10 anders-dan-anders-recepten van Culinaire Bagage: deze moet je proberen!

Je kent het vast: het vieren van een jubileum leidt tot mijmeren...

En ja. Dat gebeurt hier ook.

Zoals laatst. Toen we gezellig bij elkaar zaten om het tienjarig bestaan van mijn blog te vieren. 

We smulden die dag - ik zou bijna zeggen uiteraard - nog meer dan gewoonlijk van allerlei zelfgemaakt lekkers. We maakten er een complete high tea van! Met sandwiches en minibroodjes, verse scones met jam en room en een scala aan verwengebak. En met als klap op de vuurpijl een krokant gebakken taart gevuld met romige vanillebavarois en frisse druiven.  

En toen, out of the blue, zei mijn schoonzoon opeens: 'Dit vind ik nou zo leuk: sinds ik meedraai in dit gezin, heb ik zo veel nieuwe, lekkere dingen leren eten. Ingrediënten, die ik nog nooit eerder gegeten had. Waar ik soms zelfs nog nooit eerder van gehoord had. En gerechten waarin bekende ingrediënten zo gecombineerd worden, dat ze van heel gewoon heel speciaal zijn geworden. Wat voelt dat rijk!' Smikkel, smikkel, smikkel...

Even terzijde: wat een schoonzoon heb ik, hè! Daar bof ik maar mee. Die beruchte schoonmoeder uit die boekjes, zeg maar, hij doet me zelfs geloven dat ik die niet ben...

Maar goed! Ik was - en ben nog steeds! - in mijn nopjes met dat compliment. Wat heet? Ik ben verguld, ik glim, ik krijg het er warm van!

En tegelijkertijd bedacht ik op dat moment: misschien is het een deel van mijn trouwste bloglezers de afgelopen tien jaar ook zo vergaan. Biecht eens op: wie van jullie kookt of bakt er nu ook gerechten waar hij of zij nog nooit eerder van gehoord had? 

Wat leuk!

Maar veel anders-dan-anders-recepten hebben jullie waarschijnlijk nog over het hoofd gezien. Want juist in de originaliteit van die recepten schuilt ook meteen de zwakte ervan. Het valt mij vaak op: veel van de origineelste recepten op mijn blog krijgen maar weinig hits...

Want wat een boer (excusez le mot) niet kent... daar googelt hij natuurlijk ook niet naar. Daar zoekt hij niet naar op internet of de sociale media!

Een aantal van die onbekende, onvindbare, maar wel ontzettend lekkere vraag-het-maar-aan-mijn-schoonzoon-recepten heb ik in dit blog voor je verzameld. Gewoon. Omdat ze die extra aandacht best wel verdienen. En omdat ze het verdienen dat jullie als mijn volgers je er eens aan wagen. 

Want culinair uit je comfort zone stappen kan je enorm verrijken, zo zei laatst een wijs persoon... 

Wie durft?

10 anders-dan-anders-recepten van Culinaire Bagage

Anders-dan-anders-recept 1: krachtige bouillon gevuld met piepkleine zelfgebakken soesjes

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Wil je tijdens een etentje indruk maken op je gasten? Met mijn soesjessoep lukt dat gegarandeerd (volg het rode linkje hierboven voor het recept)!

Het maken van de soep kost wat tijd, maar moeilijk is het recept niet. 

Eerst trek je een krachtige runderbouillon. En daarna maak je die op smaak met o.a. medium sherry en madera. 

Ondertussen bak je aan de hand van mijn stap-voor-stap-instructies een flinke portie heerlijk krokante, heel kleine soesjes. 

Vlak voor het serveren gaan die als garnering in de bouillon. Samen met verse tuinkruiden. 

Ook leuk: serveer de soesjes voor elke gast apart in losse kommetjes naast de borden. Je gasten kunnen dan de soesjes zelf in hun bouillon scheppen! Dat levert je zoveel oh's en ah's op!

Anders-dan-anders-recept 2: knakworstjessoep met verse groenten

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Officieel doopten wij deze soep 'Frankfurter Suppe'. Niet omdat hij uit Frankfurt komt, maar omdat er frankfurters in zitten. Ja, echt: knakworstjes!

Maar na verloop van tijd werd dat gewoon 'knakworstjessoep'. 

Dat klinkt wat Nederlandser. Maar in de praktijk gaat het wel om een soep met een Oost-Europees karakter. Een winterse, rustieke, lichtgebonden groentesoep met kleine blokjes aardappel, wortel en selderijknol. Door het gebruik van smaakmakers als chilipeper, gerookte paprikapoeder, knoflook en bladselderij smaakt de soep behoorlijk pittig en kruidig.

Maar het meest bijzonder is toch het garnituur. Dat bestaat uit diagonaal in stukjes gesneden en daarna lekker krokant gebakken knakworstjes. Verse knakworstjes wel te verstaan, niet die oninteressante worstjes uit blik.

De rooksmaak van de worstjes sluit perfect aan bij de kruidige smaken van de soep!

Anders-dan-anders-recept 3: de FocacciaBrunch met allemaal kleine bijgerechtjes

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Als wij hier in huis iets te vieren hebben, dan verschijnt er vaak een high tea op tafel. Dat vertelde ik je hierboven al.

Heerlijk! Maar onze gasten komen niet altijd precies rond theetijd. Soms komen ze al eerder, om te brunchen. Of we nodigen ze uit voor het avondeten. 

Als de groep met gasten groot is - bestaande uit vrienden met allemaal uiteenlopende smaken en dieetwensen - dan kies ik graag voor een hartige maaltijd met een grote variëteit aan gerechten. Met voor elk wat wils. 

Dan tover ik een FocacciaBrunch op tafel. Dat is een bij uitstek gezellig én uitbundig concept! Van een maaltijd waarbij een aantal zelfgebakken Italiaanse focaccia's, vrij dunne broden gebakken met olijfolie, in het middelpunt staan. En rondom die broden serveer ik talrijke soorten beleg en kleine gerechtjes, waar iedereen zichzelf van kan bedienen: vleeswaren, kazen, vissoorten, kip, zelfgemaakte salades, gesneden groenten, gehaktballetjes, sausjes, kruidenboters, salsa's, soepen, enz. enz. 

Met mijn stap-voor-stap-recept kun je de focaccia's heel makkelijk ook zelf bakken. En ook ideaal: je kunt je broden al dagen van tevoren bakken en ze daarna invriezen! 

En bij het recept geef ik je 101 serveertips!

Krijg jij binnenkort gasten? Waag je dan eens aan een FocacciaBrunch! Dat wordt gegarandeerd een succes. En ja, ondanks het woord 'brunch' in de naam, ook als avondmaaltijd!          

Anders-dan-anders-recept 4: aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Oeh, er zijn allerlei redenen waarom je dit recept moet proberen! De curry is niet alleen ontzettend lekker. Hij is ook nog eens makkelijk in te vriezen; en te ontdooien op drukke dagen.

En het is heel leuk om hem deel uit te laten maken van een compleet currybuffet. Weer zo'n concept dat ontzettend handig is voor grote groepen gasten!

Zet dan meerdere curry's op tafel, waaronder naast de gehaktcurry bijvoorbeeld ook nog mijn Maleisische kari ayam, een geurige en pikante kipcurry. Of romige Indiase butter chicken. Of de gezonde chicken jalfrezi met heel veel verse groenten. 

Daarbij serveer je een flinke kom rijst. En natuurlijk zelfgebakken knoflooknaans; ook daarvoor vind je het recept op mijn blog.

Je zou de maaltijd zelfs kunnen beginnen met een currysoep. Wat dacht je van een Thaise noedelsoep of een (vegetarische) Indiase romige linzensoep?  

Anders-dan-anders-recept 5: taugé-tompoezen, krokante bladerdeeggerechtjes met een Aziatische roerbakvulling

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Laat ik eerst even uitleggen wat een taugé-tompoes precies is. Want de kans is groot dat je niet weet waar ik het over heb.

Stel het je even voor:

• twee laagjes krokant gebakken bladerdeeg met sesamzaadjes
• met daartussen een tompoesvulling, die niet zoet is, maar hartig
• en die niet romig is, maar pikant van smaak
• met geroerbakte ingrediënten als pittig gehakt, stukjes ham, roerei 
• en heel veel knapperige groenten; denk aan witte kool, prei, wortel, bosui en Spaanse peper 
• en natuurlijk taugé
• heerlijk op smaak gemaakt met o.a. sambal en ketjap
  
  

Verras je gasten met een taugétompoes als voorgerecht bij een Aziatische maaltijd.

Of doe zoals wij regelmatig doen: maak een grote pan met tompoesvulling, bak meerdere plakjes bladerdeeg en laat je gezinsleden tijdens een informele avondmaaltijd zelf hun tompoezen maken aan tafel. Als hoofdmaaltijd. Dan eet iedereen meerdere tompoezen. En dat is precies wat ze ook willen, want ik ken bijna niemand die na zijn of haar eerste tompoes niet snakt naar een tweede. Of een derde...

Kijk, zó ziet zo'n taugé-tompoes er uit:

Anders-dan-anders-recept 6: alles-op-een-laagje, een ovenschotel van laagjes overheerlijk gekruid gehakt, aardappels, tomaten en romige gesmolten kaas

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Weer zo'n gerecht met een curieuze naam, deze alles-op-een-laagje-schotel! En weer zo'n gerecht waar je nog nooit van gehoord hebt. Tenminste, als je geen door en door kenner bent van mijn site...

De naam voor deze verrukkelijke ovenschotel werd bedacht door Petra, mijn dochter, toen ze nog maar een jaar of zes was. Een naam, die nooit meer verdween uit de culinaire vocabulaire van ons gezin!

Want de naam beschrijft precies wat het gerecht inhoudt: allerlei lekkere ingrediënten in laagjes bovenop elkaar:

• op de bodem van de schaal een laagje dakpansgewijs neergelegde heel dunne plakjes rauwe aardappel
• een laagje rul gebakken en pikant gekruid gehakt
• nog een laagje aardappelplakjes
• en weer een laagje gehakt
• het laatste laagje aardappelplakjes
• een dikke laag tomatenplakjes
• een romige laag gesmolten kaas

En dat alles langzaam in de oven gegaard in een pittige Italiaans gekruide tomatenbouillon. 

Het geheel is zo lekker dat het al Petra's lievelingsgerecht was als kleuter. En nog steeds is ze er dol op. Net zoals wij allemaal trouwens! 

Maken, dit alles-op-een-laagje!

Anders-dan-anders-recept 7: piepkuikens die je eerst marineert en daarna pas roostert in de oven

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Iedereen houdt van geroosterde kippetjes. Ik heb weleens gelezen dat geroosterde kip één van de meest geliefde gerechten ter wereld zou zijn.

En dan hebben al die mensen nog niet eens mijn kippetjes ooit geproefd. Denk ik...

Wat er zo bijzonder is aan mijn kippetjes?

• ze zijn nóg sappiger dan de gemiddelde kip
• de kippetjes hebben naast die sappigheid toch een verrukkelijk krokant velletje
• en ze zijn nóg smaakvoller dan de gemiddelde kip
• die smaak zit niet alleen aan de buitenkant, dus op het velletje, van de kip; je proeft hem door en door
• iedereen krijgt - vanwege de kleine maat van de kippetjes - een hele kip op zijn of haar bord! 

Need I say more?!

Hoe ik - en jij vanaf vandaag ook - dat klaarspeel? De truc zit hem erin dat je je piepkuikentjes een dag voor het bereiden in een marinade zet. Een soort pekel van water met zout, citroensap, limoensap en sinaasappelsap. 

Zó ziet dat er uit:

Tijdens het pekelen trekken het zout en de zuren uit de vruchtensappen diep in het kippenvlees. En ze maken het vlees niet alleen heel smaakvol, maar ook nog eens heerlijk mals! 

Na het pekelen kruid je je kippetjes ook nog eens met verse rozemarijn. En je wrijft de velletjes in met goede olijfolie.

Zo mogen de kippetjes een vrij hete oven in. Totdat ze superkrokant en gaar zijn.

Daarna gaan ze meteen op tafel! Je weet niet wat je proeft, zo lekker! Als je je gasten dit voorzet, komen ze ervoor terug, gegarandeerd!   

Anders-dan-anders-recept 8: hartige high tea scones met spekjes en kummel

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Ken jij iemand die niet houdt van een high tea? Van zo'n feestelijke smulmaaltijd met kleine sandwiches, vederlichte scones met jam en room en talloze kleine zoete versnaperingen? 

Op mijn blog vind je meer dan 100 recepten voor die sandwiches en heerlijk high-tea-gebak. En ook hét recept voor de allerlekkerste zoete scones (een recept met ook nog eens heel veel tips & tricks!). Misschien heb je mijn sconesrecept al wel eens geprobeerd: het is één van mijn populairste recepten! 

Maar wat je misschien nog niet wist: ook niet-zoete, dus hartige scones zijn verschrikkelijk lekker! 

Hartige scones hebben dezelfde lichte, luchtige structuur als zoete scones. Maar er zit geen suiker in. En je eet ze ook niet met jam en room. 

Hartige scones krijgen hun basis-hartige-smaak van geraspte oude kaas, die je door het deeg heen kneedt. 

En naast die kaas kun je er nog meer hartige smaakmakers aan toevoegen. Op mijn blog vind je verschillende varianten van hartige scones. Elk met hun eigen smaakprofiel. Scones met bieslook, scones met zongedroogde tomaten en basilicum, scones met piepkleine blokjes chorizo en rode paprika.

Maar de allerlekkerste - tenminste dat vinden wij hier in huis - zijn toch mijn hartige scones gevuld met krokante spekjes en kruidige kummelzaadjes! 

Wij serveren deze scones vaak als vervanging van één van de soorten sandwiches tijdens onze high tea. Of we vervangen onze zoete scones door de hartige en maken van onze high tea dan meteen een compleet hartige high tea met allerlei borrelhapjes in plaats van zoet gebak. Een aanrader!

Maar misschien nog vaker serveren wij onze hartige scones zonder dat er überhaupt een high tea op tafel komt. Met een likje roomboter erop smaken warme scones heerlijk bij het ontbijt, een brunch of een lunch. Of als bijgerecht bij een soep! 

Bonus: scones, en dus ook hartige scones, kun je perfect invriezen! Maak er dus meteen in één keer een heleboel tegelijkertijd en vries ze in kleine porties in! 

Anders-dan-anders-recept 9: croissantpudding met Hollandse kersen

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Een croissantpudding is geen traditionele pudding. Niet zo'n bibberende gelatinepudding tenminste.

Nee, het is een warm gerecht. Gebakken in de oven.

Misschien heb je weleens een bread & butter pudding gegeten, een broodpudding in goed Nederlands. Een gerecht van sneetjes beboterd brood dat in de oven gegaard wordt in een romige custard. Verrukkelijk!

Maar het kan nóg lekkerder! Je kunt je broodpudding behalve van gewoon brood ook maken van bijzondere broodsoorten. Op mijn blog vind je het recept voor een broodpudding van luchtig Frans briochebrood. Met appeltjes, rozijnen en geraspte citroenschil! Dat recept is razendpopulair!

Minder bekend echter is mijn broodpudding van croissants. En dat is volledig onterecht! Want volgens mijn gezin is die nóg lekkerder! 

Vanbinnen is die pudding heerlijk romig met een duidelijk smaak van verse vanille. Geheel in tegenstelling tot zijn romige binnenste is de bovenkant heerlijk krokant! Die combi is fantastisch!

Maar het allerlekkerste is toch wel de vulling van mijn croissantpudding: dat zijn dikke, zoete, sappige, verse Hollandse kersen!

Ik weet het: het kersenseizoen is maar kort elk jaar. Maar plan deze croissantpudding nu vast in je agenda voor de komende zomer. Je doet jezelf en je gezin, familie of vrienden er een groot plezier mee! 

Anders-dan-anders-recept 10: chocoladecakesandwiches met rum-abrikozenjam en room

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Cake! Iedereen is er dol op. Daarom staan er op mijn site talloze recepten voor cakes. 

Heerlijk! Maar denk je eens in: wat als je twee (of drie!) dunne plakjes van zo'n lekkere cake afsnijdt en er ook nog eens een verrassende vulling of spread tussen smeert?!

Dan krijg je een soort sandwich van cake. Een cakesandwich! 

Ook daarvan vind je talrijke voorbeelden op mijn blog. Want wij zijn echte fans van cakesandwiches. 

Laatst nog postte ik het recept voor citroencakesandwiches met een vulling van plakjes gebakken appel, lemon curd en geroosterde pecannoten. Heerlijk!

En misschien ga je ook wel watertanden als ik het heb over cakesandwiches gevuld met frambozenroom.

Maar de allerlekkerste cakesandwiches vinden wij hier in huis toch wel die van chocoladecake (iedereen is hier sowieso een chocoholic; ja, ook en misschien wel juist die schoonzoon-lekkerbek uit de inleiding van dit blog!). Mijn chocoladecakesandwiches bestaan uit maar liefst 5 laagjes:

• een dun plakje cake (zonder korstjes als we elegant voor de dag willen komen)
• een dikke laag rum-abrikozenjam
• nog zo'n plakje cake
• een royale laag slagroom
• en dan het derde plakje cake

Er is geen gelegenheid te bedenken waar deze zoete sandwiches niet geschikt voor zijn: eet ze gewoon bij de thee of de koffie, serveer ze als luxe dessert (bij bijvoorbeeld je kerstdiner), als onderdeel van een grand dessert, bij een picknick, bij een feestelijke brunch, als verjaardagstraktatie of als gerechtje bij een high tea! Om maar wat voorbeelden te noemen!                        

Bonus: het recept is heel makkelijk en het bereiden kost niet al te veel tijd!

Veel plezier met je anders-dan-anders-recepten! Laat je me horen welk recept jouw favoriet is?

Ik kan maar niet genoeg krijgen van koken en bakken met kersen. De vraag is zelfs of ik mijn kersen-to-do-lijstje dit jaar nog afkrijg voordat het seizoen weer voorbij is.

Hoe dan ook, dit recept voor mijn echt verrukkelijke croissantpudding met hedelfingers heb je vast in the pocket!

Snel maken! Anders moeten je wachten tot volgend jaar. En dat zou zonde zijn...

Kersen-to-do-lijst: croissantpudding met hedelfingers bakken!

De kersen-croissantpudding stond al sinds half juni hoog op mijn to-do-lijst. 

Omdat ik er nog geen foto's van had. Eerlijk gezegd was hij altijd al op voordat ik ook maar aan fotograferen had gedacht...

Het recept staat al jaren ongewijzigd op mijn computer. En het wordt vaak van stal gehaald!

Argentijnse budín de pan

De eerste pudding ontstond in mijn Argentijnse keuken. 

Heb ik je daar al eens een foto van laten zien? Dit is echt al een oudje van voor het digitale tijdperk. We stuurden dit soort foto's vaak mee met (fysieke!) brieven naar het thuisfront in Nederland.

OK, toen ik daar dus woonde, zette een vriendin me op het spoor van de in Argentinië razend populaire budín de pan, een broodpudding.

Een klassieke Argentijnse budin de pan wordt gemaakt door eerst een laagje karamel in een bakblik te gieten en de vorm vervolgens verder te vullen met een (min of meer homogeen) mengsel van in melk geweekt en fijngemaakt oud brood, suiker en eieren. De pudding wordt au bain-marie gebakken, gestort en geserveerd met dulce de leche, een soort karamel van gecondenseerde melk.

Misschien moet ik binnenkort maar eens het complete recept op dit blog zetten. Voor nu: google eens op 'budin de pan Argentino'. Al moet je dan wel Spaans kunnen lezen...

Oudbakken brood

Een budin de pan is dé ideale manier om oud brood een tweede leven te geven. 

Veel soorten (oud) brood zijn geschikt om er een broodpudding van te bakken. Ook ander brood dan het standaard wittebrood kan een prima resultaat opleveren.

Argentijnse facturas

Van een van de populairste desserts van Argentinië wil ik nu even een zijsprongetje maken naar de misschien wel populairste ontbijtbroodjes van de Argentijnen: de facturas.

In de vroege ochtenduren zitten de cafés in Buenos Aires altijd afgeladen vol. Porteños - zo worden de inwoners van Buenos Aires genoemd - maken er graag een tussenstop onderweg naar hun werk. 

Zij bestellen er een mate, een lokale thee, of een kop koffie. En een paar van die facturas, meestal medialunas. 

Mijn man en zijn collega's deden dat - als goede porteños - vrijwel elke werkdag!

Wat zijn facturas?

Argentijnse facturas lijken erg veel op de broodjes die wij hier viennoiserie of Danish pastry noemen: kleine koffiebroodjes, vaak van een soort croissantdeeg. 

Argentijnse bakkers verkopen ze in allerlei vormen en met veel verschillende vullingen, van (weer die) dulce de leche tot jam en banketbakkersroom.

De populairste facturas hebben dezelfde vorm als onze croissants. 

In Argentinië worden die net zoals in Frankrijk halvemaantjes genoemd - croissant betekent letterlijk: wassende maan - maar dan in het Spaans natuurlijk: medialunas. 

Medialunas de manteca y de grasa

Bestel je in Buenos Aires medialunas, dan zal de ober je altijd een wedervraag stellen: '¿De manteca o de grasa?' Hetgeen wil zeggen: 'van roomboter of van (plantaardig) vet?'

Alleen een kenner van de Argentijnse keuken weet het verschil. 

De vraag van de ober gaat niet alleen over dat ene ingrediënt: welke vetstof je prefereert in je medialuna. Nee, medialunas de manteca en medialunas de grasa zijn compleet verschillende broodjes! 

De medialuna de manteca is zoet en zacht, een beetje brioche-achtig. 

De medialuna de grasa is hartig en droger; hij lijkt qua deegstructuur het meest op onze croissant. Wat beide broodjes gemeen hebben, is dat ze veel kleiner zijn dan onze croissant. Ongeveer half zo groot. 

Weekendbroodjes

Ik moet opbiechten: niet alleen mijn man snoepte elke ochtend van zijn facturas. Ik was er ook dol op. 

Op zaterdag gingen we altijd uitgebreid inkopen doen voor het weekend. Onze favoriete bakker zat in Martínez, een buitenwijk van Buenos Aires een paar kilometer van ons huis. 

Behalve heerlijk zacht wittebrood met een krokante korst en pan de miga - voor de tosti's en de sandwiches; zie mijn eerdere blogs - kochten we er ook altijd een zakje facturas. Niet alleen medialunas, maar ook de andere, nog luxere, gevulde soorten. Voor zondagochtend. Of voor bij de zaterdagmiddagthee...

Budín de medialunas

Nu weer terug naar de budín de pan. Je voelt hem misschien al aankomen: ik veranderde die in een budín de medialunas!

Daarvoor lieten we onze medialunas - met opzet; moeilijk, dat begrijp je - oudbakken worden. Voor een croissantpudding heb je nou eenmaal oudbakken brood nodig; dat is lekkerder dan vers.

Mijn budín verschilde ook nog in een ander opzicht van het oorspronkelijke recept.

Ik loste mijn medialunas niet helemaal op in het mengsel van melk, eieren en suiker. Ik sneed mijn medialunas grof in stukken, goot er een vanillecustard overheen en bakte daar, zonder het brood fijn te maken en op te lossen in de vloeistof, een dessert van. 

Soms gingen er nog appels en rozijnen door de broodpudding. Een beetje zoals ik dat ook doe met mijn briochepudding (zie mijn eerdere blog).

Andere keren bakte ik hem met alleen maar vanille en geraspte citroenschil. Wacht, daar kwam ik laatst ook nog een oude foto van tegen. Gelukkig niet pre-digitaal...

Maar het lekkerst bleek de toevoeging van verse kersen. Vaak konden we ze niet krijgen in Buenos Aires. Maar als ze er waren, sloegen we steevast flink in!

Het zou me niet verbazen dat we ooit in de hierboven reeds vermelde brieven naar huis schreven over ons kersendessert, zo lekker was het!

Een deel van die brieven heb ik na mijn buitenlandtijd teruggekregen van mijn moeder (we hadden toen nog geen pc waar ze in opgeslagen stonden). Helaas heb ik er geen concrete verwijzing naar de croissantpudding in kunnen vinden. Jammer! Het zou interessant zijn geweest mijn ervaringen van toen nog eens terug te lezen.

Hedelfinger: de kers in de pudding!

Inmiddels wonen we alweer een hele tijd in Nederland. En het thuisfront heeft al menigmaal in levende lijve kunnen genieten van onze croissantpudding. We maken hem nog regelmatig! Ook met kersen!

De allerlekkerste kersen voor de pudding zijn dikke, sappige, zoete hedelfingers. Maar met andere zoete kersen is het ook smullen!

Franse croissants in plaats van medialunas de grasa

De Argentijnse medialunas vervangen we hier natuurlijk door Franse croissants.

Het bijzondere van het gebruik van croissants in een broodpudding is de structuur: die is deels zacht en romig (de onderkant) en deels krokant (de bovenkant, dus). Verrukkelijk!

Om de pudding helemaal áf te maken, bestrooi ik hem altijd met een lekker laagje poedersuiker. En als ik nog wat verse kersen over heb, mogen die er ook overheen!

Wanneer ga jij hem maken, deze croissantpudding met hedelfingers?

En schrijf je er dan ook over naar huis?

Nee, natuurlijk niet in een brief... Maar via sociale media! Ik ben benieuwd of ik daar een keer jouw foto ervan tegenkom! Misschien stuur je mij wel een berichtje? 😉

Croissantpudding met hedelfingers: een kersendessert om over naar huis te schrijven!

Ingrediënten voor een dessert voor 6 personen:

• 4 grote croissants, 1 à 2 dagen oud
• 500 gram hedelfingers of andere zoete kersen
• 275 ml volle melk
• 175 ml slagroom
• 1 vanillestokje, doorgesneden en uitgeschraapt
• 6 eierdooiers (van L-eieren)
• 125 gram witte basterdsuiker
• een beetje roomboter voor het invetten van de ovenschaal
• enkele eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Snijd de croissants diagonaal in dikke plakken.
2. Halveer en ontpit 400 gram van de kersen. 
3. Breng voor de custard de melk aan de kook samen met de slagroom, het merg van het vanillestokje en de resterende peul van het vanillestokje.
4. Klop ondertussen de eierdooiers schuimig met de basterdsuiker. 
5. Schenk de warme melk beetje bij beetje bij het eiermengsel en blijf kloppen. Uiteindelijk ontstaat er een homogeen custardmengsel, dat echter nog niet gebonden is. 
6. Vet een lasagneschaal of ovenschaal (die van mij is ±24x24 cm) in met roomboter.
7. Leg de plakjes croissant en de kersen in de ovenschaal.
8. Schenk de custard over de croissants. Laat de schaal zo een kwartier staan. Het brood kan zich dan volzuigen met het vocht.
9. Verwarm ondertussen de oven voor tot 180°C (conventionele oven).
10. Druk de croissants met de vlakke hand goed naar beneden in het vocht. Plaats de schaal 35 à 40 minuten in de oven, totdat de custard ook in het midden gebonden is. De croissants rijzen deels boven de custard uit, waardoor ze aan de bovenkant heerlijk krokant worden.
11. Doe wat poedersuiker in een zeefje en bestuif het gerecht met de suiker. Verdeel de resterende kersen over het dessert.
12. Serveer je croissantpudding warm of lauwwarm. 

Tip:

Profiteer van het kersenseizoen zolang het nog kan! Volg de link 'kersen' voor nog meer kersenrecepten. Hieronder een compilatiefoto om je even helemaal lekker te maken! 

8x kokkerellen met Hollandse kersen: van toetje tot taart!

Ze zijn er weer: Hollandse kersen! Voor mij echt het allerlekkerste seizoensfruit. Geef mij een pondje Hollandse kersen en ik ben gelukkig! Die eet ik zo uit het vuistje op.

Maar dat is niet de enige manier waarop ik van kersen geniet. Ik kokkerel er ook graag mee: pannenkoeken met verse kersen, chocoladetaart met kersen, scones met kersen, kersenclafoutis. Allemaal even lekker!

Benieuwd naar mijn allerbeste kersenrecepten? Ik heb ze hieronder voor je op een rijtje gezet! Welk recept is jouw favoriet? 

1. Misschien is dit wel míjn favoriet: Franse kersenclafoutis met geroosterde amandeltjes! 

Ik maak hem het allerliefst met dikke, sappige, zoete Kordia-kersen. Daarvoor moet je misschien nog even wachten; de Kordia is een late kersensoort. Kies in elk geval voor een echt zoete kers.

2. De chocolade-desserttaart met rood zomerfruit staat in elk geval in mijn top 3! 

Het liefst zou ik hem willen maken met alleen maar kersen, dat zal je niet verwonderen. Maar ik moet eerlijk toegeven: het andere, iets fris-zuurdere fruit, zorgt wel voor een perfecte balans tussen zoet en fruitig!

De taart ziet er superfeestelijk en speciaal uit. En dat terwijl hij stiekem heel makkelijk is om te maken. Meteen doen, zou ik zeggen!

3. Nog zo'n decadent dessert: chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs

Dit moet je echt serveren als je deze zomer een speciaal etentje geeft. Geen gast die hier weerstand tegen kan bieden...

4. Hollandse kersen bij je Engelse high tea: scones met verse kersen, kersenjam en room

Bij een high tea of afternoon tea horen scones; daar is geen twijfel over mogelijk. Maar met die scones kun je oneindig variëren. Deze high tea scones met verse kersen zijn superzomers en verschrikkelijk lekker. Een aanrader!

5. Hetzelfde idee als de scones, maar dan met pannenkoekjes: luchtige minipannenkoekjes met Hollandse kersen en room

Serveer deze kleine pareltjes bij het ontbijt - over the top decadent, vind je niet? - of bij een brunch of high tea. Of natuurlijk 'gewoon' als dessert. Ook leuk als onderdeel van een zomers grand dessert!

6. Een snel toetje met kersen: trifles van chocoladecake, slagroom en rood fruit.

Heb je een restje chococladecake over? Dan is dit dessert heel snel klaar. Geen restje? Je kunt er zelfs een kant-en-klaar gekochte cake voor gebruiken. Varieer met het fruit als je dat wilt, maar vergeet natuurlijk de kersen niet!

7. De allerlekkerste wentelteefjes serveer je met rood fruit! En je maakt ze van luchtig, zoet briochebrood. 

Need I say more?

Ja, misschien wel: geef er vanilleroomijs bij. Liefst zelfgemaakt met echte vanille. Een toptoetje!

8. En als uitsmijter: de taart natuurlijk! Een feestelijke chocoladetaart met slagroom en heel veel verse kersen!

Een echte zomerfeesttaart van luchtige chocoladebiscuit - met echte chocolade door het beslag - slagroom, kirsch, krokante chocoladeplakjes en kersen, kersen, kersen!

Wanneer trakteer jij hierop?

Chocolade-desserttaart met rood fruit: hiermee steel je de show!

Ben jij zo iemand wiens bak-zelfvertrouwen altijd een knauw krijgt als vrienden weer eens een spectaculair chocoladedessert op tafel toveren? En durf je ze daarna vervolgens niet meer terug uit te nodigen?

Vanaf vandaag is dat gevoel verleden tijd! 

Met deze chocolade-desserttaart met rood fruit kan ook jij de show stelen: hij smaakt goddelijk en ziet er ook nog eens fantastisch uit. 

En er is nog meer goed nieuws. Hij is veel makkelijker te maken dan je zou denken!

Dus waar wacht je nog op? Meteen uitproberen dit recept! 

Ik zal je hieronder eerst wat algemene aanwijzingen en tips geven om het bereiden nog makkelijker te maken. Daarna volgt het complete recept met een lijstje van alle benodigde ingrediënten.

Veel plezier en geniet van je taart!

Stap 1: de voorbereidingen voor het bakken van de cake

Tips:

1. Zet je ingrediënten van tevoren afgewogen klaar. Zo voorkom je stress tijdens het werken.
2. Zorg ervoor dat je boter en je margarine zacht zijn. Komen ze keihard uit de koelkast? Geen nood: snijd de vetten in kleinere stukjes, doe ze in een kommetje en zet dit een paar minuten in de magnetron op 90 W. Houd wel in de gaten dat de boter niet gaat smelten.
3. Ik gebruik bij het bakken het liefst chocoladecallets, een soort chocoladedruppels. Die zijn bijna op de gram nauwkeurig te doseren. Maar chocola van repen is ook prima. Ga wel voor een goed merk.
4. Het cacaogehalte van je chocolade is eigenlijk veel belangrijker. Tegenwoordig is het erg trendy om zo puur mogelijke chocolade te verwerken. Dat kan lekker zijn, maar chocolade met een cacaogehalte van 70% of nog meer is niet geschikt voor deze taart. Daarvan wordt hij te bitter en te weinig zoet. Ik spreek uit ervaring, helaas. Gewone pure chocolade van ±54% is top!
5. Zeef je zelfrijzend bakmeel voor gebruik. Je cake wordt er echt luchtiger van!
6. Vet je bakvorm altijd eerst in met boter. Dat moet je echt heel zorgvuldig doen. Overal waar geen boter zit, kan straks de cake blijven plakken. Gebruik een kwastje, een stukje keukenpapier of gewoon je vingers. Dat maakt allemaal niet uit.
7. Daarna moet je de vorm bestuiven met meel. Al kloppend tegen de rand verdeel je die over het laagje boter. Ook nu geldt weer: overal moet een beetje bloem zitten. Het teveel klop je eruit.
8. Zorg er altijd voor dat je oven helemaal voorverwarmd is voordat de cake de oven in gaat.

Stap 2: het maken van het beslag

Tips:

1. Chocolade smelten kan op twee manieren. De makkelijkste is de magnetronmethode. Breek je chocolade in kleinere stukjes en leg deze in een schaaltje. Schakel de magnetron in op ±600 W en smelt de chocolade in enkele minuten. Ondertussen af en toe roeren is aan te raden. Zo houd je de temperatuur van je chocolade optimaal in de gaten. Voor het bakken van een cake is de exacte temperatuur niet van belang, maar het is wel belangrijk dat je je chocolade niet laat verbranden. Je chocolade is klaar als bijna alle stukjes vloeibaar zijn geworden. De laatste kleine, halfzachte stukjes roer je als je bijna klaar bent nog even door het al vloeibare deel, zodat ze erin wegsmelten.
2. Heb je geen magnetron? Smelt dan je chocolade au bain-marie. Leg je chocoladestukjes in een kom en plaats die boven een op pan met heet water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Door de warmte van de stoom gaat je chocolade smelten. Dit duurt wat langer dan de magnetronmethode. 
3. Als je een klassieke cake bakt, ga je eigenlijk altijd op dezelfde manier te werk. Eerst klop je de vetten met de suikers romig, daarna gaan de eieren er één voor één bij en uiteindelijk mag het zelfrijzend bakmeel door het beslag. 
4. Het is belangrijk dat het beslag mooi luchtig is na de fase met de eieren. Om die lucht in het beslag te houden, moet je niet meer te lang kloppen bij het toevoegen van het meel. Stop met mengen zo gauw het beslag er homogeen uitziet. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen het meel niet door het beslag te kloppen, maar het er voorzichtig doorheen te spatelen. Voor een biscuit is dat laatste noodzakelijk, bij een cake hoeft dat echter niet per se. Ik heb nog nooit enig verschil gezien in het uiteindelijke resultaat. 
5. Vul een cakevorm nooit voor meer dan twee derde.

Stap 3: het bakken van de chocoladecake

Tips:

1. Open nooit de ovendeur voordat de aanbevolen baktijd om is. Dan kan je cake helemaal inzakken...
2. Prik met een satépen in je cake om de gaarheid te checken. Er zijn speciale caketesters in de handel, die je hiervoor kunt gebruiken. Maar met een satépen of zelfs een breinaald bereik je hetzelfde resultaat. Prik met de pen op verschillende plaatsen in je cake. Als de pen er schoon uitkomt of als er alleen wat kruimeltjes aan hangen, is je cake klaar. Kleeft er nog wat vochtig beslag aan, bak je cake dan nog een paar minuten langer en test opnieuw.
3. Het is niet aan te raden om een cake "voor alle zekerheid" langer te bakken dan voorgeschreven, alhoewel dat verleidelijk klinkt. Het deeg wordt er droog van en de korstjes worden te bruin en te dik. 

Stap 4: het lossen van de cake

Tips:

1. Laat je cake vijf minuten in de bakvorm alvorens hem te lossen. Een cake krimpt altijd een beetje tijdens het afkoelen. Makkelijk! Zo kun je hem veel makkelijker uit de vorm halen. 
2. Open dan voorzichtig de rand. Als je de bakvorm goed had ingevet, laat die makkelijk los.
3. Leg een rooster of bord boven op de cake zonder er op te drukken. Draai het geheel om. De cake ligt nu met de bovenkant op het rooster. Nu kun je de bodemplaat van je bakvorm eenvoudig ervan af halen.
4. Draai de cake op dezelfde manier nog een keer. De oorspronkelijke bovenkant moet weer boven komen. Die ziet er mooi rustiek uit; precies wat je wilt voor deze chocoladetaart!
5. De bovenkant van deze cake is krokanter dan de rest van het deeg. Lekker, maar daardoor ontstaan er wel altijd een paar barstjes. Dat begint tijdens het bakken al, maar tijdens het draaien kunnen er meer barstjes ontstaan. Zit daar niet over in: dat hoort zo. Het draagt zelfs bij aan het ambachtelijke uiterlijk van het dessert!
6. Leg de cake op een rooster.
7. Laat de bodem goed afkoelen alvorens verder hem te garneren. Als je meteen aan de slag zou gaan met de garnering van je taart, zou de slagroom meteen gaan smelten. Nog even geduld dus! Het afkoelen van een cake kan wel een uur duren.

Stap 5: slagroom kloppen

Tips:

1. Gebruik slagroom met een hoog vetgehalte (±35% vet). Light slagroom kun je niet stijfkloppen.
2. Laat je slagroom goed koud worden. Slagroom moet minimaal enige uren in de koelkast staan voordat je hem goed kunt kloppen.
3. Zorg ervoor dat het kloppen niet te lang duurt, zodat de slagroom niet alsnog weer opwarmt. Gebruik dus een hoge, niet te wijde kom. Idealiter gebruik ik een hoog diepvriesdoosje (gewoon van Blokker). 
4. Klop je slagroom in het begin op een lage stand van de mixer. Als hij iets dikker begint te worden, kan de suiker erbij. Poedersuiker lost het makkelijkste op. 
5. Voer daarna de mixsnelheid op. Als de slagroom bijna klaar is, schakel je weer terug naar stand 1. Zo kun je goed in de gaten houden dat je niet te lang doorgaat. 
6. Onthoud goed: stop meteen met kloppen als je slagroom stijf is. Te lang geklopte slagroom wordt boter. En dat proces is onomkeerbaar.
7. Per deciliter slagroom heb je 1 à 2 eetlepels suiker nodig. Tenminste als je houdt van zoete slagroom. Proeven is altijd de beste test. Proef wel altijd voordat je slagroom helemaal stijf is; anders kun je de extra suiker er niet meer doorheen kloppen zonder dat de slagroom boter wordt.
8. Doe je slagroom na het kloppen over in een aardewerken of glazen schaal (die houdt de slagroom beter koud en dus stevig). Dek de schaal af met huishoudfolie en bewaar je slagroom tot gebruik in de koelkast.

Stap 6: het garneren van de chocoladetaart

Tips:

1. Deze chocoladetaart bestaat niet uit de laagjes. Je holt hem aan de bovenkant uit en die holte vul je met slagroom. Supermakkelijk!
2. Leg de taart alvast op je serveerschaal voordat je met het uithollen begint. Dan kan hij later niet meer breken.
3. Liggen er wat kruimeltjes rondom je taart? 'Bezem' ze met een schone bakkwast van de schaal!
4. Hol je taart voor je etentje al uit en dek hem daarna af. Bewaar hem buiten de koelkast, zodat de cake lekker zacht en smeuïg blijft. Ga verder met garneren na het hoofdgerecht. Zo zet je een supervers dessert op tafel!
5. Gebruik alleen maar vers fruit: aardbeien, kersen (in het seizoen), blauwe bessen, frambozen, bramen. Allemaal lekker in combinatie met de chocoladecake!
6. Stapel een grote berg fruit boven op de slagroom. Met alles wat over is, kun je de schaal verder opmaken.
7. Een paar blaadjes munt als finishing touch zorgen voor een mooi kleurcontrast!

Stap 7: smullen!

En dan de belangrijkste tip: geniet van je creatie. Veel plezier!

Hoe bak je makkelijk zelf een chocolade-desserttaart met rood fruit?

Ingrediënten voor een dessert voor 8 à 10 personen:

Voor de chocoladecake (doorsnede 24 cm):

• 200 gram pure chocolade
• 75 gram zachte roomboter
• 75 gram zachte margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• een beetje extra boter en zelfrijzend bakmeel

Voor de vulling en de garnering:

• 1,5 kilogram vers rood fruit (ik gebruikte 500 gram kleine aardbeien, 500 gram kersen, 200 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram blauwe bessen)
• 4 dl slagroom
• poedersuiker naar smaak
• een paar mooie blaadjes munt

Bereiding:

1. Verwarm de (bij voorkeur conventionele) oven voor tot 160°C.
2. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bakmeel.
3. Smelt de chocolade (zie de tip in het blog hierboven). Laat hem een beetje afkoelen.
4. Klop in een beslagkom de vetten samen met de suiker en de vanillesuiker. Het geheel moet lekker zacht en smeuïg worden.
5. Roer de nog zachte chocolade door het botermengsel.
6. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop elke keer goed, totdat alles superluchtig is.
7. Schep of klop vervolgens het gezeefde meel door het beslag.
8. Doe het beslag over in de springvorm. Strijk de bovenkant glad zonder het bloemlaagje op de zijkanten te beschadigen.
9. Bak de cake in 50 à 55 minuten nét gaar en nauwelijks bruin. Test de gaarheid door met een satépen in de cake te prikken. Er mag geen zacht ongaar beslag meer aan plakken.
10. Laat de cake 5 minuten staan en verwijder vervolgens de springvorm.
11. Leg de cake op een rooster en laat hem goed afkoelen.
12. Maak het fruit zo nodig schoon en droog het voorzichtig tussen twee theedoeken. Je kunt de kersen ontpitten, maar het is mooier om dat niet te doen. Verwijder wel de kroontjes van de aardbeien.
13. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
14. Leg de cake op een mooie taartschaal. Snijd uit het midden van de cake een ring van ±18 cm doorsnede en ±1,5 cm dik. Verwijder het deeg uit de taart.
15. Vul de zo ontstane holte met de slagroom.
16. Garneer de taart met een grote berg fruit. Leg er her en der een muntblaadje tussen.
17. Verdeel het resterende fruit rondom de taart. Serveer meteen.

Tips:

1. Hierboven vind je heel veel tips. Lezen dus, dat blog!
2. Deze desserttaart is het allerlekkerste als hij gegeten wordt vlak na het samenstellen. Daarom stel ik voor dat je alle handelingen tot en met stap 14 voor de maaltijd uitvoert (bewaar de slagroom afgedekt in de koelkast; dek de cake af en bewaar hem buiten de koelkast; bewaar het fruit onafgedekt in de koelkast) en de taart pas vult na het hoofdgerecht. Een eventueel restje kun je in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Serveer de taart niet te koud.
3. Serveer bij het dessert een lekker glas bubbels, een dessertwijn of koffie en thee.
4. De cakering, die je uit het midden van de bodem haalt, kun je de volgende dag eventueel gebruiken voor (mini-)trifles. Snijd de cake daartoe in blokjes en serveer deze in dessertglazen (of in mini-glaasjes) in laagjes afgewisseld met slagroom en fruit. Heerlijk!