Ben jij het nieuwe jaar begonnen met goede voornemens?

En is één van die voornemens dat je graag wat minder vlees zou willen eten? 

Dan heb ik nu een recept voor je waar dat zeker mee gaat lukken!

Voor heerlijke, kruidige, fluffy, gebakken rijst! Met niet alleen heel veel verse groenten maar ook nog eens een flinke portie krokante, hartige cashewnoten! Helemaal vegan!

Wij zetten deze rijst elke maand wel een keer op tafel. En dat is niet voor niets!

Kijk maar eens naar de foto die ik maakte. Ziet dat er niet aantrekkelijk uit?

Bonus: je maakt deze gebakken rijst in een handomdraai! 

Hoe? Ik zal het je uitleggen!

Eerst kook je je rijst gaar

Ik doe dat zelf het liefst in de ouwe, trouwe rijstkoker, die nog stamt uit de tijd dat ik in Maleisië woonde. Dan heb ik er geen omkijken naar en wordt mijn rijst gegarandeerd prachtig gaar en los. 

Voor 5 personen gebruik ik voor dit recept 4 kopjes rijst; het kopje voor de maat werd ooit bijgeleverd bij mijn rijstkoker. 

Vóór het koken doe ik de rijst eerst even in een zeef. Onder koud stromend water spoel ik hem vervolgens af. Op die manier verwijder ik een teveel aan zetmeel. Zo wordt mijn rijst straks niet kleverig. 

In mijn rijstkoker en met het merk langkorrelrijst dat ik gebruik heb ik 5 kopjes water nodig voor het mooiste resultaat. 

Ik voeg aan mijn rijst ook nog een klein beetje zout toe. Niet te veel, een flinke mespunt vind ik voldoende. Immers, in een later stadium ga ik mijn dan inmiddels gebakken rijst nog op smaak maken met Maggi-aroma, waar ook zout in zit.

Heb je geen rijstkoker? Geen probleem! Volg dan de instructies op de verpakking van je rijst. In totaal heb je 600 gram langkorrelrijst nodig. En de hoeveelheid water die op het pak wordt aanbevolen.

Ik kook mijn rijst het liefst de avond voordat ik hem ga bakken

Gewoon even tussen het koken voor de vorige dag door.

Waarom? Omdat ik mijn rijst graag laat afkoelen voordat ik hem ga bakken. 

Tijdens het afkoelen droogt rijst altijd een beetje uit. Zeker als je hem meteen vanuit de pan of rijstkoker overdoet in een grote, wijde schaal. Dat uitdrogen zorgt ervoor dat de rijst extra los wordt. Prachtig én lekker!

Heb je geen tijd om je rijst een dag eerder al te koken? Ook niet erg. Schep hem ook dan meteen uit de pan na het koken en laat hem een beetje afkoelen terwijl jij ondertussen de groenten snijdt voor je gerecht. Elke minuut dat je rijst afkoelt, is mooi meegenomen!

Het bakken van de rijst is de volgende stap

Dat kan in een hete wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag. Heb je geen grote pan? Maak dan twee porties tegelijkertijd in twee kleinere pannen. Of bereid twee porties na elkaar; houd de eerste portie - zonder het toevoegen van de verse tuinkruiden, die lekker crispy moeten blijven - warm in een lauwe oven.  

Bak je rijst 5 minuten onder af en toe omscheppen in hete olijfolie totdat hij helemaal warm is en al een klein beetje aangebakken.

Daarna gaan de eerste groenten erbij: wat gesnipperde ui en vrij fijn gehakte bleekselderij

Die groenten geven je rijst al een heleboel smaak mee doordat ze tijdens het bakken een beetje karamelliseren. Lekker!

Maar de echte smaakmakers komen nog!

Want vervolgens ga je een verrukkelijk kruidenmengsel samenstellen!

In een schaaltje roer je een mix van geurige specerijen en kruiden. Denk aan mild paprikapoeder, pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), uienpoeder, tijm, oregano, chilivlokken, knoflook en bladselderij. 

Samen geven die kruiden je gerecht een mediterraan karakter. Deze gebakken rijst is dus geen Aziatische gebakken rijst. 

Op een lager pitje bak je je kruidenmengsel mee met je rijst. Een paar minuten is voldoende om de smaken los te laten komen.

Je maakt je rijst hartig met Maggi-aroma

Die geeft je gerecht meer diepgang dan alleen maar zout.

Voeg zo veel toe als jij zelf lekker vindt. Proef je rijst maar!

Maal meteen ook wat zwarte peper over je gerecht. Hij mag best een beetje grof zijn. Heerlijk!

En dan is het tijd voor nog meer groenten: kleine blokjes rode en groene paprika en krokante maïs!

Die hoeven niet echt mee te bakken. Ze moeten alleen maar even warm worden. Het is belangrijk dat deze groenten hun zoetheid en knapperigheid bewaren.

Heerlijk als tegenhanger voor de aromatische kruiden en de pittige specerijen!

Bijna klaar! Nu nog een finishing touch met verse tuinkruiden die niet mogen garen: grof gesneden platte peterselie en kleine ringetjes bieslook!

Draai het vuur uit en schep de kruiden snel door je rijst.

Samen met een paar eetlepels geurige extra vergine olijfolie! Oeh!

Aan tafel!

Maar wacht! Vergeet niet de kers op de taart: de cashewnoten!

Om hun crunch optimaal te behouden, schep ik mijn cashewnoten nooit in de keuken al door mijn rijst.

Veel liever verdeel ik ze over kleine eenpersoonsschaaltjes. Die zet ik naast elk bord op tafel. Zo kan iedereen de noten zelf over zijn of haar rijst strooien! Verrukkelijk!

Extra tip: gebruik je net zoals ik oven roasted cashewnoten? Schep ze dan vlak voor het serveren om met een theelepeltje extra vergine olijfolie! Dat geeft ze nog meer smaak! Én een fantastische, verleidelijke glans!

Wil je nog meer details? Volg het recept onder de foto! Vandaag nog!  

Easy vegan fried rice with cashews: kruidige gebakken groenterijst met cashewnoten!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 personen:

• 4 kopjes of 600 gram langkorrelrijst 
• 5 kopjes water (voor de rijstkoker; anders zo veel water als aangegeven op de verpakking van je rijst)
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 flinke ui
• 8 stengels bleekselderij 
• 1 rode paprika 
• 1 groene paprika
• 4 eetlepels fijngehakte bladselderij
• een flinke bos platte peterselie 
• lekker veel verse bieslook
• 2 theelepels mild paprikapoeder 
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 2 theelepels uienpoeder
• 1/2 theelepel chilivlokken 
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook uit de pers   
• Maggi-aroma naar smaak
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper, een beetje grof 
• 1 blikje maïs à 150 gram
• extra vergine olijfolie
• 150 à 200 gram oven gezouten cashewnoten (ik gebruik graag oven roasted cashewnoten) 

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar. Ik doe dat zelf het liefst in de rijstkoker; dan heb ik voor 4 kopjes rijst 5 kopjes water nodig. Heb je geen rijstkoker volg dan de instructies op de verpakking van de rijst voor de hoeveelheid water en de kooktijd. Voeg slechts een klein beetje zout toe aan de rijst; houd er rekening mee dat je straks nog wat Maggi-aroma gaat gebruiken om je rijst te kruiden.
2. Laat de rijst even afkoelen en schep hem om met een spatel of een vork totdat hij mooi los is (ik kook mijn rijst vaak al een dag eerder; handig!).
3. Snipper ondertussen de ui.
4. Snijd de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
5. Doe hetzelfde met beide paprika's.
6. Hak de bladselderij fijn. Hak de peterselie grof. Knip de bieslook in ringetjes. 
7. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een hete wok of een hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de rijst ±5 minuten onder af en toe omscheppen.
8. Voeg vervolgens de uiensnippers en de bleekselderij toe aan de rijst. Bak de groenten ±10 minuten mee. 
9. Schep alle specerijen en tuinkruiden vanaf het paprikapoeder tot en met de oregano door elkaar in een schaaltje. Roer er de uitgeperste knoflookteentjes en de gehakte bladselderij doorheen.
10. Voeg het kruidenmengsel toe aan je gebakken rijst. Draai het vuur wat lager en bak de kruiden een paar minuten mee; schep de rijst weer af en toe om. 
11. Maak de rijst stevig op smaak met de Maggi en de zwarte peper.
12. Giet de maïskorrels af. Schep ze samen met de paprikablokjes, de platte peterselie en de bieslook door de rijst.
13. Warm de rijst nog even goed door. Maak hem af met een lekkere scheut extra vergine olijfolie.
14. Schep de cashewnoten om met een theelepel extra vergine olijfolie. Verdeel de noten over 5 kleine eenpersoonsschaaltjes. Zet naast elk bord een schaaltje noten, zodat iedereen ze zelf over zijn rijst kan strooien. 

Tip:

Wil je graag nog meer recepten voor een dagje zonder vlees of vis? Die heb ik wel voor je! Klik maar eens op de rode linkjes hieronder:

• romige Indiaas gekruide linzensoep met zelfgebakken naan
• gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken
• hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui
• 22 recepten voor een vegetarische tapastafel of borrelavond
• Griekse boerensalade met verrukkelijk gemarineerde feta
• kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met erwtjes en chutney
• temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en vurige tomatensalsa
• een compleet vegetarisch share-menu voor een grotere groep gasten
• Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum geserveerd met versgebakken hartige scones met zongedroogde tomaten en mozzarella
• Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip

Aziatische hapjes van cassave kroepoek met kruidige gebakken rijst en char siu

Ben jij net zoals wij een liefhebber van Aziatische borrelhapjes? 

Dan is dit recept echt iets voor jou!

Stel je dit maar even voor:

• een hapje van krokante cassave kroepoek

• met daarop een flinke lepel smaakvolle, lichtpittige en kruidige gebakken rijst,  

• een dun plakje geroerbakt Chinees varkensvlees, char siu, geglaceerd met hoisinsaus,

• crispy bosui

• en pikante chilipeper!

Kijk, zoiets had ik in gedachten: 

Ziet er verleidelijk uit, toch?! 

Meteen proeven? Ga snel aan de slag!

Aziatische hapjes van cassave kroepoek met kruidige gebakken rijst en char siu

Ingrediënten:

• 250 gram langkorrelrijst 
• water
• zout
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 eetlepels hoisinsaus
• 2,5 eetlepel gembersiroop
• 1,5 eetlepel Chinese donkere sojasaus
• 1 klein teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel sambal badjak
• ±250 gram char siu 
• 4 bosuitjes
• 2 Spaanse pepers
• 1 à 2 zakken cassave kroepoek (je hebt gave, hele stukken kroepoek nodig)

Bereiding:

1. Kook de rijst in water met een mespunt zout. Je hebt maar heel weinig zout nodig, want je maakt je rijst straks nog op smaak met twee soorten sojasaus, die ook zout bevatten. Ik gebruik voor het koken van de rijst het liefst een rijstkoker; heb je die niet, volg dan de instructies op de verpakking van de rijst. Laat de rijst afkoelen.
2. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag. Voeg de rijst toe aan de olie en schep het geheel goed om. Bak de rijst gedurende ±10 minuten in de olie. Voeg daarbij 1,5 eetlepel hoisinsaus, 2,5 eetlepel gembersiroop, 1,5 eetlepel donkere sojasaus, de knoflook en 1 theelepel sambal badjak toe. Schep de rijst tijdens het bakken regelmatig om. Proef de rijst en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de smaakmakers toe; volg je eigen smaak!
3. Snijd ondertussen de char siu in dunne plakjes. Verhit in een andere pan de resterende eetlepel zonnebloemolie. Roerbak hierin de plakjes vlees totdat ze een goudbruin korstje hebben en lichtkrokant zijn. Voeg dan de resterende 1,5 eetlepel hoisinsaus toe en schep het geheel nog even om. 
4. Snijd de bosuitjes in dunne schuine ringetjes. 
5. Snijd de steeltjes van de Spaanse pepers. Rol de pepers tussen je handen, zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de pepers elk in dunne ringetjes. 
6. Leg de stukjes kroepoek naast elkaar op een grote schaal. Schep op elk stukje kroepoek een flinke theelepel gebakken rijst. Daarbovenop mag een mooi geglaceerd stukje char siu. Garneer met een ringetje bosui en een ringetje Spaanse peper. 
7. Serveer je kroepoekhapjes met gebakken rijst en char siu warm.   

Tip:

Op mijn blog vind je nog meer recepten voor verrukkelijk krokante Aziatische hapjes. Klik maar eens op de rode linkjes hieronder:

• Aziatische krokante kipreepjes met sesamzaadjes, geserveerd met zelfgemaakte sweet chili sauce
• Japanse zalmhapjes met avocado en zwart sesamzaad
• mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt
• krokant gebakken spek met een verrukkelijk Chinees sausje

Chinese gebakken rijst met char siu: een snel, makkelijk én verrukkelijk Aziatisch recept!

Gebakken rijst. Je kunt er eindeloos mee variëren! 

Kijk alleen al naar een paar recepten die elders op dit blog staan:

• Aziatische gebakken rijst met heel veel ei, bosui en wortel
• cajun-stijl gebakken kruidenrijst met groenten en cashewnoten
• gebakken rijst met een Grieks tintje: met gehakt, tomaten, knoflook, oregano, platte peterselie en geraspte citroenschil

Hoe verschillend zijn al die gerechten! 

Vandaag wil ik daar een bijzonder recept aan toevoegen: eentje voor pittige, lichtzoete, Chinese gebakken rijst met char siu en groenten! 

Heb je nog nooit gehoord van char siu? Dan mis je wat!

Char siu (spreek uit: tsjaa soe) is - niet al te mager - varkensvlees dat eerst wordt gemarineerd in een mengsel van smaakmakers als hoisinsaus, suiker, Chinese rijstwijn, lichte sojasaus, honing, oestersaus, rodebietenpoeder, knoflook en vijfkruidenpoeder. Daarna wordt het vlees gegaard op de barbecue. Toen we in Maleisië woonden, konden we het overal kopen onder de naam 'Chinese barbecue pork'. Overigens behoort een garing in de oven ook tot de mogelijkheden.

Ook in Nederland kun je geweldige kant-en-klare char siu kopen. Vraag er maar eens naar in je Aziatische supermarkt. Veel supermarkten roosteren je char siu zelfs vers voor je!

Zelf maken is ook een optie: waag je eens aan het verrukkelijk recept van Marion's Kitchen. Of dat van Rasa Malaysia! Om van te watertanden!

Voor nu: scrol snel door naar mijn nieuwe gebakken-rijst-recept mét die char siu! Ga ermee aan de slag en geniet!

Zo maak je snel en makkelijk Chinese gebakken rijst met char siu

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 500 gram langkorrelrijst 
• water
• zout
• 2 eieren
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• 4 à 5 eetlepels hoisinsaus
• 5 eetlepels gembersiroop
• 2 à 3 eetlepels Chinese donkere sojasaus
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 à 3 theelepels sambal badjak
• ±500 gram char siu 
• 125 gram taugé
• 6 bosuitjes
• 1 Spaanse peper

Bereiding:

1. Kook de rijst in water met een mespunt zout. Je hebt maar heel weinig zout nodig, want je maakt je rijst straks nog op smaak met twee soorten sojasaus, die ook zout bevatten. Ik gebruik voor het koken van de rijst het liefst een rijstkoker; heb je die niet, volg dan de instructies op de verpakking van de rijst. Laat de rijst afkoelen.
2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag. Klop de eieren los met 2 eetlepels water, een beetje zout en 1/4 theelepel van de sambal badjak. Bak van de eieren een roerei (heb je niet veel ervaring met het bakken van roereieren, klik dan even door naar één van mijn eerdere blogs). Schep het roerei uit de pan en bewaar het ei voor later.
3. Verhit nog eens 2 eetlepels zonnebloemolie in de wok of pan. Voeg de rijst toe aan de olie en schep het geheel goed om. Bak de rijst gedurende ±10 minuten in de olie. Voeg daarbij 2 à 3 eetlepels hoisinsaus, 5 eetlepels gembersiroop, 2 à 3 eetlepels donkere sojasaus, de knoflook en ±2 theelepels sambal badjak toe. Schep de rijst tijdens het bakken regelmatig om. 
4. Snijd ondertussen de char siu in kleine, dunne reepjes of plakjes. Verhit in een andere pan de resterende 2 eetlepels zonnebloemolie. Roerbak hierin de vleesreepjes. Voeg na een paar minuten de resterende 2 eetlepels hoisinsaus toe en schep het geheel nog even om. Schep de char siu uit de pan.
5. Snijd de bosuitjes in dunne schuine ringetjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en snipper het vruchtvlees fijn. Voeg de ringetjes bosui samen met de pepersnippers en de taugé toe aan de gebakken rijst. Bak de groenten 2 minuten mee.
6. Schep vlak voor het serveren de warme reepjes char siu door de Chinese gebakken rijst. Proef het geheel en voeg eventueel nog een beetje hoisinsaus, sojasaus en/of sambal toe. 
7. Serveer je Chinese rijst met char siu meteen. 

Tips: 

1. Deze rijst smaakt misschien nog wel lekkerder als je er vlak voor het serveren of aan tafel kant-en-klare gefruite uitjes doorheen schept!
2. Erbij serveer ik graag roerbakgroenten op smaak gemaakt met knoflook, hoisinsaus, donkere sojasaus en sambal badjak. En er staat altijd een flinke kom pikante cassavekroepoek op tafel!
3. Leuk idee: serveer deze rijst met char siu ook eens als borrelhapje. De volgende keer zal ik je het volledige recept geven! 

Heb je 

• een heerlijk recept voor een Aziatisch hoofdgerecht, 
• maar maak je het niet vaak omdat er te weinig saus bij zit 
• en je een bijgerecht van gewone witte rijst 
• dan te saai vindt smaken?

Dan heb ik nu een reden voor je om dat recept weer wat vaker uit de kast te trekken! Maak er dit rijstgerecht bij dat bestaat uit:

• geurige (bij voorkeur in een rijstkoker) gekookte basmatirijst,
• vermengd met geroosterd zwart sesamzaad en
• een flinke klont romige boter of ghee (Indiase geklaarde boter)!

Want dit bijgerecht is zo smaakvol, smeuïg en tegelijkertijd crunchy dat je er eigenlijk geen saus bij nodig hebt. Ideaal! 

Geurige basmatirijst met geroosterd zwart sesamzaad en roomboter

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 personen:

• 300 gram basmatirijst van een goede kwaliteit 
• ±500 ml water 
• zout naar smaak
• 25 gram zwart sesamzaad
• ±35 gram roomboter of ghee (volg je eigen smaak voor de hoeveelheid)

Bereiding:

1. Spoel de rijst goed af onder koud stromend water. Doe de rijst daartoe in een zeef. Zo gauw het spoelwater helder is, is je rijst klaar om verder te bereiden. 
2. Kook de rijst gaar. Volg voor de hoeveelheid water de instructies van je rijstkoker. Heb je geen rijstkoker, volg dan de kookinstructies op de verpakking van je rijst. 
3. Rijst koken in een rijstkoker zorgt altijd voor een perfect resultaat en is echt supermakkelijk. Doe de afgespoelde rijst, het water en een beetje zout naar smaak in de rijstkoker. Zet je rijstkoker aan, wacht een dik kwartier en klaar!  
4. Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge pan (dus zonder vet) op een zacht pitje. Schep de zaadjes regelmatig om. Na ongeveer 5 minuten zijn ze lekker krokant en nootachtig van smaak. Lees even de tip onder het recept als je nog nooit eerder zwarte sesamzaadjes hebt geroosterd. Schep de zaadjes meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
5. Snijd de boter in kleine klontjes.
6. Doe de gare rijst over in een serveerschaal en voeg de sesamzaadjes en de roomboter eraan toe. Schep het geheel een paar keer goed om totdat de zaadjes regelmatig door de rijst verspreid zitten en de boterklontjes zijn gesmolten. 
7. Serveer je rijst meteen. 

Tips:

1. Zwarte sesamzaadjes zijn wat moeilijker te roosteren dan witte. Vanwege hun kleur kun je niet goed zien wanneer ze precies klaar zijn. Houd het vuur onder je pan laag en schep je zaadjes regelmatig om. Over het algemeen zijn ze na een minuut of vijf krokant en vol van smaak. Pas op: proef je zaadjes niet recht uit de pan! Ze zijn loeiheet! Ben je bang dat je toch gaat twijfelen over het moment waarop je zaadjes klaar zijn? Rooster dan een half theelepeltje witte sesamzaadjes mee. Zo gauw die beginnen te verkleuren, zijn ook de zwarte zaadjes goed! Laat je zaadjes nooit in de pan liggen nadat je hem hebt uitgedraaid: door de restwarmte van de pan kunnen ze nog doorroosteren en alsnog verbranden.
2. In sommige (Aziatische) supermarkten kun je ook kant-en-klaar geroosterd zwart sesamzaad kopen. Supermakkelijk!
3. Ik maak mijn maaltijd meestal compleet met een portie knapperig verse roerbakgroenten op smaak gemaakt met o.a. knoflook, gember/gembersiroop, chilipeper en een sojasaus (hoisinsaus, ketjap manis, Chinese sojasaus, etc.). Wil je een voorbeeld? Probeer eens mijn geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika!
4. Mijn geurige basmatirijst smaakt uitstekend bij Aziatische kip- of vleesgerechten als:

• kruidige Maleisische kipsaté
• sticky ketjapkip
• gefrituurde kipreepjes met krokante sesamzaadjes en zelfgemaakte sweet chili sauce
• krokant gebakken Chinese speklapjes
• verrukkelijke Indonesische gehaktballetjes
• Oosterse kipgehaktballetjes met sesamzaadjes
• pittige Indiaas gekruide kipreepjes (maak alleen de kip uit het recept zonder de sandwich)
  
  

Kari ayam, de pittige kipcurry waar Maleisië beroemd om is!

Tijdmachines bestaan niet? Zeker weten van wel!

Ik heb er zelfs een foto van!

Elke keer als ik het eerste hapje neem van deze kari ayam…

...dan gaat er een knop om in mijn hoofd...

...en in een flits bevind ik me...

...25 jaar terug in de tijd!

Hier!

In het restaurant van de Piasau Boat Club in Miri. Slechts 200 meter lopen van ons toenmalige huis in Sarawak, een deelstaat van Maleisië op het eiland Borneo!

Achter een grote kom flink pittige Maleisische kipcurry! 

Vanuit het pittoreske, overdekte terras kijk ik uit over het strand en de Zuid-Chinese Zee. 

Tijdens het eten zakt de zon in de zee en word ik getrakteerd op de mooiste zonsondergang van de wereld!

Ik heb net even gegoogled op Miri en ontdekte dat ons huis er inmiddels niet meer staat... 😢

Maar die Piasau Boat Club, die is er nog steeds! 

Dus mocht je ooit in de gelegenheid zijn om Sarawak te bezoeken, dan heb ik een aanrader voor je: ga een hapje eten op de club! Ga niet te laat in de avond: in dit deel van de wereld treedt de duisternis in rond 19.00 uur. Zorg ervoor dat je ruim daarvoor al een tafeltje hebt bemachtigd aan de rand van het terras. En geniet van het kleurenspel dat zich vervolgens voor je ogen voltrekt! 

En smul van je kari ayam! 

Voor iedereen die niet naar Sarawak kan of wil reizen: het recept voor die verrukkelijke curry heb ik natuurlijk ook voor je! 

Want nog steeds, 25 jaar na dato, genieten we hier regelmatig van. Gewoon, in onze Nederlandse eetkamer! Verrukkelijk!

Zó maken wij zelf onze geliefde kari ayam, Maleisische kipcurry

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de kip:

• 800 gram kipfilet 
• 4 theelepels currypoeder (geen gewone kerrie uit de supermarkt; ik gebruik bij voorkeur Baba's Meat Curry Powder; lees het antwoord op vraag 6 hieronder voor meer informatie)
• 4 eetlepels Chinese lichte sojasaus

Voor de rempah:

• 6 niet te kleine sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 4 eetlepels kemiriepasta (zie ook het antwoord op vraag 5 onder dit recept)
• 2 theelepels gemberpasta
• 8 theelepels currypoeder (ik gebruik bij voorkeur Baba's Meat Curry Powder; lees het antwoord op vraag 6 hieronder voor meer informatie)
• ±1,5 theelepel kashmiri chilipoeder (of ±1/2 theelepel cayennepeper; lees mijn eerdere blog over kashmiri chilipoeder)
• 4 eetlepels water
• 6 eetlepels zonnebloemolie

Voor de saus:

• een handje hele, niet gesnipperde, kerrieblaadjes of curry leaves; ±20 stuks als je blaadjes vers en groot zijn of 30 à 40 kleinere blaadjes (zie het antwoord op vraag 7 hieronder)
• 2 stengels citroengras, elk in 3 stukken gesneden en een beetje gekneusd
• ±1/2 liter warm water (bepaal zelf hoe dik je je saus wilt hebben)
• ±500 gram vastkokende aardappels
• 4 dl kokosmelk 
• 1 à 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
• zout naar smaak of een (deel van een) verkruimeld kippenbouillonblokje

Eventueel voor de garnering:

• 1 chilipeper

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets in niet te kleine blokjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 15 minuten - enkele uren is nog lekkerder! - in een mengsel van 4 theelepels currypoeder en 4 eetlepels lichte sojasaus. 
2. Maak ondertussen de rempah: maak de sjalotjes schoon en halveer ze. Ontdoe de knoflookteentjes van hun velletjes. Doe alle ingrediënten voor de rempah - behalve de zonnebloemolie - in een blender of een foodprocessor. Vermaal ze tot een fijne pasta. 
3. Verhit 6 eetlepels zonnebloemolie in een wok of stoofpan en voeg de rempah eraan toe. Roer goed totdat alle olie is opgenomen in de rempah. Bak de rempah op laag vuur gedurende een dikke 10 minuten. Roer regelmatig en voeg eventueel tussendoor nog een paar eetlepels water toe als het mengsel te droog dreigt te worden. De ingrediënten van de rempah moeten licht fruiten; daardoor gaan ze heel veel smaak ontwikkelen. Voeg na ±8 minuten de kerrieblaadjes en het citroengras toe en fruit ze mee. De smaakmakers zijn klaar als het geheel begint te schiften, d.w.z. als de olie begint los te laten uit het mengsel.
4. Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in blokjes van ±2x2x2 cm. 
5. Voeg de kipblokjes en twee eetlepels van het water toe aan de rempah. Roer het geheel goed om, terwijl je het vuur iets hoger draait. De kipstukjes moeten aan de buitenkant een beetje garen, maar ze mogen niet bakken.
6. Na een paar minuten kunnen de rest van het water en de aardappelblokjes in de pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de kip en de aardappels in ongeveer een kwartier gaar worden. 
7. Roer vervolgens de kokosmelk door de kipcurry. Verwarm het geheel nog een keer.
8. Maak je curry op smaak met de poedersuiker en een beetje zout. Proef goed en voeg eventueel nog wat extra suiker en/of zout toe. Verwijder vlak voor het serveren het citroengras. Verwijder indien gewenst ook de kerrieblaadjes; die zijn vaak wat te taai om zo te eten.
9. Garneer je kari ayam eventueel met wat ringetjes chilipeper; noodzakelijk is dat niet, want je curry is van zichzelf al pittig genoeg. 
10. Bij je kari ayam serveer je bij voorkeur witte rijst (of roti canai/parathas's; zie ook het antwoord op vraag 10 hieronder). Ik kook mijn rijst altijd in de rijstkoker, die ik lang geleden in mijn culinaire bagage stopte toen ik vanuit Maleisië terug naar Nederland verhuisde. 

Veelgestelde vragen over Maleisische kipcurry, kari ayam

1. Wat is een curry?

Curry is niet gewoon het Engelse woord voor onze Nederlandse kerrie. 

Kerrie is een poeder, een mengsel van verschillende soorten specerijen. 

Een curry daarentegen is een volledig gerecht. 

In een van mijn favoriete boeken over curry, The Philosophy of Curry, doet de schrijfster Sejal Sukhadwala een poging om tot een definitie van het gerecht te komen. Zelf noemt ze haar definitie niet 100% dekkend, maar ik moet zeggen dat het de beste is die ik tot nu ergens ben tegengekomen:

"curry is a spiced dish of Indian origin or influence, in which vegetables, or meat or other protein, are normally cooked in a pot, usually with a gravy made from tomatoes, onions, coconut, yoghurt, gram flour, nuts, cream, water or stock."

"curry is een gekruid gerecht van Indiase oorsprong of invloed, waarin groenten, of vlees of andere eiwitten normaal gesproken in een pan worden bereid, meestal in een saus van tomaten, uien, kokos, yoghurt, kikkererwtenmeel, noten, room, water of bouillon."

The philosophy of curry is een echte aanrader. Verwacht echter geen receptenboek; het is een boek met prachtige verhalen over de geschiedenis van curry en over de verspreiding van het gerecht over de wereld.

2. Is een curry altijd een Indiaas gerecht?

Absoluut niet! Al honderden jaren geleden bestonden er in heel Zuid-Azië gerechten met namen die op het huidige woord 'curry' leken. Al speelde India hierin wel een grote rol.

Inmiddels is het gerecht curry uitgezwermd over vrijwel de hele wereld. In de voorbije eeuwen werden - en worden - de curry's overal aangepast aan de lokale smaken en de verkrijgbare ingrediënten. 

Natuurlijk staat het VK als voormalig kolonisator van India bekend om zijn vele curryrestaurants én zijn curry's, gerechten met niet zelden een Brits tintje. 

Maar ook Indonesië, Singapore, Thailand, Japan, Vietnam, Pakistan, Sri Lanka, Mauritius, het Caribisch gebied en Zuid-Afrika - om maar een paar landen te noemen - kennen hun eigen curry's. 

En laten we Maleisië niet vergeten! 

3. Wat onderscheidt kari ayam van een Indiase curry?

Het belangrijkste verschil tussen een Indiase curry en een Maleisische is de basis van het gerecht. In Maleisië is dat een zogenaamde rempah, een mix van allerlei gepureerde aromatische groenten en specerijen. Dezelfde soort mix die in Indonesië een boemboe wordt genoemd. 

Indiase curry's kennen een dergelijke basis niet. 

4. Welke specerijen en smaakmakers zijn typerend voor de rempah van een kari ayam?

In de rempah voor onze favoriete kari ayam gaat, naast een flinke hoeveelheid sjalotjes, ook behoorlijk wat knoflook, verse gember, chilipoeder, een pasta van fijngemaakte kemirienoten en een genereuze hoeveelheid Maleisisch currypoeder. 

Al die ingrediënten worden samen gepureerd tot een fijne pasta. Van oorsprong wordt daarvoor een vijzel gebruikt, maar tegenwoordig dient het gemak de mens: gooi al je ingrediënten maar in je foodprocessor!

Het is de bedoeling dat je je rempah zachtjes fruit in een wok samen met een paar eetlepels olie. Daardoor kunnen alle smaken zich optimaal ontwikkelen. Na een minuut of tien zul je zien dat je rempah begint te schiften. Dat wil zeggen: de olie begint los te laten uit het mengsel. Dat is het moment waar je op hebt gewacht: de rempah is klaar! Je kunt daarna je gerecht afmaken met alle andere ingrediënten! 

5. Wat is kemiriepasta?

Kemirienoten zijn ronde noten die er een beetje uitzien als dikke hazelnoten of macadamianoten.

Kijk maar hieronder op de foto!    

Kemirienoten worden voor gebruik vaak fijngewreven in een vijzel tot een pasta. Maar wat ik doe is veel makkelijker: ik koop bij mijn toko potjes met kant-en-klare kemiriepasta!

Kemirienotenpasta zorgt voor een romige binding van mijn saus en voor een licht hartige smaak. Heerlijk!

6. Is Maleisisch currypoeder iets wezenlijks anders dan het kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt?

Zeker weten! 

Ons kerriepoeder, en alle andere soorten currypoeder die je in toko's kunt kopen, bestaat niet uit slechts één specerij - een kerriekruid of zoiets bestaat niet. 

Kerriepoeders zijn altijd mixen. En in elk land ziet zo'n mix er weer een beetje anders uit; hij is toegespitst op de lokale smaak. 

Typische specerijen die je kunt aantreffen in kerriepoeders zijn komijnzaad, korianderzaad, geelwortelpoeder, chilipoeder, kaneel, witte en zwarte peper, kruidnagel, kardemom en venkelzaad.

In een eerder blog vertelde ik je al eens over de grote invloed die de Chinese keuken heeft op de Maleisische. 

Met name vanwege die Chinese invloeden heeft Maleisisch currypoeder een vrij specifieke samenstelling; met meer specerijen erin die kenmerkend zijn voor Chinese gerechten. Denk daarbij vooral aan venkelzaad en steranijs. 

In veel Nederlandse toko's kun je het Maleisische kerriepoeder Baba's Meat Curry Powder kopen, dat zeer geschikt is voor het maken van een verrukkelijke kari ayam. 

Toen ik in Maleisië woonde, gebruikte ik meestal Ayam Brand Malaysian Curry Powder, maar dat ben ik Nederland nog nergens tegengekomen. 

Laat in elk geval het standaard kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt links liggen. Daarmee krijgt je gerecht niet de smaak die je zoekt. 

7. Wat zijn kerrieblaadjes of curry leaves?

Hierboven zei ik: 'Er bestaat niet zoiets als een kerriekruid'. Maar... er bestaat wel zoiets als een kerriebladboom! 

Daaraan groeien prachtige, heldergroene blaadjes, die een heerlijk citrusachtig aroma hebben. Omdat die blaadjes zo vaak worden toegevoegd aan curry's, is de boom kerriebladboom gedoopt!

Kerrieblaadjes fruit je in zijn geheel mee in in een curry. Ze geven je curry een fantastische smaak!

Kerrieblaadjes worden heel krokant als je ze zonder andere ingrediënten erbij frituurt. Lekker om zo uit het vuistje te eten. 

Als de blaadjes na het fruiten meegekookt worden in een curry, worden ze wat taaier. Je eet ze liever niet mee op. Vis ze indien gewenst voor het opdienen uit je curry. Maar liever nog: laat ze gewoon in je curry zitten en leg ze tijdens het eten apart op je bord. Zo kunnen ze zo lang mogelijk smaak afgeven. En bovendien ziet het er aantrekkelijk uit, die blaadjes in je curry!

Ik koop mijn kerrieblaadjes het liefst vers in een toko. In een grote bos in één keer. Wat ik niet meteen gebruik, vries ik in. Ideaal! In de vriezer behouden de kerrieblaadjes hun smaak en aroma. 

Niet alle Aziatische supermarkten verkopen verse kerrieblaadjes. Kijk dan ook even in hun vrieskast: daar vind je vaak zakjes met ingevroren blaadjes. Die zijn prima van smaak en makkelijk te doseren, al zijn de blaadjes vaak wat kleiner dan de verse; je hebt er qua aantal dus wat meer van nodig.  

De gedroogde versie van kerrieblaadjes - die ben je misschien ook weleens tegengekomen in je toko - kan niet aan tippen aan de verse of ingevroren blaadjes; gebruik die bij voorkeur niet. 

8. Welk kippenvlees is geschikt om er kari ayam van te maken?

In Maleisië worden alle onderdelen van een kip gebruikt in een kari ayam: de kip wordt grof in delen gesneden en daar wordt de curry van bereid. Als je op deze manier je kari ayam wilt maken - met het vlees nog aan de botten - trek dan wat meer tijd uit (ongeveer een halfuur extra) voor het garen van het vlees.

Wat wij zelf vaak niet zo lekker vinden aan deze bereiding zijn alle velletjes. Volgens onze smaak is het vel van een kip erg lekker mits het krokant gebakken is. De kip voor deze curry gaart in een flink vloeibare saus en daardoor blijven de velletjes zacht. 

Daarom heb ik er in mijn recept voor gekozen gebruik te maken van alleen de kipfilet, zonder vel. Kippendijenvlees is ook een optie. 

9. Kun je je kari ayam al langere tijd voor de maaltijd bereiden?

Absoluut! Dat zou ik zelfs aanraden!

Hoe langer de curry staat, hoe meer de smaken zich kunnen ontwikkelen!

Ik maak mijn kari ayam vaak al 's ochtends vroeg of zelfs al een dag voordat ik hem wil serveren. Ik verwarm mijn curry gewoon even op het fornuis onder toevoeging van een klein scheutje water. 

10. Welke bijgerechten serveer je bij kari ayam?

In Maleisië wordt deze kipcurry vrijwel altijd geserveerd met rijst en/of roti canai. 

Voor het koken van rijst gebruikt iedereen - ja echt, iedereen! - in Maleisië een rijstkoker. Voor mij was dit keukenapparaat een van de eerste dingen die ik aanschafte toen ik er ging wonen. Sindsdien is hij niet meer weg te denken uit mijn keuken. Als je er ook een hebt, begrijp je waarom: mijn rijst is altijd perfect zonder dat ik er veel omkijken naar heb! 

Van roti canai (spreek uit: rotti tsjenai) heb je misschien nog nooit eerder gehoord. Behalve als je ooit in Maleisië bent geweest, want daar is dit smaakvolle platbrood heel geliefd. 

Het meest karakteristieke aan het platbrood is dat het uit veel flinterdunne, krokante laagjes bestaat. De smaak is heel boterig vanwege de grote hoeveelheid ghee (Indiase geklaarde boter) die roti canai bevat. Verrukkelijk! En fantastisch om je curry mee op te 'soppen'!

Zelf heb ik me nooit gewaagd aan het maken van roti canai; het recept is nogal bewerkelijk. Maar mocht je in de mood zijn, bekijk dan eens het onderstaande filmpje van Marion's Kitchen en ga aan de slag met haar recept! Veel plezier!

Ben je net zoals ik wat luier, koop dan Indiase paratha's in de supermarkt. Die smaken ook erg lekker bij je kari ayam!

In deze kipcurry zitten niet veel groenten. Vandaar dat ik er altijd een los groentegerecht bij serveer. 

Verse erwtjes (of diepvrieserwtjes; liever geen blik of pot) zijn een optie. Maar wij hebben een sterke voorkeur voor een geurig roerbakgerecht van kousenband, gefruite ui, knoflook, Chinese lichte sojasaus, chilipeper en Maleisisch currypoeder. Ik zal je binnenkort het recept hiervoor geven; nog even wachten. 

11. Welke andere recepten voor kipcurry kun je nog aanraden?

Op mijn blog vind je met name recepten voor Indiase kipcurry's. Wat dacht je van een romige Indiase butter chicken of een pittige Indiase chicken jalfrezi? Allebei verleidelijk lekker!