woensdag 20 maart 2019

Taco tapas met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat

De lente hangt in de lucht! Je ziet en voelt het aan alles. Tijd voor mij om de keukendeur wijd open te gooien en het voorjaar van harte uit te nodigen in mijn kleine heiligdom. 'Kom binnen! Welkom, welkom, welkom!'

Misschien was het uit dankbaarheid voor mijn gastvrijheid; ik weet het niet. Maar het voorjaar nam meteen een cadeautje voor me mee: het gaf mij inspiratie! Inspiratie voor de eerste lentesalade van het jaar.

En daarom aten wij gisteren deze frisse, kruidige salade van nootachtige kikkererwten, zoete maïs en fruitige tomaten, overgoten met een zonnige dressing! Als maaltijdsalade!


Taco tubs met kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade


Taco tubs


Maar dat was nog niet alles. Ik verpakte mijn kikkererwtensalade ook nog eens in krokante taco tubs: met een vette knipoog naar de zomer!

Taco tubs gebruik ik wel vaker. Het zijn kleine bakjes met dezelfde smaak als maïstaco's. Ze zijn ideaal om te vullen; met dus - onder andere - salades.


Taco tapas gevuld met salades


Ik serveer mijn taco tapas, zoals ik ze noem, regelmatig als voorgerecht (2 per persoon) of amuse (1 per persoon). Of als tapa, maar dat had je al begrepen.

Misschien ken je mijn taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen. Daar heb ik al menig feestje mee omgebouwd tot een Mexicaanse fiesta!


Taco tubs gevuld met gemarineerde garnalen en avocadosalsa


Taco tapas gevuld met een kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade


Nog even een paar bijzonderheden over mijn Mexicaanse salade. Het hoofdbestanddeel vormen de kikkererwten, garbanzos, zoals ze die in Mexico noemen.

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, zodat je ze prima als vleesvervanger kunt inzetten. Handig voor de vegetariërs en veganisten onder jullie!

Om het zonnige Mexicaanse karakter nog beter uit de verf te laten komen gaan er in de salade ook nog vrolijk gele maïs en prachtig rode tomaten. En een gulle hand grof gehakte verse kruiden (platte peterselie, koriander, bieslook), een paar sjalotjes, knoflook, Spaanse peper, versgeperst citroensap en olijfolie. 

En vergeet de gemalen komijn niet. Komijn is misschien wel de meest gebruikte specerij uit de Mexicaanse keuken. Koop je in de supermarkt een zakje kant-en-klare tacokruiden, dan kun je er zeker van zijn dat een groot deel daarvan komijn is! Hetzelfde geldt voor de specerijenmix chilipoeder. Heerlijk!

Ik zou zeggen: geniet van het recept voor mijn taco tubs met kruidige Mexicaanse kikkererwtensalade. En geniet van het voorjaarsweer natuurlijk!



Recept Taco tapas met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat



Taco tubs met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat


Ingrediënten voor een klein hoofdgerecht/lunchgerecht voor 2 personen, een voorgerecht voor 5 personen of een tapa voor 10 personen:


  • 10 mini taco tubs (Santa Maria)
  • 250 gram gare kikkererwten (bijv. uit blik of pot)
  • 150 gram gare maïs (uit blik of pot)
  • 8 Tasty Tom-tomaten of 4 wat grotere rijpe trostomaten 
  • 2 sjalotjes
  • flinke bos platte peterselie
  • een bosje bieslooksprietjes
  • een paar takjes koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 1 Spaanse peper 
  • 1/2 theelepel gemalen komijn 
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • een paar eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
  • een forse scheut extra virgen olijfolie (ik gebruik Spaanse olijfolie in dit recept)
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verwarm de mini taco tubs volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze daarna een beetje afkoelen.
  2. Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze af met koud water.
  3. Giet de maïs af.
  4. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  5. Snijd de sjalotjes in flinterdunne kwart-plakjes. 
  6. Hak de peterselie en de koriander grof.
  7. Snijd de bieslook in ringetjes.
  8. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper.
  9. Hak de Spaanse peper samen met de knoflook fijn.
  10. Schep alle ingrediënten door elkaar. Pas de hoeveelheid citroensap, olijfolie en zout en peper aan aan je eigen smaak. 
  11. Vul de taco tubs met de Mexicaanse kikkererwtensalade en serveer ze meteen.

Tips:

  1. Gebruik de koriander in een veel kleinere hoeveelheid dan de andere kruiden. Koriander gaat wat sneller overheersen. Hou je niet zo van koriander? Je kunt hem probleemloos achterwege laten.
  2. In plaats van taco tubs gebruik ik ook weleens kleine krokante blaadjes baby-romainesla. De gevulde slablaadjes zijn met name heerlijk als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de BBQ.
  3. Ook lekker: vul uitgeholde tomaatjes met de salade. Laat de tomatenblokjes dan weg. 
  4. Snijd voor de variatie een avocado in kleine blokjes en voeg deze toe aan de salade.
  5. Geen liefhebber van kikkererwten? Kies voor kidneybonen of limabonen.
  6. Heb je de smaak van de Mexicaanse keuken te pakken? Volg dan eens de link 'Mexicaans recept'. Dan kom je recepten tegen als een Mexicaanse tacotaart, Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten, Mexicaanse quesadillas en versgeroosterde Mexicaanse pinda's

Taco taart: bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, kaas, tomaten en sla


Mexicaanse kippensoep met knapperig verse groenten en spekjes


Quesadillas met Mexicaans gekruid gehakt, kaas en zelfgemaakte salsa


Versgeroosterde Mexicaans gekruide pinda's


    woensdag 13 maart 2019

    Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een fantastische roerbaksaus

    Roerbakgroenten zijn in mijn gezin altijd een succes. Tenminste, als ik er een lekkere roerbaksaus doorheen schep!

    Hoe je makkelijk en snel een fantastische roerbaksaus maakt? Je leest het hieronder in het recept voor mijn roerbakschotel van sperziebonen en rode puntpaprika.

    Het lichtpikante, zoet-kruidige roerbakgerecht smaakt met name heerlijk bij oosterse hoofdgerechten zonder saus, zoals de Indonesische gehaktring uit mijn vorige blog!


    Recept Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een fantastische roerbaksaus


    Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika


    Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:


    Voor de groenten:

    • 500 gram sperziebonen
    • 2 rode puntpaprika’s
    • 4 bosuitjes
    • 2 eetlepels zonnebloemolie

    Voor de roerbaksaus:

    • 2 teentjes knoflook
    • 4 cm gemberwortel, geschild
    • 1 Spaanse peper
    • 2 eetlepels zonnebloemolie
    • 4 eetlepels ketjap manis
    • 1,5 eetlepel ketjap asin
    • 3 eetlepels gembersiroop
    • 3 eetlepels droge sherry
    • ±2,5 theelepel aardappelmeel
    • ±2,5 dl koud water

    Bereiding:

    1. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes van 3 à 4 cm.
    2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan met dikke bodem en roerbak hierin de sperzieboontjes. 
    3. Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes.
    4. Maak ook de roerbaksaus. Snipper daartoe de knoflook, de gemberwortel en de Spaanse peper; ik verwijderde eerste de pitjes en zaadlijsten uit mijn peper voor een mildere smaak. Fruit de smaakmakers zachtjes in wat olie.
    5. Voeg na een paar minuten de twee soorten ketjap, de gembersiroop en de sherry toe.
    6. Los het aardappelmeel op in het water. Voeg het mengsel bij de roerbaksaus. Breng het geheel aan de kook, zodat de saus gaat binden.
    7. Als de boontjes beetgaar zijn, mogen de paprikablokjes erbij. Roerbak ze nog even mee. 
    8. Schep de roerbaksaus door het groentegerecht. Verwarm het geheel nog even goed. 
    9. Garneer je roerbakschotel met de bosuitjes.

    Tips:

    1. Wil je een pikanter gerecht? Dan kun je de zaadlijsten in de peper laten zitten. Een andere optie: garneer je roerbakschotel met wat extra peperringetjes. 
    2. Kinderen vinden dit groentegerecht vaak ook lekker. Laat in hun portie de Spaanse peper juist achterwege. 
    3. Om je maaltijd compleet te maken, serveer je er witte rijst bij. Nog lekkerder: mijn gebakken rijst met ei, bosui en wortelreepjes

    Gebakken rijst met ei, bosui en wortel


    Indonesische gehaktring


      donderdag 7 maart 2019

      Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!

      Snel een spectaculair gehaktgerecht op tafel zetten? Maak dan deze Indonesische gehaktring!


      Moeilijk is dit verrukkelijke oosterse gerecht niet: oven voorverwarmen, gehakt vermengen met allerlei lekkers als gefruite uitjes, fijngesnipperd ontbijtspek, ketjap en sambal, een rijstrand ermee vullen, een halfuur in de oven en... feest!

      Tip voor erbij: gebakken rijst met ei, bosui en wortel en de sperzieboontjes met rode paprika waarvoor ik je de volgende keer het recept zal geven!


      Recept Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!


      Culinaire uitstapjes


      Jullie kennen me inmiddels, zeker degenen die me ook op Instagram volgen: ik maak graag uitstapjes met een culinair tintje. En nee, die draaien niet altijd om proeven en snoepen... 😉


      Culinaire fototentoonstelling


      Zo was ik vorige week in Amsterdam in het Foam Fotografiemuseum. Tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes - The Story of Food in Photography werden niet mijn smaakpapillen getrakteerd op een culinair feestje, maar mijn ogen!

      Food photography is niet meer weg te denken uit onze social media: Instagram, Facebook, Pinterest staan er vol mee. De tentoonstelling haakt daar enthousiast op in. Maar niet alleen met beelden van nu. Aan de hand van drie thema's - Still Life, Around the Table en Playing with Food - werpt zij een verrukkelijk licht op de voedselfotografie sinds de prille geboorte ervan in het begin van de 20e eeuw.


      Foto uit 'Feast for the Eyes' Foam


      Likkebaardend lekkere foto's


      De getoonde foto's maken de hechte band die wij mensen hebben met voeding bijna tastbaar. Of moet ik zeggen 'proefbaar'? Van familiekiekjes van picknicks en verjaardagspartijtjes met taart tot artistieke food stillevens en commerciële foodfotografie; Feast for the Eyes is een kleurrijke én smakelijke illustratie van wat eten voor ons betekent! Likkebaardend lekker om naar te kijken!


      Retro-momenten


      Persoonlijk voelde ik me - 'natuurlijk', zou ik bijna zeggen - met name aangetrokken tot de kookboekfotografie die getoond werd. Foam beschikt over een fraaie collectie kookboeken uit de tijd dat de kleurenfotografie in kookboeken nét begon op te komen. Kennen jullie ze ook nog, van die foto's van overdadige tafels vol met luxe gerechten uit de kookboeken van de jaren 50 en 60 van de vorige eeuw? Zo heerlijk retro!


      Foto uit 'Culinaire Encyclopedie Elsevier'


      Retro-kookboeken uit eigen boekenkast


      Eenmaal thuis kon ik het niet laten: ik trok al mijn eigen retro-boeken weer eens uit de kast! Erfstukken van mijn moeder. Urenlang heb ik zitten bladeren.

      Genietend van een nostalgische duik in een inmiddels vergaan culinair tijdvak. Gekenmerkt door een heel andere kookstijl dan die wij nu kennen. Wie maakt er nog balkenbrij of hete bliksem? Of watergruwel, blote billetjes in het gras of lammetjespap?


      Foto uit 'Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool'


      Hooikist en rijstrand


      En dan de keukenattributen uit die lang vervlogen tijden. Hoe vermakelijk zijn de gedetailleerde lijstjes voor een 'noodzakelijke keuken-inventaris' in de diverse huishoudschoolkookboeken?! Tussen de regels door proef je de tijdgeest!


      Lijstje voor 'Keuken-inventaris' uit 'Kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool'


      Een hooikist heb ik nooit gehad, net zo min als een aardappelemmer en een stelletje met zeep, zand en soda. En jij? 

      Een passe-vite heb ik nog wel; en die gebruik ik zelfs nog. Tip: lees mijn blog hierover en maak dan ook meteen mijn heerlijke verse tomatensoep!


      De moderne versie van de ouderwetse passe-vite


      Een rijstrand/savarinvorm? Díe is al lang de kast niet meer uit geweest... In de jaren 60/70/80 van de vorige eeuw was het serveren van een rijstrand, een ring van gekookte rijst, heel gewoon. Of, gewoon is het niet het juiste woord: dat was juist extra feestelijk! Iets voor de 'zondagse familiedis' of voor een 'huiselijk feestje'.

      De rijstrand werd ook gebruikt om er een savarin van te bakken, een soort zoete tulband van gistdeeg die gedrenkt werd in een fruitige suikerstroop. Misschien ook iets om nog een keer te maken...


      Rijstrand uit 'Culinaire Encyclopedie Elsevier'



      Savarin uit 'De grote Larousse van de gastronomie'


      En ja, toen ik dat allemaal zo zat te lezen, toen moest ik meteen weer terugdenken aan de gehaktring die ik zelfs tien jaar geleden nog regelmatig maakte. Mét die rijstrand!

      Helemaal in het vergeethoekje terechtgekomen... En die was nog wel zo lekker! Hieronder dus het recept. Vanaf nu gaan wij hem ook weer vaker maken. Top-retro, maar wel een aanrader!


      Een confessie: chocoladetaart van Holtkamp


      Tot slot nog even dit. Mijn man vond dat ik het toch nog even moest opbiechten: tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes hebben we echt alleen maar gesnoept met onze ogen. 

      Maar op de terugweg... kwamen we langs patisserie Holtkamp. Met een etalage die nog verleidelijker oogde dan al die foodfoto's bij elkaar. En van het een kwam het ander: de Sachertorte was erg lekker... 😋😉

      En dan nu eindelijk het recept voor mijn Indonesische gehaktring. En alvast een foto van de geroerbakte sperzieboontjes met rode paprika (in een heerlijk roerbaksausje!) die we erbij aten. Op dat recept moet je nóg langer wachten. Tot mijn volgende blog.


      Geroerbakte sperziebonen met rode paprika


      Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!


      Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

      • 600 gram mager rundergehakt
      • 100 gram ontbijtspek, zeer fijn gesneden
      • 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
      • 3 theelepels sambal badjak
      • 2 teentjes knoflook uit de pers
      • 2 eetlepels ketjap manis
      • 2 eetlepels ketjap asin
      • 1 ei
      • 5 eetlepels paneermeel
      • 1 theelepel gemberpoeder
      • 2 eetlepels melk

      Bereiding:

      1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
      2. Vermeng alle ingrediënten. Kneed er een homogene massa van.
      3. Druk het gehakt stevig aan in een rijstrand met een inhoud van ongeveer 1 liter. Zorg ervoor dat er geen grote luchtbellen in het gehakt blijven zitten.
      4. Bak de gehaktring 30 minuten in de oven totdat hij gaar en goudbruin is.
      5. Neem het vlees uit de oven. Dek de vorm af met een serveerschaal. Keer het geheel voorzichtig om; pas op, er loopt wat vet uit. Til de vorm omhoog. 

      Tips: 

      1. De inhoud van je rijstrand meten? Schenk er water in met behulp van een litermaat!
      2. Ik verwacht het niet; maar mocht je nog een restje overhouden, dan is dat een dag later koud nog erg lekker op de boterham!
      3. Nog even een foto van de rijst die ik altijd bij mijn Indonesische gehaktring serveer! 

      Gebakken rijst met ei, bosui en wortel


      woensdag 27 februari 2019

      Rucolastamppotje met grove Limburgse mosterd

      Ik zal meteen open en eerlijk zijn: dit is geen stamppot waar een aardappelstamper aan te pas komt!

      Waarom niet? Omdat ik liever kies voor een basis van luchtige aardappelpuree. Zelfgemaakt natuurlijk; met grove Limburgse mosterd en extra vergine olijfolie. Daar mag mijn rucola dan rauw doorheen.

      Het eindresultaat is een frisse, kruidige, lichte stamppot. Noem hem maar een stamppot light, een stamppotJE, met de nadruk op 'JE'. Geen stevige winterkost. Meer een vrolijk lente- of misschien wel zomergerecht.

      Maar laat ik niet te streng in de leer zijn: vanzelfsprekend mag je dit rucolastamppotje ook in de winter op tafel zetten. 😉

      Ik trek me zelf wat eten betreft ook vaak niets aan van de seizoenen. Jarenlang woonde ik in de tropen. En je denkt toch niet dat ik daar vanwege de warmte nooit stamppot at?! Al waren het wel vaker stamppotJES. Toegegeven.

      Nog even een paar tips voor bij je rucolastamppotje. Wij vinden Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham, salie en een romige wittewijnsaus misschien wel het lekkerst als bijgerecht. Maar denk ook eens aan Limburgse gehaktballen met honing-mosterdmayonaise, gegrilde casselerrib met mosterdsaus of kalfshamburgers met uienmarmelade.



      Recept Rucolastamppotje met grove Limburgse mosterd


      Rucolastamppotje met grove Limburgse mosterd


      Ingrediënten voor 4 à 5 personen:

      • 2 kg kruimige aardappels
      • zout
      • 2 eieren
      • 1/8 liter slagroom
      • eventueel nog een scheutje warme volle melk
      • een forse scheut extra vergine olijfolie
      • 2 à 3 eetlepels Limburgse grove mosterd
      • versgemalen zwarte peper
      • 150 gram rucola

      Eventueel voor de garnering:

      • een paar theelepels mosterdzaadjes
      • versgemalen zwarte peper
      • nog wat extra vergine olijfolie

      Bereiding:

      1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water met zout goed gaar. 
      2. Giet de aardappels af. Zet de pan nog heel even op een laag vuur en laat de aardappels droogstomen.
      3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (lees voor de allerlekkerste aardappelpuree ook mijn eerdere blog hierover). Voeg vervolgens de eieren, de slagroom, de olijfolie en de mosterd toe. Mix het geheel goed met een pollepel, totdat de puree glad en lekker luchtig is. Voeg eventueel nog wat warme melk toe totdat de puree de dikte heeft die je wenst. Maak je aardappelpuree op smaak met zwarte peper en indien nodig nog een beetje zout.
      4. Snijd de rucola wat kleiner; hou daarbij een handje mooie kleine blaadjes achter voor de garnering.
      5. Schep de rauwe groente door de puree.
      6. Verdeel je rucolastamppotje over de borden. Strooi er de achtergehouden blaadjes overheen. Als je dat wilt, kun je de stamppot nu nog garneren met wat mosterdzaadjes, een beetje extra zwarte peper en een dun straaltje olijfolie. Lekker!

      Tips:

      1. Omdat je rauwe rucola toevoegt aan je stamppot koelt het gerecht vrij snel af. Ik raad je daarom aan gebruik te maken van verwarmde borden. 
      2. In het blog hierboven vind je suggesties voor vleesgerechten voor bij de stamppot. 

      Varkenshaasspiesjes met parmaham, salie en een romige wittewijnsaus


      Echte Limburgse gehaktballen geserveerd met honing-mosterdmayonaise


      donderdag 21 februari 2019

      Hoe ras-el-hanout van je groenteschotel een feestje maakt!

      Er was eens een saaie groenteschotel: dobbelsteentjes aardappel, wat boontjes en een paar blokjes varkenshaas in een fantasieloze tomatensaus. Vaak verscheen hij niet op tafel, want de familie bliefde hem niet.

      Tot de keuken op een dag een nieuwe bewoner kreeg. Een potje met een eigenaardig opschrift.

      R A S - E L - H A N O U T 


      Voorzichtig nam de groenteschotel een schepje van het bruinige poeder. En nog een. En nog een...

      En als bij toverslag veranderde de sfeer aan tafel die avond. De familie was euforisch. Feest!

      Wie of wat was die mysterieuze nieuwe keukenprins met die rare naam? Die gangmaker, die van de maaltijd een vrolijke boel maakte? En hoe pakte hij dat aan?

      Een sprookje uit 1001 nacht? Nee hoor!

      Gewoon de ontstaansgeschiedenis van een verleidelijk recept voor een exotische groenteschotel met tomaat, aardappel, haricots verts en varkenshaas. 


      Exotisch door een betoverend lekker extra ingrediënt: het Arabische specerijenmengsel ras-el-hanout! Hieronder zal ik proberen die culinaire Arabische charmeur voor je ontmaskeren. En natuurlijk geef ik je hét recept!



      Recept Geurige groenteschotel met varkenshaas en ras-el-hanout


      Specerijenmengsel ras-el-hanout


      Hèhè, gelukkig geen sprookje dus. Je hebt alleen maar die ras-el-hanout nodig om zelf ook een culinaire feestje te kunnen aanrichten. Misschien ken je het specerijenmengsel al, misschien ook niet.

      Ras-el-hanout is tegenwoordig overal in Nederland te koop. Natuurlijk in Arabische winkels, maar zelfs ook gewoon in de supermarkt.


      Het beste van de winkel


      Letterlijk betekent ras-el-hanout 'het beste van de winkel'.

      In Arabische landen voegen handelaren de allerbeste specerijen die ze op dat moment op voorraad hebben samen tot een geurig mengsel. Ideaal voor niet alleen groenteschotels, maar ook voor couscous, kip, lamsvlees, etc.


      Wat zit er in ras-el-hanout?


      De samenstelling van ras-el-hanout kan van dag tot dag en zeker van regio tot regio verschillen. Sommige mengsels kunnen wel 20 tot 40 componenten bevatten!

      Denk daarbij aromatische smaakmakers als komijn, korianderzaad, kaneel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, kurkuma, kruidnagel, piment, kardemom, zwarte peper, galangawortel, kummel, anijs, venkelzaad, laurier, chilipeper, lavendel en zelfs gedroogde rozenknopjes.

      Voor welke ingrediënten zij precies kiezen en in welke exacte verhoudingen, dát houden de meeste samenstellers wél liever geheim. Een zweem van mysterieuze 1001-nacht-sfeer is ras-el-hanout dus niet helemaal vreemd...


      Elke ras-el-hanout is anders


      Ik heb zelf verschillende soorten ras-el-hanout in huis. Ik kan in een specerijenwinkel of een Noord-Afrikaanse winkel nooit de verleiding weerstaan om van de lekkerst geurende ras-el-hanout een potje of zakje te kopen. Het recept van vandaag maakte ik met de Algerijnse ras-el-hanout van 'Le Souk' in de oergezellige Folkingestraat in Groningen. Een winkel trouwens waar je echt heen moet gaan als je in de buurt bent, maar dat terzijde.


      Proeven van ras-el-hanout


      Koop je een voor jou onbekende ras-el-hanout, gebruik hem dan in eerste instantie spaarzaam. De ene soort kan meer uitgesproken zijn dan de andere. Je ras-el-hanout moet je gerecht op smaak maken, maar mag niet gaan overheersen. In een later stadium van het kookproces meer toevoegen kan altijd nog. Blijven proeven is het devies!


      Geurige groenteschotel met varkenshaas en ras-el-hanout


      Tot zover de ras-el-hanout. Wat kan ik nog meer vertellen over de groenteschotel waarmee ik hier in huis regelmatig een feestje bouw?


      De ras-el-hanout-marinade eerst


      Als eerste dit: ook al vormen de groenten de hoofdmoot van mijn gerecht, ik begin altijd met het vlees. Ik laat mijn varkenshaasblokjes altijd graag een paar uur marineren in olijfolie op smaak gemaakt met ras-el-hanout, knoflook en een snufje zout. Hoe langer de marinadetijd, hoe lekkerder het eindresultaat.

      Liever geen varkenshaas? De groenteschotel is ook erg lekker met lamsvlees of kip!


      En dan pas de saus en de groenten


      Pas veel later op de dag maak ik een tomatensaus van tomatenblokjes (uit blik; die zijn intenser van smaak en bevatten veel dikke saus), gefruite uien, knoflook en specerijen. Daarin gaar ik wel de groenten, knapperige haricots verts en piepkleine blokjes vastkokende aardappel, maar niet het vlees.

      De varkenshaas braad ik vlak voor het serveren apart aan. Dat is belangrijk voor de ontwikkeling van de smaken uit de specerijen. En natuurlijk voor het korstje!


      Een flinke bos platte peterselie voor extra smaak


      Helemaal op het einde mag alles toch door elkaar. En dan moet er alleen nog een flinke hoeveelheid grof gesneden platte peterselie overheen. Ga niet voor zo'n ieniemini plastic doosje uit de supermarkt; koop gewoon een echte bos bij je (Arabische) groenteman. Die kost vaak nog hetzelfde ook! Ik gebruik platte peterselie eigenlijk meer als een groente (een soort sla) dan als een kruid. Krulpeterselie is geen goed alternatief; die bestaat alleen maar bij de gratie van zijn versiertalent. Platte heeft echt smaak!


      Couscous zonder poespas


      Daarbij hoort natuurlijk couscous. Die maak je alleen maar op smaak met zout en extra vergine olijfolie. Meer poespas heeft hij niet nodig, want hij heeft genoeg aan de kruidige tomatensaus uit je groenteschotel!

      Ben je al in oosterse sferen gekomen alleen al door dit te lezen? Wacht dan niet te lang met het echte werk: kook, ruik, proef! En laat je betoveren!


      Recept Geurige groenteschotel met varkenshaas en ras-el-hanout


      Geurige groenteschotel met varkenshaas en ras-el-hanout


      Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:


      Voor het vlees:

      • 500 à 600 gram varkenshaas (eventueel te vervangen door kip of lamsvlees)
      • ±3 theelepels ras-el-hanout (de hoeveelheid is afhankelijk van de samenstelling van de ras-el-hanout; zie het blog hierboven)
      • 1 teentje knoflook (uit de pers of fijngesnipperd)
      • 2 eetlepels olijfolie
      • zout

      Voor de groenteschotel:

      • 2 flinke uien
      • olijfolie
      • 2 teentjes knoflook (uit de pers of fijngesnipperd)
      • ±5 theelepels ras-el-hanout 
      • 1/2 liter water
      • 2 blikken tomatenstukjes
      • 3 kippenbouillonblokjes
      • 3 ons haricots verts
      • 6 ons vastkokende aardappelen
      • eventueel nog wat zout

      Voor de finishing touch:

      • een flinke bos platte peterselie
      • extra vergine olijfolie

      Bereiding:

      1. Begin met het marineren van het vlees. Roer een marinade van de ras-el-hanout, de knoflook en het zout. Snijd het vlees in kleine blokjes. Marineer het vlees minimaal een uur, maar liever een aantal uren. Zet het daartoe afgedekt in de koelkast. Neem het vlees een uur voor het aanbraden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
      2. Snipper de uien. Verhit een beetje olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui zachtjes. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook en ±5 theelepels ras-el-hanout (lees mijn blog hierboven voor tips over de hoeveelheid) toe en fruit de smaakmakers nog even mee. 
      3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
      4. Maak de haricots verts schoon en halveer ze.
      5. Schenk het water en de tomatenstukjes bij de uien. Breng het geheel aan de kook en los de bouillonblokjes op in de vloeistof.  
      6. Voeg de aardappelblokjes toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. 
      7. Als de vloeistof weer kookt, mogen de haricots verts in de pan. 
      8. Laat de groenten met het deksel op de pan zachtjes garen. Roer af en toe. Draai het vuur uit als de groenten beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten. 
      9. Braad de varkenshaasblokjes samen met de marinade in een matig verhitte koekenpan; niet te heet, want dan verbranden de specerijen. Je hoeft geen extra olie meer toe te voegen; die zit al in de marinade. Vijf minuten braden is voldoende om de vleesdobbelsteentjes gaar en goudbruin te bakken. 
      10. Snijd ondertussen de peterselie grof in stukken.
      11. Roer een flinke scheut extra vergine olijfolie door de groenteschotel. Proef en bepaal of er nog wat extra zout en/of ras-el-hanout nodig is. 
      12. Voeg de varkenshaasblokjes bij de groentestoofpot. Strooi er de peterselie overheen en serveer meteen.

      Tips:

      1. Erbij: couscous op smaak gemaakt met een beetje zout en extra vergine olijfolie.
      2. Ik heb in dit recept gekozen voor haricots verts. Je zou ook (fijne) sperzieboontjes kunnen kopen als je die lekkerder vindt.
      3. Variatietip: kies ook eens voor kip of lamsvlees. Liever helemaal geen vlees? Gebruik wat meer boontjes en aardappels en vervang de bouillonblokjes door groentebouillonblokjes. Ook de vegetarische variant is een echte aanrader!