Speciale lunch of snelle avondmaaltijd? Bagels zijn altijd goed. Zeker in de zomer!

Wij aten ze gisteren nog. Toen belegden we ze met een soort salade caprese. 

Met de nadruk op 'een soort'. De klassieke ingrediënten voor een caprese - mozzarella, basilicum en tomaten - zijn aanwezig op mijn caprese bagels, maar op een heel andere manier dan je misschien gewend bent. 

Het grote verschil zit hem in de tomaten. Die serveer ik niet in plakjes, maar ik maak er een sappige salsa van: piepkleine blokjes rijpe tomaat vermeng ik met o.a. fijngesnipperde sjalotjes, knoflook, olijfolie en een drupje witte balsamicoazijn. En natuurlijk een ruime hoeveelheid verse basilicum.

Maar dat is nog niet het complete plaatje. Als extraatje geef ik mijn bagel-salsa een beetje pit mee. Wat heet een beetje?! Een hele hoop als het aan mij - en vooral aan mijn man! - ligt. Door de salsa gaat altijd een gulle portie chilivlokken! 

Om het geheel helemaal af te maken, trek ik voor het beleggen van de bagels ook nog een zakje rucola uit de kast. Ook die heeft de nodige pit! De combinatie met de romige, melkachtige buffelmozzarella is echt fantastisch!

Lijkt het je wel wat, zo'n temperamentvolle caprese bagel met zachte mozzarella en een vurige salsa?

Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder. Een aanrader voor gepassioneerde lekkerbekken! 

Temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en een vurige tomatensalsa

Ingrediënten voor 4 bagels:

Voor de bagels:

• 4 bagels
• 4 bolletjes buffelmozzarella
• ±100 gram rucola

Voor de tomatensalsa:

• ±12 Tasty Tom-tomaten
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• de blaadjes van een bosje basilicum
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 0,5 à 1 theelepel poedersuiker
• chilivlokken naar smaak
• zout naar smaak

Bereiding:

1. Maak eerste de salsa. Verwijder daartoe de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Snipper de sjalotjes fijn. Doe hetzelfde met de knoflook en de basilicum.
3. Vermeng alle salsa-ingrediënten. Proef en beslis of je nog wat meer poedersuiker, chilivlokken en/of zout wilt toevoegen. Wij houden van lekker pittig, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt! 
4. Snijd de bolletjes mozzarella in plakjes of scheur ze in stukjes. 
5. Snijd de bagels open.
6. Beleg de onderkantjes met een handje rucola. 
7. Verdeel daar wat tomatensalsa overheen.
8. Daarop mag de mozzarella.
9. Garneer je bagels met nog een beetje van de salsa en - als je van een extra temperamentvolle bagel houdt - nog wat chilivlokken. 
10. Leg de bovenkantjes van de bagels er losjes - of schuin - bovenop.

Tips:

1. Deze bagels zijn onmogelijk netjes met je handen te eten. Leg dus maar gewoon bestek op tafel!
2. Zet eventuele restjes salsa, mozzarella of rucola in schaaltjes op tafel, zodat iedereen nog wat meer kan nemen.
3. Was je meer op zoek naar een voorgerecht? Serveer je salade caprese met vurige tomatensalsa zonder de bagels!  
4. Nog meer recepten voor lekkere bagels? Wij eten onze bagels ook vaak met gerookte kip, bacon, rookamandelen en een honing-mosterdsausje. Maar ook mijn zomerse salade van garnalen, avocado en tomaat en de lichtpikante tonijnsalade met olijven en basilicum smaken voortreffelijk op een bagel! 

Je Culinaire Bagage voor Mei: de Maand in 10 Recepten!

Werk jij tegenwoordig vanuit huis? En ligt de saaiheid af en toe een beetje op de loer?

Breng dan wat meer jeu in je dagelijkse beslommeringen door te zorgen voor goede breaks:

• ga als het mooi weer is een stukje wandelen of hardlopen 
• ga even lekker in de zon zitten 
• luister naar je favoriete muziek of een interessante podcast 
• FaceTime een kwartiertje met een vriend(in) 
• doe een (buiten)spelletje met je kind(eren)

En verwen jezelf met een echt lekkere lunch!

Dat geeft je zo veel energie voor de rest van de dag! Een snelle boterham met kaas boven je laptop en met je werktelefoon in de hand is niet de beste manier om te ontspannen.

Je kent me ondertussen: ik heb wel een paar tips voor zo'n verwenlunch!

Omdat ik voorzie dat we met zijn allen de komende maand nog wel veel zullen thuiswerken, heb ik een aantal van die lunchtips bij elkaar gezet in mijn maandelijkse rubriek Je Culinaire Bagage voor Mei: de Maand in 10 recepten. Belangrijk: elk getipt gerecht staat supersnel op tafel!

Uiteraard mag je alle lekkere lunchgerechten ook klaarmaken als je niet thuiswerkt/in het weekend/als snelle avondmaaltijd/voor een picknick. Als je er maar van geniet!

1. Misschien is dit wel mijn favoriete lunchboterham: een sneetje desembrood met een paar plakjes truffelsalami, wat jong belegen boerenkaas, heerlijk frisse paprikasalade en een lepel zoetzuur ingelegde uienringen. Een echte traktatie en klaar in no time!

2. Heb je nog een blikje tonijn in je voorraadkast staan? Daar maak je in een handomdraai spectaculaire broodjes mee! 

Wat dacht je van:

• pittige tonijnsandwiches met Spaanse peper en zoete maïs of
• toastjes met tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum of
• speltboterhammetjes met pastrami en een frisse tonijnsalade met kappertjes?

3. Bij mijn bakker verkopen ze heerlijke kleine dinerbroodjes. Die beleg ik graag met een dikke kruidenomelet, krokant gebakken Zeeuws spek en een blaadje sla. Niet voor het diner dus, maar voor de lunch!

 

4. Liever een warm gerecht? Ik maak in het weekend vaak grotere hoeveelheden soep in één keer. Die vries ik in kleine porties in. Ideaal om te ontdooien voor de lunch! 

Een paar voorbeelden van soepen die je makkelijk kunt invriezen? Hier komen ze:

• kruidige en pittige Mexicaanse kippensoep met verse groenten
• ouderwetse groentesoep met balletjes
• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes

5.Eet jij graag een salade tijdens de lunch? Maak dan eens mijn Franse salade met gerookte zalm, kleine blokjes tomaat, zoete maïskorrels en een dressing met een lepeltje sherry! 

6. Carpaccio voor de lunch: dát is pas verwennerij! Kies eens voor een carpaccio-anders: een carpaccio van Italiaans gedroogd rundvlees, bresaola, met pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en rucola. Een lekker sneetje ciabatta erbij en... buon appetito!

7. Je hoeft je salade niet altijd te serveren met brood erbij. Wat dacht je ervan je salade op te dienen in krokante tacobakjes? Ik doe dat vaak met mijn - vegetarische - kikkererwtensalade met tomaat, maïs, verse kruiden en Mexicaanse specerijen! 

8. Nog een pakje afbakciabatta of -bagels op voorraad? 

Die zijn - versgebakken - heerlijk met:

• één van de tonijnsalades van hierboven (zie tip 2) of
• een avocado-garnalensalade of 
• een gerookt kipfiletje, bacon, rookamandelen en honing-mosterdsaus! 

9. Heb je al eens zelf pindakaas gemaakt? Ik maak zeker een keer per maand een verse pot pikante pindakaas. Zo heb ik altijd fantastisch broodbeleg in huis voor lunch (én ontbijt!). 

10. Af en toe kies ik voor een zoete lunch. Dat mag ook weleens, toch?! 

Mijn favorieten:

• een verwenboterham besmeerd met roomboter en belegd met een bergje gehakte échte chocolade
• een krentenbroodsandwich besmeerd met zelfgemaakte Grand-Marnier-boter
• een zachte witte sandwich met honing-rumboter en geroosterde noten

Ik wens je een sprankelende meimaand toe met heel veel smakelijke lunches! 

En blijf gezond!

Walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, macadamianoten, cashewnoten, pistachenootjes... Ik gebruik graag noten in mijn recepten!

Niet alleen voor zoet gebak, zoals bijvoorbeeld mijn walnotentulband of brownies. Maar ook voor hartige gerechten. Wat dacht je van een salade van gerookte eendenborst met een kruisbessendressing en stukjes walnoot of versgebakken kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes?

Vandaag wil ik nog een recept toevoegen aan mijn lijstje met notengerechten: zomerse bagels besmeerd met frisse honing-mosterdsaus en belegd met gerookte kip, bacon én rookamandelen. De amandelen zorgen voor een heerlijke crunch en ze versterken de hartige rooksmaak van het gerecht!

Bagels met gerookte kip, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht of lunchgerecht voor 4 personen:

Voor de broodjes:

• 4 bagels (ik gebruikte deze keer de heerlijke bagels met zaadjes van Bagels & Beans)
• 300 à 400 gram gerookte kipfilet
• 8 dikke plakken bakbacon 
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 4 mooie blaadjes kropsla
• 150 gram gezouten rookamandelen
• versgemalen zwarte peper

Voor de honing-mosterdsaus:

• 8 flinke eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (zelfgemaakt is het allerlekkerst!)
• ±1 eetlepel vloeibare honing (naar smaak)
• ±2 eetlepels niet te pikante grove mosterd (naar smaak; ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Maak eerst het sausje door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten toe.
2. Bak de bacon krokant in een beetje margarine. 
3. Snijd de kipfilets in dunne plakjes.
4. Snijd de bagels open. Besmeer beide kanten met een laagje honing-mosterdsaus.
5. Beleg de onderkanten met achtereenvolgens een handje rookamandelen, een blaadje sla, 2 plakjes bacon en een gulle hoeveelheid gerookte kipfilet. 
6. Maal er wat zwarte peper overheen.
7. Dek de broodjes af met de bovenkantjes van de bagels. 
8. Garneer je bagels met nog wat extra gerookte amandelen. Serveer meteen. 

Tip:

1. Heb je nog wat honing-mosterdsaus over? Die is ook erg lekker bij frietjes of gehaktballen!
2. Nog meer recepten met noten? Volg de link 'noten'!