De Olympische Spelen, Wie is de Mol?, Netflix...

Het maakt niet uit waar je fan van bent: knus samen op de bank kijken is zo gezellig!

Onze nieuwste tip, goed voor goud: houd een grote bak met kroepoek binnen handbereik. Én voor elk een schaaltje sticky ketjap-kiphapjes. Zelfgemaakt. Vers uit de pan.

Happy binge-watching! 

Sticky ketjap-kiphapjes voor bij de borrel

Ingrediënten voor een borrelhapje voor 3 à 4 personen:

• 600 gram kipfilet
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
• 2 cm gemberwortel, geschild en zeer fijn gehakt of geraspt
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1,5 eetlepel ketjap asin
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel sambal badjak
• 1 eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• nog eens ±3 eetlepels ketjap manis (naar smaak)

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets in dobbelsteentjes. 
2. Roer een marinade van alle andere ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de gembersiroop. Marineer hierin het vlees gedurende minimaal 4 uur, maar liever nog 24 uur. 
3. Neem het vlees een halfuur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
4. Verhit de olie in een hapjespan met anti-aanbaklaag. 
5. Doe de kipblokjes over in een vergiet en dep ze droog met een stuk keukenpapier. 
6. Roerbak de vleesblokjes op middelhoog vuur gedurende 5 à 7 minuten in de hete olie totdat ze lekker krokant en gaar zijn. Laat ze niet te bruin bakken. 
7. Voeg op het laatst de extra ketjap manis toe en roerbak de kip nog een halve minuut.
8. Serveer meteen in schaaltjes met een glaasje prikkers ernaast.  

Tip:

Natuurlijk kun je deze kipblokjes ook serveren als hoofdgerecht of als gerechtje bij een rijsttafel. Lekker erbij: gebakken rijst met ei, bosui en wortel. 

Morgen verder kijken?

Op mijn blog vind je nog meer recepten voor hapjes in dezelfde sfeer 😉😋 

• kruidige Maleisische kipspiesjes 
• oosterse kipgehaktballetjes met sesamzaadjes en een lichtpikante dipsaus 
• krokant gefrituurde Aziatische kipreepjes met sweet chili sauce

Of klik even op de link 'hapjes'!

Veel plezier en eet smakelijk! 

Pittige pindasoep met krokante gemarineerde kip en taugé

Veel food trendwatchers voorspellen het voor 2021: pittig eten wordt dé grote hit!  

Daarom vandaag een recept voor een pittige soep: een pindasoep!

Een heel speciale. Een pindasoep met een Culinaire-Bagage-twist! 😉

Het zijn de kleine extraatjes die mijn twisted pindasoep lekkerder dan lekker maken:

• een basis van pindakaas met kleine stukjes pinda voor extra crunch
• specerijen als gember, chilipeper en komijn
• knapperige taugé en verse bosuitjes
• en het allerbelangrijkste: een garnituur van piepkleine blokjes kipfilet, die je eerst marineert - in sojasaus met knoflook, gember en sambal - en daarna krokant bakt! 

Ga snel naar het recept of lees onder de foto eerst nog even hoe de pindasoep de harten van mijn gezin veroverde! 

Nog nooit gehoord van pindasoep?

Wij kunnen het ons hier in huis bijna niet meer voorstellen, maar er was een tijd - lang, lang geleden - dat we nog nooit van pindasoep hadden gehoord...

Wat prijzen we ons gelukkig dat daar verandering in kwam!

Hoe wij het fenomeen 'pindasoep' op het spoor kwamen?  

Het begon allemaal met een feestje! Of eigenlijk meer een borrelavond. Een borrelavond waar ik nog bijna vroegtijdig van was weggelopen ook. En dan had ik de pindasoep dus alsnog gemist...

Maar goed: het bewuste partijtje kwam - laat ik het voorzichtig uitdrukken - een beetje moeilijk uit de startblokken. Tot daar die culinaire insteek was, die voor een wel heel vrolijke noot zorgde. En dus voor het nootzakelijke recept... 😉

Saaie borrels?

Je kent ze vast wel: van die borrels waarbij elk gespreksonderwerp al strandt voordat het goed en wel aangekaart is. 

'Hebben jullie een leuke vakantie gehad?'
'Ja, hoor.'

OK, misschien niet de juiste vraag. Dus probeer je deze: 'Hoe gaat het met je kinderen/partner/hond?'
'Oh, prima.'

En dan toch echt wat wanhopiger: 'Zijn er nog leuke/interessante/opmerkelijke dingen gebeurd op het werk?'
'Eigenlijk niet.'

Reikhalzend kijk je om je heen of het feestgras misschien groener is aan de andere kant van de bar. 

Zo verging het mij ook die avond. En warempel, het reikhalzen had het gewenste effect! Een eindje verderop, rondom mijn man, ontwaarde ik een groepje dat enorm veel plezier had! Waar zouden zij over praten?!

'Even een glaasje wijn halen.' Een goedkope truc, maar weg was ik! 

Nou ga ik er meestal niet vanuit dat mensen die erg veel pret hebben praten over zeer hoogstaande onderwerpen, maar hoe dichter ik het clubje van manlief naderde, hoe vaker ik het woord 'pindakaas' hoorde. 

Pindakaas?

'Voor mij móeten er stukjes noot in!'

'Hè bah, niet van die stukjes die tussen je tanden blijven zitten!'

'Goede pindakaas bevat geen suiker!'

'Hoezo, zonder suiker is pindakaas toch smakeloos!'

'Er bestaat geen lekkerdere pindakaas dan van die typisch Amerikaanse!'

'Neeee, niet van die zalvige, beigige...'

'Hé Machteld, wat vindt jij er nou van als echte lekkerbek? Pindakaas van merk - piep - is toch de enige échte?!'

Schaterend trokken mijn vrienden me het gesprek in. Ik begrijp nu nog niet hoe we zo veel lol konden hebben over zoiets triviaals als pindakaas, maar echt, dat was zo! 

En hoe meer we het met zijn allen oneens waren, hoe meer plezier we hadden. 

We troefden elkaar af met must-have recepten waarin onze favoriete pindakaas de hoofdrol speelde. 

Die waren ab-so-luut niet te maken zonder dat ene merk! 

Om een lang verhaal kort te maken: alle ongein resulteerde erin dat we afspraken bij elkaar pindakaasgerechten te gaan eten! 

En zo kwam het dat een vriendin ons een week later trakteerde op een heerlijke kom pittige pindasoep! 

We genoten! Of die soep nou echt alleen maar te maken was met háár merk pindakaas, dát liet ik wijselijk in het midden... 

Wat wel een feit was was dat het verschijnsel 'pindasoep' nooit meer uit ons leven verdween! 

Uiteraard kreeg ik van mijn vriendin hét recept met daarin de volgens haar énige échte pindakaas!

Met dát recept ging ik thuis in eerste instantie aan de slag. 

Maar dan wel met míjn pindakaas. Echt míjn pindakaas, wel te verstaan. Zelfgemaakt. Niet uit een potje met een merk!

Even terzijde: ben  je geïnteresseerd in mijn pindakaas met stukjes noot? Het recept vind je elders op mijn blog. Voor de pindasoep maak ik mijn pindakaas met alleen pinda's en anderhalve eetlepel olie voor het roosteren van die pinda's.

Maar langzaam maar zeker onderging dit oer-pindasoeprecept steeds meer veranderingen. 

Ik maak mijn pindasoep nu niet meer noodzakelijkerwijs met zelfgemaakte pindakaas. Vaak wel, maar niet altijd. 

Ik heb ontdekt dat er tegenwoordig steeds meer pindakaasfabrikanten zijn die pure pindakaas maken. Dat wil dus zeggen pindakaas gemaakt van alleen maar pinda's zonder toevoeging van extra suiker, zout, olie of wat je nog meer in pindakaas kunt stoppen. Op die soort pindakaas is dus ook het onderstaande recept gebaseerd.

Verder zitten de verschillen met het oude recept hem vooral in het garnituur. Dat werd steeds knapperiger. En het kreeg steeds meer smaak! 

Knapperige taugé en rauwe bosuitjes vinden wij nu elementair in onze pindasoep.

Taugé kun je rauw gebruiken om je pindasoep te garneren, maar eigenlijk is dat niet aan te raden. Rauwe taugé kan allerlei nare bacteriën bevatten, die vooral mensen met een zwakkere gezondheid met problemen kunnen opzadelen.

Mijn advies: breng in een pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Blancheer je taugé 10 seconden in het kokende water. Haal hem er daarna meteen uit, zodat de taugé zijn knapperigheid behoudt. 

Meng je taugé niet door de soep, maar vul eerst je soepkommen en schep er dan een flinke lepel taugé bovenop. 

Onze bosuitjes snijden we vlak voordat we aan tafel gaan schuin in stukjes en ook die gaan niet dóór maar óp de soep.

Maar de allerbelangrijkste smaak- en krokantmaker van mijn pindasoep is de kip!

Mijn oude pindasoeprecept schreef voor: 'Trek een bouillon van kip als basis voor de soep'. Prima! Dat doe ik ook nog steeds.

Maar dan: 'Pluk de gare kip in kleine stukjes uit elkaar en voeg die toe aan je soep'. 

En hier scheiden de wegen van het oude en het nieuwe recept! De gare kip van de bouillon bewaar ik voor iets anders; voor kippenragout of bitterballen bijvoorbeeld (de recepten daarvoor vind je ook op mijn blog).

Kip waar bouillon van getrokken is heeft veel van zijn aroma's al afgegeven aan de soep en smaakt dus op zijn best een beetje saai. En krokant is hij al helemaal niet.

Nee, de kip voor mijn soepgarnituur is een heel ander stukje kip dan die voor de kippenbouillon. Een dag voordat ik mijn soep maak, snijd ik een paar verse kipfilets in piepkleine blokjes. Die mogen een nachtje in een spicy marinade. Van twee soorten ketjap, lekker wat sambal, knoflook en gember!

Vlak voor het serveren van de pindasoep roerbak ik de gemarineerde kipblokjes heerlijk krokant!

Net als de taugé en de bosuitjes gaan de pikante kipstukjes bovenop de soep! Zo behouden ze optimaal hun smaak én hun krokante bakkorstje! 

Omdat de garnituren voor mijn pindasoep zo lekker zijn, maak ik er altijd heel veel van.

Alles wat niet in de soepkommen past, zet ik in losse schaaltjes op tafel. Zo kan iedereen steeds weer nieuwe krokantjes aan zijn soep toevoegen tijdens de maaltijd! Smullen!

Om onszelf nóg meer te verwennen mag ook de kroepoek nooit ontbreken. Zo wordt onze pindasoep een echte maaltijdsoep!  

Wanneer zet jij deze pindasoep op het menu?

En, een klein beetje nieuwsgierig ben ik wel: op basis van welke pindakaas maak jij hem?

Hoe maak je zelf pittige pindasoep met krokante gemarineerde kip en taugé?

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 6 personen:

Voor het garnituur van krokante kipfilet:

• 600 gram kipfilet
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 2 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 eetlepel poedersuiker
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de soep:

• 1 flinke ui
• 1 flinke prei
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook (uit de pers of fijngehakt)
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (versgeraspt kan, maar uit een potje is soms handiger)
• 1,5 rode peper
• 1 theelepel gemalen komijn
• 350 gram pindakaas met stukjes noot (lees voor de soort pindakaas mijn blog hierboven)
• 1 à 1,2 liter krachtige kippenbouillon (liefst zelfgetrokken, maar bouillon van water met 2 kippenbouillonblokjes is ook goed)
• 400 ml kokosmelk light
• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 2 eetlepels citroensap
• 3 theelepels sambal badjak

Voor het groentegarnituur:

• 1/2 rode peper
• 250 gram taugé
• 6 bosuitjes

Extra:

• 150 gram kroepoek voor 4 personen of 225 gram voor 6 personen (soort kroepoek naar keuze)

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets in kleine blokjes (zie foto hierboven).
2. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf de ketjap manis tot en met de poedersuiker. Marineer de kip in het mengsel. Na een uur marineren is de kip al lekker, maar na 24 uur is hij nog veel lekkerdér! Bewaar de gemarineerde kip afgedekt in de koelkast.
3. Neem je kipblokjes een uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
4. Snipper ondertussen de ui. Snipper ook de prei. Was de gesnipperde prei goed. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de rode pepers. Snipper het vruchtvlees fijn; 1,5 peper is bedoeld voor de soep, bewaar de rest voor de garnering.
5. Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de uien en de prei zachtjes. Voeg na 5 minuten de knoflook, de gemberwortel, 1,5 gesnipperde peper en de komijn toe. Fruit alles nog een paar minuten.
6. Schep de pindakaas in de pan bij de groenten en schenk er al roerende beetje bij beetje de kippenbouillon bij. Zorg ervoor dat de pindakaas goed oplost in de bouillon. Verwarm het geheel.
7. Maak de pindasoep af met de kokosmelk, de twee soorten ketjap, het citroensap en de sambal. Proef en bepaal of je soep nog extra zout of een (deel van een) verkruimeld kippenbouillonblokje nodig heeft. 
8. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels zonnebloemolie. Roerbak hierin de gemarineerde kipblokjes totdat ze goudbruin krokant en gaar zijn.
9. Breng in een kookpan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Gooi alle taugé er in een keer in en blancheer de groente gedurende 10 seconden. Schep de taugé met een schuimspaan uit het water.
10. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes (zie foto).
11. Schep de pindasoep in (bij voorkeur verwarmde) soepkommen. Garneer elke kom met wat pepersnippers, een handje taugé, wat bosuitjes en een paar lepels heerlijk smaakvolle kipblokjes.
12. Geef er de kroepoek bij. En geniet!

Tips:

1. Je houdt vast nog wat van de garnituren over. Zet alles in aparte kommetjes op tafel, zodat iedereen er nog wat meer van kan opscheppen! 
2. Oosterse soepen zijn heerlijk; daar is deze pindasoep het levende bewijs van! Maar er staan nog meer fantastische recepten voor Aziatische soepen op mijn blog: een pittige Thaise noedelsoep, een romige Indiase currysoep en een Chinese kippenbouillon met omelet en garnalen bijvoorbeeld! 

Nieuw: er is een BBQ-saus die niet alleen verrukkelijk is - spicy en smoky - maar ook nog eens snel klaar! Ik overdrijf niet: mijn barbecuesaus maak je in slechts 3 minuten!

Zo hou je extra veel tijd over om ervan te genieten!

Niet overtuigd? Dan daag ik je uit: neem meteen de proef op de som!

Staan alle benodigdheden klaar? Dan ga ik nu aftellen: 3... 2... 1... go!

Is het je gelukt binnen 3 minuten? Ik weet het zeker!

En hoe smaakt je saus? Fit for a BBQ King, toch?

3 minute BBQ sauce: spicy and smoky

Ingrediënten:

• 400 ml ketchup
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd) 
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 3 theelepels poedersuiker
• 1 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten en... klaar!

Tips:

1. Natuurlijk serveer je deze barbecuesaus bij de BBQ. Maar ook bij andere maaltijden is hij een aanrader. Ik serveer hem vaak bij mijn Argentijnse tosti's, bij frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - of als dipsaus bij grote garnalen! 
2. Ga je vleesfonduen, steengrillen of gourmetten? Ook dan mag er een schaaltje spicy and smoky barbecuesaus op tafel!

Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een fantastische roerbaksaus

Roerbakgroenten zijn in mijn gezin altijd een succes. Tenminste, als ik er een lekkere roerbaksaus doorheen schep!

Hoe je makkelijk en snel een fantastische roerbaksaus maakt? Je leest het hieronder in het recept voor mijn roerbakschotel van sperziebonen en rode puntpaprika.

Het lichtpikante, zoet-kruidige roerbakgerecht smaakt met name heerlijk bij oosterse hoofdgerechten zonder saus, zoals de Indonesische gehaktring uit mijn vorige blog!

Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

Voor de groenten:

• 500 gram sperziebonen
• 2 rode puntpaprika’s
• 4 bosuitjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de roerbaksaus:

• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gemberwortel, geschild
• 1 Spaanse peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1,5 eetlepel ketjap asin
• 3 eetlepels gembersiroop
• 3 eetlepels droge sherry
• ±2,5 theelepel aardappelmeel
• ±2,5 dl koud water

Bereiding:

1. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes van 3 à 4 cm.
2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan met dikke bodem en roerbak hierin de sperzieboontjes. 
3. Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes.
4. Maak ook de roerbaksaus. Snipper daartoe de knoflook, de gemberwortel en de Spaanse peper; ik verwijderde eerste de pitjes en zaadlijsten uit mijn peper voor een mildere smaak. Fruit de smaakmakers zachtjes in wat olie.
5. Voeg na een paar minuten de twee soorten ketjap, de gembersiroop en de sherry toe.
6. Los het aardappelmeel op in het water. Voeg het mengsel bij de roerbaksaus. Breng het geheel aan de kook, zodat de saus gaat binden.
7. Als de boontjes beetgaar zijn, mogen de paprikablokjes erbij. Roerbak ze nog even mee. 
8. Schep de roerbaksaus door het groentegerecht. Verwarm het geheel nog even goed. 
9. Garneer je roerbakschotel met de bosuitjes.

Tips:

1. Wil je een pikanter gerecht? Dan kun je de zaadlijsten in de peper laten zitten. Een andere optie: garneer je roerbakschotel met wat extra peperringetjes. 
2. Kinderen vinden dit groentegerecht vaak ook lekker. Laat in hun portie de Spaanse peper juist achterwege. 
3. Om je maaltijd compleet te maken, serveer je er witte rijst bij. Nog lekkerder: mijn gebakken rijst met ei, bosui en wortelreepjes! 

Snel een spectaculair gehaktgerecht op tafel zetten? Maak dan deze Indonesische gehaktring!

Moeilijk is dit verrukkelijke oosterse gerecht niet: oven voorverwarmen, gehakt vermengen met allerlei lekkers als gefruite uitjes, fijngesnipperd ontbijtspek, ketjap en sambal, een rijstrand ermee vullen, een halfuur in de oven en... feest!

Tip voor erbij: gebakken rijst met ei, bosui en wortel en de sperzieboontjes met rode paprika waarvoor ik je de volgende keer het recept zal geven!

Culinaire uitstapjes

Jullie kennen me inmiddels, zeker degenen die me ook op Instagram volgen: ik maak graag uitstapjes met een culinair tintje. 

En nee, die draaien niet altijd om proeven en snoepen... 😉

Culinaire fototentoonstelling

Zo was ik vorige week in Amsterdam in het Foam Fotografiemuseum. 

Tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes - The Story of Food in Photography werden niet mijn smaakpapillen getrakteerd op een culinair feestje, maar mijn ogen!

Food photography is niet meer weg te denken uit onze social media: Instagram, Facebook, Pinterest staan er vol mee. De tentoonstelling haakt daar enthousiast op in. Maar niet alleen met beelden van nu. 

Aan de hand van drie thema's - Still Life, Around the Table en Playing with Food - werpt zij een verrukkelijk licht op de voedselfotografie sinds de prille geboorte ervan in het begin van de 20e eeuw.

Likkebaardend lekkere foto's

De getoonde foto's maken de hechte band die wij mensen hebben met voeding bijna tastbaar. 

Of moet ik zeggen 'proefbaar'? 

Van familiekiekjes van picknicks en verjaardagspartijtjes met taart tot artistieke food stillevens en commerciële foodfotografie; Feast for the Eyes is een kleurrijke én smakelijke illustratie van wat eten voor ons betekent! 

Likkebaardend lekker om naar te kijken!

Retro-momenten

Persoonlijk voelde ik me - 'natuurlijk', zou ik bijna zeggen - met name aangetrokken tot de kookboekfotografie die getoond werd. Foam beschikt over een fraaie collectie kookboeken uit de tijd dat de kleurenfotografie in kookboeken nét begon op te komen. 

Kennen jullie ze ook nog, van die foto's van overdadige tafels vol met luxe gerechten uit de kookboeken van de jaren 50 en 60 van de vorige eeuw? 

Zo heerlijk retro!

Retro-kookboeken uit eigen boekenkast

Eenmaal thuis kon ik het niet laten: ik trok al mijn eigen retro-boeken weer eens uit de kast! Erfstukken van mijn moeder. Urenlang heb ik zitten bladeren.

Genietend van een nostalgische duik in een inmiddels vergaan culinair tijdvak. Gekenmerkt door een heel andere kookstijl dan die wij nu kennen. 

Wie maakt er nog balkenbrij of hete bliksem? Of watergruwel, blote billetjes in het gras of lammetjespap?

Hooikist en rijstrand

En dan de keukenattributen uit die lang vervlogen tijden. 

Hoe vermakelijk zijn de gedetailleerde lijstjes voor een 'noodzakelijke keuken-inventaris' in de diverse huishoudschoolkookboeken?! Tussen de regels door proef je de tijdgeest!

Een hooikist heb ik nooit gehad, net zo min als een aardappelemmer en een stelletje met zeep, zand en soda. En jij? 

Een passe-vite heb ik nog wel; en die gebruik ik zelfs nog. Tip: lees mijn blog hierover en maak dan ook meteen mijn heerlijke verse tomatensoep!

Een rijstrand/savarinvorm? Díe is al lang de kast niet meer uit geweest... 

In de jaren 60/70/80 van de vorige eeuw was het serveren van een rijstrand, een ring van gekookte rijst, heel gewoon. Of, gewoon is het niet het juiste woord: dat was juist extra feestelijk! Iets voor de 'zondagse familiedis' of voor een 'huiselijk feestje'.

De rijstrand werd ook gebruikt om er een savarin van te bakken, een soort zoete tulband van gistdeeg die gedrenkt werd in een fruitige suikerstroop. Misschien ook iets om nog een keer te maken...

En ja, toen ik dat allemaal zo zat te lezen, toen moest ik meteen weer terugdenken aan de gehaktring die ik zelfs tien jaar geleden nog regelmatig maakte. Mét die rijstrand!

Helemaal in het vergeethoekje terechtgekomen... En die was nog wel zo lekker! Hieronder dus het recept. Vanaf nu gaan wij hem ook weer vaker maken. Top-retro, maar wel een aanrader!

Een confessie: chocoladetaart van Holtkamp

Tot slot nog even dit. Mijn man vond dat ik het toch nog even moest opbiechten: tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes hebben we echt alleen maar gesnoept met onze ogen. 

Maar op de terugweg... kwamen we langs patisserie Holtkamp. Met een etalage die nog verleidelijker oogde dan al die foodfoto's bij elkaar. En van het een kwam het ander: de Sachertorte was erg lekker... 😋😉

En dan nu eindelijk het recept voor mijn Indonesische gehaktring. En alvast een foto van de geroerbakte sperzieboontjes met rode paprika (in een heerlijk roerbaksausje!) die we erbij aten. Op dat recept moet je nóg langer wachten. Tot mijn volgende blog.

Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 600 gram mager rundergehakt
• 100 gram ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
2. Vermeng alle ingrediënten. Kneed er een homogene massa van.
3. Druk het gehakt stevig aan in een rijstrand met een inhoud van ongeveer 1 liter. Zorg ervoor dat er geen grote luchtbellen in het gehakt blijven zitten.
4. Bak de gehaktring 30 minuten in de oven totdat hij gaar en goudbruin is.
5. Neem het vlees uit de oven. Dek de vorm af met een serveerschaal. Keer het geheel voorzichtig om; pas op, er loopt wat vet uit. Til de vorm omhoog. 

Tips: 

1. De inhoud van je rijstrand meten? Schenk er water in met behulp van een litermaat!
2. Ik verwacht het niet; maar mocht je nog een restje overhouden, dan is dat een dag later koud nog erg lekker op de boterham!
3. Nog even een foto van de rijst die ik altijd bij mijn Indonesische gehaktring serveer! 

Soms heb ik van die dagen dat ik het leuk vind om enorm uit te weiden over mijn recepten. In de hoop natuurlijk dat mijn volgers dat kunnen waarderen...

Hou jij daar niet zo van? Ook prima! Dan is dit blog iets voor jou!

Over deze oosterse omeletrolletjes wil ik eigenlijk alleen maar kwijt dat ze enorm lekker zijn - een inkoppertje natuurlijk, want waarom zou ik onsmakelijke recepten posten? - en dat je ze kunt inzetten als vulling voor een soep of kunt serveren bij bami of nasi. Oh, en ook nog: je hoeft deze omelet niet in rolletjes te serveren. Opsnijden in ruitjes, vierkantjes, reepjes, etc. kan ook gewoon.

En dan nu foto en recept! Veel plezier ermee!

Oosterse omeletrolletjes voor soep, bami of nasi

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen of een soepvulling:

• 4 eieren (L)
• 1 bosui
• 1 eetlepel ketjap asin
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel sambal badjak
• 4 eetlepels water
• zonnebloemolie om te bakken

Bereiding:

1. Verhit wat olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
2. Snipper het bosuitje fijn.
3. Klop de eieren goed los in een kommetje. Voeg de rest van de ingrediënten toe en klop nog even door.
4. Schenk de helft van het eimengsel in de koekenpan en draai deze even rond zodat de hele bodem bedekt is met ei. 
5. Roer het ei met een spatel her en der wat los van de bodem, totdat de omelet te gaar wordt om dit te doen. De 'gaten' vullen zich elke keer weer met vloeibaar ei. Door het omscheppen wordt je omelet extra luchtig. 
6. Je omelet mag niet echt bruin worden, dus draai het vuur op tijd laag. Laat de omelet vrijwel helemaal stollen aan de bovenkant. 
7. Draai hem daarna met een spatel om. Bak ook de andere kant nog even zachtjes.
8. Laat de omelet uit de pan op een snijplank glijden.
9. Bak nog een omelet.
10. Rol beide omeletten meteen na het bakken op. 
11. Snijd de rolletjes met een scherp mes in kleine plakjes; zie foto. 
12. Serveer je omeletrolletjes met nasi, bami of in een lekkere oosterse soep.

Tip:

1. Wij houden enorm van oosters getinte bouillons met vullingen van knapperig verse groenten. Daar smaken deze omeletrolletjes perfect bij. Wil je graag een voorbeeld van zo'n soep? Houd dit blog in de gaten: de volgende keer post ik het recept voor een verrukkelijke oosterse kippensoep met o.a. omeletrolletjes, garnalen, sugarsnaps en minimaïskolfjes!
2. Als je je nu abonneert op mijn (gratis) receptenservice (rechtsboven op deze pagina), krijg je het recept - en alle volgende recepten van dit blog - automatisch in je inbox! Doen!

Heerlijk! Het prille voorjaar trakteert ons op een paar dagen zonnig terrasjesweer!

Maar waar trakteer jij je vrienden op als ze op jouw terras dat drankje komen doen?

Ik heb wel een tip: wat dacht je van oosters gekruide kipgehaktballetjes met krokante sesamzaadjes, die je dipt in een lichtpikant sausje? Ideaal om de lente te vieren, toch?! 😋

Oosterse kipgehaktballetjes met sesamzaadjes en een lichtpikante dipsaus

Ingrediënten voor ±30 kipgehaktballetjes:

Voor de gehaktballetjes:

• 1 pond kipgehakt (ik gebruik altijd zelfgemalen kipfilets)
• 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 ei
• 8 eetlepels paneermeel
• 1 afgestreken theelepel cayennepeper
• 5 eetlepels sesamzaadjes
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 theelepel ketjap manis
• 1 eetlepel sesamolie
• zout naar smaak
• zonnebloemolie

Voor de lichtpikante oosterse dipsaus:

• 10 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels grove mosterd
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 1 theelepel ketjap manis
• ½ à 1 Spaanse peper, ontdaan van pitjes en zaadlijsten en fijngehakt (naar smaak)

Bereiding:

1. Fruit de sjalotjes en de gember zachtjes in een paar eetlepels zonnebloemolie. Laat het mengsel even afkoelen.
2. Vermeng het gehakt met alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie.
3. Maak een mini-proefballetje en bak dit in een koekenpan. Proef en pas eventueel de hoeveelheid zout in het rauwe gehakt aan.
4. Vorm van het gehaktmengsel kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
5. Verhit een beetje zonnebloemolie in de pan en bak de kipballetjes in ±10 minuten goudbruin en gaar.
6. Roer ondertussen een dipsaus van de aangegeven ingrediënten. Proef en voeg eventueel nog wat ketjap en/of Spaanse peper toe.
7. Serveer de kipgehaktballetjes met de dipsaus. Geef er eventueel cocktailprikkers bij.

Tips:

1. De oosterse kipgehaktballetjes smaken zowel warm als koud erg lekker. Wil je ze koud serveren, dan kun je ze ook een dag van tevoren al maken. Handig!
2. Een restje saus kun je nog enkele dagen in de koelkast bewaren. De saus is ook heerlijk bij kiphamburgers of gebruik hem om een kipfiletsandwich op smaak te maken!
3. Je kunt de saus ook serveren bij snackgroenten, zoals in reepjes gesneden komkommer, paprika’s in drie kleuren, worteltjes of bleekselderij.
4. Nog meer recepten voor lekkere terras-hapjes? De volgende snacks zijn echte aanraders: mini-kipschnitzels met tapenade met pijnboompitten, Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip, mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt en bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten. Of volg de link 'Hapjes' in de header van dit blog!

Mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt

Laatst gaf ik je het recept voor Indonesische gehaktballetjes. Die zijn ongelooflijk lekker! Zó lekker, dat ik met dat gehakt nog wat meer recepten wilde bedenken.

Deze mini-saucijzenbroodjes zijn daarvan het resultaat. Misschien zijn ze nog wel lekkerder dan de gehaktballetjes...

Laat je me horen welk hapje jouw voorkeur heeft?

Of misschien heb jij een nog wel leuker idee om het Indonesische gehakt te verwerken. Stuur me je recept dan op. Wie weet plaats ik het wel op dit blog!

Hoe maak je zelf mini-saucijzenbroodjes met Indisch gehakt?

Ingrediënten voor 30 of 40 hapjes:

Voor het Indonesische gehakt:

• een pond rundergehakt
• 1 ons ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels melk

Voor de saucijzenbroodjes:

• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg
• een handje bloem
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• enkele eetlepels sesamzaadjes
• enkele eetlepels maanzaadjes
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Vet een of meer bakplaten in met wat margarine (afhankelijk van de grootte van je oven).
2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
3. Vermeng alle ingrediënten voor het gehakt. Verdeel het gehakt in 10 porties. Rol van elke portie een worstje van ongeveer 12 cm lang (de lengte van de bladerdeegplakjes).
4. Leg op elk plakje bladerdeeg een rolletje gehakt.
5. Rol het deeg om het gehakt. Laat het deeg een klein beetje overlappen. Druk de naad goed aan.
6. Leg de broodjes met de naad naar beneden op het werkvlak. Snijd elk broodje in 3 of 4 mini-broodjes; bepaal zelf hoe groot je je hapjes wilt maken.
7. Leg de broodjes op de bakplaat met enige tussenruimte.
8. Besmeer de broodjes met een beetje ei. Strooi er wat van de twee soorten zaadjes overheen.
9. Bak de saucijzenbroodjes in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
10. Schep ze van de bakplaat en laat ze een klein beetje afkoelen op een rooster. Serveer de mini-saucijzenbroodjes. Geef er eventueel wat sambal badjak bij, al zijn ze ook heel lekker zonder sambal.

Tips:

1. Wil je deze mini-saucijzenbroodjes al eerder maken, laat ze dan na het bakken goed afkoelen op een rooster. Bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Verwarm ze een kwartiertje op een rooster in een oven van 140 à 150°C.
2. Je kunt van het Indonesische gehakt ook balletjes maken zonder bladerdeeg. Lees mijn eerdere blog voor het recept.

Indonesische gehaktballetjes

In deze feestmaand kun je nooit te veel recepten hebben voor lekkere borrelhapjes!

Vandaag een recept voor Indonesische gehaktballetjes. Deze lichtpikante en kruidige balletjes zijn bij uitstek geschikt voor oudejaarsavond!

Al betekent dat natuurlijk niet dat je daarna weer een heel jaar moet wachten voordat je ze mag maken! 😉

Bij mij staan ze heel vaak op tafel. Zelfs niet alleen als borrelhapje: ik vind ze bijvoorbeeld ook erg lekker bij een rijsttafel! Of ik neem ze mee als ik ga picknicken!

Zó maak je Indische gehaktballetjes!

Ingrediënten:

• een pond rundergehakt
• 1 ons ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels melk
• een paar eetlepels zonnebloemolie
• wat extra sambal badjak om te dippen

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie en de extra sambal badjak.
2. Rol kleine balletjes van het gehakt.
3. Bak de balletjes in een beetje zonnebloemolie goudbruin en gaar.
4. Serveer de gehaktballetjes met wat sambal badjak.

Tips:

1. Deze balletjes smaken zowel warm als koud erg lekker. Aan jou de keus hoe je ze wilt serveren. Als je ze warm wilt serveren, maar liever vooraf wilt maken, warm ze dan even op in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hoeft geen olie meer toe te voegen.
2. Houd dit blog in de gaten: binnenkort geef ik je het recept voor krokante mini-saucijzenbroodjes die ik vul met dit gehakt! Die zijn zo lekker...

Roerbakken met knapperige verse ingrediënten: ik doe het graag en vaak. Het resultaat is altijd weer even lekker én gezond! 

Mijn favoriet is deze geurige roerbakschotel met krokante stukjes kip, groenten en cashewnoten.

Indoor foodmarkets

In het buitenland weten ze al jaren niet beter: indoor foodmarkets behoren tot het normale straatbeeld. Iedereen kent de beroemde voorbeelden in Barcelona, Madrid en Parijs. Maar ook de meer onbekende mogen er wezen.

In de jaren negentig bezochten wij graag de Mercado de Belgrano in Buenos Aires. De prachtige groenten, verse vissen, sappige ossenhazen, goudbruine empanadas en luxueuze gerookte producten uit de Andes-provincie Bariloche staken er ons de ogen uit. 

Niet gehinderd door weersomstandigheden kon je er naar hartelust rondslenteren. In gedachten liep je al te koken met de producten van de dag, stelde je het menu op voor de komende dagen, verzon je hapjes voor die speciale vrienden die op bezoek kwamen. 

En natuurlijk proefde je zo her en der wat... Heerlijk!

Naar de markt in Maleisië

In onze woonplaats in Maleisië enkele jaren later gingen we ook elke zaterdag naar een soortgelijke markt, al was deze wat primitiever. We hadden er onze vaste stalletjes, waar de verkopers ons alles konden vertellen over hun pronkjuwelen. 

Bepakt en bezakt kwamen we er altijd weer vandaan. Verser kon je het niet krijgen! 

Het hieronder opgenomen recept voor mijn verrukkelijke roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus vindt zijn oorsprong op deze markt.

Gelukkig is de laatste jaren de indoor foodmarket ook in opkomst in Nederland. Misschien moeten we komend weekend maar weer eens gaan rondstruinen in de Markthal in Rotterdam. Die is voor ons het dichtste bij.

Roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 600 gram kipfilet
• zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 gram bimi
• 1 rode paprika
• 1 struik bleekselderij
• 6 bosuitjes
• 1 Spaanse peper
• 150 gram gezouten cashewnoten

Voor de ketjapsaus:

• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 100 ml ketjap manis
• 3 theelepels bruine suiker
• 3 theelepels aardappelmeel
• 2½ dl koud water

Bereiding:

1. Maak eerst de roerbaksaus. Fruit een mengsel van de knoflook en de gemberwortel zachtjes enkele minuten in de olie.
2. Voeg de ketjap manis en de suiker toe. Roer een papje van het water en het aardappelmeel. Voeg het aardappelmeelpapje toe aan de saus. Roer goed. Verhit het geheel totdat het sausje gebonden is.
3. Snijd de kipfiets in kleine, dunne plakjes. Vermeng ze met een heel klein beetje zout (niet te veel: de woksaus bevat ook zout).
4. Snijd elk bimistruikje in 2 of 3 stukken. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de bleekselderij in elleboogjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes. Halveer de Spaanse peper. Rol de peper tussen de handen, zodat de zaadjes en een deel van de zaadlijsten loslaten. Schud de zaadjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes.
5. Verhit nog wat zonnebloemolie, maar nu in een wok. Roerbak de kip kort, totdat het vlees goudbruin is. Schep het vlees uit de pan.
6. Wok de bimi, de bleekselderij en de paprika in de resterende olie. Dat duurt maar een paar minuten. De groenten moeten knapperig blijven.
7. Voeg de kip en de ketjapsaus toe en warm het geheel nog een minuutje door.
8. Strooi de bosuitjes, peperringetjes en de cashewnoten over het gerecht en serveer het meteen.

Tips:

1. Serveer dit gerecht met witte rijst.
2. Bimi is een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort. Het zijn kleine groene roosjes met een lang steeltje. Je eet niet alleen de roosjes, maar ook de steeltjes. De smaak lijkt een beetje op die van broccoli, maar bimi is wat zoeter. Bimi is een ideale groente om te roerbakken of te stomen. Laat hem in elk geval niet te gaar worden; hij moet knapperig blijven.
3. Zijn de bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze dan 10 minuten in een bak met koud water. Daar knappen ze helemaal van op! Snijd ze pas daarna.