Mihoen Singapore: het lekkerste en makkelijkste recept met veel tips & tricks!

Ga jij graag naar een Aziatisch restaurant?

En bestel je daar vaak mihoen Singapore, die fantastische currynoedels met hun rijke vulling van knapperig verse groenten, garnalen en geroosterd varkensvlees?

Dan heb ik vandaag goed nieuws voor je: mihoen Singapore kun je ook heel makkelijk zelf thuis maken! 

Denk je nu: dat geldt vast niet voor mij, dat kan ik niet? Niet zo onzeker! Dat prachtige bordje Singapore noedels van de foto hieronder kun ook jij op tafel zetten! 

Lees snel door onder de foto voor het authentieke recept en de allerbeste tips & tricks!

 

Zelf leerde ik de allerlekkerste mihoen Singapore maken toen ik jaren geleden in Azië woonde

Niet in Singapore, maar in Maleisië.

Daar at ik de verrukkelijke noedels met hun kenmerkende currysmaak voor het eerst in mijn favoriete restaurant - of eigenlijk meer mijn stamkroeg, want ik kwam er minstens één keer per week. Ik schreef er al eens eerder over: ik heb het over de Piasau Boat Club in Miri op het eiland Borneo. 

Toen ik daar, een dag na aankomst in Maleisië, voor de eerste keer de kaart bekeek, had ik geen idee wat ik moest bestellen. Van de meeste Aziatische gerechten had ik nog nooit gehoord. 

Maar een vriendin wist raad: "Ga voor de bee hoon Singapore style! Ideaal voor beginners in de Zuidoost-Aziatische keuken!"

En ze had gelijk!

De dunne, beetgare, geroerbakte rijstnoedels met hun overdadige vulling van groenten, reepjes geroosterd varkensvlees (char siu), garnalen en omelet en hun rijke smaak van curry/specerijen veroverden mijn culinaire hart ter plekke! 

En natuurlijk wilde ik graag weten hoe ik die noedels ook zelf kon maken. 

Het kostte me maanden om het recept te vervolmaken. Maar uiteindelijk slaagde ik daarin. Althans volgens mijn - culinair toch niet zo onkritische - gezin! 

Vandaag deel ik mijn recept voor mihoen Singapore met jullie. Én ik geef jullie meteen talloze tips om ook jullie noedels zo lekker mogelijk te maken. Pas ze allemaal toe en geniet!

Hét recept voor de allerlekkerste zelfgemaakte mihoen Singapore!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen:

• 200 gram mihoen 
• 2 eetlepels Chinese lichte sojasaus
• 1,5 eetlepel Chinese donkere sojasaus
• 2 eetlepels Chinese shoaxing wijn of droge sherry 
• 2,5 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel sesamolie
• 2,5 theelepel Maleisisch currypoeder (zie de antwoorden bij de vragen 8 en 9 onder het recept)
• 1 theelepel kurkuma/geelwortelpoeder
• ±1/2 tl zout
• 1 ui
• 1/2 rode paprika
• 1/2 groene paprika
• 100 gram gare mini-maïskolfjes (uit blik)
• 3 bosuitjes
• 150 gram char siu (Chinees gebarbecued varkensvlees; lees eventueel mijn eerdere blog over dit heerlijke vlees en zie ook de antwoorden op de vragen 12 en 13 onder dit recept)
• 2 eieren
• nog wat extra zout 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 50 gram kleine gare roze garnalen

Bereiding:

1. Breng een ruime hoeveelheid water - minimaal 1,5 liter - aan de kook. Leg de mihoen in een kom en giet het water eroverheen. Laat de noedels zo een paar minuten staan. Proef dan even of ze gaar genoeg zijn; als ze net beetgaar zijn, zijn ze klaar. 
2. Giet de kom met mihoen leeg door een vergiet. Spoel de noedels af met koud stromend water. Spreid ze daarna uit op een bakrooster. Zo stop je het garingsproces en zorg je ervoor dat je noedels mooi droog worden. 
3. Roer in een schaaltje een woksausje van alle ingrediënten vanaf de lichte sojasaus tot en met de 1/2 theelepel zout.
4. Voordat je gaat wokken is het belangrijk dat alle groenten en het vlees gesneden klaarstaan. Dan kun je snel doorwerken. Snijd de ui in dunne kwart ringen. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de mini-maïskolfjes elk in 3 à 4 stukjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne plakjes. Snijd de char siu in kleine dunne plakjes of reepjes.
5. Verwarm een wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag. 
6. Klop de eieren los in een schaaltje samen met 2 eetlepels water en zout en peper naar smaak. Verhit 1 eetlepel olie in de wok. Giet de eieren in de wok en bak er onder af en toe omscheppen een roerei van. Schep het roerei uit de wok.
7. Verhit nog eens 2 eetlepels zonnebloemolie in de wok. Fruit hierin eerst de uien. Voeg na 2 à 3 minuten de paprikareepjes toe en wok die mee. Na nog eens 2 minuten mogen de knoflook en de mini-maïskolfjes erbij. Wok de groenten nog een minuut. Schep de beetgare groenten uit de wok en voeg ze bij het roerei.  
8. Verhit in een (andere) koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie. Roerbak hierin de reepjes char siu gedurende 2 à 3 minuten totdat ze een beetje krokant zijn. Draai het vuur uit en voeg er de garnalen aan toe. Roer de hoisinsaus erdoorheen.
9. Verhit weer 1 eetlepel zonnebloemolie in de wok. Nu mogen bijna alle ingrediënten samen in de wok: de gare noedels, het woksausje en het roerei met de geroerbakte groenten. Roerbak het geheel kort totdat alle ingrediënten heet zijn maar ondertussen toch knapperig vers blijven. 
10. Voeg als laatste de char-siu-reepjes met de garnalen en de bosuitjes toe aan je mihoen Singapore. 
11. Proef je gerecht goed. Mag het voor jou nog wat hartiger smaken? Schep er dan nog wat zout of lichte sojasaus doorheen. Extra zoetheid voeg je toe in de vorm van nog een scheutje gembersiroop. 
12. Serveer je mihoen Singapore meteen. 

Heb je na dit recept nog vragen over mihoen Singapore? Hieronder vind je alle antwoorden! 

1. Komt het recept voor mihoen Singapore van oorsprong echt uit Singapore?

Deze vraag heb ik niet voor niets opgenomen in deze lijst met vragen over mihoen Singapore. Het antwoord luidt namelijk: nee! 

De Singaporese keuken kent geen mihoengerecht op smaak gemaakt met currypoeder! Wel kun je in Singapore overal gewokte noedels krijgen, maar die hebben een heel ander smaakprofiel. 

De rijstnoedels met curry, die wij kennen onder de naam mihoen Singapore, schijnen van oorsprong uit Hongkong te komen. Waarschijnlijk werden ze daar in het midden van de 20e eeuw bedacht. Het ging in die tijd om een vrij mild gerecht.

In 1949 riep Mao Zedong de Volksrepubliek China uit. Veel Chinese mensen ontvluchtten als gevolg daarvan China en Hongkong. Ze vestigden zich onder andere in Singapore. Allicht namen ze hun recept voor gewokte noedels mee in hun culinaire bagage. 

De toenmalige Singaporese keuken kenmerkte zich door veel pittigere gerechten dan de geïmporteerde Hongkongse noedels. En daar pasten de nieuwkomers zich aan aan: langzaam maar zeker werden ook de gewokte noedels uit Hongkong pikanter van smaak. Die pikante versie van de Hongkongse noedels werden de 'noodles Singapore style' genoemd! 

Ondanks de aanpassing werd mihoen Singapore echter niet populair onder niet-Chinese inwoners van Singapore. Je komt het gerecht vrijwel alleen maar tegen in Chinese restaurants in de stadstaat. 

En dus in heel veel Chinese restaurants in de rest van de wereld! Zeker wij Nederlanders zijn er dol op!

2. Wat is mihoen? 

Mihoen is een noedelsoort. Maar in tegenstelling tot de meeste soorten noedels is mihoen niet gemaakt van tarwe, maar van rijstbloem. 

En ook nog van tapiocameel, xanthaangom, water, neutrale olie en een beetje zout. Daar wordt een deegje van gemaakt. Dat deegje gaat vervolgens in een aardappelpureeknijper met fijne gaatjes, een soort grote knoflookpers. 

Als je de pers dichtdrukt, komen er aan de onderkant dunne sliertjes deeg uit. Die gaan direct vanuit de pers in een grote pan met kokend water. Daarin garen ze binnen een minuut. Nog even afspoelen om het overtollige zetmeel te verwijderen en dan zijn de noedels klaar om verder te verwerken. 

Nieuwsgierig om dit proces te zien? Bekijk dan het onderstaande filmpje. Leuk!

 

3. Welke mihoen is het meest geschikt voor Singapore noedels?

In Aziatische supermarkten kun je mihoen kopen in alle soorten en maten. Het meest opvallende verschil tussen de diverse merken is de dikte van de noedels. Mihoen kan heel dun zijn, maar ook wat dikker. 

Zelf werk ik het liefst niet met de allerdunste soorten mihoen. Ik kies meestal voor een dikkere variant. Die is het makkelijkste te verwerken: hij blijft mooi beetgaar van structuur en plakt niet.

4. Hoe bereid ik mihoen op een manier dat de noedels niet te gaar en plakkerig worden?

Om te voorkomen dat mihoen te gaar wordt, kun je de noedels het beste niet koken. 

Idealiter wordt mihoen in een kom overgoten met kokend water. Van het vuur af dus. Zo mogen de noedels enige minuten staan. Hoe lang precies, dat hangt af van de dikte van de noedels en het merk. Ik schep ze meestal ook nog een paar keer om, zodat ze tijdens het wellen mooi los worden. 

Proef je noedels om te bepalen of ze goed gegaard zijn. Beetgaar is voldoende, want je gaat ze na het wellen ook nog roerbakken. Zijn ze nog te stevig van structuur bij het proeven, laat ze dan nog een paar minuten langer in het hete water staan.

Doe de mihoen vervolgens over in een vergiet. Laat het hete water wegstromen. Spoel de noedels goed af onder de koude kraan. Daardoor verliezen ze niet alleen hun warmte - en kunnen ze dus niet ongewenst doorgaren - maar ook overtollig (en plakkerig) zetmeel.

Leg de noedels daarna op een bakrooster. Zo kunnen ze een beetje drogen en worden ze niet zompig.

Laat de noedels op het rooster liggen totdat je ze gaat roerbakken.

5. Ik vind het soms onhandig om hele lange noedels te eten. Hoe maak ik de noedels wat korter?

Te lange noedels kunnen inderdaad heel onhandig zijn. Niet alleen tijdens het eten, maar ook al eerder, tijdens het roerbakken. 

Daarom pak ik altijd een schaar als mijn noedels op het bakrooster liggen. En ik knip ze op een paar plekken in stukken. Supermakkelijk en efficiënt! 

6. Waarom gaan er twee sojasauzen in de roerbaksaus en wat is het verschil tussen de sauzen?

De basis voor dit van oorsprong Chinese gerecht wordt gevormd door 2 sojasauzen. Chinese sojasauzen om precies te zijn: de light soya sauce (lichte sojasaus) en de dark soya sauce (donkere sojasaus).

Zou je een van deze sauzen kunnen weglaten uit het recept? Nou, liever niet! Want ze hebben niet alleen een andere kleur, deze sauzen, ze smaken ook heel anders. 

Lichte sojasaus is dun en vloeibaar en heeft een lichtbruine kleur. Hij is een beetje doorschijnend. De smaak is zout en umami. Lichte sojasaus heeft bij gebruik niet veel invloed op de kleur van je gerecht.

Donkere sojasaus is veel dikker, viskeuzer. Hij is donkerbruin van kleur, tegen het zwarte aan. Daardoor kleuren gerechten met donkere sojasaus ook bruiner. Donkere sojasaus heeft een wat minder zoute, diepe, zoete, karamelachtig smaak. 

7. Wat is shoaxin wijn en wat kan ik ervoor in de plaats gebruiken als ik hem niet kan kopen?

Shoaxin wijn is een Chinese rijstwijn, die zijn naam dankt aan de stad waar hij vandaan komt. 

De shoaxin wijn die je koopt in de Aziatische supermarkt is niet bedoeld om te drinken. In veel gevallen is er een beetje zout aan toegevoegd. Hij heeft een alcoholpercentage van ±15%.

Shoaxin wijn heeft een lichtzoete, nootachtige smaak, die een beetje aan droge sherry doet denken. 

In de roerbaksaus voor mihoen Singapore heb je maar een paar eetlepels van deze wijn nodig. Wil je niet onnodig met de rest van de wijn in je koelkast blijven zitten? Gebruik dan in plaats ervan die droge sherry van hierboven. Grote kans dat je die toch al in huis hebt! 

8. Welke soort currypoeder heb ik nodig voor mihoen Singapore?

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: het standaard kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt is absoluut ongeschikt voor mihoen Singapore!

Currypoeder is een mengsel van allerlei soorten specerijen en in elk land of in elke regio wordt currypoeder op een andere manier samengesteld. 

Typische specerijen die je kunt aantreffen in kerriepoeders zijn komijnzaad, korianderzaad, geelwortelpoeder, chilipoeder, kaneel, witte en zwarte peper, kruidnagel, kardemom, steranijs en venkelzaad.

Om de meest authentieke smaak te krijgen voor je gerecht is het belangrijk dat je een soort currypoeder gebruikt, die in de regio van oorsprong van het gerecht ook wordt gebruikt. 

Ga dus voor Chinees of Zuidoost-Aziatische currypoeder!

Zelf koop ik in mijn Aziatische supermarkt altijd vrij pikant Maleisisch currypoeder met in verhouding veel venkelzaad en steranijs erin, specerijen die populair zijn in de Chinese keuken. 

9. Welk merk Maleisisch currypoeder is geschikt en waar kan ik dat kopen?

Baba's Meat Curry Powder heeft volgens mij de ideale smaak om mihoen Singapore te maken (dit blog is niet gesponsord). Ik heb altijd wel een paar zakjes op voorraad!

Handig: ik breng er ook andere Zuidoost-Aziatische gerechten mee op smaak, zoals de in mijn gezin populaire kari ayam, verrukkelijke Maleisische kipcurry, en curry puffs, fantastische Maleisische kippasteitjes. 

Baba's Meat Curry Powder is verkrijgbaar in veel toko's en Aziatische supermarkten. Volg het rode linkje hierboven voor meer info.

10. Wat zijn mini-maïskolfjes?

Mini-maïskolfjes of babymaïskolfjes zijn echte maïskolfjes, die nog niet rijp en volgroeid zijn. Ze worden al in een vroeg stadium geoogst als ze nog maar een centimeter of tien lang zijn.

Mini-maïskolfjes kun je in zijn geheel eten. Hun smaak is lichtzoet en hun structuur lekker knapperig.

Verse babymaïs wordt meestal geroerbakt of kort gekookt. De kolfjes lenen zich bij uitstek voor gebruik in Aziatische gerechten. Vandaar dus dat ik ze toevoeg aan mijn mihoen Singapore!

Vanwege hun gebruiksgemak heb ik in mijn recept gekozen voor maïskolfjes uit blik. Die zijn al gaar. Je hoeft ze alleen nog maar in stukjes te snijden en kort mee te wokken.

Blikjes met mini-maïs vind je gewoon in de Nederlandse supermarkt; meestal staan ze niet bij de groenten, maar bij de oosterse producten.

11. Kan ik ook andere groenten gebruiken dan die uit het recept?

Dat kan zeker! Je kunt je mihoen Singapore maken met allerlei soorten groenten. 

Maar er is wel een maar: wat ons betreft zijn de uien, de paprika's en de bosui essentieel! Vervang die liever niet. Je zou zelfs mihoen Singapore kunnen maken met alleen deze drie groenten. Koop er dan wel wat meer van.

De mini-maïskolfjes kun je vervangen door andere groenten. Denk daarbij aan dunne plakjes champignons, schoongemaakte en in de lengterichting in reepjes gesneden sugar snaps, stukjes bimi, in stukjes gesneden kousenband, elleboogjes bleekselderij, erwtjes, wortelreepjes of taugé. Niet allemaal tegelijk natuurlijk: één of twee soorten is voldoende. 

12. Wat is char siu?

Ik schreef al eens eerder een blog over char siu. Volg het rode linkje en lees er alles over.

Om kort te gaan: het gaat om heerlijk gekruid, geroosterd Chinees varkensvlees. 

Char siu is meestal gemaakt van vrij vet varkensvlees. Vanwege zijn vetgehalte vinden wij het hier in huis altijd het lekkerste om de char siu voor onze mihoen Singapore - na hem in reepjes of plakjes te hebben gesneden - kort te roerbakken. Zo bakt het vet een beetje uit en worden de stukjes vlees lekker krokant.

Na het bakken scheppen wij graag nog wat hoisinsaus door onze char-siu-reepjes. Dat versterkt hun smaak. Voeg de char siu pas vlak voor het serveren toe aan je mihoen Singapore, zodat het laagje hoisinsaus lekker om de stukjes vlees heen blijft zitten en niet meteen opgaat in de noedels. 

13. Kan ik de char siu ook vervangen door ander vlees of kip?

Dat kan. Al moet ik erbij zeggen dat ik dat niet echt aanraad. Maar misschien is het in jouw buurt moeilijk om char siu te kopen...

Je zou char siu eventueel kunnen vervangen door reepjes varkenshaas of schouderkarbonade. Of door reepjes kip. 

Roerbak het vlees dan even met wat zout totdat het krokant en gaar is. Schep er ook nu weer vlak voor het serveren een paar eetlepels hoisinsaus doorheen. 

14. Wat is hoisinsaus?

Hoisinsaus is een sojasaus uit de Kantonese keuken. Ik schreef er al eens eerder over. Hij is bijna zwart van kleur en heel dik en stroperig. Hij is heerlijk hartig, zout, intens en zoet van smaak. 

Hoisinsaus is meestal gekruid met knoflook en behoorlijk wat Chinees vijfkruidenpoeder met o.a. venkelzaad en steranijs. En die smaken sluiten weer perfect aan bij het currypoeder dat ik gebruik voor mijn mihoen Singapore! 

15. Welke garnalen zijn het meest geschikt voor mihoen Singapore?

Het antwoord op deze vraag hangt een beetje af van je eigen smaak. Wij vinden het lekker als we in heel veel happen een garnaaltje proeven. Daarom kiezen we altijd voor kleine garnalen. Roze garnalen wel te verstaan, Hollandse garnalen zijn niet zo geschikt voor Aziatische gerechten.

Maar natuurlijk kun je ook grotere garnalen gebruiken. Ga wel voor gepelde garnalen; anders is het wel heel onhandig eten.

Gare garnalen zijn het makkelijkste, omdat ze in no time klaar zijn. 

16. Kan ik mihoen Singapore ook vooraf maken en later opwarmen?

Daar kan ik kort over zijn: nee!

Roerbakgerechten als mihoen Singapore danken hun charme met name aan hun versheid. Alle ingrediënten moeten nog knapperig zijn als het gerecht op tafel komt.      

Maar gelukkig kost het niet zo veel tijd om Singapore noodles te maken! 

Geniet van je mihoen Singapore!

Mediterrane bollen met pittig gekruide kip, knapperige groenten en romige knoflooksaus

Zin in een hartige lunch met een goedgevuld broodje?

Behoefte aan een lichte avondmaaltijd met brood in plaats van met aardappels/rijst/pasta?

Ga dan naar je vriezer en haal er wat van die luchtige witte bollen met olijfolie uit, die je een paar weken geleden hebt gebakken en ingevroren. Met mijn recept van 4 februari. 😉 Haha, natuurlijk is elk lekker broodje van de bakker ook goed, hoor!

Beleg je broodjes in elk geval met reepjes pittige, mediterraan gekruide kip, knapperig verse groenten en romige knoflookmayonaise! Want die combi is echt verrukkelijk!

Kijk: zó gaat je maaltijd er dan uitzien! 

Zó maak je zelf mediterrane bollen met pittige kip, groenten en knoflookmayonaise

Ingrediënten voor 8 bollen:

Voor de kip:

• 700 à 800 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 2 theelepels gemalen komijn 
• 1/3 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout naar smaak en lekker veel versgemalen zwarte peper 

Voor de mediterrane bollen:

• 8 witte bollen gebakken met olijfolie (of andere, vrij grote broodjes/flatbreads/pide; zie tip3 onder het recept) 
• 1 portie knoflookmayonaise met verse tuinkruiden
• 8 à 12 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren (de hoeveelheid is afhankelijk van de maat van je paprikaatjes)
• 4 bosuitjes
• 2 kropjes babyromainesla

Bereiding:

1. Begin ruim op tijd met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipreepjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is zeker geen probleem: je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Bereid de knoflookmayonaise.
3. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Extra olie heb je niet nodig. Bak de kipreepjes met hun marinade op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin en mooi krokant. Zorg er daarbij voor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kip regelmatig om.
4. Snijd de paprikaatjes in kleine reepjes.
5. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes.
6. Was en droog de sla.
7. Snijd de broodjes open met een scherp mes (bij voorkeur zonder karteltjes). Besmeer de snijkanten van de broodjes rijkelijk met de knoflookmayonaise.
8. Leg op de onderkantjes achtereenvolgens een paar blaadjes romainesla, een dikke laag gebakken kipreepjes, flink wat paprikareepjes en een handje bosui. 
9. Dek de belegde broodjes af met de kapjes. Serveer ze meteen.

Tips:

1. Wij gaan graag af en toe een beetje over de top. We bakken er dan een portie verse friet of ovenfriet bij. Zooo lekker! Een echte traktatie! Dan maken we ook meteen wat meer knoflooksaus; om de frieten in te dippen! En we zetten een grote bak met extra salade op tafel; met dezelfde groenten en dressing als op de broodjes.
2. Zijn je bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze een kwartiertje in ijskoud water! Daarna zijn ze weer mooi stevig en krokant. 
3. Als de voorraad witte bollen met olijfolie in mijn vriezer op is, gebruik ik ook graag flatbread voor dit gerecht; de hoeveelheid beleg is voldoende voor 5 à 6 flatbreads. Een andere optie is Turks brood, pide; ik snijd het brood in grote vierkanten, die ik beleg zoals de witte bollen. 

Pittige orzosalade met krokant gebakken gemarineerde kip en lekker veel tuinkruiden en verse groenten

Wat eet jij graag in de zomer? 

Wij zijn als het warm is vooral dol op maaltijdsalades. Die zijn heerlijk koel! Bovendien zit er in een keer alles in wat we nodig hebben en lekker vinden: eiwitten als vlees, kip, vis, kaas of peulvruchten, koolhydraten en natuurlijk heel veel crunchy groenten!

Maar we zeggen ook geen nee tegen - snelle - pastagerechten. Door hun mediterrane smaken geven die ons een zomers gevoel!

Het recept van vandaag is een combi van allebei: het betreft een maaltijdsalade mét pasta, een pastasalade!

Onze speciale pastasalade is fris, kruidig, hartig, lichtpikant en heel aromatisch. De smaken van het Middellandse Zeegebied spatten ervanaf! Wij maken hem met alleen de lekkerste ingrediënten: 

• al dente gekookte orzo, de populaire pastasoort die eruitziet als rijst,
• kleine reepjes malse kip, die we marineren in allerlei kruiden en specerijen, olijfolie en citroensap, en daarna krokant bakken,
• knapperige blokjes groene paprika,
• fruitige cherrytomaatjes,
• hartige Griekse kalamata-olijven,
• lekker veel verse tuinkruiden
• en een verfrissende dressing van citroensap, citroenrasp, een fijngehakte Spaanse peper, een klein teentje knoflook en geurige extra vergine olijfolie

Nieuwsgierig naar hoe deze verrassende orzosalade smaakt? Scrol snel door naar het recept en maak hem zelf!

Zó maak je zelf makkelijk en snel pittige orzosalade met krokant gebakken gemarineerde kip en lekker veel tuinkruiden en verse groenten

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

Voor de gemarineerde kip:

• 500 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen komijn (djintan)
• 1/3 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de orzo:

• 400 gram orzo
• 1 kippenbouillonblokje
• zout
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de salade:

• 1 groene paprika
• 5 bosuitjes
• een flinke bos platte peterselie
• 1 Spaanse peper
• 100 gram kalamata-olijven zonder pit
• 1 teentje knoflook uit de pers
• de rasp van 1 citroen
• het sap van 1 à 2 citroenen
• extra vergine olijfolie naar smaak
• 200 gram kleine cherrytomaatjes

Bereiding:

1. Begin met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes of blokjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipblokjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is ook geen probleem; je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak daarin de kipreepjes op middelhoog vuur in een paar minuten gaar en mooi krokant. Zorg ervoor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kipreepjes tijdens het bakken regelmatig om. Omdat er al olijfolie in de marinade zit, hoef je geen extra vet toe te voegen tijdens het garen van de kip.
3. Kook de orzo beetgaar in een ruime hoeveelheid water waarin je het bouillonblokje en wat zout naar smaak hebt opgelost. Proef de orzo af en toe tijdens het kookproces, zodat je er zeker van bent dat hij niet te gaar wordt. Giet de pasta af door een vergiet en spoel hem af met koud stromend water. 
4. Draai het vuur uit onder de kipreepjes die inmiddels klaar zijn. Voeg de orzo samen met 1 eetlepel olijfolie toe aan de kipreepjes. Schep het geheel goed om. Daarbij laten de aanbaksels in de pan los en vermengen zich met de orzo, die daardoor heel smaakvol wordt. 
5. Doe de pasta en de kipreepjes over in een ruime schaal. Laat de salade afkoelen.
6. Snijd ondertussen de groene paprika in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne ringetjes. Hak de peterselie grof. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en hak het vruchtvlees fijn. 
7. Voeg de paprikablokjes, de bosuitjes, de peterselie, de Spaanse peper, de olijven, de knoflook en de citroenrasp toe aan de orzosalade.
8. Maak de salade stevig op smaak met het citroensap, een flinke scheut extra vergine olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Proef de salade goed en schep er eventueel ook nog wat zout doorheen.
9. Je kunt je salade nu meteen afmaken met de tomaatjes en serveren, maar het is lekkerder om hem eerst nog een uurtje goed koud te laten worden in de koelkast.
10. Halveer pas daarna de cherrytomaatjes en schep ze door je salade. Proef nog een keer en voeg eventueel nog een klein beetje van een of meer van de smaakmakers toe.     

Tips:

1. Je zou je salade eventueel ook een dag voor het serveren al kunnen maken. Dat kan handig zijn als je je salade wilt serveren tijdens een feestje of als je hem mee wilt nemen voor een picknick. Voeg wel pas vlak voor het serveren de cherrytomaatjes toe.
2. Leuk idee: verdeel de salade eens over kleine schaaltjes - of glaasjes voor verrines - en serveer hem zo als hapje of amuse! 
3. De salade slaat ook geen slecht figuur op een tafel vol met share-gerechtjes of tapas!  
4. Ben je benieuwd naar de andere maaltijdsalades die op mijn blog staan. Volg het rode linkje! Wil je alvast een paar voorbeelden? Hier komen ze: 

• krieltjessalade met warmgerookte zalm, waterkers en een dille-honingdressing
• pennesalade met tonijn en knapperig verse groenten
• Limburgse 'koude schotel', een feestelijke huzarensalade
• maaltijdsalade van kruidige couscous met gemarineerde kipfilet
• tacobakjes gevuld met een Mexicaanse maaltijdsalade van kikkererwten, maïs en tomaat of met een salade van gemarineerde grote garnalen, avocado en tomaat
  
  

Maak kennis met onze nieuwste BBQ-salade!

Hij is kruidig.
Hij is fris, mosterdachtig.
Hij is behoorlijk pittig.
Hij is lichtzoet met een ondertoon van karamel.
Hij is rokerig. 

En dat alles samen maakt hem tot een unieke salade! 

Vooral zijn rokerigheid is markant. Die sluit perfect aan bij de rokerige smaken die ook gebarbecued vlees zo aantrekkelijk maken. Het is niet voor niets dat wij onze nieuwe salade onlangs unaniem hebben gebombardeerd tot onze go-to barbecuesalade! 

Als ik dit schrijf zit ik stiekem al te dromen van een combi van deze salade met gerechten als een feestelijke picanha uit de kamado met Argentijnse chimichurri, een geroosterd hammetje of een beer can chicken... 😋

Zoals zo vaak bij een salade zit de truc hem in de juiste dressing. 

Op het eerste oog lijkt de dressing voor onze salade helemaal niet zo uitzonderlijk: hij heeft veel weg van een klassieke vinaigrette. Een mengsel dus van olie, azijn, mosterd en een zoetstof. 

Alleen, wij maken in dit geval een niet-zo-doorsnee keuze waar het om de zoetstof voor onze dressing gaat: dat moet en zal maple syrup zijn. In goed Nederlands: ahornsiroop. Want alleen die geeft die karamelachtige diepgang waar we zo van houden. 

Verder voegen we een aantal extra, nogal uitgesproken, smaakmakers toe aan onze dressing: rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), aromatische knoflook, kruidige platte peterselie en bieslook én een flinke hoeveelheid pikante chilivlokken! 

Heb jij voor de komende weekenden een zomerse BBQ in de planning staan? Dan mag deze BBQ-salade met dus die speciale maple-syrup-dressing - én gemengde sla met rucola én snackpaprikaatjes én bleekselderij - niet ontbreken! 

BBQ-salade met snackpaprikaatjes en bleekselderij en een rokerige, pittige maple-syrup-dressing!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de salade:

• 150 gram gemengde bladsla met rucola
• een bosje platte peterselie
• 8 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren
• 2 à 3 stengels bleekselderij

Voor de maple-syrup-dressing:

• 2 eetlepels maple syrup (ahornsiroop; zie een van mijn eerdere blogs voor meer achtergrondinfo)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels grove mosterd
• ±1/2 theelepel chilivlokken (meer mag ook: voor een nog pittigere salade!)
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• een bosje bieslooksprietjes, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een lege jampot of een mengbeker. Schud goed totdat er een gebonden dressing ontstaat.
2. Hak de peterselie grof.      
3. Doe de sla samen met de peterselie in een grote kom.
4. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprikaatjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Snijd de selderijstengels in dunne elleboogjes.
6. Voeg de paprikablokjes en de selderij-elleboogjes toe aan de sla.
7. Schenk de dressing over de salade en schep het geheel voorzichtig om. Proef en bepaal of je misschien nog wat meer zout of chilivlokken zou willen toevoegen.
8. Serveer de salade meteen. 

Tips:

1. Ook als het regent kunnen wij het soms niet laten om deze salade op tafel te zetten. Dan blijft de BBQ uit, maar toch genieten we: we scheppen onze rokerige salade dan om met een flinke portie kant-en-klare gerookte kipfilet. Die snijden we eerst in dunne reepjes. Zo smaakt de salade heerlijk als vulling voor tortilla wraps of als beleg voor flatbreads!
2. Hou je van variatie en wil je ook eens een andere salade uitproberen bij je BBQ? Ik schreef eerder al eens een blog met allemaal salades die heerlijk smaken bij de BBQ. Maar liefst 20 stuks! Klik op het rode linkje voor alle recepten.

Avocadosalade met tomaat-paprikasalsa: een feestelijk bijgerecht!

Laatst vroeg ik me af: is een avocado nu een vrucht of is het een groente? 

Ook nieuwsgierig? Ik zocht het voor je uit. En - natuurlijk - geef ik je na het antwoord op deze vraag een verrukkelijk recept met avocado!

De avocado bekeken door de ogen van plantkundigen

Volgens de plantkunde zijn vruchten plantendelen die zijn ontstaan uit (bevruchte) bloemen. In vruchten bevinden zich zaden of pitten. 

Als je uitgaat van de plantkundige definitie, valt een avocado onder de vruchten: hij groeit uit de bevruchte bloemen van de avocadoboom en hij heeft een pit. 

Eenzelfde redenering geldt ook voor bijvoorbeeld tomaten, chilipepers en paprika's: zij groeien uit bloemen en hebben zaadjes binnen in hun - de naam zegt het al - vruchtvlees. Botanisch gezien zijn ook dat dus vruchten! Wist je dat?

Maar. Zoals altijd is er een maar... 

Je kunt ook vanuit een culinair perspectief naar een avocado kijken

De vraag die beantwoord moet worden luidt dan: welke rol speelt de avocado in de keuken? Bereiden en eten we met zijn allen die avocado normaal gesproken als vrucht/fruit of als groente?

Als avocadoliefhebber weet je het antwoord wel: avocado's eet je vrijwel altijd als groente. Omdat ze een hartige smaak hebben. 

Je maakt er salades mee, je gebruikt ze als ingrediënt voor sauzen als guacamole, je belegt er je hartige sandwiches mee, etc. Je eet geen avocado's als toetje of garneert er je gebak mee...

Culinair gezien is een avocado dus een groente. En ja, tomaten, chilipepers en paprika's ook.

Maar nu weet je het nog niet: wat is die avocado nou, een vrucht of een groente?

Laat ik het maar meteen verklappen: een avocado is een groente!   

Waarom? 

Omdat die plantkunde van hierboven, die de avocado een vrucht noemt, de delen van planten op een andere manier indeelt dan dat de culinaire wereld dat doet. 

Voor de plantkunde is het belangrijk welke functie de delen van planten vervullen voor die plant. Plantendelen als vruchten, stengels, bladeren en wortels: om een plant goed te laten groeien, hebben ze allemaal hun eigen functie. Ze zorgen voor de voortplanting, voor het opnemen van voeding uit de bodem, etc. 

Hoe wij mensen die plantendelen vervolgens bereiden en eten, daar kijken plantkundigen niet naar. De plantkunde kent de term 'groente' helemaal niet. 

De plantkunde maakt dus ook geen tweedeling tussen fruit en groente.

Maar in de keuken maken we dat verschil wel! 

En dus kunnen we de vraag uit de inleiding van dit blog - is een avocado een vrucht of een groente? - alleen maar beantwoorden vanuit culinair oogpunt. 

En dat hebben we hierboven net gedaan: de avocado is een groente! 

 

Leuk weetje: in de keuken duiden we avocado's - binnen de grote groep groenten - aan als vruchtgroenten

Net zoals we bijvoorbeeld ook spreken van stengelgroenten, bladgroenten en wortelgroenten. 

Met deze terminologie spelen we toch nog een beetje leentjebuur bij de plantkundige indeling die onze vrienden de botanisten maken. 😉

De al eerder genoemde tomaten, chilipepers en paprika's zijn eveneens vruchtgroenten. 

Een beetje een ingewikkeld verhaal? 

Ach, je hoeft je natuurlijk helemaal niets aan te trekken van al dat terminologisch gefilosofeer. 

Want wat is nou echt van belang als je aan tafel gaat? De smaak toch?!

Of avocado's nou vruchten, groenten of vruchtgroenten heten, ze zijn gewoon vreselijk lekker! 

Zeker als je ze serveert zoals ik dat vaak doe. In reepjes gesneden, met een overheerlijke salsa als dressing. 

En die salsa, die maak je dan weer van die andere vruchtgroenten. Jawel hoor: die tomaten, die chilipepers en die paprika's! 

Zo maak je zelf een heerlijke avocadosalade met tomaat-paprikasalsa!

Ingrediënten voor een feestelijke salade voor 6 à 8 personen:

• 6 à 8 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 rijpe trostomaten
• 1 rode ui
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 Spaanse peper
• ±40 gram platte peterselie
• de blaadjes van 8 takjes basilicum
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 gave citroenen
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• extra vergine olijfolie 

Bereiding:

1. Kruis het velletje van de tomaten in. Dompel de tomaten vervolgens ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees met een koksmes in piepkleine blokjes. Doe de tomatenstukjes over in een kom. 
2. Voor het vervolg van dit recept kun je de foodprocessor gebruiken, maar je kunt de ingrediënten ook met een mes hakken; aan jou de keus. 
3. Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn; dat gaat het beste met behulp van de pulsknop van je foodprocessor: hak de ui een paar seconden - stop - hak weer een paar seconden - stop - etc. Ga door totdat de ui fijn gesnipperd is, maar niet gepureerd. Voeg de uiensnippers bij de tomaten.
4. Hak de paprika's op dezelfde manier fijn en voeg de snippers toe aan het tomatenmengsel.
5. De volgende ingrediënten kun je allemaal samen fijnhakken: de Spaanse peper (verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes), de peterselie, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en de kappertjes. Voeg het mengsel weer bij de tomaten.
6. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil boven de kom met de salsa-ingrediënten. Rasp alleen het gele laagje van de citroenen, niet het witte deel.
7. Vermeng alle ingrediënten goed.
8. Maak je tomaat-paprikasalsa af met de balsamicoazijn, wat zout, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Proef de salsa en voeg eventueel nog wat extra azijn, zout en/of peper toe.
9. Snijd de avocado's elk in de lengterichting in 8 repen. Trek de schilletjes eraf. 
10. Leg de kromme avocadoreepjes als de spaken van een wiel op een grote schaal; laat in het midden een rondje vrij (zie foto).
11. Leg in het midden van de schaal een grote bol salsa. Verdeel nog wat salsa over de avocadoreepjes. Heb je nog een restje over? Zet dat in een schaaltje los op tafel; zo kan ieder meer nemen als hij of zij dat wil. 
12. Serveer je avocadosalade meteen.

Tips:

1. Wil je je tomaat-paprikasalsa al ruim voor de maaltijd maken? Dat kan! Bewaar de salsa in een goed afgesloten (jam)pot en zorg ervoor dat alle gehakte ingrediënten zich onder de olijfolie bevinden. 
2. Snijd je avocado's pas vlak voor het serveren, zodat ze niet de kans krijgen bruin te kleuren.
3. De tomaat-paprikasalsa smaakt ook heerlijk bij allerlei soorten vlees, vis of kip en gegrilde groente(spiesjes); bijvoorbeeld van de barbecue. Serveer hem ook eens bij krokante ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes. 
4. Deze avocadosalade doet het prima op je tapastafel; het is een perfect share-gerecht!
5. Ben je op zoek naar nóg meer avocadorecepten? Ik heb er wel een paar voor je (klik op de rode linkjes!):

• Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad
• verrukkelijke tartaarburgers met avocadosalsa
• taco tapas met avocadosalsa en kruidig gemarineerde garnalen
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood, avocado, roerei, krokant gebakken Zeeuws spek en tomaat
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

Romige doperwtjessoep met kleurrijke zomergroenten en baconreepjes

Afgelopen weekend zaten wij achter een lekker bord erwtensoep! 

'Erwtensoep? Midden in de zomer?' Ik hoor het je zo vragen...

OK, je hebt wel gelijk. Misschien moet ik deze soep niet 'erwtensoep' noemen, maar eerder 'erwtjessoep'. 

Want het ging niet om de bekende dikke, zware soep van gedroogde spliterwten. Maar om een lichte, romige, vrolijke soep, gemaakt van zachte, kleine doperwtjes. Gevuld met kleurrijke zomergroenten als maïskorrels, blokjes wortel en gesnipperde snackpaprikaatjes. 

Een soep die echt niet misstaat op een zonovergoten terras! 

Ga snel naar het recept hieronder en geniet!

Zó maak je zelf een romige doperwtjessoep met kleurrijke zomergroenten en baconreepjes

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±8 personen of een maaltijdsoep voor 4 personen:

Voor de doperwtjessoep:

• 350 gram erwtjes, vers of uit de diepvries (voor de soep is diepvries net zo lekker, maar dan wel veel goedkoper; gebruik liever geen erwtjes uit pot of blik)
• zout
• 3 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
• 250 gram magere bakbacon in plakjes
• 2 bosuitjes
• ±40 gram bladselderij
• 3 eetlepels bloem
• ±20 gram platte peterselie
• ±8 dl rundvleesbouillon (zelfgetrokken is het allerlekkerst, maar van bouillonblokjes is ook prima)
• 1/8 liter slagroom, ongezoet en ongeklopt
• 1,5 eetlepel worcestersaus
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• versgemalen zwarte peper
• een paar druppels tabasco 
• eventueel nog wat zout of bouillonpoeder

Voor het groentegarnituur:

• 200 gram wortel 
• 100 gram (diepvries)erwtjes
• 150 gram gare maïs (uit blik of pot)
• 5 snackpaprikaatjes (een combi van rood, geel en oranje)

Bereiding:

1. Kook 350 gram erwtjes gaar in een beetje water met zout. Dat duurt maar een paar minuten. Giet de erwtjes af.
2. Verhit ondertussen 1 eetlepel bak-en-braadproduct in een koekenpan en bak hierin de plakjes bakbacon krokant. 
3. Verhit de rest van het bak-en-braadproduct in een grote soeppan. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Fruit ze een paar minuten in het vet. 
4. Snijd de bladselderij grof en voeg de kruiden toe aan de bosui. 
5. Roer de bloem door de kruiden.
6. Doe de gare erwtjes, 75 gram van de bakbacon, de gefruite kruidenmix en de peterselie in de foodprocessor en pureer alles tot zeer fijn. Voeg op het laatst beetje bij beetje 3 deciliter van de bouillon toe.
7. Doe de gepureerde soep over in de soeppan. Roer er de rest van de bouillon doorheen en verwarm de soep. De soep zal een klein beetje gaan binden.
8. Maak de soep op smaak met de room, de worcestersaus, het kerriepoeder, de peper en de tabasco. Proef de soep en voeg eventueel nog wat extra zout of - nog lekkerder - bouillonpoeder toe.
9. Nu wordt het tijd om je bezig te houden met het garnituur van je doperwtjessoep. Snijd daartoe de resterende plakjes gebraden bacon in reepjes.
10. Snijd de worteltjes in piepkleine blokjes.
11. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de snackpaprikaatjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. 
12. Voeg eerst de erwtjes en de wortelblokjes toe aan de hete soep. De erwtjes zijn binnen 3 minuten gaar. De wortelblokjes zullen ook een beetje garen in die tijd, maar het is de bedoeling dat ze nog een beetje crunchy blijven. 
13. Roer als de erwtjes bijna gaar zijn de maïs en de paprikablokjes door de soep. Warm de soep nog even goed door, maar niet te lang: ook de paprikablokjes moeten heerlijk krokant blijven. 
14. Op het allerlaatst voeg je de baconreepjes toe aan je doperwtjessoep.
15. Serveer de soep meteen.

Tips:

1. Je kunt deze soep al eerder voorbereiden als je dat wilt. Maak de soep af tot en met stap 12 en bewaar hem na afkoeling in de koelkast. Voeg de maïs, de paprikablokjes en de baconreepjes pas toe nadat je de soep weer hebt opgewarmd. 
2. Zeker als je deze doperwtjessoep serveert als maaltijdsoep, ben je op zoek naar een lekker bijgerecht. Mijn advies: kies voor krokante bagel chips of zelfgemaakte croutons en serveer deze voor elk in een eenpersoonsschaaltje naast het soepbord. Ook lekker: zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes! 
3. Soep in de zomer is helemaal niet zo'n slecht idee! Ben je nieuwsgierig naar nog meer recepten voor zomerse soepen? Hier komen een paar voorstellen:

• Thaise noedelsoep met kip en veel verse groenten
• gekoelde gazpacho van tomaten, paprika en komkommer
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten
• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes
• Spaanse sherrybouillon met chorizo en tomaat
• Aziatische kippensoep met omelet, garnalen, sugarsnaps en minimaïskolfjes