woensdag 25 maart 2020

Mini-cupcakes met een cinnamon swirl: gezellig samen bakken!

Gezellig: samen bakken met je gezin!

Even geen bakfantasie? Volg eens de link 'gebak'. Daar vind je heel veel leuke en lekkere ideeën!

Vandaag voeg ik er daar nog één aan toe: mijn recept voor mini-cupcakes met een zoet hart van kaneelsuiker. Je zou ze kaneelsuiker-cupcakes kunnen noemen. Of mini-kaneelcakejes. Of cinnamon swirl cupcakes.


Ach, eigenlijk doet de naam er niet toe. Wat echt telt is dat niemand ze kan weerstaan!


Hoe ik dat weet? Nou, als er bij mij in huis een schaal op tafel staat, wordt die zienderogen leger. En de stapel lege papiertjes ernaast? Juist, die kan ik maar blijven opruimen!

Dus: 3, 2, 1, bakken maar!



Mini-cupcakes met een cinnamon swirl: gezellig samen bakken!


Voor het cakebeslag (voor ±75 stuks):

  • 140 gram zonnebloemolie
  • 90 gram zachte roomboter 
  • een snufje zout
  • 240 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 5 grote eieren (maat L)
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel 

Voor de kaneelsuiker:

  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels kaneel

Extra:

  • een mini-cupcake-bakvorm
  • ±75 mini-cupcake-papiertjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
  2. Zet je cupcake-papiertjes in de bakvorm (je hebt vast geen vorm voor 75 cakejes, dus je moet meerdere porties bakken).
  3. Vermeng de ingrediënten voor de kaneelsuiker.
  4. Maak vervolgens het cakebeslag. Klop daartoe de olie, de roomboter en het zout samen romig.
  5. Voeg de twee soorten suiker toe en klop nog even door totdat het geheel lekker smeuïg is.
  6. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen. Het mengsel moet heerlijk luchtig en licht worden.
  7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom.
  8. Klop het meel door het beslag.
  9. Schep in elk papiertje een beetje cakebeslag. Dat gaat het makkelijkste met twee theelepeltjes, maar je zou ook een spuitzak kunnen gebruiken. De papiertjes moeten tot de helft gevuld zijn.
  10. Schep hierop ongeveer een half theelepeltje kaneelsuiker.
  11. Vul de cakevormpjes verder met beslag totdat ze voor 2/3 gevuld zijn.
  12. Bak je cupcakes op een rooster net even onder het midden van de oven. Na ongeveer 20 minuten zijn ze goudbruin, gaar en prachtig gerezen. 
  13. Prik met een satépen in een paar cakejes om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
  14. Neem de bakvorm uit de oven. Til je cupcakes er één voor één uit en laat ze afkoelen op een rooster. 
  15. Bak de volgende portie(s).


Tip:

Deze mini-cupcakes met cinnamon swirl smaken perfect bij een goede kop thee of koffie. Of een glas limonade natuurlijk! Maar heb je er al eens aan gedacht ze ook te bakken voor je high tea, een feestelijke brunch of een picknick (in de tuin)?

zondag 22 maart 2020

Je Culinaire Bagage voor April: de Maand in 10 Recepten!

Ben je op dit moment vanwege de situatie rondom het coronavirus aan huis gekluisterd samen met je kinderen? En zoek je naar manieren om ze op een leuke - en ook een beetje leerzame - manier bezig te houden? 

Neem ze dan mee de keuken in. Om zelf te koken of te bakken! 


Er zijn een heleboel gerechten die je kinderen (met een beetje hulp van jou) heel goed zelf kunnen maken. En waar ze enorm veel plezier aan zullen beleven. Bovendien: niets is lekkerder dan eten dat je zelf hebt bereid!


Ideeën nodig? Deze vierde editie van De maand in 10 recepten staat helemaal in het teken van kook- en baktips voor kinderen! 

Maar voordat ik je mijn receptentips geef, eerst nog even dit: graag wil ik iedereen enorm bedanken die zich in deze moeilijke tijd inzet voor anderen. De mensen in de zorg, het onderwijs en andere vitale sectoren. En alle vrijwilligers. Waar zouden we zijn zonder jullie hulp?! Fantastisch!


En dan nu mijn Culinaire Bagage voor April (en het laatste staartje van de maand maart)! Veel plezier ermee!

Je Culinaire Bagage voor April: de Maand in 10 Recepten!


1. Het eerste recept: kinderen vinden het altijd leuk om koekjes te bakken. Ga met ze aan de slag en maak deze heerlijk brosse kaneelhartjes


Kinder-baktips voor de kaneelkoekjes met amandel en greinsuiker:

  • bereiden: kun je geen greinsuiker of parelsuiker vinden? Ook zonder de suiker zijn deze koekjes verrukkelijk! 
  • trakteren: bak eens een dubbele portie van deze koekjes en steek met de tweede portie iemand een hart onder de riem, die het in deze tijd extra moeilijk heeft, bijvoorbeeld een eenzame oudere of zieke in je straat. Of breng een schaaltje - of zelfgeknutseld doosje! - koekjes langs bij een verzorgende die je graag wilt bedanken! Ouders, houd wel de hygiëne in de gaten als je op koekjes van eigen deeg trakteert. Om die reden raad ik het glazuren of versieren van traktatiekoekjes nadat ze gebakken zijn ook af; kleine vingertjes worden vaker afgelikt dan veilig is...

Recept Kaneelhartjes: heerlijke koekjes om te bakken met kinderen!


2. Vraag je aan kinderen wat ze het liefst eten voor de warme maaltijd, dan kun je ervan op aan dat pasta met bolognesesaus erg hoog scoort. Laat je kinderen dit gerecht nu eens zelf maken! 


Kinder-kooktips voor de bolognesesaus:

  • bereiden: mijn recept is geschreven voor een grote portie bolognesesaus, die je in kleine porties invriest. Makkelijk voor dagen waarop lang koken niet mogelijk is! Kinderen vinden het trouwens fantastisch om zo'n grote portie te maken: dat geeft hun het gevoel restaurantje te spelen! Wil je maar voor 4 personen pastasaus maken? Geen probleem: het recept is eenvoudig in vieren te delen. Bonus: snijden of hakken van de groenten is niet nodig als je over een foodprocessor beschikt. Die knapt dat klusje - veilig en wel - in een handomdraai voor jou en je kinderen op! 
  • variëren: je kunt je bolognesesaus ook gebruiken om er lasagne mee te maken. Laat de kinderen daartoe laagjes bechamelsaus, pasta, kaas en bolognesesaus om en om in een lasagneschaal scheppen. Nog een aanrader: maak er een verrukkelijke penneschotel mee!

Recept Een grote portie bolognesesaus voor je pasta!


De bolognesesaus staat klaar om in te vriezen!


Recept Heerlijke penneschotel uit de oven met bolognesesaus


3. Kleien in de keuken? Dat kun je niet alleen met deeg, maar ook met gehakt! Laat je kinderen eens zelf hamburgers maken. Of nog leuker: kleine minihamburgertjes! Deze minihamburgertjes met mediterrane kruiden hebben al menig kinderhart gestolen!


Kinder-kooktips voor de minihamburgertjes:

  • bereiden: vorm de hamburgertjes met natte handen. Dan blijft het gehakt niet zo aan de vingers plakken!
  • combineren: als de hamburgertjes gebakken zijn, mogen ze de oven in met op elk hamburgertje een plakje tomaat. Erbij maken jullie een snelle portie spaghetti met knoflook, peterselie en - als de kinderen dat lekker vinden - een beetje gesnipperde chilipeper! 

De minihamburgertjes mogen de oven in!


Recept Spaghetti met knoflook, pepertjes en peterselie


4. Nog meer kleien met gehakt: wat is er leuker dan zelf kleine rundervinkjes maken?! 


Kinder-kooktips voor de rundervinkjes:

  • bereiden: ook het gehakt voor de vulling van de vinkjes kruiden de kinderen helemaal zelf. Nadat ze het gehakt gekneed hebben, maken ze eerst een piepklein hamburgertje - of twee of drie als er meer kinderen meehelpen - om even voor te bakken en te proeven. Mmmm!
  • combineren: rundervinkjes zijn verrukkelijk met gebakken aardappeltjes, frietjes uit de oven of geroosterde babykrieltjes

Recept De allerlekkerste rundervinkjes maak je zelf!


Recept Verse ovenfrietjes


Recept Krieltjes in de schil geroosterd in de oven!


5. Heb je een ijsmachine? Dan willen je kinderen vast een keer echt M&M's-ijs maken! 


Kinder-kooktips voor M&M's-ijs:

  • bereiden: je hoeft je M&M's voor dit ijs niet te snijden/hakken met een mes. Je stopt ze in een diepvrieszak en dan mogen de kinderen er - met beleid uiteraard - met een vleeshamer op slaan! 
  • combineren: veel supermarkten verkopen echte ijshoorntjes voor nog meer ijspret!

Recept Zelfgemaakt roomijs met M&M's: zooo lekker!


6. Snel en makkelijk koken met zijn allen? Dan is het tijd voor quesadillas! Wat dat zijn? Dat zijn wraps gevuld met heerlijk gehakt en kaas, die jullie in de pan bakken totdat de kaas lekker gesmolten is. Om verliefd op te worden!


Kinder-kooktips voor quesadillas:

  • bereiden: pas de hoeveelheid chilipoeder aan aan de smaak van de kinderen. Voeg de specerijen beetje voor beetje toe en laat iedereen tussendoor goed proeven. Alleen dat proeven is al leuk! En daarna mag elk kind zijn eigen quesadillas beleggen en dichtvouwen.
  • combineren: je kunt zelf salsa bij je quesadillas maken als je dat wilt, al is dat meer een werkje voor een volwassene vanwege het scherpe mes. Een potje salsa uit de supermarkt - ga voor mild! - is overigens ook erg lekker erbij!

Makkelijk en snel recept voor quesadillas met Mexicaans gehakt


7. Een paar sneetjes brood over? Maak er wentelteefjes van! Ik maak zelf het liefst wentelteefjes van briochebrood, maar die van gewoon wit of bruin brood mogen er ook wezen; je maakt ze op precies dezelfde manier. Tip: mijn ervaring is dat kieskeurige, niet bruinbrood etende, kinderen wentelteefjes van bruinbrood wél erg lekker vinden!


Kinder-kooktips voor wentelteefjes:

  • bereiden: wentelteefjes zijn heerlijk bij het ontbijt, bij de lunch en als dessert. Als je er vers fruit bij serveert, kunnen ze ook nog doorgaan voor gezond...
  • variëren: geen liefhebber van citroenrasp? Naturel wentelteefjes zijn ook erg lekker. Of maak ze klaar met een beetje kaneel door het eiermengsel en eventueel ook door de strooisuiker.

Recept Versgebakken wentelteefjes met heel veel gezond fruit!


    8. Uitstapjes maken met je gezin zit er de komende maand wellicht niet in. Maar wat weerhoudt je ervan om een uitje te plannen naar je eigen tuin of balkon als het een dagje mooi weer is? Wat dacht je van een gezellige picknick?


    Kinder-picknick-tips: 

    Pak het meteen groots aan voor een maximaal effect. Dus pak al je hapjes en drankjes eerst in en ga dan pas naar buiten, leg een kleed neer, neem spelletjes mee, etc. En natuurlijk maak je (een dag) van tevoren al de hapjes samen met de kinderen! Ik heb wel een paar suggesties:
    1. bak muffins, bijvoorbeeld mijn heerlijke ontbijtkoekmuffins
    2. bak een heuse picknickvlaai
    3. maak echte sandwiches, zoals tonijnsandwiches of krabsandwiches
    4. kies niet voor gewone broodjes maar probeer kleine dinerbroodjes te krijgen (misschien moet je die eerst bestellen bij de bakker) of nog leuker: bak ze zelf
    5. beleg je broodjes met fantasie; kijk eens naar mijn recept voor dinerbroodjes met zelfgemaakte filet américain of met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek!
    6. of bekijk snel tip nummer 9 of volg de link 'picknick'!

    Recept Ontbijtkoekmuffins met heerlijke specerijen


    Recept Picknickvlaai: heerlijk om zelf te bakken!


    Recept Schattige kleine tonijnsandwiches voor je tuin-picknick


    Recept Snel en makkelijk: dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek


      9. Deze tip voor je culinaire kinderbagage kun je ook gebruiken voor je tuinpicknick (tip nummer 8 hierboven), maar je hoeft niet te wachten totdat het lekker voorjaarsweer is. Want saucijzenbroodjes lusten jij en je kinderen altijd wel, toch?! Alleen, nu maken jullie ze zelf!


      Kinder-baktips voor saucijzenbroodjes:


      Recept Zelfgebakken saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt


      Recept Zelfgebakken saucijzenbroodjes voor je picknick: koud of warm erg lekker!


      10. Als laatste nog een gerecht dat kinderen vast leuk vinden om te maken voor mensen in de buurt, die geen mogelijkheid hebben om zelf te koken, zoals zieke ouderen of drukke ziekenverzorgers. Van deze jachtschotel maken jullie zonder veel moeite een extra portie. Trakteer je buren op een kant-en-klaar schaaltje. Dat hoeft alleen maar even de oven in en dan is het smullen geblazen!


      Kinder-kooktips voor de jachtschotel:

      • bereiden: het vlees voor de jachtschotel houd je over als je bouillon trekt, bijvoorbeeld voor een gezonde groentesoep. Maak je zelf je aardappelpuree voor je jachtschotel? Kinderen zullen het vast leuk vinden de gare aardappels door de pureeknijper te drukken en al die sliertjes puree eruit te zien komen!
      • combineren: in het jachtschotelvlees zitten veel groenten, uien, augurken, paprika. Wil je nog gezonder uitpakken, serveer er dan nog een salade bij!

      Recept Jachtschotel met een vulling van kruidig stoofvlees onder een laagje aardappelpuree

      vrijdag 6 maart 2020

      Romige kippensoep met vrolijke groenten en een scheutje madera!

      Kippensoep. Zoek ernaar op Google of Pinterest en je kunt eigenlijk maar één conclusie trekken: dé kippensoep bestaat niet!


      Ik neusde even rond op mijn eigen blog en alleen daar al kwam ik 4 soorten kippensoep tegen. Die in de verste verte niet op elkaar lijken. Een Thaise soep, een Indiase soep, een Mexicaanse soep en een oosterse kippenbouillon met Chinees vijfkruidenpoeder.

      Vandaag ga ik daar nóg een kippensoep aan toevoegen. Deze keer geen exotische soep, maar meer een elegante, verfijnde soep.

      Eerst een foto. Daarna vertel ik je meer over mijn kippensoep. En ik geef je het recept. Allicht.


      Recept: zo maak je een heerlijk romige kippensoep met vrolijke groenten en een scheutje madera!


      Wat gaat er allemaal in mijn elegante kippensoep?


      • het allerbelangrijkste: versgetrokken kippenbouillon
      • kleine blokjes sappige blanke kipfilet
      • gesofistikeerde smaakmakers als room en madera
      • natuurlijk ook groenten, vrolijk gekleurde groenten: knapperige groene erwtjes, piepkleine oranje blokjes wortel en felgele zoete maïskorrels
      • en voor de pit (en ook een beetje voor de kleur): 2 soorten paprikapoeder


      Feestelijke kippensoep voor een dinertje


      Al deze componenten samen zorgen voor een superfeestelijke soep, die niet misstaat als voorgerecht bij een chic etentje.

      Maar die het ook prima doet bij een brunch - wat dacht je van je paasbrunch?! - of (in een koffiekopje!) als hartig gerechtje bij een classy high tea.

      Hoe stijlvol hij ook is en hoe luxueus hij ook oogt, deze soep, moeilijk om te maken is hij gelukkig niet! Ga dus snel naar het recept hieronder!


      Bon appétit!



      Recept: zo maak je een heerlijk romige kippensoep met vrolijke groenten en een scheutje madera!



      Romige kippensoep met vrolijke groenten en een scheutje madera!


      Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±6 personen:


      Voor de kippenbouillon:

      • 300 gram kipfilet
      • 1,5 liter water
      • 1 ui, in stukken gesneden
      • 4 worteltjes, in plakjes gesneden
      • een paar takjes bladselderij, grof gehakt
      • 1/2 prei, in ringen gesneden (en na het snijden pas gewassen)
      • 3 kippenbouillonblokjes
      • 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
      • 1 stukje foelie
      • 1,5 theelepel gedroogde tijm
      • 1 theelepel mild paprikapoeder
      • 1 theelepel kerriepoeder
      • een mespunt nootmuskaat

      Voor het afmaken van de kippensoep:

      • 50 gram roomboter of margarine
      • 50 gram bloem
      • 2,5 ons geschrapte worteltjes
      • 2 ons erwtjes (vers of diepvries, liever geen blikgroenten)
      • 1,5 ons gare maïs (uit een blikje of versgekookt)
      • 1/8 liter slagroom, ongezoet en ongeklopt
      • 2 theelepels mild paprikapoeder
      • 1 theelepel pikant paprikapoeder
      • 80 ml madera (kookwijn)
      • versgemalen zwarte peper
      • eventueel nog een beetje zout of bouillonpoeder

      Bereiding:

      1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon samen in een soeppan. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat de kipfilets zachtjes een dik halfuur garen. Tegelijkertijd ontstaat er ook een heerlijke, geurige bouillon.
      2. Schep de kipfilets en de groenten uit de bouillon.
      3. Leg een kaasdoek of een schone theedoek (die niet behandeld is met wasverzachter) in een vergiet en plaats het vergiet zo in een ruime pan/kom. Giet de bouillon door de zo ontstane fijne zeef.
      4. Meet de hoeveelheid bouillon af met behulp van een litermaat. Voeg zo veel water toe dat je 1,5 liter kippenbouillon hebt.
      5. Smelt in een andere pan de boter of margarine. Roer er de bloem doorheen. Het mengsel moet mooi egaal worden. Blijf roeren en laat het boter-bloem-mengsel, de roux, een paar minuten garen.
      6. Schep een beetje gezeefde bouillon bij de roux. Roer goed totdat het geheel weer egaal is. Voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe. Uiteindelijk ontstaat er een gladde lichtgebonden soep.
      7. Breng de soep aan de kook.
      8. Snijd ondertussen de worteltjes in piepkleine blokjes. Doe hetzelfde met de gare kipfilets.
      9. Voeg de wortelblokjes en de erwtjes toe aan de soep en laat ze erin garen. Na 5 minuten mogen de maïskorrels en de kipblokjes erbij. Na nog eens 5 minuten zijn je groenten lekker beetgaar. Proef ze maar even.
      10. Maak de soep af met de rest van de ingrediënten. Proef of je het nodig vindt om nog wat extra zout of bouillonpoeder toe te voegen. Wil je nog wat meer pit? Een beetje meer pikant paprikapoeder zorgt hiervoor! 

      Tip:

      Voor het geval je smaak te pakken hebt gekregen: nog even de linkjes én de foto's van de andere soorten kippensoep op mijn blog:

      Recept: zo maak je zelf Thaise noedelsoep met kip en groenten!


      Recept: zo maak je zelf Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten


      Recept: zo maak je zelf Mexicaanse kippensoep!


      Recept: zo maak je oosterse kippenbouillon met garnalen, omelet en groenten