woensdag 18 juli 2018

Knoflooksaus met veel verse kruiden voor bij de BBQ

Een BBQ zonder sausjes? Ondenkbaar, toch?! En natuurlijk maak je die sausjes zelf. Helemaal top!


Nieuwsgierig welke sausjes er in mijn gezin op de BBQ-tafel staan? Bijna altijd is er wel Argentijnse chimichurri, een kruidige en fruitige salsa. 


Daarnaast staat steevast een schaaltje met knoflooksaus met héél veel verse tuinkruiden. Een must, hoezeer onze frisse adem er ook onder lijdt. Een saus die ik misschien al honderden keren gemaakt heb!


De andere sauzen variëren: soms is er honing-mosterdsaus, truffelmayonaise of avocadosalsa. Dan weer grillen we iets waar zongedroogdetomatenboter, mozzarellasalsa en/of een tapenade met pijnboompitjes beter bij passen.

Ik ontdekte vorige week dat het recept voor de knoflooksaus nog niet op mijn blog staat. Shame on me! Maar hier is het dan toch. Beter laat dan nooit. Veel plezier ermee!


Knoflooksaus met veel verse kruiden voor bij de BBQ


Waarschuwing: één keer maken is geen optie bij deze knoflooksaus! Je gezin, je partner, je vrienden, ze blijven ernaar vragen als ze hem eenmaal geproefd hebben!

Gelukkig is hij multi-inzetbaar. Wil je een paar variatietips?
  • gebruik je knoflooksaus als dipsaus voor groentesnacks (komkommerreepjes, worteltjes, radijsjes, cherrytomaten, paprikareepjes, bleekselderij, etc.) of chips
  • de saus is ook heerlijk als hamburgersaus
  • geef hem bij je zelfgemaakte verse frietjes of ovenaardappeltjes
  • sandwiches met kip, vlees of vis worden nog lekkerder met deze knoflookmayonaise
  • hetzelfde geldt voor wraps en pitabroodjes
  • als het geen BBQ-weer is, serveer ik de saus vaak bij een vleesfondue of tijdens een gourmetavondje
  • ik schep regelmatig een paar eetlepels saus door een salade/aardappelsalade

Smakelijk eten!


PS Laat je me horen waar jij je knoflooksaus bij serveert?

    Recept Knoflooksaus met veel verse kruiden


    Knoflooksaus met veel verse kruiden voor bij de BBQ


    Ingrediënten:

    • 200 gram mayonaise of halvanaise
    • 3 theelepels grove mosterd
    • 2 theelepels citroensap
    • 3 teentjes knoflook
    • 1/2 Spaanse peper 
    • een ruime hoeveelheid verse kruiden naar keuze (platte peterselie, bieslook, oregano, tijm, dille, basilicum, marjolein, lavas, bladselderij, salie en/of dragon (de laatste twee met mate); zorg dat de eerste twee er zeker bij zijn)
    • een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Snipper de teentjes knoflook zeer fijn.
    2. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en snipper hem fijn.
    3. Hak de kruiden fijn.
    4. Vermeng alle ingrediënten en proef of er misschien nog wat mosterd, citroensap of peper bij moet. Immers, elke mayonaisesoort smaakt weer een klein beetje anders.

    Tips:

    1. Zelf je mayonaise maken als basis voor je knoflooksaus? Zoek mijn recept even op in een eerdere blog!
    2. Op dit blog vind je nog meer recepten voor heerlijke BBQ-sausjes. Allereerst is daar natuurlijk de chimichurri, waar ik het hierboven al over had. Maar ook avocadosalsa, mosterd-honingmayonaise, truffelmayonaise, zongedroogdetomatenboter en tapenade met pijnboompitten zijn erg lekker!

    Argentijnse chimichurri

    Mosterd-honingmayonaise

    Truffelmayonaise

    Tapenade met pijnboompitten

      donderdag 12 juli 2018

      Clubsandwich met gegrilde kip, bacon, tomaten en twee snelle sausjes!

      Kook jij weleens voor twee dagen in één keer? Ik doe dat eigenlijk regelmatig!

      Niet dat ik dan ook twee dagen achter elkaar hetzelfde eet. Ik hou van iets meer reuring op mijn bord...

      Wat ik dan wel doe? Laat ik een voorbeeld geven. Laatst maakte ik op dag 1 een flinke portie gegrilde kipreepjes. Misschien ken je die wel; het recept vind je in een eerdere post.

      Erbij aten we een Griekse salade met gemarineerde feta en smeuïge Griekse tomatenrijst. De helft van de gegrilde kipreepjes liet ik afkoelen en daarna mochten ze de koelkast in.

      Die waren voor dag 2. De luie kookdag! 


      Ik roosterde een paar sneetjes brood, bakte enkele plakjes bacon, sneed wat tomaten en roerde twee makkelijke koude sausjes. Daarna toverde ik mijn kant-en-klare kip uit de koelkast. 


      Van al deze ingrediënten samen bouwde ik een portie clubsandwiches waar je 'U' tegen zegt! 


      En ook niet onbelangrijk: in totaal was ik binnen een kwartier klaar! Ik kan niet anders zeggen: het zijn echte aanraders, de menu's voor beide dagen!


      Recept Clubsandwich: met gegrilde kip, bacon, tomaten en twee snelle sausjes


      Clubsandwich met gegrilde kip, bacon, tomaten en twee snelle sausjes!


      Ingrediënten voor 2 personen:

      • 8 dunne sneetjes brood zonder korstjes (elk brood is lekker, maar ik gebruik graag het zogenaamde pane per tramezzini; zie een eerder blog)
      • 4 plakjes bakbacon
      • ±2,5 ons kant-en-kaar gegrilde kipreepjes (zie mijn eerdere blog)
      • 4 rijpe trostomaten
      • 4 mooie blaadjes sla
      • 4 volle eetlepels mayonaise of halvanaise
      • 1 theelepel grove mosterd
      • 1,5  theelepel mierikswortelpuree
      • 2 eetlepels tomatenketchup
      • 1 eetlepel cognac (voor kinderen kun je dit weglaten)
      • een mespuntje pikant kerriepoeder
      • een mespuntje pikant paprikapoeder
      • een mespuntje chilipoeder
      • zout en versgemalen zwarte peper

      Bereiding:

      1. Verwarm een koekenpan tot medium heet en rooster hierin de sneetjes brood aan beide kanten; je hebt hiervoor geen boter of olie nodig. Het brood moet aan de buitenkant lekker krokant worden; vanbinnen mag het nog een beetje zacht zijn. Neem het brood uit de pan en leg het op een rooster.
      2. Bak in een andere pan de bakbacon krokant. Je kunt hier een beetje boter of olie bij gebruiken, maar echt nodig is dat niet.
      3. Snijd ondertussen de koude kipreepjes (die je een dag eerder al gemaakt hebt; zie het blog hierboven) diagonaal in plakjes.
      4. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
      5. Roer een mierikswortelsausje van de helft van de mayonaise, de mosterd en de mierikswortelpuree.
      6. Roer een tomatensausje van de andere helft van de mayonaise, de ketchup , de cognac en de specerijen.
      7. Besmeer de helft van de sneetjes toast met de mierikswortelsaus en de andere helft met de tomatensaus.
      8. Leg op de sneetjes met mierikswortelsaus elk een blaadje sla, een plakje bacon en een paar plakjes tomaat. Bestrooi de tomaten met zout en peper. Als laatste mogen de plakjes kip op de sandwich. Dek af met de sneetjes toast, waar je de tomatensaus op gesmeerd had.
      9. Serveer meteen en geniet!

      Tip:

      Nog even het complete menu van dag 1 (volg de rode linkjes voor de recepten):

      Gegrilde kipreepjes met citroen en tijm


      Griekse boerensalade met gemarineerde feta


      Griekse tomatenrijst

        woensdag 4 juli 2018

        Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

        Heb je mijn recept voor de carpaccio van bresaola al eens geprobeerd? Als je daar inmiddels net zo'n fan van bent als ik - want het recept is lekker, snel én makkelijk - dan begrijp je het als ik zeg dat ik op zoek was naar variaties op dit thema.

        Wat er uit die zoektocht kwam? Deze zomerse speltboterhammetjes met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise!

        Ik zou zeggen: meteen maken. Want hiervoor gelden dezelfde kwalificaties als voor de carpaccio. Dus weer: lekker, snel én makkelijk! Ideaal voor een zomerse lunch in de tuin of op je terras/balkon!


        Recept Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise


        Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise


        Ingrediënten voor 6 sandwiches:

        • 6 sneetjes speltbrood (ik ben een groot fan van het speltbrood met zonnebloempitten van BBROOD, dat ik koop bij Marqt bij mij in de straat)
        • 1 ons verse bresaola (zie mijn eerdere blog over dit heerlijke Italiaanse rundvlees)
        • 1 ons in dunne plakjes of krullen geschaafde Parmezaanse kaas
        • enkele eetlepels (liefst zelfgemaakte) mayonaise
        • een klein beetje citroensap
        • een klein beetje poedersuiker
        • 50 gram rucola
        • versgemalen zwarte peper naar smaak

        Bereiding:

        1. Vermeng de mayonaise met een klein beetje citroensap en poedersuiker naar smaak; de hoeveelheden hangen o.a. af van de soort mayonaise die je gebruikt.
        2. Besmeer de sneetjes brood elk met een dun laagje citroenmayonaise. Houd een beetje mayonaise achter.
        3. Verdeel de beschikbare bresaola over 3 sneetjes. 
        4. Smeer her en der wat piepkleine toefjes citroenmayonaise op het vlees. Dan blijft de kaas beter ‘plakken’ en vallen de sandwiches niet zo snel uit elkaar.
        5. Verdeel de Parmezaanse kaas over de bresaola. 
        6. Smeer ook op de kaas weer kleine toefjes mayonaise.
        7. Maal wat peper over de open sandwiches. Completeer het beleg met de rucola.
        8. Druk de overige 3 sneetjes brood op de belegde sneetjes.
        9. Snijd de boterhammetjes met een scherp mes elk in 2, 3 of 4 stukken. Veeg het lemmet van het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de sandwiches zo 'schoon' mogelijk worden.
        10. Leg de speltboterhammetjes op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de sandwiches minimaal een halfuur in de koelkast alvorens ze te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

        Tip:

        Ik kan het niet laten je nog even een linkje te geven naar mijn recept voor de hierboven vermelde carpaccio van bresaola, want die moet je een keer geproefd hebben! Ziet hij er niet heerlijk uit?


        Carpaccio van Italiaanse verse bresaola



        maandag 2 juli 2018

        Tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper

        Toen ik laatst bezig was met mijn post over de Zomerse high tea in het park, bedacht ik dat ik al een tijdje een heerlijk sandwichrecept op de plank had liggen. Een recept dat jullie nog niet kennen: voor elegante dunne sandwiches belegd met een frisse, lichtpikante tonijnsalade met een klein zoetje.

        "Een zoetje?", hoor ik jullie al verbaasd vragen. Nee, nu niet meteen wegklikken! Er gaat geen suiker in mijn tonijnsandwiches. En ook geen suikervervanger.

        In de tonijnsalade voor deze boterhammetjes gaan een paar eetlepels zoete, krokante maïskorrels! En dat is me toch lekker. Zeker in combinatie met een gesnipperde Spaanse peper en kruidige bieslookringetjes!

        Dit recept moet je echt een keer proberen! Serveer je tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper bij een high tea of neem ze mee op een picknick. Of eet ze gewoon morgen al, bij de lunch! Genieten!


        Recept Tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper


        Tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper


        Ingrediënten voor ±30 sandwiches:

        • ±15 dunne sneetjes wit (of bruin) casinobrood (zie tip onder het recept)
        • 2 blikjes tonijn in zonnebloemolie, uitgelekt
        • 1 flinke Spaanse peper
        • een bosje bieslooksprietjes
        • ±4 volle eetlepels mayonaise of halvanaise 
        • ±2 theelepels citroensap 
        • 10 eetlepels gare maïskorrels (blik)
        • versgemalen zwarte peper en indien nodig een snufje zout

        Bereidingswijze

        1. Prak de tonijn zodat hij wat fijner wordt. 
        2. Snijd de peper open en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Snipper de peper fijn.
        3. Snijd of knip de bieslooksprietjes in kleine ringetjes.
        4. Roer een grove salade van de tonijn, de mayonaise, de Spaanse peper, de bieslook en het citroensap.
        5. Schep de maïskorrels door de salade. Proef en maak je tonijnsalade op smaak met een beetje zout en peper.
        6. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Vorm mooie vierkante sneetjes.
        7. Beleg de helft van de sneetjes met de tonijnsalade. Dek af met de resterende sneetjes brood.
        8. Snijd de sandwiches diagonaal door. Snijd de driehoekjes daarna nog een keer door. Zorg ervoor dat je weer mooie driehoekjes krijgt. Veeg tijdens het snijden regelmatig je mes af met een stukje keukenpapier; zo blijven de snijvlakken van je sandwiches mooi 'schoon'.
        9. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de schaal minimaal een halfuur in de koelkast, zodat de sandwiches lekker koud worden. Zo smaken ze het allerlekkerst!

        Tips:

        1. Je hebt voor dit recept brood nodig dat dunner is dan dat de bakker het snijdt. Ik gebruik zelf  graag het Italiaanse pane per tramezzini voor deze sandwiches. Dat is dun sandwichbrood zonder korstjes. Ik schreef er al eens eerder een blog over. Kun je dit Italiaanse brood niet krijgen, lees ook dan dit blog even; daarin staat precies hoe je gewoon casinobrood makkelijk heel dun kunt snijden!
        2. Een paar weken geleden postte ik een heel andere tonijnsalade, eentje met fijngesneden zwarte olijven en basilicum. Ook deze salade kun je gebruiken om er sandwiches van te maken. 

        Toastjes met tonijnsalade met olijven en basilicum

          woensdag 27 juni 2018

          Zomerse high tea in het park: 9 overheerlijke recepten en 27 planningtips!

          Iets te vieren deze zomer? Doe eens anders-dan-anders! Organiseer een high tea in de buitenlucht: in je tuin, in het park, in het bos of misschien wel op het dek van je eigen boot!


          En natuurlijk maak je dan alle hapjes zelf. Anders was je ook niet op deze webpagina terecht gekomen, toch?!


          Hieronder vind je links naar 9 verrukkelijke recepten, die samen één spectaculaire high tea vormen. En ik zal je wat tips - wel 27! - aan de hand doen voor je planning. Lees dus snel door en geniet vast van de lekkere foto's!


          Zomerse high tea in het park: 9 overheerlijke recepten!


          Eerst de menukaart voor je zomerse high tea


          Hapje vooraf: 


          Olijfolietoastjes met gedroogde ham en een frisse artisjokkencrème


            Sandwiches en broodjes:


            Krabsandwiches


            Dinerbroodjes met kipgehaktbrood


            Sandwiches met Italiaanse bresaola en truffelmayonaise


              Scones:

              • zomerse scones met verse aardbeien en room

              Scones met verse aardbeien en room


                Zoete gerechtjes:


                Dronken watermeloensalade


                Pannenkoekjes met verse kersen


                Snelle citroentaart


                Chocolate chip cookies met pecannoten



                  Tips voor een geslaagde high tea


                  Nu kun je met de recepten aan de slag!
                  Maar misschien wil je ook nog wat tips voor het organiséren van een geslaagde high tea? Lees dan even verder, want ik heb maar liefst 27 tips voor je in petto!

                  1. Een geslaagde high tea staat of valt met een gedegen planning. En daar kun je niet vroeg genoeg mee beginnen. Al voordat de uitnodigingen de deur uit gaan naar je gasten, moet je als goede gastvrouw of -heer in actie komen!
                  2. Eerst bepaal je hoeveel vrienden je wilt uitnodigen voor je tea party. Ga daarbij uit van minimaal 6 personen. Bij een kleinere groep hou je te veel restjes over. Leuk als je een dag later alles nog eens dunnetjes wilt overdoen, maar anders...
                  3. Verstuur je uitnodigingen op tijd, zodat iedereen de geplande datum vrij kan houden. Check welke gasten er ook daadwerkelijk komen. Dat kan veel paniek op het laatste moment voorkomen.
                  4. Wil je gasten uitnodigen met specifieke dieetwensen, houd daar dan rekening mee.
                  5. Stel vervolgens je menu samen. Een high tea is een echte uitspatting: er moet meer dan voldoende (keus) zijn voor iedereen. Moet ik wat concreter zijn? Ik heb wel wat richtlijnen voor de hoeveelheden. Reken per persoon minimaal op 1 niet te groot hartig hapje om mee te beginnen, 3 (liefst verschillende) kleine sandwiches/broodjes, 1 hartige scone (een recept voor hartige scones vind je niet in dit menu, maar wel elders op mijn blog) gevolgd door 1 zoete scone of 1 à 2 zoete scones (als je geen hartige scones serveert dus) en ±3 kleine porties gebak (of mini-desserts of friandises). 
                  6. Serveer je maar één soort scones, dan behoort die per definitie zoet te zijn. Behalve natuurlijk als je een compleet hartige high tea serveert (hier schreef ik eerder een heel blog over).
                  7. De volgorde van serveren bij een high tea is vrijwel altijd hetzelfde. Dus: hapje, sandwiches/broodjes, scones en daarna een paar zoete gerechtjes. 
                  8. Breng per gang voldoende variatie aan. Serveer bijvoorbeeld 1 sandwich met vis/1 met vlees/1 met gevogelte/1 vegetarische. Kies voor de laatste gang diverse gebaksoorten, bijvoorbeeld 1 soort cake, 1 koekje en 1 muffin of mini-dessert. Zorg ook voor variatie in de smaken: iets fruitigs, iets met noten, iets met chocolade, iets romigs, etc. Je zou ook voor een thema kunnen kiezen, zoals een jaargetijde, een kleur of een mediterrane inslag.   
                  9. Sommige recepten kun je in kleinere hoeveelheden maken dan andere. Of je kunt eventuele restjes makkelijker bewaren. Laat dit met name meetellen als je een high tea maakt voor een kleine groep.   
                  10. Hoe groter de groep, hoe meer verschillende gerechten je op tafel kunt zetten en hoe meer variatie je kunt aanbrengen in je menu. 
                  11. Probeer recepten die je nog nooit gemaakt hebt eerst een (andere) keer uit. Zo kom je vlak voor je high tea niet voor verrassingen te staan!  
                  12. Hou bij de keuze van de theesoorten rekening met de gerechten die je serveert. Laat je eventueel op maat adviseren in een gespecialiseerde theewinkel. Neem dan je menu mee. 
                  13. Wil je naast thee ook andere drankjes serveren? Lekker! Denk aan bubbelwijn of vruchtensappen.
                  14. Controleer ruim van tevoren of je voldoende serviesgoed, bestek, servetten, tafels, stoelen etc. hebt. Ga je het park/bos in, neem dan ook plaids en/of opklapmeubilair mee. Koelboxen en warmhoudflessen kunnen ook handig zijn. In plaats van alles te kopen, zou je kunnen huren. Of vraag je gasten om iets wat ontbreekt mee te nemen. Extra theepotten en theelichtjes zijn altijd welkom; daar kun je er nooit genoeg van hebben!     
                  15. Maak een duidelijke boodschappenlijst en stel de inkopen (behalve voor dagverse producten) niet uit tot de laatste dag.  
                  16. Maak een werkschema voordat je daadwerkelijk aan de slag gaat in de keuken. Plan het koken en bakken daarbij zo, dat je het meeste werk de dag voor de high tea al doet. Zo kun je zelf optimaal genieten van je tea party.   
                  17. Hoe je een handig werkschema opstelt? Ook daarvoor heb ik wat tips. In het algemeen begin je met gerechten, die een lange voorbereidingstijd hebben, zoals bijvoorbeeld gerechten die gemarineerd moeten worden.   
                  18. Daarna volgt het gebak, dat na afkoeling nog gegarneerd moet worden. 
                  19. Ga verder met de rest van het gebak en maak tussendoor, als je toch moet wachten op de oventijden, kleine gerechtjes als salades en sausjes. 
                  20. Daarna ga je je afgekoelde gebak garneren.  
                  21. Kijk goed in de recepten welke gerechten pas de laatste uren voor je feestje gemaakt kunnen worden. Voor het beleggen van de sandwiches/broodjes zal dit vrijwel altijd het geval zijn.
                  22. Houd (eventueel) ook rekening met de tijd dat het brood in de vriezer moet, voordat je het kunt snijden.   
                  23. Reserveer, indien van toepassing, tijd voor het dekken van de tafel en voor het aantrekken van andere kleren (als je daar behoefte aan hebt).  
                  24. Helpen er meerdere mensen mee met het voorbereiden van je high tea? Gezellig! Daar kun je in je tijdplanning meteen rekening mee houden. Geef eventueel met kleurenmarkers in je werkschema aan wie welke taken op zich neemt. 
                  25. Tel bij het maken van het werkschema voor de dag van de high tea zelf terug in de tijd vanaf het moment dat je je eerste gasten verwacht of wanneer je vertrekt naar je high tea-locatie. Zo weet je precies hoe laat je moet beginnen met werken.   
                  26. In plaats van alles zelf te maken, kun je overigens ook overwegen om een aantal taken, bijvoorbeeld het bakken van een cake of het maken van een soort sandwiches/broodjes, uit te besteden aan de kook- of bakliefhebbers onder je gasten.   
                  27. Een aanrader om in het achterhoofd te houden: scones, vooral hartige, zijn het allerlekkerste als je ze vlak voor het daadwerkelijke serveren even verwarmt. Dat gaat supersnel in de magnetron. Plan het opwarmen na het eten van de sandwiches/broodjes.  

                  Heb je zelf nog tips die ik over het hoofd gezien heb? Laat hieronder een berichtje achter! Zo kan iedereen ook van jouw adviezen leren! Namens al mijn volgers: bedankt!


                  Nog één allerlaatste tip (eigenlijk de 28e dus): volg de link 'high tea' in de menubalk om al mijn high tea-recepten te bekijken!