10 Makkelijk voor te bereiden Kerstdesserts!

Als je mijn blog een beetje volgt, weet je het inmiddels: mijn kerst-diner-motto voor dit jaar luidt 'kies voor je kerstmenu gerechten uit die je makkelijk kunt voorbereiden'! Zo kun je als thuiskok zelf ook genieten!

Ik postte de laatste paar weken al een paar blogs met recepten voor makkelijk voor te bereiden voorgerechten, stoofpotjes en groentegerechten.

Vandaag zijn de desserts aan de beurt. Je maakt ze allemaal ruim voor je kerstdiner; de meeste al een dag van tevoren. Na het hoofdgerecht hoef je er alleen nog maar de laatste hand aan te leggen. En sommige desserts tover je zelfs al helemaal klaar op tafel, zó uit de koelkast!

Al dat gemak betekent overigens niet dat je gerechten saai zijn. Mijn desserts zijn superlekker en verhogen gegarandeerd de feeststemming aan je kersttafel!

Ik wens je verrukkelijke én ontspannen feestdagen!

1. Toetje 1 is één van de beloofde 'direct-uit-de-koelkast-op-tafel-gerechten'. De luchtige, lichte en tintelend frisse frambozenmousse is in alle opzichten fantastisch!

Kersttips:

• voorbereiden: maak je frambozenmousse al een dag voor kerst en verdeel hem direct over glazen/coupes/schaaltjes
• bewaren: afgedekt in de koelkast
• afmaken en serveren: de mousses kunnen direct uit de koelkast op tafel

2. Nog zo'n 'direct-uit-de-koelkast-op-tafel-dessert': een heerlijk luchtig en romig rijstdessert met stukjes krokante, geroosterde amandel!

Kersttips:

• voorbereiden: maak je rijstdessert al helemaal de dag van tevoren
• bewaren: in een grote, goed afgedekte schaal in de koelkast; leg ook nog een stuk huishoudfolie rechtstreeks op de rijst om uitdroging te voorkomen
• afmaken en serveren: zet de schaal op tafel (met de laatste paar amandeltjes eroverheen) of verdeel je roomrijst over glazen of schaaltjes en garneer met de achtergehouden stukjes amandel; ook lekker: geef er los wat gesuikerde amandelen - zelfgemaakt of van de kerstmarkt - bij!

3. Nummer 3 is de favoriet van mijn gezin: deze chocolade-desserttaart met heel veel vers rood fruit en slagroom is niet alleen verrukkelijk, hij ziet er ook nog eens spectaculair uit! En hij is heel makkelijk te maken en voor te bereiden!

Kersttips:

• voorbereiden: tot en met stap 14 kun je het hele recept de dag voor kerst al uitvoeren, dus het bakken en uitsnijden van de chocoladebodem, het kloppen van de slagroom en het schoonmaken van het fruit
• bewaren: hiervoor staan er uitgebreid tips in het recept
• afmaken en serveren: je desserttaart is verssamengesteld het allerlekkerst; doe dat dus pas vlak voor het serveren en... oogst dan veel succes! Genieten!

4. Lijkt mijn chocolade-desserttaart je vreselijk lekker, maar wil je liever individuele porties serveren? Snijd de taartbodem dan in kleine blokjes. Leg deze in laagjes in mooie glazen om en om met wat fruit en room. Zo krijg je feestelijke trifles!

Kersttips:

• voorbereiden: bak en snijd je chocoladecake al de dag voor kerst, net zoals je de slagroom al klopt en het fruit schoonmaakt; overigens zou je er ook voor kunnen kiezen een kant-en-klare chocoladecake te kopen bij de banketbakker
• bewaren: alles mag - apart van elkaar - afgedekt in de koelkast behalve de cake; leg je blokjes in een schaal en bewaar ze afgedekt buiten de koeling
• afmaken en serveren: vul je glazen vlak voor het serveren. Nog een extra tip: miniglaasjes met trifle doen het ook goed als klein gerechtje bij een grand dessert of op een dessertbuffet!

5. Na een zwaar of uitgebreid diner wil je graag een licht dessert serveren. Een fruitgerecht is dan altijd een goede keuze. Deze dronken aardbei-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur is echt grandioos: feestelijk, fris en tegelijkertijd hartverwarmend door het gebruik van de alcohol-marinade!

Kersttips:

• voorbereiden: maak je dronken fruitsalade voordat je aan tafel gaat voor het voorgerecht
• bewaren: in de koelkast
• afmaken en serveren: verdeel de aardbeien-appelsalade over glazen of schaaltjes en serveer meteen; als je dat leuk vindt, kun je er nog flensjes of ijs bij serveren

6. Zin in een warm dessert? Maak dan mijn briochepudding met appeltjes en rozijnen! Nog een extra tip: hij is ook erg lekker bij je kerstbrunch!

Kersttips:

• voorbereiden: bereid je briochepudding tot en met stap 9 al voor je kerstdiner
• bewaren: zet je schaal neer op een koele plek; in de koelkast is niet nodig
• afmaken en serveren: bak je briochepudding tijdens het hoofdgerecht; bestuif hem pas vlak voor het serveren met poedersuiker

7. Nog een warm dessert met appel: feestelijke flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appelpartjes!

Kersttips:

• voorbereiden: je kunt je flensjes al een dag voor kerst bakken; ook de appeltjes kun je dan al karamelliseren
• bewaren: flensjes en appels apart - afgedekt - in de koelkast
• afmaken en serveren: in het recept staan uitgebreide opwarminstructies; maak je flensjespakketjes verder af en dien ze meteen op; je dessert wordt nóg feestelijker als je er een bolletje - kant-en-klaar - kaneelijs bij serveert

8. Heb je een ijsmachine? Maak dan zelf dit geweldige cappuccino-ijs - met een vleugje kaneel! - en serveer het in cappuccinokopjes met een paar amaretti erbij!

Kersttips:

• voorbereiden: maak het cappuccino-ijs de dag voor kerst of nog eerder; ook de slagroom en de chocoladerasp kun je al eerder maken
• bewaren: bewaar het ijs in een goed sluitende diepvriesdoos, waar het net in past, in de vriezer; de slagroom en de chocolade mogen in de koelkast
• afmaken en serveren: neem het ijs een halfuur voor het serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast; maak je cappuccinokopjes op en serveer meteen

9. Nog een superfeestelijk ijsdessert: zelfgemaakt maanzaadijs met geflambeerde kersen!

Kersttips:

• voorbereiden: maak je maanzaadroomijs al een dag voor kerst of eerder
• bewaren: bewaar het ijs in een goed sluitende diepvriesdoos, waar het net in past, in de vriezer
• afmaken en serveren: neem het ijs een halfuur voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast; verwarm en flambeer je kersen en maak je desserts op

10. Als laatste op de lijst een mini-dessert: mini-appeltaartjes van brosse kaneelbodempjes met daarop wat karamelappeltjes en een toefje slagroom. Ik serveer ze vaak na een uitgebreid diner als friandises bij de koffie of met zijn drieën tegelijk als echt dessert. De appeltaartjes zijn ook fantastisch als onderdeel van een grand dessert of een dessertbuffet!

Kersttips:

• voorbereiden: je kunt alle onderdelen al een dag voor kerst maken: de bodempjes, de appelvulling en de slagroom
• bewaren: bewaar de bodempjes na afkoeling in een goed afgesloten koektrommel; de appelvulling en de slagroom gaan afgedekt de koelkast in
• afmaken en serveren: bouw je appeltaartjes pas vlak voor het serveren op

Een lekker kopje cappuccino-ijs: heerlijk met amaretti!

Wat serveer jij liever na een heerlijke Italiaanse maaltijd of een feestelijk diner: een warm kopje cappuccino óf een ijskoud kopje cappuccino-ijs?

Als je mij laat kiezen, ga ik voor het ijs!

Mijn cappuccino-ijs is een echte aanrader. Het is romig en fluwelig zacht. En het heeft een milde, delicate koffiesmaak. Net zoals een goede cappuccino. 

Maar als je zorgvuldig proeft, ontdek je naast de koffie nog een extra dimensie. Wat mijn cappuccino-ijs anders-dan-anders maakt is een snufje versgemalen Ceylonkaneel. Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 

Ceylonkaneel

Tip: je kunt ook 'gewone' gemalen kaneel uit de supermarkt gebruiken, maar dat is in de meeste gevallen geen echte kaneel. Lees mijn blog over echte Ceylonkaneel, proef hem een keer... en je bent om! Die smaak, dat aroma. Zalig!

Dat er grote verschillen bestaan tussen echte kaneel en de nepkaneel uit de supermarkt proef je niet alleen; je kunt het ook zien. Op onderstaande foto zie je links de Ceylonkaneel. Heel anders dan de kleine kaneelstokjes (rechts) die je gewend bent, toch?! De gemalen kaneel uit de meeste potjes wordt van de rechtersoort gemaakt.

Jammer genoeg kun je dit blog niet ruiken. De kleine stokjes ruiken vrijwel niet. Laat ik de andere onverpakt liggen in mijn keuken of maal ik ze in mijn oude koffiemolen, dan geurt het hele huis!!

Ceylonkaneel kun je kopen in gespecialiseerde kruiden- en specerijenwinkels en via internet. Doen!

IJsmachine op je verlanglijstje?

Je kunt mijn cappuccino-ijs alleen maar maken als je een ijsmachine hebt. Heb je er geen? Zet hem op je verlanglijstje voor de feestdagen! Echt, dat raad ik je van harte aan.

Niet alleen is zelfgemaakt ijs veel en veel lekkerder dan gekocht ijs. Een ijsmachine biedt je ook enorm veel gemak als je regelmatig uitgebreide etentjes geeft.

Hoezo? Omdat je je ijs makkelijk een dag of zelfs dagen van tevoren al kunt maken. En op het moment suprême hoef je het alleen nog maar op te scheppen. Je - indrukwekkende, want zelfgemaakte - dessert staat in een paar minuten op tafel! Een spanningsvrij toetje!

Hoe serveer je je cappuccino-ijs?

Cappuccino-ijs smaakt perfect in een krokant hoorntje. Maar soms wil je ook wat feestelijker uitpakken! 

Schep dan twee of drie bolletjes ijs in je mooiste cappuccino-kopjes. Verstop het ijs vervolgens onder een laagje niet al te stijf geklopte, lichtgezoete slagroom. Strooi daar wat geraspte chocolade overheen. Op het schoteltje mogen een paar amaretti als je dat lekker vindt.

En dan je gasten maar denken dat je het dessert voor een keer hebt overgeslagen. Alhoewel, die koffie voelt wel erg koud aan... Verrassing: het kopje cappuccino blijkt een kopje cappuccino-ijs te zijn!

Een lekker kopje cappuccino-ijs

Ingrediënten voor een dessert voor 6 à 8 personen:

Voor het ijs:

• 2 gave grote eieren zonder barstjes
• 165 gram witte basterdsuiker
• 400 ml slagroom (ongeklopt)
• 2 dl volle melk
• 3 afgestreken theelepels oploskoffie
• 1½ theelepel kaneel
• een paar eetlepels kokend water

Voor de garnering:

• 250 ml slagroom
• poedersuiker naar smaak
• een reep melkchocolade van 75 gram, op kamertemperatuur
• kant-en-klare amaretti (niet noodzakelijk, maar wel erg lekker erbij)

Bereiding:

1. Was de eieren en droog ze af. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze met een elektrische mixer gedurende 2 minuten.
2. Voeg vervolgens de suiker toe en ga door met kloppen. Het mengsel wordt steeds dikker, romiger en luchtiger.
3. Na een minuut of vijf is alle suiker opgelost. Roer dan in een schaaltje een mengsel van het water, de kaneel en de oploskoffie. Klop dit mengsel door het eiermengsel.
4. Daarna kun je de slagroom erbij gaan schenken, terwijl je gewoon doorklopt, zij het op een lagere stand van de mixer.
5. Op het laatst roer je de melk erdoor.
6. Schenk het ijsmengsel in een kan, zet de ijsmachine aan en vul de machine met het mengsel. Na 15-20 minuten is het ijs stevig genoeg. Doe het over in een diepvriesdoos met een inhoud van ±1,2 liter en vries het verder in. 
7. Klop de slagroom bijna stijf onder toevoeging van een paar eetlepels poedersuiker.
8. Rasp met een kaasschaaf mooie krullen van de chocolade. Verwijder daartoe alleen de helft van de wikkel van de chocolade en verpak het deel van de reep dat nog in de wikkel zit in aluminiumfolie. Zo kun je de reep goed vasthouden zonder dat het nog niet gebruikte gedeelte smelt. Je hebt niet de hele reep nodig, maar je moet hem vast kunnen houden om hem te schaven. 
9. Bewaar eventueel de slagroom en de chocoladerasp tot gebruik in de koelkast.
10. Schep 6 à 8 cappuccinokopjes bijna vol met ijs. Leg er een mooie kop slagroom bovenop. Bestrooi de room met de geraspte chocolade. Leg eventueel wat amaretti op de schoteltjes onder de kopjes. 

Tips:

1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. Als de eieren schoon en ongebarsten zijn, is dat vrijwel nooit een probleem. Lees er alles over in mijn eerdere blog. 
2. Het ijs wordt nog iets smaakvoller als je je ijscompositie, nadat hij klaar is, eerst een nachtje in de koelkast laat staan. De smaken trekken dan lekker door. Noodzakelijk is dit echter niet.
3. Als je het ijs lang van tevoren maakt en je vriezer vriest erg diep, zet het dan een halfuur voor het serveren in de koelkast om wat zachter te worden. Dat is makkelijk scheppen en het ijs is lekkerder als het niet te koud is. Je zou het ijs ook heel even op de laagste stand in de magnetron kunnen zetten om het mooi schepbaar te maken.
4. Op dit blog staan nog meer verrukkelijke ijsrecepten: bijvoorbeeld sinaasappels gevuld met Grand-Marnierroomijs, maanzaadijs met geflambeerde kersen en roomijs met M&M's, rozijnen en echte vanille. 

De vorige keer vertelde ik je over een stapel losbladige recepten, die ik voor een appel en een ei op de kop tikte bij een boekenstalletje in Buenos Aires. 

Mijn recept voor de paté de campagne kwam daar vandaan. 

Maar dat is niet het enige recept uit die verzameling dat ik tot op de dag van vandaag nog regelmatig uit de kast trek: het binnen ons gezin populaire Grand-Marnierroomijs is van dezelfde komaf.

Het gebruik van de bekende sinaasappellikeur Grand Marnier in roomijs is verrukkelijk. 

Alleen, kom niet in de verleiding om meer alcohol toe te voegen dan in het recept vermeld staat. Alcohol verlaagt het vriespunt van het ijs. Daardoor blijft ijs met te veel drank erin erg zacht. Helaas... 😞

Sinaasappels gevuld met Grand-Marnierroomijs

Ingrediënten:

• 8 niet te kleine sinaasappels
• 2 grote eieren, goed gewassen en gedroogd
• 140 gram witte basterdsuiker
• 350 ml slagroom
• 1 dl volle melk
• 5 eetlepels Grand Marnier
• 80 gram grof gehakte groene bigarreaux (gekonfijte kersjes)
• 80 gram grof gehakte rode bigarreaux

Bereiding:

1. Snijd van de sinaasappels het kapje af. Hol de sinaasappels uit met een scherp mesje of een meloenbolletjeslepel. Doe dit boven een kom of schaal en vang zoveel mogelijk sap op. Hou er rekening mee, dat je 150 ml sinaasappelsap nodig hebt voor het ijs. Snijd ook van de onderkant van de sinaasappels een heel dun stukje af, zodat de sinaasappelbakjes goed rechtop blijven staan; er mag geen gat ontstaan.
2. Leg in je vriezer een stukje bakpapier en plaats hier de sinaasappelbakjes op.
3. Zeef het sinaasappelsap dat je eerder hebt opgevangen. Schenk 150 ml van het sap in een steelpannetje, breng het aan de kook en laat het inkoken totdat het een volume heeft bereikt van 75 ml. Laat het ingedikte sap goed afkoelen.
4. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze met een elektrische mixer gedurende 2 minuten.
5. Voeg vervolgens de suiker toe en ga door met kloppen. Het mengsel wordt steeds dikker, romiger en luchtiger. Na een minuut of vijf is alle suiker opgelost.
6. Daarna kun je de slagroom erbij gaan schenken, terwijl je gewoon doorklopt, zij het op een lagere stand van de mixer.
7. Op het laatst roer je de melk, het sinaasappelsap en de Grand Marnier door je compositie.
8. Doe het ijsmengsel over in een kan, zet de ijsmachine aan en vul de machine met het mengsel. Na 15 minuten is het ijs stevig genoeg om de bigarreaux door de vulopening toe te voegen. Laat ondertussen de ijsmachine gewoon doordraaien. Draai het ijs nog ±5 minuten.
9. Doe het ijs over in een diepvriesdoos en laat het in de vriezer verder opstijven.
10. Roer het ijs na het eerste uur eventueel nog een keer door met een lepel.
11. Vul vlak voor het serveren de sinaasappels met het ijs. Schep ook een lekker bolletje ijs boven op de sinaasappels. De sinaasappelbakjes zien er aan de buitenkant frosted uit doordat ze zelf ook ingevroren zijn. Mooi!

Tips:

1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. Hoe je hiermee moet omgaan lees je in een van mijn eerdere blogs.
2. Je kunt het ijs een dag voordat je het nodig hebt al maken. Ook kun je dan de sinaasappels al in de vriezer zetten. Is het ijs te hard als je het wilt scheppen? Zet het even in een magnetron die je inschakelt op de allerlaagste stand. Dan wordt het snel schepbaar.
3. Heb je de smaak van het zelf ijs maken te pakken? Bekijk dan ook eens een van mijn eerdere ijsrecepten: roomijs met M&M's en echte vanille, ananassorbet met rum of maanzaadijs met geflambeerde kersen!

Misschien wel het beste recept voor brownies met walnoten

Na lang experimenteren heb ik, alweer jaren geleden, dit recept ontwikkeld voor brownies met walnoten. Ze zijn echt verrukkelijk: zacht, smeuïg, een beetje klef, zoet en intens chocolade-achtig!

Ik heb een hele boekenkast vol met bakrecepten, maar er zijn er niet veel die aan dit recept kunnen tippen!

Dus ik raad je aan: ga er meteen mee aan de slag!

Smullen in de VS

Het is alweer een hele tijd geleden dat we voor het eerst de VS bezochten. We hadden net onze spullen gepakt om vanuit Buenos Aires te verhuizen naar Rijswijk. 

Tijdens onze vlucht naar Nederland maakten we een tussenstop in Florida. Het was voor ons een relatief goedkope manier om gedurende een paar dagen even de sfeer op te kunnen snuiven van dat land dat tot ieders verbeelding spreekt. Het bleek een enorme ervaring.

Ik kan uren schrijven over onze reisavonturen, maar dat zijn niet de verhalen waar je naar op zoek bent als je deze website bezoekt. Dit is geen reisblog, maar een culinair blog. Laat ik dus maar meteen ter zake komen.

Want ook op het culinaire vlak maakten de States op ons een onvergetelijke indruk. 

De eetcultuur week er behoorlijk af van wat wij tot op dat moment kenden uit Nederland en uit Argentinië. 

Alles was er groot, groter, grootst: de biefstukken, de hamburgers, de porties ijs, de supermarkten, de flessen frisdrank. Ja zelfs de koekjes. We hebben er chocolate chip cookies gezien, die eigenlijk geen cookies meer zouden mogen heten: ze hadden het formaat van een pizza!

En bijna alles smaakte er geweldig. 

We hebben daarna nooit meer zulke lekkere kreeften, king crabs en gamba’s gegeten! 

Laat staan dat we later ooit überhaupt nog gator ribs aten. Ja, dat zijn echt wat je denkt: alligator-spareribs! Zeer smakelijk! 

Verder waren er hamburgerrestaurants waar je je hamburgers (die naar onze maatstaven meer weg hadden van grote supermalse tartaartjes) op maat rare, medium of well done kon laten bereiden. En daarna kon je ze aan een soort gigantische salad bar zelf naar eigen smaak optuigen met sausjes, groenten en andere toppings. 

En natuurlijk aten we talrijke steaks in allerlei soorten en maten!

Overheerlijk Amerikaans gebak

Ook op het zoete vlak sprongen we in Amerika behoorlijk uit de band. Dat begon ’s ochtends al bij het ontbijt, waar we ons te goed deden aan stapels pancakes en waffles met maple syrup. En als tussendoortje kon je overal verrukkelijke donuts kopen. Of muffins. Of brownies! De laatste twee hadden we (in die tijd) in Nederland nog nooit geproefd.

Culinaire bagage uit de VS

Tijdens ons verblijf zagen we al aankomen dat we al dat lekkers in Nederland zouden gaan missen.

Vandaar dus dat onze souvenirs voor een groot deel uit kook- en bakboeken bestonden. 

Zodra we eenmaal gesettled waren in ons nieuwe appartement ging ik met mijn recepten aan de slag. 

De brownies moesten er het eerst aan geloven. Mijn man is een ongelofelijke chocoholic…

Experimenteren met brownierecepten

Ik begon met het exact namaken van één recept. Maar het resultaat viel tegen. We hadden onze brownies al eens beter gegeten! 

Daarna gingen al mijn boeken tegelijkertijd open op tafel en al combinerend kwam ik tot een aantal suggesties. Mijn oven maakte overuren.

En op een dag… Mmmm, wat smaakten die brownies goed! 

Ze bevatten net de juiste hoeveelheid suiker, chocolade en walnoten. En ze waren verrukkelijk smeuïg; ‘fudgy, chewy and moist’, zouden de Amerikanen zeggen! 

Mijn man was in brownie heaven!!

Mijn experimenteren had tot succes geleid! Incidenteel heb ik daarna nog weleens een ander recept geprobeerd, maar geen enkele poging leidde tot brownies die ook maar in de buurt kwamen van mijn toprecept!

Brownies met echte pure chocolade

Ook heb ik nog een keer geëxperimenteerd met het cacaogehalte van de chocolade. 

Standaard gebruik ik pure chocolade met een cacaogehalte van 54,5 %. Een hoger cacaopercentage bleek brownies op te leveren, die niet zoet genoeg en te bitter van smaak waren.

Mijn voorkeur gaat uit naar de chocolade-callets van het Belgische merk Callebaut. 

Ik koop die met kilozakken tegelijkertijd bij de groothandel (nee, we zijn niet zulke grootverbruikers als je misschien denkt; de chocolade is niet alleen heel lekker, maar ook zeer lang houdbaar!). 

Kun je geen Callebaut-chocolade vinden? Met de pure chocolade van 54% van Verkade worden je brownies ook heel erg lekker. Ik spreek uit ervaring!

Voor ons staat vast: dit zijn echt de allerlekkerste brownies!

Hoe dan ook, ik ben nu zo ver dat ik, door de wol geverfd, niet meer taal naar een ander recept. 

Ik weet het: mijn brownies zijn niet meer superhip als ik ze vergelijk met de recepten die momenteel het internet overspoelen. Ze bevatten gewoon suiker, ze zijn niet glutenvrij en vetvrij en ze worden niet gemaakt op basis van pompoen, courgette, banaan, appelmoes of wat iedereen tegenwoordig ook maar denkt te moeten verzinnen.

Maar het zijn (volgens ons) de allerlekkerste brownies van de wereld en je weet wat ze zeggen: never change a winning team! En dat geldt des te meer voor recepten!

Veel plezier met het recept en geniet van je brownies!

Hoe bak je zelf de allerlekkerste brownies met walnoten?

Ingrediënten voor 16 stuks:

• 200 gram pure chocolade in stukjes (of natuurlijk Callebaut-callets; zie blog hierboven)
• 45 gram zachte roomboter
• 90 gram zachte margarine
• 3 eieren
• 135 gram bloem
• 240 gram poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 40 gram cacao
• 1 ons walnoten, grof gehakt
• een beetje boter voor het invetten van de bakvorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C (conventionele oven).
2. Vet een vierkante bakvorm van ±29x29 cm in met roomboter.
3. Smelt de chocolade in de magnetron (een paar minuten op half vermogen; roer af en toe) of au bain-marie (zie tip hieronder). Doe de chocolade over in een beslagkom. Laat hem een beetje afkoelen.
4. Roer de boter en de margarine door de chocolade.
5. Klop één voor één de eieren door de chocolademassa. Maak er een luchtig geheel van.
6. Zeef de bloem, de poedersuiker, de vanillesuiker en de cacao boven de kom. Roer of klop het geheel snel om. Hoe kouder het mengsel wordt, hoe moeilijker het mengen wordt. Browniebeslag is veel stijver dan gewoon cakebeslag.
7. Schep de walnoten door het browniebeslag.
8. Doe het beslag over in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad.
9. Bak de koek 20 minuten in een oven van 175°C en daarna nog eens 15 à 20 minuten op 150°C. De bovenkant en de zijkanten zijn dan licht krokant. De binnenkant is nog een klein beetje ongaar: precies de juiste structuur! Test de gaarheid even met een satépen. Als er wat vochtige kruimeltjes aan blijven plakken als je hem in de brownies prikt, is het gebak klaar.
10. Verdeel de browniekoek, nog in de vorm, in 16 vierkante porties. Laat de brownies zo nog een kwartier afkoelen. Neem ze dan uit de vorm en serveer ze meteen of laat ze nog iets kouder worden op een rooster alvorens ze voor later gebruik te verpakken.

Tips:

1. Wil je je chocolade au bain-marie smelten? Verwarm dan een bodempje water in een pan. Plaats er een kom boven, die het water niet raakt, en laat de chocolade hierin zachtjes smelten.
2. Je kunt de brownies ook kleiner snijden als je dat wilt. Het is tegenwoordig helemaal hip om kleine brownies te serveren als lolly’s, dus met een stokje erin gestoken.
3. Brownies kun je makkelijk een paar dagen, strak ingepakt, buiten de koelkast bewaren.
4. Serveer brownies ook eens (halfwarm) als dessert met een bolletje vanille-ijs.
5. Vierkante bakvormen zijn te koop in gespecialiseerde kook- en bakwinkels of op internet.
6. Nieuwsgierig naar nog meer zoete recepten uit de VS? Probeer dan eens mijn apple crumble! En houd dit blog in de gaten, want binnenkort post ik nog de recepten voor chocolate chip cookies met pecannoten en verrukkelijke muffins!

Kerstdessert: zelfgemaakt maanzaadijs met geflambeerde kersen

Heb je een ijsmachine? Dan weet je hoe makkelijk het is om zelf ijs te maken!

En dan weet je ook hoe veel lekkerder zelfgemaakt ijs is in vergelijking met het gemiddelde supermarkt-ijs. Bovendien kun je zelf alle smaken uitproberen die je maar wilt.

In deze blog wil ik je een smaak voorstellen die ik zelf nog nooit in een ijssalon of in de supermarkt ben tegengekomen. Wel heb ik dit maanzaadijs, want daar gaat het hier over, al eens in een restaurant gegeten. Ik was er meteen weg van!

Voor de Utrechters onder mijn lezers: dat restaurant was D’Coninck van Poortugael aan de Voorstraat! Ik schreef er al eens over in een andere blog, waarin maanzaad een belangrijke rol speelde; die over de maanzaadtulband met citroen en sinaasappel.

Hoe dan ook: dat maanzaadijs is een echte aanrader! Het is vanille-ijs gemaakt met een vers vanillestokje en in verhouding veel room. Als het roomijs nét hard begint te worden in je ijsmachine, voeg je door de vulopening een fikse portie maanzaad toe. Daardoor krijgt het ijs een heerlijke crunch!

Natuurlijk kun je dit ijs gewoon zo serveren in een schaaltje of in een hoorntje, maar ik vind het het allerlekkerste om er geflambeerde kersen overheen te scheppen!

Die combinatie van het romige, crunchy ijs met de warme fruitige kersen is zo lekker, dat hij zelfs niet misstaat op je kersttafel!

Maar laat dat je er alsjeblieft niet van weerhouden dit dessert ook op een ander moment in het jaar te maken... Dat doe ik zelf immers ook! Wanneer denk je dat ik onderstaande foto gemaakt heb? 😉

In elk geval wens ik je veel plezier met dit recept!

Maanzaadijs met geflambeerde kersen

Ingrediënten voor een dessert voor ±6 personen:

Voor het maanzaadijs:

• 2 grote goed gewassen en gedroogde eieren
• 165 gram witte basterdsuiker
• 1 vanillestokje
• 400 ml ongeklopte slagroom
• 2 dl volle melk
• 50 gram maanzaadjes

Voor de geflambeerde kersen:

• ±300 gram kersen (uit pot; uitlekgewicht)
• 40 gram roomboter
• een flinke scheut Kirsch

Bereiding:

1. Maak een paar uur voor de maaltijd het ijs.
2. Breek daartoe de eieren in een beslagkom en klop ze met een elektrische mixer gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de suiker toe en ga door met kloppen. Het mengsel wordt steeds dikker, romiger en luchtiger.
3. Na een minuut of vijf is alle suiker opgelost. Snijd dan het vanillestokje in de lengterichting open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan het eiermengsel. Klop het mengsel nog even goed.
4. Daarna kun je de slagroom erbij gaan schenken, terwijl je gewoon doorklopt, zij het op een lagere stand van de mixer.
5. Op het laatst roer je de melk door je compositie.
6. Schenk het ijsmengsel in een kan, zet de ijsmachine aan en vul de machine met het mengsel.
7. Na ±15 minuten begint het ijs steviger te worden en kun je het maanzaad door de vulopening van de ijsmachine toevoegen. Zet de machine daartoe niet uit; de mogelijkheid bestaat dat je hem dan niet meer aan de praat krijgt. Draai het ijs nog ongeveer 5 minuten. Daarna is het stevig genoeg en is het maanzaad goed verdeeld door het ijs.
8. Doe het maanzaadijs over in een diepvriesdoos en vries het verder in. Roer het ijs eventueel na het eerste uur nog een keer door met een lepel.
9. Smelt vlak voor het serveren de roomboter in een koekenpan. Verwarm de kersen in de boter.
10. Zet de afzuigkap uit! Dit om brand te voorkomen.
11. Schenk een forse scheut Kirsch bij de kersen. Hou de pan een beetje schuin in de vlam, zodat de vlam letterlijk in de pan kan slaan (kook je niet op gas, steek de Kirsch dan in de pan aan met een lucifer). Het vuur dooft vanzelf zo gauw de alcohol in de drank opgebrand is.
12. Schep in 6 mooie ijscoupes 2 of 3 bolletjes maanzaadijs. Verdeel de kersen over de ijscoupes en serveer de desserts meteen.

Tips:

1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. Lees even mijn blog over de zelfgemaakte mayonaise als je wilt weten hoe je het beste met rauwe eieren kunt omgaan.
2. Eten er kinderen mee? Hou dan voor hun wat warme kersen apart voordat je ze gaat flamberen.
3. Je kunt het maanzaadijs al een dag (of langer) van tevoren maken als je dat beter uitkomt. Een restje ijs kun je nog minimaal een week bewaren. Dek het ijs (in de afgesloten diepvriesdoos) af met huishoudfolie om te voorkomen, dat er zich kristallen afzetten op het ijs.
4. Te hard ingevroren ijs kun je zachter laten worden door het een halfuur voor het serveren in de koelkast te zetten. Ben je dit vergeten, plaats de doos met ijs dan een paar minuten in een magnetron, die je heel laag inschakelt (niet hoger dan 100 Watt).
5. Nog meer kerstrecepten? Klik dan op het label 'kertrecept'!

Apple crumble met kaneel

Sappige zoete appelstukjes onder een dekentje van krokante roomboterkruimels: apple crumble is verrukkelijk! En zeker in deze tijd van het jaar nu de appels op hun best zijn. 

Meteen maken dus!

Een tuin in de stad!

Groot is hij niet, mijn tuin. Hij telt nauwelijks meer dan 50 m². Maar het is zo’n luxe om überhaupt een tuin te hebben in de stad!

Toen we voor het eerst in dit huis kwamen wonen was hij nogal onpraktisch ingedeeld: een stukje gazon, door een heg gescheiden van een mini-terras, een vervallen tuinhuisje met een paadje ernaartoe, wat rommelige beplanting. 

Wat je niet allemaal op 50 m² bij elkaar kunt proppen… Er was eigenlijk nergens ruimte genoeg om een tafel neer te zetten of lekker te zitten.

Mijn eigen eettuin

Het was dus meteen duidelijk: alles moest eruit! 

Nu hebben we een ruim terras met aan twee kanten een border. Er staat een lekker zitje, waar we heerlijk kunnen relaxen en af en toe een hapje kunnen eten. Langs de randen heb ik grote potten neergezet met tuinkruiden, struikjes met frambozen, blauwe bessen en kruisbessen en een paar mooie terrasboompjes. In de border staat onze echte trots: twee perenboompjes, een pruimenboom, een elstar en een jonagold!

Pruimentijd

De pruimentijd is inmiddels voorbij. Kilo’s pruimen hebben we dit jaar geoogst. Het kleine boompje kon ze ternauwernood dragen.

Nu is het tijd voor de appels. In het voorjaar stonden beide boompjes prachtig in bloei.

En daar kunnen we nu letterlijk de vruchten van plukken!

Appeltijd

Elke dag zijn er weer nieuwe appels rijp. Het liefst eten we ze gewoon uit de hand. Maar ze zijn ook heerlijk in gebak of als dessert.

Een van mijn favoriete appeldesserts is een apple crumble met kaneel. Een recept van Petra, mijn dochter. Ze trakteert er ons regelmatig op en zeker in deze tijd van het jaar, nu ze onze eigen appels kan gebruiken! Boffen!!

Natuurlijk kun je het gerechtje ook maken met appels van de groenteman. Dus wat let je?

Het lekkerste recept voor apple crumble!

Je hoeft alleen maar een portie appelstukjes te mengen met suiker en kaneel en die in een ovenschaal te leggen. Wat deegkruimels eroverheen en het geheel kan de oven in. En dan gaat het lekker ruiken in huis!

Je kunt de crumble zowel warm als koud eten. Warm is hij heerlijk met een bolletje ijs of een toefje slagroom. Afgekoeld smaakt hij als een luxe en krokante roomboterappeltaart. Jammie!!

Hoe maak je de lekkerste apple crumble met kaneel?

Ingrediënten voor een dessert voor ±6 personen:

Voor de appelvulling:

• 3 grote jonagold appels
• 75 gram kristalsuiker
• 1 theelepel kaneel (bij voorkeur echte Ceylonkaneel; zie mijn blog hierover)

Voor de crumble:

• 200 gram bloem
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram koude roomboter
• een snufje zout

Extra:

• een beetje boter voor het invetten van de ovenschaal
• misschien wat ijs (vanille, kaneel, walnoten)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
2. Vet een niet te grote lasagneschaal in met boter.
3. Maak eerst de crumble. Snijd daartoe de roomboter in kleine stukjes. Stort de bloem, de suiker, het zout en de boter op het aanrechtblad. Vermeng het geheel een beetje en wrijf vervolgens met je vingers door het mengsel totdat er een kruimelstructuur ontstaat. Kneed niet te lang door, want dan worden de kruimels straks te compact.
4. Schil voor de vulling de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes. Vermeng de appels met de kaneel en de suiker.
5. Schep het appelmengsel in de ovenschaal. Verdeel de kruimels eroverheen. Druk de kruimels een beetje aan.
6. Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht in een half uur krokant en gaar.
7. Serveer het gerecht warm of koud (zie de blog hierboven).

Tips:

1. Heb je nog een restje over? Geen nood: het gerecht is een dag later ook nog erg lekker! Bewaar het bij voorkeur afgedekt in de koelkast.
2. Je kunt dit dessert (warm) ook serveren met een bolletje ijs of een lepel lobbig geklopte lichtgezoete slagroom.

Ananassorbet met rum: tropisch genieten!

 Echt een aanrader, dit verrukkelijke ananassorbetijs met rum! 

Maak het vandaag nog en serveer het als je naar de zonnige televisiebeelden van de Olympische Spelen zit te kijken! 

Zo haal je de tropen een beetje naar Nederland!

Op reis naar Rio

Alle ogen zijn gericht op Rio deze dagen. Petje af voor onze Nederlandse sporters. Er wordt geweldig gepresteerd!

Tussen alle sportwedstrijden door zien we op tv ook nog zo af en toe wat plaatjes van Rio zelf. 

En dan komen alle herinneringen aan onze vakantie in deze stad weer bovendrijven. Op doorreis naar Buenos Aires, waar we in die tijd woonden, vertoefden we er vijf avontuurlijke dagen lang.

Suikerberg, sambashows, Ipanema

Overdag verkenden we de bruisende stad met zijn overbekende Suikerbroodberg (Pão de Açúcar), Christusbeeld (Cristo Redentor), Copacabana, Ipanema en talloze pittoreske plekjes en markten. 

In de avonduren trakteerden we onze smaakpapillen op heerlijke vis- en grillgerechten en feestten we onze ogen op de spectaculairste sambashows, die er op deze aardbol te vinden zijn. 

’s Nachts droomden we nog na van de overweldigende kleurenpracht, de zwoele muziek, de karakteristieke sfeer en de verscheidenheid aan mensen, die deze tropische wereldstad rijk is.

De allerlekkerste ananassen van de wereld!

We hadden voor ons verblijf een eenvoudig hotelletje gekozen. Het lag heel strategisch, niet al te ver van het centrum. 

Wat me er nog het meeste van is bijgebleven is het ontbijt; dat was echt grandioos. 

Met name het fruit was van wereldklasse. Een betere start van de dag kon je je niet wensen. Aan de lopende band werden er grote schalen aangesleept met meloen, papaya en vooral veel ananas. De vruchten waren honingzoet, supersappig en goudgeel van kleur. 

Wat hebben we gesmuld!

IJs van verse ananas

Helaas, de kans dat je die topklasse in Nederland zult aantreffen is vrijwel nihil… 

Wij hebben na Rio in elk geval nooit meer een ananas mogen proeven, die ook maar enigszins in de buurt kwam van zijn Braziliaanse evenknie. Zelfs niet in Afrika en Zuidoost-Azië, waar we ook enige jaren hebben gewoond.

Tegenwoordig grijpen we onze kans als we een redelijk zoete ananas op de kop kunnen tikken. Die eten we dan puur. 

Alle andere exemplaren eindigen in de koekenpan om in plakken gekaramelliseerd te worden (erg lekker hoor, gekaramelliseerde ananasplakken met vanilleroomijs!). 

Of ik draai er sorbetijs van. Door de toevoeging van suiker en rum gaat ook een suboptimale ananas dan heerlijk zoet smaken!

Overigens, hoe zou jij dit ijs noemen? 

Hier in huis hebben we het onlangs omgedoopt tot carioca-ijs! Wat vind je daarvan?

Hoe maak je zelf ananassorbet met rum?

Ingrediënten voor iets meer dan een liter sorbetijs (voldoende voor 5 à 6 personen):

• 1 lekker rijpe ananas
• 1 dl water
• 200 à 250 gram witte basterdsuiker (afhankelijk van hoe zoet de ananas is)
• 1 ei
• een snufje zout
• 4 eetlepels gezeefd citroensap (van een goed gewassen citroen)
• 2 eetlepels bruine rum

Bereiding:

1. Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder daarbij de harde kern. Proef de ananas even om te bepalen hoeveel suiker je nodig hebt voor de sorbet. Voor een superzoete ananas heb je in totaal maar 200 gram suiker nodig. Is de ananas iets minder zoet, gebruik dan 250 gram suiker.
2. Verwarm in een pannetje het water samen met 150 à 200 gram witte basterdsuiker. De suiker moet helemaal oplossen. Doe het suikerstroopje over in een kannetje en plaats dit even in de koelkast om wat af te koelen.
3. Pureer de blokjes ananas in de foodprocessor zeer fijn. De massa wordt uiteindelijk dik vloeibaar.
4. Was het ei en droog het af. Splits het ei. Je hebt alleen het eiwit nodig. Klop het eiwit samen met een snufje zout in een vetvrije kom schuimig. Blijf kloppen en voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende 50 gram basterdsuiker toe. De meringue is klaar als een messnede zichtbaar blijft in het schuim.
5. Roer het citroensap, de rum en de suikerstroop door de ananaspuree.
6. Schep een paar lepels ananaspuree door de meringue. Deze wordt daardoor wat soepeler.
   Voeg het meringuemengsel bij de rest van de ananaspuree. Schep het geheel goed door.
   Schenk de ananaspuree nu in een kan of litermaat.
7. Zet de ijsmachine aan en schenk de puree erin. Draai het ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je machine totdat het de consistentie heeft van softijs.
8. Doe het ijs over in een diepvriesdoos en laat het in de vriezer nog wat steviger worden.

Tips:

1. Voor meer informatie over het werken met rauwe eieren surf je naar mijn recept voor zelfgemaakte mayonaise.
2. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Maak een kom, waar je eiwit in wilt kloppen, daarom altijd schoon met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin.
3. Het lijkt heerlijk: ijs met veel alcohol. Voeg echter niet te veel rum toe: ijs met te veel alcohol bevriest niet goed…

Chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs: een verrukkelijk decadent dessert!

Fris-zoete kersen, licht bittere pure chocolade en fluweelzachte room vormen samen een klassieke combinatie. Denk alleen maar aan de wereldberoemde Schwarzwälder kirschtorte!

Precies die taart inspireerde me voor een prachtig dessert met dezelfde basissmaken: chocoladeflensjes met verse kersen, stracciatellaroomijs en geschaafde pure chocolade.

Héél decadent, maar genieten…

Chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs

Ingrediënten voor een dessert voor 6 à 8 personen:

Voor de chocoladeflensjes:

• 200 gram bloem
• 25 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 15 gram cacaopoeder
• 15 gram pure chocolade (op kamertemperatuur)
• een snufje zout
• 3 eieren
• ½ liter volle melk
• 1 eetlepel gesmolten roomboter
• vloeibare margarine (of roomboter) voor het bakken van de flensjes

Voor de garnering:

• 750 gram zoete verse kersen
• 1 liter stracciatellaroomijs
• 60 gram pure chocolade
• poedersuiker
• eventueel een handje muntblaadjes

Bereiding:

1. Verwijder een deel van de wikkel van een reep pure chocolade van ±75 gram; je moet de reep goed kunnen vasthouden. Rasp met een grove rasp 15 gram van de chocolade. Deze chocolade gaat zo meteen door het flensjesbeslag. Schaaf de rest van de chocolade (behalve het laatste stukje) met een kaasschaaf tot kleine krulletjes. De geschaafde chocolade heb je nodig voor de garnering van het dessert.
2. Vermeng in een beslagkom de bloem, de twee soorten suiker, het cacaopoeder, de geraspte chocolade en het zout.
3. Breek de eieren boven de kom. Roer de eieren door het droge mengsel totdat er een min of meer gladde massa ontstaat.
4. Voeg beetje bij beetje de melk toe aan het beslag. Roer elke keer alle klontjes weg voordat je nieuwe melk toevoegt.
5. Roer op het laatst de gesmolten boter door het beslag.
6. Verhit een beetje margarine in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep een kleine soeplepel beslag in de pan en draai deze snel rond, zodat het beslag zich verdeelt over de hele bodem van de pan.
7. Bak de eerste kant van het flensje licht bruin op groot vuur. Bak het flensje niet te bruin; dan kan de chocolade bitter worden.
8. Draai het vuur klein en laat het flensje even drogen aan de bovenkant.
9. Draai het flensje om en bak het op groot vuur ook licht bruin aan de andere kant.
10. Laat het flensje uit de pan op een schaal glijden. Bak zo nog 5 à 7 flensjes. De hoeveelheid is afhankelijk van de maat van je pan. De flensjes blijven mooier als je er stukjes bakpapier tussen legt, maar noodzakelijk is dat niet.
11. Ontpit ondertussen de kersen met een kersenontpitter. Halveer ze.
12. Snijd elk flensje doormidden. Rol elke helft op tot een hoorntje.
13. Vul de hoorntjes met de gehalveerde kersen.
14. Leg op elk bord twee hoorntjes. Doe wat poedersuiker in een zeefje en zeef de suiker over de flensjes.
15. Leg op de plek waar je het ijs wilt scheppen een beetje chocoladeschaafsel; dan glijdt het bolletje ijs daarna niet weg. Schep op de chocolade een bolletje stracciatellaroomijs.
16. Garneer de borden met de overgebleven kersen, het resterende chocoladeschaafsel en eventueel enkele mooie blaadjes munt. Serveer meteen.

Tips:

1. Serveer je dit dessert na een in verhouding zware maaltijd, geef elke eter dan maar één flensjeshoorntje.
2. Vriest je diepvries erg diep, dan kan het ijs te hard zijn om makkelijk te scheppen. Plaats het ijs een minuut in een op minimaal ingestelde magnetron om wat zachter te worden.
3. Je kunt dit dessert voor de maaltijd al voorbereiden tot en met stap 12. Leg alle hoorntjes op een grote schaal en dek deze goed af. Verwarm de chocoladeflensjes vlak voor het serveren even in de magnetron (half vermogen).
4. Buiten het kersenseizoen kun je de kersen vervangen door verse aardbeien. Ook erg lekker!
5. Nog een recept voor pannenkoeken met kersen? Wat dacht je van kleine luchtige pannenkoekjes met verse kersen, kersenjam en slagroom?

Haal snel je ijsmachine uit de kast en maak dit heerlijk romige ijs met kleine stukjes M&M's, zachte gewelde rozijnen en echte vanille. Smikkelen!

Kik meteen door naar het recept. 

Of lees eerst nog even waarom ik dit ijs maakte voor kinderen die meededen aan de Elfstedentocht...

Verlangen naar sneeuw en ijs?

Persoonlijk ben ik nooit een liefhebber geweest van het tropische klimaat. 

Maar dat ik tijdens mijn Afrika-tijd nu zat te hunkeren naar de wind, de sneeuw en het ijs van de Nederlandse winters kan ik ook niet beweren. 

Tot die éne keer.

De Tocht der Tochten

Uit Nederland kwamen er berichten, dat een Elfstedentocht steeds waarschijnlijker werd. 

En inderdaad: Koning Winter bleek zo zijn best te doen in het barre noorden, dat de schaatsen weer uit het vet konden voor de Tocht der Tochten. 

Al hadden we niet de beschikking over up to date kranten (onze krant arriveerde meestal één keer in de veertien dagen met 12 exemplaren tegelijkertijd) en al konden we geen Nederlandse televisiezenders en internet ontvangen, toch ontging het grote nieuws ons niet.

Fries ijs onder de palmbomen

Het zorgde voor nogal wat beroering onder de Hollandse populatie van de compound waarin we woonden. 

Opeens kregen we weer de kriebels. Misschien waren we niet allemaal van die fanatieke schaatsers, die per se mee wilden vechten op het Friese ijs, we zouden wel graag willen delen in de sfeer, die op dat moment heel Nederland in zijn greep had. 

En we hadden W.A. van Buren nog weleens willen zien finishen in Leeuwarden. 

Kortom, de eerste Elfstedentocht sinds jaren was ook onder de palmbomen het gesprek van de dag. En ik denk dat ik voor velen van ons spreek, als ik zeg dat we toen wel wat heimwee hadden.

Pas echt een 'alternatieve Elfstedentocht'!

Het zal niemand verbazen dat in die atmosfeer het plan werd geboren om onze eigen Alternatieve Elfstedentocht te organiseren. 

OK, schaatsen was dan wel niet mogelijk bij een tropische temperatuur, maar rolschaatsen, skeeleren en fietsen wél! En daar kwamen we een heel eind mee. 

Het haastig opgerichte Elfstedencomité veranderde de plattegrond van de compound tijdelijk in de kaart van Friesland. De inschrijvingen, vooral van kinderen, stroomden binnen.

Afzien tijdens het schaatsen

Bij het krieken van dé dag werd het startschot gegeven bij ‘Leeuwarden’. En terwijl de zon steeds hoger naar de hemel klom werden zwetend de trajecten afgelegd tussen ‘Sloten’ en ‘Stavoren’, en tussen  ‘Hindeloopen’ en ‘Workum’. 

Hoe verder de sporters vorderden, hoe moeilijker het werd de elementen te doorstaan. 

Genadeloos brandde de zon boven ‘Bolsward’. Het stoffige stuk tussen ‘Harlingen’ en ‘Franeker’ was bijna niet te overzien. De glooiing in het parcours bij ‘Dokkum’ leek eindeloos en toen ten langen leste ‘Leeuwarden’ weer in zicht kwam, waren de sporen van de barre weersomstandigheden op heel wat gezichten te ontwaren: wie verzuimd had zich te wapenen tegen de niets ontziende zon, passeerde de finish niet zonder een pijnlijk rode neus en ruwe rode wangen!

Erebogen en erwtensoep

Gelukkig werden de sporters overal aangespoord door enthousiaste supporters, die op diverse plaatsen tijdens de route ‘erebogen’ hadden opgezet met behulp van koel sproeiende tuinslangen. 

Bovendien werd men bij de stempelplaatsen getrakteerd op typisch Hollandse versnaperingen. 

Al moet gezegd worden dat de hete chocolademelk, de warme rookworst en de stevige erwtensoep meer aftrek vonden bij het toegestroomde publiek dan bij de fanatieke atleten zelf. 

Uiteindelijk was het percentage schaatsers en fietsers dat de eindstreep haalde boven verwachting hoog.

Tropisch ijs

Behalve de eer en de uitgelaten reacties van het publiek, wachtte de deelnemers achter de finish nog een verrassing en eigenlijk de enige echte ijspret, die in een tropisch land te verwezenlijken is: de vriezers gingen open en iedereen mocht afkoelen met een heerlijk consumptie-ijsje!

Afrikaans ijs

Bovenstaande sportreportage is zomaar een greep uit het aantal gelegenheden, waarbij in een warm land consumptie-ijs een grote rol speelt. Als het warm is lust je elke dag wel een ijsje! 

Toch is ijs in Afrika geen product, dat op elke straathoek te krijgen is, ook niet in de wat rijkere buurten in de steden.

Klop-klop...

De basisingrediënten melk en room waren in onze tijd zeer schaars. 

Zoals in de meeste landen in de tropen, is de lokale Afrikaanse bevolking er helemaal niet  aan gewend om op grote schaal melkproducten te consumeren. Hele volksstammen op aarde doen hun leven lang zonder en vertonen bij gebruik zelfs intolerantieverschijnselen. 

Vandaar dat wij het in eerste instantie alleen met pakken houdbare melk en melkpoeder, afkomstig uit de westerse wereld, moesten doen. Geen geringe opgave voor lekkerbekken, dat begrijp je! 

Nog vind ik in mijn kookdagboeken recepten terug van roomijs, gefabriceerd met zakjes Klop-Klop uit Nederland. 

Die ijsjes waren wel eetbaar, maar lekker is anders…

Melkboer in Afrika

Maar wat een feest! 

Op een dag kreeg onze compound bezoek van een vrachtwagen, die we nog nooit eerder hadden gezien. Hij parkeerde bij ons kleine supermarktje en opende zijn laadklep. 

Zijn lading? Hij stond helemaal vol met plastic flessen verse volle melk, bekertjes slagroom en pakjes (namaak)cheddar!

En het goede nieuws kon niet op: elke woensdagmiddag kwam hij weer! 

In het oosten van het land bleek een rundveehouderij te zijn, die ons buitenlanders als een nieuwe markt had aangeboord. 

Vanaf dat moment schoolden we ’s woensdags samen op de parkeerplaats bij de truck. En masse sloegen we melkproducten in.  Over het algemeen was de versheid zo goed, dat we het met de melk en de room minstens 4 à 5 dagen konden uitzingen.

Donderdag ijsmaakdag

Petra had niet zoveel op met de verplichte beker melk, die ze vanaf toen regelmatig moest drinken, maar ze had al snel door, dat ze met die melk ook haar voordeel kon doen. 

Op woensdagmiddag herinnerde ze me er altijd aan, dat ik de containers van de ijsmachine in de vriezer moest  zetten en donderdagmiddag werd traditioneel onze ijsmaakmiddag.

M&M's-ijs

Eén van de toppers bij de kinderen was mijn roomijs met M&M’s, rozijnen en echte vanille. Het ijs was vaak niet aan te slepen. 

Vlak voor de ‘Elfstedentocht’ had ik ook van deze soort ijs een voorraadje gemaakt. 

En nog steeds maak ik het regelmatig; ook op andere dagen dan donderdag!

Heb je een ijsmachine, probeer dit recept dan snel uit!

Veel ijspret toegewenst!

IJspret: roomijs met M&M’s, rozijnen en echte vanille

Ingrediënten:

• 80 gram rozijnen
• water
• 2 eieren (L)
• 165 gram witte basterdsuiker
• een snufje zout
• 1 vanillestokje
• 4 dl slagroom
• 2 dl volle melk
• 150 gram M&M’s met pinda’s (en eventueel nog wat extra voor de garnering)

Bereiding:

1. Doe de rozijnen in een pannetje en voeg zo veel water toe dat ze helemaal onder staan. Breng het water aan de kook. Draai dan het vuur meteen uit. Laat de rozijnen wellen in het hete water (ze wellen zo veel sneller dan in koud water).
2. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze met een elektrische mixer gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de suiker en het zout toe en ga door met kloppen. Het mengsel wordt steeds dikker, romiger en luchtiger. Na een minuut of vijf is alle suiker opgelost.
3. Snijd het vanillestokje in de lengterichting open en schraap met de punt van het mes het merg eruit. Voeg het vanillemerg toe aan de eiermassa.
4. Nu kun je de slagroom erbij gaan schenken, terwijl je gewoon doorklopt, zij het op een lagere stand van de mixer.
5. Roer op het laatst de melk erdoor.
6. Schenk het ijsmengsel in een kan, zet de ijsmachine aan en vul de machine met het mengsel.
7. Doe 150 gram M&M’s in een diepvrieszak. Leg de zak op een stevige snijplank. Sla met een vleeshamer op de M&M’s, zodat ze in stukjes breken. Leeg de zak op de snijplank. Snijd te grote stukjes M&M nog wat kleiner met een koksmes (als je vanaf het begin de  hele M&M’s gaat snijden, glijden de M&M’s onder je mes uit; niet handig en je kunt je flink snijden…).
8. Schep de rozijnen uit het water en droog ze even in een schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter).
9. Als het ijs bijna stevig is, kunnen de stukjes M&M en de rozijnen toegevoegd worden door de vulopening van de ijsmachine. Zet de machine daartoe niet uit. Het kan zijn, dat je hem dan niet meer opgestart krijgt.
10. Na 15 à 20 minuten (in totaal) is het ijs hard genoeg en kun je het overdoen in een diepvriesdoos en verder invriezen. Roer het ijs na het eerste uur eventueel nog één keer door met een lepel.
11. Serveer het ijs in een krokant hoorntje of in een schaaltje. In het laatste geval kun je het desgewenst nog garneren met extra stukjes M&M.

Tips:

1. In dit recept wordt gewerkt met rauwe eieren. In een eerder blog vind je gedetailleerde instructies hoe je hiermee moet omgaan.
2. Vriest je vriezer erg diep en is het ijs daardoor wat te hard geworden? Zet het doosje ijs voor het uitscheppen even in een magnetron, die je instelt op de allerlaagste stand. Pas op: het ijs wordt aan de zijkanten sneller zacht dan in het midden. Laat het niet te zacht worden.
3. Kies voor het bewaren van het ijs een diepvriesdoos waar deze hoeveelheid net in past. Zo voorkom je dat er harde kristalletjes op je ijs komen.
4. Wil je nog meer ijsrecepten voor je ijsmachine? Ik heb er nog wel een paar voor je: heerlijk romig cappuccino-ijs, een ananassorbet met rum en sinaasappels gevuld met Grand-Marnierroomijs!