20x De populairste kersthoofdgerechten van Culinaire Bagage

Ben je op zoek naar een hoofdgerecht voor je kerstdiner? Een gerecht waar al je gasten als een blok voor vallen?

Waag dan eens een kansje met één van de 20 populairste kersthoofdgerechten van mijn blog! 

Ik ontvang zo veel positieve reacties op de recepten daarvoor, dat ik me bijna niet kan voorstellen dat jouw familie en vrienden er niet ook dol op zijn! 😉

Hier komen ze allemaal. Mét bijbehorende tips voor feestelijke bijgerechten. Recepten meteen bekijken? Klik op de rode linkjes! 

Ik wens je gezellige én smakelijke feestdagen! 

1. Laat ik beginnen met het kerstrecept dat het hoogst scoort in mijn blogstatistieken: het wildstoofpotje met een saus op basis van oud bruin bier!

Wil je weten waarom dit gerecht zo populair is? Dan zit er maar één ding op: proeven!  

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• krokante in de oven gebakken krieltjes en zelfgemaakte stoofpeertjes

2. Neig je ernaar je deze kerst eindelijk eens te wagen aan een grote gevulde kalkoen? Vooral doen! Want met het juiste recept 😉 is dat gerecht helemaal niet moeilijk om te maken. En lekker dat mijn kalkoen is! 

Je marineert je kalkoen eerst een dag en een nacht voordat hij de oven in gaat. Door dat marineren blijft het vlees heerlijk sappig.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• oer-Hollandse gebakken aardappeltjes en een feestelijke groentemelange met artisjokkenharten en haricots verts
  
  

3. Op de Franse toer dit jaar? Maak dan eens zelf een grote pan met confit de canard, gekonfijte eendenboutjes. 

In het recept lees je stap voor stap hoe je dat moet doen. Het resultaat is echt veel lekkerder dan de bekende boutjes uit blik. 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• in ganzenvet gebakken krieltjes en zuurkool met spekjes, rode paprika en kummelzaadjes

4. Warmgerookte zalm is een kerstgerecht dat altijd lukt, ook als je bijna geen kookervaring hebt. Je koopt de zalm al kant-en-klaar. Je hoeft hem vlak voor serveren alleen nog maar even op te warmen in de oven. 

Erbij serveer je een heerlijk romig sausje op basis van witte wijn op smaak gemaakt met pittige mosterd.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, en snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui

5. Een superfeestelijk gerecht met cachet: gebraden eendenborst met een port-frambozensaus.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• krokante ovenaardappeltjes en haricots verts

6. In Limburg eten we tijdens de kerstdagen vaak konijn. In een verrukkelijke zoetzure saus op basis van ontbijtkoek, peperkoek. Knien in 't zoer heet dat kerstgerecht. Een aanrader!

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• zelfgemaakte verse friet en appelcompote met echte vanille en een scheutje rum

7. Ook zuurvlees - of zoervleis - staat hoog op de kerstdinerlijstjes van veel Limburgers. De saus bij dit stoofpotje van mals rundvlees lijkt sterk op die van de knien in 't zoer.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• verse friet of ovenfrietjes en rode kool met appeltjes en port of in de oven geroosterde regenboogworteltjes met honing en tijm

8. Ga jij dit jaar tijdens de kerstdagen gourmetten met je familie en vrienden? Dan ben je vast niet de enige! 

Twee jaar geleden schreef ik een blog met 101 gourmettips. Inkooptips, tips voor vlees-, vis en kipgerechtjes en tips voor warme groenten. En heel veel recepten voor salades, sausjes en andere bijgerechten. Om van te watertanden!

Ideaal: tijdens een gourmetavond hoef je geen rekening te houden met de individuele smaak van je gasten. Als je aanbod aan ingrediënten gevarieerd is, vindt iedereen wel iets van zijn of haar gading om klaar te maken! 

9. Ook als je een tapasbuffet organiseert kun je makkelijk koken naar alle monden! 

Kies voor vlees-, vis- en kipgerechtjes én een heel scala aan hapjes zonder vlees of vis. In een eerder blog verzamelde ik 22 van de lekkerste tapasrecepten!

10. Er is bijna niemand die niet houdt van kip. 

Vind je kip niet feestelijk genoeg? 

Dan heb je vast mijn gemarineerde en daarna in de oven geroosterde piepkuikentjes nog nooit geproefd! Met dit gerecht gooi je gegarandeerd hoge ogen.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• krokant gebakken aardappeldobbelsteentjes en een salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat

11. Nóg zo'n verrukkelijk kipgerecht: kippenbouten die je net zo konfijt als de eendenbouten van tip 3. 

Door het konfijten wordt je kip botermals én supersmaakvol. Na het konfijten rooster je de velletjes nog even heerlijk krokant in de oven. 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• zelfgemaakte aardappelpuree of verse frietjes en haricotsvertssalade met cherrytomaatjes en een snufje knoflook of in de oven gepofte cherrytomaatjes of geroerbakte savooiekool met pancetta en een chilipepertje

12. Het recept voor krokant gebakken en pikant gekruide kabeljauw met peterseliesalsa is erg gewild op mijn blog. En het is ideaal voor je kerstdiner! 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• gestoomde krieltjes en een kleurrijke blokjessalade van komkommer, paprika en tomaat

13. Hou je van roomsaus? Dan moet je dit jaar echt kiezen voor mijn kalkoenschnitzels in dille-roomsaus. 

Een supermakkelijk en verrukkelijk gerecht. Mét kerstkalkoen. Heel toegankelijk voor gasten die niet zo houden van gevogelte met botjes. 😉

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• zelfgebakken verse friet en snijbonenruitjes met spekjes en gefruite ui
  

14. Of kies jij voor een gerecht met een tomatensaus? 

Mijn Italiaanse tomatensaus werd in mijn gezin 'la-dolce-vita-tomatensaus' gedoopt. Het goede leven op tafel! 

In de tips bij het sausrecept leg ik je uit hoe je er een fantastisch varkensgebraad bij maakt. Een gouden combi! 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• gebakken aardappeltjes en peperonata, een Italiaans paprikastoofpotje

15. Stoofvlees op z'n Italiaans? Ga dan voor mijn Italiaanse draadjesvlees: supermalse rundersukade in een kruidige saus met veel verse groenten. 

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• ovenaardappeltjes en een groene salade

16. Nog één keer Italiaans. Maar dan wel weer heel anders. Trakteer je gasten deze kerst op saltimboccaspiesjes! 

Dat zijn spiesjes van blokjes malse varkenshaas gekruid met verse salie en omwikkeld met een plakje Italiaanse ham. Je serveert je spiesjes in een romige wittewijnsaus.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• een rucolastamppotje of pasta

17. Leuk voor als je veel gasten krijgt: een Limburgse koude schotel - een soort huzarensalade - met daaromheen allemaal kleine koude gerechtjes. 

Denk aan:

• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade
• gevulde eieren
• een tipsy tonijnsalade met knapperige rauwkost
• allerlei vleeswaren 
• sardientjes
• een salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat
• zalmcarpaccio met foreleitjes
• koude gegrilde kipreepjes met tijm en citroen
• een terrine van kalfsvlees, kip en ham
• een bietjessalade met een honing-mosterddressing 
• een salade van komkommerlinten en rodepuntpaprikasnippers

18. Varkenshaas met roomsaus, maar dan een beetje anders? Dat kan! Probeer mijn recept voor varkenshaasmedaillons in een romige paprikasaus met cognac maar eens. Die zal zeker bij je gasten in de smaak vallen.

Combineertips voor dit kerstgerecht:

• Duitse spätzli of Italiaanse penne en haricots verts, erwtjes, snijbonen of ratatouilletomaatjes

19. Ken je mijn recept voor flensjes met kalkoen al? 

Eerst bak je lekker dunne flensjes én je maakt een romig gerecht van krokant gebakken reepjes kalkoenfilet in een kruidige wittewijnsaus. 

Daarna vul je je flensjes met de kalkoen zoals op de foto hieronder aangegeven. 

Een verrassend gerecht, maar wel met vertrouwde ingrediënten. Daar maak je al je gasten blij mee. 

Combineertip voor dit kerstgerecht:

• een salade van cherrytomaatjes met artisjokkenharten, olijven en verse tuinkruiden

20. Arriveren je gasten dit jaar al vroeg in de middag van eerste of tweede kerstdag? Vervang je traditionele kerstdiner dan eens door een hartige high tea met een kersttintje! 

Wat je dan serveert? Wat dacht je van een combi van een aantal van de volgende gerechtjes:

• kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt
• feestelijke kerstkaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum
• hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm
• een hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt
• kleine tomaatjes gevuld met een feestelijke boozy garnalensalade
• toastjes met zelfgemaakte rillettes de canard
• tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper
• roomboterdinerbroodjes met zelfgemaakte filet américain
• pittige Brabantse worstenbroodjes van spelt
• puntjes focaccia met gerookte zalm
• dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• ciabatta crostini met vleeswaren en zelfgemaakte uienmarmelade
• elegante zalmsandwiches of krabsandwiches
• minisaucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt
• hartige scones met spekjes, kummel en bieslook
• hartige scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella
• bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten
• toastjes met gedroogde ham en een frisse artisjokkencrème
• toastjes met Italiaanse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise
• ratatouilletomaatjes, tomaatjes uit de oven gevuld met een kruidig groentemengsel
• kleine glaasjes met verschillende soorten knapperig verse salade
• koffiekopjes met een kleine portie van je favoriete soep

Frans kerstmenu met confit de canard en meer

Als je terechtkomt op deze pagina van mijn blog, ben je overduidelijk op zoek naar recepten voor je kerstdiner. Goed voor jou! Want hier vind je niet slechts één kerstrecept, maar zeven recepten, die samen een compleet kerstmenu vormen.

Dit is het eerste van een serie kerstmenu's die ik op mijn blog wil plaatsen de komende maand. Twijfel je nog of dit het gaat worden? Volg dan de link 'Menu's' in de header voor nog meer menusuggesties!

Dit kerstmenu heeft een Franse inslag met zijn Franse zalmsalade, confit de canard, krieltjes gebakken in ganzenvet, Grand-Marnierroomijs en delicate financiers. De bitterballen zijn misschien iets Hollandser, maar vanwege hun luxe karakter zou je ze ook croquettes kunnen noemen, toch?!

Volg de rode linkjes voor alle recepten. Omdat dit kerstmenu bestaat uit maar liefst vijf gangen, raad ik je aan iets kleinere porties te serveren dan aangegeven in de recepten.

Ik wens je alvast een geweldig kerstfeest!

 
Amuse of borrelhapje

Luxe bitterballen van malse kip op smaak gemaakt met een flinke scheut madera

Verras iedere gast bij binnenkomst met een lekker glas bubbels en één (of meer) van deze culinaire bitterballen.

Verfijnd alternatief: rol kleine kroketjes in plaats van bitterballen en serveer die op een amusebordje samen met een salade van een paar blaadjes frisée (krulandijvie), een gegrild aspergepuntje en een paar haricots verts. Tos de salade om met een klassieke vinaigrette (bij het recept voor de vinaigrette vind je ook de bereidingswijze van de asperges en de boontjes).

Voorgerecht

Franse salade van gerookte zalm, maïs en tomaten

Het recept voor deze makkelijke, snelle, verrassende, maar vooral verfrissende salade is in dit menu voldoende voor 6 personen.

Hoofdgerecht

Huisgemaakte confit de canard, in ganzenvet gekonfijte eendenbouten

Krokante in ganzenvet gebakken krieltjes

Lang gestoofde kruidige zuurkool met spekjes en rodepaprikareepjes

Confit de canard is naar mijn mening één van de feestelijkste Franse gerechten. Dat gezegd hebbende, hij is verrassend makkelijk te maken. En prima voor te bereiden. Dat maakt het gerecht ideaal voor de kerstdagen.

Ook de zuurkool kun je al een of meer dagen voor de kerst maken. Door het lange stoven wordt de zuurkool verrukkelijk zacht, zowel qua structuur als qua smaak. Bijna een delicatesse!

In plaats van krieltjes kun je ook voor 'gewone' voorgekookte aardappeltjes kiezen om te bakken. Ga in elk geval wel voor het ganzenvet. Zo lekker! En je hebt het toch al in huis voor de confit.

Dessert

Sinaasappels gevuld met Grand-Marnierroomijs

Tijdens een uitgebreid menu wil je het liefst een niet te groot dessert. Daarom heb ik gekozen voor deze gevulde sinaasappels. Daar passen maar twee bolletjes ijs per persoon in. En dat is ruim voldoende. 

Het zelfgemaakte ijs is heel delicaat en superfeestelijk. Vanwege de rode en groene spikkeltjes - rood en groen zijn traditionele kerstkleuren - noemen wij dit Grand-Marnierroomijs hier in huis ook wel 'Kerstmisijs'! 

Koffie met friandises

Financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen

Wij vinden: tijdens de kerstdagen kun je na het diner niet gewoon een 'kaal' kopje koffie serveren. Daar hoort toch echt iets lekkers bij. Als we voor gemakkelijk gaan, kopen we allerlei soorten chocolaatjes en koekjes bij de banketbakker. Maar wat we echt het allerlekkerst vinden zijn zelfgemaakte lekkernijen. 

Deze Franse financiers, een soort luxe cakejes met heel veel smaak, zijn wat ons betreft het summum! Ik hoop dat jij en je gasten er ook veel plezier aan zullen beleven! 

Confit de canard. Dat klinkt niet alleen delicieus, het ís ook echt zalig! De botermalse en tegelijkertijd krokante eendenboutjes zijn misschien wel het allerlekkerste Franse gerecht dat ik ken!

Gelukkig zie je ze de laatste tijd steeds vaker op de kaart staan bij Nederlandse restaurants. Maar wist je dat je deze lekkernij ook heel makkelijk zelf kunt maken? Het enige dat je nodig hebt is een flinke stoofpan met dikke bodem én een paar vrije uren!

Hieronder vertel ik je alles over confit de canard en ik geef je het complete recept. Maar eerst een foto om je alvast lekker te maken. 😋

Wat is confit de canard?

Voor degenen die nog nooit van confit de canard gehoord hebben: dat is eendenvlees dat heel langzaam gegaard is in heet, maar niet kokend, gevogeltevet. Het vlees wordt daar verrukkelijk zacht en mals van. Deze manier van garen wordt konfijten genoemd. Minimaal een dag na het konfijten wordt het vlees opnieuw verwarmd totdat het velletje heerlijk krokant is. 

Meestal als je confit de canard bestelt in een restaurant krijg je de boutjes geserveerd. Vandaar dat ik de naam van het gerecht het liefst vertaal met 'gekonfijte eendenbouten'. 

Wat heb je nodig om zelf confit de canard te maken?

In de eerste plaats: geduld! Het hele proces van het maken van confit neemt enkele dagen in beslag, vanaf het marineren tot en met het serveren. Maar dat betekent niet dat het jou veel tijd kost! Als je een goede pan met een dikke bodem en een vlamverdelertje gebruikt, heb je geen omkijken naar dit gerecht! En daarmee heb ik meteen verklapt dat je een goede stoofpan en een vlamverdeler nodig hebt (dat laatste natuurlijk alleen maar als je op gas kookt zoals ik).

Tamme eendenbouten en ganzenvet voor confit de canard

Het beste eendenvlees koop je bij de poelier. Vraag er naar rauwe tamme eendenbouten.

En neem dan ook meteen een paar blikken of potten ganzenvet mee. Omdat de eendenbouten helemaal onder het vet moeten staan als je ze konfijt, heb je wel 1,5 à 2 liter vet nodig voor 6 eendenbouten. Die portie is voldoende voor 6 personen. 

Je kunt ook eendenvet gebruiken voor confit, maar ganzenvet is gebruikelijker. Het is wit vet, dat hard is bij kamertemperatuur. Hieronder op de foto een schaaltje met ganzenvet.

Na het konfijten hou je het merendeel van het vet over. Gooi het niet weg! Je kunt ganzenvet nog vele malen hergebruiken, een beetje zoals dat ook kan met frituurolie. Volg de link 'ganzenvet' om te ontdekken wat voor lekkers je er allemaal nog mee kunt maken!

De belangrijkste benodigdheden heb je nu in huis. Kijk hieronder in het recept voor de complete lijst van ingrediënten.

Eendenbouten marineren voor je confit de canard

Vlees moet altijd eerst gemarineerd of gepekeld worden voordat je het kunt gaan konfijten. Ik denk dat je over het algemeen gewend bent je vlees te marineren in een natte marinade, maar droog marineren kan ook. Die laatste methode wordt gebruikt voor een confit.

Hoe je dat doet? Je wrijft je eendenbouten in met een mengsel van zout, peper, tijmblaadjes en knoflook. Daarna leg je ze in een plastic zak, bijvoorbeeld een diepvrieszakje. Je voegt er nog een paar gekneusde jeneverbessen en twee laurierblaadjes aan toe en klaar! Belangrijk is dat je wat meer zout gebruikt dan dat je normaal toevoegt aan vlees dat je gaat braden. Dat zout trekt dan in het eendenvlees en onttrekt er meteen ook wat vocht aan. Maak je geen zorgen over een teveel aan ongezond zout: voordat je echt gaat konfijten verwijder je er weer een deel van!

Sluit je diepvrieszakje en zorg er daarbij voor dat er zo weinig mogelijk lucht in het zakje zit. Leg het zakje 24 à 36 uur in de koelkast.

Het konfijten van je eendenbouten

Begin met het verwarmen van minimaal 1,5 liter ganzenvet. Het vet moet smelten, maar het hoeft nog niet meteen helemaal heet te worden.

Wrijf ondertussen een deel van het zout van de eendenbouten af. Leg de bouten samen met de kruiden en de knoflook in de pan bij het vet. Controleer of de bouten helemaal  onderstaan. Zo niet, dan kun je nog wat vet toevoegen.

Verwarm het vet verder totdat het maximaal 85°C is. Als het ganzenvet te heet wordt, gaat het vlees tijdens het konfijten te veel van zijn sappen loslaten en dus uitdrogen. Dat wil je niet! Je kunt de temperatuur van het vet testen met een kookthermometer, maar dat hoeft niet echt. Als je je pan in dit stadium op een vlamverdelertje zet met het vuur laag, zul je zien dat het vet net niet gaat bubbelen; dan is de temperatuur goed. Je kunt indien nodig ook nog spelen met het deksel. Leg dat eventueel een beetje schuin op de pan in plaats van helemaal gesloten. 

Ga ervan uit dat het konfijten uren gaat duren; 2,5 à 3 uur is heel normaal. Een precieze tijdsduur is niet te geven, dus je moet je vlees na een uur of twee af en toe checken. De eendenbouten zijn klaar als het vlees net niet van het bot valt. 

Na het konfijten

Neem je gare bouten na het konfijten even uit de pan en leg ze op een bord. Soms komt het voor dat de poelier een paar pennetjes van de veertjes heeft laten zitten. Veel koks gaan voor het marineren al met een pincet aan de slag om die pennetjes te verwijderen. Ik heb dat ook geprobeerd, maar dat blijkt niet eenvoudig te zijn. Die zitten in dat stadium nog flink vast. Het is natuurlijk niet voor niks dat de poelier ze er niet uit gekregen heeft. Het goede nieuws is dat die pennetjes na het konfijten mooi los zitten. Je trekt ze er zelfs met je vingers makkelijk uit. Doen dus!

Daarna giet je het ganzenvet uit de pan over in een andere pan. Daarbij blijven alle bezinksels van kruiden of knoflook en nog wat vocht achter in de pan. Gooi dit weg en schenk het vet weer terug. Leg de bouten in het vet en laat het geheel afkoelen, na verloop van tijd in de koelkast. Langzaam maar zeker wordt het vet weer hard. Zorg er opnieuw voor dat de bouten helemaal onderstaan. Hoe dikker het laagje vet boven de bouten is, hoe beter je ze kunt conserveren.

Eendenbouten konfijten om te conserveren

En daarmee zijn we aangekomen bij de oorspronkelijke reden waarom er in Frankrijk al heel lang eendenvlees wordt gekonfijt. Het gare vlees blijft maandenlang goed als er minimaal 1,5 cm vet bovenop het vlees ligt. Dat was natuurlijk ideaal in vroeger tijden! De vetlaag sluit eventuele ziekmakers gewoon buiten! Als je je pan in de koelkast bewaart, kun je je bouten zelfs wel een halfjaar goed houden. Maar ik verzeker je: zo lang houden ze het nooit uit, want je kunt er niet van afblijven... 😊

Je confit de canard afmaken

Laat je eendenbouten minimaal 24 uur in het vet staan alvorens ze verder te bereiden. De smaak wordt door het bewaren alsmaar dieper en interessanter. 

Op de dag van het serveren zet je je pan weer even op het vuur en laat het vet zachtjes smelten. Draai het vuur uit als je de gewenste portie makkelijk uit het vet kunt nemen. Doe dat heel voorzichtig zodat de supergare bouten niet uit elkaar vallen en het velletje mooi heel blijft. 

In dit stadium zijn de eendenboutvelletjes nog niet krokant genoeg om te serveren. Daar moet je dus nog aan werken. Hoe?

Er zijn drie methodes om je confit de canard op te warmen: onder de ovengrill, in een koekenpan of in een heteluchtoven.

Eendenbouten onder de ovengrill

Leg voor deze methode de bouten met de velkant naar boven op een ovenrooster bekleed met aluminiumfolie. Schuif het rooster vlak onder een hete grill en rooster de bouten totdat de velletjes krokant zijn. Dat duurt een minuut of acht. Tip: plaats wel een lekbak of braadslede onder je rooster om afdruipend vet op te vangen!

Eendenbouten braden in de koekenpan

Verwarm een paar eetlepels eendenvet in een koekenpan en leg de eendenbouten erin met de velkant naar beneden. Braad de eendenbouten totdat de velletjes krokant zijn en serveer ze.

Eendenbouten bereiden in de heteluchtoven

Deze methode heeft mijn voorkeur, wederom omdat je er geen omkijken naar hebt. Ondertussen kun jij rustig van je voorgerecht genieten. Verwarm je heteluchtoven voor tot 210°C à 230°C (de ideale temperatuur hangt af van je oven; uitproberen dus!). Leg je bouten met de velkant naar boven in een grote, lage ovenschaal of braadslede. Schep er een ruime hoeveelheid ganzenvet overheen. Zet de ovenschaal op een rooster net iets onder het midden van de oven. Zo kan de hete lucht er goed overheen blazen en ervoor zorgen dat de velletjes krokant worden. Na een dik kwartier is de klus geklaard zonder dat het je veel moeite gekost heeft!

Bijgerechten bij confit de canard

De Franse manier om confit de canard te serveren is in combinatie met aardappels gebakken in ganzenvet en een eenvoudige salade. Heerlijk! 

Zelf vind ik Hollandse krieltjes, krokant gebakken in datzelfde ganzenvet, er verrukkelijk bij. Het recept vind je elders op dit blog.

Met de groentegerechten kun je wat mij betreft eindeloos variëren. Zo kun je het karakter van je maaltijd elke keer weer anders maken. In de zomer ga ik het liefst voor een salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat.

In de winter heeft zuurkool mijn voorkeur. Bijvoorbeeld langzaam gegaarde zuurkool met zachte gefruite uien en appelciderazijn of zuurkool met rode paprika en kummelzaadjes.

Wil je eens iets heel anders? Kies dan voor stoofpeertjes in een saus van rode port, honing en kaneel!

Welke gerechten kun je nog meer konfijten?

De techniek van het konfijten wordt met name gebruikt voor de wat taaiere vleessoorten, die relatief veel bindweefsel bevatten. Tijdens het konfijten wordt dit bindweefsel omgezet in zachte gelatine, hetgeen het vlees zo mals en zacht maakt. Naast eendenbouten worden ook vaak de wat 'slechtere' stukken vlees van het varken, het lam of het kalf gekonfijt of de bouten van kwartels, konijnen en zelfs kip.

Van dat laatste zal ik je binnenkort het recept geven. Ik garandeer je: dat worden misschien wel de lekkerste kippenbouten die je ooit gegeten hebt. En als je het ganzenvet toch al in je koelkast hebt staan, is dit zeker een supergoedkoop feestgerecht. Laat ik je vast een foto geven:

Heb je nog een restje van een gekonfijt product over? Trek dan de draadjes van het vlees uit elkaar en snijd ze eventueel wat fijner. Meng het vlees met een paar lepels gesmolten ganzenvet en eventueel nog wat kruiden, zodat je een soort paté, rillettes, krijgt. Laat het geheel opstijven in de koelkast. Fantastisch op een toastje!

Het recept voor rillettes de canard heb ik een dik jaar geleden al eens gepost.

Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren om zelf een keer confit de canard te maken! 

Hieronder vind je in elk geval het complete recept. 

Veel plezier ermee!

Zelfgemaakte confit de canard, gekonfijte eendenbouten

Ingrediënten:

• 6 eendenbouten (poelier)
• zout
• versgemalen zwarte peper
• een paar takjes tijm
• 6 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 1 teentje knoflook zonder schilletje
• 1,5 à 2 liter ganzenvet (poelier)

Bereiding:

1. Begin minimaal twee dagen van tevoren. Wrijf de eendenbouten in met een ruime hoeveelheid zout (meer dan je normaal zou gebruiken voor het braden van vlees) en een beetje peper.
2. Kneus de tijm, de jeneverbessen en het teentje knoflook. Je kunt de knoflook ook in dunne plakjes snijden voor een sterkere knoflooksmaak.
3. Doe de eendenbouten in een diepvrieszak samen met de tijm, de jeneverbessen, de laurierblaadjes en de knoflook. Sluit de zak en laat het vlees 24 à 36 uur in de koelkast marineren.
4. Smelt het ganzenvet in een pan met dikke bodem. Wrijf het overgrote deel van het zout van de eendenbouten.
5. Leg het vlees samen met de resterende inhoud van de diepvrieszak in het ganzenvet. Het vlees moet helemaal onderstaan. Breng het vet tegen de kook aan, maar laat het niet echt koken. Draai het vuur heel laag; gebruik het liefst een vlamverdeler als je op gas kookt. Leg het deksel op de pan, eventueel een beetje scheef (zie tip hierboven in het blog). 
6. Laat de eendenbouten in ±2½ uur zachtjes supergaar worden. Het vlees moet net niet van het bot vallen. Verwijder eventueel wat kleine pennetjes uit de velletjes van de bouten (zie tip hierboven in het blog).
7. Laat de eendenbouten afkoelen in het vet en plaats de pan in de koelkast. Het vet zorgt voor de conservering. Laat de bouten minstens een dag in het vet staan alvorens ze te serveren. De smaken trekken dan lekker door.
8. Smelt een halfuur voor het serveren het ganzenvet door de pan te verwarmen op het fornuis.
9. Verwarm ondertussen de heteluchtoven voor tot 210°C à 230°C (de ideale temperatuur hangt af van je oven; uitproberen dus!). Heb je geen heteluchtoven, verwarm je eendenbouten dan onder de ovengrill of in een koekenpan; zie de tips hierboven in het blog.
10. Schep een paar eetlepels vet in een lage ovenschaal of braadslede. Leg de eendenbouten erin met de velkant naar boven. Schep ook nog een beetje vet over het vlees.
11. Bak de eendenbouten in de oven gedurende 15 à 20 minuten totdat de velletjes lekker krokant zijn. Serveer meteen.

Tips:

1. Sla het blog hierboven niet over. Daarin vind je heel veel tips die je confit nog lekkerder maken!
2. Compleet Frans kerstmenu met deze heerlijke confit de canard? Volg het rode linkje!

Eendenborstsalade met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam

Een beetje exclusief is hij wel, deze eendenborstsalade met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam. 

Zeker niet alledaags. Al mag je hem mij eigenlijk wel elke dag voorzetten... 😋 

Want hij is zo verschrikkelijk lekker! Laten we het erop houden: deze salade is een ideaal voorgerecht voor de kerstdagen! 

Adriaan de Smaakmaker uit Maastricht

Ik schreef er al eens eerder over: ik vind het heerlijk om door mijn geboortestad Maastricht te struinen op zoek naar winkels met lekkere hapjes!

Tijdens een van die plundertochten stuitte ik op het charmante kleine zaakje van Adriaan de Smaakmaker. 

Adriaan, waar de winkel naar vernoemd is (en die dus echt bestaat!), startte zijn bedrijf in 1985. De smaken die hij maakte verpakte hij in potjes - denk aan mayonaises, mosterds en jammetjes - die hij aan de man bracht in zijn sfeervolle pandje aan de St. Pieterstraat.

Inmiddels staat Adriaan niet meer in de zaak, maar is die overgenomen door twee andere smaakfanaten, James en Angeliek. Zij zetten de traditie van Adriaan voort. En ze bedenken zelfs regelmatig nieuwe smaken!

Kruisbessen uit Limburg

Omdat ik in Maastricht graag producten koop met Limburgse roots, kocht ik er (onder andere) een potje kruisbessenjam.

Kruisbessen kom ik in mijn woonplaats Den Haag niet vaak tegen, maar in Limburg worden ze nog veel gegeten, vooral in gebak. Terecht: wat mij betreft bestaat er geen fruitigere vlaai dan kruisbessenvlaai! En daar hoort een krokante laag eiwitschuim op!

Proeven? Breng dan een bezoekje aan Bakkerij Hermans in Maastricht. Daar bakken ze misschien wel de lekkerste vlaai van Limburg. Bestellen is aan te raden, want de vlaaien vliegen er als het ware de deur uit!

Authentieke Maastrichtse kroonselejam, kruisbessenjam

Maar goed, die kruisbessenjam dus. Die bleek heerlijk te smaken bij een croissantje of op een krokant stokbrood. Maar je begrijpt het: ik moest er natuurlijk ook weer wat culinairs mee uitdenken. 😉

Moeilijk was dat niet. Ik dacht meteen aan een vinaigrette! Die is altijd opgebouwd uit niet alleen een zuur element, maar ook een zoete component. Honing is er erg lekker in, maar jam ook. Ik had al eens eerder gewerkt met frambozenjam en vijgenjam. En nu was dus de kruisbessenjam aan de beurt.

Vinaigrette met kruisbessenjam

Ik voegde al de ingrediënten voor de vinaigrette, die ik in eerste instantie in mijn hoofd ontworpen had, bij elkaar in een mengbeker. Even schudden en toen proeven. Spannend...

Mmmm! Nog een klein beetje finetunen en zo ontstond uiteindelijk de versie, waarvan je het recept hieronder aantreft. Verrukkelijk!

Eendenborstsalade met een Maastrichtse kruisbessendressing

De vinaigrette was zo lekker, dat hij een speciale, feestelijke salade verdiende. 

Als basis koos ik voor gerookte eendenborst. Mijn poelier sneed er flinterdunne plakjes van; die waren heerlijk mals en hadden een subtiele rooksmaak. En ze straalden een beetje exclusiviteit uit, perfect om de dressing eer aan te doen.

Verder moest er wat mij betreft nóg meer fruit terugkomen in de salade. Dat werden piepkleine blokjes gebakken appel; niet van zoete appels, maar van de friszure grannysmithappels. Krokante walnoten en een paar crispy blaadjes sla maakten het geheel af.

Mijn man en ik aten de eendenborstsalade met zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes. En we waren dik tevreden, zo niet razend enthousiast! Het was een fantastische, verfijnde salade geworden met een bourgondisch Limburgse touch!

Zet jij hem de komende feestdagen op de kaart? Laat me maar horen of hij gesmaakt heeft!

Eendenborstsalade met een dressing met kruisbessenjam

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 personen:

Voor de eendenborstsalade:

• 400 gram gerookte eendenborst in dunne plakjes
• 2 grannysmithappels
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel citroensap
• 80 gram walnoten
• ±100 gram gemengde sla

Voor de dressing met kruisbessenjam:

• 6 eetlepels Maastrichtse kroonselejam van Adriaan de Smaakmaker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels walnotenolie
• 2 theelepels grove Limburgse mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Schil de appels en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Bak de appelblokjes goudbruin in een beetje hete roomboter. Laat ze hierbij niet helemaal gaar worden. Schep het citroensap door de gebruinde appel. Neem de appelblokjes uit de pan en laat ze afkoelen.
3. Hak de walnoten grof.
4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een mengbeker of een lege jampot. Schud er een homogene vinaigrette van. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra van een van de ingrediënten toe.
5. Verdeel de plakjes gerookte eendenborst over 6 borden.
6. Meng een paar eetlepels kruisbessendressing door de sla.
7. Leg in het midden van elk bord een hoopje sla.
8. Dresseer de vinaigrette over de eendenborstplakjes.
9. Garneer de borden met de appelblokjes en de walnoten.
10. Maal nog een beetje zwarte peper over de gerookte eendenborst.

Tips:

1. Serveer bij dit feestelijke voorgerecht eventueel sneetjes boerenbrood met een likje zoute boter óf mijn roomboter-dinerbroodjes dus.
2. Krijg je heel veel gasten tijdens de kerstdagen? Serveer dan kleine porties van deze salade als amuse. Leuk!
3. Een hapje bij de borrel is ook een optie: rol dan in elk plakje eendenborst een paar blaadjes aangemaakte sla, enkele appelblokjes en wat walnootstukjes. Prikkertje erdoor en klaar! Wel meteen serveren; anders wordt de sla slap.
4. Woon je niet in Limburg? Je kunt de heerlijke kruisbessenjam via internet bestellen bij Adriaan de Smaakmaker uit Maastricht!

Kerstspecial: gebraden eendenborst met een port-frambozensaus

Heb je geen zin om tijdens de kerstdagen lang in de keuken te staan om een ingewikkeld menu te bereiden, maar wil je toch een elegant hoofdgerecht op tafel toveren?

Dan is dit eendenborstgerecht ideaal voor jou!

Het is erg lekker en eigentijds. Je zult gegarandeerd indruk maken op je familie of gasten; en dat terwijl de bereiding stiekem niet veel moeite kost! Het recept is duidelijk en stap voor stap beschreven, zodat het ook door een beginnende kok goed uit te voeren is.

Wat wil je nog meer?

Gebraden eendenborst met een port-frambozensaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de gebraden eendenborst:

• 4 eendenborstfilets
• zout en versgemalen peper

Voor de port-frambozensaus:

• 300 gram (diepvries)frambozen
• 2 sjalotjes
• 2 eetlepels roomboter
• 5 dl wildfond (kant-en-klaar)
• 1 dl rode port
• 4 eetlepels rode balsamicoazijn
• een paar gekneusde takjes tijm
• een paar zwarte peperkorrels
• 50 gram koude roomboter in dunne plakjes

Bereiding:

1. Neem de eendenborstfilets minimaal een halfuur voor het bereiden uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.
2. Begin vervolgens met het maken van de saus. Snipper daartoe de sjalotjes fijn. Fruit de uitjes zachtjes in 2 eetlepels boter.
3. Verwarm ondertussen de frambozen totdat ze een beetje zacht zijn. Druk de vruchten door een fijne zeef.
4. Als de uitjes glazig zien, kun je er de fond, de port, de azijn, de tijm, de peperkorrels en 8 eetlepels van de frambozenpuree aan toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Laat de saus onder af en toe roeren zachtjes tot de helft inkoken. Zeef de saus.
5. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets in met een scherp mes. Maak daarbij een regelmatig ruitjespatroon. Bestrooi het vlees met zout en peper.
6. Leg het vlees met de vetlaag naar beneden in een tot matig verhitte koekenpan. Je hoeft geen braadvet toe te voegen. De vetlaag van de eendenborst smelt deels weg in de pan. Dat vet kun je gebruiken als braadvet.
7. Bak de eendenborsten ±5 minuten op de vetkant, totdat de vetlaag lekker krokant is.
8. Draai de eendenborsten vervolgens om en bak ze op hoog vuur in een paar minuten goudbruin aan de andere kant.
9. Neem het vlees uit de pan en laat het (afgedekt) 8 à 10 minuten rusten.
10. Verwarm ondertussen opnieuw de saus tot heet en draai daarna het vuur uit. Klop met een garde de koude roomboter door de saus, totdat hij mooi gebonden is en glanst.
11. Snijd de eendenborsten met een scherp glad mes elk schuin in plakjes (trancheren) en leg ze mooi op (liefst verwarmde) borden. Schep een paar eetlepels saus over het vlees. Serveer de rest van de saus er los bij.

Tips:

1. Natuurlijk kun je voor deze saus verse frambozen kopen als je dat wilt. Diepvriesfruit is voor deze saus echter net zo geschikt en het is over het algemeen goedkoper.
2. Je kunt de saus voor de maaltijd al voorbereiden tot en met stap 4. Maak de saus pas af als je het vlees gebraden hebt.
3. Heb je meer gasten? Je kunt dit recept gemakkelijk vermenigvuldigen!
4. Op de foto zie je dat ik er aardappeltjes uit de oven bij serveerde; en een salade van haricots verts en kort gegrilde groene aspergepuntjes met een walnotenolievinaigrette en een paar druppels balsamicostroop. Heerlijk! Maar je kunt ook kiezen voor een ander aardappelgerecht en een eenvoudige gestoomde groente. Aan jou de keus!

Prettige kerstdagen!