Vers, gezond, snel en natuurlijk heel erg lekker: deze salade met gemarineerde garnalen wil je wel elke dag op tafel zetten!

Roze garnalen met een smaakje

Ik wil graag nog even terugkomen op mijn blog van gisteren. 

Ik weet dat ik toen beweerde dat roze garnalen minder smaakvol zijn dan de kleine Hollandse garnaaltjes. 

Nee, die uitspraak ga ik niet intrekken, maar ik ga hem wel nuanceren. Roze garnalen kunnen ook smaakvol zijn; tenminste als je ze dat smaakje meegeeft!

In het Verre Oosten leerde ik dat garnalen in alle soorten en maten verrukkelijk zijn in een geurige Indiase curry, in een Maleisische of Thaise noedelsoep of in een Chinese roerbakschotel. In een gerecht met veel specerijen komen ze prima tot hun recht!

Ook in Zuid-Europa maken ze heerlijke hapjes met garnalen. Voor een Spaanse tapa marineer ik ze vaak in een mengsel van olijfolie, citroensap, knoflook, Spaanse peper en tuinkruiden.

Gemarineerde garnalen in een maaltijdsalade

Ik ben zo dol op die gemarineerde garnalen, dat ik ze ook graag serveer als hoofdgerecht: ik vul er dan een salade mee!

Op een mooi bord leg ik een licht met olijfolie en citroensap aangemaakte salade van diverse soorten sla, ringetjes bieslook, grof gesneden platte peterselie en basilicumblaadjes. Op zich al erg lekker, maar dan zijn we er nog niet. 

Ik snijd wat artisjokkenharten (in olie) in kleinere stukken en ik snipper een mooie geroosterde paprika. Beide groenten verdeel ik over de kruidensla.

Als de kroon op het werk mogen de gemarineerde garnalen erover. Lekker brood met een likje gezouten roomboter erbij en dan genieten!

Zo zet je in weinig tijd een verrukkelijke en gezonde maaltijd op tafel!

Tip: je kunt deze salade in kleinere porties ook als voorgerecht of zelfs als amuse serveren.

Maaltijdsalade van gemarineerde garnalen, artisjokkenharten en kruidensla

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 2 personen:

Voor de gemarineerde garnalen:

• 2 ons middelgrote (gare en gepelde) roze garnalen
• enkele eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 à 2 eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
• ½ Spaanse peper, zonder zaadlijsten, zeer fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes

Voor de salade:

• 100 gram gemengde sla met rucola
• een bosje platte peterselie, grof gehakt of in stukjes gescheurd
• 2 eetlepels in ringetjes geknipte bieslook
• de blaadjes van een bosje basilicum, heel
• 1 potje artisjokkenharten (in olie)
• 1 grote geroosterde rode puntpaprika (uit pot)
• versgeperst citroensap naar smaak
• extra vergine olijfolie naar smaak
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor erbij:

• een paar sneetjes lekker brood
• (gezouten) roomboter

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf de olijfolie tot en met de tijmblaadjes.
2. Schep de garnalen erdoorheen en laat ze minstens 4 uur, maar het liefst een heel etmaal marineren. Zet ze daartoe afgedekt in de koelkast.
3. Laat de artisjokkenharten uitlekken en snijd ze in wat kleinere stukjes.
4. Snijd de paprika in kleine blokjes.
5. Scheur de sla in wat kleinere stukjes. Bestrooi hem met wat zout en peper en schep er een beetje citroensap en olijfolie doorheen. Maak hem lekker op smaak.
6. Verdeel de sla over 2 grote borden. Strooi de verse kruiden eroverheen.
7. Verdeel ook de artisjokkenharten en de paprikastukjes over de salade.
8. Als laatste mogen de gemarineerde garnalen op de salade gelegd worden.
9. Serveer de salade met brood met (gezouten) roomboter.

Tips:

1. Je zou de gemengde sla ook kunnen aanmaken met de marinade van de garnalen in plaats van met vers citroensap en olijfolie. De smaak van het gerecht wordt dan wat minder fris en wat knoflookachtiger. De salade wordt echter wel wat pikanter en steviger van smaak. Aan jou de keus!
2. Serveer de gemarineerde garnalen zonder salade voor een heerlijke Spaanse tapa!

Makkelijk en tegelijkertijd delicaat: rucolastamppot met... Hollandse garnalen!

De herfst komt er weer aan! En daarmee ook het stamppotseizoen! 

Voor de echte liefhebbers: vandaag het eerste stamppotrecept van dit jaar! 

Laten we - om er een beetje in te komen - light beginnen. Met een vrolijke, luchtige, lichte, ja zelfs een beetje delicate stamppot. Een stamppot met rauwe rucola. Je maakt deze stamppot fris op smaak met lekker veel grove mosterd. En nog wat extra mosterdzaadjes; voor de pit!

Bijzonder: erbij serveer je geen gehaktballen, speklapjes of stoofvlees. Maar zilte Hollandse garnalen. Die zullen je - als je in dit vroege najaar nog tot het kamp van de stamppottwijfelaars behoort - misschien nét over de streep trekken. Ze laten je nog even terugdenken aan die vakantie aan zee van nog maar een maandje geleden... 😎

Hoe dan ook: de combi stamppot en garnalen is echt fantastisch! Uitproberen dus, dit recept! Geniet ervan! 

Zo maak je snel en makkelijk een pittig rucolastamppotje met Hollandse garnalen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kg kruimige aardappels
• zout
• 1 groot ei
• ±80 ml slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• ±1,5 eetlepel (Limburgse) grove mosterd
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie 
• 1 eetlepel roomboter
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een scheutje volle melk
• 100 gram rucola
• 1 à 2 theelepels mosterdzaadjes (naar smaak)
• 200 gram Hollandse garnalen

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water met zout goed gaar. 
2. Giet de aardappels af. Zet de pan nog even op een laag vuur en laat de aardappels droogstomen.
3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (lees voor de allerlekkerste aardappelpuree ook mijn eerdere blog hierover). Voeg vervolgens het ei, de slagroom, de mosterd, de olijfolie en de roomboter toe. Mix het geheel met een pollepel totdat de puree glad en lekker luchtig is. Voeg eventueel nog wat melk toe totdat de puree de dikte heeft die je wenst. Maak je aardappelpuree op smaak met zwarte peper en indien nodig met nog een beetje extra zout. Verwarm de puree nog even goed; blijf ondertussen roeren. 
4. Snijd de rucola wat kleiner; hou daarbij een handje mooie kleine blaadjes achter voor de garnering.
5. Schep de rauwe groente door de warme puree.
6. Verdeel je rucolastamppot over twee borden. Strooi er de achtergehouden blaadjes rucola overheen. 
7. Daarbovenop mogen de garnalen. 
8. Garneer je gerecht met wat pittige mosterdzaadjes.

Tips:

1. Omdat je rauwe rucola toevoegt aan je stamppot, koelt het gerecht vrij snel af. Ik raad je daarom aan gebruik te maken van verwarmde borden. 
2. Ook leuk: serveer deze luxe stamppot als tussengerecht tijdens een feestelijk veelgangendiner. Ideaal voor de kerstdagen! Dan is deze portie voldoende voor ±6 personen. 
3. Ook als amuse slaat dit rucolastamppotje met garnalen geen slecht figuur. Serveer je gerechtje in piepkleine ovenschaaltjes. 
4. Ben je net zoals wij dol op garnalen? Bekijk dan ook even één of meer van mijn andere garnalenrecepten. Volg het rode linkje. Wil je alvast wat voorbeelden? Hier komen ze:

• taco tapas met gemarineerde garnalen en avocadosalsa
• garnalencocktail nieuwe stijl: hartige Brusselse wafels met Hollandse garnalen, bladsla en een pittig sausje
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat, heerlijk op een ciabattabroodje of op een zelfgebakken focaccia
• een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, sugar snaps, rolletjes omelet en minimaïskolfjes
• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade

Mexicaanse fiesta? 

Serveer deze overheerlijke taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde grote garnalen! 

Dan zit de sfeer er meteen goed in!

Taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen

Ingrediënten voor een tapa voor 12 personen of een voorgerecht voor 6 personen:

• 12 mini taco tubs (Santa Maria)

Voor de avocadosalsa:

• 3 avocado’s
• 8 à 10 Tasty Tom-tomaatjes
• ½ rode Spaanse peper
• ½ groene Spaanse peper
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie
• 1 klein teentje knoflook, fijngesnipperd
• ±2 eetlepels citroensap (naar smaak)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• een bosje bieslooksprietjes, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de gemarineerde garnalen:

• 2 ons grote garnalen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 à 2 eetlepels citroensap (naar smaak)
• ½ rode Spaanse peper
• ½ groene Spaanse peper
• 1 klein teentje knoflook, fijngesnipperd
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie

Bereiding:

1. Bak de taco tubs af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Neem ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen op een rooster.
2. Marineer de garnalen. Verwijder daartoe de pitjes en de zaadlijsten uit de pepers. Snipper beide pepers fijn. De helft van de gesnipperde pepers is bedoeld voor de garnalen, de andere helft gaat in de avocadosalsa.
3. Vermeng alle marinade-ingrediënten en schep de garnalen erdoorheen. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap toe. Zet de garnalen even afgedekt in de koelkast.
4. Ga verder met de avocadosalsa. Ontpit de tomaten en snijd ze in piepkleine blokjes. Snijd ook het vruchtvlees van de avocado’s in kleine blokjes. Vermeng alle ingrediënten voor de salsa.
5. Proef goed en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of citroensap toe.
6. Schep in elke taco tub een beetje van de salsa.
7. Garneer de gerechtjes met de gemarineerde garnalen.
8. Serveer meteen.

Tips:

1. Serveer deze taco tapas als hapjes op een feestje. Of zet ze met een heleboel andere kleine hapjes op een buffet, een tapabuffet! Ideeën opdoen voor andere tapas? Volg dan de link 'tapas'.
2. Deze taco hapjes zijn ook erg lekker als voorgerecht. Twee taco tubs per persoon is een mooie portie!
3. Hoe langer je de garnalen marineert, hoe lekkerder ze worden. Je zou ze zelfs een hele nacht in de koelkast kunnen laten staan. Noodzakelijk is dat echter niet. Als je niet veel tijd hebt, kan dit gerechtje binnen een kwartier op tafel staan!
4. Je kunt met deze tapa eindeloos variëren. Zo kun je bijvoorbeeld de garnalen weglaten of vervangen door mozzarella voor een vegetarische tapa. Of je kunt een deel van de peterselie vervangen door gehakte korianderblaadjes (pas wel op met de hoeveelheid: koriander gaat snel overheersen). Laat me horen welke variaties jij bedacht hebt!
5. Er zijn ook taco cones in de handel, mini taco hoorntjes (Mesa Mexicana).  Die kun je net zo goed vullen met de avocadosalsa en de gemarineerde garnalen. Leg de gevulde hoorntjes tijdens je feest op een mooie grote schaal. Of serveer ze in kleine glaasjes. Leuk!

Frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

Nu het zo warm is, wil je niet veel tijd in de keuken doorbrengen. 

Maar je wilt wel lekker en gezond eten. 

Dan is deze frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat ideaal!

Avocado's uit eigen tuin!

Ik vertelde je al eens eerder dat wij in Argentinië een avocadoboom in onze tuin hadden. 

De oogst was overvloedig, hetgeen het uiterste vroeg van mijn kookfantasie. Immers alle avocado’s moesten op zonder dat we elke dag hetzelfde aten! 

Veel recepten hebben de tand des tijds niet doorstaan, maar een aantal gerechten figureren nog regelmatig op onze menukaart.

De lekkerste salade met avocado

Zo ook de frisse salade van avocado met garnalen en tomaten, waarvan je hieronder het recept aantreft. Eigenlijk is het een heel eenvoudig gerecht. En het is snel klaar! Precies wat je wilt nu het weer meer uitnodigt tot zonnen dan koken!

Je vermengt blokjes avocado en tomaat met een frisse citroenmayonaise en veel verse bieslook. Een Spaans pepertje zorgt voor wat Zuid-Amerikaans temperament. Je maakt de salade helemaal af met luxe kleine garnaaltjes!

In Argentinië serveerde ik deze salade met roze garnalen. Terug in Nederland verkies ik de kleine Hollandse garnaaltjes, die zo veel meer smaak hebben.

Combineren met je avocadosalade

Je kunt met deze salade veel kanten uit:

1. Je kunt hem serveren als voor-/lunchgerecht op een paar knapperige blaadjes sla. Geef er dan zachte dinerbroodjes bij, die je eventueel zelf bakt.
2. Serveer hem ook eens direct op brood. Kies bijvoorbeeld voor krokant stokbrood, bagles, Turks brood of een Italiaans ciabattabroodje.
3. Vul saladecups met de garnalen-avocadosalade voor een feestelijk hapje. Je zou de cups kunnen vervangen door lekkere toast. Snijd de stukjes avocado en tomaat voor deze toepassing eventueel iets kleiner dan normaal.
4. Leuk: laat de blokjes tomaat weg uit de salade en vul uitgeholde tomaatjes met garnalen-avocadosalade!
5. Of andersom: laat de avocado weg en vul gehalveerde avocado's met een garnalen-tomatensalade.
6. Ook heel feestelijk: schep kleine porties salade in mini-glaasjes. Steek er een krokant blaadje little gem of baby-romainesla naast. Een heerlijk gerechtje voor bij een luxe borrel, een tapabuffet of een high tea. Of serveer het voor een etentje als amuse!
7. Voor een verrine zou je de ingrediënten ook kunnen scheiden. Je vormt dan in glaasjes laagjes van in stukjes gesneden sla, tomatenblokjes, avocadoblokjes en garnalen. Tussen de laagjes spuit je een toefje citroenmayonaise met Spaanse peper en bieslook voor de smaak.

Weet jij nog meer combinatiemogelijkheden? Laat me dat dan weten door onder dit bericht een reactie achter te laten. Ik ben heel benieuwd!

In elk geval wens ik je veel plezier met dit recept!

Salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

Ingrediënten voor een lunchgerecht voor 3 personen:

• 200 gram Hollandse garnalen
• 3 rijpe avocado’s
• 8 Tasty Tom-tomaatjes
• ±3 eetlepels mayonaise
• ±2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 Spaanse peper
• een ruime hoeveelheid in ringetjes gesneden bieslook
• zout en versgemalen zwarte peper
• de blaadjes van 1 krop little gem of baby-romainesla, gewassen en drooggeslingerd
• brood voor 3 personen

Bereiding:

1. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng de tomatenblokjes met een beetje zout en peper.
2. Snijd de Spaanse peper open en ontdoe hem van pitjes en zaadlijsten. Snipper de peper zeer fijn.
3. Snijd de avocado’s in kleine blokjes. Schep 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper door de avocadoblokjes.
4. Roer een sausje van de mayonaise, het resterende citroensap, 1 eetlepel olijfolie en het overgrote deel van de Spaanse peper en de bieslook (de rest gebruik je voor de garnering).
5. Schep het overgrote deel van de garnalen, de tomatenblokjes en de avocadoblokjes door het sausje. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout, peper en/of citroensap toe.
6. Scheur de slablaadjes indien nodig in kleinere stukken.
7. Verdeel de slablaadjes over 3 borden. Schep op elk bord wat van de garnalensalade. Garneer met de achtergehouden garnalen, tomaten- en avocadoblokjes, bieslook en Spaanse peper.
8. Serveer de salade met het brood.

Tip:

In de post hierboven geef ik nog wat extra serveersuggesties.

Niet veel tijd om te koken vandaag? Dan zijn deze speltboterhammetjes met Hollandse garnalen de oplossing! 

Ze zijn niet alleen verrukkelijk, ze staan ook nog eens in een mum van tijd op tafel!

Grijze Hollandse garnaaltjes: een delicatesse

Eén van de heerlijkste producten van Nederlandse (zee)bodem zijn ongetwijfeld die smaakvolle grijze Hollandse garnaaltjes. Nergens anders ter wereld kun je die krijgen behalve dan wellicht nog in een paar aangrenzende landen (in België maken ze er verrukkelijke kroketten van!). 

Allerlei soorten roze garnalen, van klein tot groot, kunnen ook lekker zijn, maar ze kunnen naar mijn mening bij lange na niet tippen aan verse, zilte, naar de zee smakende grijze garnalen.

Ik kan me nog herinneren, dat ze tijdens mijn jeugd in Zuid-Limburg vaak óf niet te krijgen waren (zo ver van de zee!) óf tegen een veel te hoge prijs.

Garnalen van de markt

Nadat ik voor mijn studie naar het ‘noorden’ – Utrecht! - ‘geëmigreerd’ was, kwam ik ze echter regelmatig tegen op de markt op het Vredenburg.

De grootste aantrekkingskracht hadden die enorme bergen met ongepelde garnalen, die er altijd zo uitdagend bij lagen in de kramen met voor mij als ‘binnenlander’ ongekend grote hoeveelheden verse vis. 

Met mijn krappe studentenbeurs kon ik ze me eigenlijk nooit permitteren...

Maar één keer in de zoveel maanden kwam mijn moeder op bezoek en die trakteerde traditiegetrouw niet op gebakjes, maar op zo’n kilootje ongepelde garnalen van de markt!

Gezellig samen garnalen pellen

We kochten er een vers stokbrood en een pakje roomboter bij en al pellend genoten we van een urenlange lunch. Ideaal ook om weer eens uitgebreid bij te kletsen.

Een stokbroodje garnalen eet ik nog vaak, al moet ik helaas bekennen dat ik het pellen bijna nooit meer zelf doe…

Snel: garnalensalade met speltbrood

Juist als ik niet veel tijd heb, is een onsje garnalen een uitkomst. Je zet er in een handomdraai een complete en heerlijke maaltijd mee op tafel!

Wat dacht je van het onderstaande receptje voor verse sneetjes speltbrood met gemengde sla en Hollandse garnaaltjes? 

De smaakmaker is een pikante mayonaise met geurige specerijen en een flinke scheut cognac, een twist op de klassieke cocktailsaus.

Ideaal om van te genieten op je terras of balkon tijdens één van die mooie lentedagen die ongetwijfeld nog gaan komen!

Speltboterhammen met Hollandse garnalen, sla en een pikante saus

Ingrediënten voor een snel hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de boterhammen:

• 4 sneetjes speltbrood of ander brood dat je lekker vindt
• 150 gram Hollandse garnalen
• 75 gram gemengde sla met rucola
• een bosje platte peterselie

Voor de saus:

• 3 volle eetlepels mayonaise of halvanaise
• 2 volle eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels cognac
• ¼ theelepel pikant kerriepoeder
• ¼ theelepel chilipoeder
• een forse mespunt pikant paprikapoeder
• 2 eetlepels versgeknipte bieslookringetjes

Bereiding:

1. Roer een sausje van alle sausingrediënten. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje van een van de ingrediënten toe. De saus mag best pikant zijn.
2. Scheur of snijd de peterselie in stukjes en meng deze door de sla.
3. Leg op elk bord 2 sneetjes brood.
4. Verdeel de sla over het brood.
5. Drapeer her en der wat lepeltjes saus over de sla. Zet het restje in een apart kommetje op tafel.
6. Strooi de garnalen over het gerecht.

6 koele gerechten voor warme dagen: zonder hete pannen!

Oef, wat is het heet! Ik weet niet hoe jullie erover denken deze dagen, maar wij prefereren nu een koude maaltijd boven een warme! Geen gerechten uit hete pannen voor ons. Zelfs de bbq gaat niet aan.

Wat we dan wel eten? Heb je even? Ik heb wel wat verkoelende ideeën voor je! Vandaag de eerste 6 menusuggesties, morgen de volgende 6.

Dus houd dit blog in de gaten! Niets missen? Abonneer je op mijn nieuwsbrief; dan ontvang je elk recept gratis in je inbox! Schrijf je in door je e-mailadres door te geven rechtsboven op mijn blog.

1. Sandwich met truffelsalami, boerenkaas, paprikasalade en gemarineerde ui 

Niet meer dan een kwartiertje in de keuken staan en toch gezond eten? Dan is deze sandwich dé oplossing! Hij oogt heerlijk luxe door de truffelsalami, maar stiekem is hij helemaal niet zo duur. De salami koop je gewoon in de buurtsuper.

2. Maaltijdsalade van pikant gemarineerde garnalen, artisjokkenharten en kruidensla 

Van die grote, vlezige garnalen: ik ben er dol op. Zeker als ze ook nog eens gemarineerd zijn; lekker pikant met een Spaans pepertje, knoflook, veel verse kruiden en geurige olijfolie. Je kunt ze zo eten - als tapa bijvoorbeeld - of op brood. 

Wil je er een complete maaltijd van maken, serveer ze dan in een salade. Weer met heel veel tuinkruiden. En voor nog meer smaak: gemarineerde artisjokkenharten en rode puntpaprika. Boerenbrood met gezouten boter erbij en... smullen!

3. Taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen

Ben je net zoals ik helemaal verliefd geworden op mijn gemarineerde garnalen? Dan heb ik nog een recept voor je dat je heel lekker gaat vinden: krokante taco tubs - tacos in de vorm van handige bakjes - gevuld met die garnalen en een fruitige salsa van tomaat en avocado! Het recept is voldoende voor 2 hoofdgerechten. 

De taco tubs moeten heel even in de oven om optimaal krokant te worden. Maar je eet ze pas nadat ze afgekoeld zijn.

4. Taco tapas met een kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade

Heerlijk hè, die taco tubs! Daarom nog een variant van mijn taco tapas, vegetarisch deze keer. Ik vul mijn taco tubs graag met een Mexicaans gekruide salade van kikkererwten, maïs en tomaat. Supergezond en zooo lekker!

5. Frisse salade van Hollandse garnalen met avocado, tomaat en citroen

Ik kom nog even terug op het thema garnalen met avocado. Maar dan heel anders: een salade van kleine Hollandse garnaaltjes. Zonder knoflook, maar mét tomaat, citroen, chilipeper en bieslook.

Serveer je salade met ciabatta, zachte dinerbroodjes, stokbrood, bagels of Turks brood.

6. Carpaccio van bresaola, Italiaans gedroogd rundvlees 

In de kersttijd is deze carpaccio in ons gezin een geliefd voorgerecht. Maar in de zomer skippen we alle zware kost die daarna komt en maken van onze carpaccio een hoofdgerecht. Het recept is dan voldoende voor 3 personen. Ik geef er dan wel brood - met wat zoute roomboter - en extra rucola bij; veel extra rucola. Reken op 75 gram per persoon.

Dat waren mijn koelegerechtentips voor vandaag. 

Morgen heb ik nog meer recepten voor je in petto. Op de foto hieronder zie je alvast een voorproefje!

Een tijdje geleden gaf ik je het originele Argentijnse recept voor chimichurri, een pittige salsa. Ik kreeg het Zuid-Amerikaanse recept van een Argentijnse kok in de periode dat ik in Buenos Aires woonde. 

Sinds ik dat recept in mijn bezit heb, staat er altijd wel een pot chimichurri in mijn koelkast. De salsa smaakt voortreffelijk bij allerlei soorten gegrild vlees (bijvoorbeeld lamskarbonaadjes), kip en vis. 

Afgelopen week stonden mijn in chimichurri gemarineerde en daarna gegrilde garnalenspiesjes weer eens op het menu! Ik gaf er als dip een schaaltje mayonaise bij waardoor ik wat chimichurri had geroerd. We hebben genoten!

Eerst chimichurri maken!

Het recept voor de gegrilde garnalenspiesjes is supereenvoudig. 

Al is er wel één voorwaarde: je moet eerst een pot chimichurri maken. 

Maar ik verzeker je: dat is geen straf! Als je deze fruitige, lichtpikante salsa één keer hebt gemaakt, dan moet je echt heel sterk in je schoenen staan om hem niet nog een keer te maken en nog een keer en nog eens... 

Een verslaving ligt op de loer: je bent gewaarschuwd! 😋

Marineer de garnalen in chimichurri

Als je die pot chimichurri eenmaal hebt, koop dan een fikse portie grote garnalen. Liefst rauw en gepeld. Schep een paar lepels chimichurri door je garnalen en laat ze een nachtje marineren. Zo worden ze verrukkelijk smaakvol!

Garnalenspiesjes rijgen

Daarna rijg je je garnalen aan spiesjes. Gebruik je houten spiesjes, leg deze dan eerst minstens twintig minuten in koud water. Ze zuigen zich dan vol en zullen tijdens het barbecueën niet verbranden.

En dan mag de BBQ aan! Je hoeft de garnalenspiesjes maar kort te grillen, dus de kooltjes moeten goed heet worden. 

Dat geeft jou ondertussen de tijd om een heerlijke mayonaise te maken, die je bij je spiesjes serveert: een chimichurrimayonaise.

Verrukkelijke chimichurrimayonaise

Voor de chimichurrimayonaise roer je wat goed uitgelekte chimichurri door een portie kant-en-klare mayonaise. Bepaal zelf hoe veel. Gebruik in elk geval mayonaise van een goede kwaliteit. 

Zelf je mayonaise maken? Je vindt het recept in één van mijn eerdere blogs! 

Verdeel je chimichurrimayonaise over kleine eenpersoonssausschaaltjes en zet op elk bord een schaaltje.

Garnalenspiesjes barbecueën

Zoals al gezegd: gril je garnalenspiesjes kort. Zo gauw de garnalen verkleuren van grijs naar roze zijn ze gaar. Serveer ze meteen.

Valt het weer onverhoopt tegen? Gril de spiesjes dan in je grillpan. Ook heel erg lekker!

Gegrilde garnalenspiesjes als hoofdgerecht of voorgerecht 

Wij eten de garnalenspiesjes zelf regelmatig als hoofdgerecht. 

Heerlijk met zelfgebakken frietjes (mét nog wat extra chimichurrimayonaise!) en een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten en olijven!

Maar je zou er ook voor kunnen kiezen de gegrilde garnalenspiesjes met chimichurrimayonaise als voorgerecht te serveren. Geef er dan een paar sneetjes stokbrood met chimichurrimayonaise bij. Smullen!

Ook leuk: zet kleine garnalenspiesjes in glaasjes en schep in elk glaasje tevens een lepeltje chimichurrimayonaise. Zo serveer je een spectaculair borrelhapje/tapa!

Voor de volledigheid vind je hieronder nog eens het hele recept. Veel plezier ermee!

Garnalenspiesjes van de BBQ met chimichurrimayonaise

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 5 à 6 personen of een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen:

Voor de garnalenspiesjes:

• 500 gram rauwe gepelde grote garnalen
• enkele lepels zelfgemaakte chimichurri (zie mijn eerdere blog voor het recept)
• een klein beetje zout

Voor de chimichurrimayonaise:

• mayonaise (Mayonaise zelf maken? Hier vind je het recept!)
• chimichurri naar smaak 

Extra:

• satéspiesjes
• nog een beetje chimichurri voor de garnering

Bereiding

1. Leg de garnalen in een kom en schep er een paar eetlepels chimichurri doorheen. Dek de schaal af en laat de garnalen een nachtje (in de koelkast) marineren.
2. Gebruik je houten spiesjes, laat deze dan minimaal 20 minuten wellen in koud water.
3. Rijg de garnalen aan de spiesjes. Bestrooi ze met een beetje zout. Bewaar de spiesjes in de koelkast totdat je ze gaat barbecueën.
4. Steek de barbecue aan.
5. Maak ondertussen de chimichurrimayonaise. Vermeng hiertoe de gewenste hoeveelheid mayonaise met een flinke portie chimichurri (naar smaak). Als je frietjes serveert bij de maaltijd, heb je behoorlijk wat meer chimichurrimayonaise nodig; die smaakt namelijk ook voortreffelijk bij de frietjes! Zorg ervoor dat je de chimichurri goed laat uitlekken voordat je hem door de mayonaise roert; anders kan de saus gaan schiften.
6. Verdeel de chimichurrimayonaise over kleine eenpersoonsschaaltjes.
7. Gril de garnalenspiesjes in een paar minuten gaar en licht bruin. Zo gauw de garnalen roze kleuren zijn ze klaar.
8. Verdeel de spiesjes over de borden. Besprenkel ze met wat extra chimichurri; dat ziet er prachtig uit. Zet op elk bord ook een schaaltje met chimichurrimayonaise.
9. Serveer meteen.

Tips:

1. In plaats van verse rauwe garnalen kun je ook diepvriesgarnalen kopen. Laat deze voor het marineren wel goed ontdooien.
2. Blijft er wat chimichurrimayonaise over? Geen probleem: je kunt hem nog een paar dagen bewaren in de koelkast!

Kleine hapjes om te delen: gemarineerde garnalen

Leuk idee voor het pinksterweekend: nodig wat vrienden uit en serveer een groot aantal kleine hapjes om samen van te genieten!

En daarbij horen wat mij betreft deze fantastische gemarineerde grote garnalen!

Samen smullen van kleine hapjes: shared dining!

Shared dining, zoals dat tegenwoordig heet, is hotter dan hot! Heel begrijpelijk natuurlijk. Wie wil dat nou niet: samen met vrienden proeven en snoepen van een grote variëteit aan gerechtjes?!

Share-menu ideaal voor gastheer of -vrouw

Ook voor de gastheer of -vrouw is een share-menu ideaal. 

Je hoeft geen rekening te houden met de persoonlijke voorkeuren van elke gast. 

Als je menu maar gevarieerd genoeg is, kook je naar alle monden (ja echt, dat kan dus!). Is er een gerechtje bij dat niet past bij een bepaalde gast? Geen probleem. Dat kan hij ongemerkt links laten liggen.

Shared dining: makkelijk in de voorbereiding

Als je het goed plant, kun je een share-menu meestal ook goed voorbereiden. 

Koude hapjes kun je tot het serveren in kleine schaaltjes in de koelkast bewaren. 

Warme hapjes zijn vaak snel opgewarmd of hoeven op het laatst alleen nog maar afgebakken te worden.

Vandaag geef ik je het recept voor één van de meest populaire share-gerechtjes binnen ons gezin: grote garnalen gemarineerd met knoflook, Spaanse peper, citroen en verse tuinkruiden.

Nog meer hapjes om te delen

Wat je nog meer op tafel kunt zetten om je share-menu compleet te maken? Volg deze link en maak kennis met alle hapjes die op dit blog staan. Aanraders in combinatie met de garnalen zijn:

• Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat
• Italiaanse toastjes met verse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise
• kruidige couscoussalade met gemarineerde kipblokjes en groene paprika
• mini-kipschnitzels met tapenade met pijnboompitten
• gegrild knoflookbrood
• Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip
• mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter
• salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, zwarte olijven en verse kruiden
• avocadosalsa
• mini-kalfshamburgertjes met marsalasaus
• krokante bagel chips met basilicum en knoflook
• mozzarella-tomatensalsa
• gemarineerde en gegrilde kipreepjes met rozemarijn
• salade van gegrilde groene aspergepuntjes, haricots verts en tomaat
• lamsgehaktballetjes met venkelzaad

Maak een selectie uit deze hapjes voor een waar mediterraan feest!

Hoe maak je zelf gemarineerde garnalen?

Ingrediënten:

• 2 ons middelgrote (gare en gepelde) garnalen
• 1 dl geurige extra vergine olijfolie
• 1 à 2 eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
• ±3 centimeter Spaanse peper, zonder zaadlijsten, zeer fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
• 3 eetlepels gehakte platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte tijmblaadjes

Bereiding:

1. Roer een mengsel van alle ingrediënten.
2. Laat de garnalen minstens 4 uur, maar liefst een heel etmaal in de marinade staan.
3. Serveer ze als hapje.

Tip:

Maak je share-menu compleet met nog meer lekkere hapjes. In het blog hierboven vind je enkele suggesties. Hieronder een paar foto's om je lekker te maken. 😋

Ik las vandaag in het nieuws dat de klassieke garnalencocktail nog steeds zeer geliefd is als voorgerecht tijdens de kerstdagen! 

En terecht: wie kan dat verrukkelijke gerecht nou weerstaan?!

Zelf serveer ik mijn garnalensalade het liefst als hapje. De crunch van een luxe saladecupje combineert perfect met het romige van de cocktailsaus! Heerlijk bij een feestelijk glas prosecco!

Saladecups gevuld met een feestelijke garnalensalade

Ingrediënten voor ±48 stuks:

• 300 gram Hollandse garnalen
• 4 volle eetlepels mayonaise
• 3 volle eetlepels lobbig geklopte slagroom
• 3 volle eetlepels tomatenketchup
• 1 theelepel worcestersaus
• een mespunt pikant paprikapoeder
• ½ theelepel pikant kerriepoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• een mespunt cayennepeper
• een flinke scheut cognac
• enkele eetlepels in ringetjes geknipte bieslook (naar smaak)
• 1/2 rode puntpaprika
• 48 saladecups of andere krokante mini-bakjes

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten vanaf de mayonaise tot en met de bieslook. Houd wat bieslook achter voor de garnering. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje van één of meer van de ingrediënten toe. De saus mag behoorlijk pittig zijn.
2. Schep drie kwart van de garnalen door de saus.
3. Snijd de puntpaprika in piepkleine blokjes.
4. Vul de saladecups met de garnalensalade.
5. Leg op elk hapje nog wat garnalen zonder saus.
6. Garneer de hapjes met de paprikablokjes en de achtergehouden bieslook.
7. Serveer je garnalenhapjes meteen; zo voorkom je dat de saladecups zacht worden.

Tips:

1. Deze garnalenhapjes zijn ook heerlijk bij een feestelijke high tea!
2. Zin in nog meer hapjes met garnalen? Wat dacht je van mijn salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat? Of van de wat meer avontuurlijke taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen?
   
   

Garnalencocktail nieuwe stijl: een hartige Brusselse wafel met grijze garnaaltjes, bladsla en een pittig cocktailsausje

Wist je dat de ouwe trouwe garnalencocktail elk jaar opnieuw weer één van de meest populaire voorgerechten is voor de kerst? We zijn er dol op met z'n allen hier in Nederland. Hij is dan ook echt verschrikkelijk lekker!

Alleen... een garnalencocktail is nou niet bepaald trendy te noemen. Al hoef je je daar natuurlijk helemaal niets van aan te trekken. 😉

Maar sommige eigentijdse thuiskoks breekt dat wel op. Die willen graag een beetje hip uit de hoek komen tijdens het kerstdiner. 😒

Voor al die thuiskoks bedacht ik de garnalencocktail nieuwe stijl! Een gerecht waar iedereen van houdt én waarmee je als gastvrouw of gastheer een onuitwisbare culinaire indruk achterlaat bij je familie en vrienden! 😅

Stel je dit even voor:

• op een mooi bord presenteer je... een Brusselse wafel
• heerlijk krokant gebakken
• en hartig natuurlijk
• met daarop een handje crispy gemengde bladsla,
• een gulle portie zilte Hollandse garnaaltjes
• en een flinke lepel pittige zelfgemaakte salsa golf, een Argentijnse cocktailsaus
  
  

Wat zeg je? Je kunt niet wachten om dit gerecht te proeven? Probeer het vandaag dan alvast een keertje uit. Maar vergeet niet het op je menu te zetten voor je kerstdiner! 

Ik wens je dit jaar culinaire kerstdagen toe!

Garnalencocktail nieuwe stijl: een hartige Brusselse wafel met grijze garnaaltjes, gemengde bladsla en een pittig cocktailsausje 

Ingrediënten per persoon:

• 1 Brusselse wafel (eerder dit jaar schreef ik een blog met een foolproof recept én heel veel tips voor het bakken van de lekkerste Brusselse wafels; 1x het recept is voldoende voor 12 à 14 personen)
• ±40 gram Hollandse garnalen
• ±20 gram gemengde bladsla
• ±2 eetlepels salsa golf, een pittig cocktailsausje met een Argentijns tintje (zie ook hier een eerder blog; 1x het recept is voldoende voor 5 à 6 personen)

Bereiding:

1. Bak de ochtend voor je kerstdiner of - dat is echt veel handiger! - één of enkele dagen voor je kerstdiner de hoeveelheid Brusselse wafels die je nodig hebt. In de tips bij het recept lees je hoe je je wafels het beste kunt bewaren; zelfs invriezen is een optie.
2. Verwarm je wafels 5 à 10 minuten in een oven van 120°C totdat ze weer heerlijk krokant zijn.
3. Roer ondertussen een sausje van al de ingrediënten voor je salsa golf.
4. Leg op elk bord een wafel.
5. Leg op elke wafel een handje gemengde bladsla.
6. Verdeel er wat garnalen overheen. Dat mag best een beetje uit de losse pols. Een paar garnaaltjes naast de wafel maken je gerecht mooi nonchalant.
7. Drizzle de salsa golf over je hippe garnalencocktails. 
8. Serveer meteen.

Tips:

1. Handig: gebruik voor het doseren van je saus een plastic knijpfles.      
2. De salsa golf mag voor dit gerecht best wel pikant en stevig van smaak zijn. Meng je cocktailsaus bij voorkeur niet met geklopte room; dan biedt de saus te weinig pit in combinatie met de vrij neutrale wafel. 
3. Een portie van twee wafels vormt een fantastisch lunchgerecht. Ook leuk: serveer je garnalencocktail-wafels als gerechtje bij je kerstbrunch!
4. Wil je graag nóg een paar recepten voor trendy kerstvoorgerechten met vis en garnalen? Misschien voor tweede kerstdag of als klein gerechtje bij je kerstbrunch? Wat dacht je van hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm, een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, omelet, sugarsnaps en minimaïskolfjes of taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen? Volg de rode linkjes!

Heb je mijn vorige blog gelezen met het recept voor een sappige oosterse omelet? Die omelet kun je prima serveren als bijgerecht bij nasi, bami of een wat uitgebreidere oosterse maaltijd.

Maar vandaag gaat hij in de soep! In een verrukkelijke zelfgetrokken oosterse kippensoep met o.a. heel veel kippenvlees, garnalen, knapperig verse sugarsnaps en minimaïskolfjes.

Tot zover de vulling. Wat zijn de smaakmakers? O.a. lichte sojasaus, Chinees vijfkruidenpoeder, geelwortel en wat pittige Spaanse peper. Top!

Wat is Chinees vijfkruidenpoeder of Chinese 5-spice?

Het recept komt eraan; dat beloof ik je! Maar eerst nog een aantal tips met betrekking tot de ingrediënten van deze kippensoep. Misschien zijn er een paar die je niet bekend voorkomen of die je niet verwacht in een kippensoep.

Om te beginnen het Chinese vijfkruidenpoeder. 

Dat is een mengsel van - logisch - 5 verschillende ingrediënten, die vaak in de Chinese keuken worden gebruikt. Alleen, het zijn geen kruiden, maar specerijen. De Engelse benaming Chinese 5-spice is eigenlijk juister.

Niet elk vijfkruidenpoeder bevat exact dezelfde specerijen en al helemaal niet in dezelfde verhoudingen. Zo heb ik toevallig twee potjes in huis met elk een andere samenstelling. Anijszaad, steranijs, kruidnagel, cassia (een soort kaneel) venkelzaad, sechuanpeper, gemberpoeder. Al deze specerijen kunnen ook in jouw mengsel zitten. In elke blend bevinden zich minstens een anijs- en een pepersoort, hetgeen 5-spice heerlijk zoet en tegelijkertijd pikant maakt.

Gebruik vijfkruidenpoeder altijd spaarzaam; het kan snel gaan overheersen. Twijfel je over de hoeveelheid, begin dan met een klein beetje en voeg eventueel nog wat extra toe nadat je geproefd hebt.

Geelwortelpoeder, koenjit of kurkuma

Geelwortelpoeder, het gedroogde poeder van een, jawel, gele wortel, vind je nooit in 5-spice. Maar hij hoort eigenlijk wel in deze kippenbouillon thuis. Met name vanwege zijn aroma en zijn aantrekkelijke kleur. 

Geelwortel, ook wel koenjit of kurkuma genoemd, is het ingrediënt dat curry's, kerriepoeder en vaak ook rijst zo zonnig goudgeel maakt. Op de foto hieronder zie je hoe stralend je bouillon ervan wordt!

Een beetje vet kan zo lekker zijn

Op de foto van de bouillon zie je nog een ingrediënt, dat ik niet los toevoeg, maar dat er wel degelijk in zit: een beetje vet! Ik houd van die klein vetkringetjes op mijn kippenbouillon!

Het vet komt uit de kippenbouten, waar je je bouillon van trekt. Ik kies er altijd voor de bouillon alleen maar te zeven en niet compleet te ontvetten. Want dat vet geeft zo veel lekkere smaak!

Tip: wil je toch liever een compleet magere bouillon? Laat je bouillon dat helemaal afkoelen. Het vet, dat bovenop de bouillon drijft, wordt dan hard. Je kunt het er vervolgens makkelijk af scheppen.

Lichte sojasaus

Het kan zijn dat je nog nooit gewerkt hebt met Chinese lichte sojasaus. Dat is een saus op basis van gefermenteerde soja, net zoals zo veel andere sojasauzen. De saus is vrij licht van kleur en niet zoet, maar wel licht zout. Tegenwoordig kun je hem zelfs kopen in de supermarkt.

Minimaïs

Ik vul mijn oosterse kippensoep graag met ingrediënten die allemaal een iets andere smaak en structuur hebben. Dat maakt de soep lekker avontuurlijk, toch?!

Het zijn de minimaïskolfjes die zorgen voor de krokante bite. 

Voor het geval je eraan zou twijfelen: het gaat hier echt om kleine onrijpe kolfjes van maïs. 

Ze worden in een vroeg stadium al geoogst. Je kunt ze in zijn geheel eten. Omdat verse niet altijd verkrijgbaar zijn, heb ik in dit recept gekozen voor een blikje maïskolfjes. Mocht je verse kunnen vinden, blancheer die dan een minuut of vier voordat je ze in stukjes aan de soep toevoegt. De minimaïskolfjes uit blik zijn al gaar.

En dan nu echt - beter laat dan nooit - het recept voor mijn oosterse kippensoep met omeletrolletjes, grote garnalen, sugarsnaps en minimaïskolfjes! 

Nu je er alles over weet, wordt hij vast nog lekkerder. 

Dat wordt dus extra genieten!

Oosterse kippensoep met omelet, garnalen, sugarsnaps en minimaïskolfjes

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±8 personen:

Voor de kippenbouillon:

• 3 flinke kippenbouten
• 2,5 l water
• 1/2 prei
• een paar takjes bladselderij
• 1/2 ui
• ±5 kippenbouillonblokjes
• 6 eetlepels droge sherry
• 4 eetlepels Chinese lichte sojasaus
• 1 theelepel Chinees 5-kruidenpoeder (5-spice)
• 1/2 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma/koenjit)

Voor de vulling:

• 200 gram sugarsnaps
• zout
• oosterse omeletrolletjes van 4 eieren (zie mijn eerdere blog)
• 200 gram vrij grote garnalen
• 250 gram minimaïskolfjes (uit blik)
• 3 bosuitjes
• 1 Spaanse peper

Bereiding:

1. Snijd de prei, de bladselderij en de ui grof in stukken. 
2. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote soeppan en breng het geheel aan de kook. Laat de kippenbouillon ongeveer 1,5 uur zachtjes trekken. Daarna is het kippenvlees mooi gaar.
3. Neem de kippenbouten uit de pan en pluk het vlees ervan af. Snijd het zo nodig in kleinere stukjes.
4. Plaats een vergiet in een grote kom of pan en leg er een kaasdoek of een schone theedoek in (de theedoek mag niet behandeld zijn met wasverzachter!). Giet de bouillon door de zo ontstane fijne zeef. Schenk de kippenbouillon terug in de pan.
5. Haal de sugarsnaps af en kook ze in een beetje gezouten water net beetgaar. 
6. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes. 
7. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en snijd de peper voor een deel in ringetjes. Snipper de rest fijn.
8. Snijd de minimaïskolfjes diagonaal in stukjes.
9. Bak de omeletten en snijd ze in rolletjes.
10. Vul de soep vlak voor het serveren met de kipstukjes, de sugarsnaps, de bosuitjes, de Spaanse peper en de minimaïskolfjes. Verwarm het geheel slecht een paar minuten. De ingrediënten mogen niet (door)garen. 
11. Verdeel de omeletrolletjes en de garnalen over (eventueel voorverwarmde) borden of soepkommen. Schep de soep eroverheen.