zaterdag 1 augustus 2020

Je Culinaire Bagage voor Augustus: de Maand in 10 Recepten!

Als je vaak mijn blog bezoekt, weet je het al lang: ik ben een echt lijstjesmens. Je ziet dat onder andere aan deze vaste rubriek Je Culinaire Bagage voor ... : de Maand in 10 Recepten


Denk maar niet dat ik die lijst met seizoensrecepten elke maand alleen maar maak voor mijn lezers en volgers. Mijn maandelijkse lijst is ook een houvast voor mezelf! 

Zelfs met mijn verstand op nul slaag ik er zo in om snel mijn mind op te maken als mijn man vraagt 'Wat eten we de komende paar dagen?'.  En in no time flans ik een boodschappenlijstje in elkaar! 

Lijk jij een beetje op mij? Dan vind je mijn augustus-receptenlijst vast ook superhandig! Hier komt hij!


Ga jij dezelfde lekkere gerechten eten als mijn gezin de komende maand? Geniet ervan! 


Je Culinaire Bagage voor Augustus: de Maand in 10 Recepten!



1. Augustus wordt weer een maand waarin we hier in huis veel - koude - salades gaan eten. Die smaken niet alleen heel verkoelend, ze zijn in veel gevallen ook nog eens snel klaar. En dat is wat iedereen wil in deze vakantiemaand, toch?! 


Mijn pittige garnalensalade met avocado en tomaat is een hele lekkere in zijn soort. Meteen maken dus!


Kooktips voor je salade van Hollandse garnalen met avocado en tomaat:

  • bereiden: deze zomersalade wordt het allerlekkerst als je goede ingrediënten gebruikt. Ga voor rijpe rode tomaten en vraag de groenteman om eetrijpe avocado's!
  • combineren: je kunt je garnalensalade serveren als amuse of als voorgerecht, maar onze voorkeur gaat altijd uit naar de maaltijdsalade. Lekker brood, krokante toast of een bagel maakt het geheel helemaal af! Tip: lees het blog boven het recept voor nog meer combineerideeën! 

Recept: zo maak je zelf een pittige garnalensalade met avocado en tomaat!

Mijn pittige garnalensalade smaakt ook voortreffelijk op een bagel!


2. Nóg een verrukkelijke salade. Maar wel compleet anders van smaak en stijl (vegetarisch): een Griekse salade met crunchy groenten en goddelijke, gemarineerde feta


Kooktips voor je Griekse salade met gemarineerde feta:

  • bereiden: de bereidingstijd voor deze salade is kort. Desalniettemin raad ik je aan ruim op tijd te beginnen: hoe langer je je feta marineert, hoe lekkerder hij wordt!
  • combineren: je Griekse salade is zo lekker, dat je hem makkelijk als maaltijdsalade kunt serveren. Dat gezegd hebbende, ook als voorgerecht is hij fantastisch. Bijvoorbeeld als je er een zomerse Griekse stoofpot, een stifado, na serveert! Zo geniet je dubbel! 

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste Griekse salade mét gemarineerde feta!

Recept: zo marineer je je feta!

Recept: zo maak je de lekkerste Griekse stoofpot, stifado!


3. En als je dan toch Grieks aan het koken bent, probeer dan ook eens mijn Griekse gehaktballetjes


Kooktips voor je Griekse gehaktballetjes:

  • bereiden: ik maak mijn Griekse gehaktballetjes altijd met half varkens- en half lamsgehakt. Die combi is het allerlekkerst. Kun je geen lamsgehakt krijgen, vervang het dan door rundergehakt of varkensgehakt. Puur mager rundergehakt raad ik af: dan worden je balletjes minder sappig!
  • combineren: je Griekse gehaktballetjes doen het voortreffelijk als borrelhapje of als voorgerecht. Wil je ze serveren als hoofdgerecht? Geef er dan Griekse tomatenrijst en de salade van hierboven bij!

Recept: zo maak je zelf kruidige Griekse gehaktballetjes!

Recept: zo maak je zelf die heerlijke Griekse tomatenrijst uit je favoriete restaurant!


4. Ook lekker bij je Griekse gehaktballetjes: een kruidige zelfgemaakte knoflooksaus


En niet alleen bij je balletjes smaakt hij perfect; de saus is lekker bij vrijwel elke vleessoort (van de BBQ!), op een sandwich, als dip voor groenten, door een salade, op brood, bij je verse frietjes of je ovenaardappeltjes, etc. 


Kooktips voor je knoflookmayonaise met heel veel verse kruiden:

  • bereiden: maak je knoflooksaus alleen met verse kruiden. Die zijn tegenwoordig overal volop verkrijgbaar. Of misschien heb je wel je eigen kruidentuintje?!
  • combineren: nóg meer lekkere sausjes voor bij je BBQ? Mijn blog staat er vol mee! Ik zette al eens een aantal sausjes op een - ja, daar is hij weer! - lijstje bij elkaar! 

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste knoflooksaus met verse kruiden!

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste sausjes voor bij de BBQ!


5. Eet jij weleens stamppot in de zomer? Wij wel! Mijn rucolastamppot gemaakt met luchtige aardappelpuree en frisse Limburgse mosterd smaakt heerlijk vers en zomers!


Kooktips voor je rucolastamppotje:

  • bereiden: omdat je je stamppot maakt met rauwe rucolablaadjes is het zaak hem pas vlak voor het serveren te bereiden!
  • combineren: over het allerlekkerste vleesgerecht voor bij de rucolastamppot bestaat hier in huis geen twijfel. Wij kiezen allemaal volmondig voor Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie in een romige wittewijnsaus! 

Recept: zo maak je zelf het lekkerste rucolastamppotje!

Recept: zo maak je zelf Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie in een romige wittewijnsaus!


6. In de zomer gaat er wat ons betreft bijna geen week voorbij zonder dat we krieltjes eten. Gebakken, uit de oven, in een salade. Of 'gewoon' gekookt of gestoomd. 


Klinkt dat laatste een beetje saai? Dat is het echt niet hoor, want we scheppen gestoomde krieltjes altijd even om met een heerlijk klontje roomboter op smaak gemaakt met zongedroogde tomaatjes! Fantastisch! 


Kooktips voor je krieltjes met zongedroogdetomatenboter:

  • bereiden: je kunt je boter lange tijde voor de maaltijd al maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je maakt hem vlak voor het serveren weer lekker smeuïg en zacht door hem even in de magnetron te zetten op de allerlaagste stand.
  • combineren: deze krieltjes smaken voortreffelijk bij een zomerse BBQ! Ook een leuk idee: serveer ze als tapa tijdens een gezellige tapasavond in je tuin of op het terras! 

Recept: zo maak je zelf zomerse krieltjes met kruidenboter met zongedroogde tomaat!


7. Met tomaten kun je de lekkerste zomergerechten maken! Een voorbeeld? Mijn tijmtomaatjes gevuld met mals kalfsgehakt! Extra bonus: ook kinderen vinden dit gezonde gerecht superlekker!


Kooktips voor je tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt:

  • bereiden: tomaatjes hol je heel makkelijk en snel uit met behulp van een meloenbolletjeslepel!
  • combineren: maak je maaltijd compleet met krokante zelfgebakken aardappeltjes of - heel anders maar niet minder lekker - spaghetti of tagliatelle met knoflook, peterselie en een gesnipperd pepertje, spaghetti aglio, olio e peperoncino

Recept: zo maak je zelf sappige tijmtomaatjes gevuld met mals kalfsgehakt!

Recept: zo maak je zelf spaghetti aglio, olio e peperoncino!


8. Voor het kipgerecht van de maand augustus gaan we op de oosterse toer: ik heb gekozen voor een roerbakschotel met kip, heel veel knapperig verse groenten, krokante cashewnoten en een fantastisch sausje! Gewoon proberen dit recept. Het is een topper!


Kooktips voor je oosterse roerbakschotel met kip, groenten en cashewnoten:

  • bereiden: zoals veel roerbakgerechten is ook deze kipschotel snel klaar. En dan is het smikkelen geblazen!
  • combineren: witte rijst. Meer heb je niet nodig om je hoofdgerecht compleet te maken. En het toetje bij deze maaltijd? Maak het heerlijke ananasijs van tip 9!

Recept: zo maak je zelf een heerlijke roerbakschotel met kip, groenten en cashewnoten!


9. In de zomer is niets zo verfrissend als fruitig sorbetijs! Wist je dat je dat heel makkelijk zelf kunt maken als je een ijsmachine hebt? Het is letterlijk een koud kunstje! Kies bijvoorbeeld voor mijn versgemaakt ananasijs!


Kooktips voor mijn ananasijs:

  • bereiden: een scheutje rum maakt mijn ananasijs extra lekker! Voor kinderen kun je de alcohol achterwege laten.
  • combineren: organiseer je een uitgebreide BBQ met veel gasten? Serveer dan als dessert een ijsbuffet! Je kunt al je ijssoorten al maken de dagen voordat je gasten komen. Makkelijk! Wil je een paar tips voor wat lekkere ijsrecepten? Wat dacht je van roomijs met M&M's, rozijnen en echte vanille? Of van romig cappuccino-ijs? Nog een ijssoort met een alcoholische tic? Ga voor Grand-Marnierroomijs

Recept: zo maak je zelf ananassorbetijs met een scheutje rum!

Recept: zo maak je zelf roomijs met M&M's!

Recept: zo maak je zelf cappuccinoroomijs!


Recept: zo maak je zelf romig Grand-Marnierijs!


10. Augustus is de laatste maand dat we nog kunnen genieten van die heerlijke Hollandse kersen. En dat doen wij hier in huis dan ook met volle teugen. Grote kans dus dat we ze de komende maand nog in allerlei toetjes gaan verwerken. 


Zo gaat zeker nog een keer mijn croissantpudding met hedelfingers - een van de allerlekkerste kersenrassen - de revue passeren! Bij jou thuis ook?


Baktips voor je croissantpudding met Hollandse kersen:

  • bereiden: deze pudding is een ideale manier om een restje croissants van je weekendontbijt op te maken. Maar natuurlijk mag je ze ook speciaal voor dit verrukkelijke dessert kopen!
  • combineren: het is geen licht toetje, deze croissantpudding. Wij laten hem daarom altijd voorafgaan door een hoofdgerecht dat wel licht is. Denk aan een (maaltijd)salade, een soepje of een (anders-dan-anders) gelegd broodje

Recept: zo maak je zelf een zomerse croissantpudding met Hollandse kersen!


Ik wens je een verrukkelijke augustusmaand toe! 


dinsdag 21 juli 2020

Biefreepjes in een chunky verse tomatensaus met oregano

Heb je bieflappen in huis, maar weet je niet goed hoe je ze moet klaarmaken?


Wij weten er wel raad mee! Op zijn Italiaans smaken ze wat ons betreft het allerlekkerst!

  • Eerst maken we een kruidige tomatensaus. 
  • Een beetje een chunky saus, met grote stukken verse rijpe tomaten.
  • En een vleugje knoflook. 
  • En lekker veel Italiaanse kruiden. Denk aan oregano, marjolein en tijm. 
  • We maken de saus helemaal af met een ruime hoeveelheid vrij grof gemalen zwarte peper.
  • En een flinke scheut geurige olijfolie.
  • Ondertussen snijden we onze bieflappen in flinterdunne reepjes. 
  • Die drogen we goed - dat gaat het makkelijkst met een stukje keukenpapier. 
  • En dan braden we ze, heel kort, stevig aan in een gloeiend hete pan.
  • We scheppen de biefreepjes op de saus en smullen maar! 

Tip voor erbij: in de oven geroosterde krieltjes in de schil


Scroll snel door naar het volledige recept onder de foto!

Recept: zo maak je zelf biefreepjes in een chunky verse tomatensaus met oregano


Biefreepjes in een chunky tomatensaus met oregano


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 gram bieflappen
  • 10 rijpe trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenstukjes
  • ±3 dl water
  • 3 theelepels gedroogde oregano
  • 2 theelepels gedroogde marjolein
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 rundvleesbouillonblokje
  • 1 à 2 theelepels poedersuiker (afhankelijk van de zuurgraad van de tomatenstukjes en de zoetheid van de verse tomaten)
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • boter en olijfolie om de biefreepjes aan te braden
  • een flinke scheut extra vergine olijfolie om de tomatensaus af te maken

Bereiding:

  1. Neem de bieflappen een halfuur voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Je kunt ze daarna makkelijk ontvellen. Verwijder ook de pitjes. Snijd het tomatenvruchtvlees in niet te kleine stukken.
  3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin zachtjes de knoflook.
  4. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomaten tot en met de suiker toe aan de knoflook. Verwarm de saus. Maal er wat verse zwarte peper overheen. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.
  5. Snijd de bieflappen - dwars op de draad, dus niet in de richting van de vezels - in dunne reepjes. Snijd daarbij niet recht naar beneden, maar houd je mes een beetje schuin; een beetje zoals je ook een gebraden biefstuk zou snijden voor het serveren (trancheren heet dat). 
  6. Verwarm een zware pan of wok tot zeer heet. Laat de boter en de olijfolie heet worden in de pan.
  7. Braad de biefreepjes kort, maar stevig, aan in de hete vetten. Schep ze daarbij regelmatig om. Als de reepjes mooi bruin zijn, zijn ze klaar. Bestrooi ze met zout en peper.
  8. Maak je tomatensaus af door er een flinke scheut extra vergine olijfolie doorheen te roeren.
  9. Verdeel de saus over de borden.
  10. Schep de biefreepjes erbovenop en serveer je gerecht meteen.

Tips:

  1. Als je dat wilt kun je de biefreepjes ook door de saus scheppen. Verwarm de saus daarna niet meer, zodat de reepjes niet te ver doorgaren en taai worden.
  2. De chunky tomatensaus kun je ruim voor de maaltijd (tot en met stap 4) al maken en later weer opwarmen als dat je beter uit komt. Verwarm de saus niet te lang, zodat de stukjes tomaat niet te gaar worden en oplossen in de saus. Braad je biefreepjes pas vlak voor het serveren. 
  3. Voor een nog luxer gerecht kun je dit recept in plaats van met biefreepjes ook maken met gegrilde ribeye steaks (bijvoorbeeld van de BBQ). Trancheer je biefstuk vlak voor het serveren en schep de reepjes vlees op de saus.
  4. Deze biefreepjes zijn ook erg lekker als tapa!
  5. Ben je op zoek naar nog meer zomerse gerechten met verse tomaten? Daar staan er legio van op mijn blog, want ik ben een echte tomatenfreak. Wat dacht je van een mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven, in de oven gepofte cherrytomaatjes, tijmtomaatjes gevuld met mals kalfsgehakt, botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus of verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes?

Recept: zo maak je zelf tomatensalade met gemarineerde olijven

Recept: zo maak je heerlijke in de oven gepofte tomaatjes

Recept: zo maak je tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt

Recept: zo maak je een zomers stoofpotje op zijn Italiaans

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste tomatensoep met gehaktballetjes

woensdag 15 juli 2020

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón!

Hij is onmisbaar bij je BBQ: een lekkere kruidenboter! Zelfgemaakt natuurlijk!


Smeer een likje op een robuuste snee desembrood. Smelt een plakje op je gegrilde steak, kip of hamburger. Verdeel wat vlokjes over je groentespiesjes. Schep een flinke klont door je gestoomde of gekookte krielaardappeltjes of op een grote opengesneden gepofte pieper. Etc...


Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste kruidenboter


Zelf kruidenboter maken is niet moeilijk!


Je kunt je kruidenboter op 1001 manieren maken. Je begint gewoon met een kommetje zachte roomboter. En dan neem je: 
  • wat gehakte tuinkruiden
  • een teentje knoflook
  • wat fijngehakte olijfjes of 
  • zongedroogde tomaatjes
  • een gesnipperd chilipepertje
  • pittige specerijen
  • een speciale soort zout(vlokken)
  • geraspte citroenschil
  • gehakte krokante spekjes 
Of wat je ook maar in huis hebt (niet allemaal tegelijkertijd natuurlijk). En dat klop je door de boter. 

Ik zou zeggen: volg je eigen smaak en leef je lekker uit! Dat doe ik zelf ook regelmatig en dat levert vaak verrukkelijke resultaten op.


Mijn laatste vondst op kruidenbotergebied? 


Een kruidenbotertje op smaak gemaakt met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón flakes

Zo lekker dat ik het recept meteen heb opgetekend! Voor jou, maar vooral voor mezelf en mijn gezin. Want dit botertje is er één dat nooit in de vergetelheid mag raken! Dit gaan we nog veeeel vaker eten!!

Mijn advies: ga snel naar het recept helemaal onder aan dit blog!

Of lees eerst nog even wat dat gerookte zeezout nou precies is. 
 

In elk geval: veel plezier met je gepofte-knoflook-en-gerookt-zeezout-boter!



Recept: zo maak je zelf kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón!


Wat is zeezout?


Zeezout ken je waarschijnlijk al. De lekkerste soorten - althans dat vind ik - zijn wat grover en bestaan uit flinterdunne vlokjes of piepkleine piramidetjes die hol zijn vanbinnen; als je dat zout goed bekijkt, kun je die machtig mooie piramidestructuur zelfs met het blote oog zien! 


Hoe wordt zeezout geproduceerd?


Ik schreef daar al eens eerder een blog over. Zonde om dat allemaal hier weer te gaan herhalen. Volg dus maar gewoon de link


Hoe maken ze van zeezout geróókt zeezout?


Eigenlijk is het antwoord te simpel voor woorden: het zout wordt gerookt in een rookoven! Op een plateau boven rokende houtmot. 

Je zou dat zelfs zelf kunnen doen als je een rookoven hebt. Instructies vind je op diverse websites, bijvoorbeeld op het blog van 'Il Tramonto' of 'OngewoonLekker'! 

Ook met de barbecue kun je heerlijke resultaten bereiken: ga maar naar 'BBQ-nl'. 

Leuk om te lezen. Of om er zelf mee aan de slag te gaan natuurlijk! 

Makers van rookzout variëren vaak met de houtsoorten die ze gebruiken voor het roken of ze voegen kruiden toe tijdens het rookproces. Daardoor smaakt elke soort rookzout weer een beetje anders. 


Welk rookzout gebruik ik voor mijn kruidenboter?


Ik ben een fan van het zeezout afkomstig uit het Engelse kustplaatsje Maldon. Dat bestaat uit vrij grote, heerlijk krokante flakes! Maldon-zout is erg lekker bij mijn ovenfrietjes of op een gegrilde ribeye met truffelmayonaise, om maar wat te noemen.

Je zult er dus niet vreemd van opkijken dat ik ook graag het rookzout van dezelfde fabrikant gebruik. Fantastisch! En nee, dit is geen betaalde blogpost...

Maldon zoutvlokken worden gerookt boven eikenhout. 

Door het roken krijgen de Maldon-zoutvlokken niet alleen smaak, ze krijgen er ook een kleurtje van; ze worden een beetje bruinig. Daardoor kun je hun piramidestructuur nog beter zien. Kijk maar op de foto hieronder. Voor alle duidelijkheid: ik heb de foto natuurlijk een beetje uitvergroot. 😉  


Zie je de mooie piramides van de gerookte zoutvlokken?


Waar gebruik je gerookt zeezout, behalve voor kruidenboter, nog meer voor?


Heb je even? Ik gebruik het namelijk heel vaak. 

Zo hadden we laatst bijvoorbeeld een barbecue gepland. Maar de regen viel echt met bakken uit de hemel...

De grillpan in de keuken binnen moest uitkomst bieden. Maar een grillpan geeft geen rooksmaak! En dus zoutten we onze steaks, kip, vis, hamburgers en groentespiesjes niet met gewoon zeezout, maar met gerookt zeezout! Zo haalden we toch die rokerige barbecuesmaak in huis. 

Ook gebraden vlees of gebakken vis - denk aan een lekkere moot zalm! - is heerlijk met gerookt zeezout. 

En wat dacht je van frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - en ovenaardappeltjes bestrooid met gerookt zout?


Versgebakken frietjes zijn heerlijk met gerookt zeezout!


Of gebruik eens wat rookzout op een stamppot waar je normaal gesproken gerookte spekjes doorheen zou scheppen (voeg dan wel wat minder 'gewoon' keukenzout toe). 

Sprenkel je rookzout in elk geval pas vlak voor het serveren, dus na het bereiden, over je gerecht. Zo blijven de flakes lekker crispy!


Er zit ook rooksmaak in pimentón!


Hou je van een sterke rooksmaak in je gerechten, maar wil je een beetje uitkijken met je zoutconsumptie? 

Combineer het gebruik van gerookt zeezout dan met een snufje Spaans gerookt paprikapoeder, pimentón, of de extra pikante pimentón-flakes (NB: dat doe ik ook in mijn kruidenboter van vandaag)! 

Ik noem dat 'spelen met smaken', mijn favoriete hobby!


Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón


Je begrijpt het: vorige week was ik dus weer eens aan het spelen met smaken. Zo kwam het dat mijn recept voor kruidenboter met gepofte knoflook, rookzout en pimentón het licht zag. 

Wat mij betreft was het een succesvol spelletje dat ik speelde die middag. En mijn man was ook enthousiast toen hij de kruidenboter aan tafel proefde.

Wat vind jij? Heb ik mijn meest recente smaakspelletje goed gespeeld?

Probeer het recept onder de foto meteen uit en laat me horen hoe het je smaakt!


Lekker pikante en rokerige pimentón-flakes!


Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón!


Ingrediënten:

  • de teentjes van een half bolletje knoflook
  • een scheutje olijfolie
  • 125 gram zachte roomboter
  • 1 eetlepel fijngehakte selderijblaadjes
  • een flinke mespunt pimentón (poeder)
  • gerookt zeezout (naar smaak)
  • pimentón-flakes (naar smaak)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175°C. 
  2. Snijd de puntjes af van de teentjes knoflook zodat je het vruchtvlees binnenin ziet; pel de teentjes niet.
  3. Leg de teentjes knoflook in een schaaltje en schenk er de olijfolie overheen.
  4. Zet het schaaltje in de oven en pof de knoflook gedurende een halfuur. De knoflookpulp wordt ondertussen goudgeel van kleur en boterzacht. Neem de knoflook uit de oven en laat de teentjes afkoelen.
  5. Druk de teentjes knoflook leeg in een ander schaaltje en wrijf de pulp fijn.
  6. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Vermeng het geheel goed met een kleine garde of een vork totdat je een zachte, luchtige kruidenboter krijgt. 
  7. Proef en voeg eventueel nog wat extra rookzout en/of pimentón-flakes toe. 

Tip:

Serveer je kruidenboter op kamertemperatuur als je hem op brood wilt smeren. Je kunt hem ook in een mooi rolletje laten opstijven in de koelkast en er daarna plakjes van snijden. Dat ziet er met name prachtig uit op een luxe steak of op een sappige hamburger! Hoe je zo'n kruidenboterrolletje maakt? Je leest het allemaal in een eerder blog (met het recept voor hamburgers met pikante lavazoutboter)! Volg het rode linkje.


Recept: zo maak je een mooi kruidenboterrolletje!

Plakjes snijden van kruidenboter

Kruidenboter op een luxe hamburger


woensdag 8 juli 2020

Temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en een vurige tomatensalsa!

Speciale lunch of snelle avondmaaltijd? Bagels zijn altijd goed. Zeker in de zomer!


Wij aten ze gisteren nog. Toen belegden we ze met een soort salade caprese. 


Met de nadruk op 'een soort'. De klassieke ingrediënten voor een caprese - mozzarella, basilicum en tomaten - zijn aanwezig op mijn caprese bagels, maar op een heel andere manier dan je misschien gewend bent. 

Het grote verschil zit hem in de tomaten. Die serveer ik niet in plakjes, maar ik maak er een sappige salsa van: piepkleine blokjes rijpe tomaat vermeng ik met o.a. fijngesnipperde sjalotjes, knoflook, olijfolie en een drupje witte balsamicoazijn. En natuurlijk een ruime hoeveelheid verse basilicum.

Maar dat is nog niet het complete plaatje. Als extraatje geef ik mijn bagel-salsa een beetje pit mee. Wat heet een beetje?! Een hele hoop als het aan mij - en vooral aan mijn man! - ligt. Door de salsa gaat altijd een gulle portie chilivlokken! 

Om het geheel helemaal af te maken, trek ik voor het beleggen van de bagels ook nog een zakje rucola uit de kast. Ook die heeft de nodige pit! De combinatie met de romige, melkachtige buffelmozzarella is echt fantastisch!

Lijkt het je wel wat, zo'n temperamentvolle caprese bagel met zachte mozzarella en een vurige salsa?


Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder. Een aanrader voor gepassioneerde lekkerbekken! 


Recept: zo maak je zelf temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en een vurige tomatensalsa


Temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en een vurige tomatensalsa


Ingrediënten voor 4 bagels:


Voor de bagels:

  • 4 bagels
  • 4 bolletjes buffelmozzarella
  • ±100 gram rucola

Voor de tomatensalsa:

  • ±12 Tasty Tom-tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • de blaadjes van een bosje basilicum
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepels witte balsamicoazijn
  • 0,5 à 1 theelepel poedersuiker
  • chilivlokken naar smaak
  • zout naar smaak

Bereiding:

  1. Maak eerste de salsa. Verwijder daartoe de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
  2. Snipper de sjalotjes fijn. Doe hetzelfde met de knoflook en de basilicum.
  3. Vermeng alle salsa-ingrediënten. Proef en beslis of je nog wat meer poedersuiker, chilivlokken en/of zout wilt toevoegen. Wij houden van lekker pittig, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt! 
  4. Snijd de bolletjes mozzarella in plakjes of scheur ze in stukjes. 
  5. Snijd de bagels open.
  6. Beleg de onderkantjes met een handje rucola. 
  7. Verdeel daar wat tomatensalsa overheen.
  8. Daarop mag de mozzarella.
  9. Garneer je bagels met nog een paar stukjes salsa en - als je van een extra temperamentvolle bagel houdt - nog wat chilivlokken. 
  10. Leg de bovenkantjes van de bagels er losjes - of schuin - bovenop.

Tips:

  1. Deze bagels zijn onmogelijk netjes met je handen te eten. Leg dus maar gewoon bestek op tafel!
  2. Zet eventuele restjes salsa, mozzarella of rucola in schaaltjes op tafel, zodat iedereen nog wat meer kan nemen.
  3. Was je meer op zoek naar een voorgerecht? Serveer je salade caprese met vurige tomatensalsa zonder de bagels!  
  4. Nog meer recepten voor lekkere bagels? Wij eten onze bagels ook vaak met gerookte kip, bacon, rookamandelen en een honing-mosterdsausje. Maar ook mijn zomerse salade van garnalen, avocado en tomaat en de lichtpikante tonijnsalade met olijven en basilicum smaken voortreffelijk op een bagel! 

Recept: zo maak je zelf bagels met gerookte kip, rookamandelen en bacon!

Recept: zo maak je zelf een zomerse salade met garnalen, avocado en tomaat

Recept: zo maak je zelf een tonijnsalade met olijven en basilicum


dinsdag 30 juni 2020

Je Culinaire Bagage voor Juli: de Maand in 10 Recepten!

Er staat weer een nieuwe maand voor de deur! Hoog tijd om je, zoals elke maand, wat tips en recepten te geven voor je maaltijdplanning. 

Hier komt hij: je Culinaire Bagage voor Juli

Vanwege het mooie weer (dat we met zijn allen toch verwachten deze zomer!) een aantal makkelijke en snelle recepten én natuurlijk een paar recepten voor heerlijk seizoensfruit. Veel plezier ermee en eet smakelijk de komende maand! 



Je Culinaire Bagage voor Juli: de Maand in 10 Recepten

1. Laat ik maar met dat fruit beginnen. Ken jij een betere dorstlesser tijdens warme dagen dan watermeloen? Wij eten er steevast enkele kilo's van elke zomer. 


Gewoon, puur, is een watermeloen al erg lekker. Maar als feestelijk dessert steelt hij absoluut de show: wij marineren onze netjes uitgestoken meloenbolletjes vaak in witte port en serveren ze vervolgens met lichtzoete room en krokant geroosterde amandeltjes. Top! 


Kooktips voor je watermeloensalade met witte port:

  • bereiden: laat je meloenbolletjes minstens 4 uur marineren in de port. Dan zuigen ze zich lekker vol met wijn en worden helemaal dronken...
  • combineren: watermeloensalade doet het fantastisch op een dessertbuffet, bijvoorbeeld geserveerd in de uitgeholde meloen. Ook leuk: heel kleine port-meloenbolletjes in kleine glaasjes als zoet hapje bij een high tea of picknick

Recept: zo maak je zelf watermeloensalade met witte port


2. Juli betekent ook: kersentijd! Voor mij is een zomer zonder kersen niet compleet. Echt het allerlekkerste fruit (tip: ik schreef hierover al eens een compleet blog)!


Ik maak er graag een Franse clafoutis mee. Goddelijk! 


Kooktips voor je Franse kersenclafoutis:

  • bereiden: ik bak mijn clafoutis meestal voor het hoofdgerecht al. Dan is hij net halfwarm/lauw als ik hem ga serveren. Zo is hij op zijn allerlekkerst, zeker met een flinke lepel lichtzoete slagroom erbij!
  • combineren: een clafoutis is geen licht dessert. Bovendien eten wij er graag een grote portie van. Daarom serveer ik bij een etentje met een clafoutis als dessert bijna nooit een voorgerecht en houd ik het hoofdgerecht licht. Denk aan een maaltijdsalade of een maaltijdsoep. Alleen een voorgerecht met daarna een clafoutis is ook een optie. 

Mijn kersenclafoutis komt vers uit de oven!

Recept: zo maak je zelf een goddelijke Franse kersenclafoutis!


3. Op een echt warme dag val ik graag terug op kant-en-klare producten uit de supermarkt of van de slager. 


Maar ik combineer ze wel op mijn eigen manier. Snel opgewarmde wraps zijn heerlijk met gegrilde lamsmerguezworstjes, pittige aïoli en een frisse kruidensla


Kooktips voor je wraps met merguez:

  • bereiden: dit gerecht zet je echt binnen een kwartier op tafel!
  • combineren: wil je liever je knoflooksaus zelf maken? Dat kan met mijn recept voor knoflookmayonaise met verse tuinkruiden! Kijk op de foto hieronder hoe verleidelijk lekker die er uitziet! 

Recept: zo maak je snel wraps met merguezworstjes, aïoli en kruidensla

Recept: zo maak je zelf een fantastische knoflooksaus met veel verse tuinkruiden


4. Ook gauw klaar: een clubsandwich! Ik tuig de mijne altijd op met gegrilde kip, krokante bacon, tomaten en twee verschillende - maar snelle! - sausjes! 


Kooktips voor je clubsandwich met gegrilde kip en bacon:

  • bereiden: ik maak altijd gegrilde kipreepjes voor twee dagen tegelijkertijd. De tweede dag eten we ze koud op de clubsandwich. Lekker snel!
  • combineren: wil je nog een zomerse salade serveren bij je clubsandwich? Dat kan natuurlijk altijd. Volg de link 'erbij' voor een aantal fantastische saladerecepten! Alvast een voorbeeld: een salade van komkommerlinten met vrolijke rodepuntpaprikasnippers

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste clubsandwich met gegrilde kip en bacon

Recept: zo maak je zelf een salade van komkommerlinten met rode puntpaprika


5. Gebruik je weleens venkel voor je zomersalades? Echt een aanrader! Venkel smaakt heerlijk kruidig! Mijn venkelsalade krijgt nog wat extra pit door het chilipepertje dat erdoorheen gaat. 


Kooktips voor je zomerse venkelsalade: 

  • bereiden: je maakt de dressing voor je venkelsalade speciaal door in plaats van zout een scheutje ketjap asin toe te voegen! 
  • combineren: deze venkelsalade is altijd lekker, maar hij komt misschien nog wel het beste tot zijn recht bij een zomer-BBQ!

Recept: zo maak je zelf een kruidige salade met venkel en een ketjapdressing


6. Vier je je vakantie dit jaar in eigen tuin? Dan is een BBQ onmisbaar! Hamburgers, steaks, speklapjes, groentespiesjes, kip... 


Daar hoort een top-BBQ-saus bij! En laat ik daarvoor nu het ideale recept hebben! Mijn barbecuesaus is heerlijk spicy én smoky. En hij staat echt binnen 3 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?!


Kooktips voor mijn spicy & smoky BBQ sauce:

  • bereiding: je maakt je barbecuesaus lekker rokerig door er wat pimentón, Spaans gerookt paprikapoeder, doorheen te roeren. In een van mijn eerdere blogs lees je alles over deze fantastische specerij! 
  • combineren: valt het weer een beetje tegen? Ga binnen dan gezellig vleesfonduen, gourmetten of steengrillen. Daar smaakt mijn barbecuesaus ook super bij! 

Recept: zo maak je zelf de lekkerste barbecuesaus in slechts 3 minuten


7. En als je dan toch aan het barbecueën bent, serveer dan ook meteen mijn krieltjessalade met krokante spekjes. Een zomertopper!


Kooktips voor de krieltjessalade met spekjes en tuinkruiden:

  • bereiden: kook je krieltjes een dik uur voor de BBQ al en schep ze na een paar minuten afkoelen om met de saus. Zo kan de saus lekker in de aardappeltjes trekken. En je aardappels hebben meteen de kans om goed koud te worden in de koelkast.
  • combineren: liever een vegetarische krieltjessalade? Vervang de spekjes dan door ringetjes olijf of stukjes (semi)gedroogde tomaatjes! 

Recept: zo maak je zelf een heerlijke krieltjessalade met krokante spekjes en tuinkruiden


8. Hierboven gaf ik je een recept voor tortillawraps; nu een recept voor slawraps. Je verpakt je goodies - in dit geval malse, kruidige mediterrane varkenshaasreepjes - in crispy blaadjes sla! 


Kooktips voor je slawraps met mediterrane varkenshaasreepjes:

  • bereiden: hoe langer je je vlees voor het roerbakken marineert, hoe lekkerder het wordt. Ga uit van minimaal 4 uur, maar 24 uur is helemaal top!
  • combineren: wat je eet bij deze krokante en kruidige slawraps? Voor ons is op die vraag maar één antwoord mogelijk: Griekse tomatenrijst. Zelfgemaakt natuurlijk! Dit recept staat al jaren hoog in de top-10 van meest gelezen blogs op mijn website! 

Recept: zo maak je zelf krokante slawraps met kruidige mediterrane varkenshaasreepjes

Recept: zo maak je zelf Griekse tomatenrijst!


9. Heb je net zoals ik altijd wel een paar blikjes tonijn in je voorraadkast staan? Dan weet je ook dat je daar in een handomdraai de lekkerste salades mee maakt. Eén van onze favorieten: een zonnige pastasalade met niet alleen tonijn, maar ook nog eens hartige olijven, crunchy paprikablokjes, tomaat en basilicum! En een dressing met witte balsamicoazijn. 


Kooktips voor je pastasalade met tonijn en zomerse groenten:

  • bereiden: kook voor nog meer smaak je pasta niet gewoon in gezouten water, maar in bouillon!
  • combineren: deze pastasalade is heerlijk als maaltijdsalade. Maar ik serveer hem ook weleens als tapa. Of we nemen hem mee als we gaan picknicken; we maken hem dat wel pas ter plekke af met de dressing.

Recept: zo maak je zelf pastasalade met tonijn en knapperig verse groenten


10. Is jouw gezin dol op tacos, maar wil je weleens wat variatie aanbrengen in je Tex-Mex-maaltijd? Bak dan mijn tacotaart


Dat is een krokant gebakken bladerdeegtaart met een vulling van authentiek tacogehakt - dus zonder pakjes en zakjes, maar volgens het recept van een Mexicaanse vriendin - tomaat, kaas en ijsbergsla. Ideaal voor een Mexicaanse fiesta! 


Kooktips voor je tacotaart:

  • bereiden: je bakt je bladerdeegbodem blind, d.w.z. zonder vulling erin. Daardoor wordt - én blijft - hij heerlijk krokant!
  • combineren: wil je een complete Mexicaanse maaltijd op tafel zetten voor een speciale gelegenheid? Maak dan als voorgerecht mijn Mexicaanse kippensoep en eindig met een chocoladedessert (cacao komt immers van oorsprong uit Mexico!). Bijzonder feestelijk is mijn chocoladedesserttaart gevuld met heeeeel veel zomerfruit! Ook nog een borrelhapje vooraf? Mijn versgeroosterde Mexicaanse pinda's met knoflook, chilipeper en komijn zijn echt fantastisch!

Recept: zo bak je zelf een krokante bladerdeegtaart met een tacovulling

Recept: zo maak je zelf versgeroosterde Mexicaanse pinda's met knoflook en chilipeper!

Recept: zo maak je zelf authentieke Mexicaanse kippensoep

Recept: zo bak je zelf een chocoladedesserttaart met heel veel zomerfruit