vrijdag 18 oktober 2019

Zó pof je cherrytomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!

In restaurants vind je ze tegenwoordig als garnituur bij bijna elk hoofdgerecht: van die prachtige, sappige, warme cherrytomaatjes!

Wist je dat die tomaatjes gepoft worden in de oven? En dat dat een supermakkelijke bereidingswijze is?

Hieronder alle do's en de don'ts voor gepofte cherrytomaatjes. Voortaan maak jij de allerlekkerste gewoon thuis!

Zó pof je cherrytomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!


Welke cherrytomaatjes kun je poffen?


Eigenlijk kun je alle cherrytomaatjes poffen. Maar... niet alle tomaatje geven hetzelfde lekkere resultaat. 

Do's:

  • koop mooi gave tomaatjes
  • aan de tros of los; dat maakt niet uit
  • de tomaatjes moeten goed rijp - en dus vuurrood - zijn
  • de smaak telt, niet de vorm: ronde of langwerpige tomaatjes, ze zijn allemaal goed
  • varieer eens met een andere kleur dan rood
  • als het kan, proef dan een tomaatje voordat je ze groot inslaat
  • heel zoete of heel kruidige tomaatjes zijn het allerlekkerst
  • koop voor een volledig bijgerecht 150 à 200 gram cherrytomaatjes per persoon

Allerlei vormen en kleuren kleine tomaatjes


    Don'ts:

    • koop geen bleek-oranje tomaatjes; die zijn niet rijp genoeg en vaak melig (behalve als het een oranje soort is natuurlijk)
    • koop geen trosjes tomaten waarvan de helft niet rijp is
    • koop geen tomaatjes die je niet in één hap in je mond kunt stoppen; dan moet je ze aan tafel doorsnijden en loopt het sap eruit...
    • gebruik geen verschillende maten tomaatjes door elkaar; elke maat heeft zijn eigen garingstijd


    Hoe bereid je je tomaatjes voor voordat ze de oven in gaan?


    Veel koks - of het nou thuiskoks zijn of restaurantkoks - schuiven hun tomaatjes onvoorbereid in de oven. Niet doen! Met maar een klein beetje extra moeite worden je tomaatjes zo veel lekkerder!

    Mijn allerbelangrijkste tip is: verwijder de kruintjes/takjes van de tomaatjes! 

    Want wat gebeurt er als je die - ik moet toegeven: mooi groene - takjes laat zitten? Dan moet je aan tafel de kruintjes verwijderen. En dan ploffen je tomaatjes helemaal open op het bord in plaats van in je mond. En je verliest dus al dat heerlijke sap en hebt bijna alleen nog maar wat velletjes over...

    Do's:

    • trek je cherrytomaatjes van de steeltjes
    • prik elk tomaatje op minimaal 4 à 5 plekken een beetje in met de punt van een vlijmscherp mes; dan trekken de smaken van de kruiden en het zout er veel beter in
    • leg je cherrytomaatjes in een ovenschaal die straks ook op tafel kan
    • bestrooi je tomaatjes niet alleen met zout en peper, maar ook met versgehakte kruiden
    • lekker bij tomaatjes zijn: tijm, basilicum, oregano en marjolein
    • je hoeft je ovenschaal niet in te vetten, maar giet een scheutje goede olijfolie over de tomaatjes
    • ook een aanrader: wrijf je kruiden, zout, peper en olie samen fijn in een vijzel voordat je het geheel met de tomaatjes mengt; dat geeft nog meer smaak dan gehakte kruiden
    • je kunt je tomaatjes al uren van tevoren met kruiden en al - in de koelkast - klaarzetten; meng dan je kruiden wel goed met de olie, zodat ze niet te donker kleuren

      Don'ts:

      • laat dus je tomaatjes nooit aan de takjes zitten, hoe mooi dat ook is
      • gebruik geen ongewassen tomaatjes; meestal zijn ze niet vuil, maar wel een beetje stoffig


      Hoe pof je je cherrytomaatjes in de oven?


      Gewoon, door ze in de oven te zetten. Maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten.

      Do's:

      • verwarm je oven voor; tot 200°C
      • leg je tomaatjes in één laag in een ovenschaal
      • pof je tomaatjes nét gaar in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hoe koud en hoe groot ze zijn
      • je voelt aan je tomaatjes dat ze klaar zijn; druk er maar even op
      • ze moeten aan de buitenkant zacht aanvoelen, maar vanbinnen nog een klein beetje stevig zijn; dan zijn ze het sappigst

      Don'ts:

      • zet je tomaatjes niet in een onvoorverwarmde oven; dan kan de garingstijd heel anders zijn
      • je kunt er niet van uitgaan dat je tomaatjes klaar zijn als de velletjes barsten; je hebt de tomaatjes immers ingeprikt, dus gaan de velletjes al vrij snel een beetje opkrullen
      • proef je tomaatjes niet om de gaarheid te testen: ze zouden weleens erg heet kunnen zijn...
      • laat je tomaatjes niet te gaar worden; ook dan verliezen ze sap 
      • gepofte tomaatjes kun je niet goed opwarmen; dan worden ze te gaar


      Bij welke gerechten/maaltijden serveer je gepofte cherrytomaatjes?


      Mij mag je bij bijna elke mediterraan getinte, hartige maaltijd gepofte cherrytomaatjes voorzetten, maar ik heb zo mijn voorkeuren! 

      Do's:

      • ik serveer mijn gepofte cherrytomaatjes graag als tapa
      • of als - vegetarisch - share-gerechtje
      • mediterrane feestbrunch? Daar horen gepofte cherrytomaatjes bij
      • ken je mijn pasta met tomaat-paprikasaus en piepkleine kalfsgehaktballetjes? Die serveer ik vaak als vegetarisch gerecht zonder het gehakt, maar mét geschaafde parmezaanse kaas en gepofte cherrytomaatjes
      • serveer je een pasta zonder veel groenten? Geef er een schaaltje gepofte tomaatje bij
      • gepofte cherrytomaatjes smaken door hun sappigheid ook goed bij een maaltijd zonder saus/jus, bijvoorbeeld met worstjes of gehaktspiesjes 
      • gepofte cherrytomaatjes zijn heerlijk bij allerlei soorten gegrild vlees, vis of kip, een kip uit de oven of zelfs bij gekonfijte kippenbouten
      • de volgende keer geef ik je een recept voor een verrukkelijke Italiaanse schotel van krokant gebakken aardappeltjes met venkelworstjes; die maak ik eigenlijk nooit zonder er gepofte cherrytomaatjes bij te geven
      • gepofte cherrytomaatjes zijn ook erg lekker bij de BBQ; je kunt je tomaatjes zelfs poffen op de BBQ in een grillschaal of in een pakketje van aluminiumfolie

      Don'ts? 

      Die kan ik eigenlijk niet bedenken! Ik kan je alleen maar aanraden snel door te scrollen naar het volledige recept voor mijn gepofte cherrytomaatjes hieronder en ze vandaag nog te maken!

      Wat zet jij erbij op tafel? Laat het me horen in een reactie onder dit blog!


        Recept Gepofte cherrytomaatjes met verse kruiden



        Zó pof je tomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!


        Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 personen:

        • 500 gram rijpe cherrytomaatjes
        • 3 eetlepels olijfolie
        • zout en versgemalen zwarte peper
        • de blaadjes van een bosje verse tuinkruiden, bijvoorbeeld tijm, basilicum, oregano en/of marjolein

        Bereiding:

        1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
        2. Was de cherrytomaatjes en leg ze in één laag in een grote, lage ovenschaal. 
        3. Prik elk tomaatje met de punt van een vlijmscherp mes op 4 à 5 plaatsen een klein beetje in.
        4. Doe de rest van de ingrediënten in een vijzel en wrijf ze fijn. Je krijgt zo een - licht groene - zeer aromatische olie. Heb je geen vijzel, hak de kruiden dan fijn en vermeng daarna de olie, de kruiden en het zout en de peper. 
        5. Meng de olie door de tomaatjes.
        6. Pof je tomaatjes in ±10 minuten nét gaar. Schep ze halverwege even om.
        7. De tomaatjes zijn goed als de velletjes opkrullen en ze aan de buitenkant gaar zijn. Als je erop drukt, moet de binnenkant nog een beetje stevig aanvoelen.
        8. Schep je gepofte cherrytomaatjes nog een keer om en serveer ze meteen.

        Tips:

        1. Lees voor het allerlekkerste resultaat het blog hierboven: daarin vind je allerlei interessante do's & don'ts met betrekking tot het poffen van tomaatjes. 
        2. Nog meer heerlijke recepten met tomaten? Volg dan de link 'tomaten' of laat je inspireren door de foto's hieronder. Op de eerste foto zie je een frisse salade van cherrytomaatjes, olijven, artisjokkenharten en verse kruiden. Daarna volgen nog tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt, tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade, een verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes, mini-hamburgertjes met tomaat uit de oven en een laagjesschotel met gehakt, tomaten, aardappels en kaas!

        Salade met allerlei soorten cherrytomaatjes


        Tijmtomaatjes gevuld met gehakt


        Tomaatjes gevuld met een feestelijke salade van Hollandse garnalen


        Verse tomatensoep met Italiaanse kruiden en gehaktballetjes


        Mini-hamburgertjes met tomaat en basilicum


        Ovenschotel met tomaten, gehakt, aardappels en kaas


        donderdag 10 oktober 2019

        Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!

        Wat zie jij voor je als ik zeg 'herfsteten'?


        Ikzelf krijg dan meteen visioenen van een grote pan met draadjesvlees, urenlang sudderend op mijn fornuis, terwijl het hele huis geurt naar specerijen en kruidige groenten. Of ik zie me al aan de keukentafel zitten achter een kom dampende, stevige soep!

        Of wacht... Ja, nu weet ik het: mijn gedroomde herfsteten is goulashsoep! Want dat is een stoofpotje én een soep in één.

        Voor de lekkerste goulashsoep stoof je blokjes rundvlees - samen met specerijen, kruiden en groenten - in een bouillon totdat het vlees supermals is. Het laatste halfuur voeg je als extraatje aardappeldobbelsteentjes toe. Die absorberen alle aromatische goulashsmaakmakers. En ze geven je soep een vol, echt herfstig mondgevoel!  


        Bonus: kijk als je goulashsoep klaar is eens naar al die prachtige kleuren. Zijn die niet ook herfstig te noemen?! De roestbruine tinten van het paprikapoeder, het rood van de tomaat en de paprika, het goudgeel van de aardappels, het donkere groen van de platte peterselie. Je proeft in deze soep niet alleen het najaar, je ziet de herfst al in je soep voordat je nog maar één hap genomen hebt!

        Mijn tip: wil jij ook bij jouw thuis de herfst op tafel toveren? Dan zit er niets anders op: maak meteen deze overheerlijke goulashsoep! Het recept vind je onder de foto!



        Recept Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!


        Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!


        Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 6 personen (afhankelijk van of je er brood bij eet of niet) of een stevig voorgerecht voor ±8 personen:

        • 500 gram uien
        • olijfolie of plantaardige margarine
        • 600 gram sukadelappen
        • 2 eetlepels mild paprikapoeder
        • 1 theelepel pikant paprikapoeder
        • 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder; zie mijn eerdere blog hierover)
        • 1 klein blikje tomatenpuree 
        • 1 teentje knoflook uit de pers
        • 3 theelepels gedroogde marjolein
        • 1,5 theelepel kummel- of karwijzaadjes
        • de geraspte schil van 1/2 citroen
        • ±1,5 liter heet water
        • 1 blik tomatenstukjes
        • 2 vleesbouillonblokjes
        • 1 pot geroosterde rode puntpaprika's (uitlekgewicht ±350 gram)
        • 750 gram licht kruimige aardappels
        • een flinke bos platte peterselie
        • zout en versgemalen zwarte peper

        Bereiding:

        1. Snipper de uien grof.
        2. Verhit de olijfolie of de margarine in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. 
        3. Snijd ondertussen het vlees in dobbelsteentjes van 1 à 1,5 cm.
        4. Voeg de drie soorten paprikapoeder toe aan de uien en bak ze een paar minuten mee. Het is essentieel dat het paprikapoeder redelijk heet wordt, maar het mag niet verbranden; dan wordt je soep bitter.
        5. Voeg het vlees, de tomatenpuree, de knoflook, de marjolein, de kummelzaadjes en de citroenrasp toe. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees moet goed heet worden, maar het mag niet bakken; zet het vuur dus niet te hoog. 
        6. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de tomatenstukjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep weer aan de kook.
        7. Laat het vlees zo lange tijd - zachtjes - sudderen totdat het supermals is, maar nog net niet uit elkaar valt (minimaal enkele uren).
        8. Snijd ondertussen de paprika's in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
        9. Als het vlees bijna klaar is - dat kun je het beste even proeven - mogen de paprikastukjes en de aardappels in de pan. Ze moeten nog een halfuur meegaren. 
        10. Snipper de peterselie grof. 
        11. Maak je soep af met de peterselie, lekker wat grof gemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout (of een extra bouillonblokje). 

        Tips:

        1. Je goulashsoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een paar uurtjes heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Strooi de peterselie pas in de soep vlak voordat je hem op tafel zet. 
        2. Wil je je goulashsoep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 500 of 600 gram. Dan wordt je soep niet té dik. 
        3. Als je dat wilt kun je lekker stevig boerenbrood serveren bij je goulashsoep, maar noodzakelijk is dat niet. 
        4. Ben je op zoek naar nog meer hartverwarmende herfstrecepten? Volg dan eens de link 'stoofpotjes' of de link 'soep'! Dan kom je recepten tegen voor o.a. Limburgs zuurvlees, de stoofpot goulash, pittige pompoensoep en oer-Hollandse groentesoep met balletjes!  

        Zuurvlees, een Limburgs stoofpotje

        Pittige zelfgemaakte goulash

        Pikante pompoensoep met chorizo

        Oer-Hollandse groentesoep met balletjes

        vrijdag 27 september 2019

        3-peper-kaaskoekjes

        • 'Mmmm, lekker pittig met die oude kaas!'
        • 'Je proeft de roomboter.'
        • 'Welke peper maakt deze koekjes zo pikant?'
        • 'Wat een lichte, brosse structuur!'
        • 'Maar tegelijkertijd smelten de kaaskoekjes ook op je tong...'

        Dat waren de commentaren die ik kreeg toen ik mijn 3-peper-kaaskoekjes aan mijn gezin gaf om te proeven.

        Hieronder leg ik je uit hoe je ze heel makkelijk ook zelf kunt maken. En natuurlijk vertel ik je meer over alle ingrediënten die de koekjes zo pittig, romig, pikant, bros en op de tong smeltend lekker maken!

        Wanneer ga jij ze bakken? En laat je me dan ook jouw commentaar horen?

        Recept 3-peper-kaaskoekjes



        Welke kaas gaat er in kaaskoekjes?


        Dat bepaal je zelf! Maar als je het aan mij vraagt, adviseer ik geraspte oude kaas. Die maakt je koekjes heerlijk pittig en vol van smaak. Wil je iets minder pittige koekjes, ga dan voor belegen geraspte kaas. Of misschien vind je de smaak van cheddar lekkerder of die van gruyère of... Nou ja, aan jou de keus!

        Wat wel belangrijk is voor de structuur van de koekjes is het vetgehalte van de kaas. 

        Ik ga in mijn recept uit van Goudse 48+ kaas. Dat 48+ zegt iets over de hoeveelheid vet in de kaas. Kaas bestaat uit een deel vaste stof en een deel water. In de vaste stof van een 48+ kaas zit 48% vet. 

        Vervang je de kaas in je kaaskoekjes door een magerdere variant (of een - jongere, minder lang gerijpte en gedroogde - kaas met een hoger waterpercentage, wat hem ook magerder maakt), houd er dan rekening mee dat dat invloed heeft op het 'smeltend-op-de-tong-gevoel' van je koekjes. Ze worden iets droger. Mijn tip: gebruik dan 25 gram minder bloem. 


        Gaat er in kaaskoekjes roomboter of margarine?


        Ik weet het: te veel roomboter is niet supergezond. Maar deze kaaskoekjes zijn echt een traktatie! En je eet ze niet elke dag, toch?! 

        Kies daarom voor 100% roomboter. Dat is zooo lekker!!


        Welke pepers gaan er in 3-peper-kaaskoekjes?


        Laat ik het maar meteen opbiechten: er gaan twee soorten peper in en één soort paprika. Maar ik vind '3-peper-kaaskoekjes' veel beter klinken dan '2-peper-en-1-soort-paprika-kaaskoekjes'. Dus heb ik besloten een beetje te smokkelen... 😉

        Eerst de twee pepersoorten: dat zijn grof gemalen zwarte peper, vers uit de pepermolen, en pikante chilivlokken. 

        De derde pikante smaak komt van Spaanse pimentón-flakes, vlokken van gerookte hete paprika's. De rooksmaak van de flakes past perfect bij de pit van de oude kaas! 

        Wil je meer weten over pimentón-flakes? Volg dan het rode linkje en lees mijn eerdere blog hierover!

        De combinatie van de drie pikante specerijen geeft je kaaskoekjes een echte kick!


        Spaanse pimentón-flakes


        Hoe maak je kaaskoekjes lekker bros en zelfs een beetje flaky?


        Om koekjes - niet alleen kaaskoekjes dus - heerlijk bros te maken, moet je vier (makkelijke!) dingen doen.


        1. Gebruik voor koekjes de juiste bloem: zachte bloem


        Wat dat is, zachte bloem?
        Eerst even een stapje terug, voor het beste begrip.

        • Wat is bloem precies? Fijngemalen tarwekorrels zijn nog geen bloem. Die heten 'meel'. Meel bevat nog alle vliesjes van de korrels. Zeef je die eruit, dan pas krijg je bloem! 
        • Tarwebloem bevat altijd een hoeveelheid eiwitten. De eiwitten in bloem zorgen voor de bindkracht in gebak. 
        • Bloem met een hoog percentage eiwitten - hoger dan 11 à 12% - is ideaal voor het bakken van brood. De eiwitten in broodbloem zorgen ervoor dat het deeg elastisch wordt en het brood mooi rijst. Je leest hier alles over in een eerder blog.
        • Als je koekjes bakt, wil je dat ze bros worden en juist niet elastisch. Je gebruikt liever bloem met minder bindkracht. Dus: koop voor koekjes bloem met een lager eiwitgehalte, lager dan 10%. 
        • 'Gewone' patentbloem uit de supermarkt is redelijk geschikt; die heeft meestal een eiwitpercentage van rond de 10.
        • Maar nog beter is het om te kiezen voor zogenaamde Zeeuwse bloem. Die bevat nog minder eiwit. 
        • Zeeuwe bloem is echte 'zachte' bloem. Hij wordt gemaakt van een 'zachte' tarwesoort uit... precies: Zeeland. Zachte tarwe bevat relatief weinig eiwitten. 
        • In België en Frankrijk gebruikt men voor het maken van bros en licht gebak patisseriebloem, een bloemsoort met vergelijkbare kwaliteiten als onze Zeeuwse bloem. 

        Ik heb zelf altijd standaard patisseriebloem van Soubry in huis met een eiwitgehalte van 9,3%. Ik wil geen reclame maken, maar daar ben ik heel tevreden over. 

        Zeeuwse bloem of patisseriebloem is te koop in sommige supermarkten. En via allerlei webshops.


        2. Zeef je bloem voordat je hem toevoegt aan je deeg


        Wil je vederlichte koekjes, dan is zeven altijd een aanrader. Gebruik een zo fijn mogelijke zeef.


        3. Werk met koude boter


        Kaaskoekjes bestaan uit 3 hoofdingrediënten: bloem, geraspte kaas en roomboter.

        Eerst meng je de eerste twee, de droge ingrediënten. Voordat je je boter toevoegt aan de droge ingrediënten snijd je hem snel in dunne plakjes. Die plakjes kneed je - bij voorkeur met behulp van de foodprocessor, want die is veel koeler dan je handen - snel door het deeg.

        Doordat je snel en koel werkt, lost de boter niet helemaal op in het deeg, maar verdeelt hij zich in hele kleine stukjes door het deeg. Tijdens het bakken smelten die boterklontjes en verdampt het water in de boter; roomboter bestaat voor 18% uit water. Door de piepkleine holtes met gesmolten boter en waterdamp worden je koekjes flaky.


        4. Kneed je deeg voor koekjes zo kort mogelijk


        Lang kneden - met ook nog eens warme handen - zorgt ervoor dat de boter helemaal door het deeg smelt. Weg flakes...

        Maar er is nog een andere reden waarom je deze koekjes - en eigenlijk alle koekjes - niet te lang moet kneden. Hoe langer je deeg kneedt, hoe meer je de eiwitten in de bloem ontwikkelt en hoe elastischer het deeg wordt. Prima voor brood. Maar wie wil er nu elastische, taaie koekjes?!


        Hoe vorm je je kaaskoekjes?


        OK, ik verval misschien in herhaling, maar ook dat bepaal je zelf. Voor de koekjes van de foto's heb ik het deeg eerst uitgerold tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik. Met een deegsnijder heb ik er vervolgens kleine rechthoekjes uit gesneden en die heb ik weer verdeeld in driehoekjes. Het resultaat: nauwelijks restjes deeg. En ik vind ze wel schattig, die driehoekkoekjes van Hollandse kaas! 

        Maar je zou je koekjes ook kunnen uitsteken met koekjesuitstekertjes. In allerlei vormen.

        Restjes kun je - mits je snel en koel werkt en niet te veel extra bloem gebruikt - nog een keer uitrollen.


        Zelf aan de slag om kaaskoekjes te maken!


        Heb je inmiddels trek gekregen? Ga dan maar snel bakken! 

        En geniet van je 3-peper-kaaskoekjes!



        Recept Pikante kaaskoekjes met roomboter en 3 soorten peper


        3-peper-kaaskoekjes


        Ingrediënten (ik maak er altijd ongeveer 80 koekjes van):

        • 200 gram zachte bloem (patentbloem kan, maar Zeeuwse bloem of patisseriebloem zijn beter; lees mijn blog hierboven)
        • 175 gram geraspte oude Goudse 48+ kaas
        • 175 gram koude roomboter
        • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
        • 1/2 theelepel chilivlokken
        • 1/2 theelepel pimentón-flakes
        • 1 ei, losgeklopt in een kopje
        • een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
        • een beetje bloem voor het uitrollen van het deeg

        Bereiding:

        1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 165°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
        2. Vermeng in de kom van de foodprocessor de bloem en de kaas.
        3. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het bloemmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel; d.w.z. draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
        4. Stort het deeg op het werkvlak. Verdeel er de pepersoorten en de pimentón overheen. Kneed de peper met kleine kneepjes van de - koude - vingers (lees het blog hierboven) door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
        5. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik. 
        6. Verdeel het deeg met een deegsnijder (of mes) in kleine rechthoekjes. Snijd elk rechthoekje diagonaal door, zodat je driehoekjes krijgt. 
        7. Leg de driehoekjes op de bakplaat. Ze smelten nauwelijks uit, dus ze hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
        8. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
        9. Bak de koekjes in 15 à 16 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kan de kaas bitter worden. 
        10. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
        11. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Eventuele restjes deeg kun je nog een keer uitrollen (zie de tip in het blog hierboven). 

        Tips:

        1. Deze koekjes zijn heerlijk pikant. Ben je daar niet zo'n liefhebber van, voeg dan van elke peper- en paprikasoort maar 1/4 of 1/3 theelepel toe.
        2. Bij deze koekjes drinken wij graag een glaasje port of sherry. Maar wist je dat ze ook erg lekker zijn bij de laatste gang van een hartige high tea?!
        3. En serveer ze ook eens als bijgerecht bij een (mediterrane) soep!
        4. Nog meer recepten voor hartig gebak? Volg dan deze linkjes eens: hartige scones met kaas en bieslook, mini-saucijzenbroodjes met Indonesische gehakt of hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt

        Hartige kaasscones


        Bladerdeeg-borrelhapjes met Indonesisch gehakt


        Kerstkrans van krokant bladerdeeg gevuld met Limburgs gehakt

        donderdag 19 september 2019

        Ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook

        Zachte, malse, in de oven geroosterde olijven...


        Met aromatische geroosterde knoflook, een paar takjes verse tijm, wat pikante chilivlokken, een scheutje extra vergine olijfolie en versgeraspte citroen.

        Warm op tafel. Bij een glas rode wijn of misschien wel sherry


        Kun je het je voorstellen? Dan kun je vast ook bedenken hoe lekker dat is!

        Meteen naar het recept en maken dus! 

        Of... lees eerst nog even mijn blog hieronder met 101 weetjes over olijven! Nou ja, bij benadering dan! 😉


        Recept Ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook


        101 bijzondere weetjes over olijven!


        Wat weet jij eigenlijk over die heerlijke olijven uit - onder andere - het onderstaande recept? Niet zo veel? Dan ben je misschien wel geïnteresseerd in al de weetjes die ik opduikelde over een van mijn favoriete borrelhapjes/ingrediënten! Hier komen ze:

        • Olijven zijn geen groenten, maar vruchten! Steenvruchten om precies te zijn. Net zoals de ook niet zoete avocado's (wist je dat al?). En kersen, pruimen, mango's, dadels, etc.; maar dat is algemeen bekend. 

        • De olijfbomen zoals wij die nu kennen hebben zich sinds 4000 jaar voor Christus vanuit Armenië verspreid over het hele Middellandse Zeegebied.
        • In de Griekse oudheid stond de olijf al in hoog aanzien. Sinds die tijd staat boven op de Acropolis de misschien wel beroemdste olijfboom uit de geschiedenis. Hij zou volgens de Griekse mythologie geschonken zijn door niemand minder dan de godin Pallas Athene! De boom staat symbool voor de wijsheid.

        • Zoals je misschien al wel zult vermoeden, zijn de landen met de hoogste olijvenproductie (nog steeds) Spanje, Italië en Griekenland. Maar ook veel landen uit de rest van het Middellandse Zeegebied en zelfs landen uit de rest van de wereld zijn in opmars!
        • Zo komen er tegenwoordig bijvoorbeeld veel olijven uit landen als China, Australië, Argentinië en de VS.
        • Olijfbomen gedijen eigenlijk goed in alle gebieden met een mediterraan klimaat: ze houden van warme droge zomers en milde winters.


        Olijfboomgaarden zo ver het oog reikt in Zuid-Spanje


        • Olijfbomen gaan pas flink productie leveren als ze minimaal 7 à 8 jaar oud zijn.
        • Niet dat dat een probleem is, want ze worden met gemak honderden en soms wel enkele duizenden jaren oud!
        • Dat gezegd hebbende: tegenwoordig worden steeds meer bomen, ook in grote olijvenlanden als Spanje en Italië, ernstig bedreigd door de voor olijfbomen dodelijke Xylella-bacterie. Duizenden en duizenden majestueuze, eeuwenoude bomen heeft dit minuscule beestje al kleingekregen... Een remedie is er tot op heden nog niet, al wordt er druk geëxperimenteerd met nieuwe - resistente - bomenrassen. Goed voor de olijvenproductie, maar daar hebben die oudjes geen baat bij.
        • Gemiddeld levert een olijfboom de niet geringe hoeveelheid van 25 tot 30 kilo olijven per jaar op! 

        • Elk jaar in september-oktober worden de olijven geplukt
        • Alhoewel, van plukken is eigenlijk geen sprake. Met de hand plukken zou veel te duur zijn. Olijfboeren leggen grote netten onder hun bomen en dan worden de bomen geschud, zodat de vruchtjes in de netten vallen. 
        • Vaak wordt er ook met - al dan niet elektrische - harkjes gewerkt, die de olijven uit de bomen trekken. 

        • De meeste olijven zijn bij de oogst nog niet helemaal rijp. Ze zijn dan nog groen. 
        • Groene olijven zijn steviger en bederven minder snel dan rijpe olijven.
        • Olijven die langer aan de boom mogen rijpen zijn veel donkerder van kleur: diepbruin of paars. 
        • En ze zijn zachter van structuur.
        • Groene en donkere olijven zijn dus geen verschillende rassen olijven. Het zouden zelfs olijven kunnen zijn van precies dezelfde boom. Maar dan met een andere rijping!

        • Wist je dat je olijven niet meteen kunt eten als ze vers van de boom komen? Ze zijn dan nog veel te bitter!
        • Gelukkig voor ons lekkerbekken kan het stofje dat verantwoordelijk is voor de bitterheid, oleuropeïne, verwijderd worden. Al kost dat wel heel veel tijd. 
        • Olijven worden altijd meteen na de oogst enige weken in elke dag ververst, licht gezouten water gelegd. Daardoor verdwijnt het bittertje al voor een groot deel.
        • Om ze helemaal op smaak te maken moeten ze vervolgens echter nog eens wekenlang - en soms wel tot 8 maanden - in een nieuw pekelbad. Veel werk, maar daarna zijn ze dan ook superlekker! 

        • Het pekelen gebeurt meestal industrieel. Maar ik heb een recept uit een Spaans kookboek - Cocinando entre olivos door Ana María Gutiérrez - waarin wordt uitgelegd hoe je olijven zelf zou kunnen pekelen. Ana María vertelt er ook uitgebreid over op haar blog! En nog leuker: ze plaatst er een hele serie duidelijke - stap-voor-stap - foto's bij! Wie weet, pekelen nog veel meer Spanjaarden zo hun olijven uit eigen tuin. Over slow food gesproken...


          Aceitunas aliñadas, gemarineerde olijven


          • En wist je dit: die mooie, glimmende gitzwarte olijven uit de supermarkt, die kun je helemaal nergens in die kleur aan de bomen zien groeien!
          • Dat zit zo: die zwarte olijven zijn eigenlijk groene olijven
          • Ja echt, het zijn groene olijven die chemisch bewerkt zijn. Met het doel om ze sneller op smaak te krijgen én om ze die egale diepzwarte kleur te geven. 
          • En daarom zijn zwarte olijven meteen ook zo goedkoop: dat chemische proces duurt geen 8 maanden, geen 8 weken, zelfs geen 8 dagen, maar ongeveer 8 uur!

          • Soms worden olijven voordat ze in potjes verdwijnen eerst ontpit en gevuld. Je kent vast wel die olijven gevuld met knapperige amandelen. 
          • En die gevuld met reepjes rode paprika.
          • Maar wat je misschien niet wist: wat jij denkt dat reepjes paprika zijn, dat zijn helemaal geen reepjes paprika!
          • Weer die industrie heeft een veel goedkopere vulling bedacht dan echte paprika. Maar wel een vulling die er uitziet als paprika: dunne reepjes kunstmatig gekleurde gel gemaakt van een soort algen! In Spanje produceren ze deze goedkope olijven met 'piment' speciaal voor de Nederlandse markt. 'Gefopt!' En wij laten ons foppen...
          • Wil je hier meer over weten? Bekijk dan dit filmpje van de Keuringsdienst van Waarde! 

          • Hoe rijper een olijf is, hoe meer olie hij bevat.
          • Voor het maken van olijfolie worden om die reden hele rijpe olijven gebruikt! Die olijven zijn behoorlijk zachter en ook kwetsbaarder dan tafelolijven, maar omdat ze toch uitgeperst worden is dat geen probleem. 


            Olijfolieproductie in Zuid-Spanje


            • Nog een weetje dat je misschien interessant vindt: olijven - niet ingelegd in olie - bevatten ongeveer 115 kcal per ons. Als je op je lijn let, kun je dus ongestraft een schaaltje olijven leegsmullen! 

            • Er worden wereldwijd vele olijvenrassen gekweekt; sommige alleen voor de olijfolie, andere als tafelolijf.
            • De bekendste rassen zijn misschien wel de donkerpaarse Griekse kalamata, de donkerbruine Italiaanse Taggiasche olijven en de grote, dikke groene Spaanse gordal olijven. 

            • De heerlijke olijven die je kunt kopen in allerlei delicatessenwinkels (en op de markt!) in Nederland bevatten vaak veel meer dan alleen maar pekel, d.w.z. water met zout. Daar worden de lekkerste smaakmakers aan toegevoegd. Denk aan knoflook, verse kruiden, olijfolie, stukjes (echte!) rode paprika, zongedroogde tomaatjes, specerijen, etc. 
            • Maar wist je dat je olijven ook zelf kunt marineren? Ik plaatste al eens eerder een recept op mijn blog voor zelfgemarineerde olijven! Volg het rode linkje!


              Gemarineerde olijven



                Tapenade met versgeroosterde pijnboompitten


                • Natuurlijk ken je de olijf vooral van de borreltafel. Maar je kunt er ook heerlijk mee koken. Volg de link 'olijven' voor alle recepten met olijven op dit blog! 

                  Italiaanse tomatensaus met olijven en kappertjes


                  Tomatenbouillon met olijven en basilicum


                  • Bakken met olijven. Heb je dat al eens gedaan? Ik snipper weleens wat olijven door mijn hartige scones! 
                  • Binnenkort geef ik je zelfs een recept voor koekjes met olijven; wacht maar af! Of abonneer je (rechtsboven op mijn blog) op mijn gratis receptenservice. Dan krijg je dit recept gewoon in je inbox!

                    Het recept van vandaag: ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook!


                    Nu je alles over olijven weet, is het tijd voor mijn recept van vandaag. Je maakt deze verrukkelijke in de oven geroosterde olijven in een handomdraai!

                    Koop een paar verschillende soorten olijven; degene die jij het lekkerste vindt.

                    Snijd wat knoflook in dunne plakjes, snipper een halve chilipeper en hak een paar takjes kruiden.

                    Meng dit alles samen met wat olijfolie door je olijven en leg ze op een bakplaat. Zo mogen de olijven 20 minuten de oven in.


                    Mijn olijven gaan de oven in!


                    Als de olijven uit de oven komen, zijn ze al ontzettend lekker. Maar je kunt ze nóg lekkerder maken!

                    Rasp er wat citroenrasp boven én bestrooi ze met pikante gedroogde chilivlokken.

                    En dan móeten ze echt meteen op tafel! Want als je ze warm eet... mmmmmmmmm!


                    Geroosterde olijven met tijm en knoflook, vers uit de oven!



                    Ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook


                    Ingrediënten:

                    • 300 gram olijven van verschillende soorten
                    • 4 à 5 teentjes knoflook
                    • 1/2 Spaanse peper
                    • de blaadjes van een klein bosje tijm
                    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
                    • de rasp van een halve citroen
                    • chilivlokken

                    Bereiding:

                    1. Verwarm de oven (bij voorkeur een heteluchtoven) voor tot 200°C.
                    2. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes.
                    3. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
                    4. Ris de blaadjes van de tijm. Hak ook de tijmblaadjes fijn.
                    5. Leg de olijven op een bakplaat en meng er de knoflook, de peper, de tijm en 2 eetlepels olijfolie doorheen.
                    6. Rooster de olijven 20 minuten in de oven totdat ze rimpelig beginnen te worden en her en der bruin kleuren. Schep ze halverwege even om.
                    7. Neem de olijven uit de oven en schep er nog 2 eetlepels koude olijfolie doorheen. Bestrooi je olijven met de citroenrasp en wat chilivlokken. Proef en voeg eventueel nog wat meer chilivlokken toe.
                    8. Serveer je ovengeroosterde olijven meteen, want warm zijn ze het allerlekkerst!

                    Tips:

                    1. Wil je je olijven liever vooraf al maken? Dat kan makkelijk tot en met stap 6. Warm ze vlak voor het serveren een paar minuten op in de oven en ga daarna verder met stap 7. 
                    2. De kruidige olie van deze olijven is ook erg lekker: sop de restjes op met een stukje boerenbrood!
                    3. In het blog hierboven vind je tips voor nog meer heerlijke recepten met olijven!

                    donderdag 12 september 2019

                    La-dolce-vita-tomatensaus met olijven, kappertjes én ansjovis

                    Vingers omhoog: wie is er een liefhebber van Italiaanse tomatensaus? 

                    Voor over de pasta, bij malse scaloppine di vitello - kalfsschnitzels - of bij een sappig varkensbraadstuk, bij ovenaardappeltjes... Iedereen toch?! Daarom vandaag een recept voor dé perfecte tomatensaus; althans, ónze lievelingstomatensaus.

                    De ingrediënten? 

                    Denk aan verse tomaten (allicht), gefruite uien, knoflook, kappertjes, olijven, basilicum, oregano, extra vergine olijfolie.
                    En aan ansjovis!

                    Ansjovis? 

                    Precies! Elke tomatensaus heeft een beetje zout nodig om hem te laten ontwaken. Vergeet echter het gewone zout: gebruik in plaats daarvan gezouten, in olie ingelegde ansjovisfilets!

                    Oeh, vissig? 

                    Helemaal niet! De meeste mensen proeven de ansjovis in mijn tomatensaus niet als zodanig. Als ik ze vraag om te gokken wat mijn 'geheime ingrediënt' is, gokken ze steevast verkeerd!

                    Wat proef je wel in mijn tomatensaus? 

                    Diepgang, een zalige, hartige umami-smaak. En dat komt door de ansjovis; die laat mijn tomatensaus niet slechts ontwaken, maar die laat hem opbloeien, brengt hem echt tot leven. Het Italiaanse goede leven wel te verstaan!

                    Ansjovis maakt van een alledaagse tomatensaus een tomatensaus voor levensgenieters! Vandaar dat ik hem 'la-dolce-vita-tomatensaus' noem!


                    Meteen maken? Ga snel naar het recept voor mijn tomatensaus!



                    Recept La-dolce-vita-tomatensaus met olijven, kappertjes én ansjovis


                    Ansjovis als smaakmaker


                    Ik heb het niet zelf verzonnen, het gebruik van ansjovis in mijn Italiaanse tomatensaus. Gezouten - en vaak ook gefermenteerde - vis en hartige vissauzen worden al millennia lang als smaakmaker in allerlei gerechten gebruikt!


                    Romeinse garum


                    In Europa gingen de Romeinen mij voor. Geen kleine jongens, toch?! Al kenden zij in hun tijd nog niet de tomaat; die arriveerde pas eeuwen later met de schepen van de conquistadores uit de Nieuwe Wereld.

                    Maar een saus gemaakt van gezouten vis kenden ze wel. Zij noemden hem garum of liquamen. Hij was razend populair in de klassieke oudheid: geen Romeins eetgelag zonder garum! Bijna elk gerecht werd ermee op smaak gemaakt.


                    Italiaanse ansjovissaus


                    De Italiaanse vissaus colatura di alici, letterlijk vertaald 'leksel van ansjovis', is de eigentijdse opvolger van deze garum.

                    Voor deze beroemde, maar zeer prijzige, saus wordt ansjovis in houten tonnetjes in zeezout ingelegd. Na maanden van rijping wordt er in de bodem van elk tonnetje een gaatje geboord. En daardoorheen sijpelt, echt druppeltje voor druppeltje, de kostbare saus naar buiten. Wil je met eigen ogen zien hoe dat in zijn werk gaat, bekijk dan dit bijzonder interessante filmpje!


                    Oosterse vissauzen


                    Ook de Aziaten weten van wanten als het op vissauzen aankomt. Op een soortgelijke manier als de Italianen maken ze sauzen als de overbekende Thaise nam pla en de Vietnamese nuoc mam. Al is de fabricage over het algemeen wel wat massaler. En de consumptie eveneens!


                    Gedroogde en gezouten ansjovis


                    En dan kennen ze in het Verre Oosten ook nog de gedroogde gezouten ansjovis. In Maleisië, waar ik een paar jaar heb gewoond, verkopen ze die op de markt onder de naam ikan bilis.

                    Als je ikan bilis weekt, kun je ze daarna als smaakmaker aan sauzen en sambals toevoegen. Vaak worden ikan bilis ook geroosterd en fijngemalen tot poeder en als een soort zout gebruikt.


                    Maleisische ikan bilis


                    Variatietips met ansjovis


                    Nog even terug naar de gezouten en in olie ingelegde ansjovis, zoals wij die hier in Nederland het beste kennen. Daar kun je dus veel meer mee doen dan hem alleen maar op een salade of op een pizza leggen!

                    Een paar variatietips:
                    • voeg ansjovis toe aan je kruidenboter
                    • snipper een paar ansjovisjes door je tapenade
                    • ansjovis door de pasta is erg lekker, zeker in combinatie met tomaten, olijven en kappertjes
                    • bak eens een pissaladière, de Franse variant van de pizza, met gekaramelliseerde uien, olijven en ansjovis
                    • hak je ansjovis en meng hem door je sladressing
                    • schep wat fijngehakte ansjovis door je steak tartaar of je tonijntartaar
                    • maak een ansjovismayonaise met eventueel nog wat knoflook en verse tuinkruiden
                    • smeer een beetje fijngemaakte ansjovis op je oventomaatjes

                    En natuurlijk: maak er deze goddelijke la-dolce-vita-tomatensaus mee op smaak! 



                    Italiaanse tomatensaus met olijven, kappertjes en ansjovis



                    La-dolce-vita-tomatensaus met olijven, kappertjes en ansjovis


                    Ingrediënten voor een bijgerecht voor 6 à 8 personen:

                    • 2 niet te grote uien, gesnipperd
                    • 2 eetlepels olijfolie
                    • ±3 theelepels poedersuiker (de hoeveelheid is afhankelijk van hoe zoet je tomatenstukjes zijn)
                    • ±4 in olie ingelegde ansjovisfilets of ±6 theelepels ansjovispasta (zie mijn tip hieronder)
                    • 1 teentje knoflook uit de pers
                    • 1 eetlepel gehakte selderijblaadjes
                    • 2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes
                    • 4 theelepels gedroogde oregano
                    • 1 theelepel rode balsamicoazijn
                    • 2 blikken tomatenstukjes
                    • 5 rijpe trostomaten
                    • 100 gram olijven zonder pit (taggiasca olijven of kalamata-olijven)
                    • 4 eetlepels kappertjes (in azijn)
                    • extra vergine olijfolie
                    • versgemalen zwarte peper

                    Bereiding:

                    1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin zachtjes de uien samen met de suiker.
                    2. Snipper de ansjovisjes fijn.
                    3. Als de uien goudgeel en zacht zijn mogen het overgrote deel van de ansjovis en de knoflook erbij. Fruit beide nog even mee.
                    4. Voeg de selderij, de basilicum, de oregano, de azijn en de tomatenstukjes toe aan de uien. Verwarm het geheel en laat saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
                    5. Kruis ondertussen de trostomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Verwijder de velletjes. Verwijder ook de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
                    6. Snijd de olijven in dunne ringetjes (als je dat wilt). 
                    7. Pureer de tomatensaus in een foodprocessor totdat hij egaal is van structuur.
                    8. Voeg de tomatenstukjes, de olijfringetjes en de kappertjes toe aan de saus. Verwarm de saus nog even. Proef de saus en bepaal of er nog wat meer ansjovis en misschien wat extra suiker in mag. 
                    9. De saus wordt het lekkerste als je hem nu een paar uur laat staan. Dan kunnen de smaken zich heerlijk ontwikkelen.
                    10. Verwarm je Italiaanse tomatensaus vlak voordat je aan tafel gaat. Is er te veel water verdampt tijdens het bewaren en opwarmen, voeg dan nog een beetje toe. 
                    11. Draai vervolgens het vuur uit en maak de saus af met een forse scheut extra vergine olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Proef ook nu weer even om te controleren of de saus helemaal naar wens is.

                    Tips:

                    1. Als je dat wilt kun je wat olijvenplakjes en kappertjes achterhouden en daarmee je gerecht garneren.
                    2. Ik vind het altijd jammer als er nog wat ansjovisfiletjes overblijven. Daarom koop ik soms liever een tube ansjovispasta voor dit gerecht. Die kan ik na het aanbreken makkelijker bewaren in de koelkast. 
                    3. Het allerliefst serveer ik mijn la-dolce-vita-tomatensaus bij een feestelijk varkensbraadstuk! Lijkt je dat ook lekker, koop dan bij je slager een mooi stuk varkensfilet met een dikke vetlaag erop. Per persoon heb je ongeveer 200 gram vlees nodig. Die vetlaag ga je inkerven en daarna bestrooi je het vlees rijkelijk met zout. Laat het zout een halfuur intrekken. Veeg het teveel eraf. Strooi nog wat peper op je vlees. Leg je varkensbraadstuk op een rooster in een braadslee. Braad het vlees 45 minuten op 220°C (oven met boven- en onderwarmte); de vetlaag wordt dan superkrokant. Verlaag de oventemperatuur daarna naar 160°C en braad het vlees nog wat langer: ±15 minuten per pond. Het vlees is gaar maar toch sappig vanbinnen als het een kerntemperatuur heeft van 63°C. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dek het vlees tijdens het rusten niet af: dan blijft de vetlaag knapperig! 
                    4. Ook lekker bij je la-dolce-vita-tomatensaus: dunne kalfsschnitzels. In een eerder blog lees je hoe je ze moet braden.
                    5. En dan nog het bijgerecht: versgebakken aardappeltjes! Heerlijk! Die kun je zo lekker in de saus dopen!

                    Versgebakken aardappeltjes

                    dinsdag 3 september 2019

                    Elegante high tea sandwiches van citroencake met orange curd

                    Laat me gokken: je bent vast een high-tea-fan! Haha, zo moeilijk was dat niet. Anders was je niet op deze pagina terechtgekomen, toch?!

                    En het zal je niet verbazen: dat ben ik ook! Al jaren! Overal waar ik verschijn laat ik een spoor achter van lege theekopjes en sandwich- en gebakkruimels...

                    Niet alleen in restaurants en hotels, maar ook thuis moet en zal er regelmatig getead worden. Met allemaal zelfgemaakte gerechtjes natuurlijk!

                    Vandaag verklap ik je weer een van onze favoriete high tea recepten.

                    Mijn elegante kleine sandwiches van citroencake besmeerd met romige - zelfgemaakte - orange curd zijn zo lekker dat ze, sinds ik ze de eerste keer maakte, niet meer weg te denken zijn van onze high-tea-tafel. Worden ze vanaf vandaag ook een klassieker bij jouw high teas?


                    Recept Elegante high tea sandwiches van citroencake met orange curd


                    Een verrukkelijke high tea: twee fantastische adressen!


                    Nog even dit, voordat ik je mijn recept geef: vrienden vragen mij regelmatig waar wij nou zelf het allerliefst (buiten de deur) highteaën. Misschien ben jij als high-tea-liefhebber ook geïnteresseerd in mijn antwoord.

                    Mijn tip: reserveer voor een absolute topervaring eens een tea in het chique, en tegelijkertijd gezellige, Hotel Des Indes (Den Haag) of het sfeervolle Tasjesmuseum Hendrikje (Amsterdam)! De gerechten, de thee, de entourage, de relaxte sfeer, de service: allemaal even geweldig!

                    En ik heb ook nog een vraag aan jou: waar ga jij het liefst highteaën en waarom? Laat het me weten in een reactie onder dit blog, want ik ben altijd nieuwsgierig naar nieuwe plekjes om te teaën!


                    Een verrukkelijk high tea: gewoon thuis!


                    Maar voor nu: geniet eerst van een heerlijke high tea gewoon in je eigen huis (of tuin)! Mét deze citroencakesandwiches met orange curd natuurlijk. Ik zal nog even uitleggen wat ik precies versta onder citroencakesandwiches.


                    Een verrukkelijke high tea: met zoete cakesandwiches!


                    Wat ik cakesandwiches noem zijn elegante, kleine boterhammetjes in driehoekvorm. Alleen, je maakt ze niet van twee sneetjes brood met beleg ertussen, maar - eigenlijk best een inkopper - van twee plakjes cake met daartussen iets lekkers!

                    Hoe je precies te werk gaat? Laat ik bij het begin beginnen. Je maakt eerst een portie orange curd; het recept vind je in een eerder blog. Allicht kun je je orange curd ook kant-en-klaar kopen als je wat minder tijd hebt, maar zelfgemaakt blijft toch het allerlekkerst. En het geeft zo veel voldoening, zo'n potje zelfgemaakte zachte, romige, frisse curd...


                    Homemade orange curd


                    Terwijl je curd staat af te koelen heb jij tijd voor het bakken van je citroencake. Het gaat om een zogenaamde viervierdencake (dat is een cake van gelijke delen boter, suiker, ei en zelfrijzend bakmeel) met íets minder boter/vetstof dan normaal. Daardoor blijven je cakesandwiches vederlicht en verfijnd. Hetgeen natuurlijk weer bijdraagt aan hun elegantie...

                    Ik maak meestal zowel de orange curd als de citroencake al de dag voordat mijn high tea op het programma staat. Makkelijk.

                    Vlak voordat iedereen aan tafel gaat, snijd je je cake in dunne plakjes. Dunner dan de gulle plakken die ik je normaal adviseer. De helft van de plakjes besmeer je met een laag orange curd. Nu mag je wel weer royaal uitpakken; hèhè.

                    Je klapt elk boterhammetje dicht met nog zo'n dun plakje. Zo krijg je al een beetje een cakesandwich. Maar hij mag nog wat chiquer; het mag meer een sandwich worden voor met de pink omhoog, zeg maar. En daarom snijd je uit elke cakeboterham twee prachtige driehoekjes; mooie kleintjes, zonder korstjes.

                    Natuurlijk serveer je je citroencakesandwiches op je stijlvolste etagère of schaal. En dan... genieten!

                    Scrol snel naar het volledige recept hieronder!

                    Tip: zoek je nog meer recepten om je high tea compleet te maken, bijvoorbeeld voor hartige sandwiches en scones? Volg dan de link 'high tea'!


                    De lekkerste tonijnsandwiches



                    High tea scones met jam en room



                    Financiers voor je high tea


                    Elegante high tea sandwiches van citroencake met orange curd


                    Ingrediënten:

                    • 75 gram zachte roomboter
                    • 100 gram zachte plantaardige margarine
                    • 225 gram witte basterdsuiker
                    • 1 zakje vanillesuiker
                    • een snufje zout
                    • 4½ ei, losgeklopt in een kopje
                    • de rasp van 1 citroen
                    • 225 gram zelfrijzend bakmeel
                    • een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel voor het prepareren van de bakvorm
                    • orange curd, zelfgemaakt volgens mijn recept; of koop een pot (tip: de orange curd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt is een aanrader)

                      Bereiding:

                      1. Maak eerst de orange curd en laat hem goed afkoelen, zodat hij mooi opstijft. 
                      2. Verwarm de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
                      3. Maak vervolgens het beslag voor de citroencake. Klop daartoe de boter en de margarine romig met de mixer.
                      4. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
                      5. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
                      6. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
                      7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en schep het door het deeg.
                      8. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem of zelfrijzend bakmeel. Schep het beslag in de cakevorm.
                      9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
                      10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
                      11. Maak je cakesandwiches vlak voordat je ze serveert. Snijd de cake daartoe in plakjes, die wat dunner zijn dan normaal.
                      12. Bestrijk de helft van de plakjes met een royale laag orange curd. Dek af met de resterende plakjes.
                      13. Snijd mooie vierkantjes uit de cakesandwiches; verwijder hierbij de korstjes helemaal (NB de afsnijsels zijn ook superlekker, gooi ze dus niet weg! Misschien kun je je tijdens het snijden - net als ik altijd - al niet inhouden en snoep je een paar van de korstjes vast op...). 
                      14. Snijd al je cakesandwiches diagonaal door, zodat je prachtige driehoekjes krijgt. Tip: het snijvlak van je sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het mes afveegt met een stukje keukenpapier.
                      15. Zet je citroencakesandwiches met orange curd snel op tafel en geniet!

                        Tips:

                        1. Variatietip: gebruik ook eens lemon curd voor je cakesandwiches. 
                        2. Heb je de smaak te pakken en wil je nog meer verschillende soorten zoete sandwiches maken? Lees mijn blog over zoete sandwiches en laat je verleiden!

                        Sandwiches met honing-rumboter en noten


                        Sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter

                          woensdag 28 augustus 2019

                          10 recepten voor een gezellige picknick

                          Samen eropuit? Wandelen, fietsen, een boottochtje...

                          Je uitstapje wordt nog gezelliger met een goedgevulde picknickmand!

                          Maar wat stop je in die picknickmand?

                          Hieronder een tiental recepten voor de allergezelligste picknickgerechten. Welke kies jij? Of maak je ze misschien allemaal?


                          Tip: bij een picknick voor veel personen kun je de kook- en baktaken verdelen!


                          10 recepten voor een gezellige picknick


                          1. Stoere boterhammen met zelfgemaakt Limburgs gehakt en mosterdmayonaise. 


                          Je maakt ze - als je dat wilt - al een dag voor je uitstapje: je echte Limburgse gehaktballen. Na afkoeling snijd je alle ballen in gulle plakken en daarmee beleg je je boterhammen. Voor nog meer smaak besmeer je je brood ook nog met Limburgse honing-mosterdsaus.

                          Voor de foto liet ik mijn boterhammen open, zodat je het beleg goed kunt zien. Maar voor een picknick maak je er natuurlijk een dichte sandwich van. Die kun je makkelijker meenemen!

                          Ik voorspel je nu al: alle picknickers vinden deze Limburgse boterhammen fantastisch!

                          Picknicktips:

                          • voorbereiden: gehaktballen en saus dag van tevoren maken en koelen

                          • afmaken: vóór picknick boterhammen smeren, beleggen en goed afdekken

                          • meenemen: bij voorkeur, maar niet noodzakelijk, gekoeld


                          Limburgse boterhammen met gehaktbal en honing-mosterdmayonaise


                          2. Liever een broodje? Deze dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek zijn ideaal voor een picknick!


                          Als je dat beter uitkomt, kun je de omelet en het spek al een dag eerder bakken. Bewaar alles in de koelkast en maak je broodjes vlak voor vertrek helemaal af!

                          Picknicktips:

                          • voorbereiden: omelet en spek dag van tevoren bakken en koelen

                          • afmaken: vóór picknick broodjes smeren, beleggen en goed afdekken

                          • meenemen: bij voorkeur gekoeld


                          Kleine broodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek


                          3. Wat ogen ze elegant, deze sandwiches met tonijnsalade


                          En natuurlijk smaken ze ook verfijnd!

                          Je maakt je tonijnsalade op smaak met chilipeper, bieslook en... een paar lepels krokante en zoete maïskorrels. Verrukkelijk!

                          Picknicktips:

                          • voorbereiden: tonijnsalade dag van tevoren maken en koelen

                          • afmaken: voor picknick sandwiches beleggen en goed afdekken

                          • meenemen: bij voorkeur gekoeld


                          Pikante tonijnsandwiches


                          4. Dit vindt iedereen lekker: een frisse huzarensalade!


                          De belangrijkste ingrediënten voor mijn huzarensalade: aardappels (natuurlijk), goudbruin gebraden en in stukjes gesneden varkensfilet, augurken (én het vocht waarin ze ingemaakt zijn), Granny Smith-appels, erwtjes, platte peterselie en een beetje mayonaise. Heerlijk!

                          Als je dat wilt, kun je je huzarensalade combineren met een paar plakken goede ham.

                          Picknicktips:

                          • bereiden: salade dag van tevoren maken en koelen

                          • meenemen: gekoeld


                          Frisse huzarensalade


                          5. Lekker dippen: gegrilde reepjes kipfilet en allerlei soorten rauwkost met zelfgemaakte knoflooksaus!


                          De kipfiletreepjes marineer je eerst een aantal uren. En daarna rooster je ze in de grillpan (of op de BBQ als je dat wilt). Omdat ze koud net zo lekker zijn als warm, kun je ze makkelijk een dagje in de koelkast bewaren voordat je op stap gaat.

                          Ook de knoflooksaus maak je al een dag eerder. En als je dat beter uitkomt, kun je dan ook al de dipgroenten snijden. Wat vind je het lekkerst? Staafjes wortel, komkommer of bleekselderij? Of kleurige reepjes paprika? Kleine tomaatjes? Radijsjes? Aan jou de keus!

                          Picknicktips:

                          • bereiden: de kip, de saus en de rauwkost een dag van tevoren maken en koelen

                          • meenemen: gekoeld


                          Gegrilde kipreepjes zijn koud ook erg lekker!



                          Om te dippen: knoflooksaus met veel verse kruiden



                          6. Lekker bij de gehaktboterhammen: vrolijke wortelsalade met een honing-mosterddressing!


                          Schep de worteltjes en de dressing pas door elkaar vlak voordat je je salade serveert, dus op je picknickplekje. Zo blijven de worteltjes heerlijk knapperig en vers!

                          Picknicktips:

                          • voorbereiden: dressing dag van tevoren maken en koelen

                          • meenemen: bij voorkeur gekoeld

                          • afmaken: salade mengen tijdens de picknick 


                          Wortelsalade met een honing-mosterddressing


                          7. Misschien wel het hoogtepunt van je picknick: je picknickvlaai!


                          Wat een picknickvlaai is? Dat is een kruimelvlaai - greumelkesvlaai noemen we hem in Limburg - met extra veel kruimeltjes, meer dan er op een 'gewone' vlaai gaan.

                          Limmmburgs lekker! Moet ik nog meer zeggen?

                          Picknicktips:

                          • bereiden: de vlaai een dag van tevoren bakken, af laten koelen en afdekken

                          • meenemen: ongekoeld


                          Kruimelvlaai met extra veel kruimeltjes



                          De laatste punt kruimelvlaai...



                          Helaas: op=op!


                          8. Deze muffins heten dan wel 'ontbijtkoekmuffins', je kunt ze ook omdopen tot 'picknickmuffins'!


                          Want tijdens een picknick smaken ze net zo lekker als tijdens het ontbijt! Je bakt ze met je zelf samengestelde ontbijtkoekkruiden - of eigenlijk zijn het specerijen - en je garneert ze met honingglazuur, walnoten, sukade en greinsuiker. Een traktatie!

                          Picknicktips:

                          • bereiden: muffins de dag van tevoren bakken, af laten koelen en afdekken

                          • meenemen: ongekoeld


                          Zelfgebakken ontbijtkoekmuffins


                          9. Nog meer sandwiches, maar dan zoete: krentenbroodsandwiches met Grand-Marnier-boter!


                          Gezellige driehoekige sandwiches van krentenbrood met een verrukkelijk beleg: een romig en luchtig botertje op smaak gemaakt met niet alleen suiker, maar ook nog een flinke scheut Grand Marnier!

                          Engelse sandwiches met de Franse slag, zogezegd!

                          Meestal eten wij deze bij een high tea. Maar niemand zal klagen als je erop trakteert tijdens je picknick!

                          Picknicktips:

                          • voorbereiden 1: Grand-Marnier-boter de dag van tevoren al maken en koelen

                          • voorbereiden 2: boter uur vóór bereiden uit koelkast nemen om zacht te laten worden

                          • afmaken: sandwiches maximaal enkele uren voor je picknick besmeren, snijden en goed afdekken

                          • meenemen: bij voorkeur, maar niet noodzakelijk, gekoeld


                          Picknick-sandwiches met Grand-Marnier-boter


                          10. En als afsluiter nog een toetje... of is het meer een drankje? Deze dronken aardbei-appelsalade is in elk geval erg lekker!


                          Dit is het enige gerecht dat je niet een dag van tevoren al kunt voorbereiden. Idealiter laat je je aardbeien en appelblokjes een uur marineren. Neem je salade mee in een goed afgesloten diepvriesdoos. Hij is het lekkerst koud, dus een koelbox komt ook van pas.

                          Picknicktips:

                          • bereiden: fruitsalade een uur voor het serveren maken en koelen

                          • meenemen: bij voorkeur gekoeld


                          Aardbei-appelsalade met een tic!