Hét recept om je lunch de
ultieme
upgrade te geven!
Hoewel ik vandaag maar een klein receptje voor je heb - het staat binnen tien minuten op tafel! - is het tegelijkertijd een absolute gamechanger. Vanaf nu geen saaie lunches meer voor jou.
Laat ik je niet langer in spanning houden: we gaan zelf broodbeleg maken. Een soort sandwichspread, maar dan net even anders.
Hier in huis noemen we het onze 'pastramispread'. Dat omschrijft dit heerlijke smeersel simpelweg het best.
Maar misschien heeft onze pastramispread ook wel wat weg van filet américain. Denk aan fijngehakt vlees, omgeschept met een kruidig, romig mengsel van extra vergine olijfolie, mayonaise, grove mosterd, verse tuinkruiden, een kneepje citroensap en pittige, aromatische specerijen!
Wij serveren deze spread het liefst op vers, zelfgebakken brood. Vooral op ons lichtbruine brood met olijfolie uit de broodbakmachine is het een groot succes. Maar probeer de spread ook zeker eens op een royale punt zelfgemaakte focaccia of op kleine roomboter-dinerbroodjes!
Ben je geen thuisbakker? Geen zorgen. Onze pastramispread is net zo lekker op een goed desembrood van de bakker. Je hoeft dus echt geen bakfanaat te zijn om van deze verrukkelijke spread te kunnen genieten!
Zo maak je zelf binnen 10 minuten een pittige pastramispread voor op je favoriete brood!
Ingrediënten voor een ontbijt of lunch voor 3 personen:
Voor het brood:
- 6 niet al te dunne sneetjes lichtbruin brood met olijfolie uit de broodbakmachine (zie het recept in mijn eerdere blog) of
- 1 zelfgebakken focaccia (in punten gesneden) of
- 12 à 16 zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes of
- 6 sneetjes brood van de bakker
Voor de pastramispread:
- 1,5 ons pastrami in dunne plakjes
- 4 (afgestreken) eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
- 1 eetlepel fijngehakte bladselderij
- 1 eetlepel verse bieslookringetjes
- 1,5 theelepel citroensap
- 1/2 à 1 theelepel poedersuiker (afhankelijk van de smaak van je mayonaise)
- 1 theelepel mild paprikapoeder
- 1/3 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
- een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper
Bereiding:
- Leg alle plakjes pastrami op een mooi stapeltje. Snijd de plakjes met een scherp vleesmes in piepkleine stukjes. Gebruik voor het snijden liever geen keukenmachine: dan loop je de kans dat de stukjes of te onregelmatig worden qua maat of vermalen worden tot een te fijne farce. Beide wil je niet.
- Vermeng de pastrami met de andere ingrediënten totdat er een smakelijk spread ontstaat. Proef goed en voeg eventueel nog een beetje extra van één van de smaakmakers toe. Bewaar je pastramispread tot gebruik afgedekt in de koelkast.
- Besmeer je brood met een royale laag pastramispread. Genieten!
Tips:
- Je kunt je pastramispread - in een schone jampot in de koelkast - zo'n drie dagen bewaren. Maak dus maar een lekker voorraadje. Voor een paar lekkere lunches op rij!
- Verkoopt een slager of een traiteur in jouw buurt verse bresaola? Bresaola is Italiaans gedroogd rundvlees. De periode dat het vlees gedroogd wordt kan variëren. Vrij kort gedroogd vlees heeft een heerlijk zachte, malse structuur. Mijn traiteur noemt hem verse bresaola. Die bresaola leent zich uitstekend voor het maken van een spread die wat lijkt op de pastramispread van hierboven. Hij is wat puurder van smaak en ook erg lekker. Snijd daarvoor 2 ons plakjes bresaola in piepkleine stukjes. Vermeng die met 2 à 3 eetlepels goede mayonaise en 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Een klein schepje poedersuiker (ja, echt!) versterkt de kruidige smaak van het vlees. En natuurlijk gaat er een flinke hoeveelheid grof gemalen zwarte peper in. Het resultaat is fantastisch! En ook weer zo heerlijk op je versgebakken brood! Maar goed, je slager of traiteur moet die verse bresaola maar hebben; dit lekkers is dus helaas niet voor iedereen weggelegd...
- In driehoekjes gesneden boterhammetjes met pastramispread doen het erg goed als hapje tijdens een feestelijke borrel, bijvoorbeeld tijdens de kerstdagen of op Oudejaarsavond!
- Zet je pastramispread ook eens op tafel als je mijn FocacciaBrunch serveert. Dat is een brunch met als basis een aantal zelfgebakken focaccia's. Die combineer je met allerlei lekkere en feestelijke soorten beleg. Misschien een leuk idee voor je kerstbrunch of paasbrunch!
