Makkelijk en tegelijkertijd delicaat: rucolastamppot met... Hollandse garnalen!

De herfst komt er weer aan! En daarmee ook het stamppotseizoen! 

Voor de echte liefhebbers: vandaag het eerste stamppotrecept van dit jaar! 

Laten we - om er een beetje in te komen - light beginnen. Met een vrolijke, luchtige, lichte, ja zelfs een beetje delicate stamppot. Een stamppot met rauwe rucola. Je maakt deze stamppot fris op smaak met lekker veel grove mosterd. En nog wat extra mosterdzaadjes; voor de pit!

Bijzonder: erbij serveer je geen gehaktballen, speklapjes of stoofvlees. Maar zilte Hollandse garnalen. Die zullen je - als je in dit vroege najaar nog tot het kamp van de stamppottwijfelaars behoort - misschien nét over de streep trekken. Ze laten je nog even terugdenken aan die vakantie aan zee van nog maar een maandje geleden... 😎

Hoe dan ook: de combi stamppot en garnalen is echt fantastisch! Uitproberen dus, dit recept! Geniet ervan! 

Zo maak je snel en makkelijk een pittig rucolastamppotje met Hollandse garnalen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kg kruimige aardappels
• zout
• 1 groot ei
• ±80 ml slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• ±1,5 eetlepel (Limburgse) grove mosterd
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie 
• 1 eetlepel roomboter
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een scheutje volle melk
• 100 gram rucola
• 1 à 2 theelepels mosterdzaadjes (naar smaak)
• 200 gram Hollandse garnalen

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water met zout goed gaar. 
2. Giet de aardappels af. Zet de pan nog even op een laag vuur en laat de aardappels droogstomen.
3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (lees voor de allerlekkerste aardappelpuree ook mijn eerdere blog hierover). Voeg vervolgens het ei, de slagroom, de mosterd, de olijfolie en de roomboter toe. Mix het geheel met een pollepel totdat de puree glad en lekker luchtig is. Voeg eventueel nog wat melk toe totdat de puree de dikte heeft die je wenst. Maak je aardappelpuree op smaak met zwarte peper en indien nodig met nog een beetje extra zout. Verwarm de puree nog even goed; blijf ondertussen roeren. 
4. Snijd de rucola wat kleiner; hou daarbij een handje mooie kleine blaadjes achter voor de garnering.
5. Schep de rauwe groente door de warme puree.
6. Verdeel je rucolastamppot over twee borden. Strooi er de achtergehouden blaadjes rucola overheen. 
7. Daarbovenop mogen de garnalen. 
8. Garneer je gerecht met wat pittige mosterdzaadjes.

Tips:

1. Omdat je rauwe rucola toevoegt aan je stamppot, koelt het gerecht vrij snel af. Ik raad je daarom aan gebruik te maken van verwarmde borden. 
2. Ook leuk: serveer deze luxe stamppot als tussengerecht tijdens een feestelijk veelgangendiner. Ideaal voor de kerstdagen! Dan is deze portie voldoende voor ±6 personen. 
3. Ook als amuse slaat dit rucolastamppotje met garnalen geen slecht figuur. Serveer je gerechtje in piepkleine ovenschaaltjes. 
4. Ben je net zoals wij dol op garnalen? Bekijk dan ook even één of meer van mijn andere garnalenrecepten. Volg het rode linkje. Wil je alvast wat voorbeelden? Hier komen ze:

• taco tapas met gemarineerde garnalen en avocadosalsa
• garnalencocktail nieuwe stijl: hartige Brusselse wafels met Hollandse garnalen, bladsla en een pittig sausje
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat, heerlijk op een ciabattabroodje of op een zelfgebakken focaccia
• een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, sugar snaps, rolletjes omelet en minimaïskolfjes
• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade

Ben jij ook zo'n fan van stamppot? Boerenkoolstamppot, stamppot rauwe andijvie, hutspot: in deze tijd van het jaar kunnen wij Nederlanders er niet genoeg van krijgen.

Eentonig? Nee hoor! Want wat we ook doen met zijn allen, is volop variëren met ons favoriete winterprakje. 

Neem nou deze hutspot-ovenschotel. Die is allesbehalve doorsnee!

En zo lekker!

Twee geheime ingrediënten

Onder een dekentje van hutspot - luchtig geklopt met ei en warme melk - bevindt zich een laagje gehakt in een kruidige jus. 

Met in die jus piepkleine blokjes winterwortel (ja, nog meer wortel), gefruite uitjes, verse tuinkruiden, Limburgse mosterd en twee, perfect bij elkaar en de hutspot passende, ingrediënten die ik tot op de dag van vandaag geheim heb weten te houden...

Twee niet-meer-zo-geheime ingrediënten

'Maar vooruit, voor de dag ermee!', dacht ik gisteren toen we weer eens ongegeneerd zaten te smullen. 

Het zijn... tromgeroffel... appelstroop en appelciderazijn!

Vreemd? Dat valt wel mee. Jullie zijn allemaal dol op mijn Limburgse gehaktballetjes in uiensaus met oud bruin bier, een van de meest populaire recepten van mijn blog. Die zouden lang niet zo lekker zijn zonder een paar fikse lepels stroop en een scheut appelciderazijn!

Dus waar wachten jullie nog op? Zet hem op tafel, deze hutspotschotel met kruidig gehakt én appelstroop én appelciderazijn!

En, hou mijn twee speciale ingrediënten nog even geheim voor je gezinsleden of gasten... 

Een snufje mysterie maakt een gerecht meestal nog lekkerder dan het al was!

Hutspot-ovenschotel met een laagje kruidig en sappig gehakt

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de hutspot:

• 1,2 kg kruimige aardappels
• zout
• 700 gram winterwortels
• 4 niet te kleine uien
• vloeibare margarine
• 2 medium eieren
• een forse scheut warme volle melk
• versgemalen zwarte peper

Voor de gehaktvulling:

• 500 gram half-om-half gehakt
• 1 eetlepel margarine
• 3 uien
• 300 gram winterwortels
• 1 laurierblaadje
• 3 eetlepels versgehakte bladselderij
• 3 afgestreken eetlepels appelstroop
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 2 theelepels grove Limburgse mosterd
• 1,5 theelepel gedroogde tijm
• een mespuntje gemalen nootmuskaat
• 4 dl water
• 2 theelepels aardappelmeel
• 2 theelepels bouillonpoeder
• 3 eetlepels paneermeel
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar in wat water met zout.
2. Schil ook de winterwortels. Snijd 700 gram van de wortels in plakjes en snipper 2 uien grof. Kook de groenten samen, apart van de aardappels, gaar met wat water en zout.
3. Snijd 2 uien in kwart ringen en fruit deze zachtjes in een koekenpan met 1 eetlepel margarine. Na ongeveer 10 minuten zijn ze mooi zacht en goudgeel. 
4. Ondertussen kun je de gehaktvulling al maken. Snipper daartoe 3 uien fijn. Snijd de resterende winterwortels in piepkleine blokjes.
5. Verhit nog wat margarine in een (andere) pan. Fruit hierin de uiensnippers samen met de wortelblokjes en het laurierblaadjes totdat de uien glazig zijn. Voeg dan de bladselderij toe.
6. Na nog eens twee minuten mag het gehakt erbij. Bak het gehakt mooi rul en goudbruin. De groenten krijgen dan ook wat meer kleur.
7. Maak het gehaktmengsel op smaak met de stroop, de azijn, de mosterd, de tijm, de nootmuskaat en wat zout en versgemalen zwarte peper. 
8. Voeg 3 dl water toe aan het gehakt. Roer in een kommetje een mengsel van de rest van het water, het aardappelmeel en het bouillonpoeder. Voeg dit toe aan het gehakt. Breng het gehaktmengsel aan de kook, zodat er een gebonden jus ontstaat, die echter nog vrij dun is. 
9. Strooi het paneermeel over het gehaktmengsel. Daardoor wordt het geheel wat dikker en smeuïger. Nogmaals proeven is vervolgens het advies. Misschien moet er nog wat zout en/of peper bij. Je mag het gehaktmengsel best stevig kruiden.
10. Verwarm de (hetelucht)oven voor tot 200°C. 
11. Ondertussen zijn de aardappels en de groenten gaar; prik er even met een vork of de punt van een mes in om de gaarheid te testen. Giet de aardappels en de groenten af. Pureer  de aardappels (bijvoorbeeld met een pureeknijper of een stevige handmixer) en maak de puree af met de eieren, de melk en wat peper. 
12. Prak de gekookte groenten vrij grof en voeg ze, samen met de gefruite uien, toe aan de aardappelpuree. Maal er ook wat peper overheen. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of melk toe. De hutspot mag best wat vochtig zijn; dan gaat hij straks in de oven mooi rijzen. 
13. Vet een flinke ovenschaal in met margarine. Verdeel de gehaktvulling over de bodem. Daarbovenop mag een laag hutspot. Strijk de hutspot niet helemaal glad. Oneffen ribbels en toefjes worden in de oven lekker krokant!
14. Bak je hutspot-ovenschotel ±25 minuten totdat hij een mooi korstje heeft en licht gerezen is. 

Tip:

Je kunt je hutspot-ovenschotel makkelijk uren van tevoren al voorbereiden (tot en met stap 13). Bewaar hem na afkoeling in de koelkast. Het bakken in de oven duurt wel wat langer als de schotel koud is: ongeveer 35 à 40 minuten. 

Boerenkoolpannenkoekjes met karbonades in een heerlijke jus

Wat is er op een gure winterdag als vandaag nou lekkerder dan een stevige stamppot? Nee, dat is geen retorische vraag maar een echte vraag! 

En ik weet het antwoord: stamppotpannenkoekjes!

Of om nog specifieker te zijn: pannenkoekjes van boerenkoolstamppot!

Nieuwsgierig naar wat dat zijn? Lees dan snel het blog hieronder! En duik daarna de keuken in om deze originele, winterse pannenkoekjes zelf te bakken. Het recept is kinderlijk eenvoudig!

Ik ben dol op stamppotten. 

Ik vind ze zo lekker, dat ik af en toe de neiging heb om een veel te grote portie te maken. “De ogen zijn weer groter dan het mondje!” zou mijn moeder vroeger vermanend gezegd hebben…

En ja, dan blijf je achteraf zitten met restjes. 

Niet dat ik dat een probleem vind: die gaan meestal wel op tijdens de lunch van de volgende dag. Gewoon even in een schaaltje stamppot met een beetje jus (juist, ook een restje!) in de magnetron zetten en dan nog een keer smullen!

Maar vorige week wilde ik eens iets anders proberen met een restje boerenkoolstamppot dat er nog stond. 

Ik roerde met wat bloem en een extra eitje een deegje van de stamppot. 

Daar bakte ik krokante pannenkoekjes van. En dat bleek me toch lekker!

Daarom heb ik gisteren de eerste dag van het stamppot eten gewoon overgeslagen. Ik heb meteen gedaan alsof het al restjesdag was. 

Ik maakte boerenkoolpannenkoekjes voor de avondmaaltijd! 

Nou, dat leverde blije gezichten op!

Ik serveerde mijn pannenkoekjes met gebraden karbonades en een heerlijke, licht pikante jus met paprikapoeder en versgeknipte bieslook. De combi was perfect!

Dus, wat eet jij vanavond? Deze boerenkoolpannenkoekjes misschien?

Hoe maak je boerenkoolpannenkoekjes?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de boerenkoolpannenkoekjes:

• 1,5 kg kruimige aardappels
• 300 gram gesneden boerenkool
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eieren
• ±50 ml volle melk
• 100 gram bloem
• plantaardige margarine

Voor de karbonades en de jus:

• 4 haaskarbonades
• zout en versgemalen zwarte peper
• plantaardige margarine
• ±2 theelepels mild paprikapoeder
• een bosje bieslook, in ringetjes geknipt
• bouillonpoeder naar smaak
• enkele theelepels aardappelmeel

Bereiding:

1. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar in wat water met zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
2. Kook in een andere pan de boerenkool gaar, eveneens in water met zout. De kooktijd van de kool komt ongeveer overeen met die van de aardappels. Giet de kool af.
3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (of eventueel met een stamper of een mixer). Roer er de eieren, de melk en de gare boerenkool doorheen. Maak de stamppot stevig op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel nog wat zout.
4. Roer de bloem door de stamppot, zodat je een vrij stevig deeg krijgt.
5. Verhit een beetje margarine in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep met twee lepels kleine hoopjes deeg in de pan en druk die een beetje plat.
6. Bak de pannenkoekjes aan een kant goudbruin en draai ze daarna om. Bak ze ook aan de andere kant mooi bruin.
7. Schep de boerenkoolpannenkoekjes uit de pan en houd ze warm. Bak zo ook de rest van de pannenkoekjes.
8. Braad in een andere pan de met zout en peper gekruide karbonades gaar en bruin in wat margarine. Dat duurt, afhankelijk van de dikte van de karbonades, 10 à 20 minuten. Neem de karbonades uit de pan en houd ook deze warm.
9. Blus de pan af met ±1/2 liter water. Roer een papje van het aardappelmeel en 1 dl water. Voeg het papje toe aan de jus samen met het paprikapoeder, de bieslook, het bouillonpoeder en wat peper. Verhit de jus totdat hij kookt en gaat binden. Proef de jus en maak hem helemaal naar jouw smaak af.
10. Leg de karbonades nog even in de hete jus.
11. Leg op elk bord een paar boerenkoolpannenkoekjes en een karbonade. Serveer het gerecht met de jus. De resterende boerenkoolpannenkoekjes mogen op een schaal, zodat iedereen naar believen meer kan nemen.

Tip:

Wil je nog een lekker stamppotrecept? Wat dacht je van een luchtige hutspot met kruidige varkenshaasspiesjes? Misschien iets voor morgen...

Het is weer bijna 3 oktober: Leids Ontzet. En daar hoort hutspot bij!

Ik ben niet Leids, maar Limburgs. Maar dat wil niet zeggen dat ik niet houd van hutspot; of wortelenrats zoals wij dat in Limburg noemen. Zeker op de manier zoals ik hem maak, vind ik hutspot vreselijk lekker!

Het recept is niet helemaal standaard. Of liever gezegd: het is helemaal niet standaard. Laat ik het daarom maar “hutspot anders” noemen.

De eerste afwijking betreft de hutspot zelf. Ik prak de worteltjes en de uien niet tegelijkertijd met de aardappels. Nee, ik maak eerst een smeuïge aardappelpuree. Daar gaan de gekookte en een beetje grof geprakte wortelen en uien doorheen. Voor nog meer smaak voeg ik ook nog een fikse portie gefruite uien toe.

Erbij geen klapstuk, spek of rookworst, maar spiesjes van malse varkenshaasblokjes.  Die laatste marineer ik urenlang in een hele hoop specerijen en tuinkruiden voordat ik ze aan stokjes rijg. En dan bak ik ze kort in olijfolie.

De jus is misschien nog wel het allerlekkerst! Die maak ik door de vleesaanbaksels in de pan af te blussen met water en de restjes van de marinade. Een klein beetje binden en dan… mmmmm!!

Wordt mijn ‘hutspot anders’ de hutspot die jij voortaan op tafel zet tijdens Leids Ontzet? Of heb jij een nog lekkerder recept? Stuur het me op. Dan ga ik het proeven en wie weet zie je het ooit nog eens terug op dit blog!

Hutspot anders: met kruidige varkenshaasspiesjes en pikante jus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de hutspot:

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• zout
• water
• 800 gram winterwortels
• 6 niet te kleine uien
• vloeibare margarine
• 2 eieren
• een forse scheut warme volle melk
• versgemalen zwarte peper

Voor de varkenshaasspiesjes en de jus:

• ±1 kg varkenshaas
• 3 theelepels mild paprikapoeder
• ¾ theelepel pikant paprikapoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 3 eetlepels gehakte verse selderijblaadjes
• 3 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2/3 geraspte ui (gebruik hiervoor een grote ui en pas op voor je vingers)
• versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 4 eetlepels olijfolie
• enkele eetlepels pure olijfolie voor het braden van de spiesjes
• enkele theelepels aardappelmeel voor de jus
• water
• bouillonpoeder en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 10 à 12 spiesjes

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf het milde paprikapoeder tot en met de 4 eetlepels olijfolie. Houd een derde deel van de marinade apart voor de jus. Bewaar dit deel afgedekt in de koelkast.
2. Snijd de varkenshaasjes in niet te kleine blokjes. Je hebt 6 blokjes per persoon nodig.
3. Leg de varkenshaasblokjes in de marinade (de overgebleven twee derde) en schep het geheel goed om. Marineer het vlees minimaal 1 uur, maar liefst 6 uur. Zet het daartoe in de koelkast.
4. Neem het vlees 1 uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
5. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in wat water met zout.
6. Schil ook de winterwortels. Snijd de wortels in plakjes en snipper 2 uien grof. Kook de groenten samen, apart van de aardappels, gaar met wat water en zout.
7. Snijd de resterende 4 uien in kwart ringen en fruit deze zachtjes in een koekenpan met 2 eetlepels margarine. Na ongeveer 10 minuten zijn ze mooi zacht en goudgeel.
8. Rijg de varkenshaasblokjes aan spiesjes. Gebruik voor elk spiesje 3 blokjes vlees.
9. Verhit de pure olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Braad de vleesspiesjes op matig hoog vuur aan. Pas op: zowel het paprikapoeder als de knoflook verbranden snel en gaan dan bitter smaken. Draai het vuur op tijd laag en laat de spiesjes nog een even garen. Draai ze af en toe om. In totaal is de braadtijd 10 à 12 minuten afhankelijk van de dikte van het vlees.
10. Pureer ondertussen de aardappelen (bijvoorbeeld met een pureeknijper of een stevige handmixer) en maak de puree af met de eieren, de melk en wat peper. Maak de puree niet te vochtig.
11. Prak de gekookte groenten vrij grof en voeg ze toe aan de aardappelpuree samen met de gefruite uien. Maal er ook wat peper overheen. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of melk toe.
12. Neem de varkenshaasspiesjes uit de pan en houd ze warm.
13. Blus de pan af met minimaal 3 dl water (je wilt bij dit gerecht lekker veel jus serveren). Los het aardappelmeel op in wat koud water. Roer het mengsel door de jus. Voeg ook de apart gehouden marinade toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. De jus gaat dan binden. Voeg afhankelijk van de dikte van de jus nog wat water of wat extra opgelost aardappelmeel toe. Proef en maak de jus stevig op smaak met bouillonpoeder en nog wat versgemalen zwarte peper.
14. Verwarm de vleesspiesjes nog 1 minuut in de jus.
15. Serveer de hutspot met een lekker kuiltje jus en de varkenshaasspiesjes. Veel plezier!