Crunchy salade van bleekselderij, wortel en paprika met een pittige Argentijnse dressing

Mayonaisesausjes. Wie houdt er niet van?! 

Pittige knoflookmayonaise, romige truffelmayo, boozy cocktailsaus, geurige Spaanse mayo met pimentón, vurige wasabimayonaise, exotische harissamayonaise... Kom maar op!

Al deze sausjes smaken fantastisch bij een zomerse BBQ, tijdens een gourmetavond of als spread op goedgevulde sandwiches, broodjes of wraps. 

En je kunt er heerlijk allerlei lekkers in dippen. Denk aan reepjes of plakjes knapperige groenten als worteltjes, paprika, radijsjes of bleekselderij. En aan versgebakken frietjes, ovenaardappeltjes, krokante krieltjes, gefrituurde uienringen, gehaktballetjes of grote garnalen. 

Maar wist je dat je ze ook uitstekend als dressing kunt gebruiken? Voor zomerse salades? 

Soms moet je ze daarvoor aanlengen met een klein beetje water (of room), maar vaak is dat niet eens nodig.

Wil je wat voorbeelden? Hier komen ze:

• Een mosterdsausje met ahornsiroop en mierikswortel smaakt heerlijk door je zelfgemaakte selderijsalade, je aardappelsalade of je coleslaw.
• Knoflookmayonaise met veel verse tuinkruiden is erg lekker door je aardappelsalade van ovengeroosterde krieltjes, een tomatensalade of een groene salade met knoflookcroutons.
• Een honing-mosterdsausje past perfect bij een salade van geraspte rode bietjes of geraspte worteltjes.
• Schep eens wat pittige chimichurrimayonaise door je gemengde groene salade, je boontjessla of een salade van gegrilde groene aspergepuntjes.

En... je kunt eindeloos veel verschillende salades maken met een dressing van een paar eetlepels salsa golf, misschien wel de allerlekkerste mayonaisesaus! 

Schep salsa golf bijvoorbeeld eens door een groene salade, een tomatensalade, een aardappelsalade/krieltjessalade of door een salade van haricots verts. 

Of door onze favoriet: een crunchy gemengde salade van kleine elleboogjes bleekselderij, dunne rondjes rauwe wortel, reepjes snackpaprika in drie kleuren, sjalotjes, Spaanse peper en verse tuinkruiden. 

Hieronder vind je het complete recept.

Maar eerst nog even een recap. Wat was een salsa golf ook alweer? 

Zó ziet hij er uit:

Ik schreef er een paar jaar geleden uitgebreid over.

Kort gezegd: salsa golf is de pittige en kruidige Argentijnse variant van onze overbekende cocktailsaus! Lekker! Je weet niet wat je proeft, zo smaakvol. En supermakkelijk om te maken. Snel ook.

Dus wat let je? Maak onze geliefde salade met salsa golf vandaag nog!

Zo maak je zelf crunchy salade van bleekselderij, wortel en paprika met een pittige Argentijnse dressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram (kant-en-klaar) geschrapte worteltjes 
• 300 gram snackpaprikaatjes in 3 kleuren
• 4 à 5 stengels bleekselderij 
• 2 sjalotjes
• een flinke bos platte peterselie
• 1 Spaanse peper
• versgemalen zwarte peper
• 1/2 à 3/4 portie Argentijnse salsa golf (een pittige cocktailsaus; klik op het rode linkje voor het recept; zie ook tip 3 onder dit recept)
• eventueel wat zout
• voor een echt pittige salade kun je nog wat chilivlokken toevoegen

Bereiding:

1. Snijd de worteltjes in dunne ronde plakjes.
2. Snijd de snackpaprikaatjes in reepjes.
3. Snijd de stengels bleekselderij in dunne elleboogjes.
4. Snipper de sjalotjes.
5. Hak de platte peterselie fijn.
6. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
7. Vermeng alle groenten, kruiden en specerijen in een kom.
8. Maak de salsa golf en schep zoveel van de dressing door de salade als je zelf lekker vindt. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout, zwarte peper en/of chilivlokken toe.

Tips:

1. Ik krijg vaak de vraag: 'Wat is nou de ideale hoeveelheid dressing voor een salade?' Helaas. Op die vraag kan ik niet namens iedereen antwoord geven: dat is zo persoonlijk! Dus luidt mijn advies: begin met een relatief kleine hoeveelheid en voeg na een hapje (of meer hapjes!) proeven meer toe totdat jij je salade helemaal top vindt! 
2. Als je twijfelt over de smaak van je gasten, kun je altijd een schaaltje met extra salsa golf los op tafel zetten.
3. Om mijn salades licht te houden, bereid ik mayonaisesausjes voor dressings vaak niet van 'volle' mayonaise, maar gebruik ik een light-versie. Als alternatief roer ik regelmatig een beetje koud water door mijn mayonaisesausjes voordat ik ze door mijn salades schep.
4. Maak voor kinderen een aparte portie salsa golf/salade zonder alcohol en met minder pit. De meeste kinderen vinden deze salade erg lekker! 
5. Deze salade is ook ideaal voor een picknick. Pak de gemengde salade en de dressing apart in en schep de dressing pas door de salade vlak voor het serveren. 
6. Serveer je salade niet alleen als bijgerecht. Hij smaakt ook heerlijk als voorgerecht of - in kleine glaasjes - als verrine/borrelhapje!
7. Ik zei het al eerder: salsa golf smaakt ook perfect bij een BBQ of bij het gourmetten. Of ik gebruik hem als dipsaus. Maar er zijn nog meer smakelijke toepassingen te bedenken. Wat dacht je van Argentijnse schnitzelsandwiches met salsa golf? Of van hartige wafels belegd met een garnalensalade en salsa golf?

Pittige orzosalade met krokant gebakken gemarineerde kip en lekker veel tuinkruiden en verse groenten

Wat eet jij graag in de zomer? 

Wij zijn als het warm is vooral dol op maaltijdsalades. Die zijn heerlijk koel! Bovendien zit er in een keer alles in wat we nodig hebben en lekker vinden: eiwitten als vlees, kip, vis, kaas of peulvruchten, koolhydraten en natuurlijk heel veel crunchy groenten!

Maar we zeggen ook geen nee tegen - snelle - pastagerechten. Door hun mediterrane smaken geven die ons een zomers gevoel!

Het recept van vandaag is een combi van allebei: het betreft een maaltijdsalade mét pasta, een pastasalade!

Onze speciale pastasalade is fris, kruidig, hartig, lichtpikant en heel aromatisch. De smaken van het Middellandse Zeegebied spatten ervanaf! Wij maken hem met alleen de lekkerste ingrediënten: 

• al dente gekookte orzo, de populaire pastasoort die eruitziet als rijst,
• kleine reepjes malse kip, die we marineren in allerlei kruiden en specerijen, olijfolie en citroensap, en daarna krokant bakken,
• knapperige blokjes groene paprika,
• fruitige cherrytomaatjes,
• hartige Griekse kalamata-olijven,
• lekker veel verse tuinkruiden
• en een verfrissende dressing van citroensap, citroenrasp, een fijngehakte Spaanse peper, een klein teentje knoflook en geurige extra vergine olijfolie

Nieuwsgierig naar hoe deze verrassende orzosalade smaakt? Scrol snel door naar het recept en maak hem zelf!

Zó maak je zelf makkelijk en snel pittige orzosalade met krokant gebakken gemarineerde kip en lekker veel tuinkruiden en verse groenten

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

Voor de gemarineerde kip:

• 500 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen komijn (djintan)
• 1/3 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de orzo:

• 400 gram orzo
• 1 kippenbouillonblokje
• zout
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de salade:

• 1 groene paprika
• 5 bosuitjes
• een flinke bos platte peterselie
• 1 Spaanse peper
• 100 gram kalamata-olijven zonder pit
• 1 teentje knoflook uit de pers
• de rasp van 1 citroen
• het sap van 1 à 2 citroenen
• extra vergine olijfolie naar smaak
• 200 gram kleine cherrytomaatjes

Bereiding:

1. Begin met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes of blokjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipblokjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is ook geen probleem; je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak daarin de kipreepjes op middelhoog vuur in een paar minuten gaar en mooi krokant. Zorg ervoor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kipreepjes tijdens het bakken regelmatig om. Omdat er al olijfolie in de marinade zit, hoef je geen extra vet toe te voegen tijdens het garen van de kip.
3. Kook de orzo beetgaar in een ruime hoeveelheid water waarin je het bouillonblokje en wat zout naar smaak hebt opgelost. Proef de orzo af en toe tijdens het kookproces, zodat je er zeker van bent dat hij niet te gaar wordt. Giet de pasta af door een vergiet en spoel hem af met koud stromend water. 
4. Draai het vuur uit onder de kipreepjes die inmiddels klaar zijn. Voeg de orzo samen met 1 eetlepel olijfolie toe aan de kipreepjes. Schep het geheel goed om. Daarbij laten de aanbaksels in de pan los en vermengen zich met de orzo, die daardoor heel smaakvol wordt. 
5. Doe de pasta en de kipreepjes over in een ruime schaal. Laat de salade afkoelen.
6. Snijd ondertussen de groene paprika in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne ringetjes. Hak de peterselie grof. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en hak het vruchtvlees fijn. 
7. Voeg de paprikablokjes, de bosuitjes, de peterselie, de Spaanse peper, de olijven, de knoflook en de citroenrasp toe aan de orzosalade.
8. Maak de salade stevig op smaak met het citroensap, een flinke scheut extra vergine olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Proef de salade goed en schep er eventueel ook nog wat zout doorheen.
9. Je kunt je salade nu meteen afmaken met de tomaatjes en serveren, maar het is lekkerder om hem eerst nog een uurtje goed koud te laten worden in de koelkast.
10. Halveer pas daarna de cherrytomaatjes en schep ze door je salade. Proef nog een keer en voeg eventueel nog een klein beetje van een of meer van de smaakmakers toe.     

Tips:

1. Je zou je salade eventueel ook een dag voor het serveren al kunnen maken. Dat kan handig zijn als je je salade wilt serveren tijdens een feestje of als je hem mee wilt nemen voor een picknick. Voeg wel pas vlak voor het serveren de cherrytomaatjes toe.
2. Leuk idee: verdeel de salade eens over kleine schaaltjes - of glaasjes voor verrines - en serveer hem zo als hapje of amuse! 
3. De salade slaat ook geen slecht figuur op een tafel vol met share-gerechtjes of tapas!  
4. Ben je benieuwd naar de andere maaltijdsalades die op mijn blog staan. Volg het rode linkje! Wil je alvast een paar voorbeelden? Hier komen ze: 

• krieltjessalade met warmgerookte zalm, waterkers en een dille-honingdressing
• pennesalade met tonijn en knapperig verse groenten
• Limburgse 'koude schotel', een feestelijke huzarensalade
• maaltijdsalade van kruidige couscous met gemarineerde kipfilet
• tacobakjes gevuld met een Mexicaanse maaltijdsalade van kikkererwten, maïs en tomaat of met een salade van gemarineerde grote garnalen, avocado en tomaat
  
  

Maak kennis met onze nieuwste BBQ-salade!

Hij is kruidig.
Hij is fris, mosterdachtig.
Hij is behoorlijk pittig.
Hij is lichtzoet met een ondertoon van karamel.
Hij is rokerig. 

En dat alles samen maakt hem tot een unieke salade! 

Vooral zijn rokerigheid is markant. Die sluit perfect aan bij de rokerige smaken die ook gebarbecued vlees zo aantrekkelijk maken. Het is niet voor niets dat wij onze nieuwe salade onlangs unaniem hebben gebombardeerd tot onze go-to barbecuesalade! 

Als ik dit schrijf zit ik stiekem al te dromen van een combi van deze salade met gerechten als een feestelijke picanha uit de kamado met Argentijnse chimichurri, een geroosterd hammetje of een beer can chicken... 😋

Zoals zo vaak bij een salade zit de truc hem in de juiste dressing. 

Op het eerste oog lijkt de dressing voor onze salade helemaal niet zo uitzonderlijk: hij heeft veel weg van een klassieke vinaigrette. Een mengsel dus van olie, azijn, mosterd en een zoetstof. 

Alleen, wij maken in dit geval een niet-zo-doorsnee keuze waar het om de zoetstof voor onze dressing gaat: dat moet en zal maple syrup zijn. In goed Nederlands: ahornsiroop. Want alleen die geeft die karamelachtige diepgang waar we zo van houden. 

Verder voegen we een aantal extra, nogal uitgesproken, smaakmakers toe aan onze dressing: rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), aromatische knoflook, kruidige platte peterselie en bieslook én een flinke hoeveelheid pikante chilivlokken! 

Heb jij voor de komende weekenden een zomerse BBQ in de planning staan? Dan mag deze BBQ-salade met dus die speciale maple-syrup-dressing - én gemengde sla met rucola én snackpaprikaatjes én bleekselderij - niet ontbreken! 

BBQ-salade met snackpaprikaatjes en bleekselderij en een rokerige, pittige maple-syrup-dressing!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de salade:

• 150 gram gemengde bladsla met rucola
• een bosje platte peterselie
• 8 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren
• 2 à 3 stengels bleekselderij

Voor de maple-syrup-dressing:

• 2 eetlepels maple syrup (ahornsiroop; zie een van mijn eerdere blogs voor meer achtergrondinfo)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels grove mosterd
• ±1/2 theelepel chilivlokken (meer mag ook: voor een nog pittigere salade!)
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• een bosje bieslooksprietjes, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een lege jampot of een mengbeker. Schud goed totdat er een gebonden dressing ontstaat.
2. Hak de peterselie grof.      
3. Doe de sla samen met de peterselie in een grote kom.
4. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprikaatjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Snijd de selderijstengels in dunne elleboogjes.
6. Voeg de paprikablokjes en de selderij-elleboogjes toe aan de sla.
7. Schenk de dressing over de salade en schep het geheel voorzichtig om. Proef en bepaal of je misschien nog wat meer zout of chilivlokken zou willen toevoegen.
8. Serveer de salade meteen. 

Tips:

1. Ook als het regent kunnen wij het soms niet laten om deze salade op tafel te zetten. Dan blijft de BBQ uit, maar toch genieten we: we scheppen onze rokerige salade dan om met een flinke portie kant-en-klare gerookte kipfilet. Die snijden we eerst in dunne reepjes. Zo smaakt de salade heerlijk als vulling voor tortilla wraps of als beleg voor flatbreads!
2. Hou je van variatie en wil je ook eens een andere salade uitproberen bij je BBQ? Ik schreef eerder al eens een blog met allemaal salades die heerlijk smaken bij de BBQ. Maar liefst 20 stuks! Klik op het rode linkje voor alle recepten.

Welke twee speciale ingrediënten maken mijn mosterddressing zo ontzettend lekker?

Je ziet ze niet op de foto, de geheime ingrediënten die mijn mosterddressing zo veel lekkerder maken dan alle andere mosterddressings. Toch?!

Maar als je één klein likje zou kunnen nemen van die foto, dan zou je meteen proeven dat er iets anders dan anders is aan mijn sausje. Oh, kon dat maar: proeven van een foto door even met je vinger over het scherm van je telefoon of je computer te gaan...

Nu kun je wel geduldig gaan zitten wachten in de hoop dat iemand eindelijk eens dat gedroomde smaakinternet uitvindt. 

Maar je kunt ook gewoon meteen even mijn dressing maken! Hij is klaar in een handomdraai. 

En dan snel proeven.

En? Ben je net zo enthousiast als ik over dat schepje mierikswortel en die paar lepels Canadese maple syrup - in goed Nederlands: ahornsiroop - door je dressing? Die maken echt het verschil, vind je niet?!

Wat is ahornsiroop precies?

Vraag je je dat af omdat je nog niet zo bekend bent met dat ingrediënt? Mijn advies: breng daar vanaf vandaag verandering in! 😉

Ahornsiroop is een zoetstof. En je verwacht het waarschijnlijk al: als je het mij vraagt is het de allerlekkerste zoetstof die er is! Ahornsiroop is een dik vloeibare, goudkleurige stroop met een diepe, een beetje karamelachtige smaak. 

Hoe wordt ahornsiroop gemaakt?

Een ander woord voor ahorn is esdoorn. Ahornsiroop is dus hetzelfde als esdoornsiroop. En nu gaat er vast een lichtje bij je branden: want al had je misschien nog nooit gehoord van een ahorn, de esdoorn, die ken je vast wel. Dat is een boomsoort. 

Het sap van deze boomsoort is erg zoet. Met name in Canada zijn ze er heel bedreven in dit boomsap af te tappen. 'Gewoon' door een gaatje te boren in de stammen van hun maple trees - want zo heten ahorns daar - en het eruit stromende sap op te vangen. Maar liefst 80% van alle ahornsiroop in de wereld komt uit dit Noord-Amerikaanse land. 

Vers ahornsap bevat nog veel water. Na het aftappen moet het eerst nog ingedikt - en gefilterd - worden voordat het klaar is voor consumptie. 

In onderstaand filmpje zie je precies hoe de productie van ahornsiroop plaatsvindt. Kijken! Dit is echt superinteressant! 

Waar gebruik je ahornsiroop voor?

Ik ben zo'n fan van ahornsiroop, dat ik hem echt heel vaak gebruik! Hier een lijstje met mijn favoriete toepassingen:

• voor mij geen American waffles of pancakes zonder maple syrup; binnenkort zal ik je het recept geven voor de waffles
• maar ook over Hollandse drie-in-de-pan met appel en rum-rozijnen smaakt hij fantastisch
• of over 'gewone' Nederlandse flensjes
• of poffertjes
• of wentelteefjes
• of roomijs, bijvoorbeeld in combinatie met noten
• maak ook je bread & butter pudding eens op smaak met maple syrup
• ik gebruik vaak maple syrup voor het bereiden van een glazuur voor mijn cakes en muffins; zo vervang ik de honing voor het glazuur van mijn walnotenmuffins regelmatig door ahornsiroop
• ahornsiroop is erg lekker in marinades die zoet mogen zijn, bijvoorbeeld voor varkensvlees (spareribs, een hammetje!), kip of zalm 
• in de oven geroosterde groenten, zoals regenboogworteltjes of pompoen, worden nóg lekkerder door toevoeging van een scheutje (honing of) ahornsiroop 
• vervang de honing in een klassieke vinaigrette voor je salade eens door ahornsiroop 

En natuurlijk gaan er een paar eetlepels maple syrup door mijn mosterddressing. Veel plezier met het recept!

Zó maak je zelf een fantastische dressing voor je salades: met grove mosterd, mierikswortel en maple syrup!

Ingrediënten:

• 6 eetlepels mayonaise of halvanaise
• 3 eetlepels maple syrup of ahornsiroop
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• eventueel wat zout

Bereiding:

1. Roer een smeuïg sausje van alle ingrediënten samen behalve het zout.
2. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje van één of meer van de ingrediënten toe. Volg je eigen smaak!
3. Of je zout toevoegt aan je dressing is afhankelijk van de salade waar je hem voor gebruikt. Gaar of beetgaar gekookte groenten bevatten vaak al zout; dat voeg je immers toe in de kookfase. Maak je een rauwe salade, dan heeft je dressing in de meeste gevallen nog wat zout nodig. 

Tips:

1. Deze dressing smaakt lekker over heel veel salades: groene salades van allerlei soorten bladsla (vooral de slasoorten met een mosterdsmaakje zoals rucola of waterkers), aardappelsalades, wortelsalades, coleslaw, bietjessalades, haricotsvertssalades, etc.
2. Ook salades of gerechten (broodjes of sandwiches!) met vlees of vleeswaren maak je heel speciaal met deze ahorn-mosterddressing. Denk met name aan combinaties met gerookte kipfilet, gerookte kalkoenfilet, casselerrib, gerookte gekookte ham (of een vers beenhammetje uit de kamado!), gebraden varkenskarbonades, gebraden gehaktbrood, kipgehaktbrood, kipschnitzels, varkensschnitzels of gegrilde lamskarbonaadjes. Laat je fantasie maar de vrije loop! Laat je me in een reactie onder dit blog weten welk gerecht jij hebt bedacht met mijn dressing?
3. Op één combi wil ik je extra attenderen: ik maak mijn homemade selderijsalade eigenlijk altijd met een ahorn-mosterddressing! Fantastisch! In mijn volgende blog zal ik je het volledige recept geven. 

20x Zomerse salade voor bij de BBQ: must-have recepten voor je culinaire bagage!

Toegegeven: bij een BBQ-party draait alles om de grillgerechten! 

Maar dat wil niet zeggen dat de bijgerechten onbelangrijk zouden zijn. Kies precies de juiste uit en ze tillen je etentje ontegenzeggelijk naar een hoger niveau! 

Eerder schreef ik al eens een blog over de allerlekkerste BBQ-sauzen. 

Een heel populair blog. En dat begrijp ik wel: een barbecue zonder goede sauzen, daar wil je toch niet aan denken?! 

Wat mij betreft geldt iets soortgelijks voor slim samengestelde salades. Heerlijk vers. Kruidig van smaak. Met een knapperige structuur, wat pit, een klein zuurtje of zoetje. Of juist lekker romig...

Begin je al te begrijpen wat ik bedoel?

Maar hoe weet je nou welke salade het meest geschikt is voor jóuw BBQ? 

Ik heb wel wat tips!

• Kies bijvoorbeeld een salade uit met ingrediënten die naadloos aansluiten bij het thema van je BBQ: serveer een Griekse boerensalade bij je souvlaki, ga voor een coleslaw bij je Amerikaanse hamburgers of ribeye, zet gegrilde courgetteplakjes of kruidig gemarineerde olijven op tafel bij een mediterraan feestje, etc.
• Eten er kinderen mee? Dan doen speels gepresenteerde of vrolijk gekleurde salades als een komkommerlintensalade of een oranje wortelsalade het erg goed. En de wat zoetere salades met crispy maïs of blokjes paprika. Salades van schattige kleine krieltjes zijn ook altijd een schot in de roos; veel aantrekkelijker dan 'gewone' aardappelsalades!
• Ga je op de culinaire toer met een prachtige geroosterde kip, een hele ossenhaas of een mooie grote vis? Daar hoort ook een culinaire salade bij. Denk aan salades met luxe ingrediënten als gegrilde asperges, haricots verts, artisjokkenharten of rookamandelen. Of maak je salade op smaak met een speciaal slasausje, bijvoorbeeld een geraffineerde vinaigrette met rode port of een extravagante chimichurri-dressing. 
• Salades met kool, olijven of courgette kun je wat makkelijker voorbereiden omdat ze niet zo snel verleppen in de koelkast. Voor bladsla geldt precies het tegenovergestelde. Hou daar rekening mee bij je keuze. Heel vaak kun je de groenten voor je salades wel ruim voor je barbecue al snijden. Je kunt dan ook al je dressing maken en die apart van de groenten bewaren. Het samenstellen van een meer 'kwetsbare' salade doe je pas op het allerlaatste moment.
• Heb je de sausjes en salsas al uitgekozen voor je BBQ? Stem je salades niet alleen af op de soort grillgerechten die je serveert, maar houd ook rekening met je sausjes! Ga je bijvoorbeeld voor lamskarbonaadjes of garnalenspiesjes met chimichurri? Daar past een salade met een chimichurri-dressing perfect bij. Liever speklapjes met een pittig Chinees sausje? Twijfel niet langer: maak een venkelsalade met ketjapdressing! 
  
  

OK! Het enige waar je nu nog behoefte aan hebt zijn heel veel saladerecepten! En laat ik die nou voor je hebben! 

Hieronder vind je een lijst met de 20 allerlekkerste salades van Culinaire Bagage. Scrol er maar eens doorheen. Begin je al te watertanden? Welke salades zijn jouw favorieten? 

Wat je smaak ook is, ik wens je een lange en gezellige zomer toe! Met heel veel tongstrelende barbecues! Mét salades dus! Geniet ervan!

1. Crunchy salade met zoete maïs, oranje snackpaprikaatjes, pittige peppadews, heel veel verse tuinkruiden en een dressing met witte balsamicoazijn

2. Vrolijke wortelsalade met een frisse honing-mosterddressing

3. Griekse boerensalade met kruidige, gemarineerde feta

4. Pittige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat

5. Een romige en tegelijkertijd pittige Amerikaanse coleslaw met crunchy rookamandelen

6. Zomerse kruidensla met een Spaanse pepertje, citroen en een klein beetje knoflook

7. Kleurrijke blokjessalade met komkommer, paprika, tomaten en basilicum

8. Luxe zomersalade van haricots verts en cherrytomaatjes

9. Salade van komkommerlinten met vrolijke rodepuntpaprikasnippers

10. Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een portdressing

11. Kruidige salade met venkel en een pittige ketjapdressing

12. Bietjessalade met een frisse honing-mosterddressing

13. Gegrilde en daarna kruidig gemarineerde plakjes courgette

14. Luxe salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat

15. Kleurrijke salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, zwarte olijven en verse kruiden

16. Mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven

17. Knijpkool: een fantastische wittekoolsalade met Griekse pepers en verse kruiden

18. Pittige salade van haricots verts, maïs, rode paprika en cherrytomaatjes met een chimichurri-dressing

19. Krieltjessalade met krokante spekjes en verse tuinkruiden

20. Aardappelsalade van ovenkrieltjes, knoflooksaus en tuinkruiden

Rode kool, appels en port. 

Voor mij horen die ingrediënten gewoon bij elkaar! Als die drie smaken samenkomen is er ontegenzeggelijk sprake van synergie. Zij vormen een match made in heaven! En dat is wat je wilt in je gerechten, toch?!

Wil je een bewijs van wat ik bedoel? 

Maak dan eens mijn rode kool met port en goudrenetten, het ideale bijgerecht voor een gezellig (winters) etentje met vrienden!

Nog meer bewijs? 

Ga aan de slag met het recept van vandaag! 

Een salade met weer precies die drie basisingrediënten: rode kool, appels en port.

Je maakt je salade door fijngesneden rode kool eerst - in een vergiet - te bestrooien met zout en er daarna flink in te knijpen. Met de volle hand. Daardoor wordt je kool lekker soepel en mals! Hij verliest wat vocht uit zijn cellen waardoor hij een beetje een 'gare' bite krijgt. Misschien maak je weleens wittekoolsalade; die bereid je op dezelfde manier.

Ondertussen laat je een flink glas rode port inkoken samen met een paar lepels balsamicoazijn, zoete honing en een aantal geurige specerijen. Daarmee maak je onder toevoeging van walnotenolie en olijfolie een krachtig smakende dressing voor je kool.

En dan de appels nog. Die schil je en snijd je in piepkleine blokjes. Vervolgens bak je de appeldobbelsteentjes goudbruin in een beetje roomboter. Overheerlijk! Niet te veel proeven; houd nog wat over...

... want je hebt je gebakken appeltjes - samen met een handjevol walnoten - nodig voor de garnering van je rodekoolsalade!

Klinkt deze salade niet hemels en op en top culinair?! 

Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een port-dressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±6 personen:

Voor de kool:

• 1 niet te grote rode kool
• zout

Voor de portdressing: 

• 2 dl rode port
• 4 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 eetlepels vloeibare honing
• een snufje zout
• 2 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• een flinke mespunt gemberpoeder
• een flinke mespunt gemalen kardemom
• 50 ml walnotenolie
• 50 ml milde extra virgen olijfolie (ik gebruik de picudo-olie van Valderrama; geen reclame 😉 wel erg lekker)

Voor de gebakken appeltjes:

• 4 grannysmithappels
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels citroensap

Voor de gemarineerde uienringen:

• 2 rode uien
• 2 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 theelepels poedersuiker
• een snufje zout

Voor het garnituur:

• 100 gram walnoten

Bereiding:

1. Verwijder eventuele slechte bladeren aan de buitenkant van de kool. Snijd de kool in kwarten. Verwijder de harde witte kern. Snijd of schaaf de rest van de kool in zeer dunne reepjes. 
2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal gesproken zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje - paarsblauw! - water te staan. Knijp ongeveer een halve minuut.
4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
5. Doe ondertussen alle ingrediënten vanaf de rode port tot en met de kardemom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en laat het inkoken tot ongeveer 100 ml. Verwijder de kruidnagels en het laurierblaadje. Laat het geheel een beetje afkoelen.
6. Doe het portmengsel in een mengbeker of lege jampot. Voeg de twee soorten olie toe en schud de beker totdat er een gebonden vinaigrette ontstaat.
7. Tussen de bedrijven door kun je je appeltjes bakken en je uien marineren. 
8. Laat ik met de appels beginnen. Was en schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 8x8x8 mm. Verhit de roomboter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de appelblokjes al omscheppend goudbruin. Roer op het laatst het citroensap door de gebakken appelblokjes. Laat je appeltjes afkoelen.
9. En dan de uien. Maak ze schoon en halveer ze. Snijd elke helft in flinterdunne ringen. Vermeng de uienringen in een schaaltje met de azijn, de poedersuiker en een beetje zout. Laat de uien zo minimaal 10 minuten marineren.
10. Spoel de inmiddels malse kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog één keer goed uit en laat hem helemaal uitlekken.
11. Schud de portdressing nog een keer goed. Vermeng de kool met de dressing. Schep er ook de uienringen en de balsamicoazijn van de marinade doorheen. 
12. Hak de walnoten grof.
13. Schep je rodekoolsalade in een grote, wijde schaal. Of verdeel hem over 6 eenpersoonskommetjes. 
14. Strooi de appelblokjes en de walnoten over je salade en serveer hem.

Tips:   

1. Tijdens het verwarmen verdampt bijna alle alcohol uit de port. Wat overblijft is de heerlijke kruidigzoete smaak. 
2. Waar serveer je deze culinaire rodekoolsalade bij? Vanwege zijn warme, herfstachtige smaak past hij wat mij betreft perfect bij alle gerechten waar je ook 'gewone' rode kool bij zou serveren. Denk aan stoofpotjes als Limburgs zoervleis, konijn op Limburgse wijze of een runderstoofpotje met oud bruin bier. Of maak er mijn gehaktballetjes in biersaus met Maestrichterstroop bij. Ga je voor een groot stuk vlees - een mooie picanha, een varkensrollade, een lamsbout? Denk dan ook eens aan deze salade!  
3. Nog een recept voor een knijp-eens-in-die-kool-salade? Klik dan door naar mijn wittekoolsalade met Griekse pepers en tuinkruiden! 
   
   

Ik wil deze eerste post van het nieuwe jaar beginnen met iedereen een heel gelukkig en gezond 2021 toe te wensen! 

Laten we er met zijn allen een beter jaar van maken dan 2020! Hou vol, want er gloort licht aan het einde van de tunnel! 

Culinair gezien maakten wij hier in huis op nieuwjaarsdag een frisse start met een fleurige en pittige salade. 

Bijna symbolisch vergaarden we in de keuken alle groente- en sausrestjes van de laatste dagen van het oude jaar, voegden ze allemaal samen en gaven aan het geheel een opbeurende 2021-draai! 

Op de groenteschaal lagen nog een rode paprika en een handjevol cherrytomaatjes en in onze koelkast kwam ik een kommetje gekookte haricots verts en een bakje met maïskorrels tegen. In het grote wekglas met chimichurri zat nog een klein bodempje van deze pikante salsa. Een uitje uit de voorraadkast, een lepel mayo en een scheutje witte balsamicoazijn zorgden voor de verbindende factor tussen al deze leftovers en... klaar was onze laten-we-2020-uitzwaaien-en-2021-verwelkomen-salade! 

Het recept voor ons verkwikkende allegaartje vind je onder de foto. 

Mét een heleboel tips voor het geval jij niet over precies dezelfde restjes beschikt als wij 😉 maar toch wilt smullen van een vrolijke, kleurige, lichtpikante kliekjessalade! 😋

Pittige kliekjessalade met chimichurri-dressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 150 gram beetgaar gekookte en afkoelde haricots verts
• 150 gram gare maïskorrels
• 1 rode paprika
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 kleine rode ui
• 3 flinke eetlepels chimichurri (een beetje uitgelekt zonder al te veel olijfolie)
• 3 flinke eetlepels goede mayonaise
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn of condimento bianco
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Halveer de boontjes.
2. Snijd de paprika in blokjes.
3. Snijd de cherrytomaatjes in partjes.
4. Snijd de ui in flinterdunne kwart-ringen.
5. Vermeng alle groenten in een saladeschaal samen met een beetje zout en peper.
6. Roer een dressing van de chimichurri, de mayonaise en de azijn.
7. Schep de dressing vlak voor het serveren door de groenten. 

Tips om te variëren met deze salade:

1. Uiteraard kun je de groenten voor deze salade speciaal kopen. Dat doen wij de volgende keer ook; zo lekker was hij! Maar misschien heb je - deels - nog wel andere restjes groente in je koelkast staan. Heel geschikt voor een soortgelijke kliekjessalade zijn: alle andere kleuren paprika's, andere soorten tomaten, gare sperzieboontjes of in ruitjes gesneden snijbonen, kidneybonen, kikkererwten, erwtjes, elleboogjes rauwe bleekselderij, blokjes komkommer, krokante blaadjes sla, geraspte rauwe worteltjes, geraspte rauwe rode bietjes, rauwe plakjes venkel, beetgaar gekookte of gegrilde groene aspergepuntjes, gare artisjokkenharten of -bodems, gare linzen, beetgaar gekookte sugarsnaps, blokjes avocado, rucola en blaadjes jonge spinazie.
2. Ik kan me voorstellen dat je niet altijd chimichurri in huis hebt. Een Mexicaanse salsa uit een potje is geen goed alternatief, maar een versgemaakte salsa van tomaat of tuinkruiden met knoflook en chilipeper wel. Heb je die ook niet, maak dan een dressing door je mayonaise te vermengen met een paar eetlepels olijfolie, de witte balsamicoazijn, versgehakte tuinkruiden als platte peterselie, bieslook, basilicum en/of oregano en wat fijngehakte knoflook en Spaanse peper. Heerlijk!
3. Vul ook eens krokante blaadjes little gem met deze salade voor een verrassend voorgerecht: pittige vegetarische slawraps! 

Op de valreep vlak voor Pasen nog een makkelijk recept voor een vrolijk én feestelijk voorgerecht: een salade van dunne plakjes gerookte kalkoenborst, kleine blokjes dadel, gerookte amandelen, lentegroene frisée en een fruitige vijgen-balsamicodressing! 

Dit gerecht maakt je paasdiner in één klap speciaal!

Liever geen gerookte kalkoen? Kies in plaats daarvan gerookte kipfilet.

Vrolijke paasdagen!

Snuffelen in eetwinkeltjes en delicatessenzaken

Leuk, leuk, leuk! Rondneuzen in kleine eetwinkeltjes, in luxueuze delicatessenzaken of op goed gesorteerde markten; ik kan het niet laten. Alles wat eetbaar is heeft voor mij een ongelooflijke aantrekkingskracht. Ik wil alles zien, ruiken en als het even kan ook proeven. 

Niet vreemd dus dat er in mijn (koel)kast altijd wel een paar potjes, zakjes of blikjes te vinden zijn met excentrieke sausjes, jams, chutneys, koekjes, vleeswaren, ingemaakte groenten en andere lekkernijen.

En als ik al dat lekkers eenmaal in  huis heb, dan wil ik er ook mee koken. Zo komen de lekkerste recepten tot stand!

Een paar voorbeelden? Als je een van mijn trouwe volgers bent, heb je waarschijnlijk de volgende recepten al voorbij zien komen.

Van de Maastrichtse kruisbessenjam van Adriaan de Smaakmaker maakte ik een heerlijke dressing voor mijn gerookte-eendenborstsalade.

De mini-tacotubs van Santa Maria vulde ik met allerlei exotische salades. De lekkerste vulling was die van een kruidige avocadosalsa met gemarineerde grote garnalen! Daar heb ik inmiddels al heel wat fiestas mee opgefleurd!

Bij de Bisschopsmolen in Maastricht duikelde ik grof vezelrijk paneermeel op. Dat bleek ideaal te zijn voor mijn Limburgse gehaktballen!

En heb je weleens Italiaanse bresaola geproefd? Dat is verrukkelijk gedroogd rundvlees, waar je een anders-dan-anders carpaccio van kunt maken die voortreffelijk smaakt.

Een dressing met vijgenkonfijt en balsamicoazijn

Onlangs kocht ik in een delicatessenwinkel onderstaand potje vijgenkonfijt. Mijn kookfantasie sloeg meteen op hol toen ik die proefde. Inslaan die vijgenkonfijt, was mijn primaire reactie! Sindsdien heb ik de konfijt al gegeten met een kaasplankje en bij een sublieme notenpaté en croûte (helaas niet zelfgemaakt, dus geen recept; het spijt me).

Veel smaken en structuren in mijn gerooktekalkoensalade

Vorige week maakte ik een saladedressing van de vijgenkonfijt, net zoals ik dat deed met de kruisbessenjam van hierboven. Dat bleek een grandioos succes. Althans, dat vonden mijn man en ik. 

We serveerden hem bij een salade van dunne plakjes gerookte kalkoenborst, zoete sticky dadelblokjes, krokante rookamandelen en lichtbittere blaadjes frisée (of krulandijvie). Al die verschillende smaken - zout, rook, zoet, lichtbitter, friszuur - en structuren - vlezig, crunchy, zachtkleverig - pasten perfect bij elkaar.

De salade kreeg van ons de kwalificatie 'culinaire topper' en dus mag het recept op mijn blog! Geniet ervan!

Nog een paar tips: kun je geen gerookte kalkoenborst vinden? Gebruik dan gerookte kipfilet; ook erg lekker. 

En verder: wij aten de salade als voorgerecht, maar je kunt er ook makkelijk een compleet lunchgerecht van maken. Koop dat wat meer sla - eventueel ook andere slasoorten - en maak als je dat nodig vindt wat meer dressing; de rest van de ingrediënten hieronder in het recept is voldoende voor 4 lunchgerechten. Geef bij je lunchsalade (bij het voorgerecht mag ook, hoor) sneetjes meergranenstokbrood met zaadjes en een botertje gemaakt van roomboter, extra vergine olijfolie en een klein beetje gerookte zoutvlokken.

Salade van gerookte kalkoen met dadels en een vijgendressing

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 personen:

Voor de salade:

• 500 gram gerookte kalkoenborst
• 1 ons gerookte amandelen
• 1/2 krop frisée (krulandijvie)
• 9 à 10 flinke dadels

Voor de vijgen-balsamicodressing:

• 5 flinke eetlepels vijgenkonfijt
• 1,5 eetlepel niet te scherpe grove mosterd, bijvoorbeeld Limburgse mosterd
• 9 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 eetlepels walnotenolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenborst met een scherp vleesmes in zo dun mogelijke plakjes. Je zou ook de poelier kunnen vragen om dit voor je te doen.
2. Hak de amandelen grof.
3. Was de sla en scheur de blaadjes in kleine krulletjes.
4. Snijd de dadels in kleine blokjes.
5. Doe de vijgenkonfijt in een mengbeker of een grote lege jampot. Als er veel grote stukjes in je konfijt zitten, hak die dan eerst wat kleiner, zodat je dressing straks niet te veel klontjes bevat. Schep alle andere dressingingrediënten erbij. Schud de beker goed totdat er een mooie, egale dressing ontstaat. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een van de ingrediënten extra toe.
6. Verdeel de plakjes kalkoen over 6 grote borden. Strooi de amandelen en de dadels eroverheen.
7. Schep een paar eetlepels dressing door de sla en schep deze voorzichtig om.
8. Leg op het midden van elk bord een hoopje sla. 
9. Sprenkel de rest van de dressing over de kalkoenplakjes. 

Tips:

1. Kun je geen vijgenkonfijt krijgen? Gebruik dan vijgenjam. Voeg niet in een keer 5 eetlepels toe aan je dressing, maar proef goed hoeveel je precies nodig hebt: de hoeveelheid suiker in de jam kan anders zijn dan in de konfijt. 
2. Dressing over? Je kunt hem in de koelkast makkelijk een paar dagen bewaren. Wel weer even schudden voor gebruik. Lekker door 'gewone' bladsla (eventueel met noten).