Als je aan wafels denkt, dan denk je waarschijnlijk ook meteen aan poedersuiker, slagroom,
aardbeien, ijs, chocolade...
Heerlijk als dessert of voor bij de koffie of de thee!
Maar wist je dat je ook hartige wafels kunt bakken? Voor bij de warme maaltijd? Met ingrediënten als kaas,
aardappels, tuinkruiden, knoflook en chilipeper?
Zelf was ik gefascineerd door dat idee. En ik ontwikkelde een recept voor
krokante, hartige rösti-wafels. Juist: met die kaas, die aardappels, die
tuinkruiden, die knoflook en die chilipeper! Allemaal in één wafel!
En dat bleek me toch lekker!
Geloof je me niet?
Dan zit er maar één ding op: probeer mijn recept meteen uit en oordeel
zelf!
Zó bak je in een handomdraai warme, krokante, pittige, hartige rösti-wafels
met cheddar, tuinkruiden en knoflook!
Ingrediënten voor 12 à 15 stuks (voor een bijgerecht voor 4 à 5 personen of een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen):
een paar eetlepels zonnebloemolie voor het invetten van het wafelijzer
Bereiding:
Laat de rösti ontdooien.
Snijd de ui in flinterdunne kwart ringen.
Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de bloem eraan toe en klop het geheel tot een beslagje. Roer er de melk en alle smaakmakers vanaf het zout tot en met de zwarte peper doorheen.
Schep de rösti en de kaas door het beslag. Ik doe dat altijd met een slacouvert: superhandig!
Verwarm je wafelijzer. Ik krijg met mijn ijzer het beste resultaat als ik
een stand kies in het midden tussen medium en heet.
Schenk een paar eetlepels zonnebloemolie in een schaaltje. Vet de boven-
en onderkant van het wafelijzer in met de olie. Dat gaat het
makkelijkste met een siliconenkwastje.
Schep een vrij dikke laag van de rösti in het wafelijzer. Zorg ervoor dat
er bij de randen nog ±1/2 cm vrij is. Leg ook geen vulling op de eventuele
scheiding van de wafelcompartimenten van je ijzer, zodat je wafels niet
aan elkaar vast gaan zitten.
Sluit het wafelijzer en druk de vulling 20 à 30 seconden stevig aan.
Bak je wafels gaar en krokant. In mijn ijzer duurt dat ongeveer 8 minuten
per set van twee wafels. Maar bij jouw ijzer kan dat anders zijn; beschouw de eerste
wafels maar als een soort testwafels.
Leg de gare wafels op een rooster of serveer ze meteen.
Deze wafels zijn bedoeld om warm te serveren. Vers uit het ijzer zijn ze
het allerlekkerst, maar ze zijn ook makkelijk op te warmen. Tijdens het
afkoelen worden ze een beetje zachter, maar na 5 à 10 minuten op een rooster in het
midden van een oven van 160°C zijn ze weer heerlijk krokant en smaken ze
alsof ze net versgebakken zijn!
Tips:
Serveer je wafels als warme snack, als ontbijt-, lunch- of brunchgerecht
(puur of belegd met een spiegelei) of als aardappelgerecht bij de warme
maaltijd. Ook lekker: maak een
maaltijdsoep met groenten
en geef er een paar röstiwafels bij in plaats van brood of toast. Of maak
er een compleet vegetarische maaltijd van: serveer je wafels als
hoofdgerecht samen met een
overdadige salade.
Je kunt deze wafels ruim voor het serveren al bakken. Zelfs een dag van
tevoren is een optie. Bewaar je wafels na afkoeling afgedekt in de
koelkast.
Wil je nog meer
wafelrecepten? Op mijn blog vind je nog een paar erg lekkere! Klik op één van de volgende rode
linkjes! Om met een hartige wafel te beginnen: een krokant gebakken
Brusselse wafel belegd met een pittige garnalensalade, een soort garnalencocktail 2.0. Natuurlijk kun je zo'n
Brusselse wafel
ook zoet serveren, bijvoorbeeld met poedersuiker, aardbeien en slagroom.
En wat dacht je van een
warme Amerikaanse ontbijtwafel
met verse blauwe bessen en ahornsiroop? Geef je een luxe etentje? Serveer
je wafels dan eens als dessert in de vorm van een
dessertkrans met fruit en room!
We smulden die dag - ik zou bijna zeggen uiteraard - nog meer dan gewoonlijk
van allerlei zelfgemaakt lekkers. We maakten er een complete high tea van! Met
sandwiches en minibroodjes, verse scones met jam en room en een scala aan
verwengebak. En met als klap op de vuurpijl een krokant gebakken taart gevuld met romige vanillebavarois en frisse druiven.
En toen, out of the blue, zei mijn schoonzoon opeens: 'Dit vind ik nou zo
leuk: sinds ik meedraai in dit gezin, heb ik zo veel nieuwe, lekkere dingen
leren eten. Ingrediënten, die ik nog nooit eerder gegeten had. Waar ik soms
zelfs nog nooit eerder van gehoord had. En gerechten waarin bekende
ingrediënten zo gecombineerd worden, dat ze van heel gewoon heel speciaal zijn
geworden. Wat voelt dat rijk!' Smikkel, smikkel, smikkel...
Even terzijde: wat een schoonzoon heb ik, hè! Daar bof ik maar mee. Die
beruchte schoonmoeder uit die boekjes, zeg maar, hij doet me zelfs geloven dat
ik die niet ben...
Maar goed! Ik was - en ben nog steeds! - in mijn nopjes met dat compliment.
Wat heet? Ik ben verguld, ik glim, ik krijg het er warm van!
En tegelijkertijd bedacht ik op dat moment: misschien is het een deel van mijn
trouwste bloglezers de afgelopen tien jaar ook zo vergaan. Biecht eens op: wie
van jullie kookt of bakt er nu ook gerechten waar hij of zij nog nooit eerder
van gehoord had?
Wat leuk!
Maar veel anders-dan-anders-recepten hebben jullie waarschijnlijk nog over het
hoofd gezien. Want juist in de originaliteit van die recepten schuilt ook
meteen de zwakte ervan. Het valt mij vaak op: veel van de origineelste
recepten op mijn blog krijgen maar weinig hits...
Want wat een boer (excusez le mot) niet kent... daar googelt hij natuurlijk
ook niet naar. Daar zoekt hij niet naar op internet of de sociale media!
Een aantal van die onbekende, onvindbare, maar wel ontzettend lekkere
vraag-het-maar-aan-mijn-schoonzoon-recepten heb ik in dit blog voor je
verzameld. Gewoon. Omdat ze die extra aandacht best wel verdienen. En omdat ze
het verdienen dat jullie als mijn volgers je er eens aan wagen.
Want culinair uit je comfort zone stappen kan je enorm verrijken, zo zei
laatst een wijs persoon...
Wie durft?
10 anders-dan-anders-recepten van Culinaire Bagage
Anders-dan-anders-recept 1: krachtige bouillon gevuld met piepkleine zelfgebakken soesjes
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Wil je tijdens een etentje indruk maken op je gasten? Met mijn
soesjessoep
lukt dat gegarandeerd (volg het rode linkje hierboven voor het recept)!
Het maken van de soep kost wat tijd, maar moeilijk is het recept niet.
Eerst trek je een krachtige runderbouillon. En daarna maak je die op smaak met
o.a. medium sherry en madera.
Ondertussen bak je aan de hand van mijn stap-voor-stap-instructies een flinke
portie heerlijk krokante, heel kleine soesjes.
Vlak voor het serveren gaan die als garnering in de bouillon. Samen met verse
tuinkruiden.
Ook leuk: serveer de soesjes voor elke gast apart in losse kommetjes naast de
borden. Je gasten kunnen dan de soesjes zelf in hun bouillon scheppen! Dat
levert je zoveel oh's en ah's op!
Officieel doopten wij deze soep 'Frankfurter Suppe'. Niet omdat hij uit
Frankfurt komt, maar omdat er frankfurters in zitten. Ja, echt: knakworstjes!
Maar na verloop van tijd werd dat gewoon
'knakworstjessoep'.
Dat klinkt wat Nederlandser. Maar in de praktijk gaat het wel om een soep met
een Oost-Europees karakter. Een winterse, rustieke, lichtgebonden groentesoep
met kleine blokjes aardappel, wortel en selderijknol. Door het gebruik van
smaakmakers als chilipeper, gerookte paprikapoeder, knoflook en bladselderij
smaakt de soep behoorlijk pittig en kruidig.
Maar het meest bijzonder is toch het garnituur. Dat bestaat uit diagonaal in
stukjes gesneden en daarna lekker krokant gebakken knakworstjes. Verse knakworstjes wel te verstaan, niet die oninteressante worstjes uit blik.
De rooksmaak van de worstjes sluit perfect aan bij de kruidige smaken van de soep!
Anders-dan-anders-recept 3: de FocacciaBrunch met allemaal kleine bijgerechtjes
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Als wij hier in huis iets te vieren hebben, dan verschijnt er vaak
een high tea op tafel. Dat vertelde ik je hierboven al.
Heerlijk! Maar onze gasten komen niet altijd precies rond theetijd.
Soms komen ze al eerder, om te brunchen. Of we nodigen ze uit voor het avondeten.
Als de groep met gasten groot is - bestaande uit vrienden met allemaal
uiteenlopende smaken en dieetwensen - dan kies ik graag voor een
hartige maaltijd met een grote variëteit aan gerechten. Met voor elk wat
wils.
Dan tover ik een
FocacciaBrunch
op tafel. Dat is een bij uitstek gezellig én uitbundig concept! Van
een maaltijd waarbij een aantal zelfgebakken Italiaanse focaccia's,
vrij dunne broden gebakken met olijfolie, in het middelpunt staan. En
rondom die broden serveer ik talrijke soorten beleg en kleine
gerechtjes, waar iedereen zichzelf van kan bedienen: vleeswaren,
kazen, vissoorten, kip, zelfgemaakte salades, gesneden groenten,
gehaktballetjes, sausjes, kruidenboters, salsa's, soepen, enz.
enz.
Met mijn stap-voor-stap-recept kun je de focaccia's heel makkelijk ook
zelf bakken. En ook ideaal: je kunt je broden al dagen van tevoren
bakken en ze daarna invriezen!
En bij het recept geef ik je 101 serveertips!
Krijg jij binnenkort gasten? Waag je dan eens aan een FocacciaBrunch!
Dat wordt gegarandeerd een succes. En ja, ondanks het woord 'brunch' in de naam, ook als avondmaaltijd!
Anders-dan-anders-recept 4: aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Oeh, er zijn allerlei redenen waarom je dit recept moet proberen! De curry is
niet alleen ontzettend lekker. Hij is ook nog eens makkelijk in te vriezen; en
te ontdooien op drukke dagen.
En het is heel leuk om hem deel uit te laten maken van een compleet
currybuffet. Weer zo'n concept dat ontzettend handig is voor grote groepen
gasten!
Zet dan meerdere curry's op tafel, waaronder naast de gehaktcurry bijvoorbeeld
ook nog mijn Maleisische kari ayam, een geurige en pikante kipcurry. Of romige Indiase butter chicken. Of de gezonde chicken jalfrezi met heel veel verse
groenten.
Daarbij serveer je een flinke kom rijst. En natuurlijk zelfgebakken knoflooknaans; ook daarvoor vind je het recept op mijn blog.
Anders-dan-anders-recept 5: taugé-tompoezen, krokante bladerdeeggerechtjes
met een Aziatische roerbakvulling
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Laat ik eerst even uitleggen wat een taugé-tompoes precies is. Want de
kans is groot dat je niet weet waar ik het over
heb.
Stel het je even voor:
twee laagjes krokant gebakken bladerdeeg met sesamzaadjes
met daartussen een tompoesvulling, die niet zoet is, maar hartig
en die niet romig is, maar pikant van smaak
met geroerbakte ingrediënten als pittig gehakt, stukjes ham,
roerei
en heel veel knapperige groenten; denk aan witte kool, prei, wortel,
bosui en Spaanse peper
en natuurlijk taugé
heerlijk op smaak gemaakt met o.a. sambal en ketjap
Verras je gasten met een taugétompoes als voorgerecht bij een Aziatische
maaltijd.
Of doe zoals wij regelmatig doen: maak een grote pan met tompoesvulling,
bak meerdere plakjes bladerdeeg en laat je gezinsleden tijdens een
informele avondmaaltijd zelf hun tompoezen maken aan tafel. Als
hoofdmaaltijd. Dan eet iedereen meerdere tompoezen. En dat is precies
wat ze ook willen, want ik ken bijna niemand die na zijn of haar eerste
tompoes niet snakt naar een tweede. Of een derde...
Kijk, zó ziet zo'n taugé-tompoes er uit:
Anders-dan-anders-recept 6: alles-op-een-laagje, een ovenschotel van
laagjes overheerlijk gekruid gehakt, aardappels, tomaten en romige gesmolten
kaas
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Weer zo'n gerecht met een curieuze naam, deze alles-op-een-laagje-schotel!
En weer zo'n gerecht waar je nog nooit van gehoord hebt. Tenminste, als je
geen door en door kenner bent van mijn site...
De naam voor deze verrukkelijke ovenschotel werd bedacht door Petra, mijn
dochter, toen ze nog maar een jaar of zes was. Een naam, die nooit meer
verdween uit de culinaire vocabulaire van ons gezin!
Want de naam beschrijft precies wat het gerecht inhoudt: allerlei lekkere
ingrediënten in laagjes bovenop elkaar:
op de bodem van de schaal een laagje dakpansgewijs neergelegde heel dunne
plakjes rauwe aardappel
een laagje rul gebakken en pikant gekruid gehakt
nog een laagje aardappelplakjes
en weer een laagje gehakt
het laatste laagje aardappelplakjes
een dikke laag tomatenplakjes
een romige laag gesmolten kaas
En dat alles langzaam in de oven gegaard in een pittige Italiaans gekruide
tomatenbouillon.
Het geheel is zo lekker dat het al Petra's lievelingsgerecht was als kleuter. En nog steeds is ze er dol op. Net zoals wij allemaal
trouwens!
Maken, dit alles-op-een-laagje!
Anders-dan-anders-recept 7: piepkuikens die je eerst marineert en
daarna pas roostert in de oven
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Iedereen houdt van geroosterde kippetjes. Ik heb weleens gelezen
dat geroosterde kip één van de meest geliefde gerechten ter wereld
zou zijn.
En dan hebben al die mensen nog niet eens mijn kippetjes ooit
geproefd. Denk ik...
Wat er zo bijzonder is aan mijn kippetjes?
ze zijn nóg sappiger dan de gemiddelde kip
de kippetjes hebben naast die sappigheid toch een verrukkelijk
krokant velletje
en ze zijn nóg smaakvoller dan de gemiddelde kip
die smaak zit niet alleen aan de buitenkant, dus op het velletje,
van de kip; je proeft hem door en door
iedereen krijgt - vanwege de kleine maat van de kippetjes - een
hele kip op zijn of haar bord!
Need I say more?!
Hoe ik - en jij vanaf vandaag ook - dat klaarspeel? De truc zit hem
erin dat je je piepkuikentjes een dag voor het bereiden in een
marinade zet. Een soort pekel van water met zout, citroensap, limoensap en
sinaasappelsap.
Zó ziet dat er uit:
Tijdens het pekelen trekken het zout en de zuren uit de
vruchtensappen diep in het kippenvlees. En ze maken het vlees niet
alleen heel smaakvol, maar ook nog eens heerlijk mals!
Na het pekelen kruid je je kippetjes ook nog eens met verse
rozemarijn. En je wrijft de velletjes in met goede olijfolie.
Zo mogen de kippetjes een vrij hete oven in. Totdat ze superkrokant
en gaar zijn.
Daarna gaan ze meteen op tafel! Je weet niet wat je proeft, zo
lekker! Als je je gasten dit voorzet, komen ze ervoor terug,
gegarandeerd!
Ken jij iemand die niet houdt van een high tea? Van zo'n
feestelijke smulmaaltijd met kleine sandwiches, vederlichte
scones met jam en room en talloze kleine zoete
versnaperingen?
Op mijn blog vind je meer dan 100 recepten voor die sandwiches
en heerlijk high-tea-gebak. En ook hét recept voor de
allerlekkerste zoete scones (een recept met ook nog eens heel
veel tips & tricks!). Misschien heb je mijn sconesrecept al
wel eens geprobeerd: het is één van mijn populairste
recepten!
Maar wat je misschien nog niet wist: ook niet-zoete, dus
hartige scones zijn verschrikkelijk lekker!
Hartige scones hebben dezelfde lichte, luchtige structuur als
zoete scones. Maar er zit geen suiker in. En je eet ze ook niet
met jam en room.
Hartige scones krijgen hun basis-hartige-smaak van geraspte oude kaas, die je door het deeg heen kneedt.
Maar de allerlekkerste - tenminste dat vinden wij hier in huis
- zijn toch mijn hartige scones gevuld met krokante spekjes en
kruidige kummelzaadjes!
Wij serveren deze scones vaak als vervanging van één van de
soorten sandwiches tijdens onze high tea. Of we vervangen onze
zoete scones door de hartige en maken van onze high tea dan
meteen een compleet hartige high tea met allerlei borrelhapjes
in plaats van zoet gebak. Een aanrader!
Maar misschien nog vaker serveren wij onze hartige scones
zonder dat er überhaupt een high tea op tafel komt. Met een
likje roomboter erop smaken warme scones heerlijk bij het
ontbijt, een brunch of een lunch. Of als bijgerecht bij een
soep!
Bonus: scones, en dus ook hartige scones, kun je perfect
invriezen! Maak er dus meteen in één keer een heleboel
tegelijkertijd en vries ze in kleine porties in!
Anders-dan-anders-recept 9: croissantpudding met Hollandse
kersen
Waarom je dit recept echt moet proberen!
Een croissantpudding is geen traditionele pudding. Niet
zo'n bibberende gelatinepudding tenminste.
Nee, het is een warm gerecht. Gebakken in de oven.
Misschien heb je weleens een bread & butter pudding
gegeten, een broodpudding in goed Nederlands. Een gerecht
van sneetjes beboterd brood dat in de oven gegaard wordt in
een romige custard. Verrukkelijk!
Maar het kan nóg lekkerder! Je kunt je broodpudding behalve
van gewoon brood ook maken van bijzondere broodsoorten. Op
mijn blog vind je het recept voor een broodpudding van
luchtig Frans briochebrood. Met appeltjes, rozijnen en
geraspte citroenschil! Dat recept is razendpopulair!
Minder bekend echter is mijn broodpudding van croissants.
En dat is volledig onterecht! Want volgens mijn gezin is die
nóg lekkerder!
Vanbinnen is die pudding heerlijk romig met een duidelijk
smaak van verse vanille. Geheel in tegenstelling tot zijn
romige binnenste is de bovenkant heerlijk krokant! Die combi
is fantastisch!
Maar het allerlekkerste is toch wel de vulling van mijn
croissantpudding: dat zijn dikke, zoete, sappige, verse
Hollandse kersen!
Ik weet het: het kersenseizoen is maar kort elk jaar. Maar
plan deze croissantpudding nu vast in je agenda voor de
komende zomer. Je doet jezelf en je gezin, familie of
vrienden er een groot plezier mee!
Cake! Iedereen is er dol op. Daarom staan er op mijn site
talloze recepten voor cakes.
Heerlijk! Maar denk je eens in: wat
als je twee (of drie!) dunne plakjes van zo'n lekkere cake afsnijdt en er ook nog eens een verrassende vulling of spread tussen smeert?!
Dan krijg je een soort sandwich van cake. Een
cakesandwich!
Ook daarvan vind je talrijke voorbeelden op mijn blog.
Want wij zijn echte fans van cakesandwiches.
Laatst nog postte ik het recept voor citroencakesandwiches
met een vulling van plakjes gebakken appel, lemon curd en
geroosterde pecannoten. Heerlijk!
Maar de allerlekkerste cakesandwiches vinden wij hier in
huis toch wel die van chocoladecake (iedereen is hier sowieso een chocoholic; ja, ook en misschien wel juist die schoonzoon-lekkerbek uit de inleiding van dit blog!). Mijn chocoladecakesandwiches bestaan uit maar
liefst 5 laagjes:
een dun plakje cake (zonder korstjes als we elegant voor de dag willen komen)
een dikke laag rum-abrikozenjam
nog zo'n plakje cake
een royale laag slagroom
en dan het derde plakje cake
Er is geen gelegenheid te bedenken waar deze zoete sandwiches niet geschikt voor zijn: eet ze gewoon bij de thee of de koffie, serveer ze als luxe dessert (bij bijvoorbeeld je kerstdiner), als onderdeel van een grand dessert, bij een picknick, bij een feestelijke brunch, als verjaardagstraktatie of als
gerechtje bij een high tea! Om maar wat voorbeelden te noemen!
Bonus: het recept is heel makkelijk en het bereiden kost
niet al te veel tijd!
Veel plezier met je anders-dan-anders-recepten! Laat je
me horen welk recept jouw favoriet is?
En bestel je daar vaak mihoen Singapore, die fantastische currynoedels met hun rijke vulling van knapperig verse groenten, garnalen en geroosterd varkensvlees?
Dan heb ik vandaag goed nieuws voor je: mihoen Singapore kun je ook heel
makkelijk zelf thuis maken!
Denk je nu: dat geldt vast niet voor mij, dat kan ik niet? Niet zo onzeker!
Dat prachtige bordje Singapore noedels van de foto hieronder kun ook jij op
tafel zetten!
Lees snel door onder de foto voor het authentieke recept en de allerbeste tips
& tricks!
Zelf leerde ik de allerlekkerste mihoen Singapore maken toen ik jaren
geleden in Azië woonde
Niet in Singapore, maar in Maleisië.
Daar at ik de verrukkelijke noedels met hun kenmerkende currysmaak voor het
eerst in mijn favoriete restaurant - of eigenlijk meer mijn stamkroeg, want ik
kwam er minstens één keer per week. Ik schreef er al eens eerder over: ik heb
het over de
Piasau Boat Club
in Miri op het eiland Borneo.
Toen ik daar, een dag na aankomst in Maleisië, voor de eerste keer de kaart
bekeek, had ik geen idee wat ik moest bestellen. Van de meeste Aziatische
gerechten had ik nog nooit gehoord.
Maar een vriendin wist raad: "Ga voor de bee hoon Singapore style! Ideaal voor
beginners in de Zuidoost-Aziatische keuken!"
En ze had gelijk!
De dunne, beetgare, geroerbakte rijstnoedels met hun overdadige vulling van
groenten, reepjes geroosterd varkensvlees (char siu), garnalen en omelet en hun rijke smaak van curry/specerijen veroverden mijn
culinaire hart ter plekke!
En natuurlijk wilde ik graag weten hoe ik die noedels ook zelf kon
maken.
Het kostte me maanden om het recept te vervolmaken. Maar uiteindelijk slaagde
ik daarin. Althans volgens mijn - culinair toch niet zo onkritische -
gezin!
Vandaag deel ik mijn recept voor mihoen Singapore met jullie. Én ik geef
jullie meteen talloze tips om ook jullie noedels zo lekker mogelijk te maken.
Pas ze allemaal toe en geniet!
Hét recept voor de allerlekkerste zelfgemaakte mihoen Singapore!
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen:
200 gram mihoen
2 eetlepels Chinese lichte sojasaus
1,5 eetlepel Chinese donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese shoaxing wijn ofdroge sherry
2,5 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel sesamolie
2,5 theelepel Maleisisch currypoeder (zie de antwoorden bij de vragen 8 en 9 onder het recept)
1 theelepel kurkuma/geelwortelpoeder
±1/2 tl zout
1 ui
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
100 gram gare mini-maïskolfjes (uit blik)
3 bosuitjes
150 gram
char siu
(Chinees gebarbecued varkensvlees; lees eventueel mijn eerdere blog over dit
heerlijke vlees en zie ook de antwoorden op de vragen 12 en 13 onder dit recept)
2 eieren
nog wat extra zout
versgemalen zwarte peper
5 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook uit de pers
2 eetlepels hoisinsaus
50 gram kleine gare roze garnalen
Bereiding:
Breng een ruime hoeveelheid water - minimaal 1,5 liter - aan de kook. Leg
de mihoen in een kom en giet het water eroverheen. Laat de noedels zo een
paar minuten staan. Proef dan even of ze gaar genoeg zijn; als ze net
beetgaar zijn, zijn ze klaar.
Giet de kom met mihoen leeg door een vergiet. Spoel de noedels af met koud
stromend water. Spreid ze daarna uit op een bakrooster. Zo stop je het
garingsproces en zorg je ervoor dat je noedels mooi droog worden.
Roer in een schaaltje een woksausje van alle ingrediënten vanaf de lichte
sojasaus tot en met de 1/2 theelepel zout.
Voordat je gaat wokken is het belangrijk dat alle groenten en het vlees
gesneden klaarstaan. Dan kun je snel doorwerken. Snijd de ui in dunne
kwart ringen. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de mini-maïskolfjes elk
in 3 à 4 stukjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne plakjes. Snijd de
char siu in kleine dunne plakjes of reepjes.
Verwarm een wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag.
Klop de eieren los in een schaaltje samen met 2 eetlepels water en zout en
peper naar smaak. Verhit 1 eetlepel olie in de wok. Giet de eieren in de
wok en bak er onder af en toe omscheppen een roerei van. Schep het roerei
uit de wok.
Verhit nog eens 2 eetlepels zonnebloemolie in de wok. Fruit hierin eerst
de uien. Voeg na 2 à 3 minuten de paprikareepjes toe en wok die mee. Na
nog eens 2 minuten mogen de knoflook en de mini-maïskolfjes erbij. Wok de
groenten nog een minuut. Schep de beetgare groenten uit de wok en voeg ze
bij het roerei.
Verhit in een (andere) koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie. Roerbak hierin
de reepjes char siu gedurende 2 à 3 minuten totdat ze een beetje krokant zijn.
Draai het vuur uit en voeg er de garnalen aan toe. Roer de hoisinsaus
erdoorheen.
Verhit weer 1 eetlepel zonnebloemolie in de wok. Nu mogen bijna alle
ingrediënten samen in de wok: de gare noedels, het woksausje en het roerei
met de geroerbakte groenten. Roerbak het geheel kort totdat alle
ingrediënten heet zijn maar ondertussen toch knapperig vers blijven.
Voeg als laatste de char-siu-reepjes met de garnalen en de bosuitjes toe
aan je mihoen Singapore.
Proef je gerecht goed. Mag het voor jou nog wat hartiger smaken? Schep er
dan nog wat zout of lichte sojasaus doorheen. Extra zoetheid voeg je toe
in de vorm van nog een scheutje gembersiroop.
Serveer je mihoen Singapore meteen.
Heb je na dit recept nog vragen over mihoen Singapore? Hieronder vind
je alle antwoorden!
1. Komt het recept voor mihoen Singapore van oorsprong echt uit
Singapore?
Deze vraag heb ik niet voor niets opgenomen in deze lijst met vragen
over mihoen Singapore. Het antwoord luidt namelijk: nee!
De Singaporese keuken kent geen mihoengerecht op smaak gemaakt met
currypoeder! Wel kun je in Singapore overal gewokte noedels krijgen,
maar die hebben een heel ander smaakprofiel.
De rijstnoedels met curry, die wij kennen onder de naam mihoen
Singapore, schijnen van oorsprong uit Hongkong te komen. Waarschijnlijk
werden ze daar in het midden van de 20e eeuw bedacht. Het ging in die
tijd om een vrij mild gerecht.
In 1949 riep Mao Zedong de Volksrepubliek China uit. Veel Chinese
mensen ontvluchtten als gevolg daarvan China en Hongkong. Ze vestigden
zich onder andere in Singapore. Allicht namen ze hun recept voor gewokte
noedels mee in hun culinaire bagage.
De toenmalige Singaporese keuken kenmerkte zich door veel pittigere
gerechten dan de geïmporteerde Hongkongse noedels. En daar pasten de
nieuwkomers zich aan aan: langzaam maar zeker werden ook de gewokte
noedels uit Hongkong pikanter van smaak. Die pikante versie van de
Hongkongse noedels werden de 'noodles Singapore style'
genoemd!
Ondanks de aanpassing werd mihoen Singapore echter niet populair onder
niet-Chinese inwoners van Singapore. Je komt het gerecht vrijwel alleen
maar tegen in Chinese restaurants in de stadstaat.
En dus in heel veel Chinese restaurants in de rest van de wereld! Zeker
wij Nederlanders zijn er dol op!
2. Wat is mihoen?
Mihoen is een noedelsoort. Maar in tegenstelling tot de meeste soorten
noedels is mihoen niet gemaakt van tarwe, maar van
rijstbloem.
En ook nog van tapiocameel, xanthaangom, water, neutrale olie en een
beetje zout. Daar wordt een deegje van gemaakt. Dat deegje gaat vervolgens
in een aardappelpureeknijper met fijne gaatjes, een soort grote
knoflookpers.
Als je de pers dichtdrukt, komen er aan de onderkant dunne sliertjes deeg
uit. Die gaan direct vanuit de pers in een grote pan met kokend water.
Daarin garen ze binnen een minuut. Nog even afspoelen om het overtollige
zetmeel te verwijderen en dan zijn de noedels klaar om verder te
verwerken.
Nieuwsgierig om dit proces te zien? Bekijk dan het onderstaande filmpje.
Leuk!
3. Welke mihoen is het meest geschikt voor Singapore noedels?
In Aziatische supermarkten kun je mihoen kopen in alle soorten en maten.
Het meest opvallende verschil tussen de diverse merken is de dikte van de
noedels. Mihoen kan heel dun zijn, maar ook wat dikker.
Zelf werk ik het liefst niet met de allerdunste soorten mihoen. Ik kies
meestal voor een dikkere variant. Die is het makkelijkste te verwerken:
hij blijft mooi beetgaar van structuur en plakt niet.
4. Hoe bereid ik mihoen op een manier dat de noedels niet te gaar en
plakkerig worden?
Om te voorkomen dat mihoen te gaar wordt, kun je de noedels het beste
niet koken.
Idealiter wordt mihoen in een kom overgoten met kokend water. Van het vuur af dus. Zo mogen
de noedels enige minuten staan. Hoe lang precies, dat hangt af van de
dikte van de noedels en het merk. Ik schep ze meestal ook nog een paar
keer om, zodat ze tijdens het wellen mooi los worden.
Proef je noedels om te bepalen of ze goed gegaard zijn. Beetgaar is
voldoende, want je gaat ze na het wellen ook nog roerbakken. Zijn ze nog
te stevig van structuur bij het proeven, laat ze dan nog een paar
minuten langer in het hete water staan.
Doe de mihoen vervolgens over in een vergiet. Laat het hete water
wegstromen. Spoel de noedels goed af onder de koude kraan. Daardoor
verliezen ze niet alleen hun warmte - en kunnen ze dus niet ongewenst
doorgaren - maar ook overtollig (en plakkerig) zetmeel.
Leg de noedels daarna op een bakrooster. Zo kunnen ze een beetje drogen
en worden ze niet zompig.
Laat de noedels op het rooster liggen totdat je ze gaat
roerbakken.
5. Ik vind het soms onhandig om hele lange noedels te eten. Hoe maak ik
de noedels wat korter?
Te lange noedels kunnen inderdaad heel onhandig zijn. Niet alleen tijdens het
eten, maar ook al eerder, tijdens het roerbakken.
Daarom pak ik altijd een schaar als mijn noedels op het bakrooster liggen.
En ik knip ze op een paar plekken in stukken. Supermakkelijk en
efficiënt!
6. Waarom gaan er twee sojasauzen in de roerbaksaus en wat is het
verschil tussen de sauzen?
De basis voor dit van oorsprong Chinese gerecht wordt gevormd door 2
sojasauzen. Chinese sojasauzen om precies te zijn: de light soya sauce
(lichte sojasaus) en de dark soya sauce (donkere sojasaus).
Zou je een van deze sauzen kunnen weglaten uit het recept? Nou, liever
niet! Want ze hebben niet alleen een andere kleur, deze sauzen, ze smaken
ook heel anders.
Lichte sojasaus is dun en vloeibaar en heeft een lichtbruine kleur. Hij is
een beetje doorschijnend. De smaak is zout en umami. Lichte sojasaus heeft
bij gebruik niet veel invloed op de kleur van je gerecht.
Donkere sojasaus is veel dikker, viskeuzer. Hij is donkerbruin van kleur,
tegen het zwarte aan. Daardoor kleuren gerechten met donkere sojasaus ook
bruiner. Donkere sojasaus heeft een wat minder zoute, diepe, zoete,
karamelachtig smaak.
7. Wat is shoaxin wijn en wat kan ik ervoor in de plaats gebruiken als ik
hem niet kan kopen?
Shoaxin wijn is een Chinese rijstwijn, die zijn naam dankt aan de stad
waar hij vandaan komt.
De shoaxin wijn die je koopt in de Aziatische supermarkt is niet
bedoeld om te drinken. In veel gevallen is er een beetje zout aan
toegevoegd. Hij heeft een alcoholpercentage van ±15%.
Shoaxin wijn heeft een lichtzoete, nootachtige smaak, die een beetje
aan droge sherry doet denken.
In de roerbaksaus voor mihoen Singapore heb je maar een paar eetlepels
van deze wijn nodig. Wil je niet onnodig met de rest van de wijn in je
koelkast blijven zitten? Gebruik dan in plaats ervan die droge sherry
van hierboven. Grote kans dat je die toch al in huis hebt!
8. Welke soort currypoeder heb ik nodig voor mihoen Singapore?
Om maar meteen met de deur in huis te vallen: het standaard
kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt is absoluut ongeschikt voor
mihoen Singapore!
Currypoeder is een mengsel van allerlei soorten specerijen en in elk land
of in elke regio wordt currypoeder op een andere manier
samengesteld.
Typische specerijen die je kunt aantreffen in kerriepoeders zijn
komijnzaad, korianderzaad, geelwortelpoeder, chilipoeder, kaneel, witte en
zwarte peper, kruidnagel, kardemom, steranijs en venkelzaad.
Om de meest authentieke smaak te krijgen voor je gerecht is het belangrijk
dat je een soort currypoeder gebruikt, die in de regio van oorsprong van
het gerecht ook wordt gebruikt.
Ga dus voor Chinees of Zuidoost-Aziatische currypoeder!
Zelf koop ik in mijn Aziatische supermarkt altijd vrij pikant Maleisisch currypoeder
met in verhouding veel venkelzaad en steranijs erin, specerijen die
populair zijn in de Chinese keuken.
9. Welk merk Maleisisch currypoeder is geschikt en waar kan ik dat
kopen?
Baba's Meat Curry Powder heeft volgens mij de ideale smaak om mihoen Singapore te maken (dit
blog is niet gesponsord). Ik heb altijd wel een paar zakjes op voorraad!
Handig: ik breng er ook andere Zuidoost-Aziatische gerechten mee op smaak,
zoals de in mijn gezin populaire
kari ayam, verrukkelijke Maleisische kipcurry, en curry puffs, fantastische
Maleisische kippasteitjes.
Baba's Meat Curry Powder is verkrijgbaar in veel toko's en Aziatische
supermarkten. Volg het rode linkje hierboven voor meer info.
10. Wat zijn mini-maïskolfjes?
Mini-maïskolfjes of babymaïskolfjes zijn echte maïskolfjes, die nog niet
rijp en volgroeid zijn. Ze worden al in een vroeg stadium geoogst als
ze nog maar een centimeter of tien lang zijn.
Mini-maïskolfjes kun je in zijn geheel eten. Hun smaak is lichtzoet en hun
structuur lekker knapperig.
Verse babymaïs wordt meestal geroerbakt of kort gekookt. De kolfjes lenen zich
bij uitstek voor gebruik in Aziatische gerechten. Vandaar dus dat ik ze
toevoeg aan mijn mihoen Singapore!
Vanwege hun gebruiksgemak heb ik in mijn recept gekozen voor
maïskolfjes uit blik. Die zijn al gaar. Je hoeft ze alleen nog maar in
stukjes te snijden en kort mee te wokken.
Blikjes met mini-maïs vind je gewoon in de Nederlandse supermarkt;
meestal staan ze niet bij de groenten, maar bij de oosterse
producten.
11. Kan ik ook andere groenten gebruiken dan die uit het recept?
Dat kan zeker! Je kunt je mihoen Singapore maken met
allerlei soorten groenten.
Maar er is wel een maar: wat ons betreft zijn de uien, de paprika's en de
bosui essentieel! Vervang die liever niet. Je zou zelfs mihoen Singapore
kunnen maken met alleen deze drie groenten. Koop er dan wel wat meer van.
De mini-maïskolfjes kun je vervangen door andere groenten. Denk daarbij aan
dunne plakjes champignons, schoongemaakte en in de lengterichting in
reepjes gesneden sugar snaps, stukjes bimi, in stukjes gesneden
kousenband, elleboogjes bleekselderij, erwtjes, wortelreepjes of taugé.
Niet allemaal tegelijk natuurlijk: één of twee soorten is voldoende.
12. Wat is char siu?
Ik schreef al eens eerder een blog over
char siu. Volg het rode linkje en lees er alles over.
Om kort te gaan: het gaat om heerlijk gekruid, geroosterd Chinees
varkensvlees.
Char siu is meestal gemaakt van vrij vet varkensvlees. Vanwege zijn
vetgehalte vinden wij het hier in huis altijd het lekkerste om de char
siu voor onze mihoen Singapore - na hem in reepjes of plakjes te hebben
gesneden - kort te roerbakken. Zo bakt het vet een beetje uit en worden
de stukjes vlees lekker krokant.
Na het bakken scheppen wij graag nog wat hoisinsaus door onze
char-siu-reepjes. Dat versterkt hun smaak. Voeg de char siu pas vlak
voor het serveren toe aan je mihoen Singapore, zodat het laagje
hoisinsaus lekker om de stukjes vlees heen blijft zitten en niet meteen
opgaat in de noedels.
13. Kan ik de char siu ook vervangen door ander vlees of kip?
Dat kan. Al moet ik erbij zeggen dat ik dat niet echt aanraad. Maar
misschien is het in jouw buurt moeilijk om char siu te kopen...
Je zou char siu eventueel kunnen vervangen door reepjes varkenshaas of
schouderkarbonade. Of door reepjes kip.
Roerbak het vlees dan even met wat zout totdat het krokant en gaar is.
Schep er ook nu weer vlak voor het serveren een paar eetlepels hoisinsaus
doorheen.
14. Wat is hoisinsaus?
Hoisinsaus
is een sojasaus uit de Kantonese keuken. Ik schreef er al eens eerder
over. Hij is bijna zwart van kleur en heel dik en stroperig. Hij is
heerlijk hartig, zout, intens en zoet van smaak.
Hoisinsaus is meestal gekruid met knoflook en behoorlijk wat Chinees
vijfkruidenpoeder met o.a. venkelzaad en steranijs. En die smaken
sluiten weer perfect aan bij het currypoeder dat ik gebruik voor mijn
mihoen Singapore!
15. Welke garnalen zijn het meest geschikt voor mihoen Singapore?
Het antwoord op deze vraag hangt een beetje af van je eigen smaak. Wij
vinden het lekker als we in heel veel happen een garnaaltje proeven.
Daarom kiezen we altijd voor kleine garnalen. Roze garnalen wel te
verstaan, Hollandse garnalen zijn niet zo geschikt voor Aziatische
gerechten.
Maar natuurlijk kun je ook grotere garnalen gebruiken. Ga wel voor gepelde
garnalen; anders is het wel heel onhandig eten.
Gare garnalen zijn het makkelijkste, omdat ze in no time klaar zijn.
16. Kan ik mihoen Singapore ook vooraf maken en later opwarmen?
Daar kan ik kort over zijn: nee!
Roerbakgerechten als mihoen Singapore danken hun charme met name aan hun
versheid. Alle ingrediënten moeten nog knapperig zijn als het gerecht op
tafel komt.
Maar gelukkig kost het niet zo veel tijd om Singapore noodles te
maken!
