Pizza-quesadillas met ham en rode paprika: een verrukkelijk, makkelijk én snel recept!

Hou je van pizza?

En hou je van quesadillas?

Mooi!

Dan heb je geen enkel excuus om niet meteen aan de slag te gaan met mijn recept van vandaag! 😉

Want vandaag maakte ik een combi van beide: pizza-quesadillas, quesadillas met een onvervalst Italiaans tintje. 

Binnenin het krokante laagje van de gebakken tortillawraps verstopte ik een smeuïg en cheesy hart van pizza-ingrediënten: mozzarella, tomatensaus, ham en rode paprika. 

Je kunt je vast wel voorstellen hoe lekker dat was! 

Ga meteen naar het recept of lees onder de foto eerst nog een paar extra kooktips! 

Welke basisingrediënten heb je nodig voor pizza-quesadillas?

Een pizza-quesadilla. Ik verklapte het al: dat is een 'gewone' quesadilla, maar dan gevuld met alles wat een pizza zo lekker maakt! 

Pizza-quesadillas zijn makkelijker - en veel sneller! - te maken dan pizza's. Want je hoeft er geen speciaal deeg voor te kneden én je bakt ze binnen een paar minuten. In een koekenpan. Je hebt er geen oven voor nodig!

Je maakt pizza-quesadillas heel eenvoudig van tortillawraps! Gewoon die kant-en-klare. Uit de supermarkt. Makkelijker kan ik het niet maken, toch?!

Een ander heel belangrijk ingrediënt is een goede pizzasaus. Die maak je liefst wel zelf. Met het recept hieronder is dat een fluitje van een cent, geloof me. Hij is binnen 12 minuten klaar!   

Hoe je dat doet? Ik zal het even kort samenvatten: 

• je pureert een blik tomatenblokjes
• je brengt de saus aan de kook
• je laat de saus een kleine 10 minuten pruttelen om hem te laten indikken
• je voegt er een paar eenvoudige Italiaanse smaakmakers aan toe

Tip: quesadilla-pizzasaus mag wat dikker zijn dan 'gewone' pizzasaus. Je wilt immers niet dat je saus van je tortillawraps af loopt. 

En dan is er natuurlijk nog de queso, de kaas. Zonder queso geen quesadillas! 

Om het Italiaans te maken, gebruik je voor je pizza-quesadillas mozzarella. Geen verse buffelmozzarella - die bevat te veel vocht.  Maar een minder zachte soort mozzarella; degene die in de supermarkt meestal wordt verkocht onder de naam geraspte pizzakaas.

Bepaal zelf hoeveel kaas je in je quesadillas stopt. Als ik naar mezelf kijk, ben ik de ene dag meer in de kaas-mood dan de andere. 

Welk beleg gaat er op pizza-quesadillas?

Dat vind ik een moeilijke. Soms kan ik gewoon geen keus maken. 

Maar goed, voor het recept hieronder ging ik uit van achterham. Want die is zo heerlijk hartig! 

En ook nog voor een handje rodepaprikareepjes. Ik kocht van die glimmende, grote blokpaprika's met mooi dik vruchtvlees. De reepjes paprika blijven - juist vanwege dat dikke vruchtvlees - nog een beetje crunchy na het bakken van de quesadillas. En de smaak is lekker zoet; hij versterkt zelfs het zoetje van de tomatensaus. Tip: kom niet in de verleiding om puntpaprika's te kopen; reepjes puntpaprika worden sneller gaar en dan mis je die crunch...

En verder: lekker veel versgemalen zwarte peper! Dat geeft je pizza-quesadillas een aantrekkelijke kick. Eten er kleine kinderen mee? Die zijn vaak dol op deze quesadillas, maar maak voor hen een portie zonder al te veel peper. 

Volgende week of volgende maand - ik maak deze quesadillas best vaak - staat mijn pet misschien niet naar ham en paprika. Dan kies ik wellicht voor heel andere soorten beleg. Wil je wat voorbeelden? 

• groenten als halfgedroogde tomaatjes, artisjokkenharten, olijven, gebakken uien
• verse kruiden als basilicum of marjolein
• uitgebakken pancetta, spekjes, salami, pepperoni, gedroogde ham, venkelworst
• tonijn (uit blik), ansjovis
• nog wat extra kaas, bijvoorbeeld geraspte parmezaan

Allemaal verrukkelijk! Waar zou jij voor gaan?

Let er bij je keuze wel op dat je vulling niet te vet is; bak vette vleeswaren altijd eerst even apart uit in een koekenpan. 

Ook moet je vulling fijn genoeg zijn; te zware stukjes willen wel eens uit je quesadillas vallen. 

Nog een tip: voeg niet te veel vulling toe! Ik weet het: een royale vulling klinkt verrukkelijk! Maar te veel ingrediënten maken je quesadillas vochtig, onhandelbaar of overdreven machtig. Of alle drie tegelijkertijd. Helaas. 

Hoe bak je je pizza-quesadillas?

Voordat ik je afschrik: het lezen van dit blog duurt waarschijnlijk langer dan het bakken van je quesadillas. Want het bakken van deze quesadillas gaat echt supersnel! 

• je bestrijkt één kant van een tortillawrap - de kant die straks de buitenkant wordt - heel dun met olijfolie
• dan draai je de wrap om en legt de oliekant op het aanrecht
• op de openliggende kant mogen een paar eetlepels pizzasaus, wat stukjes ham, een paar paprikareepjes en lekker veel kaas 
• je dekt de vulling af met een andere wrap
• die bestrijk je ook heel dun met olijfolie
• dan snijd je je gevulde wrap in 4 kwarten
• je bakt de 4 quesadillas om en om goudbruin in een voorverwarmde koekenpan met anti-aanbaklaag
• aan tafel!

Hoe serveer je je quesadillas?

Ik zal het maar meteen opbiechten: het ziet er prachtig uit op de foto, die hoge stapel met al die quesadillas!

Maar eigenlijk is dat niet de beste manier om ze op te dienen. Het spijt me.

Het deeg van je pizza-quesadillas blijft namelijk veel lekkerder krokant als je je quesadillas direct na het bakken niet op, maar naast elkaar legt. Bij voorkeur op een bakrooster, zodat ook de onderkanten knapperig blijven. Wat mij betreft zet je je quesadillas met rooster en al op tafel! 

Misschien wil je je pizza-quesadillas ook weleens, in kleine puntjes gesneden, serveren als borrelhapjes. Ook dan is het advies: stapel ze niet te hoog op en spreid je hapjes zoveel mogelijk uit op een grote schaal. Of snijd je hapjes niet in puntjes, maar in driehoekjes (zie de kleine hapjes op mijn foto) en zet die op hun kant in rijtjes achter elkaar op een borrelplank. Zo behouden ze hun krokantje! 

Wat serveer je als bijgerecht bij je pizza-quesadillas?

Daar kan ik heel kort over zijn: een verse salade!

Of heel uitgebreid. En een aantal aan te raden salades met name noemen. 

Laat ik dat laatste maar doen. Hier komen ze, onze favoriete bijgerechten bij de pizza-quesadillas!

 

1. Mijn Italiaanse kruidensalade met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

2. Een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, olijven en verse tuinkruiden

3. Een kleurrijke blokjessalade van komkommer, paprika en tomaat

4. Mijn avocadosalade met tomaat-paprikasalsa

5. Een mediterrane salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum

 

En dan nu aan de slag! 

Hier is het! Mijn recept voor overheerlijke pizza-quesadillas met ham en rode paprika!

Zo maak je makkelijk en snel pizza-quesadillas met ham en rode paprika!

Ingrediënten voor 16 quesadillas, een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de quesadillas:

• 8 grote tortillawraps
• 1,5 ons goede achterham
• 1,5 rode paprika (blokpaprika)
• 250 à 300 gram geraspte pizzakaas (gebruik geen verse mozzarella; die bevat te veel vocht)
• versgemalen zwarte peper
• olijfolie voor het bakken van de quesadillas

Voor de pizzasaus:

• 1 blik tomaten (hele gepelde tomaten of tomatenblokjes)
• 2 theelepels gedroogde oregano
• eventueel 1 à 2 theelepels poedersuiker, afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten (zie de tip onder het recept)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Maak eerst de pizzasaus. Pureer daartoe de tomaten(blokjes) in een foodprocessor of blender. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken.
2. Voeg de oregano, de poedersuiker (eventueel), de peper en wat zout toe aan de tomatenpulp. Verwarm het geheel in een pan. Laat de saus zachtjes een kleine 10 minuten pruttelen, zodat hij kan inkoken. Je wilt ongeveer 2,5 dl saus overhouden. Het is belangrijk dat de pizzasaus iets dikker wordt dan een 'gewone' pizzasaus; anders worden je quesadillas straks te vochtig.
3. Draai het vuur uit en roer een eetlepel extra vergine olijfolie door je pizzasaus. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje zout en/of poedersuiker toe. Laat de pizzasaus een beetje afkoelen.
4. Snijd ondertussen de ham in reepjes of stukjes.
5. Snijd de paprika in niet te smalle reepjes; ±2x3 cm is prima!
6. Schenk een paar eetlepels olijfolie in een schaaltje. Neem een bakkwast en bestrijk één kant van 4 tortillawraps heel dun met de olie. Dat wordt straks de bakkant van je quesadillas.
7. Leg de 4 tortillas naast elkaar op je werkvlak met de oliekant naar beneden. Besmeer ze elk met een paar eetlepels pizzasaus. Leg op elke tortilla 1/4 van de ham en 1/4 van de paprikareepjes. Strooi er 1/4 van de pizzakaas overheen. Maal lekker veel zwarte peper over de quesadillavulling. 
8. Dek elke belegde tortilla af met een lege tortilla. Bestrijk de bovenkant ook weer heel dun met olijfolie. Snijd elke gevulde tortillawrap in vier kwarten. 
9. Verwarm een grote koekenpan met anti-aanbaklaag tot matig heet. Voeg hierbij geen extra vet toe. 
10. Leg de quesadillakwarten - met behulp van een grote spatel - in de koekenpan. Bak ze aan één kant goudbruin. Ondertussen smelt de kaas. Draai de quesadillas om en bak ze ook aan de andere kant lekker bruin en krokant. 
11. Schep de quesadillas uit de pan en leg ze op een bakrooster.
12. Bak zo alle quesadillas en serveer ze meteen. 

Tips:

1. Het ene blik tomaten is het andere niet: sommige tomaten zijn veel zoeter dan andere. Zijn de tomaten uit jouw blik niet zoet genoeg, voeg dan een beetje poedersuiker toe aan je pizzasaus. De suiker lost helemaal op in de saus; je proeft hem dus niet als zodanig. Proef goed hoeveel suiker je precies nodig hebt voor een pizzasaus die jij lekker vindt! 
2. Als je met twee koekenpannen tegelijkertijd werkt, zijn je pizza-quesadillas nog sneller klaar! 
3. Op mijn blog vind je nóg een heerlijk quesadillarecept dat je misschien een keer wilt proberen. Wat dacht je van Mexicaanse quesadillas gevuld met kruidig en pikant gehakt? Volg het rode linkje!

Romige doperwtjessoep met kleurrijke zomergroenten en baconreepjes

Afgelopen weekend zaten wij achter een lekker bord erwtensoep! 

'Erwtensoep? Midden in de zomer?' Ik hoor het je zo vragen...

OK, je hebt wel gelijk. Misschien moet ik deze soep niet 'erwtensoep' noemen, maar eerder 'erwtjessoep'. 

Want het ging niet om de bekende dikke, zware soep van gedroogde spliterwten. Maar om een lichte, romige, vrolijke soep, gemaakt van zachte, kleine doperwtjes. Gevuld met kleurrijke zomergroenten als maïskorrels, blokjes wortel en gesnipperde snackpaprikaatjes. 

Een soep die echt niet misstaat op een zonovergoten terras! 

Ga snel naar het recept hieronder en geniet!

Zó maak je zelf een romige doperwtjessoep met kleurrijke zomergroenten en baconreepjes

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±8 personen of een maaltijdsoep voor 4 personen:

Voor de doperwtjessoep:

• 350 gram erwtjes, vers of uit de diepvries (voor de soep is diepvries net zo lekker, maar dan wel veel goedkoper; gebruik liever geen erwtjes uit pot of blik)
• zout
• 3 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
• 250 gram magere bakbacon in plakjes
• 2 bosuitjes
• ±40 gram bladselderij
• 3 eetlepels bloem
• ±20 gram platte peterselie
• ±8 dl rundvleesbouillon (zelfgetrokken is het allerlekkerst, maar van bouillonblokjes is ook prima)
• 1/8 liter slagroom, ongezoet en ongeklopt
• 1,5 eetlepel worcestersaus
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• versgemalen zwarte peper
• een paar druppels tabasco 
• eventueel nog wat zout of bouillonpoeder

Voor het groentegarnituur:

• 200 gram wortel 
• 100 gram (diepvries)erwtjes
• 150 gram gare maïs (uit blik of pot)
• 5 snackpaprikaatjes (een combi van rood, geel en oranje)

Bereiding:

1. Kook 350 gram erwtjes gaar in een beetje water met zout. Dat duurt maar een paar minuten. Giet de erwtjes af.
2. Verhit ondertussen 1 eetlepel bak-en-braadproduct in een koekenpan en bak hierin de plakjes bakbacon krokant. 
3. Verhit de rest van het bak-en-braadproduct in een grote soeppan. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Fruit ze een paar minuten in het vet. 
4. Snijd de bladselderij grof en voeg de kruiden toe aan de bosui. 
5. Roer de bloem door de kruiden.
6. Doe de gare erwtjes, 75 gram van de bakbacon, de gefruite kruidenmix en de peterselie in de foodprocessor en pureer alles tot zeer fijn. Voeg op het laatst beetje bij beetje 3 deciliter van de bouillon toe.
7. Doe de gepureerde soep over in de soeppan. Roer er de rest van de bouillon doorheen en verwarm de soep. De soep zal een klein beetje gaan binden.
8. Maak de soep op smaak met de room, de worcestersaus, het kerriepoeder, de peper en de tabasco. Proef de soep en voeg eventueel nog wat extra zout of - nog lekkerder - bouillonpoeder toe.
9. Nu wordt het tijd om je bezig te houden met het garnituur van je doperwtjessoep. Snijd daartoe de resterende plakjes gebraden bacon in reepjes.
10. Snijd de worteltjes in piepkleine blokjes.
11. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de snackpaprikaatjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. 
12. Voeg eerst de erwtjes en de wortelblokjes toe aan de hete soep. De erwtjes zijn binnen 3 minuten gaar. De wortelblokjes zullen ook een beetje garen in die tijd, maar het is de bedoeling dat ze nog een beetje crunchy blijven. 
13. Roer als de erwtjes bijna gaar zijn de maïs en de paprikablokjes door de soep. Warm de soep nog even goed door, maar niet te lang: ook de paprikablokjes moeten heerlijk krokant blijven. 
14. Op het allerlaatst voeg je de baconreepjes toe aan je doperwtjessoep.
15. Serveer de soep meteen.

Tips:

1. Je kunt deze soep al eerder voorbereiden als je dat wilt. Maak de soep af tot en met stap 12 en bewaar hem na afkoeling in de koelkast. Voeg de maïs, de paprikablokjes en de baconreepjes pas toe nadat je de soep weer hebt opgewarmd. 
2. Zeker als je deze doperwtjessoep serveert als maaltijdsoep, ben je op zoek naar een lekker bijgerecht. Mijn advies: kies voor krokante bagel chips of zelfgemaakte croutons en serveer deze voor elk in een eenpersoonsschaaltje naast het soepbord. Ook lekker: zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes! 
3. Soep in de zomer is helemaal niet zo'n slecht idee! Ben je nieuwsgierig naar nog meer recepten voor zomerse soepen? Hier komen een paar voorstellen:

• Thaise noedelsoep met kip en veel verse groenten
• gekoelde gazpacho van tomaten, paprika en komkommer
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten
• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes
• Spaanse sherrybouillon met chorizo en tomaat
• Aziatische kippensoep met omelet, garnalen, sugarsnaps en minimaïskolfjes

Mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes, cherrytomaten, ham en basilicum

Gisteren aten we hier broekspijpjes. 

Goudbruin gebakken mini-broekspijpen met een vulling van romige mozzarella, sappige halfgedroogde tomaatjes, zoete cherrytomaten, hartige achterham en kruidige basilicum! 

En zo zagen die er uit:

Broekspijpjes? 

Je begrijpt het vast al: de letterlijke vertaling van het Italiaanse woord calzone is 'broekspijp'! En dus zijn mini-calzones 'broekspijpjes'!

De oerpizza, het platte brood met zijn heerlijke beleg bestaat al eeuwenlang. Maar op een gegeven moment - naar verluidt ergens in de 18e eeuw - ontstond in Italië de behoefte om die lekkere pizza makkelijk mee te kunnen nemen, bijvoorbeeld naar het werk, zonder dat het beleg ervanaf kon vallen. De pizzadoos was in die tijd duidelijk nog niet uitgevonden... 😉

Dus bedachten de Italianen een list: ze vouwden het rauwe deeg van hun pizza's dubbel over de vulling heen! En daarna bakten ze er handzame pizzapakketjes van! 

De halvemaanvormige pakketjes zagen er anders dan anders uit. Het leken wel broekspijpen, calzones, zo meenden sommige Italianen.  En daarmee was de naam voor de speciale gevulde pizza's geboren! 
 

Omdat calzones zo handzaam zijn, zeker de wat kleinere exemplaren, zijn ze razend populair als streetfood! 

Niet alleen in Italië, maar inmiddels over de hele wereld. 

Je eet mini-calzones makkelijk uit het vuistje. Ze zijn heerlijk als snelle lunch of als snack. 

Kun je de populaire mini-calzones ook zelf maken?

Ja zeker, dat kan! En het is niet eens moeilijk.

Alle calzones worden gemaakt van pizzadeeg. Dat maak je - met de instructies in het recept hieronder - in een handomdraai. Hier in huis zijn we geen fan van kant-en-klaar pizzadeeg uit de supermarkt; dat smaakt toch niet zo authentiek. Maar maak hierin je eigen keuzes. 

Hoe dan ook, na het kneden van het deeg, verdeel je het in kleine porties, waar je bolletjes van maakt. Die laat je idealiter een klein uurtje rijzen. Daarna zijn de deegbolletjes makkelijk uit te rollen met een deegroller. Of uit rekken met de hand; zo maken de echte professionals pizza's en calzones. 

De dunne plakjes deeg beleg je met allerlei lekkere ingrediënten (houd daarbij de randen vrij) en dan klap je de deegflap dubbel over je vulling. De deegrandjes druk je stevig aan met behulp van een vork. Tip: als je ze vóór het dichtplakken eerst een beetje vochtig maakt met water, plakken ze nog beter op elkaar; zo blijven je calzones mooi dicht tijdens het bakken. 

Calzones bak je in een hete oven. Een echte pizzaoven is ideaal - je ziet deze ovens tegenwoordig steeds vaker ook bij particulieren (in de tuin). Heb je een kamadobarbecue met een pizzasteen erin? Ook daar kun je heerlijke calzones in bakken! 

Calzones uit de pizzaoven of barbecue worden niet bestreken met losgeklopt ei voordat ze de oven in gaan. Gebruik je, net zoals wij dat meestal doen, een gewone keukenoven? Dan is het vaak wel lekkerder om je calzones eerst te bestrijken; zo krijgen ze tijdens het - toch iets minder hete - bakken toch een mooie goudbruine kleur en een aantrekkelijke glans.

Vaak worden deegflapjes van pizzadeeg ook gefrituurd in plaats van gebakken. Ze mogen dan officeel geen calzones heten. De Italianen spreken van panzerotti. Niet alleen in Italië, maar ook in de VS zijn panzerotti zeer in trek als streetfood. Dat gezegd hebbende: ook in Nederland zijn de gefrituurde flapjes behoorlijk in opkomst. Panzerotti zijn er niet alleen in hartige versies; zoete vullingen zie je steeds vaker. Denk daarbij aan zachte zoete spreads als Nutella of een combinatie van ricotta en frambozen.

Welke vulling gaat er in mini-calzones?

Met de vulling voor mini-calzones kun je naar hartenlust variëren. 

Al heb ik wel één belangrijke tip: zorg ervoor dat je vulling niet te vochtig of te vet wordt! Want dan loop je de kans dat je deeg niet mooi gaar en krokant bakt. 

Om die reden kiezen de echte profs er vaak voor om mini-calzones niet te vullen met tomatensaus.  

Ook verse buffelmozzarella is niet handig, want die bevat veel water dat uit de kaas loopt bij verwarming.

Vettere ingrediënten kun je minder vet maken door ze eerst uit te bakken voordat je je calzones ermee vult; denk daarbij aan vers worstvlees of gehakt. Laat je gebakken vulling uitlekken en afkoelen voordat je hem op het rauwe deeg legt. 

Wil je een paar voorbeelden voor vullingen voor mini-calzones? Hier komen ze:

• kaassoorten; pizza-mozzarella is volgens ons een must als basis en daar kun je dan andere kaassoorten als pecorino of Parmezaanse kaas aan toevoegen
• allerlei vleeswaren in kleingesneden plakjes of blokjes; denk aan gekookte of geroosterde achterham, uitgebakken pancetta, salami of chorizo
• kleine blokjes aangebraden of uitgebakken vers vlees als kip, rul gehakt, worstvlees (één van onze favorieten is venkelworstvlees)
• gegaarde vissoorten als tonijn (uit blik), ansjovis of gamba's
• blokjes niet te vochtige groenten als gedroogde of halfgedroogde tomaatjes, ontpitte cherrytomaatjes, paprikareepjes, gefruite uiensnippers, Griekse pepers in reepjes, in plakjes gesneden olijven
• paddenstoelen als champignons, bij voorkeur eerst gebakken
• kruiden als basilicum, oregano, marjolein; of goed uitgelekte pesto
  
  

Wist je dat je mini-calzones aan tafel heerlijk kunt dippen in je favoriete tomatensaus?

Misschien is dat nog wel lekkerder dan de saus mee te bakken ín de calzones! 

Met name in de VS zijn ze fan van de tomatensaus als dipsaus. Warme mini-calzones worden daar bijna altijd geserveerd met een schaaltje zogenaamde marinara sauce ernaast. Marinara sauce is een tomatensaus die op smaak wordt gemaakt met onder andere ui, knoflook en kruiden. 

En wat de Amerikanen kunnen, dat kunnen wij ook natuurlijk! Mijn aanrader: serveer je mini-calzones eens met een zelfgemaakte pizzasaus ernaast. 

Of een fruitige tomaat-basilicumsaus. 

Of - echt een topper - mijn la-dolce-vita-tomatensaus, een kruidige tomatensaus met kappertjes, ringetjes olijf, knoflook en een klein beetje ansjovis! 

Serveer je je mini-calzones als hoofdgerecht? Maak dan je maaltijd compleet met een goedgevulde salade! 

Nieuwsgierig naar een paar specifieke suggesties/recepten? 

Vooruit!

• onze favoriet is een Italiaanse kruidensla met halfgedroogde tomaten en mozzarella
  
  

• op de voet gevolgd door een mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven
  
  

• en een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, olijven en verse kruiden,
  
  

• een kruidige salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum
  
  

• of een kleurrijke blokjessalade van komkommer, tomaten en paprika

En dan is het nu jouw beurt om aan de slag te gaan met je mini-calzones! 

Onder de foto volgt het recept voor onze favoriete variant: calzones gevuld met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes, cherrytomaten, achterham en basilicum!

Veel plezier en eet smakelijk! 

Zó bak je zelf de lekkerste mini-calzones met tomaat, mozzarella, ham en basilicum

Ingrediënten voor 6 stuks, voldoende voor 2 à 3 personen:

Voor het pizzadeeg:

• 5 gram instant gist
• ±1,5 dl lauw water
• 1 theelepel suiker
• 250 gram pizzabloem of broodbloem (liever geen standaard patentbloem uit de supermarkt; zie de tip onder het recept)
• 5 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie
• een beetje extra olijfolie voor het invetten van de bakplaat
• een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak 
• een kommetje met water voor het dichtvouwen van de deegflapjes
• 1 ei voor het bestrijken van de calzones (optioneel)

Voor de vulling:

• 150 gram pizzakaas (gebruik liever geen buffelmozzarella; die bevat te veel vocht voor dit recept)
• 75 geroosterde achterham of beenham in plakjes
• 75 gram halfgedroogde tomaten
• 75 gram cherrytomaatjes
• 2 theelepels gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• een bosje verse basilicum

Bereiding:

1. Het is het makkelijkst om het pizzadeeg voor je calzones te maken met een staande mixer met kneedhaken. Vermeng dan in de beslagkom de gist, 1 dl water en de suiker. De suiker moet goed opgelost zijn. Laat dit mengsel een paar minuten staan.
2. Vervolgens voeg je de bloem eraan toe. En dan pas het zout, de olijfolie en het overgrote deel van het resterende water.
3. Kneed je deeg ±10 minuten met de kneedhaak. Is het te droog? Schenk er nog wat water bij. 
4. Kneed het deeg de laatste paar minuten met de hand. Zo kun je goed voelen of het deeg elastisch en vochtig genoeg is. Goed pizzadeeg kun je makkelijk oprekken zonder dat het kapot scheurt. Het deeg moet zo vochtig zijn dat het net niet aan je handen blijft plakken.
5. Heb je geen staande mixer, leg je bloem dan op het aanrecht. Maak in het midden een kuiltje. Hierin mag de gist, 1 dl water en de suiker. Vermeng de gist, het water en de suiker goed. Wacht een paar minuten. Strooi het zout op de buitenrand van de bloem. Werk de bloem door het gistmengsel en voeg ondertussen ook de olie en het overgrote deel van de rest van het water toe. Kneed het deeg totdat het elastisch aanvoelt. Voeg eventueel extra water toe. 
6. Verdeel het deeg in 6 porties en maak van elk stukje een mooi bolletje. Leg de bolletjes op een bakplaat en dek ze af met een schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter). Heb je een grote plastic doos, dan kun je ook die gebruiken voor het rijzen; sluit de doos af tijdens het rijzen.
7. Laat het deeg op een warme plaats (bijvoorbeeld in een oven van 30 à 35°C) ±45 minuten rijzen. Je pizzadeeg is voldoende gerezen als het in volume verdubbeld is. De rijstijd hangt met name af van de temperatuur van de omgeving.
8. Bereid ondertussen de ingrediënten voor de vulling voor: snijd de ham in kleine vierkantjes, snijd de halfgedroogde tomaten elk in 3 stukjes, snijd de cherrytomaatjes elk in 4 partjes en verwijder de pitjes en het vocht.
9. Verwarm de oven voor tot 230°C (bij voorkeur een oven met boven- en onderwarmte). Vet een bakplaat in met wat olijfolie. 
10. Strooi een handje bloem op je werkvlak. Leg er een gerezen bolletje deeg op en rol dit met een deegroller dun uit tot een egaal rondje met een doorsnede van ±16 cm. 
11. Leg in het midden van het deeg - houd de randen in elk geval vrij - 1/6 deel van de kaas, de ham, de halfgedroogde tomaten en de partjes cherrytomaat. Strooi er wat oregano overheen. Maal een beetje zwarte peper over de vulling. Leg er een paar basilicumblaadjes bovenop. 
12. Bestrijk de buitenranden van het deeg met een klein beetje water. Vouw de deegflapjes dicht en druk de randen goed aan. Dat gaat het makkelijkste met behulp van een vork. 
13. Leg je deegflapje op de bakplaat. Vorm de andere 5 mini-calzones op dezelfde manier.
14. Klop het ei los in een kopje. Bestrijk je calzones met een dun laagje ei. 
15. Bak je mini-calzones in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dat duurt ongeveer 15 minuten. De pizza's zijn gaar als ze hol klinken als je op de onderkant klopt. 

Extra tips:

1. Koop voor dit gistgebak bij voorkeur geen standaard patentbloem uit de supermarkt, maar speciale pizzabloem of broodbloem. Die geeft een veel beter resultaat. De bloem is tegenwoordig te koop in een aantal supermarkten. Internet biedt ook altijd uitkomst!
2. Wil je meer tips over het maken van gistdeeg? Klik dan door naar mijn blog over roomboter-dinerbroodjes!
3. Omdat wij erg houden van basilicum, snijden wij onze mini-calzones op ons bord altijd even open en dan stoppen we er nog een paar extra rauwe blaadjes basilicum in! Heerlijk!
4. Serveer je mini-calzones warm uit de oven of eet ze lauwwarm. Wil je je calzones op een later tijdstip opnieuw opwarmen? Dat kan! Leg ze, recht uit de koelkast, ±10 minuten in een oven van 200°C.         
5. Wil je nog meer lekkere pizzarecepten? Bak ook eens mijn pizza met venkelworst, rode ui en rucola of waag je eens aan mijn kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt! 

Nóg zuiniger met energie? Weer 10 fantastische recepten voor géénpansgerechten!

Mijn blog van 15 maart met 10 géénpansrecepten bleek een groot succes! Kennelijk zijn jullie er wel voor te porren om zo nu en dan een geenpansgerecht op tafel te zetten! En dat is niet zo vreemd: mijn geenpansgerechten zijn echt erg lekker! 

Mijn vorige blog nog niet gelezen? En ben je er wel nieuwsgierig naar wat dat zijn, geenpansgerechten?

Zo ingewikkeld is dat niet: dat zijn maaltijden waar je géén fornuis en dus ook géén pan voor nodig hebt om ze te maken. Ideaal als je zuiniger wilt omspringen met energie! 

Goed idee? Ga dan snel aan de slag met nóg meer geenpansrecepten. Ik heb er in dit blog weer 10 voor je! 

1. Dinerbroodjes met zelfgemaakte filet américain met daarbij een crunchy lentesalade met maïs, twee soorten paprika en veel verse tuinkruiden. 

2. Franse salade van gerookte zalm, zoete maïs, tomatenblokjes en een vinaigrette met een scheutje sherry. Geef er je favoriete brood besmeerd met roomboter - op smaak gemaakt met IJslands lavazout of gerookt zeezout! - bij. 

3. Boerensandwiches van speltbrood met Italiaanse bresaola, Parmezaanse kaas, rucola en citroenmayonaise. Lekker met een zomerse kruidensalade. 

4. Een kwartet van verrukkelijke vissandwiches: met romige zalmsalade, met krabsalade, met pittige tonijnsalade en met gerookte zalm. Natuurlijk kun je ze ook los serveren. Allemaal zijn ze heerlijk met een frisse blokjessalade met komkommer, tomaat en paprika! 

5. Taco tapas met grote pikant gemarineerde garnalen en een Mexicaanse avocadosalsa. 

6. Libanees brood met zelfgemaakte hummus en een tomatensalade met pittig gemarineerde olijven.

7. Bruine dinerbroodjes met tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade.

8. Zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille en zachte dinerbroodjes. Voor de vitamientjes: een feestelijke salade van komkommerlinten.

9. Speltboterhammen met bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise. Erbij: een frisse salade, bijvoorbeeld een salade van geraspte rauwe rode bietjes met een sprankelende honing-mosterddressing. 

10. Salade van gerookte kalkoen, dadels en een vijgendressing met lekker brood. Bijgerecht: crunchy coleslaw met rookamandelen. Meer een liefhebber van gerookte kipfilet? Die smaakt ook heerlijk in het hoofdgerecht!