woensdag 20 oktober 2021

De hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage!

Kruiden- en specerijenmengsels. Je hebt ze in alle soorten en maten. 

Sommige zijn erg lekker en - naar mijn mening - onmisbaar. Denk aan garam masala (broodnodig voor lekkere Indiase curry's), Noord-Afrikaanse ras-el-hanout (o.a. erg lekker in mijn groenteschotel met pittige varkenshaas) en Chinees 5-kruidenpoeder (een must in mijn marinade voor Maleisische kipspiesjes). 

Om andere loop ik met een grote boog heen. Die bestaan vaak voor een groot deel uit zout: gehaktkruiden, frietkruiden, spaghettimix, stamppotmix, etc. Dit soort kruidenmixen kun je het beste zelf maken. Zo kun je precies bepalen welke kruiden en specerijen je erin wilt hebben en hoeveel zout je wilt toevoegen. Gezonder en smaakvoller!

Vandaag wil ik een zelf samengestelde kruidenmix bij je introduceren die wij hier in huis vaak gebruiken. We maken er alles nog lekkerder mee. 

­čśĽ ??? Nou ja, b├şjna alles dan!


Hoe dan ook: we hebben hem onze 'hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix' genoemd!


E├ęn keer in de zoveel weken maak ik er een pot vol van. En daarna strooien we hem weer een tijdje kwistig door van alles en nog wat heen! 


Wil je het recept? Scrol dan snel door!


En lees ook nog even door na mijn recept. Daar zal ik je uitgebreid uit de doeken doen waar je je Culinaire-Bagage-kruiden zoal voor kunt inzetten!


De hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage!


Hoe maak je zelf de hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage?



Ingredi├źnten voor een flinke pot kruidenmix:

  • 6 theelepels mild paprikapoeder
  • 6 theelepels mild kerriepoeder
  • 3 theelepels gedroogde bladselderij
  • 3 theelepels gedroogde oregano
  • 3 theelepels gedroogde tijm
  • 3 theelepels gedroogde basilicum
  • 3 theelepels gedroogde bieslook
  • 3 theelepels uienpoeder
  • 1,5 theelepel knoflookpoeder
  • 1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3/4 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zout

Doe alle kruiden en specerijen en het zout in een ruime jampot.


Schud een paar keer fors met de pot totdat de kruiden goed vermengd zijn.


En dan zijn ze klaar voor gebruik: je hebt je eigen je hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix! 

Tip: vul de smaak van je kruidenmix na het koken eventueel nog een beetje aan door je gerecht met wat gehakte verse tuinkruiden als platte peterselie en bieslook te bestrooien. Voor een zo mogelijk n├│g lekkerder resultaat!  




Waarvoor kun je je hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix gebruiken?



Vlees, kip, kalkoen en vis

  • Een varkenskarbonaadje, een varkenshaasje, een speklapje, een lamskoteletje, een kalfsentrecote, een kipfilet of kippenbout, een plakje kalkoenfilet, een moot/filet witvis: bak ze even stevig aan in de pan, laat ze garen en strooi er een minuut voordat ze klaar zijn wat van je kruidenmix overheen. Even mee braden, proeven of je een ietsepietsje meer zout nodig vindt en klaar!
  • Nog een koud restje gekruid vlees over? Dat is lekker op een sandwich of broodje met een likje mayonaise, een blaadje sla en een plakje tomaat! Of snijd je koude vlees in kleine blokjes en roer die door je aardappelsalade.
  • Een nog lekkerder resultaat krijg je als je de bovenvermelde vleessoorten barbecuet. Strooi ook nu de kruidenmix pas op het laatst over je vlees of vis, zodat de kruiden niet verbranden.
  • Zet een kommetje kruidenmix op tafel als je gaat gourmetten of tafelgrillen. Lekker! 
  • Schep ook eens een paar lepeltjes kruidenmix door je gehakt (varkensgehakt, kalfsgehakt, lamsgehakt of kipgehakt) - samen met een ei en wat paneermeel/broodkruim. Braad een piepklein hamburgertje van je gehakt, proef en voeg eventueel nog wat extra zout toe aan de rest. Maak er gehaktballen, snackgehaktballetjes of hamburgers van.
  • Snijd je vlees/kip in dunne reepjes, braad ze kort aan en bestrooi ze met de kruidenmix. Nog een minuutje bakken en eventueel extra zout toevoegen. Gebruik je reepjes voor het vullen van tortillawraps (samen met je favoriete rauwkost en sausje) of slawraps. Of vul er pitabroodjes of ciabattabroodjes mee. Mijn knoflookmayonaise combineert er prima mee. 

  
Zelfgemaakte knoflookmayonaise smaakt lekker op een pitabroodje met kruidige kip of vlees!


Jus, sausjes, soepen en kruidenboter

  • Jus bij je vlees of aardappels? Ook die wordt lekkerder met een lepeltje kruidenmix erdoorheen, eventueel aangevuld met verse kruiden als peterselie of bieslook. 
  • Blus je je braadvocht liever af met een scheutje room? Heerlijk! Zeker met een extra lepel kruidenmix.
  • Voeg eens een klein schepje toe aan je (knoflook)mayonaise, je kruidenboter of olijfolie (om je brood in te dippen).
  • Zelfgemaakte vlees- of kippenbouillon smaakt net wat pittiger en kruidiger als je er een lepeltje kruidenmix doorheen roert. 


Jus met een lepeltje kruidenmix


Groenten en stamppotten

  • Halveer radijsje en dip ze in een klein beetje kruidenmix; niet te veel, anders worden ze te zout.
  • Strooi wat kruidenmix over in olijfolie geroerbakte bimi/aspergebroccoli.
  • Kruidenboter met de kruidenmix is erg lekker op een ma├»skolf van de BBQ of grill. 
  • Jus met deze kruidenmix smaakt uitstekend bij hutspot of boerenkoolstamppot (of pannenkoekjes van boerenkoolstamppot!).       


Boerenkoolpannenkoekjes!


Aardappelgerechten

  • De hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix smaakt heerlijk over zelfgebakken verse friet.
  • Of over ovenfrietjes; hier kun je de kruiden de laatste paar minuten nog meebakken.
  • Hetzelfde geldt voor ovenkrieltjes in de schil, ovenaardappeltjes, in de pan gebakken krieltjes en gebakken aardappeltjes. Voeg eventueel vlak voor het serveren nog wat verse kruiden als platte peterselie of bieslook toe.
  • Hou je van Limburgse riefkeukskes? Maak ze nog lekkerder door wat minder zout door het beslag te roeren en de aardappelpannenkoekjes van geraspte aardappel pas aan tafel met de kruidenmix te bestrooien.
  • Iets dergelijks kun je ook doen met zelfgemaakte r├Âsti.
  • Dat een schepje kruiden door versgemaakte aardappelpuree erg lekker is, zal ik je volgende week laten proeven met mijn nieuwste aardappelpureerecept! 


Bestrooi ook je verse ovenfrietjes eens met de kruidenmix!


Brooddeeg

  • Bak je zelf graag brood(jes) of broodstengels? Maak je deeg eens op smaak met je kruidenmix! 
  • De kruiden zijn ook erg lekker door mijn pizzatoast, flinterdun uitgerold en daarna krokant gebakken pizzadeeg! Gebruik de kruidenmix als vervanging van/variatie op de kruidenmix uit het recept.


Zo ziet pizzatoast er uit! Dit recept moet je een keer proberen!


woensdag 13 oktober 2021

Het allermakkelijkste kerstvoorgerecht: zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille


Wil je graag een supersnel, megamakkelijk, spectaculair ├ęn verrukkelijk recept hebben voor een kerstvoorgerecht?


Met slechts een paar eenvoudig verkrijgbare ingredi├źnten?


Misschien is dat een domme vraag. Want zeg nou zelf: wie wil dat niet?

Hier komt het!

  1. Het bereiden begint in dit geval al in de winkel. Koop mooie plakjes gerookte zalm van uitstekende kwaliteit. Bedenk: hoe minder ingredi├źnten een gerecht bevat en hoe minder je die ingredi├źnten bewerkt, hoe beter de kwaliteit moet zijn!
  2. Koop meteen een potje foreleitjes, een bosje verse dille en een bekertje echte room.
  3. Zet thuis je borden op het aanrecht en verdeel je zalm over de borden.
  4. Schenk op elk bord een lekkere scheut room.
  5. Klop de rest van de room en spuit in het midden van elk bord een flinke toef.
  6. Garneer je zalmcarpaccio's met de foreleitjes en wat plukjes dille.
  7. Klaar! Tijd om te genieten!  

De combinatie van de zachte rooksmaak van de zalm, het zilte van de foreleitjes, het kruidige van de dille en de sappigheid van de room is echt fantastisch! Geloof me! 


Scrol snel door voor alle receptdetails!



Recept: zo maak je zelf het allermakkelijkste kerstvoorgerecht: zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille


Hoe maak je zelf een feestelijke carpaccio van gerookte zalm?


Ingredi├źnten voor een voorgerecht voor 4 personen:

  • 3 ons gerookte zalm in plakjes
  • een potje met 50 gram foreleitjes
  • 3 dl slagroom
  • een bosje dille

Bereiding:

  1. Klop 1 dl slagroom totdat hij dik lobbig is. Schep de slagroom in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm.
  2. Scheur de dilletakjes in kleine plukjes (zie foto).
  3. Verdeel de plakjes zalm over 4 borden.
  4. Schenk op elk bord een scheutje ongeklopte room; je moet de zalm nog kunnen zien. 
  5. Spuit in het midden van elk bord een lekkere toef geklopte room.
  6. Leg op elke toef een lepeltje foreleitjes.
  7. Verdeel de rest van de eitjes over de borden. Doe hetzelfde met de dilleplukjes.
  8. Serveer je carpaccio meteen.

Tips:

  1. Het is erg lekker om bij dit visvoorgerecht kleine roomboter-dinerbroodjes te serveren. Besmeer de broodjes met een beetje gezouten roomboter. Dinerbroodjes kun je kopen bij een goede broodbakker of je kunt ze zelf bakken. Zelfgebakken broodjes zijn natuurlijk het allerlekkerst! Op mijn blog vind je het recept: volg het rode linkje!
  2. Je kunt de foreleitjes ook vervangen door zalmeitjes. Foreleitjes zijn iets kleiner en krokanter dan zalmeitjes.
  3. Serveer je zalmcarpaccio ook eens op kleine bordjes als amuse. Schattig en erg lekker! 
  4. Reserveer dit voorgerecht niet alleen voor je kerstdiner (of je kerstbrunch!): het is ook een aanrader voor de rest van het jaar. Bijvoorbeeld bij een gezellig etentje met vrienden of je paasdiner! Of wat dacht je van een extra grote portie met wat meer broodjes als feestelijke lunch?! 

Recept: zo bak je zelf de lekkerste roomboter-dinerbroodjes!

donderdag 7 oktober 2021

Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een portdressing


Rode kool, appels en port. 

Voor mij horen die ingredi├źnten gewoon bij elkaar! Als die drie smaken samenkomen is er ontegenzeggelijk sprake van synergie. Zij vormen een match made in heaven! En dat is wat je wilt in je gerechten, toch?!

Wil je een bewijs van wat ik bedoel? 

Maak dan eens mijn rode kool met port en goudrenetten, het ideale bijgerecht voor een gezellig (winters) etentje met vrienden!

Nog meer bewijs? 

Ga aan de slag met het recept van vandaag! 

Een salade met weer precies die drie basisingredi├źnten: rode kool, appels en port.

Je maakt je salade door fijngesneden rode kool eerst - in een vergiet - te bestrooien met zout en er daarna flink in te knijpen. Met de volle hand. Daardoor wordt je kool lekker soepel en mals! Hij verliest wat vocht uit zijn cellen waardoor hij een beetje een 'gare' bite krijgt. Misschien maak je weleens wittekoolsalade; die bereid je op dezelfde manier.

Ondertussen laat je een flink glas rode port inkoken samen met een paar lepels balsamicoazijn, zoete honing en een aantal geurige specerijen. Daarmee maak je onder toevoeging van walnotenolie en olijfolie een krachtig smakende dressing voor je kool.

En dan de appels nog. Die schil je en snijd je in piepkleine blokjes. Vervolgens bak je de appeldobbelsteentjes goudbruin in een beetje roomboter. Overheerlijk! Niet te veel proeven; houd nog wat over...

... want je hebt je gebakken appeltjes - samen met een handjevol walnoten - nodig voor de garnering van je rodekoolsalade!

Klinkt deze salade niet hemels en op en top culinair?! 


Recept: zo maak je zelf een culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een portdressing


Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een port-dressing


Ingredi├źnten voor een bijgerecht voor ±6 personen:


Voor de kool:

  • 1 niet te grote rode kool
  • zout

Voor de portdressing: 

  • 2 dl rode port
  • 4 eetlepels rode balsamicoazijn
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • een snufje zout
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • een flinke mespunt gemberpoeder
  • een flinke mespunt gemalen kardemom
  • 50 ml walnotenolie
  • 50 ml milde extra virgen olijfolie (ik gebruik de picudo-olie van Valderrama; geen reclame ­čśë wel erg lekker)

Voor de gebakken appeltjes:

  • 4 grannysmithappels
  • 2 eetlepels roomboter
  • 2 eetlepels citroensap

Voor de gemarineerde uienringen:

  • 2 rode uien
  • 2 eetlepels rode balsamicoazijn
  • 2 theelepels poedersuiker
  • een snufje zout

Voor het garnituur:

  • 100 gram walnoten

Bereiding:

  1. Verwijder eventuele slechte bladeren aan de buitenkant van de kool. Snijd de kool in kwarten. Verwijder de harde witte kern. Snijd of schaaf de rest van de kool in zeer dunne reepjes. 
  2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal gesproken zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
  3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje - paarsblauw! - water te staan. Knijp ongeveer een halve minuut.
  4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
  5. Doe ondertussen alle ingredi├źnten vanaf de rode port tot en met de kardemom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en laat het inkoken tot ongeveer 100 ml. Verwijder de kruidnagels en het laurierblaadje. Laat het geheel een beetje afkoelen.
  6. Doe het portmengsel in een mengbeker of lege jampot. Voeg de twee soorten olie toe en schud de beker totdat er een gebonden vinaigrette ontstaat.
  7. Tussen de bedrijven door kun je je appeltjes bakken en je uien marineren. 
  8. Laat ik met de appels beginnen. Was en schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 8x8x8 mm. Verhit de roomboter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de appelblokjes al omscheppend goudbruin. Roer op het laatst het citroensap door de gebakken appelblokjes. Laat je appeltjes afkoelen.
  9. En dan de uien. Maak ze schoon en halveer ze. Snijd elke helft in flinterdunne ringen. Vermeng de uienringen in een schaaltje met de azijn, de poedersuiker en een beetje zout. Laat de uien zo minimaal 10 minuten marineren.
  10. Spoel de inmiddels malse kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog ├ę├ęn keer goed uit en laat hem helemaal uitlekken.
  11. Schud de portdressing nog een keer goed. Vermeng de kool met de dressing. Schep er ook de uienringen en de balsamicoazijn van de marinade doorheen. 
  12. Hak de walnoten grof.
  13. Schep je rodekoolsalade in een grote, wijde schaal. Of verdeel hem over 6 eenpersoonskommetjes. 
  14. Strooi de appelblokjes en de walnoten over je salade en serveer hem.

Tips:   

  1. Tijdens het verwarmen verdampt bijna alle alcohol uit de port. Wat overblijft is de heerlijke kruidigzoete smaak. 
  2. Waar serveer je deze culinaire rodekoolsalade bij? Vanwege zijn warme, herfstachtige smaak past hij wat mij betreft perfect bij alle gerechten waar je ook 'gewone' rode kool bij zou serveren. Denk aan stoofpotjes als Limburgs zoervleis, konijn op Limburgse wijze of een runderstoofpotje met oud bruin bier. Of maak er mijn gehaktballetjes in biersaus met Maestrichterstroop bij. Ga je voor een groot stuk vlees - een mooie picanha, een varkensrollade, een lamsbout? Denk dan ook eens aan deze salade!  
  3. Nog een recept voor een knijp-eens-in-die-kool-salade? Klik dan door naar mijn wittekoolsalade met Griekse pepers en tuinkruiden

Recept: zo maak je zelf wittekoolsalade met Griekse pepers en tuinkruiden!

woensdag 29 september 2021

Warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje

Een moot warmgerookte zalm uit de oven...


Die smaakt niet alleen verrukkelijk; hij ziet er ook nog eens fantastisch uit met zijn prachtige oranje-roze kleur. En dat maakt hem uitermate geschikt voor een feestelijk etentje! 


Zeker als je er ook nog een lekker sausje bij maakt. Wat dacht je van een fluweelzachte saus op basis van ingekookte droge witte wijn en fond, afgemaakt met milde grove mosterd en een glaasje verse room?! 

Zet jij dit zalmgerecht de komende kerstdagen op tafel?

Bonus: je koopt je zalm al kant en klaar! Je hoeft hem alleen nog maar even een kwartiertje te verwarmen in de oven. Ideaal als je veel gasten hebt! 

Ga snel naar het recept of lees onder de foto nog even over de eerste keer dat ik mijn mosterdroomsaus maakte. 

Recept: zo maak je zelf warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje

 

Het verschil tussen bakken en koken


Misschien heb je het weleens vaker gehoord uit de mond van thuisbakkers en thuiskoks: beide groepen staan op een heel andere manier te werken in de keuken.


Thuisbakkers gaan te werk volgens een strak tijdschema en met een heel nauwkeurige ingredi├źntenlijst. 

Bakken is bijna een exacte wetenschap. Vijfentwintig gram meer of minder bloem of boter in een bakrecept kan het verschil maken tussen een grandioos baksucces en een faliekante mislukking. Een misbaksel! Iets vergelijkbaars geldt voor de oventemperatuur en de baktijd. 



Koks daarentegen kunnen zich veel meer nonchalance permitteren. 

Hoelang een stoofpotje precies moet opstaan voor het lekkerste resultaat? Ik kan het nooit met zekerheid zeggen. Ik voel tijdens het stoven regelmatig met een pollepel hoe mals het vlees ondertussen is.

Het vlees is klaar als het klaar is! 

Dat kan na anderhalf uur zijn, maar soms ook pas na vijf uur...

Hoeveel kruiden, specerijen, zout, water, olijfolie, room etc. er in een gerecht moeten? 

Dat bepaal ik door te proeven! Ik begin altijd met een matige hoeveelheid; en beetje bij beetje voeg ik meer toe. 


Hoe schrijf ik als blogger mijn kookrecepten?


Hoe ongedwongen ik ook in de keuken sta te koken, daar heb jij als gebruiker van mijn recepten geen boodschap aan! Als thuiskok ben jij erbij gebaat dat mijn recepten zo exact mogelijk zijn. 

├ül mijn recepten. Dus niet alleen de bakrecepten! 

Om ervoor te zorgen dat j├│uw gerechten altijd lukken, sta ├şk daarom vrijwel altijd in de keuken met een lijstje en een pen. Koken uit de losse pols is prima; maar niet zonder elk detail nauwkeurig vast te leggen! 


Voor het koken schrijf ik alle ingredi├źnten die ik denk te gaan gebruiken al op een lijstje. 


En de eenheden.

Theelepels, eetlepels, deciliters, etc. Maar de exacte hoeveelheden vul ik nog niet in. 

Kijk, dit bedoel ik:


Mijn lijstje met ingredi├źnten


In de keuken zet ik een streepje neer voor elke eetlepel of deciliter die ik daadwerkelijk van een ingredi├źnt toevoeg.


De ingredi├źntenlijst is klaar!


Soms zet ik plusminustekens voor de hoeveelheden ingredi├źnten. 

Die geven jou de ruimte om je eigen voorkeuren mee te laten spelen. 

De plusminusjes in de ingredi├źntenlijsten betekenen zoiets als: proef zelf ook goed en bepaal hoeveel van een ingredi├źnt j├şj het allerlekkerst vindt!


Is een recept wat ingewikkelder dan gemiddeld, dan schrijf ik tijdens het koken ook nog een geheugensteun-krabbeltje met oventemperaturen, kooktijden, speciale bereidingswijzen, etc.  


Na het eten - wij eten altijd alles op wat ik kook voor recepten en foto's! - duik ik mijn werkkamer in. En dan sla ik aan het typen. 

Ik wil niet het risico lopen de helft van mijn eigen bereidingsmethodes weer te vergeten! 

Maar daarmee ben ik er nog niet... 


Alle recepten maak ik minstens nog ├ę├ęn keer. 

En meestal nog veel vaker.

En soms ook nog iemand in mijn omgeving. Een familielid, een vriend of vriendin. 

Vlak voor de tweede kooksessie print ik het hele recept uit. Met veel ruimte tussen de regels en een brede kantlijn. Zo kan ik er her en der nog wat veranderingen bij schrijven. 

Opmerkingen en suggesties van mijn - letterlijke - proefkonijnen, meestal mijn gezinsleden, verwerk ik die tweede keer al meteen in mijn recept.  

Nog ├ę├ęn  keer koken voordat ik het definitieve recept uittyp!


Pas als alles klopt ├ęn superlekker smaakt, schrijf ik mijn blog voor jou!

Zoals je ziet op de foto's, ontstond zo ook mijn recept van vandaag! 

Mijn proevers waren er vanaf het eerste begin enthousiast over: inmiddels heb ik mijn zalm met een romig wittewijn-mosterdsausje al veeeel vaker dan twee keer gemaakt!



Nu is het jouw beurt: veel kookplezier en eet smakelijk!



Recept: zo maak je zelf warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje


Warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje


Ingredi├źnten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 4 warmgerookte zalmmoten ├á ±125 gram
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 dl runderfond
  • 250 ml droge witte wijn
  • 2 eetlepels grove Limburgse mosterd
  • 2 dl slagroom, ongeklopt en ongezoet
  • ±2 theelepels groentebouillonpoeder
  • ±3 theelepels poedersuiker
  • 2 theelepels aardappelmeel
  • 3 eetlepels koud water
  • veel vrij grove versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 150° C; ik gebruik voor het verwarmen van de gerookte zalm het liefst de heteluchtstand van mijn oven. 
  2. Maak ondertussen de saus. Breng daartoe in een pan de runderfond en de witte wijn samen aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
  3. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en schenk er de olijfolie overheen. Verwarm de zalmmoten gedurende 15 minuten in de oven.
  4. Roer de mosterd en de room door de ingekookte sausbasis. Voeg ook 1 theelepel bouillonpoeder en 2 theelepels poedersuiker toe. 
  5. Roer een papje van het aardappelmeel en het water. Schenk het mengsel bij de saus en verwarm het geheel al roerend totdat de saus licht begint te binden. 
  6. Proef de saus kritisch en bepaal hoeveel bouillonpoeder en poedersuiker je volgens jouw smaak nog nodig acht. 
  7. Maak de saus af met versgemalen zwarte peper. Ik hou van veel - iets grovere - peper in mijn mosterdsaus, maar maak je eigen keuzes. Z├│ wordt de saus uit dit recept helemaal j├│uw saus! 
  8. Serveer de zalmmoten met je romige wittewijn-mosterdsausje.

Tips:

  1. Garneer je gerecht eventueel met een beetje fijngehakte tuinkruiden. Denk aan (platte) peterselie, bieslook of dille. Je kunt ook nog wat extra peper over je zalm malen.
  2. Krokant gebakken krieltjes smaken perfect bij deze zalm. Gebruik mijn recept, maar vervang het ganzenvet door boter, olijfolie of een vloeibaar bak- en braadproduct. 
  3. Ook erg lekker: ga op de Limburgse toer en serveer je zalmgerecht met ouderwetse riefkeukskes, krokante pannenkoekjes van geraspte aardappels. Mijn favoriete combi!
  4. Wil je nog een tip voor een feestelijk groentegerecht? Kies voor mijn groentemelange van haricots verts, erwtjes en artisjokkenharten of verrukkelijke snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui

Recept: zo maak je zelf krokant gebakken krieltjes

Recept: zo maak je zelf Limburgse riefkeukskes, de allerlekkerste aardappelpannenkoekjes

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste groentemelange

Recept: zo maak je zelf snijbonenruitjes met krokante spekjes en uitjes


woensdag 22 september 2021

11x Recepten met appel: zoet ├ęn hartig!


Appels. 

Je kunt ze tegenwoordig het hele jaar door kopen bij de groenteman en in de supermarkt. Waarschijnlijk vind je dat doodgewoon. 

Maar als je er wat langer over nadenkt, is het eigenlijk best een beetje vreemd. Immers, appels worden in Nederland elk jaar alleen tussen september en november geplukt. En daarna moeten de telers weer 10 maanden wachten op de volgende oogst.

Leg jij in oktober zo'n verse appel op je fruitschaal, dan zie je hem al na enkele weken achteruit gaan. Hij wordt steeds minder knapperig en krijgt duidelijk last van ouderdomsrimpeltjes... 


Hoe doet een teler dat dan? Hoe houdt hij zijn appels het hele jaar vers?

Laatst kwam ik er via een website achter hoe dat werkt. Tip: bekijk ook het leuke videofragment van de Keuringsdienst van waarde, waarin een duidelijk antwoord wordt gegeven op mijn vraag. 

Kort samengevat komt het hierop neer: appels gaan na het plukken niet dood. Hun cellen blijven gewoon leven. Tijdens hun leven na de boom blijven appels 'ademen': ze ademen zuurstof in en ze ademen CO₂ uit. Door al dat geadem verouderen ze relatief snel. Appeltjes bewaren voor de dorst? Erg lang kon dat vroeger niet...

Maar toen bedacht iemand: wat als je zo'n appel nu minder zuurstof toedient tijdens het bewaren? Dan valt er minder te 'ademen'! Eureka! Sindsdien worden appels elk jaar meteen na het oogsten opgeslagen in een koelcel met een heel laag zuurstofgehalte. Daardoor gaan de appels in een soort winterslaap. En die slaap houdt hun jong! 

De appel die jij in juni koopt is vlak voordat hij naar de winkel werd vervoerd - als een soort Doornroosje, volgens de toelichting van de Keuringsdienst - gewekt uit een lange, lange slaap. Op die manier kun jij er ook zo laat in het jaar nog prinsheerlijk van genieten! 


Maar hoe je het ook wendt of keert, het najaar is en blijft de appeltijd bij uitstek!

N├║ kun je echt verse appels kopen. En ermee bakken en koken! 

Wat ga jij ermee maken? Als je dat wilt, kan ik je wel enkele idee├źn aan de hand doen. 


Hieronder vind je maar liefst 11 linkjes naar mijn allerlekkerste appelrecepten. Voor zoete ├ęn hartige gerechten! Scrol dus snel door! 



11x Recepten met appel: zoet ├ęn hartig!


1. Laat ik bescheiden van start gaan. Met mijn recept voor hele kleine mini-appeltaartjes


Appeltaart-tips

Je bouwt elk taartje op door te beginnen met een bros gebakken kaneelbodempje; eigenlijk een soort kaneelkoekje. Daarop gaat een lepeltje zelfgemaakte appelcompote op smaak gemaakt met echte vanille en een scheutje rum. Je maakt je appeltaartje af met een toefje zoete slagroom.

En dan... genieten! Van deze appeltaartjes lusten wij er wel drie achter elkaar! Heerlijk bij de thee of als een anders-dan-anders-herfstdessert!

Nog een laatste tip: serveer je mini-appeltaartjes ook eens bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert! 


Recept: zo maak je zelf mini-appeltaartjes met karamelappeltjes


2. De appelcompote van de appeltaartjes hierboven kun je natuurlijk ook gewoon als bijgerecht eten. Vooral goed gekoeld is hij bijzonder lekker!


Appelcompote-tips

Mijn appelcompoterecept is in een aantal opzichten bijzonder. 

In de eerste plaats gebruik ik niet ├ę├ęn ras appels, maar minstens vier soorten appels tegelijkertijd: moesappels ├ęn handappels, zoete en wat friszuurdere vari├źteiten.

Verder kook ik mijn appels niet. Ik karamelliseer ze! 

Last but not least: ik maak mijn appelcompote op smaak met de allerlekkerste ingredi├źnten. Denk aan echte vanille, versgemalen Ceylonkaneel, geurige kardemom en rum! 

Het resultaat is echt fantastisch! Niet te vergelijken met appelmoes uit een potje...


De allerlekkerste appelcompote maak je zelf!


3. Ook voor mijn gevulde flensjes karamelliseer ik mijn appeltjes. Een bolletje kaneelijs en een toefje slagroom erbij maken het dessert n├│g specialer! 


Flensjes-tip

Ik heb een compleet blog geschreven met allemaal tips voor het bakken van de lekkerste, dunne flensjes. Lezen! 


Recept: zo maak je zelf flensjespakketjes met gekaramelliseerde appeltjes


4. Nog meer pannenkoekjes, maar dan wat dikker dan de flensjes: ouderwetse drie-in-de-pan met appel en rumrozijnen. Misschien wel net zo lekker! 


Drie-in-de-pan-tips

Laat de rozijnen voor deze pannenkoekjes bij voorkeur een paar uur wellen in de rum. Je begrijpt wel waarom!

Wij serveren onze appelpannenkoekjes meestal met een schepje poedersuiker op smaak gemaakt met kaneel. Maar toen ik laatst van iemand een fles echte Canadese maple syrup kreeg, bleek die er ook uitstekend bij te smaken! 


Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste appelpannenkoekjes met rumrozijnen


5. Knapperig verse appels smaken ook heerlijk in een fruitsalade. Wat dacht je van een tipsy aardbeien-appelsalade met bosaardbeitjeslikeur?!


Boozy tip

Vergeet na het eten van dit dronken toetje niet de marinade op te drinken: die is misschien nog wel lekkerder dan het fruit...


Recept: zo maak je zelf een verrukkelijke tipsy aardbeien-appelsalade!


6. Van mij als Limburgse verwacht je natuurlijk niet anders: ik ben dol op appelvlaai! En dan met name appelvlaai met kruimeltjes oftewel greumelkes, zoals wij ze in Limburg noemen. 


Vlaai-tips

Voor deze appel-kruimelvlaai heb je twee verschillende soorten bloem nodig. 

Voor het deeg gebruik je bij voorkeur broodbloem; die zorgt ervoor dat je deegbodem mooi rijst en luchtig wordt.

De greumelkes maak je van patisseriebloem met een veel lager glutengehalte. Zo worden je kruimeltjes lekker bros en krokant. 

En natuurlijk gaat er in deze vlaai alleen maar roomboter en geen grammetje margarine! 


Recept: zo maak je zelf echte Limburgse appel-kruimelvlaai!


7. Ben je net zoals ik verzot op de greumelkes van de appelvlaai? Dan ben je vast ook fan van een lekkere apple crumble!


Crumble-tips

Heb je echte Ceylonkaneel in huis? Perfect! Want die tilt de appelvulling van je crumble absoluut naar een hoger niveau!

Serveer je apple crumble bij voorkeur warm uit de oven. Al moet ik zeggen: een afgekoeld restje smaakt een dag later ook nog bijzonder goed! 


Recept: zo maak je zelf de lekkerste apple crumble


8. Nog zo'n fantastisch warm appeldessert: een romige briochepudding met appeltjes en rozijnen. Hier mag je mij voor wakker maken! 


Pudding-tips

Je kent waarschijnlijk wel de Engelse bread and butter pudding. Daar lijkt dit dessert een beetje op. Alleen gebruik je in plaats van oud brood heerlijk vers briochebrood! 

Laat je appeltjes-briochepudding niet te gaar worden. Hij is het lekkerst als hij in het midden nog een beetje smeu├»g is! 


Recept: zo maak je zelf briochepudding met appeltjes en rozijnen


9. Van de toetjes naar een gezonder gerecht met appel: rode kool. Want zeg nou zelf: rode kool zonder appeltjes, dat kan toch niet?!


Rode-kool-tips

Mijn rode kool bevat naast appeltjes - goudrenetten om precies te zijn - nog een belangrijk ingredi├źnt: rode port! De alcohol verdampt nagenoeg helemaal tijdens het stoven van de kool, maar de smaak van de port, d├şe blijft! 

Binnenkort wil ik je graag n├│g een recept geven voor rode kool met appel, alleen dan gaat het niet om lang gestoofde kool, maar om een rodekoolsalade. Ook weer met port. En de appels? Die snijd je in piepkleine blokjes die je vervolgens krokant bakt in een beetje roomboter. Een lekkerder garnituur voor rodekoolsalade kun je niet bedenken!


Recept: zo maak je zelf rode kool met port en appeltjes

Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een portdressing


10. Maak jij weleens zelf huzarensalade? Wij wel! Volgens Limburgs recept! Koude schotel noemen we die salade in Limburg. En er gaan heel veel - rauwe - appelblokjes in!


Huzarensalade-tips

Normaal gesproken maak je een huzarensalade met gaar rundvlees. Mijn recept vormt een uitzondering op de regel: ik gebruik in kleine blokjes gesneden krokant gebraden dunne varkensfiletlapjes. En dat is me toch lekker! 

Een goede koude schotel wordt in Limburg altijd uitgebreid versierd en aangekleed, want een koude schotel m├│et feestelijk zijn! We serveren de huzarensalade niet alleen met een blaadje sla, maar ook nog met plakjes ham, sardientjes, zalmsalade, kleine tomaatjes gevuld met garnalensalade, krabsalade, etc. 


Recept: zo maak je zelf Limburgse huzarensalade m├ęt appel!


11. Nog een hartig recept met appel. En n├│g een Limburgs recept. Ik geef je met trots het linkje voor een superfeestelijke salade van gerookte eendenborst met een dressing van Maastrichtse kruisbessenjam, crunchy walnoten ├ęn natuurlijk appel!


Een ideaal recept voor een speciaal etentje of voor een voorgerecht voor je kerstdiner.


Salade-tips

Je versterkt het frisse van de kruisbessendressing in dit gerecht door een paar lepels in roomboter gebakken blokjes appel aan je voorafje toe te voegen! 

Het luxe voorgerecht wordt nog specialer als je er zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes bij serveert. Het recept vind je ook op mijn blog: volg het linkje! 


Recept: zo maak je zelf een voorgerecht met gerookte eendenborst en gebakken appeltjes!