Gezellig samen bakken voor de feestdagen!
Bak jij weleens speculaas in de Sinterklaastijd? Vast wel!
Maar bak je ook weleens speculaas in de kersttijd? Niet veel mensen doen dat kennelijk. Wij dus wel! En ook in de voorjaarsvakantie, tijdens de paasdagen, midden in de zomer...
Want waarom zou je speculaas alleen maar in oktober, november en begin december eten? Speculaas is toch het hele jaar door lekker!
Vorig jaar bakten we de speculaasjes van onderstaande foto. Niet op 5, maar op 24 december. Een dag voor kerst dus. En we staken ze uit met kerstboomuitstekertjes.
Zooo feestelijk!
Je ziet het: ik was toen net bezig om tussen de bedrijven door de
kerstcadeautjes in te pakken. En ik had nog een paar Sinterklaasstickers over.
Over een vermenging van feesten gesproken...
Het belangrijkste was: de koekjes smaakten voortreffelijk! Ik had ze heerlijk
gekruid met mijn eigen specerijenmengsel. En ik bestrooide ze rijkelijk met
geschaafde amandelen. Hun structuur was fantastisch: heerlijk licht en bros!
Wij gebruiken voor het bakken van onze speculaasjes eigenlijk nooit een
speculaasplank.
Dat is zo'n gedoe.
Dan krijg je het deeg niet goed uit die plank, alles blijft plakken, het deeg breekt tijdens het lossen, het duurt een eeuwigheid voordat je klaar bent, etc.
Dus rollen we ons deeg gewoon uit, zoals we dat met andere koekjes ook doen.
En we gebruiken uitstekertjes om onze speculaasjes te vormen.
Zo heb ik het altijd gedaan. Ik beschik dan ook over een enorme trommel met uitstekertjes. Mijn dochter mocht vroeger altijd uitkiezen met welke uitstekertjes we aan de slag zouden gaan. En nu valt die eer te beurt aan onze kleinzoon!
Wacht, ik heb nog een foto uit de oude doos, van toen onze dochter in de
dierentuinperiode zat: alle speculaasjes hadden in die tijd de vorm van beren,
apen, olifanten, giraffen, etc.
En onder die foto natuurlijk hét recept voor de kerstboomspeculaasjes! Veel
plezier ermee! En gezellige kerstdagen!
Zo bak je zelf de allerlekkerste amandelspeculaasjes | Met zelfgemaakte speculaaskruiden | In de vorm van kerstboompjes!
Ingrediënten:
Voor de speculaaskruiden:
- 2 afgestreken theelepels echte Ceylonkaneel
- 1 afgestreken theelepel gemalen kruidnagel
- 1 afgestreken theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/3 theelepel gemalen kardemom
- een mespunt zeer fijn gemalen witte peper
Voor het speculaasdeeg:
- 400 gram bloem voor patisserie of Zeeuwse bloem
- 14 gram bakpoeder
- 200 gram bruine basterdsuiker
- een flinke mespunt zout
- 250 gram koude roomboter
- 1 ei
- wat extra bloem voor het bestuiven van het werkblad
- een beetje extra boter voor het invetten van de bakplaat
Voor de garnering:
- 1 ei
- ±100 gram amandelschaafsel
Extra:
- een koekjesuitstekertje in de vorm van een kerstboompje
Bereiding:
- Het beste speculaasdeeg maak je met behulp van de foodprocessor. In de machine blijft het deeg koel en gaat het niet plakken. Bovendien bewerk je het op die manier zo kort mogelijk. Hoe korter je speculaasdeeg kneedt, hoe brosser de koekjes worden.
- Doe alle ingrediënten vanaf de bloem tot en met het zout in de mengkom. Voeg ook alle speculaaskruiden - of eigenlijk zijn het speculaasspecerijen - toe. Draai de machine een minuut totdat alles goed vermengd is.
- Neem vervolgens de boter uit de koelkast en snijd hem in dunne stukjes.
- Voeg de boter en één ei toe aan het bloemmengsel. Laat het mes van de foodprocessor met behulp van de pulsknop een aantal keren kort draaien en laat de ingrediënten tussendoor weer naar beneden vallen in de kom. Ga zo lang door totdat alles nét een samenhangend geheel begint te vormen.
- Heb je geen foodprocessor? Zorg dan voor koude handen, gebruik tijdens het kneden alleen je vingers in plaats van de volle hand en werk zo snel mogelijk.
- Stort het deeg op het werkvlak en vorm er een dikke schijf van. Leg de schijf deeg goed afgedekt in de koelkast. Het is het beste om het deeg eerst een etmaal te laten rusten. Dan kunnen de smaken van de specerijen zich goed ontwikkelen in het deeg. Noodzakelijk is dit echter niet; geen paniek dus als je wat minder tijd hebt.
- Neem het deeg een uur voordat je verdergaat uit de koelkast. Dan is het makkelijker uit te rollen.
- Verwarm de oven voor tot 160°C (conventionele oven) of 150°C (heteluchtoven).
- Beboter één of meerdere bakplaten. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap. Zorg ervoor dat er steeds overal bloem onder de deeglap ligt.
- Steek met het uitsteekvormpje mooie kerstboompjes uit het deeg. Een restje deeg kun je zachtjes nog even opnieuw kneden en uitrollen.
- Leg de speculaasjes met behulp van een dunne spatel op een bakplaat.
- Klop het andere ei los in een kopje en bestrijk de speculaasjes met het ei. Strooi vervolgens wat amandelschaafsel over de koekjes.
- Bak de speculaasjes in 20 à 25 minuten gaar. Het eilaagje mag een beetje bruinen, het deeg zelf niet; dan kan het bitter worden. Draai eventueel de temperatuur de laatste 5 à 10 minuten iets lager.
- Schep de speculaasjes van de bakplaat en leg ze op een bakrooster. Houd er rekening mee dat de warme speculaasjes nog een beetje zacht zijn. Ze worden pas helemaal bros en krokant na het afkoelen. Dat duurt ongeveer een kwartier.
- Bewaar je kerstboomspeculaasjes na het afkoelen in een goed afgesloten trommel.
Tips:
- Alle regels voor kneden met de foodprocessor en snel en koud werken gelden natuurlijk niet als je (klein)kinderen meehelpen! Koekjes die kinderen bakken lukken altijd supergoed, hoe ze het ook doen! 😉
- Het klinkt gezellig: speculaasjes in de kerstboom hangen. Maar helaas, dan kunnen ze zacht worden...
- Serveer je kerstboomspeculaasjes bij je kerstbrunch, bij een kerst high tea of als verwennerij bij de koffie na het kerstdiner. En natuurlijk tussen alle kerstbedrijven door!
- Wij vinden het altijd gezellig om samen koekjes te bakken. Daarom heb ik talrijke koekjesrecepten. Klik snel door (op de rode linkjes) naar onze favorieten:
- double chocolate walnut cookies
- kaneelhartjes met amandeltjes en kleine suikerpareltjes
- chocolate chip cookies met pecannoten
- en natuurlijk onze echte versgebakken roomboterkruidnootjes of pepernoten!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten