4 eetlepels lobbig geklopte slagroom
• 4 eetlepels mayonaise
• 4 theelepels mierikswortelpuree
• 1 theelepel grove mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor het beleg:

• 2 ons gerookte zalm in dunne plakjes
• 40 sprietjes bieslook

Bereiding:

1. Begin met het bakken van de aardappelpannenkoekjes. Schil daartoe de aardappelen en rasp ze grof. Dat gaat het makkelijkste met behulp van de grove raspschijf van de foodprocessor. 
2. Doe de rasp over in een beslagkom en roer de andere ingrediënten behalve de margarine erdoorheen (als je niet zeker bent over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een proefkoekje en voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe).
3. Verhit in een grote koekenpan een beetje margarine. Draai de pan goed rond, zodat de hele bodem bedekt is met hete margarine. Daarna mag het vuur iets lager. Plaats een bakring met een doorsnede van 6 à 7 cm in de pan. Het beste kun je een bakring gebruiken, die een omhoog stekend greepje heeft aan de bovenkant; dat wordt niet heet. Heb je geen bakring met een greepje, hou dan een tangetje bij de hand, waarmee je de ring zo meteen kunt optillen. Anders brand je je vingers.
4. Schep een lepel beslag in de ring en druk de aardappelrasp goed aan. Zo ontstaat een dun pannenkoekje. Laat het koekje kort bakken, zodat het niet gaat uitlopen als je de ring verwijdert. Verwijder dan de ring. Vorm zo meer pannenkoekjes.
5. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Als ze goed dun zijn, zijn ze dan ook meteen gaar van binnen. Gaat het bruinen te snel, laat de koekjes dan nog even doorgaren op een lage stand.
6. Neem de aardappelpannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
7. Bak zo alle pannenkoekjes. Laat ze afkoelen tot lauw.
8. Maak ondertussen de mierikswortelroom door alle ingrediënten luchtig door elkaar te scheppen. Doe de room over in een (wegwerp)spuitzak.
9. Verdeel de zalm in 20 stukjes.
10. Beleg de pannenkoekjes met de zalm en spuit er een toefje mierikswortelroom op. Garneer met de sprietjes bieslook.
11. Serveer de hapjes op kleine bordjes als amuse.

Tips:

1. Je kunt de aardappelpannenkoekjes al ruim van tevoren bakken. Bewaar ze na afkoeling afgedekt in de koelkast. Bak ze kort in een koekenpan met anti-aanbaklaag (zonder toegevoegd vet) om ze te verwarmen.
2. Je serveert de koekjes bij voorkeur niet te warm; anders gaat de zalm garen en dat is niet de bedoeling.
3. Wil je niet aan de slag met de bakring in de pan, dan kun je de pannenkoekjes ook uitsteken uit grotere aardappelpannenkoekjes. Je heb dan wel meer afval, maar dat gaat ook wel op!
4. Een eventueel restje mierikswortelroom kun je in de koelkast nog een dag bewaren.
5. Lees de blog hierboven voor het gebruiken van andere soorten beleg.
6. Variatietip: leg 3 aardappelpannenkoekjes met verschillend beleg op een bord voor een compleet voorgerecht. Noem het bijvoorbeeld: trio van aardappelpannenkoekjes of trio van Limburgse riefkeukskes.
7. Dit gerechtje doet het ook leuk op een (Oudejaarsavond)buffet of zelfs als amuse bij een high tea!

Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, met gerookte vis en mierikswortelroom

Een van de allerlekkerste Limburgse streekgerechten: riefkeukskes. Dat zijn krokante aardappelpannenkoekjes. Ze smaken het beste vers uit de pan!

Erbij eet ik graag gerookte vis. Forel, zalm, heilbot. Het is allemaal even lekker! En een fris-pikant sausje met mierikswortel!

Streekgerechten terug van weggeweest!

De terugkeer van het streekgerecht! Wat een leuke trend is dat!

Steeds vaker als ik ga eten in een restaurant of bij vrienden gebeurt het dat mij een traditioneel streekgerecht wordt voorgezet. Soms gaat het om een ouderwets gerecht volgens een eeuwenoud recept. Een andere keer wordt er een moderne draai gegeven aan een oud recept. Maar altijd is het lekker!

Het valt niet te ontkennen: onze voorouders stonden hun mannetje in de keuken!

Riefkeukskes, een fantastisch streekgerecht uit Limburg

De leukste recepten vind ik (natuurlijk; wie niet?) die uit mijn eigen regio. En dat is niet Zuid-Holland, hoe graag ik hier ook woon. Nee, mijn culinaire roots liggen in Zuid-Limburg!

Het meest bekende streekgerecht uit Limburg is ongetwijfeld de vlaai. Die heeft inmiddels heel Nederland veroverd. Ik bak er regelmatig eentje als ik mezelf (en mijn gezin!) wil verwennen!

Maar Limburg kent veel meer streekgerechten die landelijke bekendheid zouden verdienen. Vandaag wil ik de riefkeukskes in het zonnetje zetten. Het verwondert mij dat dit verrukkelijke gerecht niet bekender is.

Daar ga ik dus verandering in brengen! Zodat je straks niet meer verbaasd vraagt: “Riefkeukskes, wat zijn dat nou in hemelsnaam?!”

Limburgse riefkeukskes, de lekkerste aardappelpannenkoekjes van Nederland

Eerst maar eens het antwoord op die vraag. Het zijn aardappelpannenkoekjes. 

Ze worden niet gemaakt van aardappelpuree, zoals je misschien zou verwachten, maar van geraspte, rauwe aardappels. 

Het bekendste gerecht waar ze een beetje op lijken is de Zwitserse rösti. Die wordt ook gemaakt van geraspte aardappels, al zijn die niet rauw.

Duitse reibekuchen

In Duitsland kennen ze de riefkeukskes wel. Daar worden ze ‘reibekuchen’ genoemd. Een naam die op de Limburgse naam lijkt. 

In beide gevallen zit de bereidingswijze in het woord verwerkt: ‘rieven’ in het Limburgs en ‘reiben’ in het Duits betekenen allebei ‘raspen’. 

Als je weleens op een van de beroemde Duitse kerstmarkten bent geweest, heb je daar misschien wel ‘reibekuchen’ gegeten. Er is bijna altijd een kraam die ze versgebakken verkoopt.

De riefkeukskes van mijn moeder

Tijdens mijn jeugd at ik zeer regelmatig riefkeukskes. Het was een echt zaterdagavondgerecht. Mijn moeder schilde de aardappels en bakte de pannenkoekjes. Alleen voor het ‘rieven’ moesten de kinderen zorgen. Dat was steevast haar voorwaarde. En dat was in die tijd geen sinecure!

Ik moet eerlijk bekennen dat ik mij zo vaak mogelijk probeerde te drukken voor dit corvee. 

‘Rieven’ deed je namelijk niet met een keukenmachine, zoals nu, maar met een ouderwetse groentemolen. Zo eentje die je moest vastschroeven aan de rand van de tafel of het aanrecht. De aardappels gingen er aan de bovenkant door de vulopening in. Daar moest je ze aandrukken. Ondertussen draaide je met je andere hand aan een zwengel. En als je heel hard werkte, echt heel hard, dan kwamen er allemaal aardappelsliertjes uit! 

Oef, voor zes personen was dat een verschrikkelijke klus, dat kan ik je verzekeren…

Daarna werd de aardappelrasp gemengd met eieren, bloem, melk en wat zout en peper. Van dat beslag werden in de koekenpan zo dun mogelijke krokante pannenkoekjes gebakken. 

Zo lekker! Na de eerste hap was je meestal het harde werk weer vergeten, maar toch. De volgende dag had je gegarandeerd spierpijn!

Aardappelpannenkoekjes met gerookte vis en mierikswortelroom: smullen!

Eenmaal het huis uit at ik jarenlang geen riefkeukskes meer. Totdat ik een foodprocessor aanschafte. 

Sindsdien staan de aardappelpannenkoekjes best vaak om mijn menu. 

Het liefst eten we ze met gerookte vis (koud- en warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) en een sausje van mierikswortel, mosterd, mayonaise en room. 

Zo aten we ze voor het eerst in een restaurant in Noord-Duitsland. Werkelijk voortreffelijk!

Hou je niet van vis? Je kunt de riefkeukskes ook zonder bijgerecht eten. Zo aten we ze vroeger eigelijk altijd. 

Ook lekker erbij: allerlei vleeswaren, zoals casselerrib, Zwitsers bündnerfleisch, Italiaanse bresaola, een goede gedroogde ham, etc.

Riefkeukskes als amuse

Je zou ook een heel leuke amuse kunnen maken van de riefkeukskes. Morgen vertel ik je hoe je dat het beste kunt doen!

Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, met gerookte vis en mierikswortelroom

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de aardappelkoekjes:

• 1,5 kg vastkokende aardappels
• 2 dl melk
• 2 eieren
• 100 gram bloem
• zout
• grof gemalen zwarte peper
• plantaardige margarine voor het bakken

Voor de mierikswortelroom:

• 6 eetlepels lobbig geklopte slagroom (zonder suiker)
• 6 eetlepels mayonaise
• 6 theelepels mierikswortelpuree
• 1,5 theelepel grove mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de vis:

• 4 ons gerookte vis (koud- of warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot)
• een bosje bieslook, in ringetjes geknipt

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en rasp ze grof in de foodprocessor. Dat gaat het beste met de grove raspschijf.
2. Doe de rasp over in een beslagkom en schep de andere ingrediënten behalve de margarine erdoorheen. Mocht je niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe.
3. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een groentelepel beslag in de pan en druk de aardappelrasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje. Bak in dezelfde pan nog twee pannenkoekjes.
4. Bak de riefkeukskes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze vrij snel gaar vanbinnen. Bak de aardappelpannenkoekjes op het laatst nog even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden.
5. Neem de aardappelpannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
6. Bak zo alle riefkeukskes.
7. Maak ondertussen de mierikswortelroom door alle ingrediënten luchtig door elkaar te scheppen.
8. Zet een grote schaal met riefkeukskes op tafel. Zet er een schaal met gerookte vis, een kommetje met mierikswortelroom en een bakje met bieslook naast. Laat iedereen zichzelf bedienen. Dat is verreweg het gezelligste!

Tips:

1. Een eventueel restje mierikswortelroom kun je in de koelkast nog een dag bewaren.
2. Je werkt nog sneller als je met twee koekenpannen tegelijkertijd riefkeukskes bakt. Hoe sneller ze op tafel staan, hoe krokanter ze zijn!
3. Liever geen vis? Lees het blog hierboven voor nog meer combinatietips!