Ben jij het nieuwe jaar begonnen met goede voornemens?

En is één van die voornemens dat je graag wat minder vlees zou willen eten? 

Dan heb ik nu een recept voor je waar dat zeker mee gaat lukken!

Voor heerlijke, kruidige, fluffy, gebakken rijst! Met niet alleen heel veel verse groenten maar ook nog eens een flinke portie krokante, hartige cashewnoten! Helemaal vegan!

Wij zetten deze rijst elke maand wel een keer op tafel. En dat is niet voor niets!

Kijk maar eens naar de foto die ik maakte. Ziet dat er niet aantrekkelijk uit?

Bonus: je maakt deze gebakken rijst in een handomdraai! 

Hoe? Ik zal het je uitleggen!

Eerst kook je je rijst gaar

Ik doe dat zelf het liefst in de ouwe, trouwe rijstkoker, die nog stamt uit de tijd dat ik in Maleisië woonde. Dan heb ik er geen omkijken naar en wordt mijn rijst gegarandeerd prachtig gaar en los. 

Voor 5 personen gebruik ik voor dit recept 4 kopjes rijst; het kopje voor de maat werd ooit bijgeleverd bij mijn rijstkoker. 

Vóór het koken doe ik de rijst eerst even in een zeef. Onder koud stromend water spoel ik hem vervolgens af. Op die manier verwijder ik een teveel aan zetmeel. Zo wordt mijn rijst straks niet kleverig. 

In mijn rijstkoker en met het merk langkorrelrijst dat ik gebruik heb ik 5 kopjes water nodig voor het mooiste resultaat. 

Ik voeg aan mijn rijst ook nog een klein beetje zout toe. Niet te veel, een flinke mespunt vind ik voldoende. Immers, in een later stadium ga ik mijn dan inmiddels gebakken rijst nog op smaak maken met Maggi-aroma, waar ook zout in zit.

Heb je geen rijstkoker? Geen probleem! Volg dan de instructies op de verpakking van je rijst. In totaal heb je 600 gram langkorrelrijst nodig. En de hoeveelheid water die op het pak wordt aanbevolen.

Ik kook mijn rijst het liefst de avond voordat ik hem ga bakken

Gewoon even tussen het koken voor de vorige dag door.

Waarom? Omdat ik mijn rijst graag laat afkoelen voordat ik hem ga bakken. 

Tijdens het afkoelen droogt rijst altijd een beetje uit. Zeker als je hem meteen vanuit de pan of rijstkoker overdoet in een grote, wijde schaal. Dat uitdrogen zorgt ervoor dat de rijst extra los wordt. Prachtig én lekker!

Heb je geen tijd om je rijst een dag eerder al te koken? Ook niet erg. Schep hem ook dan meteen uit de pan na het koken en laat hem een beetje afkoelen terwijl jij ondertussen de groenten snijdt voor je gerecht. Elke minuut dat je rijst afkoelt, is mooi meegenomen!

Het bakken van de rijst is de volgende stap

Dat kan in een hete wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag. Heb je geen grote pan? Maak dan twee porties tegelijkertijd in twee kleinere pannen. Of bereid twee porties na elkaar; houd de eerste portie - zonder het toevoegen van de verse tuinkruiden, die lekker crispy moeten blijven - warm in een lauwe oven.  

Bak je rijst 5 minuten onder af en toe omscheppen in hete olijfolie totdat hij helemaal warm is en al een klein beetje aangebakken.

Daarna gaan de eerste groenten erbij: wat gesnipperde ui en vrij fijn gehakte bleekselderij

Die groenten geven je rijst al een heleboel smaak mee doordat ze tijdens het bakken een beetje karamelliseren. Lekker!

Maar de echte smaakmakers komen nog!

Want vervolgens ga je een verrukkelijk kruidenmengsel samenstellen!

In een schaaltje roer je een mix van geurige specerijen en kruiden. Denk aan mild paprikapoeder, pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), uienpoeder, tijm, oregano, chilivlokken, knoflook en bladselderij. 

Samen geven die kruiden je gerecht een mediterraan karakter. Deze gebakken rijst is dus geen Aziatische gebakken rijst. 

Op een lager pitje bak je je kruidenmengsel mee met je rijst. Een paar minuten is voldoende om de smaken los te laten komen.

Je maakt je rijst hartig met Maggi-aroma

Die geeft je gerecht meer diepgang dan alleen maar zout.

Voeg zo veel toe als jij zelf lekker vindt. Proef je rijst maar!

Maal meteen ook wat zwarte peper over je gerecht. Hij mag best een beetje grof zijn. Heerlijk!

En dan is het tijd voor nog meer groenten: kleine blokjes rode en groene paprika en krokante maïs!

Die hoeven niet echt mee te bakken. Ze moeten alleen maar even warm worden. Het is belangrijk dat deze groenten hun zoetheid en knapperigheid bewaren.

Heerlijk als tegenhanger voor de aromatische kruiden en de pittige specerijen!

Bijna klaar! Nu nog een finishing touch met verse tuinkruiden die niet mogen garen: grof gesneden platte peterselie en kleine ringetjes bieslook!

Draai het vuur uit en schep de kruiden snel door je rijst.

Samen met een paar eetlepels geurige extra vergine olijfolie! Oeh!

Aan tafel!

Maar wacht! Vergeet niet de kers op de taart: de cashewnoten!

Om hun crunch optimaal te behouden, schep ik mijn cashewnoten nooit in de keuken al door mijn rijst.

Veel liever verdeel ik ze over kleine eenpersoonsschaaltjes. Die zet ik naast elk bord op tafel. Zo kan iedereen de noten zelf over zijn of haar rijst strooien! Verrukkelijk!

Extra tip: gebruik je net zoals ik oven roasted cashewnoten? Schep ze dan vlak voor het serveren om met een theelepeltje extra vergine olijfolie! Dat geeft ze nog meer smaak! Én een fantastische, verleidelijke glans!

Wil je nog meer details? Volg het recept onder de foto! Vandaag nog!  

Easy vegan fried rice with cashews: kruidige gebakken groenterijst met cashewnoten!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 personen:

• 4 kopjes of 600 gram langkorrelrijst 
• 5 kopjes water (voor de rijstkoker; anders zo veel water als aangegeven op de verpakking van je rijst)
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 flinke ui
• 8 stengels bleekselderij 
• 1 rode paprika 
• 1 groene paprika
• 4 eetlepels fijngehakte bladselderij
• een flinke bos platte peterselie 
• lekker veel verse bieslook
• 2 theelepels mild paprikapoeder 
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 2 theelepels uienpoeder
• 1/2 theelepel chilivlokken 
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook uit de pers   
• Maggi-aroma naar smaak
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper, een beetje grof 
• 1 blikje maïs à 150 gram
• extra vergine olijfolie
• 150 à 200 gram oven gezouten cashewnoten (ik gebruik graag oven roasted cashewnoten) 

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar. Ik doe dat zelf het liefst in de rijstkoker; dan heb ik voor 4 kopjes rijst 5 kopjes water nodig. Heb je geen rijstkoker volg dan de instructies op de verpakking van de rijst voor de hoeveelheid water en de kooktijd. Voeg slechts een klein beetje zout toe aan de rijst; houd er rekening mee dat je straks nog wat Maggi-aroma gaat gebruiken om je rijst te kruiden.
2. Laat de rijst even afkoelen en schep hem om met een spatel of een vork totdat hij mooi los is (ik kook mijn rijst vaak al een dag eerder; handig!).
3. Snipper ondertussen de ui.
4. Snijd de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
5. Doe hetzelfde met beide paprika's.
6. Hak de bladselderij fijn. Hak de peterselie grof. Knip de bieslook in ringetjes. 
7. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een hete wok of een hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de rijst ±5 minuten onder af en toe omscheppen.
8. Voeg vervolgens de uiensnippers en de bleekselderij toe aan de rijst. Bak de groenten ±10 minuten mee. 
9. Schep alle specerijen en tuinkruiden vanaf het paprikapoeder tot en met de oregano door elkaar in een schaaltje. Roer er de uitgeperste knoflookteentjes en de gehakte bladselderij doorheen.
10. Voeg het kruidenmengsel toe aan je gebakken rijst. Draai het vuur wat lager en bak de kruiden een paar minuten mee; schep de rijst weer af en toe om. 
11. Maak de rijst stevig op smaak met de Maggi en de zwarte peper.
12. Giet de maïskorrels af. Schep ze samen met de paprikablokjes, de platte peterselie en de bieslook door de rijst.
13. Warm de rijst nog even goed door. Maak hem af met een lekkere scheut extra vergine olijfolie.
14. Schep de cashewnoten om met een theelepel extra vergine olijfolie. Verdeel de noten over 5 kleine eenpersoonsschaaltjes. Zet naast elk bord een schaaltje noten, zodat iedereen ze zelf over zijn rijst kan strooien. 

Tip:

Wil je graag nog meer recepten voor een dagje zonder vlees of vis? Die heb ik wel voor je! Klik maar eens op de rode linkjes hieronder:

• romige Indiaas gekruide linzensoep met zelfgebakken naan
• gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken
• hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui
• 22 recepten voor een vegetarische tapastafel of borrelavond
• Griekse boerensalade met verrukkelijk gemarineerde feta
• kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met erwtjes en chutney
• temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en vurige tomatensalsa
• een compleet vegetarisch share-menu voor een grotere groep gasten
• Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum geserveerd met versgebakken hartige scones met zongedroogde tomaten en mozzarella
• Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip

Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor tijdens je spelletjesavond (of voor bij de borrel)!

Het is herfst, bijna winter. Wat mij betreft is dit de meest knusse en gezellige tijd van het jaar!  

De ideale tijd ook om weer eens wat vaker een gezelschapsspel uit de kast te trekken. Wij doen dat op het ogenblik zelfs meerdere keren per week. 

Ben je nieuwsgierig naar onze favorieten? Misschien ken je ze zelf ook wel: de Azul-serie, Cascadia, De Crew, De Vos in het Bos Duet, Hive, Schotten Totten, Aqualin, Patchwork, Ticket to Ride Rails & Sails, Calico, Codenames Duet, Brieven uit Whitechapel, Hanabi...  

Niet per se in die volgorde, hoor. En er zijn er vast nog wel meer, die me nu niet meteen te binnen schieten. Welk spel we kiezen hangt ervan af hoe onze pet op dat moment staat. En hoeveel tijd we hebben uitgetrokken voor ons spel.

En als we dan lekker huiselijk samen rond de tafel zitten, dan staan er op die tafel natuurlijk ook altijd een paar lekkere hapjes en drankjes. Je kent ons!
  

Op dat gebied hebben we zelfs een nieuwe verslaving: noten! En dan met name onze geroosterde paprikanoten. 

Dat is een mix van verschillende soorten noten; elke keer weer een andere combi. Denk aan pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten... 

We roosteren onze noten zelf, gewoon in de koekenpan. Supermakkelijk! En snel klaar!

Tijdens het roosteren maken we onze noten heerlijk op smaak. Met rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), pittige pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog over deze verrukkelijk smaakmaker!), zoet paprikapoeder, knoflook, sambal oelek en een snufje - niet te veel - zout. 

Even laten afkoelen en dan... je weet niet wat je proeft, zo lekker!  

Ik kan niet anders dan je aanraden onze paprikanoten ook een keer te maken. Serveer ze aan je familie en vrienden en speel er dan ook maar meteen een spel bij. En geniet van alle gezelligheid! 

Én van de vele complimenten die je krijgt voor je zelfgemaakte paprikanoten! Maak er in elk geval genoeg, want voor je het weet is je schaal met noten leeg! 😉

Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor bij de borrel!

Ingrediënten voor 400 gram kruidige noten:

• 400 gram gemengde noten: pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten (stel zelf je favoriete mengsel samen!)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 flinke teen knoflook uit de pers
• 1/2 theelepel sambal oelek
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen pimentón (Spaanse gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel (of meer, naar keuze) pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog hierover)
• een beetje zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de noten in een koekenpan onder toevoeging van de olijfolie. Zet het vuur niet te hoog en schep de noten vrijwel voortdurend om gedurende 5 minuten.
2. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe behalve het zout. Rooster de noten nog eens ±5 minuten totdat ze lichtoranje en goudbruin kleuren. Blijf ze regelmatig omscheppen. Verwarm de noten niet tot een te hoge temperatuur; je wil niet dat de knoflook en de specerijen bitter worden.
3. Schep de noten daarna meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
4. Houd er rekening mee dat warme noten vaak te heet zijn om te proeven. Bovendien zijn warme noten nog een beetje zacht; na afkoeling worden ze heerlijk krokant.
5. Bepaal na de afkoeling van de noten hoeveel zout je erdoorheen wil scheppen. Proef daarbij goed! Proef ook of je vindt dat de noten nog wat pikanter mogen; voeg in dat geval nog wat extra pimentón-flakes toe.

Tips:

1. Je kunt je paprikanoten makkelijk een paar dagen bewaren. Onze ervaring is dat ze een dag na het bereiden zelfs lekkerder zijn dan op de dag van het bereiden zelf. Alle smaken en aroma's zijn dan heerlijk in de noten getrokken! 
2. Gebruik je (voor een deel) ongebrande noten? Doe die dan het eerst in de pan met de olijfolie en rooster ze 2 minuten langer (dan de rest van de noten). 
3. Smachten je familie en vrienden na één gezellige spelletjesavond naar meer? Plan dan meteen nog een paar van deze avonden! Met steeds weer andere lekkere hapjes! Volg het rode linkje voor meer dan 100 verrukkelijke recepten voor borrelhapjes! 
4. Weet je nog niet wat je op Sinterklaasavond, tijdens je kerstborrel of op oudejaarsavond gaat serveren? Volg dan ook het rode linkje hierboven eens! 

Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk kiprecept, waar het hele gezin warm voor loopt?

Dat heb je nu gevonden!

Deze botermalse gemarineerde kipspiesjes smaken heerlijk kruidig en combineren voortreffelijk met de lichtpikante gebakken rijst met cashewnoten, zoete maïs en krokante stukjes rode paprika!

Smikkelen!

Gemarineerde kipspiesjes met kruidenrijst met groenten en cashewnoten

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:

Voor de kipspiesjes:

• 450 gram kipfilet
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ¼ theelepel pikant paprikapoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• 1/3 geraspte ui
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 eetlepel gehakte verse selderijblaadjes
• 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 2 eetlepels pure olijfolie
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

Voor de kruidenrijst:

• 300 gram langkorrelrijst
• pure olijfolie
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ¼ theelepel pikant paprikapoeder
• 1 teentje knoflook uit de pers
• ½ eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
• 2 eetlepels fijngehakte bladselderijblaadjes
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 eenpersoonsblikje maïs
• 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
• Maggi-aroma naar smaak
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper
• een bosje platte peterselie, grof gehakt
• een bosje bieslook, in ringetjes geknipt
• 100 gram oven roasted cashewnoten

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf het paprikapoeder tot en met de pure olijfolie.
2. Snijd de kipfilets in niet te kleine blokjes en leg ze in de marinade. Marineer de kipblokjes 24 uur. Zet ze daartoe in afgedekt in de koelkast.
3. Kook de rijst net gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg daarbij geen zout toe. Laat de rijst even afkoelen en schep hem met een vork om totdat hij mooi los is.
4. Neem de gemarineerde kipblokjes uit de koelkast en rijg ze aan spiesjes. Zorg ervoor dat je minimaal 6 spiesjes krijgt. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen.
5. Verhit wat pure olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de rijst een paar minuten onder af en toe omscheppen.
6. Bak ondertussen in een andere koekenpan de kipspiesjes goudbruin en gaar. Je hoeft geen extra boter of olie meer toe te voegen. Draai het vuur niet te hoog om te voorkomen dat de knoflook en het paprikapoeder verbranden. Na een kleine 15 minuten zijn de kipspiesjes gaar.
7. Voeg de 2 soorten paprikapoeder, de tijm, de oregano, de bladselderij en de knoflook toe aan de rijst. Bak de rijst nog even op middelhoog vuur.
8. Warm de maïs en de paprikablokjes een paar minuten mee met de rijst.
9. Maak de rijst stevig op smaak met het Maggi-aroma en de zwarte peper.
10. Vlak voor het serveren mogen de peterselie, de bieslook en de cashewnoten door de rijst gemengd worden. Proef nog een keer en voeg eventueel nog wat Maggi-aroma en/of peper toe.
11. Neem de kipspiesjes uit de pan en schenk er wat extra vergine olijfolie overheen.
12. Schep op elk bord wat rijst en leg er 2 spiesjes op.

Tips:

1. Gebruik voor de variatie ook eens varkenshaas in plaats van kip. Ook erg lekker!
2. Af en toe een dagje vegetarisch eten? Laat de kipspiesjes dan weg en in een mum van tijd zet je een heerlijk vegetarisch gerecht op tafel. De ingrediënten zijn dan voldoende voor 2 à 3 personen.
3. Meer familierecepten met kip? Mijn roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus en de romige aardappel-kipschotel met spinazie en kaas zijn ook erg lekker! Liever een maaltijdsoep? Zet dan de Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten op tafel; een echte kindervriend!

Roerbakken met knapperige verse ingrediënten: ik doe het graag en vaak. Het resultaat is altijd weer even lekker én gezond! 

Mijn favoriet is deze geurige roerbakschotel met krokante stukjes kip, groenten en cashewnoten.

Indoor foodmarkets

In het buitenland weten ze al jaren niet beter: indoor foodmarkets behoren tot het normale straatbeeld. Iedereen kent de beroemde voorbeelden in Barcelona, Madrid en Parijs. Maar ook de meer onbekende mogen er wezen.

In de jaren negentig bezochten wij graag de Mercado de Belgrano in Buenos Aires. De prachtige groenten, verse vissen, sappige ossenhazen, goudbruine empanadas en luxueuze gerookte producten uit de Andes-provincie Bariloche staken er ons de ogen uit. 

Niet gehinderd door weersomstandigheden kon je er naar hartelust rondslenteren. In gedachten liep je al te koken met de producten van de dag, stelde je het menu op voor de komende dagen, verzon je hapjes voor die speciale vrienden die op bezoek kwamen. 

En natuurlijk proefde je zo her en der wat... Heerlijk!

Naar de markt in Maleisië

In onze woonplaats in Maleisië enkele jaren later gingen we ook elke zaterdag naar een soortgelijke markt, al was deze wat primitiever. We hadden er onze vaste stalletjes, waar de verkopers ons alles konden vertellen over hun pronkjuwelen. 

Bepakt en bezakt kwamen we er altijd weer vandaan. Verser kon je het niet krijgen! 

Het hieronder opgenomen recept voor mijn verrukkelijke roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus vindt zijn oorsprong op deze markt.

Gelukkig is de laatste jaren de indoor foodmarket ook in opkomst in Nederland. Misschien moeten we komend weekend maar weer eens gaan rondstruinen in de Markthal in Rotterdam. Die is voor ons het dichtste bij.

Roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 600 gram kipfilet
• zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 gram bimi
• 1 rode paprika
• 1 struik bleekselderij
• 6 bosuitjes
• 1 Spaanse peper
• 150 gram gezouten cashewnoten

Voor de ketjapsaus:

• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 100 ml ketjap manis
• 3 theelepels bruine suiker
• 3 theelepels aardappelmeel
• 2½ dl koud water

Bereiding:

1. Maak eerst de roerbaksaus. Fruit een mengsel van de knoflook en de gemberwortel zachtjes enkele minuten in de olie.
2. Voeg de ketjap manis en de suiker toe. Roer een papje van het water en het aardappelmeel. Voeg het aardappelmeelpapje toe aan de saus. Roer goed. Verhit het geheel totdat het sausje gebonden is.
3. Snijd de kipfiets in kleine, dunne plakjes. Vermeng ze met een heel klein beetje zout (niet te veel: de woksaus bevat ook zout).
4. Snijd elk bimistruikje in 2 of 3 stukken. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de bleekselderij in elleboogjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes. Halveer de Spaanse peper. Rol de peper tussen de handen, zodat de zaadjes en een deel van de zaadlijsten loslaten. Schud de zaadjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes.
5. Verhit nog wat zonnebloemolie, maar nu in een wok. Roerbak de kip kort, totdat het vlees goudbruin is. Schep het vlees uit de pan.
6. Wok de bimi, de bleekselderij en de paprika in de resterende olie. Dat duurt maar een paar minuten. De groenten moeten knapperig blijven.
7. Voeg de kip en de ketjapsaus toe en warm het geheel nog een minuutje door.
8. Strooi de bosuitjes, peperringetjes en de cashewnoten over het gerecht en serveer het meteen.

Tips:

1. Serveer dit gerecht met witte rijst.
2. Bimi is een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort. Het zijn kleine groene roosjes met een lang steeltje. Je eet niet alleen de roosjes, maar ook de steeltjes. De smaak lijkt een beetje op die van broccoli, maar bimi is wat zoeter. Bimi is een ideale groente om te roerbakken of te stomen. Laat hem in elk geval niet te gaar worden; hij moet knapperig blijven.
3. Zijn de bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze dan 10 minuten in een bak met koud water. Daar knappen ze helemaal van op! Snijd ze pas daarna.