donderdag 11 oktober 2018

Mexicaans vijfgangenmenu: tiempo de fiesta!

Tijd voor een feestje? Waarom organiseer je geen Fiesta Mexicana voor je vrienden of familie?


Met mijn vrolijke Mexicaanse vijfgangenmenu wordt het gegarandeerd gezellig!


Tiempo de fiesta! Oftewel: party time!



Recepten voor een Mexicaans vijfgangenmenu: tiempo de fiesta!


Wat staat er op je Fiesta Mexicana-menu?



Borrelhapje


Cacahuetes con ajo y chile, versgeroosterde pikante Mexicaanse pinda's


Pikante Mexicaanse pinda's


Koud voorgerecht


Taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen


Taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen


Warm voorgerecht


Pittige Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten


Mexicaanse kippensoep


Hoofdgerecht


Tacotaart: krokante bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, tomaten, kaas en ijsbergsla


Hartige taart met tacogehakt, tomaten, kaas en sla


Dessert


Tropische ananassorbet met een scheutje rum


Ananasijs


Buen Provecho!!


dinsdag 9 oktober 2018

Sherrybouillon met Hollandse garnalen en omeletruitjes

Ik houd van lekker lang tafelen. Gezellig met vrienden. Of romantisch met zijn tweetjes. Ik geniet altijd enorm van etentjes met veel gangen om heerlijk van te proeven.

Maar dan willen we natuurlijk niet na afloop als tonnetjes van tafel rollen.

Daarom vind ik het belangrijk in uitgebreide menu's minstens een paar heel lichte hapjes in te plannen. Dat kunnen kleine porties zijn, bijna amuseachtig. Of heel verfijnde caloriearme gerechten.

Mijn sherrybouillon met Hollandse garnalen en omeletruitjes valt overduidelijk in de laatste categorie. 


Je maakt hem door een krachtige, zelfgetrokken rundvleesbouillon stevig op smaak te maken met een flinke scheut medium sherry. Je vult de bouillon met in ruitjes gesneden kruidenomelet en een paar lepels Hollandse garnalen. Verrukkelijk! En de calorieën? Die kun je bijna op één hand tellen!


Recept Sherrybouillon met Hollandse garnalen en omeletruitjes

Sherrybouillon met Hollandse garnalen en omeletruitjes


Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±8 personen:


Voor de bouillon:

  • 1 pond runderpoulet of magere runderlappen
  • 2 liter water
  • 3 worteltjes
  • 1 prei
  • 1 ui
  • een bosje bladselderij
  • 1 blaadje laurier
  • een paar stukjes foelie
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • een mespuntje nootmuskaat
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • runderbouillonblokjes of bouillonpoeder naar smaak
  • worcestersaus
  • medium sherry

    Voor de omeletruitjes:

    • 3 grote eieren
    • 1,5 eetlepel bloem
    • 1,5 eetlepel koud water
    • 1,5 eetlepel versgehakte platte peterselie
    • zout en peper
    • boter of margarine

      Extra vulling:

      • 150 gram Hollandse garnalen
      • 3 eetlepels versgehakte platte peterselie

      Bereiding:

      1. Snijd de worteltjes in plakjes. Snijd de prei in ringen en was deze goed. Snipper de ui grof. Hak de selderij grof.
      2. Doe alle ingrediënten tot en met de tijm in een soeppan en breng het geheel net tegen de kook aan. Laat de soep enige uren trekken.
      3. Schep de groenten en het vlees uit de bouillon (bewaar het vlees voor bijvoorbeeld jachtschotel of kroketten).
      4. Maak de bouillon op smaak met wat bouillonpoeder of bouillonblokjes en een scheutje worcestersaus. Voeg eventueel nog wat water toe, wanneer er te veel is verdampt.
      5. Plaats een vergiet in een grote pan, leg er een kaasdoek of een schone theedoek in en giet de bouillon door de zo ontstane fijne zeef. Pas op: gebruik geen doek, die behandeld is met wasverzachter!
      6. Klop voor de omelet de eieren los in een kopje. Doe de bloem in een beslagkom en voeg al kloppend de eieren toe. Maak het eiermengsel af met het water, de peterselie en wat zout en peper.
      7. Verhit in een koekenpan met een doorsnede van ±28 cm wat boter. Bak hierin van de helft van het eiermengsel een omelet, die je aan twee kanten zachtjes bakt. Hij mag niet bruin worden. Schep de omelet uit de pan en bak nog een omelet.
      8. Snijd beide omeletten in mooie ruitjes.
      9. Verwarm de bouillon vlak voor het serveren en voeg een forse scheut sherry toe. De alcohol mag niet helemaal verdampen.
      10. Schep in elk bord wat omeletruitjes, een paar garnaaltjes en een beetje peterselie. Schenk de hete bouillon eroverheen en serveer meteen.

      Tips:

      1. Tot en met stap 8 kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. Bewaar alles na afkoeling afgedekt in de koelkast. Warm vlak voor het serveren de bouillon op en voeg dan pas de sherry toe. Verwarm de omeletruitjes even in de oven of op een laag pitje in een koekenpan.
      2. Is deze hoeveelheid bouillon veel te veel voor je? Je kunt hem makkelijk in kleine porties invriezen! Doe dit wel voordat je de sherry toevoegt.
      3. Jachtschotel maken van het gare soepvlees? Heerlijk! En de ideale restverwerking! Om je lekker te maken hieronder vast een foto. Zoals je ziet gaat het om een ovenschotel van sappig rundvlees met uien, paprika en augurken onder een dekentje van luchtige aardappelpuree. 

      Jachtschotel van kruidige rundvlees en luchtige aardappelpuree


        maandag 1 oktober 2018

        Gezellig herfstmenu met een Limburgs tintje

        Misschien weten jullie het nog: tot voor kort beheerde ik twee websites. Naast Culinaire Bagage was daar ook nog Menu op Maat, een site met een paar honderd complete menu's met alle bijbehorende recepten. Menu op Maat is niet meer, helaas. Twee sites is wel erg veel werk.

        Nu, een half jaar na die moeilijke beslissing, krijg ik echter nog steeds berichtjes van trouwe volgers die hun menu's missen. Mijn doel is om met Culinaire Bagage meer en meer in het ontstane gat te springen; natuurlijk naast mijn 'gewone' blogs. Je zag dat de afgelopen maanden al een beetje gebeuren. En ik beloof je nog meer complete menu's de komende tijd!

        Verder heb ik nog een nieuwtje: vanaf vandaag vind je alle Culinaire-Bagage-menu's onder het kopje 'Menu's' in de menubalk bovenaan mijn blog. Handig toch?!


        En ik voeg er meteen een kersvers menu aan toe. Lijkt je dit niet lekker: een gezellig herfstmenu met een Limburgs tintje? Volg alle rode linkjes hieronder voor de recepten. Eet smakelijk!



        Recepten Gezellig herfstmenu met een Limburgs tintje


        Amuse: 

        Limburgse mini-aardappelkoekjes, riefkeukskes, met gerookte zalm en mierikswortelroom



        Mini-aardappelkoekjes met gerookte zalm en mierikswortelroom


        Voorgerecht: 

        Romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes en knapperige prei



        Limburgse mosterdsoep


        Hoofdgerecht: 

        Gehaktballetjes in een kruidige saus van oud bruin bier en Maestrichter stroop 



        Gehaktballetjes in een kruidige saus van oud bruin bier en Maestrichter stroop


        Gebakken aardappeltjes



        Gebakken aardappeltjes


        Regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm



        Regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm


        Dessert: 

        Koffie met Limburgse appel-kruimelvlaai



        Limburgse appel-greumelkesvlaai

        donderdag 27 september 2018

        Gebakken rijst met heel veel ei, bosui en wortel

        Bij oosterse gerechten met veel saus serveer ik het liefst gewoon witte rijst. Maar soms wil ik een rijstgerecht met wat meer smaak én met groenten erdoorheen. 


        Dan kies ik meestal voor deze verrukkelijke rijst gebakken met lekker veel eieren, frisse bosui en lichtzoete wortelreepjes.


        Gebakken rijst met ei, bosui en wortel


        Gebakschaal of geurtje?


        Ken jij ze ook, vrouwen die cadeaus bestemd voor de keuken haten, maar dan ook echt Háten? Krijgen ze van hun man een gebakschaal of een nieuwe stoofpan? Dan reageren ze enthousiast en blij verrast. Maar stiekem hopen ze de volgende keer op een geurtje, een sieraad of een tas!

        Zo'n vrouw ben ik dus niet! Het zal er maar uit zijn: je maakt mij het allerblijst met kopjes, borden, spatels, servetjes en dus die gebakschaal en die stoofpan.


        Cadeaus van dierbare vrienden


        Ik prijs me gelukkig met de vele vrienden die dat weten. En ernaar handelen! Bedankt, bedankt, bedankt! Jullie cadeaus verschijnen vaak op tafel en roepen elke keer weer dierbare herinneringen op.

        Eén van die supercadeaus heb ik dinsdag nog gebruikt. Voor de foto's van mijn gebakken rijst. Mijn Chinese visjesservies! Een servies met een verhaal.


        Gezellige bridgelessen met vriendinnen


        Je weet: ik woonde een paar jaar in Maleisië. Daar maakte ik deel uit van een hechte expatgemeenschap. Een groep waarin iedereen zijn steentje bijdroeg. De een voerde er hand-en-spandiensten uit voor de internationale school, de ander zat in het bestuur van een vereniging, gaf zeillessen aan kinderen, organiseerde sportevenementen, etc.

        Mijn steentje bestond er o.a. uit dat ik bridgelessen gaf. Dat kaartspel, ja. Nou moet je niet meteen denken: slaapverwekkend, saai, duf. Bridge is een ingenieus spel.

        En de lessen waren echt, echt supergezellig. We waren gewoon een club vriendinnen met een gedeelde hobby. Eén ochtend in de week kwamen we samen in mijn huiskamer.

        We bespraken er bridgetactieken en speelden een aantal geprepareerde spelletjes. Tussendoor maakten we steevast tijd vrij om bij te praten en - je kent mij - te genieten van zelfgebakken lekkernijen.

        Het doel van dit alles? Het spel voldoende leren beheersen om in de avonduren nog meer te kunnen bridgen onder het genot van nog meer hapjes. En een lekker glas wijn.

        Mijn inzet was vrijwillig, sterker nog: het was na koken en bakken mijn leukste hobby.


        Nooit een allerlaatste bridgeles


        Maar aan alles komt een eind. Na tweeëneenhalf jaar zat ik daar opeens op een woensdagochtend. Knoop in mijn maag. Een week later zouden we verhuizen naar Nederland. Alles stond klaar voor de aller-allerlaatste bridgeles. Dacht ik.

        Maar er kwam niemand... Er gingen tien minuten voorbij, een kwartier.

        Tot ik om twintig over negen werd ontvoerd uit mijn eigen huis...


        "Verrassing!!"


        Om een lang verhaal kort te maken - nou ja, korter - ik werd meegetroond naar een "surprise!!"-party.

        Op een zonnige patio zaten al mijn bridgevriendinnen klaar met koffie, heel veel gebak én, als kers op de taart, een mysterieuze, supergrote doos!

        Halverwege de ochtend werd die pontificaal op mijn tafel geplant. 'Openmaken!' luidde de opdracht!


        Chinees visjesservies


        Alles bij elkaar kostte me dat wel een halfuur. In de doos zaten een heleboel kleinere pakjes. Het leek warempel of Sinterklaas langs was geweest! Na veel oohs, aahs en geklap stond er op de tafel naast mij - ja, ik had echt een extra tafel nodig voor dit cadeau - een compleet Chinees servies! Als bedankje! De dames had me niets mooiers kunnen geven!

        Nu, zoveel jaar later, hebben we nog elke week plezier van dit servies. We gebruiken het steeds als we oosters eten. Sweet memories...


        Chinees visjesservies


        Gebakken rijst met ei, heel veel zacht en smeuïg ei


        Een paar dagen geleden vormde mijn visjesservies het decor voor één van mijn lievelingsgerechten: krokante speklapjes met een verrukkelijke Chinese saus en gebakken rijst met ei, bosui en wortel.

        Het recept voor de Chinese speklapjes gaf ik je laatst al. Nu is het de beurt aan de gebakken rijst. Er is in dit gerecht een hoofdrol weggelegd voor de eieren. Die maken de gebakken rijst bijna romig van smaak!


        Rijst koken en laten afkoelen


        Maar laat ik bij het begin van het recept beginnen. Eerst moet je er namelijk rijst voor koken. Gebruik een gewone langkorrelrijst. Ik kook die bij voorkeur in mijn, toevallig ook uit Maleisië afkomstige, rijstkoker. Maar als je die niet hebt, is dat geen probleem.

        Na het koken moet de rijst helemaal afkoelen. Dat is echt essentieel; anders wordt de rijst plakkerig tijdens het bakken. Maak hem in dit stadium ook wat losser met een vork.


        Clusters van ei en rijst


        Daarna wordt de rijst kort gebakken in hete olie. Ondertussen klop je de eieren los in een kommetje. De truc is om - met het vuur middelhoog - de geklopte eieren over de rijst uit te gieten. En daarna niet meteen weer te gaan roerbakken. Laat het ei gedurende ongeveer een minuut eerst een beetje stollen.

        Er ontstaan zo luchtige clusters van ei met rijstkorrels erin. Na een minuut mag je de rijst voorzichtig een paar keer gaan omscheppen. Het streven is om het ei niet bruin te laten worden, maar wel gaar. En de clusters moeten blijven! Althans, dat vinden wij hier in huis. Want die maken de rijst juist zo vreselijk lekker!

        Je maakt het gerecht af door er gesneden bosui, gesnipperde chilipeper en geraspte wortel doorheen te scheppen. Nog één minuut doorwarmen en... aan tafel!

        Heb ik je lekker gemaakt? Hieronder vind je het complete recept. Veel plezier ermee!


        Recept Gebakken rijst met ei, bosui en wortel


        Gebakken rijst met heel veel ei, bosui en wortel


        Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

        • 400 gram langkorrelrijst
        • 6 dl water
        • zout
        • 8 bosuitjes
        • 1 Spaanse peper
        • 4 eetlepels zonnebloemolie
        • 5 à 6 eieren (naar keuze)
        • 150 gram geraspte wortel of zeer fijne julienne van wortel (in de supermarkt vind je deze al kant-en-klaar)
        • een scheutje ketjap asin

        Bereiding:

        1. Ik kook mijn rijst het liefst in een rijstkoker. Voor het bereiden spoel ik hem eerst even af in een zeef onder koud stromend water. Daarna mag hij de rijstkoker in samen met het water en een beetje zout. Een dik halfuur later heb ik perfect gekookte rijst. Heb je geen rijstkoker? Hou je dan aan de instructies op de verpakking van de rijst.
        2. Doe de rijst over in een schaal en maak hem met een vork even los. Laat de rijst helemaal afkoelen voordat je verdergaat met dit recept. 
        3. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes.
        4. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en snipper het resterende vruchtvlees fijn.
        5. Verhit de olie in een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag.
        6. Doe de rijst in de pan bij de hete olie en schep hem een paar keer goed om. Bak hem totdat alle rijstkorreltjes heet zijn en een beetje glimmen door de olie.
        7. Klop de eieren los in een schaaltje samen met een snufje zout. 
        8. Giet de eieren in de pan over de rijst. Wil je allemaal losse korrels als eindresultaat? Dan kun je het beste meteen de rijst gaan omscheppen samen met de eieren. Wij vinden het lekkerder om de eieren eerst een beetje te laten garen - zonder dat ze bruin bakken - en dan pas de rijst een paar keer grof om te scheppen. Zo wordt straks een deel van de rijst los en een deel zit in een soort smeuïge clustertjes bij elkaar in stukjes ei. Lekker!
        9. Als al het ei net gaar is, mogen de bosuitjes, de pepersnippers en de wortelreepjes bij de rijst. Warm de groenten nog een minuut door. Schep de rijst ondertussen af en toe om. De groenten moeten knapperig en ongaar blijven.
        10. Maak je gebakken rijst helemaal af met een scheutje ketjap asin. Tip: je kunt de ketjap ook op tafel zetten, zodat iedereen zelf de gewenste hoeveelheid kan toevoegen.
        11. Serveer je rijst met ei, bosui en wortel meteen. 

        Tips:

        1. Dit rijstgerecht is lekker bij allerlei oosterse vlees- of kipgerechten, met of zonder saus. In mijn gezin zijn de krokante speklapjes met een Chinese saus op basis van hoisin favoriet! 
        2. Zijn je bosuitjes niet meer helemaal vers en stevig? Leg ze een kwartiertje in een bak met ijskoud water. Daarna zijn ze weer superknapperig!

        Krokante speklapjes met een verrukkelijke Chinese saus

          dinsdag 25 september 2018

          Krokante speklapjes met een verrukkelijk Chinees sausje

          Eet jij vanavond Chinees? Goed idee! Want deze krokant gebakken speklapjes in Chinese saus zijn superlekker! En makkelijk om te maken!


          Krokante speklapjes met een verrukkelijk Chinees sausje


          Wat wordt in een recept bedoeld met 'sojasaus'?


          Komt het volgende jou ook bekend voor? Vind je op internet een lekker klinkend oosters recept dat je wilt gaan maken, staat er in de ingrediëntenlijst 'sojasaus'; zonder een extra verduidelijking dus. Vooral in Engelstalige recepten zie je dat vaak. Nou ja, dan staat er natuurlijk 'soy sauce'. 😉

          Je schrijft dit netjes over op je boodschappenlijstje en gaat naar de (oosterse) supermarkt. Daar tref je vervolgens tientallen soorten sojasaus aan.


          Smaakt elke sojasaus hetzelfde?


          Welke moet je nu kopen? Of maakt het allemaal niet uit en smaakt elke sojasaus sowieso hetzelfde?

          De laatste vraag kan ik makkelijk voor je beantwoorden: dat maakt héél veel uit. De verschillen tussen de in Nederland verkrijgbare sojasauzen zijn gigantisch!

          En daarmee blijft het antwoord op de eerste vraag wagenwijd openstaan! Het recept zadelt je op met een probleem. Mijn voorstel: surf bij zo'n recept meteen door naar een ander. Vindt de schrijver van een recept het niet belangrijk welke sojasaus zijn lezers precies gaan gebruiken? Vertrouw hem dan niet! Er staan vast nog meer onvolkomenheden in het recept...


          Hoe zit het dan precies met al die verschillende sojasauzen?


          In de basis worden traditionele sojasauzen gemaakt door geweekte en gekookte sojabonen en geroosterde tarwe samen te fermenteren onder toevoeging van o.a. schimmels, gisten, melkzuurbacteriën en zout. Het hele rijpingsproces neemt maanden tot jaren in beslag. In moderne fabrieken worden tegenwoordig vaak agressievere chemische processen aangewend om de productie te versnellen. De vraag is of dat net zulke lekkere sauzen oplevert, maar dat terzijde. Het gefermenteerde resultaat wordt in elk geval gefilterd en gepasteuriseerd. Wat er overblijft is een dunne substantie met een zoutige, umami smaak.


          Waarom smaken alle sojasauzen anders?


          Zoals je zult begrijpen is de verhouding tussen de gebruikte hoeveelheid sojabonen en tarwe bepalend voor de smaak. In elke saus is deze verhouding anders. Ook de lengte van de rijpingsperiode is van belang.

          Maar dat zijn niet de enige factoren die de smaak beïnvloeden. Variatie in smaak wordt ook verkregen door allerlei uiteenlopende toevoegingen. Denk daarbij aan diverse suikerproducten, gefermenteerde vis, specerijen, zwarte bonen, paddenstoelenextracten, etc. De toevoegingen hebben ook invloed op de kleur, de helderheid en de viscositeit van de sauzen; dus of ze dun zijn of stroperig dik (en alles daartussenin).


          Een dik boek vol met sojasauzen?


          Er zijn zo veel verschillende soorten sojasauzen in de handel, dat het onmogelijk is om in een kort tijdsbestek alle sauzen te bespreken. Als je er een boek over zou willen schrijven, zou dat bijzonder lijvig worden.

          De meest bekende sojasauzen komen uit China, Thailand, Japan en, voor ons Nederlanders, Indonesië. Zelfs in gewone supermarkten kun je Chinese light en dark soy sauce, oestersaus, Thaise vissaus, Japanse Kikkoman-saus en Indonesische ketjaps kopen. Wie een beetje van oosters eten houdt, heeft deze allemaal wel in zijn koelkast staan.


          Hoisinsaus


          Een saus op sojabasis die ik graag gebruik is de hoisinsaus. Alhoewel, dé hoisinsaus bestaat niet; ook daarvan bestaan weer zo veel varianten. Het is een dikke, zoete, bruin tot zwarte saus, die veel wordt toegepast in Chinese gerechten. Welk merk je het lekkerst vindt, hangt af van je eigen smaak. Ga je liever voor een zoetere of een zoutere variant, hou je van een pittige versie of bevat jouw hoisinsaus extra veel specerijen? Er is maar één manier om je eigen favoriet te vinden: koop een aantal sauzen en proef, proef, proef!


          Krokante speklapjes met een verrukkelijk Chinees sausje


          Vanwege al die verschillen vermeld ik het liefst zelfs het merk hoisinsaus dat ik in een specifiek recept gebruik. Voor alle duidelijkheid: dit blog is niet gesponsord. Ik heb voor het gemak een hoisinsaus genomen die makkelijk verkrijgbaar is in de supermarkt. Zo kun je zelf precies het Chinese sausje maken dat ik in mijn recept voor ogen heb.

          Maar hey, wat let je om daar ook weer verandering in te brengen?! Het gaat erom dat jíj lekker eet.

          En smaken verschillen nog meer dan sojasauzen!

          Hoe dan ook, wij smullen elke keer weer van de speklapjes in Chinese saus, waarvan je het recept hieronder aantreft.


          Rijst gebakken met heel veel ei, bosui en wortel


          We eten er meestal gebakken rijst bij, waar ik losgeklopt ei doorheen roer en die ik op smaak maak met bosui, chilipeper, zeer fijne worteljulienne en weer een andere sojasaus: Indonesische ketjap asin.

          In plaats van de ketjap zou je ook een Chinese light soy sauce kunnen gebruiken als je de hele maaltijd in Chinese sferen wilt houden. Proef zelf maar weer wat je het lekkerst vindt!


          Gebakken rijst met ei, bosui en wortel



          Het recept voor de rijst vind je in mijn volgende post. Wil je er zeker van zijn dat je het niet mist?

          Geef je dan op voor mijn gratis receptenservice. Opgeven doe je rechtsboven op dit blog. Nadat je je e-mailadres hebt doorgegeven, ontvang je een e-mail (dat is wettelijk verplicht), waarin je gevraagd wordt je inschrijving te bevestigen. Doen! (Tip: als je je e-mail niet meteen ontvangt, check dan even je spam box)

          Na je bevestiging ontvang je elk nieuw recept gewoon in je inbox. Makkelijk toch?!

          Maar nu eerst de Chinese speklapjes. Eet smakelijk!


          Recept Krokante speklapjes met een verrukkelijk Chinees sausje


          Krokante speklapjes met een verrukkelijk Chinees sausje


          Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:


          Voor het vlees:

          • 6 à 8 speklappen (afhankelijk van je eetlust)
          • zout en versgemalen zwarte peper
          • vloeibare margarine

          Voor het Chinese sausje:

          • 1 teentje knoflook
          • 1 Spaanse peper
          • 1 eetlepel zonnebloemolie
          • 200 ml hoisinsaus (ik gebruik de saus van het merk Flying Goose)
          • 2 eetlepels gembersiroop
          • 1 theelepel sambal manis
          • 1 theelepel Chinees 5-kruidenpoeder (5-spice)
          • 200 ml koud water
          • 2 theelepels aardappelmeel

          Bereiding:

          1. Snijd elke speklap in 6 stukjes. Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper; houd er rekening mee dat er ook al veel zout in de saus zit.
          2. Verhit de margarine in een koekenpan. Braad hierin de speklapjes stevig aan. Draai het vuur laag en laat een deel van het vet in het vlees zachtjes uitsmelten, zodat de speklapjes lekker krokant worden. Dat duurt ongeveer een kwartier. Draai het vuur nog even hoog vlak voordat je de speklapjes serveert.
          3. Tijdens het braden van het vlees kun je de saus maken. Snipper daartoe de knoflook fijn. Snijd de Spaanse peper open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snipper het resterende vruchtvlees fijn.
          4. Fruit de knoflook en de Spaanse peper 3 minuten zachtjes in de zonnebloemolie. 
          5. Voeg de hoisinsaus, de gembersiroop, de sambal en het 5-kruidenpoeder toe. 
          6. Los in een kommetje het aardappelmeel op in het water.
          7. Voeg het aardappelmeelmengsel toe aan de rest van de saus en verwarm het geheel. Roer ondertussen goed. Hoe warmer de saus wordt, hoe meer hij gaat binden. 
          8. Serveer de Chinese saus bij de speklapjes.

          Tips:

          1. Als je dat leuk vindt, kun je het gerecht nog garneren met wat extra gesnipperde of in ringetjes gesneden Spaanse peper en een beetje bosui.
          2. Bij mooi weer kunnen de speklapjes ook op de barbecue. Snijd ze dan niet in kleinere stukjes.
          3. Liever gourmetten? Gebruik dan extra dunne speklapjes! Die zijn sneller gaar en krokant.
          4. Voor een oosters borrelhapje snijd je de speklapjes elk in 8 à 10 reepjes.
          5. Ik gebruik vaak allerlei sojasauzen in mijn keuken. Wat ik dan maak? Dit zijn enkele voorbeelden: Indonesische gehaktballetjes, Thaise currysoep met noedels, kip en groenten of een overheerlijke roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus!

          Indonesische gehaktballetjes


          Thaise noedelsoep met kip en groenten

          Roerbakschotel met kip in een ketjapsaus