Sandwiches van citroencake met gebakken appeltjes, lemon curd en pecannoten

Stel je dit even voor:

• een sandwich
• niet van brood
• maar van citroencake!
  
  

Niet met een beleg van boter met kaas of hagelslag, maar met:

• een genereuze laag romige lemon curd
• in roomboter goudbruin gebakken plakjes appel en
• crunchy pecannoten!

Dit plaatje zag ik zelf in mijn hoofd voor me toen ik een paar dagen geleden, vervuld van zoete inspiratie, de keuken indook om mijn recept te ontwikkelen (en mijn Copilot bleek het roerend met me eens!): 

En zo rolde mijn sandwich de keuken uit:

Toegegeven: de sandwich waar ik die middag mijn man mee verraste is niet bepaald een standaard lunchbox-sandwich. 

Niet van het type in elk geval om op een willekeurige maandagochtend in te pakken om mee naar kantoor te nemen. Tenzij je natuurlijk je collega's jaloers wilt maken... 

Nee, het is meer een verfijnde, zoete delicatesse! Voor bij de thee! Ik dacht zelfs meteen aan een heuse, feestelijke high tea!    

Of misschien wil je deze sandwich wel serveren als dessert na een feestelijke maaltijd! Je paasdiner wellicht? Of - als je dit blog in een heel andere tijd van het jaar leest - je kerstdiner?

Mijn Copilot bedacht de volgende benaming voor mijn citroencakesandwich: 'een fruitig feestje tussen twee plakjes cake met een gulle dosis confetti van pecannoten'. 

En daar was ík het dan weer roerend mee eens! 

Wat waren we een goed teampje, die middag, mijn Copilot en ik! 😇

Maar goed, waar jij nu natuurlijk smachtend op zit te wachten, is het recept voor al dit lekkers. En dat heb ik voor je: lees snel door onder de close-up van mijn nieuwste creatie! 

Maak hem meteen zelf en geniet! 

Sandwiches van citroencake met lemon curd, gebakken appeltjes en pecannoten

Ingrediënten:

Voor de citroencake:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram patisseriebloem (of Zeeuwse bloem)
• 7 gram bakpoeder
• wat extra boter en bloem voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vulling van de sandwiches:

• 3 à 4 jonagold appels (afhankelijk van de maat van de appels)
• roomboter voor het bakken van de appels
• 100 gram ongeroosterde pecannoten
• 1 pot lemon curd (of zelfgemaakte lemon curd)

Bereiding:

1. Bak eerst de citroencake. Verwarm daartoe de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Klop de boter samen met de margarine romig met de mixer.
3. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
4. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
5. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
6. Vermeng de bloem met het bakpoeder. Zo maak je zelf het beste zelfrijzend bakmeel. Zeef de bloem boven de kom. Schep hem door het beslag.
7. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem. 
8. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Bereid ondertussen de vulling voor je sandwiches voor. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in plakjes. Verhit een beetje roomboter in een hete koekenpan en bak hierin de plakjes appel goudbruin en net gaar. Dat kost maar een paar minuten. Neem de plakjes appel uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Bak zo ook een tweede (en eventueel derde) portie appelplakjes (afhankelijk van de grootte van je pan). Laat de gebakken appelplakjes afkoelen.
12. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder toegevoegd vet. Schep je noten regelmatig om en houd ze goed in de gaten; ze mogen niet te bruin worden. Neem de noten uit de pan en hak ze grof.
13. Snijd je citroencake in dunne plakjes. Snijd uit het hart van de plakjes mooie vierkantjes of rechthoekjes. Verwijder daarmee de korstjes van de cake (hier in huis zijn altijd voldoende kapers op de kust om al die afsnijsels op te smikkelen!). 
14. Beleg de helft van de cakeplakjes achtereenvolgens met een royale laag lemon curd, een paar plakjes gebakken appel en een handje noten. 
15. Besmeer ook de andere helft van de plakjes cake met lemon curd. Dek je sandwiches af met deze plakjes cake. 
16. Serveer meteen.  

Tips:

1. Regelmatig krijg ik reacties van lezers met de vraag of ik misschien weet waarom hun cake niet zo mooi rijst als anders. Laatst overkwam me dat zelf ook een keer. Met een cake die ik al meer dan honderd keer gebakken had; dus aan mijn recept lag het niet. Maar ik had die keer wel mijn zelfrijzend bakmeel in een andere winkel gekocht. Sindsdien neem ik het zekere voor het onzekere: ik maak mijn zelfrijzend bakmeel zelf! Van de beste bloem, zachte bloem speciaal voor patisserie, en vers bakpoeder. Voor elke 500 gram bloem gebruik ik 16 gram bakpoeder. Dat meng ik door de bloem en daarna zeef ik het zo ontstane zelfrijzend bakmeel boven mijn kom met cakebeslag. Ideaal! Ook van patentbloem, die veel makkelijker te krijgen is dan patisseriebloem, kun je zelfrijzend bakmeel maken. Alleen is je cake dan iets minder luchtig en licht. 
2. In het recept hierboven - en op de foto - vind je de chique versie van mijn cakesandwiches met gebakken appel, lemon curd en pecannoten. Die is ideaal voor een high tea of luxe dessert. Maar als ik heel eerlijk ben, staan dergelijke delicaat afgewerkte cakesandwiches hier niet het vaakst op tafel. Want meestal eten we onze cakesandwiches (er staan veel meer recepten voor cakesandwiches op mijn blog, bijvoorbeeld die van chocoladecake gevuld met rum-abrikozenjam en room) gewoon, op een doordeweekse dag, bij de thee. En dan laat ik de korstjes van de cake er gewoon aan zitten. Ik noem mijn cakesandwiches dan 'rustiek'. En die rustieke sandwiches smaken net zo lekker! Alleen heb ik dan wel wat meer vulling nodig, zo zonder afsnijsels. 
3. Bak je je cake liever in een heteluchtoven? Stel je oven dan in op 150°C. Zie je dat je cake te snel bruint, draai dan de temperatuur het laatste halfuur 10° lager, maar open niet tussendoor de deur.
4. Eigenlijk zijn deze sandwiches een soort luxe appeltaartjes. Ben je een echte liefhebber van gebak en desserts met appel? Probeer dan ook eens een van mijn andere appelrecepten (klik op de rode linkjes hieronder):

• Limburgse appel-kruimelvlaai
• mini-appeltaartjes: brosse kaneelbodempjes met karamelappeltjes en een toefje slagroom
• briochepudding met appeltjes en rozijnen
• appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel
• ontbijtpannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
• flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes

Ken je al mijn recept voor apple crumble? 

Nee? Klik dan snel op het rode linkje! Want dat recept moet je echt een keer proberen!

Ken je het recept wel al? Wat leuk! Misschien ben je er zelfs net als wij verknocht aan en is het al jaren je go-to recept voor een gezellig etentje...

Zeker in dat laatste geval zul je mijn recept van vandaag zeer waarderen. 

Want dat is een nieuwe - frissere, karamelachtigere en gezondere!  - variant van het oude, beproefde recept. Voor nog meer apple-crumble-plezier!

Wat kun je van het aangepaste recept voor apple crumble verwachten?

• naast appels gaan er nu ook blauwe bessen in de vulling

• je maakt je vulling niet alleen maar op smaak met Ceylonkaneel (en een klein beetje suiker), maar je voegt ook nog een paar eetlepels heerlijke, karamelachtige maple syrup - in goed Nederlands ahornsiroop - toe

• je maakt je crumbles nóg smaakvoller en krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel

• je bakt je crumbles in eenpersoonsschaaltjes, waardoor de suikers nog lekkerder karamelliseren dan in een grote schaal
  
  

Hier in huis hebben we de vernieuwde apple blueberry crumble inmiddels verschillende malen getest. En ooeh! Dat bleek geen straf: volgens het voltallige familie-testpanel is deze crumble nóg lekkerder dan het oorspronkelijke dessert! 

Tip: verwen je Valentijn dit jaar met deze heerlijke crumble! Bijvoorbeeld tijdens een luxe verwenontbijt. Leuk: op internet zijn allerlei schattige hartvormige eenpersoonsovenschaaltjes te koop!

Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de crumble:

• 80 gram koude roomboter
• 90 gram patisseriebloem of patentbloem
• 50 gram volkorenmeel
• 80 gram kristalsuiker
• een mespuntje zout

Voor de vulling:

• 2 flinke appels, bij voorkeur jonagold
• 150 gram blauwe bessen
• 3 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
• 30 gram kristalsuiker
• 2/3 theelepel Ceylonkaneel

Extra:

• 4 à 6 eenpersoonsovenschaaltjes
• een beetje roomboter voor het invetten van de schaaltjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C (oven met boven- en onderwarmte).
2. Vet de ovenschaaltjes in met een beetje roomboter.
3. Maak eerst de crumble. Snijd daartoe de koude roomboter in kleine stukjes. Stort de boter, de bloem, het volkorenmeel, de suiker en het zout op het aanrechtblad. Vermeng het geheel een beetje en kneed het mengsel met kleine kneepjes van je vingers totdat er een kruimelstructuur ontstaat. Uiteindelijk zijn sommige kruimels lekker dik - 1,5 à 2 centimeter in doorsnede - terwijl andere niet groter zijn dan een paar millimeter. Kneed niet te lang door, want dan smaken de kruimels na het bakken te compact en niet bros genoeg.
4. Schil voor de vulling de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes. Leg de appelblokjes in een kom. Vermeng ze met de kaneel, de maple syrup en de suiker.
5. Verdeel het appelmengsel over de ovenschaaltjes. 
6. Daar mogen de blauwe bessen bovenop; verdeel ze over de schaaltjes.
7. Strooi de crumble over de fruitvulling. Druk de kruimels een beetje aan.
8. Zet de schaaltjes op een rooster in het midden van de oven en bak de gerechtjes in een halfuur krokant en gaar. Ze gaan op het einde prachtig bubbelen en de van oorsprong blauwe bessen kleuren tegen die tijd mooi donkerrood!
9. Je apple blueberry crumbles smaken fantastisch als ze warm uit de oven komen. Maar ook lauw en zelfs koud zijn ze erg lekker! Als je je crumbles koud wilt serveren, kun je ze - makkelijk! - een dag van tevoren al bakken. 

Tip:

Ben je op zoek naar nog meer recepten voor warme, zoete gerechten met appel? Ik heb er wel een paar voor je:

• luxe, romige briochepudding met appeltjes, rozijnen en echte vanille 
• flensjespakketjes met gekaramelliseerde appeltjes
• drie-in-de-pan: pannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• en natuurlijk mijn 'gewone' apple crumble!

Vederlichte sandwiches van citroencake gevuld met verleidelijke, zachte frambozenroom: een delicaat gerechtje voor je high tea!

Dit jaar gaan wij tijdens de paasdagen weer highteaën. Ja, dat lees je goed: weer! Want dat doen we heel vaak op eerste of tweede paasdag. Stiekem vinden wij een paas-high tea nóg feestelijker en nóg lekkerder dan een paasbrunch!

Ik heb ook al een voorlopig menu in mijn hoofd. Nieuwsgierig? Wat dacht je van de volgende lekkernijen:

• een amuse van een hartig soesje gevuld met roerei en gerookte zalm
• zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes met filet américain uit eigen keuken en
• nog zo'n portie broodjes maar dan belegd met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• misschien nog wat tonijnsandwiches met maïs en een Spaanse pepertje
• daarna verse scones met de eerste voorjaarsaardbeien en slagroom
• en als laatste gang brosse chocolate chip cookies met pecannoten,
• een selectie chocoladepaaseitjes van onze bakker en...
• de zoete sandwiches van het recept van vandaag: driehoekjes van dunne, vederlichte sneetjes citroencake met een vulling van fruitige frambozenroom! 

Wij vermaken ons wel het komende paasweekend! Ik wens jullie ook fantastische paasdagen toe!

Vederlichte sandwiches van citroencake gevuld met verleidelijke, zachte frambozenroom

Ingrediënten voor 24 à 30 zoete high tea sandwiches:

• 1 citroencake (zie het recept in een eerder blog)
• 8 eetlepels zelfgemaakte frambozenpuree, frambozencoulis (zie het recept in een van mijn eerdere blogs)
• 1/4 liter slagroom
• 6 eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Bak eerst je citroencake en maak de frambozencoulis. Beide moeten goed afgekoeld zijn voordat je verder kunt gaan met het recept; om die reden maak ik ze vaak een dag eerder. 
2. Klop de slagroom stijf samen met de 6 (afgestreken) eetlepels poedersuiker.
3. Spatel de frambozencoulis voorzichtig door de room. De room is klaar zo gauw het mengsel homogeen van kleur is; roer niet te lang door, want dan verlies je te veel lucht uit je room.
4. Snijd de cake in 24 à 30 dunne plakjes; dunner dan je normaal een cake zou snijden.
5. Besmeer de helft van de cakeplakjes met een gulle laag frambozenroom. Dek de cakesandwiches af met de andere helft van de plakjes. 
6. Snijd je sandwiches zoals je ze zelf het liefste wilt serveren. Je kunt ze bijvoorbeeld halveren - met de korstjes er nog aan - en ze daarna op een high tea-etagère leggen. Snijden gaat het makkelijkste met een vlijmscherp vleesmes (zonder karteltjes!). Snijd voorzichtig en druk niet te hard op je mes en de sandwiches.Veeg regelmatig je mes even af met een velletje keukenpapier, zodat de snijvlakken van je sandwiches mooi clean blijven. 
7. Wil je nóg elegantere sandwiches? Snijd er dan de korstjes vanaf en snijd je sandwiches in mooie driehoekige vormpjes; zoals ik dat heb gedaan voor mijn foto dus! In mijn keuken liggen altijd wel liefhebbers op de loer om van de afsnijsels te proeven... 😉

Tips:

1. Je cakesandwiches zijn het lekkerst als je ze binnen een uur na het vullen opeet! 
2. Bak ook eens een chocoladecake en maak hier cakesandwiches met frambozenroom van.
3. Wij zijn helemaal weg van zoete sandwiches; van cake, van rozijnenbrood of van sandwichbrood. Jij ook? Kijk dan ook eens naar de volgende recepten:

• sandwiches van chocoladecake met rum-abrikozenjam en room
• citroencakesandwiches gevuld met zelfgemaakte orange curd
• sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter
• high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten
• chocolade-sandwiches met echte chocolade
• witte sandwiches met zelfgemaakte chocoladepasta met hazelnoten

Zo maak je zelf frambozencoulis: verrukkelijk voor je desserts en gebak!

Frambozen. Ik ben er dol op. En ik bak en kook er graag mee!

Ze zijn zacht zoet, ze hebben een fris zuurtje, ze zijn heerlijk aromatisch. Allemaal eigenschappen die hen bij uitstek geschikt maken voor allerlei culinaire toepassingen.

Frambozen zijn erg lekker rauw; versgeplukt in mijn eigen tuin! Maar ik gaar ze ook regelmatig. Ik maak er dan een vruchtenpuree van, een coulis. 

Hieronder leg ik je uit hoe je zelf in een handomdraai zo'n fruitige frambozencoulis maakt. 

Ga snel naar het recept. Of lees eerst nog even waar ik mijn frambozencoulis zoal voor inzet!

Voor welke gerechten gebruik je een frambozencoulis?

Een fruitige frambozenpuree smaakt voortreffelijk bij onder andere:

• vanilleroomijs of - heel speciaal! - mijn maanzaadijs
• panna cotta
• verse zelfgebakken Brusselse wafels met schijfjes rijpe perzik, luchtige slagroom en eventueel nog een bolletje vanilleroomijs
• een feestelijke pavlova met perzik, slagroom en geroosterd amandelschaafsel
• een dessert van kleine meringues, rood fruit en slagroom
• trifles van chocoladecake met rood fruit en slagroom
• kleine slagroomsoesjes of soesjes gevuld met vanilleroomijs
• allerlei soorten chocoladetaart, chocoladecake of chocolademuffins, eventueel met nog wat slagroom erbij
• moelleux au chocolat met vanilleroomijs
• versgebakken madeleines
• flensjes met vanilleroomijs
• wentelteefjes
• zelfgemaakte botercrème; roer je coulis erdoorheen en maak zo een fruitige frambozencrème

Schep ook eens een keer een beetje frambozencoulis door een vinaigrette (in plaats van honing of suiker). Erg lekker bij een salade van krulandijvie, beetgaar gekookte haricots verts en geroosterde pijnboompitjes.

Hou je van wild? Een paar lepels frambozencoulis door je jus of saus maken je wildgerecht helemaal af! 

En dan nog een laatste tip: binnenkort heb ik een verrukkelijk recept voor je voor cakesandwiches gemaakt van dunne plakjes citroencake, gevuld met fruitige frambozenroom. 

Een delicaat gerechtje voor een feestelijke high tea. Misschien wel voor je paas-high tea. Hoe dan ook, voor die frambozenroom heb je een flinke portie frambozencoulis nodig!

Zelfgemaakte frambozencoulis voor je desserts en gebak

Ingrediënten: 

• 250 gram (diepvries)frambozen
• 80 à 100 gram poedersuiker
• 3 eetlepels water

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook.
2. Laat het fruit 5 minuten zachtjes doorkoken; roer af en toe. De frambozen worden ondertussen lekker zacht en de vloeistof kookt een klein beetje in.
3. Hang een zeef in een kom en schenk het fruitmengsel in de zeef. 
4. Druk de frambozen met een spatel of een lepel door de zeef. Zo pureer je je fruit en tegelijkertijd verwijder je de pitjes. Wat je overhoudt in de kom is een zachte, gladde fruitsaus, een coulis. Vergeet niet de restjes vruchtenpuree aan de onderkant van de zeef eraf te schrapen!
5. Laat je frambozencoulis afkoelen en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast. 

Tips:

1. Diepvriesframbozen zijn vaak veel goedkoper dan verse frambozen. En in een coulis proef je het verschil niet. Dus ga ik meestal voor ingevroren frambozen!
2. Je kunt je frambozencoulis heel goed invriezen; in kleine diepvriesdoosjes en zelfs in ijsblokjesvormen of ijsblokzakjes. Ideaal!

American waffles with blueberries and maple syrup: for breakfast lovers!

Ontbijt als een keizer, lunch als een koning en dineer als een bedelaar. Ken je dat devies? Op die manier leven zou heel verstandig zijn! 

Maar wat serveer je dan tijdens zo'n keizerlijk ontbijt?

Ga eens te rade bij de Amerikanen! Die weten het antwoord wel: warme, dikke, luchtige wafels overgoten met een flinke scheut maple syrup - in goed Nederlands: ahornsiroop - en gegarneerd met een gulle hand blueberries, blauwe bessen! 

Gorgeous! 

Ik ging op zoek naar hét recept voor de allerlekkerste Amerikaanse ontbijtwafels. Én vond het natuurlijk! Uiteraard houd ik het niet voor je achter!  

Enjoy!

Zó bak je zelf de allerlekkerste Amerikaanse wafels: hét recept!

Ingrediënten (voor ±8 wafels): 

Droge ingrediënten:

• 250 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of bloem voor patisserie)
• 4 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/4 theelepel zout

Natte ingrediënten:

• 350 ml lauwe volle melk
• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 2 eieren

Extra:

• maple syrup (ahornsiroop)
• ±50 gram blauwe bessen per wafel

Bereiding:

1. Verwarm je wafelijzer voor tot een vrij hete stand. Mijn ijzer zet ik op een stand midden tussen medium en maximaal in.
2. Zeef de bloem boven een kom (liefst een kom met een schenktuitje). Schep de rest van de droge ingrediënten erdoorheen. 
3. Smelt de roomboter in de magnetron of in een pannetje. Roer er de zonnebloemolie doorheen.
4. Schenk de melk in een grote litermaat (1 liter). Klop er met een garde de eieren en de vetten doorheen.
5. Voeg ±2/3 van het vocht bij het bloemmengsel. Klop het beslag met de garde totdat het homogeen is en er geen klontjes meer in zitten. Voeg de rest van het vocht ook toe en klop het beslag nog even.
6. Schenk het beslag in de litermaat.
7. Schenk wat beslag in je hete wafelijzer. Zorg ervoor dat de onderkant van het ijzer net gevuld is tot in alle hoekjes. Sluit het ijzer en bak je wafels totdat ze goudbruin en gaar zijn. Bij mij duurt dat ongeveer 6 à 7 minuten. Je wafels zijn klaar als er vrijwel geen stoom meer uit het ijzer opstijgt en het ijzer makkelijk opengaat.
8. Neem je wafels uit het ijzer, het liefst met een wafelvork (zie mijn eerdere blog over Brusselse wafels). Leg de wafels op een rooster. Knip eventuele overstekende randjes er met een schaar vanaf, zodat je een mooi gevormde wafel krijgt.
9. Serveer je wafels warm met een flinke scheut maple syrup en een gulle hand blauwe bessen! 

Tips:

1. Wil je je wafels liever op een later moment serveren? Dat kan! Bewaar ze na het afkoelen (op een bakrooster) afgedekt op een schaal. Leg ze vlak voor het serveren ±5 minuten in een oven van 120°C. Ze worden dan weer warm en krokant! 
2. Je American waffles invriezen? Ook dat is een optie! Dat pak je op dezelfde manier aan als bij Brusselse wafels. Volg het rode linkje en lees er alles over in een blog dat ik daarover schreef! 
3. Heb je nog niet vaak wafels gebakken en kun je wel wat algemene wafelbaktips gebruiken? Lees ook dan mijn blog over Brusselse wafels: daarin vind je een uitgebreide Q&A met alle mogelijke vragen én antwoorden over wafels! 
4. American waffles maak je met een heel ander beslag dan hun Brusselse evenknie. In de Amerikaanse wafels gaat geen gist, maar bakpoeder. Daarom hoeft het beslag ook niet te rijzen voordat je je wafels gaat bakken. De wafels rijzen heel mooi meteen na het vullen van het wafelijzer! Amerikaanse wafels smaken heel anders dan de Brusselse. Wat malser, maar ook iets minder luchtig en iets minder krokant. Maar zeker niet minder lekker!
   
   

Kerstkrans van Brusselse wafels, vers fruit en slagroom: een chic kerstdessert!

Wafels bakken is bij ons thuis behalve een snoepfestijn vaak ook een sociale aangelegenheid. 

We duiken gezellig met z'n allen de keuken in en verdelen de taken. De een bereidt het wafelbeslag terwijl de ander vast het fruit snijdt of lekker wat slagroom klopt, een sausje verwarmt, koffie en thee zet, etc.  

Op het moment dat ik daadwerkelijk begin met het bakken van de wafels mogen de versier-ingrediënten allemaal tegelijk op tafel. De versgebakken wafels verdwijnen à la minute naar de borden en iedereen tuigt zelf zijn of haar eigen wafels op. Smullen!

Maar soms ook bak ik een flinke stapel wafels helemaal in mijn eentje. Wafels die niet meteen op mogen. Die zijn dan voorbestemd. Voor een toetje later in de week. 

Of misschien moet ik spreken van een dessert. Want ze zijn meestal best chic, mijn wafeldesserts!  

Wat dacht je van mijn wafel-kerstkrans met vers fruit en slagroom? Superfeestelijk, toch?!

Misschien ook een idee voor jou voor de komende feestdagen? Veel plezier met het recept!

Zo maak je zelf deze verrukkelijke kerstkrans van Brusselse wafels, vers fruit en slagroom

Eerst de ingrediënten

Ik weet niet hoeveel gasten je gaat uitnodigen dit jaar met kerst. Dus laat ik je de ingrediënten geven per persoon.

Voor ieder bak ik 1 Brusselse wafel. Daarbij serveer ik ±6 mooie aardbeien, een halve kiwi (in plakjes gesneden), ±1/20 liter slagroom (die ik ga opkloppen met wat poedersuiker), nog wat extra poedersuiker en een handje muntblaadjes.

Om de juiste kerstsfeer te treffen heb ik bij dit dessert gekozen voor rood en groen fruit. Je zou in plaats van aardbeien en kiwi ook ander fruit in dezelfde kleuren kunnen kopen. Denk aan frambozen, kersen, sterfruit en druiven. 

De muntblaadjes kun je eventueel vervangen door citroenmelisse.

Begin met het bakken van de Brusselse wafels

Voor het bakken van Brusselse wafels ga ik je hier geen instructies geven. Daar heb ik een paar maanden geleden al een heel blog over geschreven. Klik maar snel op het rode linkje!

Bestrooi je wafels na het bakken nog niet meteen met poedersuiker. Want je wilt ze nog even bewaren, misschien wel een paar dagen. Of nog langer, want invriezen is ook een optie. Handig! 

Hoe je wafels het beste bewaart, invriest en weer ontdooit, lees je hier. 

Snijd je fruit vlak voordat je je wafel-kerstkrans gaat samenstellen

Aardbeien hoef je niet te snijden, zeker niet als je niet al te grote exemplaren koopt. 

Kiwi's moet je altijd even schillen en daarna in plakjes en stukjes snijden. Voor het dessert van de foto sneed ik een paar halve cirkeltjes en een aantal kwartrondjes.

Klop dan ook de slagroom

In dit blog vind je een aantal tips voor de lekkerste geklopte slagroom. 

Omdat er vrijwel geen suiker zit in Brusselse wafels, mag de slagroom wat mij betreft vrij zoet zijn. Maar proef altijd zelf wat jij het beste vindt.

Doe de geklopte slagroom over in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm. 

Verwarm je wafels even in een oven van 120°C

Voor wafels van 1 à 2 dagen oud is 5 minuten in de oven voldoende. Daarna zijn ze weer heerlijk krokant.

Gebruik je ingevroren wafels? Haal ze pas vlak voor het verwarmen uit de vriezer. Ze mogen - nee, móeten - vanuit de vriezer rechtstreeks de oven in! Verwarm de bevroren wafels 5 à 10 minuten. 

Snijd elke wafel in kleine vierkantjes, driehoekjes én rechthoekjes

Gebruik voor het snijden bij voorkeur een scherp kartelmes. Zorg voor voldoende variatie in vormpjes. Dat maakt je dessert straks mooi speels! 

Bestrooi al je wafelvormpjes met een beetje poedersuiker

Aan de boven- én aan de onderkant. Gebruik hiervoor een theezeefje; zo wordt je poedersuikerdekentje prachtig egaal. 

Leg op elk bord een aantal wafelvormpjes

Doe dit zo speels mogelijk: leg een paar vormpjes gewoon plat, zet andere rechtop, leg ze schuin, met grote en kleine tussenruimtes, etc.

Zorg er bij de verdeling voor dat de vormpjes samen een krans vormen langs de buitenrand van het bord. Laat in het midden een rondje vrij.

Gebruik 1 wafel per bord.

Vul de ruimtes tussen de wafelvormpjes op met fruit en toefjes slagroom

Ook dat doe je weer zo speels mogelijk: wissel kleine vruchten en toefjes af met grotere.

Bestrooi je gerecht met een dun laagje poedersuiker

Het is belangrijk dat je door de poedersuiker heen alle ingrediënten nog herkent. 

Garneer je wafel-kerstkrans met kleine blaadjes munt

Laat ook hierbij het midden van het bord vrij; leg je blaadjes voor het overgrote deel aan de buitenrand voor het mooiste resultaat.

Strooi op sommige - maar niet alle - blaadjes nog een heel klein beetje poedersuiker.

Serveer je wafel-kerstkransen meteen! 

Prettige kerstdagen!

Rode kool, appels en port. 

Voor mij horen die ingrediënten gewoon bij elkaar! Als die drie smaken samenkomen is er ontegenzeggelijk sprake van synergie. Zij vormen een match made in heaven! En dat is wat je wilt in je gerechten, toch?!

Wil je een bewijs van wat ik bedoel? 

Maak dan eens mijn rode kool met port en goudrenetten, het ideale bijgerecht voor een gezellig (winters) etentje met vrienden!

Nog meer bewijs? 

Ga aan de slag met het recept van vandaag! 

Een salade met weer precies die drie basisingrediënten: rode kool, appels en port.

Je maakt je salade door fijngesneden rode kool eerst - in een vergiet - te bestrooien met zout en er daarna flink in te knijpen. Met de volle hand. Daardoor wordt je kool lekker soepel en mals! Hij verliest wat vocht uit zijn cellen waardoor hij een beetje een 'gare' bite krijgt. Misschien maak je weleens wittekoolsalade; die bereid je op dezelfde manier.

Ondertussen laat je een flink glas rode port inkoken samen met een paar lepels balsamicoazijn, zoete honing en een aantal geurige specerijen. Daarmee maak je onder toevoeging van walnotenolie en olijfolie een krachtig smakende dressing voor je kool.

En dan de appels nog. Die schil je en snijd je in piepkleine blokjes. Vervolgens bak je de appeldobbelsteentjes goudbruin in een beetje roomboter. Overheerlijk! Niet te veel proeven; houd nog wat over...

... want je hebt je gebakken appeltjes - samen met een handjevol walnoten - nodig voor de garnering van je rodekoolsalade!

Klinkt deze salade niet hemels en op en top culinair?! 

Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een port-dressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±6 personen:

Voor de kool:

• 1 niet te grote rode kool
• zout

Voor de portdressing: 

• 2 dl rode port
• 4 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 eetlepels vloeibare honing
• een snufje zout
• 2 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• een flinke mespunt gemberpoeder
• een flinke mespunt gemalen kardemom
• 50 ml walnotenolie
• 50 ml milde extra virgen olijfolie (ik gebruik de picudo-olie van Valderrama; geen reclame 😉 wel erg lekker)

Voor de gebakken appeltjes:

• 4 grannysmithappels
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels citroensap

Voor de gemarineerde uienringen:

• 2 rode uien
• 2 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 theelepels poedersuiker
• een snufje zout

Voor het garnituur:

• 100 gram walnoten

Bereiding:

1. Verwijder eventuele slechte bladeren aan de buitenkant van de kool. Snijd de kool in kwarten. Verwijder de harde witte kern. Snijd of schaaf de rest van de kool in zeer dunne reepjes. 
2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal gesproken zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje - paarsblauw! - water te staan. Knijp ongeveer een halve minuut.
4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
5. Doe ondertussen alle ingrediënten vanaf de rode port tot en met de kardemom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en laat het inkoken tot ongeveer 100 ml. Verwijder de kruidnagels en het laurierblaadje. Laat het geheel een beetje afkoelen.
6. Doe het portmengsel in een mengbeker of lege jampot. Voeg de twee soorten olie toe en schud de beker totdat er een gebonden vinaigrette ontstaat.
7. Tussen de bedrijven door kun je je appeltjes bakken en je uien marineren. 
8. Laat ik met de appels beginnen. Was en schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 8x8x8 mm. Verhit de roomboter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de appelblokjes al omscheppend goudbruin. Roer op het laatst het citroensap door de gebakken appelblokjes. Laat je appeltjes afkoelen.
9. En dan de uien. Maak ze schoon en halveer ze. Snijd elke helft in flinterdunne ringen. Vermeng de uienringen in een schaaltje met de azijn, de poedersuiker en een beetje zout. Laat de uien zo minimaal 10 minuten marineren.
10. Spoel de inmiddels malse kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog één keer goed uit en laat hem helemaal uitlekken.
11. Schud de portdressing nog een keer goed. Vermeng de kool met de dressing. Schep er ook de uienringen en de balsamicoazijn van de marinade doorheen. 
12. Hak de walnoten grof.
13. Schep je rodekoolsalade in een grote, wijde schaal. Of verdeel hem over 6 eenpersoonskommetjes. 
14. Strooi de appelblokjes en de walnoten over je salade en serveer hem.

Tips:   

1. Tijdens het verwarmen verdampt bijna alle alcohol uit de port. Wat overblijft is de heerlijke kruidigzoete smaak. 
2. Waar serveer je deze culinaire rodekoolsalade bij? Vanwege zijn warme, herfstachtige smaak past hij wat mij betreft perfect bij alle gerechten waar je ook 'gewone' rode kool bij zou serveren. Denk aan stoofpotjes als Limburgs zoervleis, konijn op Limburgse wijze of een runderstoofpotje met oud bruin bier. Of maak er mijn gehaktballetjes in biersaus met Maestrichterstroop bij. Ga je voor een groot stuk vlees - een mooie picanha, een varkensrollade, een lamsbout? Denk dan ook eens aan deze salade!  
3. Nog een recept voor een knijp-eens-in-die-kool-salade? Klik dan door naar mijn wittekoolsalade met Griekse pepers en tuinkruiden! 
   
   

12x Recepten met appel: zoet én hartig!

Appels. 

Je kunt ze tegenwoordig het hele jaar door kopen bij de groenteman en in de supermarkt. Waarschijnlijk vind je dat doodgewoon. 

Maar als je er wat langer over nadenkt, is het eigenlijk best een beetje vreemd. Immers, appels worden in Nederland elk jaar alleen tussen september en november geplukt. En daarna moeten de telers weer 10 maanden wachten op de volgende oogst.

Leg jij in oktober zo'n verse appel op je fruitschaal, dan zie je hem al na enkele weken achteruit gaan. Hij wordt steeds minder knapperig en krijgt duidelijk last van ouderdomsrimpeltjes... 

Hoe doet een teler dat dan? Hoe houdt hij zijn appels het hele jaar vers?

Laatst kwam ik er via een website achter hoe dat werkt. Tip: bekijk ook het leuke videofragment van de Keuringsdienst van waarde, waarin een duidelijk antwoord wordt gegeven op mijn vraag. 

Kort samengevat komt het hierop neer: appels gaan na het plukken niet dood. Hun cellen blijven gewoon leven. Tijdens hun leven na de boom blijven appels 'ademen': ze ademen zuurstof in en ze ademen CO₂ uit. Door al dat geadem verouderen ze relatief snel. Appeltjes bewaren voor de dorst? Erg lang kon dat vroeger niet...

Maar toen bedacht iemand: wat als je zo'n appel nu minder zuurstof toedient tijdens het bewaren? Dan valt er minder te 'ademen'! Eureka! Sindsdien worden appels elk jaar meteen na het oogsten opgeslagen in een koelcel met een heel laag zuurstofgehalte. Daardoor gaan de appels in een soort winterslaap. En die slaap houdt hun jong! 

De appel die jij in juni koopt is vlak voordat hij naar de winkel werd vervoerd - als een soort Doornroosje, volgens de toelichting van de Keuringsdienst - gewekt uit een lange, lange slaap. Op die manier kun jij er ook zo laat in het jaar nog prinsheerlijk van genieten! 

Maar hoe je het ook wendt of keert, het najaar is en blijft de appeltijd bij uitstek!

Nú kun je echt verse appels kopen. En ermee bakken en koken! 

Wat ga jij ermee maken? Als je dat wilt, kan ik je wel enkele ideeën aan de hand doen. 

Hieronder vind je maar liefst 12 linkjes naar mijn allerlekkerste appelrecepten. Voor zoete én hartige gerechten! Scrol dus snel door! 

1. Laat ik bescheiden van start gaan. Met mijn recept voor hele kleine mini-appeltaartjes! 

Appeltaart-tips

Je bouwt elk taartje op door te beginnen met een bros gebakken kaneelbodempje; eigenlijk een soort kaneelkoekje. Daarop gaat een lepeltje zelfgemaakte appelcompote op smaak gemaakt met echte vanille en een scheutje rum. Je maakt je appeltaartje af met een toefje zoete slagroom.

En dan... genieten! Van deze appeltaartjes lusten wij er wel drie achter elkaar! Heerlijk bij de thee of als een anders-dan-anders-herfstdessert!

Nog een laatste tip: serveer je mini-appeltaartjes ook eens bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert! 

2. De appelcompote van de appeltaartjes hierboven kun je natuurlijk ook gewoon als bijgerecht eten. Vooral goed gekoeld is hij bijzonder lekker!

Appelcompote-tips

Mijn appelcompoterecept is in een aantal opzichten bijzonder. 

In de eerste plaats gebruik ik niet één ras appels, maar minstens vier soorten appels tegelijkertijd: moesappels én handappels, zoete en wat friszuurdere variëteiten.

Verder kook ik mijn appels niet. Ik karamelliseer ze! 

Last but not least: ik maak mijn appelcompote op smaak met de allerlekkerste ingrediënten. Denk aan echte vanille, versgemalen Ceylonkaneel, geurige kardemom en rum! 

Het resultaat is echt fantastisch! Niet te vergelijken met appelmoes uit een potje...

3. Ook voor mijn gevulde flensjes karamelliseer ik mijn appeltjes. Een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom erbij maken het dessert nóg specialer! 

Flensjes-tip

Ik heb een compleet blog geschreven met allemaal tips voor het bakken van de lekkerste, dunne flensjes. Lezen! 

4. Nog meer pannenkoekjes, maar dan wat dikker dan de flensjes: ouderwetse drie-in-de-pan met appel en rumrozijnen. Misschien wel net zo lekker! 

Drie-in-de-pan-tips

Laat de rozijnen voor deze pannenkoekjes bij voorkeur een paar uur wellen in de rum. Je begrijpt wel waarom!

Wij serveren onze appelpannenkoekjes meestal met een schepje poedersuiker op smaak gemaakt met kaneel. Maar toen ik laatst van iemand een fles echte Canadese maple syrup kreeg, bleek die er ook uitstekend bij te smaken! 

5. Knapperig verse appels smaken ook heerlijk in een fruitsalade. Wat dacht je van een tipsy aardbeien-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur?!

Boozy tip

Vergeet na het eten van dit dronken toetje niet de marinade op te drinken: die is misschien nog wel lekkerder dan het fruit...

6. Van mij als Limburgse verwacht je natuurlijk niet anders: ik ben dol op appelvlaai! En dan met name appelvlaai met kruimeltjes oftewel greumelkes, zoals wij ze in Limburg noemen. 

Vlaai-tips

Voor deze appel-kruimelvlaai heb je twee verschillende soorten bloem nodig. 

Voor het deeg gebruik je bij voorkeur broodbloem; die zorgt ervoor dat je deegbodem mooi rijst en luchtig wordt.

De greumelkes maak je van patisseriebloem met een veel lager glutengehalte. Zo worden je kruimeltjes lekker bros en krokant. 

En natuurlijk gaat er in deze vlaai alleen maar roomboter en geen grammetje margarine! 

7. Ben je net zoals ik verzot op de greumelkes van de appelvlaai? Dan ben je vast ook fan van een lekkere apple crumble!

Crumble-tips

Heb je echte Ceylonkaneel in huis? Perfect! Want die tilt de appelvulling van je crumble absoluut naar een hoger niveau!

Serveer je apple crumble bij voorkeur warm uit de oven. Al moet ik zeggen: een afgekoeld restje smaakt een dag later ook nog bijzonder goed! 

8. Apple crumble serveer ik meestal in een grote ovenschaal. Maar af en toe maak ik eenpersoons apple crumbles. Daar voeg ik ook nog wat blauwe bessen aan toe: verrukkelijk! 

Apple-blueberry-crumble-tips

Ik maak mijn apple blueberry crumbles ook anders op smaak dan mijn 'gewone' apple crumble: er gaat niet alleen Ceylonkaneel doorheen, maar ook een scheutje karamelachtige maple syrup, ahornsiroop! 

En de kruimeltjes? Die maak ik nóg krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel!

Al met al een recept dat ik je van harte kan aanbevelen! 

9. Nog zo'n fantastisch warm appeldessert: een romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Hier mag je mij voor wakker maken! 

Pudding-tips

Je kent waarschijnlijk wel de Engelse bread and butter pudding. Daar lijkt dit dessert een beetje op. Alleen gebruik je in plaats van oud brood heerlijk vers briochebrood! 

Laat je appeltjes-briochepudding niet te gaar worden. Hij is het lekkerst als hij in het midden nog een beetje smeuïg is! 

10. Van de toetjes naar een gezonder gerecht met appel: rode kool. Want zeg nou zelf: rode kool zonder appeltjes, dat kan toch niet?!

Rode-kool-tips

Mijn rode kool bevat naast appeltjes - goudrenetten om precies te zijn - nog een belangrijk ingrediënt: rode port! De alcohol verdampt nagenoeg helemaal tijdens het stoven van de kool, maar de smaak van de port, díe blijft! 

Binnenkort wil ik je graag nóg een recept geven voor rode kool met appel, alleen dan gaat het niet om lang gestoofde kool, maar om een rodekoolsalade. Ook weer met port. En de appels? Die snijd je in piepkleine blokjes die je vervolgens krokant bakt in een beetje roomboter. Een lekkerder garnituur voor rodekoolsalade kun je niet bedenken!

11. Maak jij weleens zelf huzarensalade? Wij wel! Volgens Limburgs recept! Koude schotel noemen we die salade in Limburg. En er gaan heel veel - rauwe - appelblokjes in!

Huzarensalade-tips

Normaal gesproken maak je een huzarensalade met gaar rundvlees. Mijn recept vormt een uitzondering op de regel: ik gebruik in kleine blokjes gesneden krokant gebraden dunne varkensfiletlapjes. En dat is me toch lekker! 

Een goede koude schotel wordt in Limburg altijd uitgebreid versierd en aangekleed, want een koude schotel móet feestelijk zijn! We serveren de huzarensalade niet alleen met een blaadje sla, maar ook nog met plakjes ham, sardientjes, zalmsalade, kleine tomaatjes gevuld met garnalensalade, krabsalade, etc. 

12. Nog een hartig recept met appel. En nóg een Limburgs recept. Ik geef je met trots het linkje voor een superfeestelijke salade van gerookte eendenborst met een dressing van Maastrichtse kruisbessenjam, crunchy walnoten én natuurlijk appel!

Een ideaal recept voor een speciaal etentje of voor een voorgerecht voor je kerstdiner.

Salade-tips

Je versterkt het frisse van de kruisbessendressing in dit gerecht door een paar lepels in roomboter gebakken blokjes appel aan je voorafje toe te voegen! 

Het luxe voorgerecht wordt nog specialer als je er zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes bij serveert. Het recept vind je ook op mijn blog: volg het linkje!