Sandwiches van citroencake met gebakken appeltjes, lemon curd en pecannoten

Stel je dit even voor:

• een sandwich
• niet van brood
• maar van citroencake!
  
  

Niet met een beleg van boter met kaas of hagelslag, maar met:

• een genereuze laag romige lemon curd
• in roomboter goudbruin gebakken plakjes appel en
• crunchy pecannoten!

Dit plaatje zag ik zelf in mijn hoofd voor me toen ik een paar dagen geleden, vervuld van zoete inspiratie, de keuken indook om mijn recept te ontwikkelen (en mijn Copilot bleek het roerend met me eens!): 

En zo rolde mijn sandwich de keuken uit:

Toegegeven: de sandwich waar ik die middag mijn man mee verraste is niet bepaald een standaard lunchbox-sandwich. 

Niet van het type in elk geval om op een willekeurige maandagochtend in te pakken om mee naar kantoor te nemen. Tenzij je natuurlijk je collega's jaloers wilt maken... 

Nee, het is meer een verfijnde, zoete delicatesse! Voor bij de thee! Ik dacht zelfs meteen aan een heuse, feestelijke high tea!    

Of misschien wil je deze sandwich wel serveren als dessert na een feestelijke maaltijd! Je paasdiner wellicht? Of - als je dit blog in een heel andere tijd van het jaar leest - je kerstdiner?

Mijn Copilot bedacht de volgende benaming voor mijn citroencakesandwich: 'een fruitig feestje tussen twee plakjes cake met een gulle dosis confetti van pecannoten'. 

En daar was ík het dan weer roerend mee eens! 

Wat waren we een goed teampje, die middag, mijn Copilot en ik! 😇

Maar goed, waar jij nu natuurlijk smachtend op zit te wachten, is het recept voor al dit lekkers. En dat heb ik voor je: lees snel door onder de close-up van mijn nieuwste creatie! 

Maak hem meteen zelf en geniet! 

Sandwiches van citroencake met lemon curd, gebakken appeltjes en pecannoten

Ingrediënten:

Voor de citroencake:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram patisseriebloem (of Zeeuwse bloem)
• 7 gram bakpoeder
• wat extra boter en bloem voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vulling van de sandwiches:

• 3 à 4 jonagold appels (afhankelijk van de maat van de appels)
• roomboter voor het bakken van de appels
• 100 gram ongeroosterde pecannoten
• 1 pot lemon curd (of zelfgemaakte lemon curd)

Bereiding:

1. Bak eerst de citroencake. Verwarm daartoe de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Klop de boter samen met de margarine romig met de mixer.
3. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
4. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
5. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
6. Vermeng de bloem met het bakpoeder. Zo maak je zelf het beste zelfrijzend bakmeel. Zeef de bloem boven de kom. Schep hem door het beslag.
7. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem. 
8. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Bereid ondertussen de vulling voor je sandwiches voor. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in plakjes. Verhit een beetje roomboter in een hete koekenpan en bak hierin de plakjes appel goudbruin en net gaar. Dat kost maar een paar minuten. Neem de plakjes appel uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Bak zo ook een tweede (en eventueel derde) portie appelplakjes (afhankelijk van de grootte van je pan). Laat de gebakken appelplakjes afkoelen.
12. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder toegevoegd vet. Schep je noten regelmatig om en houd ze goed in de gaten; ze mogen niet te bruin worden. Neem de noten uit de pan en hak ze grof.
13. Snijd je citroencake in dunne plakjes. Snijd uit het hart van de plakjes mooie vierkantjes of rechthoekjes. Verwijder daarmee de korstjes van de cake (hier in huis zijn altijd voldoende kapers op de kust om al die afsnijsels op te smikkelen!). 
14. Beleg de helft van de cakeplakjes achtereenvolgens met een royale laag lemon curd, een paar plakjes gebakken appel en een handje noten. 
15. Besmeer ook de andere helft van de plakjes cake met lemon curd. Dek je sandwiches af met deze plakjes cake. 
16. Serveer meteen.  

Tips:

1. Regelmatig krijg ik reacties van lezers met de vraag of ik misschien weet waarom hun cake niet zo mooi rijst als anders. Laatst overkwam me dat zelf ook een keer. Met een cake die ik al meer dan honderd keer gebakken had; dus aan mijn recept lag het niet. Maar ik had die keer wel mijn zelfrijzend bakmeel in een andere winkel gekocht. Sindsdien neem ik het zekere voor het onzekere: ik maak mijn zelfrijzend bakmeel zelf! Van de beste bloem, zachte bloem speciaal voor patisserie, en vers bakpoeder. Voor elke 500 gram bloem gebruik ik 16 gram bakpoeder. Dat meng ik door de bloem en daarna zeef ik het zo ontstane zelfrijzend bakmeel boven mijn kom met cakebeslag. Ideaal! Ook van patentbloem, die veel makkelijker te krijgen is dan patisseriebloem, kun je zelfrijzend bakmeel maken. Alleen is je cake dan iets minder luchtig en licht. 
2. In het recept hierboven - en op de foto - vind je de chique versie van mijn cakesandwiches met gebakken appel, lemon curd en pecannoten. Die is ideaal voor een high tea of luxe dessert. Maar als ik heel eerlijk ben, staan dergelijke delicaat afgewerkte cakesandwiches hier niet het vaakst op tafel. Want meestal eten we onze cakesandwiches (er staan veel meer recepten voor cakesandwiches op mijn blog, bijvoorbeeld die van chocoladecake gevuld met rum-abrikozenjam en room) gewoon, op een doordeweekse dag, bij de thee. En dan laat ik de korstjes van de cake er gewoon aan zitten. Ik noem mijn cakesandwiches dan 'rustiek'. En die rustieke sandwiches smaken net zo lekker! Alleen heb ik dan wel wat meer vulling nodig, zo zonder afsnijsels. 
3. Bak je je cake liever in een heteluchtoven? Stel je oven dan in op 150°C. Zie je dat je cake te snel bruint, draai dan de temperatuur het laatste halfuur 10° lager, maar open niet tussendoor de deur.
4. Eigenlijk zijn deze sandwiches een soort luxe appeltaartjes. Ben je een echte liefhebber van gebak en desserts met appel? Probeer dan ook eens een van mijn andere appelrecepten (klik op de rode linkjes hieronder):

• Limburgse appel-kruimelvlaai
• mini-appeltaartjes: brosse kaneelbodempjes met karamelappeltjes en een toefje slagroom
• briochepudding met appeltjes en rozijnen
• appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel
• ontbijtpannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
• flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes

Appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Afgelopen zomer was het opeens een item in het NOS-journaal: de appeloogst zou uitzonderlijk overvloedig worden dit jaar.

Nou, dat hebben we geweten! 

We hebben maar twee appelboompjes in onze kleine stadstuin. Maar de oogst die daar in september vanaf kwam: de takken van de arme boompjes bogen helemaal door. Sommige zelfs tot op de grond. 

We plukten schalen vol met appels. Kilo's en kilo's!

Wat volgde was beslist geen straf: we moesten ze allemaal opeten! De eerste appels aten we gewoon uit de hand. Maar toen waren er nog een heleboel over. 

Dus stopten we onze appels overal in. 

In onze ontbijtpannenkoekjes, in de appelcompote, in de appeltaart, in de Limburgse kauw sjotel (huzarensalade), in onze fameuze apple crumbles met blauwe bessen, in de appel-kruimelvlaai, in de briochepudding...

En dus in de muffins van het recept van vandaag! Daarin combineerden we onze appels - van de rassen jonagold en elstar - met krokante pecannoten en aromatische Ceylonkaneel. Verrukkelijk! 

Wil jij deze muffins zelf ook maken? Scrol dan snel door naar het recept! Veel plezier ermee!

Zó bak je makkelijk en snel appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Ingrediënten voor 12 à 15 muffins:

Droge ingrediënten:

• 180 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of patisseriebloem)
• 70 gram volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder 
• 1,5 theelepel kaneel (als je hem hebt is Ceylonkaneel het allerlekkerst; lees mijn blog hierover)
• ½ theelepel zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 60 gram pecannoten

Natte ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 150 ml volle melk
• 2 niet te kleine jonagold appels 

Voor de garnering:

• 40 gram pecannoten
• 60 gram bruine basterdsuiker 

Extra:

• kartonnen of papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 190°C.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een grote kom. 
3. Hak 100 gram pecannoten grof. Vermeng 40 gram van de noten met de bruine basterdsuiker. Die ga je later gebruiken voor de garnering van je muffins. Voeg de rest van de noten toe aan de bloem samen met alle andere droge ingrediënten.
4. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt.
5. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snipper de appels in kleine stukjes.
6. Vermeng in een kom de gesmolten boter, de olie en het ei. Klop het mengsel even met de garde. Klop er vervolgens de melk doorheen. Roer ook de appelsnippers door de natte ingrediënten.
7. Voeg alle natte bestanddelen in één keer toe aan de droge. Roer het geheel even goed. Stop meteen met mengen op het moment dat je geen droge bloem meer ziet. Als je je beslag te lang mengt, krijgen je muffins een minder luchtige structuur.
8. Zet de muffinvormpjes klaar. Grote kartonnen muffinvormpjes kun je gewoon op het ovenrooster zetten. Kleinere vormpjes van dunner materiaal kun je het beste in de holtes van een of meer metalen muffinbakvormen zetten. 
9. Schep het beslag in de vormpjes. Vul de bakjes voor niet meer dan 2/3. De hoeveelheid muffins die je maakt is afhankelijk van de maat van je muffinvormpjes. Strijk het beslag aan de bovenkant een beetje gladder met de bolle kant van een theelepel.
10. Bestrooi de muffins met een lekker laagje van het achtergehouden mengsel van de bruine suiker en de noten.
11. Bak de muffins in het midden van de oven in ±26 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken gaan ze mooi rijzen en worden ze lekker licht en luchtig. De suiker op de bovenkant gaat een beetje karamelliseren: heerlijk! Prik na 26 minuten voor alle zekerheid even met een prikker in een paar muffins om te testen of ze gaar zijn. Er mogen een paar kruimeltjes aan de prikker blijven hangen, maar het deeg mag niet meer kleverig nat zijn.
12. Zet de muffins in hun vormpjes op een bakrooster om ze te laten afkoelen.

Tips:

1. Je muffins zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt. Maar je kunt ze ook makkelijk een of twee dagen bewaren. 
2. Wij eten onze muffins meestal met een grote mok thee erbij. Ze slaan zelfs geen slecht figuur bij een echte high tea! Of bij een picknick! 
3. Nog even een paar linkjes naar de andere gerechten die we dit najaar maakten en nog gaan maken met alle appels uit onze tuin: 

• ontbijtpannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• warme briochepudding met appel
• Limburgse kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes
• Limburgse kauw sjotel, een feestelijk aangeklede huzarensalade
• eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup
• de allerlekkerste zelfgemaakte appelcompote met echte vanille en een scheutje rum
• schattige kleine mini-appeltaartjes

Ken je al mijn recept voor apple crumble? 

Nee? Klik dan snel op het rode linkje! Want dat recept moet je echt een keer proberen!

Ken je het recept wel al? Wat leuk! Misschien ben je er zelfs net als wij verknocht aan en is het al jaren je go-to recept voor een gezellig etentje...

Zeker in dat laatste geval zul je mijn recept van vandaag zeer waarderen. 

Want dat is een nieuwe - frissere, karamelachtigere en gezondere!  - variant van het oude, beproefde recept. Voor nog meer apple-crumble-plezier!

Wat kun je van het aangepaste recept voor apple crumble verwachten?

• naast appels gaan er nu ook blauwe bessen in de vulling

• je maakt je vulling niet alleen maar op smaak met Ceylonkaneel (en een klein beetje suiker), maar je voegt ook nog een paar eetlepels heerlijke, karamelachtige maple syrup - in goed Nederlands ahornsiroop - toe

• je maakt je crumbles nóg smaakvoller en krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel

• je bakt je crumbles in eenpersoonsschaaltjes, waardoor de suikers nog lekkerder karamelliseren dan in een grote schaal
  
  

Hier in huis hebben we de vernieuwde apple blueberry crumble inmiddels verschillende malen getest. En ooeh! Dat bleek geen straf: volgens het voltallige familie-testpanel is deze crumble nóg lekkerder dan het oorspronkelijke dessert! 

Tip: verwen je Valentijn dit jaar met deze heerlijke crumble! Bijvoorbeeld tijdens een luxe verwenontbijt. Leuk: op internet zijn allerlei schattige hartvormige eenpersoonsovenschaaltjes te koop!

Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de crumble:

• 80 gram koude roomboter
• 90 gram patisseriebloem of patentbloem
• 50 gram volkorenmeel
• 80 gram kristalsuiker
• een mespuntje zout

Voor de vulling:

• 2 flinke appels, bij voorkeur jonagold
• 150 gram blauwe bessen
• 3 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
• 30 gram kristalsuiker
• 2/3 theelepel Ceylonkaneel

Extra:

• 4 à 6 eenpersoonsovenschaaltjes
• een beetje roomboter voor het invetten van de schaaltjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C (oven met boven- en onderwarmte).
2. Vet de ovenschaaltjes in met een beetje roomboter.
3. Maak eerst de crumble. Snijd daartoe de koude roomboter in kleine stukjes. Stort de boter, de bloem, het volkorenmeel, de suiker en het zout op het aanrechtblad. Vermeng het geheel een beetje en kneed het mengsel met kleine kneepjes van je vingers totdat er een kruimelstructuur ontstaat. Uiteindelijk zijn sommige kruimels lekker dik - 1,5 à 2 centimeter in doorsnede - terwijl andere niet groter zijn dan een paar millimeter. Kneed niet te lang door, want dan smaken de kruimels na het bakken te compact en niet bros genoeg.
4. Schil voor de vulling de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes. Leg de appelblokjes in een kom. Vermeng ze met de kaneel, de maple syrup en de suiker.
5. Verdeel het appelmengsel over de ovenschaaltjes. 
6. Daar mogen de blauwe bessen bovenop; verdeel ze over de schaaltjes.
7. Strooi de crumble over de fruitvulling. Druk de kruimels een beetje aan.
8. Zet de schaaltjes op een rooster in het midden van de oven en bak de gerechtjes in een halfuur krokant en gaar. Ze gaan op het einde prachtig bubbelen en de van oorsprong blauwe bessen kleuren tegen die tijd mooi donkerrood!
9. Je apple blueberry crumbles smaken fantastisch als ze warm uit de oven komen. Maar ook lauw en zelfs koud zijn ze erg lekker! Als je je crumbles koud wilt serveren, kun je ze - makkelijk! - een dag van tevoren al bakken. 

Tip:

Ben je op zoek naar nog meer recepten voor warme, zoete gerechten met appel? Ik heb er wel een paar voor je:

• luxe, romige briochepudding met appeltjes, rozijnen en echte vanille 
• flensjespakketjes met gekaramelliseerde appeltjes
• drie-in-de-pan: pannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• en natuurlijk mijn 'gewone' apple crumble!

Rode kool, appels en port. 

Voor mij horen die ingrediënten gewoon bij elkaar! Als die drie smaken samenkomen is er ontegenzeggelijk sprake van synergie. Zij vormen een match made in heaven! En dat is wat je wilt in je gerechten, toch?!

Wil je een bewijs van wat ik bedoel? 

Maak dan eens mijn rode kool met port en goudrenetten, het ideale bijgerecht voor een gezellig (winters) etentje met vrienden!

Nog meer bewijs? 

Ga aan de slag met het recept van vandaag! 

Een salade met weer precies die drie basisingrediënten: rode kool, appels en port.

Je maakt je salade door fijngesneden rode kool eerst - in een vergiet - te bestrooien met zout en er daarna flink in te knijpen. Met de volle hand. Daardoor wordt je kool lekker soepel en mals! Hij verliest wat vocht uit zijn cellen waardoor hij een beetje een 'gare' bite krijgt. Misschien maak je weleens wittekoolsalade; die bereid je op dezelfde manier.

Ondertussen laat je een flink glas rode port inkoken samen met een paar lepels balsamicoazijn, zoete honing en een aantal geurige specerijen. Daarmee maak je onder toevoeging van walnotenolie en olijfolie een krachtig smakende dressing voor je kool.

En dan de appels nog. Die schil je en snijd je in piepkleine blokjes. Vervolgens bak je de appeldobbelsteentjes goudbruin in een beetje roomboter. Overheerlijk! Niet te veel proeven; houd nog wat over...

... want je hebt je gebakken appeltjes - samen met een handjevol walnoten - nodig voor de garnering van je rodekoolsalade!

Klinkt deze salade niet hemels en op en top culinair?! 

Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een port-dressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±6 personen:

Voor de kool:

• 1 niet te grote rode kool
• zout

Voor de portdressing: 

• 2 dl rode port
• 4 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 eetlepels vloeibare honing
• een snufje zout
• 2 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• een flinke mespunt gemberpoeder
• een flinke mespunt gemalen kardemom
• 50 ml walnotenolie
• 50 ml milde extra virgen olijfolie (ik gebruik de picudo-olie van Valderrama; geen reclame 😉 wel erg lekker)

Voor de gebakken appeltjes:

• 4 grannysmithappels
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels citroensap

Voor de gemarineerde uienringen:

• 2 rode uien
• 2 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 theelepels poedersuiker
• een snufje zout

Voor het garnituur:

• 100 gram walnoten

Bereiding:

1. Verwijder eventuele slechte bladeren aan de buitenkant van de kool. Snijd de kool in kwarten. Verwijder de harde witte kern. Snijd of schaaf de rest van de kool in zeer dunne reepjes. 
2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal gesproken zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje - paarsblauw! - water te staan. Knijp ongeveer een halve minuut.
4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
5. Doe ondertussen alle ingrediënten vanaf de rode port tot en met de kardemom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en laat het inkoken tot ongeveer 100 ml. Verwijder de kruidnagels en het laurierblaadje. Laat het geheel een beetje afkoelen.
6. Doe het portmengsel in een mengbeker of lege jampot. Voeg de twee soorten olie toe en schud de beker totdat er een gebonden vinaigrette ontstaat.
7. Tussen de bedrijven door kun je je appeltjes bakken en je uien marineren. 
8. Laat ik met de appels beginnen. Was en schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 8x8x8 mm. Verhit de roomboter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de appelblokjes al omscheppend goudbruin. Roer op het laatst het citroensap door de gebakken appelblokjes. Laat je appeltjes afkoelen.
9. En dan de uien. Maak ze schoon en halveer ze. Snijd elke helft in flinterdunne ringen. Vermeng de uienringen in een schaaltje met de azijn, de poedersuiker en een beetje zout. Laat de uien zo minimaal 10 minuten marineren.
10. Spoel de inmiddels malse kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog één keer goed uit en laat hem helemaal uitlekken.
11. Schud de portdressing nog een keer goed. Vermeng de kool met de dressing. Schep er ook de uienringen en de balsamicoazijn van de marinade doorheen. 
12. Hak de walnoten grof.
13. Schep je rodekoolsalade in een grote, wijde schaal. Of verdeel hem over 6 eenpersoonskommetjes. 
14. Strooi de appelblokjes en de walnoten over je salade en serveer hem.

Tips:   

1. Tijdens het verwarmen verdampt bijna alle alcohol uit de port. Wat overblijft is de heerlijke kruidigzoete smaak. 
2. Waar serveer je deze culinaire rodekoolsalade bij? Vanwege zijn warme, herfstachtige smaak past hij wat mij betreft perfect bij alle gerechten waar je ook 'gewone' rode kool bij zou serveren. Denk aan stoofpotjes als Limburgs zoervleis, konijn op Limburgse wijze of een runderstoofpotje met oud bruin bier. Of maak er mijn gehaktballetjes in biersaus met Maestrichterstroop bij. Ga je voor een groot stuk vlees - een mooie picanha, een varkensrollade, een lamsbout? Denk dan ook eens aan deze salade!  
3. Nog een recept voor een knijp-eens-in-die-kool-salade? Klik dan door naar mijn wittekoolsalade met Griekse pepers en tuinkruiden! 
   
   

12x Recepten met appel: zoet én hartig!

Appels. 

Je kunt ze tegenwoordig het hele jaar door kopen bij de groenteman en in de supermarkt. Waarschijnlijk vind je dat doodgewoon. 

Maar als je er wat langer over nadenkt, is het eigenlijk best een beetje vreemd. Immers, appels worden in Nederland elk jaar alleen tussen september en november geplukt. En daarna moeten de telers weer 10 maanden wachten op de volgende oogst.

Leg jij in oktober zo'n verse appel op je fruitschaal, dan zie je hem al na enkele weken achteruit gaan. Hij wordt steeds minder knapperig en krijgt duidelijk last van ouderdomsrimpeltjes... 

Hoe doet een teler dat dan? Hoe houdt hij zijn appels het hele jaar vers?

Laatst kwam ik er via een website achter hoe dat werkt. Tip: bekijk ook het leuke videofragment van de Keuringsdienst van waarde, waarin een duidelijk antwoord wordt gegeven op mijn vraag. 

Kort samengevat komt het hierop neer: appels gaan na het plukken niet dood. Hun cellen blijven gewoon leven. Tijdens hun leven na de boom blijven appels 'ademen': ze ademen zuurstof in en ze ademen CO₂ uit. Door al dat geadem verouderen ze relatief snel. Appeltjes bewaren voor de dorst? Erg lang kon dat vroeger niet...

Maar toen bedacht iemand: wat als je zo'n appel nu minder zuurstof toedient tijdens het bewaren? Dan valt er minder te 'ademen'! Eureka! Sindsdien worden appels elk jaar meteen na het oogsten opgeslagen in een koelcel met een heel laag zuurstofgehalte. Daardoor gaan de appels in een soort winterslaap. En die slaap houdt hun jong! 

De appel die jij in juni koopt is vlak voordat hij naar de winkel werd vervoerd - als een soort Doornroosje, volgens de toelichting van de Keuringsdienst - gewekt uit een lange, lange slaap. Op die manier kun jij er ook zo laat in het jaar nog prinsheerlijk van genieten! 

Maar hoe je het ook wendt of keert, het najaar is en blijft de appeltijd bij uitstek!

Nú kun je echt verse appels kopen. En ermee bakken en koken! 

Wat ga jij ermee maken? Als je dat wilt, kan ik je wel enkele ideeën aan de hand doen. 

Hieronder vind je maar liefst 12 linkjes naar mijn allerlekkerste appelrecepten. Voor zoete én hartige gerechten! Scrol dus snel door! 

1. Laat ik bescheiden van start gaan. Met mijn recept voor hele kleine mini-appeltaartjes! 

Appeltaart-tips

Je bouwt elk taartje op door te beginnen met een bros gebakken kaneelbodempje; eigenlijk een soort kaneelkoekje. Daarop gaat een lepeltje zelfgemaakte appelcompote op smaak gemaakt met echte vanille en een scheutje rum. Je maakt je appeltaartje af met een toefje zoete slagroom.

En dan... genieten! Van deze appeltaartjes lusten wij er wel drie achter elkaar! Heerlijk bij de thee of als een anders-dan-anders-herfstdessert!

Nog een laatste tip: serveer je mini-appeltaartjes ook eens bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert! 

2. De appelcompote van de appeltaartjes hierboven kun je natuurlijk ook gewoon als bijgerecht eten. Vooral goed gekoeld is hij bijzonder lekker!

Appelcompote-tips

Mijn appelcompoterecept is in een aantal opzichten bijzonder. 

In de eerste plaats gebruik ik niet één ras appels, maar minstens vier soorten appels tegelijkertijd: moesappels én handappels, zoete en wat friszuurdere variëteiten.

Verder kook ik mijn appels niet. Ik karamelliseer ze! 

Last but not least: ik maak mijn appelcompote op smaak met de allerlekkerste ingrediënten. Denk aan echte vanille, versgemalen Ceylonkaneel, geurige kardemom en rum! 

Het resultaat is echt fantastisch! Niet te vergelijken met appelmoes uit een potje...

3. Ook voor mijn gevulde flensjes karamelliseer ik mijn appeltjes. Een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom erbij maken het dessert nóg specialer! 

Flensjes-tip

Ik heb een compleet blog geschreven met allemaal tips voor het bakken van de lekkerste, dunne flensjes. Lezen! 

4. Nog meer pannenkoekjes, maar dan wat dikker dan de flensjes: ouderwetse drie-in-de-pan met appel en rumrozijnen. Misschien wel net zo lekker! 

Drie-in-de-pan-tips

Laat de rozijnen voor deze pannenkoekjes bij voorkeur een paar uur wellen in de rum. Je begrijpt wel waarom!

Wij serveren onze appelpannenkoekjes meestal met een schepje poedersuiker op smaak gemaakt met kaneel. Maar toen ik laatst van iemand een fles echte Canadese maple syrup kreeg, bleek die er ook uitstekend bij te smaken! 

5. Knapperig verse appels smaken ook heerlijk in een fruitsalade. Wat dacht je van een tipsy aardbeien-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur?!

Boozy tip

Vergeet na het eten van dit dronken toetje niet de marinade op te drinken: die is misschien nog wel lekkerder dan het fruit...

6. Van mij als Limburgse verwacht je natuurlijk niet anders: ik ben dol op appelvlaai! En dan met name appelvlaai met kruimeltjes oftewel greumelkes, zoals wij ze in Limburg noemen. 

Vlaai-tips

Voor deze appel-kruimelvlaai heb je twee verschillende soorten bloem nodig. 

Voor het deeg gebruik je bij voorkeur broodbloem; die zorgt ervoor dat je deegbodem mooi rijst en luchtig wordt.

De greumelkes maak je van patisseriebloem met een veel lager glutengehalte. Zo worden je kruimeltjes lekker bros en krokant. 

En natuurlijk gaat er in deze vlaai alleen maar roomboter en geen grammetje margarine! 

7. Ben je net zoals ik verzot op de greumelkes van de appelvlaai? Dan ben je vast ook fan van een lekkere apple crumble!

Crumble-tips

Heb je echte Ceylonkaneel in huis? Perfect! Want die tilt de appelvulling van je crumble absoluut naar een hoger niveau!

Serveer je apple crumble bij voorkeur warm uit de oven. Al moet ik zeggen: een afgekoeld restje smaakt een dag later ook nog bijzonder goed! 

8. Apple crumble serveer ik meestal in een grote ovenschaal. Maar af en toe maak ik eenpersoons apple crumbles. Daar voeg ik ook nog wat blauwe bessen aan toe: verrukkelijk! 

Apple-blueberry-crumble-tips

Ik maak mijn apple blueberry crumbles ook anders op smaak dan mijn 'gewone' apple crumble: er gaat niet alleen Ceylonkaneel doorheen, maar ook een scheutje karamelachtige maple syrup, ahornsiroop! 

En de kruimeltjes? Die maak ik nóg krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel!

Al met al een recept dat ik je van harte kan aanbevelen! 

9. Nog zo'n fantastisch warm appeldessert: een romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Hier mag je mij voor wakker maken! 

Pudding-tips

Je kent waarschijnlijk wel de Engelse bread and butter pudding. Daar lijkt dit dessert een beetje op. Alleen gebruik je in plaats van oud brood heerlijk vers briochebrood! 

Laat je appeltjes-briochepudding niet te gaar worden. Hij is het lekkerst als hij in het midden nog een beetje smeuïg is! 

10. Van de toetjes naar een gezonder gerecht met appel: rode kool. Want zeg nou zelf: rode kool zonder appeltjes, dat kan toch niet?!

Rode-kool-tips

Mijn rode kool bevat naast appeltjes - goudrenetten om precies te zijn - nog een belangrijk ingrediënt: rode port! De alcohol verdampt nagenoeg helemaal tijdens het stoven van de kool, maar de smaak van de port, díe blijft! 

Binnenkort wil ik je graag nóg een recept geven voor rode kool met appel, alleen dan gaat het niet om lang gestoofde kool, maar om een rodekoolsalade. Ook weer met port. En de appels? Die snijd je in piepkleine blokjes die je vervolgens krokant bakt in een beetje roomboter. Een lekkerder garnituur voor rodekoolsalade kun je niet bedenken!

11. Maak jij weleens zelf huzarensalade? Wij wel! Volgens Limburgs recept! Koude schotel noemen we die salade in Limburg. En er gaan heel veel - rauwe - appelblokjes in!

Huzarensalade-tips

Normaal gesproken maak je een huzarensalade met gaar rundvlees. Mijn recept vormt een uitzondering op de regel: ik gebruik in kleine blokjes gesneden krokant gebraden dunne varkensfiletlapjes. En dat is me toch lekker! 

Een goede koude schotel wordt in Limburg altijd uitgebreid versierd en aangekleed, want een koude schotel móet feestelijk zijn! We serveren de huzarensalade niet alleen met een blaadje sla, maar ook nog met plakjes ham, sardientjes, zalmsalade, kleine tomaatjes gevuld met garnalensalade, krabsalade, etc. 

12. Nog een hartig recept met appel. En nóg een Limburgs recept. Ik geef je met trots het linkje voor een superfeestelijke salade van gerookte eendenborst met een dressing van Maastrichtse kruisbessenjam, crunchy walnoten én natuurlijk appel!

Een ideaal recept voor een speciaal etentje of voor een voorgerecht voor je kerstdiner.

Salade-tips

Je versterkt het frisse van de kruisbessendressing in dit gerecht door een paar lepels in roomboter gebakken blokjes appel aan je voorafje toe te voegen! 

Het luxe voorgerecht wordt nog specialer als je er zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes bij serveert. Het recept vind je ook op mijn blog: volg het linkje! 

Flensjespakketjes met gekaramelliseerde appeltjes: dat pakt lekker uit!

 Dat pakt lekker uit, deze flensjespakketjes! 

Als je ze opensnijdt, blijken ze gevuld met verrukkelijke appelpartjes 'gecoat' met een zoet laagje van karamelsaus!

Flensjespakketjes met gekaramelliseerde appeltjes

Ingrediënten voor 6 pakketjes:

• 6 grote, dunne flensjes (de helft van het recept van gisteren; mijn pan heeft een doorsnede van 32 cm)
• 6 jonagoldappels
• 45 gram roomboter
• 80 gram gele basterdsuiker
• ±1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels calvados of rum
• poedersuiker
• kaneel (bij voorkeur versgemalen Ceylonkaneel; zie mijn eerdere blog hierover)

Bereiding:

1. Bak de flensjes.
2. Schil de appels en snijd ze elk in 8 partjes. Verwijder de klokhuizen.
3. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en voeg de gele basterdsuiker toe. Laat de suiker op een laag pitje smelten en licht karamelliseren.
4. Gooi dan in één keer alle appeltjes erbij. Pas op voor spetten. De karamel wordt in eerste instantie meteen hard, maar lost langzaam maar zeker weer op in de sappen van de appels wanneer je deze verwarmt. Roer af en toe. De appeltjes moeten een beetje garen, maar niet te zacht worden.
5. Maak de appeltjes op smaak met de calvados/rum en het citroensap. Het geheel zal nu nog wat vochtig zijn. Draai het vuur even hoog, zodat een teveel aan vocht kan verdampen en de appeltjes mooi glanzend ‘gecoat’ worden door een laagje karamelsaus. 
6. Maak kaneelsuiker door een paar eetlepels poedersuiker te mengen met een hoeveelheid kaneel naar smaak. 
7. Leg in het midden van elk flensje wat appelpartjes. Vouw de zijkanten van de flensjes over de appeltjes. Vouw vervolgens ook de boven- en onderkant naar binnen. Draai het zo ontstane pakje voorzichtig om met een spatel.
8. Leg op elk bord een flensjespakketje. 
9. Schep de kaneelsuiker in een theezeefje en zeef de suiker boven de gerechten. 

Tips:

1. Dit dessert wordt nog lekkerder als je er een bolletje kaneelijs of een flinke toef kaneelslagroom (slagroom stijfgeklopt met wat poedersuiker en kaneel) bij serveert!
2. Je kunt zowel de flensjes als de gekaramelliseerde appeltjes ruim voor de maaltijd al maken. Na het hoofdgerecht verwarm je de flensjes even in de magnetron (een paar minuten op ±75%) of in een oven van 120°C (afgedekt met aluminiumfolie; 10 à 15 minuten). De appeltjes kun je gewoon opwarmen in de pan. 
3. Op dit blog vind je nog veel meer lekkere recepten met flensjes en pannenkoeken. Volg de link 'pannenkoeken' of ga direct naar de recepten van bijvoorbeeld de chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs of drie-in-de-pan met appel en rum-rozijnen!

Eendenborstsalade met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam

Een beetje exclusief is hij wel, deze eendenborstsalade met een dressing met Maastrichtse kruisbessenjam. 

Zeker niet alledaags. Al mag je hem mij eigenlijk wel elke dag voorzetten... 😋 

Want hij is zo verschrikkelijk lekker! Laten we het erop houden: deze salade is een ideaal voorgerecht voor de kerstdagen! 

Adriaan de Smaakmaker uit Maastricht

Ik schreef er al eens eerder over: ik vind het heerlijk om door mijn geboortestad Maastricht te struinen op zoek naar winkels met lekkere hapjes!

Tijdens een van die plundertochten stuitte ik op het charmante kleine zaakje van Adriaan de Smaakmaker. 

Adriaan, waar de winkel naar vernoemd is (en die dus echt bestaat!), startte zijn bedrijf in 1985. De smaken die hij maakte verpakte hij in potjes - denk aan mayonaises, mosterds en jammetjes - die hij aan de man bracht in zijn sfeervolle pandje aan de St. Pieterstraat.

Inmiddels staat Adriaan niet meer in de zaak, maar is die overgenomen door twee andere smaakfanaten, James en Angeliek. Zij zetten de traditie van Adriaan voort. En ze bedenken zelfs regelmatig nieuwe smaken!

Kruisbessen uit Limburg

Omdat ik in Maastricht graag producten koop met Limburgse roots, kocht ik er (onder andere) een potje kruisbessenjam.

Kruisbessen kom ik in mijn woonplaats Den Haag niet vaak tegen, maar in Limburg worden ze nog veel gegeten, vooral in gebak. Terecht: wat mij betreft bestaat er geen fruitigere vlaai dan kruisbessenvlaai! En daar hoort een krokante laag eiwitschuim op!

Proeven? Breng dan een bezoekje aan Bakkerij Hermans in Maastricht. Daar bakken ze misschien wel de lekkerste vlaai van Limburg. Bestellen is aan te raden, want de vlaaien vliegen er als het ware de deur uit!

Authentieke Maastrichtse kroonselejam, kruisbessenjam

Maar goed, die kruisbessenjam dus. Die bleek heerlijk te smaken bij een croissantje of op een krokant stokbrood. Maar je begrijpt het: ik moest er natuurlijk ook weer wat culinairs mee uitdenken. 😉

Moeilijk was dat niet. Ik dacht meteen aan een vinaigrette! Die is altijd opgebouwd uit niet alleen een zuur element, maar ook een zoete component. Honing is er erg lekker in, maar jam ook. Ik had al eens eerder gewerkt met frambozenjam en vijgenjam. En nu was dus de kruisbessenjam aan de beurt.

Vinaigrette met kruisbessenjam

Ik voegde al de ingrediënten voor de vinaigrette, die ik in eerste instantie in mijn hoofd ontworpen had, bij elkaar in een mengbeker. Even schudden en toen proeven. Spannend...

Mmmm! Nog een klein beetje finetunen en zo ontstond uiteindelijk de versie, waarvan je het recept hieronder aantreft. Verrukkelijk!

Eendenborstsalade met een Maastrichtse kruisbessendressing

De vinaigrette was zo lekker, dat hij een speciale, feestelijke salade verdiende. 

Als basis koos ik voor gerookte eendenborst. Mijn poelier sneed er flinterdunne plakjes van; die waren heerlijk mals en hadden een subtiele rooksmaak. En ze straalden een beetje exclusiviteit uit, perfect om de dressing eer aan te doen.

Verder moest er wat mij betreft nóg meer fruit terugkomen in de salade. Dat werden piepkleine blokjes gebakken appel; niet van zoete appels, maar van de friszure grannysmithappels. Krokante walnoten en een paar crispy blaadjes sla maakten het geheel af.

Mijn man en ik aten de eendenborstsalade met zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes. En we waren dik tevreden, zo niet razend enthousiast! Het was een fantastische, verfijnde salade geworden met een bourgondisch Limburgse touch!

Zet jij hem de komende feestdagen op de kaart? Laat me maar horen of hij gesmaakt heeft!

Eendenborstsalade met een dressing met kruisbessenjam

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 personen:

Voor de eendenborstsalade:

• 400 gram gerookte eendenborst in dunne plakjes
• 2 grannysmithappels
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel citroensap
• 80 gram walnoten
• ±100 gram gemengde sla

Voor de dressing met kruisbessenjam:

• 6 eetlepels Maastrichtse kroonselejam van Adriaan de Smaakmaker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels walnotenolie
• 2 theelepels grove Limburgse mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Schil de appels en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Bak de appelblokjes goudbruin in een beetje hete roomboter. Laat ze hierbij niet helemaal gaar worden. Schep het citroensap door de gebruinde appel. Neem de appelblokjes uit de pan en laat ze afkoelen.
3. Hak de walnoten grof.
4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een mengbeker of een lege jampot. Schud er een homogene vinaigrette van. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra van een van de ingrediënten toe.
5. Verdeel de plakjes gerookte eendenborst over 6 borden.
6. Meng een paar eetlepels kruisbessendressing door de sla.
7. Leg in het midden van elk bord een hoopje sla.
8. Dresseer de vinaigrette over de eendenborstplakjes.
9. Garneer de borden met de appelblokjes en de walnoten.
10. Maal nog een beetje zwarte peper over de gerookte eendenborst.

Tips:

1. Serveer bij dit feestelijke voorgerecht eventueel sneetjes boerenbrood met een likje zoute boter óf mijn roomboter-dinerbroodjes dus.
2. Krijg je heel veel gasten tijdens de kerstdagen? Serveer dan kleine porties van deze salade als amuse. Leuk!
3. Een hapje bij de borrel is ook een optie: rol dan in elk plakje eendenborst een paar blaadjes aangemaakte sla, enkele appelblokjes en wat walnootstukjes. Prikkertje erdoor en klaar! Wel meteen serveren; anders wordt de sla slap.
4. Woon je niet in Limburg? Je kunt de heerlijke kruisbessenjam via internet bestellen bij Adriaan de Smaakmaker uit Maastricht!