woensdag 21 februari 2018

Bietjessalade met een frisse honing-mosterddressing

Rode bieten... Veel van de mensen die ik ken lopen er in de supermarkt en bij de groenteman met een grote boog omheen.

Waarom eigenlijk? Bietjes smaken niet gronderig of saai zoals vaak wordt verwacht, maar zoet, fris en heel licht radijsachtig: lekker dus!

Ik maak regelmatig een carpaccio van in dunne plakjes gesneden gekookte bietjes met in roomboter gebakken appelblokjes, walnoten, verse kruiden en een vinaigrette met notenolie. Zalig!

Vandaag een veel makkelijker recept: voor een salade van geraspte rauwe bietjes met een frisse dressing met honing en grove Limburgse mosterd. Een echte wintersalade!



Recept Bietjessalade met een frisse honing-mosterddressing


Je kunt ervoor kiezen je bietjes zelf te raspen. Daarvoor hoef je ze alleen maar schoon te maken. Schillen is niet nodig. Daarna rasp je ze bij voorkeur in de foodprocessor.

Maar het kan nog sneller: de meeste supermarkten verkopen rode bietjes al kant-en-klaar geraspt! Waarom zou je moeilijker doen? 😉

Zien ze er niet prachtig uit? Ik val echt op die decoratieve rode kleur!


Geraspte rode bietjes


Het sausje is binnen twee minuten klaar. Van deze rodebietensalade kun je dus in no time gaan zitten genieten!

Lekker idee voor een andere keer: maak in plaats van een pure bietensalade een gemengde sla met allerlei soorten bladsla (wat dacht je van bietenblad?), rucola, pecannoten, appel (of peer) en natuurlijk een handje geraspte rode bietjes! Daarvoor kun je dezelfde honing-mosterddressing gebruiken.


Honing-mosterddressing voor je salade


Bietjessalade met een frisse honing-mosterddressing


Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

  • 500 gram geraspte rode bietjes
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 3 volle eetlepels mayonaise (ik gebruikte Tons Belze Majoneis; heerlijk!)
  • 3 volle theelepels grove Limburgse mosterd
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Roer een sausje van alle ingrediënten vanaf de olijfolie tot en met de peper. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer smaakmakers toe.
  2. Schep de dressing vlak voor het serveren door de bietjes. Geniet!

Leuk recept? Wist je dat je mij nu ook kunt volgen via Instagram? Doen! 😊


Grove Limburgse mosterd


dinsdag 20 februari 2018

Gekonfijte kippenbouten: botermalse kip met een krokant velletje!

Leuke recepten? Wist je dat je mij nu ook kunt volgen via Instagram? Doen! 😊


Twee weken geleden vertelde ik je alles over het konfijten van vlees en gevogelte. En ik gaf je het complete recept voor de beroemde Franse confit de canard, verrukkelijke gekonfijte eendenbouten!


Maar wist je dat je ook een heel gewone kippenbout kunt konfijten? Daarna is hij overigens niet zo gewoon meer. Het kippenvlees wordt door het konfijten botermals. En dan dat krokante velletje... Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 😋



Recept Gekonfijte kippenbouten: botermalse kip met een krokant velletje!


Gekonfijte kippenbouten: botermalse kip met een krokant velletje


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen:

  • 6 kippenbouten
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 à 5 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 niet te klein teentje knoflook zonder schilletje
  • ±1½ liter ganzenvet (poelier)

Bereiding:

  1. Begin minimaal twee dagen van tevoren. Wrijf de kippenbouten in met een ruime hoeveelheid zout (meer dan je normaal zou gebruiken) en een beetje peper.
  2. Kneus de tijm en snijd het teentje knoflook in dunne plakjes.
  3. Doe de kippenbouten in een diepvrieszak samen met de tijm, de laurierblaadjes en de knoflook. Sluit de zak en laat het vlees 24 uur in de koelkast marineren.
  4. Smelt het ganzenvet in een grote pan met dikke bodem. Wrijf het overgrote deel van het zout van de kippenbouten.
  5. Leg het vlees samen met de resterende inhoud van de diepvrieszak in het ganzenvet. Het vlees moet helemaal onderstaan. Breng het vet tegen de kook aan, maar laat het niet echt koken. Leg het deksel op de pan. Zet de pan eventueel op een spaarbrandertje, zodat het vet niet te heet kan worden.
  6. Laat de kippenbouten in 2 à 2½ uur zachtjes supergaar worden. Het vlees moet net niet van het bot vallen.
  7. Laat het gerecht afkoelen en plaats de pan in de koelkast. Op deze manier kun je de kippenbouten wekenlang goed houden. Het vet zorgt voor de conservering. Laat de bouten in elk geval minstens een dag in het vet staan alvorens ze te serveren.
  8. Smelt een halfuur voor het serveren het ganzenvet door de pan te verwarmen op het fornuis.
  9. Verwarm ondertussen de heteluchtoven voor tot 210°C (heb je geen heteluchtoven, lees dan mijn eerdere blog voor het vervolg van het recept).
  10. Schep een paar eetlepels vet in een grote lage ovenschaal. Leg de kippenbouten erin met de velkant naar boven. Schep ook nog een beetje vet over het vlees.
  11. Bak de kippenbouten in de oven gedurende 15 à 20 minuten totdat de velletjes lekker krokant zijn. Serveer meteen.

Tips:

  1. Lees ook mijn blog over het konfijten van vlees en gevogelte. Daarin vind je nog meer tips voor het allerlekkerste resultaat! 
  2. Wat serveer je bij deze heerlijke kip? Wij kiezen meestal voor krokante in ganzenvet gebakken krieltjes en een salade van haricots verts, cherrytomaatjes en een snufje knoflook!
  3. Dit feestelijke maal is ideaal voor de komende paasdagen of - maar dat is wel nog erg ver weg - het kerstdiner!

Krieltjes krokant gebakken in ganzenvet


Haricotsvertssalade met cherrytomaatjes, basilicum en knoflook

donderdag 15 februari 2018

Flensjes met kalkoenreepjes in romige wittewijnsaus

Leuke recepten? Wist je dat je mij nu ook kunt volgen via Instagram? Doen! 😊


Toen ik een paar dagen geleden mijn blog schreef over Pancake Day, realiseerde ik me dat ik jullie nog een recept schuldig ben voor flensjes met een hartige vulling: flensjes gevuld met kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus! 


Daarom hier en nu het recept! 


Recept Flensjes met kalkoenreepjes in romige wittewijnsaus


Zürcher Geschnetzeltes


Jaren geleden maakte ik voor het eerst het Zwitserse gerecht Zürcher Geschnetzeltes. Dat is een soort ragout van dunne reepjes kalfsvlees in een romige saus met champignons en witte wijn: vreselijk lekker en verbazingwekkend makkelijk en snel klaar. De Zwitsers serveren hun geschnetzeltes het liefst met rösti of noedels.


Geschnetzeltes van kalkoen


Nadat ik al vele malen geschnetzeltes had gemaakt, wilde ik graag een keer wat variatie aanbrengen in het oorspronkelijke recept. Na wat experimenteren bleek dat mijn gezin het gerecht het allerlekkerste vond met kalkoen. Dat vlees heeft wat meer smaak dan kalfsvlees.


Krokant gebakken kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus


Geschnetzeltes met rösti, noedels of met...


Op een dag stond ik kalkoen-geschnetzeltes te maken, toen ik zag dat er nog een bord met een paar flensjes in mijn koelkast stond. Ik verwarmde ze en vulde ze met de geschnetzeltes. En daarna hebben we het gerecht nooit meer anders gegeten, zo lekker bleek dat te zijn!

Ik raad jullie dus allemaal aan: probeer dit recept voor flensjes gevuld met krokant gebakken kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus ook een keer. Smullen!


Een grote stapel flensjes


Flensjes met kalkoenreepjes in romige wittewijnsaus


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen of een voor- of lunchgerecht voor 8 personen:

  • 8 grote flensjes (zie het recept in mijn eerdere blog)
  • ±600 gram kalkoenfilet (dunne plakjes zijn makkelijk)
  • margarine
  • 2 uien
  • 1½ eetlepel bloem
  • 2 dl droge witte wijn
  • ¼ l slagroom, ongeklopt 
  • een beetje bouillonpoeder naar smaak
  • 8 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • zout, peper

Bereiding:

  1. Snijd de kalkoenfilet in dunne reepjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees onder af en toe omscheppen stevig aan in wat hete margarine.
  2. Snipper de uien.
  3. Neem de kalkoenreepjes uit de pan en fruit de uiensnippers zachtjes  in het resterende vet totdat ze glazig zien.
  4. Voeg het vlees weer toe. Strooi de bloem over het gerecht en roer goed.
  5. Voeg vervolgens de (liefst in een apart pannetje verwarmde) wijn en slagroom en het bouillonpoeder toe. Roer goed. Laat de saus nog 2 minuten inkoken.
  6. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder. Roer er vlak voor het serveren 4 eetlepels gehakte peterselie doorheen.
  7. Bak de flensjes volgens het recept uit mijn eerdere blog. Je hebt 8 grote flensjes nodig.
  8. Leg op elk (liefst verwarmd) bord een flensje. Schep in het midden een beetje van de kalkoenragout. Vouw de randen naar binnen zoals te zien is op de foto.
  9. Je kunt op een bord maar één flensje per persoon serveren. Dat is prima als voorgerecht. Zet voor een hoofdgerecht de resterende flensjes en de kalkoenragout op tafel, zodat iedereen zelf zijn of haar tweede flensje kan maken. Garneer het gerecht met de resterende peterselie.

Tips:

  1. Je kunt dit gerecht tot en met stap 7 ruim van tevoren voorbereiden. Verwarm de flensjes in de magnetron of in een voorverwarmde oven van 150°C. Dek ze in het laatste geval af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. De kalkoenreepjes in wittewijnsaus kun je verwarmen in een pan. Voeg indien nodig een beetje water toe.
  2. Als je de flensjes vouwt op de borden, worden deze een beetje vet. Je kunt de borden na het vouwen schoonwrijven met een stukje keukenpapier, dat je gedoopt hebt in wat wittewijnazijn. 
  3. Serveer je de flensjes als hoofdgerecht of lunchgerecht? Dan hoort daar een frisse salade bij! Wat dacht je van een salade van komkommerlinten met vrolijke rodepuntpaprikasnippers?

Komkommerlintensalade met rode puntpaprika


dinsdag 13 februari 2018

De allerlekkerste pannenkoekrecepten voor Pancake Day

Ik was het bijna vergeten: vandaag is het Pancake Day! Althans in de UK. 


Vier jij dat feest een beetje mee door vanavond pannenkoeken te bakken? Hieronder vind je mijn allerlekkerste pannenkoekrecepten. Welk recept kies jij?


Wil je weten wat Pancake Day precies is? Lees dan zeker even door. Ik zal vast een tipje van de sluier oplichten: dan rennen mensen door de straten met pannen met pannenkoeken erin... 



Versgebakken flensjes


Vastenavond, de dag voor het begin van de vastenperiode


Op Aswoensdag, morgen dus, begint in de christelijke wereld de vastenperiode die bijna 7 weken duurt; tot Pasen. Tegenwoordig speelt dit niet meer zo, maar vroeger werd iedereen geacht gedurende die weken soberheid in acht te nemen, met name op het gebied van eten.


Het opmaken van het eten voor de vasten


Alle 'vette' ingrediënten moesten voor het aanbreken van de vasten opgemaakt worden. In Groot-Brittannië deden de gelovigen dat door het bakken van pannenkoeken. Daar gingen alle resterende eieren, vetten en melk in.

De Britten bakten altijd dunne pannenkoeken, die werden omgedraaid door ze omhoog te gooien in de lucht. Na het bakken werd de lekkernij overgoten met golden syrup of suiker met citroensap.


Shrove Tuesday


Op Vastenavond gebeurde er in Engeland nog iets anders: alle mensen gingen naar de kerk voor een biecht vlak voor de vasten. Daarna werden hun zonden hun vergeven: they were shriven, zoals de Engelsen dat noemen. Voordat de kerkelijke ceremonie van Shrove Tuesday begon, luidden de kerkklokken om de gelovigen naar de kerk te roepen.


Shrove Tuesday en Pancake Day komen samen in de Pancake Races


Het verhaal gaat dat er ver terug in de Middeleeuwen een vrouw was, die druk bezig was met het bakken van pannenkoeken toen de klokken luidden voor de Shrove Tuesday kerkdienst. Met haar schort nog aan rende ze met haar koekenpan met een pannenkoek erin naar de kerk. Onderweg gooide ze de koek in de lucht, zodat die niet zou aanbranden in de nog hete pan.

Daaruit zou het gebruik ontstaan zijn van de Pancake Races: mensen rennen door de straten van hun dorp of stad met een schort om en een pan met pannenkoek in hun hand. Al rennend moeten ze regelmatig hun pannenkoek omhoog gooien. Hoe leuk is dat!


Pancake Races op de school van mijn dochter


Omdat mijn dochter Petra in Maleisië (toen wij daar woonden) op een school zat met veel Engelse kinderen, werd daar elk jaar weer Pancake Day gevierd mét een heuse Pancake Race. Vooraf bakte ik dan een pannenkoek - een hele stevige, daar zorgde ik wel voor - en ik gaf haar de lichtste pan mee die ik in huis had; ze was toen pas een jaar of zeven, acht. De races op school zorgden altijd voor veel hilariteit en gezelligheid. Prachtig! Tijdens het rennen en opgooien van de pannenkoeken sneuvelden heel wat koeken al ruim voor de finishlijn! Lachen. Wat heb ik daar een hoop goede herinneringen aan!

's Avonds thuis was het daarna ook pannenkoekendag. Petra mocht mee helpen bakken. We bakten altijd een flinke stapel en dan was het smikkelen geblazen! 


Mijn favoriete pannenkoekrecepten


Ben je na het lezen van dit blog van plan om ook pannenkoeken te bakken vanavond? Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten! Ik wens je een gezellige avond!


Flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes



Chocoladeflensjes met kersen en stracciatellaroomijs



Pannenkoekjes met appel en rumrozijnen



Limburgse keersekeukskes



Boerenkoolpannenkoekjes



Limburgse aardappelpannenkoekjes met gerookte forel



Turkse courgettepannenkoekjes


maandag 12 februari 2018

Chocoladebroodjes met amandelen voor het Valentijnsontbijt!

Dit is eigenlijk geen recept, maar ik vind deze chocoladebroodjes zelf zo lekker dat ik ze zeer regelmatig bak. Vandaar dat ik de tip toch graag aan jullie wil doorspelen. De broodjes zijn tegelijkertijd versgebakken en toch komen ze uit een pakje...


Je weet dat ik eigenlijk niet zo van de pakjes en zakjes ben, maar soms maak ook ik een uitzondering. Daarbij speelt gemak een grote rol; dat moet ik eerlijk toegeven. Maar als de smaak niet zo voortreffelijk zou zijn, zou ik deze broodjes uit een pakje nooit bakken. En nee, ik krijg niet betaald voor deze post.

De broodjes zijn 'gewoon' van Danerolles. Op internet vind je een heel praktisch instructiefilmpje, dus ook om die reden is dit 'recept' overbodig. Al geef ik een kleine twist aan het geheel: ik bestrooi de broodjes voor het bakken nog met geschaafde amandelen en vlak voor het serveren gaat er poedersuiker overheen. Zo worden ze nog lekkerder én feestelijker!


Recept Chocoladebroodjes met amandelen


Zo gaan de broodjes de oven in...


De chocoladebroodjes gaan de oven in


en zo komen ze eruit! Smullen!


De chocoladebroodjes zijn klaar!


Bak jij deze broodjes voor je geliefde tijdens het ontbijt op Valentijnsdag? Of laat je ze je kinderen bakken tijdens de krokusvakantie? In elk geval veel plezier!

Voor alle volledigheid hier toch het 'recept'.


Chocoladebroodjes met amandelen


Ingrediënten voor 8 stuks:

  • 1 blikje Petits pains au chocolat van Danerolles
  • 1 ei, losgeklopt in een kopje
  • ±15 gram amandelschaafsel
  • een paar eetlepels poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180/200°C.
  2. Vorm de broodjes volgens de instructies van het filmpje van Danerolles en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  3. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei.
  4. Bestrooi de broodjes elk met een beetje amandelschaafsel.
  5. Bak de broodjes in 12 à 15 minuten goudbruin en gaar.
  6. Schep de broodjes van de bakplaat en leg ze op een rooster. 
  7. Doe wat poedersuiker in een theezeefje en bestuif de chocoladebroodjes met de suiker.
  8. Serveer meteen, zodat de broodjes nog warm zijn en de chocolade lekker gesmolten is.

Tips:

  1. Wil je de broodjes eerder al bakken, warm ze dan vlak voor het serveren nog een dikke vijf minuten op in een voorverwarmde oven van ±150°C. Zeef de suiker pas na het opwarmen over de chocoladebroodjes.
  2. Deze chocoladebroodjes smaken ook heerlijk als zoet gerechtje bij een high tea of een kerst- of paasbrunch!

donderdag 8 februari 2018

Romantische kaneelhartjes voor je Valentijn!

Om jullie op tijd een plezier te kunnen doen met het recept voor deze romantische kaneelhartjes, trakteerde ik gisteren al mijn man alsof het Valentijnsdag was! Valentijnsdag vieren op 7 februari, een beetje vreemd natuurlijk...

Niet dat Victor er bezwaar tegen had, hoor. Hij liet zich de koekjes goed smaken! En hij weet het nog niet, maar op 14 februari heb ik nog een andere culinaire verrassing voor hem in petto! Het heeft zo zijn voordelen om met een foodblogger getrouwd te zijn, toch?! 😉

Wat ik onder kaneelhartjes versta? Dat zijn verrukkelijk brosse koekjes - in de vorm van hartjes, uiteraard - gegarneerd met krokant amandelschaafsel en fijne greinsuiker. Het deeg maak ik op smaak met kaneel en vanille.



Recept Romantische kaneelhartjes voor je Valentijn!



Echte vanille door het koekjesdeeg


De koekjes danken hun smaak onder andere aan het merg van een echt vanillestokje dat ik door het deeg kneed. Kun je geen vanillestokje krijgen of vind je echte vanille met de huidige prijzen te duur? Gebruik dan gewoon een zakje vanillesuiker. Iets minder lekker, maar de koekjes blijven nog steeds verrukkelijk, hoor! Voor de vanille kan ik zelf gelukkig teruggrijpen op een voorraadje stokjes dat ik nog over heb van een reis naar Sri Lanka. Wie wat bewaart...


En versgemalen echte Ceylonkaneel...


Ook de kaneel voor de kaneelhartjes komt in mijn geval uit Sri Lanka. Ik schreef daar al eens eerder een blog over. Echte Ceylonkaneel is iets heel anders dan de goedkope 'kaneel' uit de supermarkt. Dat is - althans in de meeste gevallen - surrogaatkaneel, die strikt genomen 'kassia' genoemd zou moeten worden. Echte kaneel is wat zoeter en veel aromatischer. Voor zoete gerechten en gebak gebruik ik altijd kaneel en voor hartige gerechten kassia.

Op de foto zie je links kaneel en rechts kassia.


Links kaneel, rechts kassia


Ik ga ervan uit dat jullie niet allemaal net terugkomen uit Sri Lanka en dus niet zoals ik een zak met Ceylonkaneelstokken in huis hebben. Zoek dan even op op internet waar je Ceylonkaneel, eventueel al gemalen, kunt kopen of bestellen. Geen tijd daarvoor? Gebruik dan de 'kaneel' uit de supermarkt. Ook lekker, maar net zoals bij de vanille, een klein beetje minder. 😉

Overigens maalde ik mijn kaneel voor deze koekjes vers. Ik doe dat altijd in een meer dan vijftig jaar oude koffiemolen, die nog van mijn moeder was. Een zeer trouw keukenhulpje dus!

Die verse kaneel ruikt zo ontzettend lekker!!


Versgemalen kaneel


Leuk detail: het schaaltje waar de kaneelhartjes op liggen is ook gemaakt van kaneel. En ja, ook dat schaaltje ruikt heerlijk!

Voordat ik je het recept geef, wil ik je graag nog even een gezellige en natuurlijk romantische Valentijnsdag toewensen. Veel plezier!


Kaneelhartjes met amandelen en greinsuiker


Romantische kaneelhartjes voor je Valentijn!


Ingrediënten:

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram gele of lichte basterdsuiker
  • 1,5 theelepel kaneel (bij voorkeur echte Ceylonkaneel; zie mijn blog hierover)
  • het merg van 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker (zie mijn blog hierboven)
  • een mespuntje zout
  • 185 gram koude roomboter
  • 3/4 ei, losgeklopt in een kopje
  • 1 ei, losgeklopt in een kopje, voor het bestrijken van de koekjes
  • ±30 gram amandelschaafsel
  • een paar eetlepels fijne greinsuiker of parelsuiker
  • een beetje zachte boter voor het invetten van de bakplaat
  • een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak

Bereiding:

  1. Vermeng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, de kaneel en het zout.
  2. Snijd de boter in kleine stukjes.
  3. Voeg de boter en 3/4 ei toe aan het bloemmengsel.
  4. Kneed zachtjes een deeg van de ingrediënten. Belangrijk: gebruik bij het kneden alleen de vingertoppen en kneed niet meer door nadat het deeg net samenhang begint te vertonen. Te hard en te lang gekneed deeg geeft te compacte en veel minder brosse koekjes. Zelf kneed ik het deeg altijd in de foodprocessor met behulp van de pulsknop. Zo blijft het deeg lekker koel en kan ik nooit te lang kneden.
  5. Vorm een vrij platte schijf van het deeg en leg deze een halfuur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
  6. Verwarm de (bij voorkeur conventionele) oven voor tot 150°C. Vet een bakplaat in met boter.
  7. Strooi wat bloem op het werkvlak. Bestuif ook de deegroller met een beetje bloem. Rol het deeg met een deegroller dun uit.
  8. Steek kleine hartjes (of hartjes van verschillende maten) uit het deeg.
  9. Leg de koekjes (met behulp van een dunne spatel) niet te dicht naast elkaar op de bakplaat. Ga ervan uit dat je meerdere porties moet bakken. Je kunt het deeg dat over is nog een keer opnieuw uitrollen, maar weer geldt het advies: kneed het niet te veel.
  10. Bestrijk de koekjes met wat losgeklopt ei. Leg op elk hartje wat amandelschaafsel. Strooi er ook een beetje greinsuiker overheen. Druk de garnering voorzichtig een beetje aan. 
  11. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de kaneelhartjes in 20 minuten gaar. Ze mogen daarbij niet echt bruin worden.
  12. Neem de bakplaat uit de oven en schep de dan nog niet helemaal krokante kaneelkoekjes op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze pas lekker bros.

Tips:

  1. Werk met twee bakplaten. Zo kun je elke keer een nieuwe portie klaarmaken tijdens het bakken van de vorige plaat.
  2. In een goed afgesloten trommel kun je je kaneelhartjes dagenlang goed houden. 
  3. Ook kinderen vinden het leuk om deze koekjes te bakken. Laat ze dan zelf hun koekjesuitstekertjes kiezen. Ik bakte zo eens samen met mijn dochter een hele dierentuin vol met apen-, beren- en olifantenkoekjes. Misschien een leuk idee voor de krokusvakantie!
  4. Serveer deze kaneelhartjes ook eens bij een high tea!
  5. Ook lekker: verkruimel een paar koekjes en strooi de kruimels over een dessert. Denk aan pudding, bavarois, ijs, etc. 

dinsdag 6 februari 2018

Zelfgemaakte confit de canard, gekonfijte eendenbouten

Confit de canard. Dat klinkt niet alleen delicieus, het ís ook echt zalig! De botermalse en tegelijkertijd krokante eendenboutjes zijn misschien wel het allerlekkerste Franse gerecht dat ik ken!


Gelukkig zie je ze de laatste tijd steeds vaker op de kaart staan bij Nederlandse restaurants. Maar wist je dat je deze lekkernij ook heel makkelijk zelf kunt maken? Het enige dat je nodig hebt is een flinke stoofpan met dikke bodem én een paar vrije uren!

Hieronder vertel ik je alles over confit de canard en ik geef je het complete recept. Maar eerst een foto om je alvast lekker te maken. 😋

Recept Zelfgemaakte confit de canard, gekonfijte eendenbouten




Wat is confit de canard?


Voor degenen die nog nooit van confit de canard gehoord hebben: dat is eendenvlees dat heel langzaam gegaard is in heet, maar niet kokend, gevogeltevet. Het vlees wordt daar verrukkelijk zacht en mals van. Deze manier van garen wordt konfijten genoemd. Minimaal een dag na het konfijten wordt het vlees opnieuw verwarmd totdat het velletje heerlijk krokant is. 

Meestal als je confit de canard bestelt in een restaurant krijg je de boutjes geserveerd. Vandaar dat ik de naam van het gerecht het liefst vertaal met 'gekonfijte eendenbouten'. 


Wat heb je nodig om zelf confit de canard te maken?


In de eerste plaats: geduld! Het hele proces van het maken van confit neemt enkele dagen in beslag, vanaf het marineren tot en met het serveren. Maar dat betekent niet dat het jou veel tijd kost! Als je een goede pan met een dikke bodem en een vlamverdelertje gebruikt, heb je geen omkijken naar dit gerecht! En daarmee heb ik meteen verklapt dat je een goede stoofpan en een vlamverdeler nodig hebt (dat laatste natuurlijk alleen maar als je op gas kookt zoals ik).


Tamme eendenbouten en ganzenvet voor confit de canard


Het beste eendenvlees koop je bij de poelier. Vraag er naar rauwe tamme eendenbouten.

En neem dan ook meteen een paar blikken of potten ganzenvet mee. Omdat de eendenbouten helemaal onder het vet moeten staan als je ze konfijt, heb je wel 1,5 à 2 liter vet nodig voor 6 eendenbouten. Die portie is voldoende voor 6 personen. 

Je kunt ook eendenvet gebruiken voor confit, maar ganzenvet is gebruikelijker. Het is wit vet, dat hard is bij kamertemperatuur. Hieronder op de foto een schaaltje met ganzenvet.


Een schaaltje met ganzenvet


Na het konfijten hou je het merendeel van het vet over. Gooi het niet weg! Je kunt ganzenvet nog vele malen hergebruiken, een beetje zoals dat ook kan met frituurolie. Volg de link 'ganzenvet' om te ontdekken wat voor lekkers je er allemaal nog mee kunt maken!

De belangrijkste benodigdheden heb je nu in huis. Kijk hieronder in het recept voor de complete lijst van ingrediënten.


Eendenbouten marineren voor je confit de canard


Vlees moet altijd eerst gemarineerd of gepekeld worden voordat je het kunt gaan konfijten. Ik denk dat je over het algemeen gewend bent je vlees te marineren in een natte marinade, maar droog marineren kan ook. Die laatste methode wordt gebruikt voor een confit.

Hoe je dat doet? Je wrijft je eendenbouten in met een mengsel van zout, peper, tijmblaadjes en knoflook. Daarna leg je ze in een plastic zak, bijvoorbeeld een diepvrieszakje. Je voegt er nog een paar gekneusde jeneverbessen en twee laurierblaadjes aan toe en klaar! Belangrijk is dat je wat meer zout gebruikt dan dat je normaal toevoegt aan vlees dat je gaat braden. Dat zout trekt dan in het eendenvlees en onttrekt er meteen ook wat vocht aan. Maak je geen zorgen over een teveel aan ongezond zout: voordat je echt gaat konfijten verwijder je er weer een deel van!

Sluit je diepvrieszakje en zorg er daarbij voor dat er zo weinig mogelijk lucht in het zakje zit. Leg het zakje 24 à 36 uur in de koelkast.


Zout


Het konfijten van je eendenbouten


Begin met het verwarmen van minimaal 1,5 liter ganzenvet. Het vet moet smelten, maar het hoeft nog niet meteen helemaal heet te worden.

Wrijf ondertussen een deel van het zout van de eendenbouten af. Leg de bouten samen met de kruiden en de knoflook in de pan bij het vet. Controleer of de bouten helemaal  onderstaan. Zo niet, dan kun je nog wat vet toevoegen.

Verwarm het vet verder totdat het maximaal 85°C is. Als het ganzenvet te heet wordt, gaat het vlees tijdens het konfijten te veel van zijn sappen loslaten en dus uitdrogen. Dat wil je niet! Je kunt de temperatuur van het vet testen met een kookthermometer, maar dat hoeft niet echt. Als je je pan in dit stadium op een vlamverdelertje zet met het vuur laag, zul je zien dat het vet net niet gaat bubbelen; dan is de temperatuur goed. Je kunt indien nodig ook nog spelen met het deksel. Leg dat eventueel een beetje schuin op de pan in plaats van helemaal gesloten. 

Ga ervan uit dat het konfijten uren gaat duren; 2,5 à 3 uur is heel normaal. Een precieze tijdsduur is niet te geven, dus je moet je vlees na een uur of twee af en toe checken. De eendenbouten zijn klaar als het vlees net niet van het bot valt. 


Na het konfijten


Neem je gare bouten na het konfijten even uit de pan en leg ze op een bord. Soms komt het voor dat de poelier een paar pennetjes van de veertjes heeft laten zitten. Veel koks gaan voor het marineren al met een pincet aan de slag om die pennetjes te verwijderen. Ik heb dat ook geprobeerd, maar dat blijkt niet eenvoudig te zijn. Die zitten in dat stadium nog flink vast. Het is natuurlijk niet voor niks dat de poelier ze er niet uit gekregen heeft. Het goede nieuws is dat die pennetjes na het konfijten mooi los zitten. Je trekt ze er zelfs met je vingers makkelijk uit. Doen dus!

Daarna giet je het ganzenvet uit de pan over in een andere pan. Daarbij blijven alle bezinksels van kruiden of knoflook en nog wat vocht achter in de pan. Gooi dit weg en schenk het vet weer terug. Leg de bouten in het vet en laat het geheel afkoelen, na verloop van tijd in de koelkast. Langzaam maar zeker wordt het vet weer hard. Zorg er opnieuw voor dat de bouten helemaal onderstaan. Hoe dikker het laagje vet boven de bouten is, hoe beter je ze kunt conserveren.


Eendenbouten konfijten om te conserveren


En daarmee zijn we aangekomen bij de oorspronkelijke reden waarom er in Frankrijk al heel lang eendenvlees wordt gekonfijt. Het gare vlees blijft maandenlang goed als er minimaal 1,5 cm vet bovenop het vlees ligt. Dat was natuurlijk ideaal in vroeger tijden! De vetlaag sluit eventuele ziekmakers gewoon buiten! Als je je pan in de koelkast bewaart, kun je je bouten zelfs wel een halfjaar goed houden. Maar ik verzeker je: zo lang houden ze het nooit uit, want je kunt er niet van afblijven... 😊


Je confit de canard afmaken


Laat je eendenbouten minimaal 24 uur in het vet staan alvorens ze verder te bereiden. De smaak wordt door het bewaren alsmaar dieper en interessanter. 

Op de dag van het serveren zet je je pan weer even op het vuur en laat het vet zachtjes smelten. Draai het vuur uit als je de gewenste portie makkelijk uit het vet kunt nemen. Doe dat heel voorzichtig zodat de supergare bouten niet uit elkaar vallen en het velletje mooi heel blijft. 

In dit stadium zijn de eendenboutvelletjes nog niet krokant genoeg om te serveren. Daar moet je dus nog aan werken. Hoe?

Er zijn drie methodes om je eendenbouten op te warmen: onder de ovengrill, in een koekenpan of in een heteluchtoven.


Eendenbouten onder de ovengrill


Leg voor deze methode de bouten met de velkant naar boven op een ovenrooster bekleed met aluminiumfolie. Schuif het rooster vlak onder een hete grill en rooster de bouten totdat de velletjes krokant zijn. Dat duurt een minuut of acht. Tip: plaats wel een lekbak of braadslede onder je rooster om afdruipend vet op te vangen!


Eendenbouten braden in de koekenpan


Verwarm een paar eetlepels eendenvet in een koekenpan en leg de eendenbouten erin met de velkant naar beneden. Braad de eendenbouten totdat de velletjes krokant zijn en serveer ze.


Eendenbouten bereiden in de heteluchtoven


Deze methode heeft mijn voorkeur, wederom omdat je er geen omkijken naar hebt. Ondertussen kun jij rustig van je voorgerecht genieten. Verwarm je heteluchtoven voor tot 210°C. Leg je bouten met de velkant naar boven in een grote, lage ovenschaal of braadslede. Schep er een ruime hoeveelheid ganzenvet overheen. Zet de ovenschaal op een rooster net iets onder het midden van de oven. Zo kan de hete lucht er goed overheen blazen en ervoor zorgen dat de velletjes krokant worden. Na een dik kwartier is de klus geklaard zonder dat het je veel moeite gekost heeft!


Bijgerechten bij confit de canard


De Franse manier om confit de canard te serveren is in combinatie met aardappels gebakken in ganzenvet en een eenvoudige salade. Heerlijk! 

Zelf vind ik Hollandse krieltjes, krokant gebakken in datzelfde ganzenvet, er verrukkelijk bij. Het recept vind je elders op dit blog.


Krokante krieltjes, gebakken in ganzenvet


Met de groentegerechten kun je wat mij betreft eindeloos variëren. Zo kun je het karakter van je maaltijd elke keer weer anders maken. In de zomer ga ik het liefst voor een salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat.


Salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaten


Wil je eens iets heel anders? Kies dan voor stoofpeertjes in een saus van rode port, honing en kaneel!


De allerlekkerste stoofpeertjes


Welke gerechten kun je nog meer konfijten?


De techniek van het konfijten wordt met name gebruikt voor de wat taaiere vleessoorten, die relatief veel bindweefsel bevatten. Tijdens het konfijten wordt dit bindweefsel omgezet in zachte gelatine, hetgeen het vlees zo mals en zacht maakt. Naast eendenbouten worden ook vaak de wat 'slechtere' stukken vlees van het varken, het lam of het kalf gekonfijt of de bouten van kwartels, konijnen en zelfs kip.

Van dat laatste zal ik je binnenkort het recept geven. Ik garandeer je: dat worden misschien wel de lekkerste kippenbouten die je ooit gegeten hebt. En als je het ganzenvet toch al in je koelkast hebt staan, is dit zeker een supergoedkoop feestgerecht. Laat ik je vast een foto geven:


Gekonfijte kippenbouten


Heb je nog een restje van een gekonfijt product over? Trek dan de draadjes van het vlees uit elkaar en snijd ze eventueel wat fijner. Meng het vlees met een paar lepels gesmolten ganzenvet en eventueel nog wat kruiden, zodat je een soort paté, rillettes, krijgt. Laat het geheel opstijven in de koelkast. Fantastisch op een toastje!

Het recept voor rillettes de canard heb ik een dik jaar geleden al eens gepost.


Zelfgemaakte rillettes de canard op toast


Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren om zelf een keer confit de canard te maken! Hieronder vind je in elk geval het complete recept. Veel plezier ermee!



Recept Confit de canard met zuurkool en krokant gebakken krieltjes


Zelfgemaakte confit de canard, gekonfijte eendenbouten


Ingrediënten:

  • 6 eendenbouten (poelier)
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • een paar takjes tijm
  • 6 jeneverbessen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 teentje knoflook zonder schilletje
  • 1,5 à 2 liter ganzenvet (poelier)

Bereiding:

  1. Begin minimaal twee dagen van tevoren. Wrijf de eendenbouten in met een ruime hoeveelheid zout (meer dan je normaal zou gebruiken voor het braden van vlees) en een beetje peper.
  2. Kneus de tijm, de jeneverbessen en het teentje knoflook. Je kunt de knoflook ook in dunne plakjes snijden voor een sterkere knoflooksmaak.
  3. Doe de eendenbouten in een diepvrieszak samen met de tijm, de jeneverbessen, de laurierblaadjes en de knoflook. Sluit de zak en laat het vlees 24 à 36 uur in de koelkast marineren.
  4. Smelt het ganzenvet in een pan met dikke bodem. Wrijf het overgrote deel van het zout van de eendenbouten.
  5. Leg het vlees samen met de resterende inhoud van de diepvrieszak in het ganzenvet. Het vlees moet helemaal onderstaan. Breng het vet tegen de kook aan, maar laat het niet echt koken. Draai het vuur heel laag; gebruik het liefst een vlamverdeler als je op gas kookt. Leg het deksel op de pan, eventueel een beetje scheef (zie tip hierboven in het blog). 
  6. Laat de eendenbouten in ±2½ uur zachtjes supergaar worden. Het vlees moet net niet van het bot vallen. Verwijder eventueel wat kleine pennetjes uit de velletjes van de bouten (zie tip hierboven in het blog).
  7. Laat de eendenbouten afkoelen in het vet en plaats de pan in de koelkast. Het vet zorgt voor de conservering. Laat de bouten minstens een dag in het vet staan alvorens ze te serveren. De smaken trekken dan lekker door.
  8. Smelt een halfuur voor het serveren het ganzenvet door de pan te verwarmen op het fornuis.
  9. Verwarm ondertussen de heteluchtoven voor tot 210°C (heb je geen heteluchtoven, verwarm je eendenbouten dan onder de ovengrill of in een koekenpan; zie tips hierboven in het blog).
  10. Schep een paar eetlepels vet in een lage ovenschaal of braadslede. Leg de eendenbouten erin met de velkant naar boven. Schep ook nog een beetje vet over het vlees.
  11. Bak de eendenbouten in de oven gedurende 15 à 20 minuten totdat de velletjes lekker krokant zijn. Serveer meteen.

Tips:

  1. Sla het blog hierboven niet over. Daarin vind je heel veel tips die je confit nog lekkerder maken!
  2. Compleet Frans kerstmenu met deze heerlijke confit de canard? Volg het rode linkje!