Zelfgebakken toast; flinterdun, krokant en heerlijk gekruid! Super
bij je tapas, soep of salades!
Toast begint meestal met gewoon brood. Dat wordt in plakjes gesneden en
vervolgens nog een keer gebakken. Of geroosterd.
Maar je kunt toast ook meteen in een keer bakken. Dan krijg je een soort
crackers, die veel dunner zijn dan gewone toast.
Sommige soorten zijn zelfs flinterdun, bijna doorzichtig; en dat is lékker! Zo
krokant!
Wat dacht je van de toast op onderstaande foto? Die is gemaakt van heel dun
uitgerold gekruid pizzadeeg. Daarom heb ik hem maar pizzatoast gedoopt.
Italiaanse toast uit Kuala Lumpur?
Nu denk je natuurlijk dat ik het recept voor deze toast gevonden heb op een of
andere Italiaanse website. Maar niets is minder waar!
Het idee voor de toast stamt nog uit de tijd dat ik in Maleisië woonde: mijn
inspiratie deed ik op in een restaurant in Kuala Lumpur! Daar beleefde ik
jaren geleden een wel heel bijzondere avond.
Clubetage
In Kuala Lumpur logeerde ik met mijn man en dochter, Victor en Petra, in een
zeer luxe hotel. Alleen in het Verre Oosten is dat nog betaalbaar en we vonden
dat we het dan ook maar moesten doen.
Tijdens onze boeking naar Kuala Lumpur bleek dat het hotel, waar wij ons oog
op hadden laten vallen, in het toeristensegment alleen maar beschikte over
kamers met één tweepersoonsbed. Een derde bed bijplaatsen bleek niet mogelijk
en voor Petra hadden we dus een tweede kamer moeten reserveren.
Totdat onze slimme reisagente op het idee kwam voor ons een kamer op de
clubetage te boeken. Die had namelijk standaard twee tweepersoonsbedden. De
kamer was wel iets duurder, maar het geheel was een stuk goedkoper dan twee
aparte kamers. En dan zouden we meteen over alle comfort van de clubetage
kunnen beschikken. We wisten niet wat dat inhield, maar ach, waarom zouden we
het niet doen?
De spelregels van de clubetage
Bij aankomst werd meteen duidelijk dat we met onze neus in de boter waren
gevallen. De ‘spelregels’ van de clubetage spraken ons enorm aan en wie
niet!
Allereerst was er de luxe van de kamer zelf: elke dag vers fruit,
theezetapparaat, minibar, badjassen, sloffen, etc. Maar daar bleef het niet
bij.
We waren ook welkom in de ‘club’.
Die bestond uit een luxe zitkamer met televisie, een spelletjeskamer met
schaaktafel, een bibliotheek met kasten vol met handige naslagwerken en
fotoboeken over de regio, een bar met koelkast (waar we gratis drankjes uit
konden nemen) en een ontbijtkamer (waar ’s ochtends een bij de prijs
inbegrepen à la carte ontbijt werd geserveerd met bijvoorbeeld omelet met
gerookte zalm, bagels e.d.).
En helemaal over the top: ’s avonds na negenen stond er in de ontbijtkamer een
uitgebreid gratis dessertbuffet klaar met gebak, puddinkjes en andere zoete
lekkernijen. We keken er onze ogen uit!
Nog even een taxi bestellen
Maar het kon nog luxer.
Dat beseften we die éne avond dat we op aanraden van vrienden een Italiaans
restaurant downtown bezochten.
Na een verrukkelijk voor- en hoofdgerecht presenteerde de ober ons de
dessertkaart.
Die sloegen we af; met een vooruitziende blik zagen we het dessertbuffet in de
club al voor ons!
Victor bestelde in één moeite door de koffie, de rekening én een taxi.
Plechtig beloofde de ober dat hij voor alles zou zorgen.
Tropische regenbui
De koffie kwam.
Maar helaas, na twintig minuten hadden we nog steeds geen taxi en dus ook geen
rekening. Buiten was een enorme tropische bui losgebarsten en dat had een run
op de taxi’s veroorzaakt; er was in de hele stad geen vrij exemplaar meer te
vinden.
De enige oplossing die de ober nog kon bedenken was dat de portier van ons
hotel een taxi zou aanhouden van arriverende gasten en die dan naar ons toe
zou sturen.
Vol goede moed gaven wij onze naam en ons kamernummer door. Voor de ‘gederfde
service’ kregen we ondertussen nog een kopje koffie van de zaak aangeboden.
Extra spelregel voor de clubetage
Wie schetst onze verbazing toen een kwartier later de portier van ons hotel
voor onze neus stond. Als gasten van de clubetage konden wij volgens hem in
situaties als deze gratis gebruik maken van een busje van het hotel.
Alleen moesten we even 'door de zure appel heen bijten’, want het busje stond
beneden op straat, vijftig meter verderop, dus we zouden wel nat worden.
Daar hadden wij eerlijk gezegd nog geen seconde bij stil gestaan en het kon
ons eigenlijk ook niets schelen. We vonden het al zo geweldig, dat we als
echte vips werden afgehaald.
Golf cart
Maar de bediening van het restaurant vond, dat zoiets als afsluiting van een
feestelijke avond niet kon.
Voordat we wisten wat er ging gebeuren, werden we meegetroond naar de
achteruitgang van het restaurant en daar stond een heuse golf cart voor ons
klaar mét een dakje.
Als ware beroemdheden werden we eerst naar het busje en daarna naar ons hotel
vervoerd. Wow! Dit was vast die spreekwoordelijke oosterse service!!
Uiteraard speelden we daarna nog een gezellig potje schaak en maakten we een
keuze uit het overheerlijke dessertbuffet. Wat een decadentie!
Gerechten uit het restaurant namaken
De maaltijd van die avond was ook al zo geweldig geweest: echt alle gerechten
waren áf!
Die kon je in onze woonplaats in de provincie absoluut niet krijgen, laat
staan namaken (ja, zo zit ik nu eenmaal in elkaar…).
Alleen voor het brood, dat bij het voorgerecht geserveerd werd, had ik de
ingrediënten in huis, dus daar kon ik misschien wat mee.
Flinterdunne pizzatoast
Dat brood laat zich het beste omschrijven als een hele dunne pizza zonder
beleg, in punten gesneden en besmeerd met een beetje olijfolie. Heerlijk
krokant.
Ik maakte hem thuis niet exact na, maar ik werd er wel door
geïnspireerd.
Ik bedacht dat ik een pizzadeegje zou maken, waaraan ik een hele hoop kruiden
zou toevoegen. En dat deegje zou ik nog dunner uitrollen dan de kok in het
restaurant had gedaan. Een beetje olijfolie erop en dan de oven in. Met het
resultaat boekte ik instantaan succes: Victor en Petra waren razend
enthousiast!
Zo uit de hand is de pizzatoast al verrukkelijk. Je kunt een hele bak leeg
eten zonder beleg of dip…
Maar je kunt hem ook gebruiken voor dips als guacamole, Mexicaanse salsa,
chimichurri, kruidige knoflookmayonaise, etc. Onze favoriete dip is een
pikante kaasdip met knoflook, cayennepeper en verse bieslook. Daar kunnen we ons dood aan eten!
Beleg de in stukjes gebroken pizzatoast ook eens met allerlei
salades. Denk aan romige eiersalade, pikante tonijnsalade met basilicum en
stukjes zwarte olijf,
garnalensalade, surimisalade,
avocadosalsa, mozzarellasalsa, etc.
Pizzatoast is ook erg lekker bij een zomerse soep. Ik serveer hem vaak bij
mijn Italiaanse zomergroentesoep met gevulde pasta of bij de
tomatenbouillon met ovengeroosterde tomaatjes en basilicum.
Je kunt met deze toast zo veel kanten uit; bak hem meteen en laat me horen hoe
jij hem combineert!
Pizzatoast: flinterdunne toast van gekruid pizzadeeg met olijfolie
Ingrediënten voor drie bakplaten (±43 x 33 cm):
-
200 gram broodbloem van harde tarwe + wat extra voor het uitrollen van het
deeg
- 5 gram droge gist
- ±1,2 dl lauw water
- ½ theelepel suiker
- 5 gram zout
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- ½ theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- een flinke mespunt cayennepeper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
-
nog wat olijfolie voor het invetten van de bakplaat en het bestrijken van
het deeg
Bereiding:
-
Roer de gist samen de suiker en het overgrote deel van het water in een
schaaltje. Zorg ervoor dat de gist en de suiker goed opgelost zijn.
-
Stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Schenk
het gistmengsel in het kuiltje. Roer er een beetje meel doorheen en laat
dit zetseltje even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen.
Vervolgens ga je vanuit het midden steeds meer bloem toevoegen aan het
zetsel. Is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan nog een beetje water
toe evenals het zout, de kruiden en specerijen en 1 eetlepel olijfolie. Ga
verder met het incorporeren van het meel. Uiteindelijk krijg je een min of
meer samenhangende bal, die je kunt gaan kneden. Trek het deeg van je af
uit elkaar tot een lapje, vouw dat lapje dubbel tot een nieuwe bal, draai
het deegpakket een kwartslag en begin weer opnieuw en opnieuw en
opnieuw...... Voeg eventueel nog wat water toe. Na ongeveer 10 à 15
minuten intensief kneden heb je een soepel, elastisch deeg, dat precies
zoveel vocht bevat, dat het nét niet aan je handen en aan het werkvlak
blijft vastplakken.
-
Heb je een staande mixer met kneedhaken, dan kun je dat apparaat gebruiken
voor het kneden. Meng het overgrote deel van het water met de gist en de
suiker in de mengkom van de machine. Laat het mengsel even staan. Voeg de
rest van de ingrediënten bij het gistmengsel en kneed het geheel gedurende
tien minuten totdat het deeg mooi elastisch is. Voeg eventueel nog wat
water toe. Het eindresultaat mag net niet aan de handen plakken. Je kunt
het deeg het beste testen door het de laatste paar minuten met de hand te
kneden.
-
Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Rol van elke portie een mooi
bolletje.
-
Zoek een warme plek uit voor de rijs. Sommige ovens hebben een rijsstand.
Dan is de keus makkelijk. Je kunt ook de oven heel even aanzetten totdat
hij een temperatuur heeft van maximaal 35°C. Bekleed een bakplaat met een
theedoek (gewassen zonder wasverzachter) en leg de bolletjes deeg erop. Dek de bolletjes af met een andere
theedoek. Laat het deeg rijzen totdat het in volume verdubbeld is; dat
duurt minimaal een halfuur.
- Verwarm ondertussen de oven (liefst hete lucht) voor tot 200°C.
-
De deegbolletjes zijn na de rijs los genoeg om op een met bloem bestoven
werkblad zeer dun uitgerold te worden. Er moeten (een voor een)
rechthoeken van gerold worden ter grootte van de bakplaat. Wanneer je je
handen onder het deeg houdt, zul je zien dat het dan bijna doorzichtig is.
-
Bestrijk je bakplaat zeer dun met olijfolie. Rol de eerste deegplak losjes
om de deegrol en transporteer hem zo naar de bakplaat. Rol hem boven de
plaat weer af. Strijk ook de deegplak zeer dun in met olijfolie.
-
Bak de toast in 10 à 12 minuten goudbruin en krokant. Wordt de toast te
snel bruin (elke oven is anders), verlaag de temperatuur dan gedurende de
laatste paar minuten. Bak zo ook de andere twee plakken toast.
- Laat de toast afkoelen op een rooster en breek hem in stukken.
Tips:
-
Heb je een grotere of kleinere oven, pas dan de porties deeg aan aan de
oppervlakte van de bakplaat.
-
De pizzatoast kan in een goed afgesloten trommel dagenlang bewaard worden.
-
Je kunt met deze toast eindeloos variëren. Je kunt hem bakken zonder
kruiden voor een neutrale toast. Of je kunt andere smaakmakers door het
deeg kneden. Denk aan zongedroogdetomatentapenade (voeg dan geen olijfolie
meer toe aan het deeg), een combinatie van gedroogde rozemarijn en
knoflook, gemalen komijn en knoflook, alleen cayennepeper of chilipoeder,
in de oven geroosterde knoflook, etc.
- Serveersuggesties vind je in de blog hierboven.
