Dé nieuwe gezinsfavoriet: kleurrijke maaltijdsalade met krokante reepjes varkensfilet!

Een snel recept voor een maaltijdsalade waar kinderen ook dol op zijn? Dat heb ik wel voor je!

Alle ingrediënten van mijn kleurrijke, zomerse maaltijdsalade zijn kidsproof:

• malse haricots verts
• crispy maïskorrels
• zoete blokjes rode paprika
• verse tuinkruiden
• reepjes krokant gebraden varkensfilet
• een romige dressing met een beetje knoflook

Goed brood erbij. En klaar! Smullen maar! 

Tip: strooi voor de volwassenen nog wat chilivlokken over de salade. Voor een lekker pittige touch! 

Zó maak je snel een kleurrijke maaltijdsalade met krokante reepjes varkensfilet, haricots verts, maïs en rode paprika!

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 à 5 personen:

Voor het vlees:

• 600 gram dunne varkensfiletlapjes (à la minute) 
• 2 eetlepels bak-en-braadproduct
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de groenten:

• 400 gram haricots verts
• zout
• 2 rode paprika's
• een bosje platte peterselie
• een blikje gare maïs à 300 gram

Voor de knoflookdressing:

• 3 flinke eetlepels mayonaise (ik gebruik meestal een halfvolle mayonaise voor dit gerecht)
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 eetlepels witte balsamicoazijn
• 3 teentjes knoflook
• een bosje peterselie 
• een handje basilicumblaadjes
• 2 theelepels gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• chilivlokken naar smaak (eventueel alleen voor de volwassenen)

Bereiding:

1. Verhit het bak-en-braadproduct in een koekenpan. Braad hierin de varkensfiletlapjes aan beide kanten stevig aan. Als ze goudbruin zijn, zijn ze ook meteen gaar omdat ze zo dun zijn. Bestrooi je vlees met wat zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur en leg het daarna een uurtje in de koelkast (dit hoeft niet echt - lauw is voldoende - maar koud vinden wij nét iets lekkerder).
2. Snijd je varkensfiletlapjes in dunne reepjes. 
3. Snijd de steelaanzetten van de haricots verts af en halveer de boontjes. Doe ze over in een pan en voeg zo veel water toe dat de boontjes net onderstaan. Voeg ook een beetje zout toe. Breng het water aan de kook. Kook de haricots verts in ±4 minuten beetgaar; proef voor de juiste gaarheid. Doe de boontjes over in een vergiet. Spoel ze af met koud water totdat ze helemaal zijn afgekoeld. Zo behouden de haricots verts hun lekkere beet én hun mooie heldergroene kleur!
4. Snijd de paprika's in blokjes.
5. Snipper de peterselie voor de salade grof.
6. Vermeng alle groenten en de reepjes varkensfilet in een saladeschaal.
7. Snipper de knoflook, de rest van de peterselie (de portie voor de dressing) en de basilicum fijn. 
8. Roer een sausje van alle dressingingrediënten. 
9. Schep de dressing vlak voor het serveren door je maaltijdsalade. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra azijn, zout en/of peper toe. 

Tips:

1. Serveer je zomerse maaltijdsalade met lekker brood. De favoriet van de meeste kinderen? Gegrild knoflookbrood! 
2. Deze salade is ook erg lekker bij je picknick of een brunch/lunch. Of vul er crispy slablaadjes (slawraps) mee voor een fris voorgerecht, een buffetgerecht of een tapa. 
3. Nóg meer recepten voor lekkere maaltijdsalades? Volg de link 'maaltijdsalade'. Of ga snel naar de recepten voor een echt Limburgse huzarensalade, een krieltjessalade met warmgerookte zalm en een dilledressing, een verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten of een kruidige couscoussalade met gemarineerde kip!

Ik wil deze eerste post van het nieuwe jaar beginnen met iedereen een heel gelukkig en gezond 2021 toe te wensen! 

Laten we er met zijn allen een beter jaar van maken dan 2020! Hou vol, want er gloort licht aan het einde van de tunnel! 

Culinair gezien maakten wij hier in huis op nieuwjaarsdag een frisse start met een fleurige en pittige salade. 

Bijna symbolisch vergaarden we in de keuken alle groente- en sausrestjes van de laatste dagen van het oude jaar, voegden ze allemaal samen en gaven aan het geheel een opbeurende 2021-draai! 

Op de groenteschaal lagen nog een rode paprika en een handjevol cherrytomaatjes en in onze koelkast kwam ik een kommetje gekookte haricots verts en een bakje met maïskorrels tegen. In het grote wekglas met chimichurri zat nog een klein bodempje van deze pikante salsa. Een uitje uit de voorraadkast, een lepel mayo en een scheutje witte balsamicoazijn zorgden voor de verbindende factor tussen al deze leftovers en... klaar was onze laten-we-2020-uitzwaaien-en-2021-verwelkomen-salade! 

Het recept voor ons verkwikkende allegaartje vind je onder de foto. 

Mét een heleboel tips voor het geval jij niet over precies dezelfde restjes beschikt als wij 😉 maar toch wilt smullen van een vrolijke, kleurige, lichtpikante kliekjessalade! 😋

Pittige kliekjessalade met chimichurri-dressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 150 gram beetgaar gekookte en afkoelde haricots verts
• 150 gram gare maïskorrels
• 1 rode paprika
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 kleine rode ui
• 3 flinke eetlepels chimichurri (een beetje uitgelekt zonder al te veel olijfolie)
• 3 flinke eetlepels goede mayonaise
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn of condimento bianco
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Halveer de boontjes.
2. Snijd de paprika in blokjes.
3. Snijd de cherrytomaatjes in partjes.
4. Snijd de ui in flinterdunne kwart-ringen.
5. Vermeng alle groenten in een saladeschaal samen met een beetje zout en peper.
6. Roer een dressing van de chimichurri, de mayonaise en de azijn.
7. Schep de dressing vlak voor het serveren door de groenten. 

Tips om te variëren met deze salade:

1. Uiteraard kun je de groenten voor deze salade speciaal kopen. Dat doen wij de volgende keer ook; zo lekker was hij! Maar misschien heb je - deels - nog wel andere restjes groente in je koelkast staan. Heel geschikt voor een soortgelijke kliekjessalade zijn: alle andere kleuren paprika's, andere soorten tomaten, gare sperzieboontjes of in ruitjes gesneden snijbonen, kidneybonen, kikkererwten, erwtjes, elleboogjes rauwe bleekselderij, blokjes komkommer, krokante blaadjes sla, geraspte rauwe worteltjes, geraspte rauwe rode bietjes, rauwe plakjes venkel, beetgaar gekookte of gegrilde groene aspergepuntjes, gare artisjokkenharten of -bodems, gare linzen, beetgaar gekookte sugarsnaps, blokjes avocado, rucola en blaadjes jonge spinazie.
2. Ik kan me voorstellen dat je niet altijd chimichurri in huis hebt. Een Mexicaanse salsa uit een potje is geen goed alternatief, maar een versgemaakte salsa van tomaat of tuinkruiden met knoflook en chilipeper wel. Heb je die ook niet, maak dan een dressing door je mayonaise te vermengen met een paar eetlepels olijfolie, de witte balsamicoazijn, versgehakte tuinkruiden als platte peterselie, bieslook, basilicum en/of oregano en wat fijngehakte knoflook en Spaanse peper. Heerlijk!
3. Vul ook eens krokante blaadjes little gem met deze salade voor een verrassend voorgerecht: pittige vegetarische slawraps! 

Hoe ras el hanout van je groenteschotel een feestje maakt!

Er was eens een saaie groenteschotel: dobbelsteentjes aardappel, wat boontjes en een paar blokjes varkenshaas in een fantasieloze tomatensaus. Vaak verscheen hij niet op tafel, want de familie bliefde hem niet.

Tot de keuken op een dag een nieuwe bewoner kreeg. Een potje met een eigenaardig opschrift.

R A S   E L   H A N O U T 

Voorzichtig nam de groenteschotel een schepje van het bruinige poeder. En nog een. En nog een...

En als bij toverslag veranderde de sfeer aan tafel die avond. De familie was euforisch. Feest!

Wie of wat was die mysterieuze nieuwe keukenprins met die rare naam? Die gangmaker, die van de maaltijd een vrolijke boel maakte? En hoe pakte hij dat aan?

Een sprookje uit 1001 nacht? Nee hoor!

Gewoon de ontstaansgeschiedenis van een verleidelijk recept voor een exotische groenteschotel met tomaat, aardappel, haricots verts en varkenshaas. 

Exotisch door een betoverend lekker extra ingrediënt: het Arabische specerijenmengsel ras el hanout! Hieronder zal ik proberen die culinaire Arabische charmeur voor je te ontmaskeren. En natuurlijk geef ik je hét recept!

Specerijenmengsel ras el hanout

Hèhè, gelukkig geen sprookje dus. Je hebt alleen maar die ras el hanout nodig om zelf ook een culinair feestje te kunnen aanrichten. Misschien ken je het specerijenmengsel al, misschien ook niet.

Ras el hanout is tegenwoordig overal in Nederland te koop. Natuurlijk in Arabische winkels, maar zelfs ook gewoon in de supermarkt.

Het beste van de winkel

Letterlijk betekent ras el hanout 'het beste van de winkel'.

In Arabische landen voegen handelaren de allerbeste specerijen die ze op dat moment op voorraad hebben samen tot een geurig mengsel. Ideaal voor niet alleen groenteschotels, maar ook voor couscous, kip, lamsvlees, etc.

Wat zit er in ras el hanout?

De samenstelling van ras el hanout kan van dag tot dag en zeker van regio tot regio verschillen. Sommige mengsels kunnen wel 20 tot 40 componenten bevatten!

Denk daarbij aromatische smaakmakers als komijn, korianderzaad, kaneel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, kurkuma, kruidnagel, piment, kardemom, zwarte peper, galangawortel, kummel, anijs, venkelzaad, laurier, chilipeper, lavendel en zelfs gedroogde rozenknopjes.

Voor welke ingrediënten zij precies kiezen en in welke exacte verhoudingen, dát houden de meeste samenstellers wél liever geheim. Een zweem van mysterieuze 1001-nacht-sfeer is ras el hanout dus niet helemaal vreemd...

Elke ras el hanout is anders

Ik heb zelf verschillende soorten ras el hanout in huis. Ik kan in een specerijenwinkel of een Noord-Afrikaanse winkel nooit de verleiding weerstaan om van de lekkerst geurende ras el hanout een potje of zakje te kopen. Het recept van vandaag maakte ik met de Algerijnse ras el hanout van 'Le Souk' in de oergezellige Folkingestraat in Groningen. Een winkel trouwens waar je echt heen moet gaan als je in de buurt bent, maar dat terzijde.

Proeven van ras el hanout

Koop je een voor jou onbekende ras el hanout, gebruik hem dan in eerste instantie spaarzaam. De ene soort kan meer uitgesproken zijn dan de andere. Je ras el hanout moet je gerecht op smaak maken, maar mag niet gaan overheersen. In een later stadium van het kookproces meer toevoegen kan altijd nog. Blijven proeven is het devies!

Geurige groenteschotel met varkenshaas en ras el hanout

Tot zover de ras el hanout. Wat kan ik nog meer vertellen over de groenteschotel waarmee ik hier in huis regelmatig een feestje bouw?

De ras el hanout-marinade eerst

Als eerste dit: ook al vormen de groenten de hoofdmoot van mijn gerecht, ik begin altijd met het vlees. Ik laat mijn varkenshaasblokjes altijd graag een paar uur marineren in olijfolie op smaak gemaakt met ras el hanout, knoflook en een snufje zout. Hoe langer de marinadetijd, hoe lekkerder het eindresultaat.

Liever geen varkenshaas? De groenteschotel is ook erg lekker met lamsvlees of kip!

En dan pas de saus en de groenten

Pas veel later op de dag maak ik een tomatensaus van tomatenblokjes (uit blik; die zijn intenser van smaak en bevatten veel dikke saus), gefruite uien, knoflook en specerijen. Daarin gaar ik wel de groenten, knapperige haricots verts en piepkleine blokjes vastkokende aardappel, maar niet het vlees.

De varkenshaas braad ik vlak voor het serveren apart aan. Dat is belangrijk voor de ontwikkeling van de smaken uit de specerijen. En natuurlijk voor het korstje!

Een flinke bos platte peterselie voor extra smaak

Helemaal op het einde mag alles toch door elkaar. En dan moet er alleen nog een flinke hoeveelheid grof gesneden platte peterselie overheen. Ga niet voor zo'n ieniemini plastic doosje uit de supermarkt; koop gewoon een echte bos bij je (Arabische) groenteman. Die kost vaak nog hetzelfde ook! Ik gebruik platte peterselie eigenlijk meer als een groente (een soort sla) dan als een kruid. Krulpeterselie is geen goed alternatief; die bestaat alleen maar bij de gratie van zijn versiertalent. Platte heeft echt smaak!

Couscous zonder poespas

Daarbij hoort natuurlijk couscous. Die maak je alleen maar op smaak met zout en extra vergine olijfolie. Meer poespas heeft hij niet nodig, want hij heeft genoeg aan de kruidige tomatensaus uit je groenteschotel!

Ben je al in oosterse sferen gekomen alleen al door dit te lezen? Wacht dan niet te lang met het echte werk: kook, ruik, proef! En laat je betoveren!

Geurige groenteschotel met varkenshaas en ras el hanout

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

Voor het vlees:

• 500 à 600 gram varkenshaas (eventueel te vervangen door kip of lamsvlees)
• ±3 theelepels ras el hanout (de hoeveelheid is afhankelijk van de samenstelling van de ras el hanout; zie het blog hierboven)
• 1 teentje knoflook (uit de pers of fijngesnipperd)
• 2 eetlepels olijfolie
• zout

Voor de groenteschotel:

• 2 flinke uien
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook (uit de pers of fijngesnipperd)
• ±5 theelepels ras el hanout 
• 1/2 liter water
• 2 blikken tomatenstukjes
• 3 kippenbouillonblokjes
• 3 ons haricots verts
• 6 ons vastkokende aardappelen
• eventueel nog wat zout

Voor de finishing touch:

• een flinke bos platte peterselie
• extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Begin met het marineren van het vlees. Roer een marinade van de ras el hanout, de knoflook, de olijfolie en het zout. Snijd het vlees in kleine blokjes. Marineer het vlees minimaal een uur, maar liever een aantal uren. Zet het daartoe afgedekt in de koelkast. Neem het vlees een uur voor het aanbraden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Snipper de uien. Verhit een beetje olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui zachtjes. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook en ±5 theelepels ras el hanout (lees mijn blog hierboven voor tips over de hoeveelheid) toe en fruit de smaakmakers nog even mee. 
3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
4. Maak de haricots verts schoon en halveer ze.
5. Schenk het water en de tomatenstukjes bij de uien. Breng het geheel aan de kook en los de bouillonblokjes op in de vloeistof.  
6. Voeg de aardappelblokjes toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. 
7. Als de vloeistof weer kookt, mogen de haricots verts in de pan. 
8. Laat de groenten met het deksel op de pan zachtjes garen. Roer af en toe. Draai het vuur uit als de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 10 à 15 minuten. 
9. Braad de varkenshaasblokjes samen met de marinade in een matig verhitte koekenpan; niet te heet, want dan verbranden de specerijen. Je hoeft geen extra olie meer toe te voegen; die zit al in de marinade. Vijf minuten braden is voldoende om de vleesdobbelsteentjes gaar en goudbruin te bakken. 
10. Snijd ondertussen de peterselie grof in stukken.
11. Roer een flinke scheut extra vergine olijfolie door de groenteschotel. Proef en bepaal of er nog wat extra zout en/of ras el hanout nodig is. 
12. Voeg de varkenshaasblokjes bij de groentestoofpot. Strooi er de peterselie overheen en serveer meteen.

Tips:

1. Erbij: couscous op smaak gemaakt met een beetje zout en extra vergine olijfolie.
2. Ik heb in dit recept gekozen voor haricots verts. Je zou ook (fijne) sperzieboontjes kunnen kopen als je die lekkerder vindt.
3. Variatietip: kies ook eens voor kip of lamsvlees. Liever helemaal geen vlees? Gebruik wat meer boontjes en aardappels en vervang de bouillonblokjes door groentebouillonblokjes. Of voeg wat gare kikkererwten toe. Ook de vegetarische variant is een echte aanrader!
4. Wij serveren de groenteschotel - zonder varkenshaas - ook weleens als bijgerecht bij mijn Marokkaanse gehaktballetjes (samen met couscous). Heerlijk!

Vaak is het moeilijker om een geschikt bijgerecht te vinden voor een feestelijk etentje - zoals het kerstdiner dat weer in het verschiet ligt - dan om een hoofdgerecht te kiezen. Ik merk dat zelf ook bij de menu's die ik samenstel: als ik niet bij les blijf, ligt er al snel een saai bijgerecht op de loer.

Vandaag een recept voor een groentemelange, waar je misschien in eerste instantie niet aan gedacht zou hebben, maar die desalniettemin bijzonder lekker is. 

En, ook niet onbelangrijk, het gerechtje is in een mum van tijd klaar.

Je hoeft alleen maar wat haricots verts en erwtjes beetgaar te koken en ze daarna om te scheppen met kant-en-klare in olie ingelegde artisjokkenharten. Het frisse van de artisjokken smaakt perfect bij de malse boontjes en de knapperige erwtjes! Een scheutje goede olijfolie maakt het geheel af. Op die manier krijg je een soort warme salade. 

Eigenlijk heel simpel, maar tegelijkertijd ook weer zo speciaal!

Feestelijke groentemelange met artisjokken voor je kerstdiner

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±8 personen:

• 400 gram haricots verts
• 400 gram erwtjes (vers of uit de diepvries)
• zout
• 2 potjes artisjokkenharten op olie
• extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Maak de haricots verts schoon en kook ze beetgaar in een beetje gezouten water. Spoel de boontjes onder koud water af, zodat het kookproces wordt gestopt en de boontjes hun mooie groene kleur behouden.
2. Kook ook de erwtjes beetgaar. Spoel ze af onder koud water.
3. Laat de artisjokkenharten uitlekken en snijd ze in wat kleinere stukken.
4. Vermeng de groenten, schenk er wat olijfolie overheen en verwarm ze in een paar minuten onder af en toe omscheppen. Serveer meteen.

Tips:

1. Je kunt dit gerecht de dag van tevoren al voorbereiden tot en met stap 2. Bewaar de groenten afgedekt in de koelkast totdat je ze gaat vermengen en verwarmen. Ideaal, je hebt het immers al druk genoeg vlak voor je kerstdiner!
2. Wil je nog meer lekkere ideeën voor feestelijke bijgerechten? Hier nog wat inspiratie: bereid een salade van gegrilde groene aspergepuntjes in vrolijke kerstkleuren, prachtige regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm of gloedvolle rode kool met port!

Wat een weer, hè! Heerlijk voor degenen die (al) vakantie hebben!

Helaas is dat zo vroeg in het jaar nog niet voor veel Nederlanders weggelegd... De meesten van ons zitten nu te ploeteren op het werk.

Ik heb met name te doen met al die scholieren en studenten, voor wie in juni de vakantie nog heel ver weg lijkt. Er moeten eerst nog wat hordes genomen worden. Eindexamenkandidaten, die deze week herexamen moeten doen; middelbare scholieren, die tegen de toetsweek aanhikken; studenten die de eindejaarstentamens echt móeten halen.

Voor hen geen koel zwembad of strand, maar zweterige studeerkamertjes en dampende examenhallen. 😢

Om al degenen die worstelen met de warmte een hart onder riem te steken vandaag een recept voor een verkoelende maaltijdsalade: knapperig, lekker, gezond, snel klaar en vooral KOUD!

Wie gaat deze salade voor jou maken?

Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

• 200 gram haricots verts
• zout
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 3 bosuitjes
• 100 gram milde zwarte olijven
• 200 gram gemengde sla met bijv. rucola, radicchio, romainesla en krulandijvie
• 5 blikken tonijnstukjes in olie, uitgelekt
• 1 teentje knoflook uit de pers
• de blaadjes van een forse bos verse basilicum
• witte balsamicoazijn of condimento bianco naar smaak
• extra vergine olijfolie naar smaak
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Maak de haricots verts schoon, halveer ze en kook ze in een beetje gezouten water net beetgaar. Dat duurt maar een paar minuten. Doe de boontjes over in een vergiet en spoel ze af met koud water. Zo kunnen ze niet doorgaren en behouden ze bovendien hun mooie groene kleur.
2. Snijd de paprika’s in reepjes of blokjes.
3. Snijd de ui in dunne halve ringen.
4. Snijd de bosuitjes schuin in stukjes.
5. Verdeel de tonijn in stukjes.
6. Snijd de helft van de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Laat de rest van de blaadjes heel.
7. Vermeng alle ingrediënten vanaf de haricots verts tot en met de basilicum.
8. Schenk de azijn en de olijfolie over de salade, 2 à 3 keer zo veel olie als azijn. Maal er een ruime hoeveelheid grove zwarte peper overheen. Schep de salade voorzichtig om. Proef. Voeg eventueel nog wat van de smaakmakers toe.

Tips:

1. Wij eten hier meestal gegrild knoflookbrood bij. Heerlijk!
2. Zoek je nog meer recepten voor frisse maaltijdsalades om de rest van de week door te komen? Mijn couscoussalade met gemarineerde kip, de Limburgse huzarensalade en de maaltijdsalade van gemarineerde garnalen, artisjokkenharten en kruidensla zijn ook erg lekker!

Nog op zoek naar een feestelijk bijgerecht voor de paasdagen? Wat dacht je van deze frisse salade van gegrilde groene aspergepuntjes en knapperige haricots verts met vrolijke spikkeltjes van tomaat?

Asperges te koop!

Toen ik het afgelopen weekend door Limburg reed, zag ik ze weer overal: de bordjes met "asperges te koop". Door het warme weer is het witte goud er vroeg bij dit jaar!

Witte en groene asperges  

In Nederland is de witte asperge ongekend populair. Maar wist je dat in Zuid-Europa de groene asperge veel meer wordt gewaardeerd?

Witte asperges groeien onder de grond. Daardoor behouden ze hun blanke kleur. Groene asperges daarentegen krijgen wel de mogelijkheid van de zon te genieten. En daar krijgen ze letterlijk een kleur van. Onder invloed van het zonlicht wordt namelijk de groene plantenkleurstof chlorofyl gevormd.

Groene asperges voor mijn salade

Het zijn de groene asperges die een hoofdrol spelen in deze smaakvolle salade. 

Ik koop er niet de dikkere soort voor maar van die kleine, dunne aspergepuntjes. Die zijn niet alleen schattig en lekker, maar je hoeft ze ook nog eens niet te schillen! 😉

Ik gril ze kort in de grillpan totdat ze nét beetgaar zijn. Dan mogen ze even afkoelen terwijl ik ondertussen mijn haricots verts kook. Die spoel ik na het koken meteen af met koud water. Zo blijven ze lekker crispy én behouden ze hun frisgroene kleur. Wat in blokjes gesneden tomaten zorgen voor het contrast in de salade.

Welke dressing is de lekkerste?

Als de groenten eenmaal in de slakom liggen, doemt er voor mij altijd een dilemma op. Welk sausje zal ik door mijn salade scheppen? 

Een klassieke vinaigrette met een lepeltje honing smaakt er heerlijk bij. 

Maar een mediterrane dressing gemaakt met een goede olijfolie, een kneepje citroensap, een beetje witte balsamicoazijn en een teentje knoflook is ook niet te versmaden. 

Vaak maak ik deze salade dus maar twee dagen achter elkaar: met elke dag een ander smaakje!

In elk geval ga ik hier de keus niet voor jou maken. Dat moet je zelf maar doen! Ik zal je de recepten voor beide dressings geven. Probeer ze allebei maar een keer uit. Laat je me horen welke jouw favoriet is?

Oh ja, nog even over de foto en de kerstsfeer die die uitstraalt... Als je mijn blog van eergisteren over de geroosterde kippetjes leest, begrijp je dat helemaal!

Salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

Voor de aspergesalade:

• 200 gram groene aspergepuntjes
• een beetje olijfolie
• 300 gram haricots verts
• 3 mooie rijpe trostomaten
• een bosje platte peterselie

Voor de vinaigrette:

• 1 à 2 sjalotjes (afhankelijk van de grootte), zeer fijn gesnipperd
• 3 eetlepels rode balsamicoazijn
• 9 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel vloeibare honing
• 1 theelepel poedersuiker
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de mediterrane dressing:

• 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt 
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2 eetlepels versgeperst citroensap
• 8 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verhit de grillpan.
2. Snijd eventuele uitgedroogde onderkantjes van de aspergepuntjes. Wrijf de asperges in met een beetje olijfolie.
3. Leg alle aspergepuntjes dwars op de richels in de grillpan. Draai ze om als ze mooie grillstrepen vertonen. De asperges zijn klaar als ze nét beetgaar zijn. Neem ze meteen uit de pan en laat ze afkoelen.
4. Maak de haricots verts schoon en kook ze in wat water met zout ook nét beetgaar. Proeven is de beste manier om de juiste garing te testen. Doe de boontjes over in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan totdat ze helemaal afgekoeld zijn.
5. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
6. Hak de blaadjes van de peterselie grof.
7. Leg alle groenten inclusief de peterselie in een slakom.
8. Doe de ingrediënten voor de dressing van jouw keuze (zie blog hierboven) in een mengbeker of een lege jampot. Schud er een sausje van.
9. Meng de dressing door de aspergesalade.

Tips:

1. Wij aten deze salade laatst met geroosterde piepkuikentjes en krieltjes uit de oven. Smullen!
2. De aspergesalade is ook zeer geschikt als vegetarisch voorgerecht!

Haricotsvertssalade met cherrytomaatjes, basilicum en knoflook

Je kunt nooit te veel recepten hebben voor lekkere zomersalades. Daarom na mijn eerdere recept voor een salade met cherrytomaatjes nóg zo’n geweldig recept met diezelfde tomaatjes in de hoofdrol!

Verras je familie en vrienden vandaag nog met deze makkelijke, gezonde, snelle, maar vooral verrukkelijke haricotsvertssalade met cherrytomaatjes, basilicum en knoflook. Misschien iets voor bij de BBQ?

Haricotsvertssalade met cherrytomaatjes en knoflook

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

• 350 gram haricots verts
• zout
• 250 gram cherrytomaatjes
• 1 rode ui
• 1 Spaanse peper
• 1 teentje knoflook
• de blaadjes van een bosje basilicum
• 2 à 3 eetlepels witte balsamicoazijn
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Maak de haricots verts schoon en kook ze beetgaar in een bodempje gezouten water. Doe de boontjes over in een vergiet en spoel ze af onder de kraan totdat ze helemaal koud zijn. Door het afspoelen koelen ze niet alleen af; ze behouden ook hun mooie groene kleur!
2. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes.
3. Snijd de ui in flinterdunne kwart-ringen.
4. Snijd de Spaanse peper open en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snipper de peper zeer fijn.
5. Snipper ook het teentje knoflook.
6. Vermeng alle ingrediënten en proef de salade. Voeg eventueel nog wat extra zout, peper, azijn of olie toe. Serveer de haricotsvertssalade meteen.

Tip:

Je kunt alle ingrediënten tot en met de knoflook ruim voor de maaltijd al vermengen als dat beter uitkomt. Bewaar de salade tot gebruik in de koelkast. Maak hem pas op smaak vlak voor het opdienen.