Mediterraan kerstmenu voor echte smulpapen!

Een kerstmenu met uitgesproken mediterrane smaken, heerlijk toch?! Wat mij betreft hoef je met het onderstaande menu zelfs niet te wachten tot de kerst: je mag me hier de komende nacht al voor wakker maken!

Maar goed, als je op deze blogpagina terechtkomt, zul je wel - druk, druk, druk - met de kerstvoorbereidingen bezig zijn. En zal het zeker niet de bedoeling zijn om mij in mijn pyjama te ontvoeren naar een tafel overladen met schalen vol ensalada rusa, Italiaanse tomatenbouillon, kruidige varkenshaasspiesjes in wittewijnroomsaus en cappuccino-ijs...

Dus waar wacht je nog op? Laat je verleiden door mijn mediterrane kerstrecepten (volg de rode linkjes hieronder), lik in gedachten je lippen al af en nodig je gasten uit!

Ik wens je fantastische kerstdagen!!

Koud voorgerecht

Ensalada rusa con atún: kruidige Spaanse aardappelsalade met tonijn

Misschien wel de allerlekkerste Spaanse salade! Gebruik een bakring om mooie 'taartjes' te maken op grote borden. Dat ziet er superfeestelijk uit toch?!

Soep

Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum

Deze fruitige, lichte soep heeft prachtige kerstkleuren: rode tomaten en groene basilicumblaadjes. Vrolijk! En waar je misschien nog vrolijker van wordt is de korte bereidingstijd. Ideaal!

Hoofdgerecht

Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie geserveerd met een romige wittewijnsaus

Gebakken aardappeltjes of

Aardappelpuree met olijfolie

Geroerbakte bimi met tijm

Rood met groene salade van gegrilde aspergepuntjes, haricots verts en tomaat

Ik weet het: de Italianen zelf serveren hun vleesgerecht meestal niet met aardappels. Maar de combinatie van de varkenshaasspiesjes met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree is zo lekker! Kies zelf maar voor welke optie je gaat. Ga je voor de puree, maak dan het standaardrecept en vervang de roomboter door een fikse scheut extra vergine olijfolie. Smullen!

Omdat je tijdens de kerstdagen waarschijnlijk meer dan vier eters hebt, kun je ook meerdere groentegerechten serveren. Zo kan ieder zijn eigen keuze maken. Ik adviseer een warm en een koud gerecht, maar natuurlijk kun je hiervan afwijken als je dat wilt. 

Dessert

Een lekker kopje cappuccino-ijs

Als afsluiting van je kerstdiner zet je elke gast een kopje koffie met slagroom en geschaafde chocolade voor. Althans zo lijkt het... Maar de koffie is wel erg koud. Verrassing: onder het laagje slagroom bevinden zich een paar bolletjes romig cappuccino-ijs! Genieten!

Kerstspecial: Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham

Koken zonder liflafjes. Dat is mijn devies als ik gasten krijg. Want als ik uit de bocht vlieg met allerlei extraordinaire fratsen, is er altijd wel iemand die daar niet zo'n fan van is...

Dus gebruik ik juist voor speciale etentjes heel gewone ingrediënten.

Saai? Welnee, dat hoeft niet! Ken je nog die reclame van jaren geleden? Over die kookfantasie? Díe moet je dus in de strijd gooien! Wees creatief en bedenk iets origineels met alledaagse ingrediënten waar iedereen van houdt. Alternatief: neus eens rond op mijn blog, want ik heb ondertussen vaker met dit bijltje gehakt. 😇

Hoe dan ook, vandaag dus een recept met gewone kip, gewoon kalfsvlees, gewoon varkensvlees en gewone ham. Maar wel ongewoon lekker en abnormaal feestelijk. Ideaal voor niet alleen mijn maar ook jouw speciale etentjes, misschien wel voor je kerstdiner!

Ik verwerkte mijn kip, kalfsvlees, varkensvlees en ham in een prachtige Franse terrine. In gewoon Nederlands: een pastei. Een frisse Franse salade maakte mijn voorgerechtjes compleet. Mijn gasten zaten er gelukzalig van te smullen! Zeg nou zelf: wat wil je nog meer?!

Een dag voor je diner al koken: ideaal!

Nog even iets anders over een etentje met gasten: ik kies dan bijna altijd voor gerechten, die ik makkelijk een dag (of nog langer) van tevoren al kan maken. Dat bespaart me een hoop stress. Ook in dat opzicht is deze Franse terrine ideaal. Die zou je niet eens kunnen maken op de dag van je etentje, al zou je dat willen!

Zo maak je een Franse terrine

Stap 1: kies een rustig moment - niet te laat op de dag - een of twee dagen voor je diner. Muziekje aan; voor kookspanning is je keuken verboden terrein. Echt, een terrine is heel makkelijk om te maken!

Stap 2: maal en snijd al je ingrediënten zoals aangegeven in het recept hieronder. Je terrine bestaat voor een deel uit gehakt, de farce zoals dat heet, en voor een deel uit piepkleine blokjes. Je foodprocessor en je grote scherpe mes zijn hierbij je beste maatjes.

Tip: laat niet uit slanke-lijn-overwegingen de speklapjes en het varkensgehakt achterwege. Je hebt het vet nodig om je terrine een lekkere structuur te geven!

Een goede terrine smaakt niet te flauw!

Stap 3: vermeng alle gehakte vleessoorten en alle smaakmakers. De blokjes vlees houd je nog even achter.

Dan wordt het tijd om te proeven. Niet van het rauwe gehakt, maar van een klein hamburgertje hiervan. Dat bak je even gaar in een koekenpan. Heel belangrijk - en dan bedoel ik ook echt: heel belangrijk - is dat je de hoeveelheid zout goed checkt.

Als je hamburgertje iets te zout smaakt, is je vlees goed! Een vreemd advies? Nee hoor! Je gaat je terrine straks koud serveren. En wat je moet weten is dat koud vlees behoorlijk flauwer smaakt dan zijn warme evenknie. En met een te flauwe terrine doe je je gasten geen plezier...

Stap 4: kruid de rest van het vlees, de blokjes dus. Dat worden straks de mooie stukjes in je terrine, die meteen opvallen als je hem aansnijdt. Zout ook nu weer voldoende.

Terrine: twee betekenissen voor het woord

Stap 5: vermeng gehakt en blokjes en vul je terrine. Hier ontstaat misschien enige spraakverwarring. De terrine is toch de naam van het gerecht dat je aan het bereiden bent? Klopt, maar het is ook de naam voor de - van oorsprong - aardewerken schaal waarin de pastei wordt gebakken. Sterker nog: de naam voor het gerecht is afgeleid van die voor de bakvorm. Het woord 'terre' betekent immers 'aarde' in het Frans.

Ik moet je eerlijk bekennen dat ik zelf niet in het bezit ben van de mooie, rechthoekige terrine waar dit gerecht om vraagt. Maar niet getreurd: mijn cake/broodvorm voldoet uitstekend! Na het vullen dek ik die gewoon af met aluminiumfolie in plaats van met een deksel.

Au bain-marie

Stap 6: een terrine wordt nooit gebakken rechtstreeks op het ovenrooster. Die gaat in een bak met heet water. Je bakt hem au bain-marie. Zo is de verwarming minder direct, wat een heerlijk sappige terrine oplevert. Deze terrine mag zo'n 2 uur de oven in. Ondertussen kun jij je wijden aan de andere - makkelijk voor te bereiden! - gerechten voor je etentje.

Stap 7: de terrine moet voor het serveren goed afkoelen, eerst in je keuken, daarna in de koelkast. Trek hier minimaal 24 uur voor uit.

Je Franse terrine serveren als borrelhapje of als voorgerecht

Stap 8: voor je diner stort je je terrine, je snijdt hem in plakken en serveert hem zoals je dat zelf het lekkerste vindt. Tip: je terrine komt makkelijk uit de vorm als je die heel even in een bak met heet water zet. Dan smelt het - inmiddels gestolde - vet langs de randen.

Voor het serveren heb je verschillende opties. Je zou je terrine heel dun kunnen snijden en kunnen serveren op toast of lekker boerenbrood.

Maar je terrine serveren als voorgerecht is nog specialer. In het recept hieronder vind je ook instructies voor de salade die ik er meestal bij geef. Het zuurtje van de vinaigrette en het krokante van de blaadjes sla combineren perfect met je terrine!

Franse terrine met salade én aspic

En ik heb nóg een tip: waag je eens aan de aspic, de hartige gelei van bouillon met cognac en madera, waarvoor ik gisteren het recept postte. Je kunt die makkelijk maken terwijl je terrine in de oven staat.

Garnering van je terrine met de aspic is niet alleen superfeestelijk, maar de aspic tilt je voorgerecht meteen naar een hoger niveau. Qua feestelijkheid én qua smaak. De combinatie is verrukkelijk, een aanrader! Maak je gasten blij!

Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±12 personen of een buffetgerecht:

Voor de terrine:

• 250 gram kipfilet
• 200 gram speklapjes
• 200 gram varkensfilet
• 200 gram beenham aan één stuk of in plakken van 1/2 cm dik
• 350 gram kalfsgehakt
• 150 gram varkensgehakt
• zout (vrij veel; zie blog hierboven)
• versgemalen zwarte peper
• 1 ei
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1 verkruimeld of zeer fijn gesnipperd laurierblaadje
• 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 theelepels worcestersaus
• 3 eetlepels madera
• 3 eetlepels cognac (of vieux; goedkopere optie)
• een beetje boter voor het invetten van de vorm en het bakken van het proefhamburgertje

Voor het garnituur:

• 1 portie aspic (zie het recept in mijn blog van gisteren)
• 200 gram gemengde krulsla
• 3 eetlepels witte balsamicoazijn
• 9 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels vloeibare honing
• 1 theelepel fijngehakte tijmblaadjes
• 1 theelepel mosterd
• zout en peper

Extra:

• een patévorm of cake/broodvorm met een inhoud van ±1,5 liter

Bereiding:

1. Begin een dag van tevoren. Verwarm de oven voor tot 150°C (heteluchtoven) of 170°C (conventionele oven). Breng een liter water aan de kook.
2. Snijd de varkensfilet in kleine dobbelsteentjes (van ongeveer 6x6x6 mm).
3. Snijd de helft van de speklapjes, de kipfilet en de achterham ook in kleine dobbelsteentjes. 
4. De andere helft van dit vlees mag grof in stukken gesneden worden. Houd de verschillende soorten echter apart.
5. Maal in de foodprocessor de grove stukken spek zeer fijn. Maal ook (apart) de grote stukken kipfilet en achterham. De kipfilet en de ham hoeven niet zo fijn te worden; een grove gehaktstructuur is veel lekkerder.
6. Doe vervolgens in een kom: al het gehakte vlees, het kalfsgehakt, het varkensgehakt, zout, peper, het ei, de cayennepeper, het laurierblaadje, de tijm, de worcestersaus, de madera en de cognac. Vermeng het geheel goed. Bak in een klein pannetje een klein hamburgertje van het gehakt om te proeven of er voldoende zout, peper en tijm in zit. Corrigeer eventueel. Tip: gebruik ruim voldoende - eigenlijk iets te veel - zout. Na afkoeling van de terrine proef je het zout minder goed en je wilt niet dat je terrine te flauw wordt. 
7. Strooi wat zout en peper over de dobbelsteentjes vlees. Voeg ze bij het gehakt en vermeng alles goed.
8. Beboter een paté- of cake/broodvorm. Druk de pasteivulling er stevig in. Klop nog even met de onderkant van de vorm op het werkvlak, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen.
9. Dek de terrine af met aluminiumfolie. Prik hier met de punt van een mes wat gaatjes in.
10. Plaats de terrine in een braadslede en vul deze met het kokende water. Zet de braadslede zo in de oven. Braad de terrine gedurende 2 uur. Vul zo nodig tussendoor het water in de braadslede aan.
11. De pastei moet na het bakken goed afkoelen in de vorm, minimaal 24 uur. Zet de pastei daartoe afgedekt in de koelkast.
12. Plaats de volgende dag de vorm met de vleespastei kort in een bak met heet water. Nu is hij gemakkelijk te storten.
13. Snijd met een scherp vleesmes de pastei in plakken van ±1 cm dikte. Je hebt minimaal 2 plakken per persoon nodig. Leg de plakken op een schaal en bewaar het vlees tot gebruik afgedekt in de koelkast.
14. Stort je aspic (als je die gebruikt) en snijd er met een scherp mes mooie blokjes van.
15. Doe alle ingrediënten vanaf de azijn tot en met de peper in een mengbeker of lege jampot. Schud er een gebonden vinaigrette van.
16. Maak de sla aan met de vinaigrette.
17. Verdeel de sla over 12 grote borden. Leg op elk bord twee plakken pastei.
18. Strooi wat blokjes aspic rondom de vleespastei. Serveer meteen.

Tips:

1. De inhoud van een terrine of bakvorm kun je meten door er met een litermaat water in de schenken.
2. Zet een restje aspicblokjes apart in een schaaltje op tafel. Zo kan ieder naar wens nog wat meer nemen.
3. Als je dat wilt, kun je dit gerecht serveren met (zelfgebakken) dinerbroodjes en roomboter. Noodzakelijk is dit echter niet.
4. Ik serveer mijn Franse terrine ook vaker tijdens een koud buffet, een brunch of zelfs een picknick. Ook is hij ideaal voor Oudejaarsavond!

Aspic: smaakvolle hartige gelei voor je salades, patés en koude vleesschotels

Vandaag ga ik, heel trendy, een retro recept bij je introduceren: een recept voor aspic!

Aspic? Als je jonger bent dan veertig heb je hier waarschijnlijk nog nooit van gehoord! Maar, bij de oudere generatie gaat er misschien wel ergens een belletje rinkelen. Wellicht heb je een associatie met chique, luxe diners. Met schalen vol met koud vlees en prachtig gekleurde en gesneden groenten. Gepresenteerd op een wel heel bijzondere manier: kunstig ingekapseld in een soort koude, doorzichtige 'taarten' van gelei.

Dat is dus aspic. Niet die 'taarten', maar de gelei: aspic is eigenlijk gewoon jelly. Alleen, hij is niet zoet, maar hartig!

Aspic in zijn ongesneden vorm is niet echt fotogeniek, maar vooruit: ik heb hem toch maar op de foto gezet. Zodat je je er een beeld van kunt vormen. Later volgen nog een paar foto's van aspic als garnering. Dit is een goudgele soort - sommige aspics zijn lichter - van een krachtige runderbouillon gekleurd (én op smaak gemaakt!) met madera en cognac.

Aspic in een paté en croûte

Je kunt aspic nog ergens anders van kennen. Heb je weleens in een Frans restaurant een plak paté en croûte gegeten, paté ingepakt in krokant deeg? Daar zit tussen de paté en het deeg altijd een sappig en kruidig gelatineus laagje: dat is aspic!

Tijdens het bakken van zo'n paté ontstaat er een uitsparing tussen de vulling en het deeg. De slager of kok vult die ruimte op door door kleine schoorsteentjes in het deeg (die heeft hij tijdens het vormen van de paté in de bovenkant van het deeg gemaakt om stoom te laten ontsnappen) vloeibare, nog niet gestolde aspic naar binnen te gieten. Na afkoeling stijft de vloeistof op. Heel ingenieus! En lékker!

Urenlang bouillon trekken voor aspic

Aspic werd vroeger gemaakt door gedurende uren en uren een bouillon te trekken van botten en huid (zwoerd) van dieren. Vooral kalfsbotten werden veel gebruikt. Het vet werd van de bouillon geschept en hij werd helder gemaakt, bijvoorbeeld door hem te zeven.

Bouillon van beenderen wordt na afkoeling stevig, drilpuddingachtig, gelatine-achtig. Dat komt door de eiwitten, het collageen, die zich in dierlijk bindweefsel bevinden.

Gelatine om aspic van te maken

Nog steeds gebruikt de industrie dierlijke botten, kraakbeen en huiden voor het maken van gelatine. Goed om te weten als je vegetariër bent!

Tegenwoordig zijn het alleen nog maar de heel exclusieve restaurants die hun eigen aspic trekken. Ieder ander, inclusief wij thuiskoks, gebruikt gelatineblaadjes of gelatinepoeder om aspic te maken.

Wat je wel nog nodig hebt is een heldere vloeistof, die de aspic zijn smaak gaat geven. En daar komt toch weer die zelfgetrokken bouillon om de hoek kijken, maar dan gewoon van vlees, gevogelte of vis. Een heldere groentebouillon is ook een optie. 

Belangrijk: je vloeistof moet echt bol staan van de smaak, dus zeker niet te flauw zijn! Aspic is een koud gerecht en koude gerechten hebben sowieso al minder smaak dan warme! 

Aan die vloeistof voeg je je geweekte gelatine toe. Je lost hem al roerend op in de hete bouillon. Dan schenk je je bouillon in je vormen. Die mogen een nachtje de koelkast in en... de dag erna heb je mooie, stevige aspic.

Aspic is dus vloeibaar als hij warm is en hij wordt vast als hij afkoelt. Die eigenschap ken je ook wel van de gelatine die je voor je taarten en puddingen gebruikt. Dat maakt aspic heel handig in het gebruik.

Al moet je deze eigenschap natuurlijk wel onderkennen...

Mijn aspic-blunder

Als beginnend thuiskok maakte ik zo eens een enorme blunder. Een vriendin van  mij kwam op het idee om voor een prestigieus diner bij haar thuis timbaaltjes te maken van tomatenaspic. Het moest een klein voorgerechtje worden.

De dag voor haar diner maakten we een verrukkelijke tomatenbouillon met veel tuinkruiden. Daar losten we onze gelatine in op. En we goten onze creatie in prachtige kleine vormpjes.

Een dag later, vlak voor het opdienen, storten we er eentje op een bord. Even proeven. Oei, koud viel de smaak een beetje tegen; te weinig zout...

Waarom zouden we ze niet warm serveren? Warme tomatentimbaaltjes uit de oven dus? Ja, jij weet het antwoord nu wel, maar wij toen niet. Wíj serveerden die avond met een uitgestreken gezicht kleine kopjes warme tomatenbouillon. En oogsten veel complimenten. Jaja... 😉

Aspic in de keuken van nu

Aspictaarten zijn helemaal uit de mode. En er zullen niet veel thuiskoks zijn die zich willen wagen aan een paté en croûte. Alhoewel, misschien wel een idee voor een volgende post? Hoe dan ook, je vraagt je inmiddels natuurlijk af hoe ik mijn aspic maak en wat ik er dan wel mee doe. Ik schrijf dit blog toch niet voor niets!

Ik maak mijn aspic - na mijn tomatenfiasco - eigenlijk altijd van een zeer krachtige, kruidige rundvleesbouillon, op smaak gemaakt met een paar eetlepels drank. Denk aan cognac (of vieux, iets goedkoper) en madera. Sherry, port of wijn behoren ook tot de mogelijkheden.

Opstijven mag mijn aspic gewoon in een diepvriesdoos in de koelkast. In elk geval in een rechthoekige vorm. Want daarna snijd ik er piepkleine blokjes (of driehoekjes, die glinsteren ook mooi) van die ik gebruik voor de garnering van allerlei koude vleesschotels, vleespasteien en patés. En voor groene salades met vlees of gevogelte.

Aspic is het makkelijkste te snijden met een vochtig, vlijmscherp glad mes. Ik vind een vleesmes ideaal. Probeer tijdens het snijden de aspic zo weinig mogelijk aan te raken met je vingers; daardoor kan hij zijn glinstering verliezen.

De aspic voegt niet alleen een extra structuur toe aan mijn gerechten. Hij zorgt ook voor een verdieping van de smaak: de zachte blokjes smelten licht op je tong en dan proef je weer die fantastische bouillon. Een voortreffelijke combinatie met vlees! Bonus: de glinsterende goudkleurige pareltjes aspic zijn heel decoratief!

Vleessalades met aspicpareltjes

Stel je ook dit even voor: een gemengde groene salade aangemaakt met een Franse vinaigrette met daarop plakjes luxe vleeswaar als lamsham, ovengebraden achterham, kruidig gehaktbrood, licht gerookte entrecote, kort aangebraden en in flinterdunne plakjes gesneden ossenhaas of allerlei soorten paté. Als je daar wat aspicpareltjes overheen strooit, wordt de salade nog sappiger en nog smaakvoller! Verrukkelijk!

In een restaurant at ik laatst een andere lekkere, moderne toepassing van aspic: een steak tartaar (als klein voorgerecht) was geserveerd bovenop een uitgestoken dun rondje van aspic met een balsamicosmaak. Wow!

Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham met... aspic

Het allerlekkerst smaakt mijn aspic bij een salade met mijn zelfgemaakte Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham. Hieronder zal ik je er vast een foto van laten zien. Het recept volgt in mijn volgende blog. Als je dit gerecht tijdens de komende kerstdagen op tafel zet...

Hoe maak je zelf aspic?

Ingrediënten voor ±1 liter aspic:

• 1 pond zeer magere runderpoulet of zeer magere runderlappen
• 1,5 liter water
• 3 worteltjes
• 1 prei
• 1 ui
• een bosje bladselderij
• 1 blaadje laurier
• een paar stukjes foelie
• ½ theelepel kerriepoeder
• 10 zwarte peperkorrels
• een mespuntje nootmuskaat
• 1,5 theelepel gedroogde tijm
• runderbouillonblokjes of bouillonpoeder naar smaak
• worcestersaus naar smaak
• 2 eetlepels cognac (of eventueel vieux)
• 4 eetlepels madera
• 20 gram bladgelatine

Bereiding:

1. Snijd de worteltjes in plakjes. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snipper de ui grof. Hak de selderij grof.
2. Doe alle ingrediënten tot en met de tijm in een soeppan en breng het geheel net tegen de kook aan. Laat de bouillon enige uren trekken totdat het vlees helemaal gaar en zacht is.
3. Schep de groenten en het vlees uit de bouillon (bewaar het vlees voor bijvoorbeeld jachtschotel of kroketten).
4. Maak de bouillon stevig op smaak met wat bouillonpoeder of bouillonblokjes en een scheutje worcestersaus. Voeg eventueel nog wat water toe, wanneer er te veel is verdampt. Zorg ervoor dat je bouillon zout genoeg is. Flauwe aspic smaakt helemaal niet lekker. Houd er rekening mee dat je aspic koud wordt gegeten en dat hij daardoor al minder zout smaakt dan de warme bouillon (koud voedsel heeft een minder uitgesproken smaak dan warme gerechten). 
5. Plaats een vergiet in een grote pan, leg er een fijn geweven kaasdoek (of een schone theedoek) in en giet de bouillon door de zo ontstane fijne zeef. Pas op: gebruik geen doek, die behandeld is met wasverzachter!
6. Maak je bouillon helemaal af met de cognac en de madera. 
7. Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in een kommetje met koud water.
8. Meet 1 liter bouillon af en verwarm deze opnieuw. Laat de bouillon niet koken. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerend goed op in de warme bouillon. 
9. Schenk de bouillon in een rechthoekige diepvriesdoos of schaal. Laat de gelei in de koelkast minimaal enige uren, maar liefst een hele nacht opstijven.
10. Plaats de volgende dag de vorm met de aspic heel kort in een bak met heet water. Het buitenste laagje smelt dan een klein beetje, zodat je de aspic makkelijk kunt storten op een snijplank.
11. Snijd de aspic met een vochtig vleesmes eerst in plakken en vervolgens in blokjes of driehoekjes. Gebruik je aspic om gerechten te garneren. 
12. Je kunt je aspic ruim voor het serveren al snijden. Bewaar de blokjes afgedekt in een schaaltje in de koelkast. 

Kerstmenu met een wildstoofpotje, gerookte eendenborst, rillettes en meer!

Vrienden vragen mij weleens: wat is nou het allerleukste klusje in je foodbloggersbestaan?

Dan flitsen er in een split second allerlei prettige bezigheden voorbij: koken, fotograferen, schrijven, food shoppen. Maar als ik heel eerlijk ben, vind ik het volgen van de statistieken van mijn blog stiekem het allerleukste. Zeker in de kersttijd, want dan schieten die statistieken omhoog tot voor mij ongekende hoogten. 😊😍

Niet alleen de getallen uit de statistieken zijn interessant. Het intrigeert mij ook welke blogs jullie met zijn allen het liefst bekijken en welke recepten jullie echt klaarmaken (hopelijk...).

Vandaag een kerstmenu met alleen maar toppers. Althans volgens jullie zelf! Jullie zijn met name erg dol op mijn wildstoofpotje met malse hertensukade. En laat ik het daar nou helemaal mee eens zijn! Volg de rode linkjes onder de foto voor alle recepten. Tip: voor een uitgebreid diner als dit, kun je het beste niet te grote porties per persoon serveren.

Veel plezier met dit kerstmenu! En ik wens jullie alvast smakelijke kerstdagen!

Borrelhapjes of amuses

Toastjes met rillettes de canard

Rillettes de canard, dat is een soort smeuïge paté gemaakt van gekonfijte eendenboutjes. In de kersttijd kun je bij elke goede poelier kant-en-klare rillettes de canard kopen. Maar wat is er nou leuker dan de rillettes zelf te maken? Veel lekkerder is het in elk geval; je kunt je rillettes namelijk precies zo op smaak maken als je dat zelf wilt!

Tip: konfijt meteen een paar extra eendenbouten voor het kerstdiner van tweede kerstdag!

Voorgerecht

Salade van gerookte eendenborst met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam

Nog een gerechtje met eend, maar dan totaal anders van smaak: een salade van dunne plakjes gerookte eendenborst met gebakken appeltjes, walnoten, krokante slablaadjes en een lichtzoete vinaigrette gemaakt met kruisbessenjam.

Als ik in Maastricht ben, loop ik altijd even langs het winkeltje van Adriaan de Smaakmaker aan de St. Pieterstraat. Daar hebben ze zo veel lekkers waar ik geen weerstand aan kan bieden! Hun kruisbessenjam is ideaal voor mijn eendenborstsalade! Kom je niet vaak in Maastricht? Geen nood: ze sturen je met liefde een potje op!

Hoofdgerecht

Wildstoofpotje met oud bruin bier

In de oven geroosterde aardappeltjes met tijm

De lekkerste stoofpeertjes van de wereld

Stoofpotjes zijn altijd al lekker, maar stoofpotjes van wild - in dit geval hertensukade - zijn helemaal super! Veel wildstoofpotjes vragen om rode wijn (erin; en nou ja, erbij is ook erg lekker). Maar mijn stoofpot is een beetje speciaal: daar gaat bier in. Meer specifiek: oud bruin bier. Dat geeft de saus een lichtzoete smaak, die perfect aansluit bij wild.

Volg je de link voor de aardappeltjes, dan kom je op een blogpagina met een recept voor kummelaardappeltjes. Vervang voor deze ene keer de kummel door versgehakt tijmblaadjes. De tijm zit ook al in je stoofpot, dus die is hier een must.

Stoofpeertjes doen het altijd goed bij wild. En deze al helemaal! Proef één peertje en daarna ben je gegarandeerd niet meer te stoppen. Ik moet me altijd inhouden om niet de hele schaal in mijn eentje leeg te snoepen...

Dessert

Wententeefjes van briochebrood met feestelijk rood fruit en vanilleroomijs

Als uitsmijter heb ik gekozen voor een beetje een ouderwets dessert: wentelteefjes. Maar dan wel een heel luxe en feestelijke versie. Je maakt je wentelteefjes van luchtig briochebrood. En je serveert ze met verse frambozen, bramen, blauwe bessen en aardbeien. Een bolletje romig ijs maakt je dessert helemaal af. Dat wordt een lekkere kerst dit jaar!

Dit kinderkerstmenu met kip/patat/appelmoes is ook voor volwassenen erg lekker!

Vraag je je kinderen wat er op het menu moet staan tijdens de kerstdagen, dan is de kans groot dat het antwoord luidt: kip met patat en appelmoes!

En waarom zou je hier geen gehoor aan geven?

Saai? Nee hoor, mijn kip/patat/appelmoes-kerstmenu is superlekker, ook voor volwassenen!

De recepten voor de kip en de appelmoes zijn zelfs verfijnd: je konfijt je kip in ganzenvet totdat hij botermals is en je maakt zelf een heuse 'appelcompote' met echte vanille en geurige Ceylonkaneel.

Ook de overige gerechten in het menu vallen in de smaak bij alle leeftijden: een kerstkrans met een vulling van gehakt, verse tomatensoep (mét zelfgemaakte balletjes), roomijs met M&M's en voor bij de koffie meringuepaddenstoeltjes!

Makkelijk: dit menu is prima voor de kerst al voor te bereiden! Volg de rode linkjes in het menu hieronder voor alle recepten!

Wordt dit jouw kerstmenu voor 2018? Ik wens je alvast smakelijke feestdagen!

Bij de borrel of kinderchampagne

Feestelijke kerstkrans van bladerdeeg gevuld met gehakt

Dit is lekker: een supergroot saucijzenbrood, rond gebakken als een kerstkrans! Ik maak mijn gehakt graag op Limburgse wijze op smaak met gefruite sjalotjes en een paar lepels grove Limburgse mosterd. Maar volg je hart en gebruik je eigen favoriete gehaktvulling. Of volg de link 'gehakt' voor andere lekkere ideeën.

Leuk: schenk je voor de volwassenen een bubbelwijntje in, zet dan voor de kinderen een fles kinderchampagne koud!

Makkelijk: je kunt je hartige kerstkrans ook koud of halfwarm serveren als dat beter uit komt! 

Voorgerecht

Verse tomatensoep met tuinkruiden en zelfgemaakte gehaktballetjes

Hier zijn alle kinderen, ook die van ruim boven de twintig, dol op! Wie zegt er nu 'nee' tegen een kopje verse tomatensoep?!

Makkelijk: deze tomatensoep kun je weken voor de kerst al maken. Invriezen en opwarmen maar!

Hoofdgerecht

Gekonfijte kippenbouten: botermalse kip met een krokant velletje

Verse frietjes 

Appelcompote met echte vanille en geurige Ceylonkaneel

Je hebt kip en je hebt kip. Dat lijkt een cliché. Maar echt, als je deze in ganzenvet gekonfijte kippenbouten een keer geproefd hebt, eet je je kip nooit meer anders! En ook je kinderen niet! 

Nog zo'n topper: verras je kinderen en je gasten deze kerstdagen met zelfgebakken verse friet. Moeilijk? Nee hoor, in mijn recept lees je precies hoe je de allerlekkerste frietjes bakt. Mijn motto is en blijft: de lekkerste friet bak je gewoon zelf!

En dan de appelmoes die bij dit menu hoort. Die mag je eigenlijk geen 'appelmoes' noemen. Dat is echte appelcompote. Gemaakt van minstens vier verschillende soorten appels, gegaard in karamel en op smaak gemaakt met een vanillestokje en kaneel. Meestal gaat er bij mij ook nog een scheutje rum doorheen, maar als er kleintjes mee-eten, is dat misschien niet zo'n goed idee. Je zou ook twee aparte porties kunnen maken. Enfin, dat beslis je zelf wel. 

Makkelijk: de kip konfijt je de dag voor kerst al, de frietjes bak je ook dan al voor en de appelcompote is zelfs op zijn lekkerst als hij al een dagje in de koelkast staat. Je hoofdgerecht staat dus vrij snel op tafel!

Toetje

Roomijs met M&M's (met pinda's) en rozijnen

Kinderen serveer je geen 'dessert'. Die willen een 'toetje', het liefst ijs! Geen ingewikkeld opgemaakte borden dus dit jaar met kerst. Iedereen krijgt gewoon een schaaltje met een paar bolletjes roomijs. Nog beter: een paar bolletjes roomijs met snoep! Feest!

Makkelijk: je ijs zet je dagen van tevoren al klaar in de vriezer! 

Bij de koffie of chocolademelk

Meringuepaddenstoeltjes 

Bij de koffie serveer je nóg meer snoep: schuimpjes in de vorm van paddenstoeltjes! Het is per slot van rekening maar één keer per jaar kerst! Misschien vinden je kinderen het wel leuk om in het weekend voor kerst mee te helpen met het bakken van deze grappige champignonnetjes.

Makkelijk: als je je meringuepaddenstoeltjes droog (dus niet in de koelkast) bewaart in een goed afgesloten koektrommel, blijven ze een paar dagen goed! Er doet zich maar één probleem voor: probeer er maar eens van af te blijven tot na het kerstdiner...

Snel en makkelijk kerstmenu met kalkoen in dille-roomsaus

Herken jij dit? Het aantal gasten dat je verwacht voor de komende feestdagen is omgekeerd evenredig aan de hoeveelheid tijd die je ter beschikking hebt. Met andere woorden: er komen veel gasten en je hebt bijna geen tijd om te koken...

In dat geval ben je op zoek naar een kerstmenu, dat je makkelijk voor veel mensen kunt maken, dat weinig tijd kost én dat toch verschrikkelijk lekker en representatief is.

Pieker niet langer, zou ik zeggen. Het onderstaande menu voldoet aan al deze wensen!

Bovendien gaat het ook  nog eens uit van superfeestelijke kerstingrediënten - zalm, luxe vleeswaren, kalkoen, chocoladedessert - waar iedereen van houdt. Volg de rode linkjes hieronder voor alle recepten.

Mijn advies: plan dit snelle en makkelijke kerstmenu meteen in!!

Ik wens je prettige en ontspannen kerstdagen!

Amuse of borrelhapje

Zalige zalmhapjes: romige zalmsalade in krokante cups

De zalmvulling voor je saladecups is klaar binnen 15 minuten. Gegarandeerd! Ondertussen rooster je de hazelnoten voor het garnituur (noodzakelijk is dat niet; je zalmhapjes zijn ook zalig zonder noten). Bewaar je zalmsalade afgedekt in de koelkast totdat je gasten komen. Vul dan snel een schaal vol met cupjes en... geniet!

Ben  je geen fan van saladecups? Serveer je zalmsalade dan eens in kleine krokante slablaadjes of maak er een aantal elegante verrines mee! Hieronder vind je ook foto's voor deze alternatieven. Die zien er verrukkelijk uit, toch?!

Voorgerecht

Carpaccio van bresaola, Italiaans gedroogd rundvlees

Restaurants zetten vaak een carpaccio op hun menu. Gasten vinden dat heerlijk én het kost de kok niet veel tijd om het gerecht te maken. Een win-win dus! 

Leer van deze restaurants en kies zelf ook voor een carpaccio. Maar dan wel een heel speciale. Deze is gemaakt van Italiaanse bresaola en gegarneerd met geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en rucola. Delizioso!

Hoofdgerecht

Kalkoenschnitzels in dille-roomsaus

In de oven geroosterde aardappeltjes 

Geroerbakte bimi met tijm

Wil je met kerst graag kalkoen serveren, maar is urenlang wachten totdat dat grote beest helemaal gaar geroosterd is niet echt de bedoeling? Kies dan voor supergebruiksvriendelijke, dunne kalkoenschnitzels.

Het braden ervan duurt maar een paar minuten, zeker als je met meerdere pannen tegelijk werkt. Daarna roer je de aanbaksels los met room en dille en in een handomdraai heb je een verrukkelijke saus. Je gasten gaan hiervan genieten. Zeker weten!

Ik serveer deze kalkoenschnitzels vaak met versgebakken frietjes, maar voor een grote groep mensen is dat niet zo handig. Rooster daarom (ruim) voor je kerstdiner ±2 ons aardappeltjes per persoon in de oven (volg het recept, maar laat de kummel weg). Opwarmen is heel makkelijk en je hebt er geen omkijken naar: schep de aardappeltjes om met een paar eetlepels koud water (tegen uitdrogen) en schuif je bakplaat nog ongeveer 10 minuten in de hete oven (afhankelijk van hoever je aardappels zijn afgekoeld).

Als je voor je kerstdiner de bimi al wast en snijdt, hoef je die op het moment suprême alleen nog maar een paar minuten te roerbakken. Dat kan tegelijkertijd met het maken van de dille-roomsaus.

Je hoeft je gasten niet lang alleen te laten voor dit feestelijke hoofdgerecht. Helemaal top!

Dessert

Trifles van chocoladecake, rood fruit en slagroom

Slagroom kloppen, fruit schoonmaken, chocoladecake in blokjes snijden... en dan kun je meteen je dessertglazen vullen. Makkelijker kan ik het niet maken! En bijna ook niet lekkerder!

In het recept voor de trifles vind je een link naar een recept voor een overheerlijke chocoladecake, mocht je die zelf willen bakken. Maar natuurlijk kun je ook naar een goede banketbakker gaan en een lekkere cake kopen.

Dit makkelijke en snelle kerstdessert is zo lekker, dat je gasten vast om een tweede portie gaan vragen...

Frans kerstmenu met confit de canard en meer

Als je terechtkomt op deze pagina van mijn blog, ben je overduidelijk op zoek naar recepten voor je kerstdiner. Goed voor jou! Want hier vind je niet slechts één kerstrecept, maar zeven recepten, die samen een compleet kerstmenu vormen.

Dit is het eerste van een serie kerstmenu's die ik op mijn blog wil plaatsen de komende maand. Twijfel je nog of dit het gaat worden? Volg dan de link 'Menu's' in de header voor nog meer menusuggesties!

Dit kerstmenu heeft een Franse inslag met zijn Franse zalmsalade, confit de canard, krieltjes gebakken in ganzenvet, Grand-Marnierroomijs en delicate financiers. De bitterballen zijn misschien iets Hollandser, maar vanwege hun luxe karakter zou je ze ook croquettes kunnen noemen, toch?!

Volg de rode linkjes voor alle recepten. Omdat dit kerstmenu bestaat uit maar liefst vijf gangen, raad ik je aan iets kleinere porties te serveren dan aangegeven in de recepten.

Ik wens je alvast een geweldig kerstfeest!

 
Amuse of borrelhapje

Luxe bitterballen van malse kip op smaak gemaakt met een flinke scheut madera

Verras iedere gast bij binnenkomst met een lekker glas bubbels en één (of meer) van deze culinaire bitterballen.

Verfijnd alternatief: rol kleine kroketjes in plaats van bitterballen en serveer die op een amusebordje samen met een salade van een paar blaadjes frisée (krulandijvie), een gegrild aspergepuntje en een paar haricots verts. Tos de salade om met een klassieke vinaigrette (bij het recept voor de vinaigrette vind je ook de bereidingswijze van de asperges en de boontjes).

Voorgerecht

Franse salade van gerookte zalm, maïs en tomaten

Het recept voor deze makkelijke, snelle, verrassende, maar vooral verfrissende salade is in dit menu voldoende voor 6 personen.

Hoofdgerecht

Huisgemaakte confit de canard, in ganzenvet gekonfijte eendenbouten

Krokante in ganzenvet gebakken krieltjes

Lang gestoofde kruidige zuurkool met spekjes en rodepaprikareepjes

Confit de canard is naar mijn mening één van de feestelijkste Franse gerechten. Dat gezegd hebbende, hij is verrassend makkelijk te maken. En prima voor te bereiden. Dat maakt het gerecht ideaal voor de kerstdagen.

Ook de zuurkool kun je al een of meer dagen voor de kerst maken. Door het lange stoven wordt de zuurkool verrukkelijk zacht, zowel qua structuur als qua smaak. Bijna een delicatesse!

In plaats van krieltjes kun je ook voor 'gewone' voorgekookte aardappeltjes kiezen om te bakken. Ga in elk geval wel voor het ganzenvet. Zo lekker! En je hebt het toch al in huis voor de confit.

Dessert

Sinaasappels gevuld met Grand-Marnierroomijs

Tijdens een uitgebreid menu wil je het liefst een niet te groot dessert. Daarom heb ik gekozen voor deze gevulde sinaasappels. Daar passen maar twee bolletjes ijs per persoon in. En dat is ruim voldoende. 

Het zelfgemaakte ijs is heel delicaat en superfeestelijk. Vanwege de rode en groene spikkeltjes - rood en groen zijn traditionele kerstkleuren - noemen wij dit Grand-Marnierroomijs hier in huis ook wel 'Kerstmisijs'! 

Koffie met friandises

Financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen

Wij vinden: tijdens de kerstdagen kun je na het diner niet gewoon een 'kaal' kopje koffie serveren. Daar hoort toch echt iets lekkers bij. Als we voor gemakkelijk gaan, kopen we allerlei soorten chocolaatjes en koekjes bij de banketbakker. Maar wat we echt het allerlekkerst vinden zijn zelfgemaakte lekkernijen. 

Deze Franse financiers, een soort luxe cakejes met heel veel smaak, zijn wat ons betreft het summum! Ik hoop dat jij en je gasten er ook veel plezier aan zullen beleven!