Sandwiches van citroencake met gebakken appeltjes, lemon curd en pecannoten

Stel je dit even voor:

• een sandwich
• niet van brood
• maar van citroencake!
  
  

Niet met een beleg van boter met kaas of hagelslag, maar met:

• een genereuze laag romige lemon curd
• in roomboter goudbruin gebakken plakjes appel en
• crunchy pecannoten!

Dit plaatje zag ik zelf in mijn hoofd voor me toen ik een paar dagen geleden, vervuld van zoete inspiratie, de keuken indook om mijn recept te ontwikkelen (en mijn Copilot bleek het roerend met me eens!): 

En zo rolde mijn sandwich de keuken uit:

Toegegeven: de sandwich waar ik die middag mijn man mee verraste is niet bepaald een standaard lunchbox-sandwich. 

Niet van het type in elk geval om op een willekeurige maandagochtend in te pakken om mee naar kantoor te nemen. Tenzij je natuurlijk je collega's jaloers wilt maken... 

Nee, het is meer een verfijnde, zoete delicatesse! Voor bij de thee! Ik dacht zelfs meteen aan een heuse, feestelijke high tea!    

Of misschien wil je deze sandwich wel serveren als dessert na een feestelijke maaltijd! Je paasdiner wellicht? Of - als je dit blog in een heel andere tijd van het jaar leest - je kerstdiner?

Mijn Copilot bedacht de volgende benaming voor mijn citroencakesandwich: 'een fruitig feestje tussen twee plakjes cake met een gulle dosis confetti van pecannoten'. 

En daar was ík het dan weer roerend mee eens! 

Wat waren we een goed teampje, die middag, mijn Copilot en ik! 😇

Maar goed, waar jij nu natuurlijk smachtend op zit te wachten, is het recept voor al dit lekkers. En dat heb ik voor je: lees snel door onder de close-up van mijn nieuwste creatie! 

Maak hem meteen zelf en geniet! 

Sandwiches van citroencake met lemon curd, gebakken appeltjes en pecannoten

Ingrediënten:

Voor de citroencake:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram patisseriebloem (of Zeeuwse bloem)
• 7 gram bakpoeder
• wat extra boter en bloem voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vulling van de sandwiches:

• 3 à 4 jonagold appels (afhankelijk van de maat van de appels)
• roomboter voor het bakken van de appels
• 100 gram ongeroosterde pecannoten
• 1 pot lemon curd (of zelfgemaakte lemon curd)

Bereiding:

1. Bak eerst de citroencake. Verwarm daartoe de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Klop de boter samen met de margarine romig met de mixer.
3. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
4. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
5. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
6. Vermeng de bloem met het bakpoeder. Zo maak je zelf het beste zelfrijzend bakmeel. Zeef de bloem boven de kom. Schep hem door het beslag.
7. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem. 
8. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Bereid ondertussen de vulling voor je sandwiches voor. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in plakjes. Verhit een beetje roomboter in een hete koekenpan en bak hierin de plakjes appel goudbruin en net gaar. Dat kost maar een paar minuten. Neem de plakjes appel uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Bak zo ook een tweede (en eventueel derde) portie appelplakjes (afhankelijk van de grootte van je pan). Laat de gebakken appelplakjes afkoelen.
12. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder toegevoegd vet. Schep je noten regelmatig om en houd ze goed in de gaten; ze mogen niet te bruin worden. Neem de noten uit de pan en hak ze grof.
13. Snijd je citroencake in dunne plakjes. Snijd uit het hart van de plakjes mooie vierkantjes of rechthoekjes. Verwijder daarmee de korstjes van de cake (hier in huis zijn altijd voldoende kapers op de kust om al die afsnijsels op te smikkelen!). 
14. Beleg de helft van de cakeplakjes achtereenvolgens met een royale laag lemon curd, een paar plakjes gebakken appel en een handje noten. 
15. Besmeer ook de andere helft van de plakjes cake met lemon curd. Dek je sandwiches af met deze plakjes cake. 
16. Serveer meteen.  

Tips:

1. Regelmatig krijg ik reacties van lezers met de vraag of ik misschien weet waarom hun cake niet zo mooi rijst als anders. Laatst overkwam me dat zelf ook een keer. Met een cake die ik al meer dan honderd keer gebakken had; dus aan mijn recept lag het niet. Maar ik had die keer wel mijn zelfrijzend bakmeel in een andere winkel gekocht. Sindsdien neem ik het zekere voor het onzekere: ik maak mijn zelfrijzend bakmeel zelf! Van de beste bloem, zachte bloem speciaal voor patisserie, en vers bakpoeder. Voor elke 500 gram bloem gebruik ik 16 gram bakpoeder. Dat meng ik door de bloem en daarna zeef ik het zo ontstane zelfrijzend bakmeel boven mijn kom met cakebeslag. Ideaal! Ook van patentbloem, die veel makkelijker te krijgen is dan patisseriebloem, kun je zelfrijzend bakmeel maken. Alleen is je cake dan iets minder luchtig en licht. 
2. In het recept hierboven - en op de foto - vind je de chique versie van mijn cakesandwiches met gebakken appel, lemon curd en pecannoten. Die is ideaal voor een high tea of luxe dessert. Maar als ik heel eerlijk ben, staan dergelijke delicaat afgewerkte cakesandwiches hier niet het vaakst op tafel. Want meestal eten we onze cakesandwiches (er staan veel meer recepten voor cakesandwiches op mijn blog, bijvoorbeeld die van chocoladecake gevuld met rum-abrikozenjam en room) gewoon, op een doordeweekse dag, bij de thee. En dan laat ik de korstjes van de cake er gewoon aan zitten. Ik noem mijn cakesandwiches dan 'rustiek'. En die rustieke sandwiches smaken net zo lekker! Alleen heb ik dan wel wat meer vulling nodig, zo zonder afsnijsels. 
3. Bak je je cake liever in een heteluchtoven? Stel je oven dan in op 150°C. Zie je dat je cake te snel bruint, draai dan de temperatuur het laatste halfuur 10° lager, maar open niet tussendoor de deur.
4. Eigenlijk zijn deze sandwiches een soort luxe appeltaartjes. Ben je een echte liefhebber van gebak en desserts met appel? Probeer dan ook eens een van mijn andere appelrecepten (klik op de rode linkjes hieronder):

• Limburgse appel-kruimelvlaai
• mini-appeltaartjes: brosse kaneelbodempjes met karamelappeltjes en een toefje slagroom
• briochepudding met appeltjes en rozijnen
• appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel
• ontbijtpannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
• flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes

10 jaar Culinaire Bagage: bekijk nu de populairste recepten!

Feest! Afgelopen weekend bestond mijn blog precies 10 jaar!

Op zondag 21 februari 2016 drukte ik voor het eerst op de knop 'Publiceren' en postte ik mijn recept voor in de oven geroosterde aardappeltjes met kummel.

Daarna volgden er nog zo'n 500 recepten. En nog steeds ben ik niet te stoppen, dus maak je borst maar nat voor wat er de volgende 10 jaar weer gaat komen! 

Hoe dan ook, zaterdag verscheen er bij ons dus TAART op tafel. Ik had hem speciaal voor de gelegenheid gebakken. Volgens mijn eigen recept natuurlijk!

Unaniem kozen wij hier in huis voor een druiventaart met vanillebavarois, één van onze topfavorieten!

Terwijl mijn handen op vrijdagmiddag druk in de weer waren met het gebak, stond ook mijn brein niet stil. Steeds maar weer bleef de vraag door mijn hoofd spoken: wat zouden nou toch de recepten zijn, die niet bij ons maar bij jullie het meest populair waren de afgelopen tien jaar?

Dus dook ik die avond in mijn sitestatistieken!

Uitgebreid spitte ik ze door. En ik maakte berekeningen en legde verbanden.

En wat sprong er het meest in het oog?

Haha! Dat jullie met zijn allen niet alleen verwoede kookenthousiastelingen zijn, maar ook nog eens regelrechte gezelligheidsdieren!

De recepten waar jullie het meest op klikten de afgelopen tien jaar waren die voor ongedwongen comfort food. Maar wel comfort food vol smaak en vaak ook diepgang: gerechten bereid met een overvloedige hoeveelheid kruiden en specerijen. Én met veel sauzen. 😋

Maar het allerleukste: jullie vielen op gerechten die het best tot hun recht komen als ze gedeeld worden met anderen. 

Met jullie partner, met jullie gezin, met familie, met vrienden. 

Tijdens informele etentjes, feestjes, borrelavonden, barbecues, gourmetavonden, picknicks, brunches, high teas, etc. Hartverwarmend, toch?! 😊

Over het algemeen gaat het overigens niet om gerechten die in een handomdraai op tafel staan: jullie willen graag speciale dingen maken om jezelf en anderen mee te verwennen. En dan maakt het jullie niet uit als het kokkerellen wat meer tijd in beslag neemt. Jullie gaan niet voor de snelle hap, zeg maar. 

Jullie koken het liefst uitgebreid. Met liefde voor jullie gerechten én voor jullie tafelgenoten!

Want welke waren dan precies die recepten waar jullie zo dol op waren?

Nou, dat waren met name:

• de lang gegaarde stoofpotjes 
• de winterse soepen 
• de Indiase curry's   
• de romige ovenschotels 
• en - je zou het misschien niet gegokt hebben - de gehaktballen 
• en de verse, zelfgemaakte friet, gebakken aardappels en homemade aardappelpuree
• verder heel veel borrelhapjes
• warme desserts om op te scheppen uit een grote ovenschaal
• en lekker huiselijk gebak als wafels, ontbijtkoek, cakes, scones, vlaai... 

 

Wacht! Waarom geef ik jullie niet een lijst met alle linkjes naar de gerechten die jullie echt het allerlekkerst vonden?!

Hier komen ze: de ultieme succesnummers van 10 jaar Culinaire Bagage!

Misschien zitten er wel recepten tussen die jou nog niet waren opgevallen, maar die je nu interessant lijken om ook eens uit te proberen! 

Klik op de rode linkjes in de receptnamen hieronder om meteen naar de recepten te gaan die je nog niet kende.  

Veel plezier!

Knusse, lang gegaarde stoofvleesschotels voor elke lekkerbek

Stoofvlees, wie houdt er niet van? Van dat op je tong smeltende, zachte vlees, dat in een verleidelijke saus uren heeft staan sudderen. Waar het hele huis zo lekker naar ruikt. En waar iedereen al die tijd reikhalzend naar heeft zitten uitkijken. 

Van dát vlees vind je op mijn blog talrijke recepten. 

Echt het allerlekkerste vonden jullie dat voor mijn kruidige Griekse stoofvlees met tomaat en kleine uitjes, stifado!

Op de voet gevolgd door het recept voor Italiaans stoofvlees, ook weer in een tomatensaus.

Met de kerst maken jullie en masse mijn wildstoofpotje met oud bruin bier en mijn Limburgse knien in ´t zoer, botermalse, gestoofde konijnenbouten in een dikke, hemelse saus op basis van rode wijn, azijn en ontbijtkoek (dit recept lijkt een beetje op dat voor de klassieker Limburgs zoervleis)!

Om de feestvreugde te verhogen, serveren jullie er dan zelfgemaakte verse friet en rode kool met goudrenetten en port of stoofpeertjes bij!  

Velen van jullie zijn zulke gourmands, dat jullie je - vooral in december - ook wagen aan het zelf maken van Franse confit de canard, boterzachte, in ganzenvet gegaarde eendenbouten met een superkrokant velletje! 

Of aan een vergelijkbaar gerecht, de in mijn gezin ook zo geliefde gekonfijte kippenbouten! Wat een geweldige keuze voor de feestdagen!

Hartverwarmende wintersoepen voor koude dagen

Soep kun je mij zowel in de winter als in de zomer voorzetten. Maar jullie zijn dat niet helemaal met mij eens. Het zijn vooral de wintermaanden, waarin jullie vol op mijn soeprecepten duiken!

Pittige Hongaarse goulashsoep met stoofvlees, romige Limburgse mosterdsoep met spekjes, ouderwetse groentesoep met balletjes. Jullie maken er grote pannen vol van! Om uitgebreid met familie en vrienden van te genieten!

Vind jij ook dat gehaktballen het ultieme comfort food zijn?

Zo´n grote pan vol met van die prachtige ballen in een heerlijke saus of - zonder saus - met een krokant korstje. Die wíl je toch op tafel hebben staan!

Met name de Limburgse varianten spreken jullie erg aan, zo ontdekte ik: mijn sappige, dubbel gepaneerde en kruidig op smaak gemaakte Limburgse gehaktballen van half varkens- en half rundergehakt en mijn zachte, rulle Limburgse rundergehaktballetjes in een goddelijke saus van Limburgs oud bruin bier, uien, Limburgse mosterd en Maestrichter fruitstroop maken jullie vaak. 

De meer avontuurlijk ingestelde smulpapen onder jullie zijn erg gecharmeerd van mijn curry's, zo blijkt!

Het meest in trek zijn mijn recepten voor romige Indiase butter chicken en voor de - veel pittigere - chicken jalfrezi, een gezonde, groenterijke kipcurry met een saus van tomaat, ui en paprika. 

Tip: vrij recent postte ik ook een recept voor een Maleisische kipcurry, kari ayam. Het stamt nog uit de tijd dat ik met mijn gezin in Maleisië woonde. Nog geen absolute topper, dit recept - want het staat nog niet lang genoeg op mijn site - maar wel een aanrader voor liefhebbers van authentieke curry's!

Tussen oktober en maart zetten jullie vaak een ovenschotel op tafel

De ovenschotel, die bij ons in huis 'Egyptische kipschotel' heet, staat tijdens de herfst- en wintermaanden elke dag in de top 5 van mijn statistieken. 

Ik at dit hartverwarmende gerecht voor het eerst in een Egyptisch restaurant in Parijs, samen met mijn ouders, alweer jaren geleden. 

Het gaat om een informele schotel van plakjes aardappel, reepjes gebraden kip en spinazie in een romige en tegelijkertijd kruidige saus. En dat alles onder een korstje van zachte, gesmolten kaas. Mmmm!

Als jullie gaan barbecueën en gourmetten, vinden jullie het belangrijk om zelf jullie salsa's en sausjes te maken!

Verreweg het vaakst kiezen jullie dan voor verse chimichurri. Dat is een fruitige Argentijnse salsa met lekker veel knoflook en verse kruiden. 

Het authentieke recept ervoor kreeg ik persoonlijk van een Argentijnse chefkok toen ik in Argentinië woonde!

En natuurlijk zijn jullie met z'n allen dol op knoflookmayonaise! Wie niet, zou ik haast zeggen. 

De mijne zit boordevol verse tuinkruiden!

Van de warme sauzen steekt mijn tomaat-basilicumsaus er in mijn statistieken met kop en schouders bovenuit. 

Die is overigens niet alleen lekker bij gegrild of gebraden vlees, maar ook bij allerlei pastagerechten!

Voor de groenten gaan jullie graag op de mediterrane toer

En ik geef jullie geen ongelijk: mijn cherrytomaatjes uit de oven, mijn gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes, mijn Griekse boerensalade met gemarineerde feta en mijn komkommerlintensalade met rode puntpaprika zijn ook erg lekker!

Borreltijd of feestje? Ook dan weten jullie mijn site te vinden!

Met name voor de Aziatische hapjes! 

En dat begrijpen wij hier in huis heel goed! De door jullie hoog gewaardeerde sticky ketjap-kiphapjes, Indonesische gehaktballetjes, Maleisische kipspiesjes en mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt vallen ook bij ons erg in de smaak! 

En jullie bakken voor bij de borrel graag gougères, kleine Franse kaassoesjes, waarbij de kaas door het deeg heen gebakken is. Goddelijk!

Desserts scheppen jullie het liefst op uit een grote schaal die jullie gewoon op tafel zetten

Niks chique, opgemaakte eenpersoonsbordjes! Jullie gaan voor gemoedelijk!

Vooral warme toetjes zijn daarvoor geschikt. Mijn Franse kersenclafoutis met krokante amandeltjes en slagroom vinden jullie het absolute hoogtepunt! En terecht! Proberen, dat recept, als de Hollandse kersen weer bij de kersenteler en de groenteboer liggen!

En verder houden jullie enorm van bread & butter puddings (met name die van luchtig briochebrood met appeltjes en rozijnen is populair!), wentelteefjes, crumbles! En pannenkoeken (bijvoorbeeld de Limburgse; weer met kersen)!

Ook bakken vinden jullie erg gezellig. Én lekker. Zeker weten!

De toppers?

Dat zijn de recepten voor krokante, luchtige Brusselse wafels, zelfgebakken ontbijtkoek, slagroomsoesjes, Limburgse appel-kruimelvlaai en walnotentulband! 

Als jullie gaan highteaën, dan raadplegen jullie altijd eerst even mijn site 

Zeker voordat jullie de typisch Britse scones gaan bakken! 

Daar heb ik namelijk heel veel tips voor. Zodat de scones altijd supergoed lukken!

Uit jullie reacties merk ik ook dat jullie het heel handig vinden dat scones zo makkelijk in te vriezen zijn.

En als jullie dan toch op mijn site zijn, dan pikken jullie meteen ook wat recepten mee voor elegante, kleine sandwiches of luxueuze minibroodjes voor bij jullie high tea. 

Niet zelden bakken jullie die broodjes, kleine, zachte roomboterbroodjes met sesamzaad of maanzaad, trouwens helemaal zelf. Mét mijn recept! 

Bij voorkeur beleggen jullie die met filet américain uit eigen keuken. 

Zo! 

Dat waren alles bij elkaar nog een boel recepten! 

Ik hoop dat jullie ervan hebben genoten. En er nog vaak van gaan genieten! 

Maar er is nóg iets wat ik op deze plek absoluut wil zeggen. En dat is hoe blij ik tijdens mijn werken aan Culinaire Bagage steeds ben geweest met jullie, mijn trouwe lezers en fans! 

Graag wil ik jullie uit de grond van mijn hart bedanken voor jullie steun en enthousiasme de afgelopen 10 jaar! 

Ik heb altijd enorm genoten van jullie vrolijke, lieve en soms zelfs zeer persoonlijke e-mails. En van de reacties die jullie achterlieten onder mijn blogs en op mijn sociale media. Om nog maar niet te spreken over de vele tips die jullie met mij en alle andere lezers van mijn blog deelden! Geweldig!

Zonder jullie zou Culinaire Bagage niet zijn geworden wat het nu is! 

Bedankt, bedankt, bedankt!

Óp naar de volgende 10 jaar! 

Mediterrane bollen met pittig gekruide kip, knapperige groenten en romige knoflooksaus

Zin in een hartige lunch met een goedgevuld broodje?

Behoefte aan een lichte avondmaaltijd met brood in plaats van met aardappels/rijst/pasta?

Ga dan naar je vriezer en haal er wat van die luchtige witte bollen met olijfolie uit, die je een paar weken geleden hebt gebakken en ingevroren. Met mijn recept van 4 februari. 😉 Haha, natuurlijk is elk lekker broodje van de bakker ook goed, hoor!

Beleg je broodjes in elk geval met reepjes pittige, mediterraan gekruide kip, knapperig verse groenten en romige knoflookmayonaise! Want die combi is echt verrukkelijk!

Kijk: zó gaat je maaltijd er dan uitzien! 

Zó maak je zelf mediterrane bollen met pittige kip, groenten en knoflookmayonaise

Ingrediënten voor 8 bollen:

Voor de kip:

• 700 à 800 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 2 theelepels gemalen komijn 
• 1/3 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout naar smaak en lekker veel versgemalen zwarte peper 

Voor de mediterrane bollen:

• 8 witte bollen gebakken met olijfolie (of andere, vrij grote broodjes/flatbreads/pide; zie tip3 onder het recept) 
• 1 portie knoflookmayonaise met verse tuinkruiden
• 8 à 12 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren (de hoeveelheid is afhankelijk van de maat van je paprikaatjes)
• 4 bosuitjes
• 2 kropjes babyromainesla

Bereiding:

1. Begin ruim op tijd met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipreepjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is zeker geen probleem: je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Bereid de knoflookmayonaise.
3. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Extra olie heb je niet nodig. Bak de kipreepjes met hun marinade op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin en mooi krokant. Zorg er daarbij voor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kip regelmatig om.
4. Snijd de paprikaatjes in kleine reepjes.
5. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes.
6. Was en droog de sla.
7. Snijd de broodjes open met een scherp mes (bij voorkeur zonder karteltjes). Besmeer de snijkanten van de broodjes rijkelijk met de knoflookmayonaise.
8. Leg op de onderkantjes achtereenvolgens een paar blaadjes romainesla, een dikke laag gebakken kipreepjes, flink wat paprikareepjes en een handje bosui. 
9. Dek de belegde broodjes af met de kapjes. Serveer ze meteen.

Tips:

1. Wij gaan graag af en toe een beetje over de top. We bakken er dan een portie verse friet of ovenfriet bij. Zooo lekker! Een echte traktatie! Dan maken we ook meteen wat meer knoflooksaus; om de frieten in te dippen! En we zetten een grote bak met extra salade op tafel; met dezelfde groenten en dressing als op de broodjes.
2. Zijn je bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze een kwartiertje in ijskoud water! Daarna zijn ze weer mooi stevig en krokant. 
3. Als de voorraad witte bollen met olijfolie in mijn vriezer op is, gebruik ik ook graag flatbread voor dit gerecht; de hoeveelheid beleg is voldoende voor 5 à 6 flatbreads. Een andere optie is Turks brood, pide; ik snijd het brood in grote vierkanten, die ik beleg zoals de witte bollen. 

Luchtige witte bollen gebakken met olijfolie: hét recept met veel tips voor relaxed bakken!

Ben je weleens gespannen? 

Wat doe je dan om weer rustig te worden?

Ga je een mooie wandeling maken, een stukje fietsen of een eindje hardlopen? Luister je naar rustgevende muziek of een gezellige podcast? Of kijk je een heerlijke feelgoodserie?

Ik doe niets van dat alles! 

Ik ga broodjes bakken! 😄

Daar word ik in no time helemaal zen van! 😴

Tijdens de eerste handelingen van het brood bakken kneed ik letterlijk de frustraties van me af 

Door flink met het dan nog stevige en taaie deeg te sparren. 

Maar naarmate het deeg flexibeler, zachter en fluweliger wordt, wordt ook mijn mind zachter en fluweliger 

Hoe gewilliger het deeg wordt tussen mijn vingers, hoe relaxter ik me ga voelen. 

Dit is het toppunt van samenwerking: ik zorg ervoor dat mijn deeg mooi ontspant en het deeg geeft op zijn beurt zijn ontspanning via mijn handen weer door aan mijn hoofd. 

Je zou het bijna therapeutisch kunnen noemen. Ach, misschien is het dat ook wel!

Dan breekt de eerste rijsperiode aan 

Op mijn dooie akkertje ruim ik eerst even de keuken een beetje op. En ik vet vast een paar bakplaten in. Waarom zou ik me haasten? Het komende halfuur hoeft er helemaal niets!

Het deeg dat ik vervolgens uit de lauwe oven haal, is inmiddels mooi gerezen. Dat heeft doorgewerkt terwijl ik kon uitrusten! 

Het voelt vederzacht, luchtig en heerlijk handwarm aan

Even druk ik erop: pfff, met een zucht hoor ik de lucht uit het deeg ontsnappen. 

Dan verdeel ik het in stukjes en leg die stil te rusten onder een theedoek. 

Eén voor één pak ik ze eronderuit en rol ze zachtjes over het aanrechtblad. In het kommetje van mijn gebolde hand. Met een kalme, ronddraaiende beweging bewerk ik elke portie soepel tot een egaal bolletje. 

Als alle bolletjes klaar zijn, mag, nee móet, het deeg weer rijzen 

Nu zelfs nóg langer: minimaal een uur. 

Ik trek een bakboek uit de kast en zijg neer op de bank. Ongestoord ga ik vast op zoek naar een lekker recept voor mijn volgende broodbaksessie...

Het eigenlijke afbakken van mijn broodjes duurt niet zo lang

Ik pak er een krukje bij en kijk door de ovenruit naar de bolletjes, badend in het gelige schemerlicht. 

Als in een trage film zie ik dat er zich daarbinnen een klein wondertje voltrekt! 

In eerste instantie rijzen mijn broodjes nog nét een klein beetje extra; ze bollen een tikkeltje op en hun huidje trekt zich strak. Dat heet een ovenrijs. 

Langzaam maar zeker wordt het eerst nog vochtige en gomachtige deeg steeds steviger. Ik weet dat het zich in die luttele minuten transformeert tot een luchtig kruim met allemaal piepkleine luchtkamertjes. 

Ik kijk toe terwijl mijn broodjes kleuren! Van roomwit naar zachtgeel naar licht oranjeachtig naar prachtig goudbruin! 

En de geur die daarbij vrijkomt! 

Het hele huis raakt ervan in feeststemming. Het aroma trekt iedereen die thuis is naar de keuken. We verheugen ons op wat er gaat komen: nog even en dan... 

Aan tafel!

De apotheose als je dat eerste, nog warme broodje opensnijdt...

en er stiekem al een klein plukje kruim uittrekt met je vingers. 

Dat eerste hapje, voordat je je broodje 'officieel' belegt...

Puur genot en totale ontspanning!

Op zo'n moment denk ik niet eens meer aan wat me voor het bakken nog dwarszat!

Broodtherapie geslaagd! 

Zeg jij nou: dat wil ik ook wel?

Laat me je bij de hand nemen voor een verrukkelijk broodavontuur! 

Bak vandaag nog mijn zachte, luchtige mediterrane witte bollen met extra vergine olijfolie! 

En kom tot rust! Geniet!

Hoe bak je zelf makkelijk en relaxed de lekkerste witte olijfoliebollen? Zo dus!

Stap 1: Lees het vervolg van dit blog eerst met aandacht helemaal door voordat je begint

Zo voorkom je dat je dingen over het hoofd ziet.

Stap 2: zet alles klaar wat je nodig hebt

Niet alleen de ingrediënten voor je brood, maar ook alle spullen die je wilt gaan gebruiken.

Het is belangrijk dat je alle ingrediënten heel precies afweegt.

Laat ik je twee lijstjes geven.

Eerst de ingrediënten. Die zijn voldoende voor 12 witte bollen.

• 12 gram instant gist
• ±3 dl lauw water (geen warm water; daar houdt gist niet van)
• 1 afgestreken eetlepel kristalsuiker of witte basterdsuiker
• 500 gram witte broodbloem (patentbloem is niet geschikt; koop je broodbloem online of gebruik de - goedkope, maar goede - Soubry Bloem voor wit brood van o.a. de Jumbo; deze post is niet gesponsord)
• 10 gram fijn keukenzout
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• een beetje olijfolie voor het invetten van de bakplaten en voor het bestrijken van de broodjes

Dan de spullen die je nodig hebt.

• een goede weegschaal om alle ingrediënten heel precies af te wegen
• schaaltjes voor de ingrediënten
• een paar lepels
• 2 bakplaten (ik ga ervan uit dat je een standaardoven hebt van 60 cm breed)
• een schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter)
• een deegkrabber of een scherp mes
• een invetkwastje
• een bakrooster
• als je die hebt, is het makkelijk om een staande mixer met kneedhaak te gebruiken, maar noodzakelijk is dat niet
  
  

Stap 3: kneed het deeg 

Ik ga er in eerste instantie van uit dat je geen staande mixer met kneedhaak hebt. Je gaat je deeg lekker met de hand maken.

Stort de bloem op je aanrecht en maak een kuiltje in het midden. 

Schenk de helft van het lauwe water in het kuiltje en roer de gist, de suiker en een klein beetje bloem door het water. Zorg er met name voor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Laat dit mengseltje een paar minuten zo staan. 

Vervolgens ga je vanuit de binnenkant van de bloemrand steeds meer bloem toevoegen aan het gistmengsel. Gewoon met je handen. 

Is het mengsel bijna helemaal droog, dan mogen het zout en 4 eetlepels olijfolie erbij. En een deel van de rest van het water. Gebruik niet alle water in één keer. Je hebt niet elke keer dat je bakt precies evenveel water nodig; dat heeft o.a. te maken met de vochtigheid van je bloem en de lucht in je keuken.

Beetje bij beetje maak je alle bloem op. Totdat je een geheel krijgt.

En dan kun je gaan kneden. Trek het deeg met de bal van je hand van je af uit elkaar tot een langwerpige, brede lap (die niet scheurt), vouw de lap dubbel tot een nieuwe bal, draai het deegpakket een kwartslag en begin weer opnieuw en opnieuw en opnieuw... 

Voeg eventueel nog wat extra water toe.

Na ongeveer 10 à 15 minuten flink en intensief kneden heb je een soepel, elastisch deeg, dat precies zoveel vocht bevat, dat het nét niet aan je handen en aan je aanrecht blijft vastplakken. Het wordt gaandeweg steeds makkelijk om je deeg te kneden. Goed gekneed deeg scheurt niet als je een stukje ervan tot een dun vliesje uittrekt. 

Je bent klaar met kneden! 

Stap3a: kneden met een staande mixer met kneedhaak

Heb je een staande mixer met een stevige kneedhaak, dan kun je het werk voor jezelf een stuk lichter maken als je dat wilt. Een deel van het kneden kun je laten doen door je machine!

Schenk dan driekwart van het lauwe water in de beslagkom van je mixer. Los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengsel een paar minuten zo staan.

Voeg er daarna de rest van de ingrediënten aan toe in deze - vaste - volgorde: het overgrote deel van de rest van het water, de bloem, het zout en de 4 eetlepels olijfolie. 

Bevestig de kneedhaak in je machine en kneed het deeg gedurende ±10 minuten. Het kan zijn dat er tussendoor nog wat extra water bij moet. 

Ik raad je altijd aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Niet alleen omdat dat fijn is om te doen - je hebt echt contact met je deeg! - maar ook omdat je dan goed kunt voelen of je deeg voldoende water bevat en elastisch genoeg is. 

Doe na een minuut of twee kneden maar even de test met het vliesje, zoals hierboven beschreven. 

Stap 4: het opbollen van je brooddeeg

Dat is heel makkelijk. Je vormt een bal van het deeg en je legt die op het aanrecht. Vervolgens leg je je beide handen rondom de bal. Je trekt het deeg van bovenaf naar beneden strak rondom de bal deeg. En duwt het een beetje onder de bol deeg. Draai dan de bol een kwartslag, maar zorg ervoor dat de onderkant de onderkant blijft. 

Na een paar keer rondtrekken krijg je een mooie, strakke, ronde bol.  

Stap 5: de eerste rijsperiode

Deeg rijst het snelst in een licht warme omgeving. Een temperatuur tussen de 30 en 40° C is ideaal. 

Als het kouder is, duurt de eerste rijs langer. Een te warme omgeving doodt de gist; kijk daar dus voor uit. 

Ik verwarm mijn oven altijd tot een temperatuur van 35° C op de stand met boven- en onderwarmte (de heteluchtstand zorgt voor tocht, waar gist niet van houdt). 

Je kunt je bol deeg laten rijzen op een bakplaat in een schone theedoek. Dat kost de minste afwas. Je kunt je deeg ook in een kom leggen en die afdekken met de theedoek. Zet de kom dan op een rooster in je verwarmde oven. 

Je deeg is voldoende gerezen, zo gauw het ongeveer in volume verdubbeld is. In een warme oven duurt dat circa een halfuur.

Stap 6: het vormen van de broodjes

Vet eerst twee bakplaten dun in met een beetje olijfolie. Dat gaat het makkelijkste met een bakkwastje.

Druk het deeg vervolgens goed plat, zodat er wat lucht uit ontsnapt. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat er zich straks niet te veel grote luchtbellen vormen in je broodjes.

Rol de zo ontstane plak strak op tot een lange worst. Verdeel die met een deegkrabber of een scherp mes in 12 stukjes. Leg die onder een theedoek, zodat ze niet kunnen uitdrogen.

Het opbollen van de kleine broodjes gebeurt met één hand. Rol het bolletje deeg in eerste instantie stevig op het aanrechtblad. Als het eenmaal rond is geworden, maak dan je hand wat holler en ga zachtjes door met rollen. 

Uiteindelijk verkrijg je zo een balletje deeg zonder naden aan de bovenkant. Die is mooi strak. Slechts middenonder, waar alle naden samenkomen, bevindt zich een kleine oneffenheid.

Leg op elke bakplaat 6 bolletjes. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bolletjes, zodat ze straks niet aan elkaar vast gaan rijzen.

Bestrijk de bolletjes - weer met de bakkwast - dun met olijfolie.

Stap 7: de tweede rijs

Schuif je bakplaten boven elkaar in de oven. Weer op ±35°C. 

Nu moet je wachten totdat je broodjes ongeveer de maat hebben gekregen die je uiteindelijk wilt hebben. Dat is meer dan een verdubbeling van het volume. Tijdens het bakken rijzen je broodjes nog wel een klein beetje, maar veel is dat niet.

De tweede rijst duurt meestal ongeveer een uur. 

Denk niet automatisch: langer rijzen is altijd beter. Helaas, er bestaat ook zoiets als te lang gerezen broodjes. Die zakken in eerste instantie aan de zijkanten/onderkant een beetje uit omdat het deeg te slap wordt. Dat is nog niet zo erg, maar uiteindelijk zakken ze helemaal in.

Heeft je oven geen heel lage stand, dan moet je je broodjes laten rijzen in de - koudere - keuken. Dat kan langer duren. Zorg ervoor dat er geen tocht bij je rijzende broodjes kan komen; dan kunnen ze inzakken.

Ook als je je broodjes in de oven laat rijzen, moeten ze er de laatste 10 minuten uit om je oven te kunnen voorverwarmen. 

Stap 8: het bakken van de broodjes

Verwarm de oven voor tot 190°C (heteluchtoven) of 200°C (oven met boven- en onderwarmte). 

Schuif één bakplaat in het midden van de oven. Bak bij voorkeur niet twee bakplaten boven elkaar. Dat kan leiden tot een minder goede warmteverdeling in je oven. Je bakt de twee porties dus na elkaar.

Bak je broodjes gaar en goudbruin in ±14 minuten. 

Check na 8 minuten even of je broodjes niet te snel bruin worden. Dat verschilt voor elke oven. Draai je oven indien nodig terug naar ±175°C voor de rest van de baktijd. 

Schep na 14 minuten een broodje van de bakplaat en klop met je vuist op de onderkant om de gaarheid te controleren. Een gaar broodje klinkt mooi hol. 

Haal je broodjes uit de oven als ze klaar zijn. Laat ze een beetje afkoelen op een bakrooster voordat je ze opensnijdt. 

Stap 9: GENIET!

Extra tips

Hoe vaker je broodjes bakt, hoe relaxter het wordt. 

Al doende leer je je deeg door en door kennen. Je wordt er steeds betere maatjes mee. Na een paar keer voel je feilloos aan wanneer je je deeg lang genoeg hebt gekneed en wanneer het voldoende is gerezen. 

En - ook niet onbelangrijk - je wordt een steeds beter team met je oven. Sommige ovens bakken beter brood op de stand met onder- en bovenwarmte, andere op de heteluchtstand. Dat moet je allemaal leren ontdekken. En misschien moet jouw oven wel op 10 graden warmer of minder warm ingesteld worden; realiseer je dat elke oven een klein beetje anders is. 

Je kunt met deze broodjes ook variëren. Bak bijvoorbeeld eens een keer geen witte bollen, maar bruine! Vervang dan 100 gram van de broodbloem door volkorenmeel.

Ook lekker: bak geen 12 broodjes van deze portie deeg, maar 2 grotere - witte of bruine - broden. De baktijd is dan 23 à 25 minuten.

Wil je je broodjes graag invriezen voor een andere keer? Dat kan! Laat ze wel goed afkoelen voordat je ze invriest. En bewaar ze bij voorkeur niet langer dan 1 à 2 maanden. Neem ze minimaal een uur voordat je ze wilt eten uit de vriezer om ze langzaam te laten ontdooien.

Beleg je witte bollen met olijfolie bij voorkeur met allerlei soorten mediterraan getint beleg. Denk aan prosciutto, serranoham, allerlei soorten salami, pastrami, gebakken pancetta, bresaola, chorizo, Parmezaanse kaas, tonijnsalade, vitello tonnato, zelfgemaakte tapenade, lekkere kruidenboter, etc. 

Bovendien smaken ze erg lekker als bijgerecht bij allerlei mediterrane soepen en zomerse maaltijdsalades. Gewoon met een likje zoute boter! 

En houd mijn blog in de gaten! Want binnenkort geef ik je het recept voor de bij ons in huis zeer geliefde mediterrane bollen met pittig gekruide kip en knoflooksaus! 

Deze witte bollen met olijfolie zijn ook zeer geschikt om er mijn tartaarburgers met avocadosalsa mee te maken! 

Of mijn balkanburgers met hamburgers van heerlijk gekruid gehakt - een mengsel van lamsgehakt en rundergehakt - gebakken uien en pittige ajvar-mayonaise!