dinsdag 30 juni 2020

Je Culinaire Bagage voor Juli: de Maand in 10 Recepten!

Er staat weer een nieuwe maand voor de deur! Hoog tijd om je, zoals elke maand, wat tips en recepten te geven voor je maaltijdplanning. 

Hier komt hij: je Culinaire Bagage voor Juli

Vanwege het mooie weer (dat we met zijn allen toch verwachten deze zomer!) een aantal makkelijke en snelle recepten én natuurlijk een paar recepten voor heerlijk seizoensfruit. Veel plezier ermee en eet smakelijk de komende maand! 



Je Culinaire Bagage voor Juli: de Maand in 10 Recepten

1. Laat ik maar met dat fruit beginnen. Ken jij een betere dorstlesser tijdens warme dagen dan watermeloen? Wij eten er steevast enkele kilo's van elke zomer. 


Gewoon, puur, is een watermeloen al erg lekker. Maar als feestelijk dessert steelt hij absoluut de show: wij marineren onze netjes uitgestoken meloenbolletjes vaak in witte port en serveren ze vervolgens met lichtzoete room en krokant geroosterde amandeltjes. Top! 


Kooktips voor je watermeloensalade met witte port:

  • bereiden: laat je meloenbolletjes minstens 4 uur marineren in de port. Dan zuigen ze zich lekker vol met wijn en worden helemaal dronken...
  • combineren: watermeloensalade doet het fantastisch op een dessertbuffet, bijvoorbeeld geserveerd in de uitgeholde meloen. Ook leuk: heel kleine port-meloenbolletjes in kleine glaasjes als zoet hapje bij een high tea of picknick

Recept: zo maak je zelf watermeloensalade met witte port


2. Juli betekent ook: kersentijd! Voor mij is een zomer zonder kersen niet compleet. Echt het allerlekkerste fruit (tip: ik schreef hierover al eens een compleet blog)!


Ik maak er graag een Franse clafoutis mee. Goddelijk! 


Kooktips voor je Franse kersenclafoutis:

  • bereiden: ik bak mijn clafoutis meestal voor het hoofdgerecht al. Dan is hij net halfwarm/lauw als ik hem ga serveren. Zo is hij op zijn allerlekkerst, zeker met een flinke lepel lichtzoete slagroom erbij!
  • combineren: een clafoutis is geen licht dessert. Bovendien eten wij er graag een grote portie van. Daarom serveer ik bij een etentje met een clafoutis als dessert bijna nooit een voorgerecht en houd ik het hoofdgerecht licht. Denk aan een maaltijdsalade of een maaltijdsoep. Alleen een voorgerecht met daarna een clafoutis is ook een optie. 

Mijn kersenclafoutis komt vers uit de oven!

Recept: zo maak je zelf een goddelijke Franse kersenclafoutis!


3. Op een echt warme dag val ik graag terug op kant-en-klare producten uit de supermarkt of van de slager. 


Maar ik combineer ze wel op mijn eigen manier. Snel opgewarmde wraps zijn heerlijk met gegrilde lamsmerguezworstjes, pittige aïoli en een frisse kruidensla


Kooktips voor je wraps met merguez:

  • bereiden: dit gerecht zet je echt binnen een kwartier op tafel!
  • combineren: wil je liever je knoflooksaus zelf maken? Dat kan met mijn recept voor knoflookmayonaise met verse tuinkruiden! Kijk op de foto hieronder hoe verleidelijk lekker die er uitziet! 

Recept: zo maak je snel wraps met merguezworstjes, aïoli en kruidensla

Recept: zo maak je zelf een fantastische knoflooksaus met veel verse tuinkruiden


4. Ook gauw klaar: een clubsandwich! Ik tuig de mijne altijd op met gegrilde kip, krokante bacon, tomaten en twee verschillende - maar snelle! - sausjes! 


Kooktips voor je clubsandwich met gegrilde kip en bacon:

  • bereiden: ik maak altijd gegrilde kipreepjes voor twee dagen tegelijkertijd. De tweede dag eten we ze koud op de clubsandwich. Lekker snel!
  • combineren: wil je nog een zomerse salade serveren bij je clubsandwich? Dat kan natuurlijk altijd. Volg de link 'erbij' voor een aantal fantastische saladerecepten! Alvast een voorbeeld: een salade van komkommerlinten met vrolijke rodepuntpaprikasnippers

Recept: zo maak je zelf de allerlekkerste clubsandwich met gegrilde kip en bacon

Recept: zo maak je zelf een salade van komkommerlinten met rode puntpaprika


5. Gebruik je weleens venkel voor je zomersalades? Echt een aanrader! Venkel smaakt heerlijk kruidig! Mijn venkelsalade krijgt nog wat extra pit door het chilipepertje dat erdoorheen gaat. 


Kooktips voor je zomerse venkelsalade: 

  • bereiden: je maakt de dressing voor je venkelsalade speciaal door in plaats van zout een scheutje ketjap asin toe te voegen! 
  • combineren: deze venkelsalade is altijd lekker, maar hij komt misschien nog wel het beste tot zijn recht bij een zomer-BBQ!

Recept: zo maak je zelf een kruidige salade met venkel en een ketjapdressing


6. Vier je je vakantie dit jaar in eigen tuin? Dan is een BBQ onmisbaar! Hamburgers, steaks, speklapjes, groentespiesjes, kip... 


Daar hoort een top-BBQ-saus bij! En laat ik daarvoor nu het ideale recept hebben! Mijn barbecuesaus is heerlijk spicy én smoky. En hij staat echt binnen 3 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?!


Kooktips voor mijn spicy & smoky BBQ sauce:

  • bereiding: je maakt je barbecuesaus lekker rokerig door er wat pimentón, Spaans gerookt paprikapoeder, doorheen te roeren. In een van mijn eerdere blogs lees je alles over deze fantastische specerij! 
  • combineren: valt het weer een beetje tegen? Ga binnen dan gezellig vleesfonduen, gourmetten of steengrillen. Daar smaakt mijn barbecuesaus ook super bij! 

Recept: zo maak je zelf de lekkerste barbecuesaus in slechts 3 minuten


7. En als je dan toch aan het barbecueën bent, serveer dan ook meteen mijn krieltjessalade met krokante spekjes. Een zomertopper!


Kooktips voor de krieltjessalade met spekjes en tuinkruiden:

  • bereiden: kook je krieltjes een dik uur voor de BBQ al en schep ze na een paar minuten afkoelen om met de saus. Zo kan de saus lekker in de aardappeltjes trekken. En je aardappels hebben meteen de kans om goed koud te worden in de koelkast.
  • combineren: liever een vegetarische krieltjessalade? Vervang de spekjes dan door ringetjes olijf of stukjes (semi)gedroogde tomaatjes! 

Recept: zo maak je zelf een heerlijke krieltjessalade met krokante spekjes en tuinkruiden


8. Hierboven gaf ik je een recept voor tortillawraps; nu een recept voor slawraps. Je verpakt je goodies - in dit geval malse, kruidige mediterrane varkenshaasreepjes - in crispy blaadjes sla! 


Kooktips voor je slawraps met mediterrane varkenshaasreepjes:

  • bereiden: hoe langer je je vlees voor het roerbakken marineert, hoe lekkerder het wordt. Ga uit van minimaal 4 uur, maar 24 uur is helemaal top!
  • combineren: wat je eet bij deze krokante en kruidige slawraps? Voor ons is op die vraag maar één antwoord mogelijk: Griekse tomatenrijst. Zelfgemaakt natuurlijk! Dit recept staat al jaren hoog in de top-10 van meest gelezen blogs op mijn website! 

Recept: zo maak je zelf krokante slawraps met kruidige mediterrane varkenshaasreepjes

Recept: zo maak je zelf Griekse tomatenrijst!


9. Heb je net zoals ik altijd wel een paar blikjes tonijn in je voorraadkast staan? Dan weet je ook dat je daar in een handomdraai de lekkerste salades mee maakt. Eén van onze favorieten: een zonnige pastasalade met niet alleen tonijn, maar ook nog eens hartige olijven, crunchy paprikablokjes, tomaat en basilicum! En een dressing met witte balsamicoazijn. 


Kooktips voor je pastasalade met tonijn en zomerse groenten:

  • bereiden: kook voor nog meer smaak je pasta niet gewoon in gezouten water, maar in bouillon!
  • combineren: deze pastasalade is heerlijk als maaltijdsalade. Maar ik serveer hem ook weleens als tapa. Of we nemen hem mee als we gaan picknicken; we maken hem dat wel pas ter plekke af met de dressing.

Recept: zo maak je zelf pastasalade met tonijn en knapperig verse groenten


10. Is jouw gezin dol op tacos, maar wil je weleens wat variatie aanbrengen in je Tex-Mex-maaltijd? Bak dan mijn tacotaart


Dat is een krokant gebakken bladerdeegtaart met een vulling van authentiek tacogehakt - dus zonder pakjes en zakjes, maar volgens het recept van een Mexicaanse vriendin - tomaat, kaas en ijsbergsla. Ideaal voor een Mexicaanse fiesta! 


Kooktips voor je tacotaart:

  • bereiden: je bakt je bladerdeegbodem blind, d.w.z. zonder vulling erin. Daardoor wordt - én blijft - hij heerlijk krokant!
  • combineren: wil je een complete Mexicaanse maaltijd op tafel zetten voor een speciale gelegenheid? Maak dan als voorgerecht mijn Mexicaanse kippensoep en eindig met een chocoladedessert (cacao komt immers van oorsprong uit Mexico!). Bijzonder feestelijk is mijn chocoladedesserttaart gevuld met heeeeel veel zomerfruit! Ook nog een borrelhapje vooraf? Mijn versgeroosterde Mexicaanse pinda's met knoflook, chilipeper en komijn zijn echt fantastisch!

Recept: zo bak je zelf een krokante bladerdeegtaart met een tacovulling

Recept: zo maak je zelf versgeroosterde Mexicaanse pinda's met knoflook en chilipeper!

Recept: zo maak je zelf authentieke Mexicaanse kippensoep

Recept: zo bak je zelf een chocoladedesserttaart met heel veel zomerfruit

donderdag 25 juni 2020

Romige cannelloni gevuld met kruidig stoofvlees: lekker met tomaat-basilicumsaus!

Heb je vorige week genoten van mijn Italiaanse cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus? En heb je de cannelloni-smaak nu echt te pakken?

Komt dat even goed uit! Ik heb namelijk nóg zo'n verrukkelijk cannellonirecept voor je! 

Stel je het volgende pastagerecht eens voor:

  1. al dente, in de oven gebakken rolletjes Italiaanse cannelloni

  2. met een smeuïge en tegelijkertijd kruidige vulling

  3. van runderlapjes

  4. gestoofd met o.a. tomaten, uien, ontbijtspek, piment en laurier

  5. totdat ze botermals zijn

  6. en daarna fijngemalen in de foodprocessor

  7. en gemengd met Parmezaanse kaas, ei en rul broodkruim,

  8. overgoten met een romige bechamelsaus,

  9. bestrooid met pittige kaas die heerlijk smelt in de oven,

  10. geserveerd met een fruitige tomaat-basilicumsaus! 

Heb je nog meer nodig dan deze 10 redenen om mijn nieuwe cannellonischotel meteen zelf te maken?

Eigenlijk was dat bedoeld als een retorische vraag. 

Maar alla vooruit: nog een elfde reden. Een visuele. Bekijk de foto hieronder maar eens! 


Recept: zo maak je zelf romige cannelloni gevuld met kruidig stoofvlees: lekker met tomaat-basilicumsaus


Overtuigd? 


Duik dan nu de keuken in met het recept en geniet! 



Of wacht, ik heb eerst nog een paar foto's voor je. Die maken het nog makkelijker om deze stoofvleescannelloni - stap voor stap - zelf te maken!


Cannelloni stap voor stap  


1. Maak eerst draadjesvlees in een kruidige tomatenjus.


Mijn Italiaanse stoofvlees staat te pruttelen!


2. Pas als het vlees botermals is, ga je het malen in de foodprocessor.


Botermals Italiaans draadjesvlees


3. Het gemalen vlees vermeng je met o.a. broodkruim, kaas en ei. Tussendoor even proeven mag. Heerlijk! 

De farce waarmee je je cannellonirolletjes gaat vullen zie er zó uit:


Een heerlijke rundvleesvulling voor je cannelloni


4. Doe de vulling over in een wegwerpspuitzak. Dat gaat het makkelijkst met behulp van een hoog bakje, waar je je spuitzak in hangt. Knip het puntje aan de onderkant van je spuitzak af en vul je cannellonirolletjes. 


Zo vul je je spuitzak zonder te knoeien!
 

5. Maak een romige bechamelsaus en schep hiervan een beetje in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Leg hier een bodempje gevulde cannellonirolletjes in. Leg de rolletjes een klein beetje uit elkaar; zo garen ze beter.


Vul je ovenschaal met rolletjes cannelloni
 

6. Over de cannellonirolletjes mag nog een laagje bechamelsaus. En dan weer cannelloni. En nog eens bechamelsaus. Last but not least bestrooi je je gerecht met pittige Parmezaanse kaas.


Je cannelloni kan de oven in


7. Zo gauw je pastaschotel uit de oven komt, mag hij meteen op tafel. 


Cannelloni met bechamelsaus, vers uit de oven!


8. Daar serveer je hem met voor elk een flinke lepel frisse tomaat-basilicumsaus.

Delizioso! 


Verse zelfgemaakte tomaat-basilicumsaus voor bij je cannelloni!


Romige cannelloni gevuld met kruidig stoofvlees: lekker met tomaat-basilicumsaus!


Ingrediënten voor 4 à 5 personen:


Voor de cannellonivulling:

  • 500 gram magere runderlappen
  • enkele eetlepels plantaardige margarine 
  • 2 uien
  • 1 ons ontbijtspek in plakjes
  • 5 rijpe trostomaten
  • 2 à 3 dl water
  • een mespunt nootmuskaat
  • een mespunt gemalen piment
  • 1 laurierblaadje
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 sneetjes wittebrood zonder korstjes
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei

Voor de bechamelsaus:

  • 100 gram plantaardige margarine
  • 100 gram bloem
  • 1/2 liter volle melk
  • 1/2 liter water
  • 1 rundvleesbouillonlblokje
  • een mespunt gemalen piment
  • versgemalen zwarte peper

Om de pastaschotel af te maken:

  • ±20 rolletjes cannelloni
  • een beetje olijfolie voor het invetten van de ovenschaal
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 portie tomaat-basilicumsaus (zie voor het recept mijn eerdere blog)

Bereiding:

  1. Begin ruim op tijd met het maken van de cannellonivulling. Snijd daartoe de runderlappen in blokjes en braad deze aan in wat hete margarine.
  2. Snipper ondertussen de uien en snijd het ontbijtspek in dunne reepjes. 
  3. Voeg de uien en het ontbijtspek toe aan het rundvlees en fruit ze op een laag pitje even mee.
  4. Kruis de tomaten in dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. De velletjes laten daarna makkelijk los. Verwijder ook de pitjes uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  5. Voeg de tomatenblokjes, 2 dl water, de nootmuskaat, de piment, het laurierblaadje en wat zout en peper toe aan het rundvleesmengsel. Breng het geheel tegen de kook aan. Leg het deksel op de pan en laat het vlees in een paar uurtjes heerlijk gaar worden. Voeg indien nodig tussendoor nog wat water toe.
  6. Verwijder het laurierblaadje. Roer 2 eetlepels bloem door het vlees, zodat de vloeistof gebonden wordt. 
  7. Snijd het wittebrood in stukjes en verkruimel het in de foodprocessor. Daarna mogen ook het vlees, het kookvocht, 25 gram Parmezaanse kaas en het ei in de keukenmachine. Pureer het geheel totdat er een zachte, smeuïge massa ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Laat de cannellonivulling een beetje afkoelen.
  8. Ondertussen heb je tijd om de bechamelsaus te maken. Smelt daartoe in een steelpan de margarine. Voeg de bloem in een keer toe en vermeng het geheel goed. Laat de roux - zo heet een mengsel van vet en bloem - een paar minuten onder af en toe roeren zachtjes een beetje garen. 
  9. Daarna kunnen de (koude) melk en het water er beetje bij beetje doorgeroerd worden. Voeg elke keer pas meer vocht toe als de saus volledig homogeen is, zonder klontjes. Maak je bechamelsaus op smaak met het bouillonblokje, de piment en een beetje peper. Breng het geheel aan de kook en laat de saus mooi binden; blijf ondertussen af en toe roeren.
  10. Verwarm de oven voor tot 220°C (ik zet de oven altijd op de stand met boven- en onderwarmte).
  11. Hang een wegwerpspuitzak in een hoog bakje of litermaat. Vul de spuitzak met de cannellonivulling (zie de foto in het blog hierboven). Knip het puntje aan de onderkant van de spuitzak af, zodat er een spuitopening ontstaat. Vul je cannellonirolletjes met het stoofvlees.
  12. Vet een ruime lasagneschaal in met olijfolie. 
  13. Verdeel enkele eetlepels bechamelsaus over de bodem van de schaal. Leg een laag gevulde cannellonirolletjes in de saus. Leg ze niet helemaal tegen elkaar aan (zie de foto in het blog hierboven). Op de cannellonirolletjes mag nog een laag saus; en daarop gaat de rest van de cannelloni. Schenk de rest van de saus over je pastaschotel. Bestrooi het gerecht met 50 gram Parmezaanse kaas. 
  14. Bak je cannelloni in ±25 minuten goudbruin en al dente. Je kunt de gaarheid van de pasta checken door tegen het einde van de bereidingstijd met een vork in het gerecht te prikken.
  15. Verwarm ondertussen je tomaat-basilicumsaus
  16. Serveer je cannelloni gezellig met de schaal op tafel. Zet ook de tomatensaus op tafel zodat iedereen daar zo veel van kan nemen als hij of zij zelf wil. Heerlijk!

Tips:

  1. Soms vind ik het ook leuk om mijn cannelloni te serveren in kleinere eenpersoonsovenschaaltjes. Dan maak ik wel wat meer bechamelsaus. Met mijn schaaltjes (zie de foto's hierboven) heb ik anderhalf keer zo veel saus nodig.
  2. Dit is niet het enige cannellonirecept op mijn blog. Wij eten hier ook graag een cannellonischotel van pastarolletjes gevuld met kalfsvlees. Die gaar ik dan in dezelfde tomaat-basilicumsaus van hierboven. Ook een echte aanrader! 
  3. Klik voor nog meer pastarecepten op de link 'pasta'. Wat dacht je van een zomerse pennesalade met tonijn en knapperige groenten of spaghetti met gehaktballetjes en een kruidige tomaat-paprikasaus

Recept: zo maak je zelf cannelloni met kalfsgehakt en tomaatsaus met basilicum

Frisse, zomerse pastasalade met tonijn en knapperige groenten

Recept: zo maak je zelf spaghetti met gehaktballetjes!

woensdag 10 juni 2020

Italiaanse cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus!

Ken je cannelloni? 


Vast wel! Dat zijn van die rolletjes Italiaanse pasta, die je vult met allerlei lekkers - bijvoorbeeld met gehakt - en die je daarna in de oven laat garen in een romige of fruitige saus. Natuurlijk gaat er ook nog een smeuïg laagje gesmolten kaas overheen! Oeh, verrukkelijk! 


Hier in huis staat regelmatig een schaal dampende cannelloni op tafel. We hebben twee favoriete recepten. Daaruit is het vaak moeilijk kiezen, zo lekker zijn ze allebei! 

Voor het eerste recept vul ik de pastarolletjes met kruidig, langzaam gegaard stoofvlees dat ik na het stoven fijnmaal tot een smeuïge farce. In de ovenschaal gaat er een gulle portie bechamelsaus overheen. Eenmaal goudbruin gebakken serveer ik mijn stoofvleescannelloni met een paar lepels tomaat-basilicumsaus. Klinkt dat verleidelijk? Dat recept geef ik je volgende keer! Nog even wachten... 😉

Vandaag eerst het andere cannellonirecept: het recept voor cannelloni met zacht kalfsgehakt, tomatensaus met basilicum en gesmolten kaas! 


Ga je hem ook maken, mijn kalfsgehaktcannelloni? Scroll dan meteen door naar het recept. Of - nog beter - lees eerst mijn cannellonitips in het blog hieronder en bekijk dan pas het recept! 

Buon appetito!


Recept: zo maak je zelf Italiaanse cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus!

 

Tips voor het maken van de allerlekkerste cannelloni


Hoe ziet cannelloni er uit?


Je koopt cannelloni gewoon net zoals de meeste pasta in gedroogde vorm in pakken in de supermarkt. 

Waar je naar moet zoeken? Dat kan ik wel uitvoerig gaan uitleggen, maar één foto zegt meer dan honderd woorden. Kijk maar! 


Rolletjes ongekookte cannelloni


Welke vulling gaat er in cannelloni?


Cannelloni vul je meestal met een smeuïg mengsel van ingrediënten. Een mix van ricotta met fijngehakte spinazie wordt vaak gebruikt. Die is mooi romig en zacht.

Liever iets met vlees? Dan moet je ervoor zorgen dat ook die vleesvulling smeuïg wordt. 

Gehakt is al een beetje zacht van zichzelf. Het ligt dus voor de hand dat je voor gehakt kiest.

Maar realiseer je wel dat ongemengd gehakt opstijft als het gaar wordt in de cannelloni (denk maar aan gehaktballen of worstjes; die doen dat ook). Pastarolletjes met alleen gehakt erin worden vrij compact.

Daarom wordt rauw gehakt voor cannelloni bijna altijd vermengd met broodkruim, gefruite groenten, room, tomatenpuree, kaas, etc. Er ontstaat dan een soort farce, die na het bakken van de pastaschotel lekker licht blijft. Ideaal!


Welke vulling gaat er in mijn cannelloni?


De vulling voor mijn recept van vandaag bestaat uit kalfsgehakt dat ik aanmaak met o.a. rulle broodkruimels, romige volle melk, kaas, olijfolie en Italiaanse kruiden. Hij is smeuïg en kruidig tegelijkertijd!  

Een soortgelijke farce kun je ook maken door in plaats van rauw vlees gegaard vlees te gebruiken. De basis voor zo'n farce is stoofvlees! En dus geen gehakt. 

Ik maak voor dit soort vulling altijd eerst draadjesvlees. Van runderlappen met tomaat, uien en kruiden. Op het moment dat het vlees helemaal botermals gestoofd is, pureer ik het - samen met het kookvocht - in de foodprocessor. Het resultaat is verrukkelijk! Maar goed, dat is iets voor een volgende keer. 


Hóe vul je rolletjes cannelloni?


Het vullen van al die smalle rolletjes deegwaar verdient wat extra aandacht. Je begrijpt: dat kan nogal een priegelwerkje zijn. Zeker als je met je blote vingers of lepeltjes in de weer gaat.

Maar ik heb een oplossing!

Het eerste wat belangrijk is: kook je pastarolletjes niet voor. Dan blijven ze stevig in vorm tijdens het vullen.

En verder: gebruik een wegwerpspuitzak!

Daarmee spuit je probleemloos je zachte, romige vulling in je cannelloni! 

Overigens, je weet hoe je een spuitzak vult, toch? Ik zal het uitleggen met een foto. 
 

Zo vul je makkelijk een spuitzak!


Je ziet het: je hangt je spuitzak in een hoog bakje. Ik gebruik altijd mijn litermaat. De bovenkant van de spuitzak vouw ik over de bovenkant van de litermaat heen. Zo blijft hij stevig zitten terwijl ik hem vul.
 
Maak je spuitzak niet te vol. Je moet zo'n 10 cm leeg laten aan de bovenkant. Neem de uiteinden bij elkaar en sluit je spuitzak met een draaibeweging; zoals je ook een toffeepapiertje dichtdraait.

Knip het puntje aan de onderkant van de spuitzak af, zodat er een opening ontstaat. En dan ga je aan de slag met je cannellonirolletjes! 


Welke saus gebruik je voor cannelloni?


De lekkerste twee sauzen voor cannelloni - althans dat vind ik! - zijn een fruitige tomatensaus en een bechamelsaus. De laatste ken je waarschijnlijk beter onder de naam 'witte saus'. 

Waar je ook voor kiest: je saus moet in ieder geval voldoende vocht bevatten. Anders gaart je pasta niet goed.  

Voor het recept van vandaag gebruik ik een tomatensaus gekruid met o.a. basilicum


Recept: zo maak je zelf Italiaanse tomatensaus met basilicum
 

Bechamelsaus is voor mij dé saus als ik cannelloni met stoofvlees maak. Die maakt mijn pastaschotel heerlijk romig! 


Hoe bouw je een cannellonischotel op?


Zoals elke ovenschotel begint ook een cannellonischotel met het invetten van de ovenschaal. Kies voor een wijde lasagneschaal. Wrijf je schaal in met olijfolie. Die gebruik je immers ook al als ingrediënt ín je pastagerecht.

Schep op de bodem van je schaal een laagje warme saus. 

Daarin leg je de rolletjes gevulde cannelloni. Leg ze een klein beetje uit elkaar; ze gaan immers nog wat uitzetten als ze vocht opnemen uit de saus en garen. 


Cannelonirolletjes in tomatensaus


Daaroverheen mogen weer een paar lepels saus.

En daarna volgt (eventueel) een tweede laag cannelloni. En dan de rest van de saus.

Maak je cannellonischotel compleet met een gulle hand geraspte kaas!


Je cannelloni mag de oven in!

 
Zo! Nu is je cannellonischotel klaar om te bakken! Heb je eraan gedacht om je oven tijdig voor te verwarmen?   

En dan... na een klein halfuurtje wachten: aan tafel! 

Feest! Een Italiaans feest! 


Heerlijke cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus vers uit de oven!


Italiaanse cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus!



Ingrediënten voor een pasta-ovenschotel voor 4 à 5 personen (±20 rolletjes cannelloni):


Voor de cannellonivulling:

  • 400 gram kalfsgehakt
  • 1/2 casinobrood zonder korstjes
  • 250 ml volle melk
  • 1 ei 
  • 25 gram geraspte jong belegen kaas
  • 4 theelepels basilicumpasta (of de fijngehakte blaadjes van een bosje verse basilicum)
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • een beetje olijfolie voor het bakken van de vulling om te proeven

Voor de ovenschotel:

  • een beetje olijfolie voor het invetten van de ovenschaal
  • 1,5 portie warme tomatensaus met basilicum (zie mijn vorige blog)
  • 125 gram geraspte jong belegen kaas

Bereiding:

  1. Maal het brood fijn in de foodprocessor zodat je mooie kruimeltjes krijgt.
  2. Vermeng het gehakt met het brood, de melk, het ei, de kaas, de kruiden, 2 eetlepels olijfolie en een beetje zout en peper. Je krijgt dan een zachte, smeuïge massa.
  3. Verhit wat olie in een pannetje en bak hierin een beetje van de gehaktvulling. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
  4. Zet een hoge litermaat klaar. Hang hier een wegwerpspuitzak in die je aan de bovenkant over de randen van de litermaat vouwt. Nu kun je de spuitzak makkelijk vullen met het kalfsgehakt (zie de foto in het blog hierboven).
  5. Knip het puntje van de spuitzak en spuit in elk (rauw) cannellonirolletje een beetje van de vulling. De rolletjes moeten helemaal gevuld zijn.
  6. Verwarm de oven voor tot 210°C (ik gebruikte de ovenstand met boven- en onderwarmte).
  7. Vet een lasagneschaal in met olijfolie.
  8. Verdeel een paar eetlepels tomaat-basilicumsaus over de bodem van de ovenschaal.
  9. Daarop mag een laagje gevulde cannellonirolletjes. Leg de rolletjes niet helemaal tegen elkaar aan (zie de foto hierboven in het blog). 
  10. Schep nog wat saus in de schaal totdat alle rolletjes bedekt zijn.
  11. Verdeel hier de resterende cannellonirolletjes overheen.
  12. Schep de resterende saus over het gerecht.
  13. Strooi de kaas over de cannellonischotel.
  14. Bak je cannelloni in de oven totdat de pasta beetgaar is en de kaas goudbruin gesmolten. Dat duurt ongeveer 25 minuten, afhankelijk van je smaak. Prik op het einde van de baktijd af en toe even in een pastarolletje om de gaarheid te checken.
  15. Serveer je pasta meteen. En geniet!

Tips:

  1. Voor de cannelloni mag je tomatensaus niet te dik zijn. Is er vrij veel water verdampt tijdens het bereiden? Roer dan een extra scheutje water door je saus voordat je de ovenschotel vult. 
  2. Soms vind ik het leuk om mijn cannelloni in van die mooie eenpersoonsovenschaaltjes te serveren. Wil je dat ook doen? Houd er dan rekening mee dat je dan wat meer saus nodig hebt. Afhankelijk van de maat van je schaaltjes kan dat tot anderhalve keer de normale hoeveelheid saus zijn, dus dik twee maal het oorspronkelijke recept van de tomatensaus. 
  3. Heb je genoten van deze cannelloni met kalfsgehakt? Probeer dan ook eens mijn andere cannellonirecept uit. Het verschijnt de volgende keer op mijn blog: cannelloni gevuld met runderstoofvlees onder een laagje romige bechamelsaus, geserveerd met tomaat-basilicumsaus!  

Cannelloni met stoofvlees en bechamelsaus geserveerd met tomaat-basilicumsaus

donderdag 4 juni 2020

Tomatensaus met basilicum: een makkelijk recept voor een Italiaanse klassieker!

Zit er al een recept voor een klassieke Italiaanse tomatensaus met basilicum in je culinaire bagage?


Nog niet? Je vindt het hier!

Je maakt deze makkelijke saus in een handomdraai. En daarna ga je er lekker lang van genieten! 

Recept: zo maak je zelf tomatensaus met basilicum: een makkelijk recept voor een Italiaanse klassieker!


Waar kun je je tomaat-basilicumsaus bij serveren? 


Denk aan gerechten als:
  • spaghetti; voeg verder alleen wat geraspte Parmezaanse kaas toe
  • tagliatelle of pappardelle met gehaktballetjes: maak bijvoorbeeld gehaktballetjes van mijn Italiaanse gehakt voor minihamburgertjes
  • cannelloni: binnenkort geef ik je twee fantastische recepten voor cannelloni waar je deze tomaat-basilicumsaus voor nodig hebt, cannelloni met een vulling van zacht kalfsgehakt en cannelloni met kruidig (fijngemalen) stoofvlees
  • Italiaanse gehaktballetjes
  • kalfsschnitzels die je even door een beetje bloem (op smaak gemaakt met zout en peper) haalt en daarna braadt in wat olijfolie
  • een lekker gehaktbrood
  • mijn kalfsgehaktworstjes met marjolein
  • BBQ-spiesjes van varkenshaas of biefstuk
  • gegrilde lamskarbonaadjes
  • gegrilde groenten
  • gourmetgerechtjes
  • een portie krokante ovenaardappeltjes
  • een zelfgebakken pizza; hou het beleg eenvoudig met verder alleen wat mozzarella en versgemalen zwarte peper

Buon appetito! 


Tomaat-basilicumsaus: een makkelijk recept voor een Italiaanse klassieker!


Tomatensaus met basilicum: een makkelijk recept voor een Italiaanse klassieker!


Ingrediënten:

  • 1 flinke ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • een bosje basilicum (of diepvriesbasilicum of basilicumpasta in potje of tube; zie tip onder het recept)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • ±3 theelepels poedersuiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • een flinke scheut extra vergine olijfolie (naar smaak)

Bereiding:

  1. Snipper de uien. Fruit de uiensnippers zachtjes in een paar eetlepels olijfolie totdat de uien zacht zijn en lichtgeel kleuren.
  2. Hak de knoflook en fruit hem een minuut mee met de uien.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe aan de uien. Verwarm het geheel.
  4. Hak de blaadjes van de basilicum fijn.
  5. Voeg alle ingrediënten vanaf de basilicum tot en met de peper toe aan de saus.
  6. Laat de saus een minuut of tien zachtjes pruttelen.
  7. Pureer de saus in de blender of de foodprocessor.
  8. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout, peper of poedersuiker toe.
  9. Draai het vuur uit en maak je tomaat-basilicumsaus helemaal af door er een lekkere scheut extra vergine olijfolie door te roeren.

Tips:

  1. In plaats van versgehakte basilicumblaadjes kun je ook kiezen voor strooibare diepvriesbasilicum of basilicumpasta uit een tube of een potje (gehakte basilicum in olie). Beide zijn heel makkelijk om op voorraad te hebben en eenvoudig te doseren. Zelf gebruikte ik de laatste keer in dit recept 5 theelepels basilicumpasta.
  2. Om je alvast lekker te maken voor mijn volgende twee blogs: de foto's van mijn cannellonirecepten! Cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus en cannelloni met een vulling van kruidig runderstoofvlees. Mmmm! Hou dit blog dus in de gaten! 

Italiaanse cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus

Romige cannelloni met een vulling van (fijngemalen) kruidig runderstoofvlees

vrijdag 29 mei 2020

Je Culinaire Bagage voor Juni: de Maand in 10 Recepten!

Hoe staat het met jouw tijdpersfectief in deze coronaperiode?

Voor mij is tijd al maandenlang iets waar ik niet goed raad mee weet. Aan de ene kant heb ik het gevoel dat we al jaren in de - toch relatief nieuwe - anderhalvemetersamenleving leven; aan de andere kant lijkt het alsof we pas een paar weken geleden hoorden over de eerste coronabesmetting in ons land. De tijd gaat langzaam en snel tegelijkertijd...

Maar goed, laat ik objectief blijven en gewoon op de kalender kijken.
Hé, het is alweer bijna juni! Geen tijd om te filosoferen; ik moet aan het werk.

Want jij zit waarschijnlijk al te wachten op een nieuwe editie van mijn maandelijkse verzamelblog met 10 seizoensrecepten. Voor de eerste zomermaand van het jaar! 


Hier komt hij: je Culinaire Bagage voor Juni


Je Culinaire Bagage voor Juni: de Maand in 10 Recepten!


1. Wat eet jij het liefst nu de dagen weer warmer worden? Ga je lekker barbecueën? Dan heb ik de ultieme BBQ-saus voor je! 


Nou ja, eigenlijk is het geen saus, maar meer een salsa: chimichurri. De allerpopulairste verse salsa uit een land, waarvan de inwoners wel elke dag zouden willen barbecueën. Argentinië! 


Ga snel naar hét recept én lees hoe ik dat kreeg van een Argentijnse chef toen ik in Argentinië woonde!


Kooktips voor je zelfgemaakte Argentijnse chimichurri:

  • bereiden: maak je chimichurri van zo vers mogelijke ingrediënten; kruiden, tomaten, paprika, knoflook, chilipeper! Als je salsa voldoende olijfolie bevat, kun je hem minstens een week in de koelkast bewaren.
  • combineren: chimichurri is heerlijk bij elk barbecuegerecht. Denk aan spiesjes van (Argentijnse) biefstuk of garnalen, hamburgers, lamskarbonaadjes, gegrilde groenten, gesmolten provolone op toast, etc.  

    Recept: zo maak je zelf Argentijnse chimichurri, een heerlijke verse salsa


    Recept: zo maak je zelf garnalenspiesjes met chimichurri


    Recept: zo maak je zelf lamskarbonaadjes met chimichurri


    Recept: zo maak je zelf toast met provolone en chimichurri


      2. Je ziet ze heel vaak op de Nederlandse barbecues: speklapjes! Ook daar maak ik graag een exotisch sausje bij. Geen Argentijns sausje, maar een oosters: een kruidige warme saus op basis van hoisinsaus op smaak gemaakt met (o.a.) Chinees 5-kruidenpoeder!


      Kooktips voor je krokante speklapjes met een Chinees sausje:

      • bereiden: je kunt je sausje al geruime tijd voor je BBQ maken; je hoeft het later alleen maar even op te warmen onder toevoeging van een paar eetlepels water.
      • combineren: het Chinese sausje is ook erg lekker bij een gegrilde karbonade of bij spareribs! Maak als bijgerecht een flinke portie gebakken rijst met ei, bosui en geraspte wortel

      Recept: zom maak je zelf krokante speklapjes met een fantastisch Chinees sausje


      Recept: zo maak je zelf gebakken basmatirijst met ei, bosui en wortel


        3. Ook lekker op de BBQ: een hamburger! Maar kies eens voor een anders-dan-anders-burger, een vitello-tonnato-burger. Dat is een hamburger van zacht en mals kalfsgehakt, geserveerd met een verrukkelijke tonijnmayonaise. Perfect op een ciabattabroodje!


        Kooktips voor je vitello-tonnato-burger:

        • bereiden: maak je sausje al ruim van tevoren. Je kunt dan ook je hamburgers al vormen en klaarleggen in de koelkast.
        • combineren: wij serveren onze vitello-tonnato-burger niet alleen met gemengde sla, maar we maken er meteen een complete Italiaanse maaltijd van. Er gaan kapperappeltjes bij en gemarineerde artisjokkenharten, olijven, etc.

          Recept: zo maak je zelf een vitello-tonnato-burger met allerlei heerlijke groenten!


          4. Zoek je nog een groentegerecht dat je tijdens je BBQ kunt serveren? Maak dan mijn gegrilde courgetteplakjes. Die marineer je ná het grillen nog een paar uurtjes in geurige olijfolie met citroen, knoflook en heel veel verse kruiden! Top!


          Kooktips voor je gegrilde en gemarineerde courgettes:

          • bereiden: hoe langer je je courgetteplakjes marineert, hoe lekkerder ze worden!
          • combineren: bij een mediterrane BBQ - bijvoorbeeld bij de vitello-tonnato-burgers van hierboven - zijn deze courgetteplakjes een must, maar ze smaken ook perfect bij elke andere mediterrane maaltijd. Of serveer ze als tapa

          Recept: zo maak je zelf gegrilde courgette, heerlijk gemarineerd!


          5. Een stoofpotje in de zomer? Jazeker! Dit Italiaanse draadjesvlees van botermalse sukadelapjes in een saus met heerlijke verse tomaten en tuinkruiden kan bijna niet zomerser! 


          Kooktips voor je sukadelapjes in een Italiaanse tomatensaus:

          • bereiden: ben je een thuiswerker? Laat dan je stoofpotje lekker pruttelen terwijl je aan het werk bent. Geen thuiswerker? Maak je stoofvlees de avond voordat je het serveert.
          • combineren: lekker én makkelijk om erbij te serveren: ovenaardappeltjes of krieltjes in de schil uit de oven

          Recept: zo maak je zelf het allerlekkerste Italiaanse draadjesvlees met heel veel tomatensaus


          Recept: zo maak je zelf verse ovenaardappeltjes


          Recept: zo maak je zelf krieltjes in de schil uit de oven


          6. Wil je nog zo'n zomers Italiaans recept? Mijn ovenschotel met aardappel, tomaat, paprika en zachte, gesmolten mozzarella zorgt elke dag weer voor topscores op dit blog! Weten waarom? Maak hem maar eens! 


          Kooktips voor je mozzarellaschotel:


          Recept: zo maak je zelf Italiaanse mozzarellaschotel met aardappels, tomaten en paprika


          Recept: zo maak je zelf Italiaanse tomatenbouillon met basilicum en olijfjes


          Recept: zo maak je zelf romige soep van tomaten, paprika en mediterrane kruiden


          Recept: zo maak je zelf een heerlijk kopje versgemaakt cappuccinoroomijs!



          7. In de zomer eten wij hier elke week wel een maaltijdsalade. Deze week stond er een krieltjessalade op het menu. Met grote flakes warmgerookte zalm, waterkers en verse dille. Zo lekker dat ik dacht: díe gaat op het lijstje voor je Culinaire Bagage voor juni! 


          Kooktips voor je krieltjessalade met warmgerookte zalm:

          • bereiden: deze salade is niet alleen lekker, fris en gezond; hij is ook nog eens snel klaar!
          • combineren: serveer je krieltjessalade met warmgerookte zalm ook eens als onderdeel van een koud buffet of een tapastafel! 

          Recept: zo maak je zelf een maaltijdsalade met krieltjes, gerookte zalm, waterkers en dille


          8. Er zijn weer volop aardbeien, dus profiteer daarvan deze maand! Eén van mijn favoriete aardbeienrecepten is een bakrecept: ik maak graag Britse high tea scones, die ik in deze tijd van het jaar beleg met verse zomerkoninkjes en room. 


          Baktips voor je scones met verse aardbeien:

          • bereiden: een paar jaar geleden schreef ik een speciaal blog met heel veel baktips voor scones. Een aanrader om eerst te lezen voordat je begint met bakken! 
          • combineren: je aardbeienscones zijn natuurlijk heerlijk bij een gewone kop thee, maar bouw er ook eens een hele zomer high tea omheen met o.a. sandwiches, koekjes, cake en nog meer zomerfruit! Gezellig!

            Recept: zo bak je zelf high tea scones met verse aardbeien en room


            De lekkerste zomerse high tea maak je zelf!


            9. In juni begint het kersenseizoen! Wat mij betreft zijn kersen veruit de lekkerste seizoensvruchten. Ik eet ze uit de hand, ik bak ermee, ik kook ermee. 


            En ik bak er pannenkoekjes mee! Hele kleine, luchtige minipannenkoekjes, die ik besmeer met kersenjam en daarna beleg met dikke, zwarte kersen. Helemaal bovenop spuit ik liefst nog een toefje room. Verrukkelijk! Bak jij deze pannenkoekjes ook deze maand?


            Kooktips voor je minipannenkoekjes met verse kersen:

            • bereiden: je kunt je minipannenkoekjes ruim voordat je ze serveert al bakken, want ze zijn het lekkerst halfwarm of op kamertemperatuur!
            • combineren: deze kersenpannenkoekjes zijn heerlijk als dessert (met een aantal tegelijkertijd), bij de thee of bij een high tea, brunch of picknick! 

            Recept: zo maak je zelf kleine pannenkoekjes met verse kersen en room


            10. Zin in een pittig gerecht deze maand? Ga voor curry! Wat dacht je van een romige, lichtpikante Indiase kipcurry, een zogenaamde butter chicken? Gegarandeerd minstens zo lekker als in een restaurant! 


            Kooktips voor je eigen butter chicken:

            • bereiden: ik maak mijn butter chicken meestal al een dag voordat ik hem serveer. Supermakkelijk, want dan hoef ik hem later alleen nog maar op te warmen. 
            • combineren: een Indiase kipcurry eet je met basmatirijst. Meestal kruid ik mijn rijst met wat extra geelwortel en een paar lepels korianderzaadjes. Ook lekker bij je curry: naanbrood! En vooraf serveer je natuurlijk (kant-en-klare) pappadums met raita en/of een spicy chutney.  

            Recept: zo maak je zelf butter chicken: een romige Indiase kipcurry


            Kook ze deze maand!