Mediterrane bollen met pittig gekruide kip, knapperige groenten en romige knoflooksaus

Zin in een hartige lunch met een goedgevuld broodje?

Behoefte aan een lichte avondmaaltijd met brood in plaats van met aardappels/rijst/pasta?

Ga dan naar je vriezer en haal er wat van die luchtige witte bollen met olijfolie uit, die je een paar weken geleden hebt gebakken en ingevroren. Met mijn recept van 4 februari. 😉 Haha, natuurlijk is elk lekker broodje van de bakker ook goed, hoor!

Beleg je broodjes in elk geval met reepjes pittige, mediterraan gekruide kip, knapperig verse groenten en romige knoflookmayonaise! Want die combi is echt verrukkelijk!

Kijk: zó gaat je maaltijd er dan uitzien! 

Zó maak je zelf mediterrane bollen met pittige kip, groenten en knoflookmayonaise

Ingrediënten voor 8 bollen:

Voor de kip:

• 700 à 800 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 2 theelepels gemalen komijn 
• 1/3 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout naar smaak en lekker veel versgemalen zwarte peper 

Voor de mediterrane bollen:

• 8 witte bollen gebakken met olijfolie (of andere, vrij grote broodjes/flatbreads/pide; zie tip3 onder het recept) 
• 1 portie knoflookmayonaise met verse tuinkruiden
• 8 à 12 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren (de hoeveelheid is afhankelijk van de maat van je paprikaatjes)
• 4 bosuitjes
• 2 kropjes babyromainesla

Bereiding:

1. Begin ruim op tijd met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipreepjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is zeker geen probleem: je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Bereid de knoflookmayonaise.
3. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Extra olie heb je niet nodig. Bak de kipreepjes met hun marinade op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin en mooi krokant. Zorg er daarbij voor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kip regelmatig om.
4. Snijd de paprikaatjes in kleine reepjes.
5. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes.
6. Was en droog de sla.
7. Snijd de broodjes open met een scherp mes (bij voorkeur zonder karteltjes). Besmeer de snijkanten van de broodjes rijkelijk met de knoflookmayonaise.
8. Leg op de onderkantjes achtereenvolgens een paar blaadjes romainesla, een dikke laag gebakken kipreepjes, flink wat paprikareepjes en een handje bosui. 
9. Dek de belegde broodjes af met de kapjes. Serveer ze meteen.

Tips:

1. Wij gaan graag af en toe een beetje over de top. We bakken er dan een portie verse friet of ovenfriet bij. Zooo lekker! Een echte traktatie! Dan maken we ook meteen wat meer knoflooksaus; om de frieten in te dippen! En we zetten een grote bak met extra salade op tafel; met dezelfde groenten en dressing als op de broodjes.
2. Zijn je bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze een kwartiertje in ijskoud water! Daarna zijn ze weer mooi stevig en krokant. 
3. Als de voorraad witte bollen met olijfolie in mijn vriezer op is, gebruik ik ook graag flatbread voor dit gerecht; de hoeveelheid beleg is voldoende voor 5 à 6 flatbreads. Een andere optie is Turks brood, pide; ik snijd het brood in grote vierkanten, die ik beleg zoals de witte bollen. 

High tea sandwiches met gerookte kip, tuinkers en mierikswortelroom: delicate boterhammetjes die snel klaar zijn!

Ik heb je al vaak recepten gegeven voor high tea sandwiches. Maar het recept van vandaag ontbrak nog op mijn blog. 

En dat terwijl wij zelf al sinds jaar en dag genieten van deze sandwiches. Niet alleen tijdens een high tea trouwens: ze smaken ook heerlijk bij het ontbijt, een feestelijke brunch of lunch of tijdens een picknick. Kleiner gesneden serveer ik ze zelfs vaak als borrelhapje!

Ik maak deze sandwiches het liefst van lekker smaakvol brood. Desembrood is erg geschikt. En volkoren waldkornbrood. Maar maak hierin alsjeblieft je eigen keuze! 

Het brood beleg ik met een smeuïg en luchtig mierikswortelsausje, plakjes malse gerookte kipfilet en kruidige tuinkers. Een heel makkelijk gerechtje dat snel klaar is. En het is zo lekker, licht en delicaat!  

Zo maak je snel en makkelijk de lekkerste high tea sandwiches met gerookte kip, tuinkers en mierikswortelroom!

Ingrediënten voor 10 à 12 sandwiches:

Voor de mierikswortelsaus:

• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels lobbig geklopte (ongezoete) slagroom
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• 4 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• zout en versgemalen zwarte peper 

Voor de boterhammetjes:

• 10 à 12 sneetjes lekker brood (voor de foto gebruikte ik volkoren waldkornbrood)
• 2 gerookte kipfilets
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Maak eerst het sausje. Voor de room klop ik altijd 1/8 liter slagroom lobbig. Van de lobbig geklopte room heb ik maar 4 eetlepels nodig. De rest bewaar ik voor iets anders.
2. Schep alle ingrediënten voor het sausje luchtig door elkaar. Roer niet te lang, zodat het sausje lekker licht blijft. Bepaal zelf hoeveel zout en peper je lekker vindt. 
3. Snijd de korstjes van het brood. 
4. Snijd de kipfilets in dunne plakjes. 
5. Knip de tuinkers van het voedingsbodempje af. 
6. Besmeer alle sneetjes met een beetje mierikswortelsaus.
7. Beleg de helft van de sneetjes met een royale portie gerookte kipfilet.
8. Verdeel de tuinkers over de kipfilet.
9. Dek de sandwiches af met de andere helft van de sneetjes.
10. Snijd je sandwiches zoals je dat zelf het mooiste vindt: in driehoekjes, in vierkantjes of als langwerpige finger sandwiches. Gebruik hiervoor een goed scherp mes en veeg het mes regelmatig even af met een stukje keukenpapier: zo blijven de snijvlakken van de sandwiches mooi 'schoon'!
11. Serveer je sandwiches meteen of leg ze op een schaal en dek deze af met huishoudfolie. In de koelkast kun je je sandwiches nog zeker een paar uur bewaren. 

Tips:

1. Een sausje met geklopte room is lichter en luchtiger dan een sausje van alleen maar mayonaise. Dat proef je én dat maakt uit voor het aantal calorieën!
2. Een eventueel restje mierikswortelsaus kun je nog een dag of twee bewaren in de koelkast. Het smaakt ook erg lekker bij visgerechten of verse frietjes! 
3. Heb je de smaak te pakken en ben je nieuwsgierig naar de meest populaire high tea sandwiches van mijn blog? Hier komen ze! Volg de rode linkjes voor de recepten!

• pittige tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper
• speltboterhammetjes met Italiaanse bresaola en truffelmayonaise
• luxe sandwiches met gerookte zalm en honing-mosterd-dillesaus
• high-tea-hamburgersandwiches
• feestelijke krabsandwiches
  
  

All-day breakfast - Nóg eens 15 verrukkelijke recepten voor een gezellig weekend-ontbijt!

Of... voor je brunch, lunch of diner!

In mijn vorige blog gaf ik je een lijst met 15 van mijn allerlekkerste ontbijtrecepten. Vandaag komen daar nog eens 15 ontbijtideeën bij! 

Er staan zo veel ontbijtrecepten op mijn blog die je aandacht verdienen. Allemaal even lekker. Volgens mijn man dan. En die kan het weten, toch?! 😊 

Ik gebruik ze niet alleen voor het ontbijt trouwens: veel recepten zijn ook zeer geschikt voor een (feestelijke) brunch, een lunch, een vieruurtje, een high tea, een picknick of zelfs een lichte avondmaaltijd. Echte all-day-breakfast-recepten dus! 

Ik zou zeggen: kies er een paar uit - klik maar op de rode linkjes in de lijst hieronder - en ga ermee aan de slag! Verwen jezelf en je huisgenoten! 

Ik wens je veel gezellige en vooral verrukkelijke all-day-breakfast-momenten! 

1. Argentijnse tostados de jamón y queso: flinterdunne ham-kaastosti's - zonder korstjes - met een pittige touch van pimentón, gerookt paprikapoeder

 

Ontbijt-tip:

Je kunt deze tosti's maken van elke soort - extra dun gesneden - brood zonder korstjes. Maar het allerlekkerste resultaat krijg je als je speciaal sandwichbrood koopt. Dat brood is verkrijgbaar bij bijna alle Nederlandse food-groothandels  - onder de naam pane per tramezzini - en supermarktketen Jumbo.

Handig: je bakt deze tosti's in een koekenpan. Je hebt er dus geen tosti-ijzer voor nodig! 

2. Kleine roomboter-dinerbroodjes belegd met zelfgemaakte filet américain

Ontbijt-tip:

Bij veel bakkers kun je heerlijke, zachte dinerbroodjes kopen. Maar heb je weleens geprobeerd deze broodjes zelf te bakken? Dan worden ze nóg lekkerder! 

Zeker met mijn recept en alle tips & tricks in het blog bij het recept. Gegarandeerd! 

Makkelijk: bak een grote portie roomboter-dinerbroodjes in één keer en vries ze na afkoeling in. Je ontdooit je broodjes in no time in de magnetron en dan smaken ze weer alsof ze vers uit de oven komen!

3. Kleine zachte broodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek

Ontbijt-tip:

Hierboven bij tip 2 gaf ik je al een link om zelf je roomboter-dinerbroodjes te bakken. 

Natuurlijk kun je die broodjes ook serveren met allerlei andere soorten beleg. Naast de combi van de kruidenomelet met Zeeuws spek zijn wij met name fan van dunne plakjes zelfgemaakt kipgehaktbrood als beleg. Ook hiervan staat het recept op mijn blog, dus wat let je om er meteen mee aan de slag te gaan?! 

4. Boterhammen met zelfgemaakte supersmeuïge pindakaas met behoorlijk wat pit; als je een goede foodprocessor hebt, is zelf pindakaas maken echt een fluitje van een cent!

Diner-tip:

Heb je nog een restje pindakaas over? Daar kun je een heerlijke satésaus van maken! 

Of wat dacht je van een pittige pindasoep? Mijn recept voor pindasoep met kleine blokjes gemarineerde kip en taugé is absoluut de moeite van het proberen waard! 

5. Verwenboterhammen met heerlijk luchtige zelfgemaakte chocoladepasta 

Ontbijt-tip:

Als je je eigen chocoladepasta maakt, kun je zelf kiezen of je er hazelnoten aan toevoegt of niet. Ik maak vaak mijn chocoladepasta zonder hazelnoten, maar zet daarnaast wel een schaaltje versgebrande en grof gehakte hazelnoten op tafel. Zo kan iedereen zo veel nemen als hij of zij zelf wil! 

Deze chocoladepasta is ook ideaal voor mensen met een notenallergie.

6. Kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes: zowel warm als koud erg lekker 

Ontbijt-tip:

Het is heel makkelijk om zelf saucijzenbroodjes te bakken. Met kant-en-klaar bladerdeeg is de klus zo geklaard. Je kunt er zelfs voor kiezen om je saucijzenbroodjes al een dag eerder te bakken. Ook invriezen is een optie. Je warmt je broodjes gewoon op in de oven.

Leuk: varieer eens met de gehaktvulling voor je saucijzenbroodjes. Wat dacht je bijvoorbeeld van saucijzenbroodjes met pittig Indonesisch gehakt?! 

7. Feestelijke zelfgebakken focaccia met gerookte zalm, olijven en citroenmayonaise

Ontbijt-tip:

Het is heel makkelijk om zelf focaccia te bakken. Zeker met de tips in mijn recept! In één van mijn blogs lees je ook hoe je je focaccia handig kunt invriezen.

Beleg je versgebakken focaccia ook eens met kruidig gemarineerde kipfilet, rucola en basilicum! 

8. Luchtige en smeuïge walnotenmuffins met volkorenmeel: met lekker veel gezonde vezels 

Ontbijt-tip:

Ben je een echte muffinfan? Bak dan ook eens mijn chocolademuffins met echte pure chocolade of mijn speculaasmuffins met kaneelglazuur en krokante amandelen! Of wat dacht je van fruitige appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel?!

Muffins bakken is heel makkelijk. En je kunt je muffins prima een dag eerder al bakken!

9. Stevige sandwiches met bresaola (Italiaans gedroogd rundvlees), Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Ontbijt-tip:

Ook mijn speltboterhammetjes met bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise smaken voortreffelijk bij een luxe ontbijt! 

10. Luchtige, romige, warme briochepudding met appeltjes en rozijnen: ideaal voor een feestelijk kerstontbijt!

Ontbijttip: 

In de kersentijd kun je ook een warme ontbijtpudding bakken van croissants en verse kersen! Een fantastische traktatie! 

11. Temperamentvolle caprese bagels: met romige mozzarella en een vurige tomatensalsa

Ontbijt-tip:

Bagels zijn altijd een goede keuze voor het ontbijt. Hoe je ze ook belegt. Wat dacht je van de volgende combi's:

• gerookte kipfilet, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus
• tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum en nog wat extra rucola
• een salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

12. Elegante sandwiches van krentenbrood met zelfgemaakte luchtige en zoete Grand-Marnier-boter 

Ontbijt-tip:

Je maakt je Grand-Marnier-boter door roomboter luchtig te kloppen samen met wat poedersuiker en een flinke scheut Grand Marnier. Verrukkelijk! En klaar binnen een paar minuten!

Ideaal voor je kerstontbijt of kerstbrunch: snijd een panettone - dat is een luchtig Italiaans kerstbrood - in punten en besmeer deze met je Grand-Marnier-boter. Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 

13. Chocoladeboterhammen: stoere boterhammen met roomboter en... een flinke berg in stukjes gehakte echte chocolade 

Ontbijt-tip:

Dit zijn boterhammen voor echte chocoladeliefhebbers. Voor als boterhammen met hagelslag voor jou te gewoontjes zijn. Kies zelf de soort chocolade voor je boterhammen uit. 

Wil je voor een feestelijke brunch liever wat eleganter uitpakken? Beleg dan luxe driehoekige sandwiches met je lievelingschocolade! 

14. Argentijnse schnitzelsandwiches met waterkers, tomaat en een pittige Argentijnse cocktailsaus, salsa golf

Ontbijt-tip:

Je maakt de schnitzels voor deze luxe sandwiches zelf. Van dun gesneden varkensfilet met een korstje van ei en paneermeel, krokant gebakken in de koekenpan. 

Ben je meer een liefhebber van kip? Dan kun je je sandwiches ook beleggen met kipschnitzels. Ook daarvoor vind je het recept op Culinaire Bagage!

15. Een overdadig ontbijt van een schaal vol met luxe vissandwiches: tonijnsandwiches, sandwiches met zalmsalade, sandwiches met gerookte zalm en krabsandwiches 

Ontbijt-tip:

Serveer bij dit ontbijt een paar grote potten met verschillende soorten thee. 

Want je kunt er niet omheen: dit ontbijt is eigenlijk een soort vervroegde high tea. Noem het maar een high tea breakfast! Je zou er stiekem ook nog een paar scones en wat zoete gerechtjes bij kunnen serveren... Misschien een leuk idee voor de komende feestdagen?

High-tea-hamburgertjes met een frisse paprikaspread! En: zó kun je eindeloos variëren met het basisrecept!

Op zoek naar originele recepten voor een feestelijke high tea? Dan ben je op mijn blog aan het juiste adres! Volg maar eens de link high tea!

Op mijn high-tea-pagina vind je recepten voor de lekkerste sandwiches en minibroodjes, verrukkelijke scones - zoete én hartige - en allerlei soorten gebak. Meer dan honderd!

Er is maar één probleem: misschien staan er wel te veel high-tea-recepten op mijn blog. Ervaar jij ook keuzestress bij het zien van mijn lijst?  

En dan ben ik vandaag ook nog eens zo asociaal om er nog een recept toe te voegen. En niet zomaar een recept: een recept waar je eindeloos op kunt variëren...

Natuurlijk heb ik een excuus: mijn high-tea-hamburgertjes zijn echt to die for. En ze ogen zo verleidelijk op een high-tea-etagère.  

Mijn man drukt het zo uit: 'Het zou nog veel asocialer zijn als je dit recept niet zou delen!'

Nou, daar moet je het dus maar mee doen! En volg Victors advies: 'Welke gerechten je ook kiest voor je high tea, zorg dat deze high-tea-hamburgertjes met zoetzure paprikaspread er in elk geval bij zijn!'  

Zo maak je zelf high-tea-hamburgertjes met een frisse paprikaspread! 

Ingrediënten voor 20 stuks:

Voor de hamburgers:

• 400 gram tartaar
• enkele theelepels worcestersaus (naar smaak)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct

Voor de paprikaspread:

• 5 snackpaprikaatjes in 3 kleuren
• 6 middelgrote augurken
• 2 sjalotjes
• een paar sprietjes bieslook
• ±2 eetlepels mayonaise of halfvolle mayonaise
• 1/4 theelepel pikant kerriepoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• een klein beetje zout

Voor de sandwiches:

• 1 pak sandwichbrood of pane per tramezzini à 250 gram (o.a. verkrijgbaar bij Jumbo)
• 20 kleine blaadjes botersla
• 20 cocktailprikkers

Bereiding:

1. Maak de tartaar stevig op smaak met enkele theelepels worcestersaus, zout en versgemalen zwarte peper; je kunt de tartaar rauw proeven.
2. Verdeel het vlees in 20 porties en vorm hier kleine hamburgertjes van. Druk met je duim in het midden van elk hamburgertje een klein kuiltje; dit zorgt ervoor dat je hamburgertjes tijdens het braden mooi plat blijven. 
3. Maak vervolgens de paprikaspread. Snipper daartoe de snackpaprikaatjes, de augurken en de sjalotjes zeer fijn. Knip de bieslook in ringetjes. Roer van alle spread-ingrediënten een frisse spread. Houd hierbij 1/5 deel van de paprikasnippers en 1/5 deel van de bieslook achter voor de garnering van je sandwiches.
4. Snijd het brood in 40 kleine vierkantjes.
5. Verhit het bak-en-braadproduct in een hete koekenpan. Bak hierin de hamburgertjes aan beide kanten goudbruin. Dat duurt maar een paar minuten. De burgertjes zijn het lekkerst als ze vanbinnen nog een beetje roze zijn. 
6. Besmeer ondertussen de helft van de broodvierkantjes met wat paprikaspread. 
7. Beleg elk besmeerd vierkantje met een blaadje sla en een hamburgertje. Dek de sandwiches af met de resterende broodvierkantjes. Prik er meteen cocktailprikkers in, zodat de sandwiches niet uit elkaar vallen. 
8. Leg je sandwiches op een schaal en garneer ze met de achtergehouden paprikasnippers en de bieslook. Serveer je high-tea-hamburgertjes meteen. 
   
   

Tip: deze high-tea-hamburger-sandwiches smaken ook lekker met burgertjes van andere soorten vlees (of vegaburgertjes) en andere sausjes. 

Wil je een paar voorbeelden?

1. Hamburgertjes van Limburg gehakt in combinatie met mosterdmayonaise.
2. Balkan-burgertjes met ajvar-mayonaise en gebakken uienringen.
3. Hamburgertjes van mediterraan gekruid kipgehakt en chimichurri-mayonaise.
4. Hamburgertjes van Grieks gekruid gehakt, knoflookmayonaise met verse tuinkruiden en een dun plakje komkommer.
5. Hamburgertjes van Spaans gehakt met pimentón en sherry en Spaanse mayonaise.
6. Hamburgertjes van lamsgehakt met venkelzaad en komijn-knoflookmayonaise.
7. Hamburgertjes van Marokkaans gekruid gehakt en harissamayonaise.
8. Hamburgertjes van ham-kipgehakt, een dun plakje avocado en Argentijnse salsa golf.
9. Aziatische hamburgertjes van kipgehakt met sesamzaadjes, een paar spruitjes kort geblancheerde taugé en lichtpikante honing-ketjapmayonaise.
10. Hamburgertjes van Italiaans kalfsgehakt op smaak gemaakt met zongedroogde tomaat en basilicum, salsa golf en een dun plakje tomaat.
    
    

Uiteraard kun je ook variëren met de soorten brood en sla die je gebruikt.

Ik wens je een heel gezellige high tea!

Ben jij ook zo'n fan van hamburgers? Wij zijn dat zeker! 

Vooral als het gaat om zelfgemaakte burgers van vers vlees. Of van vis of kip. Die serveren we het liefst op ambachtelijke broodjes, die we voor het beleggen eerst lekker krokant grillen of roosteren. En natuurlijk besteden wij altijd de grootste zorg aan de meest uitgekiende toppings. Want alleen van zulke broodjes hamburger worden we echt blij!

Wil je een voorbeeld van één van onze favorieten? 

Wat dacht je van onze Balkan-burgers? 

• die kneden we van een mengsel van half lams- en half rundergehakt
• dat we stevig op smaak maken met geraspte ui, knoflook, zoet, pikant en gerookt paprikapoeder - 3 soorten dus! - en oregano
• dan grillen of bakken we die burgers
• en we serveren ze op krokant geroosterde briochebroodjes
• en garneren ze met crunchy romainesla, lekker zoete, goudbruin gebakken uienringen en een pittige saus met als belangrijkste ingrediënt dé groentesaus van de Balkan: ajvar!  

Denk je nu: is het recept voor die Balkan-burgers niet te ingewikkeld? En kost het niet te veel tijd? 

Absoluut niet! Deze verrukkelijke burgers zijn supermakkelijk om te bereiden. En je hoeft er niet urenlang voor in de keuken te staan! 

Ga dus snel naar het recept! En geniet! 

Balkan-burgers: briochebroodjes met zelfgemaakte kruidige hamburgers en ajvar-mayonaise! 

Ingrediënten voor 4 Balkan-hamburgers:

Voor de hamburgers:

• 2 ons lamsgehakt
• 2 ons rundergehakt
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 klein ei
• 8 eetlepels paneermeel
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pikant paprikapoeder
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie

Voor de ajvar-mayonaise:

• 2 à 4 eetlepels mayonaise (afhankelijk van je smaak)
• 2 à 4 eetlepels ajvar (zie de tip onder het recept)

Voor de broodjes en de garnering:

• 2 flinke uien (+ de halve ui die je nog over hebt na het raspen)
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 mooie blaadjes sla (romainesla, babyromainesla, botersla; naar keuze)
• 4 briochebroodjes

Bereiding:

1. Begin minimaal 2 uur, maar liever nog 24 uur voor de maaltijd met het mengen van het gehakt. Dan hebben alle smaken de kans om zich lekker te ontwikkelen.
2. Rasp de helft van de ui. Het restje is moeilijk te raspen; dat bewaar je voor het garnituur van je hamburgers. 
3. Vermeng alle ingrediënten vanaf het lamsgehakt tot en met de zwarte peper. Het gehakt moet mooi homogeen worden.
4. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Vorm een piepklein proefhamburgertje van je gehakt. Bak het gaar in de olie. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan de rest van het gehakt.
5. Verdeel het gehakt in 4 porties. Vorm van elke portie een grote, dunne hamburger. Maak in het midden van elke hamburger een ondiep kuiltje met een doorsnede van zo'n 4 cm; dat kuiltje zorgt ervoor dat je hamburgers straks tijdens het bakken of grillen niet gaan opbollen. Leg de burgers naast elkaar op een bord en dek ze af met huishoudfolie. Zet de hamburgers tot gebruik in de koelkast.
6. Snijd de 2,5 ui in dunne halve ringen. Bak die in een eetlepel olijfolie goudbruin. De uien mogen best wel wat kleur krijgen; dat maakt ze zoeter.
7. Bak de hamburgers in ±10 minuten gaar en goudbruin in een beetje olijfolie. Tip: je hamburgers grillen op de barbecue of in een grillpan geeft ook een lekker resultaat! 
8. Snijd de briochebroodjes in de dikte door met een scherp mes zonder karteltjes. Rooster de snijvlakken van de broodjes goudbruin in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hebt daarvoor geen olie of boter nodig. Of rooster je broodjes op een hete barbecue. Leg de broodjes als ze klaar zijn op een bakrooster en laat ze een beetje afkoelen.
9. Roer een sausje van de mayonaise en de ajvar. Wij gebruiken een vrij pikante ajvar en gaan daarom uit van gelijke delen mayonaise en ajvar. Is je ajvar milder, dan kun je ervoor kiezen om in verhouding meer ajvar en minder mayonaise te gebruiken. Bepaal zelf hoeveel saus je maakt. Meer saus maakt je gerecht smeuïger.       
10. Bouw je hamburgers als volgt op: besmeer de geroosterde onderkanten van de broodjes met wat ajvar-mayonaise, daarop mogen 2 blaadjes sla, daarbovenop een hamburger en als laatste wat gebakken uien. Dek je hamburgers af met de - ook weer met ajvar-mayonaise besmeerde - kapjes van je briochebroodjes.
11. Serveer meteen. 

Tips: 

1. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door de in de Balkan alom bekende ćevapčići. Dat zijn kleine gehaktworstjes zonder velletjes. De worstjes smaken heerlijk kruidig. Ze bevatten meestal ingrediënten als ui, knoflook, paprikapoeder en soms ook nog wat oregano en/of komijn, dezelfde kruiden dus die ik ook in mijn hamburgers gebruik. Het gehakt voor ćevapčići wordt echter over het algemeen niet gebonden met ei en paneermeel, maar met een heel klein beetje baking soda; dat geeft ze hun karakteristieke structuur. Ćevapčići eet je in een soort pitabroodjes met een paar blaadjes sla, wat rauwe uienringen en een flinke lepel ajvar. Heerlijk!
2. Heb je nog nooit ajvar gebruikt in je keuken? Het is nooit te laat om daar mee te beginnen! Lees alles over deze verrukkelijk Balkansaus op basis van geroosterde paprika's en aubergines in één van mijn eerdere blogs! 
3. Maak je hamburgermenu helemaal af met een lekkere salade (bijvoorbeeld mijn lentesalade met maïskorrels, snackpaprikaatjes en peppadews, een mediterrane salade van gegrilde paprika en tomaten of een pittige wittekoolsalade met Griekse pepers) en zelfgemaakte frietjes of ovenfrietjes. Maak eventueel wat extra ajvar-mayonaise om de frietjes in te dippen! 
4. Benieuwd naar nog meer recepten voor speciale hamburgers? Klik dan eens op één van de volgende rode linkjes:

• tartaarburgers met pikante avocadosalsa
• vitello-tonnato-burgers: kalfshamburgers met zelfgemaakte tonijnmayonaise
• kleine high tea hamburgers met een fris sausje
• supersappige lavazout-burgers - met pikante kruidenboter met lavazout
• hamburgersandwiches met een frisse sweet-bitesaus, rucolakaas en krokant gebakken ontbijtspek

Zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes

Hou je van bakken? En gebruik je daarbij graag kruiden en specerijen? Dan is het recept van vandaag echt iets voor jou!

Loopt het water je hiervan in de mond:

• zachte, vederlichte en luchtige

• lichtbruine bolletjes 

• met door het deeg gekneed een klontje roomboter en

• een paar theelepels kruidige kummelzaadjes 

• en voor de decoratie bestrooid met nog wat van die kummelzaadjes?

Dan: bakken maar!

Eet je broodjes warm uit de oven met een likje zoute roomboter.

Of beleg ze, zoals wij dat misschien nog wel vaker doen, met een beetje ongezouten boter, een paar blaadjes crunchy romainesla en een gulle portie casselerrib!

Wat zijn kummelzaadjes en in welke gerechten gebruik je ze?

Kummelzaadjes. Wij zijn er dol op en we gebruiken ze vaak in de keuken. Maar als ik om me heen vraag of mensen ze kennen, zie ik vaak vragende gezichten. Kummel behoort in Nederland helaas een beetje tot de vergeten specerijen. En dat is niet terecht!

De zaadjes, ook wel karwijzaadjes genoemd, hebben een beetje de looks van komijnzaadjes. Die ken je vast wél. Van de kaas. Kummelzaadjes zijn net zo rank en slank, maar ze hebben een wat gebogener modelletje. Heel elegant in hun soort.

De smaak lijkt in de verte ook op die van komijn. Al zijn kummelzaadjes iets anijsachtiger. Misschien zijn ze nog wel lekkerder!

Met name in de Oost-Europese keuken zijn ze erg geliefd. Zo zijn ze bijvoorbeeld cruciaal in een goede goulash of een goulashsoep. 

Wat ons betreft smaken ze geweldig over ovenaardappeltjes of door de zuurkool. En wij vinden ze fantastisch in kaasscones met spekjes! Of wat dacht je van Duitse pretzels met kummel?

Én we bakken er dus onze lichtbruine bolletjes mee! 

Die smaken trouwens heerlijk als bijgerecht bij de hierboven al genoemde goulashsoep! 

Of, nu we het toch over soep hebben, bij een Frankfurter Suppe. Dat is een rustieke Oost-Europese groentesoep met kleine stukjes gebakken verse knakworst erin. Een aanrader!

Wil je nog andere serveersuggesties voor kummelbroodjes? 

Denk aan de volgende soorten beleg:

• oude kaas of emmentaler kaas
• gerookte gekookte ham
• dunne plakjes gebraden kalfs- of varkensfricandeau
• Hongaarse salami
• een omelet met bieslook en gebakken bacon
• wienerschnitzels
• verse knakworst

En het ideale groentegerecht bij zo'n belegd kummelbroodje? 

Daar twijfelen wij hier niet over: dat is een zelfgemaakte selderijsalade!

 

Nieuwsgierig geworden naar mijn kummelbroodjes? Hieronder volgt het recept! 

Veel plezier met je eigen versgebakken lichtbruine bolletjes met kummel!

Zo bak je makkelijk zelf zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes

Ingrediënten voor 12 stuks:

• ±3 dl volle melk
• 12 gram instant gist
• 15 gram witte basterdsuiker
• 100 gram volkorenmeel
• 400 gram witte broodbloem (zie de tip onder het recept)
• 10 gram zout
• 45 gram zachte roomboter
• 4 theelepels kummelzaadjes
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• 1 ei voor het bestrijken van de broodjes
• extra kummelzaadjes voor het decoreren van de broodjes, ±3 theelepels

Bereiding:

1. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar om te beginnen. 
2. Verwarm de melk tot een klein beetje lauw. Hij mag beslist niet warm worden; gist gedijt goed bij een lauwe temperatuur, maar gaat dood bij een te hoge temperatuur.      
3. Schenk driekwart van de lauwe melk in de beslagkom van een staande mixer (zie de tip onder het recept als je geen mixer hebt) en los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 minuten staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: het overgrote deel van de melk, het volkorenmeel en de bloem, het zout, de roomboter en 4 theelepels kummelzaadjes. Bevestig de kneedhaak en kneed het deeg gedurende ±10 minuten. Voeg eventueel nog wat melk toe, indien het deeg te droog dreigt te worden.
4. Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende melk doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren, mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. Je kunt de elasticiteit van het deeg testen door een klein stukje ervan uit te rekken tot een dun vliesje; dat mag niet breken.
5. Vorm een mooie bal van het deeg.
6. De eerste rijsperiode is aangebroken. Bekleed een bakplaat met een theedoek (gewassen zonder wasverzachter) en leg de deegbol erop. Dek de bol af met een andere theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek (bijvoorbeeld in een oven op rijsstand of in een oven met onder- en bovenwarmte - géén heteluchtoven - ingesteld op ±30°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt minimaal een halfuur.
7. Vet een of twee bakplaten in met roomboter. Ik gebruik zelf altijd twee bakplaten van 40x35 cm.
8. Sla de deegbol plat en rol hem daarna op tot een lange, dunne worst. Snijd deze worst in 12 gelijke stukjes. Leg de stukjes deeg onder een theedoek, zodat ze niet kunnen uitdrogen.
9. Rol van elk stukje een klein bolletje. Leg het stukje deeg daartoe op het werkvlak en rol het met je hand. Maak tijdens het rollen je hand steeds boller. Duw ondertussen met je duim de naden naar de onderkant. Uiteindelijk krijg je een strak bolletje, dat alleen een klein naadje heeft in het midden aan de onderkant.
10. Leg alle bolletjes, niet te dicht bij elkaar, op de bakplaat. Houd er rekening mee dat ze tijdens het rijzen meer dan verdubbelen in volume.
11. Om uitdrogen te voorkomen moeten de bolletjes nu meteen bestreken worden. Klop daartoe het ei los in een kopje. Bestrijk de deegbolletjes met behulp van een kwastje met het ei.
12. Bestrooi ze daarna royaal met kummelzaadjes.
13. Zet de bakplaten weer op een warme, tochtvrije plek. Bij een temperatuur van ±30°C duurt de tweede rijs ongeveer een uur, bij een lagere temperatuur kan dat langer zijn. 
14. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven met onder- en bovenwarmte) voor tot 200°C. 
15. Bak de bolletjes in ±14 minuten goudbruin en gaar. Bak niet twee bakplaten boven elkaar. Bak de platen apart na elkaar voor de beste warmteverdeling in de oven. Check na 10 minuten even of je broodjes niet te snel bruin worden. Draai eventueel de oven terug naar ±175°C.
16. Schep een broodje van de bakplaat en klop op de onderkant om de gaarheid te controleren. Een gaar broodje klinkt hol. Laat de bruine bolletjes met kummelzaadjes afkoelen op een rooster. Of serveer ze meteen lekker warm! 😉

Tips:

1. Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder. Ga als volgt te werk: roer de gist  samen met driekwart van de melk en de suiker in een schaaltje. Zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Stort het volkorenmeel en de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel/bloem doorheen en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen. Vervolgens ga je vanuit het midden steeds meer meel en bloem toevoegen aan het zetsel. Is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer melk toe evenals het zout, de roomboter en de kummelzaadjes. Ga verder met het incorporeren van het meel. Uiteindelijk krijg je een min of meer coherente bal, die je kunt gaan kneden.
2. Gebruik voor het bakken van brood echte broodbloem en geen standaard patentbloem uit de supermarkt. Broodbloem bevat meer gluten. Daardoor wordt je brooddeeg elastischer en luchtiger. 
3. Voor een high tea bak ik ook wel eens minibolletjes. Ik maak er dan 32. Ik verhoog de oventemperatuur dan naar 210°C. De kleine broodjes zijn klaar in ±10 minuten. 
4. Deze broodjes zijn het allerlekkerste op de dag dat je ze bakt. Wil je ze voor later bewaren, vries ze dan na afkoeling meteen in. Ontdooi ze vlak voor gebruik even in de magnetron; dan smaken ze weer heerlijk vers. 
5. Wil je wat bruinere bolletjes? Dat kan! Ga dan voor 150 gram volkorenmeel en 350 gram witte bloem of 200 gram volkorenmeel en 300 gram witte bloem. Bolletjes met in verhouding meer volkorenmeel worden wel iets minder luchtig. 
6. Serveer deze lichtbruine bolletjes dit jaar voor je kerstbrunch of je kerstontbijt! Verrassend en lekker!
7. Heb je nog nooit eerder brood gebakken? Lees dan eerst eens mijn blog over de roomboter-dinerbroodjes. Daarin geef ik je heel veel tips over hoe je het beste brood kunt bakken! Doen!