Tartaar van tonijn en gerookte zalm met een toefje basilicummayonaise: een verrukkelijk kerstvoorgerecht!

Tijdens de kerstdagen of ter gelegenheid van een speciaal etentje met vrienden serveren wij hier in huis graag een voorgerecht met vis als hoofdingrediënt. 

En dat doen we al jaren! Ook in de tijd dat Culinaire Bagage nog niet bestond, maar menuopmaat.nl, mijn voormalige receptensite, al wel. 

Eén van de populairste visvoorgerechten van Menu op Maat was dat voor een tartaar van verse, rauwe tonijn en gerookte zalm, op smaak gemaakt met o.a. kappertjes, sjalotjes, citroensap, verse kruiden en extra vergine olijfolie en geserveerd met een paar toefjes frisse basilicummayonaise. 

Mijn volgers van toen vonden - én vínden! - die tartaar zelfs zo lekker, dat ik nog regelmatig mailtjes ontvang van wanhopige liefhebbers die per ongeluk hun recept zijn kwijtgeraakt. Met de vraag of ik het recept alsjeblieft, alsjeblieft naar hen op wil sturen. Of beter nog: of ik het niet op mijn - inmiddels al niet meer zo nieuwe - blog Culinaire Bagage wil posten. 

Vanaf vandaag heb ik goed nieuws voor al die trouwe Menu-op-Maat-fans: mailen hoeft niet meer! Hier is het recept voor mijn tonijntartaar! 

Geniet er weer opnieuw van! En bedankt voor het feit dat jullie me er steeds weer op geattendeerd hebben dat er op Culinaire Bagage nog een heel belangrijk recept miste! Sorry dat ik zo langzaam van begrip was... 🙏

Tartaar van tonijn en gerookte zalm met een toefje basilicummayonaise

Ingrediënten voor een feestelijk voorgerecht voor 4 personen: 

Voor de tartaar: 

• 200 gram superverse tonijn 
• een stukje gerookte zalm van 100 gram (geen plakjes) 
• een paar takjes verse peterselie (bij voorkeur platte peterselie) 
• 1,5 eetlepel kappertjes 
• 1 klein sjalotje 
• 1,5 eetlepel versgeperst citroensap (gezeefd)
• 1,5 eetlepel extra vergine olijfolie 
• versgemalen zwarte peper 

Voor de basilicummayonaise: 

• 4 volle eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit 
• 1 eetlepel versgeperst citroensap (gezeefd)
• ±1 theelepel poedersuiker 
• 2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes 
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie 
• 1 eetlepel koud water 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Maak eerst de basilicummayonaise. Vermeng daartoe alle ingrediënten goed. Doe de mayonaise in een plastic spuitfles of een slagroomspuit met een klein glad mondje. Bewaar tot gebruik in de koelkast. 
2. Snijd voor de tartaar de tonijn en de zalm in kleine blokjes. Dat gaat het makkelijkst met een scherp koksmes. Maal de tartaar liever niet in de foodprocessor; dan wordt hij té fijn van structuur.
3. Hak de peterselie en de kappertjes fijn. 
4. Snipper het sjalotje zeer fijn. 
5. Vermeng alle ingrediënten voor de tartaar. 
6. Verdeel de tartaar in 4 porties. Plaats een bakring op een bord. Druk één portie vistartaar erin en maak de bovenkant mooi glad. Verwijder de bakring. Vorm zo ook de andere tonijntartaartjes. 
7. Garneer de borden met kleine toefjes basilicummayonaise (zie foto). Serveer meteen. 

Tips: 

1. Je kunt je vis al ruim voor de maaltijd in blokjes snijden. Bewaar beide vissoorten apart - afgedekt - in de koelkast. Maak de tartaar pas vlak voor het serveren helemaal af. Dan smaakt hij heerlijk vers. Houd er rekening mee dat het citroensap een soort garingsproces in werking zet bij de vis. 
2. Een eventueel restje basilicummayonaise kun je in een schaaltje los op tafel zetten, zodat liefhebbers wat meer kunnen nemen. De mayonaise smaakt geweldig op verse zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes!
3. Is er bij jou in de buurt toevallig een filiaal van het Vlaamsch Broodhuys? Bestel dan bij hen eens een ansjovisbrood! Snijd het brood met een ongekarteld mes in dunne sneetjes, besmeer die met een klein beetje roomboter en serveer ze bij je tonijn-zalmtartaar. Fantastisch!
4. Serveer ook eens hele kleine porties tonijn-zalmtartaar met een toefje basilicummayonaise erbovenop als amuses. Of verdeel de tartaar over kleine glaasjes voor luxe borrelhapjes.
5. Wil je nog meer recepten voor feestelijke visvoorgerechten? Wat dacht je van de volgende suggesties:

• hartige soesjes gevuld met luchtig roerei met gerookte zalm
• krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte zalm of paling
• carpaccio van gerookte zalm met foreleitjes, room en dille
• ensalada rusa con atún, een Spaanse aardappelsalade met tonijn
• garnalencocktail 2.0: hartige Brusselse wafels met Hollandse garnalen en een pittig Argentijns sausje
• elegante sherrybouillon met Hollandse garnalen en kruidige omeletruitjes

Roze Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad: a match made in heaven!

Zaterdag is mijn dochter getrouwd. Eén van de mooiste dagen van mijn leven!

Nog steeds staat hij in mijn hoofd op repeat: de romcom van die fantastische gebeurtenis! Met in de Oscar-waardige hoofdrollen Petra en haar kersverse echtgenoot. 

Ze spatten van het doek! Met alleen maar oog voor elkaar. Stralend, glunderend, sprankelend, dankbaar, ultiem verliefd. En af en toe een traantje wegpinkend. 

Van puur geluk.

Op de achtergrond zie ik al de figuranten. De bruiloftsgasten, door het aandoenlijke bruidspaar moeiteloos meegetrokken. Omhoog. Tot in de zevende hemel. Op hun roze wolk. 

En daar, op die wolk, zitten Victor en ik, als trotse ouders én schoonouders, nog steeds... 

Niet in staat - en ook niet bereid! - om onze roze brillen af te zetten. En we drinken roze drankjes (we kregen van onze dochter en schoonzoon een fles roze bubbels cadeau met als wijnetiket een sticker van hun trouwkaart). En eten roze hapjes.

De favoriete roze zalmhapjes van Petra! 

Maken jullie ze ook en toosten jullie met ons mee? 

Cheers! Op het liefste bruidspaar van de hele wereld! 

En tegen de sterspelers uit mijn romcom zeg ik: ik wens jullie nog véél meer van dit soort fantastische films toe! En draai ze daarna grijs in de bioscoop van jullie leven! 

Culinaire Liefdes

Petra kent naast haar man nog veel meer liefdes in haar leven. Culinaire liefdes dan wel te verstaan. Allerlei taarten, salades, borrelhapjes, curry's, soepen.  Hoe kan het ook anders als je de dochter bent van een kookgek/foodblogger...

Al na één hap viel ze als een blok voor mijn Japanse zalmhapjes. En niet alleen zij: mét haar bijna iedereen die ze weleens bij ons heeft geproefd!

En geef ze maar eens ongelijk, al die zalmhapjesfans! 

Zalmhapjes met een Japans tintje: alle smaken en texturen vormen samen een perfecte match! 

Ik zeg het niet vaak over mijn eigen recepten, maar in al hun eenvoud zijn mijn Japanse rijstcrackers met gerookte zalm, wasabimayonaise, avocado en geroosterd zwart sesamzaad gewoon perfect! 

De smaken en texturen zijn helemaal in balans!

De crunch van de crackers, de umamismaak van de Japanse sojasaus in de mayonaise, de pit van de wasabi, het lichte rookaroma van de zachtgezouten zalm, het romige van de avocado, het nootachtige van de sesamzaadjes...

Heb ik je nieuwsgierig gemaakt? Dát was precies mijn bedoeling!

Veel plezier met het onderstaande recept! 

En wie weet? Misschien serveer jij deze hapjes wel op jóuw bruiloft of trouwdag?!

Roze Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad

Ingrediënten voor ±50 borrelhapjes of amuses:

• 4 flinke eetlepels mayonaise (zelfgemaakt of van je favoriete merk)
• ±1 theelepel wasabi (tube)
• ±1 theelepel Japanse sojasaus (Kikkoman)
• ±30 gram zwart sesamzaad
• 2 ons gerookte zalm in dunne plakjes
• 2 avocado's
• 100 gram kleine dunne rijstcrackers, bijvoorbeeld de volkoren rice snacks gezouten van Koh Thai (dit is geen gesponsord recept)

Bereiding:

1. Roer een sausje van de mayonaise, de wasabi en de sojasaus. Proef en bepaal zelf hoe pittig en hoe umami je je wasabimayonaise wilt laten smaken.
2. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan (zonder vet dus) op een zacht pitje. Schep de zaadjes regelmatig om. Na een dikke 5 minuten zijn ze lekker krokant en nootachtig van smaak. Lees even de tip onder het recept als je nog nooit eerder zwarte sesamzaadjes hebt geroosterd. Schep de zaadjes meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
3. Verdeel de zalm in stukjes die niet groter zijn dan de toastjes.
4. Snijd de avocado's in driehoekjes (zie foto) of plakjes.
5. Besmeer elk toastje gul met wasabimayonaise en beleg het achtereenvolgens met zalm en avocado. 
6. Garneer de toastjes rijkelijk met sesamzaadjes. Bedenk: de zaadjes zijn niet alleen bedoeld voor de show - ze zien er prachtig uit! - maar ook voor de crunch en de nootachtige smaak! 
7. Serveer je Japanse zalmhapjes meteen.

Tips:

1. Zwarte sesamzaadjes zijn wat moeilijker te roosteren dan witte. Vanwege hun kleur kun je niet goed zien wanneer ze precies klaar zijn. Hou het vuur onder je pan laag en schep je zaadjes regelmatig om. Over het algemeen zijn ze na een minuut of vijf krokant en vol van smaak. Pas op: proef je zaadjes niet recht uit de pan! Ze zijn loeiheet! Ben je bang dat je toch gaat twijfelen over het moment waarop je zaadjes klaar zijn? Rooster dan een half theelepeltje witte sesamzaadjes mee. Zo gauw die beginnen te verkleuren, zijn ook de zwarte zaadjes goed! Laat je zaadjes nooit in de pan liggen nadat je hem hebt uitgedraaid: door de restwarmte van de pan kunnen ze nog doorroosteren en alsnog verbranden...
2. Ben je een echte liefhebber van gerookte zalm? Ik ook! Je vind op dit blog dus veel meer recepten met deze lekkere vis! Kijk ook eens naar de volgende recepten: zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille, warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje, hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm, een zelfgebakken focaccia met gerookte zalm of riefkeukskes (Limburgse aardappelpannenkoekjes) met gerookte zalm!

15x Verrukkelijke Visrecepten voor je Kerstdiner, Kerstbrunch, Kerstlunch of Kerst-high tea!

 

Elk jaar zijn ze weer razendpopulair: de kerstrecepten op mijn blog.

Én de kerstreceptenverzamelingen! 

Jullie klikken in oktober, november en december massaal op links als:

• 10 makkelijk voor te bereiden voorgerechten voor je kerstdiner
• 9 stoofpotjes voor je kerstdiner: makkelijk voor te bereiden
• 10 feestelijke én makkelijke groentegerechten voor je kerstdiner
• hoe maak je van je kerstgourmet een echt feestje? 101 tips
• 10 makkelijk voor te bereiden kerstdesserts

Maar toen ik dit rijtje aan het samenstellen was, viel het me op dat ik nog nooit een verzamelblog geschreven heb met allemaal visrecepten voor de kerstdagen!

Dat spijt me enorm voor alle visliefhebbers! Maar geloof me: vandaag ga ik het dubbel en dwars goedmaken met jullie!

Hier komen mijn 15 meest feestelijke kerstrecepten met vis in de hoofdrol! Veel plezier ermee!

En ik wens jullie vast hele lekkere en gezellige kerstdagen!

1. Mijn allernieuwste kerstvoorgerecht is meteen ook één van de allerlekkerste en in elk geval het allermakkelijkste om te maken: mijn zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille!

Kersttips:

• voorbereiden: klop je slagroom voor dit gerecht al voordat je gasten komen. 
• bewaren: bewaar de geklopte slagroom in een afgedekt glazen of aardewerken schaaltje in de koelkast.
• bereiden: het bereiden van dit gerecht duurt niet langer dan 10 minuten (nou ja, wel iets langer natuurlijk als je heel veel gasten hebt waar je de borden voor moet opmaken). Je garneert je zalmgerecht met kleine takjes dille, die er uitzien als mini-dennentakjes!
• combineren: serveer bij dit verrukkelijke visvoorgerecht (zelfgebakken) roomboterdinerbroodjes met een likje roomboter!
• variëren: deze zalmcarpaccio smaakt ook erg lekker bij je kerstlunch of kerstbrunch. Maak de porties dan wat groter en geef er een paar extra dinerbroodjes bij!

2. Nog een voorgerecht met gerookte zalm? Ik weet er nog wel eentje dat echt ontzettend lekker én spectaculair is: kleine hartige soesjes gevuld met sappig roerei en reepjes gerookte zalm! Hiermee maak je gegarandeerd grote indruk op je gasten!

Kersttips:

• voorbereiden: je kunt je soesjes een dag voor de kerst al bakken. Je zou ze zelfs weken van tevoren al kunnen maken, want soesjes kun je prima invriezen. Je leest er alles over in een van mijn andere blogs vol met soezen-bak-trucjes! Misschien kom je daarin nog andere tips tegen waar je nooit eerder aan gedacht had. 
• bewaren: laat je soesjes eerst afkoelen na het bakken en bewaar ze daarna op een goed afgedekte schaal of in een diepvriesdoos/stevige diepvrieszak. 
• bereiden: voor dit gerecht serveer je je soesjes warm! Zet ze dus even in de oven terwijl je ondertussen je roereieren maakt. 
• combineren: deze hartige soesjes met roerei en gerookte zalm zijn niet alleen lekker als voorgerecht, maar ook als amuse (1 per persoon). Of serveer ze tijdens een kerstontbijt, kerstbrunch of kerstlunch! 
• variëren: als je geen liefhebber bent van gerookte zalm, kun je je roerei ook omscheppen met bijvoorbeeld Hollandse garnaaltjes of rivierkreeftjes. 

3. Liever een voorgerecht met garnalen? Mijn tomaatjes gevuld met een boozy salade van Hollandse garnaaltjes zijn echte allemansvriendjes! Geen hip, nieuw recept - meer een gouwe ouwe - maar daarom niet minder lekker!

Kersttips:

• voorbereiden: de saus voor je garnalensalade kun je al een dag voor kerst maken. Ook kun je dan al je tomaatjes uithollen als je dat beter uitkomt. 
• bewaren: bewaar alle (voorbereide) ingrediënten afgedekt in de koelkast.
• bereiden: als je pas vlak voor het vullen van de tomaatjes je garnalen door de saus schept, smaakt je gerecht lekker vers! Garneer je gerecht met schuin afgesneden 'dennennaaldjes' van bieslook.
• combineren: deze gevulde tomaatjes smaken ook erg lekker als onderdeel van een koud buffet (kleed je schaal dan feestelijk aan met 'dennentakjes' van rozemarijn!) of een kerstbrunch. Of gebruik ze als garnering voor een feestelijke huzarensalade! 
• variëren: eten er kinderen mee? Laat voor hun dan de alcohol en het overgrote deel van de pittige specerijen in de saladedressing achterwege. Kinderen vinden het misschien leuk als je dit gerecht 'gevulde kerstballetjes' noemt! 

4. Ook soep met garnalen is altijd lekker als voorgerecht. Mijn rundvleesbouillon op smaak gemaakt met een flinke scheut sherry en gevuld met kruidige omeletruitjes en Hollandse garnalen is niet alleen verrukkelijk, maar ook nog eens heerlijk licht. 

Ideaal voor een heel uitgebreid kerstdiner of een diner met een wat zwaarder hoofdgerecht of dessert! 

Kersttips:

• voorbereiden: de rundvleesbouillon, die de basis vormt voor deze soep, kun je gewoon invriezen. Makkelijk! De omeletruitjes kun je een dag voor je kerstdiner al maken.
• bewaren: bewaar je omeletruitjes na afkoeling afgedekt in de koelkast.
• bereiden: de bouillon opwarmen en op smaak maken met sherry, de omeletruitjes even in de oven zetten en de borden opmaken. Meer hoef je vlak voor het serveren niet te doen! 
• combineren: ook hier smaken zelfgebakken roomboterdinerbroodjes heerlijk bij! 
• variëren: snijd wat kleinere omeletruitjes en serveer je warme soep in kleine koffiekopjes of glaasjes als speciaal hapje bij een luxe kerstborrel! 

5. Ga je deze kerst op de Franse toer? Dan is de salade die ik voor het eerst at op een Frans terras een aanrader. 

Hij bevat naast heel veel knapperig verse groenten als sla, tomaat en maïs ook nog gerookte zalm (en eventueel ook nog rivierkreeftjes). Je geeft je dressing een feestelijke alcoholische tic met een paar eetlepels medium sherry.

Kersttips:

• voorbereiden: deze salade kost niet veel tijd, maar je zou de tomatenblokjes al ruim voor de maaltijd kunnen snijden. Maak dan ook meteen je dressing al.
• bewaren: bewaar alle ingrediënten goed afgedekt in de koelkast.
• bereiden: maak de borden pas op vlak voor het serveren. Schud je dressing nog even goed in een jampot of mengbeker en schenk hem over de salades. 
• combineren: deze salade misstaat ook niet op een koud buffet of op een tafel met allemaal lekkere brunchhapjes!
• variëren: soms gebruik ik niet alleen maar gerookte zalm in deze salade, maar ook nog eens rivierkreeftjes! 

6. Ook de Spanjaarden weten de lekkerste visvoorgerechten te bereiden. Wat dacht je van hun ensalada rusa con atún?! 

Dat is een smeuïge aardappelsalade met piepkleine blokjes wortel, knapperige erwtjes, smaakvolle tonijn en een pittig sausje. Een topper op je kersttafel!

Kersttips:

• voorbereiden: je kunt je ensalada rusa makkelijk de dag voor je diner al maken. Als dat niet makkelijk is! Hou wel wat losse ingrediënten achter voor de garnering; kijk maar naar de foto. Ziet dat er niet mooi uit?!
• bewaren: bewaar alles afgedekt in de koelkast tot vlak voor het serveren.
• bereiden: gebruik een bakring voor het opmaken van je borden (zie foto). Prachtig en feestelijk!
• combineren: deze ensalada rusa is een voorgerecht op zich, maar je zou er ook nog dun gesneden sneetjes stokbrood bij kunnen serveren, die je even inwrijft met een beetje olijfolie en daarna krokant grilt in de grillpan of bakt in de koekenpan.
• variëren: in Spanje serveren ze ensalada rusa con atún eigenlijk altijd als tapa. Dat kun jij natuurlijk ook doen! Ook leuk: kies dit jaar niet voor een traditioneel kerstdiner, maar maak er een Spaanse tapasavond van. Klik op het rode linkje voor nog meer verrukkelijke tapas! 

7. Vroeger als kind aten wij vaak een roze zalmsalade als voorgerecht tijdens de kerst. Het recept zal ik nooit meer vergeten! Sterker nog: we eten deze salade nog steeds erg vaak. Ook gedurende de rest van het jaar. 

Hij komt heel mooi tot zijn recht (en is ook nog wat gezonder!) als je hem serveert in krokante blaadjes romainesla. Noem je gerecht dan 'slawraps met romige zalmsalade'! 

Kersttips:

• voorbereiden: maak je zalmsalade al enkele uren voor je kerstdiner als dat beter uitkomt.
• bewaren: bewaar je salade afgedekt in de koelkast.
• bereiden: zet je borden klaar en leg op elk bord 3 kleine blaadjes sla en dan... vullen maar!
• combineren: bij dit gerechtje is het erg lekker om krokante melbatoast te serveren.
• variëren: op mijn blog vind je nog meer manieren om de romige zalmsalade te serveren. Wat dacht je van verrines met zalmsalade, krokante saladecupjes met zalmsalade of zalmsandwiches? Al die hapjes zijn trouwens ook erg lekker bij een kerstbrunch, een kerstborrel of een kerst-high tea! 

8. Hoog tijd voor een hoofdgerecht met vis: moten warmgerookte zalm met een delicieus, romig wittewijn-mosterdsausje. Dit is zoooo lekker! En ook nog eens heel makkelijk en snel klaar te maken. Wat wil je nog meer?!

Kersttips:

• voorbereiden: maak je romig wittewijn-mosterdsausje al een dag voor kerst: makkelijk!
• bewaren: laat je sausje afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast.
• bereiden: 15 minuten voor het serveren zet je je zalm in de oven om lekker warm te worden. Ondertussen kun jij de saus weer opwarmen (voeg eventueel nog een klein beetje koud water toe als er te veel verdampt) en je bijgerechten afmaken.
• combineren: je ziet het al op de foto: wij eten vaak krokant gebakken krieltjes bij onze warmgerookte zalm. Maar misschien zijn riefkeukskes, Limburgse pannenkoekjes van geraspte aardappel, nóg lekkerder! Bij het recept geef ik ook een aantal suggesties voor extra feestelijke groentegerechten. Klik dus snel door voor lekkere inspiratie!
• variëren: de romige mosterdsaus smaakt ook voortreffelijk bij een gebakken forelletje of een in roomboter gebakken heilbotfilet. Geen vis, maar vlees? Dat kan ook! Denk aan een kalfsentrecote, een varkenshaas of een feestelijk gebraad van varkensfilet (bijvoorbeeld varkensfilet van Livar met een in de oven krokant geroosterd vetlaagje; in de tips bij het recept voor mijn la-dolce-vita-tomatensaus leg ik je uit hoe je de lekkerste varkensfilet braadt). 

9. Of dineer dit jaar met mijn krokant gebakken kabeljauw! Je kruidt je vis met een heerlijke lichtpikante rub. Daarbij serveer je een pittige peterseliesalsa. De combi is fantastisch én heel feestelijk!

Kersttips:

• voorbereiden: maak de salsa en de rub voor je vis al uren van tevoren. Dat bespaart je wat tijd tussen de gangen door!
• bewaren: de salsa bewaar je afgedekt in de koelkast, de rub kan gewoon in een lege jampot.
• bereiden: vis bakken doe je altijd pas op het allerlaatste moment. Zo gaat hij op en top krokant op tafel! Denk je eraan om op tijd je borden te verwarmen? Dat voegt echt wat toe aan de smaak van je kabeljauw. 
• combineren: wat mij betreft serveer je hier versgebakken frietjes bij en een lekkere salade, bijvoorbeeld een feestelijke groen-rode salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat. Hou het in elk geval simpel, want je kabeljauw moet in het middelpunt van de belangstelling staan! 
• variëren: dit visgerecht is zo lekker en feestelijk; hier zou ik helemaal niet mee gaan variëren! 

10. Van grote garnalen kun je heerlijke spiesjes maken! 

Marineer je garnalen voordat je ze grilt in de grillpan minimaal een paar uur - maar een hele nacht is nóg lekkerder - in zelfgemaakte Argentijnse chimichurri. 

Je serveert je garnalenspiesjes met een mayonaisesausje dat je ook weer op smaak maakt met die heerlijke chimichurri. Om je vingers bij op te eten!

Kersttips:

• voorbereiden: de voorbereiding voor dit heerlijke visgerecht bestaat uit het maken van verse chimichurri om je garnalen in te marineren. Dat doe je bij voorkeur de dag voor kerst! 
• bewaren: bewaar je gemarineerde garnalen én de rest van je chimichurri afgedekt in de koelkast. 
• bereiden: rijg je garnalenspiesjes al voordat je gasten komen. Makkelijk voor later! Het grillen van de spiesjes gaat vrij snel. Tussen de bedrijven door kun je dan het sausje roeren en de bijgerechten maken.
• combineren: frietjes zijn hierbij een must, want die zijn zooo lekker met een likje chimichurrimayonaise! Om je chimichurri-maaltje helemaal compleet te maken geef je er ook nog een pittige salade bij met haricots verts, tomaat, paprika, maïs, ui en een chimichurridressing! 
• variëren: volgens het recept gril je je spiesjes op de barbecue, maar midden in de winter is grillen in een grillpan waarschijnlijk een beter idee! Overigens zou je deze spiesjes ook kunnen serveren als voorgerecht of als klein tussengerecht. Dan heb je minder spiesjes nodig per persoon. 

11. Een gezellig idee voor een informele kerstlunch met familie of vrienden: eerst verzamel je al je gasten rondom de keukentafel en dan ga jij aan de slag met het bakken van verse Limburgse  aardappelpannenkoekjes! 

In Limburg noemen we die pannenkoekjes 'riefkeukskes'. Je maakt ze niet op basis van een puree van gare aardappels, maar met rauwe geraspte aardappel. 

Op tafel zet je ook grote schalen met allemaal verschillende soorten gerookte vis: gerookte zalm, gerookte heilbot, gerookte forel en gerookte makreel. En een flinke kom met mierikswortelroom. 

Je gasten eten de door jouw gebakken riefkeukskes heerlijk krokant vers uit de pan. Elke 10 minuten geef je weer een nieuw 'rondje'! 

Daarnaast bedient iedereen zichzelf rijkelijk van de gerookte vis en de saus!

Ontzettend lekker en echte sfeermakers, die riefkeukskes!

Kersttips:

• voorbereiden: dek voordat je gasten komen al de tafel en leg de vis op schalen. Ook de mierikswortelroom kun je dan al maken.
• bewaren: de vis en de saus bewaar je afgedekt in de koelkast totdat iedereen gaat eten.
• bereiden: maak je beslag pas vlak voordat je aan de slag gaat met het bakken van de riefkeukskes. Gebruik bij voorkeur twee grote koekenpannen tegelijkertijd. Zo kun je 6 gasten per rondje bedienen! 
• combineren: van huis uit drinken wij bij onze riefkeukskes potten en potten vol met thee, maar natuurlijk kun je ook voor bier of witte wijn kiezen.
• variëren: krijg je gasten die niet zo dol zijn op vis? Zorg dan ook voor alternatieven in de vorm van vleeswaren. Denk aan casselerrib, Zwitsers Bündnerfleisch, Italiaanse bresaola, gedroogde hammen, gerookte kipfilet, etc. En zet schaaltjes met snackgroenten op tafel. 

12. Ook erg lekker als kerstlunch - of als onderdeel van je kerstbrunch: versgebakken focaccia uit eigen oven, belegd met koudgerookte zalm, frisse citroenmayonaise, schijfjes olijf, blaadjes verse basilicum en rucola! Een traktatie! 

Kersttips:

• voorbereiden: de allerlekkerste focaccia komt vers uit de oven, maar dat kan niet altijd als je gasten krijgt. Bak in dat geval je brood een of meer dagen van tevoren en vries het na afkoeling - goed verpakt in een diepvrieszak of in huishoudfolie - in! 
• bewaren: neem het brood een uurtje voor de maaltijd uit de vriezer en laat het in de folie op een rooster rustig ontdooien. 
• bereiden: beleg je brood pas vlak voordat je aan tafel gaat. 
• combineren: maak je kerstlunch extra feestelijk door er een glaasje bubbels bij te serveren!
• variëren: geen vis, maar ook erg lekker: beleg je focaccia met reepjes kruidige kipfilet, rucola en basilicum! 

13. Nog een kerstbrunchrecept: een pittige en tegelijkertijd frisse salade van Hollandse garnalen, blokjes avocado en stukjes tomaat. Heerlijk met vers stokbrood, zachte roomboterdinerbroodjes, ciabattabroodjes, bagels of de zelfgebakken focaccia van hierboven! 

Kersttips:

• bereiden: deze salade is het allerlekkerst als je hem vers bereidt. Gelukkig kost dat niet veel tijd! 
• combineren en variëren: bij het recept in het blog over deze feestelijke salade geef ik zo veel serveersuggesties, dat het niet de moeite loont om die hier allemaal te herhalen. Klik dus maar snel door naar het recept!

14. Tip voor een lekker lichte kerstlunch: een maaltijdsalade van pittig gemarineerde grote garnalen, artisjokkenharten, rode puntpaprika en kruidensla! Heerlijk met krokant desembrood of weer die zelfgebakken focaccia!

Kersttips:

• voorbereiden: als ik eerlijk ben is het het allerlekkerst als je je garnalen 24 uur laat marineren in alle ingrediënten die je in het recept kunt vinden. Makkelijk ook: dat bespaart je wat tijd voor je kerstlunch!
• bewaren: natuurlijk bewaar je je gemarineerde garnalen afgedekt in de koelkast.
• bereiden: maak de borden pas op vlak voordat je de salades serveert. 
• combineren: zet schalen met lekker brood en kommetjes met (gezouten) roomboter op tafel. 
• variëren: deze garnalensalade is ook erg lekker als tapa! Of zet een grote, ruime schaal met salade op je mediterraan getinte koude buffet! 

15. Heb je er al eens aan gedacht om in plaats van een traditioneel kerstdiner te serveren te kiezen voor een kerst-high tea? 

En daarbij dan allerlei vissandwiches op tafel te zetten? Denk aan sandwiches met de romige zalmsalade van hierboven, sandwiches met luxe krabsalade, sandwiches met gerookte zalm en honing-dille-mosterdsaus of pittige tonijnsandwiches met krokante maïs! 

Kersttips:

• voorbereiden: al deze sandwiches kun je een paar uur voor je kerst-high tea al maken. 
• bewaren: leg ze op een schaal en dek die strak af met huishoudfolie. Zet de schaal tot het serveren in de koelkast.
• bereiden: de sandwiches kunnen direct uit de koelkast op tafel!
• combineren: begin je high tea eerst met een luxe klein hapje (eventueel met een glas bubbels erbij!). Daarna tover je je sandwiches tevoorschijn. Na de sandwiches worden traditioneel zoete scones geserveerd, maar je zou ook voor hartige scones kunnen kiezen; alle recepten vind je op mijn blog. En dan is het tijd voor allerlei zoetigheden; sla je slag bij de bakker of ga zelf uitgebreid aan de bak! 
• variëren: met een high tea kun je zo veel kanten uit! Volg het rode linkje voor alle high tea-ideeën op Culinaire Bagage! 

Soms ben ik weleens nieuwsgierig: hoe kom jij mijn recepten op het spoor? Hoe heb je bijvoorbeeld dit recept gevonden?

Heb je in Google of op Pinterest gezocht naar 'hapjes met gerookte zalm'? Of naar 'gerechten met gerookte paling', 'hapjes voor de kerstborrel', 'kersthapjes', 'amuses voor het kerstdiner' of 'aardappelgerechten'?

Misschien ben je een trouwe volger of een abonnee van mijn Receptenservice (geef je op rechtsboven op mijn blog!) en heb je doorgeklikt vanuit een van mijn nieuwsbrieven. Of wellicht heb je een tip gekregen van een vriend of vriendin.

Of je neust vaak rond op fotowebsites als Foodgawker of Foodyub. Ook daar staan namelijk nogal wat linkjes op naar mijn recepten.

Laat je het me weten in een reactie onder dit blog? Leuk!  

Hoe je hier ook terecht bent gekomen, ik hoop dat je blij bent met mijn nieuwste (kerst)recept! 

Hier in huis zijn wij in elk geval dol op deze krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte vis en een toefje mierikswortelsaus! 

Toastjes met gerookte zalm en gerookte paling

Op menig kerstborrel gaan ze rond: grote schalen vol met toastjes met gerookte zalm, paling, heilbot, makreel. Zalig! Ik zou zeggen: laat maar aanrukken, al dat lekkers!

Ga jij ze ook maken tijdens de komende kerstdagen?

Met de soort toast die je voor je hapjes gebruikt kun je eindeloos variëren. Kies jij voor dunne melbatoast, ga je voor olijfolietoastjes, maak je zelf toast van dun sandwichbrood?

Blini's met gerookte vis

Wil je nog luxer uitpakken? Vervang dan je toastjes eens door blini's.

Ken je die? Dat zijn kleine eenhapspannenkoekjes! Qua uiterlijk lijken ze een beetje op poffertjes. Alleen worden ze niet zoet geserveerd, maar hartig. 

Van oorsprong komen blini's uit Rusland en Oost-Europa. De pannenkoekjes worden meestal gebakken van een gistbeslag met boekweitmeel. 

In de kersttijd kun je blini's vaak kant-en-klaar kopen bij traiteurs en soms zelfs in de supermarkt. Zelf maken is ook een optie. Op mijn blog staat nog geen recept voor blini's, maar je zou even kunnen doorklikken naar het recept van Rutger van den Broek.  

Met name blini's met gerookte zalm en zure room zijn verrukkelijk!

Krokant gebakken aardappeltjes als basis voor je vishapjes

Vandaag wil ik je een idee aan de hand doen voor nóg een andere basis voor hapjes met gerookte vis: krokant gebakken aardappeltjes! 

Als je het ons vraagt, zijn dunne gebakken aardappeltjes misschien nog wel lekkerder dan de toast en de blini's!

En ja, ik heb het echt over de aardappeltjes die je misschien zelf ook weleens bakt als bijgerecht voor de warme maaltijd! Maar dan wat zorgvuldiger uitgesneden, in mooie egale rondjes van gelijke maat. 

Ik zal je hieronder in het recept uitleggen hoe je de lekkerste aardappeltjes bakt voor je kersthapjes. Wil je nóg meer tips & tricks voor de krokantste aardappeltjes, lees dan ook eens het blog dat ik helemaal aan dit onderwerp wijdde. Volg het rode linkje!

De saus voor je vishapjes

Je zou je aardappelhapjes 'gewoon' kunnen beleggen met allerlei soorten gerookte vis. Maar je voegt een extra smaakdimensie toe als je er ook een toefje saus op serveert: een toefje mierikswortelsaus om precies te zijn.

Dat is een luchtig mengsel van (eventueel zelfgemaakte) mayonaise, geklopte room (zonder suiker), een schepje grove mosterd en wat heerlijk pittige geraspte mierikswortel. Die mierikswortel koop je gewoon geraspt en al in potjes in de supermarkt: lekker makkelijk!

Liever vleeswaren?

Ben je geen liefhebber van gerookte vis of wil je graag wat meer variatie aanbrengen in de hapjes die je serveert?

Kies dan ook eens voor vleeswaren als beleg voor je krokant gebakken aardappeltjes! 

Denk aan gerookte vleeswaren als gerookte kipfilet, gerookte kalkoen, lichtgezouten runderrookvlees, casselerrib of lichtgerookte achterham. Ongerookte - maar wel gedroogde - Italiaanse bresaola vinden wij ook een fantastische variant!

Aardappelhapjes voor bij de borrel of als amuse

Wanneer serveer jij je aardappelhapjes? 

Als eerste denk je natuurlijk aan een borrel, bijvoorbeeld je kerstborrel, je oudejaarsborrel of je nieuwjaarsborrel. Of misschien aan een feestelijke brunch of een high tea.

Maar je hapjes zijn ook fantastisch als amuse. Je ziet het op de foto's bij dit blog: ik serveer graag kleine porties van drie aardappelhapjes met drie verschillende soorten beleg als amuse. 

Voor de foto's koos ik voor gerookte zalm, gerookte paling en verse bresaola! Wij hebben er achteraf met volle teugen van genoten! 

Krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte zalm of paling voor je kerstborrel!

Ingrediënten voor ±50 hapjes:

Voor de hapjes:

• ±10 niet te kleine vastkokende aardappels
• zout
• vloeibaar bak-en-braadproduct
• 300 gram gerookte vis, zoals zalm, heilbot, forel en/of paling (lees het blog hierboven voor alternatieven)
• een flinke bos bieslook

Voor de mierikswortelsaus:

• 1/8 liter slagroom; je hebt 4 flinke eetlepels geklopte slagroom nodig voor je saus (bewaar het restje voor iets anders)
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 4 theelepels mierikswortelpuree
• 4 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een kleine centimeter dikte. Het is de bedoeling dat je uit elke aardappel ongeveer 6 mooie ronde plakjes krijgt van gelijke grootte. Snijd die eventueel her en der nog bij wat met een mesje zodat ze precies worden zoals je ze wilt hebben. De andere plakjes, inclusief de kopjes van de aardappels, kook je ook mee, maar die worden niet voor dit recept gebruikt; bewaar ze voor iets anders, bijvoorbeeld een aardappelsalade. 
2. Leg de aardappels in een pan en strooi er wat zout overheen. Vul de pan met water, totdat de aardappels helemaal onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelschijven in 7 à 8 minuten nét gaar koken. Giet de aardappels af, schep ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
3. Verhit wat bak-en-braadproduct in een hete koekenpan en leg een deel van de (mooie ronde) aardappelschijven er naast elkaar in. Bak ze aan één kant bruin en krokant en keer ze vervolgens. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de aardappelschijfjes afkoelen tussen twee laagjes keukenpapier. Het papier absorbeert een deel van het vet. Bak zo ook de rest van de aardappels. 
4. Maak ondertussen de mierikswortelsaus. Klop daartoe de slagroom totdat hij bijna stijf is.
5. Schep alle ingrediënten voor de mierikswortelsaus luchtig door elkaar. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten extra toe. 
6. Schep de saus in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm. 
7. Verdeel de vis in mooie stukjes.
8. Snijd of knip sprietjes van je bieslook (zie de foto's). Je kunt je bieslook ook in kleine ringetjes knippen als je dat mooier vindt. 
9. Leg je gebakken aardappeltjes op een feestelijke schaal.
10. Verdeel de vis over de hapjes. 
11. Spuit op elk hapje een toefje mierikswortelsaus. Garneer met de bieslook.
12. Serveer je hapjes meteen, zodat je aardappeltjes nog een beetje warm zijn en lekker krokant. 

Tips:

1. Misschien is het je opgevallen dat ik je vraag om uit 10 aardappels 60 mooie plakjes te snijden terwijl je maar 50 aardappelschijfjes nodig hebt voor je hapjes. De reden hiervoor is dat er tijdens het koken van de aardappels altijd een paar aardappelplakjes breken; die kun je niet meer gebruiken voor je aardappelhapjes.
2. Maak je niet vaak gebakken aardappeltjes en kun je nog wel wat aardappelbaktips gebruiken? Lees er even een eerder blog op na dat ik hierover schreef.
3. Gebruik voor een nog luxere garnering foreleitjes. Dat geeft wel iets minder kleur aan je hapjes, maar is erg lekker!
4. Je kunt de aardappeltjes voor deze hapjes ruim voor het serveren al bakken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Hetzelfde geldt ook voor de mierikswortelsaus. Ook de vis kun je al eerder snijden als je dat beter uitkomt. Warm wel je aardappeltjes nog even op in een koekenpan voordat je je hapjes maakt; anders zijn ze niet lekker krokant. 

Het allermakkelijkste kerstvoorgerecht: zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille

Wil je graag een supersnel, megamakkelijk, spectaculair én verrukkelijk recept hebben voor een kerstvoorgerecht?

Met slechts een paar eenvoudig verkrijgbare ingrediënten?

Misschien is dat een domme vraag. Want zeg nou zelf: wie wil dat niet?

Hier komt het!

1. Het bereiden begint in dit geval al in de winkel. Koop mooie plakjes gerookte zalm van uitstekende kwaliteit. Bedenk: hoe minder ingrediënten een gerecht bevat en hoe minder je die ingrediënten bewerkt, hoe beter de kwaliteit moet zijn!
2. Koop meteen een potje foreleitjes, een bosje verse dille en een bekertje echte room.
3. Zet thuis je borden op het aanrecht en verdeel je zalm over de borden.
4. Schenk op elk bord een lekkere scheut room.
5. Klop de rest van de room en spuit in het midden van elk bord een flinke toef.
6. Garneer je zalmcarpaccio's met de foreleitjes en wat plukjes dille.
7. Klaar! Tijd om te genieten!  

De combinatie van de zachte rooksmaak van de zalm, het zilte van de foreleitjes, het kruidige van de dille en de sappigheid van de room is echt fantastisch! Geloof me! 

Scrol snel door voor alle receptdetails!

Hoe maak je zelf een feestelijke carpaccio van gerookte zalm?

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 4 personen:

• 3 ons gerookte zalm in plakjes
• een potje met 50 gram foreleitjes
• 3 dl slagroom
• een bosje dille

Bereiding:

1. Klop 1 dl slagroom totdat hij dik lobbig is. Schep de slagroom in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm.
2. Scheur de dilletakjes in kleine plukjes (zie foto).
3. Verdeel de plakjes zalm over 4 borden.
4. Schenk op elk bord een scheutje ongeklopte room; je moet de zalm nog kunnen zien. 
5. Spuit in het midden van elk bord een lekkere toef geklopte room.
6. Leg op elke toef een lepeltje foreleitjes.
7. Verdeel de rest van de eitjes over de borden. Doe hetzelfde met de dilleplukjes.
8. Serveer je carpaccio meteen.

Tips:

1. Het is erg lekker om bij dit visvoorgerecht kleine roomboter-dinerbroodjes te serveren. Besmeer de broodjes met een beetje gezouten roomboter. Dinerbroodjes kun je kopen bij een goede broodbakker of je kunt ze zelf bakken. Zelfgebakken broodjes zijn natuurlijk het allerlekkerst! Op mijn blog vind je het recept: volg het rode linkje!
2. Je kunt de foreleitjes ook vervangen door zalmeitjes. Foreleitjes zijn iets kleiner en krokanter dan zalmeitjes.
3. Serveer je zalmcarpaccio ook eens op kleine bordjes als amuse. Schattig en erg lekker! 
4. Reserveer dit voorgerecht niet alleen voor je kerstdiner (of je kerstbrunch!): het is ook een aanrader voor de rest van het jaar. Bijvoorbeeld bij een gezellig etentje met vrienden of je paasdiner! Of wat dacht je van een extra grote portie met wat meer broodjes als feestelijke lunch?! 

Een moot warmgerookte zalm uit de oven...

Die smaakt niet alleen verrukkelijk; hij ziet er ook nog eens fantastisch uit met zijn prachtige oranje-roze kleur. En dat maakt hem uitermate geschikt voor een feestelijk etentje! 

Zeker als je er ook nog een lekker sausje bij maakt. Wat dacht je van een fluweelzachte saus op basis van ingekookte droge witte wijn en fond, afgemaakt met milde grove mosterd en een glaasje verse room?! 

Zet jij dit zalmgerecht de komende kerstdagen op tafel?

Bonus: je koopt je zalm al kant en klaar! Je hoeft hem alleen nog maar even een kwartiertje te verwarmen in de oven. Ideaal als je veel gasten hebt! 

Ga snel naar het recept of lees onder de foto nog even over de eerste keer dat ik mijn mosterdroomsaus maakte. 

 

Het verschil tussen bakken en koken

Misschien heb je het weleens vaker gehoord uit de mond van thuisbakkers en thuiskoks: beide groepen staan op een heel andere manier te werken in de keuken.

Thuisbakkers gaan te werk volgens een strak tijdschema en met een heel nauwkeurige ingrediëntenlijst. 

Bakken is bijna een exacte wetenschap. Vijfentwintig gram meer of minder bloem of boter in een bakrecept kan het verschil maken tussen een grandioos baksucces en een faliekante mislukking. Een misbaksel! Iets vergelijkbaars geldt voor de oventemperatuur en de baktijd. 

Koks daarentegen kunnen zich veel meer nonchalance permitteren. 

Hoelang een stoofpotje precies moet opstaan voor het lekkerste resultaat? Ik kan het nooit met zekerheid zeggen. Ik voel tijdens het stoven regelmatig met een pollepel hoe mals het vlees ondertussen is.

Het vlees is klaar als het klaar is! 

Dat kan na anderhalf uur zijn, maar soms ook pas na vijf uur...

Hoeveel kruiden, specerijen, zout, water, olijfolie, room etc. er in een gerecht moeten? 

Dat bepaal ik door te proeven! Ik begin altijd met een matige hoeveelheid; en beetje bij beetje voeg ik meer toe. 

Hoe schrijf ik als blogger mijn kookrecepten?

Hoe ongedwongen ik ook in de keuken sta te koken, daar heb jij als gebruiker van mijn recepten geen boodschap aan! Als thuiskok ben jij erbij gebaat dat mijn recepten zo exact mogelijk zijn. 

Ál mijn recepten. Dus niet alleen de bakrecepten! 

Om ervoor te zorgen dat jóuw gerechten altijd lukken, sta ík daarom vrijwel altijd in de keuken met een lijstje en een pen. Koken uit de losse pols is prima; maar niet zonder elk detail nauwkeurig vast te leggen! 

Voor het koken schrijf ik alle ingrediënten die ik denk te gaan gebruiken al op een lijstje. 

En de eenheden.

Theelepels, eetlepels, deciliters, etc. Maar de exacte hoeveelheden vul ik nog niet in. 

Kijk, dit bedoel ik:

In de keuken zet ik een streepje neer voor elke eetlepel of deciliter die ik daadwerkelijk van een ingrediënt toevoeg.

Soms zet ik plusminustekens voor de hoeveelheden ingrediënten. 

Die geven jou de ruimte om je eigen voorkeuren mee te laten spelen. 

De plusminusjes in de ingrediëntenlijsten betekenen zoiets als: proef zelf ook goed en bepaal hoeveel van een ingrediënt jíj het allerlekkerst vindt!

Is een recept wat ingewikkelder dan gemiddeld, dan schrijf ik tijdens het koken ook nog een geheugensteun-krabbeltje met oventemperaturen, kooktijden, speciale bereidingswijzen, etc.  

Na het eten - wij eten altijd alles op wat ik kook voor recepten en foto's! - duik ik mijn werkkamer in. En dan sla ik aan het typen. 

Ik wil niet het risico lopen de helft van mijn eigen bereidingsmethodes weer te vergeten! 

Maar daarmee ben ik er nog niet... 

Alle recepten maak ik minstens nog één keer. 

En meestal nog veel vaker.

En soms ook nog iemand in mijn omgeving. Een familielid, een vriend of vriendin. 

Vlak voor de tweede kooksessie print ik het hele recept uit. Met veel ruimte tussen de regels en een brede kantlijn. Zo kan ik er her en der nog wat veranderingen bij schrijven. 

Opmerkingen en suggesties van mijn - letterlijke - proefkonijnen, meestal mijn gezinsleden, verwerk ik die tweede keer al meteen in mijn recept.  

Pas als alles klopt én superlekker smaakt, schrijf ik mijn blog voor jou!

Zoals je ziet op de foto's, ontstond zo ook mijn recept van vandaag! 

Mijn proevers waren er vanaf het eerste begin enthousiast over: inmiddels heb ik mijn zalm met een romig wittewijn-mosterdsausje al veeeel vaker dan twee keer gemaakt!

Nu is het jouw beurt: veel kookplezier en eet smakelijk!

Warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 4 warmgerookte zalmmoten à ±125 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 dl runderfond
• 250 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels grove Limburgse mosterd
• 2 dl slagroom, ongeklopt en ongezoet
• ±2 theelepels groentebouillonpoeder
• ±3 theelepels poedersuiker
• 2 theelepels aardappelmeel
• 3 eetlepels koud water
• veel vrij grove versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150° C; ik gebruik voor het verwarmen van de gerookte zalm het liefst de heteluchtstand van mijn oven. 
2. Maak ondertussen de saus. Breng daartoe in een pan de runderfond en de witte wijn samen aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
3. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en schenk er de olijfolie overheen. Verwarm de zalmmoten gedurende 15 minuten in de oven.
4. Roer de mosterd en de room door de ingekookte sausbasis. Voeg ook 1 theelepel bouillonpoeder en 2 theelepels poedersuiker toe. 
5. Roer een papje van het aardappelmeel en het water. Schenk het mengsel bij de saus en verwarm het geheel al roerend totdat de saus licht begint te binden. 
6. Proef de saus kritisch en bepaal hoeveel bouillonpoeder en poedersuiker je volgens jouw smaak nog nodig acht. 
7. Maak de saus af met versgemalen zwarte peper. Ik hou van veel - iets grovere - peper in mijn mosterdsaus, maar maak je eigen keuzes. Zó wordt de saus uit dit recept helemaal jóuw saus! 
8. Serveer de zalmmoten met je romige wittewijn-mosterdsausje.

Tips:

1. Garneer je gerecht eventueel met een beetje fijngehakte tuinkruiden. Denk aan (platte) peterselie, bieslook of dille. Je kunt ook nog wat extra peper over je zalm malen.
2. Krokant gebakken krieltjes smaken perfect bij deze zalm. Gebruik mijn recept, maar vervang het ganzenvet door boter, olijfolie of een vloeibaar bak-en-braadproduct. 
3. Ook erg lekker: ga op de Limburgse toer en serveer je zalmgerecht met ouderwetse riefkeukskes, krokante pannenkoekjes van geraspte aardappels. Mijn favoriete combi!
4. Wil je nog een tip voor een feestelijk groentegerecht? Kies voor mijn groentemelange van haricots verts, erwtjes en artisjokkenharten of verrukkelijke snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui!