Griekse gehaktballetjes

Als ik op dit blog een Grieks recept plaats, zijn jullie er altijd als de kippen bij! En in groten getale. Dat begrijp ik volkomen, want de Griekse keuken is helemaal top!

Wanneer gaan jullie met deze malse, kruidige Griekse gehaktballetjes aan de slag?

Ze smaken voortreffelijk als borrelhapje of voorgerecht. En zelfs als hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met een Griekse boerensalade en Griekse tomatenrijst.

Je kunt van hetzelfde gehakt ook hamburgers maken of een grote gehaktrol om plakken van te snijden voor op brood.

Turks brood, zelfgemaakte knoflooksaus/tzatziki, een blaadje sla en een  Griekse hamburger/een paar dikke plakken Grieks gehaktbrood: meer heb je niet nodig om heerlijk te genieten! Alleen met Turks brood is het natuurlijk niet meer op en top Grieks... Maar wie maalt daarom?!

Hoe maak je zelf Griekse gehaktballetjes?

Ingrediënten voor 35 à 40 gehaktballetjes:

• 250 gram lamsgehakt
• 250 gram varkensgehakt
• 3 sneetjes wittebrood zonder korst
• een flinke scheut volle melk
• 1 ei 
• de rasp van 1 citroen
• het sap van een halve citroen
• 2 eetlepels Griekse extra vergine olijfolie
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 4 eetlepels versgehakte platte peterselie
• zout en versgemalen zwarte peper
• pure olijfolie voor het braden van de gehaktballetjes
• Griekse extra vergine olijfolie voor de garnering
• wat grof gehakte platte peterselie voor de garnering
• 1 citroen, in partjes gesneden, voor de garnering

Bereiding:

1. Laat het wittebrood even weken in een schaaltje melk. 
2. Knijp het brood goed uit en vermeng alle ingrediënten tot en met de zwarte peper. 
3. Vorm van het gehakt een piepklein proefhamburgertje en bak dit even in een koekenpan. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe aan het rauwe gehakt.
4. Rol van het gehakt balletjes ter grootte van walnoten. 
5. Verhit een paar eetlepels pure olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de gehaktballetjes onder af en toe omscheppen goudbruin. Als ze bruin zijn, zijn ze ook meteen gaar.
6. Neem de gehaktballetjes uit de pan en schep er een scheutje extra vergine olijfolie doorheen. Strooi de grof gehakte peterselie over het gerecht. Serveer je Griekse gehaktballetjes met een paar partjes citroen.

Tip:

Volg de link 'Grieks recept' (ook te vinden in de labels in de rechterkolom) voor nog meer verrukkelijke Griekse recepten. Een paar echte aanraders: stifado, een botermalse runderstoofpot, en slawraps gevuld met Grieks gekruide varkenshaasreepjes!

Geen gewone aardappelsalade vandaag. 

Maar een salade van krieltjes in de schil, die ik eerst in de oven rooster samen met een handjevol knoflookteentjes. Na afkoeling schep ik er een paar eetlepels van mijn knoflooksaus met veel verse kruiden doorheen. 

Het resultaat is verbluffend lekker! Dit moet je proberen als je binnenkort weer gaat barbecueën!

Recepten met restjes!

Laatst voerde ik een search uit binnen mijn eigen website. Op het woord restje. Verbazingwekkend hoeveel zoekresultaten ik kreeg!

Er ontstaan zo veel fantastische recepten gewoon door restjes (met elkaar) te verwerken: boerenkoolpannenkoekjes van een restje stamppot (ik weet het: verkeerde timing nu de mussen van het dak vallen), tomatensalade met een restje van gemarineerde olijven, mini-trifles van restjes chocoladecake/fruit/room, zelfgemaakt vezelrijk paneermeel van een restje oud brood en jachtschotel van een restje soepvlees, om er een maar paar te noemen.

Drie restjes samen: fantastische aardappelsalade

Vandaag ga ik daar weer een zoekresultaat aan toevoegen: het recept voor één van mijn favoriete aardappelsalades is ontstaan doordat ik drie restjes met elkaar combineerde.

Op twee verschillende planken in mijn koelkast ontdekte ik een paar maanden geleden twee eenzame schaaltjes.

Eentje met een paar ons krieltjes, die ik de dag daarvoor in de oven geroosterd had met wat teentjes knoflook en een lekkere scheut olijfolie.

En eentje met nog enkele eetlepels knoflooksaus met tuinkruiden.

In de groetenlade vond ik een zielig zakje met een paar takjes verse kruiden.

Een tweede leven voor mijn restjes

De drie restjes leken wel voor elkaar gemaakt. En dus gunde ik ze een kans op een tweede leven. Samen!

Ik liet de aardappeltjes een beetje op kamertemperatuur komen, schepte er de knoflooksaus doorheen en garneerde mijn nieuwe gerecht met de kruiden.

Een tuinkruiden-knoflook-krieltjessalade 

Het resultaat bleek echt ontzettend lekker. Zo lekker, dat ik tegenwoordig speciaal knoflookkrieltjes rooster voor mijn salade. Tijdens het afkoelen maak ik snel een knoflooksausje en hak ik wat peterselie, bieslook, basilicum, tijm; alles wat ik op dat moment toevallig in huis heb.

De heerlijke aardappelsalade is met name ideaal voor bij een zomerse BBQ, maar wij eten hem ook nog later in het jaar. Zolang er verse krieltjes te koop zijn, eten wij onze tuinkruiden-knoflookkrieltjessalade! Smullen!

Aardappelsalade van ovenkrieltjes, knoflooksaus en tuinkruiden

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 1 kg krieltjes in de schil
• een bolletje knoflook
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 1/2 Spaanse peper
• ±100 gram knoflooksaus met veel verse kruiden (zie mijn eerdere blog)
• wat grof gehakte tuinkruiden (bijv. platte peterselie, bieslook, basilicum, tijm, oregano)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 235°C. Gebruik bij voorkeur de heteluchtstand van je oven; zo bak je de krokantste aardappeltjes.
2. Was de krieltjes en snijd de grote een keer door.
3. Haal de teentjes knoflook los uit het bolletje. Snijd van elk teentje het 'kontje' eraf, maar laat de velletjes eromheen zitten. 
4. Leg de aardappeltjes en de knoflookteentjes op een bakplaat en vermeng ze met wat zout en peper en een lekkere scheut olijfolie. Verdeel de aardappeltjes goed over de plaat, zodat ze gelijkmatig kunnen bruinen.
5. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden.
6. Rooster de krieltjes in ongeveer een halfuur gaar en goudbruin. Schep ze af en toe even om.
7. Schep de ovenaardappeltjes van de bakplaat en verwijder de knoflookteentjes (gebruik de gepofte teentjes om er kruidenboter of knoflookmayonaise mee te maken of smeer de zachte knoflook uit over gegrild vlees). Laat de aardappels afkoelen tot kamertemperatuur.
8. Verwijder de zaadlijsten en de pitjes uit de Spaanse peper. Snipper de peper zeer fijn.
9. Schep de knoflooksaus door de ovenkrieltjes. Proef en voeg eventueel nog wat meer saus toe. Garneer de salade met de pepersnippers en de gehakte tuinkruiden.
10. Serveer je salade meteen.

Tips:

1. Koop verse krieltjes in de schil altijd op de dag dat je ze gaat roosteren (of op een andere manier gaat bereiden). Tijdens het bewaren krijgen ze snel uitlopers en dat wil je niet.
2. Rooster je je krieltjes al een dag van tevoren? Laat ze dan eerst een beetje op kamertemperatuur komen alvorens de salade te maken en ze te serveren.
3. Deze aardappelsalade is niet alleen lekker als bijgerecht, maar ook als tapa!

Knoflooksaus met veel verse kruiden voor bij de BBQ

Een BBQ zonder sausjes? Ondenkbaar, toch?! En natuurlijk maak je die sausjes zelf. Helemaal top!

Nieuwsgierig welke sausjes er in mijn gezin op de BBQ-tafel staan? Bijna altijd is er wel Argentijnse chimichurri, een kruidige en fruitige salsa. 

Daarnaast staat steevast een schaaltje met knoflooksaus met héél veel verse tuinkruiden. Een must, hoezeer onze frisse adem er ook onder lijdt. Een saus die ik misschien al honderden keren gemaakt heb!

De andere sauzen variëren: soms is er honing-mosterdsaus, truffelmayonaise of avocadosalsa. Dan weer grillen we iets waar zongedroogdetomatenboter, mozzarellasalsa en/of een tapenade met pijnboompitjes beter bij passen.

Ik ontdekte vorige week dat het recept voor de knoflooksaus nog niet op mijn blog staat. Shame on me! Maar hier is het dan toch. Beter laat dan nooit. Veel plezier ermee!

Waarschuwing: één keer maken is geen optie bij deze knoflooksaus! Je gezin, je partner, je vrienden, ze blijven ernaar vragen als ze hem eenmaal geproefd hebben!

Gelukkig is hij multi-inzetbaar. Wil je een paar variatietips?

• gebruik je knoflooksaus als dipsaus voor groentesnacks (komkommerreepjes, worteltjes, radijsjes, cherrytomaten, paprikareepjes, bleekselderij, etc.) of chips
• de saus is ook heerlijk als hamburgersaus
• geef hem bij je zelfgemaakte verse frietjes of ovenaardappeltjes
• sandwiches met kip, vlees of vis worden nog lekkerder met deze knoflookmayonaise
• hetzelfde geldt voor wraps en pitabroodjes
• als het geen BBQ-weer is, serveer ik de saus vaak bij een vleesfondue of tijdens een gourmetavondje
• ik schep regelmatig een paar eetlepels saus door een salade/aardappelsalade

Smakelijk eten!

PS Laat je me horen waar jij je knoflooksaus bij serveert?

Hoe maak je zelf de lekkerste knoflooksaus met tuinkruiden?

Ingrediënten:

• 200 gram mayonaise of halvanaise
• 3 theelepels grove mosterd
• 2 theelepels citroensap
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 Spaanse peper 
• een ruime hoeveelheid verse kruiden naar keuze (platte peterselie, bieslook, oregano, tijm, dille, basilicum, marjolein, lavas, bladselderij, salie en/of dragon (de laatste twee met mate); zorg dat de eerste twee er zeker bij zijn)
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snipper de teentjes knoflook zeer fijn.
2. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en snipper hem fijn.
3. Hak de kruiden fijn.
4. Vermeng alle ingrediënten en proef of er misschien nog wat mosterd, citroensap of peper bij moet. Immers, elke mayonaisesoort smaakt weer een klein beetje anders.

Tips:

1. Zelf je mayonaise maken als basis voor je knoflooksaus? Zoek mijn recept even op in een eerdere blog!
2. Op dit blog vind je nog meer recepten voor heerlijke BBQ-sausjes. Allereerst is daar natuurlijk de chimichurri, waar ik het hierboven al over had. Maar ook avocadosalsa, mosterd-honingmayonaise, truffelmayonaise, zongedroogdetomatenboter en tapenade met pijnboompitten zijn erg lekker!

Kook jij weleens voor twee dagen in één keer? Ik doe dat eigenlijk regelmatig!

Niet dat ik dan ook twee dagen achter elkaar hetzelfde eet. Ik hou van iets meer reuring op mijn bord...

Wat ik dan wel doe? Laat ik een voorbeeld geven. Laatst maakte ik op dag 1 een flinke portie gegrilde kipreepjes. Misschien ken je die wel; het recept vind je in een eerdere post.

Erbij aten we een Griekse salade met gemarineerde feta en smeuïge Griekse tomatenrijst. De helft van de gegrilde kipreepjes liet ik afkoelen en daarna mochten ze de koelkast in.

Die waren voor dag 2. De luie kookdag! 

Ik roosterde een paar sneetjes brood, bakte enkele plakjes bacon, sneed wat tomaten en roerde twee makkelijke koude sausjes. Daarna toverde ik mijn kant-en-klare kip uit de koelkast. 

Van al deze ingrediënten samen bouwde ik een portie clubsandwiches waar je 'U' tegen zegt! 

En ook niet onbelangrijk: in totaal was ik binnen een kwartier klaar! Ik kan niet anders zeggen: het zijn echte aanraders, de menu's voor beide dagen!

Clubsandwich met gegrilde kip, bacon, tomaten en twee snelle sausjes!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 8 dunne sneetjes brood zonder korstjes (elk brood is lekker, maar ik gebruik graag het zogenaamde pane per tramezzini; zie een eerder blog)
• 4 plakjes bakbacon
• ±2,5 ons kant-en-kaar gegrilde kipreepjes (zie mijn eerdere blog)
• 4 rijpe trostomaten
• 4 mooie blaadjes sla
• 4 volle eetlepels mayonaise of halvanaise
• 1 theelepel grove mosterd
• 1,5  theelepel mierikswortelpuree
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 1 eetlepel cognac (voor kinderen kun je dit weglaten)
• een mespuntje pikant kerriepoeder
• een mespuntje pikant paprikapoeder
• een mespuntje chilipoeder
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm een koekenpan tot medium heet en rooster hierin de sneetjes brood aan beide kanten; je hebt hiervoor geen boter of olie nodig. Het brood moet aan de buitenkant lekker krokant worden; vanbinnen mag het nog een beetje zacht zijn. Neem het brood uit de pan en leg het op een rooster.
2. Bak in een andere pan de bakbacon krokant. Je kunt hier een beetje boter of olie bij gebruiken, maar echt nodig is dat niet.
3. Snijd ondertussen de koude kipreepjes (die je een dag eerder al gemaakt hebt; zie het blog hierboven) diagonaal in plakjes.
4. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
5. Roer een mierikswortelsausje van de helft van de mayonaise, de mosterd en de mierikswortelpuree.
6. Roer een tomatensausje van de andere helft van de mayonaise, de ketchup , de cognac en de specerijen.
7. Besmeer de helft van de sneetjes toast met de mierikswortelsaus en de andere helft met de tomatensaus.
8. Leg op de sneetjes met mierikswortelsaus elk een blaadje sla, een plakje bacon en een paar plakjes tomaat. Bestrooi de tomaten met zout en peper. Als laatste mogen de plakjes kip op de sandwich. Dek af met de sneetjes toast, waar je de tomatensaus op gesmeerd had.
9. Serveer meteen en geniet!

Tips:

1. Aanvulling: tegenwoordig kun je behalve bij diverse groothandels ook bij de Jumbo het sandwichbrood kopen dat ik gebruikte voor de foto.
2. Nog even het complete menu van dag 1 (volg de rode linkjes voor de recepten):

• gegrilde kipreepjes met citroen en tijm
• Griekse boerensalade met gemarineerde feta
• Griekse tomatenrijst

Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Heb je mijn recept voor de carpaccio van bresaola al eens geprobeerd? Als je daar inmiddels net zo'n fan van bent als ik - want het recept is lekker, snel én makkelijk - dan begrijp je het als ik zeg dat ik op zoek was naar variaties op dit thema.

Wat er uit die zoektocht kwam? Deze zomerse speltboterhammetjes met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise!

Ik zou zeggen: meteen maken. Want hiervoor gelden dezelfde kwalificaties als voor de carpaccio. Dus weer: lekker, snel én makkelijk! Ideaal voor een zomerse lunch in de tuin of op je terras/balkon!

Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Ingrediënten voor 6 sandwiches:

• 6 sneetjes speltbrood (ik ben een groot fan van het speltbrood met zonnebloempitten van BBROOD, dat ik koop bij Marqt bij mij in de straat)
• 1 ons verse bresaola (zie mijn eerdere blog over dit heerlijke Italiaanse rundvlees)
• 1 ons in dunne plakjes of krullen geschaafde Parmezaanse kaas
• enkele eetlepels (liefst zelfgemaakte) mayonaise
• een klein beetje citroensap
• een klein beetje poedersuiker
• 50 gram rucola
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Vermeng de mayonaise met een klein beetje citroensap en poedersuiker naar smaak; de hoeveelheden hangen o.a. af van de soort mayonaise die je gebruikt.
2. Besmeer de sneetjes brood elk met een dun laagje citroenmayonaise. Houd een beetje mayonaise achter.
3. Verdeel de beschikbare bresaola over 3 sneetjes. 
4. Smeer her en der wat piepkleine toefjes citroenmayonaise op het vlees. Dan blijft de kaas beter ‘plakken’ en vallen de sandwiches niet zo snel uit elkaar.
5. Verdeel de Parmezaanse kaas over de bresaola. 
6. Smeer ook op de kaas weer kleine toefjes mayonaise.
7. Maal wat peper over de open sandwiches. Completeer het beleg met de rucola.
8. Druk de overige 3 sneetjes brood op de belegde sneetjes.
9. Snijd de boterhammetjes met een scherp mes elk in 2, 3 of 4 stukken. Veeg het lemmet van het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de sandwiches zo 'schoon' mogelijk worden.
10. Leg de speltboterhammetjes op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de sandwiches minimaal een halfuur in de koelkast alvorens ze te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

Tip:

Ik kan het niet laten je nog even een linkje te geven naar mijn recept voor de hierboven vermelde carpaccio van bresaola, want die moet je een keer geproefd hebben! Ziet hij er niet heerlijk uit?

Tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper

Toen ik laatst bezig was met mijn post over de Zomerse high tea in het park, bedacht ik dat ik al een tijdje een heerlijk sandwichrecept op de plank had liggen. Een recept dat jullie nog niet kennen: voor elegante dunne sandwiches belegd met een frisse, lichtpikante tonijnsalade met een klein zoetje.

"Een zoetje?", hoor ik jullie al verbaasd vragen. Nee, nu niet meteen wegklikken! Er gaat geen suiker in mijn tonijnsandwiches. En ook geen suikervervanger.

In de tonijnsalade voor deze boterhammetjes gaan een paar eetlepels zoete, krokante maïskorrels! En dat is me toch lekker. Zeker in combinatie met een gesnipperde Spaanse peper en kruidige bieslookringetjes!

Dit recept moet je echt een keer proberen! Serveer je tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper bij een high tea of neem ze mee op een picknick. Of eet ze gewoon morgen al, bij de lunch! Genieten!

Hoe maak je zelf de lekkerste tonijnsandwiches?

Ingrediënten voor ±30 sandwiches:

• ±15 dunne sneetjes wit (of bruin) casinobrood (zie tip onder het recept)
• 2 blikjes tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt
• 1 flinke Spaanse peper
• een bosje bieslooksprietjes
• ±4 volle eetlepels mayonaise of halvanaise 
• ±2 theelepels citroensap 
• 10 eetlepels gare maïskorrels (blik)
• versgemalen zwarte peper en indien nodig een snufje zout

Bereidingswijze

1. Prak de tonijn zodat hij wat fijner wordt. 
2. Snijd de peper open en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snipper de peper fijn.
3. Snijd of knip de bieslooksprietjes in kleine ringetjes.
4. Roer een grove salade van de tonijn, de mayonaise, de Spaanse peper, de bieslook en het citroensap.
5. Schep de maïskorrels door de salade. Proef en maak je tonijnsalade op smaak met een beetje zout en peper.
6. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Vorm mooie vierkante sneetjes.
7. Beleg de helft van de sneetjes met de tonijnsalade. Dek af met de resterende sneetjes brood.
8. Snijd de sandwiches diagonaal door. Snijd de driehoekjes daarna nog een keer door. Zorg ervoor dat je weer mooie driehoekjes krijgt. Veeg tijdens het snijden regelmatig je mes af met een stukje keukenpapier; zo blijven de snijvlakken van je sandwiches mooi 'schoon'.
9. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de schaal minimaal een halfuur in de koelkast, zodat de sandwiches lekker koud worden. Zo smaken ze het allerlekkerst!

Tips:

1. Je hebt voor dit recept brood nodig dat dunner is dan dat de bakker het snijdt. Ik gebruik zelf  graag het Italiaanse pane per tramezzini voor deze sandwiches. Dat is dun sandwichbrood zonder korstjes. Ik schreef er al eens eerder een blog over. Kun je dit Italiaanse brood niet krijgen, lees ook dan dit blog even; daarin staat precies hoe je gewoon casinobrood makkelijk heel dun kunt snijden!
2. Een paar weken geleden postte ik een heel andere tonijnsalade, eentje met fijngesneden zwarte olijven en basilicum. Ook deze salade kun je gebruiken om er sandwiches van te maken.