Italiaanse kruidensla met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

Kook je graag met verse tuinkruiden? 

Dan is het onderstaande recept voor een Italiaanse kruidensla echt iets voor jou! Er gaan maar liefst 5 verschillende soorten kruiden in: 

• basilicum,
• platte peterselie,
• marjolein,
• oregano
• en rucola; want dat is officieel ook een kruid! 

 
Al die kruiden samen - in grote hoeveelheden! - maken je salade supersmaakvol! 

En dan heb ik het nog niet gehad over de andere smaakbommetjes in je sla: fruitige halfgedroogde tomaatjes, zoete cherrytomaten, romige buffelmozzarella, aromatische knoflook, milde extra vergine olijfolie, frisse witte balsamicoazijn en pittige chilivlokken! 

Deze salade is een must voor liefhebbers van de Italiaanse keuken. Met als extra bonus: hij ziet er heel feestelijk uit op tafel, met het groen, wit en rood van de Italiaanse vlag, Il Tricolore!
  

Ga meteen naar het recept! Buon appetito! 

Zó maak je zelf een fantastische Italiaanse kruidensla; mét halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

Ingrediënten voor een bijgerecht of een vegetarisch voorgerecht voor 3 à 4 personen:

• een flinke bos platte peterselie
• 100 gram rucola
• een flinke bos basilicum
• een klein bosje verse marjolein (als je het kunt krijgen; eventueel kun je de marjolein weglaten)
• een klein bosje verse oregano (eventueel te vervangen door een extra theelepel gedroogde oregano)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 100 gram halfgedroogde tomaatjes 
• 250 gram cherrytomaatjes
• 200 gram mozzarella
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels condimento bianco of witte balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Hak de peterselie grof. Snijd de rucola eventueel een beetje kleiner als de blaadjes te groot zijn. Van de basilicum, de marjolein en de verse oregano gebruik je alleen de blaadjes. Knip ze van een bosje of een plantje af; laat de blaadjes daarbij heel. 
2. Vermeng alle kruiden - ook de gedroogde oregano - in een grote schaal.
3. Snijd de halfgedroogde tomaatjes elk in 2 stukjes.
4. Snijd de cherrytomaatjes elk in 4 partjes.
5. Snijd of scheur de mozzarella in kleine stukjes.
6. Verdeel alle tomaten en de kaas over de groene salade.
7. Hak de knoflook fijn. Roer een sausje van de knoflook, de chilivlokken, de olijfolie, de witte balsamicoazijn, het zout en de peper. 
8. Schenk de dressing over de salade. Schep de sla een paar keer om. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout, peper en/of chilivlokken toe. 
9. Serveer je Italiaanse kruidensla meteen.

Tips:

1. Verse marjolein is niet vaak verkrijgbaar in de supermarkt. Vraag ernaar - of bestel de kruiden - bij je groenteman. Een plantje in een pot met aarde is heel handig; daar kun je nog maandenlang blaadjes van afknippen (gebruik die bijvoorbeeld ook eens voor mijn kalfsgehaktworstjes met marjolein). Extra tip: marjoleinplantjes zijn ook vaak te koop in tuincentra, zeker in het voorjaar.  
2. Zijn je kruiden niet meer supervers en een beetje slap geworden? Geen nood: leg ze een halfuurtje in een bak met koud water. Daar knappen ze enorm van op!
3. Deze Italiaanse kruidensla smaakt uitstekend bij vrijwel elke Italiaanse maaltijd. Maar volgens ons is hij absoluut onmisbaar als bijgerecht bij de mini-calzones waar wij hier in huis verzot op zijn. De volgende keer zal ik je daar het recept voor geven, want die calzones móet je een keer geproefd hebben! 

Zó pof je cherrytomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!

In restaurants vind je ze tegenwoordig als garnituur bij bijna elk hoofdgerecht: van die prachtige, sappige, warme cherrytomaatjes!

Wist je dat die tomaatjes gepoft worden in de oven? En dat dat een supermakkelijke bereidingswijze is?

Hieronder alle do's en de don'ts voor gepofte cherrytomaatjes. Voortaan maak jij de allerlekkerste gewoon thuis!

Welke cherrytomaatjes kun je poffen?

Eigenlijk kun je alle cherrytomaatjes poffen. Maar... niet alle tomaatjes geven hetzelfde lekkere resultaat. 

Do's:

• koop mooi gave tomaatjes
• aan de tros of los; dat maakt niet uit
• de tomaatjes moeten goed rijp - en dus vuurrood - zijn
• de smaak telt, niet de vorm: ronde of langwerpige tomaatjes, ze zijn allemaal goed
• varieer eens met een andere kleur dan rood
• als het kan, proef dan een tomaatje voordat je ze groot inslaat
• heel zoete of heel kruidige tomaatjes zijn het allerlekkerst
• koop voor een volledig bijgerecht 150 à 200 gram cherrytomaatjes per persoon
  
  

Don'ts:

• koop geen bleek-oranje tomaatjes; die zijn niet rijp genoeg en vaak melig (behalve als het een oranje soort is natuurlijk)
• koop geen trosjes tomaten waarvan de helft niet rijp is
• koop geen tomaatjes die je niet in één hap in je mond kunt stoppen; dan moet je ze aan tafel doorsnijden en loopt het sap eruit...
• gebruik geen verschillende maten tomaatjes door elkaar; elke maat heeft zijn eigen garingstijd

Hoe bereid je je tomaatjes voor voordat ze de oven in gaan?

Veel koks - of het nou thuiskoks zijn of restaurantkoks - schuiven hun tomaatjes onvoorbereid in de oven. Niet doen! Met maar een klein beetje extra moeite worden je tomaatjes zo veel lekkerder!

Mijn allerbelangrijkste tip is: verwijder de kruintjes/takjes van de tomaatjes! 

Want wat gebeurt er als je die - ik moet toegeven: mooi groene - takjes laat zitten? Dan moet je aan tafel de kruintjes verwijderen. En dan ploffen je tomaatjes helemaal open op het bord in plaats van in je mond. En je verliest dus al dat heerlijke sap en hebt bijna alleen nog maar wat velletjes over...

Do's:

• trek je cherrytomaatjes van de steeltjes
• prik elk tomaatje op minimaal 4 à 5 plekken een beetje in met de punt van een vlijmscherp mes; dan trekken de smaken van de kruiden en het zout er veel beter in
• leg je cherrytomaatjes in een ovenschaal die straks ook op tafel kan
• bestrooi je tomaatjes niet alleen met zout en peper, maar ook met versgehakte kruiden
• lekker bij tomaatjes zijn: tijm, basilicum, oregano en marjolein
• je hoeft je ovenschaal niet in te vetten, maar giet een scheutje goede olijfolie over de tomaatjes
• ook een aanrader: wrijf je kruiden, zout, peper en olie samen fijn in een vijzel voordat je het geheel met de tomaatjes mengt; dat geeft nog meer smaak dan gehakte kruiden
• je kunt je tomaatjes al uren van tevoren met kruiden en al - in de koelkast - klaarzetten; meng dan je kruiden wel goed met de olie, zodat ze niet te donker kleuren

Don'ts:

• laat dus je tomaatjes nooit aan de takjes zitten, hoe mooi dat ook is
• gebruik geen ongewassen tomaatjes; meestal zijn ze niet vuil, maar wel een beetje stoffig

Hoe pof je je cherrytomaatjes in de oven?

Gewoon, door ze in de oven te zetten. Maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten.

Do's:

• verwarm je oven voor; tot 200°C
• leg je tomaatjes in één laag in een ovenschaal
• pof je tomaatjes nét gaar in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hoe koud en hoe groot ze zijn
• je voelt aan je tomaatjes dat ze klaar zijn; druk er maar even op
• ze moeten aan de buitenkant zacht aanvoelen, maar vanbinnen nog een klein beetje stevig zijn; dan zijn ze het sappigst

Don'ts:

• zet je tomaatjes niet in een onvoorverwarmde oven; dan kan de garingstijd heel anders zijn
• je kunt er niet van uitgaan dat je tomaatjes klaar zijn als de velletjes barsten; je hebt de tomaatjes immers ingeprikt, dus gaan de velletjes al vrij snel een beetje opkrullen
• proef je tomaatjes niet om de gaarheid te testen: ze zouden weleens erg heet kunnen zijn...
• laat je tomaatjes niet te gaar worden; ook dan verliezen ze sap 
• gepofte tomaatjes kun je niet goed opwarmen; dan worden ze te gaar

Bij welke gerechten/maaltijden serveer je gepofte cherrytomaatjes?

Mij mag je bij bijna elke mediterraan getinte, hartige maaltijd gepofte cherrytomaatjes voorzetten, maar ik heb zo mijn voorkeuren! 

Do's:

• ik serveer mijn gepofte cherrytomaatjes graag als tapa
• of als - vegetarisch - share-gerechtje
• mediterrane feestbrunch? Daar horen gepofte cherrytomaatjes bij
• ken je mijn pasta met tomaat-paprikasaus en piepkleine kalfsgehaktballetjes? Die serveer ik vaak als vegetarisch gerecht zonder het gehakt, maar mét geschaafde parmezaanse kaas en gepofte cherrytomaatjes
• serveer je een pasta zonder veel groenten? Geef er een schaaltje gepofte tomaatje bij
• gepofte cherrytomaatjes smaken door hun sappigheid ook goed bij een maaltijd zonder saus/jus, bijvoorbeeld met worstjes of gehaktspiesjes 
• gepofte cherrytomaatjes zijn heerlijk bij allerlei soorten gegrild vlees, vis of kip, een kip uit de oven of zelfs bij gekonfijte kippenbouten
• de volgende keer geef ik je een recept voor een verrukkelijke Italiaanse schotel van krokant gebakken aardappeltjes met venkelworstjes; die maak ik eigenlijk nooit zonder er gepofte cherrytomaatjes bij te geven
• gepofte cherrytomaatjes zijn ook erg lekker bij de BBQ; je kunt je tomaatjes zelfs poffen op de BBQ in een grillschaal of in een pakketje van aluminiumfolie
  
  

Don'ts? 

Die kan ik eigenlijk niet bedenken! Ik kan je alleen maar aanraden snel door te scrollen naar het volledige recept voor mijn gepofte cherrytomaatjes hieronder en ze vandaag nog te maken!

Wat zet jij erbij op tafel? Laat het me horen in een reactie onder dit blog!

Zó pof je tomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 personen:

• 500 gram rijpe cherrytomaatjes
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• de blaadjes van een bosje verse tuinkruiden, bijvoorbeeld tijm, basilicum, oregano en/of marjolein

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
2. Was de cherrytomaatjes en leg ze in één laag in een grote, lage ovenschaal. 
3. Prik elk tomaatje met de punt van een vlijmscherp mes op 4 à 5 plaatsen een klein beetje in.
4. Doe de rest van de ingrediënten in een vijzel en wrijf ze fijn. Je krijgt zo een - licht groene - zeer aromatische olie. Heb je geen vijzel, hak de kruiden dan fijn en vermeng daarna de olie, de kruiden en het zout en de peper. 
5. Meng de olie door de tomaatjes.
6. Pof je tomaatjes in ±10 minuten nét gaar. Schep ze halverwege even om.
7. De tomaatjes zijn goed als de velletjes opkrullen en ze aan de buitenkant gaar zijn. Als je erop drukt, moet de binnenkant nog een beetje stevig aanvoelen.
8. Schep je gepofte cherrytomaatjes nog een keer om en serveer ze meteen.

Tips:

1. Lees voor het allerlekkerste resultaat het blog hierboven: daarin vind je allerlei interessante do's & don'ts met betrekking tot het poffen van tomaatjes. 
2. Nog meer heerlijke recepten met tomaten? Volg dan de link 'tomaten' of laat je inspireren door de foto's hieronder. Op de eerste foto zie je een frisse salade van cherrytomaatjes, olijven, artisjokkenharten en verse kruiden. Daarna volgen nog tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt, tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade, een verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes, mini-hamburgertjes met tomaat uit de oven en een laagjesschotel met gehakt, tomaten, aardappels en kaas!

Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!

Wat zie jij voor je als ik zeg 'herfsteten'?

Ikzelf krijg dan meteen visioenen van een grote pan met draadjesvlees, urenlang sudderend op mijn fornuis, terwijl het hele huis geurt naar specerijen en kruidige groenten. Of ik zie me al aan de keukentafel zitten achter een kom dampende, stevige soep!

Of wacht... Ja, nu weet ik het: mijn gedroomde herfsteten is goulashsoep! Want dat is een stoofpotje én een soep in één.

Voor de lekkerste goulashsoep stoof je blokjes rundvlees - samen met specerijen, kruiden en groenten - in een bouillon totdat het vlees supermals is. Het laatste halfuur voeg je als extraatje aardappeldobbelsteentjes toe. Die absorberen alle aromatische goulashsmaakmakers. En ze geven je soep een vol, echt herfstig mondgevoel!  

Bonus: kijk als je goulashsoep klaar is eens naar al die prachtige kleuren. Zijn die niet ook herfstig te noemen?! De roestbruine tinten van het paprikapoeder, het rood van de tomaat en de paprika, het goudgeel van de aardappels, het donkere groen van de platte peterselie. Je proeft in deze soep niet alleen het najaar, je ziet de herfst al in je soep voordat je nog maar één hap genomen hebt!

Mijn tip: wil jij ook bij jouw thuis de herfst op tafel toveren? Dan zit er niets anders op: maak meteen deze overheerlijke goulashsoep! Het recept vind je onder de foto!

Hoe maak je zelf authentieke goulashsoep?

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 6 personen (afhankelijk van of je er brood bij eet of niet) of een stevig voorgerecht voor ±8 personen:

• 500 gram uien
• olijfolie of plantaardige margarine
• 600 gram sukadelappen
• 2 eetlepels mild paprikapoeder
• 1 theelepel pikant paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder; zie mijn eerdere blog hierover)
• 1 klein blikje tomatenpuree 
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gedroogde marjolein
• 1,5 theelepel kummel- of karwijzaadjes
• de geraspte schil van 1/2 citroen
• ±1,5 liter heet water
• 1 blik tomatenstukjes
• 2 vleesbouillonblokjes
• 1 pot geroosterde rode puntpaprika's (uitlekgewicht ±350 gram)
• 750 gram licht kruimige aardappels
• een flinke bos platte peterselie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snipper de uien grof.
2. Verhit de olijfolie of de margarine in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. 
3. Snijd ondertussen het vlees in dobbelsteentjes van 1 à 1,5 cm.
4. Voeg de drie soorten paprikapoeder toe aan de uien en bak ze een paar minuten mee. Het is essentieel dat het paprikapoeder redelijk heet wordt, maar het mag niet verbranden; dan wordt je soep bitter.
5. Voeg het vlees, de tomatenpuree, de knoflook, de marjolein, de kummelzaadjes en de citroenrasp toe. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees moet goed heet worden, maar het mag niet bakken; zet het vuur dus niet te hoog. 
6. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de tomatenstukjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep weer aan de kook.
7. Laat het vlees zo lange tijd - zachtjes - sudderen totdat het supermals is, maar nog net niet uit elkaar valt (minimaal enkele uren).
8. Snijd ondertussen de paprika's in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
9. Als het vlees bijna klaar is - dat kun je het beste even proeven - mogen de paprikastukjes en de aardappels in de pan. Ze moeten nog een halfuur meegaren. 
10. Snipper de peterselie grof. 
11. Maak je soep af met de peterselie, lekker wat grof gemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout (of een extra bouillonblokje). 

Tips:

1. Je goulashsoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een paar uurtjes heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Strooi de peterselie pas in de soep vlak voordat je hem op tafel zet. 
2. Wil je je goulashsoep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 500 of 600 gram. Dan wordt je soep niet té dik. 
3. Als je dat wilt kun je lekker stevig boerenbrood serveren bij je goulashsoep, maar noodzakelijk is dat niet. 
4. Of serveer bij je soep verse, zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes. Likje zoute boter erop: een perfect bijgerecht!
5. Ben je op zoek naar nog meer hartverwarmende herfstrecepten? Volg dan eens de link 'stoofpotjes' of de link 'soep'! Dan kom je recepten tegen voor o.a. een pittige Mexicaanse tomatensoep met reepjes botermals stoofvlees, Limburgs zuurvlees, de stoofpot goulash, pittige pompoensoep en oer-Hollandse groentesoep met balletjes!  

Kalfsgehaktworstjes met verse marjolein: geniet juist nu optimaal van je kruidentuin!

Een van de lekkerste gerechten met kalfsgehakt: kalfsgehaktworstjes met verse marjolein.

Marjolein is vooral in de zomer verkrijgbaar. Of misschien heb je het net zoals ik in je kruidentuin staan! In elk geval moet je er in deze tijd van het jaar van profiteren. 

Dus: aan de slag en daarna volop genieten!

Zomer in de tuin: potten vol met verse kruiden

Als ik denk aan de zomer, dan denk aan een tuin vol met potten met verse kruiden. Ik weet dat dat niet de eerste associatie is die de meeste mensen hebben. Maar ach, je bent een foody of je bent het niet…

Elk voorjaar als de grootste kans op nachtvorst is geweken, plan ik een middagje tuincentrum in. 

De bieslook heeft dan al lang zijn sprietjes vrolijk boven de grond uit gestoken en de rozemarijn en de lavas zijn al aan het groeien geslagen. Ook de salie doet tegen die tijd al flink zijn best om uit te dijen. 

Maar de eenjarigen moeten nog de grond in. Zo ook de marjolein.

Marjolein combineert uitstekend met kalfsvlees

De blaadjes van de marjolein hebben een vrij subtiele, maar heerlijk kruidige smaak, die prima tot zijn recht komt in combinatie met zacht kalfsvlees. Wat dacht je van langzaam gegaarde kalfssukade met een tomatenjus met marjolein? Daarvan loopt het water je in de mond, toch? Ik zal het recept binnenkort wel een keertje posten! 

Nog vaker gebruik ik verse marjolein in gehakt en dan met name weer kalfsgehakt. Naast marjolein voeg ik ook nog een beetje tijm en wat verse salie toe, al spelen die twee kruiden geen echte hoofdrol in dit recept. Die zorgen meer voor wat ondersteunende diepgang.

Van het kalfsgehakt met marjolein rol ik meestal kleine worstjes. Natuurlijk kun je er ook gehaktballetjes van draaien. En als hamburger slaat het eveneens geen slecht figuur! Wil je een keer iets heel speciaals? Vul dan je zelfgemaakte saucijzenbroodjes met marjoleingehakt! Je ziet het: variatiemogelijkheden te over!

Marjoleinworstjes met geroosterde krieltjes en gepofte tomaatjes

Kalfsgehaktworstjes met marjolein laten zich met veel bijgerechten combineren. 

Maar als je echt de zomer op je bord wilt toveren, kies dan voor in de oven geroosterde krieltjes en gepofte Tasty Tom-tomaatjes!

Smikkelen!

Kalfsgehaktworstjes met verse marjolein

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen:

• 1 kg kalfsgehakt
• 5 sneetjes wittebrood zonder korst
• ±2 dl volle melk
• 1 ei
• de blaadjes van een flinke bos verse marjolein, fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
• 1 theelepel gehakte verse salieblaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• pure olijfolie

Bereiding:

1. Laat de sneetjes brood even weken in een beetje melk.
2. Knijp het brood goed uit en kneed het samen met de andere ingrediënten (tot en met de peper) door het gehakt.
3. Bak een piepklein hamburgertje in wat olijfolie, proef en voeg eventueel nog wat extra zout en/of peper toe aan het rauwe gehakt.
4. Verdeel het kalfsgehakt in 18 porties. Rol van elke portie een mooi worstje.
5. Verhit een beetje pure olijfolie in een koekenpan.
6. Bak de worstjes in ±10 minuten goudbruin en gaar.

Tips:

1. Gebruik voor dit gerecht liever geen gedroogde marjolein. Die is veel minder karakteristiek van smaak.
2. Maak eens een grote portie marjoleinworstjes tegelijkertijd. Ze laten zich (na het braden en afkoelen) prima invriezen.

Ovenschotel van gegrilde casselerrib, aardappels en mosterdsaus

Van deze ovenschotel met smaakvolle gegrilde casselerrib, zachte aardappels en romige mosterdsaus wordt je weer helemaal warm als het buiten guur is. Verras je gezin of vrienden er vandaag nog mee! 

Culinaire smeltkroes Argentinië

In de jaren negentig woonde ik een tijd in een buitenwijk van Buenos Aires. Argentinië is door zijn ontstaansgeschiedenis (waar ik je hier nu niet mee zal lastigvallen) een smeltkroes van verschillende culturen. Culinair maakt dat het land wel interessant. Je vindt er vooral invloeden van Spanje, Italië, Groot-Brittannië en Duitsland.

Tante Trude

In mijn tijd ging ik voor de Duitse producten graag naar ‘Tante Trude’, een klein winkeltje in de wijk La Lucila, een paar kilometer van mijn huis. Daar verkochten ze het lekkerste Duitse brood (o.a. van zuurdeeg), kersen in pot voor de vlaai en de kersenflappen, jams, zuurkool, zoetzure augurken voor de huzarensalade, superverse dille en allerlei heerlijke vleeswaren. Allemaal Noord-Europese lekkernijen die in de normale supermarkt niet te krijgen waren.

Casselerrib

Het allerlekkerste vonden wij altijd de casselerrib. Die liet ik afsnijden in dikke plakken, die ik thuis kort grilde op de barbecue of op de plancha (de grillpan). Heerlijk bij de zuurkool of in reepjes door de aardappelsalade. Ons favoriete gerecht was een ovenschotel van blokjes gegrilde casselerrib en dobbelsteentjes gare aardappels, overgoten met een romige mosterdsaus.

Rauwe casselerrib zelf grillen

Nu in Nederland koop ik bij mijn eigen slager casselerrib, die wel gepekeld en gerookt is, maar nog niet gegaard. Als ik die gril blijft hij supersappig! Nog steeds gebruik ik hem voor de hieronder beschreven ovenschotel. Maar ik serveer de casseler karbonades ook wel eens gewoon gegrild met de mosterdsaus er los bij. Een ideale combi met gebakken aardappeltjes!

Je begrijpt het inmiddels: je kunt met gegrilde casselerrib eindeloos variëren. Zelfs in de zomer is hij verrukkelijk. Op een krokant kaiserbroodje bijvoorbeeld met wat zuurkool en mosterd, als een soort hotdog. Of op Turks brood met een blaadje sla en honing-mosterdmayonaise. Ik zal er nog wel eens vaker over bloggen!

Ovenschotel van gegrilde casselerrib, aardappels en mosterdsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• ±600 gram rauwe casselerrib in dikke plakken ( 4 à 6 plakken)
• 1200 gram vastkokende aardappels
• zout

Voor de mosterdsaus:

• 2 kleine uien, fijngesnipperd
• 40 gram plantaardige margarine
• 40 gram bloem
• 300 ml melk
• 300 ml water
• ±3 eetlepels grove mosterd
• ±3 theelepels bouillonpoeder
• 2 theelepels gedroogde marjolein of 2 eetlepels versgehakte marjoleinblaadjes
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Neem de casselerrib uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Schil de aardappels en snijd ze hapklare blokjes. Doe de aardappelblokjes in een pan en vul de pan met water totdat de aardappels onder staan. Voeg zout toe. Breng de aardappelen aan de kook en kook ze net gaar. Dat duurt maar een paar minuten. Giet de aardappelen af.
3. Verhit de grillpan (of als het mooi weer is de barbecue). Gril de plakken casselerrib aan beide kanten totdat ze mooie grillstrepen vertonen. Je hebt hierbij geen extra vetstof nodig. Afhankelijk van de dikte van de plakken duurt het 5 à 10 minuten voordat de casselerrib gaar is.
4. Laat het vlees buiten de pan even rusten en snijd het daarna ook in blokjes, iets kleiner dan de aardappelen.
5. Ondertussen kun je de mosterdsaus al maken. Verhit daartoe de margarine in een steelpannetje. Fruit hierin de uien zachtjes totdat ze glazig zien.
6. Roer de bloem door de uien. Laat het mengsel kort garen onder af en toe roeren.
7. Schenk beetje bij beetje de melk en het water bij het bloemmengsel en roer elke keer goed, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg halverwege de mosterd toe. Die lost beter op als de saus nog relatief dik is.
8. Maak de saus op smaak met het bouillonpoeder, de marjolein en de peper. Proef en voeg eventueel nog wat extra bouillonpoeder of mosterd toe.
9. Schep de aardappelen samen met de casselerribblokjes in een niet te lage ovenschaal. Verdeel het vlees goed. Schenk de saus over het aardappelmengsel.
10. Plaats de ovenschaal een halfuur in een voorverwarmde oven van 175°C. Serveer meteen.

Tips: 

1. Tot en met stap 8 kun je dit gerecht ruime tijd voor de maaltijd al voorbereiden. Leg dan tijdens het bewaren een stukje huishoudfolie rechtstreeks op het oppervlak van de saus. Zo voorkom je dat er een vel ontstaat. 
2. Soms, in een gulle bui, maak ik weleens anderhalve portie mosterdsaus: extra feestelijk!
3. Als je dat mooi vindt, kun je het gerecht garneren met wat blaadjes marjolein of oregano. Lekker is het in elk geval!
4. Als je de saus los serveert bij de gegrilde casseler koteletten, overweeg dan om een deel van de melk te vervangen door room. Dat maakt de saus wat luxer!