Pittige pastramispread: dé sandwichspread voor foodies

Hét recept om je lunch de ultieme upgrade te geven!

Hoewel ik vandaag maar een klein receptje voor je heb -  het staat binnen tien minuten op tafel! - is het tegelijkertijd een absolute gamechanger. Vanaf nu geen saaie lunches meer voor jou.

Laat ik je niet langer in spanning houden: we gaan zelf broodbeleg maken. Een soort sandwichspread, maar dan net even anders. 

Hier in huis noemen we het onze 'pastramispread'. Dat omschrijft dit heerlijke smeersel simpelweg het beste.

Maar misschien heeft onze pastramispread ook wel wat weg van filet américain. Denk aan fijngehakt vlees, omgeschept met een kruidig, romig mengsel van extra vergine olijfolie, mayonaise, grove mosterd, verse tuinkruiden, een kneepje citroensap en pittige, aromatische specerijen!

Wij serveren deze spread het liefst op vers, zelfgebakken brood. Vooral op ons lichtbruine brood met olijfolie uit de broodbakmachine is het een groot succes. Maar probeer de spread ook zeker eens op een royale punt zelfgemaakte focaccia of op kleine roomboter-dinerbroodjes!

Ben je geen thuisbakker? Geen zorgen. Onze pastramispread is net zo lekker op een goed desembrood van de bakker. Je hoeft dus echt geen bakfanaat te zijn om van deze verrukkelijke spread te kunnen genieten!

Zo maak je zelf binnen 10 minuten een pittige pastramispread voor op je favoriete brood!

Ingrediënten voor een ontbijt of lunch voor 3 personen:

Voor het brood:

• 6 niet al te dunne sneetjes lichtbruin brood met olijfolie uit de broodbakmachine (zie het recept in mijn eerdere blog) of
• 1 zelfgebakken focaccia (in punten gesneden) of 
• 12 à 16 zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes of 
• 6 sneetjes brood van de bakker 

Voor de pastramispread:

• 1,5 ons pastrami in dunne plakjes
• 4 (afgestreken) eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• 1 eetlepel fijngehakte bladselderij
• 1 eetlepel verse bieslookringetjes
• 1,5 theelepel citroensap
• 1/2 à 1 theelepel poedersuiker (afhankelijk van de smaak van je mayonaise)
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 1/3 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Leg alle plakjes pastrami op een mooi stapeltje. Snijd de plakjes met een scherp vleesmes in piepkleine stukjes. Gebruik voor het snijden liever geen keukenmachine: dan loop je de kans dat de stukjes of te onregelmatig worden qua maat of vermalen worden tot een te fijne farce. Beide wil je niet.
2. Vermeng de pastrami met de andere ingrediënten totdat er een smakelijk spread ontstaat. Proef goed en voeg eventueel nog een beetje extra van één van de smaakmakers toe. Bewaar je pastramispread tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Besmeer je brood met een royale laag pastramispread. Genieten!  

Tips:

1. Je kunt je pastramispread - in een schone jampot in de koelkast - zo'n drie dagen bewaren. Maak dus maar een lekker voorraadje. Voor een paar lekkere lunches op rij!
2. Verkoopt een slager of een traiteur in jouw buurt verse bresaola? Bresaola is Italiaans gedroogd rundvlees. De periode dat het vlees gedroogd wordt kan variëren. Vrij kort gedroogd vlees heeft een heerlijk zachte, malse structuur. Mijn traiteur noemt hem verse bresaola. Die bresaola leent zich uitstekend voor het maken van een spread die wat lijkt op de pastramispread van hierboven. Hij is wat puurder van smaak en ook erg lekker. Snijd daarvoor 2 ons plakjes bresaola in piepkleine stukjes. Vermeng die met 2 à 3 eetlepels goede mayonaise en 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Een klein schepje poedersuiker (ja, echt!) versterkt de kruidige smaak van het vlees. En natuurlijk gaat er een flinke hoeveelheid grof gemalen zwarte peper in. Het resultaat is fantastisch! En ook weer zo heerlijk op je versgebakken brood! Maar goed, je slager of traiteur moet die verse bresaola maar hebben; dit lekkers is dus helaas niet voor iedereen weggelegd...
3. In driehoekjes gesneden boterhammetjes met pastramispread doen het erg goed als hapje tijdens een feestelijke borrel, bijvoorbeeld tijdens de kerstdagen of op Oudejaarsavond!
4. Zet je pastramispread ook eens op tafel als je mijn FocacciaBrunch serveert. Dat is een brunch met als basis een aantal zelfgebakken focaccia's. Die combineer je met allerlei lekkere en feestelijke soorten beleg. Misschien een leuk idee voor je kerstbrunch of paasbrunch! 

Sandwiches van citroencake met gebakken appeltjes, lemon curd en pecannoten

Stel je dit even voor:

• een sandwich
• niet van brood
• maar van citroencake!
  
  

Niet met een beleg van boter met kaas of hagelslag, maar met:

• een genereuze laag romige lemon curd
• in roomboter goudbruin gebakken plakjes appel en
• crunchy pecannoten!

Dit plaatje zag ik zelf in mijn hoofd voor me toen ik een paar dagen geleden, vervuld van zoete inspiratie, de keuken indook om mijn recept te ontwikkelen (en mijn Copilot bleek het roerend met me eens!): 

En zo rolde mijn sandwich de keuken uit:

Toegegeven: de sandwich waar ik die middag mijn man mee verraste is niet bepaald een standaard lunchbox-sandwich. 

Niet van het type in elk geval om op een willekeurige maandagochtend in te pakken om mee naar kantoor te nemen. Tenzij je natuurlijk je collega's jaloers wilt maken... 

Nee, het is meer een verfijnde, zoete delicatesse! Voor bij de thee! Ik dacht zelfs meteen aan een heuse, feestelijke high tea!    

Of misschien wil je deze sandwich wel serveren als dessert na een feestelijke maaltijd! Je paasdiner wellicht? Of - als je dit blog in een heel andere tijd van het jaar leest - je kerstdiner?

Mijn Copilot bedacht de volgende benaming voor mijn citroencakesandwich: 'een fruitig feestje tussen twee plakjes cake met een gulle dosis confetti van pecannoten'. 

En daar was ík het dan weer roerend mee eens! 

Wat waren we een goed teampje, die middag, mijn Copilot en ik! 😇

Maar goed, waar jij nu natuurlijk smachtend op zit te wachten, is het recept voor al dit lekkers. En dat heb ik voor je: lees snel door onder de close-up van mijn nieuwste creatie! 

Maak hem meteen zelf en geniet! 

Sandwiches van citroencake met lemon curd, gebakken appeltjes en pecannoten

Ingrediënten:

Voor de citroencake:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram patisseriebloem (of Zeeuwse bloem)
• 7 gram bakpoeder
• wat extra boter en bloem voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vulling van de sandwiches:

• 3 à 4 jonagold appels (afhankelijk van de maat van de appels)
• roomboter voor het bakken van de appels
• 100 gram ongeroosterde pecannoten
• 1 pot lemon curd (of zelfgemaakte lemon curd)

Bereiding:

1. Bak eerst de citroencake. Verwarm daartoe de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Klop de boter samen met de margarine romig met de mixer.
3. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
4. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
5. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
6. Vermeng de bloem met het bakpoeder. Zo maak je zelf het beste zelfrijzend bakmeel. Zeef de bloem boven de kom. Schep hem door het beslag.
7. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem. 
8. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Bereid ondertussen de vulling voor je sandwiches voor. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in plakjes. Verhit een beetje roomboter in een hete koekenpan en bak hierin de plakjes appel goudbruin en net gaar. Dat kost maar een paar minuten. Neem de plakjes appel uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Bak zo ook een tweede (en eventueel derde) portie appelplakjes (afhankelijk van de grootte van je pan). Laat de gebakken appelplakjes afkoelen.
12. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder toegevoegd vet. Schep je noten regelmatig om en houd ze goed in de gaten; ze mogen niet te bruin worden. Neem de noten uit de pan en hak ze grof.
13. Snijd je citroencake in dunne plakjes. Snijd uit het hart van de plakjes mooie vierkantjes of rechthoekjes. Verwijder daarmee de korstjes van de cake (hier in huis zijn altijd voldoende kapers op de kust om al die afsnijsels op te smikkelen!). 
14. Beleg de helft van de cakeplakjes achtereenvolgens met een royale laag lemon curd, een paar plakjes gebakken appel en een handje noten. 
15. Besmeer ook de andere helft van de plakjes cake met lemon curd. Dek je sandwiches af met deze plakjes cake. 
16. Serveer meteen.  

Tips:

1. Regelmatig krijg ik reacties van lezers met de vraag of ik misschien weet waarom hun cake niet zo mooi rijst als anders. Laatst overkwam me dat zelf ook een keer. Met een cake die ik al meer dan honderd keer gebakken had; dus aan mijn recept lag het niet. Maar ik had die keer wel mijn zelfrijzend bakmeel in een andere winkel gekocht. Sindsdien neem ik het zekere voor het onzekere: ik maak mijn zelfrijzend bakmeel zelf! Van de beste bloem, zachte bloem speciaal voor patisserie, en vers bakpoeder. Voor elke 500 gram bloem gebruik ik 16 gram bakpoeder. Dat meng ik door de bloem en daarna zeef ik het zo ontstane zelfrijzend bakmeel boven mijn kom met cakebeslag. Ideaal! Ook van patentbloem, die veel makkelijker te krijgen is dan patisseriebloem, kun je zelfrijzend bakmeel maken. Alleen is je cake dan iets minder luchtig en licht. 
2. In het recept hierboven - en op de foto - vind je de chique versie van mijn cakesandwiches met gebakken appel, lemon curd en pecannoten. Die is ideaal voor een high tea of luxe dessert. Maar als ik heel eerlijk ben, staan dergelijke delicaat afgewerkte cakesandwiches hier niet het vaakst op tafel. Want meestal eten we onze cakesandwiches (er staan veel meer recepten voor cakesandwiches op mijn blog, bijvoorbeeld die van chocoladecake gevuld met rum-abrikozenjam en room) gewoon, op een doordeweekse dag, bij de thee. En dan laat ik de korstjes van de cake er gewoon aan zitten. Ik noem mijn cakesandwiches dan 'rustiek'. En die rustieke sandwiches smaken net zo lekker! Alleen heb ik dan wel wat meer vulling nodig, zo zonder afsnijsels. 
3. Bak je je cake liever in een heteluchtoven? Stel je oven dan in op 150°C. Zie je dat je cake te snel bruint, draai dan de temperatuur het laatste halfuur 10° lager, maar open niet tussendoor de deur.
4. Eigenlijk zijn deze sandwiches een soort luxe appeltaartjes. Ben je een echte liefhebber van gebak en desserts met appel? Probeer dan ook eens een van mijn andere appelrecepten (klik op de rode linkjes hieronder):

• Limburgse appel-kruimelvlaai
• mini-appeltaartjes: brosse kaneelbodempjes met karamelappeltjes en een toefje slagroom
• briochepudding met appeltjes en rozijnen
• appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel
• ontbijtpannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
• flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes

10 jaar Culinaire Bagage: bekijk nu de populairste recepten!

Feest! Afgelopen weekend bestond mijn blog precies 10 jaar!

Op zondag 21 februari 2016 drukte ik voor het eerst op de knop 'Publiceren' en postte ik mijn recept voor in de oven geroosterde aardappeltjes met kummel.

Daarna volgden er nog zo'n 500 recepten. En nog steeds ben ik niet te stoppen, dus maak je borst maar nat voor wat er de volgende 10 jaar weer gaat komen! 

Hoe dan ook, zaterdag verscheen er bij ons dus TAART op tafel. Ik had hem speciaal voor de gelegenheid gebakken. Volgens mijn eigen recept natuurlijk!

Unaniem kozen wij hier in huis voor een druiventaart met vanillebavarois, één van onze topfavorieten!

Terwijl mijn handen op vrijdagmiddag druk in de weer waren met het gebak, stond ook mijn brein niet stil. Steeds maar weer bleef de vraag door mijn hoofd spoken: wat zouden nou toch de recepten zijn, die niet bij ons maar bij jullie het meest populair waren de afgelopen tien jaar?

Dus dook ik die avond in mijn sitestatistieken!

Uitgebreid spitte ik ze door. En ik maakte berekeningen en legde verbanden.

En wat sprong er het meest in het oog?

Haha! Dat jullie met zijn allen niet alleen verwoede kookenthousiastelingen zijn, maar ook nog eens regelrechte gezelligheidsdieren!

De recepten waar jullie het meest op klikten de afgelopen tien jaar waren die voor ongedwongen comfort food. Maar wel comfort food vol smaak en vaak ook diepgang: gerechten bereid met een overvloedige hoeveelheid kruiden en specerijen. Én met veel sauzen. 😋

Maar het allerleukste: jullie vielen op gerechten die het best tot hun recht komen als ze gedeeld worden met anderen. 

Met jullie partner, met jullie gezin, met familie, met vrienden. 

Tijdens informele etentjes, feestjes, borrelavonden, barbecues, gourmetavonden, picknicks, brunches, high teas, etc. Hartverwarmend, toch?! 😊

Over het algemeen gaat het overigens niet om gerechten die in een handomdraai op tafel staan: jullie willen graag speciale dingen maken om jezelf en anderen mee te verwennen. En dan maakt het jullie niet uit als het kokkerellen wat meer tijd in beslag neemt. Jullie gaan niet voor de snelle hap, zeg maar. 

Jullie koken het liefst uitgebreid. Met liefde voor jullie gerechten én voor jullie tafelgenoten!

Want welke waren dan precies die recepten waar jullie zo dol op waren?

Nou, dat waren met name:

• de lang gegaarde stoofpotjes 
• de winterse soepen 
• de Indiase curry's   
• de romige ovenschotels 
• en - je zou het misschien niet gegokt hebben - de gehaktballen 
• en de verse, zelfgemaakte friet, gebakken aardappels en homemade aardappelpuree
• verder heel veel borrelhapjes
• warme desserts om op te scheppen uit een grote ovenschaal
• en lekker huiselijk gebak als wafels, ontbijtkoek, cakes, scones, vlaai... 

 

Wacht! Waarom geef ik jullie niet een lijst met alle linkjes naar de gerechten die jullie echt het allerlekkerst vonden?!

Hier komen ze: de ultieme succesnummers van 10 jaar Culinaire Bagage!

Misschien zitten er wel recepten tussen die jou nog niet waren opgevallen, maar die je nu interessant lijken om ook eens uit te proberen! 

Klik op de rode linkjes in de receptnamen hieronder om meteen naar de recepten te gaan die je nog niet kende.  

Veel plezier!

Knusse, lang gegaarde stoofvleesschotels voor elke lekkerbek

Stoofvlees, wie houdt er niet van? Van dat op je tong smeltende, zachte vlees, dat in een verleidelijke saus uren heeft staan sudderen. Waar het hele huis zo lekker naar ruikt. En waar iedereen al die tijd reikhalzend naar heeft zitten uitkijken. 

Van dát vlees vind je op mijn blog talrijke recepten. 

Echt het allerlekkerste vonden jullie dat voor mijn kruidige Griekse stoofvlees met tomaat en kleine uitjes, stifado!

Op de voet gevolgd door het recept voor Italiaans stoofvlees, ook weer in een tomatensaus.

Met de kerst maken jullie en masse mijn wildstoofpotje met oud bruin bier en mijn Limburgse knien in ´t zoer, botermalse, gestoofde konijnenbouten in een dikke, hemelse saus op basis van rode wijn, azijn en ontbijtkoek (dit recept lijkt een beetje op dat voor de klassieker Limburgs zoervleis)!

Om de feestvreugde te verhogen, serveren jullie er dan zelfgemaakte verse friet en rode kool met goudrenetten en port of stoofpeertjes bij!  

Velen van jullie zijn zulke gourmands, dat jullie je - vooral in december - ook wagen aan het zelf maken van Franse confit de canard, boterzachte, in ganzenvet gegaarde eendenbouten met een superkrokant velletje! 

Of aan een vergelijkbaar gerecht, de in mijn gezin ook zo geliefde gekonfijte kippenbouten! Wat een geweldige keuze voor de feestdagen!

Hartverwarmende wintersoepen voor koude dagen

Soep kun je mij zowel in de winter als in de zomer voorzetten. Maar jullie zijn dat niet helemaal met mij eens. Het zijn vooral de wintermaanden, waarin jullie vol op mijn soeprecepten duiken!

Pittige Hongaarse goulashsoep met stoofvlees, romige Limburgse mosterdsoep met spekjes, ouderwetse groentesoep met balletjes. Jullie maken er grote pannen vol van! Om uitgebreid met familie en vrienden van te genieten!

Vind jij ook dat gehaktballen het ultieme comfort food zijn?

Zo´n grote pan vol met van die prachtige ballen in een heerlijke saus of - zonder saus - met een krokant korstje. Die wíl je toch op tafel hebben staan!

Met name de Limburgse varianten spreken jullie erg aan, zo ontdekte ik: mijn sappige, dubbel gepaneerde en kruidig op smaak gemaakte Limburgse gehaktballen van half varkens- en half rundergehakt en mijn zachte, rulle Limburgse rundergehaktballetjes in een goddelijke saus van Limburgs oud bruin bier, uien, Limburgse mosterd en Maestrichter fruitstroop maken jullie vaak. 

De meer avontuurlijk ingestelde smulpapen onder jullie zijn erg gecharmeerd van mijn curry's, zo blijkt!

Het meest in trek zijn mijn recepten voor romige Indiase butter chicken en voor de - veel pittigere - chicken jalfrezi, een gezonde, groenterijke kipcurry met een saus van tomaat, ui en paprika. 

Tip: vrij recent postte ik ook een recept voor een Maleisische kipcurry, kari ayam. Het stamt nog uit de tijd dat ik met mijn gezin in Maleisië woonde. Nog geen absolute topper, dit recept - want het staat nog niet lang genoeg op mijn site - maar wel een aanrader voor liefhebbers van authentieke curry's!

Tussen oktober en maart zetten jullie vaak een ovenschotel op tafel

De ovenschotel, die bij ons in huis 'Egyptische kipschotel' heet, staat tijdens de herfst- en wintermaanden elke dag in de top 5 van mijn statistieken. 

Ik at dit hartverwarmende gerecht voor het eerst in een Egyptisch restaurant in Parijs, samen met mijn ouders, alweer jaren geleden. 

Het gaat om een informele schotel van plakjes aardappel, reepjes gebraden kip en spinazie in een romige en tegelijkertijd kruidige saus. En dat alles onder een korstje van zachte, gesmolten kaas. Mmmm!

Als jullie gaan barbecueën en gourmetten, vinden jullie het belangrijk om zelf jullie salsa's en sausjes te maken!

Verreweg het vaakst kiezen jullie dan voor verse chimichurri. Dat is een fruitige Argentijnse salsa met lekker veel knoflook en verse kruiden. 

Het authentieke recept ervoor kreeg ik persoonlijk van een Argentijnse chefkok toen ik in Argentinië woonde!

En natuurlijk zijn jullie met z'n allen dol op knoflookmayonaise! Wie niet, zou ik haast zeggen. 

De mijne zit boordevol verse tuinkruiden!

Van de warme sauzen steekt mijn tomaat-basilicumsaus er in mijn statistieken met kop en schouders bovenuit. 

Die is overigens niet alleen lekker bij gegrild of gebraden vlees, maar ook bij allerlei pastagerechten!

Voor de groenten gaan jullie graag op de mediterrane toer

En ik geef jullie geen ongelijk: mijn cherrytomaatjes uit de oven, mijn gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes, mijn Griekse boerensalade met gemarineerde feta en mijn komkommerlintensalade met rode puntpaprika zijn ook erg lekker!

Borreltijd of feestje? Ook dan weten jullie mijn site te vinden!

Met name voor de Aziatische hapjes! 

En dat begrijpen wij hier in huis heel goed! De door jullie hoog gewaardeerde sticky ketjap-kiphapjes, Indonesische gehaktballetjes, Maleisische kipspiesjes en mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt vallen ook bij ons erg in de smaak! 

En jullie bakken voor bij de borrel graag gougères, kleine Franse kaassoesjes, waarbij de kaas door het deeg heen gebakken is. Goddelijk!

Desserts scheppen jullie het liefst op uit een grote schaal die jullie gewoon op tafel zetten

Niks chique, opgemaakte eenpersoonsbordjes! Jullie gaan voor gemoedelijk!

Vooral warme toetjes zijn daarvoor geschikt. Mijn Franse kersenclafoutis met krokante amandeltjes en slagroom vinden jullie het absolute hoogtepunt! En terecht! Proberen, dat recept, als de Hollandse kersen weer bij de kersenteler en de groenteboer liggen!

En verder houden jullie enorm van bread & butter puddings (met name die van luchtig briochebrood met appeltjes en rozijnen is populair!), wentelteefjes, crumbles! En pannenkoeken (bijvoorbeeld de Limburgse; weer met kersen)!

Ook bakken vinden jullie erg gezellig. Én lekker. Zeker weten!

De toppers?

Dat zijn de recepten voor krokante, luchtige Brusselse wafels, zelfgebakken ontbijtkoek, slagroomsoesjes, Limburgse appel-kruimelvlaai en walnotentulband! 

Als jullie gaan highteaën, dan raadplegen jullie altijd eerst even mijn site 

Zeker voordat jullie de typisch Britse scones gaan bakken! 

Daar heb ik namelijk heel veel tips voor. Zodat de scones altijd supergoed lukken!

Uit jullie reacties merk ik ook dat jullie het heel handig vinden dat scones zo makkelijk in te vriezen zijn.

En als jullie dan toch op mijn site zijn, dan pikken jullie meteen ook wat recepten mee voor elegante, kleine sandwiches of luxueuze minibroodjes voor bij jullie high tea. 

Niet zelden bakken jullie die broodjes, kleine, zachte roomboterbroodjes met sesamzaad of maanzaad, trouwens helemaal zelf. Mét mijn recept! 

Bij voorkeur beleggen jullie die met filet américain uit eigen keuken. 

Zo! 

Dat waren alles bij elkaar nog een boel recepten! 

Ik hoop dat jullie ervan hebben genoten. En er nog vaak van gaan genieten! 

Maar er is nóg iets wat ik op deze plek absoluut wil zeggen. En dat is hoe blij ik tijdens mijn werken aan Culinaire Bagage steeds ben geweest met jullie, mijn trouwe lezers en fans! 

Graag wil ik jullie uit de grond van mijn hart bedanken voor jullie steun en enthousiasme de afgelopen 10 jaar! 

Ik heb altijd enorm genoten van jullie vrolijke, lieve en soms zelfs zeer persoonlijke e-mails. En van de reacties die jullie achterlieten onder mijn blogs en op mijn sociale media. Om nog maar niet te spreken over de vele tips die jullie met mij en alle andere lezers van mijn blog deelden! Geweldig!

Zonder jullie zou Culinaire Bagage niet zijn geworden wat het nu is! 

Bedankt, bedankt, bedankt!

Óp naar de volgende 10 jaar! 

Appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Afgelopen zomer was het opeens een item in het NOS-journaal: de appeloogst zou uitzonderlijk overvloedig worden dit jaar.

Nou, dat hebben we geweten! 

We hebben maar twee appelboompjes in onze kleine stadstuin. Maar de oogst die daar in september vanaf kwam: de takken van de arme boompjes bogen helemaal door. Sommige zelfs tot op de grond. 

We plukten schalen vol met appels. Kilo's en kilo's!

Wat volgde was beslist geen straf: we moesten ze allemaal opeten! De eerste appels aten we gewoon uit de hand. Maar toen waren er nog een heleboel over. 

Dus stopten we onze appels overal in. 

In onze ontbijtpannenkoekjes, in de appelcompote, in de appeltaart, in de Limburgse kauw sjotel (huzarensalade), in onze fameuze apple crumbles met blauwe bessen, in de appel-kruimelvlaai, in de briochepudding...

En dus in de muffins van het recept van vandaag! Daarin combineerden we onze appels - van de rassen jonagold en elstar - met krokante pecannoten en aromatische Ceylonkaneel. Verrukkelijk! 

Wil jij deze muffins zelf ook maken? Scrol dan snel door naar het recept! Veel plezier ermee!

Zó bak je makkelijk en snel appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Ingrediënten voor 12 à 15 muffins:

Droge ingrediënten:

• 180 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of patisseriebloem)
• 70 gram volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder 
• 1,5 theelepel kaneel (als je hem hebt is Ceylonkaneel het allerlekkerst; lees mijn blog hierover)
• ½ theelepel zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 60 gram pecannoten

Natte ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 150 ml volle melk
• 2 niet te kleine jonagold appels 

Voor de garnering:

• 40 gram pecannoten
• 60 gram bruine basterdsuiker 

Extra:

• kartonnen of papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 190°C.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een grote kom. 
3. Hak 100 gram pecannoten grof. Vermeng 40 gram van de noten met de bruine basterdsuiker. Die ga je later gebruiken voor de garnering van je muffins. Voeg de rest van de noten toe aan de bloem samen met alle andere droge ingrediënten.
4. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt.
5. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snipper de appels in kleine stukjes.
6. Vermeng in een kom de gesmolten boter, de olie en het ei. Klop het mengsel even met de garde. Klop er vervolgens de melk doorheen. Roer ook de appelsnippers door de natte ingrediënten.
7. Voeg alle natte bestanddelen in één keer toe aan de droge. Roer het geheel even goed. Stop meteen met mengen op het moment dat je geen droge bloem meer ziet. Als je je beslag te lang mengt, krijgen je muffins een minder luchtige structuur.
8. Zet de muffinvormpjes klaar. Grote kartonnen muffinvormpjes kun je gewoon op het ovenrooster zetten. Kleinere vormpjes van dunner materiaal kun je het beste in de holtes van een of meer metalen muffinbakvormen zetten. 
9. Schep het beslag in de vormpjes. Vul de bakjes voor niet meer dan 2/3. De hoeveelheid muffins die je maakt is afhankelijk van de maat van je muffinvormpjes. Strijk het beslag aan de bovenkant een beetje gladder met de bolle kant van een theelepel.
10. Bestrooi de muffins met een lekker laagje van het achtergehouden mengsel van de bruine suiker en de noten.
11. Bak de muffins in het midden van de oven in ±26 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken gaan ze mooi rijzen en worden ze lekker licht en luchtig. De suiker op de bovenkant gaat een beetje karamelliseren: heerlijk! Prik na 26 minuten voor alle zekerheid even met een prikker in een paar muffins om te testen of ze gaar zijn. Er mogen een paar kruimeltjes aan de prikker blijven hangen, maar het deeg mag niet meer kleverig nat zijn.
12. Zet de muffins in hun vormpjes op een bakrooster om ze te laten afkoelen.

Tips:

1. Je muffins zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt. Maar je kunt ze ook makkelijk een of twee dagen bewaren. 
2. Wij eten onze muffins meestal met een grote mok thee erbij. Ze slaan zelfs geen slecht figuur bij een echte high tea! Of bij een picknick! 
3. Nog even een paar linkjes naar de andere gerechten die we dit najaar maakten en nog gaan maken met alle appels uit onze tuin: 

• ontbijtpannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• warme briochepudding met appel
• Limburgse kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes
• Limburgse kauw sjotel, een feestelijk aangeklede huzarensalade
• eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup
• de allerlekkerste zelfgemaakte appelcompote met echte vanille en een scheutje rum
• schattige kleine mini-appeltaartjes

Warme chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten: mijn droomontbijt!

Ik heb een zwak voor chocoladebroodjes.

Versgebakken. Warm uit de oven. Als de chocolade nog zacht en romig gesmolten is. Een Traktatie met een hoofdletter T! Mijn droomontbijt!

De allerlekkerste bak ik zelf. Althans, dat vind ik dan. 😉

Ik zal je uitleggen waarom:

• ik prop mijn broodjes altijd tjokvol met de beste ingrediënten
• er gaan niet alleen een paar blokjes van mijn favoriete melkchocolade in
• maar ook krokant geroosterde noten, in stukjes gehakt
• en rozijnen, die ik voor extra sappigheid en een alcoholische kick eerst laat wellen in een paar eetlepels bruine rum
• voordat de broodjes de oven ingaan, bestrijk ik ze met een laagje losgeklopt ei
• waar ik vervolgens wat amandelschaafsel overheen strooi voor nóg meer crunch
• en als mijn broodjes weer uit die oven komen, bestuif ik ze ook nog eens royaal met poedersuiker!

Begin je te begrijpen waarom ik zo lyrisch ben over deze chocoladebroodjes? Klinkt superverleidelijk, toch?! 😋

Omdat ik - lekker lui - het deeg niet zelf maak, maar gewoon een kant-en-klaar pakje uit de supermarkt gebruik, zijn mijn broodjes in no time klaar! Ideaal zo 's ochtends vroeg! 

Dat gezegd hebbende, ook 's middags bij de thee - of de high tea! - smaken ze fantastisch. 

Ik snoep er zelfs regelmatig 's avonds van. Gezellig op de bank. Bij een van die Netflix-kookseries waar ik altijd zo'n vreselijke honger van krijg... 

Kun je niet wachten om zelf deze chocoladebroodjes met rum-rozijnen en krokante noten te bakken? 

Dat hoeft ook niet: scrol gewoon snel door naar het recept, ga naar de supermarkt en duik de keuken in! 

Maar pas op: er ligt een verslaving op de loer...

Zó bak je snel en makkelijk chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten!

Ingrediënten voor 6 chocoladebroodjes:

• 40 gram rozijnen
• 5 eetlepels bruine rum
• 50 gram hazelnoten (of een mengsel van noten, bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen en walnoten)
• 1/2 theelepel zonnebloemolie
• 60 gram melkchocolade 
• 1 pakje Danerolles Pains au chocolat (de chocolade uit het pakje gebruik je niet voor dit recept)
• 1 ei
• 20 gram amandelschaafsel
• poedersuiker

Bereiding:

1. Doe de rozijnen in een kleine pan en schenk de rum erbij. Verwarm de rum tot warm. Hij mag niet koken. Draai het vuur uit en schep de rozijnen goed om. Doordat de vloeistof warm is, zullen de rozijnen de rum snel opzuigen en lekker sappig worden. 
2. Rooster de (hazel)noten lichtbruin en lekker krokant in een koekenpan. Voeg daarbij de 1/2 theelepel zonnebloemolie toe. Houd het vuur vrij laag. Schep de noten regelmatig om. Neem de noten meteen uit de pan als ze klaar zijn. Hak ze op een snijplank vrij grof.
3. Verdeel de chocolade in blokjes.
4. Verwarm de oven voor tot 190°C, bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte. 
5. Leg een bakmatje of een stuk bakpapier op een ovenplaat.
6. Neem het deeg uit de verpakking en rol het af. Snijd het deeg af over de raderrandjes. 
7. Leg de 6 rechthoekjes deeg op je werkvlak. Beleg de helft van elk deegplakje met een paar blokjes chocolade, een aantal rozijnen en wat noten. Vouw de deegplakjes dicht over de vulling heen, zodat je vierkante pakketjes krijgt. Druk de randjes goed aan.
8. Leg de deegpakketjes ruim uit elkaar op de bakmat. 
9. Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes elk met wat ei.
10. Strooi het amandelschaafsel over de broodjes.
11. Bak de chocoladebroodjes gedurende 10 minuten op 190°C. Draai daarna de oven terug naar 175°C en bak de broodjes nog eens 5 à 10 minuten. 
12. Schep de broodjes van de bakplaat en serveer ze meteen of laat ze voor later gebruik afkoelen op een bakrooster. Doe de poedersuiker in een theezeefje en bestuif je broodjes vlak voor het serveren rijkelijk met de suiker. 

Tips:

1. Serveer deze broodjes altijd warm; met gesmolten chocolade erin smaken ze het allerlekkerste! Broodjes die je eerder gebakken hebt, kun je snel even opwarmen in de oven. Leg ze op een rooster in het midden van een oven van 160°C. Na 7 à 8 minuten zijn ze klaar!
2. Eten er kinderen mee? Vervang de rum dan door water.
3. Als je fan bent van deze chocoladebroodjes, dan kan ik je misschien ook lekker maken voor één of meer van mijn andere zoete ontbijtrecepten: bijvoorbeeld luchtige Amerikaanse wafels met blauwe bessen en een scheutje ahornsiroop, smeuïge zelfgebakken ontbijtkoek met een likje roomboter, warme Limburgse pannenkoekjes met kersen of appel en rum-rozijnen, wentelteefjes van briochebrood met vers zomerfruit, eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen, verrukkelijke ontbijtkoekmuffins, kleine zachte roomboterbroodjes met zelfgemaakte chocoladepasta of een heuse croissantpudding met verse kersen! Kun je niet kiezen? Maak elk weekend iets anders! Veel ontbijtplezier!