donderdag 18 juli 2019

3 minute BBQ sauce: spicy and smoky!

Nieuw: er is een BBQ-saus die niet alleen verrukkelijk is - spicy en smoky - maar ook nog eens snel klaar! Ik overdrijf niet: mijn barbecuesaus maak je in slechts 3 minuten!


Zo hou je extra veel tijd over om ervan te genieten!

Niet overtuigd? Dan daag ik je uit: neem meteen de proef op de som!

Staan alle benodigdheden klaar? Dan ga ik nu aftellen: 3... 2... 1... go!

Is het je gelukt binnen 3 minuten? Ik weet het zeker!

En hoe smaakt je saus? Fit for a BBQ King, toch?

Recept 3 minute BBQ sauce: spicy and smoky



3 minute BBQ sauce: spicy and smoky


Ingrediënten:

  • 400 ml ketchup
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • 2 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd
  • 2 theelepels mierikswortel
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 3 theelepels poedersuiker
  • 1 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Vermeng alle ingrediënten en... klaar!

Tips:

  1. Natuurlijk serveer je deze barbecuesaus bij de BBQ. Maar ook bij andere maaltijden is hij een aanrader. Ik serveer hem vaak bij mijn Argentijnse tosti's, bij frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - of als dipsaus bij grote garnalen! 
  2. Ga je vleesfonduen, steengrillen of gourmetten? Ook dan mag er een schaaltje spicy and smoky barbecuesaus op tafel!

Krokante en lichtpikante Argentijnse tosti's


De lekkerste verse friet!


Verse ovenfriet: niet vet!

dinsdag 16 juli 2019

10 snelle gerechten voor de zomer: sta niet te lang in die hete keuken!

Mooi weer? Dan wil je naar buiten. En niet te lang in die hete keuken staan, toch?!

Maar je wilt wel een maaltijd op tafel zetten die gezond is. En heel erg lekker natuurlijk!

Hier denken we daar precies hetzelfde over. Daarom houd ik een lijstje bij met zomerse gerechten, die snel klaar zijn.

Nieuwsgierig naar de toppers van mijn zomergerechtenlijstje? Hier komen ze!

Tip: ik postte als eens eerder een lijst met 12 recepten voor koude zomergerechten. Daar heb je helemaal geen hete pannen voor nodig! Volg het rode linkje!


Recepten 10 snelle gerechten voor de zomer: sta niet te lang in die hete keuken!


1. Misschien ken je hem al, mijn verkoelende salade met tonijn en heel veel verse groenten. Want het recept is razend populair. 


Het is een koud gerecht, al moet je er wel nog even wat boontjes - malse haricots verts - voor koken. Die spoel je als ze gaar zijn meteen af met koud water. Zo worden ze heerlijk fris én behouden ze hun prachtige groene kleur.

Bij de salade kun je lekker boerenbrood eten met een likje - lichtgezouten - roomboter. Maar eigenlijk vinden wij gegrild knoflookbrood er veel lekkerder bij. Kies zelf maar!


Zomerse maaltijdsalade met tonijn en veel verse groenten



Gegrild knoflookbrood


2. Heerlijk mediterraan: een Griekse boerensalade met goddelijke gemarineerde feta! 


Deze salade is zo lekker dat het zonde is om hem alleen als voor- of bijgerecht te serveren. In de zomer eten wij hem dan ook vaak als hoofdgerecht. Erbij eten we dan weer het gegrilde knoflookbrood van hierboven!


Griekse boerensalade met gemarineerde feta


3. Ze staan binnen een kwartier op tafel, deze wraps met merguezworstjes, aïoli en zomerse kruidensla!


En lekker dat ze zijn! Ik koop mijn lamsmerguez altijd bij een slager wat verder bij mij uit de buurt. Ik sla dan meteen minstens anderhalve kilo in. Die gaat in porties de vriezer in. Handig!


Wraps met merguezworstjes en kruidensla


4. In de zomer zijn de krieltjes op hun lekkerst! Zeker in een salade, zoals deze maaltijdsalade met warmgerookte zalm, dille en waterkers! 


Deze - niet helemaal koude - salade is een echte traktatie. Serveer hem ook eens als tapa of als lunchgerecht. Gezellig samen genieten op je terras of balkon!


Krieltjessalade met warmgerookte zalm en waterkers


5. Verse pasta met o.a. gegrilde kip, semi-gedroogde tomaatjes, olijven en geroosterde pijnboompitjes: de Italiaanse zon op je bord!


De kipfilet voor deze pasta marineer je eerst in olijfolie met citroensap. Daar wordt hij heerlijk fris van én supermals. Daarna mag hij op de bbq of - misschien wat minder tijdrovend - in de grillpan. Je snijdt de kip in blokjes, kookt je pasta en vermengt al je ingrediënten: klaar! Buon appetito!


Verse pasta met gegrilde kip en groenten


6. Nog een keer pasta, maar dan als salade met tonijn. En heel veel knapperig verse groenten! 


Deze salade wil je in de zomer wel elke dag eten. Dus probeer het recept snel uit!


Frisse pastasalade met tonijn en groenten


7. Geen tortillawraps, maar slawraps! Gevuld met mediterraan gekruide varkenshaasreepjes. 


Slawraps smaken veel frisser en krokanter dan tortillawraps. Daarom zijn ze ideaal voor de zomer.

Wij eten deze het liefst in combinatie met Griekse tomatenrijst. Vind je dat te veel werk? Het gegrilde knoflookbrood van hierboven smaakt er ook perfect bij!


Slawraps met mediterraan gekruide varkenshaasreepjes



Griekse tomatenrijst, zoals in je Griekse restaurant


8. Soep in de zomer? Jazeker! Zomerser dan deze Thaise currysoep met kip, noedels en groenten kun je het misschien wel niet krijgen!


In warme oosterse landen wordt heel veel soep gegeten. Proef deze noedelsoep en je begrijpt waarom!


Verrukkelijke Thaise currysoep met noedels, kip en groenten


9. Snel, zomers, vegetarisch: een verrukkelijke Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad!


Deze linzenschotel is licht en fruitig. Precies waar je op een warme dag behoefte aan hebt. Meteen maken dus!


Italiaanse linzenschotel met venkelzaad


10. Heb je al eens een salade gemaakt van couscous? Als je deze maaltijdsalade van couscous en gemarineerde kip één keer hebt geproefd, ga je hem vast vaker serveren!


Het handige van deze couscoussalade is dat je hem makkelijk uren voor het eten al kunt maken. Zelfs een dag van tevoren is mogelijk.

En natuurlijk is hij verschrikkelijk lekker; heerlijk kruidig! Serveer hem ook eens als share-gerecht - bijvoorbeeld als tapa - of neem hem mee als je gaat picknicken!


Couscoussalade met gemarineerde kip en groenten

donderdag 11 juli 2019

Supersappige lavazout-burgers met pikante kruidenboter


Hoe maak je de sappigste én tegelijkertijd smaakvolste hamburgers?


Voor jou een vraag, voor mij een weet!

Alhoewel, voor jou ook een weet als je doorleest onder de foto. Daar verklap ik je mijn - tot vandaag zorgvuldig geheim gehouden - recept! 😉

Ik wil vast één tipje van de sluier oplichten. In mijn supersappige-hamburger-recept is een cruciale rol weggelegd voor een onorthodox kruidenbotertje: roomboter op smaak gemaakt met zwart lavazout uit IJsland. 


Dat is dus waarom ik mijn sappige burger een 'lavazout-burger' noem! 


Recept Supersappige lavazout-burgers met pikante kruidenboter


Wat is IJslands zwart lavazout?


Dat wil je misschien eerst weten voordat ik verder mijn recept voor je ontrafel. Laat ik beginnen met een foto.


IJslands lavazout van Saltverk


En meer ingezoomd.


Lavazout uit IJsland


Zoals je kunt zien, gaat het werkelijk om zwart zout. Nou ja, heel donkergrijs zout.


Krijgt IJslands lavazout zijn zwarte kleur echt van lava?


Wil je de ongezouten waarheid horen?

Nee, er zit geen lava in lavazout...

Ik realiseer me: die bewering roept meer vragen op dan dat hij antwoorden geeft. Dus ontkom ik niet aan een kort technisch verhaal. 


Hoe wordt IJslands zout gewonnen?


In Nederland komt een groot deel van het 'gewone' (keuken)zout uit Twente. Het wordt gewonnen uit zoutlagen die zich bevinden diep onder de grond. Vroeger, miljoenen jaren geleden, was er op die plek geen land, maar zee. Het zoute zeewater van toen liet een flinke zoutvoorraad achter voor de mensen van nu. Wij lossen dat zout op in in de grond gespoten water, pompen de pekel op en drogen het zout daarna voor consumptie. 

Al het zout op aarde komt oorspronkelijk uit de zee. Ook het IJslandse zout. Alleen, dat komt niet uit oude zeezoutlagen. Het wordt vers gewonnen uit puur, helder, onvervuild zeewater uit fjorden in het noordwesten van IJsland, de Westfjords. 





Hoe halen de IJslanders het zout uit de zee?


In de achttiende eeuw werd er in IJsland al zeezout gewonnen. Maar daar kwam na een tijd de klad in. Pas zeer recent blies een jonge ondernemer de zeezoutwinning weer nieuw leven in. Hij bouwde een modern bedrijf op dat (h)eerlijk zout produceert.

Heel speciaal: hij gebruikt als basis voor zijn productie geen hippe geavanceerde snufjes, maar de overgeleverde - duurzame - technieken van de oude IJslanders. Technieken, die op een slimme manier de welbekende heetwaterbronnen, de geisers, van het vulkanische eiland benutten!

Saltverk - zo heet het bedrijf - pompt water uit de zee en vangt het op in grote bakken. Niet zomaar zeewater, maar water van vlak bij de zeebodem. Dat diepe water bevat de hoogste concentratie zout; hoe zouter het water namelijk, hoe zwaarder het is.

Al bevat dat water veel zout, winbaar is dat zout nog niet meteen. Het water moet eerst verder indampen. In warme landen, waar ook zeezout gewonnen wordt, gebeurt dat indampen in zogenaamde zoutpannen - kunstmatige, ondiepe bekkens in de openlucht - met behulp van de warmte van de zon. Maar zon, juist daaraan ontbreekt het de IJslanders vaak aan. Tijdens de wintermaanden komt de zon er zelfs nauwelijks op.

Toch is er ruim voldoende warmte in IJsland: niet in de buitenlucht, maar wel in de vulkanische bodem!

De - indoor - zoutwaterbakken van Saltverk worden verwarmd met 100% gloeiend heet, net niet kokend, water uit warmwaterbronnen.

Door de warmte verdampt het water. Maar niet het zout. De zoutconcentratie wordt tijdens het proces dus hoger en hoger. Op een gegeven moment - bij een concentratie van hoger dan 28% - gaan er zich boven op het water zoutkristallen vormen. Door hun gewicht zakken die naar de bodem: klaar om opgeschept en nog verder gedroogd te worden!


Hoe ziet het IJslandse zout er direct na de winning uit?


Versgewonnen zeezout ziet er niet uit zoals het keukenzout uit de supermarkt. Het bestaat uit krokante dunne vlokjes en piepkleine piramidevormige brokjes. En dat is zo lekker!

Maar, dit zout is nog geen lavazout: het gewonnen zeezout is namelijk... maagdelijk wit!


Hoe wordt lavazout zwart gemaakt?


Lavazout wordt gekleurd! Dat dat gebeurt, kun je lezen in de productinformatie van de fabrikant. Maar je kunt het ook eigenhandig aantonen. 

Doe maar eens het volgende proefje. Leg wat lavazout in de palm van je hand. Maak een vinger van je andere hand een beetje nat en wrijf ermee over het zout. Langzaam maar zeker wordt het zout wit en je vinger... zwart! De kleurstof gaat gewoon weer uit het zout!


Welke kleurstof zit er in lavazout?


Door de benaming zou je verwachten dat de kleurstof in lavazout fijngemalen lava is. Lava, waarvan er zo veel voorradig is op IJsland. Zout met lava: dat klinkt ook lekker aards en mysterieus.

Desalniettemin luidt mijn advies: neem die naam 'lavazout' maar met een korreltje zout. Want er komt geen greintje lava aan te pas!

Niet dat dat een probleem is; het zout wordt zwart door iets heel anders. Het wordt gekleurd met actieve kool!


Wat is actieve kool?


Actieve kool kan op verschillende manieren en uit diverse plantaardige materialen gemaakt worden, maar de bottom line is dat het zeer fijn gemalen houtskool is. Je kent het wellicht beter onder de naam 'norit', een zwart poedertje of pilletje verkrijgbaar bij de drogist.

Niet schrikken: actieve kool is niet schadelijk. Sterker nog: het wordt vaak als geneesmiddel gebruikt en velen verbinden er allerlei gezondheidsvoordelen aan.

Voeg je de gitzwarte houtskool toe aan zout, dan zorgt dat voor een prachtige, attractieve kleur, die het geweldig doet in trendy gerechten! Maar de kwaliteiten van lavazout gaan veel verder dan alleen het decoratieve aspect!

De kool zorgt ook voor extra smaak. Een heel aantrekkelijke smaak!


Wat is er speciaal aan de smaak van IJslands zwart lavazout?


Wat bij het proeven van IJslandse lavazout het allereerst opvalt is de kristalstructuur. De krokante, dunne laagjes; de brokkelige stukjes. Ze hebben een verrukkelijke crunch! Maar die structuur alleen vind je ook in ongekleurd IJslands zout of ander zeezout als het Franse fleur de sel of de Britse Maldon zoutvlokken.

De actieve kool voegt nog een extra level toe aan de beleving van lavazout: het zout smaakt verrassend rokerig! En dat is verrukkelijk bij allerlei gerechten die een BBQ-achtig tintje kunnen gebruiken. Wij strooien vaak wat lavazout over onze ribeye, onze kip, vis of gegrilde groente (wat dacht je van gegrilde groene asperges met lavazout en een gepocheerd eitje?).


Gegrilde kreeft met gesmolten roomboter en lavazout!


De eerste keer dat wij lavazout aten, was in een kreeftrestaurant. We bestelden er halve kreeft van de grill. Die werd opgediend met een garnituur van alleen maar gesmolten roomboter en een - los ernaast geserveerd - bergje lavazout. Heel puur. Maar zo ontzettend lekker! Elk hapje kreeft dipten we in het zwarte zout en... mmmmm! Wat dát deed met de grillsmaak!!


Hamburgers met roomboter en lavazout!


Puur toevallig reisden mijn man en dochter een paar maanden na dat etentje naar IJsland. En wow! Daar kwamen ze dat lavazout uit het kreeftrestaurant weer tegen! Je begrijpt: daarvan verdween meteen een potje in hun culinaire bagage. Wat was ik in mijn nopjes toen ze hun koffer uitpakten!

Kreeft stond er niet op het menu op de dag van hun thuiskomst. 😉

Wel een 'gewone' hamburger.

Maar het potje lavazout bracht me, juist door onze kreeftervaring, op een - zo bleek even later - lumineus idee: wat als ik onze hamburgers eens combineerde met roomboter en lavazout?!


Crunchy lavazout


Ik zei het al eerder: lavazout moet het hebben van zijn crunch. Daarom besloot ik het gehakt voor mijn hamburgers niet aan te maken met het zout. Dan zou het zout oplossen in de vleessappen. Weg crunch…

Lavazout gebruik je altijd pas na de bereiding van je vlees, vis of groente. Het gaat er als finishing touch overheen. Nazouten wordt dat genoemd.

Bovendien zou de houtskool dan het vlees grauw en grijs gaan kleuren. Ook geen succes.

Maar mijn burger moest wel zout smaken. Niet alleen vanbuiten, maar ook vanbinnen. Daar zocht ik nog een oplossing voor.


Roomboter met lavazout


En die vond ik in de component roomboter. Daar zou ik geen botersaus van maken, maar een soort crunchy, zoute kruidenboter. Een kruidenboter die ik niet alleen op het vlees, dus aan de buitenkant, zou serveren. Maar ik zou er ook de binnenkant mee van smaak voorzien!

Ben ik weer te cryptisch?


OK. Tijd voor het recept. Stap voor stap. De onthulling van mijn geheim komt er nu echt aan!


  • Men neme luchtig geklopte roomboter. En lavazout. En voor de pit nog wat versgemalen zwarte peper en een lepeltje chilivlokken. 
  • Die vermeng je tot een romige kruidenboter. 
  • Daar vorm je met behulp van huishoudfolie een rolletje van. 
  • Je draait het rolletje dicht zodat je een soort kruidenbotertoffee krijgt. Kijk maar naar de foto's.


Een rolletje maken van pikante lavazout-boter


Een rolletje kruidenboter met IJslands lavazout


  • Je legt je toffee in de koelkast totdat de boter goed opgestijfd is.
  • Dan kun je er plakjes van snijden: 2 plakjes per hamburger.
  • Kies voor rundergehakt van een goede kwaliteit. Ik ga altijd voor Black Angusvlees. Je hebt minimaal 150 gram per persoon nodig. 
  • Je maakt het gehakt niet aan en je kneedt het ook zo weinig mogelijk.
  • Maar je maakt wel een kuiltje in elke portie.
  • In dat kuiltje gaat één plakje lavazout-boter. Tadam!!



Recept Zo maak je de sappigste hamburger!


  • Daarna vouw je je hamburger dicht.
  • En je braadt hem.
  • Aan tafel mag er nog een plakje lavazout-boter op. En een garnering van wat extra lavazout en chilivlokken.
  • De verrassing komt pas echt als je je hamburger opensnijdt...

Dan loopt de gesmolten lavazout-boter - die tijdens het braden ook je vlees een bom aan smaak en sappigheid meegaf!!! - over je bord... Oeh!

En hoe is die smaak? Rokerig, pikant, met de volle vleessmaak van het Black Angusvlees. En dan is daar natuurlijk nog de crunch van de zoutvlokken...


Meer hoef ik niet te zeggen om je te verleiden dit supersappige-lavazout-hamburger-recept eens te proberen, toch?! 



    Recept Sappige lavazout-burger met pikante lavazout-boter


    Belangrijk: de lavazout-burger is een burger die je niet op een broodje eet! 


    Je eet hem puur!


    Wat er wel bij mag? Een portie verse friet. Uit de frituurpan of uit de oven, aan jou de keus! En misschien een portie - extra bruin gebakken - uienringen. En een salade.


    Hieronder vind je het uitgebreide recept met alle details. Ga er meteen mee aan de slag!



    Versgebakken friet

    Heerlijke ovenfriet


    Supersappige lavazout-burgers met pikante lavazout-boter


    Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:


    Voor de hamburgers:

    • minimaal 600 gram rundergehakt (ik gebruikte Black Angus-gehakt)
    • olijfolie
    • roomboter

    Voor de pikante lavazout-boter:

    • ±100 gram heel zachte ongezouten roomboter (ik maak vaak wat extra voor op het brood een dag later...)
    • lavazout naar smaak (ik gebruikte lavazout van het IJslandse merk Saltverk)
    • chilivlokken naar smaak 
    • versgemalen zwarte peper naar smaak

    Voor de garnering:

    • lavazout naar smaak
    • chilivlokken naar smaak
    • versgemalen zwarte peper naar smaak

    Bereiding:

    1. Begin minimaal 1,5 uur voor je gaat eten met het maken van de kruidenboter. Klop hiervoor de boter heerlijk luchtig. Dat gaat het makkelijkste met een elektrische mixer.
    2. Roer er beetje bij beetje wat lavazout, chilivlokken en zwarte peper door. Proef af en toe en pas de hoeveelheden aan aan je eigen smaak. Wees niet té zuinig met het lavazout, want dat gaat straks van binnenuit je hamburger zouten.
    3. Leg een stuk huishoudfolie op het werkvlak en leg hier de kruidenboter op, een beetje in een langwerpig rolletje. Vouw de folie dicht om de boter en rol de rest van de folie eromheen. Draai de uiteinden aan de zijkanten op als van een toffeepapiertje. Rol je toffee nog even over je werkvlak, zodat het rolletje mooi egaal is (bekijk de foto's hierboven in het blog). Leg je kruidenbotertoffee in de koelkast om op te stijven.
    4. Verwijder de folie als de kruidenboter hard is. Snijd het rolletje in 8 plakjes. Leg 4 plakjes nog even op een bord in de koelkast.
    5. Verdeel het gehakt in vier porties. Kneed het hierbij niet te veel, zodat het gehakt niet te compact wordt. 
    6. Vorm van elke portie een dikke ronde schijf. Maak in het midden van elke schijf een holletje. In elk holletje mag een plakje kruidenboter. Vouw de hamburger dicht rondom het plakje boter. Er mogen geen naden meer te zien zijn, waardoor de boter straks kan weglekken.
    7. Verhit een koekenpan met dikke bodem. Verwarm er een paar eetlepels olijfolie in.
    8. Als de olie heet is, mogen de lavazout-burgers in de pan. Braad ze aan alle kanten stevig aan. Na een minuut of twaalf zullen ze bijna gaar zijn aan de binnenkant. De kruidenboter begint dan ook te smelten. Voeg nog een beetje roomboter toe in de pan, zodat de hamburgers ook aan de buitenkant die lekkere roombotersmaak meekrijgen. Bak de burgers nog 2 minuten. Neem ze daarna uit de pan en leg ze op (liefst verwarmde) borden. 
    9. Maak de buitenkant van de hamburgers op smaak door er nog wat lavazout, chilipeper en gemalen zwarte peper over te strooien.
    10. Serveer elke burger met nog een plakje lavazout-boter erbovenop. 

    Tips:

    1. Is je boter nog te hard om hem luchtig te kloppen? Leg hem dan even in een op minimaal ingestelde magnetron.
    2. Niet op vakantie geweest in IJsland? Lavazout is verkrijgbaar in diverse delicatessenwinkels of via internet.
    3. Chilivlokken zijn gedroogde en grof gehakte chilipepers. Je vindt ze in potjes of zakjes in het kruidenschap van je supermarkt of toko. Ze geven een vurige pikante smaak aan je gerechten.
    4. Varieer eens met je lavazout-boter en voeg in plaats van chilivlokken pimentón-flakes toe. Voor een nog rokerige smaak!
    5. Lavazout-boter is ook heerlijk bij vlees, kip of vis van de bbq. Of op een sneetje goed brood. 
    6. Lees het blog hierboven voor de lekkerste bijgerechten.

    woensdag 3 juli 2019

    8x kokkerellen met Hollandse kersen: van toetje tot taart!

    Ze zijn er weer: Hollandse kersen! Voor mij echt het allerlekkerste seizoensfruit. Geef mij een pondje Hollandse kersen en ik ben gelukkig! Die eet ik zo uit het vuistje op.

    Maar dat is niet de enige manier waarop ik van kersen geniet. Ik kokkerel er ook graag mee: pannenkoeken met verse kersen, chocoladetaart met kersen, scones met kersen, kersenclafoutis. Allemaal even lekker!

    Benieuwd naar mijn allerbeste kersenrecepten? Ik heb ze hieronder voor je op een rijtje gezet! Welk recept is jouw favoriet? 


    8x kokkerellen met Hollandse kersen: van toetje tot taart!

    1. Misschien is dit wel míjn favoriet: Franse kersenclafoutis met geroosterde amandeltjes! 


    Ik maak hem het allerliefst met dikke, sappige, zoete Kordia-kersen. Daarvoor moet je misschien nog even wachten; de Kordia is een late kersensoort. Kies in elk geval voor een echt zoete kers.


    Kersenclafoutis met geroosterd amandelschaafsel


    2. De chocolade-desserttaart met rood zomerfruit staat in elk geval in mijn top 3! 


    Het liefst zou ik hem willen maken met alleen maar kersen, dat zal je niet verwonderen. Maar ik moet eerlijk toegeven: het andere, iets fris-zuurdere fruit, zorgt wel voor een perfecte balans tussen zoet en fruitig!

    De taart ziet er superfeestelijk en speciaal uit. En dat terwijl hij stiekem heel makkelijk is om te maken. Meteen doen, zou ik zeggen!


    De allerlekkerste chocolade-desserttaart met heel veel zomerfruit!

    3. Nog zo'n decadent dessert: chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs


    Dit moet je echt serveren als je deze zomer een speciaal etentje geeft. Geen gast die hier weerstand tegen kan bieden...


    Decadente chocoladeflensjes met verse kersen en ijs


    4. Hollandse kersen bij je Engelse high tea: scones met verse kersen, kersenjam en room


    Bij een high tea of afternoon tea horen scones; daar is geen twijfel over mogelijk. Maar met die scones kun je oneindig variëren. Deze high tea scones met verse kersen zijn superzomers en verschrikkelijk lekker. Een aanrader!


    High tea scones met verse kersen


    5. Hetzelfde idee als de scones, maar dan met pannenkoekjes: luchtige minipannenkoekjes met Hollandse kersen en room


    Serveer deze kleine pareltjes bij het ontbijt - over the top decadent, vind je niet? - of bij een brunch of high tea. Of natuurlijk 'gewoon' als dessert. Ook leuk als onderdeel van een zomers grand dessert!


    Zomerpannenkoekjes met verse kersen en room


    6. Een snel toetje met kersen: trifles van chocoladecake, slagroom en rood fruit.


    Heb je een restje chococladecake over? Dan is dit dessert heel snel klaar. Geen restje? Je kunt er zelfs een kant-en-klaar gekochte cake voor gebruiken. Varieer met het fruit als je dat wilt, maar vergeet natuurlijk de kersen niet!


    Trifles van chocoladecake met zomerfruit en slagroom


    7. De allerlekkerste wentelteefjes serveer je met rood fruit! En je maakt ze van luchtig, zoet briochebrood. 


    Need I say more?

    Ja, misschien wel: geef er vanilleroomijs bij. Liefst zelfgemaakt met echte vanille. Een toptoetje!


    Brioche-wentelteefjes met zomerfruit en ijs


    8. En als uitsmijter: de taart natuurlijk! Een feestelijke chocoladetaart met slagroom en heel veel verse kersen!


    Een echte zomerfeesttaart van luchtige chocoladebiscuit - met echte chocolade door het beslag - slagroom, kirsch, krokante chocoladeplakjes en kersen, kersen, kersen!

    Wanneer trakteer jij hierop?


    Chocoladefeesttaart met heel veel kersen, kirsch en slagroom

    dinsdag 2 juli 2019

    Melkchocolade-brownies met pecannoten: fudgy en romig

    Er stond al een brownierecept op mijn blog. Toch geef ik je er vandaag nog een. Waarom?

    1. Omdat deze brownies ook weer zooo lekker zijn! 
    2. Omdat je nooit te veel recepten kunt hebben voor brownies. 
    3. Omdat je brownies bijna bij elke gelegenheid kunt serveren.
    4. En omdat een feestje - hoe klein ook - niet compleet is zonder chocoladelekkernijen, toch?! Of geldt dat alleen voor mij met mijn chocoholic-gezinnetje...

      Mijn advies: meteen bakken deze melkchocolade-brownies met pecannoten!


      Recept Melkchocolade-brownies met pecannoten: fudgy en romig


      Belangrijk: in goede brownies zit echte chocolade!


      Als ik brownies bak, zijn dat altijd brownies met echte chocolade erdoorheen. Vanwege de diepgang en de echte chocoladesmaak. Op dat gebied doe ik geen concessies.

      Waar is wel mee varieer, is de soort chocolade die ik in mijn brownies gebruik.


      Brownies met pure chocolade


      Voor mijn pure-chocolade-brownie-recept heb ik meerdere testen uitgevoerd. De smaak van de brownies bleek  aanzienlijk te verschillen afhankelijk van het merk chocolade en het percentage cacao in de chocolade. Zo ontstond mijn oerrecept: met Callebaut chocolade met 54% cacao.


      Brownies met pure chocolade en walnoten


      Brownies met melkchocolade


      Pas sinds kort ben ik ook aan het experimenteren geslagen met een melkchocolade-brownie-recept.

      Heb jij al eens brownies gebakken met melkchocolade? Ik was blij verrast over het resultaat!


      Fudgy en romige melkchocolade-brownies


      Mijn melkchocolade-brownies zijn super fudgy qua structuur. Qua smaak zou je ze kunnen omschrijven als iets milder - misschien wel romiger - dan die met pure chocolade. Verrukkelijk!

      Ook hier geldt weer: de invloed van het type chocolade is groot. Er gaat maar liefst 225 gram melkchocolade in één recept voor 16 brownies. Dus: hoe zoeter en romiger de chocolade, hoe zoeter en romiger de brownies. En andersom natuurlijk.


      Welke chocolade gebruik jij het liefst voor je brownies?


      Hoe romig jij je melkchocolade-brownies maakt, dat bepaal je dus zelf door de keuze van het merk chocolade.

      Mijn voorkeur gaat uit naar brownies met de melkchocolade van Côte 'Or. Nee, dat is geen reclame; dat is gewoon mijn smaak. 😋


      Melkchocolade-brownies met een crunch


      Een goede brownie moet wat mij betreft - naast een lekkere chocoladesmaak en fudgy deeg - aan nog een vereiste voldoen: er móet echt een crunch in. De walnoten uit mijn vorige brownierecept zijn heerlijk. Maar voor de variatie koos ik deze keer voor pecannoten.


      Wanneer ga jij deze brownies uitproberen? En met welke chocolade en welke noten? Geniet er in elk geval van, want ze zijn verrukkelijk!



      Recept Brownies met melkchocolade en pecannoten



      Melkchocolade-brownies met pecannoten: fudgy en romig


      Ingrediënten voor 16 stuks:

      • 225 gram melkchocolade (ik gebruikte Côte d'Or melkchocolade)
      • 50 gram zachte roomboter
      • 90 gram zachte margarine
      • 3 eieren (L)
      • 135 gram bloem
      • 250 gram poedersuiker
      • 1 zakje vanillesuiker
      • 40 gram cacaopoeder
      • 150 gram pecannoten, grof gehakt
      • een beetje boter voor het invetten van de bakvorm 

      Bereiding:

      1. Verwarm de oven voor tot 175°C (conventionele oven).
      2. Vet een vierkante bakvorm van ±29x29 cm in met roomboter.
      3. Smelt de chocolade in de magnetron (een paar minuten op half vermogen; roer af en toe) of au bain-marie (zie tip hieronder). Doe de chocolade over in een beslagkom. Laat hem een beetje afkoelen.
      4. Klop de boter en de margarine door de chocolade.
      5. Klop één voor één de eieren door de chocolademassa. Maak er een luchtig geheel van.
      6. Zeef de bloem, de poedersuiker, de vanillesuiker en het cacaopoeder boven de kom. Klop het geheel nog even goed. 
      7. Schep de pecannoten door het browniebeslag.
      8. Doe het beslag over in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad.
      9. Bak de koek 20 minuten in een oven van 175°C en daarna nog eens 15 à 20 minuten op 150°C (open de deur van de oven tussendoor niet). De bovenkant en de zijkanten zijn dan licht krokant. De binnenkant is nog fudgy: precies de juiste structuur! Test de gaarheid even met een satépen. Als er wat vochtige kruimeltjes aan blijven plakken als je hem in het midden van de browniekoek prikt, is het gebak klaar. Neem de koek uit de oven en laat hem een minuut of tien afkoelen. 
      10. Snijd de browniekoek, nog in de vorm, in 16 vierkante porties. Laat de brownies zo nog een halfuur afkoelen. Neem ze dan uit de vorm en leg ze op een rooster. Serveer of verpak ze pas als ze helemaal koud zijn.  

      Tips:

      1. Wil je je chocolade au bain-marie smelten? Verwarm dan een bodempje water in een pan. Plaats er een kom boven, die het water niet raakt, en laat de chocolade hierin zachtjes smelten.
      2. Vierkante bakvormen zijn te koop in gespecialiseerde kook- en bakwinkels of op internet.
      3. Nog meer recepten voor chocoladegebak? Ik heb wel wat ideeën voor je: double chocolate walnut cookies bijvoorbeeld. Of een good old marmercake! Ook erg lekker én spectaculair: mijn chocoladesserttaart met vers zomerfruit! En chocolademuffins zijn natuurlijk altijd lekker; én snel klaar!

      Double chocolate walnut cookies: de lekkerste!


      Marmercake, lekker tot de allerlaatste kruimel


      Chocolade-desserttaart met heel veel zomerfruit


      Chocolademuffins met echte chocolade