Deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen: dé soep voor oudejaarsavond!

Soeprecepten. Je kunt er nooit te veel van hebben. Dus bedenken wij ze hier in huis aan de lopende band. 

Het laatste recept bleek wel erg lekker: dat voor een pittige, verse tomatensoep met een Mexicaans tintje. Een hartverwarmende soep met heerlijke kruiden en specerijen en lekker veel vulling. Van kleine stukjes botermals stoofvlees, krokante maïskorrels, zachte blokjes aardappel en reepjes pikante jalapeñopeper en zoete rode paprika! 

We doopten onze soep 'oliebollensoep'! 

😕❓ Ja, ik hoor je nu denken: vanwaar die vreemde naam?

Nou, dat is niet omdat we die soep maken ván oliebollen. Maar omdat we hem serveren mét oliebollen!

Hartige oliebollen wel te verstaan. Naturel oliebollen zonder rozijnen en suiker. 

De combi van de gepeperde, kruidige soep en het luchtige, gefrituurde gebak is fantastisch! Geloof me! 

Je kunt naturel oliebollen in deze tijd van het jaar kopen bij vrijwel elke oliebollenkraam. 

Of (en dat is nóg lekkerder): bak je hartige oliebollen zelf! Ga snel naar mijn oliebollenrecept en volg de instructies in de derde tip onder het recept. 

Maak maar meteen een flinke stapel. Want als je onze Mexicaanse tomatensoep net zoals wij dat doen als maaltijdsoep eet, dan wil je daar per persoon minstens twee oliebollen bij opsnoepen!

Tip: je hoeft niet te wachten tot oudejaarsavond voordat je deze oliebollensoep op tafel zet! Wat ons betreft smaakt hij elke dag van het jaar erg lekker! 

Zó maak je zelf de lekkerste Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees, maïs, paprika en blokjes aardappel!

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen:

Voor de soep:

• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram sukadelappen of magere runderlappen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• ±3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 klein blikje tomatenpuree
• ±1 liter heet water
• 4 dl runderfond
• 1 blik tomatenblokjes
• 3 à 4 rundvleesbouillonblokjes (de hoeveelheid hangt af van de concentratie van de runderfond)
• 500 gram vastkokende aardappels
• 5 trostomaten
• 1 rode paprika
• 1 groene jalapeñopeper
• 1 blik maïs (uitlekgewicht 285 gram)
• een paar takjes koriander
• een flinke scheut extra vergine olijfolie
• eventueel nog wat zout

Erbij:

• minimaal 2 hartige oliebollen per persoon

Bereiding:

1. Snipper de uien grof. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
2. Snijd ondertussen het vlees in heel kleine dobbelsteentjes of reepjes.
3. Voeg het vlees en alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de tomatenpuree toe aan de uien. Draai het vuur daarbij iets hoger. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees en de specerijen moeten goed heet worden, maar ze mogen niet aanbakken; zo voorkom je dat de specerijen bitter gaan smaken.      
4. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de runderfond, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep opnieuw aan de kook.
5. Laat de soep zo lange tijd (minimaal enkele uren!) - zachtjes - sudderen totdat de vleesblokjes botermals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
6. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg de aardappels toe aan de soep en kook ze in ±15 minuten beetgaar. 
7. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
8. Snijd de rode paprika in reepjes of blokjes.
9. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
10. Voeg, als de aardappels gaar zijn, de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes, de maïs en de jalapeñoreepjes toe aan de soep. Verwarm de soep nog even.
11. Snipper een paar takjes koriander fijn. Maak de soep af met de koriander, een flinke scheut extra vergine olijfolie en eventueel nog wat water en/of zout. 
12. Schep je oliebollensoep in 4 of 5 flinke soepkommen. Zet naast elke kom een bordje met minimaal 2 oliebollen. Genieten! 

Tips:

1. Je Mexicaanse tomatensoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een uurtje heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. 
2. Wil je je soep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 400 gram. Dan wordt je soep niet té dik.
3. Ook lekker bij je Mexicaanse tomatensoep: Surinaamse rotivellen of Indiase parathas! Proberen! 
4. Serveer je je Mexicaanse tomatensoep liever als voorgerecht? Dan is deze portie voldoende voor ±8 personen. Geef er maar een halve oliebol (of een heel kleine oliebol) bij per persoon. Of laat de oliebollen helemaal weg en vervang ze door warme naturel tortillachips. Voor een heerlijke, lekker lichte, crunch!        
5. Liever een vegetarische tomatensoep? Laat het stoofvlees achterwege en vervang de fond en de runderbouillonblokjes door groentebouillon. Schep op  het einde wat (gare) kidneybonen door de soep.      
6. Op mijn blog vind je nog veel meer heerlijk warme soepen. Kan ik je met de onderstaande foto's verleiden om de volgende recepten eens uit te proberen?

• stevige Hongaarse goulashsoep
• kruidige pompoensoep met kleine blokjes Spaanse chorizo
• romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes
• pikante pindasoep met verse groenten en gemarineerde en daarna krokant gebakken blokjes kip

Pittig Mexicaans stoofpotje met rundvlees en veel verse groenten

Koud en guur buiten? Dan staat er binnen lekker warm stoofvlees op het menu. 

Januari en februari zijn wat mij betreft echte stoofpotmaanden!

Dan eten we elke week wel een keer Limburgs zuurvlees, Griekse stifado, Italiaans draadjesvlees, runderstoofpot met oud bruin bier, romig Frans stoofvlees met rode wijn, ouderwetse jachtschotel of Hongaarse goulash. Om maar eens wat voorbeelden te noemen.

Oh, en natuurlijk mag ik mijn Mexicaanse stoofpot niet vergeten te noemen in dit rijtje! Die aten we gisteren nog! 

Botermals gesudderde blokjes rundersukade in een kruidige en pittige verse tomatensaus met maïs en paprika. Een beetje avontuurlijk van smaak, maar niet té. Om weer helemaal mens van te worden na een koude winterdag!

Lijkt jou dat ook wel wat? Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder!

Wat zijn de ingrediënten voor je Mexicaanse draadjesvlees?

Het allerbelangrijkste ingrediënt is natuurlijk het vlees. Koop een kilootje of wat van die heerlijke met een beetje vet dooraderde sukadelapjes. Black Angus-sukadelappen zijn onze torenhoge favorieten. Die smelten op je tong na het stoven!  

Maar vergeet ook niet een bezoekje te brengen aan je groenteman. Want je Mexicaanse draadjesvlees kan niet zonder heel veel - en dan bedoel ik ook ook echt heel veel - verse tomaten, rode paprika, uien, jalapeñopepers en lekker zoete maïs. En neem dan meteen een korianderplantje mee. Een must in veel Mexicaanse gerechten! 

Welke andere Mexicaanse smaakmakers gaan er in je stoofpotje?

Als je net zoals ik fan bent van de Mexicaanse keuken heb je waarschijnlijk alle typisch Mexicaanse kruiden en specerijen al in huis.

Waar ik het over heb? Denk aan:

• komijn
• chilipoeder
• paprikapoeder
• pimentón
• oregano
• knoflook 

Mis je nog iets in je keukenkastje? Al deze ingrediënten vind je in de supermarkt bij jou om de hoek.

Hoe pittig maak je je stoofgerecht?

Smaken verschillen. Ook als het gaat om de pit van je stoofvlees.

Kinderen vinden het vlees met zijn frisse tomatensaus en zoete maïs over het algemeen fantastisch. Maar met de pepers kun je voor hen beter niet al te kwistig zijn. Ik zou zeggen: kijk uit met het chilipoeder en laat de jalapeñopepers helemaal achterwege.

Hou je wel van een béétje pit, gooi dan die hele theelepel chilipoeder maar door je stoofpot. En gebruik een halve rode jalapeño om mee te stoven.

Ben je net zoals wij een liefhebber van het echte werk (maar niet té, hoor!), maak dan het recept compleet zoals hieronder beschreven. Dus met een hele rode jalapeño gesnipperd door de stoof en een ongestoofde groene jalapeño in reepjes gesneden voor de garnering. Top! 

En nu aan de slag!

Braad je vlees aan, fruit de uien, voeg alle smaakmakers uit het recept toe en dan stoven maar. 

Binnen een halfuur begint je huis al fantastisch te ruiken. Zelfs de voorpret is een genot!

Na een paar uurtjes sudderen is je vlees klaar.

Op het laatst mogen de verse groenten erbij: die tomaten dus en de paprika en de maïs. Die hoeven maar even mee te garen in je stoofpot; zo behouden ze hun verse smaken. 

Wat eet je bij je Mexicaanse stoofvlees?

Zelf twijfelen we daar nooit over. Bij ons staan met stip bovenaan: in flinke dobbelstenen gesneden en daarna gaar gestoomde vastkokende aardappels! 

Schep eerst een paar lepels op elk bord en verdeel het vlees - én de groentesaus natuurlijk - er gul overheen. De aardappelblokjes gaan zo helemaal op in je gerecht. 

Krieltjes zijn ook nog een optie. Die koop je geschrapt en al, dus dat bespaart je wat schil- en snijwerk.

Ook erg lekker: ovenaardappeltjes en krokant gebakken aardappeldobbelsteentjes. Volg de rode linkjes voor de recepten.

Rijst kan ook, maar die maakt je Mexicaanse stoofvlees wat saaier. Althans, dat vinden wij...

Tortilla chips zijn echt een must!

Zet altijd een schaaltje met tortilla chips op tafel als je deze stoofpot serveert. 

Verrukkelijk: gebruik je chipjes als opscheplepeltje/dipper voor je groentesaus! 

Nog lekkerder dan tortilla chips met Mexicaanse salsa. Echt! 

Hou je van chili con carne?

Dan heb ik nog een heel goede tip voor je! Zet je familie of vrienden eens een super-de-luxe versie van chili con carne voor: zonder gehakt, maar mét malse, bijna uit elkaar vallende rundersukade.

Volg hiervoor het onderstaande recept voor Mexicaanse stoofpot en meng er tegelijkertijd met de tomatenblokjes, de paprikareepjes en de maïs een flinke portie kidneybonen doorheen. Klaar! En smullen maar! 

Oh ja! Vergeet ook bij je chili con carne de tortilla chips niet! Heerlijk dat krokantje! 

Extra bonus!

Dit verrukkelijke stoofgerecht heeft nog een extra voordeel: de pittige saus bij het vlees zit niet alleen bomvol smaak, maar is ook nog eens supergezond met al zijn vezels en vitamines. 

Zo kom jij de wintermaanden - eh, de stoofpotmaanden - wel door! 

Zó maak je zelf pittig Mexicaans stoofvlees met veel verse groenten!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

• 1 kg mooi met een beetje vet dooraderde sukadelappen (bij voorkeur sukadelappen van het Black Angus-rund)
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 flinke uien
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 rode jalapeñopeper
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ½ theelepel pimentón
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• 4 dl runderfond
• 1 rundvleesbouillonblokje (dit hoeft niet als je heel geconcentreerde fond gebruikt)
• 10 à 12 rijpe trostomaten (afhankelijk van de maat van de tomaten en je eigen smaak)
• 1 flinke rode paprika
• 1 blik maïskorrels (uitlekgewicht 285 gram)
• eventueel nog wat zout
• een lekkere scheut extra vergine olijfolie 
• 1 groene jalapeñopeper
• een paar takjes koriander (optioneel)

Bereiding: 

1. Snijd de sukadelappen in grote stukken; 4 à 6 blokjes per lapje.
2. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem en braad hierin het vlees stevig aan. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Neem het vlees uit de pan.
3. Snipper de uien grof. Fruit de uien zachtjes in het resterende bakvet totdat ze lichtgeel en zacht zijn. Dat duurt een kleine 10 minuten.
4. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode jalapeñopeper. Snipper het vruchtvlees fijn.
5. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook en de jalapeñosnippers toe aan de uien en fruit ze mee. Houd het vuur laag.
6. Voeg alle ingrediënten vanaf de komijn tot en met de basterdsuiker toe aan het uienmengsel. 
7. Na een paar minuten beginnen de specerijen heerlijk te ruiken. Dan mag je de tomatenpuree door de uien roeren. Warm de puree even mee.
8. Voeg de tomatenblokjes uit blik, de fond en het bouillonblokje toe. Verwarm het geheel.
9. Leg het aangebraden vlees in de saus en sudder het in ±2 uur met het deksel op de pan lekker gaar en zacht. Het vlees is klaar als een blokje door lichte druk met een pollepel makkelijk in twee stukken valt. Voeg indien nodig tussendoor nog 1 à 2 dl water toe. 
10. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees grof in blokjes.
11. Snijd de rode paprika in reepjes.
12. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes van ongeveer 2 cm lang. Verwijder ook daarbij weer de pitjes en de zaadlijsten.
13. Voeg de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes en de maïs toe aan het vlees en verwarm ze in de saus met het deksel van de pan. Laat het gerecht nog ±5 minuten pruttelen.
14. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout toe.
15. Draai het vuur uit en maak je saus helemaal af met een flinke scheut extra vergine olijfolie.  
16. Garneer je Mexicaanse stoofvlees met de groene jalapeño en een paar blaadjes koriander.  

Tips:

1. Zet de pan met draadjesvlees gewoon op tafel. Zo kan ieder zo veel saus opscheppen als hij of zij zelf wil!
2. Niet iedereen houdt van koriander. Houd hier eventueel rekening mee. 
3. Lees het blog hierboven voor suggesties voor bijgerechten.
4. Je kunt je Mexicaanse stoofpot een dag voor het serveren al maken als je dat wilt. Draai dan het vuur meteen uit na het toevoegen van de tomaten, de paprikareepjes en de maïs. Laat je stoofvlees zo snel mogelijk afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Warm het gerecht op onder toevoeging van een klein beetje water. Roer regelmatig. Maak de stoofpot vlak voor het serveren af met de olijfolie.
5. Op mijn blog vind je nog meer heerlijke Mexicaanse gerechten. Misschien wil je die een andere keer wel maken. Volg de link 'Mexicaans recept' of ga snel naar mijn recepten voor het Mexicaanse aardappelpannetje met kalkoenreepjes, versgeroosterde Mexicaanse pinda's, een gezonde Mexicaanse kippensoep met heel veel groenten, quesadillas met Mexicaans gehakt, taco tapas met een kruidige kikkererwtensalade of een knapperige en kruidige tacotaart! 

10x Gehaktballen: Must-have Recepten voor je Culinaire Bagage!

Vingers omhoog: wie houdt er van gehaktballen? Iedereen toch?!

Nog een vraag dan: welke gehaktbal staat er bij jouw thuis met stip bovenaan? Oma's ouderwetse gehaktbal in jus, een meer exotische gehaktbal (bijvoorbeeld met oosterse of mediterrane ingrediënten), een magere runder- of kipgehaktbal of een sappigere bal van varkensgehakt?

En: eten jullie die gehaktbal het liefst bij de warme maaltijd? Of op een broodje? Misschien als borrelhapje?

Eten jullie er een saus bij? En is dat dan een warme of een koude saus? 

Toen ik al die vragen hier laatst aan de koffietafel stelde, kreeg ik met geen mensenmogelijkheid alle neuzen dezelfde kant op. Wel waren er een stuk of tien ballen die veel vaker genoemd werden dan andere. 

Hieronder zal ik je de recepten geven voor alle 10! Ik zou zeggen: maak er eens een paar! Ze zijn echt allemaal verschrikkelijk lekker!

Misschien is er wel een gehaktbal bij waarvan je zegt: díe is nóg lekkerder dan onze favoriet tot nu toe! Laat je het me dan horen?

1. Laat ik beginnen met de gehaktballen die het hoogst scoren op mijn blog. Al jaaaaaren! Ze staan zelfs in Culinaire Bagages all-time top 10: rulle, kruidige rundergehaktballen in een lichtzoete saus met oud bruin bier, uien en Maestrichter stroop! 

Kooktips voor je gehaktballen in uiensaus met bier en stroop:

• bereiden: hou je ervan om je saus een beetje te binden? Bij deze saus gebruik ik bij voorkeur paneermeel voor die binding. Dat geeft de saus iets robuusts en versterkt de smaak. Heerlijk!      
• combineren: hier horen versgebakken frietjes bij of toch op zijn minst gebakken aardappeltjes! En zoete regenboogworteltjes met honing en tijm uit de oven. Of stoofpeertjes. Of rode kool! 
• variëren: ik maak ook weleens kleinere gehaktballetjes; wel in dezelfde saus natuurlijk! Die doen het fantastisch als borrelhapje! 

2. Nog zo'n huiselijke gehaktbal: de echte Limburgse gehaktbal! Die heeft een heerlijk dik en krokant korstje van een dubbel laagje grof paneermeel. 

Kooktips voor je echte Limburgse gehaktballen:

• bereiden: ik maak mijn Limburgse gehaktballen het liefst van 60% varkensgehakt - bijvoorbeeld het heerlijke gehakt van Livar-varkens! - en 40% rundergehakt. Die combi geeft lekker sappige gehaktballen!
• combineren: Limburgse gehaktballen smaken voortreffelijk met zelfgemaakte mosterdmayonaise. Maak meteen wat meer saus, want die is ook erg lekker om de frietjes in te dippen die je bij je gehaktballen serveert!
• variëren: in Limburg eten we deze gehaktballen ook vaak koud, in plakjes op brood. Natuurlijk weer met die mosterdmayo! 

3. Ga je voor het recept van je gehaktballen liever naar het buitenland? Dan kan ik je ook van dienst zijn! Wat dacht je van kruidige Griekse gehaktballetjes?!

Kooktips voor je Griekse gehaktballetjes:

• bereiden: Griekse gehaktballetjes maak je van een mengsel van lamsgehakt en varkensgehakt. De balletjes krijgen hun typische smaak door toevoeging van onder andere citroen - sap én rasp - oregano, knoflook en platte peterselie. Fantastisch!
• combineren: wil je een complete Griekse maaltijd op tafel zetten? Geef dan bij je balletjes een schaaltje zelfgemaakte Griekse tomatenrijst en een frisse boerensalade met gemarineerde feta!
• variëren: Griekse gehaktballetjes smaken ook geweldig als borrelhapje. Misschien wel met een glaasje ouzo erbij. 

4. Wil je in mediterrane sferen blijven? Kies dan ook eens voor Spaanse gehaktballetjes! 

Kooktips voor je Spaanse gehaktballetjes:

• bereiden: dat doe je misschien niet vaak, alcohol door het gehakt voor je gehaktballetjes kneden. Toch gaat er door je Spaanse balletjes een flinke scheut medium sherry! En een schepje gerookt paprikapoeder, pimentón. 
• combineren: deze Spaanse balletjes mogen niet ontbreken op een gezellige tapastafel! Volg voor nog meer tapas het rode linkje. Lekker om te dippen: pittige Spaanse mayonaise! 
• variëren: rijg je Spaanse balletjes eens aan spiesjes samen met een stukje ontvelde rode puntpaprika en een gegrilde groene olijf! 

5. Met mijn Italiaanse kalfsgehaktballetjes gooi ik altijd weer hoge ogen bij mij thuis. Deze móet je echt een keer maken!

Kooktips voor je Italiaanse gehaktballetjes:

• bereiden: kalfsgehakt ik heerlijk zacht en mild. Daardoor komen de smaakmakers in deze gehaktballetjes, zongedroogde tomaat, basilicum, oregano en olijfolie, goed tot hun recht.
• combineren: deze balletjes zijn niet alleen lekker als borrelhapje, maar ze smaken ook erg lekker bij de warme maaltijd. Bijvoorbeeld in combinatie met spaghetti aglio, olio e peperoncino of ovenaardappeltjes met rozemarijn en een lekkere tomatensalade.
• variëren: het allervaakst eten we deze balletjes door de pasta. Een flink bord spaghetti met tomaat-paprikasaus en kalfsgehaktballetjes gaat er altijd in!

6. Gehaktballen gevuld met een gekookt ei: je kent ze vast wel. Maar heb je al eens je gehaktballen gevuld met een een stukje kaas? Wij vinden het heerlijk om in onze Italiaanse kalfsgehaktballetjes een verrassing te verstoppen in de vorm van een bolletje mozzarella. Tijdens het braden van de gehaktballetjes smelt de kaas. Heerlijk!

Kooktips voor je kalfsgehaktballetjes gevuld met mozzarella:

• bereiding: het is belangrijk dat je je bolletjes mozzarella goed inpakt met het gehakt. Het zou zonde zijn als je kaas eruit lekt.
• combineren: deze balletjes vormen een heerlijk lunchgerecht of een lichte avondmaaltijd samen met vers Italiaans brood en een frisse salade van cherrytomaatjes, ontvelde rode paprika en zongedroogde tomaatjes. Het recept voor de salade vind je bij het gehaktballetjesrecept.
• variëren: heb je de smaak van kaas in gehaktballetjes te pakken? Verpak ook eens andere kaas in je gehaktballen! Wij maken wel eens slavinkjes die we omwikkelen met een plakje ham en waar we een stukje (ham)smeerkaas in verstoppen.  

7. Ken je harissa? Dat is een soort Noord-Afrikaanse sambal, heerlijk pittig én kruidig! Harissa gebruik je als dip, maar hij is ook erg lekker door andere sausjes heen. En door gehaktballetjes. Marokkaanse lamsgehaktballetjes om precies te zijn! 

Kooktips voor je Marokkaanse gehaktballetjes:

• bereiden: behalve harissa gaan er door je gehaktballetjes ook nog sjalotjes, knoflook, komijnzaad, pimentón, koriander en peterselie. Maken!
• combineren: om het nog specialer te maken serveer je bij je gehaktballetjes een frisse harissamayonaise.
• variëren: deze lamsgehaktballetjes zijn niet alleen lekker bij de borrel, maar ook bij de warme maaltijd. Wij eten er graag couscous en een geurige groenteschotel met ras el hanout bij! 

8. Bij vrijwel elk feestje hier in huis - en zeker op oudejaarsavond! - komen ze op tafel: mijn Indonesische gehaktballetjes! Een belangrijke tip voor als je ze gaat maken: maak er veel! Ze verdwijnen als sneeuw voor de zon.

Kooktips voor je Indonesische gehaktballetjes: 

• bereiden: deze pittige gehaktballetjes smaken zowel warm als koud erg lekker.
• combineren: ben je een liefhebber van sambal? Gebruik die dan als dipsaus! 
• variëren: met dit kruidige Indonesische gehakt kun je veel kanten uit. Wij gebruiken het bijvoorbeeld ook om saucijzenbroodjes mee te vullen. Of we maken er een heerlijke gehaktrand van; lekker met gebakken rijst met ei en groenten en geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika. 

9. Je zag hierboven al veel gehaktsoorten langskomen: varkensgehakt, rundergehakt, kalfsgehakt, lamgehakt. Maar maak je ook weleens gehakt van mals kippenvlees? Dat leent zich uitstekend om er lekkere balletjes van te draaien. Mijn oosterse kipballetjes met sesamzaadjes zijn een feestje op zich!

Kooktips voor je kipgehaktballetjes met sesamzaadjes:

• bereiden: ik ben over het algemeen niet zo te spreken over het kant-en-klare kipgehakt in de supermarkt. Daarom maal ik mijn kipvlees - meestal kipfilet - eigenlijk altijd zelf. Een aanrader!
• combineren: je oosterse kipgehaktballetjes smaken nog lekkerder als je er een pittig dipsausje bij geeft. Het recept vind je bij de instructies voor de kipballetjes.
• variëren: deze kipballetjes zijn zowel warm als koud erg lekker. Vorm ook eens een dikke rol van het kipgehakt en snijd dat (koud) in dunne plakjes voor op de boterham. Dat is pas een lekkere lunch! Of vorm hamburgers van het gehakt en serveer die met de dipsaus, een blaadje sla en een handje (heel kort geblancheerde) taugé op een hamburgerbroodje of een ciabatta! 

10. Last but not least: nog een keer kipgehakt! Maar dan gekruid op mediterrane wijze. Fantastisch!

Kooktips voor je mediterrane kipgehaktballetjes:

• bereiden: door je kipgehakt gaan in dit geval heel veel kruiden, zoals oregano, tijm, rozemarijn, dragon, marjolein, basilicum en salie.
• combineren: de mediterrane kipballetjes smaken fantastisch met een dip van zelfgemaakte knoflookmayonaise met heel veel verse tuinkruiden. Frietjes en een salade maken er een complete maaltijd van.
• variëren: zoals je op de foto hieronder kunt zien maak ik van dit gehakt ook vaak worstjes. En misschien nóg lekkerder: die worstjes pak ik dan in in zachte olijfoliebroodjes. Als je van bakken houdt, móet je dit recept echt een keer proberen! 

Ben je op zoek naar een niet-alledaags pastagerecht? Lekker, feestelijk en tóch snel klaar?

Ga dan aan de slag met mijn recept voor penne met pittige tartaarballetjes in een romige groenepepersaus! 

Je mengt je tartaar met een paar lepels groene peperkorrels (ingemaakt), een scheutje worcestersaus en verder alleen wat zout en peper. Je rolt er - niet te kleine - balletjes van en die braad je kort aan in de koekenpan.

Ondertussen maak je de eenvoudige, maar heerlijk smaakvolle, saus door rundvleesfond flink in te koken en het resultaat te mengen met room en weer wat groene peperkorrels. Met dit mengsel blus je de aanbaksels in je koekenpan af zo gauw de tartaarballetjes eruit zijn. Nog even op hoog vuur verwarmen, zwarte peper erbij en proeven (elke dag opnieuw het leukste onderdeel van koken!). 

Gekookte penne erbij en... klaar! 

Loopt het water je al in de mond?

Pittige tartaarballetjes in een romige groenepepersaus: voor een luxe pastaschotel!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de tartaartballetjes:

• 6 ons fijne tartaar (de smaak van dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van de tartaar, dus koop ik hem altijd bij de slager!)
• 30 gram groene peperkorrels ingemaakt in zout water (potje of blikje)
• 3 theelepels worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• margarine of roomboter

Voor de groenepeperroomsaus:

• 4 dl rundvleesfond
• 1/4 liter ongeklopte en ongezoete slagroom
• 30 gram groene peperkorrels
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een beetje bouillonpoeder of zout

Voor de pasta:

• 500 gram gedroogde penne
• zout

Bereiding:

1. Schenk de rundvleesfond in een pan en breng hem aan de kook. Kook de fond in tot ongeveer de helft.
2. Voeg de room en groene peperkorrels toe aan de ingekookte fond en roer er een saus van. 
3. Kook de pasta gaar in een ruime hoeveelheid water met zout. Kijk voor de kooktijd op de verpakking van de pasta. Giet de pasta af.
4. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de tartaar behalve de boter.
5. Tartaar kun je rauw proeven; dat is zelfs erg lekker. Proef dus maar een hapje en pas de hoeveelheid zout en peper eventueel aan.
6. Rol van de tartaar balletjes ter grootte van flinke walnoten.
7. Verhit de boter in een hete koekenpan met een hoge rand. Braad de tartaarballetjes snel aan in de hete boter. Schep ze regelmatig om. Bepaal zelf of je je tartaarballetjes rood, medium of gaar wilt serveren. Hoe steviger een balletje aanvoelt als je er zachtjes met een spatel op drukt, hoe gaarder het vlees is.
8. Schep de tartaarballetjes uit de pan en houd ze warm. Schenk voorzichtig de saus bij de aanbaksels in de koekenpan; kijk uit voor spetten. Verwarm de saus en laat hem nog een klein beetje inkoken. Roer er wat versgemalen zwarte peper doorheen. Proef de saus en voeg eventueel nog een klein schepje bouillonpoeder/zout toe; dat hangt af van het zoutgehalte van je fond. 
9. Schep in elk bord wat penne. Verdeel de tartaarballetjes en de saus over de borden. Serveer meteen.

Tips:

1. Bij dit pastagerecht serveer ik de groente altijd apart. Ik kies graag voor een salade of luxe haricots verts. Heerlijk!
2. Ben je een liefhebber van rauwe tartaar als broodbeleg? De tartaar van deze balletjes is rauw erg lekker op een toastje of een broodje!
3. Kun je niet genoeg krijgen van pasta? Er staan nog een aantal fantastische pastarecepten op mijn blog. Kijk maar eens naar de recepten voor cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus, pasta met gegrilde kip en semi-gedroogde tomaatjes, gegratineerde penneschotel met bolognesesaus en spaghetti aglio, olio e peperoncino! 

Biefreepjes in een chunky verse tomatensaus met oregano

Heb je bieflappen in huis, maar weet je niet goed hoe je ze moet klaarmaken?

Wij weten er wel raad mee! Op zijn Italiaans smaken ze wat ons betreft het allerlekkerst!

• Eerst maken we een kruidige tomatensaus. 
• Een beetje een chunky saus, met grote stukken verse rijpe tomaten.
• En een vleugje knoflook. 
• En lekker veel Italiaanse kruiden. Denk aan oregano, marjolein en tijm. 
• We maken de saus helemaal af met een ruime hoeveelheid vrij grof gemalen zwarte peper.
• En een flinke scheut geurige olijfolie.
• Ondertussen snijden we onze bieflappen in flinterdunne reepjes. 
• Die drogen we goed - dat gaat het makkelijkst met een stukje keukenpapier. 
• En dan braden we ze, heel kort, stevig aan in een gloeiend hete pan.
• We scheppen de biefreepjes op de saus en smullen maar! 

Tip voor erbij: in de oven geroosterde krieltjes in de schil! 

Scroll snel door naar het volledige recept onder de foto!

Biefreepjes in een chunky tomatensaus met oregano

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram bieflappen
• 10 rijpe trostomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenstukjes
• ±3 dl water
  
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 rundvleesbouillonblokje
• 1 à 2 theelepels poedersuiker (afhankelijk van de zuurgraad van de tomatenstukjes en de zoetheid van de verse tomaten)
• zout en versgemalen zwarte peper
• boter en olijfolie om de biefreepjes aan te braden
• een flinke scheut extra vergine olijfolie om de tomatensaus af te maken
  

Bereiding:

1. Neem de bieflappen een halfuur voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.
2. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Je kunt ze daarna makkelijk ontvellen. Verwijder ook de pitjes. Snijd het tomatenvruchtvlees in niet te kleine stukken.
3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin zachtjes de knoflook.
   
4. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomaten tot en met de suiker toe aan de knoflook. Verwarm de saus. Maal er wat verse zwarte peper overheen. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
5. Snijd de bieflappen - dwars op de draad, dus niet in de richting van de vezels - in dunne reepjes. Snijd daarbij niet recht naar beneden, maar houd je mes een beetje schuin; een beetje zoals je ook een gebraden biefstuk zou snijden voor het serveren (trancheren heet dat). Dep de reepjes vlees goed droog met een stukje keukenpapier.
6. Verwarm een zware pan of wok tot zeer heet. Laat de boter en de olijfolie heet worden in de pan.
7. Braad de biefreepjes kort, maar stevig, aan in de hete vetten. Schep ze daarbij regelmatig om. Als de reepjes mooi bruin zijn, zijn ze klaar. Bestrooi ze met zout en peper.
8. Maak je tomatensaus af door er een flinke scheut extra vergine olijfolie doorheen te roeren.
9. Verdeel de saus over de borden.
10. Schep de biefreepjes erbovenop en serveer je gerecht meteen.

Tips:

1. Als je dat wilt kun je de biefreepjes ook door de saus scheppen. Verwarm de saus daarna niet meer, zodat de reepjes niet te ver doorgaren en taai worden.
2. De chunky tomatensaus kun je ruim voor de maaltijd (tot en met stap 4) al maken en later weer opwarmen als dat je beter uit komt. Verwarm de saus niet te lang, zodat de stukjes tomaat niet te gaar worden en oplossen in de saus. Braad je biefreepjes pas vlak voor het serveren. 
3. Voor een nog luxer gerecht kun je dit recept in plaats van met biefreepjes ook maken met gegrilde ribeye steaks (bijvoorbeeld van de BBQ). Trancheer je biefstuk vlak voor het serveren en schep de reepjes vlees op de saus.
4. Deze biefreepjes zijn ook erg lekker als tapa!
5. Ben je op zoek naar nog meer zomerse gerechten met verse tomaten? Daar staan er legio van op mijn blog, want ik ben een echte tomatenfreak. Wat dacht je van een mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven, in de oven gepofte cherrytomaatjes, tijmtomaatjes gevuld met mals kalfsgehakt, botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus of verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes?

Heb je vorige week genoten van mijn Italiaanse cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus? En heb je de cannelloni-smaak nu echt te pakken?

Komt dat even goed uit! Ik heb namelijk nóg zo'n verrukkelijk cannellonirecept voor je! 

Stel je het volgende pastagerecht eens voor:

1. al dente, in de oven gebakken rolletjes Italiaanse cannelloni

2. met een smeuïge en tegelijkertijd kruidige vulling

3. van runderlapjes

4. gestoofd met o.a. tomaten, uien, ontbijtspek, piment en laurier

5. totdat ze botermals zijn

6. en daarna fijngemalen in de foodprocessor

7. en gemengd met Parmezaanse kaas, ei en rul broodkruim,

8. overgoten met een romige bechamelsaus,

9. bestrooid met pittige kaas die heerlijk smelt in de oven,

10. geserveerd met een fruitige tomaat-basilicumsaus! 

Heb je nog meer nodig dan deze 10 redenen om mijn nieuwe cannellonischotel meteen zelf te maken?

Eigenlijk was dat bedoeld als een retorische vraag. 

Maar alla vooruit: nog een elfde reden. Een visuele. Bekijk de foto hieronder maar eens! 

Overtuigd? 

Duik dan nu de keuken in met het recept en geniet! 

Of wacht, ik heb eerst nog een paar foto's voor je. Die maken het nog makkelijker om deze stoofvleescannelloni - stap voor stap - zelf te maken!

Cannelloni stap voor stap  

1. Maak eerst draadjesvlees in een kruidige tomatenjus.

2. Pas als het vlees botermals is, ga je het malen in de foodprocessor.

3. Het gemalen vlees vermeng je met o.a. broodkruim, kaas en ei. Tussendoor even proeven mag. Heerlijk! 

De farce waarmee je je cannellonirolletjes gaat vullen zie er zó uit:

4. Doe de vulling over in een wegwerpspuitzak. Dat gaat het makkelijkst met behulp van een hoog bakje, waar je je spuitzak in hangt. Knip het puntje aan de onderkant van je spuitzak af en vul je cannellonirolletjes. 

 

5. Maak een romige bechamelsaus en schep hiervan een beetje in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg hier een bodempje gevulde cannellonirolletjes in. Leg de rolletjes een klein beetje uit elkaar; zo garen ze beter.

 

6. Over de cannellonirolletjes mag nog een laagje bechamelsaus. En dan weer cannelloni. En nog eens bechamelsaus. Last but not least bestrooi je je gerecht met pittige Parmezaanse kaas.

7. Zo gauw je pastaschotel uit de oven komt, mag hij meteen op tafel. 

8. Daar serveer je hem met voor elk een flinke lepel frisse tomaat-basilicumsaus.

Delizioso! 

Romige cannelloni gevuld met kruidig stoofvlees: lekker met tomaat-basilicumsaus!

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

Voor de cannellonivulling:

• 500 gram magere runderlappen
• enkele eetlepels plantaardige margarine 
• 2 uien
• 1 ons ontbijtspek in plakjes
• 5 rijpe trostomaten
• 2 à 3 dl water
• een mespunt nootmuskaat
• een mespunt gemalen piment
• 1 laurierblaadje
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 3 sneetjes wittebrood zonder korstjes
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei

Voor de bechamelsaus:

• 100 gram plantaardige margarine
• 100 gram bloem
• 1/2 liter volle melk
• 1/2 liter water
• 1 rundvleesbouillonlblokje
• een mespunt gemalen piment
• versgemalen zwarte peper

Om de pastaschotel af te maken:

• ±20 rolletjes cannelloni
• een beetje olijfolie voor het invetten van de ovenschaal
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 portie tomaat-basilicumsaus (zie voor het recept mijn eerdere blog)

Bereiding:

1. Begin ruim op tijd met het maken van de cannellonivulling. Snijd daartoe de runderlappen in blokjes en braad deze aan in wat hete margarine.
2. Snipper ondertussen de uien en snijd het ontbijtspek in dunne reepjes. 
3. Voeg de uien en het ontbijtspek toe aan het rundvlees en fruit ze op een laag pitje even mee.
4. Kruis de tomaten in dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. De velletjes laten daarna makkelijk los. Verwijder ook de pitjes uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Voeg de tomatenblokjes, 2 dl water, de nootmuskaat, de piment, het laurierblaadje en wat zout en peper toe aan het rundvleesmengsel. Breng het geheel tegen de kook aan. Leg het deksel op de pan en laat het vlees in een paar uurtjes heerlijk gaar worden. Voeg indien nodig tussendoor nog wat water toe.
6. Verwijder het laurierblaadje. Roer 2 eetlepels bloem door het vlees, zodat de vloeistof gebonden wordt. 
7. Snijd het wittebrood in stukjes en verkruimel het in de foodprocessor. Daarna mogen ook het vlees, het kookvocht, 25 gram Parmezaanse kaas en het ei in de keukenmachine. Pureer het geheel totdat er een zachte, smeuïge massa ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Laat de cannellonivulling een beetje afkoelen.
8. Ondertussen heb je tijd om de bechamelsaus te maken. Smelt daartoe in een steelpan de margarine. Voeg de bloem in een keer toe en vermeng het geheel goed. Laat de roux - zo heet een mengsel van vet en bloem - een paar minuten onder af en toe roeren zachtjes een beetje garen. 
9. Daarna kunnen de (koude) melk en het water er beetje bij beetje doorgeroerd worden. Voeg elke keer pas meer vocht toe als de saus volledig homogeen is, zonder klontjes. Maak je bechamelsaus op smaak met het bouillonblokje, de piment en een beetje peper. Breng het geheel aan de kook en laat de saus mooi binden; blijf ondertussen af en toe roeren.
10. Verwarm de oven voor tot 220°C (ik zet de oven altijd op de stand met boven- en onderwarmte).
11. Hang een wegwerpspuitzak in een hoog bakje of litermaat. Vul de spuitzak met de cannellonivulling (zie de foto in het blog hierboven). Knip het puntje aan de onderkant van de spuitzak af, zodat er een spuitopening ontstaat. Vul je cannellonirolletjes met het stoofvlees.
12. Vet een ruime lasagneschaal in met olijfolie. 
13. Verdeel enkele eetlepels bechamelsaus over de bodem van de schaal. Leg een laag gevulde cannellonirolletjes in de saus. Leg ze niet helemaal tegen elkaar aan (zie de foto in het blog hierboven). Op de cannellonirolletjes mag nog een laag saus; en daarop gaat de rest van de cannelloni. Schenk de rest van de saus over je pastaschotel. Bestrooi het gerecht met 50 gram Parmezaanse kaas. 
14. Bak je cannelloni in ±25 minuten goudbruin en al dente. Je kunt de gaarheid van de pasta checken door tegen het einde van de bereidingstijd met een vork in het gerecht te prikken.
15. Verwarm ondertussen je tomaat-basilicumsaus. 
16. Serveer je cannelloni gezellig met de schaal op tafel. Zet ook de tomatensaus op tafel zodat iedereen daar zo veel van kan nemen als hij of zij zelf wil. Heerlijk!

Tips:

1. Soms vind ik het ook leuk om mijn cannelloni te serveren in kleinere eenpersoonsovenschaaltjes. Dan maak ik wel wat meer bechamelsaus. Met mijn schaaltjes (zie de foto's hierboven) heb ik anderhalf keer zo veel saus nodig.
2. Dit is niet het enige cannellonirecept op mijn blog. Wij eten hier ook graag een cannellonischotel van pastarolletjes gevuld met kalfsvlees. Die gaar ik dan in dezelfde tomaat-basilicumsaus van hierboven. Ook een echte aanrader! 
3. Klik voor nog meer pastarecepten op de link 'pasta'. Wat dacht je van een zomerse pennesalade met tonijn en knapperige groenten of spaghetti met gehaktballetjes en een kruidige tomaat-paprikasaus?