woensdag 20 maart 2019

Taco tapas met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat

De lente hangt in de lucht! Je ziet en voelt het aan alles. Tijd voor mij om de keukendeur wijd open te gooien en het voorjaar van harte uit te nodigen in mijn kleine heiligdom. 'Kom binnen! Welkom, welkom, welkom!'

Misschien was het uit dankbaarheid voor mijn gastvrijheid; ik weet het niet. Maar het voorjaar nam meteen een cadeautje voor me mee: het gaf mij inspiratie! Inspiratie voor de eerste lentesalade van het jaar.

En daarom aten wij gisteren deze frisse, kruidige salade van nootachtige kikkererwten, zoete maïs en fruitige tomaten, overgoten met een zonnige dressing! Als maaltijdsalade!


Taco tubs met kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade


Taco tubs


Maar dat was nog niet alles. Ik verpakte mijn kikkererwtensalade ook nog eens in krokante taco tubs: met een vette knipoog naar de zomer!

Taco tubs gebruik ik wel vaker. Het zijn kleine bakjes met dezelfde smaak als maïstaco's. Ze zijn ideaal om te vullen; met dus - onder andere - salades.


Taco tapas gevuld met salades


Ik serveer mijn taco tapas, zoals ik ze noem, regelmatig als voorgerecht (2 per persoon) of amuse (1 per persoon). Of als tapa, maar dat had je al begrepen.

Misschien ken je mijn taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen. Daar heb ik al menig feestje mee omgebouwd tot een Mexicaanse fiesta!


Taco tubs gevuld met gemarineerde garnalen en avocadosalsa


Taco tapas gevuld met een kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade


Nog even een paar bijzonderheden over mijn Mexicaanse salade. Het hoofdbestanddeel vormen de kikkererwten, garbanzos, zoals ze die in Mexico noemen.

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, zodat je ze prima als vleesvervanger kunt inzetten. Handig voor de vegetariërs en veganisten onder jullie!

Om het zonnige Mexicaanse karakter nog beter uit de verf te laten komen gaan er in de salade ook nog vrolijk gele maïs en prachtig rode tomaten. En een gulle hand grof gehakte verse kruiden (platte peterselie, koriander, bieslook), een paar sjalotjes, knoflook, Spaanse peper, versgeperst citroensap en olijfolie. 

En vergeet de gemalen komijn niet. Komijn is misschien wel de meest gebruikte specerij uit de Mexicaanse keuken. Koop je in de supermarkt een zakje kant-en-klare tacokruiden, dan kun je er zeker van zijn dat een groot deel daarvan komijn is! Hetzelfde geldt voor de specerijenmix chilipoeder. Heerlijk!

Ik zou zeggen: geniet van het recept voor mijn taco tubs met kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade. En geniet van het voorjaarsweer natuurlijk!



Recept Taco tapas met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat



Taco tubs met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat


Ingrediënten voor een klein hoofdgerecht/lunchgerecht voor 2 personen, een voorgerecht voor 5 personen of een tapa voor 10 personen:


  • 10 mini taco tubs (Santa Maria)
  • 250 gram gare kikkererwten (bijv. uit blik of pot)
  • 150 gram gare maïs (uit blik of pot)
  • 8 Tasty Tom-tomaten of 4 wat grotere rijpe trostomaten 
  • 2 sjalotjes
  • flinke bos platte peterselie
  • een bosje bieslooksprietjes
  • een paar takjes koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 1 Spaanse peper 
  • 1/2 theelepel gemalen komijn 
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • een paar eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
  • een forse scheut extra virgen olijfolie (ik gebruik Spaanse olijfolie in dit recept)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verwarm de mini taco tubs volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze daarna een beetje afkoelen.
  2. Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze af met koud water.
  3. Giet de maïs af.
  4. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  5. Snijd de sjalotjes in flinterdunne kwart-plakjes. 
  6. Hak de peterselie en de koriander grof.
  7. Snijd de bieslook in ringetjes.
  8. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper.
  9. Hak de Spaanse peper samen met de knoflook fijn.
  10. Schep alle ingrediënten door elkaar. Pas de hoeveelheid citroensap, olijfolie en zout en peper aan aan je eigen smaak. 
  11. Vul de taco tubs met de Mexicaanse kikkererwtensalade en serveer ze meteen.

Tips:

  1. Gebruik de koriander in een veel kleinere hoeveelheid dan de andere kruiden. Koriander gaat wat sneller overheersen. Hou je niet zo van koriander? Je kunt hem probleemloos achterwege laten.
  2. In plaats van taco tubs gebruik ik ook weleens kleine krokante blaadjes baby-romainesla. De gevulde slablaadjes zijn met name heerlijk als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de BBQ.
  3. Ook lekker: vul uitgeholde tomaatjes met de salade. Laat de tomatenblokjes dan weg. 
  4. Snijd voor de variatie een avocado in kleine blokjes en voeg deze toe aan de salade.
  5. Geen liefhebber van kikkererwten? Kies voor kidneybonen of limabonen.
  6. Heb je de smaak van de Mexicaanse keuken te pakken? Volg dan eens de link 'Mexicaans recept'. Dan kom je recepten tegen als een Mexicaanse tacotaart, Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten, Mexicaanse quesadillas en versgeroosterde Mexicaanse pinda's

Taco taart: bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, kaas, tomaten en sla


Mexicaanse kippensoep met knapperig verse groenten en spekjes


Quesadillas met Mexicaans gekruid gehakt, kaas en zelfgemaakte salsa


Versgeroosterde Mexicaans gekruide pinda's


    woensdag 13 maart 2019

    Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een fantastische roerbaksaus

    Roerbakgroenten zijn in mijn gezin altijd een succes. Tenminste, als ik er een lekkere roerbaksaus doorheen schep!

    Hoe je makkelijk en snel een fantastische roerbaksaus maakt? Je leest het hieronder in het recept voor mijn roerbakschotel van sperziebonen en rode puntpaprika.

    Het lichtpikante, zoet-kruidige roerbakgerecht smaakt met name heerlijk bij oosterse hoofdgerechten zonder saus, zoals de Indonesische gehaktring uit mijn vorige blog!


    Recept Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een fantastische roerbaksaus


    Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika


    Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:


    Voor de groenten:

    • 500 gram sperziebonen
    • 2 rode puntpaprika’s
    • 4 bosuitjes
    • 2 eetlepels zonnebloemolie

    Voor de roerbaksaus:

    • 2 teentjes knoflook
    • 4 cm gemberwortel, geschild
    • 1 Spaanse peper
    • 2 eetlepels zonnebloemolie
    • 4 eetlepels ketjap manis
    • 1,5 eetlepel ketjap asin
    • 3 eetlepels gembersiroop
    • 3 eetlepels droge sherry
    • ±2,5 theelepel aardappelmeel
    • ±2,5 dl koud water

    Bereiding:

    1. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes van 3 à 4 cm.
    2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan met dikke bodem en roerbak hierin de sperzieboontjes. 
    3. Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes.
    4. Maak ook de roerbaksaus. Snipper daartoe de knoflook, de gemberwortel en de Spaanse peper; ik verwijderde eerste de pitjes en zaadlijsten uit mijn peper voor een mildere smaak. Fruit de smaakmakers zachtjes in wat olie.
    5. Voeg na een paar minuten de twee soorten ketjap, de gembersiroop en de sherry toe.
    6. Los het aardappelmeel op in het water. Voeg het mengsel bij de roerbaksaus. Breng het geheel aan de kook, zodat de saus gaat binden.
    7. Als de boontjes beetgaar zijn, mogen de paprikablokjes erbij. Roerbak ze nog even mee. 
    8. Schep de roerbaksaus door het groentegerecht. Verwarm het geheel nog even goed. 
    9. Garneer je roerbakschotel met de bosuitjes.

    Tips:

    1. Wil je een pikanter gerecht? Dan kun je de zaadlijsten in de peper laten zitten. Een andere optie: garneer je roerbakschotel met wat extra peperringetjes. 
    2. Kinderen vinden dit groentegerecht vaak ook lekker. Laat in hun portie de Spaanse peper juist achterwege. 
    3. Om je maaltijd compleet te maken, serveer je er witte rijst bij. Nog lekkerder: mijn gebakken rijst met ei, bosui en wortelreepjes

    Gebakken rijst met ei, bosui en wortel


    Indonesische gehaktring


      donderdag 7 maart 2019

      Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!

      Snel een spectaculair gehaktgerecht op tafel zetten? Maak dan deze Indonesische gehaktring!


      Moeilijk is dit verrukkelijke oosterse gerecht niet: oven voorverwarmen, gehakt vermengen met allerlei lekkers als gefruite uitjes, fijngesnipperd ontbijtspek, ketjap en sambal, een rijstrand ermee vullen, een halfuur in de oven en... feest!

      Tip voor erbij: gebakken rijst met ei, bosui en wortel en de sperzieboontjes met rode paprika waarvoor ik je de volgende keer het recept zal geven!


      Recept Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!


      Culinaire uitstapjes


      Jullie kennen me inmiddels, zeker degenen die me ook op Instagram volgen: ik maak graag uitstapjes met een culinair tintje. En nee, die draaien niet altijd om proeven en snoepen... 😉


      Culinaire fototentoonstelling


      Zo was ik vorige week in Amsterdam in het Foam Fotografiemuseum. Tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes - The Story of Food in Photography werden niet mijn smaakpapillen getrakteerd op een culinair feestje, maar mijn ogen!

      Food photography is niet meer weg te denken uit onze social media: Instagram, Facebook, Pinterest staan er vol mee. De tentoonstelling haakt daar enthousiast op in. Maar niet alleen met beelden van nu. Aan de hand van drie thema's - Still Life, Around the Table en Playing with Food - werpt zij een verrukkelijk licht op de voedselfotografie sinds de prille geboorte ervan in het begin van de 20e eeuw.


      Foto uit 'Feast for the Eyes' Foam


      Likkebaardend lekkere foto's


      De getoonde foto's maken de hechte band die wij mensen hebben met voeding bijna tastbaar. Of moet ik zeggen 'proefbaar'? Van familiekiekjes van picknicks en verjaardagspartijtjes met taart tot artistieke food stillevens en commerciële foodfotografie; Feast for the Eyes is een kleurrijke én smakelijke illustratie van wat eten voor ons betekent! Likkebaardend lekker om naar te kijken!


      Retro-momenten


      Persoonlijk voelde ik me - 'natuurlijk', zou ik bijna zeggen - met name aangetrokken tot de kookboekfotografie die getoond werd. Foam beschikt over een fraaie collectie kookboeken uit de tijd dat de kleurenfotografie in kookboeken nét begon op te komen. Kennen jullie ze ook nog, van die foto's van overdadige tafels vol met luxe gerechten uit de kookboeken van de jaren 50 en 60 van de vorige eeuw? Zo heerlijk retro!


      Foto uit 'Culinaire Encyclopedie Elsevier'


      Retro-kookboeken uit eigen boekenkast


      Eenmaal thuis kon ik het niet laten: ik trok al mijn eigen retro-boeken weer eens uit de kast! Erfstukken van mijn moeder. Urenlang heb ik zitten bladeren.

      Genietend van een nostalgische duik in een inmiddels vergaan culinair tijdvak. Gekenmerkt door een heel andere kookstijl dan die wij nu kennen. Wie maakt er nog balkenbrij of hete bliksem? Of watergruwel, blote billetjes in het gras of lammetjespap?


      Foto uit 'Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool'


      Hooikist en rijstrand


      En dan de keukenattributen uit die lang vervlogen tijden. Hoe vermakelijk zijn de gedetailleerde lijstjes voor een 'noodzakelijke keuken-inventaris' in de diverse huishoudschoolkookboeken?! Tussen de regels door proef je de tijdgeest!


      Lijstje voor 'Keuken-inventaris' uit 'Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool'


      Een hooikist heb ik nooit gehad, net zo min als een aardappelemmer en een stelletje met zeep, zand en soda. En jij? 

      Een passe-vite heb ik nog wel; en die gebruik ik zelfs nog. Tip: lees mijn blog hierover en maak dan ook meteen mijn heerlijke verse tomatensoep!


      De moderne versie van de ouderwetse passe-vite


      Een rijstrand/savarinvorm? Díe is al lang de kast niet meer uit geweest... In de jaren 60/70/80 van de vorige eeuw was het serveren van een rijstrand, een ring van gekookte rijst, heel gewoon. Of, gewoon is het niet het juiste woord: dat was juist extra feestelijk! Iets voor de 'zondagse familiedis' of voor een 'huiselijk feestje'.

      De rijstrand werd ook gebruikt om er een savarin van te bakken, een soort zoete tulband van gistdeeg die gedrenkt werd in een fruitige suikerstroop. Misschien ook iets om nog een keer te maken...


      Rijstrand uit 'Culinaire Encyclopedie Elsevier'



      Savarin uit 'De grote Larousse van de gastronomie'


      En ja, toen ik dat allemaal zo zat te lezen, toen moest ik meteen weer terugdenken aan de gehaktring die ik zelfs tien jaar geleden nog regelmatig maakte. Mét die rijstrand!

      Helemaal in het vergeethoekje terechtgekomen... En die was nog wel zo lekker! Hieronder dus het recept. Vanaf nu gaan wij hem ook weer vaker maken. Top-retro, maar wel een aanrader!


      Een confessie: chocoladetaart van Holtkamp


      Tot slot nog even dit. Mijn man vond dat ik het toch nog even moest opbiechten: tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes hebben we echt alleen maar gesnoept met onze ogen. 

      Maar op de terugweg... kwamen we langs patisserie Holtkamp. Met een etalage die nog verleidelijker oogde dan al die foodfoto's bij elkaar. En van het een kwam het ander: de Sachertorte was erg lekker... 😋😉

      En dan nu eindelijk het recept voor mijn Indonesische gehaktring. En alvast een foto van de geroerbakte sperzieboontjes met rode paprika (in een heerlijk roerbaksausje!) die we erbij aten. Op dat recept moet je nóg langer wachten. Tot mijn volgende blog.


      Geroerbakte sperziebonen met rode paprika


      Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!


      Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

      • 600 gram mager rundergehakt
      • 100 gram ontbijtspek, zeer fijn gesneden
      • 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
      • 3 theelepels sambal badjak
      • 2 teentjes knoflook uit de pers
      • 2 eetlepels ketjap manis
      • 2 eetlepels ketjap asin
      • 1 ei
      • 5 eetlepels paneermeel
      • 1 theelepel gemberpoeder
      • 2 eetlepels melk

      Bereiding:

      1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
      2. Vermeng alle ingrediënten. Kneed er een homogene massa van.
      3. Druk het gehakt stevig aan in een rijstrand met een inhoud van ongeveer 1 liter. Zorg ervoor dat er geen grote luchtbellen in het gehakt blijven zitten.
      4. Bak de gehaktring 30 minuten in de oven totdat hij gaar en goudbruin is.
      5. Neem het vlees uit de oven. Dek de vorm af met een serveerschaal. Keer het geheel voorzichtig om; pas op, er loopt wat vet uit. Til de vorm omhoog. 

      Tips: 

      1. De inhoud van je rijstrand meten? Schenk er water in met behulp van een litermaat!
      2. Ik verwacht het niet; maar mocht je nog een restje overhouden, dan is dat een dag later koud nog erg lekker op de boterham!
      3. Nog even een foto van de rijst die ik altijd bij mijn Indonesische gehaktring serveer! 

      Gebakken rijst met ei, bosui en wortel