Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Er zijn van die dagen dat ik me niet kan inhouden. Dan lukt het me gewoon niet om mijn kookfantasie in bedwang te houden. Toegegeven: soms ontstaan er dan gedrochten van gerechten. 😉

Maar hoe meer kookervaring ik opdoe, hoe vaker ik mezelf op zulke dagen verras met een pareltje! Een culinaire vondst! 

Ik daag je uit: waag je eens aan het recept van vandaag, want dat is zo'n vondst!

Het klinkt misschien niet echt sexy, hutspotpannenkoekjes. Maar deze hartige pannenkoekjes gemaakt van een beslag met als basis geraspte aardappel, wortel en ui - de klassieke ingrediënten van hutspot - met als extra toevoeging wat knolselderijreepjes vonden wij hier in huis een openbaring! 

Ze zijn krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen. Met een geweldige bite. De smaak zou ik willen omschrijven als heerlijk hartig en kruidig. Een beetje aards misschien. In elk geval helemaal niet zoet: er gaat geen greintje suiker in deze pannenkoeken.

Mijn advies: ga meteen naar het recept! 😋

Of... lees onder de foto eerst nog even hoe een coronaquarantaine me de inspiratie gaf voor het creëren van deze speciale pannenkoekjes... ❓❓

Dit recept is al een paar jaar oud; het stamt uit de piektijd van corona.

In die periode kon het zomaar gebeuren - je herkent dit vast wel - dat je opeens een appje kreeg van een vriend of kennis: 'Sorry, sorry, sorry. Het was gisteren erg gezellig samen. Maar vandaag ben ik positief getest.' 

En dan was je van het ene op het andere moment aan huis gekluisterd: je moest in quarantaine...

Culinair moest je het dan stellen met wat je in huis had.

Ga liever niet nog even naar de supermarkt! Zo luidde het officiële advies. 

Dat kon soms best een uitdaging zijn. Zeker voor lekkerbekken als wij! Want allicht wilden we niet dagenlang saai eten...

Ik kan me nog goed die ene keer herinneren dat ik meteen de keuken in rende om mijn voorraadkast te checken. Alle laden en kasten gingen open. Veel verse ingrediënten bleek ik niet meer te hebben. Eigenlijk lagen er alleen nog maar wat lang houdbare groenten:

• een zak aardappels
• een selderijknol
• een bos winterpeen
• een netje uien
  
  

Op de vensterbank stonden nog een paar potjes met kruidenplantjes.

Gelukkig had ik net een dag eerder verse melk, eieren en boter gekocht. En mijn proviandkast met potjes, blikjes en zakjes was up to date. 

Ik voelde me een beetje als een deelnemer aan zo'n kookprogramma op tv.

Zo'n hobbykok die voor het oog van de camera een deksel omhoog tilt met daaronder de - beperkte - ingrediënten waarmee hij een winnend gerecht moet proberen te creëren. Liefst zo origineel mogelijk.

À la minute begon ik te brainstormen.

Luchtige hutspot met gebakken uien en een kruidige jus was een optie. De diepvries ging open om te kijken of ik nog een stukje vlees - een varkenshaasje, een paar karbonades of wat speklapjes - had voor erbij.

Ik dacht ook nog aan een hutspot-ovenschotel; die had ik al eens eerder gemaakt. En met succes! Dan moest er wel nog een pondje gehakt in mijn vriezer liggen. 

Wat wij hier in huis verstaan onder een hutspotovenschotel? Een laagje rul gebakken gehakt, op smaak gemaakt met onder andere uien, wortel, appelstroop en appelciderazijn. Lekker smeuïg en kruidig. Met daarbovenop een dikke deken van luchtig geklopte hutspot. De hutspot gaat in de oven een beetje rijzen en krijgt aan de bovenkant een heerlijk krokant korstje!  

Een blik in de koelkast leerde me dat ik nog wat (verse) knakworstjes had; een restje van de hotdogs van een dag eerder. 

Dat gaf me nog een andere optie: van een deel van mijn aardappels en groenten kon ik een Frankfurter suppe maken, een Oost-Europese groentesoep met kleine blokjes wortel, knolselderij en aardappel, afgemaakt met plakjes krokant gebakken knakworst. Altijd een topper binnen mijn gezin, deze soep!

Nog een lekker idee: een selderijsalade of een wortelsalade. Met daarbij een Spaanse aardappelomelet, een tortilla de patatas! 

Tijdens het brainstormen verbaasde ik me erover: wat kun je toch veel heel verschillende gerechten maken met vrijwel dezelfde ingrediënten! 

En mijn conclusie luidde: wij gingen hoe dan ook lekker, gezond en gevarieerd eten tijdens de binnen-zit-dagen die in het verschiet lagen! 

En toen viel me opeens nog een gerecht in, dat ik zou kunnen maken. Geen beproefd recept zoals alle andere hierboven, maar iets heel nieuws, een beetje experimenteel! 

Ik zag een schaal voor me vol met krokant gebakken pannenkoekjes gemaakt van een mengelmoes van alle verse groenten die ik in huis had: de aardappels, de wortels, de selderijknol en de uien. Niet gekookt en gepureerd, maar rauw geraspt! 

Ze zouden een beetje lijken op de Limburgse riefkeukskes die wij hier in huis zo lekker vinden, pannenkoekjes van geraspte aardappels in een beslagje van eieren, melk en een beetje bloem. 

Enthousiast dook ik de keuken in, met een schrijfblok en een pen in de aanslag. Om alle details van mijn nieuwe creatie te noteren. Mijn kookfantasie bruiste en borrelde! 

Wat er in eerste instantie had uitgezien als een saaie corona-quarantaine-middag, mondde uit in een spannende recept-uitprobeer-cessie! 

Het resultaat bleek verrukkelijk! 

Mijn hutspotpannenkoekjes - want zo had ik ze inmiddels genoemd - waren zo'n groot succes, dat ik mijn camera meteen uit de kast trok. Deze koekjes moesten en zouden op de foto voor op mijn blog! En na het eten typte ik het recept meteen uit. 

Waarom het uiteindelijk dan toch zo  lang duurde voordat ik dit recept met jullie deelde? Vraag het me niet; ik zou het niet weten. Want na die dag aten we nog vele malen hutspotpannenkoekjes... 😋 

Meestal genieten we er twee dagen achter elkaar van; ik maak altijd een enorme portie. 😉

De eerste dag eten we de hutspotpannenkoekjes warm; vers uit de pan, zo op tafel. Zo smaken ze heerlijk krokant! 

De tweede dag eten we ze koud. Dat probeerden we toevallig een keer. En dat bleek me toch lekker: koud lijken hutspotpannenkoekjes - met name qua structuur - veel op koude Turkse courgettepannenkoekjes, een snack die ik wel vaker maak voor bij de borrel. Smullen!

Extra bonus: mijn hutspotpannenkoekjes zijn helemaal vegetarisch! 

Hieronder geef ik je het recept voor mijn hutspotpannenkoekjes.  

Wanneer ga jij ze maken? Of ga je met de gegeven ingrediënten liever voor één van de andere gerechten die ik in dit blog heb genoemd? 

Of... heb jij misschien nog wel meer lekkere receptideeën voor de combi van aardappels, wortels, knolselderij en uien? Ideeën, die de andere lezers van Culinaire Bagage niet mogen missen? Laat het me weten in een reactie onder dit blog! 

Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Ingrediënten voor ±25 pannenkoekjes:

• ±600 gram vastkokende aardappels
• ±300 gram winterwortels
• ±1/2 selderijknol (je hebt 200 à 300 gram schoongemaakte knolselderij nodig)
• 1 flinke ui
•  2 grote eieren
• 1,5 dl volle melk
• 100 gram bloem
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• vloeibare margarine

Bereiding:

1. Schil de aardappels en de wortels. Snijd met een groot mes de ruwe buitenkant van de selderijknol af. Maak de ui schoon. Snijd alle groenten in grote stukken.
2. Plaats een 4 mm-raspschijf in je foodprocessor. Rasp alle groenten.
3. Doe de groenten over in een grote schaal of beslagkom. Voeg de eieren, de melk, de bloem en wat zout en peper toe. Schep het geheel goed om totdat het ei, de melk en de bloem egaal verdeeld zijn door het beslag. Dat gaat het makkelijkst met een slacouvert! 
4. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een kleine groentelepel beslag in de pan en druk de groenterasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje met een doorsnede van 8 à 10 cm. Bak in dezelfde pan nog 3 à 4 pannenkoekjes.
5. Bak de hutspotpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze binnen een paar minuten gaar vanbinnen. Bak de hutspotpannenkoekjes op het laatst nog heel even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden.
6. Neem de pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
7. Bak zo alle hutspotpannenkoekjes.
8. Je pannenkoekjes zijn het allerlekkerste als ze vers uit de pan gegeten worden, dus bij ons in huis schuift iedereen tijdens het bakken gezellig aan aan de keukentafel! 

Tips:

1. Mocht je tijdens het maken van het beslag niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Na het proeven kun je indien nodig nog wat extra zout en peper door het beslag scheppen.
2. Wil je je hutspotpannenkoekjes op een later tijdstip opwarmen? Bewaar ze dan na het afkoelen in de koelkast en verwarm de koekjes vlak voor het serveren een kleine 10 minuten (naast elkaar) op een bakplaat in een oven van 180°C.
3. Serveer je pannenkoekjes als lunchgerecht, als hoofdgerecht of als bijgerecht. Als hoofdgerecht is deze portie ruim voldoende voor 2 personen. 
4. IJskoud uit de koelkast smaken je hutspotpannenkoekjes ook voortreffelijk! Dat maakt ze ideaal als borrelhapje! Bak voor dit doel eventueel wat kleinere pannenkoekjes. 
5. Neem je koude hutspotpannenkoekjes ook eens mee als hartig hapje voor bij een picknick. Of serveer ze als vegetarisch share-gerechtje tijdens een tapasavond. 
6. Kinderen zijn dol op deze pannenkoekjes en dat terwijl ze stiekem heel veel gezonde groenten bevatten! 
7. Misschien wel de belangrijkste tip: strooi eens wat van mijn fameuze hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix over je versgebakken hutspotpannenkoekjes! Verrukkelijk! Die mix maak je makkelijk zelf. Bak je pannenkoekjes in dat geval met een klein beetje minder zout door het beslag, want er gaat een lepeltje zout door de kruidenmix. 

12x Recepten met appel: zoet én hartig!

Appels. 

Je kunt ze tegenwoordig het hele jaar door kopen bij de groenteman en in de supermarkt. Waarschijnlijk vind je dat doodgewoon. 

Maar als je er wat langer over nadenkt, is het eigenlijk best een beetje vreemd. Immers, appels worden in Nederland elk jaar alleen tussen september en november geplukt. En daarna moeten de telers weer 10 maanden wachten op de volgende oogst.

Leg jij in oktober zo'n verse appel op je fruitschaal, dan zie je hem al na enkele weken achteruit gaan. Hij wordt steeds minder knapperig en krijgt duidelijk last van ouderdomsrimpeltjes... 

Hoe doet een teler dat dan? Hoe houdt hij zijn appels het hele jaar vers?

Laatst kwam ik er via een website achter hoe dat werkt. Tip: bekijk ook het leuke videofragment van de Keuringsdienst van waarde, waarin een duidelijk antwoord wordt gegeven op mijn vraag. 

Kort samengevat komt het hierop neer: appels gaan na het plukken niet dood. Hun cellen blijven gewoon leven. Tijdens hun leven na de boom blijven appels 'ademen': ze ademen zuurstof in en ze ademen CO₂ uit. Door al dat geadem verouderen ze relatief snel. Appeltjes bewaren voor de dorst? Erg lang kon dat vroeger niet...

Maar toen bedacht iemand: wat als je zo'n appel nu minder zuurstof toedient tijdens het bewaren? Dan valt er minder te 'ademen'! Eureka! Sindsdien worden appels elk jaar meteen na het oogsten opgeslagen in een koelcel met een heel laag zuurstofgehalte. Daardoor gaan de appels in een soort winterslaap. En die slaap houdt hun jong! 

De appel die jij in juni koopt is vlak voordat hij naar de winkel werd vervoerd - als een soort Doornroosje, volgens de toelichting van de Keuringsdienst - gewekt uit een lange, lange slaap. Op die manier kun jij er ook zo laat in het jaar nog prinsheerlijk van genieten! 

Maar hoe je het ook wendt of keert, het najaar is en blijft de appeltijd bij uitstek!

Nú kun je echt verse appels kopen. En ermee bakken en koken! 

Wat ga jij ermee maken? Als je dat wilt, kan ik je wel enkele ideeën aan de hand doen. 

Hieronder vind je maar liefst 12 linkjes naar mijn allerlekkerste appelrecepten. Voor zoete én hartige gerechten! Scrol dus snel door! 

1. Laat ik bescheiden van start gaan. Met mijn recept voor hele kleine mini-appeltaartjes! 

Appeltaart-tips

Je bouwt elk taartje op door te beginnen met een bros gebakken kaneelbodempje; eigenlijk een soort kaneelkoekje. Daarop gaat een lepeltje zelfgemaakte appelcompote op smaak gemaakt met echte vanille en een scheutje rum. Je maakt je appeltaartje af met een toefje zoete slagroom.

En dan... genieten! Van deze appeltaartjes lusten wij er wel drie achter elkaar! Heerlijk bij de thee of als een anders-dan-anders-herfstdessert!

Nog een laatste tip: serveer je mini-appeltaartjes ook eens bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert! 

2. De appelcompote van de appeltaartjes hierboven kun je natuurlijk ook gewoon als bijgerecht eten. Vooral goed gekoeld is hij bijzonder lekker!

Appelcompote-tips

Mijn appelcompoterecept is in een aantal opzichten bijzonder. 

In de eerste plaats gebruik ik niet één ras appels, maar minstens vier soorten appels tegelijkertijd: moesappels én handappels, zoete en wat friszuurdere variëteiten.

Verder kook ik mijn appels niet. Ik karamelliseer ze! 

Last but not least: ik maak mijn appelcompote op smaak met de allerlekkerste ingrediënten. Denk aan echte vanille, versgemalen Ceylonkaneel, geurige kardemom en rum! 

Het resultaat is echt fantastisch! Niet te vergelijken met appelmoes uit een potje...

3. Ook voor mijn gevulde flensjes karamelliseer ik mijn appeltjes. Een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom erbij maken het dessert nóg specialer! 

Flensjes-tip

Ik heb een compleet blog geschreven met allemaal tips voor het bakken van de lekkerste, dunne flensjes. Lezen! 

4. Nog meer pannenkoekjes, maar dan wat dikker dan de flensjes: ouderwetse drie-in-de-pan met appel en rumrozijnen. Misschien wel net zo lekker! 

Drie-in-de-pan-tips

Laat de rozijnen voor deze pannenkoekjes bij voorkeur een paar uur wellen in de rum. Je begrijpt wel waarom!

Wij serveren onze appelpannenkoekjes meestal met een schepje poedersuiker op smaak gemaakt met kaneel. Maar toen ik laatst van iemand een fles echte Canadese maple syrup kreeg, bleek die er ook uitstekend bij te smaken! 

5. Knapperig verse appels smaken ook heerlijk in een fruitsalade. Wat dacht je van een tipsy aardbeien-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur?!

Boozy tip

Vergeet na het eten van dit dronken toetje niet de marinade op te drinken: die is misschien nog wel lekkerder dan het fruit...

6. Van mij als Limburgse verwacht je natuurlijk niet anders: ik ben dol op appelvlaai! En dan met name appelvlaai met kruimeltjes oftewel greumelkes, zoals wij ze in Limburg noemen. 

Vlaai-tips

Voor deze appel-kruimelvlaai heb je twee verschillende soorten bloem nodig. 

Voor het deeg gebruik je bij voorkeur broodbloem; die zorgt ervoor dat je deegbodem mooi rijst en luchtig wordt.

De greumelkes maak je van patisseriebloem met een veel lager glutengehalte. Zo worden je kruimeltjes lekker bros en krokant. 

En natuurlijk gaat er in deze vlaai alleen maar roomboter en geen grammetje margarine! 

7. Ben je net zoals ik verzot op de greumelkes van de appelvlaai? Dan ben je vast ook fan van een lekkere apple crumble!

Crumble-tips

Heb je echte Ceylonkaneel in huis? Perfect! Want die tilt de appelvulling van je crumble absoluut naar een hoger niveau!

Serveer je apple crumble bij voorkeur warm uit de oven. Al moet ik zeggen: een afgekoeld restje smaakt een dag later ook nog bijzonder goed! 

8. Apple crumble serveer ik meestal in een grote ovenschaal. Maar af en toe maak ik eenpersoons apple crumbles. Daar voeg ik ook nog wat blauwe bessen aan toe: verrukkelijk! 

Apple-blueberry-crumble-tips

Ik maak mijn apple blueberry crumbles ook anders op smaak dan mijn 'gewone' apple crumble: er gaat niet alleen Ceylonkaneel doorheen, maar ook een scheutje karamelachtige maple syrup, ahornsiroop! 

En de kruimeltjes? Die maak ik nóg krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel!

Al met al een recept dat ik je van harte kan aanbevelen! 

9. Nog zo'n fantastisch warm appeldessert: een romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Hier mag je mij voor wakker maken! 

Pudding-tips

Je kent waarschijnlijk wel de Engelse bread and butter pudding. Daar lijkt dit dessert een beetje op. Alleen gebruik je in plaats van oud brood heerlijk vers briochebrood! 

Laat je appeltjes-briochepudding niet te gaar worden. Hij is het lekkerst als hij in het midden nog een beetje smeuïg is! 

10. Van de toetjes naar een gezonder gerecht met appel: rode kool. Want zeg nou zelf: rode kool zonder appeltjes, dat kan toch niet?!

Rode-kool-tips

Mijn rode kool bevat naast appeltjes - goudrenetten om precies te zijn - nog een belangrijk ingrediënt: rode port! De alcohol verdampt nagenoeg helemaal tijdens het stoven van de kool, maar de smaak van de port, díe blijft! 

Binnenkort wil ik je graag nóg een recept geven voor rode kool met appel, alleen dan gaat het niet om lang gestoofde kool, maar om een rodekoolsalade. Ook weer met port. En de appels? Die snijd je in piepkleine blokjes die je vervolgens krokant bakt in een beetje roomboter. Een lekkerder garnituur voor rodekoolsalade kun je niet bedenken!

11. Maak jij weleens zelf huzarensalade? Wij wel! Volgens Limburgs recept! Koude schotel noemen we die salade in Limburg. En er gaan heel veel - rauwe - appelblokjes in!

Huzarensalade-tips

Normaal gesproken maak je een huzarensalade met gaar rundvlees. Mijn recept vormt een uitzondering op de regel: ik gebruik in kleine blokjes gesneden krokant gebraden dunne varkensfiletlapjes. En dat is me toch lekker! 

Een goede koude schotel wordt in Limburg altijd uitgebreid versierd en aangekleed, want een koude schotel móet feestelijk zijn! We serveren de huzarensalade niet alleen met een blaadje sla, maar ook nog met plakjes ham, sardientjes, zalmsalade, kleine tomaatjes gevuld met garnalensalade, krabsalade, etc. 

12. Nog een hartig recept met appel. En nóg een Limburgs recept. Ik geef je met trots het linkje voor een superfeestelijke salade van gerookte eendenborst met een dressing van Maastrichtse kruisbessenjam, crunchy walnoten én natuurlijk appel!

Een ideaal recept voor een speciaal etentje of voor een voorgerecht voor je kerstdiner.

Salade-tips

Je versterkt het frisse van de kruisbessendressing in dit gerecht door een paar lepels in roomboter gebakken blokjes appel aan je voorafje toe te voegen! 

Het luxe voorgerecht wordt nog specialer als je er zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes bij serveert. Het recept vind je ook op mijn blog: volg het linkje! 

Lange tijd dacht ik: hij die mij echt enthousiast wil maken voor een groenteburger, die moet van goeden huize komen.

Maar je weet wat ze zeggen: always think twice! En toen ik dat deed, kwam ik tot de ontdekking dat we al jaren groenteburgers eten hier in huis. Weliswaar niet op een broodje, maar toch: groenteburgers!

Meer specifiek: kruidige Indiase in de koekenpan gebakken burgertjes van een deegje van gestampte aardappels, rijk gevuld met erwtjes, bosui, groene peper, koriander en heel veel specerijen. Aloo tikki, zo worden die koekjes in India genoemd. 

In Delhi zijn de burgertjes heel populair als street food. Geserveerd met allerlei soorten chutney gaan ze er als zoete broodjes over de toonbank.

Wij eten ze meestal als voorgerecht bij een Indiase maaltijd. Fantastisch!

Wanneer ga jij ze maken, deze  mega-vegaburgers? 

Kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met chutney

Ingrediënten voor 32 à 36 stuks (voldoende voor een voorgerecht voor ±8 personen):

• 1500 gram kruimige aardappelen
• 2 ons verse erwtjes of zeer fijne diepvrieserwtjes
• 4 theelepels komijnzaadjes
• 1 groene peper zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesnipperd
• 6 bosuitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
• 0,5 à 1 theelepel cayennepeper (naar smaak; hangt ook af van hoe pikant je chutney is)
• 4 theelepels garam masala
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels geraspte gemberwortel (vers of uit een potje)
• 12 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels maïzena
• zout naar smaak
• zonnebloemolie
• 1 pot lekkere chutney (met een smaak naar keuze)

Bereiding:

1. Was de aardappelen, maar schil ze niet. Kook ze gaar in een pan met water.
2. Kook ondertussen de erwtjes in een beetje gezouten water net gaar. Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud stromend water.
3. Rooster in een droge pan (zonder olie) de komijnzaadjes. Doe dat op een zacht pitje, zodat ze niet verbranden. Na een paar minuten zijn ze klaar; ze gaan dan heerlijk ruiken. Stamp de zaadjes fijn in een vijzel.
4. Pel de gare aardappelen. Doe het kruim in een kom en prak het fijn met een aardappelstamper.
5. Vermeng alle ingrediënten behalve de erwtjes, de zonnebloemolie en de chutney met de geprakte aardappelen; zo maak je er een soort deeg van. Voeg zout naar smaak toe. Op het laatst mogen je erwtjes door het aardappeldeeg. Zorg ervoor dat ze heel blijven.
6. Om van het deeg mooie, gave burgertjes zonder scheurtjes te maken, heb ik een handig trucje bedacht: werk niet met droge schone handen, maar gebruik olie!
7. Het werkt zo: zet een kommetje met een beetje zonnebloemolie klaar. Wrijf de palm van je linkerhand in met een beetje van de olie. Schep er vervolgens een forse eetlepel van het aardappeldeeg in. Nu is het heel makkelijk om van het deeg een hamburgertje te vormen; het deeg blijft niet aan je handen plakken. Maak zo ook de andere aardappelkoekjes. Wrijf elke keer weer je hand in met olie; dat geeft een topresultaat!
8. Leg je burgertjes op een paar licht met olie ingevette schalen (zie foto hierboven).
9. Verhit wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak je burgertjes aan één kant goudbruin en krokant. Draai ze dan voorzichtig om en bak ook de andere kant krokant. Kijk uit: als je de pannenkoekjes te vroeg omdraait, loop je het risico dat ze breken.
10. Verdeel de pannenkoekjes over je borden. Zet er op elk bord een klein kommetje met chutney naast. 

Tips:

1. Kook als je dat leuk vindt wat extra erwtjes. Die vormen een kleurrijke garnering voor je aloo tikki! Wat extra geroosterde komijnzaadjes of een paar blaadjes koriander zien er ook altijd aantrekkelijk uit. 
2. Wil je je pannenkoekjes ruim voor de maaltijd voorbereiden? Vorm ze dan en leg eerst één laag koekjes op een licht met olie ingevet bord. Leg daarop een stuk bakpapier. Daar mag nog een laag op; enzovoort. Dek de koekjes af en bewaar ze tot het bakken in de koelkast.
3. Deze vegaburgertjes met chutney zijn ook heerlijk als vegan snacks/borrelhapjes! Je zou ze dan iets kleiner kunnen maken. Wel servetjes erbij geven!
4. Lunchen met deze aloo tikki? Een geweldig idee! Ga dan uit van 6 à 8 vegaburgertjes per persoon.
5. Zoek je ook recepten voor lekkere Indiase curry's die je als hoofdgerecht na je aloo tikki kunt serveren? Ga dan snel naar mijn recepten voor een romige butter chicken en de pikante chicken jalfrezi! Als je voor een grotere groep vrienden of familie kookt, is het ook gezellig om beide curry's tegelijkertijd op tafel te zetten! 

Wat serveer jij bij je high tea? Sandwiches, scones, gebakjes, bonbons, koekjes, cake, brownies; muffins misschien?

Maar heb je weleens gedacht aan pannenkoekjes voor bij je high tea?

Bij onze high teas scoren mijn mini-pannenkoekjes altijd erg goed! 

Ik laat ze na het bakken even afkoelen en besmeer ze daarna met een laagje orange curd; zelfgemaakt natuurlijk. Nog wat toefjes slagroom erop en... klaar! En lekker dat mijn pannenkoekjes zijn!

Pannenkoekjes bij je high tea: lekker én handig!

Als ik een high tea organiseer ben ik altijd op zoek naar gerechtjes die ik een dag voor mijn tea in alle rust al kan klaarmaken.

Mijn mini-pannenkoekjes met orange curd zijn in dat opzicht echt een uitkomst!

Als de pannenkoekjes en de curd klaar zijn, gaan ze de koelkast in. Een dag later mogen de pannenkoekjes eerst even op kamertemperatuur komen. Daarna maak ik ze af met de orange curd en de room.

Laat je gasten zelf hun pannenkoekjes besmeren!

Soms maak ik me er nog makkelijker van af: dan zet ik een schaal met pannenkoekjes op tafel met daarnaast de orange curd en de room. Iedereen mag zelf zijn pannenkoekjes beleggen, net zoals ze dat ook doen met de scones. Gezellig!

Heb je niet genoeg tijd om zelf je orange curd te maken? Dat overkomt mij ook weleens; ik zal het maar meteen opbiechten. Af en toe kies ook ik voor kant-en-klaar. Maar wel hele goede kant-en-klaar. Ik neem dan mijn toevlucht tot de orange curd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt. Hun recept is erg puur met basic ingrediënten. Het resultaat is een romige en niet te dikke, milde orange curd! NB ik koop bij voorkeur geen orange curd (of lemon curd; die is ook lekker op mijn pannenkoekjes), waar allerlei bindmiddelen - anders dan eieren - aan zijn toegevoegd. Die hebben toch een minder lekkere structuur, helaas.

Mini-pannenkoekjes bij dessert, brunch of gourmet!

Je hoeft mijn mini-pannenkoekjes natuurlijk niet alleen te reserveren voor je high tea. Ze zijn bijvoorbeeld ook fantastisch als dessert. Of als feestelijk onderdeel van een grand dessert!

Ook lekker: zet een grote schaal met mini-pannenkoekjes met orange curd op tafel tijdens een speciale (paas!)brunch.

Ga je binnenkort gourmetten? Leuk! Laat dan elke gast zijn eigen pannenkoekjes bakken in de kleine pannetjes! Geef de orange curd en de room er los bij.

Mini-pannenkoekjes met orange curd voor bij je high tea!

Ingrediënten voor ±50 pannenkoekjes:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram witte basterdsuiker
• een mespuntje zout
• 2 eiwitten
• 2 eierdooiers
• 2 dl volle melk
• 40 gram gesmolten roomboter, licht afgekoeld
• plantaardige margarine of roomboter voor het bakken van de pannenkoekjes
• orange curd (het recept vind je in mijn eerdere blog) of een pot kant-en-klare orange curd (lees mijn blog hierboven)
• ¼ liter slagroom
• poedersuiker naar smaak

Bereiding:

1. Vermeng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en het zout.
2. Klop de eiwitten stijf.
3. Klop in een andere beslagkom de eierdooiers licht schuimig.
4. Voeg al roerend de melk en de roomboter toe aan de dooiers.
5. Schenk het mengsel langzaam bij het meelmengsel. Roer ook nu weer goed, totdat er een glad beslag ontstaat.
6. Spatel hier voorzichtig het eiwit doorheen. Laat zo weinig mogelijk lucht ontsnappen.
7. Verhit een beetje margarine of roomboter in een koekenpan. Schep hierin ±6 kleine hoopjes beslag. Bak de pannenkoekjes totdat ze aan de onderkant goudbruin zijn. Draai dan het vuur wat lager. Als het beslag bijna droog is aan de bovenkant, kun je de pannenkoekjes omdraaien. Bak ze aan de andere kant nog een minuutje op middelhoog vuur. Bak van het resterende beslag nog meer pannenkoekjes.
8. Laat de pannenkoekjes afkoelen tot  kamertemperatuur.
9. Klop de slagroom stijf met poedersuiker naar smaak. Doe de slagroom over in een spuitzak.
10. Besmeer elk pannenkoekje met een royale laag orange curd. Garneer met een toefje slagroom.

Tips:

1. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Je moet je eieren dus voorzichtig scheiden! Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Je voorkomt problemen als je je beslagkom voor het kloppen even schoon wrijft met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin. 
2. Je kunt je pannenkoekjes de dag voor het serveren al bakken. Laat ze afkoelen, dek ze af en bewaar ze op een koele plek. Garneer de pannenkoekjes vlak voor je high tea. Laat ze van tevoren wel even op kamertemperatuur komen.
3. Alle recepten voor een complete high tea? Volg dan de link 'high tea'! Een paar voorbeelden:     tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper, scones met jam en room en financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen. 

8x kokkerellen met Hollandse kersen: van toetje tot taart!

Ze zijn er weer: Hollandse kersen! Voor mij echt het allerlekkerste seizoensfruit. Geef mij een pondje Hollandse kersen en ik ben gelukkig! Die eet ik zo uit het vuistje op.

Maar dat is niet de enige manier waarop ik van kersen geniet. Ik kokkerel er ook graag mee: pannenkoeken met verse kersen, chocoladetaart met kersen, scones met kersen, kersenclafoutis. Allemaal even lekker!

Benieuwd naar mijn allerbeste kersenrecepten? Ik heb ze hieronder voor je op een rijtje gezet! Welk recept is jouw favoriet? 

1. Misschien is dit wel míjn favoriet: Franse kersenclafoutis met geroosterde amandeltjes! 

Ik maak hem het allerliefst met dikke, sappige, zoete Kordia-kersen. Daarvoor moet je misschien nog even wachten; de Kordia is een late kersensoort. Kies in elk geval voor een echt zoete kers.

2. De chocolade-desserttaart met rood zomerfruit staat in elk geval in mijn top 3! 

Het liefst zou ik hem willen maken met alleen maar kersen, dat zal je niet verwonderen. Maar ik moet eerlijk toegeven: het andere, iets fris-zuurdere fruit, zorgt wel voor een perfecte balans tussen zoet en fruitig!

De taart ziet er superfeestelijk en speciaal uit. En dat terwijl hij stiekem heel makkelijk is om te maken. Meteen doen, zou ik zeggen!

3. Nog zo'n decadent dessert: chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs

Dit moet je echt serveren als je deze zomer een speciaal etentje geeft. Geen gast die hier weerstand tegen kan bieden...

4. Hollandse kersen bij je Engelse high tea: scones met verse kersen, kersenjam en room

Bij een high tea of afternoon tea horen scones; daar is geen twijfel over mogelijk. Maar met die scones kun je oneindig variëren. Deze high tea scones met verse kersen zijn superzomers en verschrikkelijk lekker. Een aanrader!

5. Hetzelfde idee als de scones, maar dan met pannenkoekjes: luchtige minipannenkoekjes met Hollandse kersen en room

Serveer deze kleine pareltjes bij het ontbijt - over the top decadent, vind je niet? - of bij een brunch of high tea. Of natuurlijk 'gewoon' als dessert. Ook leuk als onderdeel van een zomers grand dessert!

6. Een snel toetje met kersen: trifles van chocoladecake, slagroom en rood fruit.

Heb je een restje chococladecake over? Dan is dit dessert heel snel klaar. Geen restje? Je kunt er zelfs een kant-en-klaar gekochte cake voor gebruiken. Varieer met het fruit als je dat wilt, maar vergeet natuurlijk de kersen niet!

7. De allerlekkerste wentelteefjes serveer je met rood fruit! En je maakt ze van luchtig, zoet briochebrood. 

Need I say more?

Ja, misschien wel: geef er vanilleroomijs bij. Liefst zelfgemaakt met echte vanille. Een toptoetje!

8. En als uitsmijter: de taart natuurlijk! Een feestelijke chocoladetaart met slagroom en heel veel verse kersen!

Een echte zomerfeesttaart van luchtige chocoladebiscuit - met echte chocolade door het beslag - slagroom, kirsch, krokante chocoladeplakjes en kersen, kersen, kersen!

Wanneer trakteer jij hierop?

Honing-rumboter. De naam zegt het eigenlijk al: dat is roomboter met honing en rum erdoor. 

Niet zomaar erdoorheen geroerd, maar luchtig geklopt tot een soort fluffy crème. Echt fantastisch!

Lees snel door als je wilt weten hoe ik op het idee kwam voor deze lekkernij. Ook vertel ik je wat je er allemaal mee kunt doen. En natuurlijk vind je hieronder het volledige recept!

Heb je wel eens gehoord van brandy butter? 

Zelf proefde ik hem voor het eerst toen ik in het buitenland woonde. Bij een Britse vriendin.

Wat is brandy butter? 

Dat is niet zo ingewikkeld: het is zoete roomboter, romig en luchtig geklopt met brandy. 

Of beter nog: met een goede cognac! 

Britten eten hem bij voorkeur tijdens de kerst. Ze laten de koude boter smelten over warm kerstgebak, zoals een Christmas pudding of mince pies.

Wat is de zoetstof in brandy butter? 

Over het algemeen is dat poedersuiker. Die lost makkelijk op in de boter. Zo wordt de structuur mooi glad en zacht.

Hoe kun je variëren met deze heerlijke brandy butter? 

Ik deed al eens eerder een poging en maakte Grand-Marnier-boter door de cognac te vervangen door... nou ja, dat begrijp je!

Verrukkelijk! Vooral op mijn krentenbroodsandwiches of - ook weer tijdens de kerst - op een lekkere punt Italiaanse panettone.

Of ik nog meer variaties ken? 

Jazeker! Laatst nog verving ik de poedersuiker door honing en de cognac door rum. En ik voegde een klein beetje zout toe om de honingsmaak nog intenser te maken.

Hoe smaakte mijn honing-rumboter? 

Zo lekker dat ik moeite moest doen om de kom niet meteen leeg te snoepen...

Waar kun je mijn honing-rumboter mee combineren? 

De mogelijkheden zijn legio: pannenkoeken, flensjes, scones, cake, notenbrood, chocoladebrood, bagels, muffins. 

Of - ook weer typisch Brits - high tea sandwiches. Zoete! 

Herinner je je nog dat ik een paar weken geleden een blog schreef over allerlei soorten zoete sandwiches?

In mijn volgende blog zal ik je het recept geven voor zachte high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten. Dus verlies deze site niet uit het oog!

Wat is het recept voor mijn honing-rumboter? 

Dat komt er nu aan. Geniet ervan!

En hou je vingers in de gaten. Want die zijn na het eerste likje niet meer onder controle te houden...

Honing-rumboter: verleidelijke zoete boter met een tic!

Ingrediënten:

• 125 gram zachte roomboter
• ±5 eetlepels vloeibare honing (naar smaak)
• een flinke snuf zout
• ±3 eetlepels bruine rum (naar smaak; gebruik niet te veel i.v.m. de structuur van de boter)

Bereiding:

1. Klop de boter romig met een elektrische mixer. 
2. Voeg lepel voor lepel de honing en het zout toe en blijf kloppen. De boter moet heerlijk licht en luchtig worden.
3. Schenk - ook weer lepel voor lepel - de rum bij het mengsel en blijf weer doorkloppen. Hoe beter je klopt, hoe beter de rum in de honingboter wordt opgenomen. 
4. Proef en voeg eventueel nog wat extra honing, zout of rum toe.

Tips:

1. Laat het zout niet achterwege: zout en honing zijn een match made in heaven net zoals zout en karamel!
2. Je honing-rumboter is het allerlekkerst op de dag dat je hem maakt. Wil je hem toch bewaren, schep hem dan in een schone pot en zet deze in de koelkast. 
3. Snoepen er kinderen mee? Maak voor hen een portie zonder rum.

Toen ik een paar dagen geleden mijn blog schreef over Pancake Day, realiseerde ik me dat ik jullie nog een recept schuldig ben voor flensjes met een hartige vulling: flensjes gevuld met kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus! 

Daarom hier en nu het recept! 

Zürcher Geschnetzeltes

Jaren geleden maakte ik voor het eerst het Zwitserse gerecht Zürcher Geschnetzeltes. 

Dat is een soort ragout van dunne reepjes kalfsvlees in een romige saus met champignons en witte wijn: vreselijk lekker en verbazingwekkend makkelijk en snel klaar. 

De Zwitsers serveren hun geschnetzeltes het liefst met rösti of noedels.

Geschnetzeltes van kalkoen

Nadat ik al vele malen geschnetzeltes had gemaakt, wilde ik graag een keer wat variatie aanbrengen in het oorspronkelijke recept. 

Na wat experimenteren bleek dat mijn gezin het gerecht het allerlekkerste vond met kalkoen. Dat vlees heeft wat meer smaak dan kalfsvlees.

Geschnetzeltes met rösti, noedels of met...

Op een dag stond ik kalkoen-geschnetzeltes te maken, toen ik zag dat er nog een bord met een paar flensjes in mijn koelkast stond. Ik verwarmde ze en vulde ze met de geschnetzeltes. En daarna hebben we het gerecht nooit meer anders gegeten, zo lekker bleek dat te zijn!

Ik raad jullie dus allemaal aan: probeer dit recept voor flensjes gevuld met krokant gebakken kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus ook een keer. Smullen!

Flensjes met kalkoenreepjes in romige wittewijnsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen of een voor- of lunchgerecht voor 8 personen:

• 8 grote flensjes (zie het recept in mijn eerdere blog)
• ±600 gram kalkoenfilet (dunne plakjes zijn makkelijk)
• margarine
• 2 uien
• 1½ eetlepel bloem
• 2 dl droge witte wijn
• ¼ l slagroom, ongeklopt 
• een beetje bouillonpoeder naar smaak
• 8 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• zout, peper

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenfilet in dunne reepjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees onder af en toe omscheppen stevig aan in wat hete margarine.
2. Snipper de uien.
3. Neem de kalkoenreepjes uit de pan en fruit de uiensnippers zachtjes  in het resterende vet totdat ze glazig zien.
4. Voeg het vlees weer toe. Strooi de bloem over het gerecht en roer goed.
5. Voeg vervolgens de (liefst in een apart pannetje verwarmde) wijn en slagroom en het bouillonpoeder toe. Roer goed. Laat de saus nog 2 minuten inkoken.
6. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder. Roer er vlak voor het serveren 4 eetlepels gehakte peterselie doorheen.
7. Bak de flensjes volgens het recept uit mijn eerdere blog. Je hebt 8 grote flensjes nodig.
8. Leg op elk (liefst verwarmd) bord een flensje. Schep in het midden een beetje van de kalkoenragout. Vouw de randen naar binnen zoals te zien is op de foto.
9. Je kunt op een bord maar één flensje per persoon serveren. Dat is prima als voorgerecht. Zet voor een hoofdgerecht de resterende flensjes en de kalkoenragout op tafel, zodat iedereen zelf zijn of haar tweede flensje kan maken. Garneer het gerecht met de resterende peterselie.

Tips:

1. Je kunt dit gerecht tot en met stap 7 ruim van tevoren voorbereiden. Verwarm de flensjes in de magnetron of in een voorverwarmde oven van 150°C. Dek ze in het laatste geval af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. De kalkoenreepjes in wittewijnsaus kun je verwarmen in een pan. Voeg indien nodig een beetje water toe.
2. Als je de flensjes vouwt op de borden, worden deze een beetje vet. Je kunt de borden na het vouwen schoonwrijven met een stukje keukenpapier, dat je gedoopt hebt in wat wittewijnazijn. 
3. Serveer je de flensjes als hoofdgerecht of lunchgerecht? Dan hoort daar een frisse salade bij! Wat dacht je van een salade van komkommerlinten met vrolijke rodepuntpaprikasnippers?