Chicken jalfrezi: een pittige Indiase kipcurry met tomaat, ui en paprika!

Denk je aan de Britse keuken, dan denk je aan fish and chips, high tea, een Sunday roast, een full English breakfast, bread & butter pudding, beef Wellington...

Maar vraag je aan de Britten wat ze echt het allerliefste eten, dan komen ze op de proppen met een curry! Indiaas eten is sinds de Britse koloniale tijd ongekend populair in Engeland. En het wordt alleen maar populairder!

Al jaren strijden milde curry's - zoals chicken tikka masala en butter chicken (waar ik je een paar weken geleden al het recept voor gaf) - en de pikantere curryvarianten om de eerste plaats op de Britse food-hitlijsten.

De favoriete pikante curry van de Engelsen? Dat is misschien wel de chicken jalfrezi!

Ook wij Nederlanders zijn daar dol op. Meestal eten we de curry van malse kruidige blokjes kip in een pittige tomatensaus met uien en paprika in een restaurant. Maar wist je dat je de fameuze chicken jalfrezi ook gewoon thuis kunt maken?!

Met mijn recept is dat zelfs heel makkelijk! Veel plezier ermee!

Hoe maak je zelf Indiase chicken jalfrezi?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de kipblokjes en de marinade:

• 1 kg kipfilet (of kippendijenvlees als je dat lekkerder vindt)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gemalen komijn (djintan)
• 3 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 3 theelepels geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel cayennepeper
• zout naar smaak

Voor de saus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 groene peper
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels geelwortelpoeder
• 3 theelepels garam masala
• 1 blik tomatenstukjes
• 1/2 liter water
• ±2 theelepels poedersuiker
• zout en/of een verkruimeld kippenbouillonblokje

Voor de groenten:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, in halve ringen gesneden
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 groene peper (laat deze peper weg als je een mildere curry wilt maken)
• 5 rijpe trostomaten
• 1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes

Bereiding:

1. Snijd de kip in niet te kleine blokjes.
2. Verhit de zonnebloemolie een beetje in een pan en voeg de knoflook, de specerijen voor de marinade en zout naar smaak toe. Fruit de specerijen heel zachtjes totdat ze heerlijk gaan geuren. Draai dan het vuur uit en laat de marinade even afkoelen. 
3. Meng de kipblokjes door de marinade. Laat je kip minimaal 6 uur, maar het liefst 24 uur marineren. Bewaar de kip in de koelkast.
4. Neem je kip een uurtje voor het bereiden uit de koelkast.
5. Maak ondertussen de saus voor je kipcurry. Fruit daartoe de gesnipperde uien 5 minuten in de olie. 
6. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de groene peper (de meeste hitte zit in de zaadlijsten). Snipper de peper.
7. Fruit de groene peper, de knoflook en de specerijen even mee met de uiensnippers totdat het aroma van de kruiden vrijkomt.
8. Voeg het blik tomatenstukjes, het water, de suiker en wat zout/kippenbouillonpoeder toe. Breng het geheel aan de kook en laat de saus ±10 minuten pruttelen.
9. Snijd de resterende uien in halve ringen. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de groene peper in ringetjes of reepjes of snipper de peper; kies zelf of je de pitjes en de zaadlijsten wilt verwijderen.
10. Roerbak de uienringen samen met de paprikareepjes en de groene peper kort in een beetje olie. De groenten moeten nog knapperig blijven.
11. Schep de groenten uit de pan en draai het vuur iets lager. Roerbak in de resterende olie de kipblokjes. Na een minuut of 7 à 8 zijn ze goudbruin en gaar. 
12. Kruis de trostomaten in met een scherp mes en leg ze ±20 seconden in kokend water. De velletjes laten dan los en zijn makkelijk te verwijderen. Verwijder ook de pitjes uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.
13. Voeg de geroerbakte groenten, de kipblokjes, de tomatenblokjes en de gehakte koriander toe aan de tomatensaus. Verwarm het geheel nog even goed.
14. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout/kippenbouillonpoeder en/of poedersuiker toe. 

Tips:

1. Omdat je je chicken jalfrezi nu zelf maakt, kun je ook zelf bepalen hoe pikant je je kipcurry wilt maken. De groene pepers zijn met zaadjes en zaadlijsten erin veel pikanter. Je kunt je curry nóg meer pit geven door wat extra cayennepeper aan de kip en/of de saus toe te voegen.
2. Serveer je chicken jalfrezi met geurige basmatirijst, die je eventueel op smaak maakt met kurkuma en hele korianderzaadjes. Het recept hiervoor gaf ik je al in een eerder blog. 
3. Nog even twee linkjes naar een paar mildere Indiase curry's: aloo keema matar, een romige gehaktcurry met erwtjes en blokjes aardappel en mijn butter chicken. Allebei erg lekker!