🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

In een normaal jaar zou ik je in november en december aanmoedigen om een bezoekje te brengen aan een Duitse kerstmarkt. 

Om er gezellig rond te neuzen en kerstsnuisterijen in te slaan. 

Maar eigenlijk nog meer om er te genieten van allerlei typische kerstmarkthapjes, waarvan schmalzkuchen, krokant gefrituurde deegkussentjes onder een dekentje van poedersuiker - je eet ze warm uit een grote puntzak! - misschien wel de allerlekkerste zijn!

Maar helaas, 2020 is geen normaal jaar. Kerstmarktbezoekjes zijn nu uit den boze...

Nou zijn wij er niet de mensen naar om bij de pakken te gaan neerzitten. Integendeel! Die schmalzkuchen moesten er ook dit jaar gewoon komen. En dus maakten wij ze - vorige week al - zelf!

De huisgemaakte bleken zo in de smaak te vallen, dat ik niet kan wachten om jullie het recept te geven!

Maak ze meteen!

En... proef je hem, die gezellige kerstmarktsfeer? Thuis, in je eigen keuken?!

Gezellige kerstdagen!

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Een bezoekje aan een Duitse kerstmarkt!

Wie kent ze niet: de oergezellige kerstmarkten net over de grens, bij onze oosterburen? Aken, Dusseldorf, Keulen, Oldenburg. En een paar uurtjes rijden verderop in Bremen, Berlijn. 

Bijna elk jaar boeken wij wel een vrije dag in om er een te bezoeken. 

En dan genieten we met volle teugen! Niet alleen van de magische sfeer, de feeërieke lichtjes, de tot in de hemel reikende kerstbomen en de stalletjes vol met kerstballen, kaarsjes, kerstkaarten, houten kinderspeelgoed en kleine kerstcadeautjes. Maar ook van al de lekkernijen die er worden aangeboden!

Wat kun je allemaal eten op de Duitse kerstmarkt?

Van hartig tot zoet, de kerstmarkthapjes zijn allemaal even verleidelijk! 

In de hartige hoek kun je kiezen uit onder andere:

• verse zalm die ter plekke boven open vuur wordt gerookt
• krokant gebakken reibekuchen, aardappelpannenkoekjes. Omdat deze koekjes ook populair zijn Limburg, waar ik vandaan kom, staat er al een recept hiervan op mijn blog!
• gepofte tamme kastanjes
• allerlei soorten worst, van bratwurst tot currywurst al dan niet met sauerkraut of grünkohl
• flammkuchen
• gepofte aardappels met allerlei sausjes
• kruidige champignons met knoflooksaus
• dampend warme goulashsoep 

En dan het zoet. Op dat vlak is de keus nog uitgebreider. Even een kleine greep:

• lebkuchen in alle soorten en maten, vaak met prachtige versieringen
• kaiserschmarrn, luchtige zoete pannenkoeken die grof in stukken worden gescheurd en traditioneel worden geserveerd met pflaumenmus, pruimencompote
• vrolijke rode suikerappels
• spiezen met dikke rijpe aardbeien, gedoopt in chocolade
• chocoladezoenen in 101 verschillende smaken
• suikeramandelen, suikerpinda's en allerlei andere gesuikerde noten; wij zijn echte liefhebbers, dus ook hiervan vind je een recept op mijn blog
• kerststollen
• wafels
• en zelfs Hollandse poffertjes! 

Meestal is het het moeilijkst om te beslissen wat je níet wilt proeven...

En daarom maken we elk jaar weer andere keuzes. Maar er is één gerecht dat we nooit kunnen weerstaan: de schmalzkuchen! 

Wat zijn Duitse schmalzkuchen?

Ik kan het me als rechtgeaarde fan bijna niet voorstellen, maar er bestaat een kans dat je niet precies weet wat schmalzkuchen zijn...

Om alle onduidelijkheid uit de weg te ruimen:

schmalzkuchen zijn:

• kleine (±3x3 cm)
• luchtige
• krokante
• kussentjes
• van gefrituurd deeg
• die warm worden bestrooid met poedersuiker
• en meteen vers worden gegeten
• uit een feestelijke puntzak!

Wat is de Nederlandse naam voor schmalzkuchen?

Het Nederlandse woord voor het Duitse 'schmalz' is 'smout'. De woorden lijken een beetje op elkaar zoals je ziet. 

'Schmalzkuchen' zou je dus letterlijk kunnen vertalen met 'smoutkoeken'. 

Wat is smout?

Smout is een beetje een ouderwets - en dus onbekend - woord. Maar van het synoniem reuzel heb je misschien wel al eens gehoord. Reuzel is uitgesmolten varkensvet. 

Tegenwoordig kijken we een beetje uit met het eten van te veel dierlijk vet, maar in vroeger tijden werd reuzel vaak gebruikt in de keuken. 

Ik kan me nog herinneren dat er in de vliegenkast - een houten stellingkast met gaas in de deurtjes - in de kelder van mijn oma altijd wel een pot stond. Die kwam op tafel bij de broodmaaltijd om zes uur (warm eten deden mijn grootouders tussen de middag!). Een laagje lichtgezouten reuzel als beleg op Limburgs zwart brood (roggebrood) is best lekker. 

Verder werd de reuzel vooral gebruikt om er vlees in te braden of aardappels in te bakken. 

En reuzel ging regelmatig door het deeg heen. Vooral hartig deeg. Voor bijvoorbeeld ovenschotels van ragout onder een dekentje van deeg. 

Duitsers kneedden hun reuzel, schmalz, ook door zoet deeg. En van dat deeg bakten ze dus de beroemde schmalzkuchen. 

Alhoewel, bakken? Ze frituurden hun gebak. Ook weer in (soms deels) schmalz! Dat doet je misschien een beetje denken aan onze oliebollen, maar het resultaat is wezenlijk anders, met name doordat oliebollen gemaakt zijn van een (veel dunner) beslag en niet van deeg. 

Gaat er nog steeds schmalz door Duitse schmalzkuchen?

Nee dus! Tegenwoordig wordt de reuzel bijna altijd vervangen door roomboter. En dat is misschien nog lekkerder! 

Het frituurvet is inmiddels (op de meeste plaatsen) vervangen door plantaardige frituurolie.

Wanneer eten de Duitsers schmalzkuchen?

Op de kerstmarkt zijn schmalzkuchen razendpopulair. Al worden ze niet overal in Duitsland onder diezelfde naam verkocht. 

We hebben weleens een hele kerstmarkt afgezocht naar schmalzkuchen en ze uiteindelijk gevonden bij twee stalletjes met de opschriften 'Mutzen' en 'Mandelmutzen'. 

Tijdens de kerstdagen worden ook in Duitse huisgezinnen vaak schmalzkuchen gebakken. Althans, dat is wat talrijke Duitse foodbloggers ons willen doen geloven.  

In sommige gebieden in Duitsland is het gefrituurde gebak meer een traktatie tijdens carnaval. Een beetje zoals wij in Limburg nonnevotte - een soort in een strik gevouwen donuts - eten. Denk ik. 

Hoe worden Duitse schmalzkuchen gemaakt?

Dat is de hamvraag natuurlijk! Daar draait immers dit hele blog om...

Ik stelde me die vraag ook een paar weken geleden. En wendde me tot Google.

Nou, dat heb ik geweten! Er bleek niet één eenduidig recept voor schmalzkuchen te bestaan. Ik zou bijna zeggen: zoveel thuisbakkers zoveel recepten...

Schmalzkuchen van gistdeeg

Pakweg de helft van de recepten ging over schmalzkuchen gemaakt van gistdeeg. Een soort brooddeeg dus. Met suiker, boter en ei erdoorheen. 

Het deeg moet na het kneden eerst rijzen en daarna worden uitgerold tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Daaruit worden kleine ruitjes gesneden van ongeveer 2x2 cm. De ruitjes worden uit elkaar gelegd en afgedekt met een doek om zo vervolgens nog een keer te kunnen rijzen. En pas daarna gaan de deegruitjes de frituurpan in. 

Zo'n recept heb ik uitgeprobeerd. Lekker...

Maar je voelt al een 'maar' aankomen: het waren niet helemaal de schmalzkuchen die wij ons van de kerstmarkt herinneren. Ze mochten van ons wat luchtiger, wat lichter.

En dus richtte ik mijn aandacht vervolgens op de andere helft van de recepten!

Schmalzkuchen van een zacht deeg met bakpoeder als rijsmiddel

Mijn tweede portie schmalzkuchen maakte ik van een deeg zónder gist. Maar mét bakpoeder!

En ik deed nog meer anders dan van tevoren: ik rolde mijn nieuwe deeg veel dunner uit en sneed er geen ruitjes, maar vierkantjes van.

Die mochten, zonder te rijzen, zo de hete olie in! 

En... bingo!

Over dit recept twijfelden we hier in huis geen moment: dit was hét! 

De stukjes deeg lagen nog geen seconde in de olie of ze begonnen al op te poffen tot kleine, vrolijk bobbelende kussentjes. Binnen een paar minuten kleurden ze goudbruin! Wat een schoonheden!

Mijn man plukte de krokante smoutkoekjes zo ongeveer van mijn schuimspaan af op het moment dat ik ze uit de olie schepte. De eerste portie was al bijna op voordat ik met de tweede kon beginnen...

Hoe eet je schmalzkuchen?

Het beste antwoord: recht uit de frituurpan! 

Nou ja, alleen mijn man dan... 

Alle anderen nemen nog net even de tijd om ze te laten uitlekken op een stukje keukenpapier (al moet ik zeggen dat ze niet vet aanvoelen als je je schuimspaan of frituurmandje goed uitklopt) en bestuiven ze vervolgens met een laagje poedersuiker.

Maar dan is het ook echt aanvallen geblazen!

Ik hoorde tijdens mijn Googlesessie iemand in een Duits YouTube-filmpje zeggen: 'Je schmalzkuchen zijn pas goed gelukt als je niet kunt stoppen met eten totdat de hele schaal leeg is!'. 

Zover heb ik het die middag niet laten komen, al kostte dat wat moeite. Maar om nou een complete portie, bedoeld voor 4 à 6 personen, in één keer soldaat te maken... 

Om een lang verhaal kort te maken: we hielden nog een klein restje over. Dat lieten we afkoelen en daarna dekten we de schaal goed af met huishoudfolie. 

Zo kon het gebeuren dat we een dag later nog een keer zaten te smikkelen. Om onze schmalzkuchen op te piepen zetten we ze ongeveer 10 minuten in een oven van ±160°C. Ze smaakten daarna weer bijna alsof ze vers uit de pan kwamen! 

En weet je? Tijdens de echte kerstdagen gaan we dit hele ritueel nog een keer herhalen! Zeker weten! 

Met één verschil: ik ga op internet nog even een paar gezellige puntzakken bestellen. 

Voor nóg meer kerstmarktsfeer!

Hoe maak je zelf schmalzkuchen zoals van de Duitse kerstmarkt? Zó dus!

Ingrediënten voor een zoete kerstmarktsnack voor 4 à 6 personen:

• 30 gram roomboter
• 1 ei, losgeklopt
• ±80 ml lauwe volle melk
• ±20 ml lauw water
• 250 gram patentbloem
• 30 gram suiker
• 1/2 theelepel zout
• 8 gram bakpoeder (1/2 zakje)
• 1 zakje vanillesuiker
• een beetje extra bloem voor het bestuiven van het aanrecht
• frituurolie
• poedersuiker

Bereiding:

1. Even vooraf: ik maak mijn schmalzkuchendeeg altijd in de staande mixer met kneedhaak, maar je kunt het deeg ook gewoon met de hand kneden; het is geen zwaar werk.
2. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Laat de boter een beetje afkoelen.
3. Vermeng in een kom: de boter, het ei en het overgrote deel van de melk en het water.
4. Voeg de bloem, de suiker, het zout, het bakpoeder en de vanillesuiker toe. 
5. Vermeng het geheel en kneed er een deeg van. Lang kneden, zoals bij brood, is niet nodig: zo gauw het deeg mooi soepel aanvoelt, is het klaar. Voeg tijdens het kneden eventueel nog wat melk/water toe. Het deeg moet - qua vochtigheid - net niet aan je handen blijven plakken. 
6. Vorm een mooie bol van je deeg en leg het terug in de kom. Dek de kom af met een doek of huishoudfolie. Leg het deeg zo 15 minuten in de koelkast. Als het wat kouder is, kun je het makkelijker uitrollen.
7. Verwarm de olie in je frituurpan voor tot 180°C.
8. Strooi een dun laagje bloem op je aanrecht. Leg de deegbol erop en druk hem een beetje plat.
9. Wrijf ook je deegroller in met een beetje bloem.
10. Rol het deeg uit tot een lap van ±1/2 cm dikte. Hij is dan ongeveer 30x35 cm groot.
11. Snijd met een deegsnijder of een mes repen uit het deeg van ±2 cm breed. Doe dat in de andere richting ook, zodat je kleine vierkantjes krijgt van 2x2 cm (zie de foto hierboven in mijn blog).
12. Laat je frituurmandje zakken in de inmiddels hete olie. Leg ±20 vierkantjes deeg op een schuimspaan en laat ze in de olie glijden.
13. Omdat het deeg zo dun en klein is, zijn de vierkantjes vrijwel meteen gaar en komen de deegstukjes bovendrijven. Ze rijzen in de eerste minuut geweldig! 
14. Alleen de onderkant van de deegkussentjes, de kant die ondergedompeld is in de olie, wordt bruin. Het is daarom in dit stadium belangrijk dat je bijna voortdurend met een schuimspaan je schmalzkuchen omschept. Zo worden ze aan alle kanten goudbruin. 
15. Til het frituurmandje omhoog als de schmalzkuchen rondom mooi van kleur zijn geworden. Schud het mandje een paar keer uit en schep de schmalzkuchen op een stuk keukenpapier om eventueel nog verder uit te lekken.
16. Verdeel de schmalzkuchen over bordjes - of puntzakken - en bestuif ze rijkelijk met poedersuiker! 
17. Serveer de kerstlekkernij meteen!

Tips:

1. Schmalzkuchen over? Warm ze een dag later 10 minuten op in een oven van ±160°C. Zo smaken ze weer heerlijk vers!
2. Origineel: serveer eens schmalzkuchen als zoet gerechtje bij je kerst-high tea!
3. Nog meer kerstlekkernijen? Volg dan de link 'kerstrecepten'! 

Hoe maak je van je Kerstgourmet een echt Feestje? 101 Tips!

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Vind jij ze ook zo interessant, statistieken over eten en koken? Mij boeien vragen als 'Wat vinden we met zijn allen het allerlekkerst?' en 'Welke producten eten we het meest?' enorm. 

Met december in aantocht wilde ik weleens weten wat er in Nederland zoal op tafel staat tijdens de kerstdagen. Ik had daar zelf al zo mijn ideeën over. Ik dacht aan wild, kalkoen, grote stukken rundvlees of rollades, hele kippen, zalm. Maar googelen moest echt uitsluitsel geven!

En ja hoor: de bovenvermelde gerechten staan vaak op het menu voor de kerst. Maar toch klopte mijn inschatting niet helemaal...

Wat blijkt? 

Het allerliefst trekt de Nederlander zijn gourmetstel uit de kast! Of zijn plaatgrill, hete steen of raclettestel. 

Meer dan 1/3 van jullie kiest daarvoor! 

En dat begrijp ik volkomen: gourmetten heeft zo veel voordelen! Het is gezellig, je kunt op je gemak alles voorbereiden, iedereen kan zelf kiezen wat hij of zij in zijn eigen pannetje klaarmaakt én bij gourmetten is elke gast lekker actief bezig! 

De hoogste tijd om op dit blog eens wat aandacht te besteden aan gourmetten! 

Dus: hieronder vind je héél véél tips om van je eigen kerstgourmet een klein feestje te maken. Misschien zijn het er wel meer dan 100! 

Veel plezier ermee. Gezellige kerstdagen! 

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Welk vlees koop je om te gourmetten?

Veel slagers en supermarkten verkopen kant-en-klare gourmetschotels met allemaal kleine stukjes vlees, kip, hamburgertjes, etc. Maar veel specialer is het om je eigen gourmetschotel samen te stellen! Met alleen de soorten vlees die jouw familie het allerlekkerst vindt.

Wil je wat ideeën om inspiratie op te doen? Hier komen ze!

Vers vlees/kip/vis voor je kerstgourmet

• Varkenshaas. Snijd je varkenshaasjes in niet te dikke medaillons. Die worden snel gaar.
• Biefstuk. Ossenhaas, ribeye, entrecote, kogelbiefstuk, bavette: allemaal even lekker! Biefstuk mag je wat dikker snijden, want die is het lekkerste als hij na het bakken nog medium of rood is vanbinnen.
• Dunne speklapjes. Snijd je speklapjes in stukjes van 3 à 4 cm breed en bak ze bij voorkeur vooraf al bijna krokant. Gewoon in een pan op je fornuis. Opwarmen op de grillplaat of in een pannetje is dan voldoende. Heerlijk met een pikant Chinees sausje!
• Kipfilet of kippendijenvlees. Snijd kip altijd vrij dun of in kleine blokjes. Kip moet helemaal gaar worden tijdens het bakken of grillen.
• Schnitzeltjes. Van dunne lapjes kipfilet of varkensfilet, een ei en paneermeel maak je snel kleine schnitzeltjes! Die zijn het lekkerst krokant gebakken in wat boter of olie in kleine pannetjes. Heerlijk met zelfgemaakte tapenade! 
• Kalkoenfilet. Vaak kun je in de winkel al dun gesneden kalkoenfilet kopen: ideaal, je hoeft de lapjes alleen nog maar in kleinere porties te verdelen. In een pannetje kun je er van een scheutje room, kipkruiden en verse dille een heerlijk sausje bij maken! 
• Zalm, tonijn of stevige witvis. Koop vissoorten die niet te snel uit elkaar vallen tijdens het bakken. Witvis kun je ook omwikkelen met een dun plakje ontbijtspek om de vis bij elkaar te houden. En zo'n klein visrolletje is ook nog eens erg lekker!
• Garnalen. Gare grote garnalen zijn het handigst. Die zijn supersnel klaar! 
• Coquilles. Makkelijk: coquilles hoef je maar een paar minuten te bakken of te grillen. 
• Spiesjes. Van alle soorten vlees hierboven kun je heerlijke spiesjes maken. Maak je blokjes niet te dik en gebruik kleine spiesjes of cocktailprikkers. Mijn Maleisische kipspiesjes zijn een echte aanrader! Of wat dacht je van spiesjes van malse varkenshaas met een blaadje salie en omwikkeld met een plakje parmaham, saltimboccaspiesjes? 

Marinades voor je vlees/kip/vis

• Chimichurri. Ik maak graag verse chimichurri, een Argentijnse salsa, als bijgerecht bij het gourmetten. Maar wist je dat je chimichurri ook kunt gebruiken als marinade? Dat is bijvoorbeeld erg lekker voor garnalen.
• Pesto. Met name heel geschikt voor kip en vis.
• Griekse marinade. Deze marinade is erg lekker voor malse reepjes varkenshaas. Schep je gebakken varkenshaasreepjes in een blaadje krokante sla en geniet!
• Citroen-tijmmarinade. Fantastisch voor reepjes kipfilet!
• Cajunmarinade. Marineer blokjes varkenshaas hierin en prik ze daarna aan kleine spiesjes. 
• Maleisische marinade. Snijd kleine blokjes kipfilet. Marineer ze en rijg ze aan spiesjes voor verrukkelijke Maleisische kipsateetjes!
• Indiase marinade. Deze currymarinade is ideaal voor kip!
• Ras el hanout-marinade. Het Noord-Afrikaanse specerijenmengsel ras el hanout is heerlijk voor het kruiden van varkensvlees en kip. 
• Spaanse marinade. Spaans gerookt paprikapoeder en sherry zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze marinade voor varkenshaas. 
• Kruidige rub. Voor mijn kabeljauw gebruik ik graag een speciaal kruidenmengsel. Snijd je kabeljauwstukjes iets kleiner dan in het recept. 

Tartaar en gehakt voor je kerstgourmet

Tartaar en gehakt zijn ideaal om mee te gourmetten. Vorm van het vlees kleine balletjes, dunne worstjes of platte hamburgertjes. Die zijn snel gaar!

Ook leuk: maak kleine slavinkjes of rundervinkjes om te gourmetten!

Tip: je kunt gehakt en tartaar makkelijk allerlei heerlijke smaken mee geven door het vlees op verschillende manieren te kruiden. 

Een aantal voorbeelden voor gourmethamburgertjes/gehaktballetjes/worstjes/vinkjes:

• Tartaarballetjes met groene peper. Lekker om te grillen, maar als je gourmet met pannetjes kun je er met een beetje room, bouillonpoeder en nog wat extra groene pepertjes snel een verrukkelijk sausje bij maken. 
• Kruidige tartaarballetjes met een romig maderasausje. Het sausje kun je vooraf maken en snel opwarmen in je pannetje. 
• Tartaarburgertjes met avocadosalsa. Maak de salsa niet te lang voor het eten klaar.
• Van lamsgehakt kun je heerlijke Marokkaanse gehaktballetjes maken. Geef er pittige harissamayonaise bij!
• Griekse hamburgertjes maak je van half varkensgehakt en half lamsgehakt. En lekkere kruiden natuurlijk!
• In Spaanse hamburgertjes gaat behalve kruiden en pimentón (gerookt paprikapoeder) ook een scheutje sherry! 
• Italiaanse kalfsgehaktballetjes maak je op smaak met zongedroogde tomaat, basilicum en oregano.
• Misschien zijn Indonesische gehaktballetjes wel onze favoriet tijdens gourmetavondjes... 
• Van kip kun je ook heerlijke hamburgertjes maken. Probeer eens mijn oosterse kipburgertjes met sesamzaadjes en een pittig sausje!
• Dunne worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt zijn hier in huis elke keer weer een doorslaand succes!                
• Maak je eigen slavinkjes door kruidig gehakt op te rollen in een (half) plakje ontbijtspek.
• Rundervinkjes maak je op dezelfde manier, maar dan met rosbief in plaats van ontbijtspek. Maak de vinkjes iets kleiner dan in het recept. 

Welke groenten koop je voor je kerstgourmet?

Groenten voor in je pannetje of op je grillplaat

• Paprika. In stukjes of reepjes gesneden. Vrolijk: paprika is verkrijgbaar in heel veel kleuren! 
• Dunne plakjes champignons. Of kies voor nog luxere paddenstoelsoorten. 
• Mini-maïskolfjes. Het is handig om verse maïskolfjes eerst even te blancheren. Je kunt ook maïskolfjes uit blik kopen.
• Maïskorrels. Kant-en-klaar uit een blikje.
• Geblancheerde haricots verts. Lekker met of zonder spekjes. Of rol een paar beetgaar gekookte haricots verts samen in een plakje ontbijtspek. 
• Groene aspergepuntjes. Die zijn zo dun dat je ze in een paar minuten beetgaar kunt grillen of roerbakken.
• In stukjes gesneden bimi of aspergebroccoli. Om te roerbakken of te grillen. Beetgaar het allerlekkerst. Lekker met een oosters sausje (bijvoorbeeld het Chinese sausje voor je speklapjes!) of op mediterrane wijze met een paar druppels olijfolie en verse tijm. 
• Geblancheerde groene asperges gerold in een plakje ontbijtspek.
• Cherrytomaatjes. Je kunt deze op tafel zetten zodat iedereen ze zelf kan bakken, grillen of aan spiesjes rijgen, maar je kunt ze ook vooraf in de oven poffen. Makkelijk!
• In niet te kleine stukken gesneden bosuitjes zijn heerlijk van de grill!
• Uienringen. 
• Plakjes courgette.
• Olijven. Warm - gegrild of gebakken - smaken olijven fantastisch. Zet schaaltjes op tafel met olijven omgeschept met olijfolie, knoflook en tijm. 
• Taugé hoef je maar heel kort te bakken in je pannetje. Dan blijft hij lekker knapperig. Heerlijk met een stukje oosters gemarineerde zalm of kipspiesjes.
• Combineer blokjes van verschillende soorten groenten en rijg ze aan spiesjes voor een feestelijk groentegerechtje! Tussen de groenten in kun je ook blokjes spek aan je spiesjes rijgen. 

Warme groentegerechten die je vooraf al maakt en in schalen als bijgerecht serveert

• De in de oven gepofte cherrytomaatjes van de foto hierboven.
• Sappige oventomaatjes gevuld met kruidige ratatouille. Zet een grote schaal op tafel, want ze verdwijnen als sneeuw voor de zon!
• Gril je courgetteplakjes vooraf al en marineer ze daarna urenlang in kruidige olijfolie. Een toprecept!
• Stoofpeertjes zijn altijd een welkom bijgerecht in de winter!
• Heb je al eens zelf appelcompote gemaakt? Mijn appelcompote met echte vanille en een scheutje rum is echt superlekker!
• Nog meer groente-ideeën? Volg de link 'groentegerechten'! 

Vrolijke salades voor bij je kerstgourmet

• Salade met groen en rood doen het altijd goed bij het kerstdiner. Bijvoorbeeld de bij kinderen populaire salade van komkommerlinten met rodepuntpaprikaspikkels!
• Maar ook mijn salade van gegrilde aspergepuntjes, haricots verts en tomaat is superfeestelijk!
• Een salade van allerlei soorten rauwkost in kleine blokjes mag bij ons nooit ontbreken op de gourmettafel. Vooral al die vrolijke kleurtjes zijn aantrekkelijk!
• Anders dan anders: een dieprode salade van reepjes rauwe rode biet. Echt heerlijk met name door de frisse honing-mosterddressing!
• Meer salades? Volg dan het rode linkje! 

Welke sausjes serveer je bij je gourmetfeestje?

Voor ons is een gourmetfeestje niet compleet zonder sausjes - koud én warm - en salsas. En al die sausjes maken we natuurlijk zelf! 

Koude sausjes voor bij je kerstgourmet

• Knoflooksaus schijnt in Nederland het meest populair te zijn bij de kerstgourmet. Mijn zelfgemaakte knoflookmayonaise zit bomvol met verse kruiden. Fantastisch!
• Lekker luxe: romige truffelmayonaise voor bij een feestelijk biefstukje!
• Spaanse mayonaise met pimentón en gepofte knoflook is heerlijk bij bijna alles: vlees, vis, kip, groentespiesjes, frietjes, op een sneetje stokbrood...
• Geen hamburgers zonder hamburgersaus, toch?! Kies voor een hamburgersaus vol met - zeer fijn gesneden - verse groenten! 
• Spicy currymayonaise is erg lekker bij je kip in currymarinade (zie boven).
• Harissamayonaise is niet alleen de smaakmaker voor bij je Marokkaanse gehaktballetjes. De pikante en kruidige smaak kan bij veel vlees- en aardappelgerechten!
• Honing-mosterdsaus is een echt allemansvriendje!
• Hetzelfde geldt voor een boozy cocktailsausje!
• Barbecuesaus. Dat klinkt als een saus die exclusief bedoeld is voor bij de barbecue... Maar wat let je om hem ook bij je gourmetparty te serveren?! 

Salsas voor bij je kerstgourmet

• Wat mij betreft de koningin onder de salsas: chimichurri, een frisse Argentijnse salsa! Als je kiest voor maar één salsa, dan móet het deze zijn! 
• Mexicaanse salsa kent iedereen. Maar heb je hem ook weleens zelf vers gemaakt? Veel lekkerder dan uit een potje!
• Avocadosalsa is niet alleen supergezond, maar ook nog eens superlekker! Maak je avocadosalsa pas vlak voordat jullie aan tafel gaan.
• Bij Italiaanse gourmetgerechtjes serveer je vurige Italiaanse salsa met basilicum. Ook lekker: schep er eens wat kleine blokjes mozzarella doorheen en noem je salsa mozzarellasalsa!
• Ken je mojo rojo? Dat is een heel pittige salsa van de Canarische eilanden. Geweldig met gegrilde kip en aardappeltjes gebakken in je pannetje of gegrild op de plaat!
• Peterseliesalsa is een heel eenvoudige salsa, die erg lekker smaakt bij vis. 
• Geen echte salsa, maar ik noem hem hier toch maar even: zelfgemaakte olijventapenade met geroosterde pijnboompitjes. Die smaakt namelijk fantastisch bij je kerstgourmet! Bij je kipschnitzeltjes bijvoorbeeld of je gebakken aardappeltjes. En natuurlijk op toast of brood. 

Warme sauzen voor bij je gourmetfeestje

• Laat ik beginnen met een goddelijke Italiaanse tomatensaus die ik 'la-dolce-vita-tomatensaus' hebt gedoopt. Hij zit bomvol smaakmakers als olijven, kappertjes, olijfolie en fijngemaakte ansjovis! Vooral lekker bij varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en kip.
• Nog een tomatensaus, maar dan met basilicum. Dit vindt iedereen lekker!
• En dan nog een. Een chunky verse tomatensaus met oregano. Heerlijk bij allerlei soorten biefstuk!
• Mijn romige maderasausje met kappertjes serveer je met name bij tartaar en kalfsvlees.
• Liever een oosters sausje? Kies dan voor pindasaus! Ook een echte klassieker bij gourmet.
• Of maak mijn Chinese sausje op basis van hoisinsaus! Fantastisch bij varkensvlees en kip. 

Welke bijgerechten serveer je bij je kerstgourmet?

Vlees, vis, kip, groenten, sausjes...

Je hebt ze allemaal gesneden en klaargemaakt.

Maar dan is je gourmetfeestje nog niet helemaal compleet...

Er horen nog wat bijgerechten bij!

Bijgerechten voor bij je gourmetfeestje

• Uiteraard laat je het brood niet achterwege. Stokbrood, Turks brood, ciabatta, kleine roomboter-dinerbroodjes, naan, krokant desembrood: aan jou de keus!
• En bij dat brood horen lekkere (kruiden)botertjes natuurlijk. Op mijn blog vind je het recept voor een zeer smaakvolle kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón. Een aanrader!
• Heb je toevallig zwart lavazout in huis? Een boter met lavazout en chilivlokken is ook erg lekker!
• En dan de aardappelgerechten. Daar twijfelen wij nooit over: verse friet hoort bij ons gourmetfeestje!
• Maar wil je toch andere aardappelgerechten? Dan zijn krokante in ganzenvet gebakken krieltjes, ovenaardappeltjes, in de pan gebakken aardappeltjes of een frisse krieltjessalade met verse kruiden en spekjes ook erg lekker!
• En zet wat gekookte aardappelplakjes en gare krieltjes op tafel om zelf te bakken in de pannetjes!
• Denk ook aan kleine bijgerechtjes/ingrediënten als gerookte spekblokjes, kaas (geraspt of in plakjes), raclettekaas (lekker met gekookte krieltjes, tafelzuur en rauwe groenten), plakjes ham, geklutst ei voor een omelet, room, boter, olijfolie, etc. 

Welk dessert serveer je bij je gourmetfeestje?

Mijn standaardantwoord op die vraag is: kleine flensjes! Die bakt iedereen in zijn eigen pannetje. 

Voor dat doel zet ik altijd een kan met flensjesbeslag op tafel. Beslag uitschenken is veel makkelijker dan gehannes en geknoei met opscheplepels.

Wat serveer je bij je gourmetpannenkoekjes?

• Suiker, honing, (schenk)stroop.
• Warme chocoladesaus.
• Vruchtensauzen.
• Vers fruit in blokjes gesneden.
• Gebakken of gegrild fruit. Denk aan verse ananas of plakken appel.
• Of nóg lekkerder: karamelliseer vooraf wat partjes appel. Warm de gekaramelliseerde appeltjes op in je pannetje. Fantastisch!            
• IJs. 

Veel plezier met je gourmetfeestje!

Maak er gezellige en smakelijke kerstdagen van! 

Kerstrecept: snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Hou jij ook zo van spek? In al zijn verschijningsvormen? En kook je er graag mee?

Dan is mijn recept voor snijbonenruitjes met krokante spekreepjes en gebakken uitjes letterlijk een spekje voor je bekje!

Misschien zet je deze boontjes wel - net zoals ik - op tafel tijdens je kerstdiner! 

Feestelijk smullen voor het hele gezin!

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

"Spek maakt alles lekkerder!"

Laatst hoorde ik iemand zeggen: "Ik heb altijd wel een stuk spek in de koelkast liggen. Spek maakt immers alles lekkerder!"

'Alles' is misschien een beetje té... maar ik kan absoluut meevoelen met de spreker. 

Spek maakt ontegenzeggelijk heel veel gerechten heel veel lekkerder!

De smaak van spek

Zacht, sappig en smeltend of juist verrukkelijk knapperig.

Lekker zout, ouderwets kruidig, mild gerookt.

Dat zijn smaken waar we met zijn allen dol op zijn, toch?! Die smaken vind je allemaal in spek!

Niet vreemd dus dat velen van ons er aan verslingerd zijn...

Soorten spek

Of het nou gaat om zachtgegaard buikspek, krokante bacon of ontbijtspek, malse plakjes katenspek of Zeeuws spek, kruidige pancetta of lardo, knapperig uitgebakken kaantjes of gerookte spekblokjes. Als ik eerlijk ben... Nou ja, je begrijpt het: ik ben fan!

Spek eet ik puur, op brood of verwerkt in één van mijn recepten. 

Dat laatste misschien nog wel het meeste. 

Wat zijn mijn lekkerste recepten met spek?

Wil je graag weten in welke gerechten ik spek gebruik? 

• Voordat ik mijn kruidenomelet dichtvouw, mogen er wat stukjes uitgebakken ontbijtspek overheen als krokante tegenhanger voor het sappige, luchtige ei.
• Onder mijn uitsmijter hoort natuurlijk een plakje bacon.
• Ik gebruik vaak verkruimeld uitgebakken ontbijtspek als smaakmaker in plaats van zout; bijvoorbeeld in kruidenboter, erwtensoep, romige preisoep of een pittige mayonaise voor kipsandwiches.
• Geen bolognesesaus zonder spek: pancetta of katenspek zijn hiervoor het lekkerst.
• Een gehaktbal met (fijngehakt) spek erdoor? Zeker! De zoute rooksmaak van ontbijtspek is met name erg lekker door Indonesische gehaktballetjes!
• Slavinkjes maak ik het liefst zelf: een rolletje gehakt - op smaak gemaakt met elke keer weer een ander kruidenmengsel! - met een plakje ontbijtspek eromheen. 
• Spekjes (en soms ook nog knoflookcroutons) door een groene salade of een aardappelsalade: klassiek, maar fantastisch! Maak eens kennis met mijn krieltjessalade met verse tuinkruiden en krokante spekjes.
• Hartig gebak wordt vaak extra lekker als je er wat spekjes aan toevoegt. Een voorbeeld? Hartige scones met niet alleen oude kaas en kummel als smaakmakers, maar ook spek!
• Regelmatig start ik een recept met het uitbakken van gerookt spek. Het vet, dat ik er bij het bakken zachtjes uit laat smelten, geeft daarna het hele gerecht een heerlijke rooksmaak. Proef maar eens mijn smeuïge kapucijnerschotel met spekjes of mijn Mexicaanse kippensoep.
• Hartige pannenkoeken schreeuwen wat mij betreft om spek. Bacon, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, pancetta, uitgebakken vers spek: het smaakt er allemaal even lekker in!
• En vlak ook niet de rol uit die spekjes kunnen spelen als versierder van soepen. Voor mij geen Limburgse mosterdsoep zonder krokante spekjes! 
• Een gebakken visje smaakt geweldig met wat krokante spekjes (en gefrituurde krulpeterselie!) erbij. Denk aan een stukje kabeljauw of een forel.
• Als je weleens zelf paté bakt, dan weet je dat die nooit smeuïg en zacht wordt zonder een flinke portie gemalen speklapjes of vet spek erdoorheen. Sterker nog: je pakt je paté vaak ook nog eens in in dun gesneden spek!      
• Gril je in de zomer graag verse speklapjes op de BBQ? Geef er dan mijn Chinese sausje bij: heerlijk umami!
• Spekblokjes horen wat mij betreft ook aan BBQ-spiezen met groenten, vlees en/of kip. 
• Als ik een high tea organiseer, serveer ik er vaker wel dan niet sandwiches of broodjes met de een of andere soort spek bij. Erg lekker zijn mijn dinerbroodjes met luchtige kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek en mijn BLT-sandwiches met kruidige tomaten en zelfgemaakte mayonaise. 
• Heb je weleens een clubsandwich gegeten zonder bacon of krokant gebakken ontbijtspek? Nee, toch?!
• Aardappelpuree smaakt heerlijk met kleine krokante spekjes erdoorheen. Net zoals gebakken aardappeltjes.
• Als ik zelf een pizza bak from scratch, dan gaan er best vaak wat vooraf gebakken spekjes overheen. Lekker!
• Bijna zou ik nog de quiche lorraine vergeten! Bovendien heb ik nog een heel lekker recept voor een hartige soufflétaart met katenspek. Binnenkort meer hierover!

Groenterecepten met spek

Het moge duidelijk zijn: spek is niet weg te denken uit mijn keuken!

En dan heb ik het nog niet eens gehad over alle warme groentegerechten, die helemaal opfleuren met een paar lepels krokante spekjes erdoorheen. 

Denk aan een stamppot rauwe andijvie of boerenkoolstamppot. Of zachte lang gegaarde zuurkool, gewokte bimi, beetgaar gestoomde kleine spruitjes, geroerbakte spinazie met knoflook, linzen met gefruite uitjes en paprika, tuinbonen met roomboter en bonenkruid, erwtjes met uitjes en een scheutje room...

En dan is daar natuurlijk het recept van vandaag: in feestelijke ruitjes gesneden snijbonen met gefruite uiensnippers en gerookte spekjes!

Dit recept ga je vaak maken! Geniet ervan! 

Hoe maak je snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui?

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

• 600 gram hele snijbonen
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram gerookte spekreepjes
• 2 uien
• een paar sprietjes bieslook
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog wat meer olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de uiteinden van de snijbonen af. Snijd de rest diagonaal in mooie ruitjes. Snijd hierbij niet recht naar beneden, maar houd je mes een klein beetje schuin. Kijk naar de foto van mijn snijbonenruitjes en je begrijpt wat ik bedoel.
2. Kook je snijbonen net beetgaar in een laagje gezouten water. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Proef en giet de snijbonen af.
3. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de gerookte spekreepjes toe. Bak je spekjes op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep ze af en toe om. Draai het vuur wat lager als de spekjes te bruin dreigen te worden.
4. Tijdens het bakken smelt een deel van het vet uit de spekreepjes. Schep een teveel aan vet uit de pan.
5. Snipper de uien grof. Voeg de uiensnippers toe aan de spekblokjes en fruit ze zachtjes totdat ze lichtgeel kleuren.
6. Schep de snijbonenruitjes door het spekmengsel en verwarm het geheel nog even goed. 
7. Knip of snijd de bieslooksprietjes in stukjes.
8. Maak je snijbonengerecht af met de biesook, een beetje versgemalen zwarte peper en - als je dat lekker vindt - nog een scheutje olijfolie.

Tips: 

1. Heb je een stoomoven, een stoompan of een stoommandje? Dan kun je je snijbonenruitjes ook stomen in plaats van ze te koken. Voor nóg meer smaak!
2. Vorig jaar rond deze tijd schreef ik een blog met daarin de recepten voor 10 feestelijke en makkelijke groentegerechten voor het kerstdiner. Klik op de link als je naast de snijbonenruitjes nog een lekker groentegerecht wilt serveren! 
3. Of ga naar het recept van vorige week: fruitige ratatouilletomaatjes, oventomaatjes gevuld met ratatouille!