Cheeseburgers met zelfgemaakte tomatenjam - Misschien wel de allerlekkerste hamburgers!

Welke saus zit er op de allerlekkerste cheeseburger? 

? ? ? ...

'Tomatenketchup?'

Fout! 

Op de allerlekkerste cheeseburger zit een dikke laag tomatenjám! Zelfgemaakt natuurlijk! 

Van een grote portie verse pomodori-tomaten, gebakken uien en pittige specerijen. Met mijn recept van een paar weken geleden! 

De perfect gekruide, fruitige, fris-zoetzure jam smaakt fantastisch bij de hartige combi van de burger en de kaas! Hij maakt elke cheeseburger helemaal af!

Serveer je burger, kaas en tomatenjam op een geroosterd briochebroodje of een luxe hamburgerbroodje. Met een likje mayonaise en een blaadje sla. Klaar! 

Smullen maar!

Cheeseburgers met tomatenjam - Misschien wel de allerlekkerste die je ooit gegeten hebt, maar dan zelfgemaakt!

Ingrediënten voor 4 cheeseburgers met tomatenjam:

• 4 briochebroodjes met sesamzaadjes of luxe hamburgerbroodjes met sesamzaadjes
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• 4 Black Angus-hamburgers of quarter pounders
• 4 of 8 vierkante plakjes cheddarkaas (8 plakjes voor de echte kaasliefhebbers!)
• 4 mooie blaadjes botersla
• 4 à 6 theelepels mayonaise van een goede kwaliteit
• 1 portie zelfgemaakte tomatenjam (klik op het rode linkje voor het recept)

Bereiding:

1. Snijd de broodjes doormidden. Bestrijk de snijvlakken - met behulp van een bakkwastje - heel dun met olijfolie.
2. Leg de broodjes met de bestreken kanten in een (een beetje voorverwarmde) droge koekenpan. Rooster de broodjes zachtjes totdat de snijvlakken goudbruin kleuren. Neem de broodjes uit de pan en leg ze op een bakrooster.
3. Gril ondertussen de hamburgers goudbruin en gaar. Dat kan in een grillpan of op de BBQ. Bakken in een koekenpan is ook een optie.
4. Laat de hamburgers op de grill liggen en leg op elke hamburger één of twee plakjes cheddarkaas. Leg een deksel op de grillpan of sluit de BBQ - indien mogelijk - af. Laat de kaas kort smelten. 
5. Besmeer de onderkantjes van je broodjes met een klein beetje mayonaise.
6. Daarop mogen achtereenvolgens de blaadjes sla, de gegrilde hamburgers met kaas en een paar flinke lepels tomatenjam. 
7. Dek af met de gegrilde kapjes van de broodjes.
8. Serveer meteen. En geniet! 

Tips: 

1. Dit is een recept dat klaar is binnen 20 minuten. Mits je je tomatenjam al eerder hebt gemaakt tenminste! Wij doen dat laatste altijd en vriezen onze tomatenjam in in ijsblokjes (zie ook mijn tip onder het recept van de tomatenjam). Zo hebben we altijd een paar porties op voorraad!
2. Wil je nog meer recepten voor heerlijke hamburgers? Klik dan eens op de rode linkjes hieronder:

• Balkan-burgers: briochebroodjes met zelfgemaakte kruidige hamburgers en ajvar-mayonaise
• magere tartaarburgers met zelfgemaakte, gezonde avocadosalsa
• vitello-tonnato-burgers, gekruide kalfshamburgers met tonijnmayonaise
• schattige, kleine high-tea-hamburgers met een frisse paprikaspread
• krokante hamburgersandwich met sweet-bitesaus, rucolakaas en crispy ontbijtspek

Ben jij ook zo'n fan van hamburgers? Wij zijn dat zeker! 

Vooral als het gaat om zelfgemaakte burgers van vers vlees. Of van vis of kip. Die serveren we het liefst op ambachtelijke broodjes, die we voor het beleggen eerst lekker krokant grillen of roosteren. En natuurlijk besteden wij altijd de grootste zorg aan de meest uitgekiende toppings. Want alleen van zulke broodjes hamburger worden we echt blij!

Wil je een voorbeeld van één van onze favorieten? 

Wat dacht je van onze Balkan-burgers? 

• die kneden we van een mengsel van half lams- en half rundergehakt
• dat we stevig op smaak maken met geraspte ui, knoflook, zoet, pikant en gerookt paprikapoeder - 3 soorten dus! - en oregano
• dan grillen of bakken we die burgers
• en we serveren ze op krokant geroosterde briochebroodjes
• en garneren ze met crunchy romainesla, lekker zoete, goudbruin gebakken uienringen en een pittige saus met als belangrijkste ingrediënt dé groentesaus van de Balkan: ajvar!  

Denk je nu: is het recept voor die Balkan-burgers niet te ingewikkeld? En kost het niet te veel tijd? 

Absoluut niet! Deze verrukkelijke burgers zijn supermakkelijk om te bereiden. En je hoeft er niet urenlang voor in de keuken te staan! 

Ga dus snel naar het recept! En geniet! 

Balkan-burgers: briochebroodjes met zelfgemaakte kruidige hamburgers en ajvar-mayonaise! 

Ingrediënten voor 4 Balkan-hamburgers:

Voor de hamburgers:

• 2 ons lamsgehakt
• 2 ons rundergehakt
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 klein ei
• 8 eetlepels paneermeel
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pikant paprikapoeder
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie

Voor de ajvar-mayonaise:

• 2 à 4 eetlepels mayonaise (afhankelijk van je smaak)
• 2 à 4 eetlepels ajvar (zie de tip onder het recept)

Voor de broodjes en de garnering:

• 2 flinke uien (+ de halve ui die je nog over hebt na het raspen)
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 mooie blaadjes sla (romainesla, babyromainesla, botersla; naar keuze)
• 4 briochebroodjes

Bereiding:

1. Begin minimaal 2 uur, maar liever nog 24 uur voor de maaltijd met het mengen van het gehakt. Dan hebben alle smaken de kans om zich lekker te ontwikkelen.
2. Rasp de helft van de ui. Het restje is moeilijk te raspen; dat bewaar je voor het garnituur van je hamburgers. 
3. Vermeng alle ingrediënten vanaf het lamsgehakt tot en met de zwarte peper. Het gehakt moet mooi homogeen worden.
4. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Vorm een piepklein proefhamburgertje van je gehakt. Bak het gaar in de olie. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan de rest van het gehakt.
5. Verdeel het gehakt in 4 porties. Vorm van elke portie een grote, dunne hamburger. Maak in het midden van elke hamburger een ondiep kuiltje met een doorsnede van zo'n 4 cm; dat kuiltje zorgt ervoor dat je hamburgers straks tijdens het bakken of grillen niet gaan opbollen. Leg de burgers naast elkaar op een bord en dek ze af met huishoudfolie. Zet de hamburgers tot gebruik in de koelkast.
6. Snijd de 2,5 ui in dunne halve ringen. Bak die in een eetlepel olijfolie goudbruin. De uien mogen best wel wat kleur krijgen; dat maakt ze zoeter.
7. Bak de hamburgers in ±10 minuten gaar en goudbruin in een beetje olijfolie. Tip: je hamburgers grillen op de barbecue of in een grillpan geeft ook een lekker resultaat! 
8. Snijd de briochebroodjes in de dikte door met een scherp mes zonder karteltjes. Rooster de snijvlakken van de broodjes goudbruin in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hebt daarvoor geen olie of boter nodig. Of rooster je broodjes op een hete barbecue. Leg de broodjes als ze klaar zijn op een bakrooster en laat ze een beetje afkoelen.
9. Roer een sausje van de mayonaise en de ajvar. Wij gebruiken een vrij pikante ajvar en gaan daarom uit van gelijke delen mayonaise en ajvar. Is je ajvar milder, dan kun je ervoor kiezen om in verhouding meer ajvar en minder mayonaise te gebruiken. Bepaal zelf hoeveel saus je maakt. Meer saus maakt je gerecht smeuïger.       
10. Bouw je hamburgers als volgt op: besmeer de geroosterde onderkanten van de broodjes met wat ajvar-mayonaise, daarop mogen 2 blaadjes sla, daarbovenop een hamburger en als laatste wat gebakken uien. Dek je hamburgers af met de - ook weer met ajvar-mayonaise besmeerde - kapjes van je briochebroodjes.
11. Serveer meteen. 

Tips: 

1. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door de in de Balkan alom bekende ćevapčići. Dat zijn kleine gehaktworstjes zonder velletjes. De worstjes smaken heerlijk kruidig. Ze bevatten meestal ingrediënten als ui, knoflook, paprikapoeder en soms ook nog wat oregano en/of komijn, dezelfde kruiden dus die ik ook in mijn hamburgers gebruik. Het gehakt voor ćevapčići wordt echter over het algemeen niet gebonden met ei en paneermeel, maar met een heel klein beetje baking soda; dat geeft ze hun karakteristieke structuur. Ćevapčići eet je in een soort pitabroodjes met een paar blaadjes sla, wat rauwe uienringen en een flinke lepel ajvar. Heerlijk!
2. Heb je nog nooit ajvar gebruikt in je keuken? Het is nooit te laat om daar mee te beginnen! Lees alles over deze verrukkelijk Balkansaus op basis van geroosterde paprika's en aubergines in één van mijn eerdere blogs! 
3. Maak je hamburgermenu helemaal af met een lekkere salade (bijvoorbeeld mijn lentesalade met maïskorrels, snackpaprikaatjes en peppadews, een mediterrane salade van gegrilde paprika en tomaten of een pittige wittekoolsalade met Griekse pepers) en zelfgemaakte frietjes of ovenfrietjes. Maak eventueel wat extra ajvar-mayonaise om de frietjes in te dippen! 
4. Benieuwd naar nog meer recepten voor speciale hamburgers? Klik dan eens op één van de volgende rode linkjes:

• tartaarburgers met pikante avocadosalsa
• vitello-tonnato-burgers: kalfshamburgers met zelfgemaakte tonijnmayonaise
• kleine high tea hamburgers met een fris sausje
• supersappige lavazout-burgers - met pikante kruidenboter met lavazout
• hamburgersandwiches met een frisse sweet-bitesaus, rucolakaas en krokant gebakken ontbijtspek

Binnen 30 minuten een verrukkelijke, verse maaltijdsoep op tafel zetten? 

Dat kan met mijn recept voor ajvar-soep!

Ajvar is een heerlijke én gezonde groentesaus op basis van fijngehakte geroosterde paprika's, aubergines, kruiden en specerijen. Een saus met behoorlijk wat pit. Razend populair is hij in veel landen op de Balkan, waar hij oorspronkelijk ook vandaan komt. 

Je koopt ajvar gewoon in potten in de supermarkt. Ook in Nederland!

Ik ontdekte dat ajvar niet alleen lekker is bij worstjes (de ćevapčići, die je misschien wel kent van je vakantie) en hamburgers, maar dat je er ook in een handomdraai een fantastische soep van kunt maken, een romige en tegelijkertijd pikante paprikasoep:

• je bakt een paar ons gehakt rul
• je fruit een handje uiensnippers, een paar teentjes knoflook, een flinke hoeveelheid kruiden en specerijen en een blikje tomatenpuree mee
• daarna voeg je aan dit mengsel een pot ajvar, runderbouillon en een scheutje room toe
• en dan schep je een lekkere portie beetgare orzo - dat is pasta in de vorm van rijstkorrels - door je soep
• goed roeren en verwarmen en...
  
  

Aan tafel! 

Ga snel naar het volledige recept! 

Ajvar-soep: romige én pittige paprikasoep met rul gebakken gehakt en orzo

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen of een voorgerecht voor 8 à 10 personen:

Voor de soep:

• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram lamsgehakt (of varkensgehakt als je geen lamsgehakt kunt krijgen)
• 250 gram rundergehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kummel (karwijzaadjes)
• 140 gram tomatenpuree
• 1 pot pittige ajvar à 350 gram
• ±1,2 liter water
• 3 runderbouillonblokjes
• 1,5 dl slagroom, ongeklopt
• eventueel 1/2 theelepel chilivlokken
• een flinke bos platte peterselie

Voor de orzo:

• 400 gram orzo voor een maaltijdsoep (dat is pasta in de vorm van rijstkorrels; ik gebruikte orzo nr. 65) of 250 gram orzo voor een voorgerecht
• water
• 1 of 1/2 runderbouillonblokje (afhankelijk van de hoeveelheid orzo)

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Bak hierin de twee soorten gehakt onder regelmatig omscheppen mooi rul, maar niet bruin. Dat duurt een minuut of 6 à 7. Verwijder eventueel overtollig uitgesmolten vet. Maak het gehakt op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
2. Snipper de uien. Voeg de uiensnippers toe aan het gehakt. Bak het gehaktmengsel op middelhoog vuur totdat de uien lichtgeel kleuren en gaar zijn. Schep het geheel regelmatig om.
3. Kook ondertussen de orzo beetgaar in een ruime hoeveelheid water op smaak gemaakt met 1 of 1/2 bouillonblokje. Giet de pasta af door een vergiet en spoel hem af met koud water.
4. Als de uien gaar zijn,  mogen de knoflook, alle specerijen en de tomatenpuree bij het gehaktmengsel in de soeppan. Bak de smaakmakers - weer op middelhoog vuur - een paar minuten mee. Door de verhitting kunnen de smaken van de specerijen zich goed ontwikkelen en wordt de tomatenpuree lekker zoet. Blijf het mengsel goed roeren. De smaakmakers mogen niet te heet worden; dan worden ze bitter.
5. Roer de ajvar door het gehaktmengsel. 
6. Tover het geheel om tot een soep met het water en de 3 runderbouillonblokjes. Breng de soep aan de kook. 
7. Maak de soep lekker romig met de slagroom.
8. Schep de orzo door de soep en verwarm de soep nog een keer. Proef de soep en voeg eventueel nog een beetje zout en/of wat extra water toe. Mag de soep van jou nóg wel wat pittiger? Roer er dan een halve theelepel chilivlokken doorheen.
9. Hak de peterselie en roer deze vlak voor het serveren door je ajvar-soep. 

Veelgestelde vragen over de ajvar die deze soep zo lekker maakt

Wat is ajvar?

Ajvar is een groentesaus, die gemaakt wordt van paprika's en aubergines. 

De groenten worden eerst geroosterd en vervolgens fijngehakt. Daarna worden ze minimaal een uur gestoofd onder toevoeging van in olijfolie gefruite knoflook, zout, peper en eventueel nog een gehakte chilipeper en specerijen als komijn en paprikapoeder. Na het bereiden wordt de saus gekoeld. Hij wordt koud gegeten.

Hoe smaakt ajvar?

Ajvar heeft een frisse paprikasmaak. Vaak heeft hij ook iets rokerigs. Dat komt doordat de groenten voor ajvar (bij voorkeur) op de barbecue worden geroosterd. Sommige merken ajvar hebben behoorlijk wat pit; dan zijn er Spaanse pepers aan toegevoegd. Ik zou zeggen: probeer eens een paar soorten uit en bepaal welke jij het lekkerste vindt! 

Uit welk land komt ajvar van oorsprong?

Daarover verschillen de meningen. Volgens sommigen komt ajvar oorspronkelijk uit Macedonië, maar ook Servië wordt weleens als de bakermat van het gerecht genoemd. In elk geval is ajvar populair in vrijwel alle Balkanlanden. 

Kun je ajvar ook zelf maken?

Dat kun je zeker. Hier vind je een lekker recept.

Waar kun je ajvar kopen?

Gelukkig hoef je tegenwoordig niet meer naar de Balkan te reizen voor ajvar. Vrijwel elke grote supermarkt heeft de saus in zijn assortiment. Je vindt hem vaak in de schappen bij de Turkse producten. 

Hoelang kun je ajvar bewaren?

Een onaangebroken pot ajvar kun je meestal een paar jaar bewaren, gewoon in je voorraadkast. Is een pot eenmaal open, bewaar hem dan in de koelkast en gebruik het restje binnen 10 dagen. Check altijd even het etiket van jouw merk ajvar en kijk of dat voor jouw saus ook geldt. 

Waar kun je ajvar voor gebruiken?

Ajvar is vooral bekend als dé saus die geserveerd wordt bij de Balkanworstjes ćevapčići. Deze kruidige gehaktworstjes - zonder velletjes - worden meestal gegeten in een soort pitabroodjes met een flinke lepel ajvar, wat ringen rauwe ui en sla erbij. 

Maar je kunt met ajvar nog zo veel meer kanten uit:

• smeer wat ajvar op je brood - pitabroodjes, Turks brood, stokbrood, tortillawraps, Libanees brood, Surinaams platbrood of een stevig boerenbruinbrood - en beleg je boterhammen met plakjes rauwe of geroosterde groenten, falafel, merguezworstjes of gegrilde kipreepjes
• gebruik je ajvar als dipsaus voor in reepjes gesneden rauwe groenten
• of dip je tosti erin
• zet een schaaltje ajvar op tafel als je gaat barbecueën; de saus is heerlijk bij steaks, kip, hamburgers, vleesspiesjes en groentespiesjes
• ajvar is verrukkelijk bij een ovenkippetje of bij een gehaktbrood uit de oven
• roer eens een paar lepels ajvar door je mayonaise (gelijke delen van beide sauzen is meestal het lekkerst) en serveer je ajvar-mayonaise tijdens het fonduen of gourmetten
• ajvar-mayonaise is ook erg lekker met versgebakken frietjes, ovenfrietjes, ovenkrieltjes of krokant geroosterde ovenaardappeltjes
• met een schepje ajvar erdoor maak je je slasaus heel speciaal
• kneed ook eens een paar lepels ajvar door het gehakt voor je gehaktballen; denk daarbij vooral aan lamsgehakt en varkensgehakt 
• van gehakt dat je zo kruidt, kun je heerlijke saucijzenbroodjes bakken
• en natuurlijk kun je met ajvar de heerlijke soep maken uit het recept hierboven! 

Kun je de ajvar-soep al geruime tijd voor het serveren maken?

Ja, dat kan zeker! Maak je soep helemaal af zonder dat je er de orzo en de peterselie doorheen roert. Zet hem na afkoeling in de koelkast. Ook de orzo kun je na het koken en afspoelen in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren warm je je soep op en voeg je de orzo en de peterselie toe. 

Bij welke gelegenheden serveer je de ajvar-soep?

Wij eten onze ajvar-soep het vaakst als we weinig tijd hebben om te koken. Een maaltijdsoep die zo snel klaar is, is ideaal voor een drukke dag! 

Je kunt je ajvar- soep ook in een grote hoeveelheid maken. Zet een grote pan op het vuur als je veel gasten verwacht! 

Serveer ajvar-soep als voorgerecht bij een etentje met meer Balkangerechten. Vul de soep dan met wat minder orzo dan voor een maaltijdsoep; anders wordt de soep te zwaar als voorgerecht.

Ook leuk: schep je soep in kleine glaasjes of koffiekopjes en serveer hem - met theelepeltjes erbij! - als hapje bij een borrel of tapasavond. Of als amuse bij een feestelijk etentje!

Extra tip: houd mijn blog in de gaten, want binnenkort heb ik een recept voor je voor een fantastische Balkan-burger met ajvar-mayonaise!   

Aloo keema matar. Dat is een fantastische Indiase curry. Van kleine blokjes aardappel (aloo), rul gebakken gehakt (keema) en frisgroene erwtjes (matar). 

Al dat lekkers serveer je - en dat is misschien nog wel het belangrijkste! - in een verrukkelijke, kruidige saus.  

Die bereid je van verse, gepureerde tomaten en een keur aan authentieke, Indiase specerijen. 

Een scheutje kokosmelk maakt je saus heerlijk romig. 

Met de hoeveelheid pit in je aloo keema matar kun je zelf spelen. Voeg zo veel chilipeper toe als jij en je gezin lekker vinden. Gebruik bij voorkeur Kashmiri chilipoeder. Dat is een soort chilipeper uit het noorden van India, die relatief mild van smaak is. Makkelijk te doseren dus!

Aloo keema matar is mateloos populair in Noord-India en Pakistan. Proef deze curry één keer en je begrijpt waarom! 

Klik snel door naar het recept! En ga ermee aan de slag. Dat wordt gegarandeerd genieten, want aloo keema matar is heel makkelijk om te maken. Deze curry lukt altijd! 

Of... lees eerst nog wat meer over de verschillende soorten specerijen die deze curry zo lekker maken, zoals dus dat Kashmiri chilipoeder. Onder de foto vertel ik je er alles over.

Welke specerijen gaan er in de allerlekkerste aloo keema matar?

Wil je een complete lijst? Hier komt ie:

• gemberwortel
• zwarte peper
• komijnzaad
• korianderzaad
• kurkuma 
• kardemom
• garam masala (al is dit meer een mengsel van specerijen)
• amchoor of mangopoeder
• Kashmiri chilipoeder

De eerste 7 specerijen komen je waarschijnlijk wel bekend voor, zeker als je al vaker Aziatische recepten van mijn blog hebt geplukt. Dan heb je ze al standaard in huis! 😉

Maar misschien vraag je je af: wat is amchoor?

Die vraag laat zich makkelijk beantwoorden: amchoor of amchur is een poeder dat gemaakt wordt van in de zon gedroogde reepjes groene, onrijpe mango's. 

Is dat lekker? Ja, absoluut! Amchoor geeft Indiase gerechten een fris zuurtje mee. En een fruitige touch. 

Kun je amchoor makkelijk kopen? Ook dat is het geval! Veel makkelijker dan een paar jaar geleden, want Indiaas eten zit in Nederland enorm in de lift. Ik zag dat zelfs de Jumbo amchoor in zijn assortiment heeft. Je zou er ook voor naar een Indiase toko kunnen gaan. Of bestel je specerij op  internet. 

Als het echt niet anders kan, kun je de amchoor weglaten uit je aloo keema matar. Hij is dan nog steeds erg lekker. Vervang de amchoor eventueel door een gelijke hoeveelheid citroensap. Maar ik gebruik het mangopoeder natuurlijk niet voor niets in mijn recept: zonder mist de curry nét dat kleine beetje extra dat hem zijn authentieke, Indiase karakter geeft. 😉

En wat is Kashmiri chilipoeder?

In de inleiding van dit blog gaf ik je al een klein beetje een antwoord op deze vraag. Zo meteen ga ik er nog wat dieper op in. 

Maar laat ik beginnen met je een foto voor te schotelen van Kashmiri chilipoeder. Omdat eerste indrukken zo belangrijk zijn!

Zie je die prachtige, helderrode kleur? Om op slag verliefd op te worden, toch?! 

Toen ik dit poeder zelf voor het eerst zag, wist ik meteen: hier móet ik mee gaan koken! Dit wil ik proeven! Deze kleur wil ik meegeven aan mijn curry's!

En: hier wil ik meer over te weten komen. Dus zocht ik het een en ander uit. 

Waar wordt Kashmiri chilipoeder van gemaakt?

In de Noord-Indiase regio Kashmir groeit al sinds mensenheugenis een felrode pepersoort: Kashmiri laal mirch. Vers smaakt die voortreffelijk in allerlei soorten gerechten. 

Daarnaast worden de pepers ook geconserveerd. Dat conserveren gebeurt door de pepers te drogen. Gedroogde pepers gaan in z'n geheel door het eten of ze worden verkruimeld tot chilivlokken. 

Een groot deel van de oogst wordt niet alleen gedroogd, maar ook ontdaan van alle zaadjes. Die pepers worden daarna fijngemalen tot poeder: het Kashmiri chilipoeder van de foto.

Hoe smaakt Kashmiri chilipoeder?

Gebruik je voor het eerst Kashmiri chilipoeder in je gerechten dan zal het je ongetwijfeld meteen opvallen: de specerij smaakt vrij mild in verhouding tot andere soorten chilipoeder. 

Dat komt doordat Kashmiri pepers niet al te veel capsaïcine bevatten, het stofje dat pepers pikant maakt. En daardoor scoren ze laag op de zogenaamde schaal van Scoville. Dat is de schaal waarmee de scherpte van pepers wordt aangegeven. 

Ter vergelijking: Kashmiri pepers blijven steken bij maximaal 2000 SHU (Scoville Heat Units), terwijl de allerheetste pepers ter wereld, de Carolina Reapers, wel 2.000.000 SHU kunnen halen. De in Nederland populaire sambal oelek is ongeveer even pikant als Kashmiri pepers. 

Doordat Kashmiri chilipoeder vrij mild is, kun je er wat meer van gebruiken in je gerechten zonder dat die meteen té pikant worden. En daardoor proef je meteen ook de andere smaakeigenschappen van Kashmiri chilipoeder beter. 

Welke dat zijn? Kashmiri chilipoeder heeft een bijzondere, subtiele rooksmaak! Én het smaakt lichtzoet en een beetje fruitig! Heerlijk!

Vanwege al zijn kwaliteiten is Kashmiri chilipoeder ideaal voor het bereiden van een romige curry als aloo keema matar!

Want kort samengevat geeft de specerij je gehaktcurry genoeg pit zonder al te veel hitte, veel smaak én een prachtige, diepe kleur! 

Koop je chilipoeder in een Indiase toko of via internet. 

Heb je onverhoopt toch geen Kashmiri chilipoeder in huis? Gebruik dan cayennepeper. Maar pas wel op met de hoeveelheden: cayennepeper is aanzienlijk pikanter (40.000 SHU)! Begin met een mespunt en voeg al proevend van je curry eventueel nog wat extra toe. 

Ik wens je veel plezier met het onderstaande recept!

En laat het me horen in een reactie onder dit blog: wordt deze curry in jouw gezin net zo hot als in het mijne? 

Aloo keema matar: een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

• 600 gram vastkokende aardappels
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels gemberpuree/gemberpasta (potje)
• 500 gram rundergehakt 
• 2 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels garam masala
• 1,5 à 3 theelepels Kashmiri chilipoeder (afhankelijk van je smaak)
• 2 theelepels amchoor/mangopoeder
• 1/2 theelepel kurkuma/geelwortelpoeder
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 2 theelepels poedersuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 rijpe trostomaten
• 3 dl kokosmelk light
• 250 gram diepvrieserwtjes
• 10 à 15 gram ghee of roomboter
• korianderblad naar smaak
• water

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ±2x2x2 cm. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelblokjes onder af en toe omscheppen krokant en gaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten (wil je extra tips over het bakken van aardappeldobbelsteentjes, bekijk dan eens mijn eerdere blog). Bestrooi je aardappelblokjes met een klein beetje zout en wat versgemalen zwarte peper. Proef een aardappeltje om de gaarheid te testen.
2. Snipper ondertussen de uien. Verwarm 3 eetlepels olie in een flinke stoofpan. Fruit hierin de uien zachtjes gedurende ±10 minuten totdat ze lichtgeel en gaar zijn. Hak de teentjes knoflook fijn. Voeg na een minuut of acht de knoflook en de gember toe aan de uien en fruit de smaakmakers mee. 
3. Daarna mag het gehakt bij de uien; houd het vuur op bijna de laagste stand. Schep het gehakt regelmatig om zodat het mooi rul bakt. 
4. Na 5 minuten bakken mogen alle specerijen vanaf de komijn tot en met de kardemom en de poedersuiker erbij. Draai het vuur naar middelhoog. Blijf het gehaktmengsel nu 5 minuten lang omscheppen. Daarbij worden alle specerijen een beetje verhit; ze ontwikkelen hierdoor lekker veel smaak! Let wel op: de specerijen mogen niet verbranden, dus houd de temperatuur van je gerecht in de gaten. 
5. Draai het vuur helemaal  laag en voeg de tomatenpuree toe. Die mag 2 minuten meebakken met je gehakt. Blijf weer regelmatig roeren.
6. Halveer ondertussen de tomaten en pureer ze in een foodprocessor of blender. Voeg de tomatenpulp toe aan de curry. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat de curry 5 minuten pruttelen.
7. Dan is het tijd voor de kokosmelk. Voeg die ook toe en breng het gerecht weer aan de kook. En weer mag je curry 5 minuten pruttelen.
8. Haal de erwtjes uit de vriezer en voeg ze in één keer toe aan de curry. De erwtjes hebben maar 2 à 3 minuten nodig om beetgaar te koken.
9. Maak je gehaktcurry stevig op smaak met zout. 
10. Schep uiteindelijk de gebakken aardappeldobbelsteentjes door de curry. Verwarm het gerecht nog een keer goed. De saus wordt nu een beetje dikker. Als je dat lekker vindt, kun je de curry zo laten. Wij voegen in dit stadium echter graag enkele deciliters water toe voor een wat dunnere saus.  
11. Hak een paar takjes verse koriander fijn. Maak je curry af met de koriander en de ghee/roomboter. Proef je curry goed. Misschien wil je nog wat zout toevoegen of wil je je curry wat pikanter maken met wat extra Kashmiri chilipoeder.
12. Je kunt je keema aloo matar nu meteen serveren, maar je curry wordt nóg lekkerder als je alle smaken een uurtje de kans gunt om mooi samen te komen. Laat je curry dan afkoelen en warm hem later op onder toevoeging van een klein beetje water. 

Tips:

1. Serveer je keema curry met (in een rijstkoker) gekookte basmatirijst en Indiaas plat brood; denk aan naan (zelfgebakken het allerlekkerst: ga snel naar mijn recept), chapatis en/of parathas. Verrukkelijk! 
2. Het heeft een aantal voordelen dat je je aardappels bakt voordat je ze toevoegt aan je curry. In de eerste plaats is het zo heel makkelijk om je aardappelblokjes egaal te garen tot precies de beet die jij lekker vindt. Verder nemen de aardappelblokjes vanwege hun krokante baklaagje nog maar weinig extra vocht op nadat ze de curry in gaan; zo blijven ze mooi stevig van structuur. Ook brokkelen ze niet in kleine stukjes af in de saus. 
3. Op mijn blog vind je nóg meer verrukkelijke recepten voor Indiase curry's:

• romige butter chicken
• chicken jalfrezi met een pikante saus met veel verse groenten
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten

Kook-raadsel

Het ziet er uit als rijst, maar in werkelijkheid is het pasta. Rara, wat is het?

Niet zo moeilijk als je de kop van dit blog al hebt gelezen, toch?! Dat is orzo! 

Maar er zijn meer antwoorden goed. Wat dacht je van kritharáki, riso/risoni of arpa sehriye? 

Allemaal andere woorden voor precies hetzelfde. Het hangt er maar vanaf welke taal je spreekt en in welk land je dit gerecht maakt; in Griekenland, Italië of Turkije!  

Met orzo kun je veel kanten uit: bereid hem net als pasta óf net als rijst

• je kunt orzo als pasta koken in (gezouten) water en hem serveren net zoals spaghetti aglio, olio e peperoncino of met een saus; bijvoorbeeld een tomaat-basilicumsaus of een puttanescasaus
• je maakt hem klaar zoals je ook risotto zou maken: gebruik gewoon je eigen risottorecept en vervang de rijst door orzo
• je gaart je orzo in de oven in een bouillon samen met mediterrane smaakmakers/kruiden en groenten
• orzo smaakt ook heerlijk in een soep of (koud) door een salade; bijvoorbeeld een Griekse salade met feta
• vul eens je oventomaatjes met lekker kruidige orzo en noem ze dan orzotomaatjes 
• of kook je orzo eerst gaar en bak hem daarna lekker in wat olijfolie; hier zie je de parallel met gebakken rijst

De laatste bereidingswijze kom je minder vaak tegen dan de andere. Maar lékker dat hij is: je pasta krijgt er veel smaak én een lekkere bite van. Mijn favoriet!

Vandaag dus een recept met gebakken Griekse orzo!

Hoe je precies te werk gaat, lees je stap voor stap in het recept onderaan dit blog. 

Maar hier even in het kort: kook je orzo eerst gaar en bak hem vervolgens lekker aan in olijfolie. Samen met blokjes tomaat, citroenrasp, knoflook en oregano. Daarna schep je er heerlijk kruidige en krokant aangebraden stukjes gehakt doorheen. Je maakt je gerecht helemaal af met lekker veel grof gehakte platte peterselie, pittige chilivlokken en een flinke scheut extra vergine olijfolie. 

Smullen! 

Gebakken Griekse orzo met kruidig gehakt en tomaat

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de orzo:

• 500 gram orzo (ik gebruik meestal orzo no. 65; dat getal geeft de maat van de pasta aan)
• 1 runderbouillonblokje
• 2 eetlepels olijfolie

Voor het kruidige gehakt:

• 3 ons varkensgehakt
• 3 ons lamsgehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• de rasp van een halve citroen
• 2 eetlepels melk
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2x2 eetlepels olijfolie

Extra smaakmakers:

• 12 rijpe trostomaten
• de rasp van 1 citroen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gedroogde oregano
• een flinke bos platte peterselie
• ±1/2 theelepel chilivlokken (naar smaak)
• eventueel nog een beetje zout
• extra vergine olijfolie (naar smaak)

Bereiding:

1. Kook de orzo beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik het bouillonblokje in plaats van zout. Proef je orzo even om te bepalen of je hem gaar genoeg vindt. 
2. Doe de orzo over in een vergiet en spoel hem af met stromend koud water totdat hij helemaal afgekoeld is. Laat de pasta goed uitlekken.
3. Ondertussen kun je al aan de slag gaan met het gehakt. Vermeng alle ingrediënten vanaf het varkensgehakt tot en met de zwarte peper. Voeg ook 2 eetlepels olijfolie toe. Vorm van het gehakt een piepklein hamburgertje. Bak dit in een theelepel olijfolie gaar en proef het. Zo bepaal je of je nog meer zout of peper wilt toevoegen aan de rest van het gehakt.
4. Schenk de resterende olijfolie in de koekenpan. Verhit de olie. Trek kleine plukjes van het gehakt af (zie foto) en leg die in de olie. Bak de stukjes gehakt in een minuut of zes à zeven lekker krokant en gaar. Schep het gehakt af en toe om. Schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan.
5. Ontvel de tomaten. Kruis ze daartoe in met een scherp mes en leg ze ±20 seconden in een pan met kokend water. Daarna laten de velletjes makkelijk los. Verwijder de pitjes uit de tomaten. Snijd het resterende vruchtvlees in kleine blokjes. 
6. Zet een grote hapjespan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en verhit hierin 2 eetlepels olijfolie. Voeg de gare orzo toe. Bak de pasta onder af en toe omscheppen een beetje aan. 
7. Als de orzo goed heet is, mogen de tomatenblokjes erbij in de pan. Knijp de blokjes even uit voordat je ze toevoegt. Zo zorg je ervoor dat ze zo weinig mogelijk vocht bevatten; op die manier blijft je pasta al dente! 
8. Bak de tomatenblokjes gedurende 10 minuten mee met je orzo. Tijdens het bakken verliezen ze nog meer vocht en worden ze gaar. Blijf je pasta af en toe omscheppen.
9. Voeg vervolgens de citroenrasp, de oregano en de knoflook toe aan je orzo. Bak de pasta nog eens 2 minuten.
10. Hak de platte peterselie grof. 
11. Maak je orzogerecht af door er de stukjes gehakt, de peterselie en de chilivlokken doorheen te scheppen. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout en/of wat extra chilivlokken toe. 
12. Warm het gerecht nog heel even goed door. Draai het vuur uit en roer er als finishing touch een lekkere scheut extra vergine olijfolie doorheen. Serveer meteen.

Tips:

1. Je kunt van je gehakt natuurlijk ook keurige gehaktballetjes rollen. Maar het vlees wordt wat krokanter als je het in kleine plukjes aanbakt! 
2. Ben je een groot fan van de Griekse keuken? Dan vind je de volgende recepten waarschijnlijk ook erg aantrekkelijk: stifado, een heerlijke Griekse stoofpot, Griekse boerensalade met gemarineerde feta, Griekse tomatenrijst en Griekse gehaktballetjes! Veel plezier ermee!

10x Gehaktballen: Must-have Recepten voor je Culinaire Bagage!

Vingers omhoog: wie houdt er van gehaktballen? Iedereen toch?!

Nog een vraag dan: welke gehaktbal staat er bij jouw thuis met stip bovenaan? Oma's ouderwetse gehaktbal in jus, een meer exotische gehaktbal (bijvoorbeeld met oosterse of mediterrane ingrediënten), een magere runder- of kipgehaktbal of een sappigere bal van varkensgehakt?

En: eten jullie die gehaktbal het liefst bij de warme maaltijd? Of op een broodje? Misschien als borrelhapje?

Eten jullie er een saus bij? En is dat dan een warme of een koude saus? 

Toen ik al die vragen hier laatst aan de koffietafel stelde, kreeg ik met geen mensenmogelijkheid alle neuzen dezelfde kant op. Wel waren er een stuk of tien ballen die veel vaker genoemd werden dan andere. 

Hieronder zal ik je de recepten geven voor alle 10! Ik zou zeggen: maak er eens een paar! Ze zijn echt allemaal verschrikkelijk lekker!

Misschien is er wel een gehaktbal bij waarvan je zegt: díe is nóg lekkerder dan onze favoriet tot nu toe! Laat je het me dan horen?

1. Laat ik beginnen met de gehaktballen die het hoogst scoren op mijn blog. Al jaaaaaren! Ze staan zelfs in Culinaire Bagages all-time top 10: rulle, kruidige rundergehaktballen in een lichtzoete saus met oud bruin bier, uien en Maestrichter stroop! 

Kooktips voor je gehaktballen in uiensaus met bier en stroop:

• bereiden: hou je ervan om je saus een beetje te binden? Bij deze saus gebruik ik bij voorkeur paneermeel voor die binding. Dat geeft de saus iets robuusts en versterkt de smaak. Heerlijk!      
• combineren: hier horen versgebakken frietjes bij of toch op zijn minst gebakken aardappeltjes! En zoete regenboogworteltjes met honing en tijm uit de oven. Of stoofpeertjes. Of rode kool! 
• variëren: ik maak ook weleens kleinere gehaktballetjes; wel in dezelfde saus natuurlijk! Die doen het fantastisch als borrelhapje! 

2. Nog zo'n huiselijke gehaktbal: de echte Limburgse gehaktbal! Die heeft een heerlijk dik en krokant korstje van een dubbel laagje grof paneermeel. 

Kooktips voor je echte Limburgse gehaktballen:

• bereiden: ik maak mijn Limburgse gehaktballen het liefst van 60% varkensgehakt - bijvoorbeeld het heerlijke gehakt van Livar-varkens! - en 40% rundergehakt. Die combi geeft lekker sappige gehaktballen!
• combineren: Limburgse gehaktballen smaken voortreffelijk met zelfgemaakte mosterdmayonaise. Maak meteen wat meer saus, want die is ook erg lekker om de frietjes in te dippen die je bij je gehaktballen serveert!
• variëren: in Limburg eten we deze gehaktballen ook vaak koud, in plakjes op brood. Natuurlijk weer met die mosterdmayo! 

3. Ga je voor het recept van je gehaktballen liever naar het buitenland? Dan kan ik je ook van dienst zijn! Wat dacht je van kruidige Griekse gehaktballetjes?!

Kooktips voor je Griekse gehaktballetjes:

• bereiden: Griekse gehaktballetjes maak je van een mengsel van lamsgehakt en varkensgehakt. De balletjes krijgen hun typische smaak door toevoeging van onder andere citroen - sap én rasp - oregano, knoflook en platte peterselie. Fantastisch!
• combineren: wil je een complete Griekse maaltijd op tafel zetten? Geef dan bij je balletjes een schaaltje zelfgemaakte Griekse tomatenrijst en een frisse boerensalade met gemarineerde feta!
• variëren: Griekse gehaktballetjes smaken ook geweldig als borrelhapje. Misschien wel met een glaasje ouzo erbij. 

4. Wil je in mediterrane sferen blijven? Kies dan ook eens voor Spaanse gehaktballetjes! 

Kooktips voor je Spaanse gehaktballetjes:

• bereiden: dat doe je misschien niet vaak, alcohol door het gehakt voor je gehaktballetjes kneden. Toch gaat er door je Spaanse balletjes een flinke scheut medium sherry! En een schepje gerookt paprikapoeder, pimentón. 
• combineren: deze Spaanse balletjes mogen niet ontbreken op een gezellige tapastafel! Volg voor nog meer tapas het rode linkje. Lekker om te dippen: pittige Spaanse mayonaise! 
• variëren: rijg je Spaanse balletjes eens aan spiesjes samen met een stukje ontvelde rode puntpaprika en een gegrilde groene olijf! 

5. Met mijn Italiaanse kalfsgehaktballetjes gooi ik altijd weer hoge ogen bij mij thuis. Deze móet je echt een keer maken!

Kooktips voor je Italiaanse gehaktballetjes:

• bereiden: kalfsgehakt ik heerlijk zacht en mild. Daardoor komen de smaakmakers in deze gehaktballetjes, zongedroogde tomaat, basilicum, oregano en olijfolie, goed tot hun recht.
• combineren: deze balletjes zijn niet alleen lekker als borrelhapje, maar ze smaken ook erg lekker bij de warme maaltijd. Bijvoorbeeld in combinatie met spaghetti aglio, olio e peperoncino of ovenaardappeltjes met rozemarijn en een lekkere tomatensalade.
• variëren: het allervaakst eten we deze balletjes door de pasta. Een flink bord spaghetti met tomaat-paprikasaus en kalfsgehaktballetjes gaat er altijd in!

6. Gehaktballen gevuld met een gekookt ei: je kent ze vast wel. Maar heb je al eens je gehaktballen gevuld met een een stukje kaas? Wij vinden het heerlijk om in onze Italiaanse kalfsgehaktballetjes een verrassing te verstoppen in de vorm van een bolletje mozzarella. Tijdens het braden van de gehaktballetjes smelt de kaas. Heerlijk!

Kooktips voor je kalfsgehaktballetjes gevuld met mozzarella:

• bereiding: het is belangrijk dat je je bolletjes mozzarella goed inpakt met het gehakt. Het zou zonde zijn als je kaas eruit lekt.
• combineren: deze balletjes vormen een heerlijk lunchgerecht of een lichte avondmaaltijd samen met vers Italiaans brood en een frisse salade van cherrytomaatjes, ontvelde rode paprika en zongedroogde tomaatjes. Het recept voor de salade vind je bij het gehaktballetjesrecept.
• variëren: heb je de smaak van kaas in gehaktballetjes te pakken? Verpak ook eens andere kaas in je gehaktballen! Wij maken wel eens slavinkjes die we omwikkelen met een plakje ham en waar we een stukje (ham)smeerkaas in verstoppen.  

7. Ken je harissa? Dat is een soort Noord-Afrikaanse sambal, heerlijk pittig én kruidig! Harissa gebruik je als dip, maar hij is ook erg lekker door andere sausjes heen. En door gehaktballetjes. Marokkaanse lamsgehaktballetjes om precies te zijn! 

Kooktips voor je Marokkaanse gehaktballetjes:

• bereiden: behalve harissa gaan er door je gehaktballetjes ook nog sjalotjes, knoflook, komijnzaad, pimentón, koriander en peterselie. Maken!
• combineren: om het nog specialer te maken serveer je bij je gehaktballetjes een frisse harissamayonaise.
• variëren: deze lamsgehaktballetjes zijn niet alleen lekker bij de borrel, maar ook bij de warme maaltijd. Wij eten er graag couscous en een geurige groenteschotel met ras el hanout bij! 

8. Bij vrijwel elk feestje hier in huis - en zeker op oudejaarsavond! - komen ze op tafel: mijn Indonesische gehaktballetjes! Een belangrijke tip voor als je ze gaat maken: maak er veel! Ze verdwijnen als sneeuw voor de zon.

Kooktips voor je Indonesische gehaktballetjes: 

• bereiden: deze pittige gehaktballetjes smaken zowel warm als koud erg lekker.
• combineren: ben je een liefhebber van sambal? Gebruik die dan als dipsaus! 
• variëren: met dit kruidige Indonesische gehakt kun je veel kanten uit. Wij gebruiken het bijvoorbeeld ook om saucijzenbroodjes mee te vullen. Of we maken er een heerlijke gehaktrand van; lekker met gebakken rijst met ei en groenten en geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika. 

9. Je zag hierboven al veel gehaktsoorten langskomen: varkensgehakt, rundergehakt, kalfsgehakt, lamgehakt. Maar maak je ook weleens gehakt van mals kippenvlees? Dat leent zich uitstekend om er lekkere balletjes van te draaien. Mijn oosterse kipballetjes met sesamzaadjes zijn een feestje op zich!

Kooktips voor je kipgehaktballetjes met sesamzaadjes:

• bereiden: ik ben over het algemeen niet zo te spreken over het kant-en-klare kipgehakt in de supermarkt. Daarom maal ik mijn kipvlees - meestal kipfilet - eigenlijk altijd zelf. Een aanrader!
• combineren: je oosterse kipgehaktballetjes smaken nog lekkerder als je er een pittig dipsausje bij geeft. Het recept vind je bij de instructies voor de kipballetjes.
• variëren: deze kipballetjes zijn zowel warm als koud erg lekker. Vorm ook eens een dikke rol van het kipgehakt en snijd dat (koud) in dunne plakjes voor op de boterham. Dat is pas een lekkere lunch! Of vorm hamburgers van het gehakt en serveer die met de dipsaus, een blaadje sla en een handje (heel kort geblancheerde) taugé op een hamburgerbroodje of een ciabatta! 

10. Last but not least: nog een keer kipgehakt! Maar dan gekruid op mediterrane wijze. Fantastisch!

Kooktips voor je mediterrane kipgehaktballetjes:

• bereiden: door je kipgehakt gaan in dit geval heel veel kruiden, zoals oregano, tijm, rozemarijn, dragon, marjolein, basilicum en salie.
• combineren: de mediterrane kipballetjes smaken fantastisch met een dip van zelfgemaakte knoflookmayonaise met heel veel verse tuinkruiden. Frietjes en een salade maken er een complete maaltijd van.
• variëren: zoals je op de foto hieronder kunt zien maak ik van dit gehakt ook vaak worstjes. En misschien nóg lekkerder: die worstjes pak ik dan in in zachte olijfoliebroodjes. Als je van bakken houdt, móet je dit recept echt een keer proberen!