Zadenbrood uit de broodbakmachine: ideaal voor een mediterrane kipsandwich!

Wij zijn echte liefhebbers van goedgevulde sandwiches. Vaak gebruiken we voor onze sandwiches speciaal, dun, zacht sandwichbrood. Zeker als het gaat om sandwiches voor een high tea.

Maar voor de sandwich van vandaag, die meer een maaltijdsandwich is, kiezen we liever een brood met een lekkere crunch en wat extra smaak. Wat heet, het brood - waar ik je verderop in dit blog ook het recept voor zal geven zodat je het zelf kunt bakken - zit echt bomvol smaak! 

Dat komt door de toevoeging van:

• niet alleen volkorenmeel, 
• maar ook nog eens heel veel pitten en zaden:
• zonnebloempitten, 
• pompoenpitten, 
• lijnzaad en 
• geroosterd zwart sesamzaad,
• én een paar eetlepels aromatische walnootolie; de olie versterkt op ongeëvenaarde wijze de nootachtige smaken van de pitten en de zaden!

Je bakt dit brood makkelijk in een broodbakmachine. Het bakken kost je maar 10 minuten van je tijd!  Ideaal! 

Heb je geen broodbakmachine, koop dan bij de bakker een luxe zadenbrood met een krokante korst.

Zadenbrood combineert fantastisch met het broodbeleg dat ik vandaag voor je op het menu heb staan: mediterraan gemarineerde en daarna gegrilde kipreepjes. 

Die laat je even afkoelen en daarna snijd je ze diagonaal in dunne plakjes. 

Je besmeert je boterhammen eerst met een laagje basilicummayonaise met citroen.

Daar leg je een flinke hand rucola bovenop. 

En dan volgt een gulle laag kruidige kip. 

Het geheel dek je af met nog een snee brood met basilicummayonaise. 

En dan... Genieten met een hoofdletter G!

Bonus: deze kipsandwich is niet alleen erg lekker, hij is ook nog eens heel gezond! Hij bevat veel vezels en weinig vet. 

Geef er gegrilde of geroosterde groenten bij en je hebt meteen een complete maaltijd!

Wat dacht je bijvoorbeeld van mijn gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes?!

Of van een combi van een schaal met gepofte cherrytomaatjes en een lekkere portie in de oven geroosterde olijven?!

Een frisse salade is ook een optie.

Maar voor nu: snel naar de recepten voor je zelfgebakken brood én de gegrilde kip voor erop!

Zadenbrood uit de broodbakmachine: ideaal voor een sandwich met mediterrane gegrilde kipfilet!

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

Voor het zadenbrood uit de broodbakmachine:

• 30 gram zonnebloempitten
• 20 gram pompoenpitten
• ±1 dl koud water voor het wellen van de pitten
• 20 gram lijnzaad (heel, niet gebroken)
• 20 gram geroosterd zwart sesamzaad
• 240 gram witte broodbloem (ik gebruik Amerikaans patent extra met 14% eiwit)
• 160 gram volkorenmeel
• 6 gram suiker
• 8 gram (bakkers)zout
• 20 gram walnootolie
• ±290 gram koud water (zomer) of ±310 gram koud water (winter); de hoeveelheid water is geschikt voor een brood gebakken met mijn bloem en in een broodbakmachine van Panasonic (zie tip 3 onder dit recept)
• 1,5 theelepel instant gist

Voor het beleg voor 4 à 5 sandwiches:

• 600 gram kipfilet
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde rozemarijn
• 1,5 theelepel gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel gedroogde dragon
• 1/4 theelepel gedroogde salie
• het uitgeperste sap van 2 citroenen
• 3 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 Spaanse peper
• 1 portie basilicumsaus met citroensap en olijfolie (zie voor het recept mijn eerdere blog)
• ±100 gram rucola

Bereiding:

1. Voordat je begint met het bakken van het brood, moet je eerst de zonnebloempitten en de pompoenpitten wellen. Doe ze samen in een kommetje en schenk er ±1 dl koud water bij. Roer even. Laat de pitten 45 à 60 minuten wellen. Giet vervolgens het water af en leg de pitten op een schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter en met een niet te sterk geurend wasmiddel). Droog de pitten goed. 
2. Vul het bakblik van je broodbakmachine met de bloem, het volkorenmeel, de suiker, het zout, de walnootolie en het water. Houd hierbij de volgorde aan die de fabrikant van jouw broodbakmachine aanbeveelt. 
3. Doe alle pitten en zaden in de notendispenser van je machine (als je zo'n vakje hebt) en doe de gist in het gistvakje (of leg die bovenop de bloem ver weg van het zout en de suiker).
4. Stel de machine in op een programma voor een gevuld volkorenbrood (voor machines van Panasonic) of een gevuld basisbrood (voor andere merken) van 400 gram bloem/meel. Als je kunt kiezen voor een korstdikte, kies dan voor een medium dikte. Je kunt de tijdklok gebruiken als je dat wilt. Zet de machine aan en bak het brood. Heb je geen notenvakje, voeg de zaden dan toe nadat je machine de vullingpiepjes heeft laten horen.
5. Neem het brood uit de machine en laat het minimaal 1 uur afkoelen op een rooster alvorens het te snijden.
6. Ondertussen - of eerder als je dat wilt - kun je je kip al marineren. Snijd je kipfilets elk in 4 à 5 reepjes. Vermeng in een kom alle ingrediënten vanaf de basilicum tot en met de zwarte peper. Leg de kip in de marinade en schep het geheel goed om. Laat de kip minimaal 2 uur marineren, maar 24 uur is ook goed.
7. Zet je kip voor het marineren in de koelkast. Neem hem er een halfuur voor het grillen uit zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
8. Verhit een grillpan en gril de kipreepjes in een kleine 10 minuten gaar en krokant. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen. Heb je geen grillpan, dan kun je je kip ook bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Laat de kipreepjes een beetje afkoelen en snijd ze daarna diagonaal in dunne plakjes.
9. Inmiddels is je brood afgekoeld. Snijd er 8 à 10 dikke sneden van.
10. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper. Snipper het vruchtvlees fijn. 
11. Besmeer alle sneetjes brood met een laagje basilicumsaus. Beleg de helft van de besmeerde sneetjes met een laagje rucola en verdeel de kip eroverheen. Garneer met de pepersnippers. Dek je sandwiches af met de onbelegde sneden brood. 
12. Serveer je mediterrane kipsandwiches meteen.

 Tips:

1. Vaak eten wij onze mediterrane kipreepjes twee dagen achter elkaar; ik grill dan in een keer een dubbele portie. De eerste dag serveer ik de helft van de kipreepjes warm met bijvoorbeeld krieltjes in de schil uit de oven met Spaanse mayonaise. En een of meer van de groenten die ik hierboven in mijn blog al heb genoemd. De tweede dag snijd ik de kipreepjes in plakjes en dan gaan die op de sandwiches.
2. Ben je geen liefhebber van brood met zaadjes? Maak deze sandwiches dan van mijn lichtbruine brood met olijfolie. Ook dat brood kun je in de broodbakmachine bakken. En natuurlijk kun je je brood ook gewoon kopen bij de bakker.
3. Heb je een andere broodbakmachine dan ik (ik heb een Panasonic; dit blog is niet gesponsord) en gebruik je ook andere bloem? Dan is het vrij waarschijnlijk dat de hoeveelheid water die je nodig hebt minder is. Voor de meeste andere machines is 10 à 20 gram minder water beter. En voor broodbloem met een lager eiwitgehalte dan 14% mag je er nog eens 10 gram water aftrekken. Je leest hier alles over in mijn Grote Broodbakmachine-Q&A! 
4. Heb je nog niet zo veel ervaring met je broodbakmachine? Ook dan is de Q&A een aanrader! Hij staat vol met tips & tricks voor brood bakken met de broodbakmachine. Ik geef antwoord op vragen als: 'Welke broodbloem moet ik kopen?', 'Welke gist is geschikt voor de broodbakmachine?', 'Wat is het voordeel van het gebruiken van bakkerszout?', 'Hoeveel vocht moet ik precies toevoegen voor het perfecte brood?', 'Waarom moet ik in de zomer minder water gebruiken dan in de winter?', 'Waarom moet ik mijn pitten eerst weken?' en 'Hoe snijd ik mijn brood het makkelijkste?'. Klik op de rode linkjes voor die antwoorden.
   
   

Romige basilicummayonaise met een vleugje citroen - klaar in 5 minuten!

Op makkelijke weekenddagen vervangen wij onze warme maaltijd regelmatig door een stevige sandwich. Met daarbij een gezonde salade.

Dan bak ik een lekker brood met flink wat volkorenmeel en lekker veel zaadjes - in de broodbakmachine, dus het is snel klaar. Het recept zal ik je in mijn volgende blog geven. 

Daar snijd ik gezellige, dikke sneeën van. En die beleggen we met allerlei soorten vleeswaren, kip of vis.

Denk aan:

• zelfgebraden Limburgs gehaktbrood
• in plakjes gesneden gegrilde schouderkarbonades
• gesneden casselerribsteaks van de grill
• een gegrilde en daarna dun gesneden ribeye steak
• plakjes gerookte kipfilet
• plakjes gerookte zalm
• een handje Hollandse garnaaltjes
• een kort gegrilde en daarna in plakjes gesneden moot tonijn
• wat speciale vleeswaren van de slager of uit de supermarkt, zoals pastrami, truffelsalami, serranoham
• etc. 

Daar gaan ook wat groenten bovenop, zoals bladsla, rucola, waterkers, komkommer, radijs, tomaat, of geraspte wortel/selderij.

Maar als je het ons vraagt, is zo'n sandwich dan nog niet helemaal af. Wat hij nog nodig heeft is een fris sausje! 

Speciaal voor dit doel bedenk ik lekkere sausjes aan de lopende band. Wil je een recept voor het sausje van vandaag? Voor mijn romige basilicummayonaise met een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie?

Onder de foto vind je het!

Deze saus smaakt fantastisch met alle belegsuggesties van hierboven!

En binnenkort zal ik je het complete recept geven voor nog iets lekkerders: voor onze sandwich van dat zadenbrood met als beleg mediterrane gegrilde kip en rucola. En dus mijn basilicummayonaise! Hou mijn blog maar in de gaten!

Extra tip: dit nieuwe sausje smaakt natuurlijk ook erg lekker bij de BBQ of het gourmetten! 

Zó maak je zelf snel en makkelijk basilicummayonaise met een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie! 

Ingrediënten:

• 3 volle eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (je kunt je mayonaise ook zelf maken als je dat wilt)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie (niet nodig bij zelfgemaakte mayo van olijfolie; gebruik dan in totaal 4 volle eetlepels mayonaise)
• 2 theelepels versgeperst citroensap
• ±1/2 theelepel poedersuiker (afhankelijk van hoe zoet je mayonaise is)
• de blaadjes van een paar takjes basilicum (naar smaak)
• versgemalen zwarte peper
• een snufje zout

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten vanaf de mayonaise tot en met de poedersuiker. Roer er een glad geheel van.
2. Hak de blaadjes van de basilicum fijn.
3. Meng de kruiden door de saus.
4. Maak je basilicumsausje op smaak met lekker wat versgemalen zwarte peper en een snufje zout.

Tips:

1. Ik pas de hoeveelheid basilicum in mijn saus altijd aan aan het beleg van de sandwich of aan het hoofdgerecht waar ik mijn basilicummayonaise bij serveer.
2. Wil je nog meer recepten voor sausjes die uitstekend smaken op een decadente sandwich? Hier komen ze (klik op de rode linkjes):

• salsa golf, een pittige Argentijnse cocktailsaus
• knoflookmayonaise met veel verse tuinkruiden
• Spaanse mayonaise met pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder) en gepofte knoflook
• zelfgemaakte truffelmayonaise
• mosterdmayonaise met maple syrup en geraspte mierikswortel

Pittige pastramispread: dé sandwichspread voor foodies

Hét recept om je lunch de ultieme upgrade te geven!

Hoewel ik vandaag maar een klein receptje voor je heb -  het staat binnen tien minuten op tafel! - is het tegelijkertijd een absolute gamechanger. Vanaf nu geen saaie lunches meer voor jou.

Laat ik je niet langer in spanning houden: we gaan zelf broodbeleg maken. Een soort sandwichspread, maar dan net even anders. 

Hier in huis noemen we het onze 'pastramispread'. Dat omschrijft dit heerlijke smeersel simpelweg het beste.

Maar misschien heeft onze pastramispread ook wel wat weg van filet américain. Denk aan fijngehakt vlees, omgeschept met een kruidig, romig mengsel van extra vergine olijfolie, mayonaise, grove mosterd, verse tuinkruiden, een kneepje citroensap en pittige, aromatische specerijen!

Wij serveren deze spread het liefst op vers, zelfgebakken brood. Vooral op ons lichtbruine brood met olijfolie uit de broodbakmachine is het een groot succes. Maar probeer de spread ook zeker eens op een royale punt zelfgemaakte focaccia of op kleine roomboter-dinerbroodjes!

Ben je geen thuisbakker? Geen zorgen. Onze pastramispread is net zo lekker op een goed desembrood van de bakker. Je hoeft dus echt geen bakfanaat te zijn om van deze verrukkelijke spread te kunnen genieten!

Zo maak je zelf binnen 10 minuten een pittige pastramispread voor op je favoriete brood!

Ingrediënten voor een ontbijt of lunch voor 3 personen:

Voor het brood:

• 6 niet al te dunne sneetjes lichtbruin brood met olijfolie uit de broodbakmachine (zie het recept in mijn eerdere blog) of
• 1 zelfgebakken focaccia (in punten gesneden) of 
• 12 à 16 zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes of 
• 6 sneetjes brood van de bakker 

Voor de pastramispread:

• 1,5 ons pastrami in dunne plakjes
• 4 (afgestreken) eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• 1 eetlepel fijngehakte bladselderij
• 1 eetlepel verse bieslookringetjes
• 1,5 theelepel citroensap
• 1/2 à 1 theelepel poedersuiker (afhankelijk van de smaak van je mayonaise)
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 1/3 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Leg alle plakjes pastrami op een mooi stapeltje. Snijd de plakjes met een scherp vleesmes in piepkleine stukjes. Gebruik voor het snijden liever geen keukenmachine: dan loop je de kans dat de stukjes of te onregelmatig worden qua maat of vermalen worden tot een te fijne farce. Beide wil je niet.
2. Vermeng de pastrami met de andere ingrediënten totdat er een smakelijk spread ontstaat. Proef goed en voeg eventueel nog een beetje extra van één van de smaakmakers toe. Bewaar je pastramispread tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Besmeer je brood met een royale laag pastramispread. Genieten!  

Tips:

1. Je kunt je pastramispread - in een schone jampot in de koelkast - zo'n drie dagen bewaren. Maak dus maar een lekker voorraadje. Voor een paar lekkere lunches op rij!
2. Verkoopt een slager of een traiteur in jouw buurt verse bresaola? Bresaola is Italiaans gedroogd rundvlees. De periode dat het vlees gedroogd wordt kan variëren. Vrij kort gedroogd vlees heeft een heerlijk zachte, malse structuur. Mijn traiteur noemt hem verse bresaola. Die bresaola leent zich uitstekend voor het maken van een spread die wat lijkt op de pastramispread van hierboven. Hij is wat puurder van smaak en ook erg lekker. Snijd daarvoor 2 ons plakjes bresaola in piepkleine stukjes. Vermeng die met 2 à 3 eetlepels goede mayonaise en 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Een klein schepje poedersuiker (ja, echt!) versterkt de kruidige smaak van het vlees. En natuurlijk gaat er een flinke hoeveelheid grof gemalen zwarte peper in. Het resultaat is fantastisch! En ook weer zo heerlijk op je versgebakken brood! Maar goed, je slager of traiteur moet die verse bresaola maar hebben; dit lekkers is dus helaas niet voor iedereen weggelegd...
3. In driehoekjes gesneden boterhammetjes met pastramispread doen het erg goed als hapje tijdens een feestelijke borrel, bijvoorbeeld tijdens de kerstdagen of op Oudejaarsavond!
4. Zet je pastramispread ook eens op tafel als je mijn FocacciaBrunch serveert. Dat is een brunch met als basis een aantal zelfgebakken focaccia's. Die combineer je met allerlei lekkere en feestelijke soorten beleg. Misschien een leuk idee voor je kerstbrunch of paasbrunch!