Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor tijdens je spelletjesavond (of voor bij de borrel)!

Het is herfst, bijna winter. Wat mij betreft is dit de meest knusse en gezellige tijd van het jaar!  

De ideale tijd ook om weer eens wat vaker een gezelschapsspel uit de kast te trekken. Wij doen dat op het ogenblik zelfs meerdere keren per week. 

Ben je nieuwsgierig naar onze favorieten? Misschien ken je ze zelf ook wel: de Azul-serie, Cascadia, De Crew, De Vos in het Bos Duet, Hive, Schotten Totten, Aqualin, Patchwork, Ticket to Ride Rails & Sails, Calico, Codenames Duet, Brieven uit Whitechapel, Hanabi...  

Niet per se in die volgorde, hoor. En er zijn er vast nog wel meer, die me nu niet meteen te binnen schieten. Welk spel we kiezen hangt ervan af hoe onze pet op dat moment staat. En hoeveel tijd we hebben uitgetrokken voor ons spel.

En als we dan lekker huiselijk samen rond de tafel zitten, dan staan er op die tafel natuurlijk ook altijd een paar lekkere hapjes en drankjes. Je kent ons!
  

Op dat gebied hebben we zelfs een nieuwe verslaving: noten! En dan met name onze geroosterde paprikanoten. 

Dat is een mix van verschillende soorten noten; elke keer weer een andere combi. Denk aan pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten... 

We roosteren onze noten zelf, gewoon in de koekenpan. Supermakkelijk! En snel klaar!

Tijdens het roosteren maken we onze noten heerlijk op smaak. Met rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), pittige pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog over deze verrukkelijk smaakmaker!), zoet paprikapoeder, knoflook, sambal oelek en een snufje - niet te veel - zout. 

Even laten afkoelen en dan... je weet niet wat je proeft, zo lekker!  

Ik kan niet anders dan je aanraden onze paprikanoten ook een keer te maken. Serveer ze aan je familie en vrienden en speel er dan ook maar meteen een spel bij. En geniet van alle gezelligheid! 

Én van de vele complimenten die je krijgt voor je zelfgemaakte paprikanoten! Maak er in elk geval genoeg, want voor je het weet is je schaal met noten leeg! 😉

Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor bij de borrel!

Ingrediënten voor 400 gram kruidige noten:

• 400 gram gemengde noten: pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten (stel zelf je favoriete mengsel samen!)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 flinke teen knoflook uit de pers
• 1/2 theelepel sambal oelek
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen pimentón (Spaanse gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel (of meer, naar keuze) pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog hierover)
• een beetje zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de noten in een koekenpan onder toevoeging van de olijfolie. Zet het vuur niet te hoog en schep de noten vrijwel voortdurend om gedurende 5 minuten.
2. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe behalve het zout. Rooster de noten nog eens ±5 minuten totdat ze lichtoranje en goudbruin kleuren. Blijf ze regelmatig omscheppen. Verwarm de noten niet tot een te hoge temperatuur; je wil niet dat de knoflook en de specerijen bitter worden.
3. Schep de noten daarna meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
4. Houd er rekening mee dat warme noten vaak te heet zijn om te proeven. Bovendien zijn warme noten nog een beetje zacht; na afkoeling worden ze heerlijk krokant.
5. Bepaal na de afkoeling van de noten hoeveel zout je erdoorheen wil scheppen. Proef daarbij goed! Proef ook of je vindt dat de noten nog wat pikanter mogen; voeg in dat geval nog wat extra pimentón-flakes toe.

Tips:

1. Je kunt je paprikanoten makkelijk een paar dagen bewaren. Onze ervaring is dat ze een dag na het bereiden zelfs lekkerder zijn dan op de dag van het bereiden zelf. Alle smaken en aroma's zijn dan heerlijk in de noten getrokken! 
2. Gebruik je (voor een deel) ongebrande noten? Doe die dan het eerst in de pan met de olijfolie en rooster ze 2 minuten langer (dan de rest van de noten). 
3. Smachten je familie en vrienden na één gezellige spelletjesavond naar meer? Plan dan meteen nog een paar van deze avonden! Met steeds weer andere lekkere hapjes! Volg het rode linkje voor meer dan 100 verrukkelijke recepten voor borrelhapjes! 
4. Weet je nog niet wat je op Sinterklaasavond, tijdens je kerstborrel of op oudejaarsavond gaat serveren? Volg dan ook het rode linkje hierboven eens! 

Maak kennis met onze nieuwste BBQ-salade!

Hij is kruidig.
Hij is fris, mosterdachtig.
Hij is behoorlijk pittig.
Hij is lichtzoet met een ondertoon van karamel.
Hij is rokerig. 

En dat alles samen maakt hem tot een unieke salade! 

Vooral zijn rokerigheid is markant. Die sluit perfect aan bij de rokerige smaken die ook gebarbecued vlees zo aantrekkelijk maken. Het is niet voor niets dat wij onze nieuwe salade onlangs unaniem hebben gebombardeerd tot onze go-to barbecuesalade! 

Als ik dit schrijf zit ik stiekem al te dromen van een combi van deze salade met gerechten als een feestelijke picanha uit de kamado met Argentijnse chimichurri, een geroosterd hammetje of een beer can chicken... 😋

Zoals zo vaak bij een salade zit de truc hem in de juiste dressing. 

Op het eerste oog lijkt de dressing voor onze salade helemaal niet zo uitzonderlijk: hij heeft veel weg van een klassieke vinaigrette. Een mengsel dus van olie, azijn, mosterd en een zoetstof. 

Alleen, wij maken in dit geval een niet-zo-doorsnee keuze waar het om de zoetstof voor onze dressing gaat: dat moet en zal maple syrup zijn. In goed Nederlands: ahornsiroop. Want alleen die geeft die karamelachtige diepgang waar we zo van houden. 

Verder voegen we een aantal extra, nogal uitgesproken, smaakmakers toe aan onze dressing: rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), aromatische knoflook, kruidige platte peterselie en bieslook én een flinke hoeveelheid pikante chilivlokken! 

Heb jij voor de komende weekenden een zomerse BBQ in de planning staan? Dan mag deze BBQ-salade met dus die speciale maple-syrup-dressing - én gemengde sla met rucola én snackpaprikaatjes én bleekselderij - niet ontbreken! 

BBQ-salade met snackpaprikaatjes en bleekselderij en een rokerige, pittige maple-syrup-dressing!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de salade:

• 150 gram gemengde bladsla met rucola
• een bosje platte peterselie
• 8 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren
• 2 à 3 stengels bleekselderij

Voor de maple-syrup-dressing:

• 2 eetlepels maple syrup (ahornsiroop; zie een van mijn eerdere blogs voor meer achtergrondinfo)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels grove mosterd
• ±1/2 theelepel chilivlokken (meer mag ook: voor een nog pittigere salade!)
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• een bosje bieslooksprietjes, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een lege jampot of een mengbeker. Schud goed totdat er een gebonden dressing ontstaat.
2. Hak de peterselie grof.      
3. Doe de sla samen met de peterselie in een grote kom.
4. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprikaatjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Snijd de selderijstengels in dunne elleboogjes.
6. Voeg de paprikablokjes en de selderij-elleboogjes toe aan de sla.
7. Schenk de dressing over de salade en schep het geheel voorzichtig om. Proef en bepaal of je misschien nog wat meer zout of chilivlokken zou willen toevoegen.
8. Serveer de salade meteen. 

Tips:

1. Ook als het regent kunnen wij het soms niet laten om deze salade op tafel te zetten. Dan blijft de BBQ uit, maar toch genieten we: we scheppen onze rokerige salade dan om met een flinke portie kant-en-klare gerookte kipfilet. Die snijden we eerst in dunne reepjes. Zo smaakt de salade heerlijk als vulling voor tortilla wraps of als beleg voor flatbreads!
2. Hou je van variatie en wil je ook eens een andere salade uitproberen bij je BBQ? Ik schreef eerder al eens een blog met allemaal salades die heerlijk smaken bij de BBQ. Maar liefst 20 stuks! Klik op het rode linkje voor alle recepten.

Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes: bros, kruidig en lekker pittig!

Vandaag heb ik een bijzonder recept voor je! Voor wel heel bijzondere kaaskoekjes! 

'Wat maakt deze koekjes dan zo bijzonder?', vraag je je waarschijnlijk af.

Wil je het echt weten?

1. Deze kaaskoekjes zijn bijzonder bros en heerlijk flaky!
2. Je bakt ze met cheddarkaas en dat maakt ze bijzonder pittig van smaak!    
3. Maar het allerbijzonderst is de zelfgemaakte kruidenmix die je door het deeg kneedt, een Tex-Mex-kruidenmix van o.a. komijnzaadjes, pimentón (gerookt paprikapoeder), oregano en knoflookpoeder!
4. En je verwacht het al: dat alles maakt de koekjes bijzonder lekker!

En... deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes zijn ook nog eens bijzonder makkelijk om te maken.

Dus: waarom bak je ze niet meteen? Dan maak je van je borreluurtje vanavond een wel heel bijzonder genietmoment! 

Zó bak je zelf in een handomdraai brosse, kruidige en lekker pittigeTex-Mex-cheddarkaaskoekjes

Ingrediënten voor 50 à 60 kaaskoekjes:

• 115 gram zachte bloem (Zeeuwse bloem, patisseriebloem of patentbloem)
• 60 gram fijn volkorenmeel
• 150 gram geraspte cheddarkaas
• 1/2 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• een mespunt zout
• 160 gram koude roomboter
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 ei, goed losgeklopt in een kopje
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje extra bloem voor het uitrollen van het deeg

Extra: 

• een koekjesuitstekertje (ik gebruikte een rond exemplaar met een doorsnede van 4,5 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
2. Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een kom. Daarbij blijven de zemelen uit het volkorenmeel achter in de zeef. Voeg die na het zeven weer bij de bloem. Door het zeven van de meelsoorten worden je kaaskoekjes extra licht en flaky. 
3. Vermeng in de kom van de foodprocessor het meel, de kaas, de twee soorten paprikapoeder, de gemalen komijn, het knoflookpoeder en een flinke mespunt zout.
4. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het meelmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het meelmengsel; d.w.z. laat het mes draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
5. Stort het deeg op je werkvlak. Verdeel er de hele komijnzaadjes, de chilivlokken en de gedroogde oregano overheen. Kneed de specerijen en kruiden met kleine kneepjes van je - koude - vingers door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden; zo kort mogelijk gekneed deeg geeft de lekkerste koekjes. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
6. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een lap van 2 à 3 mm dik. 
7. Steek ronde koekjes uit het deeg. 
8. Leg de rondjes op de bakplaat. Dit deeg rijst niet veel in de breedte, dus de koekjes hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
9. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
10. Bak de koekjes in 17 à 18 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kunnen de kaas en de specerijen bitter worden. Draai eventueel de laatste minuten je oven terug naar 150°C.
11. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
12. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Restjes deeg kun je nog een keer uitrollen; kneed het deeg hierbij zo weinig mogelijk en voeg zo weinig mogelijk extra bloem toe.  

Tips:

1. Heb je nog nooit eerder kaaskoekjes gebakken? Misschien wil je dan eerst even één van mijn eerdere blogs lezen voordat je aan de slag gaat in de keuken. Daarin geef ik je heel veel tips voor het bakken van de lekkerste kaaskoekjes! 
2. Wij drinken bij deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes het liefst een glaasje port of sherry. Maar rode wijn en bier smaken er ook erg lekker bij. Liever geen alcohol? Denk dan eens aan zwarte thee (zonder suiker)! Het klinkt misschien vreemd, maar de combi is echt heerlijk. Zet mij een schaaltje kaaskoekjes en een grote pot thee voor en ik ben een gelukkig mens! 
3. Ben je net zoals wij hier fan van borrelhapjes met kaas? Dan wil je misschien ook wel aan de slag met de volgende recepten:

• mijn pittige 3-peper-kaaskoekjes
• feestelijke kerst-kaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum
• versgebakken gougères, delicieuze Franse kaassoesjes
• een romige kaasdip met knoflook en zelfgebakken flinterdunne pizzatoast
• kerstboompizzaatjes met gesmolten kaas en kruidig gehakt
• mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes en ham
• toast met gesmolten Italiaanse provolone en de Argentijnse salsa chimichurri
• bruschetta met pikante mozzarella-tomatensalsa
• quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Volg de rode linkjes voor de recepten en bekijk hieronder vast de foto's van al dit lekkers!

Snel gazpacho maken: een verfrissende Spaanse koude soep van tomaten, paprika en komkommer!

Dit is gegarandeerd hét makkelijkste en snelste soeprecept van mijn hele blog! 

Gazpacho maak je echt binnen een paar minuten. Je pureert gewoon een heleboel verse groenten - tomaten, paprika's, komkommer, sjalotjes - samen in een blender of keukenmachine. Nog wat smaakmakers en broodkruim erbij en... klaar! 

Aan deze Spaanse soep komt geen pan, geen fornuis en geen oven te pas. Je eet hem dan ook koud. Liefst zelfs ijskoud! Verrassend verfrissend! Ideaal voor een lazy, warme dag! 

Wil je nog een garnituurtje in je soep? Dán kost je dat wel een paar minuten extra. Heb je die nog? 

Wat je ervoor terugkrijgt? Een heerlijke, crunchy bite in je soep! Je creëert die door vanaf het begin een deel van je groenten achter te houden en die in kleine blokjes te snijden. Vermeng je groenteblokjes met een beetje zout en olijfolie en dan, hup de soep in! 

Buen provecho! Eet smakelijk!

Zó maak je zelf heel makkelijk en snel Spaanse gazpacho

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 à 8 personen of een lunchgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de soep:

• 2 sneetjes wit casinobrood zonder korstjes 
• water
• 400 gram rijpe trostomaten  
• 1/4 komkommer (ongeschild)
• 1 niet te grote (groene) paprika (zie tip onder het recept)
• 2 sjalotjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 à 2 teentjes knoflook uit de pers
• ±3 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 6 eetlepels Spaanse extra virgen olijfolie (ik gebruik hiervoor graag de olie van de olijvensoort hojiblanca)
• zout en tabasco naar smaak

Voor de vulling:

• 250 gram rijpe trostomaten 
• 1/2 komkommer (ongeschild) zonder pitjes
• 1 kleine groene paprika
• 1 sjalotje
• een beetje zout
• 1 eetlepel extra virgen olijfolie
• eventueel nog wat pimentón-flakes

Bereiding:

1. Week de sneetjes brood in een beetje water.
2. Snijd ondertussen de harde kernen (bij de steelaanzet) uit de tomaten. Snijd de komkommer, de groene paprika en de sjalotjes voor de soep grof in stukken.
3. Pureer samen in een foodprocessor of blender: de een beetje uitgeknepen sneetjes brood, de groenten, het blik tomatenblokjes, de knoflook, de azijn en de pimentón. 
4. Voeg de olijfolie toe en meng hem door de koude soep. 
5. Maak je soep stevig op smaak met zout en tabasco. Van mij mag gazpacho best pittig zijn, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra toe van de knoflook, de azijn en/of de pimentón. En misschien wil je er nog een klein scheutje water doorheen roeren.
6. Doe de gazpacho over in een schaal of soepterrine. Laat hem gedurende minimaal een halfuur lekker koud worden in de koelkast. 
7. Maak vervolgens de vulling. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de 1/2 komkommer, de paprika en het sjalotje. 
8. Vermeng de groenteblokjes en maak ze op smaak met een beetje zout en 1 eetlepel olijfolie.
9. Schep de koude gazpacho in rustieke soepkommen, elegante borden of hippe glazen. Zet de gazpachovulling los in een schaal op tafel zodat iedereen daar zo veel van kan nemen als hij of zij wil. Ook leuk: geef elke eter een eigen klein schaaltje met vulling. 
10. Wij vinden het erg lekker om de soep op het laatst te garneren met pimentón-flakes. Voor nóg meer pit!

Veelgestelde vragen over gazpacho

Hoe spreek je het Spaanse woord gazpacho uit? 

De uitspraak van gazpacho luidt: gaz-pat-sjo. Spreek daarbij de g uit als de g van good in het Engels en de z als de th van think in het Engels. De klemtoon valt op de middelste lettergreep. 

Is het nodig om de tomaten te ontvellen en te ontpitten voor je gazpacho?

Als je een krachtige foodprocessor met een vlijmscherp mes gebruikt of een blender van goede kwaliteit, dan hoef je je tomaten niet te ontvellen om deze soep te maken. Na het pureren kom je de velletjes niet meer tegen in je soep. Twijfel je over de kwaliteit van je keukenapparatuur, kruis je tomaten dan even in het dompel ze gedurende ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze daarna meteen in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpitten is niet nodig. Verwijder wel altijd even de harde kern uit je tomaten - bij de steelaanzet - voordat je ze pureert. 

Maak je gazpacho met verse tomaten of liever met tomaten uit blik? 

Ik gebruik het liefst beide! Als je tomaten echt superrijp zijn, heb je geen blik nodig. Maar het is mijn ervaring dat Nederlandse tomaten vaker niet dan wel superrijp zijn. Voor de intensiteit van de soep vervang ik dus de helft door bliktomaten. Afhankelijk van de zoetheid van beide soorten tomaten zou je nog een klein beetje poedersuiker door je soep kunnen roeren.

Welke paprikasoort gebruik je voor gazpacho?

Dat mag je helemaal zelf kiezen! Vaak worden er rode blokpaprika's of rode puntpaprika's gebruikt. Die hebben een vrij zoete smaak. Persoonlijk vind ik het gebruik van groene paprika's nét iets lekker, omdat die iets kruidiger zijn. Ontvelde paprika's (uit een pot) zijn ook een optie. Die hebben een wat intensere smaak doordat ze geroosterd zijn. Paprika's moet je vóór het pureren wel altijd even ontdoen van hun zaadlijsten en zaadjes. 

Is het noodzakelijk om brood te verwerken in gazpacho?

Nee, echt noodzakelijk is dat niet. Het brood maakt je soep wel iets steviger van structuur en bindt hem iets beter. Als je je brood goed weekt in water voordat je het met de groenten mee pureert, kom je het niet zichtbaar tegen in je soep. Eet je liever een glutenvrije soep, dan kun je de sneetjes brood gewoon weglaten. 

Kun je een gazpacho ook warm serveren?

Dat is niet echt de bedoeling. Gazpacho is een verkoelende soep, die altijd (ijs)koud gegeten wordt. Als je hem verwarmt, krijg je eigenlijk meer een gewone tomatensoep. Laat je gepureerde soep minimaal een halfuur afkoelen in de koelkast. Je kunt je gazpacho zelfs een dag voor het serveren al maken en hem in de koelkast bewaren. Makkelijk!

Hoelang kun je verse gazpacho bewaren?

Als je goed schoon werkt en je gazpacho de hele tijd in de koelkast bewaart, dan kun je hem wel 2 dagen bewaren. 

Kun je gazpacho ook invriezen?

Ja! Dat gaat prima; zeker als je de olijfolie er nog niet aan toevoegt voordat je de soep invriest. Ontdooi de soep langzaam in de koelkast. Roer de olie erdoor nadat de soep helemaal ontdooid is. De vulling voor de gazpacho kun je niet mee invriezen. Die moet je voor het serveren vers maken.

Kun je de vulling voor de gazpacho lang van tevoren al voorbereiden?

Je kunt je groenten al een paar uur voor de maaltijd snijden. Meng er pas vlak voor het serveren het zout en de olijfolie doorheen. 

Bij welke gelegenheden serveer je een gazpacho?

Ik serveer mijn gazpacho graag als voorgerecht voor een zomerse mediterrane maaltijd. Maar ook tijdens een lome zomerlunch in de tuin of op het balkon smaakt hij voortreffelijk. Ook leuk: serveer je gazpacho in kleine glaasjes als borrelhapje of tapa. Of in theekopjes als amuse voor een mediterraan getinte high tea!

Welk bijgerecht serveer je bij je gazpacho?

Laat ik beginnen met te zeggen: het is niet noodzakelijk om een broodgerechtje bij je gazpacho te serveren. Maar... dat is wel érg lekker! Denk aan krokante broodsoorten: gegrild knoflookbrood, bagel chips (laat de basilicum weg uit het recept), flinterdunne pizzatoast, versgebakken focaccia of krokante knoflookcroutons. Volg de rode linkjes voor de recepten van de eerste vier bijgerechten. En hou mijn blog in de gaten: de volgende keer geef ik je het recept voor heerlijke, crunchy knoflookcroutons van luchtig waldkornbrood! 

Ovenkippetjes met mojo rojo, een pikante salsa van de Canarische Eilanden!

Vandaag een blog over een verschrikkelijk lekkere salsa. 

En ja, ook een beetje een blog over heerlijk krokante ovenkippetjes. 

Maar toch vooral... nou ja, die salsa staat dus in het middelpunt. 

Ik heb het niet over een Mexicaanse salsa, niet over een Italiaanse salsa, niet over een Argentijnse salsa en ook niet over een Spaanse salsa. Alhoewel dat laatste misschien toch een beetje. Want hij komt van de Canarische eilanden, die saus! En dat is wel Spaans grondgebied.

Ik ga je ons favoriete recept geven voor een Canarische salsa, een mojo rojo! Je spreekt dat uit als 'mochoo rochoo'. 

Dat klinkt al exotisch, vind je niet?! Maar de salsa smáákt nog sensationeler dan hij klinkt! 

Onder de foto lees je alles over die fantastische mojo rojo. 

Heb ik je ongeduldig gemaakt en ga je toch liever meteen naar het recept? Volg dan het rode linkje!

Het bekendste gerecht van de Canarische Eilanden

Denk je bij het horen van de naam 'Canarische Eilanden' eigenlijk alleen maar aan zon, zee en strand? 

Denk dan nog maar een keer! Want ook de gebieden iets verder van het strand zijn prachtig! De natuur is er overweldigend en de kleine plaatsjes zijn gezellig en sfeervol. 

En vergeet vooral niet het eten van de Canarische Eilanden! Dat is echt grandioos! 

Mocht je in de gelegenheid zijn om de eilanden te bezoeken, strijk er dan eens neer op een terrasje en bestel een portie papas arrugadas con mojo. Dat gerecht is niet voor niets wereldberoemd!

Laat ik je er wat meer over vertellen. 

Papas arrugadas

Zoals de Canariërs aardappels, papas, eten, zo krijg je die in Nederland niet. Papas arrugadas betekent letterlijk: gerimpelde aardappeltjes. 

Een goed gekozen naam, want de kleine aardappeltjes worden geserveerd in hun schilletjes, die inderdaad gerimpeld zijn. Maar wat eigenlijk het meest in het oog springt is dat die schilletjes voorzien zijn van een dun laagje zeezout. 

Het is de bedoeling dat je de papas met schil en al opeet. Heerlijk!

Mojo 

Of je ze nou bestelt als tapa of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd, papas arrugadas eet je vrijwel altijd con mojo, met een sausje. En niet zomaar een sausje. Nee, een verrukkelijke koude salsa!   

Ieder restaurant en ook iedere Canarische thuiskok heeft zijn eigen recept voor zijn favoriete mojo. En vaak wel meerdere recepten. Want er bestaan tig verschillende soorten mojo.

Mojo verde en mojo rojo

Als je in boeken of op websites kijkt, kom je het vaakst recepten tegen voor een zogenaamde mojo verde, een groene salsa, en een mojo rojo, een rode salsa.  

Maar nou moet je niet denken dat dat allemaal precies dezelfde recepten zijn. Hoewel de basisingrediënten in vrijwel elke mojo hetzelfde zijn, kan de rest enorm variëren.

De basisingrediënten van een mojo

De Canariërs houden van pikant eten en van knoflook, dat moge duidelijk zijn, want chilipeper (in allerlei soorten en maten; rood of groen) en knoflook kom je zowat in elke mojo tegen. In grote hoeveelheden. Daarnaast gaan er altijd olie, azijn en een beetje zout in een mojo.

Verder proef je in heel veel mojos de typische smaak van komijn. 

Wat gaat er nog meer in een mojo verde?

Met name heel veel verse kruiden.

Welke kruiden dat zijn, hangt helemaal af van de smaak van de kok. Peterselie en/of koriander komen het vaakste voor. Maar er zijn ook mojos verdes die meer soorten kruiden tegelijkertijd bevatten. Daar zit bijvoorbeeld ook nog tijm, organo en/of munt doorheen. 

Sommige groene sauzen worden heerlijk romig gemaakt door toevoeging van het rijpe vruchtvlees van avocado's.

Wat zijn de ingrediënten van een mojo rojo?

Veel rode mojos bevatten echt alleen maar rode pepers (de soort kan verschillen), knoflook, olie, azijn, komijn en zout. In uiteenlopende verhoudingen.

Mogelijke toevoegingen zijn: saffraan, rode paprika, pimentón (gerookt paprikapoeder) en tomaat. 

Salsas in andere kleuren: geel, wit of oranje

Hoewel de groene mojo en de rode mojo het frequentst op tafel verschijnen op de Canarische Eilanden, zijn er ook nog sausjes in andere kleuren. 

De goudgele kleur van sausjes met saffraan is prachtig. Saffraan wordt met name gebruikt in de wat subtielere salsas zonder rode pepers. 

Een roomwitte mojo zie je er ook regelmatig. Die wordt bijvoorbeeld gemaakt met verse geitenkaas of gekonfijte knoflook als basis. 

Of wat dacht je van vrolijke oranje salsas? Die krijgen die kleur door het gebruik van sinaasappelsap en/of zoete aardappels.   

En dat zijn nog slechts een paar voorbeelden van de enorme keuze uit kleurrijke Canarische salsas!

Hoe maak je zelf een mojo?

Van oudsher wordt een mojo bereid door rauwe ingrediënten samen fijn te prakken in een vijzel. Veel koks doen dat nog steeds zo. 

Maar de moderne blenders en foodprocessors zijn ook niet meer weg te denken uit de Canarische keukens. Dat is ook hoe ik mijn mojo maak. Zo is hij in een paar minuten klaar!

Hoe fijn je een mojo vijzelt of maalt, dat bepaal je zelf. Hou je meer van een grove mojo, dan ben je supersnel klaar. Anders ga je gewoon nog even wat langer door.

Liefhebbers van een grovere mojo voegen soms nog wat extra verdikkende ingrediënten toe. Denk aan broodkruimels, fijngemaakte amandelen of geraspte harde kaas. 

Welke is onze favoriete mojo?

Tja, dat heb je al gelezen in de inleiding van dit blog: dat is een mojo rojo!

Maar geen standaard rojo met alleen maar pepers, knoflook, olie, azijn, zout en komijn. Wij voegen nog een paar puntpaprika's en een schepje pimentón toe voor een extra fruitige, lichtzoete én rokerige touch!

En we malen die mojo helemaal fijn totdat er een crèmige, redelijk dikke saus ontstaat. 

Smullen!

Wat serveer je bij een mojo behalve de bekende papas arrugadas?

Wat mij betreft kun je beter de vraag stellen: waar serveer je geen mojo bij? 

Wij eten Canarische mojo bij vlees (bijvoorbeeld van de BBQ!), vis, krieltjes in de schil (gestoomd, gekookt of uit de oven), ovenaardappeltjes, groentespiesjes, desembrood, garnalen, kaaskroketjes, konijnenbouten, geitenkaas...

En bij kip natuurlijk! 

Ovenkippetjes met mojo rojo

Krokante drumsticks, kippenvleugeltjes, gegrilde kipfiletreepjes, gebraden kippenbouten; ze smaken allemaal voortreffelijk met mijn mojo rojo. 

Maar het allerlekkerst is de salsa bij goudbruine kippetjes uit de oven! Daarvoor - én voor de mojo natuurlijk - vind je hieronder het recept. 

Buen provecho! 

Hoe maak je zelf ovenkippetjes met mojo rojo?

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de mojo rojo:

• 2 rode chilipepers
• 4 flinke tenen knoflook, gepeld
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1,5 à 2 theelepels gemalen komijn
• 1,5 à 2 theelepels pimentón
• zout naar smaak
• 1 dl Spaanse extra virgen olijfolie

Voor de ovenkippetjes:

• 4 piepkuikens of 2 biologische kippen à ±1200 gram
• 3 citroenen
• 3 limoenen
• 200 gram keukenzout
• water
• olijfolie
• versegemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Begin een dag van tevoren met het marineren van je piepkuikens of kippen. Dat gaat het beste in een grote soeppan of een kleine emmer. Pers de citrusvruchten uit en bewaar niet alleen het sap, maar ook de uitgeperste karkassen. Schep het zout in de pan samen met het vruchtensap en de karkassen. Vermeng het geheel met 2 liter water. Leg de piepkuikens/kippen in de marinade (pekel) en vul de pan eventueel met nog meer water totdat de kippetjes onderstaan. Roer nog een keer goed. Laat de kippen zo 24 uur op een koele plek marineren (zie ook tip 1 onder dit recept). 
2. Een dag later maak je bij voorkeur eerst de mojo rojo. Een paar uur na het bereiden is hij nog lekkerder dan supervers!
3. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de pepers. 
4. Doe alle ingrediënten voor de salsa behalve de olie in een blender of foodprocessor en maal ze zeer fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe en laat je machine doordraaien totdat er een smeuïge, egale, dik vloeibare saus ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout, komijn en/of pimentón toe.
5. Daarna wordt het tijd voor je ovenkippetjes. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200°C.
6. Spoel de kippen kort af met koud water.
7. Wrijf je kippen in met wat olijfolie en strooi er zwarte peper overheen.
8. Leg de kippen ruim uit elkaar op een ovenrooster.
9. Schuif het rooster in de oven en plaats er een lekbak of verdiepte bakplaat onder. Schenk een bodempje kokend water in de lekbak. 
10. Braad je piepkuikens in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar; voor de grotere kippen heb je een klein uur nodig. Draai voor een perfect krokant velletje je oven het laatste kwartier eventueel nog wat hoger of lager (dat kan per oven verschillen). Test de gaarheid door bij het gewricht van de poot in een kip te prikken. Is het vocht kleurloos, dan is het vlees gaar. Een andere manier is om te proberen of de poot makkelijk los te buigen is.
11. De ovenkippetjes zijn het lekkerste direct nadat ze uit de oven komen, omdat de velletjes dan nog zo heerlijk krokant zijn.
12. Serveer je ovenkippetjes met de mojo rojo.

Tips:

1. Slechts een klein deel van het zout in de marinade trekt in het kippenvlees. Door de pekel wordt het vlees heel gelijkmatig en mild gezouten. Heerlijk! De kippen hoeven tijdens het braden niet meer gezouten te worden. De citrusvruchten uit de marinade proef je heel subtiel; ze geven het kippenvlees een licht frisse smaak. Maar het belangrijkste is: ze maken het vlees lekker mals en sappig.
2. Ik maak mijn kippetjes vaak op deze manier, d.w.z. door ze eerst te marineren in een pekel en ze daarna te roosteren in de oven. Ik schreef er al eerder een blog over. Een aanrader om ook eens te lezen! 
3. Heb je geen blender of foodprocessor? Maak je mojo dan in een vijzel. 
4. Ben je een liefhebber van een superpikante mojo? Verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten niet uit de pepers!

Hij is onmisbaar bij je BBQ: een lekkere kruidenboter! Zelfgemaakt natuurlijk!

Smeer een likje op een robuuste snee desembrood. Smelt een plakje op je gegrilde steak, kip of hamburger. Verdeel wat vlokjes over je groentespiesjes. Schep een flinke klont door je gestoomde of gekookte krielaardappeltjes of op een grote opengesneden gepofte pieper. Etc...

Zelf kruidenboter maken is niet moeilijk!

Je kunt je kruidenboter op 1001 manieren maken. 

Je begint gewoon met een kommetje zachte roomboter. En dan neem je: 

• wat gehakte tuinkruiden
• een teentje knoflook
• wat fijngehakte olijfjes of 
• zongedroogde tomaatjes
• een gesnipperd chilipepertje
• pittige specerijen
• een speciale soort zout(vlokken)
• geraspte citroenschil
• gehakte krokante spekjes 

Of wat je ook maar in huis hebt (niet allemaal tegelijkertijd natuurlijk). En dat klop je door de boter. 

Ik zou zeggen: volg je eigen smaak en leef je lekker uit! Dat doe ik zelf ook regelmatig en dat levert vaak verrukkelijke resultaten op.

Mijn laatste vondst op kruidenbotergebied? 

Een kruidenbotertje op smaak gemaakt met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón flakes! 

Zo lekker dat ik het recept meteen heb opgetekend! Voor jou, maar vooral voor mezelf en mijn gezin. Want dit botertje is er één dat nooit in de vergetelheid mag raken! Dit gaan we nog veeeel vaker eten!!

Mijn advies: ga snel naar het recept helemaal onder aan dit blog!

Of lees eerst nog even wat dat gerookte zeezout nou precies is. 

 

In elk geval: veel plezier met je gepofte-knoflook-en-gerookt-zeezout-boter!

Wat is zeezout?

Zeezout ken je waarschijnlijk al. De lekkerste soorten - althans dat vind ik - zijn wat grover en bestaan uit flinterdunne vlokjes of piepkleine piramidetjes die hol zijn vanbinnen; als je dat zout goed bekijkt, kun je die machtig mooie piramidestructuur zelfs met het blote oog zien! 

Hoe wordt zeezout geproduceerd?

Ik schreef daar al eens eerder een blog over. Zonde om dat allemaal hier weer te gaan herhalen. Volg dus maar gewoon de link! 

Hoe maken ze van zeezout geróókt zeezout?

Eigenlijk is het antwoord te simpel voor woorden: het zout wordt gerookt in een rookoven! Op een plateau boven rokende houtmot. 

Je zou dat zelfs zelf kunnen doen als je een rookoven hebt. Instructies vind je op diverse websites, bijvoorbeeld op het blog van 'Il Tramonto' of 'OngewoonLekker'! 

Ook met de barbecue kun je heerlijke resultaten bereiken: ga maar naar 'BBQ-nl'. 

Leuk om te lezen. Of om er zelf mee aan de slag te gaan natuurlijk! 

Makers van rookzout variëren vaak met de houtsoorten die ze gebruiken voor het roken of ze voegen kruiden toe tijdens het rookproces. Daardoor smaakt elke soort rookzout weer een beetje anders. 

Welk rookzout gebruik ik voor mijn kruidenboter?

Ik ben een fan van het zeezout afkomstig uit het Engelse kustplaatsje Maldon. Dat bestaat uit vrij grote, heerlijk krokante flakes! Maldon-zout is erg lekker bij mijn ovenfrietjes of op een gegrilde ribeye met truffelmayonaise, om maar wat te noemen.

Je zult er dus niet vreemd van opkijken dat ik ook graag het rookzout van dezelfde fabrikant gebruik. Fantastisch! En nee, dit is geen betaalde blogpost...

Maldon zoutvlokken worden gerookt boven eikenhout. 

Door het roken krijgen de Maldon-zoutvlokken niet alleen smaak, ze krijgen er ook een kleurtje van; ze worden een beetje bruinig. Daardoor kun je hun piramidestructuur nog beter zien. Kijk maar op de foto hieronder. Voor alle duidelijkheid: ik heb de foto natuurlijk een beetje uitvergroot. 😉  

Waar gebruik je gerookt zeezout, behalve voor kruidenboter, nog meer voor?

Heb je even? Ik gebruik het namelijk heel vaak. 

Zo hadden we laatst bijvoorbeeld een barbecue gepland. Maar de regen viel echt met bakken uit de hemel...

De grillpan in de keuken binnen moest uitkomst bieden. Maar een grillpan geeft geen rooksmaak! En dus zoutten we onze steaks, kip, vis, hamburgers en groentespiesjes niet met gewoon zeezout, maar met gerookt zeezout! Zo haalden we toch die rokerige barbecuesmaak in huis. 

Ook gebraden vlees of gebakken vis - denk aan een lekkere moot zalm! - is heerlijk met gerookt zeezout. 

En wat dacht je van frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - en ovenaardappeltjes bestrooid met gerookt zout?

Of gebruik eens wat rookzout op een stamppot waar je normaal gesproken gerookte spekjes doorheen zou scheppen (voeg dan wel wat minder 'gewoon' keukenzout toe). 

Sprenkel je rookzout in elk geval pas vlak voor het serveren, dus na het bereiden, over je gerecht. Zo blijven de flakes lekker crispy!

Er zit ook rooksmaak in pimentón!

Hou je van een sterke rooksmaak in je gerechten, maar wil je een beetje uitkijken met je zoutconsumptie? 

Combineer het gebruik van gerookt zeezout dan met een snufje Spaans gerookt paprikapoeder, pimentón, of de extra pikante pimentón-flakes (NB: dat doe ik ook in mijn kruidenboter van vandaag)! 

Ik noem dat 'spelen met smaken', mijn favoriete hobby!

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón

Je begrijpt het: vorige week was ik dus weer eens aan het spelen met smaken. Zo kwam het dat mijn recept voor kruidenboter met gepofte knoflook, rookzout en pimentón het licht zag. 

Wat mij betreft was het een succesvol spelletje dat ik speelde die middag. En mijn man was ook enthousiast toen hij de kruidenboter aan tafel proefde.

Wat vind jij? Heb ik mijn meest recente smaakspelletje goed gespeeld?

Probeer het recept onder de foto meteen uit en laat me horen hoe het je smaakt!

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón!

Ingrediënten:

• de teentjes van een half bolletje knoflook
• een scheutje olijfolie
• 125 gram zachte roomboter
• 1 eetlepel fijngehakte selderijblaadjes
• een flinke mespunt pimentón (poeder)
• gerookt zeezout (naar smaak)
• pimentón-flakes (naar smaak)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C. 
2. Snijd de puntjes af van de teentjes knoflook zodat je het vruchtvlees binnenin ziet; pel de teentjes niet.
3. Leg de teentjes knoflook in een schaaltje en schenk er de olijfolie overheen.
4. Zet het schaaltje in de oven en pof de knoflook gedurende een halfuur. De knoflookpulp wordt ondertussen goudgeel van kleur en boterzacht. Neem de knoflook uit de oven en laat de teentjes afkoelen.
5. Druk de teentjes knoflook leeg in een ander schaaltje en wrijf de pulp fijn.
6. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Vermeng het geheel goed met een kleine garde of een vork totdat je een zachte, luchtige kruidenboter krijgt. 
7. Proef en voeg eventueel nog wat extra rookzout en/of pimentón-flakes toe. 

Tip:

Serveer je kruidenboter op kamertemperatuur als je hem op brood wilt smeren. Je kunt hem ook in een mooi rolletje laten opstijven in de koelkast en er daarna plakjes van snijden. Dat ziet er met name prachtig uit op een luxe steak of op een sappige hamburger! Hoe je zo'n kruidenboterrolletje maakt? Je leest het allemaal in een eerder blog (met het recept voor hamburgers met pikante lavazoutboter)! Volg het rode linkje.