Sandwiches van citroencake met gebakken appeltjes, lemon curd en pecannoten

Stel je dit even voor:

• een sandwich
• niet van brood
• maar van citroencake!
  
  

Niet met een beleg van boter met kaas of hagelslag, maar met:

• een genereuze laag romige lemon curd
• in roomboter goudbruin gebakken plakjes appel en
• crunchy pecannoten!

Dit plaatje zag ik zelf in mijn hoofd voor me toen ik een paar dagen geleden, vervuld van zoete inspiratie, de keuken indook om mijn recept te ontwikkelen (en mijn Copilot bleek het roerend met me eens!): 

En zo rolde mijn sandwich de keuken uit:

Toegegeven: de sandwich waar ik die middag mijn man mee verraste is niet bepaald een standaard lunchbox-sandwich. 

Niet van het type in elk geval om op een willekeurige maandagochtend in te pakken om mee naar kantoor te nemen. Tenzij je natuurlijk je collega's jaloers wilt maken... 

Nee, het is meer een verfijnde, zoete delicatesse! Voor bij de thee! Ik dacht zelfs meteen aan een heuse, feestelijke high tea!    

Of misschien wil je deze sandwich wel serveren als dessert na een feestelijke maaltijd! Je paasdiner wellicht? Of - als je dit blog in een heel andere tijd van het jaar leest - je kerstdiner?

Mijn Copilot bedacht de volgende benaming voor mijn citroencakesandwich: 'een fruitig feestje tussen twee plakjes cake met een gulle dosis confetti van pecannoten'. 

En daar was ík het dan weer roerend mee eens! 

Wat waren we een goed teampje, die middag, mijn Copilot en ik! 😇

Maar goed, waar jij nu natuurlijk smachtend op zit te wachten, is het recept voor al dit lekkers. En dat heb ik voor je: lees snel door onder de close-up van mijn nieuwste creatie! 

Maak hem meteen zelf en geniet! 

Sandwiches van citroencake met lemon curd, gebakken appeltjes en pecannoten

Ingrediënten:

Voor de citroencake:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram patisseriebloem (of Zeeuwse bloem)
• 7 gram bakpoeder
• wat extra boter en bloem voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vulling van de sandwiches:

• 3 à 4 jonagold appels (afhankelijk van de maat van de appels)
• roomboter voor het bakken van de appels
• 100 gram ongeroosterde pecannoten
• 1 pot lemon curd (of zelfgemaakte lemon curd)

Bereiding:

1. Bak eerst de citroencake. Verwarm daartoe de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Klop de boter samen met de margarine romig met de mixer.
3. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
4. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
5. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
6. Vermeng de bloem met het bakpoeder. Zo maak je zelf het beste zelfrijzend bakmeel. Zeef de bloem boven de kom. Schep hem door het beslag.
7. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem. 
8. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Bereid ondertussen de vulling voor je sandwiches voor. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in plakjes. Verhit een beetje roomboter in een hete koekenpan en bak hierin de plakjes appel goudbruin en net gaar. Dat kost maar een paar minuten. Neem de plakjes appel uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Bak zo ook een tweede (en eventueel derde) portie appelplakjes (afhankelijk van de grootte van je pan). Laat de gebakken appelplakjes afkoelen.
12. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder toegevoegd vet. Schep je noten regelmatig om en houd ze goed in de gaten; ze mogen niet te bruin worden. Neem de noten uit de pan en hak ze grof.
13. Snijd je citroencake in dunne plakjes. Snijd uit het hart van de plakjes mooie vierkantjes of rechthoekjes. Verwijder daarmee de korstjes van de cake (hier in huis zijn altijd voldoende kapers op de kust om al die afsnijsels op te smikkelen!). 
14. Beleg de helft van de cakeplakjes achtereenvolgens met een royale laag lemon curd, een paar plakjes gebakken appel en een handje noten. 
15. Besmeer ook de andere helft van de plakjes cake met lemon curd. Dek je sandwiches af met deze plakjes cake. 
16. Serveer meteen.  

Tips:

1. Regelmatig krijg ik reacties van lezers met de vraag of ik misschien weet waarom hun cake niet zo mooi rijst als anders. Laatst overkwam me dat zelf ook een keer. Met een cake die ik al meer dan honderd keer gebakken had; dus aan mijn recept lag het niet. Maar ik had die keer wel mijn zelfrijzend bakmeel in een andere winkel gekocht. Sindsdien neem ik het zekere voor het onzekere: ik maak mijn zelfrijzend bakmeel zelf! Van de beste bloem, zachte bloem speciaal voor patisserie, en vers bakpoeder. Voor elke 500 gram bloem gebruik ik 16 gram bakpoeder. Dat meng ik door de bloem en daarna zeef ik het zo ontstane zelfrijzend bakmeel boven mijn kom met cakebeslag. Ideaal! Ook van patentbloem, die veel makkelijker te krijgen is dan patisseriebloem, kun je zelfrijzend bakmeel maken. Alleen is je cake dan iets minder luchtig en licht. 
2. In het recept hierboven - en op de foto - vind je de chique versie van mijn cakesandwiches met gebakken appel, lemon curd en pecannoten. Die is ideaal voor een high tea of luxe dessert. Maar als ik heel eerlijk ben, staan dergelijke delicaat afgewerkte cakesandwiches hier niet het vaakst op tafel. Want meestal eten we onze cakesandwiches (er staan veel meer recepten voor cakesandwiches op mijn blog, bijvoorbeeld die van chocoladecake gevuld met rum-abrikozenjam en room) gewoon, op een doordeweekse dag, bij de thee. En dan laat ik de korstjes van de cake er gewoon aan zitten. Ik noem mijn cakesandwiches dan 'rustiek'. En die rustieke sandwiches smaken net zo lekker! Alleen heb ik dan wel wat meer vulling nodig, zo zonder afsnijsels. 
3. Bak je je cake liever in een heteluchtoven? Stel je oven dan in op 150°C. Zie je dat je cake te snel bruint, draai dan de temperatuur het laatste halfuur 10° lager, maar open niet tussendoor de deur.
4. Eigenlijk zijn deze sandwiches een soort luxe appeltaartjes. Ben je een echte liefhebber van gebak en desserts met appel? Probeer dan ook eens een van mijn andere appelrecepten (klik op de rode linkjes hieronder):

• Limburgse appel-kruimelvlaai
• mini-appeltaartjes: brosse kaneelbodempjes met karamelappeltjes en een toefje slagroom
• briochepudding met appeltjes en rozijnen
• appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel
• ontbijtpannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
• flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes

Appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Afgelopen zomer was het opeens een item in het NOS-journaal: de appeloogst zou uitzonderlijk overvloedig worden dit jaar.

Nou, dat hebben we geweten! 

We hebben maar twee appelboompjes in onze kleine stadstuin. Maar de oogst die daar in september vanaf kwam: de takken van de arme boompjes bogen helemaal door. Sommige zelfs tot op de grond. 

We plukten schalen vol met appels. Kilo's en kilo's!

Wat volgde was beslist geen straf: we moesten ze allemaal opeten! De eerste appels aten we gewoon uit de hand. Maar toen waren er nog een heleboel over. 

Dus stopten we onze appels overal in. 

In onze ontbijtpannenkoekjes, in de appelcompote, in de appeltaart, in de Limburgse kauw sjotel (huzarensalade), in onze fameuze apple crumbles met blauwe bessen, in de appel-kruimelvlaai, in de briochepudding...

En dus in de muffins van het recept van vandaag! Daarin combineerden we onze appels - van de rassen jonagold en elstar - met krokante pecannoten en aromatische Ceylonkaneel. Verrukkelijk! 

Wil jij deze muffins zelf ook maken? Scrol dan snel door naar het recept! Veel plezier ermee!

Zó bak je makkelijk en snel appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Ingrediënten voor 12 à 15 muffins:

Droge ingrediënten:

• 180 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of patisseriebloem)
• 70 gram volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder 
• 1,5 theelepel kaneel (als je hem hebt is Ceylonkaneel het allerlekkerst; lees mijn blog hierover)
• ½ theelepel zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 60 gram pecannoten

Natte ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 150 ml volle melk
• 2 niet te kleine jonagold appels 

Voor de garnering:

• 40 gram pecannoten
• 60 gram bruine basterdsuiker 

Extra:

• kartonnen of papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 190°C.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een grote kom. 
3. Hak 100 gram pecannoten grof. Vermeng 40 gram van de noten met de bruine basterdsuiker. Die ga je later gebruiken voor de garnering van je muffins. Voeg de rest van de noten toe aan de bloem samen met alle andere droge ingrediënten.
4. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt.
5. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snipper de appels in kleine stukjes.
6. Vermeng in een kom de gesmolten boter, de olie en het ei. Klop het mengsel even met de garde. Klop er vervolgens de melk doorheen. Roer ook de appelsnippers door de natte ingrediënten.
7. Voeg alle natte bestanddelen in één keer toe aan de droge. Roer het geheel even goed. Stop meteen met mengen op het moment dat je geen droge bloem meer ziet. Als je je beslag te lang mengt, krijgen je muffins een minder luchtige structuur.
8. Zet de muffinvormpjes klaar. Grote kartonnen muffinvormpjes kun je gewoon op het ovenrooster zetten. Kleinere vormpjes van dunner materiaal kun je het beste in de holtes van een of meer metalen muffinbakvormen zetten. 
9. Schep het beslag in de vormpjes. Vul de bakjes voor niet meer dan 2/3. De hoeveelheid muffins die je maakt is afhankelijk van de maat van je muffinvormpjes. Strijk het beslag aan de bovenkant een beetje gladder met de bolle kant van een theelepel.
10. Bestrooi de muffins met een lekker laagje van het achtergehouden mengsel van de bruine suiker en de noten.
11. Bak de muffins in het midden van de oven in ±26 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken gaan ze mooi rijzen en worden ze lekker licht en luchtig. De suiker op de bovenkant gaat een beetje karamelliseren: heerlijk! Prik na 26 minuten voor alle zekerheid even met een prikker in een paar muffins om te testen of ze gaar zijn. Er mogen een paar kruimeltjes aan de prikker blijven hangen, maar het deeg mag niet meer kleverig nat zijn.
12. Zet de muffins in hun vormpjes op een bakrooster om ze te laten afkoelen.

Tips:

1. Je muffins zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt. Maar je kunt ze ook makkelijk een of twee dagen bewaren. 
2. Wij eten onze muffins meestal met een grote mok thee erbij. Ze slaan zelfs geen slecht figuur bij een echte high tea! Of bij een picknick! 
3. Nog even een paar linkjes naar de andere gerechten die we dit najaar maakten en nog gaan maken met alle appels uit onze tuin: 

• ontbijtpannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• warme briochepudding met appel
• Limburgse kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes
• Limburgse kauw sjotel, een feestelijk aangeklede huzarensalade
• eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup
• de allerlekkerste zelfgemaakte appelcompote met echte vanille en een scheutje rum
• schattige kleine mini-appeltaartjes

Vederlichte sandwiches van citroencake gevuld met verleidelijke, zachte frambozenroom: een delicaat gerechtje voor je high tea!

Dit jaar gaan wij tijdens de paasdagen weer highteaën. Ja, dat lees je goed: weer! Want dat doen we heel vaak op eerste of tweede paasdag. Stiekem vinden wij een paas-high tea nóg feestelijker en nóg lekkerder dan een paasbrunch!

Ik heb ook al een voorlopig menu in mijn hoofd. Nieuwsgierig? Wat dacht je van de volgende lekkernijen:

• een amuse van een hartig soesje gevuld met roerei en gerookte zalm
• zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes met filet américain uit eigen keuken en
• nog zo'n portie broodjes maar dan belegd met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• misschien nog wat tonijnsandwiches met maïs en een Spaanse pepertje
• daarna verse scones met de eerste voorjaarsaardbeien en slagroom
• en als laatste gang brosse chocolate chip cookies met pecannoten,
• een selectie chocoladepaaseitjes van onze bakker en...
• de zoete sandwiches van het recept van vandaag: driehoekjes van dunne, vederlichte sneetjes citroencake met een vulling van fruitige frambozenroom! 

Wij vermaken ons wel het komende paasweekend! Ik wens jullie ook fantastische paasdagen toe!

Vederlichte sandwiches van citroencake gevuld met verleidelijke, zachte frambozenroom

Ingrediënten voor 24 à 30 zoete high tea sandwiches:

• 1 citroencake (zie het recept in een eerder blog)
• 8 eetlepels zelfgemaakte frambozenpuree, frambozencoulis (zie het recept in een van mijn eerdere blogs)
• 1/4 liter slagroom
• 6 eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Bak eerst je citroencake en maak de frambozencoulis. Beide moeten goed afgekoeld zijn voordat je verder kunt gaan met het recept; om die reden maak ik ze vaak een dag eerder. 
2. Klop de slagroom stijf samen met de 6 (afgestreken) eetlepels poedersuiker.
3. Spatel de frambozencoulis voorzichtig door de room. De room is klaar zo gauw het mengsel homogeen van kleur is; roer niet te lang door, want dan verlies je te veel lucht uit je room.
4. Snijd de cake in 24 à 30 dunne plakjes; dunner dan je normaal een cake zou snijden.
5. Besmeer de helft van de cakeplakjes met een gulle laag frambozenroom. Dek de cakesandwiches af met de andere helft van de plakjes. 
6. Snijd je sandwiches zoals je ze zelf het liefste wilt serveren. Je kunt ze bijvoorbeeld halveren - met de korstjes er nog aan - en ze daarna op een high tea-etagère leggen. Snijden gaat het makkelijkste met een vlijmscherp vleesmes (zonder karteltjes!). Snijd voorzichtig en druk niet te hard op je mes en de sandwiches.Veeg regelmatig je mes even af met een velletje keukenpapier, zodat de snijvlakken van je sandwiches mooi clean blijven. 
7. Wil je nóg elegantere sandwiches? Snijd er dan de korstjes vanaf en snijd je sandwiches in mooie driehoekige vormpjes; zoals ik dat heb gedaan voor mijn foto dus! In mijn keuken liggen altijd wel liefhebbers op de loer om van de afsnijsels te proeven... 😉

Tips:

1. Je cakesandwiches zijn het lekkerst als je ze binnen een uur na het vullen opeet! 
2. Bak ook eens een chocoladecake en maak hier cakesandwiches met frambozenroom van.
3. Wij zijn helemaal weg van zoete sandwiches; van cake, van rozijnenbrood of van sandwichbrood. Jij ook? Kijk dan ook eens naar de volgende recepten:

• sandwiches van chocoladecake met rum-abrikozenjam en room
• citroencakesandwiches gevuld met zelfgemaakte orange curd
• sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter
• high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten
• chocolade-sandwiches met echte chocolade
• witte sandwiches met zelfgemaakte chocoladepasta met hazelnoten

Men neme:

1. een luchtige, malse, diepbruine cake met een intense chocoladesmaak,

2. een schaaltje fruitige abrikozenjam met een ondeugende tic van bruine rum en

3. een paar lepels zachte, lichtzoete, geklopte room.

En dan... maakt men daar kleine, elegante high tea sandwiches van.

Geen klassieke hartige sandwiches, maar hippe zoete sandwiches!

Een beetje vreemd misschien, maar zo verleidelijk lekker!

Scroll dus maar meteen door naar het recept!

Sandwiches van chocoladecake met rum-abrikozenjam en room

Ingrediënten voor een chocoladecake met een bodem van ±27 cm:

• 85 gram zachte roomboter
• 115 gram zachte plantaardige margarine
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 5 eieren (L)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram cacaopoeder
• nog eens 60 gram witte basterdsuiker 
• ±3 eetlepels volle melk
• een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vullingen:

• 250 gram abrikozenjam met niet te veel stukjes fruit
• ±4 eetlepels bruine rum
• 1/4 liter slagroom, ongeklopt
• enkele theelepels poedersuiker naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160°C (op de stand met onder- en bovenwarmte).
2. Vet een cakeblik met een bodem van ±27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem of zelfrijzend bakmeel.
3. Klop de boter en de margarine samen romig in een beslagkom. Dat gaat het makkelijkste met een mixer.
4. Voeg 250 gram basterdsuiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
5. Klop één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen. Het mengsel wordt nu heerlijk licht en luchtig.
6. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom. Schep of klop het meel door het beslag.
7. Roer in een schaaltje een egaal, vrij dik mengsel van het cacaopoeder, 60 gram basterdsuiker en de melk. Roer het cacaomengsel door het cakebeslag.
8. Vul het cakeblik met het beslag. 
9. Bak de chocoladecake in ±70 minuten gaar en licht bruin. Prik met een satépen in de cake om de gaarheid te testen. Als er alleen kruimeltjes aan de satépen blijven plakken is hij klaar. Bak de cake nog een paar minuten langer als er nog kleverig beslag aan de satépen zit. Bak je cake niet te lang: hij moet lekker mals blijven.
10. Stort de cake op een rooster en laat hem helemaal afkoelen voordat je verdergaat met de cakesandwiches. 
11. Verwarm ondertussen de abrikozenjam in een pan. Voeg de rum toe en roer goed totdat de rum helemaal is opgenomen. Laat het mengsel nog een paar minuten onder af en toe roeren pruttelen, zodat de rumjam een beetje indikt. Laat ook de jam helemaal afkoelen, liefst in de koelkast; hij wordt dan weer stevig van structuur.
12. Klop de slagroom stijf met een paar theelepels poedersuiker naar smaak. Het is de bedoeling dat de slagroom niet te zoet wordt, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt.
13. Snijd de chocoladecake in heel dunne plakjes; dunner dan normaal want je gaat er sandwiches van maken van 3 laagjes cake elk. 
14. Snijd zo zuinig mogelijk de korstjes van de plakjes cake. Zorg er hierbij voor dat de plakjes allemaal even groot en mooi vierkant worden. Bewaar de afsnijsels; daar zijn vast wel vrijwilligers voor!
15. Besmeer 1/3 van de cakeplakjes met een gulle laag rum-abrikozenjam. Dek af met nog eens 1/3 van de plakjes. Smeer hier een lekkere laag slagroom op. En weer mogen er plakjes cake bovenop.
16. Snijd elk vierkantje voorzichtig - niet te hard op het mes drukken! - in twee driehoekjes. Dat gaat het makkelijkste met een glad (zonder karteltjes) en scherp vleesmes, zo is mijn ervaring. Veeg na elk vierkantje je mes af met een stukje keukenpapier; zo houd je de snijvlakken van je cakesandwiches mooi 'schoon'. 
17. Serveer je chocoladecakesandwiches met rum-abrikozenjam en room tijdens een high tea, een picknick, een feestelijke brunch... of zomaar, tussendoor: ze zijn altijd lekker!! 

Tips:

1. In een eerder blog heb ik een heleboel tips bij elkaar gezet voor het bakken van een cake. Heb je nog nooit eerder cake gebakken? Lees deze tips dan even voordat je aan de slag gaan met je chocoladecake! 
2. Krijg je nooit genoeg van cake bakken? Volg dan de link 'cake' en bekijk welke heerlijke cakerecepten ik nog meer voor je in petto heb!
3. Ik maak vaker van die grappige driehoekige sandwiches van cake met een zoete vulling. Wat dacht je bijvoorbeeld van luchtige en lichte sandwiches van citroencake met een vulling van orange curd of lemon curd? Misschien wil je die zelf ook gaan bakken!

Gezellig: samen bakken met je gezin!

Even geen bakfantasie? Volg eens de link 'gebak'. Daar vind je heel veel leuke en lekkere ideeën!

Vandaag voeg ik er daar nog één aan toe: mijn recept voor mini-cupcakes met een zoet hart van kaneelsuiker. Je zou ze kaneelsuiker-cupcakes kunnen noemen. Of mini-kaneelcakejes. Of cinnamon swirl cupcakes.

Ach, eigenlijk doet de naam er niet toe. Wat echt telt is dat niemand ze kan weerstaan!

Hoe ik dat weet? Nou, als er bij mij in huis een schaal op tafel staat, wordt die zienderogen leger. En de stapel lege papiertjes ernaast? Juist, die kan ik maar blijven opruimen!

Dus: 3, 2, 1, bakken maar!

Mini-cupcakes met een cinnamon swirl: gezellig samen bakken!

Voor het cakebeslag (voor ±75 stuks):

• 140 gram zonnebloemolie
• 90 gram zachte roomboter 
• een snufje zout
• 240 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 grote eieren (maat L)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel 

Voor de kaneelsuiker:

• 75 gram bruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel

Extra:

• een mini-cupcake-bakvorm
• ±75 mini-cupcake-papiertjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
2. Zet je cupcake-papiertjes in de bakvorm (je hebt vast geen vorm voor 75 cakejes, dus je moet meerdere porties bakken).
3. Vermeng de ingrediënten voor de kaneelsuiker.
4. Maak vervolgens het cakebeslag. Klop daartoe de olie, de roomboter en het zout samen romig.
5. Voeg de twee soorten suiker toe en klop nog even door totdat het geheel lekker smeuïg is.
6. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen. Het mengsel moet heerlijk luchtig en licht worden.
7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom.
8. Klop het meel door het beslag.
9. Schep in elk papiertje een beetje cakebeslag. Dat gaat het makkelijkste met twee theelepeltjes, maar je zou ook een spuitzak kunnen gebruiken. De papiertjes moeten tot de helft gevuld zijn.
10. Schep hierop ongeveer een half theelepeltje kaneelsuiker.
11. Vul de cakevormpjes verder met beslag totdat ze voor 2/3 gevuld zijn.
12. Bak je cupcakes op een rooster net even onder het midden van de oven. Na ongeveer 20 minuten zijn ze goudbruin, gaar en prachtig gerezen. 
13. Prik met een satépen in een paar cakejes om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
14. Neem de bakvorm uit de oven. Til je cupcakes er één voor één uit en laat ze afkoelen op een rooster. 
15. Bak de volgende portie(s).

Tip:

Deze mini-cupcakes met cinnamon swirl smaken perfect bij een goede kop thee of koffie. Of een glas limonade natuurlijk! Maar heb je er al eens aan gedacht ze ook te bakken voor je high tea, een feestelijke brunch of een picknick (in de tuin)?

Kaneel in een cake? Yes please!

Maar dan niet egaal door het deeg heen geklopt, maar erdoorheen gemarmerd! 

Ik bedacht een - fantastisch - recept voor zo'n cake!

Het basisidee voor het gemarmerde gebak deed ik op op Pinterest.

Maar natuurlijk gaf ik er mijn eigen draai aan. Figuurlijk én letterlijk.
Een kaneel-draai.
Of in het Engels: een cinnamon swirl.

Het resultaat? Een luchtige en sappige tulband. Mét dus die cinnamon swirl!

Ga jij hem ook bakken, mijn cinnamon swirl tulband? Het recept is supermakkelijk: je draait er je hand niet voor om!

Nog even terug naar mijn inspiratiebron: Pinterest!

Ben jij ook een fan van Pinterest?

Social media zijn razend populair en lijken zelfs elk jaar opnieuw weer populairder te worden. Geef maar toe: zit jij niet op Facebook, Instagram, Twitter of LinkedIn?

Of misschien wel op Pinterest? Het schijnt dat maar liefst 3,5 miljoen Nederlanders Pinterest gebruiken. Ik ben er daar in elk geval één van!

Pinterest is zelfs mijn favoriete social medium! 

Waarom?

Pinterest is als social medium een vreemde eend in de bijt.

Want je gebruikt Pinterest niet alleen om ervaringen te delen, maar ook als:

• zoekmachine
• bewaar-prikbord voor je favoriete links
• inspiratieplatform
• trendwatcher
  

Maar het belangrijkste is: Pinterest werkt niet met teksten, maar met plaatjes, foto's!

Daardoor zie je in één oogopslag wat voor vlees - of cake/groente/soep of broek/keukentafel/vakantiebestemming - je in je kuip hebt!

Ben je (nog) niet bekend met Pinterest? Lees dan vooral nog even verder; dan vertel ik je er alles over. En ik verklap je hoe Pinterest me voor mijn recept van vandaag inspireerde!

Zo ziet Pinterest er uit!

Eerst een plaatje, zodat je kunt zien hoe een gemiddelde Pinterest-pagina er uitziet. Dit is een screenshot van een deel van mijn bord 'Seizoensrecepten voor Januari en Februari'. Recepten en culinaire ideeën dus die ik zelf heb opgeslagen om te bewaren voor later.

Pinterest als zoekmachine!

Als ik op zoek ben naar ideeën voor recepten, maar ook voor mode, woninginrichting, reizen, etc., ga ik vaak nog eerder naar Pinterest dan dat ik Google raadpleeg.

Ik type mijn zoekwoord in en meteen verschijnen er honderden en soms wel duizenden plaatjes met de meest interessante suggesties! Geen vage teksten, maar foto's die razendsnel een duidelijke indruk geven van de webpagina's waar ze naartoe leiden. Zo vind ik supersnel wat ik zoek!

Pinterest-borden vol met leuke ideeën om te bewaren!

Alle ideeën die me bevallen sla ik met één muisklik - of tik op het scherm - op in mijn account.

Op een 'bord'. Zo heet een bestand met bewaarde plaatjes in Pinterest. Ik 'pin' al mijn favorieten op een soort virtuele prikborden, die ik ook nog zelfgekozen namen kan geven.

Wil ik later een pin terugkijken? Door de foto's op het bord vind ik ze makkelijk terug!

Pinterest-borden vol met culinaire inspiratie!

Je begrijpt natuurlijk dat voor mij 'recepten' de belangrijkste categorie vormen van ideeën die ik op Pinterest verzamel.

Van recepten kan ik nooit genoeg krijgen.

De laatste paar jaar heb ik maar liefst 51 borden aangemaakt met recepten. Voor borrelhapjes, gebak, stoofpotjes, high tea, verwenbroodjes, noem maar op.

Op dit moment heb ik al meer dan 17.000 recepten opgeslagen!

Nieuwsgierig naar mijn Pinterest-borden?

Wil jij ze ook eens bekijken? Als je al een Pinterest-gebruiker bent, kun je nu meteen naar het Culinaire-Bagage-account gaan en uitgebreid rondsnuffelen op mijn borden! Doen!

Wie weet, staan er nog culinaire links tussen, die je zelf graag wilt opslaan...

Pinterest als inspiratieplatform!

Ben je niet specifiek op zoek naar iets en heb je ook (nog) geen borden aangemaakt op Pinterest? Geen probleem. Ook dan kun je het medium gebruiken.

Geef Pinterest door in welke categorieën je geïnteresseerd bent en het programma maakt een persoonlijke startpagina voor je aan. Om je te inspireren!

Wat is er trending op Pinterest?

Je krijgt op je startpagina plaatjes te zien van wat andere gebruikers binnen jouw categorieën bewaard hebben en dus interessant vonden.

Met andere woorden: je ziet in één oogopslag wat er trending is binnen jouw interessesfeer!

Zo gebruik je Pinterest dus als jouw persoonlijke trendwatcher!

Wat is er trending op culinair gebied?

Voor een blogger is die trendinformatie goud waard. Als ik regelmatig mijn Pinterest-startpagina open, blijf ik automatisch bij over wat er in de culinaire wereld speelt. Zonder allemaal dure kooktijdschriften te hoeven aanschaffen.

En met die informatie kan ik jullie weer voeden. Letterlijk!

Trending cinnamon rolls!

En zo komen we eindelijk bij het recept van vandaag!

Het was me al heel vaak op mijn startpagina opgevallen dat cinnamon rolls de laatste tijd zeer geliefd zijn: broodjes van opgerold deeg met een vulling van aromatische, zoete kaneelsuiker.

Zoek ernaar op Pinterest en de hoeveelheid zoekresultaten is eindeloos...

Heerlijk! Ook ík kan de befaamde rolls met hun heerlijke cinnamon swirl niet weerstaan...

Maar het leek me nog lekkerder om een cake te bakken in de trant van de kaneelbroodjes!

En dus bakte ik een cake met een cinnamon swirl erdoorheen!

Ik klopte een cakebeslag dat ik vaker gebruik. Bijvoorbeeld voor mijn verrukkelijke citroentaart. Alleen ging er nu natuurlijk geen citroen doorheen.

En ik paste de hoeveelheden aan aan de inhoud van de tulbandvorm die ik voor mijn cake wilde gebruiken.

Bijzonder aan dit beslag is dat het niet gemaakt wordt met 100% roomboter. Ik vervang een deel van de boter door zonnebloemolie. De neutrale smaak van de olie tast de roomboterervaring niet aan, maar geeft de cake wel een lekkerdere structuur dan een roombotercake. De olie stijft na het bakken niet op en daardoor wordt de cake supersmeuïg en sappig!

Maar het bijzonderst aan mijn cinnamon swirl tulband is: door het deeg heen lopen allemaal marmeradertjes van verrukkelijke, aromatische kaneelsuiker!

Ik maak die kaneelsuiker door bruine basterdsuiker te mengen met - in mijn geval versgemalen; zie mijn eerdere blog hierover - Ceylon-kaneel. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

Heb ik je voldoende geïnspireerd om mijn recept een keer te proberen? Ga dan meteen aan de bak! Hieronder vind je het complete recept.

Komt het vandaag niet uit, maar wil je dat mijn recept voor cinnamon swirl cake niet in het vergeethoekje terechtkomt?

Maak dan een Pinterest-account aan - als je dat nog niet had - en pin mijn recept op je eigen bakreceptenbord! 

Ik ga dat nu in elk geval meteen doen! 

Misschien starten we samen met onze pins wel een heuse cinnamon-swirl-cake-trend op Pinterest!

Cinnamon swirl cake: een verdraaid lekkere tulband met een marmering van kaneelsuiker!

Ingrediënten voor een tulbandvorm met een inhoud van ±2 liter:

Voor het cakebeslag:

• 100 gram zachte roomboter + een beetje extra boter voor het invetten van de bakvorm
• 150 gram zonnebloemolie
• een snufje zout
• 240 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 grote eieren (maat L)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel + een beetje extra meel voor het bestuiven van de bakvorm

Voor de kaneelsuiker:

• 75 gram bruine basterdsuiker
• 2 theelepels - liefst versgemalen - Ceylon-kaneel (zie mijn eerdere blog)

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet een tulbandvorm met een inhoud van ±2 liter (je kunt de inhoud van je bakvorm meten door er met een litermaat water in te gieten) in met wat zachte boter. Dat gaat het makkelijkst met een bakkwast. Bestuif de boter met een paar lepels zelfrijzend bakmeel. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de cake later tijdens het lossen blijven plakken aan de wand van de bakvorm.
3. Vermeng de ingrediënten voor de kaneelsuiker.
4. Maak vervolgens het cakebeslag. Klop daartoe de boter, de olie en het zout samen romig.
5. Voeg de twee soorten suiker toe en klop nog even door totdat het geheel lekker smeuïg is.
6. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen. Het mengsel moet heerlijk luchtig en licht worden.
7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom.
8. Klop of schep het meel door het beslag.
9. Verdeel het beslag in 3 porties, waarvan er één iets groter is dan de andere twee.
10. Verdeel de grootste portie over de bodem van de tulbandvorm.
11. Strooi de helft van de kaneelsuiker over het beslag, zodat er mooi laagje ontstaat.
12. Neem een cocktailprikker en 'swirl' de kaneelsuiker her en der door de onderliggende laag beslag. Roer niet te veel, want dan gaat de kaneelsuiker volledig oplossen in het beslag en dat is niet de bedoeling. Er moeten echt laagjes suiker tussen het deeg blijven zitten. Roer ook niet te diep, want dan beschadig je de boter-en-meel-laag op de bakvorm. 
13. Dek de suikerlaag af met nog een laag beslag. En dan weer een laag kaneelsuiker, waar je weer kort met een prikker in draait.
14. Tot slot mag de laatste laag beslag erbovenop.
15. Zet de bakvorm op een rooster net even onder het midden van de oven. Bak de cake in ongeveer een uur gaar. Draai op het laatst eventueel de oven 10° lager als de tulband te donker dreigt te worden. Een goede tulband heeft een heel dunne, lichtbruine korst.
16. Prik met een satépen in de tulband om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
17. Neem de gare cake uit de oven en laat hem 5 minuten een beetje afkoelen. Leg een bakrooster omgekeerd op de bovenkant van de bakvorm en draai rooster en bakvorm samen om. Zo stort je de cake op het rooster.
18. Laat de cake verder afkoelen en leg hem daarna op een serveerschaal. 

Tips:

Deze cinnamon swirl tulband smaakt perfect bij een goede kop thee of koffie. Maar heb je er al eens aan gedacht hem ook te bakken voor je high tea, een feestelijke brunch of een picknick?

Heb je de smaak te pakken en wil je nog meer cakes bakken? Volg dan de link 'cake' of klik meteen door naar de populairste cakes van mijn blog:

• de good old marmercake 
• mijn walnotentulband of 
• de citroentulband.

Hieronder vast de foto's van deze heerlijke baksels!

Laat me gokken: je bent vast een high-tea-fan! Haha, zo moeilijk was dat niet. Anders was je niet op deze pagina terechtgekomen, toch?!

En het zal je niet verbazen: dat ben ik ook! Al jaren! Overal waar ik verschijn laat ik een spoor achter van lege theekopjes en sandwich- en gebakkruimels...

Niet alleen in restaurants en hotels, maar ook thuis moet en zal er regelmatig getead worden. Met allemaal zelfgemaakte gerechtjes natuurlijk!

Vandaag verklap ik je weer een van onze favoriete high tea recepten.

Mijn elegante kleine sandwiches van citroencake besmeerd met romige - zelfgemaakte - orange curd zijn zo lekker dat ze, sinds ik ze de eerste keer maakte, niet meer weg te denken zijn van onze high-tea-tafel. Worden ze vanaf vandaag ook een klassieker bij jouw high teas?

Een verrukkelijke high tea: twee fantastische adressen!

Nog even dit, voordat ik je mijn recept geef: vrienden vragen mij regelmatig waar wij nou zelf het allerliefst (buiten de deur) highteaën. Misschien ben jij als high-tea-liefhebber ook geïnteresseerd in mijn antwoord.

Mijn tip: reserveer voor een absolute topervaring eens een tea in het chique, en tegelijkertijd gezellige, Hotel Des Indes (Den Haag) of het sfeervolle Tasjesmuseum Hendrikje (Amsterdam)! De gerechten, de thee, de entourage, de relaxte sfeer, de service: allemaal even geweldig!

En ik heb ook nog een vraag aan jou: waar ga jij het liefst highteaën en waarom? Laat het me weten in een reactie onder dit blog, want ik ben altijd nieuwsgierig naar nieuwe plekjes om te teaën!

Een verrukkelijk high tea: gewoon thuis!

Maar voor nu: geniet eerst van een heerlijke high tea gewoon in je eigen huis (of tuin)! Mét deze citroencakesandwiches met orange curd natuurlijk. Ik zal nog even uitleggen wat ik precies versta onder citroencakesandwiches.

Een verrukkelijke high tea: met zoete cakesandwiches!

Wat ik cakesandwiches noem zijn elegante, kleine boterhammetjes in driehoekvorm. 

Alleen, je maakt ze niet van twee sneetjes brood met beleg ertussen, maar - eigenlijk best een inkopper - van twee plakjes cake met daartussen iets lekkers!

Hoe je precies te werk gaat? Laat ik bij het begin beginnen. 

Je maakt eerst een portie orange curd; het recept vind je in een eerder blog. Allicht kun je je orange curd ook kant-en-klaar kopen als je wat minder tijd hebt, maar zelfgemaakt blijft toch het allerlekkerst. En het geeft zo veel voldoening, zo'n potje zelfgemaakte zachte, romige, frisse curd...

Terwijl je curd staat af te koelen heb jij tijd voor het bakken van je citroencake. Het gaat om een zogenaamde viervierdencake (dat is een cake van gelijke delen boter, suiker, ei en zelfrijzend bakmeel) met íets minder boter/vetstof dan normaal. Daardoor blijven je cakesandwiches vederlicht en verfijnd. Hetgeen natuurlijk weer bijdraagt aan hun elegantie...

Ik maak meestal zowel de orange curd als de citroencake al de dag voordat mijn high tea op het programma staat. Makkelijk.

Vlak voordat iedereen aan tafel gaat, snijd je je cake in dunne plakjes. Dunner dan de gulle plakken die ik je normaal adviseer. De helft van de plakjes besmeer je met een laag orange curd. Nu mag je wel weer royaal uitpakken; hèhè.

Je klapt elk boterhammetje dicht met nog zo'n dun plakje. Zo krijg je al een beetje een cakesandwich. Maar hij mag nog wat chiquer; het mag meer een sandwich worden voor met de pink omhoog, zeg maar. En daarom snijd je uit elke cakeboterham twee prachtige driehoekjes; mooie kleintjes, zonder korstjes.

Natuurlijk serveer je je citroencakesandwiches op je stijlvolste etagère of schaal. En dan... genieten!

Scrol snel naar het volledige recept hieronder!

Tip: zoek je nog meer recepten om je high tea compleet te maken, bijvoorbeeld voor hartige sandwiches en scones? Volg dan de link 'high tea'!

Elegante high tea sandwiches van citroencake met orange curd

Ingrediënten:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel voor het prepareren van de bakvorm
• orange curd, zelfgemaakt volgens mijn recept; of koop een pot (tip: de orange curd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt is een aanrader)

Bereiding:

1. Maak eerst de orange curd en laat hem goed afkoelen, zodat hij mooi opstijft. 
2. Verwarm de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
3. Maak vervolgens het beslag voor de citroencake. Klop daartoe de boter en de margarine romig met de mixer.
4. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
5. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
6. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en schep het door het deeg.
8. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem of zelfrijzend bakmeel. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Maak je cakesandwiches vlak voordat je ze serveert. Snijd de cake daartoe in plakjes, die wat dunner zijn dan normaal.
12. Bestrijk de helft van de plakjes met een royale laag orange curd. Dek af met de resterende plakjes.
13. Snijd mooie vierkantjes uit de cakesandwiches; verwijder hierbij de korstjes helemaal (NB de afsnijsels zijn ook superlekker, gooi ze dus niet weg! Misschien kun je je tijdens het snijden - net als ik altijd - al niet inhouden en snoep je een paar van de korstjes vast op...). 
14. Snijd al je cakesandwiches diagonaal door, zodat je prachtige driehoekjes krijgt. Tip: het snijvlak van je sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het mes afveegt met een stukje keukenpapier.
15. Zet je citroencakesandwiches met orange curd snel op tafel en geniet!

Tips:

1. Variatietip: gebruik ook eens lemon curd voor je cakesandwiches. 
2. Heb je de smaak te pakken en wil je nog meer verschillende soorten zoete sandwiches maken? Lees mijn blog over zoete sandwiches en laat je verleiden!