Griekse souvlaki van varkensvlees, kip of lam: een zomerfeestje op je bord!

Souvlakia. Dat is Grieks voor 'spiesjes'. Souvlaki in het enkelvoud. 

In Griekenland zijn ze er dol op. Ze maken daar dan ook niet zomaar spiesjes. Met hun souvlakia bouwen de Grieken keer op keer weer een feestje op hun bord. 

Of de spiesjes nou van varkensvlees zijn, van kip of van lam; ze smaken altijd even geweldig, heerlijk kruidig!  

Gelukkig hoef je voor je souvlaki niet helemaal naar Griekenland, ook in Griekse restaurants in Nederland kun je er volop van genieten. En bij jezelf thuis!

Want het goede nieuws is: souvlakia maak je heel gemakkelijk zelf! De truc zit hem in de juiste marinade. Als die spot-on is, doen de barbecue of je grillpan de rest.

Wil je weten wat er allemaal in die marinade gaat? Scrol snel door naar het recept!

Καλή όρεξη oftewel: eet smakelijk! 

Zó maak je zelf Griekse souvlaki van varkensvlees, kip of lam

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de spiesjes:

• 600 gram varkenshaas, schouderkarbonades, kipfilet, kippendijenvlees of lamsvlees van de bout
• zout en zwarte peper naar smaak

Voor de marinade:

• 3 teentjes knoflook
• 1 laurierblaadje
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels citroensap
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm of 1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
• 3/4 theelepel gedroogde rozemarijn of 3/4 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder 

Bereiding:

1. Snijd het vlees in blokjes.
2. Snipper de knoflook fijn. Verkruimel het laurierblaadje.
3. Roer een marinade van alle marinade-ingrediënten.
4. Schep het vlees door de marinade. Dek de schaal af en marineer het vlees gedurende 24 uur; bewaar het in de koelkast.
5. Rijg de blokjes vlees aan spiesjes. Bestrooi ze met wat zout naar smaak.
6. Rooster je souvlakia goudbruin op de BBQ of in je grillpan. Spiesjes van varkenskarbonades en kip moeten helemaal gaar worden, varkenshaas en lamsvlees mogen nog een beetje rosé zijn vanbinnen. Gaar vlees voelt stevig aan als je er met een spatel op drukt.
7. Maal wat zwarte peper over je souvlakia en serveer ze meteen.

Tips:

1. Ga je voor varkensvlees? Varkenshaas zorgt dan voor het meest malse resultaat. Het vet uit de karbonades daarentegen maakt de spiesjes wat sappiger en voller van smaak. Voor het verschil tussen kipfilet en kippendijenvlees geldt zo ongeveer hetzelfde. Aan jou de keus! 
2. De grilltijd om je spiesjes helemaal te garen bedraagt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van je vleesblokjes en de temperatuur van je barbecue of grillpan. Hou je meer van rosé vlees, ga dan uit van een paar minuten minder. 
3. Leuk: maak eens kleine spiesjes (met cocktailprikkers) en serveer die als borrelhapje of share-gerecht, net zoals je dat met mijn Maleisische kipspiesjes al doet (hoop ik 😉).
4. Traditioneel wordt souvlaki geserveerd met tzatziki en pitabroodjes. Maar verse frietjes (bijvoorbeeld met zelfgemaakte knoflookmayonaise!) en een Griekse boerensalade met feta smaken er ook erg lekker bij. Of maak zelf eens Griekse tomatenrijst en combineer het geheel met een salade van witte kool en Griekse pepers!

Maleisische kipspiesjes voor bij de borrel

Oude recepten zijn vaak de beste. Tenminste, als je ze nog steeds regelmatig gebruikt. 😉

Dit recept voor Maleisische kipsateetjes is zo'n gouwe ouwe. Het stamt uit de tijd dat ik in Maleisië woonde. 

Saté - of satay, zoals Maleisiërs de naam voor hun spiesjes spellen - kon je in die tijd (en nu vast ook nog steeds!) overal bij stalletjes in winkelcentra eten. Of bij verkopers die met hun barbecues langs de kant van de weg stonden. Onze favoriet had zijn vaste stekje voor de deur van de bakker. Gevaarlijk, want wie naar de bakker gaat... heeft honger!

Maar je begrijpt: ook de spiesjes uit eigen keuken mochten er wezen. Vandaar waarschijnlijk dat ik nooit de drang heb gevoeld ook maar iets aan mijn recept te veranderen. En nu kun jij er dus mee aan de slag!

Serveer je sateetjes als bijgerecht bij een oosterse maaltijd. Of eet een kleine versie ervan lekker bij de borrel!

Selamat makan!

Kipsaté en kipsaté

Het kopje hierboven zegt het al: je hebt kipsaté en je hebt kipsaté. Het smaakverschil tussen twee kipsateetjes kan gigantisch zijn. Zeker als (de recepten voor) beide spiesjes uit twee verschillende landen komen. 

Denken we in Nederland aan kipsaté, dan zien we meteen de spiesjes uit het Indonesische restaurant voor ons. Zetten we nog meer verbeeldingskracht in, dat kunnen we ze zelfs ruiken. Ruik je de ketjap al als je dit leest? Mmmmm! 

Maleisisch gekruide kipsaté

Maar nu mijn Maleisische kipsateetjes. Zou je die kunnen ruiken (wie vindt er nou eens geur-internet uit?!), dan zou je ze misschien niet eens herkennen als kipsaté!

Het grote verschil zit hem in de sterk afwijkende marinade. Of liever gezegd de specerijenpasta. 

Die bestaat uit korianderzaad, komijn, geelwortel, Chinees vijfkruidenpoeder, citroengras, cayennepeper, geraspte ui en knoflook. Zachtjes gefruit in een paar eetlepels olie, zodat de smaken zich al een beetje hebben ontwikkeld voordat de kip er zich 24 uur lang lekker mee mag vol zuigen. Je leest het goed: geen ketjap of andere sojasaus. 

Dat betekent niet dat de kipspiesjes niet net zoals de Indonesische lichtzoet zijn. Immers de (gefruite) ui en de anijs uit het vijfkruidenpoeder zijn zoet. En vergeet niet tijdens het fruiten van de specerijenpasta een schepje - doodgewone - basterdsuiker toe te voegen.

Heel andere satésaus

En dan is er nóg een verschil tussen de Indonesische en de Maleisische lekkernijen.

Indonesische kipsateetjes eet je waarschijnlijk nooit zonder satésaus; een dikke, romige, gebonden saus. Een soortgelijke saus kent de Maleisiër niet. 

OK, die maakt wel vaak een pindasaus bij zijn spiesjes; maar die smaakt niet alleen heel anders, hij ziet er ook heel anders uit.

Maleisische pindasaus

Voor een typisch Maleisische pindasaus worden de pinda's niet gemalen, maar fijngewreven in een vijzel. 

Daardoor blijft de structuur vrij grof. Voeg je daar specerijen en andere smaakstoffen aan toe, dan gaat de saus niet binden. Zie je een Maleisische pindasaus, dan zou je kunnen denken dat hij geschift is. Maar een binding is dus nooit de bedoeling geweest!

Er zijn Maleisische sateetjes die vergezeld gaan van een dergelijke saus. Maar vaak is daar geen sprake van. De vleesspiesjes zijn zo smaakvol en aromatisch dat een saus erbij eigenlijk helemaal niet nodig is. 

In elk geval krijg je in Maleisië nooit de hoeveelheden saus bij je sateetjes zoals wij die hier in Indonesische restaurants gewend zijn. En de saus leent er zich al helemaal niet voor om bij frietjes of andere snacks gegeten te worden.

Hoe dan ook, wij hebben ons vanaf onze eerste week in Maleisië aangesloten bij de pindasaus-weglaters. En dat raad ik jou nu dus ook aan. Mijn recept voor Maleisische kipspiesjes is daarom pindasausloos!

Tip: combineer nooit Indonesische pindasaus met Maleisische spiesjes. Die is er te overheersend voor. 

Maleisische mini-kipspiesjes voor bij de borrel

Als wij onze Maleisische kipsaté als hoofdgerecht eten, dan komt er bijna altijd ook een grote schaal gebakken rijst met ei, bosui en wortelreepjes op tafel.

Maar vaker serveer ik de sateetjes als mini-spiesjes - kipblokjes aan cocktailprikkers geregen - bij de borrel. Het allerlekkerst smaken ze vers van de grill. Maar het moet gezegd: koude kipspiesjes zijn ook nog superlekker!

Veel plezier met mijn recept! 

Hoe maak je zelf Maleisische kipsateetjes? 

Ingrediënten voor 20 à 25 borrelhapjes (of een hoofdgerecht voor 3 personen):

• 1 pond kipfilet (of kippendijenvlees; naar keuze)
• 4 eetlepels olie (zonnebloem- of arachideolie) 
• 1 ui fijn geraspt
• 2 stengels sereh (citroengras), een paar keer ingesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd of uit de pers
• 1 eetlepel gemalen korianderzaad
• 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 1 theelepel geelwortelpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 3 eetlepels witte basterdsuiker
• 1 kleine theelepel zout

Extra:

• cocktailprikkers

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de geraspte ui op een zacht pitje licht. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten behalve de kipfilet toe en roer ze om totdat de aroma’s loskomen. De marinade is nu klaar en mag even afkoelen.
2. Snijd de kipfilet in blokjes. 
3. Schep het vlees door de marinade. Laat de kip een nacht in de marinade staan.
4. Rijg de kipblokjes aan cocktailprikkers; twee blokjes per prikker. Gril je kipspiesjes in een grillpan in een kleine 10 minuten gaar en krokant. 

Tips:

1. Bestrijk de kipsateetjes tijdens het grillen eventueel nog met een beetje olie. Als je een ingesneden stukje sereh als borsteltje hanteert, wordt het resultaat nog geuriger.
2. Ook koud zijn deze sateetjes erg lekker. Handig als je vlak voor je borrel geen tijd hebt om het vlees te grillen! 
3. Serveer je je kipsateetjes liever als hoofdgerecht? Rijg je gemarineerde kipblokjes dan aan satéstokjes en geef er gebakken rijst met ei, bosui en wortel bij! Deze sateetjes kun je ook grillen op de barbecue. 

Italianen, ze zijn meesters in het bedenken van toepasselijke namen voor hun gerechten. Wist je dat het overbekende dessert tiramisu 'trek mij omhoog' betekent? Een dessert dat mensen opbeurt dus! Zoiets kun je toch niet weerstaan!

Ik krijg hetzelfde vrolijke gevoel bij een naam als saltimbocca. Letterlijk: 'spring in de mond'. Prachtig gevonden! Want dat is precies wat dit gerecht doet: het maakt een sprongetje in je mond, zo fris en kruidig smaakt het. Niet vreemd toch dat ik zelf al bijna ga huppelen van blijdschap als er saltimbocca op het menu staat?!

Nooit van gehoord? Dan mis je wat! Onder saltimbocca verstaan de Italianen dunne lapjes kalfsvlees bedekt met salieblaadjes en plakjes rauwe ham. Die worden eerst gebraden en vervolgens afgeblust met witte wijn. Delizioso! Wij eten ze vaak.

Voor een Italiaans themafeestje bedacht ik er een variant op: kleine spiesjes van blokjes malse varkenshaas, omwikkeld met een blaadje salie en een reepje parmaham. Ik serveerde ze in een frisse wittewijnsaus, net zoals de originele saltimbocca.

Het is misschien een inkopper, maar ik doopte ze 'saltimboccaspiesjes'. Kleine spring-in-de-mondjes dus voor bij de borrel! Een aanrader!

Wanneer ga jij ze maken? Hieronder vind je in elk geval het recept. Veel plezier ermee!

Saltimboccaspiesjes: spring-in-de-mondjes voor bij de borrel!

Ingrediënten voor ±25 saltimboccaspiesjes:

• 500 à 600 gram varkenshaas
• zout en versgemalen zwarte peper
• een bosje verse salie
• 150 gram dun gesneden parmaham
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel roomboter + 25 gram koude roomboter
• 250 ml droge (Italiaanse) witte wijn
• bouillonpoeder of zout naar smaak

Extra:

• ±25 cocktailprikkers

Bereiding:

1. Snijd de varkenshaasjes in blokjes (±25 stuks). Bestrooi deze met peper en een klein beetje zout (de parmaham is al vrij zout!).
2. Snijd de grotere salieblaadjes in de lengterichting doormidden; de kleintjes kun je laten zoals ze zijn. Je hebt voor elk varkenshaasblokje één klein of een half groot salieblaadje nodig.
3. Verdeel de ham in reepjes; voor elk varkenshaasblokje één.
4. Leg op elk varkenshaasblokje een (half) salieblaadje. Wikkel er een hamreepje omheen. 
5. Prik elk saltimboccablokje aan een cocktailprikker.
6. Verhit in een koekenpan de olie en de boter. Braad hierin de spiesjes mooi goudbruin. Laat ze daarna nog een paar minuten garen.
7. Neem de spiesjes uit de pan, leg ze op een serveerschaal of op kleine amusebordjes. Houd ze warm.
8. Blus de aanbaksels af met de wijn. Laat de wijn kort inkoken. Voeg voor de smaak een beetje bouillonpoeder/zout en versgemalen zwarte peper toe. 
9. Snijd ondertussen de ijskoude boter in kleine plakjes of blokjes.
10. Neem de pan van het vuur en klop de stukjes boter door de saus. Die gaat daardoor mooi glanzen en heerlijk smaken.
11. Schep de wittewijnsaus over je saltimboccaspiesjes. Serveer ze meteen. 

Tips:

1. Nadat je de saus hebt afgemaakt met de boter, kun je hem niet meer opwarmen. 
2. Binnenkort zal ik je nog een recept geven met saltimboccaspiesjes. Dan voor een feestelijk hoofdgerecht. Hou mijn blog dus in de gaten!

Met de Spaanse gehaktballetjes, waarvan ik je gisteren het recept gaf, kun je heel attractieve spiesjes maken. Ik heb ze Spaanse spiesjes gedoopt; dat allitereert leuk!

Voor je spiesjes rijg je de lichtpikante balletjes aan cocktailprikkers samen met zoete reepjes paprika en smaakvolle gegrilde groene olijven. En daarna bestrooi je je hapjes met rokerige pimentón-flakes. Genieten!

En niet alleen van de smaak. Vind je niet dat deze Spaanse spiesjes er prachtig uitzien met hun rode en groene kleuren?

Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven

Ingrediënten voor 25 à 30 spiesjes:

• 1 portie Spaanse gehaktballetjes (recept van gisteren)
• 2 à 3 rode puntpaprika's (kant-en-klaar gepeld uit pot)
• 1 potje gegrilde groene olijven (ik gebruikte deze keer die van AH Excellent)
• pimentón-flakes (zie mijn blog van gisteren)
• 25 à 30 decoratieve cocktailprikkers

Bereiding:

1. Vorm en bak de gehaktballetjes zoals aangegeven in het recept van gisteren. Laat de balletjes een beetje afkoelen, zodat je ze kunt vasthouden.
2. Snijd ondertussen de paprika's in reepjes.
3. Schuif op elke cocktailprikker eerst een olijf, daarna een dubbelgevouwen reepje paprika en op het laatste een gehaktballetje.
4. Leg de Spaanse spiesjes op een mooie schaal en bestrooi het gerecht met pimentón-flakes.
5. Serveer meteen.

Tip:

Nog meer recepten voor lekkere tapas? Volg dan de link 'Hapjes' in de header van dit blog!

Een tijdje geleden gaf ik je het originele Argentijnse recept voor chimichurri, een pittige salsa. Ik kreeg het Zuid-Amerikaanse recept van een Argentijnse kok in de periode dat ik in Buenos Aires woonde. 

Sinds ik dat recept in mijn bezit heb, staat er altijd wel een pot chimichurri in mijn koelkast. De salsa smaakt voortreffelijk bij allerlei soorten gegrild vlees (bijvoorbeeld lamskarbonaadjes), kip en vis. 

Afgelopen week stonden mijn in chimichurri gemarineerde en daarna gegrilde garnalenspiesjes weer eens op het menu! Ik gaf er als dip een schaaltje mayonaise bij waardoor ik wat chimichurri had geroerd. We hebben genoten!

Eerst chimichurri maken!

Het recept voor de gegrilde garnalenspiesjes is supereenvoudig. 

Al is er wel één voorwaarde: je moet eerst een pot chimichurri maken. 

Maar ik verzeker je: dat is geen straf! Als je deze fruitige, lichtpikante salsa één keer hebt gemaakt, dan moet je echt heel sterk in je schoenen staan om hem niet nog een keer te maken en nog een keer en nog eens... 

Een verslaving ligt op de loer: je bent gewaarschuwd! 😋

Marineer de garnalen in chimichurri

Als je die pot chimichurri eenmaal hebt, koop dan een fikse portie grote garnalen. Liefst rauw en gepeld. Schep een paar lepels chimichurri door je garnalen en laat ze een nachtje marineren. Zo worden ze verrukkelijk smaakvol!

Garnalenspiesjes rijgen

Daarna rijg je je garnalen aan spiesjes. Gebruik je houten spiesjes, leg deze dan eerst minstens twintig minuten in koud water. Ze zuigen zich dan vol en zullen tijdens het barbecueën niet verbranden.

En dan mag de BBQ aan! Je hoeft de garnalenspiesjes maar kort te grillen, dus de kooltjes moeten goed heet worden. 

Dat geeft jou ondertussen de tijd om een heerlijke mayonaise te maken, die je bij je spiesjes serveert: een chimichurrimayonaise.

Verrukkelijke chimichurrimayonaise

Voor de chimichurrimayonaise roer je wat goed uitgelekte chimichurri door een portie kant-en-klare mayonaise. Bepaal zelf hoe veel. Gebruik in elk geval mayonaise van een goede kwaliteit. 

Zelf je mayonaise maken? Je vindt het recept in één van mijn eerdere blogs! 

Verdeel je chimichurrimayonaise over kleine eenpersoonssausschaaltjes en zet op elk bord een schaaltje.

Garnalenspiesjes barbecueën

Zoals al gezegd: gril je garnalenspiesjes kort. Zo gauw de garnalen verkleuren van grijs naar roze zijn ze gaar. Serveer ze meteen.

Valt het weer onverhoopt tegen? Gril de spiesjes dan in je grillpan. Ook heel erg lekker!

Gegrilde garnalenspiesjes als hoofdgerecht of voorgerecht 

Wij eten de garnalenspiesjes zelf regelmatig als hoofdgerecht. 

Heerlijk met zelfgebakken frietjes (mét nog wat extra chimichurrimayonaise!) en een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten en olijven!

Maar je zou er ook voor kunnen kiezen de gegrilde garnalenspiesjes met chimichurrimayonaise als voorgerecht te serveren. Geef er dan een paar sneetjes stokbrood met chimichurrimayonaise bij. Smullen!

Ook leuk: zet kleine garnalenspiesjes in glaasjes en schep in elk glaasje tevens een lepeltje chimichurrimayonaise. Zo serveer je een spectaculair borrelhapje/tapa!

Voor de volledigheid vind je hieronder nog eens het hele recept. Veel plezier ermee!

Garnalenspiesjes van de BBQ met chimichurrimayonaise

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 5 à 6 personen of een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen:

Voor de garnalenspiesjes:

• 500 gram rauwe gepelde grote garnalen
• enkele lepels zelfgemaakte chimichurri (zie mijn eerdere blog voor het recept)
• een klein beetje zout

Voor de chimichurrimayonaise:

• mayonaise (Mayonaise zelf maken? Hier vind je het recept!)
• chimichurri naar smaak 

Extra:

• satéspiesjes
• nog een beetje chimichurri voor de garnering

Bereiding

1. Leg de garnalen in een kom en schep er een paar eetlepels chimichurri doorheen. Dek de schaal af en laat de garnalen een nachtje (in de koelkast) marineren.
2. Gebruik je houten spiesjes, laat deze dan minimaal 20 minuten wellen in koud water.
3. Rijg de garnalen aan de spiesjes. Bestrooi ze met een beetje zout. Bewaar de spiesjes in de koelkast totdat je ze gaat barbecueën.
4. Steek de barbecue aan.
5. Maak ondertussen de chimichurrimayonaise. Vermeng hiertoe de gewenste hoeveelheid mayonaise met een flinke portie chimichurri (naar smaak). Als je frietjes serveert bij de maaltijd, heb je behoorlijk wat meer chimichurrimayonaise nodig; die smaakt namelijk ook voortreffelijk bij de frietjes! Zorg ervoor dat je de chimichurri goed laat uitlekken voordat je hem door de mayonaise roert; anders kan de saus gaan schiften.
6. Verdeel de chimichurrimayonaise over kleine eenpersoonsschaaltjes.
7. Gril de garnalenspiesjes in een paar minuten gaar en licht bruin. Zo gauw de garnalen roze kleuren zijn ze klaar.
8. Verdeel de spiesjes over de borden. Besprenkel ze met wat extra chimichurri; dat ziet er prachtig uit. Zet op elk bord ook een schaaltje met chimichurrimayonaise.
9. Serveer meteen.

Tips:

1. In plaats van verse rauwe garnalen kun je ook diepvriesgarnalen kopen. Laat deze voor het marineren wel goed ontdooien.
2. Blijft er wat chimichurrimayonaise over? Geen probleem: je kunt hem nog een paar dagen bewaren in de koelkast!

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: vandaag is het thema 'venkelzaad'. Hieronder leg ik uit wat dat is en welke lekkere hapjes je er allemaal mee kunt maken.

Nooit van gehoord? Probeer dan mijn recept voor spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad, oregano en marjolein uit. Wedden dat je daarna vraagt om nog meer venkelzaadrecepten?

Venkel, heerlijk in een salade

Venkel is geen bekende groente in Nederland. We eten er gemiddeld elk jaar maar een schamele 100 gram van per persoon. In Italië is dat maar liefst 7 kilo! En terecht.

Proeven? Binnenkort vind je op dit blog een recept voor een knapperige salade met flinterdun gesneden rauwe venkel en een pittige dressing met ketjap asin.

Venkelzaad: veelzijdig

Ook venkelzaad, het zaad dat groeit in de schermbloemen van de venkelplant, ken je niet als je 'de gemiddelde Nederlander' bent. Jammer, want ook dat is erg lekker! Het smaakt een beetje naar anijs.

Nieuwsgierig waar je venkelzaad zoal voor kunt gebruiken? De mogelijkheden zijn talrijk!

Venkel combineert uitstekend met allerlei soorten vlees, met name met varkensvlees, lamsvlees en kip. Gebruik eens in de vijzel fijngestampte zaadjes in een rub - samen met bijvoorbeeld oregano, marjolein, zout, peper en citroenrasp - voor BBQ-spiesjes van deze vleessoorten. De venkel geeft je gerechten instantaan een mediterraan karakter!

Ook in Zuid-Europese groenteschotels is venkelzaad een welkome smaakmaker. Wat dacht je van een sappige Italiaanse linzenschotel met tomaten, paprika en venkelzaad? Ook dat recept kun je de komende tijd tegemoet zien!

Wist je trouwens dat venkelzaad standaard deel uitmaakt van Chinees vijfkruidenpoeder? Verder zit daar ook nog steranijs, kaneel, szechuanpeper en kruidnagel in. De venkel versterkt het anijsaroma van het vijfkruidenpoeder optimaal. Ruik er maar eens aan, dan weet je wat ik bedoel. 

Zelf gebruik ik vijfkruidenpoeder regelmatig sinds ik in Maleisië heb gewoond. Heerlijk door de marinade van typisch Maleisisch gekruide kipsateetjes of als smaakmaker in mijn krokante speklapjes met een echt verrukkelijk Chinees sausje!

Venkelzaad als medicijn

Aan venkelzaad worden ook allerlei geneeskrachtige eigenschappen toegekend. Het zou met name helpen bij maag- en darmproblemen. Kauwen op een venkelzaadje zou bovendien een frisse adem geven en hongergevoel onderdrukken.

Leuk weetje: in vroeger tijden mochten katholieken niet deelnemen aan eucharistievieringen als ze niet nuchter waren. En dan heb ik het niet (alleen) over alcohol, maar over voeding. De gelovigen, die 's ochtends hongerig in de kerkbanken zaten, hadden vaak last van knorrende magen en voelden zich daardoor opgelaten. Het schijnt dat ze dan stiekem kauwden op venkelzaadjes om het beschamende gerommel tegen te gaan. Of het echt hielp... Wie zal het zeggen? Ik heb laatst zelf de proef op de som genomen, maar ik moest helaas constateren dat de associatie met alle lekkere venkelgerechten die ik hierboven al noemde alleen maar leidde tot nog meer honger! 😉

Dat gezegd hebbende zal ik je geduld niet langer op de proef stellen. Hier is mijn allerlekkerste venkelzaadrecept: kruidige spiesjes van lamsgehakt op smaak gemaakt met licht gekneusde venkelzaadjes, mediterrane oregano en marjolein en geurige citroenrasp.

Erbij serveer ik vaak frietjes (in de schil) of speciaal gekruide gebakken krieltjes en een zelfgemaakte knoflookmayonaise met komijn, nog zo'n karakteristiek zaadje! En natuurlijk een frisse salade met verse venkel.

Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 500 gram lamsgehakt
• 1,5 theelepel venkelzaadjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• 1 ei
• ±8 eetlepels paneermeel
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• de rasp van een kleine citroen
• 1,5 theelepel worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• pure olijfolie

Extra:

• satéstokjes

Bereiding:

1. Wrijf de venkelzaadjes een beetje fijn in een vijzel; er mogen nog wat stukjes in zitten.
2. Vermeng alle ingrediënten behalve de pure olijfolie.
3. Vorm een heel klein hamburgertje van het gehakt en bak dit in wat olijfolie gaar. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout en peper toe aan de rest van het gehakt.
4. Verdeel het gehakt in 8 porties. Kneed elke portie rondom een satéstokje. De punt van het satéstokje hoort er niet meer uit te steken. Druk het gehakt goed aan.
5. Verhit wat pure olijfolie in een pan en bak hierin de lamsspiesjes goudbruin en gaar. Dat duurt ongeveer tien minuten.
6. Serveer meteen met de frietjes/krieltjes, de komijn-knoflookmayonaise en de venkelsalade, zoals hierboven aangeraden (de recepten volgen binnenkort).

Tip:

Vorm ook eens kleine gehaktballetjes van het kruidige lamsgehakt met venkel. Bak ze in wat olijfolie en serveer ze op het terras bij een glaasje rosé!

Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk kiprecept, waar het hele gezin warm voor loopt?

Dat heb je nu gevonden!

Deze botermalse gemarineerde kipspiesjes smaken heerlijk kruidig en combineren voortreffelijk met de lichtpikante gebakken rijst met cashewnoten, zoete maïs en krokante stukjes rode paprika!

Smikkelen!

Gemarineerde kipspiesjes met kruidenrijst met groenten en cashewnoten

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:

Voor de kipspiesjes:

• 450 gram kipfilet
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ¼ theelepel pikant paprikapoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1/3 geraspte ui
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 eetlepel gehakte verse selderijblaadjes
• 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 2 eetlepels pure olijfolie
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

Voor de kruidenrijst:

• 300 gram langkorrelrijst
• pure olijfolie
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ¼ theelepel pikant paprikapoeder
• 1 teentje knoflook uit de pers
• ½ eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
• 2 eetlepels fijngehakte bladselderijblaadjes
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 eenpersoonsblikje maïs
• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
• Maggi-aroma naar smaak
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper
• een bosje platte peterselie, grof gehakt
• een bosje bieslook, in ringetjes geknipt
• 100 gram oven roasted cashewnoten

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf het paprikapoeder tot en met de pure olijfolie.
2. Snijd de kipfilets in niet te kleine blokjes en leg ze in de marinade. Marineer de kipblokjes 24 uur. Zet ze daartoe in afgedekt in de koelkast.
3. Kook de rijst net gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg daarbij geen zout toe. Laat de rijst even afkoelen en schep hem met een vork om totdat hij mooi los is.
4. Neem de gemarineerde kipblokjes uit de koelkast en rijg ze aan spiesjes. Zorg ervoor dat je minimaal 6 spiesjes krijgt. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen.
5. Verhit wat pure olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de rijst een paar minuten onder af en toe omscheppen.
6. Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipspiesjes goudbruin en gaar. Je hoeft geen extra boter of olie meer toe te voegen. Draai het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de knoflook en het paprikapoeder verbranden. Na een kleine 15 minuten zijn de kipspiesjes gaar.
7. Voeg de 2 soorten paprikapoeder, de tijm, de oregano, de bladselderij en de knoflook toe aan de rijst. Bak de rijst nog even op middelhoog vuur.
8. Warm de maïs en de paprikablokjes een paar minuten mee met de rijst.
9. Maak de rijst stevig op smaak met het Maggi-aroma en de zwarte peper.
10. Vlak voor het serveren mogen de peterselie, de bieslook en de cashewnoten door de rijst gemengd worden. Proef nog een keer en voeg eventueel nog wat Maggi-aroma en/of peper toe.
11. Neem de kipspiesjes uit de pan en schenk er wat extra vergine olijfolie overheen.
12. Schep op elk bord wat rijst en leg er 2 spiesjes op.

Tips:

1. Gebruik voor de variatie ook eens varkenshaas in plaats van kip. Ook erg lekker!
2. Af en toe een dagje vegetarisch eten? Laat de kipspiesjes dan weg en in een mum van tijd zet je een heerlijk vegetarisch gerecht op tafel. De ingrediënten zijn dan voldoende voor 2 à 3 personen.
3. Meer familierecepten met kip? Mijn roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus en de romige aardappel-kipschotel met spinazie en kaas zijn ook erg lekker! Liever een maaltijdsoep? Zet dan de Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten op tafel; een echte kindervriend!

Het is weer bijna 3 oktober: Leids Ontzet. En daar hoort hutspot bij!

Ik ben niet Leids, maar Limburgs. Maar dat wil niet zeggen dat ik niet houd van hutspot; of wortelenrats zoals wij dat in Limburg noemen. Zeker op de manier zoals ik hem maak, vind ik hutspot vreselijk lekker!

Het recept is niet helemaal standaard. Of liever gezegd: het is helemaal niet standaard. Laat ik het daarom maar “hutspot anders” noemen.

De eerste afwijking betreft de hutspot zelf. Ik prak de worteltjes en de uien niet tegelijkertijd met de aardappels. Nee, ik maak eerst een smeuïge aardappelpuree. Daar gaan de gekookte en een beetje grof geprakte wortelen en uien doorheen. Voor nog meer smaak voeg ik ook nog een fikse portie gefruite uien toe.

Erbij geen klapstuk, spek of rookworst, maar spiesjes van malse varkenshaasblokjes.  Die laatste marineer ik urenlang in een hele hoop specerijen en tuinkruiden voordat ik ze aan stokjes rijg. En dan bak ik ze kort in olijfolie.

De jus is misschien nog wel het allerlekkerst! Die maak ik door de vleesaanbaksels in de pan af te blussen met water en de restjes van de marinade. Een klein beetje binden en dan… mmmmm!!

Wordt mijn ‘hutspot anders’ de hutspot die jij voortaan op tafel zet tijdens Leids Ontzet? Of heb jij een nog lekkerder recept? Stuur het me op. Dan ga ik het proeven en wie weet zie je het ooit nog eens terug op dit blog!

Hutspot anders: met kruidige varkenshaasspiesjes en pikante jus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de hutspot:

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• zout
• water
• 800 gram winterwortels
• 6 niet te kleine uien
• vloeibare margarine
• 2 eieren
• een forse scheut warme volle melk
• versgemalen zwarte peper

Voor de varkenshaasspiesjes en de jus:

• ±1 kg varkenshaas
• 3 theelepels mild paprikapoeder
• ¾ theelepel pikant paprikapoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 3 eetlepels gehakte verse selderijblaadjes
• 3 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2/3 geraspte ui (gebruik hiervoor een grote ui en pas op voor je vingers)
• versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 4 eetlepels olijfolie
• enkele eetlepels pure olijfolie voor het braden van de spiesjes
• enkele theelepels aardappelmeel voor de jus
• water
• bouillonpoeder en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 10 à 12 spiesjes

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf het milde paprikapoeder tot en met de 4 eetlepels olijfolie. Houd een derde deel van de marinade apart voor de jus. Bewaar dit deel afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de varkenshaasjes in niet te kleine blokjes. Je hebt 6 blokjes per persoon nodig.
3. Leg de varkenshaasblokjes in de marinade (de overgebleven twee derde) en schep het geheel goed om. Marineer het vlees minimaal 1 uur, maar liefst 6 uur. Zet het daartoe in de koelkast.
4. Neem het vlees 1 uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
5. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in wat water met zout.
6. Schil ook de winterwortels. Snijd de wortels in plakjes en snipper 2 uien grof. Kook de groenten samen, apart van de aardappels, gaar met wat water en zout.
7. Snijd de resterende 4 uien in kwart ringen en fruit deze zachtjes in een koekenpan met 2 eetlepels margarine. Na ongeveer 10 minuten zijn ze mooi zacht en goudgeel.
8. Rijg de varkenshaasblokjes aan spiesjes. Gebruik voor elk spiesje 3 blokjes vlees.
9. Verhit de pure olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Braad de vleesspiesjes op matig hoog vuur aan. Pas op: zowel het paprikapoeder als de knoflook verbranden snel en gaan dan bitter smaken. Draai het vuur op tijd laag en laat de spiesjes nog een even garen. Draai ze af en toe om. In totaal is de braadtijd 10 à 12 minuten afhankelijk van de dikte van het vlees.
10. Pureer ondertussen de aardappelen (bijvoorbeeld met een pureeknijper of een stevige handmixer) en maak de puree af met de eieren, de melk en wat peper. Maak de puree niet te vochtig.
11. Prak de gekookte groenten vrij grof en voeg ze toe aan de aardappelpuree samen met de gefruite uien. Maal er ook wat peper overheen. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of melk toe.
12. Neem de varkenshaasspiesjes uit de pan en houd ze warm.
13. Blus de pan af met minimaal 3 dl water (je wilt bij dit gerecht lekker veel jus serveren). Los het aardappelmeel op in wat koud water. Roer het mengsel door de jus. Voeg ook de apart gehouden marinade toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. De jus gaat dan binden. Voeg afhankelijk van de dikte van de jus nog wat water of wat extra opgelost aardappelmeel toe. Proef en maak de jus stevig op smaak met bouillonpoeder en nog wat versgemalen zwarte peper.
14. Verwarm de vleesspiesjes nog 1 minuut in de jus.
15. Serveer de hutspot met een lekker kuiltje jus en de varkenshaasspiesjes. Veel plezier!