Wij zijn echte liefhebbers van goedgevulde
sandwiches. Vaak gebruiken we voor onze sandwiches speciaal, dun, zacht sandwichbrood. Zeker als het gaat om sandwiches voor een
high tea.
Maar voor de sandwich van vandaag, die meer een maaltijdsandwich is, kiezen we
liever een brood met een lekkere crunch en wat extra smaak. Wat heet, het
brood - waar ik je verderop in dit blog ook het recept voor zal geven zodat je
het zelf kunt bakken - zit echt bomvol smaak!
Dat komt door de toevoeging van:
- niet alleen volkorenmeel,
- maar ook nog eens heel veel pitten en zaden:
- zonnebloempitten,
- pompoenpitten,
- lijnzaad en
- geroosterd zwart sesamzaad,
-
én een paar eetlepels aromatische walnootolie; de olie versterkt op
ongeëvenaarde wijze de nootachtige smaken van de pitten en de zaden!
Je bakt dit brood makkelijk in een broodbakmachine. Het bakken kost je maar 10 minuten van je tijd! Ideaal!
Heb je geen broodbakmachine, koop dan bij de bakker een luxe zadenbrood met
een krokante korst.
Zadenbrood combineert fantastisch met het broodbeleg dat ik vandaag voor je op het menu heb staan: mediterraan gemarineerde en daarna gegrilde kipreepjes.
Die laat je even afkoelen en daarna snijd je ze diagonaal in dunne plakjes.
Je besmeert je boterhammen eerst met een laagje basilicummayonaise met citroen.
Daar leg je een flinke hand rucola bovenop.
En dan volgt een gulle laag kruidige kip.
Het geheel dek je af met nog een snee brood met basilicummayonaise.
En dan... Genieten met een hoofdletter G!
Bonus: deze kipsandwich is niet alleen erg lekker, hij is ook nog eens heel gezond! Hij bevat veel vezels en weinig vet.
Geef er gegrilde of geroosterde groenten bij en je hebt meteen een complete maaltijd!
Wat dacht je bijvoorbeeld van mijn gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes?!
Of van een combi van een schaal met
gepofte cherrytomaatjes
en een lekkere portie
in de oven geroosterde olijven?!
Een frisse
salade is
ook een optie.
Maar voor nu: snel naar de recepten voor je zelfgebakken brood én de gegrilde kip voor erop!
Zadenbrood uit de broodbakmachine: ideaal voor een sandwich met mediterrane gegrilde kipfilet!
Ingrediënten voor 4 à 5 personen:
Voor het zadenbrood uit de broodbakmachine:
- 30 gram zonnebloempitten
- 20 gram pompoenpitten
- ±1 dl koud water voor het wellen van de pitten
- 20 gram lijnzaad (heel, niet gebroken)
- 20 gram geroosterd zwart sesamzaad
- 240 gram witte broodbloem (ik gebruik Amerikaans patent extra met 14% eiwit)
- 160 gram volkorenmeel
- 6 gram suiker
- 8 gram (bakkers)zout
- 20 gram walnootolie
- ±290 gram koud water (zomer) of ±310 gram koud water (winter); de hoeveelheid water is geschikt voor een brood gebakken met mijn bloem en in een broodbakmachine van Panasonic (zie tip 3 onder dit recept)
- 1,5 theelepel instant gist
Voor het beleg voor 4 à 5 sandwiches:
- 600 gram kipfilet
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels gedroogde rozemarijn
- 1,5 theelepel gedroogde marjolein
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel gedroogde dragon
- 1/4 theelepel gedroogde salie
- het uitgeperste sap van 2 citroenen
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 Spaanse peper
- 1 portie basilicumsaus met citroensap en olijfolie (zie voor het recept mijn eerdere blog)
- ±100 gram rucola
Bereiding:
- Voordat je begint met het bakken van het brood, moet je eerst de zonnebloempitten en de pompoenpitten wellen. Doe ze samen in een kommetje en schenk er ±1 dl koud water bij. Roer even. Laat de pitten 45 à 60 minuten wellen. Giet vervolgens het water af en leg de pitten op een schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter en met een niet te sterk geurend wasmiddel). Droog de pitten goed.
- Vul het bakblik van je broodbakmachine met de bloem, het volkorenmeel, de suiker, het zout, de walnootolie en het water. Houd hierbij de volgorde aan die de fabrikant van jouw broodbakmachine aanbeveelt.
- Doe alle pitten en zaden in de notendispenser van je machine (als je zo'n vakje hebt) en doe de gist in het gistvakje (of leg die bovenop de bloem ver weg van het zout en de suiker).
- Stel de machine in op een programma voor een gevuld volkorenbrood (voor machines van Panasonic) of een gevuld basisbrood (voor andere merken) van 400 gram bloem/meel. Als je kunt kiezen voor een korstdikte, kies dan voor een medium dikte. Je kunt de tijdklok gebruiken als je dat wilt. Zet de machine aan en bak het brood. Heb je geen notenvakje, voeg de zaden dan toe nadat je machine de vullingpiepjes heeft laten horen.
- Neem het brood uit de machine en laat het minimaal 1 uur afkoelen op een rooster alvorens het te snijden.
- Ondertussen - of eerder als je dat wilt - kun je je kip al marineren. Snijd je kipfilets elk in 4 à 5 reepjes. Vermeng in een kom alle ingrediënten vanaf de basilicum tot en met de zwarte peper. Leg de kip in de marinade en schep het geheel goed om. Laat de kip minimaal 2 uur marineren, maar 24 uur is ook goed.
- Zet je kip voor het marineren in de koelkast. Neem hem er een halfuur voor het grillen uit zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Verhit een grillpan en gril de kipreepjes in een kleine 10 minuten gaar en krokant. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen. Heb je geen grillpan, dan kun je je kip ook bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Laat de kipreepjes een beetje afkoelen en snijd ze daarna diagonaal in dunne plakjes.
- Inmiddels is je brood afgekoeld. Snijd er 8 à 10 dikke sneden van.
- Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
- Besmeer alle sneetjes brood met een laagje basilicumsaus. Beleg de helft van de besmeerde sneetjes met een laagje rucola en verdeel de kip eroverheen. Garneer met de pepersnippers. Dek je sandwiches af met de onbelegde sneden brood.
- Serveer je mediterrane kipsandwiches meteen.
Tips:
- Vaak eten wij onze mediterrane kipreepjes twee dagen achter elkaar; ik grill dan in een keer een dubbele portie. De eerste dag serveer ik de helft van de kipreepjes warm met bijvoorbeeld krieltjes in de schil uit de oven met Spaanse mayonaise. En een of meer van de groenten die ik hierboven in mijn blog al heb genoemd. De tweede dag snijd ik de kipreepjes in plakjes en dan gaan die op de sandwiches.
- Ben je geen liefhebber van brood met zaadjes? Maak deze sandwiches dan van mijn lichtbruine brood met olijfolie. Ook dat brood kun je in de broodbakmachine bakken. En natuurlijk kun je je brood ook gewoon kopen bij de bakker.
- Heb je een andere broodbakmachine dan ik (ik heb een Panasonic; dit blog is niet gesponsord) en gebruik je ook andere bloem? Dan is het vrij waarschijnlijk dat de hoeveelheid water die je nodig hebt minder is. Voor de meeste andere machines is 10 à 20 gram minder water beter. En voor broodbloem met een lager eiwitgehalte dan 14% mag je er nog eens 10 gram water aftrekken. Je leest hier alles over in mijn Grote Broodbakmachine-Q&A!
-
Heb je nog niet zo veel ervaring met je broodbakmachine? Ook dan is de
Q&A
een aanrader! Hij staat vol met tips & tricks voor brood bakken met de
broodbakmachine. Ik geef antwoord op vragen als:
'Welke broodbloem moet ik kopen?',
'Welke gist is geschikt voor de broodbakmachine?', 'Wat is het voordeel van het gebruiken van
bakkerszout?',
'Hoeveel vocht moet ik precies toevoegen
voor het perfecte brood?',
'Waarom moet ik in de zomer minder water gebruiken
dan in de winter?',
'Waarom moet ik mijn pitten eerst weken?' en 'Hoe snijd ik mijn brood
het makkelijkste?'. Klik op de rode linkjes voor die antwoorden.
