Laat me gokken: je bent vast een high-tea-fan! Haha, zo moeilijk was dat niet. Anders was je niet op deze pagina terechtgekomen, toch?!

En het zal je niet verbazen: dat ben ik ook! Al jaren! Overal waar ik verschijn laat ik een spoor achter van lege theekopjes en sandwich- en gebakkruimels...

Niet alleen in restaurants en hotels, maar ook thuis moet en zal er regelmatig getead worden. Met allemaal zelfgemaakte gerechtjes natuurlijk!

Vandaag verklap ik je weer een van onze favoriete high tea recepten.

Mijn elegante kleine sandwiches van citroencake besmeerd met romige - zelfgemaakte - orange curd zijn zo lekker dat ze, sinds ik ze de eerste keer maakte, niet meer weg te denken zijn van onze high-tea-tafel. Worden ze vanaf vandaag ook een klassieker bij jouw high teas?

Een verrukkelijke high tea: twee fantastische adressen!

Nog even dit, voordat ik je mijn recept geef: vrienden vragen mij regelmatig waar wij nou zelf het allerliefst (buiten de deur) highteaën. Misschien ben jij als high-tea-liefhebber ook geïnteresseerd in mijn antwoord.

Mijn tip: reserveer voor een absolute topervaring eens een tea in het chique, en tegelijkertijd gezellige, Hotel Des Indes (Den Haag) of het sfeervolle Tasjesmuseum Hendrikje (Amsterdam)! De gerechten, de thee, de entourage, de relaxte sfeer, de service: allemaal even geweldig!

En ik heb ook nog een vraag aan jou: waar ga jij het liefst highteaën en waarom? Laat het me weten in een reactie onder dit blog, want ik ben altijd nieuwsgierig naar nieuwe plekjes om te teaën!

Een verrukkelijk high tea: gewoon thuis!

Maar voor nu: geniet eerst van een heerlijke high tea gewoon in je eigen huis (of tuin)! Mét deze citroencakesandwiches met orange curd natuurlijk. Ik zal nog even uitleggen wat ik precies versta onder citroencakesandwiches.

Een verrukkelijke high tea: met zoete cakesandwiches!

Wat ik cakesandwiches noem zijn elegante, kleine boterhammetjes in driehoekvorm. 

Alleen, je maakt ze niet van twee sneetjes brood met beleg ertussen, maar - eigenlijk best een inkopper - van twee plakjes cake met daartussen iets lekkers!

Hoe je precies te werk gaat? Laat ik bij het begin beginnen. 

Je maakt eerst een portie orange curd; het recept vind je in een eerder blog. Allicht kun je je orange curd ook kant-en-klaar kopen als je wat minder tijd hebt, maar zelfgemaakt blijft toch het allerlekkerst. En het geeft zo veel voldoening, zo'n potje zelfgemaakte zachte, romige, frisse curd...

Terwijl je curd staat af te koelen heb jij tijd voor het bakken van je citroencake. Het gaat om een zogenaamde viervierdencake (dat is een cake van gelijke delen boter, suiker, ei en zelfrijzend bakmeel) met íets minder boter/vetstof dan normaal. Daardoor blijven je cakesandwiches vederlicht en verfijnd. Hetgeen natuurlijk weer bijdraagt aan hun elegantie...

Ik maak meestal zowel de orange curd als de citroencake al de dag voordat mijn high tea op het programma staat. Makkelijk.

Vlak voordat iedereen aan tafel gaat, snijd je je cake in dunne plakjes. Dunner dan de gulle plakken die ik je normaal adviseer. De helft van de plakjes besmeer je met een laag orange curd. Nu mag je wel weer royaal uitpakken; hèhè.

Je klapt elk boterhammetje dicht met nog zo'n dun plakje. Zo krijg je al een beetje een cakesandwich. Maar hij mag nog wat chiquer; het mag meer een sandwich worden voor met de pink omhoog, zeg maar. En daarom snijd je uit elke cakeboterham twee prachtige driehoekjes; mooie kleintjes, zonder korstjes.

Natuurlijk serveer je je citroencakesandwiches op je stijlvolste etagère of schaal. En dan... genieten!

Scrol snel naar het volledige recept hieronder!

Tip: zoek je nog meer recepten om je high tea compleet te maken, bijvoorbeeld voor hartige sandwiches en scones? Volg dan de link 'high tea'!

Elegante high tea sandwiches van citroencake met orange curd

Ingrediënten:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel voor het prepareren van de bakvorm
• orange curd, zelfgemaakt volgens mijn recept; of koop een pot (tip: de orange curd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt is een aanrader)

Bereiding:

1. Maak eerst de orange curd en laat hem goed afkoelen, zodat hij mooi opstijft. 
2. Verwarm de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
3. Maak vervolgens het beslag voor de citroencake. Klop daartoe de boter en de margarine romig met de mixer.
4. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
5. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
6. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en schep het door het deeg.
8. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem of zelfrijzend bakmeel. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Maak je cakesandwiches vlak voordat je ze serveert. Snijd de cake daartoe in plakjes, die wat dunner zijn dan normaal.
12. Bestrijk de helft van de plakjes met een royale laag orange curd. Dek af met de resterende plakjes.
13. Snijd mooie vierkantjes uit de cakesandwiches; verwijder hierbij de korstjes helemaal (NB de afsnijsels zijn ook superlekker, gooi ze dus niet weg! Misschien kun je je tijdens het snijden - net als ik altijd - al niet inhouden en snoep je een paar van de korstjes vast op...). 
14. Snijd al je cakesandwiches diagonaal door, zodat je prachtige driehoekjes krijgt. Tip: het snijvlak van je sandwiches blijft mooi ‘schoon’, als je regelmatig het mes afveegt met een stukje keukenpapier.
15. Zet je citroencakesandwiches met orange curd snel op tafel en geniet!

Tips:

1. Variatietip: gebruik ook eens lemon curd voor je cakesandwiches. 
2. Heb je de smaak te pakken en wil je nog meer verschillende soorten zoete sandwiches maken? Lees mijn blog over zoete sandwiches en laat je verleiden!

8x kokkerellen met Hollandse kersen: van toetje tot taart!

Ze zijn er weer: Hollandse kersen! Voor mij echt het allerlekkerste seizoensfruit. Geef mij een pondje Hollandse kersen en ik ben gelukkig! Die eet ik zo uit het vuistje op.

Maar dat is niet de enige manier waarop ik van kersen geniet. Ik kokkerel er ook graag mee: pannenkoeken met verse kersen, chocoladetaart met kersen, scones met kersen, kersenclafoutis. Allemaal even lekker!

Benieuwd naar mijn allerbeste kersenrecepten? Ik heb ze hieronder voor je op een rijtje gezet! Welk recept is jouw favoriet? 

1. Misschien is dit wel míjn favoriet: Franse kersenclafoutis met geroosterde amandeltjes! 

Ik maak hem het allerliefst met dikke, sappige, zoete Kordia-kersen. Daarvoor moet je misschien nog even wachten; de Kordia is een late kersensoort. Kies in elk geval voor een echt zoete kers.

2. De chocolade-desserttaart met rood zomerfruit staat in elk geval in mijn top 3! 

Het liefst zou ik hem willen maken met alleen maar kersen, dat zal je niet verwonderen. Maar ik moet eerlijk toegeven: het andere, iets fris-zuurdere fruit, zorgt wel voor een perfecte balans tussen zoet en fruitig!

De taart ziet er superfeestelijk en speciaal uit. En dat terwijl hij stiekem heel makkelijk is om te maken. Meteen doen, zou ik zeggen!

3. Nog zo'n decadent dessert: chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs

Dit moet je echt serveren als je deze zomer een speciaal etentje geeft. Geen gast die hier weerstand tegen kan bieden...

4. Hollandse kersen bij je Engelse high tea: scones met verse kersen, kersenjam en room

Bij een high tea of afternoon tea horen scones; daar is geen twijfel over mogelijk. Maar met die scones kun je oneindig variëren. Deze high tea scones met verse kersen zijn superzomers en verschrikkelijk lekker. Een aanrader!

5. Hetzelfde idee als de scones, maar dan met pannenkoekjes: luchtige minipannenkoekjes met Hollandse kersen en room

Serveer deze kleine pareltjes bij het ontbijt - over the top decadent, vind je niet? - of bij een brunch of high tea. Of natuurlijk 'gewoon' als dessert. Ook leuk als onderdeel van een zomers grand dessert!

6. Een snel toetje met kersen: trifles van chocoladecake, slagroom en rood fruit.

Heb je een restje chococladecake over? Dan is dit dessert heel snel klaar. Geen restje? Je kunt er zelfs een kant-en-klaar gekochte cake voor gebruiken. Varieer met het fruit als je dat wilt, maar vergeet natuurlijk de kersen niet!

7. De allerlekkerste wentelteefjes serveer je met rood fruit! En je maakt ze van luchtig, zoet briochebrood. 

Need I say more?

Ja, misschien wel: geef er vanilleroomijs bij. Liefst zelfgemaakt met echte vanille. Een toptoetje!

8. En als uitsmijter: de taart natuurlijk! Een feestelijke chocoladetaart met slagroom en heel veel verse kersen!

Een echte zomerfeesttaart van luchtige chocoladebiscuit - met echte chocolade door het beslag - slagroom, kirsch, krokante chocoladeplakjes en kersen, kersen, kersen!

Wanneer trakteer jij hierop?

Heb jij dat ook, dat je een makkelijk en snel recept vaker uit de kast trekt dan een heel bewerkelijk? Dat is voor mij de reden dat ik mijn citroentulband zeer regelmatig bak (het beslag is echt binnen een kwartier klaar). En natuurlijk is hij ook erg lekker! 😋

Laatst kreeg ik een mooie nieuwe bakvorm cadeau. De keus wat ik erin zou bakken was gauw gemaakt: dat zou mijn citroentulband worden! Maar nu kon ik het natuurlijk geen 'tulband' meer noemen. Het was een citroentaart geworden.

Vanwege de iets andere inhoudsmaat paste ik ook de ingrediëntenlijst en de baktijd een beetje aan. Daarom hieronder toch nog maar eens het recept, ook al ken je, als trouwe volger, mijn tulband al.

Snel gebakken: makkelijke citroentaart

Ingrediënten voor de citroentaart:

• 85 gram zachte roomboter + een beetje extra boter voor het invetten van de bakvorm
• 115 gram zonnebloemolie
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• de rasp van 1 grote citroen
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel + een beetje extra meel voor het bestuiven van de bakvorm

Ingrediënten voor het glazuur:

• 150 gram poedersuiker
• enkele eetlepels versgeperst citroensap, gezeefd

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet een taartbakvorm met een inhoud van ±1,6 liter (zie tip onder dit recept) in met wat boter. Bestuif de vorm met zelfrijzend bakmeel. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de taart later blijven plakken.
3. Klop de roomboter samen met de olie, de twee soorten suiker, het zout en de citroenrasp smeuïg.
4. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
5. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en klop het door het beslag.
6. Doe het beslag over in de bakvorm en plaats de taart op een rooster iets onder het midden van de oven. Bak de taart in ±55 minuten gaar en lichtbruin.
7. Prik met een satépen in de taart om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
8. Stort de taart op een rooster en laat hem afkoelen.
9. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker en het citroensap. Voeg niet te veel citroensap in één keer toe; je hebt niet veel nodig.
10. Bestrijk de bovenkant van de taart met het glazuur. Het glazuur zal een beetje naar beneden gaan druipen langs de zijkanten, hetgeen een mooi effect geeft. 

Tips:

1. De inhoud van een bakvorm kun je meten door er met behulp van een litermaat water in te gieten.
2. Deze taart wordt extra smeuïg doordat je een deel van de roomboter (uit het klassieke recept) vervangt door zonnebloemolie. Heerlijk!
3. Je kunt deze taart makkelijk een dag voor het serveren al bakken. Hij blijft zeker een dag of drie zacht en lekker! 

Chocolade-desserttaart met rood fruit: hiermee steel je de show!

Ben jij zo iemand wiens bak-zelfvertrouwen altijd een knauw krijgt als vrienden weer eens een spectaculair chocoladedessert op tafel toveren? En durf je ze daarna vervolgens niet meer terug uit te nodigen?

Vanaf vandaag is dat gevoel verleden tijd! 

Met deze chocolade-desserttaart met rood fruit kan ook jij de show stelen: hij smaakt goddelijk en ziet er ook nog eens fantastisch uit. 

En er is nog meer goed nieuws. Hij is veel makkelijker te maken dan je zou denken!

Dus waar wacht je nog op? Meteen uitproberen dit recept! 

Ik zal je hieronder eerst wat algemene aanwijzingen en tips geven om het bereiden nog makkelijker te maken. Daarna volgt het complete recept met een lijstje van alle benodigde ingrediënten.

Veel plezier en geniet van je taart!

Stap 1: de voorbereidingen voor het bakken van de cake

Tips:

1. Zet je ingrediënten van tevoren afgewogen klaar. Zo voorkom je stress tijdens het werken.
2. Zorg ervoor dat je boter en je margarine zacht zijn. Komen ze keihard uit de koelkast? Geen nood: snijd de vetten in kleinere stukjes, doe ze in een kommetje en zet dit een paar minuten in de magnetron op 90 W. Houd wel in de gaten dat de boter niet gaat smelten.
3. Ik gebruik bij het bakken het liefst chocoladecallets, een soort chocoladedruppels. Die zijn bijna op de gram nauwkeurig te doseren. Maar chocola van repen is ook prima. Ga wel voor een goed merk.
4. Het cacaogehalte van je chocolade is eigenlijk veel belangrijker. Tegenwoordig is het erg trendy om zo puur mogelijke chocolade te verwerken. Dat kan lekker zijn, maar chocolade met een cacaogehalte van 70% of nog meer is niet geschikt voor deze taart. Daarvan wordt hij te bitter en te weinig zoet. Ik spreek uit ervaring, helaas. Gewone pure chocolade van ±54% is top!
5. Zeef je zelfrijzend bakmeel voor gebruik. Je cake wordt er echt luchtiger van!
6. Vet je bakvorm altijd eerst in met boter. Dat moet je echt heel zorgvuldig doen. Overal waar geen boter zit, kan straks de cake blijven plakken. Gebruik een kwastje, een stukje keukenpapier of gewoon je vingers. Dat maakt allemaal niet uit.
7. Daarna moet je de vorm bestuiven met meel. Al kloppend tegen de rand verdeel je die over het laagje boter. Ook nu geldt weer: overal moet een beetje bloem zitten. Het teveel klop je eruit.
8. Zorg er altijd voor dat je oven helemaal voorverwarmd is voordat de cake de oven in gaat.

Stap 2: het maken van het beslag

Tips:

1. Chocolade smelten kan op twee manieren. De makkelijkste is de magnetronmethode. Breek je chocolade in kleinere stukjes en leg deze in een schaaltje. Schakel de magnetron in op ±600 W en smelt de chocolade in enkele minuten. Ondertussen af en toe roeren is aan te raden. Zo houd je de temperatuur van je chocolade optimaal in de gaten. Voor het bakken van een cake is de exacte temperatuur niet van belang, maar het is wel belangrijk dat je je chocolade niet laat verbranden. Je chocolade is klaar als bijna alle stukjes vloeibaar zijn geworden. De laatste kleine, halfzachte stukjes roer je als je bijna klaar bent nog even door het al vloeibare deel, zodat ze erin wegsmelten.
2. Heb je geen magnetron? Smelt dan je chocolade au bain-marie. Leg je chocoladestukjes in een kom en plaats die boven een op pan met heet water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Door de warmte van de stoom gaat je chocolade smelten. Dit duurt wat langer dan de magnetronmethode. 
3. Als je een klassieke cake bakt, ga je eigenlijk altijd op dezelfde manier te werk. Eerst klop je de vetten met de suikers romig, daarna gaan de eieren er één voor één bij en uiteindelijk mag het zelfrijzend bakmeel door het beslag. 
4. Het is belangrijk dat het beslag mooi luchtig is na de fase met de eieren. Om die lucht in het beslag te houden, moet je niet meer te lang kloppen bij het toevoegen van het meel. Stop met mengen zo gauw het beslag er homogeen uitziet. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen het meel niet door het beslag te kloppen, maar het er voorzichtig doorheen te spatelen. Voor een biscuit is dat laatste noodzakelijk, bij een cake hoeft dat echter niet per se. Ik heb nog nooit enig verschil gezien in het uiteindelijke resultaat. 
5. Vul een cakevorm nooit voor meer dan twee derde.

Stap 3: het bakken van de chocoladecake

Tips:

1. Open nooit de ovendeur voordat de aanbevolen baktijd om is. Dan kan je cake helemaal inzakken...
2. Prik met een satépen in je cake om de gaarheid te checken. Er zijn speciale caketesters in de handel, die je hiervoor kunt gebruiken. Maar met een satépen of zelfs een breinaald bereik je hetzelfde resultaat. Prik met de pen op verschillende plaatsen in je cake. Als de pen er schoon uitkomt of als er alleen wat kruimeltjes aan hangen, is je cake klaar. Kleeft er nog wat vochtig beslag aan, bak je cake dan nog een paar minuten langer en test opnieuw.
3. Het is niet aan te raden om een cake "voor alle zekerheid" langer te bakken dan voorgeschreven, alhoewel dat verleidelijk klinkt. Het deeg wordt er droog van en de korstjes worden te bruin en te dik. 

Stap 4: het lossen van de cake

Tips:

1. Laat je cake vijf minuten in de bakvorm alvorens hem te lossen. Een cake krimpt altijd een beetje tijdens het afkoelen. Makkelijk! Zo kun je hem veel makkelijker uit de vorm halen. 
2. Open dan voorzichtig de rand. Als je de bakvorm goed had ingevet, laat die makkelijk los.
3. Leg een rooster of bord boven op de cake zonder er op te drukken. Draai het geheel om. De cake ligt nu met de bovenkant op het rooster. Nu kun je de bodemplaat van je bakvorm eenvoudig ervan af halen.
4. Draai de cake op dezelfde manier nog een keer. De oorspronkelijke bovenkant moet weer boven komen. Die ziet er mooi rustiek uit; precies wat je wilt voor deze chocoladetaart!
5. De bovenkant van deze cake is krokanter dan de rest van het deeg. Lekker, maar daardoor ontstaan er wel altijd een paar barstjes. Dat begint tijdens het bakken al, maar tijdens het draaien kunnen er meer barstjes ontstaan. Zit daar niet over in: dat hoort zo. Het draagt zelfs bij aan het ambachtelijke uiterlijk van het dessert!
6. Leg de cake op een rooster.
7. Laat de bodem goed afkoelen alvorens verder hem te garneren. Als je meteen aan de slag zou gaan met de garnering van je taart, zou de slagroom meteen gaan smelten. Nog even geduld dus! Het afkoelen van een cake kan wel een uur duren.

Stap 5: slagroom kloppen

Tips:

1. Gebruik slagroom met een hoog vetgehalte (±35% vet). Light slagroom kun je niet stijfkloppen.
2. Laat je slagroom goed koud worden. Slagroom moet minimaal enige uren in de koelkast staan voordat je hem goed kunt kloppen.
3. Zorg ervoor dat het kloppen niet te lang duurt, zodat de slagroom niet alsnog weer opwarmt. Gebruik dus een hoge, niet te wijde kom. Idealiter gebruik ik een hoog diepvriesdoosje (gewoon van Blokker). 
4. Klop je slagroom in het begin op een lage stand van de mixer. Als hij iets dikker begint te worden, kan de suiker erbij. Poedersuiker lost het makkelijkste op. 
5. Voer daarna de mixsnelheid op. Als de slagroom bijna klaar is, schakel je weer terug naar stand 1. Zo kun je goed in de gaten houden dat je niet te lang doorgaat. 
6. Onthoud goed: stop meteen met kloppen als je slagroom stijf is. Te lang geklopte slagroom wordt boter. En dat proces is onomkeerbaar.
7. Per deciliter slagroom heb je 1 à 2 eetlepels suiker nodig. Tenminste als je houdt van zoete slagroom. Proeven is altijd de beste test. Proef wel altijd voordat je slagroom helemaal stijf is; anders kun je de extra suiker er niet meer doorheen kloppen zonder dat de slagroom boter wordt.
8. Doe je slagroom na het kloppen over in een aardewerken of glazen schaal (die houdt de slagroom beter koud en dus stevig). Dek de schaal af met huishoudfolie en bewaar je slagroom tot gebruik in de koelkast.

Stap 6: het garneren van de chocoladetaart

Tips:

1. Deze chocoladetaart bestaat niet uit de laagjes. Je holt hem aan de bovenkant uit en die holte vul je met slagroom. Supermakkelijk!
2. Leg de taart alvast op je serveerschaal voordat je met het uithollen begint. Dan kan hij later niet meer breken.
3. Liggen er wat kruimeltjes rondom je taart? 'Bezem' ze met een schone bakkwast van de schaal!
4. Hol je taart voor je etentje al uit en dek hem daarna af. Bewaar hem buiten de koelkast, zodat de cake lekker zacht en smeuïg blijft. Ga verder met garneren na het hoofdgerecht. Zo zet je een supervers dessert op tafel!
5. Gebruik alleen maar vers fruit: aardbeien, kersen (in het seizoen), blauwe bessen, frambozen, bramen. Allemaal lekker in combinatie met de chocoladecake!
6. Stapel een grote berg fruit boven op de slagroom. Met alles wat over is, kun je de schaal verder opmaken.
7. Een paar blaadjes munt als finishing touch zorgen voor een mooi kleurcontrast!

Stap 7: smullen!

En dan de belangrijkste tip: geniet van je creatie. Veel plezier!

Hoe bak je makkelijk zelf een chocolade-desserttaart met rood fruit?

Ingrediënten voor een dessert voor 8 à 10 personen:

Voor de chocoladecake (doorsnede 24 cm):

• 200 gram pure chocolade
• 75 gram zachte roomboter
• 75 gram zachte margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• een beetje extra boter en zelfrijzend bakmeel

Voor de vulling en de garnering:

• 1,5 kilogram vers rood fruit (ik gebruikte 500 gram kleine aardbeien, 500 gram kersen, 200 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram blauwe bessen)
• 4 dl slagroom
• poedersuiker naar smaak
• een paar mooie blaadjes munt

Bereiding:

1. Verwarm de (bij voorkeur conventionele) oven voor tot 160°C.
2. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bakmeel.
3. Smelt de chocolade (zie de tip in het blog hierboven). Laat hem een beetje afkoelen.
4. Klop in een beslagkom de vetten samen met de suiker en de vanillesuiker. Het geheel moet lekker zacht en smeuïg worden.
5. Roer de nog zachte chocolade door het botermengsel.
6. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop elke keer goed, totdat alles superluchtig is.
7. Schep of klop vervolgens het gezeefde meel door het beslag.
8. Doe het beslag over in de springvorm. Strijk de bovenkant glad zonder het bloemlaagje op de zijkanten te beschadigen.
9. Bak de cake in 50 à 55 minuten nét gaar en nauwelijks bruin. Test de gaarheid door met een satépen in de cake te prikken. Er mag geen zacht ongaar beslag meer aan plakken.
10. Laat de cake 5 minuten staan en verwijder vervolgens de springvorm.
11. Leg de cake op een rooster en laat hem goed afkoelen.
12. Maak het fruit zo nodig schoon en droog het voorzichtig tussen twee theedoeken. Je kunt de kersen ontpitten, maar het is mooier om dat niet te doen. Verwijder wel de kroontjes van de aardbeien.
13. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
14. Leg de cake op een mooie taartschaal. Snijd uit het midden van de cake een ring van ±18 cm doorsnede en ±1,5 cm dik. Verwijder het deeg uit de taart.
15. Vul de zo ontstane holte met de slagroom.
16. Garneer de taart met een grote berg fruit. Leg er her en der een muntblaadje tussen.
17. Verdeel het resterende fruit rondom de taart. Serveer meteen.

Tips:

1. Hierboven vind je heel veel tips. Lezen dus, dat blog!
2. Deze desserttaart is het allerlekkerste als hij gegeten wordt vlak na het samenstellen. Daarom stel ik voor dat je alle handelingen tot en met stap 14 voor de maaltijd uitvoert (bewaar de slagroom afgedekt in de koelkast; dek de cake af en bewaar hem buiten de koelkast; bewaar het fruit onafgedekt in de koelkast) en de taart pas vult na het hoofdgerecht. Een eventueel restje kun je in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Serveer de taart niet te koud.
3. Serveer bij het dessert een lekker glas bubbels, een dessertwijn of koffie en thee.
4. De cakering, die je uit het midden van de bodem haalt, kun je de volgende dag eventueel gebruiken voor (mini-)trifles. Snijd de cake daartoe in blokjes en serveer deze in dessertglazen (of in mini-glaasjes) in laagjes afgewisseld met slagroom en fruit. Heerlijk!

Zomerse chocoladetaart met verse kersen: makkelijk te garneren en superlekker!

Ben je net zoals ik dol op kersen, chocolade én slagroom? 

Bak dan bij de eerste de beste feestelijke gelegenheid deze heerlijk zomerse chocoladetaart met verse kersen en slagroom. 

Of nog beter: wacht dat feestje niet af, maar maak hem meteen. Je gezin of je vrienden zullen je er dankbaar voor zijn! Ik spreek uit ervaring!

Moeilijk om te maken is de taart niet. Met name de garnering is een eitje. Zelfs als je niet handig bent met een spuitzak, kun je deze prachtige taart zelf versieren. De zijkant bekleed  je met krokante pure chocolaatjes en op de bovenkant spuit je een vrolijke rand van 'spaghetti-slagroom'.

De kers op de taart bestaat niet uit één kers, maar uit meer dan een half pond kersen. Van Hollandse bodem natuurlijk, want dat zijn de allerlekkerste! Van die zoete, vlezige, dikke, glanzende, bijna zwarte kersen! Mmmmm....

Profiteer van het kersenseizoen

We zijn alweer halverwege het kersenseizoen. Nog een maand en dan zit het er weer op... 

Maar voorlopig nog niet getreurd: er ligt nog een pondje in mijn keuken, dus ik ga zo meteen heerlijk zitten genieten! 

Maar eerst moeten die beauty's nog even hun best doen als fotomodel...

Toprecepten met kersen

Je begrijpt het: ik ben een echte kersenaanbidder. Voor mij bestaat er geen lekkerder fruit. 

Als je me al volgt sinds de vorige kersentijd, heb je al heel wat verrukkelijke kersenrecepten de revue zien passeren: voor scones met verse kersen, luchtige kersenpannenkoekjes en chocoladeflensjes met kersen en straccialleroomijs om er maar een paar te noemen. 

Tip: volg een keer de link 'kersen' bij de labels hiernaast. Daar staan al mijn kersenrecepten bij elkaar!

Kersenmuseum in Cothen

Een jaar geleden deed ik een leuke ontdekking: bij toeval kwam ik er achter dat Nederland een heus Kersenmuseum rijk is. Feest! Daar moest en zou ik heen! En... het werd een groot succes!

Voor al diegenen die er - zoals ik tot voor kort - nog nooit van hadden gehoord: je vindt het in Cothen in de Kromme Rijnstreek. Het ligt er heel idyllisch, midden in de kersenboomgaarden van de familie Vernooy.

Kleinschalig, deels interactief Kersenmuseum

De tentoonstelling in het kleinschalige museum geeft je, deels op interactieve wijze, antwoord op al je brandende kersenvragen zoals: "Hoe worden kersen geoogst en bewaard?", "Welke kersenrassen kenden onze grootouders en van welke kersen smullen wij nu?", "Waarom zijn de hoogstamkersenboomgaarden aan het verdwijnen uit het Nederlandse landschap?" en natuurlijk de belangrijkste vraag voor jou als consument "Waar in Nederland moet ik zijn om kersen te kopen vers van het land?". 

Nee, ik geef de antwoorden hier nu niet. Daarvoor moet je echt zelf naar Cothen!

Zelf bieden op kersen in het 'Veilingspel'

Het hoogtepunt van het museum vormt de originele veilingzaal van de voormalige fruitveiling in Wijk bij Duurstede. In 2002 werd die fruitveiling, die dienst deed sinds 1949, volledig afgebroken. 

Gelukkig bleven de veilingbankjes én de prachtige veilingklok bewaard. En nu zijn ze dus te bewonderen in het Kersenmuseum. 

En dat niet alleen. Jij kunt plaats nemen in die bankjes en deelnemen aan het 'Veilingspel'. Zo kun je zelf bieden op partijen kersen die virtueel worden aangeboden. 

Leuk, een echte aanrader, zeker voor kinderen! 👍

De geschiedenis van de kersenteelt in beeld

De geschiedenis van de kersenteelt komt buiten de veilingzaal ook tot leven als je de grote hoeveelheid oude voorwerpen bekijkt, die vroeger gebruikt werden door de telers en de plukkers. Wat mij betreft had er wat meer uitleg mogen staan bij de prachtige collectie antieke voorwerpen die het museum in zijn bezit heeft. Maar desondanks blijft hij een lust voor het oog!

Wandelen door de kersenboomgaarden

Maak na je museumbezoek een wandeling door de boomgaarden en geniet ondertussen van een pondje kersen. Die koop je in het stalletje tussen de kersenbomen of in de Landwinkel De kersenhut. Verser kan niet! 

En natuurlijk mag je eerst proeven welk kersenras je het allerlekkerste vindt! 

Je voelt hem al aankomen. Mijn advies luidt: kies een mooie zomerdag uit en ga een middagje naar Cothen, net zoals ik dat deed!

Chocoladetaart bakken

Tijdens mijn uitstapje naar Cothen kocht ik ook meteen een kilootje kersen voor de volgende dag. Die maakten we voor een deel soldaat zo uit het vuistje. Een ander deel hielden we nog even achter de hand: dat ging op de taart!

Als basis voor die taart bakte ik een luchtige biscuit, die ik op smaak maakte met echte chocolade, dus niet alleen maar cacaopoeder. Zelf gebruik ik voor gebak en desserts altijd de makkelijk te doseren chocoladecallets van Callebaut (54,5% cacao), maar gewone pure chocolade uit de supermarkt is ook prima.

In kirsch gemarineerde kersen voor de vulling van de taart

De vulling voor mijn taart bestond uit zoete stijfgeklopte slagroom en nog meer kersen. Alleen dat waren niet de kersen uit Cothen. Nee, voor de vulling had ik wat zachter fruit nodig met een wat frissere, zuurdere smaak. Hoe lekker verse kersen ook zijn, kersen uit pot zijn geschikter om er een chocoladetaart mee te vullen. Nog een voordeel van ingemaakte kersen: die kun je makkelijker laten marineren in kirsch. En dát is wat ik wilde! 

Snelle en makkelijke garnering voor je chocoladetaart

Veel tijd om mijn taart te garneren had ik die dag niet. Langs de rand plakte ik in sneltreinvaart wat krokante chocolaatjes. De 'Matinettes' van Jacques chocolade, die je gewoon in de supermarkt kunt kopen, bleken ideaal voor dit doel. 

De slagroom die ik overhad van de vulling deed ik in een spuitzak met een smal glad spuitmondje. Voor één keer deed ik niet moeilijk om feilloze toefjes te spuiten; ik spoot de slagroom als een rand van spaghetti op de taart. Daarmee sloeg ik twee vliegen in één klap: het zag er prachtig uit én de versiering was een fluitje van een cent!

Als laatste gingen mijn kersen uit Cothen op de taart. Een enorme berg, zeker zo'n 300 gram! 

Een kopje thee erbij en wat hebben we zitten smullen! Wanneer ga jij deze taart maken?

Zomerse chocoladetaart met verse kersen en slagroom

Ingrediënten voor een taart voor 8 à 10 personen:

Voor de chocoladebiscuit:

• 4 eieren (L)
• 140 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 75 gram bloem
• 25 gram maïzena
• 100 gram pure chocolade van een goede kwaliteit (ik gebruik graag callets met 54,5% cacao van Callebaut; zie het blog hierboven)
• 50 ml lauw water
• een beetje boter voor het invetten van de bakvorm

Voor de vulling en de garnering:

• ±300 gram (uitgelekte) kersen zonder pit (pot)
• 1 liter slagroom, stijfgeklopt met poedersuiker naar smaak
• een aantal eetlepels kirsch naar smaak
• 2 pakjes dunne chocoladeplakjes (Jacques Matinettes puur)
• ±300 gram verse zoete kersen

Extra:

• een springvorm met een doorsnede van 22 à 24 cm
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170°C. Het beste resultaat krijg je in een conventionele elektrische oven zonder heteluchtcirculatie.
2. Plaats de bakvorm op een stuk bakpapier en trek de vorm met een potlood na. Knip het papier uit. Besmeer de bodem van de vorm met boter en plak hier het papier op. De boter fungeert dus eigenlijk alleen als een soort plaksel voor het bakpapier. Beboter de zijkanten van de vorm niet; de taart rijst zo mooier.
3. Breek de eieren in een beslagkom en voeg de basterdsuiker, de vanillesuiker en het snufje zout toe. Klop het eiermengsel met een elektrische mixer (bij voorkeur een staande mixer; daar heb je geen omkijken naar) schuimig en dik vloeibaar. Het mengsel is goed als het als een breed lint van de klopper valt. Houd er rekening mee, dat dat minstens 10 minuten duurt.
4. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie of in de magnetron (zie voor aanwijzingen de tip onder dit recept). Roer het water door de chocolade, zodat er een soepel mengsel ontstaat. Laat de chocolade een beetje afkoelen.
5. Zeef, als je tevreden bent over het eiermengsel, de bloem en de maïzena boven de kom. Ga zeer voorzichtig te werk. De lucht, die je zo zorgvuldig in het beslag geklopt hebt, wil je namelijk niet verliezen. Schep de bloem en de maïzena behoedzaam met een spatel door het eiermengsel, onderwijl de kom langzaam met je andere hand draaiend. Ga zolang door totdat er geen spoortje los meel meer te zien is. Houd dan onmiddellijk op.
6. Schep de vloeibare chocolade voorzichtig door het beslag.
7. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in ongeveer 3 kwartier gaar en zeer licht bruin. De buitenkanten moeten zacht blijven en niet bruin bakken tot een dikke krokante laag. Draai daartoe eventueel de laatste 10 minuten de oven iets lager. Pas wel op: open de ovendeur niet voortijdig. Dan kan de taart inzakken. Test de gaarheid van de biscuit door er met een satépen in te prikken. Er mag geen ongaar beslag meer aan de pen blijven plakken.
8. Neem de bakvorm uit de oven en laat de biscuit eerst wat afkoelen. De taart krimpt dan een beetje en laat beter los aan de zijkanten. Open de springvorm en verwijder de buitenrand. Leg een rooster bovenop de biscuit en draai het rooster samen met de cake in één vloeiende beweging om. Verwijder de bodem van de springvorm en daarna het bakpapier. Laat de biscuitbodem goed op kamertemperatuur komen en ga hem pas dan garneren.
9. Laat de kersen uit pot uitlekken. Schenk er wat kirsch overheen en laat de drank er onder af en toe omscheppen een beetje intrekken.
10. Ontpit de verse kersen.
11. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak. Slagroom voor een chocoladetaart mag vrij zoet zijn.
12. Snijd de inmiddels afgekoelde taartbodem overdwars in twee lagen.
13. Leg de onderkant op een serveerschaal en besprenkel hem met een kleine hoeveelheid kirsch. Smeer er een niet te zuinige laag slagroom op en verdeel de gemarineerde kersen erover. Daar mag weer een laag slagroom op. Plaats de bovenste plak biscuit op de vulling. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart ook met een laagje slagroom.
14. Doe de resterende slagroom in een spuitzak, waarin je een klein glad spuitmondje hebt gezet. Spuit een dikke laag kronkelende ‘spaghetti’ op de taart; laat het midden vrij (zie foto). Leg in het midden de verse kersen.
15. Zet de chocoladeplakjes met de ongedecoreerde onderkant naar buiten tegen de rand van de taart aan (zie foto).
16. Maak de serveerschaal rondom goed schoon met vochtig keukenpapier.
17. Bewaar de taart in de koelkast, liefst onder een stolp. Neem de taart minimaal een kwartier voor het serveren uit de koelkast. 

Tips:

1. Chocolade kun je het makkelijkste smelten in de magnetron. Breek de chocolade daartoe eerst in stukjes (of gebruik chocoladecallets, een soort chocoladedruppels, verkrijgbaar bij een chocolaterie, banketbakker of delicatessenzaak/internet). Doe het overgrote deel van de chocolade in een kommetje en plaats dit een paar minuten (afhankelijk van de hoeveelheid) in een op half vermogen ingestelde magnetron. Roer af en toe in de chocolade. De chocolade is goed als hij net gesmolten is. Pas op: chocolade verbrandt als hij te heet wordt. Roer de achtergehouden chocolade door de reeds gesmolten chocolade totdat hij helemaal opgelost is. Nu is de chocolade klaar voor verdere verwerking. Heb je geen magnetron, doe het overgrote deel van de chocolade dan in een kom en plaats deze boven een pan, waarin je een beetje water hebt verwarmd. De kom mag het water niet raken (je kunt ook een bain-mariepan gebruiken als je die hebt). Smelt de chocolade onder af en toe roeren. Roer op het laatst weer de achtergehouden chocolade door het geheel.
2. Wil je superdecadent doen? Koop dan een extra kilo kersen en serveer deze (ontpit) los bij de taart. Zo profiteer je optimaal van dit heerlijke seizoensfruit!
3. Binnenkort op dit blog nog meer recepten met kersen: een fruitige Franse kersenclafoutis en een chocolade-desserttaart met rood fruit! 

Kerstdessert: druiventaart met vanillebavarois

Als ik zelf een dessert zou mogen uitkiezen voor een feestelijke gelegenheid – kerstdiner, oudejaarsavondbuffet, verjaardag, etc. – dan zou ik het wel weten: dan werd het gegarandeerd deze overheerlijke druiventaart!

Je zou hem kunnen zien als mijn visitekaartje, mijn ‘signature dish’ zoals de Engelsen dat zo mooi zeggen. Als je deze taart ergens traceert, kun je bijna met zekerheid zeggen: “Machteld was here!”. Of er is iemand langsgekomen, die mijn blog of mijn vroegere website Menu op Maat heeft gelezen... 😉

De druiventaart heeft een dunne krokante bodem, die een perfecte tegenhanger vormt voor de luchtige en romige bavaroisvulling. 

Laatstgenoemde is op smaak gemaakt met echte vanille; als je goed kijkt naar de foto zie je de kleine zwarte spikkeltjes zo zitten! 

De zoete pitloze witte druiven vormen bijna letterlijk de kers op de taart; die zorgen voor de frisse en tevens sappige touch!

Vanille uit Sri Lanka

Je kunt deze taart niet maken zonder vanillestokjes. Ik raad je aan niet aan de slag te gaan met fabrieksvanillesuiker of vanille-essence; het verschil proef je absoluut! Alleen met echte vanille krijgt de bavarois zijn verrukkelijke aroma en zijn delicate smaak.

De laatste keer dat ik druiventaart maakte, gebruikte ik een van de prachtige, dikke, lange, soepele vanillestokjes, die mijn man en dochter speciaal voor mij hadden meegenomen uit Sri Lanka. Ik voelde me een echte bofkont met zulke geweldige ingrediënten!

Interessante weetjes over vanille

• Veel van de teelt van vanille vindt tegenwoordig plaats in Sri Lanka en Madagaskar.
• Het waren echter de Azteken in Mexico, die alweer eeuwen geleden, het culinaire nut van de vanillepeul ontdekten.
• Ze aromatiseerden er hun chocoladedrank mee, ook al een Mexicaanse vinding!
• De vanillepeul is de vrucht, de boon, van een specifieke klimorchidee.

• Kenmerkend is dat de verse vrucht helemaal niet het aroma en de smaak heeft, waar wij nu zo verzot op zijn; de boon moet eerst fermenteren! Culinair historici gaan ervan uit dat de Azteken per toeval ontdekten dat de licht verrotte bonen van de orchidee niet alleen heel sterk geurden, maar dat ze zo ook als smaakmaker voor voeding gebruikt konden worden.
• De Azteken ontwikkelden een heel procedé om de bonen gecontroleerd te laten rotten tot de lekkernij die ze nodig hadden. Een soortgelijke fermentatiemethode wordt nu nog steeds toegepast!
• De vanillebonen werden met de hand geplukt als ze bijna - dus niet helemaal - rijp waren. Te lang wachten was fataal, want dan barstten de peulen open, hetgeen ze onbruikbaar maakte.
• Daarna legden de Azteken de bonen in de zon, waar ze vocht begonnen te verliezen; 'zweten' wordt dat genoemd bij vanille.
• De 'bezwete' bonen werden afgedekt met een deken met de bedoeling om ze zo te laten fermenteren.
• Het proces van 'zweten' en fermenteren werd nog een aantal malen herhaald. Net zolang als nodig was om het aroma van de vanillepeulen volledig tot ontwikkeling te laten komen.
• De zorgvuldige pluk en het hele fermentatieproces was, en is tegenwoordig nog steeds, bijzonder tijdrovend. Vandaar dus dat goede vanille zo duur is!
• De naam vanille komt van het Spaanse ‘vainilla’, dat het verkleinwoordje is van ‘vaina’: peul.
• De lekkerste vanillestokjes koop je niet in de supermarkt. Kijk ernaar uit als je rondneust in delicatessen- of specerijenwinkels. De mooiste zijn lang, dik en soepel. En ze glanzen een beetje.
• Vanillestokjes kun je het beste bewaren in een goed afgesloten glazen buisje. Daarin drogen ze niet uit.
• Een vanillestokje wordt vrijwel nooit in zijn geheel gebruikt. Om de smaak en de geur optimaal te benutten, snijd je een vanillestokje altijd in de lengte door. Met de punt van een scherp mes schraap je vervolgens de kostbare zwarte zaadjes, het ‘vanillemerg’, uit het stokje. Die zaadjes worden aan het gerecht dat je wilt maken toegevoegd.

• Werk je met een warme bereiding, dan kun je het leeggeschraapte vanillestokje nog mee laten trekken in een eventuele vloeistof, zoals melk of room.
• Met gebruikte vanillestokjes (dus zonder merg) kun je de allerlekkerste vanillesuiker maken. Laat het leeggeschraapte stokje even een paar uur drogen en stop het vervolgens in een pot met suiker. Zorg er hierbij voor dat het stokje helemaal onder de suiker staat. De suiker zal langzaam maar zeker de smaak en het aroma aannemen van de erin gestoken vanillestokjes. Heerlijk!
• Vanille wordt niet vaak gebruikt in hartige gerechten, al schijnt de smaakstof lekker te zijn in combinatie met garnalen en kreeft. Zelf heb ik dat nooit uitgeprobeerd. Heb jij daar ervaring mee? Een recept stel ik altijd op prijs!
• Vanille wordt des te meer toegepast in zoete gerechten: hij geeft gebak en desserts een extra dimensie!
• Ook op dit blog vind je een aantal recepten voor zoete gerechten, die vragen om echte vanille: briochepudding met appeltjes en rozijnen, zelfgemaakt maanzaadijs met geflambeerde kersen en roomijs met M&M’s, rozijnen en echte vanille. Zoek ze maar een keer op; ze zijn absoluut de moeite waard om een keer te maken!

Nu je alles weet over vanille wordt het tijd om zelf druiventaart met vanillebavarois te gaan bakken! 

Veel plezier ermee en wees bereid veel complimentjes in ontvangst te nemen!

Druiventaart met vanillebavarois

Ingrediënten voor een taart/dessert voor ±8 personen:

Voor een taartbodem met een doorsnede van 24 cm:

• 150 gram bloem
• een snufje zout
• 75 gram poedersuiker
• 90 gram koude roomboter
• een klein ei
• een beetje boter voor het invetten van de bakvorm

Voor de vanillebavarois:

• 5 gram witte gelatineblaadjes
• 3/8 liter slagroom
• een snufje zout
• 75 gram witte basterdsuiker
• het merg van 1 vanillestokje
• 1 eiwit
• 50 ml water

Voor de garnering:

• 500 gram pitloze witte druiven

Bereiding:

1. Vermeng in de kom van de foodprocessor de bloem, het zout en de poedersuiker. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Laat de machine draaien, totdat er een kruimelige substantie ontstaat. Klop dan het ei los in een kopje en voeg het toe. Stop de foodprocessor zo gauw het deeg samenhang begint te vertonen. Te lang gekneed deeg wordt niet mooi bros. Vorm een vrij platte ronde schijf van het deeg en laat deze in de koelkast minstens een uur (afgedekt) opstijven.
2. Vet een vlaaivorm (met losse bodem) met een doorsnede van 24 centimeter in met een beetje boter. Leg het deeg tussen twee lagen huishoudfolie en rol het uit met een deegroller. Neem de bovenste laag huishoudfolie weg en breng het deeg met behulp van de onderste laag over naar de bakvorm. Druk het deeg goed aan. Werk de rand mooi af. Dat gaat dat het makkelijkst door met de deegroller over de rand te rollen. Zo snijd je het deeg keurig af.
3. Laat het deeg wederom minimaal een uur opstijven.
4. Verwarm de (conventionele) oven voor tot 180°C.
5. Prik de bodem her en der in met een vork. Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en vul dit met een steunvulling (van bijvoorbeeld oude spliterwten of gebruik een keramische vulling). Bak de taartbodem zo gedurende 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het papier en bak de taart nog 10 minuten op 180°C en daarna 15 minuten op 150°C. Neem de taartbodem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
6. Nu kun je aan de slag met de vulling. Laat eerst de gelatineblaadjes weken in een beetje koud water.
7. Ondertussen kun je het eiwit stijfkloppen met een snufje zout. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje 50 gram witte basterdsuiker toe.
8. Snijd het vanillestokje in de lengterichting door en schraap met een scherp mes het merg eruit.
9. Klop ¼ liter slagroom bijna stijf met de resterende basterdsuiker en het vanillemerg.
10. Verwarm vervolgens in een steelpannetje de 50 ml water uit de ingrediëntenlijst een beetje en los daar de (uitgeknepen) gelatineblaadjes in op. Laat het water wat afkoelen en roer er 1/8 liter slagroom doorheen. Plaats het pannetje in een bak met ijswater totdat het mengsel nét begint te geleren.
11. Schep de geklopte room door het lobbige gelatinemengsel. Let erop dat er geen klontjes ontstaan met alleen maar gelatine.
12. Tot slot kan het roommengsel beetje bij beetje door de meringue (de geklopte eiwitten) geschept worden.
13. Je hebt nu een luchtige bavarois, waarmee je de taartbodem kunt vullen. Laat de taartvulling in de koelkast in ongeveer tien minuten een beetje opstijven.
14. In de tussentijd kun je de druiven wassen en drogen.
15. Verdeel de druiven op decoratieve wijze over de bavarois. Omdat je de bavarois iets hebt laten opstijven, zullen ze er niet meer inzakken, maar mooi op de taart blijven liggen.
16. Laat de taart minstens vier uur afkoelen in de koelkast alvorens hem te serveren.

Tips:

1. Heb je geen foodprocessor? Dan kun je het deeg ook met de hand kneden. Zet alle ingrediënten van tevoren klaar en kneed het deeg zo kort mogelijk voor het beste resultaat. Zorg ervoor dat je handen en het werkvlak koud zijn; dan gaat het deeg niet plakken.
2. Vind je het uitrollen van het deeg moeilijk, dan kun je het deeg ook met je vingertoppen uitdrukken in de bakvorm. Een eventueel scheurtje in het deeg kun je makkelijk repareren met een restje deeg van de rand. Daar zie je na het bakken niets meer van.
3. Het bakken van de taartbodem met de steunvulling noem je ‘blind bakken’. Blind bakken zorgt ervoor dat tijdens het bakken de bodem niet omhoog komt. Daarom moet de steunvulling vrij zwaar zijn. In kookwinkels kun je speciale keramische vullingen kopen voor dit doel: kleine bolletjes van een soort gebakken klei. Beschik je daar niet over, gebruik dan droge (oude) spliterwten of bonen.
4. Het kan handig zijn om de dag of avond van tevoren de deegbodem al te bakken. Dan kun je meteen aan de slag met de bavarois. Bewaar de deegbodem nadat hij is afgekoeld goed afgedekt in een droge omgeving: niet in de koelkast dus.
5. In dit recept wordt gewerkt met rauw eiwit. Lees op mijn blog over zelfgemaakte mayonaise hoe je het beste hiermee om kunt gaan.
6. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Maak een kom waar je eiwit in wilt kloppen daarom altijd schoon met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin.
7. Als je op de dag van je diner weinig tijd hebt voor het bereiden van deze taart, kun je de taart ook een dag eerder al maken. Bewaar hem dan goed afgedekt in de koelkast. Onder een stolp is ideaal. Door het bewaren wordt de taartbodem iets minder krokant, maar de taart blijft nog steeds erg lekker.
8. Geen tijd of zin om de taartbodem te bakken? Je zou de vanillebavarois eventueel ook los  in coupes of schaaltjes kunnen serveren met de druiven erbovenop. Geef er dan roomboterkoekjes bij voor de crunch. Je kunt de koekjes ook in stukjes breken en alle ingrediënten in laagjes opbouwen in glazen: een laagje koekkruimels, een laagje bavarois, een laagje druiven, etc. Zo krijg je een soort trifle!

Ik wens je gezellige én lekkere feestdagen!