Luchtige witte bollen gebakken met olijfolie: hét recept met veel tips voor relaxed bakken!

Ben je weleens gespannen? 

Wat doe je dan om weer rustig te worden?

Ga je een mooie wandeling maken, een stukje fietsen of een eindje hardlopen? Luister je naar rustgevende muziek of een gezellige podcast? Of kijk je een heerlijke feelgoodserie?

Ik doe niets van dat alles! 

Ik ga broodjes bakken! 😄

Daar word ik in no time helemaal zen van! 😴

Tijdens de eerste handelingen van het brood bakken kneed ik letterlijk de frustraties van me af 

Door flink met het dan nog stevige en taaie deeg te sparren. 

Maar naarmate het deeg flexibeler, zachter en fluweliger wordt, wordt ook mijn mind zachter en fluweliger 

Hoe gewilliger het deeg wordt tussen mijn vingers, hoe relaxter ik me ga voelen. 

Dit is het toppunt van samenwerking: ik zorg ervoor dat mijn deeg mooi ontspant en het deeg geeft op zijn beurt zijn ontspanning via mijn handen weer door aan mijn hoofd. 

Je zou het bijna therapeutisch kunnen noemen. Ach, misschien is het dat ook wel!

Dan breekt de eerste rijsperiode aan 

Op mijn dooie akkertje ruim ik eerst even de keuken een beetje op. En ik vet vast een paar bakplaten in. Waarom zou ik me haasten? Het komende halfuur hoeft er helemaal niets!

Het deeg dat ik vervolgens uit de lauwe oven haal, is inmiddels mooi gerezen. Dat heeft doorgewerkt terwijl ik kon uitrusten! 

Het voelt vederzacht, luchtig en heerlijk handwarm aan

Even druk ik erop: pfff, met een zucht hoor ik de lucht uit het deeg ontsnappen. 

Dan verdeel ik het in stukjes en leg die stil te rusten onder een theedoek. 

Eén voor één pak ik ze eronderuit en rol ze zachtjes over het aanrechtblad. In het kommetje van mijn gebolde hand. Met een kalme, ronddraaiende beweging bewerk ik elke portie soepel tot een egaal bolletje. 

Als alle bolletjes klaar zijn, mag, nee móet, het deeg weer rijzen 

Nu zelfs nóg langer: minimaal een uur. 

Ik trek een bakboek uit de kast en zijg neer op de bank. Ongestoord ga ik vast op zoek naar een lekker recept voor mijn volgende broodbaksessie...

Het eigenlijke afbakken van mijn broodjes duurt niet zo lang

Ik pak er een krukje bij en kijk door de ovenruit naar de bolletjes, badend in het gelige schemerlicht. 

Als in een trage film zie ik dat er zich daarbinnen een klein wondertje voltrekt! 

In eerste instantie rijzen mijn broodjes nog nét een klein beetje extra; ze bollen een tikkeltje op en hun huidje trekt zich strak. Dat heet een ovenrijs. 

Langzaam maar zeker wordt het eerst nog vochtige en gomachtige deeg steeds steviger. Ik weet dat het zich in die luttele minuten transformeert tot een luchtig kruim met allemaal piepkleine luchtkamertjes. 

Ik kijk toe terwijl mijn broodjes kleuren! Van roomwit naar zachtgeel naar licht oranjeachtig naar prachtig goudbruin! 

En de geur die daarbij vrijkomt! 

Het hele huis raakt ervan in feeststemming. Het aroma trekt iedereen die thuis is naar de keuken. We verheugen ons op wat er gaat komen: nog even en dan... 

Aan tafel!

De apotheose als je dat eerste, nog warme broodje opensnijdt...

en er stiekem al een klein plukje kruim uittrekt met je vingers. 

Dat eerste hapje, voordat je je broodje 'officieel' belegt...

Puur genot en totale ontspanning!

Op zo'n moment denk ik niet eens meer aan wat me voor het bakken nog dwarszat!

Broodtherapie geslaagd! 

Zeg jij nou: dat wil ik ook wel?

Laat me je bij de hand nemen voor een verrukkelijk broodavontuur! 

Bak vandaag nog mijn zachte, luchtige mediterrane witte bollen met extra vergine olijfolie! 

En kom tot rust! Geniet!

Hoe bak je zelf makkelijk en relaxed de lekkerste witte olijfoliebollen? Zo dus!

Stap 1: Lees het vervolg van dit blog eerst met aandacht helemaal door voordat je begint

Zo voorkom je dat je dingen over het hoofd ziet.

Stap 2: zet alles klaar wat je nodig hebt

Niet alleen de ingrediënten voor je brood, maar ook alle spullen die je wilt gaan gebruiken.

Het is belangrijk dat je alle ingrediënten heel precies afweegt.

Laat ik je twee lijstjes geven.

Eerst de ingrediënten. Die zijn voldoende voor 12 witte bollen.

• 12 gram instant gist
• ±3 dl lauw water (geen warm water; daar houdt gist niet van)
• 1 afgestreken eetlepel kristalsuiker of witte basterdsuiker
• 500 gram witte broodbloem (standaard patentbloem uit de supermarkt is niet geschikt; koop je broodbloem online of gebruik de - goedkope, maar goede - Soubry Bloem voor wit brood van o.a. de Jumbo; deze post is niet gesponsord)
• 10 gram fijn keukenzout
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• een beetje olijfolie voor het invetten van de bakplaten en voor het bestrijken van de broodjes

Dan de spullen die je nodig hebt.

• een goede weegschaal om alle ingrediënten heel precies af te wegen
• schaaltjes voor de ingrediënten
• een paar lepels
• 2 bakplaten (ik ga ervan uit dat je een standaardoven hebt van 60 cm breed)
• een schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter)
• een deegkrabber of een scherp mes
• een invetkwastje
• een bakrooster
• als je die hebt, is het makkelijk om een staande mixer met kneedhaak te gebruiken, maar noodzakelijk is dat niet
  
  

Stap 3: kneed het deeg 

Ik ga er in eerste instantie van uit dat je geen staande mixer met kneedhaak hebt. Je gaat je deeg lekker met de hand maken.

Stort de bloem op je aanrecht en maak een kuiltje in het midden. 

Schenk de helft van het lauwe water in het kuiltje en roer de gist, de suiker en een klein beetje bloem door het water. Zorg er met name voor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Laat dit mengseltje een paar minuten zo staan. 

Vervolgens ga je vanuit de binnenkant van de bloemrand steeds meer bloem toevoegen aan het gistmengsel. Gewoon met je handen. 

Is het mengsel bijna helemaal droog, dan mogen het zout en 4 eetlepels olijfolie erbij. En een deel van de rest van het water. Gebruik niet alle water in één keer. Je hebt niet elke keer dat je bakt precies evenveel water nodig; dat heeft o.a. te maken met de vochtigheid van je bloem en de lucht in je keuken.

Beetje bij beetje maak je alle bloem op. Totdat je een geheel krijgt.

En dan kun je gaan kneden. Trek het deeg met de bal van je hand van je af uit elkaar tot een langwerpige, brede lap (die niet scheurt), vouw de lap dubbel tot een nieuwe bal, draai het deegpakket een kwartslag en begin weer opnieuw en opnieuw en opnieuw... 

Voeg eventueel nog wat extra water toe.

Na ongeveer 10 à 15 minuten flink en intensief kneden heb je een soepel, elastisch deeg, dat precies zoveel vocht bevat, dat het nét niet aan je handen en aan je aanrecht blijft vastplakken. Het wordt gaandeweg steeds makkelijk om je deeg te kneden. Goed gekneed deeg scheurt niet als je een stukje ervan tot een dun vliesje uittrekt. 

Je bent klaar met kneden! 

Stap3a: kneden met een staande mixer met kneedhaak

Heb je een staande mixer met een stevige kneedhaak, dan kun je het werk voor jezelf een stuk lichter maken als je dat wilt. Een deel van het kneden kun je laten doen door je machine!

Schenk dan driekwart van het lauwe water in de beslagkom van je mixer. Los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengsel een paar minuten zo staan.

Voeg er daarna de rest van de ingrediënten aan toe in deze - vaste - volgorde: het overgrote deel van de rest van het water, de bloem, het zout en de 4 eetlepels olijfolie. 

Bevestig de kneedhaak in je machine en kneed het deeg gedurende ±10 minuten. Het kan zijn dat er tussendoor nog wat extra water bij moet. 

Ik raad je altijd aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Niet alleen omdat dat fijn is om te doen - je hebt echt contact met je deeg! - maar ook omdat je dan goed kunt voelen of je deeg voldoende water bevat en elastisch genoeg is. 

Doe na een minuut of twee kneden maar even de test met het vliesje, zoals hierboven beschreven. 

Stap 4: het opbollen van je brooddeeg

Dat is heel makkelijk. Je vormt een bal van het deeg en je legt die op het aanrecht. Vervolgens leg je je beide handen rondom de bal. Je trekt het deeg van bovenaf naar beneden strak rondom de bal deeg. En duwt het een beetje onder de bol deeg. Draai dan de bol een kwartslag, maar zorg ervoor dat de onderkant de onderkant blijft. 

Na een paar keer rondtrekken krijg je een mooie, strakke, ronde bol.  

Stap 5: de eerste rijsperiode

Deeg rijst het snelst in een licht warme omgeving. Een temperatuur tussen de 30 en 40° C is ideaal. 

Als het kouder is, duurt de eerste rijs langer. Een te warme omgeving doodt de gist; kijk daar dus voor uit. 

Ik verwarm mijn oven altijd tot een temperatuur van 35° C op de stand met boven- en onderwarmte (de heteluchtstand zorgt voor tocht, waar gist niet van houdt). 

Je kunt je bol deeg laten rijzen op een bakplaat in een schone theedoek. Dat kost de minste afwas. Je kunt je deeg ook in een kom leggen en die afdekken met de theedoek. Zet de kom dan op een rooster in je verwarmde oven. 

Je deeg is voldoende gerezen, zo gauw het ongeveer in volume verdubbeld is. In een warme oven duurt dat circa een halfuur.

Stap 6: het vormen van de broodjes

Vet eerst twee bakplaten dun in met een beetje olijfolie. Dat gaat het makkelijkste met een bakkwastje.

Druk het deeg vervolgens goed plat, zodat er wat lucht uit ontsnapt. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat er zich straks niet te veel grote luchtbellen vormen in je broodjes.

Rol de zo ontstane plak strak op tot een lange worst. Verdeel die met een deegkrabber of een scherp mes in 12 stukjes. Leg die onder een theedoek, zodat ze niet kunnen uitdrogen.

Het opbollen van de kleine broodjes gebeurt met één hand. Rol het bolletje deeg in eerste instantie stevig op het aanrechtblad. Als het eenmaal rond is geworden, maak dan je hand wat holler en ga zachtjes door met rollen. 

Uiteindelijk verkrijg je zo een balletje deeg zonder naden aan de bovenkant. Die is mooi strak. Slechts middenonder, waar alle naden samenkomen, bevindt zich een kleine oneffenheid.

Leg op elke bakplaat 6 bolletjes. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bolletjes, zodat ze straks niet aan elkaar vast gaan rijzen.

Bestrijk de bolletjes - weer met de bakkwast - dun met olijfolie.

Stap 7: de tweede rijs

Schuif je bakplaten boven elkaar in de oven. Weer op ±35°C. 

Nu moet je wachten totdat je broodjes ongeveer de maat hebben gekregen die je uiteindelijk wilt hebben. Dat is meer dan een verdubbeling van het volume. Tijdens het bakken rijzen je broodjes nog wel een klein beetje, maar veel is dat niet.

De tweede rijst duurt meestal ongeveer een uur. 

Denk niet automatisch: langer rijzen is altijd beter. Helaas, er bestaat ook zoiets als te lang gerezen broodjes. Die zakken in eerste instantie aan de zijkanten/onderkant een beetje uit omdat het deeg te slap wordt. Dat is nog niet zo erg, maar uiteindelijk zakken ze helemaal in.

Heeft je oven geen heel lage stand, dan moet je je broodjes laten rijzen in de - koudere - keuken. Dat kan langer duren. Zorg ervoor dat er geen tocht bij je rijzende broodjes kan komen; dan kunnen ze inzakken.

Ook als je je broodjes in de oven laat rijzen, moeten ze er de laatste 10 minuten uit om je oven te kunnen voorverwarmen. 

Stap 8: het bakken van de broodjes

Verwarm de oven voor tot 190°C (heteluchtoven) of 200°C (oven met boven- en onderwarmte). 

Schuif één bakplaat in het midden van de oven. Bak bij voorkeur niet twee bakplaten boven elkaar. Dat kan leiden tot een minder goede warmteverdeling in je oven. Je bakt de twee porties dus na elkaar.

Bak je broodjes gaar en goudbruin in ±14 minuten. 

Check na 8 minuten even of je broodjes niet te snel bruin worden. Dat verschilt voor elke oven. Draai je oven indien nodig terug naar ±175°C voor de rest van de baktijd. 

Schep na 14 minuten een broodje van de bakplaat en klop met je vuist op de onderkant om de gaarheid te controleren. Een gaar broodje klinkt mooi hol. 

Haal je broodjes uit de oven als ze klaar zijn. Laat ze een beetje afkoelen op een bakrooster voordat je ze opensnijdt. 

Stap 9: GENIET!

Extra tips

Hoe vaker je broodjes bakt, hoe relaxter het wordt. 

Al doende leer je je deeg door en door kennen. Je wordt er steeds betere maatjes mee. Na een paar keer voel je feilloos aan wanneer je je deeg lang genoeg hebt gekneed en wanneer het voldoende is gerezen. 

En - ook niet onbelangrijk - je wordt een steeds beter team met je oven. Sommige ovens bakken beter brood op de stand met onder- en bovenwarmte, andere op de heteluchtstand. Dat moet je allemaal leren ontdekken. En misschien moet jouw oven wel op 10 graden warmer of minder warm ingesteld worden; realiseer je dat elke oven een klein beetje anders is. 

Je kunt met deze broodjes ook variëren. Bak bijvoorbeeld eens een keer geen witte bollen, maar bruine! Vervang dan 100 gram van de broodbloem door volkorenmeel.

Ook lekker: bak geen 12 broodjes van deze portie deeg, maar 2 grotere - witte of bruine - broden. De baktijd is dan 23 à 25 minuten.

Wil je je broodjes graag invriezen voor een andere keer? Dat kan! Laat ze wel goed afkoelen voordat je ze invriest. En bewaar ze bij voorkeur niet langer dan 1 à 2 maanden. Neem ze minimaal een uur voordat je ze wilt eten uit de vriezer om ze langzaam te laten ontdooien.

Beleg je witte bollen met olijfolie bij voorkeur met allerlei soorten mediterraan getint beleg. Denk aan prosciutto, serranoham, allerlei soorten salami, pastrami, gebakken pancetta, bresaola, chorizo, Parmezaanse kaas, tonijnsalade, vitello tonnato, zelfgemaakte tapenade, lekkere kruidenboter, etc. 

Bovendien smaken ze erg lekker als bijgerecht bij allerlei mediterrane soepen en zomerse maaltijdsalades. Gewoon met een likje zoute boter! 

En houd mijn blog in de gaten! Want binnenkort geef ik je het recept voor de bij ons in huis zeer geliefde mediterrane bollen met pittig gekruide kip en knoflooksaus! 

Deze witte bollen met olijfolie zijn ook zeer geschikt om er mijn tartaarburgers met avocadosalsa mee te maken! 

Of mijn balkanburgers met hamburgers van heerlijk gekruid gehakt - een mengsel van lamsgehakt en rundergehakt - gebakken uien en pittige ajvar-mayonaise!

Bij een feest horen feestelijke gerechten, toch? Dus bij de kerst ook! Ik ken wel mensen die graag boerenkoolstamppot eten tijdens het kerstdiner, maar ik kan veilig stellen dat die groep behoort tot een heel kleine minderheid. 😉

Een ideale manier om gerechten een feestelijke touch te geven, is door er wat alcohol aan toe te voegen. Een scheutje wijn, bier of gedistilleerd door een soep, een saus, stoofvlees, een dessert of gebak tilt dat gerecht gegarandeerd naar een hoger niveau. Althans, dat vinden wij hier in huis. 

Vandaag geef ik je - alvast - een recept voor een typisch kerstgerecht: pasteitjes. Krokante bladerdeegbakjes, die ik deze keer vul met malse varkenshaasreepjes en kleurrijke groenten; in een romige saus.

Een saus mét alcohol dus! 

Meer specifiek: er gaat marsala doorheen! 

Die marsala heeft niet alleen als doel de feestvreugde te verhogen; hij is absoluut onmisbaar om de roomsaus zijn karakteristieke smaak te geven.

Voor een lunch- of brunchgerecht voor 8 personen heb je maar liefst 3 deciliter marsala nodig. Bijna een halve fles dus. Ach, waarom zouden we niet royaal zijn tijdens de feestdagen?!

Heb je nooit eerder met marsala gekookt? Marsala is een - met extra alcohol - versterkte wijn; net zoals sherry en port dat zijn. Hij heeft een alcoholpercentage van 17%. Marsala wordt vaak gebruikt voor het maken van desserts als tiramisu en zabaglione. Waarschijnlijk herken je de lichtzoete smaak van de wijn van deze gerechten. 

Marsala komt uit Italië. Uit Sicilië om precies te zijn. De drank is vernoemd naar de stad Marsala, die zich bevindt op het meest westelijke puntje van het eiland. 
  

Ik begrijp het goed als je vindt dat het eigenlijk nog een beetje vroeg in het jaar is om nu al bezig te zijn met het plannen van je kerstmenu. Maar echte kerstliefhebbers zullen blij zijn met mijn nieuwe recept. 

En voor alle anderen: wat let je om deze pasteitjes nu al een keertje voor te proeven?! 

Dan weet je in elk geval zeker dat ze over twee maanden niet mogen ontbreken bij je kerstbrunch!

Pasteitjes gevuld met malse varkenshaasreepjes en kleurrijke groenten in een romige marsalasaus 

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 6 ons varkenshaas
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
• zout en versgemalen zwarte peper
• 5 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren
• 4 sjalotjes
• 150 gram erwtjes (vers of diepvries; liever niet uit blik of pot)
• water voor het koken van de erwtjes
• 150 gram gare maïskorrels (uit blik of pot is prima)
• 3 dl water
• 3 dl marsala
• 2,5 dl slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• 1 vleesbouillonblokje
• 6 eetlepels bloem
• 1 à 2 theelepels worcestersaus
• 3 theelepels poedersuiker
• eventueel nog wat kruidenbouillonpoeder of zout
• 8 pasteibakjes (kant-en-klaar)
• een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Snijd de varkenshaas in dunne reepjes of kleine blokjes. Verhit de olijfolie en het bak-en-braadproduct in een hete hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak hierin het vlees onder af en toe omscheppen stevig aan zodat het mooi bruin wordt. Omdat je varkenshaasreepjes klein zijn, zijn ze dan ook al meteen gaar. Bestrooi het vlees met wat zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan, zodat de vetten in de pan achterblijven.
2. Snijd de snackpaprikaatjes in kleine stukjes. Bak deze 2 minuten in de pan. Schep ze daarna uit de pan.
3. Snipper de sjalotjes. Fruit de uitjes zachtjes totdat ze glazig zien. Dat duurt een minuut of vijf. 
4. Kook in een andere pan de erwtjes beetgaar in een beetje water met zout. Giet de erwtjes af en voeg ze toe aan de paprikastukjes.
5. Verwarm in de lege erwtjespan een mengsel van 3 dl water, 3 dl marsala, 2,5 dl room en het bouillonblokje. Het geheel moet warm worden, maar het hoeft niet te koken.
6. Inmiddels zijn de sjalotjes mooi gefruit. Voeg de varkenshaasreepjes eraan toe. Strooi de bloem over het gerecht en roer goed.
7. Schenk vervolgens het marsalamengsel bij het vlees. Verwarm het geheel en roer nog eens goed. De saus gaat dan mooi binden. Voeg eventueel wat extra water toe als je de saus nog wat te dik vindt. 
8. Roer de erwtjes, de maïs en de gebakken paprikastukjes door de roomsaus.
9. Maak je gerecht stevig op smaak met de worcestersaus, de poedersuiker en flink wat zwarte peper. Proef goed en voeg eventueel nog wat kruidenbouillonpoeder of zout toe. 
10. Verwarm de pasteibakjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
11. Hak ondertussen de peterselie. Roer vlak voor het serveren het overgrote deel van de gehakte peterselie door je varkenshaasgerecht.
12. Zet op elk bord een pasteibakje. Vul de pasteitjes met de varkenshaas in roomsaus en schep er nog een gulle hoeveelheid vulling naast. Garneer je gerechten met de resterende peterselie. 

Tips:

1. Ben je fan van dit recept en wil je er graag mee variëren? Vervang de varkenshaas dan eens door reepjes kipfilet, kalkoenfilet of kalfsvlees. 
2. Veel lezers van dit recept zullen druk bezig zijn met het plannen van hun gerechten voor de kerst en dan met name van hun kerstbrunch. Voor al deze planners heb ik een extra tip: op mijn blog staan nog heel veel andere recepten voor een feestelijke brunch! Ik verzamelde al deze recepten vorig jaar in twee uitgebreide blogs (meer dan 30 recepten, met onder andere nog meer ideeën voor pasteitjes). Klik op het rode linkje en ga er snel heen! 

Appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Afgelopen zomer was het opeens een item in het NOS-journaal: de appeloogst zou uitzonderlijk overvloedig worden dit jaar.

Nou, dat hebben we geweten! 

We hebben maar twee appelboompjes in onze kleine stadstuin. Maar de oogst die daar in september vanaf kwam: de takken van de arme boompjes bogen helemaal door. Sommige zelfs tot op de grond. 

We plukten schalen vol met appels. Kilo's en kilo's!

Wat volgde was beslist geen straf: we moesten ze allemaal opeten! De eerste appels aten we gewoon uit de hand. Maar toen waren er nog een heleboel over. 

Dus stopten we onze appels overal in. 

In onze ontbijtpannenkoekjes, in de appelcompote, in de appeltaart, in de Limburgse kauw sjotel (huzarensalade), in onze fameuze apple crumbles met blauwe bessen, in de appel-kruimelvlaai, in de briochepudding...

En dus in de muffins van het recept van vandaag! Daarin combineerden we onze appels - van de rassen jonagold en elstar - met krokante pecannoten en aromatische Ceylonkaneel. Verrukkelijk! 

Wil jij deze muffins zelf ook maken? Scrol dan snel door naar het recept! Veel plezier ermee!

Zó bak je makkelijk en snel appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Ingrediënten voor 12 à 15 muffins:

Droge ingrediënten:

• 180 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of patisseriebloem)
• 70 gram volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder 
• 1,5 theelepel kaneel (als je hem hebt is Ceylonkaneel het allerlekkerst; lees mijn blog hierover)
• ½ theelepel zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 60 gram pecannoten

Natte ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 150 ml volle melk
• 2 niet te kleine jonagold appels 

Voor de garnering:

• 40 gram pecannoten
• 60 gram bruine basterdsuiker 

Extra:

• kartonnen of papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 190°C.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een grote kom. 
3. Hak 100 gram pecannoten grof. Vermeng 40 gram van de noten met de bruine basterdsuiker. Die ga je later gebruiken voor de garnering van je muffins. Voeg de rest van de noten toe aan de bloem samen met alle andere droge ingrediënten.
4. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt.
5. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snipper de appels in kleine stukjes.
6. Vermeng in een kom de gesmolten boter, de olie en het ei. Klop het mengsel even met de garde. Klop er vervolgens de melk doorheen. Roer ook de appelsnippers door de natte ingrediënten.
7. Voeg alle natte bestanddelen in één keer toe aan de droge. Roer het geheel even goed. Stop meteen met mengen op het moment dat je geen droge bloem meer ziet. Als je je beslag te lang mengt, krijgen je muffins een minder luchtige structuur.
8. Zet de muffinvormpjes klaar. Grote kartonnen muffinvormpjes kun je gewoon op het ovenrooster zetten. Kleinere vormpjes van dunner materiaal kun je het beste in de holtes van een of meer metalen muffinbakvormen zetten. 
9. Schep het beslag in de vormpjes. Vul de bakjes voor niet meer dan 2/3. De hoeveelheid muffins die je maakt is afhankelijk van de maat van je muffinvormpjes. Strijk het beslag aan de bovenkant een beetje gladder met de bolle kant van een theelepel.
10. Bestrooi de muffins met een lekker laagje van het achtergehouden mengsel van de bruine suiker en de noten.
11. Bak de muffins in het midden van de oven in ±26 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken gaan ze mooi rijzen en worden ze lekker licht en luchtig. De suiker op de bovenkant gaat een beetje karamelliseren: heerlijk! Prik na 26 minuten voor alle zekerheid even met een prikker in een paar muffins om te testen of ze gaar zijn. Er mogen een paar kruimeltjes aan de prikker blijven hangen, maar het deeg mag niet meer kleverig nat zijn.
12. Zet de muffins in hun vormpjes op een bakrooster om ze te laten afkoelen.

Tips:

1. Je muffins zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt. Maar je kunt ze ook makkelijk een of twee dagen bewaren. 
2. Wij eten onze muffins meestal met een grote mok thee erbij. Ze slaan zelfs geen slecht figuur bij een echte high tea! Of bij een picknick! 
3. Nog even een paar linkjes naar de andere gerechten die we dit najaar maakten en nog gaan maken met alle appels uit onze tuin: 

• ontbijtpannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• warme briochepudding met appel
• Limburgse kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes
• Limburgse kauw sjotel, een feestelijk aangeklede huzarensalade
• eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup
• de allerlekkerste zelfgemaakte appelcompote met echte vanille en een scheutje rum
• schattige kleine mini-appeltaartjes

Warme chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten: mijn droomontbijt!

Ik heb een zwak voor chocoladebroodjes.

Versgebakken. Warm uit de oven. Als de chocolade nog zacht en romig gesmolten is. Een Traktatie met een hoofdletter T! Mijn droomontbijt!

De allerlekkerste bak ik zelf. Althans, dat vind ik dan. 😉

Ik zal je uitleggen waarom:

• ik prop mijn broodjes altijd tjokvol met de beste ingrediënten
• er gaan niet alleen een paar blokjes van mijn favoriete melkchocolade in
• maar ook krokant geroosterde noten, in stukjes gehakt
• en rozijnen, die ik voor extra sappigheid en een alcoholische kick eerst laat wellen in een paar eetlepels bruine rum
• voordat de broodjes de oven ingaan, bestrijk ik ze met een laagje losgeklopt ei
• waar ik vervolgens wat amandelschaafsel overheen strooi voor nóg meer crunch
• en als mijn broodjes weer uit die oven komen, bestuif ik ze ook nog eens royaal met poedersuiker!

Begin je te begrijpen waarom ik zo lyrisch ben over deze chocoladebroodjes? Klinkt superverleidelijk, toch?! 😋

Omdat ik - lekker lui - het deeg niet zelf maak, maar gewoon een kant-en-klaar pakje uit de supermarkt gebruik, zijn mijn broodjes in no time klaar! Ideaal zo 's ochtends vroeg! 

Dat gezegd hebbende, ook 's middags bij de thee - of de high tea! - smaken ze fantastisch. 

Ik snoep er zelfs regelmatig 's avonds van. Gezellig op de bank. Bij een van die Netflix-kookseries waar ik altijd zo'n vreselijke honger van krijg... 

Kun je niet wachten om zelf deze chocoladebroodjes met rum-rozijnen en krokante noten te bakken? 

Dat hoeft ook niet: scrol gewoon snel door naar het recept, ga naar de supermarkt en duik de keuken in! 

Maar pas op: er ligt een verslaving op de loer...

Zó bak je snel en makkelijk chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten!

Ingrediënten voor 6 chocoladebroodjes:

• 40 gram rozijnen
• 5 eetlepels bruine rum
• 50 gram hazelnoten (of een mengsel van noten, bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen en walnoten)
• 1/2 theelepel zonnebloemolie
• 60 gram melkchocolade 
• 1 pakje Danerolles Pains au chocolat (de chocolade uit het pakje gebruik je niet voor dit recept)
• 1 ei
• 20 gram amandelschaafsel
• poedersuiker

Bereiding:

1. Doe de rozijnen in een kleine pan en schenk de rum erbij. Verwarm de rum tot warm. Hij mag niet koken. Draai het vuur uit en schep de rozijnen goed om. Doordat de vloeistof warm is, zullen de rozijnen de rum snel opzuigen en lekker sappig worden. 
2. Rooster de (hazel)noten lichtbruin en lekker krokant in een koekenpan. Voeg daarbij de 1/2 theelepel zonnebloemolie toe. Houd het vuur vrij laag. Schep de noten regelmatig om. Neem de noten meteen uit de pan als ze klaar zijn. Hak ze op een snijplank vrij grof.
3. Verdeel de chocolade in blokjes.
4. Verwarm de oven voor tot 190°C, bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte. 
5. Leg een bakmatje of een stuk bakpapier op een ovenplaat.
6. Neem het deeg uit de verpakking en rol het af. Snijd het deeg af over de raderrandjes. 
7. Leg de 6 rechthoekjes deeg op je werkvlak. Beleg de helft van elk deegplakje met een paar blokjes chocolade, een aantal rozijnen en wat noten. Vouw de deegplakjes dicht over de vulling heen, zodat je vierkante pakketjes krijgt. Druk de randjes goed aan.
8. Leg de deegpakketjes ruim uit elkaar op de bakmat. 
9. Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes elk met wat ei.
10. Strooi het amandelschaafsel over de broodjes.
11. Bak de chocoladebroodjes gedurende 10 minuten op 190°C. Draai daarna de oven terug naar 175°C en bak de broodjes nog eens 5 à 10 minuten. 
12. Schep de broodjes van de bakplaat en serveer ze meteen of laat ze voor later gebruik afkoelen op een bakrooster. Doe de poedersuiker in een theezeefje en bestuif je broodjes vlak voor het serveren rijkelijk met de suiker. 

Tips:

1. Serveer deze broodjes altijd warm; met gesmolten chocolade erin smaken ze het allerlekkerste! Broodjes die je eerder gebakken hebt, kun je snel even opwarmen in de oven. Leg ze op een rooster in het midden van een oven van 160°C. Na 7 à 8 minuten zijn ze klaar!
2. Eten er kinderen mee? Vervang de rum dan door water.
3. Als je fan bent van deze chocoladebroodjes, dan kan ik je misschien ook lekker maken voor één of meer van mijn andere zoete ontbijtrecepten: bijvoorbeeld luchtige Amerikaanse wafels met blauwe bessen en een scheutje ahornsiroop, smeuïge zelfgebakken ontbijtkoek met een likje roomboter, warme Limburgse pannenkoekjes met kersen of appel en rum-rozijnen, wentelteefjes van briochebrood met vers zomerfruit, eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen, verrukkelijke ontbijtkoekmuffins, kleine zachte roomboterbroodjes met zelfgemaakte chocoladepasta of een heuse croissantpudding met verse kersen! Kun je niet kiezen? Maak elk weekend iets anders! Veel ontbijtplezier!

High tea sandwiches met gerookte kip, tuinkers en mierikswortelroom: delicate boterhammetjes die snel klaar zijn!

Ik heb je al vaak recepten gegeven voor high tea sandwiches. Maar het recept van vandaag ontbrak nog op mijn blog. 

En dat terwijl wij zelf al sinds jaar en dag genieten van deze sandwiches. Niet alleen tijdens een high tea trouwens: ze smaken ook heerlijk bij het ontbijt, een feestelijke brunch of lunch of tijdens een picknick. Kleiner gesneden serveer ik ze zelfs vaak als borrelhapje!

Ik maak deze sandwiches het liefst van lekker smaakvol brood. Desembrood is erg geschikt. En volkoren waldkornbrood. Maar maak hierin alsjeblieft je eigen keuze! 

Het brood beleg ik met een smeuïg en luchtig mierikswortelsausje, plakjes malse gerookte kipfilet en kruidige tuinkers. Een heel makkelijk gerechtje dat snel klaar is. En het is zo lekker, licht en delicaat!  

Zo maak je snel en makkelijk de lekkerste high tea sandwiches met gerookte kip, tuinkers en mierikswortelroom!

Ingrediënten voor 10 à 12 sandwiches:

Voor de mierikswortelsaus:

• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels lobbig geklopte (ongezoete) slagroom
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• 4 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• zout en versgemalen zwarte peper 

Voor de boterhammetjes:

• 10 à 12 sneetjes lekker brood (voor de foto gebruikte ik volkoren waldkornbrood)
• 2 gerookte kipfilets
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Maak eerst het sausje. Voor de room klop ik altijd 1/8 liter slagroom lobbig. Van de lobbig geklopte room heb ik maar 4 eetlepels nodig. De rest bewaar ik voor iets anders.
2. Schep alle ingrediënten voor het sausje luchtig door elkaar. Roer niet te lang, zodat het sausje lekker licht blijft. Bepaal zelf hoeveel zout en peper je lekker vindt. 
3. Snijd de korstjes van het brood. 
4. Snijd de kipfilets in dunne plakjes. 
5. Knip de tuinkers van het voedingsbodempje af. 
6. Besmeer alle sneetjes met een beetje mierikswortelsaus.
7. Beleg de helft van de sneetjes met een royale portie gerookte kipfilet.
8. Verdeel de tuinkers over de kipfilet.
9. Dek de sandwiches af met de andere helft van de sneetjes.
10. Snijd je sandwiches zoals je dat zelf het mooiste vindt: in driehoekjes, in vierkantjes of als langwerpige finger sandwiches. Gebruik hiervoor een goed scherp mes en veeg het mes regelmatig even af met een stukje keukenpapier: zo blijven de snijvlakken van de sandwiches mooi 'schoon'!
11. Serveer je sandwiches meteen of leg ze op een schaal en dek deze af met huishoudfolie. In de koelkast kun je je sandwiches nog zeker een paar uur bewaren. 

Tips:

1. Een sausje met geklopte room is lichter en luchtiger dan een sausje van alleen maar mayonaise. Dat proef je én dat maakt uit voor het aantal calorieën!
2. Een eventueel restje mierikswortelsaus kun je nog een dag of twee bewaren in de koelkast. Het smaakt ook erg lekker bij visgerechten of verse frietjes! 
3. Heb je de smaak te pakken en ben je nieuwsgierig naar de meest populaire high tea sandwiches van mijn blog? Hier komen ze! Volg de rode linkjes voor de recepten!

• pittige tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper
• speltboterhammetjes met Italiaanse bresaola en truffelmayonaise
• luxe sandwiches met gerookte zalm en honing-mosterd-dillesaus
• high-tea-hamburgersandwiches
• feestelijke krabsandwiches
  
  

All-day breakfast - Nóg eens 15 verrukkelijke recepten voor een gezellig weekend-ontbijt!

Of... voor je brunch, lunch of diner!

In mijn vorige blog gaf ik je een lijst met 15 van mijn allerlekkerste ontbijtrecepten. Vandaag komen daar nog eens 15 ontbijtideeën bij! 

Er staan zo veel ontbijtrecepten op mijn blog die je aandacht verdienen. Allemaal even lekker. Volgens mijn man dan. En die kan het weten, toch?! 😊 

Ik gebruik ze niet alleen voor het ontbijt trouwens: veel recepten zijn ook zeer geschikt voor een (feestelijke) brunch, een lunch, een vieruurtje, een high tea, een picknick of zelfs een lichte avondmaaltijd. Echte all-day-breakfast-recepten dus! 

Ik zou zeggen: kies er een paar uit - klik maar op de rode linkjes in de lijst hieronder - en ga ermee aan de slag! Verwen jezelf en je huisgenoten! 

Ik wens je veel gezellige en vooral verrukkelijke all-day-breakfast-momenten! 

1. Argentijnse tostados de jamón y queso: flinterdunne ham-kaastosti's - zonder korstjes - met een pittige touch van pimentón, gerookt paprikapoeder

 

Ontbijt-tip:

Je kunt deze tosti's maken van elke soort - extra dun gesneden - brood zonder korstjes. Maar het allerlekkerste resultaat krijg je als je speciaal sandwichbrood koopt. Dat brood is verkrijgbaar bij bijna alle Nederlandse food-groothandels  - onder de naam pane per tramezzini - en supermarktketen Jumbo.

Handig: je bakt deze tosti's in een koekenpan. Je hebt er dus geen tosti-ijzer voor nodig! 

2. Kleine roomboter-dinerbroodjes belegd met zelfgemaakte filet américain

Ontbijt-tip:

Bij veel bakkers kun je heerlijke, zachte dinerbroodjes kopen. Maar heb je weleens geprobeerd deze broodjes zelf te bakken? Dan worden ze nóg lekkerder! 

Zeker met mijn recept en alle tips & tricks in het blog bij het recept. Gegarandeerd! 

Makkelijk: bak een grote portie roomboter-dinerbroodjes in één keer en vries ze na afkoeling in. Je ontdooit je broodjes in no time in de magnetron en dan smaken ze weer alsof ze vers uit de oven komen!

3. Kleine zachte broodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek

Ontbijt-tip:

Hierboven bij tip 2 gaf ik je al een link om zelf je roomboter-dinerbroodjes te bakken. 

Natuurlijk kun je die broodjes ook serveren met allerlei andere soorten beleg. Naast de combi van de kruidenomelet met Zeeuws spek zijn wij met name fan van dunne plakjes zelfgemaakt kipgehaktbrood als beleg. Ook hiervan staat het recept op mijn blog, dus wat let je om er meteen mee aan de slag te gaan?! 

4. Boterhammen met zelfgemaakte supersmeuïge pindakaas met behoorlijk wat pit; als je een goede foodprocessor hebt, is zelf pindakaas maken echt een fluitje van een cent!

Diner-tip:

Heb je nog een restje pindakaas over? Daar kun je een heerlijke satésaus van maken! 

Of wat dacht je van een pittige pindasoep? Mijn recept voor pindasoep met kleine blokjes gemarineerde kip en taugé is absoluut de moeite van het proberen waard! 

5. Verwenboterhammen met heerlijk luchtige zelfgemaakte chocoladepasta 

Ontbijt-tip:

Als je je eigen chocoladepasta maakt, kun je zelf kiezen of je er hazelnoten aan toevoegt of niet. Ik maak vaak mijn chocoladepasta zonder hazelnoten, maar zet daarnaast wel een schaaltje versgebrande en grof gehakte hazelnoten op tafel. Zo kan iedereen zo veel nemen als hij of zij zelf wil! 

Deze chocoladepasta is ook ideaal voor mensen met een notenallergie.

6. Kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes: zowel warm als koud erg lekker 

Ontbijt-tip:

Het is heel makkelijk om zelf saucijzenbroodjes te bakken. Met kant-en-klaar bladerdeeg is de klus zo geklaard. Je kunt er zelfs voor kiezen om je saucijzenbroodjes al een dag eerder te bakken. Ook invriezen is een optie. Je warmt je broodjes gewoon op in de oven.

Leuk: varieer eens met de gehaktvulling voor je saucijzenbroodjes. Wat dacht je bijvoorbeeld van saucijzenbroodjes met pittig Indonesisch gehakt?! 

7. Feestelijke zelfgebakken focaccia met gerookte zalm, olijven en citroenmayonaise

Ontbijt-tip:

Het is heel makkelijk om zelf focaccia te bakken. Zeker met de tips in mijn recept! In één van mijn blogs lees je ook hoe je je focaccia handig kunt invriezen.

Beleg je versgebakken focaccia ook eens met kruidig gemarineerde kipfilet, rucola en basilicum! 

8. Luchtige en smeuïge walnotenmuffins met volkorenmeel: met lekker veel gezonde vezels 

Ontbijt-tip:

Ben je een echte muffinfan? Bak dan ook eens mijn chocolademuffins met echte pure chocolade of mijn speculaasmuffins met kaneelglazuur en krokante amandelen! Of wat dacht je van fruitige appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel?!

Muffins bakken is heel makkelijk. En je kunt je muffins prima een dag eerder al bakken!

9. Stevige sandwiches met bresaola (Italiaans gedroogd rundvlees), Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Ontbijt-tip:

Ook mijn speltboterhammetjes met bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise smaken voortreffelijk bij een luxe ontbijt! 

10. Luchtige, romige, warme briochepudding met appeltjes en rozijnen: ideaal voor een feestelijk kerstontbijt!

Ontbijttip: 

In de kersentijd kun je ook een warme ontbijtpudding bakken van croissants en verse kersen! Een fantastische traktatie! 

11. Temperamentvolle caprese bagels: met romige mozzarella en een vurige tomatensalsa

Ontbijt-tip:

Bagels zijn altijd een goede keuze voor het ontbijt. Hoe je ze ook belegt. Wat dacht je van de volgende combi's:

• gerookte kipfilet, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus
• tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum en nog wat extra rucola
• een salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

12. Elegante sandwiches van krentenbrood met zelfgemaakte luchtige en zoete Grand-Marnier-boter 

Ontbijt-tip:

Je maakt je Grand-Marnier-boter door roomboter luchtig te kloppen samen met wat poedersuiker en een flinke scheut Grand Marnier. Verrukkelijk! En klaar binnen een paar minuten!

Ideaal voor je kerstontbijt of kerstbrunch: snijd een panettone - dat is een luchtig Italiaans kerstbrood - in punten en besmeer deze met je Grand-Marnier-boter. Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 

13. Chocoladeboterhammen: stoere boterhammen met roomboter en... een flinke berg in stukjes gehakte echte chocolade 

Ontbijt-tip:

Dit zijn boterhammen voor echte chocoladeliefhebbers. Voor als boterhammen met hagelslag voor jou te gewoontjes zijn. Kies zelf de soort chocolade voor je boterhammen uit. 

Wil je voor een feestelijke brunch liever wat eleganter uitpakken? Beleg dan luxe driehoekige sandwiches met je lievelingschocolade! 

14. Argentijnse schnitzelsandwiches met waterkers, tomaat en een pittige Argentijnse cocktailsaus, salsa golf

Ontbijt-tip:

Je maakt de schnitzels voor deze luxe sandwiches zelf. Van dun gesneden varkensfilet met een korstje van ei en paneermeel, krokant gebakken in de koekenpan. 

Ben je meer een liefhebber van kip? Dan kun je je sandwiches ook beleggen met kipschnitzels. Ook daarvoor vind je het recept op Culinaire Bagage!

15. Een overdadig ontbijt van een schaal vol met luxe vissandwiches: tonijnsandwiches, sandwiches met zalmsalade, sandwiches met gerookte zalm en krabsandwiches 

Ontbijt-tip:

Serveer bij dit ontbijt een paar grote potten met verschillende soorten thee. 

Want je kunt er niet omheen: dit ontbijt is eigenlijk een soort vervroegde high tea. Noem het maar een high tea breakfast! Je zou er stiekem ook nog een paar scones en wat zoete gerechtjes bij kunnen serveren... Misschien een leuk idee voor de komende feestdagen?