maandag 11 november 2019

De allerlekkerste chocolade-boterham: met échte chocolade!

Vandaag geen recept, maar meer een serveertip: beleg je boterham eens niet met hagelslag, maar met échte chocolade! In kleine blokjes gehakt.

Dat is zo lekker! En superfeestelijk!

En... je kunt er eindeloos mee variëren!

De allerlekkerste chocolade-boterham: met echte chocolade!


Een boterham belegd met echte chocolade!


Als kind was ik er dol op: boterhammen met chocoladehagelslag. 'Welk kind niet?', zou ik bijna zeggen.

Maar er was één boterham die ik nóg lekkerder vond. Een boterham met échte chocolade. Daar trakteerde mijn moeder weleens op op feestelijke dagen.

Heerlijk zacht wittebrood - met roomboter - met daarnaast, op het bord, een paar blokjes chocolade.


Van piepkleine hapjes naar grootse smikkelmomenten


Dan nam ik bij elke hap boterham een piepklein hapje reep. Heel langzaam en heel bedachtzaam. En heel zuinig met de chocolade. Zo kon je soms wel drie boterhammen lang doen met die paar blokjes.

Toen ik op kamers ging, veranderde ik mijn strategie. Eenmaal zelf in charge van het inkoop- en menubeleid, kon ik mijn smikkelmoment vervolmaken, toch?!

Voor mij geen blokjes chocolade meer náást mijn boterham: ik hakte mijn favoriete reep - soms zelfs een héle! - in blokjes en strooide die óver mijn brood. Niet in een subtiel dun laagje, maar een hele berg in één keer!

Tip: je hoeft geen student te zijn om van zo'n verrukkelijke chocolade-boterham te genieten...

Sterker nog: na mijn studententijd kon ik me een dergelijke boterham alleen maar vaker permitteren. Dus gaan op speciale dagen nog steeds de chocolade-boterham-remmen los. En natuurlijk bepaal ik zelf welke - en hoeveel - dagen speciaal zijn...


Variëren met allerlei soorten chocolade


Ik kies nu niet meer voor sneetjes wittebrood; er zijn tegenwoordig zo veel lekkere broodsoorten te koop. Maar het brood moet wel supervers zijn. En er moet een laagje roomboter op!

De chocolade varieert ook. Melk, puur, met vulling of zonder. Soms hak ik er nog wat extra (gebrande of gesuikerde) noten bij. Of ik voeg dikke, sappige (in rum gewelde!) rozijnen toe. Of stukjes krokante koekjes of blokjes fudge...

Voor de foto hierboven gebruikte ik chocolade van Ritter Sport met een vulling van rumrozijnen en hazelnoten. Zonder reclame te willen maken - dit blog is niet gesponsord! - moet ik toegeven dat die smaak één van mijn favorieten is.


Bonte chocoladewereld


Laatst nog nam ik een paar repen van deze chocolade mee uit Berlijn. In een van de luxe winkelstraten van de binnenstad stuitte ik daar op een - althans in mijn ogen - waar chocoladewalhalla: Bunte Schokowelt!


Bunte Schokowelt in Berlijn




Dat is een shop waar je, onder andere, alle soorten chocolade van Ritter Sport kunt kopen; een winkel waar het water je in de mond loopt. En die wij dus ook niet konden verlaten zonder een zak vol met lekkers...

Maar je kunt er nog veel meer doen. Je kunt er ook je eigen smaak chocolade - on demand - laten maken! Kies uit vullingen als rice krispies, noten, rozijnen, gedroogd fruit, marshmallows, smarties, etc.

Het enige nadeel: verwacht niet dat alleen jij dit leuk en lekker vindt. De rijen voor de balie zijn lang en na het maken van je keuzes moet je nog minimaal een halfuur wachten totdat je reep helemaal klaar is. Maar daarna is het dan ook echt smullen geblazen!


Lust jij zo'n grote reep chocolade?



Laat een chocoladereep maken met je eigen ingrediënten!


In de tussentijd zou je een bezoekje kunnen brengen aan de van-cacaoboon-tot-chocolade-tentoonstelling op de bovenverdieping of een (chocolade)hapje eten in het café. Voor kinderen worden er ook chocoladeworkshops gegeven, waar je maar het beste vooraf voor kunt reserveren.

Je begrijpt mijn advies inmiddels: loop even langs de Bunte Schokowelt, mocht je binnenkort in Berlijn zijn! Zeker als je kinderen meegaan!

Maar voor nu: trakteer jezelf vandaag nog op een rijkelijk belegde chocolade-boterham. Als je net zo'n chocoholic bent als de leden van mijn gezin, heb je vast nog wel een lekkere reep liggen die je in blokjes kunt hakken voor deze lekkernij! 


Geniet ervan!



Recept De allerlekkerste chocolade-boterham: met echte chocolade!


De allerlekkerste chocolade-boterham: met échte chocolade!


Ingrediënten:

  • zoveel sneetjes lekker vers brood als je opkunt
  • roomboter
  • een reep van je allerlekkerste chocolade of chocolate bar
  • eventueel nog andere vullingen als noten, rozijnen, koekjes, marshmallows, etc.

Bereiding:

  1. Besmeer je boterhammen met een lekkere laag roomboter.
  2. Hak je chocolade in kleine blokjes. Doe eventueel hetzelfde met de andere ingrediënten.
  3. Bestrooi je boterhammen met een flinke laag chocoladebeleg!
  4. Geniet!

Tip:

Ben je net zoals ik een echte chocoladefan? Dan lust je vast nog wel meer lekkers met chocolade! Volg de link 'chocolade' voor al mijn chocoladerecepten of klik snel door naar mijn persoonlijke favorieten zoals mijn double chocolate walnut cookies, mijn chocolade-desserttaart met vers fruit en slagroom of de - volgens mij dan - allerlekkerste brownies!


De allerlekkerste chocoladekoeken!



Een droom van een chocoladedessert!



Verrukkelijke brownies met walnoten!

donderdag 31 oktober 2019

Italiaanse boerenaardappeltjes met venkelworst en gepofte tomaatjes

Hou je van gebakken aardappeltjes?
En ook van verse worst?
En venkelzaad?

Dan is dit recept echt iets voor jou!

Want deze Italiaanse boerenaardappeltjes zijn niets anders dan krokant gebakken aardappelschijfjes met daardoorheen kleine stukjes verse worst met venkelzaad. Ik gebruik er de beroemde venkelworstjes van Brandt & Levie voor, maar andere kruidige worstjes zijn ook heerlijk.


Erbij eten wij altijd een flinke portie in de oven gepofte cherrytomaatjes met verse Italiaanse kruiden.

Ga je dit fantastische maaltje meteen maken? Buon appetito!

Recept Italiaanse boerenaardappeltjes met venkelworst


Worstliefhebber


Worst. Ik ben er altijd dol op geweest. Niet alleen als volwassene, nu ik er zelf mee kook zoals in dit recept, maar als kind al.

Mijn vroegste herinneringen aan een lekker plakje worst? Hm, misschien moet je het onderstaande verhaal daarvoor eens lezen...


Logeren bij oma in Sittard


Een logeerpartijtje bij oma. Welk kind droomt daar nou niet van?! Ik vroeger in ieder geval wel. Zo gezellig!

Ik had een heel vitale oma. Die deed gewoon mee als we gingen kaatseballen. Of touwtje springen op het plaatsje achter haar huis. 'In, spin, de bocht gaat in', zong ze dan.


Spelen met ouderwets speelgoed


Op haar stoffige rommelzolder had ze - tussen de leren fotoalbums en het koffer met de vergeelde tafellakens en de zwart uitgeslagen servetringen - een hoekje gereserveerd voor een hele verzameling oud speelgoed. Ik weet niet of ze die speciaal voor ons, haar kleinkinderen, bewaarde of dat het haar uit nostalgische overwegingen niet lukte hem van de hand te doen.

Hoe dan ook, wij mochten er altijd mee spelen. Het waren van die spulletjes, die je nu alleen nog maar tegenkomt in bric-à-brac-winkels. Of in musea.

Zelfgetimmerde stelten, een vaalrode diabolo, een klein houten wasmachientje - met zo'n geribbeld wasbord - waar je je poppenwas in kon doen. Een prachtige rieten poppenwagen. Van die blikken autootjes.

Minstens net zo aantrekkelijk voor ons was een grote schoenendoos vol met glimmende knopen. In honderdeneen verschillende kleuren. Daarmee konden we 'winkelke helle', zoals oma dat noemde, winkeltje spelen! Dan kwam zij ze bij ons 'kopen'.


Eerst boodschappen doen


Maar voordat er gespeeld kon worden, moesten er elke dag eerst inkopen gedaan worden. Voor het middageten. Want bij oma aten we altijd tussen de middag warm. Tijdens het ontbijt mochten wij kinderen al mee plannen wat we zouden eten. Daarna kregen we een rieten korfje voor de boodschappen en gingen we op stap.

Naar de groenteman, die we toen nog de 'groenteboer' noemden. En naar de slager.


'Korteletjes' kopen


Daar kocht mijn oma stoofvlees voor het 'zoervleis'. Of koteletjes.

'Korteletjes' heetten die op z'n oma's. Ik kan me nog herinneren dat ik me altijd afvroeg of er ook 'langeletjes' bestonden en of die net zo lekker waren...


'Ittetit?'


De inkopen bij de slager verliepen altijd volgens een vast ritueel.

De slager vroeg hoe het met oma en de kleinkinderen ging, oma deed haar bestelling, de slager sneed het vlees in blokjes of hakte de koteletten - met zo'n groot, gevaarlijk uitziend hakmes - en pakte alles in, oma betaalde met geld uit een klein knipbeursje en dan... kwam de slager achter zijn toonbank vandaan.

Met in zijn hand - voor elk kind als mijn zusjes er ook bij waren - een plakje worst! Hij boog zich voorover en keek ons één voor één strak aan; een glimlach kon er nooit vanaf. Tegen ieder van ons zei hij steevast hetzelfde: 'Ittetit?'

Althans zo klonk het. Ik had geen idee wat dat betekende en ik durfde het plakje worst nooit aan te nemen. Omdat de slager zo streng keek, maar ook omdat ik me afvroeg: 'Wat voor engs is die 'ittetit'?'

Oma dacht altijd dat ik alleen maar verlegen was. Met een por in mijn zij spoorde ze me aan om de slager te bedanken en nam zelf mijn plakje vlees aan. Buiten zei oma dan: 'Hier, dit is lekker.' Gerustgesteld at ik mijn 'ittetit' op. En inderdaad: het smaakte altijd weer even goed!

Jaren later heb ik oma eens voorzichtig gevraagd wat voor worst 'ittetit' nou precies was. Waarop ze in lachen uitbarstte. Er was helemaal geen sprake van een speciale soort worst!

Wat de slager kennelijk altijd gezegd had was: 'It 't dit?'. Wat in het Limburgs zoiets betekende als 'Eet ze dit?'.

Met terugwerkende kracht kon ik de slager antwoorden: 'Nou, 't at dat wel!'.

En nog steeds! Geef mij een lekkere hap worst en ik ben een tevreden mens.


Worstjes met venkelzaad


Hier in huis komen zeker een paar keer per maand worstjes op tafel. Droge worstjes voor bij de borrel of op het brood.

Of gebraden verse worstjes. En dan nog het liefst die heerlijk gekruide worstjes van Brandt & Levie, echte lekkernijen. Je kunt ze de laatste tijd op steeds meer plaatsen in heel Nederland kopen. Ga maar eens naar hun website; dan vind je vast wel een adres bij jou in de buurt!


Italiaanse boerenaardappeltjes met worst


Kies voor mijn Italiaanse boerenaardappeltjes de verse varkensworstjes met venkelzaad.

Die braad je vervolgens niet in hun geheel, maar je haalt het worstvlees uit de velletjes. Dat doen de Italianen vaak! Ze wrijven het vlees met de handen wat uiteen en voegen het zo toe aan een pastasaus. Of ze bakken het dus mee met hun aardappels! Heerlijk!

De venkelworstjes zijn al stevig gekruid en daarom hoef je in principe geen extra kruiden meer toe te voegen aan je boerenaardappeltjes. Maar mocht je nou een echte, echte venkelzaadfan zijn, dan kun je er nog wat extra venkelzaadjes overheen strooien tijdens het bakken.

Kun je geen venkelworstjes vinden (of bestellen), gebruik dan andere verse varkensworstjes en voeg los wat venkelzaadjes - naar smaak - toe aan je gerecht.


Gepofte cherrytomaatjes


Ik verklapte het hierboven al: de Italiaanse boerenaardappeltjes zijn het allerlekkerst in combinatie met sappige gepofte cherrytomaatjes. Het recept hiervoor vind je elders op mijn blog. Gebruik maar lekker veel verse basilicum, tijm en oregano voor je tomaatjes. En eventueel nog een beetje verse marjolein, als je daar aan kunt komen.

Meer heb je niet nodig om een klein feestje op tafel te toveren! Geniet ervan!


Gepofte cherrytomaatjes met Italiaanse tuinkruiden


Italiaanse boerenaardappeltjes met venkelworst en gepofte tomaatjes


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 8 à 10 mm dik.
  2. Verhit de olie in een hapjespan en voeg de aardappelschijfjes en een beetje zout toe. Verwarm de aardappels even goed, maar bak ze niet. Schep ze hierbij af en toe om. 
  3. Draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Gaar de aardappels in ongeveer 20 minuten. Proef je aardappelschijfjes; ze moeten nét gaar zijn.
  4. Snijd ondertussen de velletjes van de worstjes open en haal het worstvlees uit de velletjes. Wrijf het wat fijner tussen de vingers.
  5. Snijd de uien in kwart ringen.
  6. Neem dan het deksel van de pan en draai het vuur hoog. Je gaat de aardappels nu bakken. 
  7. In dit stadium mogen de worst en de uien toegevoegd worden, zodat die meebakken. Blijf de aardappelschijfjes regelmatig - voorzichtig, zodat ze niet te veel uit elkaar vallen - omscheppen. Als je nog wat extra venkelzaadjes wilt toevoegen, dan is nu het moment om dat te doen (lees het blog hierboven).
  8. De Italiaanse boerenaardappeltjes zijn klaar als ze goudbruin zijn. Het worstvlees - in kleine ongelijke stukjes - is dan ook heerlijk bruin en krokant. 
  9. Maak de boerenaardappeltjes af door er een ruime hoeveelheid zwarte peper boven te malen. Proef nog even en bepaal of je nog wat extra zout wilt toevoegen. 
  10. Serveer je boerenaardappeltjes met de gepofte cherrytomaatjes.

Tip:

Ben je benieuwd naar de Italiaanse recepten die het allerhoogst scoren op mijn blog? Hier zijn ze: draadjesvlees op z'n Italiaans, Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie geserveerd met een romige wittewijnsaus, la-dolce-vita-tomatensaus met olijven en kappertjes, feestelijke carpaccio van bresaola en zelfgemaakt cappuccino-ijs dat je serveert in cappuccinokopjes!

Draadjesvlees op z'n Italiaans




Varkenshaasspiesjes met parmaham en salie




Italiaanse tomatensaus met kappertjes en olijven



Carpaccio van bresaola



Een lekker kopje cappuccino-ijs

vrijdag 18 oktober 2019

Zó pof je cherrytomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!

In restaurants vind je ze tegenwoordig als garnituur bij bijna elk hoofdgerecht: van die prachtige, sappige, warme cherrytomaatjes!

Wist je dat die tomaatjes gepoft worden in de oven? En dat dat een supermakkelijke bereidingswijze is?

Hieronder alle do's en de don'ts voor gepofte cherrytomaatjes. Voortaan maak jij de allerlekkerste gewoon thuis!

Zó pof je cherrytomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!


Welke cherrytomaatjes kun je poffen?


Eigenlijk kun je alle cherrytomaatjes poffen. Maar... niet alle tomaatjes geven hetzelfde lekkere resultaat. 

Do's:

  • koop mooi gave tomaatjes
  • aan de tros of los; dat maakt niet uit
  • de tomaatjes moeten goed rijp - en dus vuurrood - zijn
  • de smaak telt, niet de vorm: ronde of langwerpige tomaatjes, ze zijn allemaal goed
  • varieer eens met een andere kleur dan rood
  • als het kan, proef dan een tomaatje voordat je ze groot inslaat
  • heel zoete of heel kruidige tomaatjes zijn het allerlekkerst
  • koop voor een volledig bijgerecht 150 à 200 gram cherrytomaatjes per persoon

Allerlei vormen en kleuren kleine tomaatjes


    Don'ts:

    • koop geen bleek-oranje tomaatjes; die zijn niet rijp genoeg en vaak melig (behalve als het een oranje soort is natuurlijk)
    • koop geen trosjes tomaten waarvan de helft niet rijp is
    • koop geen tomaatjes die je niet in één hap in je mond kunt stoppen; dan moet je ze aan tafel doorsnijden en loopt het sap eruit...
    • gebruik geen verschillende maten tomaatjes door elkaar; elke maat heeft zijn eigen garingstijd


    Hoe bereid je je tomaatjes voor voordat ze de oven in gaan?


    Veel koks - of het nou thuiskoks zijn of restaurantkoks - schuiven hun tomaatjes onvoorbereid in de oven. Niet doen! Met maar een klein beetje extra moeite worden je tomaatjes zo veel lekkerder!

    Mijn allerbelangrijkste tip is: verwijder de kruintjes/takjes van de tomaatjes! 

    Want wat gebeurt er als je die - ik moet toegeven: mooi groene - takjes laat zitten? Dan moet je aan tafel de kruintjes verwijderen. En dan ploffen je tomaatjes helemaal open op het bord in plaats van in je mond. En je verliest dus al dat heerlijke sap en hebt bijna alleen nog maar wat velletjes over...

    Do's:

    • trek je cherrytomaatjes van de steeltjes
    • prik elk tomaatje op minimaal 4 à 5 plekken een beetje in met de punt van een vlijmscherp mes; dan trekken de smaken van de kruiden en het zout er veel beter in
    • leg je cherrytomaatjes in een ovenschaal die straks ook op tafel kan
    • bestrooi je tomaatjes niet alleen met zout en peper, maar ook met versgehakte kruiden
    • lekker bij tomaatjes zijn: tijm, basilicum, oregano en marjolein
    • je hoeft je ovenschaal niet in te vetten, maar giet een scheutje goede olijfolie over de tomaatjes
    • ook een aanrader: wrijf je kruiden, zout, peper en olie samen fijn in een vijzel voordat je het geheel met de tomaatjes mengt; dat geeft nog meer smaak dan gehakte kruiden
    • je kunt je tomaatjes al uren van tevoren met kruiden en al - in de koelkast - klaarzetten; meng dan je kruiden wel goed met de olie, zodat ze niet te donker kleuren

      Don'ts:

      • laat dus je tomaatjes nooit aan de takjes zitten, hoe mooi dat ook is
      • gebruik geen ongewassen tomaatjes; meestal zijn ze niet vuil, maar wel een beetje stoffig


      Hoe pof je je cherrytomaatjes in de oven?


      Gewoon, door ze in de oven te zetten. Maar er zijn een paar dingen waar je op moet letten.

      Do's:

      • verwarm je oven voor; tot 200°C
      • leg je tomaatjes in één laag in een ovenschaal
      • pof je tomaatjes nét gaar in ongeveer 10 minuten, afhankelijk van hoe koud en hoe groot ze zijn
      • je voelt aan je tomaatjes dat ze klaar zijn; druk er maar even op
      • ze moeten aan de buitenkant zacht aanvoelen, maar vanbinnen nog een klein beetje stevig zijn; dan zijn ze het sappigst

      Don'ts:

      • zet je tomaatjes niet in een onvoorverwarmde oven; dan kan de garingstijd heel anders zijn
      • je kunt er niet van uitgaan dat je tomaatjes klaar zijn als de velletjes barsten; je hebt de tomaatjes immers ingeprikt, dus gaan de velletjes al vrij snel een beetje opkrullen
      • proef je tomaatjes niet om de gaarheid te testen: ze zouden weleens erg heet kunnen zijn...
      • laat je tomaatjes niet te gaar worden; ook dan verliezen ze sap 
      • gepofte tomaatjes kun je niet goed opwarmen; dan worden ze te gaar


      Bij welke gerechten/maaltijden serveer je gepofte cherrytomaatjes?


      Mij mag je bij bijna elke mediterraan getinte, hartige maaltijd gepofte cherrytomaatjes voorzetten, maar ik heb zo mijn voorkeuren! 

      Do's:

      • ik serveer mijn gepofte cherrytomaatjes graag als tapa
      • of als - vegetarisch - share-gerechtje
      • mediterrane feestbrunch? Daar horen gepofte cherrytomaatjes bij
      • ken je mijn pasta met tomaat-paprikasaus en piepkleine kalfsgehaktballetjes? Die serveer ik vaak als vegetarisch gerecht zonder het gehakt, maar mét geschaafde parmezaanse kaas en gepofte cherrytomaatjes
      • serveer je een pasta zonder veel groenten? Geef er een schaaltje gepofte tomaatje bij
      • gepofte cherrytomaatjes smaken door hun sappigheid ook goed bij een maaltijd zonder saus/jus, bijvoorbeeld met worstjes of gehaktspiesjes 
      • gepofte cherrytomaatjes zijn heerlijk bij allerlei soorten gegrild vlees, vis of kip, een kip uit de oven of zelfs bij gekonfijte kippenbouten
      • de volgende keer geef ik je een recept voor een verrukkelijke Italiaanse schotel van krokant gebakken aardappeltjes met venkelworstjes; die maak ik eigenlijk nooit zonder er gepofte cherrytomaatjes bij te geven
      • gepofte cherrytomaatjes zijn ook erg lekker bij de BBQ; je kunt je tomaatjes zelfs poffen op de BBQ in een grillschaal of in een pakketje van aluminiumfolie

      Don'ts? 

      Die kan ik eigenlijk niet bedenken! Ik kan je alleen maar aanraden snel door te scrollen naar het volledige recept voor mijn gepofte cherrytomaatjes hieronder en ze vandaag nog te maken!

      Wat zet jij erbij op tafel? Laat het me horen in een reactie onder dit blog!


        Recept Gepofte cherrytomaatjes met verse kruiden



        Zó pof je tomaatjes in de oven: makkelijk, snel én lekker!


        Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 personen:

        • 500 gram rijpe cherrytomaatjes
        • 3 eetlepels olijfolie
        • zout en versgemalen zwarte peper
        • de blaadjes van een bosje verse tuinkruiden, bijvoorbeeld tijm, basilicum, oregano en/of marjolein

        Bereiding:

        1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
        2. Was de cherrytomaatjes en leg ze in één laag in een grote, lage ovenschaal. 
        3. Prik elk tomaatje met de punt van een vlijmscherp mes op 4 à 5 plaatsen een klein beetje in.
        4. Doe de rest van de ingrediënten in een vijzel en wrijf ze fijn. Je krijgt zo een - licht groene - zeer aromatische olie. Heb je geen vijzel, hak de kruiden dan fijn en vermeng daarna de olie, de kruiden en het zout en de peper. 
        5. Meng de olie door de tomaatjes.
        6. Pof je tomaatjes in ±10 minuten nét gaar. Schep ze halverwege even om.
        7. De tomaatjes zijn goed als de velletjes opkrullen en ze aan de buitenkant gaar zijn. Als je erop drukt, moet de binnenkant nog een beetje stevig aanvoelen.
        8. Schep je gepofte cherrytomaatjes nog een keer om en serveer ze meteen.

        Tips:

        1. Lees voor het allerlekkerste resultaat het blog hierboven: daarin vind je allerlei interessante do's & don'ts met betrekking tot het poffen van tomaatjes. 
        2. Nog meer heerlijke recepten met tomaten? Volg dan de link 'tomaten' of laat je inspireren door de foto's hieronder. Op de eerste foto zie je een frisse salade van cherrytomaatjes, olijven, artisjokkenharten en verse kruiden. Daarna volgen nog tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt, tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade, een verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes, mini-hamburgertjes met tomaat uit de oven en een laagjesschotel met gehakt, tomaten, aardappels en kaas!

        Salade met allerlei soorten cherrytomaatjes


        Tijmtomaatjes gevuld met gehakt


        Tomaatjes gevuld met een feestelijke salade van Hollandse garnalen


        Verse tomatensoep met Italiaanse kruiden en gehaktballetjes


        Mini-hamburgertjes met tomaat en basilicum


        Ovenschotel met tomaten, gehakt, aardappels en kaas


        donderdag 10 oktober 2019

        Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!

        Wat zie jij voor je als ik zeg 'herfsteten'?


        Ikzelf krijg dan meteen visioenen van een grote pan met draadjesvlees, urenlang sudderend op mijn fornuis, terwijl het hele huis geurt naar specerijen en kruidige groenten. Of ik zie me al aan de keukentafel zitten achter een kom dampende, stevige soep!

        Of wacht... Ja, nu weet ik het: mijn gedroomde herfsteten is goulashsoep! Want dat is een stoofpotje én een soep in één.

        Voor de lekkerste goulashsoep stoof je blokjes rundvlees - samen met specerijen, kruiden en groenten - in een bouillon totdat het vlees supermals is. Het laatste halfuur voeg je als extraatje aardappeldobbelsteentjes toe. Die absorberen alle aromatische goulashsmaakmakers. En ze geven je soep een vol, echt herfstig mondgevoel!  


        Bonus: kijk als je goulashsoep klaar is eens naar al die prachtige kleuren. Zijn die niet ook herfstig te noemen?! De roestbruine tinten van het paprikapoeder, het rood van de tomaat en de paprika, het goudgeel van de aardappels, het donkere groen van de platte peterselie. Je proeft in deze soep niet alleen het najaar, je ziet de herfst al in je soep voordat je nog maar één hap genomen hebt!

        Mijn tip: wil jij ook bij jouw thuis de herfst op tafel toveren? Dan zit er niets anders op: maak meteen deze overheerlijke goulashsoep! Het recept vind je onder de foto!



        Recept Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!


        Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!


        Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 6 personen (afhankelijk van of je er brood bij eet of niet) of een stevig voorgerecht voor ±8 personen:

        • 500 gram uien
        • olijfolie of plantaardige margarine
        • 600 gram sukadelappen
        • 2 eetlepels mild paprikapoeder
        • 1 theelepel pikant paprikapoeder
        • 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder; zie mijn eerdere blog hierover)
        • 1 klein blikje tomatenpuree 
        • 1 teentje knoflook uit de pers
        • 3 theelepels gedroogde marjolein
        • 1,5 theelepel kummel- of karwijzaadjes
        • de geraspte schil van 1/2 citroen
        • ±1,5 liter heet water
        • 1 blik tomatenstukjes
        • 2 vleesbouillonblokjes
        • 1 pot geroosterde rode puntpaprika's (uitlekgewicht ±350 gram)
        • 750 gram licht kruimige aardappels
        • een flinke bos platte peterselie
        • zout en versgemalen zwarte peper

        Bereiding:

        1. Snipper de uien grof.
        2. Verhit de olijfolie of de margarine in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. 
        3. Snijd ondertussen het vlees in dobbelsteentjes van 1 à 1,5 cm.
        4. Voeg de drie soorten paprikapoeder toe aan de uien en bak ze een paar minuten mee. Het is essentieel dat het paprikapoeder redelijk heet wordt, maar het mag niet verbranden; dan wordt je soep bitter.
        5. Voeg het vlees, de tomatenpuree, de knoflook, de marjolein, de kummelzaadjes en de citroenrasp toe. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees moet goed heet worden, maar het mag niet bakken; zet het vuur dus niet te hoog. 
        6. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de tomatenstukjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep weer aan de kook.
        7. Laat het vlees zo lange tijd - zachtjes - sudderen totdat het supermals is, maar nog net niet uit elkaar valt (minimaal enkele uren).
        8. Snijd ondertussen de paprika's in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
        9. Als het vlees bijna klaar is - dat kun je het beste even proeven - mogen de paprikastukjes en de aardappels in de pan. Ze moeten nog een halfuur meegaren. 
        10. Snipper de peterselie grof. 
        11. Maak je soep af met de peterselie, lekker wat grof gemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout (of een extra bouillonblokje). 

        Tips:

        1. Je goulashsoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een paar uurtjes heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Strooi de peterselie pas in de soep vlak voordat je hem op tafel zet. 
        2. Wil je je goulashsoep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 500 of 600 gram. Dan wordt je soep niet té dik. 
        3. Als je dat wilt kun je lekker stevig boerenbrood serveren bij je goulashsoep, maar noodzakelijk is dat niet. 
        4. Ben je op zoek naar nog meer hartverwarmende herfstrecepten? Volg dan eens de link 'stoofpotjes' of de link 'soep'! Dan kom je recepten tegen voor o.a. Limburgs zuurvlees, de stoofpot goulash, pittige pompoensoep en oer-Hollandse groentesoep met balletjes!  

        Zuurvlees, een Limburgs stoofpotje

        Pittige zelfgemaakte goulash

        Pikante pompoensoep met chorizo

        Oer-Hollandse groentesoep met balletjes

        vrijdag 27 september 2019

        3-peper-kaaskoekjes

        • 'Mmmm, lekker pittig met die oude kaas!'
        • 'Je proeft de roomboter.'
        • 'Welke peper maakt deze koekjes zo pikant?'
        • 'Wat een lichte, brosse structuur!'
        • 'Maar tegelijkertijd smelten de kaaskoekjes ook op je tong...'

        Dat waren de commentaren die ik kreeg toen ik mijn 3-peper-kaaskoekjes aan mijn gezin gaf om te proeven.

        Hieronder leg ik je uit hoe je ze heel makkelijk ook zelf kunt maken. En natuurlijk vertel ik je meer over alle ingrediënten die de koekjes zo pittig, romig, pikant, bros en op de tong smeltend lekker maken!

        Wanneer ga jij ze bakken? En laat je me dan ook jouw commentaar horen?

        Recept 3-peper-kaaskoekjes



        Welke kaas gaat er in kaaskoekjes?


        Dat bepaal je zelf! Maar als je het aan mij vraagt, adviseer ik geraspte oude kaas. Die maakt je koekjes heerlijk pittig en vol van smaak. Wil je iets minder pittige koekjes, ga dan voor belegen geraspte kaas. Of misschien vind je de smaak van cheddar lekkerder of die van gruyère of... Nou ja, aan jou de keus!

        Wat wel belangrijk is voor de structuur van de koekjes is het vetgehalte van de kaas. 

        Ik ga in mijn recept uit van Goudse 48+ kaas. Dat 48+ zegt iets over de hoeveelheid vet in de kaas. Kaas bestaat uit een deel vaste stof en een deel water. In de vaste stof van een 48+ kaas zit 48% vet. 

        Vervang je de kaas in je kaaskoekjes door een magerdere variant (of een - jongere, minder lang gerijpte en gedroogde - kaas met een hoger waterpercentage, wat hem ook magerder maakt), houd er dan rekening mee dat dat invloed heeft op het 'smeltend-op-de-tong-gevoel' van je koekjes. Ze worden iets droger. Mijn tip: gebruik dan 25 gram minder bloem. 


        Gaat er in kaaskoekjes roomboter of margarine?


        Ik weet het: te veel roomboter is niet supergezond. Maar deze kaaskoekjes zijn echt een traktatie! En je eet ze niet elke dag, toch?! 

        Kies daarom voor 100% roomboter. Dat is zooo lekker!!


        Welke pepers gaan er in 3-peper-kaaskoekjes?


        Laat ik het maar meteen opbiechten: er gaan twee soorten peper in en één soort paprika. Maar ik vind '3-peper-kaaskoekjes' veel beter klinken dan '2-peper-en-1-soort-paprika-kaaskoekjes'. Dus heb ik besloten een beetje te smokkelen... 😉

        Eerst de twee pepersoorten: dat zijn grof gemalen zwarte peper, vers uit de pepermolen, en pikante chilivlokken. 

        De derde pikante smaak komt van Spaanse pimentón-flakes, vlokken van gerookte hete paprika's. De rooksmaak van de flakes past perfect bij de pit van de oude kaas! 

        Wil je meer weten over pimentón-flakes? Volg dan het rode linkje en lees mijn eerdere blog hierover!

        De combinatie van de drie pikante specerijen geeft je kaaskoekjes een echte kick!


        Spaanse pimentón-flakes


        Hoe maak je kaaskoekjes lekker bros en zelfs een beetje flaky?


        Om koekjes - niet alleen kaaskoekjes dus - heerlijk bros te maken, moet je vier (makkelijke!) dingen doen.


        1. Gebruik voor koekjes de juiste bloem: zachte bloem


        Wat dat is, zachte bloem?
        Eerst even een stapje terug, voor het beste begrip.

        • Wat is bloem precies? Fijngemalen tarwekorrels zijn nog geen bloem. Die heten 'meel'. Meel bevat nog alle vliesjes van de korrels. Zeef je die eruit, dan pas krijg je bloem! 
        • Tarwebloem bevat altijd een hoeveelheid eiwitten. De eiwitten in bloem zorgen voor de bindkracht in gebak. 
        • Bloem met een hoog percentage eiwitten - hoger dan 11 à 12% - is ideaal voor het bakken van brood. De eiwitten in broodbloem zorgen ervoor dat het deeg elastisch wordt en het brood mooi rijst. Je leest hier alles over in een eerder blog.
        • Als je koekjes bakt, wil je dat ze bros worden en juist niet elastisch. Je gebruikt liever bloem met minder bindkracht. Dus: koop voor koekjes bloem met een lager eiwitgehalte, lager dan 10%. 
        • 'Gewone' patentbloem uit de supermarkt is redelijk geschikt; die heeft meestal een eiwitpercentage van rond de 10.
        • Maar nog beter is het om te kiezen voor zogenaamde Zeeuwse bloem. Die bevat nog minder eiwit. 
        • Zeeuwe bloem is echte 'zachte' bloem. Hij wordt gemaakt van een 'zachte' tarwesoort uit... precies: Zeeland. Zachte tarwe bevat relatief weinig eiwitten. 
        • In België en Frankrijk gebruikt men voor het maken van bros en licht gebak patisseriebloem, een bloemsoort met vergelijkbare kwaliteiten als onze Zeeuwse bloem. 

        Ik heb zelf altijd standaard patisseriebloem van Soubry in huis met een eiwitgehalte van 9,3%. Ik wil geen reclame maken, maar daar ben ik heel tevreden over. 

        Zeeuwse bloem of patisseriebloem is te koop in sommige supermarkten. En via allerlei webshops.


        2. Zeef je bloem voordat je hem toevoegt aan je deeg


        Wil je vederlichte koekjes, dan is zeven altijd een aanrader. Gebruik een zo fijn mogelijke zeef.


        3. Werk met koude boter


        Kaaskoekjes bestaan uit 3 hoofdingrediënten: bloem, geraspte kaas en roomboter.

        Eerst meng je de eerste twee, de droge ingrediënten. Voordat je je boter toevoegt aan de droge ingrediënten snijd je hem snel in dunne plakjes. Die plakjes kneed je - bij voorkeur met behulp van de foodprocessor, want die is veel koeler dan je handen - snel door het deeg.

        Doordat je snel en koel werkt, lost de boter niet helemaal op in het deeg, maar verdeelt hij zich in hele kleine stukjes door het deeg. Tijdens het bakken smelten die boterklontjes en verdampt het water in de boter; roomboter bestaat voor 18% uit water. Door de piepkleine holtes met gesmolten boter en waterdamp worden je koekjes flaky.


        4. Kneed je deeg voor koekjes zo kort mogelijk


        Lang kneden - met ook nog eens warme handen - zorgt ervoor dat de boter helemaal door het deeg smelt. Weg flakes...

        Maar er is nog een andere reden waarom je deze koekjes - en eigenlijk alle koekjes - niet te lang moet kneden. Hoe langer je deeg kneedt, hoe meer je de eiwitten in de bloem ontwikkelt en hoe elastischer het deeg wordt. Prima voor brood. Maar wie wil er nu elastische, taaie koekjes?!


        Hoe vorm je je kaaskoekjes?


        OK, ik verval misschien in herhaling, maar ook dat bepaal je zelf. Voor de koekjes van de foto's heb ik het deeg eerst uitgerold tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik. Met een deegsnijder heb ik er vervolgens kleine rechthoekjes uit gesneden en die heb ik weer verdeeld in driehoekjes. Het resultaat: nauwelijks restjes deeg. En ik vind ze wel schattig, die driehoekkoekjes van Hollandse kaas! 

        Maar je zou je koekjes ook kunnen uitsteken met koekjesuitstekertjes. In allerlei vormen.

        Restjes kun je - mits je snel en koel werkt en niet te veel extra bloem gebruikt - nog een keer uitrollen.


        Zelf aan de slag om kaaskoekjes te maken!


        Heb je inmiddels trek gekregen? Ga dan maar snel bakken! 

        En geniet van je 3-peper-kaaskoekjes!



        Recept Pikante kaaskoekjes met roomboter en 3 soorten peper


        3-peper-kaaskoekjes


        Ingrediënten (ik maak er altijd ongeveer 80 koekjes van):

        • 200 gram zachte bloem (patentbloem kan, maar Zeeuwse bloem of patisseriebloem zijn beter; lees mijn blog hierboven)
        • 175 gram geraspte oude Goudse 48+ kaas
        • 175 gram koude roomboter
        • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
        • 1/2 theelepel chilivlokken
        • 1/2 theelepel pimentón-flakes
        • 1 ei, losgeklopt in een kopje
        • een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
        • een beetje bloem voor het uitrollen van het deeg

        Bereiding:

        1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 165°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
        2. Vermeng in de kom van de foodprocessor de bloem en de kaas.
        3. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het bloemmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel; d.w.z. draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
        4. Stort het deeg op het werkvlak. Verdeel er de pepersoorten en de pimentón overheen. Kneed de peper met kleine kneepjes van de - koude - vingers (lees het blog hierboven) door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
        5. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een rechthoekige lap van 2 à 3 mm dik. 
        6. Verdeel het deeg met een deegsnijder (of mes) in kleine rechthoekjes. Snijd elk rechthoekje diagonaal door, zodat je driehoekjes krijgt. 
        7. Leg de driehoekjes op de bakplaat. Ze smelten nauwelijks uit, dus ze hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
        8. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
        9. Bak de koekjes in 15 à 16 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kan de kaas bitter worden. 
        10. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
        11. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Eventuele restjes deeg kun je nog een keer uitrollen (zie de tip in het blog hierboven). 

        Tips:

        1. Deze koekjes zijn heerlijk pikant. Ben je daar niet zo'n liefhebber van, voeg dan van elke peper- en paprikasoort maar 1/4 of 1/3 theelepel toe.
        2. Bij deze koekjes drinken wij graag een glaasje port of sherry. Maar wist je dat ze ook erg lekker zijn bij de laatste gang van een hartige high tea?!
        3. En serveer ze ook eens als bijgerecht bij een (mediterrane) soep!
        4. Nog meer recepten voor hartig gebak? Volg dan deze linkjes eens: hartige scones met kaas en bieslook, mini-saucijzenbroodjes met Indonesische gehakt of hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt

        Hartige kaasscones


        Bladerdeeg-borrelhapjes met Indonesisch gehakt


        Kerstkrans van krokant bladerdeeg gevuld met Limburgs gehakt