Soms ben ik weleens nieuwsgierig: hoe kom jij mijn recepten op het spoor? Hoe heb je bijvoorbeeld dit recept gevonden?

Heb je in Google of op Pinterest gezocht naar 'hapjes met gerookte zalm'? Of naar 'gerechten met gerookte paling', 'hapjes voor de kerstborrel', 'kersthapjes', 'amuses voor het kerstdiner' of 'aardappelgerechten'?

Misschien ben je een trouwe volger of een abonnee van mijn Receptenservice (geef je op rechtsboven op mijn blog!) en heb je doorgeklikt vanuit een van mijn nieuwsbrieven. Of wellicht heb je een tip gekregen van een vriend of vriendin.

Of je neust vaak rond op fotowebsites als Foodgawker of Foodyub. Ook daar staan namelijk nogal wat linkjes op naar mijn recepten.

Laat je het me weten in een reactie onder dit blog? Leuk!  

Hoe je hier ook terecht bent gekomen, ik hoop dat je blij bent met mijn nieuwste (kerst)recept! 

Hier in huis zijn wij in elk geval dol op deze krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte vis en een toefje mierikswortelsaus! 

Toastjes met gerookte zalm en gerookte paling

Op menig kerstborrel gaan ze rond: grote schalen vol met toastjes met gerookte zalm, paling, heilbot, makreel. Zalig! Ik zou zeggen: laat maar aanrukken, al dat lekkers!

Ga jij ze ook maken tijdens de komende kerstdagen?

Met de soort toast die je voor je hapjes gebruikt kun je eindeloos variëren. Kies jij voor dunne melbatoast, ga je voor olijfolietoastjes, maak je zelf toast van dun sandwichbrood?

Blini's met gerookte vis

Wil je nog luxer uitpakken? Vervang dan je toastjes eens door blini's.

Ken je die? Dat zijn kleine eenhapspannenkoekjes! Qua uiterlijk lijken ze een beetje op poffertjes. Alleen worden ze niet zoet geserveerd, maar hartig. 

Van oorsprong komen blini's uit Rusland en Oost-Europa. De pannenkoekjes worden meestal gebakken van een gistbeslag met boekweitmeel. 

In de kersttijd kun je blini's vaak kant-en-klaar kopen bij traiteurs en soms zelfs in de supermarkt. Zelf maken is ook een optie. Op mijn blog staat nog geen recept voor blini's, maar je zou even kunnen doorklikken naar het recept van Rutger van den Broek.  

Met name blini's met gerookte zalm en zure room zijn verrukkelijk!

Krokant gebakken aardappeltjes als basis voor je vishapjes

Vandaag wil ik je een idee aan de hand doen voor nóg een andere basis voor hapjes met gerookte vis: krokant gebakken aardappeltjes! 

Als je het ons vraagt, zijn dunne gebakken aardappeltjes misschien nog wel lekkerder dan de toast en de blini's!

En ja, ik heb het echt over de aardappeltjes die je misschien zelf ook weleens bakt als bijgerecht voor de warme maaltijd! Maar dan wat zorgvuldiger uitgesneden, in mooie egale rondjes van gelijke maat. 

Ik zal je hieronder in het recept uitleggen hoe je de lekkerste aardappeltjes bakt voor je kersthapjes. Wil je nóg meer tips & tricks voor de krokantste aardappeltjes, lees dan ook eens het blog dat ik helemaal aan dit onderwerp wijdde. Volg het rode linkje!

De saus voor je vishapjes

Je zou je aardappelhapjes 'gewoon' kunnen beleggen met allerlei soorten gerookte vis. Maar je voegt een extra smaakdimensie toe als je er ook een toefje saus op serveert: een toefje mierikswortelsaus om precies te zijn.

Dat is een luchtig mengsel van (eventueel zelfgemaakte) mayonaise, geklopte room (zonder suiker), een schepje grove mosterd en wat heerlijk pittige geraspte mierikswortel. Die mierikswortel koop je gewoon geraspt en al in potjes in de supermarkt: lekker makkelijk!

Liever vleeswaren?

Ben je geen liefhebber van gerookte vis of wil je graag wat meer variatie aanbrengen in de hapjes die je serveert?

Kies dan ook eens voor vleeswaren als beleg voor je krokant gebakken aardappeltjes! 

Denk aan gerookte vleeswaren als gerookte kipfilet, gerookte kalkoen, lichtgezouten runderrookvlees, casselerrib of lichtgerookte achterham. Ongerookte - maar wel gedroogde - Italiaanse bresaola vinden wij ook een fantastische variant!

Aardappelhapjes voor bij de borrel of als amuse

Wanneer serveer jij je aardappelhapjes? 

Als eerste denk je natuurlijk aan een borrel, bijvoorbeeld je kerstborrel, je oudejaarsborrel of je nieuwjaarsborrel. Of misschien aan een feestelijke brunch of een high tea.

Maar je hapjes zijn ook fantastisch als amuse. Je ziet het op de foto's bij dit blog: ik serveer graag kleine porties van drie aardappelhapjes met drie verschillende soorten beleg als amuse. 

Voor de foto's koos ik voor gerookte zalm, gerookte paling en verse bresaola! Wij hebben er achteraf met volle teugen van genoten! 

Krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte zalm of paling voor je kerstborrel!

Ingrediënten voor ±50 hapjes:

Voor de hapjes:

• ±10 niet te kleine vastkokende aardappels
• zout
• vloeibaar bak-en-braadproduct
• 300 gram gerookte vis, zoals zalm, heilbot, forel en/of paling (lees het blog hierboven voor alternatieven)
• een flinke bos bieslook

Voor de mierikswortelsaus:

• 1/8 liter slagroom; je hebt 4 flinke eetlepels geklopte slagroom nodig voor je saus (bewaar het restje voor iets anders)
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 4 theelepels mierikswortelpuree
• 4 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een kleine centimeter dikte. Het is de bedoeling dat je uit elke aardappel ongeveer 6 mooie ronde plakjes krijgt van gelijke grootte. Snijd die eventueel her en der nog bij wat met een mesje zodat ze precies worden zoals je ze wilt hebben. De andere plakjes, inclusief de kopjes van de aardappels, kook je ook mee, maar die worden niet voor dit recept gebruikt; bewaar ze voor iets anders, bijvoorbeeld een aardappelsalade. 
2. Leg de aardappels in een pan en strooi er wat zout overheen. Vul de pan met water, totdat de aardappels helemaal onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelschijven in 7 à 8 minuten nét gaar koken. Giet de aardappels af, schep ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
3. Verhit wat bak-en-braadproduct in een hete koekenpan en leg een deel van de (mooie ronde) aardappelschijven er naast elkaar in. Bak ze aan één kant bruin en krokant en keer ze vervolgens. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de aardappelschijfjes afkoelen tussen twee laagjes keukenpapier. Het papier absorbeert een deel van het vet. Bak zo ook de rest van de aardappels. 
4. Maak ondertussen de mierikswortelsaus. Klop daartoe de slagroom totdat hij bijna stijf is.
5. Schep alle ingrediënten voor de mierikswortelsaus luchtig door elkaar. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten extra toe. 
6. Schep de saus in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm. 
7. Verdeel de vis in mooie stukjes.
8. Snijd of knip sprietjes van je bieslook (zie de foto's). Je kunt je bieslook ook in kleine ringetjes knippen als je dat mooier vindt. 
9. Leg je gebakken aardappeltjes op een feestelijke schaal.
10. Verdeel de vis over de hapjes. 
11. Spuit op elk hapje een toefje mierikswortelsaus. Garneer met de bieslook.
12. Serveer je hapjes meteen, zodat je aardappeltjes nog een beetje warm zijn en lekker krokant. 

Tips:

1. Misschien is het je opgevallen dat ik je vraag om uit 10 aardappels 60 mooie plakjes te snijden terwijl je maar 50 aardappelschijfjes nodig hebt voor je hapjes. De reden hiervoor is dat er tijdens het koken van de aardappels altijd een paar aardappelplakjes breken; die kun je niet meer gebruiken voor je aardappelhapjes.
2. Maak je niet vaak gebakken aardappeltjes en kun je nog wel wat aardappelbaktips gebruiken? Lees er even een eerder blog op na dat ik hierover schreef.
3. Gebruik voor een nog luxere garnering foreleitjes. Dat geeft wel iets minder kleur aan je hapjes, maar is erg lekker!
4. Je kunt de aardappeltjes voor deze hapjes ruim voor het serveren al bakken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Hetzelfde geldt ook voor de mierikswortelsaus. Ook de vis kun je al eerder snijden als je dat beter uitkomt. Warm wel je aardappeltjes nog even op in een koekenpan voordat je je hapjes maakt; anders zijn ze niet lekker krokant. 

Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Heb je mijn recept voor de carpaccio van bresaola al eens geprobeerd? Als je daar inmiddels net zo'n fan van bent als ik - want het recept is lekker, snel én makkelijk - dan begrijp je het als ik zeg dat ik op zoek was naar variaties op dit thema.

Wat er uit die zoektocht kwam? Deze zomerse speltboterhammetjes met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise!

Ik zou zeggen: meteen maken. Want hiervoor gelden dezelfde kwalificaties als voor de carpaccio. Dus weer: lekker, snel én makkelijk! Ideaal voor een zomerse lunch in de tuin of op je terras/balkon!

Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Ingrediënten voor 6 sandwiches:

• 6 sneetjes speltbrood (ik ben een groot fan van het speltbrood met zonnebloempitten van BBROOD, dat ik koop bij Marqt bij mij in de straat)
• 1 ons verse bresaola (zie mijn eerdere blog over dit heerlijke Italiaanse rundvlees)
• 1 ons in dunne plakjes of krullen geschaafde Parmezaanse kaas
• enkele eetlepels (liefst zelfgemaakte) mayonaise
• een klein beetje citroensap
• een klein beetje poedersuiker
• 50 gram rucola
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Vermeng de mayonaise met een klein beetje citroensap en poedersuiker naar smaak; de hoeveelheden hangen o.a. af van de soort mayonaise die je gebruikt.
2. Besmeer de sneetjes brood elk met een dun laagje citroenmayonaise. Houd een beetje mayonaise achter.
3. Verdeel de beschikbare bresaola over 3 sneetjes. 
4. Smeer her en der wat piepkleine toefjes citroenmayonaise op het vlees. Dan blijft de kaas beter ‘plakken’ en vallen de sandwiches niet zo snel uit elkaar.
5. Verdeel de Parmezaanse kaas over de bresaola. 
6. Smeer ook op de kaas weer kleine toefjes mayonaise.
7. Maal wat peper over de open sandwiches. Completeer het beleg met de rucola.
8. Druk de overige 3 sneetjes brood op de belegde sneetjes.
9. Snijd de boterhammetjes met een scherp mes elk in 2, 3 of 4 stukken. Veeg het lemmet van het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de sandwiches zo 'schoon' mogelijk worden.
10. Leg de speltboterhammetjes op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de sandwiches minimaal een halfuur in de koelkast alvorens ze te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

Tip:

Ik kan het niet laten je nog even een linkje te geven naar mijn recept voor de hierboven vermelde carpaccio van bresaola, want die moet je een keer geproefd hebben! Ziet hij er niet heerlijk uit?

Carpaccio van bresaola, Italiaans gedroogd rundvlees

Het duurt nog even, maar ik zie al aan de statistieken van mijn blog dat de feestdagen eraan komen. Jullie zijn met zijn allen druk op zoek naar recepten voor het kerstdiner! 

Behalve naar lekkere recepten kijken jullie ook uit naar makkelijk uitvoerbare en eenvoudig voor te bereiden recepten. 

Het recept voor mijn carpaccio van bresaola voldoet aan alle drie de vereisten. Zet dit heerlijke gerecht van mals Italiaans gedroogd rundvlees dus maar vast in de planning! 

Italiaanse carpaccio

Iedereen eet weleens in een Italiaans restaurant. De menukaarten in die restaurants vertonen vaak grote gelijkenissen. Zo bestaat er een grote kans dat er ook in jouw restaurant een rundercarpaccio op de kaart staat. Heb ik gelijk of niet?

Bestel je dat gerecht, dan krijg je echter niet in alle gevallen hetzelfde op je bord. 

Meestal gaat het wel om flinterdun gesneden ossenhaas of runderlende. En vaak wordt daar dan ook de klassieke mayonaise (op smaak gemaakt met worcestersaus, citroensap en room) aan toegevoegd. 

Maar daar houden de paralellen in het algemeen wel op.

Bij de extra's die koks toevoegen laten ze hun fantasie de vrije loop. Geschaafde truffel, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitjes, rucola, olijven, kappertjes, ansjovis. Alles is mogelijk; althans ik heb het allemaal al eens voorbij zien komen. Afhankelijk van je persoonlijke smaak ben je hier meer of minder van gecharmeerd.

Carpaccio is helemaal ingeburgerd

Toen ik voor de eerste keer thuis mijn gasten trakteerde op carpaccio - het zal ergens in het begin van de jaren negentig zijn geweest - werd er argwanend naar gekeken. Rauw vlees op je bord? Dat was in die tijd nog een noviteit!

Inmiddels is carpaccio zo ingeburgerd, dat er vrijwel niemand is die het nog nooit in enige vorm geproefd heeft. 

Ik zou bijna zeggen: rundercarpaccio begint saai te worden... 😴 Vandaar misschien die grote variëteit aan garneringen?

Carpaccio anders dan anders: van bresaola

Hoe dan ook, om de sleur te doorbreken maak ik mijn carpaccio anders dan anders. 

Voor mij geen rauw vlees, maar botermals lichtgedroogd en gerijpt rundvlees van Italiaanse komaf. Zelf noemen de Italianen het 'bresaola'.

Bresaola is in Nederland verkrijgbaar in verschillende varianten, waarbij de ene langer gerijpt is dan de andere. Hoe langer het vlees gerijpt is, hoe intenser de smaak. Proef maar eens een paar soorten bij diverse Italiaanse delicatessenzaken; dan begrijp je wat ik bedoel.

Ik gebruik voor mijn carpaccio het liefst een versie, die wat minder lang gedroogd is. Die heeft een vrij zachte rijpsmaak en een heerlijk malse structuur. Bij mijn traiteur heet hij 'verse bresaola'.

Ik dien mijn carpacciovariatie altijd op met een goede extra vergine olijfolie, geroosterde pijnboompitjes en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Maar de echte toegevoegde waarde komt wat mij betreft van de citroen. Het friszure karakter van het sap en het lichtbittere zuurtje van de rasp passen perfect bij het gerijpte van de bresaola. Verrukkelijk! En dus ideaal voor je kerstdiner!

Hoe maak je carpaccio van bresaola?

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 4 personen:

• 300 gram dun gesneden jonge bresaola (niet te lang gerijpt; zie het blog hierboven)
• 75 gram pijnboompitten
• een stukje Parmezaanse kaas
• enkele eetlepels extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• een handje rucolablaadjes
• het sap van 1 à 2 citroenen
• de rasp van ±1 citroen

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie totdat ze goudbruin zijn. Schep ze tijdens het roosterden regelmatig om. Neem de pitjes uit de pan.
2. Drapeer de plakjes bresaola over 4 grote borden.
3. Besprenkel de vleeswaren met een hoeveelheid citroensap en olijfolie naar smaak.
4. Schaaf wat krullen Parmezaanse kaas boven het gerecht. 
5. Verdeel de pijnboompitjes en de rucolablaadjes over de borden.
6. Maal over elk gerecht wat peper en rasp er wat citroenrasp overheen.
7. Serveer je voorgerechten meteen.

Tips:

1. Je kunt dit gerecht ook, in heel kleine porties, serveren als amuse. Dat is gegarandeerd een succes!
2. Serveer een lekker zelfgebakken broodje bij je carpaccio voor een verrukkelijk lunch- of kerstbrunchgerecht!
3. Ik maak graag hapjes en voorgerechten met bresaola, want ik ben er dol op. Vooral de combinatie met truffelmayonaise vind ik top, getuige twee andere recepten op dit blog: luxe toastjes met bresaola en truffelmayonaise en speltboterhammetjes met bresaola. Beide gerechtjes zijn zeer geschikt voor de kerstperiode!

Heb je nog een restje truffelmayonaise over van de hapjes van gisteren? Gebruik het dan voor het besmeren van deze luxe sandwiches van speltbrood, belegd met Italiaanse verse bresaola en rucola.

Heerlijk voor je kerstbrunch of -lunch of je zelfgemaakte high tea! Of zomaar, om jezelf eens extra te verwennen!

Speltboterhammetjes met bresaola en truffelmayonaise

Ingrediënten voor 12 sandwiches:

• 12 niet te dik gesneden sneetjes speltbrood
• 2 ons verse bresaola (in dunne plakjes)
• een handje rucola
• enkele eetlepels truffelmayonaise (zie blog van gisteren)

Bereiding:

1. Besmeer de sneetjes brood elk met wat truffelmayonaise.
2. Beleg 6 sneetjes met een genereuze hoeveelheid bresaola.
3. Smeer her en der wat toefjes truffelmayonaise op de bresaola. Op deze manier vallen je boterhammetjes straks niet uit elkaar.
4. Verdeel wat rucola over de sandwiches. Dek ze af met de resterende 6 sneetjes met de sauskant naar beneden.
5. Snijd de sandwiches elk in 2 stukken. Gebruik hiervoor bij voorkeur een scherp mes zonder karteltjes. Veeg tijdens het snijden het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de boterhammetjes mooi ‘schoon’ blijven.
6. Leg de boterhammetjes op een schaal en dek deze af met huishoudfolie. Plaats de schaal minimaal een halfuur in de koelkast alvorens de sandwiches te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

Tips:

1. Ik gebruikte het speltbrood met zonnebloempitten van Marqt; met stip mijn favoriete speltbrood!Uiteraard kun je deze sandwiches ook maken van andere soorten brood. Kies wel altijd voor een broodsoort met veel smaak, zoals desembrood of boerenbruinbrood. Snijd de korstjes er niet vanaf: zo behouden de boterhammetjes hun rustieke karakter.
2. Serveertip: prik in elk boterhammetje een cocktailprikker!
3. Bresaola is gepekeld en gedroogd Italiaans rundvlees. Hoe langer het vlees gedroogd wordt, hoe donkerder de kleur wordt en hoe intenser de smaak. Voor dit gerecht adviseer ik bresaola te gebruiken, die nog vrij jong en daardoor mild van smaak en zacht van structuur is.

Luxe toastjes met bresaola en truffelmayonaise

Dit is een verrukkelijk en luxe hapje voor de komende feestdagen (en natuurlijk ook voor de rest van het jaar!): krokante Italiaanse toastjes belegd met verse bresaola, zelfgemaakte truffelmayonaise en rucola!

Wat is bresaola?

Voor degenen die niet weten wat bresaola is: dat is Italiaans gedroogd rundvlees, dat in dunne plakjes als vleeswaar wordt gegeten. 

Als ik bresaola zou moeten omschrijven zou ik hem vergelijken met lichtgezouten rookvlees zonder rooksmaak. Misschien ken je het Zwitserse bündnerfleisch; dat heeft er ook iets van weg.

Verschillende soorten bresaola

Bresaola is verkrijgbaar in verschillende soorten; van relatief kort gedroogd vlees tot varianten die wat langer gerijpt zijn. 

Voor dit recept gebruik ik het liefst de wat jongere versie. Mijn traiteur noemt hem “verse bresaola”. Hij is botermals en heerlijk zacht van smaak.

Hoe maak je de lekkerste toastjes met bresaola?

Ik combineer bresaola graag met truffelmayonaise. Het aardse van de truffel en het lichte zuurtje van de mayonaise passen er uitstekend bij!

Rucola smaakt er ook perfect bij. De rucola zorgt voor een peperig accent. 

Je zou van de bresaola en de rucola ook rolletjes kunnen maken. Bestrijk elk plakje vlees dan met een beetje truffelmayonaise. Leg er een paar blaadjes rucola op en rol het geheel op. Erg lekker, maar wat mij betreft mis je dan nog het krokantje!

En daar komen de toastjes in zicht! Ik kies altijd bewust voor zogenaamde ‘fornelli’. Dat zijn Italiaanse olijfolietoastjes. Ze zijn lekker dun, hebben een mooi formaat voor een hapje en, misschien wel het belangrijkste, ze zijn niet te zout. Ik koop ze bij het filiaal van ‘Oil & Vinegar’ bij mij op de hoek! En als ik daar dan toch ben, neem ik meteen een potje truffelsalsa mee om mijn mayonaise op smaak te maken. Twee vliegen in één klap!

Maak deze Italiaanse bresaolatoastjes als amuse voor je kerstdiner of als hapje tijdens oudejaarsavond 

Ze zijn snel klaar en bijzonder lekker! Zeker weten dat je gasten meteen naar het recept vragen!

Tip: morgen geef ik je een recept voor een heerlijke rustieke sandwich met vrijwel dezelfde ingrediënten. Hou dit blog dus in de gaten!

Luxe toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise

Ingrediënten voor ±20 toastjes:

Voor de toastjes:

• 20 dunne Italiaanse toastjes gebakken met olijfolie (ik gebruikte de ‘fornelli’ van Oil & Vinegar)
• 1 ons verse bresaola; minimaal 10 dunne plakjes
• versgemalen zwarte peper
• enkele theelepels truffelsalsa (potje)
• 20 kleine blaadjes rucola

Voor de truffelmayonaise:

• 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 à 2 theelepels poedersuiker (naar smaak)
• 2 dl zonnebloemolie
• 1 dl zeer milde olijfolie
• truffelsalsa naar smaak (potje)

Bereiding:

1. Begin met het maken van de truffelmayonaise. Doe daartoe alle mayonaise-ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de poedersuiker in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
2. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
3. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
4. Schep de mayonaise uit de foodprocessor. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper, suiker, mosterd of citroensap toe. Maak de mayonaise niet te zoet: dat is niet lekker in combinatie met de truffel.
5. Roer een paar theelepels truffelsalsa door de mayonaise. Proef en voeg eventueel nog wat meer truffelsalsa toe.
6. Besmeer de toastjes met een beetje truffelmayonaise.
7. Halveer de plakjes bresaola en drapeer op elk toastje een half plakje vleeswaar.
8. Garneer met een klein toefje truffelsalsa en een blaadje rucola. Maal er nog een beetje zwarte peper overheen.
9. Serveer de toastjes als amuse, als voorgerecht (5 per persoon) of als hapje bij een luxe borrel of een high tea.

Tips:

1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. In een eerder blog vind je gedetailleerde instructies hoe je hiermee moet omgaan.
2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
3. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door witte wijnazijn.
4. Je zou 100% olijfolie kunnen gebruiken. Dan heb je wel een heel zachte olijfolie nodig van een uitstekende kwaliteit. Mijn favoriet is de picudo-olijfolie van Valderrama. Win informatie in bij je eigen delicatessenwinkel.
5. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk, maar gebruik een garde voor het kloppen van de mayonaise. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel dat de mayonaise iets luchtiger wordt.
6. Een restje truffelmayonaise kun je nog minimaal een week in de koelkast bewaren. Gebruik de truffelmayonaise ook eens voor het besmeren van de bresaolasandwiches, waar ik je morgen het recept voor geef, of serveer hem bij een gegrilde ribeye met zelfgemaakte frietjes. Verrukkelijk!