Hollandse uien. Ze lijken zo alledaags, zo gewoontjes.
Maar als je vaak kookt, dan weet je dat je er voor veel gerechten niet omheen kunt. Je stoofpotjes, je soepen, je sauzen, je groentegerechten, je curry's. Een gefruit uitje erdoorheen... en al deze gerechten smaken ineens zoveel lekkerder!
Uien zijn echte smaakbommetjes. Ze geven je gerechten niet alleen veel pit, maar tegelijkertijd ook een zoete, karamelachtige smaak.
Maar... meestal vormen uien niet het hoofdingrediënt van je gerechten. Ze vervullen alleen maar een ondersteunende rol. Vlees, vis, groenten, specerijen, kruiden. Dát zijn de ingrediënten die er vrijwel altijd veel beter in slagen om met de eer te gaan strijken in een gerecht!
Behalve in het recept van vandaag!
Daarin zijn het juist die eenvoudige uien die de show stelen!
Want vandaag gaan we een jam maken met uien als belangrijkste
ingrediënt.
Een uienjam! En niet zomaar een uienjam...
Om
onze jam extra speciaal te maken, geven we hem wat internationale allure
mee!
Behalve zachte, zoete, lang gefruite uien gaan er nog
meer verrukkelijke - en wereldwijd geroemde! - ingrediënten in:
- een grote portie hartige reepjes dik gesneden bacon
-
een royale hoeveelheid karamelachtige Canadese maple syrup, ahornsiroop
- enkele theelepels fruitige Italiaanse balsamicoazijn
- wat delicieuze grove Franse mosterd
-
én, als klap op de vuurpijl: een flinke scheut aromatische Schotse
whisky!
Deze hemelse bacon onion jam kan zich moeiteloos meten met de meest exclusieve, mondaine sauzen!
Zo maak je zelf de allerlekkerste bacon onion jam! Mét een flinke scheut Schotse whisky!
Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:
- 150 gram bakbacon (vrij dik gesneden plakjes)
- 1 eetlepel vloeibaar bak-en-braadproduct
- ±4 flinke uien (ongeschild ±600 gram)
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 3 eetlepels maple syrup
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 2 theelepels grove mosterd (ik gebruik vaak grove Franse mosterd)
- water
- zout en vrij grove versgemalen zwarte peper
- minimaal 2 eetlepels Schotse whisky
Bereiding:
- Snijd de plakjes bakbacon in kleine reepjes van ±2x0,5 cm.
- Verhit het bak-en-braadproduct in een pan met een dikke bodem. Bak hierin de baconreepjes even aan; ze moeten een lichtbruin korstje krijgen, maar niet te krokant worden. Schep de bacon uit de pan en laat daarbij het bakvet achter.
- Snijd de uien in niet te dunne halve ringen.
- Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit ze op laag tot medium vuur totdat ze lichtgeel en zacht zijn. Dat duurt 10 à 15 minuten.
- Voeg de suiker, de maple syrup, de azijn, de mosterd en 2 eetlepels water toe aan de uien en schep het geheel goed om. Draai het vuur gedurende 2 minuten iets hoger naar medium, zodat de suikers een beetje kunnen karamelliseren. Blijf ondertussen roeren.
- Schenk nog een paar eetlepels water bij de uien en draai het vuur laag. Leg een deksel op de pan. Laat de uien zo ongeveer een halfuur zachtjes garen. Roer af en toe en voeg nog wat water toe als het geheel te droog dreigt te worden.
- Voeg daarna de baconreepjes toe aan de uien. Roer goed en leg het deksel weer op de pan. Gaar je bacon onion jam nog een keer een halfuur, eventueel onder toevoeging van nog wat extra water. Roer af en toe.
- Neem het deksel van de pan, proef je jam en controleer of de uien naar jouw smaak zacht genoeg zijn. De bacon-uienmassa heeft inmiddels een jamachtige consistentie gekregen met grove stukken bacon en heerlijk zachte uienringen erin. Het geheel moet lekker smeuïg zijn, maar niet te vochtig. Als je dat wilt, kun je je jam nog een beetje inkoken (zonder deksel op de pan) of juist wat sappiger maken met wat extra water. Maak de jam niet té vochtig, want er gaat straks nog whisky in!
- Voeg zout naar smaak toe. Maal een lekkere hoeveelheid vrij grove zwarte peper over je jam. Die geeft de jam de nodige pit!
- Doe je bacon onion jam over in een schaaltje en laat hem een beetje afkoelen, zodat er zo meteen niet te veel alcohol verdampt uit de whisky.
- Roer uiteindelijk de whisky door het bacon-uienmengsel. Proef je die alcoholsmaak? Wij zijn absoluut fan van deze tipsy jam!
Tips:
- Bewaar je bacon onion jam in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen; zó smaakt hij het allerlekkerst!
- Als je hygiënisch werkt, kun je je jam makkelijk een week bewaren.
- Wil je deze bacon onion jam maken voor een grote groep mensen? Geen probleem! Je kunt het recept makkelijk verdubbelen of zelfs verdrie- of verviervoudigen zonder dat het bereiden je veel meer tijd kost!
- Eten er kinderen mee? Houd voor hen dan een portie apart en vermeng die niet met whisky, maar met een klein beetje koud water.
Serveertips voor je bacon onion jam met Schotse whisky
Je kunt hem vaak maken, deze speciale jam. Hij tilt zo veel gerechten naar een hoger niveau! Wil je wat lekkere voorbeelden? Hier komen ze!
1. Gebruik je jam als smaakmaker als je de volgende keer cheeseburgers maakt!
2. Maak een open tosti met onion jam.
3. Heb je liever een echte, 'dichte', tosti? Ga dan voor de Argentijnse variant!
4. Ga je kaasfonduen?
Dan mag een schaaltje bacon onion jam niet ontbreken op je tafel!
5. Hetzelfde geldt voor je gourmetavond!
Extra tip: klik voor meer gourmetideeën op dit rode linkje!
6. Heeft je gourmetstel ook een raclette-optie?
Fantastisch! Leg wat kleine, gare krielaardappeltjes (met schil) in een raclettepannetje met daarbovenop een flinke plak raclettekaas. Laat de kaas smelten en serveer je gerecht met een lepel bacon onion jam!
7. Hou je van een traditioneel Engels ontbijt met eieren, bacon en worstjes?
Je bacon onion jam combineert fantastisch met die typisch Engelse worstjes!
8. Ga je barbecueën en staan er hamburgers, steaks, karbonades, speklapjes, kip, casselerrib, een hammetje, een picanha, braadworstjes of tartaartjes op het menu?
Zet dan maar een flinke pot bacon onion jam op tafel! Wedden dat die in no time leeg is?!
9. Wij zijn dol op echte Limburgse gehaktballen met een lekker dik, krokant korstje.
We serveren ze warm, bij de avondmaaltijd.
Of koud, in plakjes op brood bij het ontbijt of de lunch.
Meestal in combinatie met mosterdmayonaise.
Maar bacon onion jam smaakt er ook voortreffelijk bij!
10. Wij braden regelmatig een groot stuk varkensfilet in de oven.
Zo'n feestelijk, groot stuk mals vlees met een dikke vetlaag erop.
Dat vet kerven we in en daarna wrijven we die vetlaag in met een ruime portie zout. Het zout mag een halfuurtje intrekken, voordat we het overgrote deel weer verwijderen.
Daarna gaat er nog wat zout op de zijkanten en de onderkant van het hele stuk vlees. En we kruiden het met wat versgemalen zwarte peper.
We braden het vervolgens - op het rooster van een braadslede - in een oven van 220°C (oven met boven- en onderwarmte). Daar trekken we 45 minuten voor uit. In die tijd wordt de vetlaag van onze varkensfilet superkrokant. Op het laatst verlagen we de oventemperatuur naar 160°C en dan braden we het vlees nog wat langer: ±15 minuten per pond.
Heb je een kerntemperatuurmeter? Medium varkensvlees heeft een temperatuur van 63°C; het vlees is well done bij 70°C. Bepaal wat jij het lekkerste vindt. Als het vlees op temperatuur is, nemen we de varkensfilet uit de oven en laten hem een minuut of tien rusten. Tijdens het rusten dekken we het vlees niet af; zo blijft de vetlaag heerlijk knapperig!
Bij zo'n groot stuk varkensfilet kun je allerlei heerlijke sauzen serveren. Denk bijvoorbeeld aan mijn la-dolce-vita-tomatensaus of een romige mosterd-wittewijnsaus.
En natuurlijk smaakt je bacon onion jam er fantastisch bij!
En een aardappelgerecht als krokant gebakken krieltjes of verse gebakken aardappeltjes uit de koekenpan!
11. Ook bij groenten smaakt je jam uitstekend! Zeker als je deze groenten eerst lekker roostert in de oven!
Denk aan kleine spruitjes, dunne groene asperges of bimiroosjes met hun crispy stengels.
Leg de groenten op de bakplaat van je oven en tos ze om met wat olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper. Zorg ervoor dat je oven goed voorverwarmd is tot zo'n 225°C voordat je de bakplaat erin zet.
Rooster de groenten onder af en toe omscheppen totdat ze goudbruin en beetgaar zijn. De tijd hangt af van de maat van je groenten. Proeven is dus het devies!
Serveer je groenten met een lepel jam, die goed op kamertemperatuur moet zijn.
12. Lekkere lunch? Wat dacht je van versgebakken bagels met warme beenham en bacon onion jam?
Besmeer je bagels eerst met een klein beetje mayonaise en leg daar een blaadje krokante sla op. Maak je bagels daarna af met de ham en de jam!
Warme, zelfgebakken bruschetti kun je op vrijwel dezelfde manier beleggen. Vervang de sla dan door een paar blaadjes rucola.
13. Nog zo'n heerlijke lunch: een kaassandwich met bacon onion jam!
Besmeer per persoon twee sneetjes desembrood met mayonaise. Beleg een van de sneeën achtereenvolgens met wat waterkers en een flinke portie extra belegen of oude kaas. Daarop gaat je bacon onion jam. Afdekken met de tweede snee brood. Heerlijk!
14. Die oude kaas smaakt trouwens ook erg lekker op een toastje of een cracker bij de borrel!
Met daarop een theelepeltje bacon onion jam natuurlijk!
15. Heb je een favoriet recept voor een quiche lorraine?
Maak je maaltijd nog lekkerder door je hartige taart te serveren met bacon onion jam!
16. Sluit je je maaltijd graag af met een kaasplankje?
Vergeet ook dan je bacon onion jam niet!
