Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes: bros, kruidig en lekker pittig!

Vandaag heb ik een bijzonder recept voor je! Voor wel heel bijzondere kaaskoekjes! 

'Wat maakt deze koekjes dan zo bijzonder?', vraag je je waarschijnlijk af.

Wil je het echt weten?

1. Deze kaaskoekjes zijn bijzonder bros en heerlijk flaky!
2. Je bakt ze met cheddarkaas en dat maakt ze bijzonder pittig van smaak!    
3. Maar het allerbijzonderst is de zelfgemaakte kruidenmix die je door het deeg kneedt, een Tex-Mex-kruidenmix van o.a. komijnzaadjes, pimentón (gerookt paprikapoeder), oregano en knoflookpoeder!
4. En je verwacht het al: dat alles maakt de koekjes bijzonder lekker!

En... deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes zijn ook nog eens bijzonder makkelijk om te maken.

Dus: waarom bak je ze niet meteen? Dan maak je van je borreluurtje vanavond een wel heel bijzonder genietmoment! 

Zó bak je zelf in een handomdraai brosse, kruidige en lekker pittigeTex-Mex-cheddarkaaskoekjes

Ingrediënten voor 50 à 60 kaaskoekjes:

• 115 gram zachte bloem (Zeeuwse bloem, patisseriebloem of patentbloem)
• 60 gram fijn volkorenmeel
• 150 gram geraspte cheddarkaas
• 1/2 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• een mespunt zout
• 160 gram koude roomboter
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 ei, goed losgeklopt in een kopje
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje extra bloem voor het uitrollen van het deeg

Extra: 

• een koekjesuitstekertje (ik gebruikte een rond exemplaar met een doorsnede van 4,5 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
2. Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een kom. Daarbij blijven de zemelen uit het volkorenmeel achter in de zeef. Voeg die na het zeven weer bij de bloem. Door het zeven van de meelsoorten worden je kaaskoekjes extra licht en flaky. 
3. Vermeng in de kom van de foodprocessor het meel, de kaas, de twee soorten paprikapoeder, de gemalen komijn, het knoflookpoeder en een flinke mespunt zout.
4. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het meelmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het meelmengsel; d.w.z. laat het mes draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
5. Stort het deeg op je werkvlak. Verdeel er de hele komijnzaadjes, de chilivlokken en de gedroogde oregano overheen. Kneed de specerijen en kruiden met kleine kneepjes van je - koude - vingers door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden; zo kort mogelijk gekneed deeg geeft de lekkerste koekjes. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
6. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een lap van 2 à 3 mm dik. 
7. Steek ronde koekjes uit het deeg. 
8. Leg de rondjes op de bakplaat. Dit deeg rijst niet veel in de breedte, dus de koekjes hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
9. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
10. Bak de koekjes in 17 à 18 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kunnen de kaas en de specerijen bitter worden. Draai eventueel de laatste minuten je oven terug naar 150°C.
11. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
12. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Restjes deeg kun je nog een keer uitrollen; kneed het deeg hierbij zo weinig mogelijk en voeg zo weinig mogelijk extra bloem toe.  

Tips:

1. Heb je nog nooit eerder kaaskoekjes gebakken? Misschien wil je dan eerst even één van mijn eerdere blogs lezen voordat je aan de slag gaat in de keuken. Daarin geef ik je heel veel tips voor het bakken van de lekkerste kaaskoekjes! 
2. Wij drinken bij deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes het liefst een glaasje port of sherry. Maar rode wijn en bier smaken er ook erg lekker bij. Liever geen alcohol? Denk dan eens aan zwarte thee (zonder suiker)! Het klinkt misschien vreemd, maar de combi is echt heerlijk. Zet mij een schaaltje kaaskoekjes en een grote pot thee voor en ik ben een gelukkig mens! 
3. Ben je net zoals wij hier fan van borrelhapjes met kaas? Dan wil je misschien ook wel aan de slag met de volgende recepten:

• mijn pittige 3-peper-kaaskoekjes
• feestelijke kerst-kaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum
• versgebakken gougères, delicieuze Franse kaassoesjes
• een romige kaasdip met knoflook en zelfgebakken flinterdunne pizzatoast
• kerstboompizzaatjes met gesmolten kaas en kruidig gehakt
• mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes en ham
• toast met gesmolten Italiaanse provolone en de Argentijnse salsa chimichurri
• bruschetta met pikante mozzarella-tomatensalsa
• quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Volg de rode linkjes voor de recepten en bekijk hieronder vast de foto's van al dit lekkers!

Deze post moet ik beginnen met een excuus...
Ik had het recept voor deze verrukkelijke, brosse chocolate chip cookies met kokos namelijk al jaren klaarliggen. En pas nu zet ik het op mijn blog!

Ondertussen hebben wij de koekjes al vele malen gebakken. En er uitgebreid van gesmuld (en uitgedeeld op de school van mijn dochter, verkocht op wat toen nog Koninginnedag was, etc.). Alleen... jullie konden dat nog niet.

Maar goed, vandaag is het recept er dan toch. Ein-de-lijk!

Duik samen met je kinderen de keuken in en bak ze, deze krokante koekjes met kleine stukjes melkchocolade en heerlijke geraspte kokos! 

Veel plezier!

Brosse chocolate chip cookies met kokos

Ingrediënten voor ±125 kleine koekjes:

• 250 gram zachte roomboter (zie tip hieronder) en een beetje extra boter voor het invetten van de bakplaten
• 175 gram kristalsuiker
• 150 gram gele of lichte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren (L)
• 300 gram bloem
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda (zie tip hieronder)
• 1/4 theelepel zout
• 100 gram geraspte kokos
• 300 gram melkchocolade chocolate chips of melkchocolade van repen in kleine stukjes gehakt

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet de bakplaat in met een beetje roomboter. Ik gebruik altijd twee bakplaten, die ik om en om gebruik; je moet meerdere porties koekjes na elkaar bakken.
3. Klop de boter met een elektrische mixer romig. 
4. Voeg de drie soorten suiker toe en klop door totdat de suiker helemaal is opgenomen.
5. Voeg de eieren toe en mix nog even door; je beslag moet lekker luchtig worden.
6. Klop de kokos door het beslag. Het wordt nu al wat dikker.
7. Vermeng de bloem, de soda en het zout en zeef het mengsel boven de kom met beslag. Meng de bloem door het beslag. Dat kan - voorzichtig - met de mixer of met een stevige spatel. Je krijgt uiteindelijk een vrij dik deeg. Mix niet te lang door; dan worden de koekjes straks niet lekker bros.
8. Roer de chocolate chips door het deeg.
9. Leg met twee theelepeltjes kleine hoopjes deeg - ter grootte van een flinke theelepel - op de bakplaat. Leg ze ruim uit elkaar; het deeg gaat tijdens het bakken behoorlijk uitlopen. Ik heb zelf een bakplaat van ±40x30 cm. Daar passen 20 koekjes op.
10. Plaats de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak je chocolate chip cookies in 12 à 13 minuten gaar. De koekjes zijn klaar als ze lichtbruine randjes hebben; de binnenkant is dan nog goudgeel. Zie foto.
11. De koekjes zijn in dit stadium nog vrij zacht. Neem ze met een dunne spatel van de bakplaat en leg ze op een bakrooster. Tijdens het afkoelen zullen ze heerlijk bros en krokant worden.
12. Bak zo nog meer porties. Je kunt je bakplaat opnieuw vullen zo gauw hij afgekoeld is. 

Tips:

1. Komt je boter recht uit de koelkast en is hij nog hard? Leg hem even in een magnetron die je op minimaal instelt. Hou de boter in de gaten: hij mag niet smelten.
2. Dubbelkoolzure soda is een rijsmiddel dat veel gebruikt wordt in Angelsaksische landen. Hij wordt ook wel baking soda genoemd. Tegenwoordig kun je in veel supermarkten dubbelkoolzure soda kopen.
3. Het lijkt veel: 125 koekjes. Maar realiseer je: ze verdwijnen als sneeuw voor de zon! Je kunt je koekjes - als je erg gedisciplineerd bent - een weekje bewaren. Leg ze dan wel in een goed afgesloten koektrommel. Bewaar ze buiten de koelkast. 
4. Nog meer koekjes bakken? Wat dacht je van dubbel chocolate walnut cookies of kaneelhartjes?
5. Hou je meer van hartige koekjes? Op mijn blog vind je twee soorten kaaskoekjes: een soort met stukjes olijf en basilicum en een soort met 3 verschillende pepers! 

Verheug jij je alweer op de komende kerstdagen en oudejaarsavond?
Ik wel!

Ik heb nog niet helemaal uitgevogeld wat we precies welke dag gaan eten, maar wat ik inmiddels zeker weet is dat ik kaaskoekjes ga bakken voor bij de borrel!

En dan niet zomaar kaaskoekjes, maar vrolijke goudgele koekjes uitgestoken in de vorm van sterretjes, hulstblaadjes, kerstklokjes, kerstboompjes, etc. 

Ik ga mijn koekjes op smaak maken met pittige oude kaas en nog wat mediterrane ingrediënten: piepkleine snippertjes zwarte olijf en geurige basilicum!

Volg jij mijn voorbeeld en ga je deze kaaskoekjes ook bakken voor de kerst? Of misschien wel voor bij de champagne tijdens de jaarwisseling? Veel plezier met het recept en ik wens je alvast smakelijke feestdagen!

Feestelijke kerst-kaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum

Ingrediënten (de hoeveelheid hangt af van de maat van je uitstekertjes, maar ik maak hier ongeveer 80 koekjes mee):

• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• 200 gram zachte bloem, gezeefd (patentbloem kan, maar Zeeuwse bloem of patisseriebloem zijn beter; lees mijn blog over de 3-peper-kaaskoekjes)
• 175 gram geraspte oude Goudse 48+ kaas
• 175 gram koude roomboter
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels fijngesnipperde basilicumblaadjes
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje bloem voor het uitrollen van het deeg

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 165°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
2. Snipper de olijven fijn.
3. Vermeng in de kom van de foodprocessor de bloem en de kaas.
4. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het bloemmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel; d.w.z. draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
5. Stort het deeg op het werkvlak. Verdeel er de olijvensnippers, de zwarte peper en de gehakte basilicum overheen. Kneed de ingrediënten met kleine kneepjes van je - koude - vingers door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
6. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik.
7. Snijd gezellige kerstvormpjes uit het deeg. De restjes kun je nog een keer uitrollen, maar zorg ervoor dat je het deeg daarbij weer zo kort mogelijk kneedt. 
8. Leg je kerstkoekjes op de bakplaat. Ze smelten nauwelijks uit, dus ze hoeven niet ver uit elkaar te liggen.
9. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
10. Bak de koekjes in 15 à 16 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kan de kaas bitter worden.
11. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros.
12. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. 

Tips:

1. Een paar maanden geleden schreef ik een blog over 3-peper-kaaskoekjes. Daarin legde ik uitgebreid uit hoe je je deeg moet maken voor de allerlekkerste, brosse kaaskoekjes. Mijn advies: lees dit blog even door voordat je aan je kerstkoekjes begint!
2. Bij deze koekjes drinken wij graag een glaasje port, sherry of bubbels (oudejaarsavond!). Maar wist je dat ze ook erg lekker zijn bij de laatste gang van een hartige high tea?! Of wat dacht je van een feestelijke high wine?
3. En serveer je koekjes ook eens als bijgerecht bij een (mediterrane/tomaten) soep!
4. Kinderen vinden het fantastisch als ze in de kerstvakantie mogen meehelpen om deze kaaskoekjes te bakken!
5. Wil je meer hapjes op tafel zetten dan alleen deze kerst-kaaskoekjes? Hier zijn een paar gerechtjes die er goed bij passen: warme ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook, Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat en krokante bagel chips met knoflook en basilicum.

3-peper-kaaskoekjes

• 'Mmmm, lekker pittig met die oude kaas!'

• 'Je proeft de roomboter.'

• 'Welke peper maakt deze koekjes zo pikant?'

• 'Wat een lichte, brosse structuur!'

• 'Maar tegelijkertijd smelten de kaaskoekjes ook op je tong...'

Dat waren de commentaren die ik kreeg toen ik mijn 3-peper-kaaskoekjes aan mijn gezin gaf om te proeven.

Hieronder leg ik je uit hoe je ze heel makkelijk ook zelf kunt maken. En natuurlijk vertel ik je meer over alle ingrediënten die de koekjes zo pittig, romig, pikant, bros en op de tong smeltend lekker maken!

Wanneer ga jij ze bakken? En laat je me dan ook jouw commentaar horen?

Welke kaas gaat er in kaaskoekjes?

Dat bepaal je zelf! Maar als je het aan mij vraagt, adviseer ik geraspte oude kaas. Die maakt je koekjes heerlijk pittig en vol van smaak. Wil je iets minder pittige koekjes, ga dan voor belegen geraspte kaas. Of misschien vind je de smaak van cheddar lekkerder of die van gruyère of... Nou ja, aan jou de keus!

Wat wel belangrijk is voor de structuur van de koekjes is het vetgehalte van de kaas. 

Ik ga in mijn recept uit van Goudse 48+ kaas. Dat 48+ zegt iets over de hoeveelheid vet in de kaas. Kaas bestaat uit een deel vaste stof en een deel water. In de vaste stof van een 48+ kaas zit 48% vet. 

Vervang je de kaas in je kaaskoekjes door een magerdere variant (of een - jongere, minder lang gerijpte en gedroogde - kaas met een hoger waterpercentage, wat hem ook magerder maakt), houd er dan rekening mee dat dat invloed heeft op het 'smeltend-op-de-tong-gevoel' van je koekjes. Ze worden iets droger. Mijn tip: gebruik dan 25 gram minder bloem. 

Gaat er in kaaskoekjes roomboter of margarine?

Ik weet het: te veel roomboter is niet supergezond. Maar deze kaaskoekjes zijn echt een traktatie! En je eet ze niet elke dag, toch?! 

Kies daarom voor 100% roomboter. Dat is zooo lekker!!

Welke pepers gaan er in 3-peper-kaaskoekjes?

Laat ik het maar meteen opbiechten: er gaan twee soorten peper in en één soort paprika. Maar ik vind '3-peper-kaaskoekjes' veel beter klinken dan '2-peper-en-1-soort-paprika-kaaskoekjes'. Dus heb ik besloten een beetje te smokkelen... 😉

Eerst de twee pepersoorten: dat zijn grof gemalen zwarte peper, vers uit de pepermolen, en pikante chilivlokken. 

De derde pikante smaak komt van Spaanse pimentón-flakes, vlokken van gerookte hete paprika's. De rooksmaak van de flakes past perfect bij de pit van de oude kaas! 

Wil je meer weten over pimentón-flakes? Volg dan het rode linkje en lees mijn eerdere blog hierover!

De combinatie van de drie pikante specerijen geeft je kaaskoekjes een echte kick!

Hoe maak je kaaskoekjes lekker bros en zelfs een beetje flaky?

Om koekjes - niet alleen kaaskoekjes dus - heerlijk bros te maken, moet je vier (makkelijke!) dingen doen.

1. Gebruik voor koekjes de juiste bloem: zachte bloem

Wat dat is, zachte bloem?

Eerst even een stapje terug, voor het beste begrip.

• Wat is bloem precies? Fijngemalen tarwekorrels zijn nog geen bloem. Die heten 'meel'. Meel bevat nog alle vliesjes van de korrels. Zeef je die eruit, dan pas krijg je bloem! 

• Tarwebloem bevat altijd een hoeveelheid eiwitten. De eiwitten in bloem zorgen voor de bindkracht in gebak. 

• Bloem met een hoog percentage eiwitten - hoger dan 11 à 12% - is ideaal voor het bakken van brood. De eiwitten in broodbloem zorgen ervoor dat het deeg elastisch wordt en het brood mooi rijst. Je leest hier alles over in een eerder blog.

• Als je koekjes bakt, wil je dat ze bros worden en juist niet elastisch. Je gebruikt liever bloem met minder bindkracht. Dus: koop voor koekjes bloem met een lager eiwitgehalte, lager dan 10%. 

• 'Gewone' patentbloem uit de supermarkt is redelijk geschikt; die heeft meestal een eiwitpercentage van rond de 10.

• Maar nog beter is het om te kiezen voor zogenaamde Zeeuwse bloem. Die bevat nog minder eiwit. 

• Zeeuwe bloem is echte 'zachte' bloem. Hij wordt gemaakt van een 'zachte' tarwesoort uit... precies: Zeeland. Zachte tarwe bevat relatief weinig eiwitten. 

• In België en Frankrijk gebruikt men voor het maken van bros en licht gebak patisseriebloem, een bloemsoort met vergelijkbare kwaliteiten als onze Zeeuwse bloem. 

Ik heb zelf altijd standaard patisseriebloem van Soubry in huis met een eiwitgehalte van 9,3%. Ik wil geen reclame maken, maar daar ben ik heel tevreden over. 

Zeeuwse bloem of patisseriebloem is te koop in sommige supermarkten. En via allerlei webshops.

2. Zeef je bloem voordat je hem toevoegt aan je deeg

Wil je vederlichte koekjes, dan is zeven altijd een aanrader. Gebruik een zo fijn mogelijke zeef.

3. Werk met koude boter

Kaaskoekjes bestaan uit 3 hoofdingrediënten: bloem, geraspte kaas en roomboter.

Eerst meng je de eerste twee, de droge ingrediënten. Voordat je je boter toevoegt aan de droge ingrediënten snijd je hem snel in dunne plakjes. Die plakjes kneed je - bij voorkeur met behulp van de foodprocessor, want die is veel koeler dan je handen - snel door het deeg.

Doordat je snel en koel werkt, lost de boter niet helemaal op in het deeg, maar verdeelt hij zich in hele kleine stukjes door het deeg. Tijdens het bakken smelten die boterklontjes en verdampt het water in de boter; roomboter bestaat voor 18% uit water. Door de piepkleine holtes met gesmolten boter en waterdamp worden je koekjes flaky.

4. Kneed je deeg voor koekjes zo kort mogelijk

Lang kneden - met ook nog eens warme handen - zorgt ervoor dat de boter helemaal door het deeg smelt. Weg flakes...

Maar er is nog een andere reden waarom je deze koekjes - en eigenlijk alle koekjes - niet te lang moet kneden. Hoe langer je deeg kneedt, hoe meer je de eiwitten in de bloem ontwikkelt en hoe elastischer het deeg wordt. Prima voor brood. Maar wie wil er nu elastische, taaie koekjes?!

Hoe vorm je je kaaskoekjes?

OK, ik verval misschien in herhaling, maar ook dat bepaal je zelf. Voor de koekjes van de foto's heb ik het deeg eerst uitgerold tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik. Met een deegsnijder heb ik er vervolgens kleine rechthoekjes uit gesneden en die heb ik weer verdeeld in driehoekjes. Het resultaat: nauwelijks restjes deeg. En ik vind ze wel schattig, die driehoekkoekjes van Hollandse kaas! 

Maar je zou je koekjes ook kunnen uitsteken met koekjesuitstekertjes. In allerlei vormen.

Restjes kun je - mits je snel en koel werkt en niet te veel extra bloem gebruikt - nog een keer uitrollen.

Zelf aan de slag om kaaskoekjes te maken!

Heb je inmiddels trek gekregen? Ga dan maar snel bakken! 

En geniet van je 3-peper-kaaskoekjes!

Hoe maak de lekkerste kaaskoekjes?

Ingrediënten (ik maak er altijd ongeveer 80 koekjes van):

• 200 gram zachte bloem, gezeefd (patentbloem kan, maar Zeeuwse bloem of patisseriebloem zijn beter; lees mijn blog hierboven)
• 175 gram geraspte oude Goudse 48+ kaas
• 175 gram koude roomboter
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel pimentón-flakes
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje bloem voor het uitrollen van het deeg

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 165°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
2. Vermeng in de kom van de foodprocessor de bloem en de kaas.
3. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het bloemmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel; d.w.z. draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
4. Stort het deeg op het werkvlak. Verdeel er de pepersoorten en de pimentón overheen. Kneed de peper met kleine kneepjes van de - koude - vingers (lees het blog hierboven) door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
5. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik. 
6. Verdeel het deeg met een deegsnijder (of mes) in kleine rechthoekjes. Snijd elk rechthoekje diagonaal door, zodat je driehoekjes krijgt. 
7. Leg de driehoekjes op de bakplaat. Ze smelten nauwelijks uit, dus ze hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
8. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
9. Bak de koekjes in 15 à 16 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kan de kaas bitter worden. 
10. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
11. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Eventuele restjes deeg kun je nog een keer uitrollen (zie de tip in het blog hierboven). 

Tips:

1. Deze koekjes zijn heerlijk pikant. Ben je daar niet zo'n liefhebber van, voeg dan van elke peper- en paprikasoort maar 1/4 of 1/3 theelepel toe.
2. Bij deze koekjes drinken wij graag een glaasje port of sherry. Maar wist je dat ze ook erg lekker zijn bij de laatste gang van een hartige high tea?!
3. En serveer ze ook eens als bijgerecht bij een (mediterrane) soep!
4. Nog meer recepten voor hartig gebak? Volg dan deze linkjes eens: hartige scones met kaas en bieslook, mini-saucijzenbroodjes met Indonesische gehakt of hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt! 

Om jullie op tijd een plezier te kunnen doen met het recept voor deze romantische kaneelhartjes, trakteerde ik gisteren al mijn man alsof het Valentijnsdag was! Valentijnsdag vieren op 7 februari, een beetje vreemd natuurlijk...

Niet dat Victor er bezwaar tegen had, hoor. Hij liet zich de koekjes goed smaken! En hij weet het nog niet, maar op 14 februari heb ik nog een andere culinaire verrassing voor hem in petto! Het heeft zo zijn voordelen om met een foodblogger getrouwd te zijn, toch?! 😉

Wat ik onder kaneelhartjes versta? 

Dat zijn verrukkelijk brosse koekjes - in de vorm van hartjes, uiteraard - gegarneerd met krokant amandelschaafsel en fijne greinsuiker. 

Het deeg maak ik op smaak met kaneel en vanille.

Echte vanille door het koekjesdeeg

De koekjes danken hun smaak onder andere aan het merg van een echt vanillestokje dat ik door het deeg kneed. 

Kun je geen vanillestokje krijgen of vind je echte vanille met de huidige prijzen te duur? Gebruik dan gewoon een zakje vanillesuiker. Iets minder lekker, maar de koekjes blijven nog steeds verrukkelijk, hoor! 

Voor de vanille kan ik zelf gelukkig teruggrijpen op een voorraadje stokjes dat ik nog over heb van een reis naar Sri Lanka. Wie wat bewaart...

En versgemalen echte Ceylonkaneel...

Ook de kaneel voor de kaneelhartjes komt in mijn geval uit Sri Lanka. Ik schreef daar al eens eerder een blog over. 

Echte Ceylonkaneel is iets heel anders dan de goedkope 'kaneel' uit de supermarkt. Dat is - althans in de meeste gevallen - surrogaatkaneel, die strikt genomen 'kassia' genoemd zou moeten worden. 

Echte kaneel is wat zoeter en veel aromatischer. Voor zoete gerechten en gebak gebruik ik altijd kaneel en voor hartige gerechten kassia.

Op de foto zie je links kaneel en rechts kassia.

Ik ga ervan uit dat jullie niet allemaal net terugkomen uit Sri Lanka en dus niet zoals ik een zak met Ceylonkaneelstokken in huis hebben. Zoek dan even op op internet waar je Ceylonkaneel, eventueel al gemalen, kunt kopen of bestellen. Geen tijd daarvoor? Gebruik dan de 'kaneel' uit de supermarkt. Ook lekker, maar net zoals bij de vanille, een klein beetje minder. 😉

Overigens maalde ik mijn kaneel voor deze koekjes vers. Ik doe dat altijd in een meer dan vijftig jaar oude koffiemolen, die nog van mijn moeder was. Een zeer trouw keukenhulpje dus!

Die verse kaneel ruikt zo ontzettend lekker!!

Leuk detail: het schaaltje waar de kaneelhartjes op liggen is ook gemaakt van kaneel. En ja, ook dat schaaltje ruikt heerlijk!

Voordat ik je het recept geef, wil ik je graag nog even een gezellige en natuurlijk romantische Valentijnsdag toewensen. Veel plezier!

Romantische kaneelhartjes voor je Valentijn!

Ingrediënten:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram gele of lichte basterdsuiker
• 1,5 theelepel kaneel (bij voorkeur echte Ceylonkaneel; zie mijn blog hierover)
• het merg van 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker (zie mijn blog hierboven)
• een mespuntje zout
• 185 gram koude roomboter
• 3/4 ei, losgeklopt in een kopje
• 1 ei, losgeklopt in een kopje, voor het bestrijken van de koekjes
• ±30 gram amandelschaafsel
• een paar eetlepels fijne greinsuiker of parelsuiker
• een beetje zachte boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak

Bereiding:

1. Vermeng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, de kaneel en het zout.
2. Snijd de boter in kleine stukjes.
3. Voeg de boter en 3/4 ei toe aan het bloemmengsel.
4. Kneed zachtjes een deeg van de ingrediënten. Belangrijk: gebruik bij het kneden alleen de vingertoppen en kneed niet meer door nadat het deeg net samenhang begint te vertonen. Te hard en te lang gekneed deeg geeft te compacte en veel minder brosse koekjes. Zelf kneed ik het deeg altijd in de foodprocessor met behulp van de pulsknop. Zo blijft het deeg lekker koel en kan ik nooit te lang kneden.
5. Vorm een vrij platte schijf van het deeg en leg deze een halfuur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
6. Verwarm de (bij voorkeur conventionele) oven voor tot 150°C. Vet een bakplaat in met boter.
7. Strooi wat bloem op het werkvlak. Bestuif ook de deegroller met een beetje bloem. Rol het deeg met een deegroller dun uit.
8. Steek kleine hartjes (of hartjes van verschillende maten) uit het deeg.
9. Leg de koekjes (met behulp van een dunne spatel) niet te dicht naast elkaar op de bakplaat. Ga ervan uit dat je meerdere porties moet bakken. Je kunt het deeg dat over is nog een keer opnieuw uitrollen, maar weer geldt het advies: kneed het niet te veel.
10. Bestrijk de koekjes met wat losgeklopt ei. Leg op elk hartje wat amandelschaafsel. Strooi er ook een beetje greinsuiker overheen. Druk de garnering voorzichtig een beetje aan. 
11. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de kaneelhartjes in 20 minuten gaar. Ze mogen daarbij niet echt bruin worden.
12. Neem de bakplaat uit de oven en schep de dan nog niet helemaal krokante kaneelkoekjes op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze pas lekker bros.

Tips:

1. Werk met twee bakplaten. Zo kun je elke keer een nieuwe portie klaarmaken tijdens het bakken van de vorige plaat.
2. In een goed afgesloten trommel kun je je kaneelhartjes dagenlang goed houden. 
3. Ook kinderen vinden het leuk om deze koekjes te bakken. Laat ze dan zelf hun koekjesuitstekertjes kiezen. Ik bakte zo eens samen met mijn dochter een hele dierentuin vol met apen-, beren- en olifantenkoekjes. Misschien een leuk idee voor de krokusvakantie!
4. Serveer deze kaneelhartjes ook eens bij een high tea!
5. Ook lekker: verkruimel een paar koekjes en strooi de kruimels over een dessert. Denk aan pudding, bavarois, ijs, etc. 

Double chocolate walnut cookies: de allerlekkerste!

Als ik deze chocoladekoeken moet omschrijven, dan kan ik alleen maar superlatieven bedenken!

De lekkerste, de meest chocolade-achtige, de feestelijkste, de makkelijkste om te maken; en zo kan ik nog wel even doorgaan... 

Bij mij thuis verdwijnen ze als sneeuw voor de zon. En als ik de troepen niet heel strak in het gareel houd, wordt er om de laatste zelfs gevochten!

Wat maakt mijn chocoladekoeken zo lekker?

 
Ten eerste natuurlijk het double-chocolate-effect. 

Niet alleen het deeg smaakt naar chocolade (en niet zo'n beetje!), maar er gaan ook nog eens grote stukken melkchocolade doorheen. 

En dan leg ik de nadruk op 'grote stukken'. Het gaat niet om chocolate chips, maar om heuse chocolate chunks! In één portie koeken gaan maar liefst 225 gram chocolate chunks 😉

Ook met de walnoten ben ik nooit zuinig. Er gaan niet alleen stukjes door het deeg, maar ik garneer mijn koeken ook nog eens met een crunchy halve noot! Mmm!

Mijn double chocolate walnut cookies zijn extra groot: voor echte liefhebbers!

Je kunt deze double chocolate walnut cookies eigenlijk geen cookies meer noemen. Het zijn echt koeken! 

Helaas bestaat daar in het Engels niet echt een goed woord voor. Ze meten bijna 10 cm in doorsnee! Je kunt er dus lekker lang van genieten!

Mijn chocoladekoeken zijn krokant én chewy!

De structuur van deze chocolade-walnoot-koeken is misschien wel het meest bijzonder. 

Die is heel on-Nederlands. Hier zijn we gewend onze koekjes krokant te bakken. 

En deze chocoladekoeken zijn ook wel krokant, maar dan alleen aan de randen. In het midden zijn ze nog een beetje zacht; chewy zouden de Amerikanen het noemen, een beetje brownie-achtig. 

En die combi van structuren is zo verrukkelijk!

Samenvattend: deze double chocolate walnut cookies moet je bakken! Anders mis je wat!

Misschien is het een leuk idee voor de komende krokusvakantie. Kinderen vinden het gegarandeerd geweldig om te doen!

Zó bak je zelf de allerlekkerste double chocolate walnut cookies!

Ingrediënten voor 20 à 24 stuks:

• 200 gram zachte roomboter
• 150 gram gele basterdsuiker
• 150 gram witte basterdsuiker
• een mespuntje zout
• 1 vanillestokje
• 1 ei
• 75 gram cacaopoeder
• 70 ml volle melk
• 275 gram zelfrijzend bakmeel
• 180 gram walnoten
• 225 gram melkchocolade
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
• bakpapier

Bereiding:

1. Vet de bakplaat in met margarine. Knip een stuk bakpapier af ter grootte van de bakplaat en druk dit op de margarine. Door het vet blijft het papier mooi aan de bakplaat plakken.
2. Verwarm de (conventionele) oven voor tot 190°C.
3. Hou 24 (halve) walnoten apart voor de garnering en snijd de rest in niet te kleine stukken.
4. Snijd de melkchocolade in lekker grote stukken.
5. Klop de boter samen met de twee soorten suiker en het zout romig.
6. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan de botermassa.
7. Klop het ei door het deeg.
8. Zeef het cacaopoeder en roer het door het deeg. Het deeg begint nu vrij stevig te worden. Maak het wat losser door er de melk doorheen te roeren.
9. Zeef het zelfrijzend bakmeel en schep ook dit door het koekjesdeeg.
10. Voeg als laatste de walnoten en de chocoladestukjes toe. Vermeng het geheel goed. Er ontstaat een dikke, bijna kneedbare massa.
11. Schep met een lepel steeds een portie koekjesdeeg op je hand en vorm er balletjes van met een doorsnede van 4 à 5 cm.
12. Leg de balletjes met grote tussenruimtes op de bakplaat. Reken erop dat het deeg in de oven behoorlijk gaat uitlopen. Ga ervan uit dat je meerdere porties achter elkaar moet bakken.
13. Druk in het midden van elk deegballetje een stuk (achtergehouden) walnoot. Druk daarbij ook de balletjes een beetje platter.
14. Zet de bakplaat boven het midden in de oven. Bak de koeken 10 minuten. Ze zijn nog zacht als je de bakplaat uit de oven haalt. Je zou ze zelfs helemaal kunnen indrukken. Ofschoon de koeken nog niet gaar lijken, moet je ze toch nu uit de oven nemen; anders worden ze straks te hard.
15. Laat de koeken eerst 10 minuten op de bakplaat liggen alvorens ze voorzichtig op een rooster te leggen. De chocoladekoeken moeten helemaal afkoelen voordat je ze kunt serveren. Dat duurt minimaal 20 minuten. Ondertussen kun je de volgende portie(s) bakken.
16. Na het afkoelen zijn de koeken een beetje krokant aan de randen, maar nog heerlijk zacht in het midden. De stukjes chocolade zijn inmiddels weer gestold.

Tips:

1. Serveer de chocoladekoeken het liefst nog dezelfde dag. Dan is het contrast tussen de krokante buitenkant en de smeuïge binnenkant het grootst. Dek de schaal met koeken na afkoelen goed af als je ze langer wilt bewaren. Bewaar de chocoladekoeken niet in een koektrommel; daar zit te veel lucht in, waardoor ze kunnen uitdrogen. De tweede dag zijn de koeken nog lekker zacht, maar niet meer zo krokant. Ze zijn minimaal 4 dagen houdbaar, mits ze goed afgedekt zijn. Maar ik vrees dat ze die leeftijd nooit zullen bereiken; daar zijn ze te lekker voor 😉
2. Als je deze double chocolate walnut cookies eenmaal geproefd hebt, wil je vast nog meer Amerikaanse bakrecepten uitproberen! Op mijn blog vind je de recepten voor onder andere American waffles with blueberries and maple syrup, brownies met walnoten, chocolate chip cookies met pecannoten en ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten. Allemaal even lekker!

Chocolate chip cookies met pecannoten

Ben jij ook zo dol op chocolate chip cookies? Ik heb zo'n vermoeden dat je antwoord op deze vraag positief luidt; anders zat je dit waarschijnlijk nu niet te lezen…

Deze zijn heel speciaal, want behalve chocolade zitten er ook pecannoten in. Dat geeft ze niet alleen meer smaak, maar ook een lekkere crunch!

Je kunt je cookies bakken met echte chocolate chips als je ze kunt krijgen. Is dat niet het geval, dan is er ook geen man over boord. Dat overkwam mij ook toen de voorraad op was, die ik in de VS gekocht had.

Uiteindelijk bleek dat een zegen: na één keer onze cookies gebakken te hebben met 'gewone' chocolade, willen wij niet meer anders. Stiekem vinden wij onze cookies met ‘gewone’ chocolade veel lekkerder! 

Chocolade van een reep is over het algemeen veel beter van kwaliteit dan de chips. Die worden na het bakken vaak wat korrelig van structuur. Bovendien heeft echte chocolade veel meer een cacaosmaak.

Je ziet het al op de foto hieronder: in deze portie ging gewoon melkchocolade van Verkade. Heerlijk!

Toch noemen we onze koekjes nog steeds chocolate chip cookies. Dat klinkt toch veel lekkerder dan chocoladestukjes-koekjes of koekjes met stukjes chocolade, vind je niet?!

Hoe bak je zelf chocolate chip cookies met pecannoten?

Ingrediënten voor ±150 stuks:

• 250 gram zachte roomboter
• 175 gram kristalsuiker
• 150 gram gele basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 grote eieren
• 300 gram bloem
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda
• ¼ theelepel zout
• 300 gram chocolate chips melk of melkchocolade van repen (zie het blog hierboven)
• 200 gram pecannoten

Extra:

• bakpapier en nog wat boter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160°C (conventionele oven).
2. Maal 60 gram van de pecannoten fijn in de foodprocessor. Pas op: ga niet te lang door met malen; dan gaan de noten vet loslaten.
3. Hak de rest van de noten vrij grof met een groot mes.
4. Klop de boter romig met een mixer. Voeg beetje bij beetje de drie suikersoorten toe en blijf ondertussen kloppen.
5. Klop daarna de eieren een voor een door het deeg. Het geheel moet lekker luchtig worden.
6. Voeg vervolgens de gemalen pecannoten toe. 
7. Zeef de bloem, de dubbelkoolzure soda en het zout samen boven de kom. Mix alles nog een keer goed.
8. Snijd eventueel de chocolade in stukjes (als je chocolate chips gebruikt hoeft dat natuurlijk niet). Maak de stukjes niet te klein. Roer met een stevige spatel de chocolate chips of de chocoladestukjes en de grof gehakte pecannoten door het deeg.
9. Beboter een bakplaat en druk er een mooi passend stuk bakpapier op vast. Leg met twee theelepeltjes kleine hoopjes beslag op de bakplaat. Leg ze vrij ver uit elkaar want het deeg gaat een beetje uitlopen. Op een bakplaat van  35x35 cm passen 25 koekjes.
10. Plaats de bakplaat midden in de oven. Bak de koekjes in 14 à 15 minuten gaar en goudbruin. De koekjes zijn nog zacht zolang ze warm zijn.
11. Laat de koekjes op een rooster afkoelen en licht krokant worden. 
12. Bak zo ook de rest van de koekjes.

Tips:

1. Komt je boter rechtstreeks uit de koelkast? Dan is hij te hard om te kloppen. Laat hem snel zacht worden in een op minimaal ingestelde magnetron.
2. Dubbelkoolzure soda, ook wel baking soda, natriumbicarbonaat of zuiveringszout genoemd, is een rijsmiddel dat veel wordt gebruikt in Angelsaksische landen. In Nederland is dubbelkoolzure soda verkrijgbaar in oosterse winkels en in sommige supermarkten.
3. In een goed afgesloten koektrommel kun je de chocolate chip cookies minimaal een week bewaren.
4. Nog meer Amerikaanse bakrecepten? Op dit blog vind je ook de recepten voor een verrukkelijke apple crumble, smeuïge brownies en heerlijke muffins!

Friandises zijn de kleine zoete hapjes, die je vaak bij de koffie of de thee krijgt in een restaurant. Het kunnen bonbons zijn, kleine koekjes, soesjes, petitfours of zelfs glaasjes met een mini-dessert.

Thuis kun je die natuurlijk ook serveren. Heerlijk na je kerstdiner!

Het is het makkelijkste om je friandises voor de kerstdagen kant-en-klaar te kopen. Maar waarom zou je niet zelf aan de slag gaan? Bijvoorbeeld met deze delicate financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen?

Misschien gebruik ik nu weer een onbekend woord: financiers. Nee, dat zijn geen strakke-pakken-mannen uit de financiële wereld. Althans dat kunnen financiers wel zijn, maar dat is niet wat ik bedoel. Je spreekt deze financiers ook anders uit; op zijn Frans. Het klinkt dan zo ongeveer als 'finonsjee'.

In de culinaire wereld zijn financiers een soort kleine cakejes, waarin een deel van het meel vervangen wordt door notenmeel. In het onderstaande recept zijn dat amandelmeel en hazelnotenmeel.

De boter wordt niet koud toegevoegd zoals in een gewone cake. Er wordt eerst een beurre noisette van gemaakt. Daartoe wordt de boter verwarmd totdat hij goudbruin van kleur is en de eiwitbestanddelen zijn bezonken. Beurre noisette smaakt lekker nootachtig en versterkt dus de smaken van het notenmeel.

Je kunt financiers maken in allerlei smaken. Ik maak ze graag met frisse abrikozenjam, een scheutje rum en krokant geroosterde amandelen.

Mmmmm, een originele manier om je gasten na het kerstdiner te verwennen!

Financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen

Ingrediënten voor ±30 stuks:

• 125 gram roomboter
• 60 gram hazelnoten zonder vlies
• 125 gram geschaafde amandelen
• 200 gram poedersuiker
• 125 gram bloem
• een mespuntje zout
• 1 vanillestokje
• de rasp van 1 citroen
• 5 eiwitten
• 8 eetlepels abrikozenjam met niet te veel vruchtvlees
• 1 eetlepel bruine rum
• een beetje gesmolten roomboter voor het invetten van de bakvorm
• een echte financiersbakvorm of een mini-muffinvorm
• een wegwerpspuitzak

Bereiding:

1. Begin met het maken van een beurre noisette. Verwarm daartoe de boter in een pan met een dikke bodem van een lichte kleur. Het is de bedoeling dat je de kleur van de boter goed kunt zien gedurende het bruiningsproces. Draai het vuur middelhoog. Roer in de boter tijdens het verwarmen. Op een gegeven moment zie je dat de eiwitbestanddelen in de boter zich gaan scheiden van het vet. De boter wordt daarna snel bruin. Hij is klaar, zodra hij licht gekleurd is. De eiwitbestanddelen zakken dan naar de bodem. Neem de pan meteen van het vuur. Anders gaan de eiwitten verbranden. Giet de beurre noisette door een fijne zeef of een koffiefilter (mét filterzakje erin) in een kommetje; zorg ervoor dat de bezinksels niet in de beurre noisette terechtkomen.
2. Verwarm de (conventionele) oven voor tot 190°C.
3. Maal de hazelnoten samen met 65 gram van het amandelschaafsel zeer fijn in de foodprocessor. Pas op: ga niet te lang door met malen, want dan gaat het vet loslaten uit de noten.
4. Voeg de poedersuiker, de bloem en een mespunt zout toe en draai de foodprocessor nog heel even. Doe het meelmengsel over in een kom.
5. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Schep het vanillemerg en de citroenrasp door het bloemmengsel.
6. Klop in een kommetje de eiwitten los met 3 eetlepels abrikozenjam.
7. Meng het eiwitmengsel door de bloem.
8. Voeg de beurre noisette toe en klop het beslag met een garde totdat het mooi egaal is.
9. Hang een wegwerpspuitzak in een litermaat. Vul de spuitzak met het beslag.
10. Vet de holtes van de bakvorm goed in met gesmolten boter. Afhankelijk van de grootte van de bakvorm en van je oven moet je wellicht meerdere porties achter elkaar maken.
11. Knip het puntje van de spuitzak en spuit het beslag in de bakvorm. Vul elke holte tot twee derde.
12. Bak de financiers in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het rijzen in de oven krijgen ze het mooie bolle kopje, dat zo typisch is voor financiers. Prik met een satépen in de financiers om hun gaarheid te testen. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen blijven plakken.
13. Stort de financiers op het werkvlak en laat ze afkoelen op een rooster.
14. Rooster ondertussen het resterende amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Schep het schaafsel in een kommetje.
15. Verwarm 5 eetlepels abrikozenjam en roer er 1 eetlepel rum door.
16. Prik met de satépen vanaf de bovenkant een paar diepe gaatjes in elke financier. Bestrijk de financiers vervolgens met de warme jam. De jam zal een beetje in de gaatjes trekken, waardoor de gebakjes lekker fruitig worden. Dip de financiers met de jamkant in de het amandelschaafsel, zodat het schaafsel er mooi aan blijft plakken.
17. Laat de financiers nogmaals afkoelen. Dek ze af en serveer ze bij voorkeur een dag na het bakken. Ze zijn dan heerlijk smeuïg en de smaken hebben zich extra goed ontwikkeld.

Tips:

1. Als je het in huis hebt, kun je ook kant-en-klaar amandelmeel gebruiken. Veel tijdwinst levert dat echter niet op, aangezien je toch de hazelnoten moet malen.
2. Deze financiers zijn ook verrukkelijk bij een high tea!
3. Wil je graag wat meer informatie over vanillestokjes? Lees dan een van mijn eerdere blogs!

Ik wens je gezellige én lekkere feestdagen!

Roomboterkruidnootjes met een eigen specerijenmengsel

Binnenkort arriveert Sinterklaas weer in Nederland! Tijd voor pepernoten dus. Of eigenlijk moet ik zeggen kruidnoten. Want die vinden de meeste kinderen (én volwassenen) toch lekkerder dan de echte pepernoten!

Bak ze samen met je kinderen. Gezellig!

Ik gebruik in mijn recept altijd een specerijenmengsel dat ik zelf samenstel. Dat is veel lekkerder dan de standaard speculaaskruiden uit de supermarkt! Wil je er alles over weten? Lees dan vooral snel verder!

Over Pieten, pakjes en pepernoten onder de palmen

‘Zie, de maan schijnt door de bomen.’ In Nederland gebeurt dat in de winter al heel vroeg; na vijven laat de maan zich meestal al zien. Eind november/begin december kunnen kinderen zo elke avond urenlang van die heerlijke Sinterklaas-spanning genieten.

In het mysterieuze donker buiten kun je je achter elke boom of geparkeerde auto wel een Piet voorstellen die, ongezien, de jongens en meisjes zit te bespieden om Sinterklaas daarna uitvoerig verslag uit te brengen over hun gedrag én hun verlanglijstjes.

Een takje dat door de wind afbreekt en krakend op de dakpannen valt, wordt door de kleinsten vaak geassocieerd met de hoeven van Sints trouwe viervoeter op het dak. Bij guur weer zitten heel wat Sophietjes, Daantjes en Fleurs met angst en beven te wachten of Sint het wel redt om geteisterd door regen en hagel hun cadeautjes op tijd af te leveren. ‘Hoor, de wind waait door de bomen. Zou de goede Sint wel komen?’

Sinterklaasfeest zonder decemberstormen

Toen mijn dochter Petra klein was, woonden wij eerst een aantal jaren in Afrika en later in Maleisië. Daar moesten de Nederlandse kinderen het altijd zonder die knusse griezeligheid van wind, sneeuw en ijzel stellen. Een sfeervolle storm kon je in november en december wel vergeten!

De tropische temperaturen nodigden ook niet uit tot het tevoorschijn halen van je dikke winterjas om, weggedoken in je kraag, te kijken of je buiten ergens Pieten zag. Seizoenen zoals in de gematigde klimaatzones kennen de tropische landen allicht niet. En dat was af en toe best een gemis.

Wat in de Sinterklaastijd wel meehielp was de dagelijkse vroege inval van de duisternis. Het hele jaar door begon het rond zes uur te schemeren en zo tegen half zeven was het aardedonker.

Sinterklaassfeer in de tropen

Daar maakten we als ouders natuurlijk zoveel mogelijk gebruik van om toch enigszins de juiste sfeer te treffen. We deden de kaarsjes op de patio aan, zetten een Sinterklaasmuziekje op en gingen heerlijk buiten zitten met warme chocolademelk (ja, echt!), speculaas en pepernoten. 

Ondertussen gluurden we ‘stiekem’ de tuin in om te kijken of we ergens sporen konden ontdekken van Sint of zijn helpers.

Een toevallig gevonden veertje op het tuinpad kwam altijd van de pet van Piet en een ‘slordig’ door mij verloren wortel was uit de voederzak van het paard gevallen.

Sints bezoek aan Maleisië

Uiteraard lieten we het daar niet bij. In Maleisië zaten mijn man Victor en ik een seizoen in de organisatie van het Sinterklaasfeest. 

Dat jaar zorgden we er al vroeg voor dat er brieven en telefoontjes naar de Sint gingen met het dringende verzoek ook onze woonplaats aan te doen. Zo moeilijk kon dat niet zijn: onze stad lag pal aan het strand en Sinterklaas hoefde dus niet lang en ver over land en door de oerwouden te reizen. Vandaar waarschijnlijk dat de Goedheiligman gevolg gaf aan onze wensen. De inzet van ons comité, actieve ouders en enthousiaste leerkrachten (ook de niet-Nederlandse!) trokken hem zoals elk jaar weer over de streep!

Toch had de arme oude man het vaak niet makkelijk. Zoals je je kunt voorstellen speelde met name de vochtige hitte hem en zijn Pieten behoorlijk parten… En net zoals in Nederland beleefde hij ook in Maleisië behoorlijk wat avonturen!

Zo werd hij meerdere jaren op rij geplaagd door stormen en piraten op zee (de Zuid-Chinese Zee is er echt berucht om!) of averij aan zijn schip, waardoor hij noodgedwongen met kleinere boten van zijn pakjesboot afgehaald moest worden. Vaak zaten de hotels vol en moesten de Pieten van lieverlee hun tentje opslaan op het terrein van de school! ’s Ochtends troffen de kinderen daar dan een lege tent met typische Piet-kampeerspullen aan…

En de Pieten zouden geen Pieten zijn als ze niet af en toe stuntelden. Meestal kostte het nogal wat hickups voordat ze veilig op het groots opgezette Sinterklaasfeest van de Nederlandse Vereniging arriveerden. Petra kan zich nu nog herinneren hoe de Hoofdpiet eens met al zijn pakjes op een pontje aan de verkeerde kant van de douane vast kwam te zitten… Iedereen vreesde het ergste: zou hij het wel halen om op tijd te zijn? We hebben heel wat paniektelefoontjes gevoerd tijdens die Sinterklaasavond om Piet te helpen!

Pepernoten bakken op de Nederlandse school

De school speelde in het creëren van het ware Sinterklaasgevoel een belangrijke rol. Eén van de activiteiten, die jaarlijks vanuit school werden georganiseerd, was het traditionele pepernoten bakken met alle Nederlandse kinderen.

Tijdens ons eerste jaar in Maleisië werd het lekkers op school zelf gebakken. Je begrijpt het: daar wilde ik bij zijn als hulpje! Wat een plezier!

Het jaar daarop pakten we het wat grootser aan. Petra’s juf en ik bekokstoofden het plannetje om de Nederlandse kinderen uit de groepen 3, 4 en 5 gezellig bij ons op de patio de pepernoten te laten klaarmaken.

Ik beschikte over een groot ouderwets schoolbord. Daarop schreef ik de ingrediënten die we nodig zouden hebben. Ik zette alle stoelen die ik in huis kon vinden netjes in rijtjes neer: dat was het klasje van Piet.

Toen de kinderen allemaal een plekje hadden gevonden, vertelde ik hoe Sinterklaas me bij zich had geroepen. Door een klein leesbrilletje op te zetten als ik de Goedheiligman imiteerde, en het weer af te nemen als ik mezelf was, speelde ik een verontrustend gesprek met Sinterklaas na.

De goede man maakte zich ernstig zorgen, omdat hij geen nieuwe leerlingen voor zijn pepernotenschooltje kon vinden. Het pepernotenbakvak mocht natuurlijk niet uitsterven… Uiteraard bleken de kinderen uiteindelijk bereid om Sint uit de nood te helpen. En zo stond er weer een nieuwe generatie pepernootdeskundigen in de kinderschoenen.

Met alle kinderen samen pepernoten bakken!  

Na mijn inleiding schoven we alle stoelen opzij en gingen we aan twee tafels aan de slag met het wegen van de ingrediënten, het kneden van het deeg, het uitgebreid proeven van het zachte goedje (uiteraard!) en het rollen van honderden pepernoten. Regelmatig verdween ik naar de keuken met weer een volle bakplaat.

Uiteindelijk ging iedereen voldaan naar huis met een zakje pepernoten én natuurlijk het recept. Elk kind beloofde plechtig, indien nodig, Sinterklaas ieder jaar weer te helpen met bakken.

Het pepernotenrecept was zoek...  

Het jaar daarop, onze laatste Sinterklaas in het buitenland, was de Nederlandse school behoorlijk uitgedund. Alle kinderen van groep 3 tot en met 8 pasten op onze patio. Vooraf had ik de grote tuintafel helemaal vol gezet met de meest rare producten. 

Ik speldde de kinderen op de mouw dat ik  het recept van de pepernoten kwijtgeraakt was en smeekte ze me uit de brand te helpen.

Sint had geëist dat ik pepernoten zou bakken en ik durfde natuurlijk niet op te biechten, dat ik niet meer wist hoe het moest. We maakten er een brainstormsessie van!

Welke ingrediënten gaan er allemaal in pepernoten?

Dankten pepernoten echt hun lekkere smaak aan peper, zo legde ik de kinderen voor. En kwam de donkere kleur nou van drop of het in Maleisië meer alledaagse ingrediënt sojasaus? Of was het pindakaas  of misschien gewoon Hollandse mosterd? 

Gingen de balletjes rijzen door gist of moest je er lucht overheen blazen? En hoe kwamen pepernoten zo krokant? Door chips toe te voegen wellicht? 

De kinderen zelf kwamen met nóg originelere oplossingen! Ik heb er nog steeds spijt van dat ik ze niet allemaal heb opgeschreven…

Gelukkig kon een aantal van hen zich nog iets herinneren van het voorafgaande jaar en natuurlijk kwamen we uiteindelijk tot het juiste recept. 

Misschien werden de pepernoten dat jaar nog wel lekkerder dan het jaar tevoren!

Het originele kruidnotenrecept mét mijn eigen specerijenmengsel!

Het kruidnotenrecept waarmee de kinderen in Maleisië bakten was hetzelfde als het recept dat ik voor het eerst gebruikte in Argentinië (waar ik woonde voordat Afrika en het Verre Oosten in zicht kwamen). 

Eigenlijk  is het door de jaren heen nooit veranderd! 

Ik maak mijn kruidnoten nog elk Sinterklaasfeest op dezelfde manier! Zo lekker!

Omdat ik in Zuid-Amerika niet mijn toevlucht kon nemen tot de kant-en-klare speculaaskruiden die je in Nederland overal kunt kopen, moest ik zelf mijn specerijenmengsel samenstellen. Na een paar keer experimenteren had ik de juiste verhoudingen uitgedokterd. De kruiderijen zijn niet precies dezelfde als die uit de supermarkt. Maar ik vind ze stiekem veel lekkerder…

Nieuwsgierig? Hieronder vind je mijn nu dus niet meer zo geheime recept! Veel plezier ermee!

Laat nu die stoomboot maar komen!

Hoe maak je je eigen specerijenmengsel voor pepernoten en hoe bak je zelf de allerlekkerste roomboterkruidnootjes?

Ingrediënten voor 200 à 250 kruidnootjes:

• 500 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram bruine basterdsuiker
• een snufje zout
• 2 afgestreken theelepels kaneel
• 1 afgestreken theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 afgestreken theelepel gemalen kruidnagel
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje gemalen witte peper
• 200 gram koude roomboter
• 8 eetlepels melk
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Het beste kruidnotendeeg maak je met de foodprocessor. Vermeng in de kom alle ingrediënten vanaf het zelfrijzend bakmeel tot en met de peper goed.
2. Snijd vervolgens de boter in dunne stukjes. Voeg de boter samen met de melk toe aan het bloemmengsel.
3. Laat de foodprocessor met behulp van de pulsknop elke keer een aantal seconden draaien. Laat de ingrediënten tussendoor naar beneden in de kom vallen. Ga zo lang door totdat alles nét een samenhangend geheel begint te vormen. Ga niet langer door, aangezien te lang gekneed deeg minder brosse kruidnoten oplevert.
4. Stort het deeg op het werkvlak en vorm er een grote bal van. Leg de bal goed afgedekt in de koelkast. Het is het beste om het deeg eerst een etmaal te laten rusten. Dan trekken de smaken van de specerijen lekker door. Noodzakelijk is dit echter niet; een halfuur in de koelkast is voldoende.
5. Beboter één of meerdere bakplaten en neem het deeg uit de koelkast. Vorm er kleine, allemaal even grote balletjes van (1,5 à 2 cm in doorsnede). Leg de balletjes op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de kruidnoten in de oven nog gaan rijzen; leg ze dus niet te dicht naast elkaar.
6. Bak de kruidnootjes in een voorverwarmde (liefst conventionele) oven van 155°C gaar, maar niet bruin. Dat duurt zo’n 20 à 25 minuten.
7. Schep ze van de bakplaat en laat ze afkoelen. Ze komen nog enigszins zacht uit de oven, maar tijdens het afkoelen worden ze lekker bros.

Tips:

1. Heb je geen foodprocessor, dan kun je het kruidnotendeeg ook met de hand maken. Het is belangrijk dat tijdens het kneden het deeg zo weinig mogelijk bewerkt wordt en dat het koel blijft. Werk dus met koude handen en gebruik zo veel mogelijk alleen je vingertoppen. Dit geldt natuurlijk allemaal niet als je de kruidnootjes met kinderen maakt. Dan lukken ze sowieso, hoe lang en hoe warm het deeg ook gekneed wordt! Het deeg hoeft dan ook niet noodzakelijkerwijs een halfuur tussendoor in de koelkast! Kinderen zijn namelijk echte meesterbakkers!
2. In een goed afgesloten koektrommel kun je de kruidnootjes nog minstens een week bewaren.
3. Deze roomboterkruidnootjes zijn ook erg lekker als onderdeel van een echte Sinterklaas-high tea!
   
   

Veel plezier en een gezellig Sinterklaasfeest!