Ovenkippetjes met mojo rojo, een pikante salsa van de Canarische Eilanden!

Vandaag een blog over een verschrikkelijk lekkere salsa. 

En ja, ook een beetje een blog over heerlijk krokante ovenkippetjes. 

Maar toch vooral... nou ja, die salsa staat dus in het middelpunt. 

Ik heb het niet over een Mexicaanse salsa, niet over een Italiaanse salsa, niet over een Argentijnse salsa en ook niet over een Spaanse salsa. Alhoewel dat laatste misschien toch een beetje. Want hij komt van de Canarische eilanden, die saus! En dat is wel Spaans grondgebied.

Ik ga je ons favoriete recept geven voor een Canarische salsa, een mojo rojo! Je spreekt dat uit als 'mochoo rochoo'. 

Dat klinkt al exotisch, vind je niet?! Maar de salsa smáákt nog sensationeler dan hij klinkt! 

Onder de foto lees je alles over die fantastische mojo rojo. 

Heb ik je ongeduldig gemaakt en ga je toch liever meteen naar het recept? Volg dan het rode linkje!

Het bekendste gerecht van de Canarische Eilanden

Denk je bij het horen van de naam 'Canarische Eilanden' eigenlijk alleen maar aan zon, zee en strand? 

Denk dan nog maar een keer! Want ook de gebieden iets verder van het strand zijn prachtig! De natuur is er overweldigend en de kleine plaatsjes zijn gezellig en sfeervol. 

En vergeet vooral niet het eten van de Canarische Eilanden! Dat is echt grandioos! 

Mocht je in de gelegenheid zijn om de eilanden te bezoeken, strijk er dan eens neer op een terrasje en bestel een portie papas arrugadas con mojo. Dat gerecht is niet voor niets wereldberoemd!

Laat ik je er wat meer over vertellen. 

Papas arrugadas

Zoals de Canariërs aardappels, papas, eten, zo krijg je die in Nederland niet. Papas arrugadas betekent letterlijk: gerimpelde aardappeltjes. 

Een goed gekozen naam, want de kleine aardappeltjes worden geserveerd in hun schilletjes, die inderdaad gerimpeld zijn. Maar wat eigenlijk het meest in het oog springt is dat die schilletjes voorzien zijn van een dun laagje zeezout. 

Het is de bedoeling dat je de papas met schil en al opeet. Heerlijk!

Mojo 

Of je ze nou bestelt als tapa of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd, papas arrugadas eet je vrijwel altijd con mojo, met een sausje. En niet zomaar een sausje. Nee, een verrukkelijke koude salsa!   

Ieder restaurant en ook iedere Canarische thuiskok heeft zijn eigen recept voor zijn favoriete mojo. En vaak wel meerdere recepten. Want er bestaan tig verschillende soorten mojo.

Mojo verde en mojo rojo

Als je in boeken of op websites kijkt, kom je het vaakst recepten tegen voor een zogenaamde mojo verde, een groene salsa, en een mojo rojo, een rode salsa.  

Maar nou moet je niet denken dat dat allemaal precies dezelfde recepten zijn. Hoewel de basisingrediënten in vrijwel elke mojo hetzelfde zijn, kan de rest enorm variëren.

De basisingrediënten van een mojo

De Canariërs houden van pikant eten en van knoflook, dat moge duidelijk zijn, want chilipeper (in allerlei soorten en maten; rood of groen) en knoflook kom je zowat in elke mojo tegen. In grote hoeveelheden. Daarnaast gaan er altijd olie, azijn en een beetje zout in een mojo.

Verder proef je in heel veel mojos de typische smaak van komijn. 

Wat gaat er nog meer in een mojo verde?

Met name heel veel verse kruiden.

Welke kruiden dat zijn, hangt helemaal af van de smaak van de kok. Peterselie en/of koriander komen het vaakste voor. Maar er zijn ook mojos verdes die meer soorten kruiden tegelijkertijd bevatten. Daar zit bijvoorbeeld ook nog tijm, organo en/of munt doorheen. 

Sommige groene sauzen worden heerlijk romig gemaakt door toevoeging van het rijpe vruchtvlees van avocado's.

Wat zijn de ingrediënten van een mojo rojo?

Veel rode mojos bevatten echt alleen maar rode pepers (de soort kan verschillen), knoflook, olie, azijn, komijn en zout. In uiteenlopende verhoudingen.

Mogelijke toevoegingen zijn: saffraan, rode paprika, pimentón (gerookt paprikapoeder) en tomaat. 

Salsas in andere kleuren: geel, wit of oranje

Hoewel de groene mojo en de rode mojo het frequentst op tafel verschijnen op de Canarische Eilanden, zijn er ook nog sausjes in andere kleuren. 

De goudgele kleur van sausjes met saffraan is prachtig. Saffraan wordt met name gebruikt in de wat subtielere salsas zonder rode pepers. 

Een roomwitte mojo zie je er ook regelmatig. Die wordt bijvoorbeeld gemaakt met verse geitenkaas of gekonfijte knoflook als basis. 

Of wat dacht je van vrolijke oranje salsas? Die krijgen die kleur door het gebruik van sinaasappelsap en/of zoete aardappels.   

En dat zijn nog slechts een paar voorbeelden van de enorme keuze uit kleurrijke Canarische salsas!

Hoe maak je zelf een mojo?

Van oudsher wordt een mojo bereid door rauwe ingrediënten samen fijn te prakken in een vijzel. Veel koks doen dat nog steeds zo. 

Maar de moderne blenders en foodprocessors zijn ook niet meer weg te denken uit de Canarische keukens. Dat is ook hoe ik mijn mojo maak. Zo is hij in een paar minuten klaar!

Hoe fijn je een mojo vijzelt of maalt, dat bepaal je zelf. Hou je meer van een grove mojo, dan ben je supersnel klaar. Anders ga je gewoon nog even wat langer door.

Liefhebbers van een grovere mojo voegen soms nog wat extra verdikkende ingrediënten toe. Denk aan broodkruimels, fijngemaakte amandelen of geraspte harde kaas. 

Welke is onze favoriete mojo?

Tja, dat heb je al gelezen in de inleiding van dit blog: dat is een mojo rojo!

Maar geen standaard rojo met alleen maar pepers, knoflook, olie, azijn, zout en komijn. Wij voegen nog een paar puntpaprika's en een schepje pimentón toe voor een extra fruitige, lichtzoete én rokerige touch!

En we malen die mojo helemaal fijn totdat er een crèmige, redelijk dikke saus ontstaat. 

Smullen!

Wat serveer je bij een mojo behalve de bekende papas arrugadas?

Wat mij betreft kun je beter de vraag stellen: waar serveer je geen mojo bij? 

Wij eten Canarische mojo bij vlees (bijvoorbeeld van de BBQ!), vis, krieltjes in de schil (gestoomd, gekookt of uit de oven), ovenaardappeltjes, groentespiesjes, desembrood, garnalen, kaaskroketjes, konijnenbouten, geitenkaas...

En bij kip natuurlijk! 

Ovenkippetjes met mojo rojo

Krokante drumsticks, kippenvleugeltjes, gegrilde kipfiletreepjes, gebraden kippenbouten; ze smaken allemaal voortreffelijk met mijn mojo rojo. 

Maar het allerlekkerst is de salsa bij goudbruine kippetjes uit de oven! Daarvoor - én voor de mojo natuurlijk - vind je hieronder het recept. 

Buen provecho! 

Hoe maak je zelf ovenkippetjes met mojo rojo?

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de mojo rojo:

• 2 rode chilipepers
• 4 flinke tenen knoflook, gepeld
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1,5 à 2 theelepels gemalen komijn
• 1,5 à 2 theelepels pimentón
• zout naar smaak
• 1 dl Spaanse extra virgen olijfolie

Voor de ovenkippetjes:

• 4 piepkuikens of 2 biologische kippen à ±1200 gram
• 3 citroenen
• 3 limoenen
• 200 gram keukenzout
• water
• olijfolie
• versegemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Begin een dag van tevoren met het marineren van je piepkuikens of kippen. Dat gaat het beste in een grote soeppan of een kleine emmer. Pers de citrusvruchten uit en bewaar niet alleen het sap, maar ook de uitgeperste karkassen. Schep het zout in de pan samen met het vruchtensap en de karkassen. Vermeng het geheel met 2 liter water. Leg de piepkuikens/kippen in de marinade (pekel) en vul de pan eventueel met nog meer water totdat de kippetjes onderstaan. Roer nog een keer goed. Laat de kippen zo 24 uur op een koele plek marineren (zie ook tip 1 onder dit recept). 
2. Een dag later maak je bij voorkeur eerst de mojo rojo. Een paar uur na het bereiden is hij nog lekkerder dan supervers!
3. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de pepers. 
4. Doe alle ingrediënten voor de salsa behalve de olie in een blender of foodprocessor en maal ze zeer fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe en laat je machine doordraaien totdat er een smeuïge, egale, dik vloeibare saus ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout, komijn en/of pimentón toe.
5. Daarna wordt het tijd voor je ovenkippetjes. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200°C.
6. Spoel de kippen kort af met koud water.
7. Wrijf je kippen in met wat olijfolie en strooi er zwarte peper overheen.
8. Leg de kippen ruim uit elkaar op een ovenrooster.
9. Schuif het rooster in de oven en plaats er een lekbak of verdiepte bakplaat onder. Schenk een bodempje kokend water in de lekbak. 
10. Braad je piepkuikens in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar; voor de grotere kippen heb je een klein uur nodig. Draai voor een perfect krokant velletje je oven het laatste kwartier eventueel nog wat hoger of lager (dat kan per oven verschillen). Test de gaarheid door bij het gewricht van de poot in een kip te prikken. Is het vocht kleurloos, dan is het vlees gaar. Een andere manier is om te proberen of de poot makkelijk los te buigen is.
11. De ovenkippetjes zijn het lekkerste direct nadat ze uit de oven komen, omdat de velletjes dan nog zo heerlijk krokant zijn.
12. Serveer je ovenkippetjes met de mojo rojo.

Tips:

1. Slechts een klein deel van het zout in de marinade trekt in het kippenvlees. Door de pekel wordt het vlees heel gelijkmatig en mild gezouten. Heerlijk! De kippen hoeven tijdens het braden niet meer gezouten te worden. De citrusvruchten uit de marinade proef je heel subtiel; ze geven het kippenvlees een licht frisse smaak. Maar het belangrijkste is: ze maken het vlees lekker mals en sappig.
2. Ik maak mijn kippetjes vaak op deze manier, d.w.z. door ze eerst te marineren in een pekel en ze daarna te roosteren in de oven. Ik schreef er al eerder een blog over. Een aanrader om ook eens te lezen! 
3. Heb je geen blender of foodprocessor? Maak je mojo dan in een vijzel. 
4. Ben je een liefhebber van een superpikante mojo? Verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten niet uit de pepers!

Geen gewone aardappelsalade vandaag. 

Maar een salade van krieltjes in de schil, die ik eerst in de oven rooster samen met een handjevol knoflookteentjes. Na afkoeling schep ik er een paar eetlepels van mijn knoflooksaus met veel verse kruiden doorheen. 

Het resultaat is verbluffend lekker! Dit moet je proberen als je binnenkort weer gaat barbecueën!

Recepten met restjes!

Laatst voerde ik een search uit binnen mijn eigen website. Op het woord restje. Verbazingwekkend hoeveel zoekresultaten ik kreeg!

Er ontstaan zo veel fantastische recepten gewoon door restjes (met elkaar) te verwerken: boerenkoolpannenkoekjes van een restje stamppot (ik weet het: verkeerde timing nu de mussen van het dak vallen), tomatensalade met een restje van gemarineerde olijven, mini-trifles van restjes chocoladecake/fruit/room, zelfgemaakt vezelrijk paneermeel van een restje oud brood en jachtschotel van een restje soepvlees, om er een maar paar te noemen.

Drie restjes samen: fantastische aardappelsalade

Vandaag ga ik daar weer een zoekresultaat aan toevoegen: het recept voor één van mijn favoriete aardappelsalades is ontstaan doordat ik drie restjes met elkaar combineerde.

Op twee verschillende planken in mijn koelkast ontdekte ik een paar maanden geleden twee eenzame schaaltjes.

Eentje met een paar ons krieltjes, die ik de dag daarvoor in de oven geroosterd had met wat teentjes knoflook en een lekkere scheut olijfolie.

En eentje met nog enkele eetlepels knoflooksaus met tuinkruiden.

In de groetenlade vond ik een zielig zakje met een paar takjes verse kruiden.

Een tweede leven voor mijn restjes

De drie restjes leken wel voor elkaar gemaakt. En dus gunde ik ze een kans op een tweede leven. Samen!

Ik liet de aardappeltjes een beetje op kamertemperatuur komen, schepte er de knoflooksaus doorheen en garneerde mijn nieuwe gerecht met de kruiden.

Een tuinkruiden-knoflook-krieltjessalade 

Het resultaat bleek echt ontzettend lekker. Zo lekker, dat ik tegenwoordig speciaal knoflookkrieltjes rooster voor mijn salade. Tijdens het afkoelen maak ik snel een knoflooksausje en hak ik wat peterselie, bieslook, basilicum, tijm; alles wat ik op dat moment toevallig in huis heb.

De heerlijke aardappelsalade is met name ideaal voor bij een zomerse BBQ, maar wij eten hem ook nog later in het jaar. Zolang er verse krieltjes te koop zijn, eten wij onze tuinkruiden-knoflookkrieltjessalade! Smullen!

Aardappelsalade van ovenkrieltjes, knoflooksaus en tuinkruiden

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 1 kg krieltjes in de schil
• een bolletje knoflook
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 1/2 Spaanse peper
• ±100 gram knoflooksaus met veel verse kruiden (zie mijn eerdere blog)
• wat grof gehakte tuinkruiden (bijv. platte peterselie, bieslook, basilicum, tijm, oregano)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 235°C. Gebruik bij voorkeur de heteluchtstand van je oven; zo bak je de krokantste aardappeltjes.
2. Was de krieltjes en snijd de grote een keer door.
3. Haal de teentjes knoflook los uit het bolletje. Snijd van elk teentje het 'kontje' eraf, maar laat de velletjes eromheen zitten. 
4. Leg de aardappeltjes en de knoflookteentjes op een bakplaat en vermeng ze met wat zout en peper en een lekkere scheut olijfolie. Verdeel de aardappeltjes goed over de plaat, zodat ze gelijkmatig kunnen bruinen.
5. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden.
6. Rooster de krieltjes in ongeveer een halfuur gaar en goudbruin. Schep ze af en toe even om.
7. Schep de ovenaardappeltjes van de bakplaat en verwijder de knoflookteentjes (gebruik de gepofte teentjes om er kruidenboter of knoflookmayonaise mee te maken of smeer de zachte knoflook uit over gegrild vlees). Laat de aardappels afkoelen tot kamertemperatuur.
8. Verwijder de zaadlijsten en de pitjes uit de Spaanse peper. Snipper de peper zeer fijn.
9. Schep de knoflooksaus door de ovenkrieltjes. Proef en voeg eventueel nog wat meer saus toe. Garneer de salade met de pepersnippers en de gehakte tuinkruiden.
10. Serveer je salade meteen.

Tips:

1. Koop verse krieltjes in de schil altijd op de dag dat je ze gaat roosteren (of op een andere manier gaat bereiden). Tijdens het bewaren krijgen ze snel uitlopers en dat wil je niet.
2. Rooster je je krieltjes al een dag van tevoren? Laat ze dan eerst een beetje op kamertemperatuur komen alvorens de salade te maken en ze te serveren.
3. Deze aardappelsalade is niet alleen lekker als bijgerecht, maar ook als tapa!

Wie is er niet dol op maaltijdsalades? Vooral in de zomer gooi je er hoge ogen mee in je gezin! 

Dit recept voor een frisse krieltjessalade met warmgerookte zalm, een kruidige dille-honingdressing en pittige waterkers is een blijvertje. Gegarandeerd!

Koudgerookte en wamgerookte zalm

Negen van de tien keer dat je naar de vishandel of de supermarkt gaat voor gerookte zalm zal dat zijn omdat je koudgerookte zalm wilt kopen. 

Dat is de gerookte zalm die iedereen kent. Qua uiterlijk lijkt hij op rauwe zalm. Je eet hem meestal, in dunne plakjes gesneden, op een toastje of verwerkt in een verfijnd hapje.

Warmgerookte zalm is veel minder bekend. Die ziet er meer uit als gebakken zalm.

Hoe wordt gerookte zalm gemaakt?

Het verschil tussen de twee soorten gerookte zalm is groot. Dat komt met name door de bereidingsprocessen. 

Voor beide soorten wordt de vis eerst gepekeld in zout of zoutwater met specerijen. 

Daarna mag hij een paar uurtjes drogen alvorens hij in een rookoven of -kast wordt gelegd.

Zalm koud roken

Voor koudgerookte zalm wordt de temperatuur in de rookkast heel laag gehouden; 25°C is zo ongeveer de maximumtemperatuur. 

Het roken duurt vele uren tot soms wel enkele dagen. Langzaam maar zeker trekt de smaak van de rook die vanuit een externe haard de rookkast in wordt geleid in het visvlees. 

De rook heeft een conserverende werking, maar zorgt niet voor een traditionele garing; het vlees blijft er min of meer rauw uitzien. 

Hoe meer tijd het rookproces in beslag neemt, hoe intenser de rooksmaak.

Zalm warm roken

Warm roken is een heel ander procédé. 

De warmtebron bevindt zich in of rechtstreeks onder de rookoven. Boven die warmtebron, altijd in de oven zelf, liggen houtsnippers. Door de verhitting gaan die smeulen en roken. Daarbij kan de temperatuur in de oven oplopen tot wel 95°C. 

Door de veel directere hitte gaart de zalm snel. Binnen drie kwartier kun je hem al eten! 

De lekkerste warmgerookte zalm heeft een rokerig, wat droger laagje aan de buitenkant, maar is vanbinnen nog heerlijk sappig. Hij valt makkelijk in zachte flakes uit elkaar. Mmmm!

Zelf zalm roken

Koud roken is een heel specialistisch gebeuren, maar warm roken zou je zelf ook kunnen doen. Speur het internet maar eens af; dan vind je overal instructies en filmpjes. Leuk!

In de tijd dat ik in Argentinië woonde had ik zelf een kleine rookoven die ik regelmatig gebruikte. Die zette ik dan boven op een eenvoudige barbecue, mijn warmtebron dus. 

Ik rookte er vis in - ook heerlijke forelletjes uit de heldere riviertjes van de zuidelijke Andes-provincie Bariloche - evenals malse kipfilets en kruidige varkenskarbonades. Dat was altijd smullen; verser kon je het niet krijgen!

Nu ben ik wat gemakzuchtiger geworden (en bovendien heb ik niet meer zo'n grote tuin; roken ruikt nogal...) en neem ik mijn toevlucht tot kant-en-klare rookproducten.

Een snelle maaltijdsalade van warmgerookte zalm, krieltjes, een pittige dille-honingdressing en waterkers

Vorige week nog aten we een verrukkelijke salade met warmgerookte zalm en krieltjes. 

Ik maakte hem stevig op smaak met een kruidige dressing van mayonaise met honing, grove mosterd en veel versgehakte dille. 

Heel Argentijns ging er ook een flinke portie peperige en mosterdachtige waterkers doorheen. In het Zuid-Amerikaanse land heet deze slasoort 'berro' en hij is er bijzonder populair! 

Een paar blaadjes little gem (ook wel baby-romainesla genoemd) zorgden voor nog meer crunch.

Zelf deze salade maken? Het recept vind je hieronder. Veel plezier ermee!

Krieltjessalade met warmgerookte zalm, dille-honingdressing en waterkers

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

Voor de salade:

• 600 gram warmgerookte zalm
• 1200 gram geschrapte krieltjes
• 100 gram waterkers
• 3 little gems (baby-romainesla)
• een paar takjes dille voor de garnering

Voor de dille-honingdressing:

• 8 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt is het lekkerste!)
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruikte vrij milde Limburgse mosterd)
• 1,5 eetlepel vloeibare honing
• een flinke bos verse dille
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Neem de zalm uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
2. Kook de krieltjes net gaar in wat gezouten water. Als je dat wilt, kun je ze ook gaar stomen.
3. Laat de aardappeltjes een beetje afkoelen.
4. Maak ondertussen de dressing. Hak daartoe de dille. Vermeng alle dressingingrediënten. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een van de ingrediënten extra toe.
5. Schep de dressing door de lauwwarme aardappeltjes.
6. Verdeel de zalm in flakes.
7. Was de waterkers en de little gems en slinger de slasoorten droog in een slacentrifuge. Scheur de blaadjes eventueel in wat kleinere stukjes.
8. Leg op 4 borden (ik gebruikte soepborden) een bodempje sla.
9. Verdeel de krieltjes over de sla. Maak de salade af met de zalmflakes. Garneer de gerechten met een paar takjes dille.

Tips:

1. Deze zalmsalade is ook heel lekker als share-gerecht op je hapjestafel!
2. Was je eigenlijk op zoek naar een lekker hapje met koudgerookte zalm? Mijn amuses van aardappelpannenkoekjes met koudgerookte zalm zijn verrukkelijk!

Ik hou van pasta, van rijst, van broodgerechten. Desalniettemin staat de ouderwetse pieper bij ons nog regelmatig op tafel.

Alhoewel, ouderwets? Je kunt met aardappels zo veel moderne, hippe gerechtjes maken! En dan wordt die oude knol toch weer op en top trendy!

Neem nou bijvoorbeeld het onderstaande recept voor krieltjes. Als je de kleine aardappeltjes een beetje anders dan anders kruidt - met onder andere komijn, knoflook, citroensap en platte peterselie -  krijgen ze een heel aparte smaak. Heerlijk mediterraan.

Om het gerecht helemaal af te maken geef je er een smeuïge zelfgemaakte knoflookmayonaise bij, die je ook weer op smaak maakt met diezelfde komijn. Door de aïoli heen gaat komijnpoeder en voor de garnering gebruik je lichtgeroosterde hele komijnzaadjes. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

Serveer deze kruidige krieltjes en de komijn-knoflookmayonaise bij de lamsgehaktspiesjes met venkelzaad van gisteren en de venkelsalade van morgen. Dat wordt smullen!

Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

Voor de kruidige krieltjes:

• 1200 gram geschrapte krieltjes
• zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
• 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels citroensap
• een bosje platte peterselie
• een bosje bieslooksprietjes

Voor de komijn-knoflookmayonaise:

• 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels witte balsamicoazijn
• 1 theelepel fijne mosterd
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel poedersuiker
• 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
• 2 dl zonnebloemolie
• 1 dl milde olijfolie
• een paar takjes platte peterselie, zeer fijn gehakt
• 2 theelepels hele komijnzaadjes

Bereiding:

1. Begin met de krieltjes. Kook die gaar in wat gezouten water. Giet de aardappeltjes af.
2. Ondertussen kun je de komijn-knoflookmayonaise maken. Doe daartoe alle mayonaise-ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de komijn in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
3. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
4. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
5. Schep de saus uit de foodprocessor en meng er de gesnipperde peterselie doorheen. Proef de mayonaise en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
6. Rooster de hele komijnzaadjes kort in een koekenpan zonder vet.
7. Doe de komijn-knoflookmayonaise over in een schaaltje (of individuele kommetjes voor elke eter) en strooi er de komijnzaadjes overheen.
8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de gare krieltjes krokant en goudbruin.
9. Hak de peterselie. Knip de bieslook in ringetjes.
10. Vermeng alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met het citroensap. Voeg ook de resterende olijfolie toe. Schep dit mengsel door de gebakken krieltjes. Bak de krieltjes op een iets lager vuur nog een paar minuten. Pas op dat de knoflook en de specerijen niet verbranden.
11. Doe de krieltjes over in een serveerschaal. Garneer het gerecht met de peterselie en de bieslook.
12. Serveer de komijn-knoflookmayonaise bij de kruidige krieltjes.

Tips:

1. In het mayonaiserecept wordt gewerkt met rauwe eieren. Wil je weten hoe je die veilig verwerkt? Ga dan even naar mijn eerdere blog voor extra informatie.
2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
3. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door wittewijnazijn.
4. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk, maar gebruik een garde voor het kloppen van de mayonaise. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel, dat de saus iets luchtiger wordt.
5. Een restje komijn-knoflookmayonaise kun je nog wel een week in de koelkast bewaren. Serveer de mayonaise bij gegrild vlees (of kip) of bij zelfgemaakte frietjes (in de schil).
6. Heb je geen zin of tijd om zelf mayonaise te maken? Koop dan een goede kwaliteit aïoli en maak die op smaak met de komijn, de peterselie en eventueel een beetje poedersuiker.
7. Dit recept is het tweede recept voor een compleet mediterraan menu. Gisteren gaf ik je al het eerste recept, dat voor verrukkelijke spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad. Morgen volgt het recept voor de venkelsalade die het menu helemaal af maakt!

Krokante in ganzenvet gebakken krieltjes voor de feestdagen

In de winter (bijvoorbeeld voor het kerstdiner!) bak ik mijn aardappels graag in ganzenvet. Dat geeft ze een heerlijke smaak. 

Vooral krieltjes worden er bijzonder lekker van! Hoe ik ze precies maak lees je hieronder!

Krokante in ganzenvet gebakken krieltjes

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 1 kg geschrapte krieltjes
• zout naar smaak
• enkele eetlepels ganzenvet

Bereiding:

1. Kook je krieltjes eerst gaar

Krieltjes kun je het beste eerst gaar koken voordat je ze gaat bakken. Leg ze daartoe in een pan, strooi er wat zout overheen en vul de pan met water totdat de krieltjes onderstaan.

Breng het water aan de kook. De krieltjes hebben daarna nog maar een minuut of tien à vijftien nodig om te garen. Prik met een vork in een krieltje om te testen of het gaar is. Proeven kan natuurlijk ook altijd! 😉

Tip: werk je met voorgekookte krieltjes uit de supermarkt, kook deze dan ook eerst helemaal gaar voordat je verdergaat!

Giet de krieltjes meteen af en leg ze op je werkvlak of een snijplank.

2. Prak een deel van de krieltjes in stukjes

Cruciaal voor dit recept is dat je nu ongeveer een zesde deel van je krieltjes gaat prakken met een vork totdat je vrij kleine kruimeltjes hebt. Het zijn juist die kruimeltjes die tijdens het bakken zometeen heerlijk krokant worden!

3. De krieltjes bakken in ganzenvet

Verhit vervolgens een paar eetlepels ganzenvet in een koekenpan. Als het vet goed heet is, mogen de krieltjes - én de kruimeltjes - erbij. Schep je pan niet al te vol; alle krieltjes moeten in één laag liggen. Werk eventueel in porties.

Bak je krieltjes krokant onder af en toe opscheppen.

Proef de krieltjes voordat je ze serveert. Strooi er eventueel nog wat extra zout overheen.

Tip: ganzenvet koop je bij de poelier!

De meeste poeliers verkopen ganzenvet in potten of blikken, zeker in de winter voor de feestdagen.

Waar gebruik je ganzenvet nog meer voor?

Je kunt je ganzenvet ook voor andere gerechten gebruiken. 

Ik maak er zelf geregeld confit de canard mee. Dat zijn de gekonfijte eendenbouten, die je misschien wel kent uit een restaurant of van je vakantie in Frankrijk. Zelf konfijten is makkelijker dan het lijkt: probeer het zeker een keer!

Van die confit de canard kun je weer rillettes de canard maken, een paté-achtig vleesgerechtje gemaakt van in draadjes uit elkaar getrokken gekonfijte eendenbouten. Verrukkelijk op een toastje tijdens de borrel of als amuse voor je kerstdiner! Ik zal je binnenkort het recept  hiervoor geven!

Ben je geen liefhebber van eend? Ook kippenbouten kun je heerlijk konfijten! Kinderen zijn hier dol op!

Ook een 'gewoon' kipfiletje en een braadworst worden veel lekkerder als je ze in ganzenvet braadt. Zeker een aanrader!

Omdat ze zo lekker zijn: na de ovenkrieltjes en de krieltjessalade nog een recept voor krieltjes!

Gisteren stoomde ik ze eerst gaar en vervolgens serveerde ik ze met een mediterrane kruidenboter met zongedroogde tomaatjes. Heerlijk zomers!

Wat een woord: ‘zongedroogdetomatenboter’! Ideaal voor galgje of is het daarvoor zelfs te lang? Je zult het wel niet aantreffen in het woordenboek. Alhoewel het in een culinair woordenboek niet zou misstaan.

Want deze fruitige kruidenboter zou absoluut vaker geserveerd moeten worden. Zelf maak ik maak hem regelmatig. Afhankelijk van het gerecht waar ik hem mee combineer, varieer ik met de hoeveelheden boter, zongedroogdetomatentapenade (nog zo’n galgjeswoord…) en kruiden. Soms roer ik er ook nog wat fijngesnipperde zwarte olijven doorheen. Of een paar eetlepels extra vergine olijfolie.

De speciale kruidenboter smaakt voortreffelijk bij gegrild vlees (ribeye, een goede hamburger, schouderkarbonade, braadworstje, lamskarbonaadje, etc.), bij kip, op Turks brood of ciabatta, op een gepofte aardappel… En dus bij verse krieltjes!

Misschien weet jij nog wel meer variatiemogelijkheden. Laat het me horen!

Mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

• 1 kg geschrapte verse krieltjes
• 40 gram zachte roomboter
• 4 theelepels zongedroogdetomatentapenade (kant-en-klaar)
• 2 takjes tijm
• een takje basilicum
• een takje platte peterselie (+ eventueel nog een beetje voor de garnering)
• een paar sprietjes bieslook (+ eventueel nog een beetje voor de garnering)
• 1 klein teentje knoflook
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Was de krieltjes en leg ze in een stoommandje of de stoominhang van de stoompan. Bestrooi ze met zout.
2. Breng een bodempje water aan de kook in de onderste pan van de stoompan en stoom de aardappeltjes gaar. Schud ze af en toe even om.
3. Maak ondertussen de zongedroogdetomatenboter. Ris daartoe de blaadjes van de takjes tijm. Pluk ook de blaadjes van het takje basilicum.
4. Snipper de tijm, de basilicum en de peterselie fijn. Snijd de bieslooksprietjes in kleine ringetjes.
5. Hak de knoflook zeer fijn.
6. Vermeng de boter met de zongedroogdetomatentapenade, de kruiden, de knoflook, een klein beetje zout (er zit ook al zout in de tapenade, dus voeg niet te veel in één keer toe) en wat versgemalen zwarte peper. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
7. Serveer de krieltjes met de zongedroogdetomatenboter. Je hebt hierbij twee opties: je kunt de boter al voor het serveren door de krieltjes scheppen of je kunt de boter los op tafel zetten zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
8. Garneer de krieltjes eventueel met nog wat extra peterselie en bieslook.

Tips:

1. Je kunt de krieltjes natuurlijk ook stomen in de stoomoven als je die hebt. Heb je geen stoomoven, stoompan of stoommandje, dan kun je de aardappelen ook gewoon koken.
2. Komt je roomboter vers uit de koelkast? Dan is hij veel te hard om er kruidenboter van te maken. Laat hem snel zacht worden in de magnetron, die je instelt op de allerlaagste stand.
3. Serveer deze krieltjes ook eens als een bijzondere tapa!

Er is zomers weer voorspeld voor het weekend! BBQ-weer dus!

En wat is er nou lekkerder als bijgerecht bij zo’n zomerse BBQ dan een zelfgemaakte aardappelsalade?
Precies: een zelfgemaakte krieltjessalade!

Met deze versie kun je absoluut voor de dag komen. Door de krokante spekjes en de lichtpikante, kruidige dressing is hij super van smaak. En wat vind je van die prachtige kleuren?

Dit is de zomer op je bord!

Krieltjessalade met krokante spekjes en verse tuinkruiden

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

• 1200 gram geschrapte verse krieltjes
• zout
• 1 ons krokant gebakken gerookte spekjes (kant-en-klaar of zelfgebakken)
• ±3 eetlepels mayonaise (naar smaak)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• ±2 eetlepels witte balsamicoazijn (afhankelijk van de zuurgraad van de mayonaise)
• de blaadjes van een bosje platte peterselie, grof gehakt
• 3 eetlepels bieslook, in ringetjes gesneden
• 1 kleine Spaanse peper, ontdaan van pitjes en zaadlijsten, gesnipperd
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Halveer indien nodig de wat grotere krieltjes.
2. Leg de aardappeltjes in een pan. Voeg zoveel water toe, dat ze helemaal onder staan. Zout de aardappelen en breng het water aan de kook.
3. Kook de krieltjes in 8 à 10 minuten bijna gaar. Draai dan het vuur uit, maar giet de aardappelen niet af en laat het deksel op de pan. Laat de krieltjes zo nog een paar minuten staan totdat ze nét beetgaar zijn. Giet ze dan pas af en doe ze over in een wijde schaal, waarin ze een beetje kunnen afkoelen.
4. Roer ondertussen een sausje van de mayonaise, de olijfolie, de balsamicoazijn en de zwarte peper.
5. Schep het sausje door de aardappeltjes. Laat de smaken bij voorkeur eerst een uur lekker intrekken.
6. Voeg vlak voor het serveren de spekjes, de verse kruiden en de Spaanse peper toe. Zo blijven deze ingrediënten lekker vers en knapperig. Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper en/of azijn toe.
7. Serveer de salade niet te koud.

Tips:

1. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door witte wijnazijn.
2. Gebruik liever geen krulpeterselie. Die heeft lang niet zo veel smaak als de geurige platte variant.
3. Liever een vegetarische salade? Laat de spekjes dan gewoon weg. De salade is dan nog steeds erg lekker! Toch behoefte aan een extra smaakaccent? Denk dan eens aan (in stukjes gesneden) zongedroogde tomaatjes!
4. Wil je meer lekkere recepten met krieltjes? Klik dan hieronder op het label 'krieltjes'!

Eindeloos variëren met krieltjes uit de oven

Wist je dat verse krieltjes seizoensproducten zijn? In de vroege zomer zijn ze het allerlekkerst! Daarom moet je er nu van profiteren!

Je kunt er eindeloos mee variëren: koken, bakken, roosteren, door de salade scheppen. Heerlijk!

Bij de salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, zwarte olijven en verse kruiden van laatst aten wij krieltjes in de schil, die we roosterden in de oven. We hadden er geen omkijken naar en het resultaat was verrukkelijk: vanbuiten knapperige, bruine schilletjes en vanbinnen smeuïg kruim!

Wij aten de krieltjes met een paar takjes tijm, maar je kunt ze op vele manieren serveren:

• Rooster andere verse kruiden, zoals rozemarijn, mee.
• Bestrooi de aardappeltjes na het roosteren met tuinkruiden als platte peterselie, bieslook of marjolein. Deze kruiden zijn rauw veel lekker dan meegeroosterd.
• Wil je wat meer dan alleen maar kruiden? Rooster dan een handje amandelschaafsel goudbruin in een koekenpan zonder boter of olie. Strooi het amandelschaafsel over de gebakken krieltjes samen met een beetje gehakte krulpeterselie.
• Pof de losse teentjes van een bolletje knoflook (nog in hun schilletjes) mee met de krieltjes. De knoflook wordt dan boterzacht en licht bruin. Knijp de teentjes na het poffen uit boven de aardappeltjes. Je kunt de zachte knoflook ook door een kruidenbotertje roeren. Mmm…
• Serveer de krieltjes met uitgebakken spekjes of dobbelsteentjes chorizo; eventueel in combinatie met wat gefruite uitjes of gesnipperde Spaanse peper.
• Geef er een lekkere saus bij. Wat dacht je van zelfgemaakte truffelmayonaise, basilicummayonaise, kruidige knoflookmayonaise of knoflookmayonaise met komijn?
• Of bestrooi de krieltjes een paar minuten voordat je ze uit de oven haalt met een pikante rub. De rub, die ik laatst voor mijn krokant gebakken kabeljauw gebruikte, is hier heel geschikt voor.
• En last but not least: geroosterde krieltjes zijn verrukkelijk met een frisse salsa. Misschien heb je nog wel een pot Argentijnse chimichurri in de koelkast staan, zoals ik je eerder aanraadde…

In de oven geroosterde krieltjes in de schil met tijm

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

• 1 kg krieltjes in de schil
• een klein bosje tijm
• (zee)zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 235°C. Gebruik bij voorkeur de heteluchtstand van je oven; zo bak je de krokantste aardappeltjes.
2. Was de krieltjes en snijd de allergrootste eventueel een keer door.
3. Ris de blaadjes van de tijm en hak deze wat fijner.
4. Leg de aardappeltjes op een bakplaat en vermeng ze met de tijm, wat zout en peper en een lekkere scheut olijfolie. Verdeel de aardappeltjes goed over de plaat, zodat ze gelijkmatig kunnen bruinen.
5. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden.
6. Bak de krieltjes in een klein halfuur gaar en goudbruin. Schep ze af en toe even om.

Tip:

Koop verse krieltjes in de schil altijd op de dag dat je ze gaat maken. Tijdens het bewaren krijgen ze snel uitlopers en dat wil je niet.