Je kent het vast: het vieren van een jubileum leidt tot mijmeren...
En ja. Dat gebeurt hier ook.
Zoals laatst. Toen we gezellig bij elkaar zaten om het tienjarig bestaan van mijn blog te vieren.
We smulden die dag - ik zou bijna zeggen uiteraard - nog meer dan gewoonlijk van allerlei zelfgemaakt lekkers. We maakten er een complete high tea van! Met sandwiches en minibroodjes, verse scones met jam en room en een scala aan verwengebak. En met als klap op de vuurpijl een krokant gebakken taart gevuld met romige vanillebavarois en frisse druiven.
En toen, out of the blue, zei mijn schoonzoon opeens: 'Dit vind ik nou zo leuk: sinds ik meedraai in dit gezin, heb ik zo veel nieuwe, lekkere dingen leren eten. Ingrediënten, die ik nog nooit eerder gegeten had. Waar ik soms zelfs nog nooit eerder van gehoord had. En gerechten waarin bekende ingrediënten zo gecombineerd worden, dat ze van heel gewoon heel speciaal zijn geworden. Wat voelt dat rijk!' Smikkel, smikkel, smikkel...
Even terzijde: wat een schoonzoon heb ik, hè! Daar bof ik maar mee. Die beruchte schoonmoeder uit die boekjes, zeg maar, hij doet me zelfs geloven dat ik die niet ben...
Maar goed! Ik was - en ben nog steeds! - in mijn nopjes met dat compliment. Wat heet? Ik ben verguld, ik glim, ik krijg het er warm van!
En tegelijkertijd bedacht ik op dat moment: misschien is het een deel van mijn trouwste bloglezers de afgelopen tien jaar ook zo vergaan. Biecht eens op: wie van jullie kookt of bakt er nu ook gerechten waar hij of zij nog nooit eerder van gehoord had?
Wat leuk!
Maar veel anders-dan-anders-recepten hebben jullie waarschijnlijk nog over het hoofd gezien. Want juist in de originaliteit van die recepten schuilt ook meteen de zwakte ervan. Het valt mij vaak op: veel van de origineelste recepten op mijn blog krijgen maar weinig hits...
Want wat een boer (excusez le mot) niet kent... daar googelt hij natuurlijk
ook niet naar. Daar zoekt hij niet naar op internet of de sociale media!
Een aantal van die onbekende, onvindbare, maar wel ontzettend lekkere vraag-het-maar-aan-mijn-schoonzoon-recepten heb ik in dit blog voor je verzameld. Gewoon. Omdat ze die extra aandacht best wel verdienen. En omdat ze het verdienen dat jullie als mijn volgers je er eens aan wagen.
Want culinair uit je comfort zone stappen kan je enorm verrijken, zo zei
laatst een wijs persoon...
Wie durft?
10 anders-dan-anders-recepten van Culinaire Bagage
Anders-dan-anders-recept 1: krachtige bouillon gevuld met piepkleine zelfgebakken soesjes
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Wil je tijdens een etentje indruk maken op je gasten? Met mijn
soesjessoep
lukt dat gegarandeerd (volg het rode linkje hierboven voor het recept)!
Het maken van de soep kost wat tijd, maar moeilijk is het recept niet.
Eerst trek je een krachtige runderbouillon. En daarna maak je die op smaak met
o.a. medium sherry en madera.
Ondertussen bak je aan de hand van mijn stap-voor-stap-instructies een flinke
portie heerlijk krokante, heel kleine soesjes.
Vlak voor het serveren gaan die als garnering in de bouillon. Samen met verse
tuinkruiden.
Ook leuk: serveer de soesjes voor elke gast apart in losse kommetjes naast de
borden. Je gasten kunnen dan de soesjes zelf in hun bouillon scheppen! Dat
levert je zoveel oh's en ah's op!
Anders-dan-anders-recept 2: knakworstjessoep met verse groenten
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Officieel doopten wij deze soep 'Frankfurter Suppe'. Niet omdat hij uit
Frankfurt komt, maar omdat er frankfurters in zitten. Ja, echt: knakworstjes!
Maar na verloop van tijd werd dat gewoon
'knakworstjessoep'.
Dat klinkt wat Nederlandser. Maar in de praktijk gaat het wel om een soep met
een Oost-Europees karakter. Een winterse, rustieke, lichtgebonden groentesoep
met kleine blokjes aardappel, wortel en selderijknol. Door het gebruik van
smaakmakers als chilipeper, gerookte paprikapoeder, knoflook en bladselderij
smaakt de soep behoorlijk pittig en kruidig.
Maar het meest bijzonder is toch het garnituur. Dat bestaat uit diagonaal in
stukjes gesneden en daarna lekker krokant gebakken knakworstjes. Verse knakworstjes wel te verstaan, niet die oninteressante worstjes uit blik.
De rooksmaak van de worstjes sluit perfect aan bij de kruidige smaken van de soep!
Anders-dan-anders-recept 3: de FocacciaBrunch met allemaal kleine bijgerechtjes
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Als wij hier in huis iets te vieren hebben, dan verschijnt er vaak
een high tea op tafel. Dat vertelde ik je hierboven al.
Heerlijk! Maar onze gasten komen niet altijd precies rond theetijd.
Soms komen ze al eerder, om te brunchen. Of we nodigen ze uit voor het avondeten.
Als de groep met gasten groot is - bestaande uit vrienden met allemaal
uiteenlopende smaken en dieetwensen - dan kies ik graag voor een
hartige maaltijd met een grote variëteit aan gerechten. Met voor elk wat
wils.
Dan tover ik een
FocacciaBrunch
op tafel. Dat is een bij uitstek gezellig én uitbundig concept! Van
een maaltijd waarbij een aantal zelfgebakken Italiaanse focaccia's,
vrij dunne broden gebakken met olijfolie, in het middelpunt staan. En
rondom die broden serveer ik talrijke soorten beleg en kleine
gerechtjes, waar iedereen zichzelf van kan bedienen: vleeswaren,
kazen, vissoorten, kip, zelfgemaakte salades, gesneden groenten,
gehaktballetjes, sausjes, kruidenboters, salsa's, soepen, enz.
enz.
Met mijn stap-voor-stap-recept kun je de focaccia's heel makkelijk ook
zelf bakken. En ook ideaal: je kunt je broden al dagen van tevoren
bakken en ze daarna invriezen!
En bij het recept geef ik je 101 serveertips!
Krijg jij binnenkort gasten? Waag je dan eens aan een FocacciaBrunch!
Dat wordt gegarandeerd een succes. En ja, ondanks het woord 'brunch' in de naam, ook als avondmaaltijd!
Anders-dan-anders-recept 4: aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Oeh, er zijn allerlei redenen waarom je dit recept moet proberen! De curry is niet alleen ontzettend lekker. Hij is ook nog eens makkelijk in te vriezen; en te ontdooien op drukke dagen.
En het is heel leuk om hem deel uit te laten maken van een compleet currybuffet. Weer zo'n concept dat ontzettend handig is voor grote groepen gasten!
Zet dan meerdere curry's op tafel, waaronder naast de gehaktcurry bijvoorbeeld ook nog mijn Maleisische kari ayam, een geurige en pikante kipcurry. Of romige Indiase butter chicken. Of de gezonde chicken jalfrezi met heel veel verse groenten.
Daarbij serveer je een flinke kom rijst. En natuurlijk zelfgebakken knoflooknaans; ook daarvoor vind je het recept op mijn blog.
Je zou de maaltijd zelfs kunnen beginnen met een currysoep. Wat dacht je van een Thaise noedelsoep of een (vegetarische) Indiase romige linzensoep?
Anders-dan-anders-recept 5: taugé-tompoezen, krokante bladerdeeggerechtjes met een Aziatische roerbakvulling
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Laat ik eerst even uitleggen wat een taugé-tompoes precies is. Want de
kans is groot dat je niet weet waar ik het over
heb.
Stel het je even voor:
- twee laagjes krokant gebakken bladerdeeg met sesamzaadjes
- met daartussen een tompoesvulling, die niet zoet is, maar hartig
- en die niet romig is, maar pikant van smaak
- met geroerbakte ingrediënten als pittig gehakt, stukjes ham, roerei
- en heel veel knapperige groenten; denk aan witte kool, prei, wortel, bosui en Spaanse peper
- en natuurlijk taugé
- heerlijk op smaak gemaakt met o.a. sambal en ketjap
Verras je gasten met een taugétompoes als voorgerecht bij een Aziatische
maaltijd.
Of doe zoals wij regelmatig doen: maak een grote pan met tompoesvulling,
bak meerdere plakjes bladerdeeg en laat je gezinsleden tijdens een
informele avondmaaltijd zelf hun tompoezen maken aan tafel. Als
hoofdmaaltijd. Dan eet iedereen meerdere tompoezen. En dat is precies
wat ze ook willen, want ik ken bijna niemand die na zijn of haar eerste
tompoes niet snakt naar een tweede. Of een derde...
Kijk, zó ziet zo'n taugé-tompoes er uit:
Anders-dan-anders-recept 6: alles-op-een-laagje, een ovenschotel van laagjes overheerlijk gekruid gehakt, aardappels, tomaten en romige gesmolten kaas
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Weer zo'n gerecht met een curieuze naam, deze alles-op-een-laagje-schotel!
En weer zo'n gerecht waar je nog nooit van gehoord hebt. Tenminste, als je
geen door en door kenner bent van mijn site...
De naam voor deze verrukkelijke ovenschotel werd bedacht door Petra, mijn
dochter, toen ze nog maar een jaar of zes was. Een naam, die nooit meer
verdween uit de culinaire vocabulaire van ons gezin!
Want de naam beschrijft precies wat het gerecht inhoudt: allerlei lekkere
ingrediënten in laagjes bovenop elkaar:
- op de bodem van de schaal een laagje dakpansgewijs neergelegde heel dunne plakjes rauwe aardappel
- een laagje rul gebakken en pikant gekruid gehakt
- nog een laagje aardappelplakjes
- en weer een laagje gehakt
- het laatste laagje aardappelplakjes
- een dikke laag tomatenplakjes
- een romige laag gesmolten kaas
En dat alles langzaam in de oven gegaard in een pittige Italiaans gekruide
tomatenbouillon.
Het geheel is zo lekker dat het al Petra's lievelingsgerecht was als kleuter. En nog steeds is ze er dol op. Net zoals wij allemaal
trouwens!
Maken, dit alles-op-een-laagje!
Anders-dan-anders-recept 7: piepkuikens die je eerst marineert en daarna pas roostert in de oven
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Iedereen houdt van geroosterde kippetjes. Ik heb weleens gelezen
dat geroosterde kip één van de meest geliefde gerechten ter wereld
zou zijn.
En dan hebben al die mensen nog niet eens mijn kippetjes ooit
geproefd. Denk ik...
Wat er zo bijzonder is aan mijn kippetjes?
- ze zijn nóg sappiger dan de gemiddelde kip
- de kippetjes hebben naast die sappigheid toch een verrukkelijk krokant velletje
- en ze zijn nóg smaakvoller dan de gemiddelde kip
- die smaak zit niet alleen aan de buitenkant, dus op het velletje, van de kip; je proeft hem door en door
- iedereen krijgt - vanwege de kleine maat van de kippetjes - een hele kip op zijn of haar bord!
Need I say more?!
Hoe ik - en jij vanaf vandaag ook - dat klaarspeel? De truc zit hem
erin dat je je piepkuikentjes een dag voor het bereiden in een
marinade zet. Een soort pekel van water met zout, citroensap, limoensap en
sinaasappelsap.
Zó ziet dat er uit:
Tijdens het pekelen trekken het zout en de zuren uit de
vruchtensappen diep in het kippenvlees. En ze maken het vlees niet
alleen heel smaakvol, maar ook nog eens heerlijk mals!
Na het pekelen kruid je je kippetjes ook nog eens met verse
rozemarijn. En je wrijft de velletjes in met goede olijfolie.
Zo mogen de kippetjes een vrij hete oven in. Totdat ze superkrokant
en gaar zijn.
Daarna gaan ze meteen op tafel! Je weet niet wat je proeft, zo
lekker! Als je je gasten dit voorzet, komen ze ervoor terug,
gegarandeerd!
Anders-dan-anders-recept 8: hartige high tea scones met spekjes en kummel
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Ken jij iemand die niet houdt van een high tea? Van zo'n
feestelijke smulmaaltijd met kleine sandwiches, vederlichte
scones met jam en room en talloze kleine zoete
versnaperingen?
Op mijn blog vind je meer dan 100 recepten voor die sandwiches
en heerlijk high-tea-gebak. En ook hét recept voor de
allerlekkerste zoete scones (een recept met ook nog eens heel
veel tips & tricks!). Misschien heb je mijn sconesrecept al
wel eens geprobeerd: het is één van mijn populairste
recepten!
Maar wat je misschien nog niet wist: ook niet-zoete, dus
hartige scones zijn verschrikkelijk lekker!
Hartige scones hebben dezelfde lichte, luchtige structuur als
zoete scones. Maar er zit geen suiker in. En je eet ze ook niet
met jam en room.
Hartige scones krijgen hun basis-hartige-smaak van geraspte oude kaas, die je door het deeg heen kneedt.
En naast die kaas kun je er nog meer hartige smaakmakers aan
toevoegen. Op mijn blog vind je verschillende varianten van
hartige scones. Elk met hun eigen smaakprofiel. Scones met bieslook, scones met zongedroogde tomaten en basilicum, scones met piepkleine blokjes chorizo en rode paprika.
Maar de allerlekkerste - tenminste dat vinden wij hier in huis
- zijn toch mijn hartige scones gevuld met krokante spekjes en
kruidige kummelzaadjes!
Wij serveren deze scones vaak als vervanging van één van de
soorten sandwiches tijdens onze high tea. Of we vervangen onze
zoete scones door de hartige en maken van onze high tea dan
meteen een compleet hartige high tea met allerlei borrelhapjes
in plaats van zoet gebak. Een aanrader!
Maar misschien nog vaker serveren wij onze hartige scones
zonder dat er überhaupt een high tea op tafel komt. Met een
likje roomboter erop smaken warme scones heerlijk bij het
ontbijt, een brunch of een lunch. Of als bijgerecht bij een
soep!
Bonus: scones, en dus ook hartige scones, kun je perfect
invriezen! Maak er dus meteen in één keer een heleboel
tegelijkertijd en vries ze in kleine porties in!
Anders-dan-anders-recept 9: croissantpudding met Hollandse kersen
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Een croissantpudding is geen traditionele pudding. Niet
zo'n bibberende gelatinepudding tenminste.
Nee, het is een warm gerecht. Gebakken in de oven.
Misschien heb je weleens een bread & butter pudding
gegeten, een broodpudding in goed Nederlands. Een gerecht
van sneetjes beboterd brood dat in de oven gegaard wordt in
een romige custard. Verrukkelijk!
Maar het kan nóg lekkerder! Je kunt je broodpudding behalve
van gewoon brood ook maken van bijzondere broodsoorten. Op
mijn blog vind je het recept voor een broodpudding van
luchtig Frans briochebrood. Met appeltjes, rozijnen en
geraspte citroenschil! Dat recept is razendpopulair!
Minder bekend echter is mijn broodpudding van croissants.
En dat is volledig onterecht! Want volgens mijn gezin is die
nóg lekkerder!
Vanbinnen is die pudding heerlijk romig met een duidelijk
smaak van verse vanille. Geheel in tegenstelling tot zijn
romige binnenste is de bovenkant heerlijk krokant! Die combi
is fantastisch!
Maar het allerlekkerste is toch wel de vulling van mijn
croissantpudding: dat zijn dikke, zoete, sappige, verse
Hollandse kersen!
Ik weet het: het kersenseizoen is maar kort elk jaar. Maar
plan deze croissantpudding nu vast in je agenda voor de
komende zomer. Je doet jezelf en je gezin, familie of
vrienden er een groot plezier mee!
Anders-dan-anders-recept 10: chocoladecakesandwiches met rum-abrikozenjam en room
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Cake! Iedereen is er dol op. Daarom staan er op mijn site
talloze recepten voor cakes.
Heerlijk! Maar denk je eens in: wat
als je twee (of drie!) dunne plakjes van zo'n lekkere cake afsnijdt en er ook nog eens een verrassende vulling of spread tussen smeert?!
Dan krijg je een soort sandwich van cake. Een
cakesandwich!
Ook daarvan vind je talrijke voorbeelden op mijn blog.
Want wij zijn echte fans van cakesandwiches.
Laatst nog postte ik het recept voor citroencakesandwiches
met een vulling van plakjes gebakken appel, lemon curd en
geroosterde pecannoten. Heerlijk!
En misschien ga je ook wel watertanden als ik het heb over
cakesandwiches gevuld met frambozenroom.
Maar de allerlekkerste cakesandwiches vinden wij hier in
huis toch wel die van chocoladecake (iedereen is hier sowieso een chocoholic; ja, ook en misschien wel juist die schoonzoon-lekkerbek uit de inleiding van dit blog!). Mijn chocoladecakesandwiches bestaan uit maar
liefst 5 laagjes:
- een dun plakje cake (zonder korstjes als we elegant voor de dag willen komen)
- een dikke laag rum-abrikozenjam
- nog zo'n plakje cake
- een royale laag slagroom
- en dan het derde plakje cake
Er is geen gelegenheid te bedenken waar deze zoete sandwiches niet geschikt voor zijn: eet ze gewoon bij de thee of de koffie, serveer ze als luxe dessert (bij bijvoorbeeld je kerstdiner), als onderdeel van een grand dessert, bij een picknick, bij een feestelijke brunch, als verjaardagstraktatie of als
gerechtje bij een high tea! Om maar wat voorbeelden te noemen!
Bonus: het recept is heel makkelijk en het bereiden kost
niet al te veel tijd!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten