donderdag 13 december 2018

Mediterraan kerstmenu voor echte smulpapen!

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Een kerstmenu met uitgesproken mediterrane smaken, heerlijk toch?! Wat mij betreft hoef je met het onderstaande menu zelfs niet te wachten tot de kerst: je mag me hier de komende nacht al voor wakker maken!

Maar goed, als je op deze blogpagina terechtkomt, zul je wel - druk, druk, druk - met de kerstvoorbereidingen bezig zijn. En zal het zeker niet de bedoeling zijn om mij in mijn pyjama te ontvoeren naar een tafel overladen met schalen vol ensalada rusa, Italiaanse tomatenbouillon, kruidige varkenshaasspiesjes in wittewijnroomsaus en cappuccino-ijs...

Dus waar wacht je nog op? Laat je verleiden door mijn mediterrane kerstrecepten (volg de rode linkjes hieronder), lik in gedachten je lippen al af en nodig je gasten uit!

Ik wens je fantastische kerstdagen!!


🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄


Recepten Mediterraan kerstmenu voor echte smulpapen!


Koud voorgerecht


Ensalada rusa con atún: kruidige Spaanse aardappelsalade met tonijn


Misschien wel de allerlekkerste Spaanse salade! Gebruik een bakring om mooie 'taartjes' te maken op grote borden. Dat ziet er superfeestelijk uit toch?!


Ensalada rusa con atún


Soep


Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Deze fruitige, lichte soep heeft prachtige kerstkleuren: rode tomaten en groene basilicumblaadjes. Vrolijk! En waar je misschien nog vrolijker van wordt is de korte bereidingstijd. Ideaal!


Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Hoofdgerecht


Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie geserveerd met een romige wittewijnsaus


Gebakken aardappeltjes of


Aardappelpuree met olijfolie


Geroerbakte bimi met tijm


Rood met groene salade van gegrilde aspergepuntjes, haricots verts en tomaat


Ik weet het: de Italianen zelf serveren hun vleesgerecht meestal niet met aardappels. Maar de combinatie van de varkenshaasspiesjes met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree is zo lekker! Kies zelf maar voor welke optie je gaat. Ga je voor de puree, maak dan het standaardrecept en vervang de roomboter door een fikse scheut extra vergine olijfolie. Smullen!

Omdat je tijdens de kerstdagen waarschijnlijk meer dan vier eters hebt, kun je ook meerdere groentegerechten serveren. Zo kan ieder zijn eigen keuze maken. Ik adviseer een warm en een koud gerecht, maar natuurlijk kun je hiervan afwijken als je dat wilt. 


Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie



Gebakken aardappeltjes



Aardappelpuree



Salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat


Dessert


Een lekker kopje cappuccino-ijs


Als afsluiting van je kerstdiner zet je elke gast een kopje koffie met slagroom en geschaafde chocolade voor. Althans zo lijkt het... Maar de koffie is wel erg koud. Verrassing: onder het laagje slagroom bevinden zich een paar bolletjes romig cappuccino-ijs! Genieten!


Een lekker kopje cappuccino-ijs



Een lekker kopje cappuccino-ijs

dinsdag 11 december 2018

Kerstspecial: Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham

Koken zonder liflafjes. Dat is mijn devies als ik gasten krijg. Want als ik uit de bocht vlieg met allerlei extraordinaire fratsen, is er altijd wel iemand die daar niet zo'n fan van is...

Dus gebruik ik juist voor speciale etentjes heel gewone ingrediënten.

Saai? Welnee, dat hoeft niet! Ken je nog die reclame van jaren geleden? Over die kookfantasie? Díe moet je dus in de strijd gooien! Wees creatief en bedenk iets origineels met alledaagse ingrediënten waar iedereen van houdt. Alternatief: neus eens rond op mijn blog, want ik heb ondertussen vaker met dit bijltje gehakt. 😇

Hoe dan ook, vandaag dus een recept met gewone kip, gewoon kalfsvlees, gewoon varkensvlees en gewone ham. Maar wel ongewoon lekker en abnormaal feestelijk. Ideaal voor niet alleen mijn maar ook jouw speciale etentjes, misschien wel voor je kerstdiner!

Ik verwerkte mijn kip, kalfsvlees, varkensvlees en ham in een prachtige Franse terrine. In gewoon Nederlands: een pastei. Een frisse Franse salade maakte mijn voorgerechtjes compleet. Mijn gasten zaten er gelukzalig van te smullen! Zeg nou zelf: wat wil je nog meer?!


Salade van Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham


Een dag voor je diner al koken: ideaal!


Nog even iets anders over een etentje met gasten: ik kies dan bijna altijd voor gerechten, die ik makkelijk een dag (of nog langer) van tevoren al kan maken. Dat bespaart me een hoop stress. Ook in dat opzicht is deze Franse terrine ideaal. Die zou je niet eens kunnen maken op de dag van je etentje, al zou je dat willen!


Zo maak je een Franse terrine


Stap 1: kies een rustig moment - niet te laat op de dag - een of twee dagen voor je diner. Muziekje aan; voor kookspanning is je keuken verboden terrein. Echt, een terrine is heel makkelijk om te maken!

Stap 2: maal en snijd al je ingrediënten zoals aangegeven in het recept hieronder. Je terrine bestaat voor een deel uit gehakt, de farce zoals dat heet, en voor een deel uit piepkleine blokjes. Je foodprocessor en je grote scherpe mes zijn hierbij je beste maatjes.

Tip: laat niet uit slanke-lijn-overwegingen de speklapjes en het varkensgehakt achterwege. Je hebt het vet nodig om je terrine een lekkere structuur te geven!


Een goede terrine smaakt niet te flauw!


Stap 3: vermeng alle gehakte vleessoorten en alle smaakmakers. De blokjes vlees houd je nog even achter.

Dan wordt het tijd om te proeven. Niet van het rauwe gehakt, maar van een klein hamburgertje hiervan. Dat bak je even gaar in een koekenpan. Heel belangrijk - en dan bedoel ik ook echt: heel belangrijk - is dat je de hoeveelheid zout goed checkt.

Als je hamburgertje iets te zout smaakt, is je vlees goed! Een vreemd advies? Nee hoor! Je gaat je terrine straks koud serveren. En wat je moet weten is dat koud vlees behoorlijk flauwer smaakt dan zijn warme evenknie. En met een te flauwe terrine doe je je gasten geen plezier...

Stap 4: kruid de rest van het vlees, de blokjes dus. Dat worden straks de mooie stukjes in je terrine, die meteen opvallen als je hem aansnijdt. Zout ook nu weer voldoende.


Terrine: twee betekenissen voor het woord


Stap 5: vermeng gehakt en blokjes en vul je terrine. Hier ontstaat misschien enige spraakverwarring. De terrine is toch de naam van het gerecht dat je aan het bereiden bent? Klopt, maar het is ook de naam voor de - van oorsprong - aardewerken schaal waarin de pastei wordt gebakken. Sterker nog: de naam voor het gerecht is afgeleid van die voor de bakvorm. Het woord 'terre' betekent immers 'aarde' in het Frans.


Je terrine mag de oven in


Ik moet je eerlijk bekennen dat ik zelf niet in het bezit ben van de mooie, rechthoekige terrine waar dit gerecht om vraagt. Maar niet getreurd: mijn cake/broodvorm voldoet uitstekend! Na het vullen dek ik die gewoon af met aluminiumfolie in plaats van met een deksel.


Au bain-marie


Stap 6: een terrine wordt nooit gebakken rechtstreeks op het ovenrooster. Die gaat in een bak met heet water. Je bakt hem au bain-marie. Zo is de verwarming minder direct, wat een heerlijk sappige terrine oplevert. Deze terrine mag zo'n 2 uur de oven in. Ondertussen kun jij je wijden aan de andere - makkelijk voor te bereiden! - gerechten voor je etentje.


Je bakt je terrine au bain-marie


Stap 7: de terrine moet voor het serveren goed afkoelen, eerst in je keuken, daarna in de koelkast. Trek hier minimaal 24 uur voor uit.


Franse terrine, nog warm uit de oven


Je Franse terrine serveren als borrelhapje of als voorgerecht


Stap 8: voor je diner stort je je terrine, je snijdt hem in plakken en serveert hem zoals je dat zelf het lekkerste vindt. Tip: je terrine komt makkelijk uit de vorm als je die heel even in een bak met heet water zet. Dan smelt het - inmiddels gestolde - vet langs de randen.


Je Franse terrine is prachtig geworden!


Voor het serveren heb je verschillende opties. Je zou je terrine heel dun kunnen snijden en kunnen serveren op toast of lekker boerenbrood.


Franse terrine voor een koud buffet


Maar je terrine serveren als voorgerecht is nog specialer. In het recept hieronder vind je ook instructies voor de salade die ik er meestal bij geef. Het zuurtje van de vinaigrette en het krokante van de blaadjes sla combineren perfect met je terrine!


Franse terrine met salade én aspic


En ik heb nóg een tip: waag je eens aan de aspic, de hartige gelei van bouillon met cognac en madera, waarvoor ik gisteren het recept postte. Je kunt die makkelijk maken terwijl je terrine in de oven staat.


Aspic, hartige gelei van krachtige bouillon met cognac en madera


Garnering van je terrine met de aspic is niet alleen superfeestelijk, maar de aspic tilt je voorgerecht meteen naar een hoger niveau. Qua feestelijkheid én qua smaak. De combinatie is verrukkelijk, een aanrader! Maak je gasten blij!


Recept Kerstspecial: Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham


Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham


Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±12 personen of een buffetgerecht:


Voor de terrine:

  • 250 gram kipfilet
  • 200 gram speklapjes
  • 200 gram varkensfilet
  • 200 gram beenham aan één stuk of in plakken van 1/2 cm dik
  • 350 gram kalfsgehakt
  • 150 gram varkensgehakt
  • zout (vrij veel; zie blog hierboven)
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 ei
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 1 verkruimeld of zeer fijn gesnipperd laurierblaadje
  • 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 3 eetlepels madera
  • 3 eetlepels cognac (of vieux; goedkopere optie)
  • een beetje boter voor het invetten van de vorm en het bakken van het proefhamburgertje

Voor het garnituur:

  • 1 portie aspic (zie het recept in mijn blog van gisteren)
  • 200 gram gemengde krulsla
  • 3 eetlepels witte balsamicoazijn
  • 9 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels vloeibare honing
  • 1 theelepel fijngehakte tijmblaadjes
  • 1 theelepel mosterd
  • zout en peper

Extra:

  • een patévorm of cake/broodvorm met een inhoud van ±1,5 liter

Bereiding:

  1. Begin een dag van tevoren. Verwarm de oven voor tot 150°C (heteluchtoven) of 170°C (conventionele oven). Breng een liter water aan de kook.
  2. Snijd de varkensfilet in kleine dobbelsteentjes (van ongeveer 6x6x6 mm).
  3. Snijd de helft van de speklapjes, de kipfilet en de achterham ook in kleine dobbelsteentjes. 
  4. De andere helft van dit vlees mag grof in stukken gesneden worden. Houd de verschillende soorten echter apart.
  5. Maal in de foodprocessor de grove stukken spek zeer fijn. Maal ook (apart) de grote stukken kipfilet en achterham. De kipfilet en de ham hoeven niet zo fijn te worden; een grove gehaktstructuur is veel lekkerder.
  6. Doe vervolgens in een kom: al het gehakte vlees, het kalfsgehakt, het varkensgehakt, zout, peper, het ei, de cayennepeper, het laurierblaadje, de tijm, de worcestersaus, de madera en de cognac. Vermeng het geheel goed. Bak in een klein pannetje een klein hamburgertje van het gehakt om te proeven of er voldoende zout, peper en tijm in zit. Corrigeer eventueel. Tip: gebruik ruim voldoende - eigenlijk iets te veel - zout. Na afkoeling van de terrine proef je het zout minder goed en je wilt niet dat je terrine te flauw wordt. 
  7. Strooi wat zout en peper over de dobbelsteentjes vlees. Voeg ze bij het gehakt en vermeng alles goed.
  8. Beboter een paté- of cake/broodvorm. Druk de pasteivulling er stevig in. Klop nog even met de onderkant van de vorm op het werkvlak, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen.
  9. Dek de terrine af met aluminiumfolie. Prik hier met de punt van een mes wat gaatjes in.
  10. Plaats de terrine in een braadslede en vul deze met het kokende water. Zet de braadslede zo in de oven. Braad de terrine gedurende 2 uur. Vul zo nodig tussendoor het water in de braadslede aan.
  11. De pastei moet na het bakken goed afkoelen in de vorm, minimaal 24 uur. Zet de pastei daartoe afgedekt in de koelkast.
  12. Plaats de volgende dag de vorm met de vleespastei kort in een bak met heet water. Nu is hij gemakkelijk te storten.
  13. Snijd met een scherp vleesmes de pastei in plakken van ±1 cm dikte. Je hebt minimaal 2 plakken per persoon nodig. Leg de plakken op een schaal en bewaar het vlees tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  14. Stort je aspic (als je die gebruikt) en snijd er met een scherp mes mooie blokjes van.
  15. Doe alle ingrediënten vanaf de azijn tot en met de peper in een mengbeker of lege jampot. Schud er een gebonden vinaigrette van.
  16. Maak de sla aan met de vinaigrette.
  17. Verdeel de sla over 12 grote borden. Leg op elk bord twee plakken pastei.
  18. Strooi wat blokjes aspic rondom de vleespastei. Serveer meteen.

Tips:

  1. De inhoud van een terrine of bakvorm kun je meten door er met een litermaat water in de schenken.
  2. Zet een restje aspicblokjes apart in een schaaltje op tafel. Zo kan ieder naar wens nog wat meer nemen.
  3. Als je dat wilt, kun je dit gerecht serveren met (zelfgebakken) dinerbroodjes en roomboter. Noodzakelijk is dit echter niet.
  4. Ik serveer mijn Franse terrine ook vaker tijdens een koud buffet, een brunch of zelfs een picknick. Ook is hij ideaal voor Oudejaarsavond!

Zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes met maanzaad en sesamzaad

    maandag 10 december 2018

    Aspic: smaakvolle hartige gelei voor je salades, patés en koude vleesschotels

    Vandaag ga ik, heel trendy, een retro recept bij je introduceren: een recept voor aspic!

    Aspic? Als je jonger bent dan veertig heb je hier waarschijnlijk nog nooit van gehoord! Maar, bij de oudere generatie gaat er misschien wel ergens een belletje rinkelen. Wellicht heb je een associatie met chique, luxe diners. Met schalen vol met koud vlees en prachtig gekleurde en gesneden groenten. Gepresenteerd op een wel heel bijzondere manier: kunstig ingekapseld in een soort koude, doorzichtige 'taarten' van gelei.

    Dat is dus aspic. Niet die 'taarten', maar de gelei: aspic is eigenlijk gewoon jelly. Alleen, hij is niet zoet, maar hartig!

    Aspic in zijn ongesneden vorm is niet echt fotogeniek, maar vooruit: ik heb hem toch maar op de foto gezet. Zodat je je er een beeld van kunt vormen. Later volgen nog een paar foto's van aspic als garnering. Dit is een goudgele soort - sommige aspics zijn lichter - van een krachtige runderbouillon gekleurd (én op smaak gemaakt!) met madera en cognac.


    Recept Aspic: smaakvolle gelei voor je salades, patés en koude vleesschotels


    Aspic in een paté en croûte


    Je kunt aspic nog ergens anders van kennen. Heb je weleens in een Frans restaurant een plak paté en croûte gegeten, paté ingepakt in krokant deeg? Daar zit tussen de paté en het deeg altijd een sappig en kruidig gelatineus laagje: dat is aspic!

    Tijdens het bakken van zo'n paté ontstaat er een uitsparing tussen de vulling en het deeg. De slager of kok vult die ruimte op door door kleine schoorsteentjes in het deeg (die heeft hij tijdens het vormen van de paté in de bovenkant van het deeg gemaakt om stoom te laten ontsnappen) vloeibare, nog niet gestolde aspic naar binnen te gieten. Na afkoeling stijft de vloeistof op. Heel ingenieus! En lékker!


    Urenlang bouillon trekken voor aspic


    Aspic werd vroeger gemaakt door gedurende uren en uren een bouillon te trekken van botten en huid (zwoerd) van dieren. Vooral kalfsbotten werden veel gebruikt. Het vet werd van de bouillon geschept en hij werd helder gemaakt, bijvoorbeeld door hem te zeven.

    Bouillon van beenderen wordt na afkoeling stevig, drilpuddingachtig, gelatine-achtig. Dat komt door de eiwitten, het collageen, die zich in dierlijk bindweefsel bevinden.


    Gelatine om aspic van te maken


    Nog steeds gebruikt de industrie dierlijke botten, kraakbeen en huiden voor het maken van gelatine. Goed om te weten als je vegetariër bent!

    Tegenwoordig zijn het alleen nog maar de heel exclusieve restaurants die hun eigen aspic trekken. Ieder ander, inclusief wij thuiskoks, gebruikt gelatineblaadjes of gelatinepoeder om aspic te maken.

    Wat je wel nog nodig hebt is een heldere vloeistof, die de aspic zijn smaak gaat geven. En daar komt toch weer die zelfgetrokken bouillon om de hoek kijken, maar dan gewoon van vlees, gevogelte of vis. Een heldere groentebouillon is ook een optie. Belangrijk: je vloeistof moet echt bol staan van de smaak, dus zeker niet te flauw zijn! Aspic is een koud gerecht en koude gerechten hebben sowieso al minder smaak dan warme! Aan die vloeistof voeg je je geweekte gelatine toe. Je lost hem al roerend op in de hete bouillon. Dan schenk je je bouillon in je vormen. Die mogen een nachtje de koelkast in en... de dag erna heb je mooie, stevige aspic.

    Aspic is dus vloeibaar als hij warm is en hij wordt vast als hij afkoelt. Die eigenschap ken je ook wel van de gelatine die je voor je taarten en puddingen gebruikt. Dat maakt aspic heel handig in het gebruik.

    Al moet je deze eigenschap natuurlijk wel onderkennen...


    Mijn aspic-blunder


    Als beginnend thuiskok maakte ik zo eens een enorme blunder. Een vriendin van  mij kwam op het idee om voor een prestigieus diner bij haar thuis timbaaltjes te maken van tomatenaspic. Het moest een klein voorgerechtje worden.

    De dag voor haar diner maakten we een verrukkelijke tomatenbouillon met veel tuinkruiden. Daar losten we onze gelatine in op. En we goten onze creatie in prachtige kleine vormpjes.

    Een dag later, vlak voor het opdienen, storten we er eentje op een bord. Even proeven. Oei, koud viel de smaak een beetje tegen; te weinig zout...

    Waarom zouden we ze niet warm serveren? Warme tomatentimbaaltjes uit de oven dus? Ja, jij weet het antwoord nu wel, maar wij toen niet. Wíj serveerden die avond met een uitgestreken gezicht kleine kopjes warme tomatenbouillon. En oogsten veel complimenten. Jaja... 😉


    Aspic in de keuken van nu


    Aspictaarten zijn helemaal uit de mode. En er zullen niet veel thuiskoks zijn die zich willen wagen aan een paté en croûte. Alhoewel, misschien wel een idee voor een volgende post? Hoe dan ook, je vraagt je inmiddels natuurlijk af hoe ik mijn aspic maak en wat ik er dan wel mee doe. Ik schrijf dit blog toch niet voor niets!

    Ik maak mijn aspic - na mijn tomatenfiasco - eigenlijk altijd van een zeer krachtige, kruidige rundvleesbouillon, op smaak gemaakt met een paar eetlepels drank. Denk aan cognac (of vieux, iets goedkoper) en madera. Sherry, port of wijn behoren ook tot de mogelijkheden.

    Opstijven mag mijn aspic gewoon in een diepvriesdoos in de koelkast. In elk geval in een rechthoekige vorm. Want daarna snijd ik er piepkleine blokjes (of driehoekjes, die glinsteren ook mooi) van die ik gebruik voor de garnering van allerlei koude vleesschotels, vleespasteien en patés. En voor groene salades met vlees of gevogelte.

    Aspic is het makkelijkste te snijden met een vochtig, vlijmscherp glad mes. Ik vind een vleesmes ideaal. Probeer tijdens het snijden de aspic zo weinig mogelijk aan te raken met je vingers; daardoor kan hij zijn glinstering verliezen.

    De aspic voegt niet alleen een extra structuur toe aan mijn gerechten. Hij zorgt ook voor een verdieping van de smaak: de zachte blokjes smelten licht op je tong en dan proef je weer die fantastische bouillon. Een voortreffelijke combinatie met vlees! Bonus: de glinsterende goudkleurige pareltjes aspic zijn heel decoratief!


    Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham met aspic als garnituur


    Vleessalades met aspicpareltjes


    Stel je ook dit even voor: een gemengde groene salade aangemaakt met een Franse vinaigrette met daarop plakjes luxe vleeswaar als lamsham, ovengebraden achterham, kruidig gehaktbrood, licht gerookte entrecote, kort aangebraden en in flinterdunne plakjes gesneden ossenhaas of allerlei soorten paté. Als je daar wat aspicpareltjes overheen strooit, wordt de salade nog sappiger en nog smaakvoller! Verrukkelijk!

    In een restaurant at ik laatst een andere lekkere, moderne toepassing van aspic: een steak tartaar (als klein voorgerecht) was geserveerd bovenop een uitgestoken dun rondje van aspic met een balsamicosmaak. Wow!


    Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham met... aspic


    Het allerlekkerst smaakt mijn aspic bij een salade met mijn zelfgemaakte Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham. Hieronder zal ik je er vast een foto van laten zien. Het recept volgt in mijn volgende blog. Als je dit gerecht tijdens de komende kerstdagen op tafel zet...


    Voorgerecht van Franse terrine met salade en aspic


    Aspic: smaakvolle gelei voor je salades, patés en koude vleesschotels


    Ingrediënten voor ±1 liter aspic:

    • 1 pond zeer magere runderpoulet of zeer magere runderlappen
    • 1,5 liter water
    • 3 worteltjes
    • 1 prei
    • 1 ui
    • een bosje bladselderij
    • 1 blaadje laurier
    • een paar stukjes foelie
    • ½ theelepel kerriepoeder
    • 10 zwarte peperkorrels
    • een mespuntje nootmuskaat
    • 1,5 theelepel gedroogde tijm
    • runderbouillonblokjes of bouillonpoeder naar smaak
    • worcestersaus naar smaak
    • 2 eetlepels cognac (of eventueel vieux)
    • 4 eetlepels madera
    • 20 gram bladgelatine

    Bereiding:

    1. Snijd de worteltjes in plakjes. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snipper de ui grof. Hak de selderij grof.
    2. Doe alle ingrediënten tot en met de tijm in een soeppan en breng het geheel net tegen de kook aan. Laat de bouillon enige uren trekken totdat het vlees helemaal gaar en zacht is.
    3. Schep de groenten en het vlees uit de bouillon (bewaar het vlees voor bijvoorbeeld jachtschotel of kroketten).
    4. Maak de bouillon stevig op smaak met wat bouillonpoeder of bouillonblokjes en een scheutje worcestersaus. Voeg eventueel nog wat water toe, wanneer er te veel is verdampt. Zorg ervoor dat je bouillon zout genoeg is. Flauwe aspic smaakt helemaal niet lekker. Houd er rekening mee dat je aspic koud wordt gegeten en dat hij daardoor al minder zout smaakt dan de warme bouillon (koud voedsel heeft een minder uitgesproken smaak dan warme gerechten). 
    5. Plaats een vergiet in een grote pan, leg er een fijn geweven kaasdoek (of een schone theedoek) in en giet de bouillon door de zo ontstane fijne zeef. Pas op: gebruik geen doek, die behandeld is met wasverzachter!
    6. Maak je bouillon helemaal af met de cognac en de madera. 
    7. Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in een kommetje met koud water.
    8. Meet 1 liter bouillon af en verwarm deze opnieuw. Laat de bouillon niet koken. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerend goed op in de warme bouillon. 
    9. Schenk de bouillon in een rechthoekige diepvriesdoos of schaal. Laat de gelei in de koelkast minimaal enige uren, maar liefst een hele nacht opstijven.
    10. Plaats de volgende dag de vorm met de aspic heel kort in een bak met heet water. Het buitenste laagje smelt dan een klein beetje, zodat je de aspic makkelijk kunt storten op een snijplank.
    11. Snijd de aspic met een vochtig vleesmes eerst in plakken en vervolgens in blokjes of driehoekjes. Gebruik je aspic om gerechten te garneren. 
    12. Je kunt je aspic ruim voor het serveren al snijden. Bewaar de blokjes afgedekt in een schaaltje in de koelkast. 

    woensdag 5 december 2018

    Kerstmenu met een wildstoofpotje, gerookte eendenborst, rillettes en meer!

    🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

    Vrienden vragen mij weleens: wat is nou het allerleukste klusje in je foodbloggersbestaan?

    Dan flitsen er in een split second allerlei prettige bezigheden voorbij: koken, fotograferen, schrijven, food shoppen. Maar als ik heel eerlijk ben, vind ik het volgen van de statistieken van mijn blog stiekem het allerleukste. Zeker in de kersttijd, want dan schieten die statistieken omhoog tot voor mij ongekende hoogten. 😊😍

    Niet alleen de getallen uit de statistieken zijn interessant. Het intrigeert mij ook welke blogs jullie met zijn allen het liefst bekijken en welke recepten jullie echt klaarmaken (hopelijk...).

    Vandaag een kerstmenu met alleen maar toppers. Althans volgens jullie zelf! Jullie zijn met name erg dol op mijn wildstoofpotje met malse hertensukade. En laat ik het daar nou helemaal mee eens zijn! Volg de rode linkjes onder de foto voor alle recepten. Tip: voor een uitgebreid diner als dit, kun je het beste niet te grote porties per persoon serveren.


    Veel plezier met dit kerstmenu! En ik wens jullie alvast smakelijke kerstdagen!


    🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄


    Recepten Kerstmenu met een wildstoofpotje, gerookte eendenborst, rillettes en meer!


    Borrelhapjes of amuses


    Toastjes met rillettes de canard


    Rillettes de canard, dat is een soort smeuïge paté gemaakt van gekonfijte eendenboutjes. In de kersttijd kun je bij elke goede poelier kant-en-klare rillettes de canard kopen. Maar wat is er nou leuker dan de rillettes zelf te maken? Veel lekkerder is het in elk geval; je kunt je rillettes namelijk precies zo op smaak maken als je dat zelf wilt!

    Tip: konfijt meteen een paar extra eendenbouten voor het kerstdiner van tweede kerstdag!


    Toastjes met rillettes de canard


    Voorgerecht


    Salade van gerookte eendenborst met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam


    Nog een gerechtje met eend, maar dan totaal anders van smaak: een salade van dunne plakjes gerookte eendenborst met gebakken appeltjes, walnoten, krokante slablaadjes en een lichtzoete vinaigrette gemaakt met kruisbessenjam.

    Als ik in Maastricht ben, loop ik altijd even langs het winkeltje van Adriaan de Smaakmaker aan de St. Pieterstraat. Daar hebben ze zo veel lekkers waar ik geen weerstand aan kan bieden! Hun kruisbessenjam is ideaal voor mijn eendenborstsalade! Kom je niet vaak in Maastricht? Geen nood: ze sturen je met liefde een potje op!


    Salade van gerookte eendenborst



    Kruisbessenjam


    Hoofdgerecht


    Wildstoofpotje met oud bruin bier

    In de oven geroosterde aardappeltjes met tijm

    De lekkerste stoofpeertjes van de wereld


    Stoofpotjes zijn altijd al lekker, maar stoofpotjes van wild - in dit geval hertensukade - zijn helemaal super! Veel wildstoofpotjes vragen om rode wijn (erin; en nou ja, erbij is ook erg lekker). Maar mijn stoofpot is een beetje speciaal: daar gaat bier in. Meer specifiek: oud bruin bier. Dat geeft de saus een lichtzoete smaak, die perfect aansluit bij wild.

    Volg je de link voor de aardappeltjes, dan kom je op een blogpagina met een recept voor kummelaardappeltjes. Vervang voor deze ene keer de kummel door versgehakt tijmblaadjes. De tijm zit ook al in je stoofpot, dus die is hier een must.

    Stoofpeertjes doen het altijd goed bij wild. En deze al helemaal! Proef één peertje en daarna ben je gegarandeerd niet meer te stoppen. Ik moet me altijd inhouden om niet de hele schaal in mijn eentje leeg te snoepen...


    Wildstoofpotje met oud bruin bier



    Ovenaardappeltjes met tijm


    Stoofpeertjes met rode port


    Dessert


    Wententeefjes van briochebrood met feestelijk rood fruit en vanilleroomijs


    Als uitsmijter heb ik gekozen voor een beetje een ouderwets dessert: wentelteefjes. Maar dan wel een heel luxe en feestelijke versie. Je maakt je wentelteefjes van luchtig briochebrood. En je serveert ze met verse frambozen, bramen, blauwe bessen en aardbeien. Een bolletje romig ijs maakt je dessert helemaal af. Dat wordt een lekkere kerst dit jaar!


    Luxe wentelteefjes met rood fruit en ijs