Laatst heb ik een broodbakmachine gekocht!
Of eigenlijk nog veel beter: ik heb hem cadeau gekregen! Voor het 10-jarige jubileum van Culinaire Bagage!
Ja, ik hoor je nu meteen uitroepen: 'Een broodmachine? Jij? Die zo graag zelf alles met de hand bakt?'
Precies: ik!
En ik ben er zo blij mee!
Dat ging zo. Met de kerst stond hij bovenaan op het verlanglijstje van mijn dochter, die broodbakmachine.
Onder protest bestelden we er een en pakten hem in - geen sinecure overigens: de doos was giga!
Maar goed, ik had al tegen mijn dochter gezegd: 'Waarom? Je bakt altijd zulke lekkere broodjes, helemaal from scratch!'
Haar argumenten klonken echter plausibel: drukke baan, klein kind in huis (ja, wij zijn al een trotse opa en oma!), vers brood bakken kost zo veel tijd terwijl een brood uit de machine maar 5 minuten kost, etc. En dus ging ik door de knieën.
In de weken daarna kwam dochterlief steeds met verrassende traktaties bij ons langs.
De lekkerste broden passeerden de revue!
Elke keer begon ik meer te twijfelen over mijn weerzin tegen de decadente, toen in mijn ogen nog onnodige, machine...
Tot die ene zaterdagochtend...
Ik kreeg een heerlijk geurend pakket in mijn handen gedrukt. Gewikkeld in een grote doek. Het voelde verrassend licht.
Natuurlijk wist ik meteen dat het weer om een brood ging.
Voorzichtig pakte ik mijn cadeautje uit. En ik zette er mijn mes in!
Knisperende broodkruimels stoven alle kanten op.
Als contrast was de binnenkant verrassend licht, luchtig, zacht en mals!
En wat bleek?
Dit was een brood gevuld met allemaal kleine stukjes pure chocolade, sommige nog een beetje zacht gesmolten...
Een aantal van die gesmolten chocoladedruppels hadden wat kleur afgegeven aan het brood. Als gevolg daarvan was dat prachtig chocolademelk-bruin vanbinnen.
En de smaak? Durf je het nog te vragen? Die was echt fan-tas-tisch!
Met in elke hap wel een paar stukjes smeuïge, fluwelige chocolade!
Verleidelijk zoet, maar niet té!
Al na één hap proeven was ik om!
Toen mijn dochter tijdens een ware smikkellunch de vraag stelde: 'Mogen we je alsjeblieft een broodbakmachine cadeau doen, volgende week voor je jubileum?', was al mijn twijfel verdwenen.
Ja! Ik wil!
En nu staat hij te shinen, daar, op mijn aanrecht. En niet alleen te shinen: hij werkt zich het apelazerus. Elke één à twee dagen weer opnieuw. De laatste paar maanden heb ik er al meer dan honderd broden in gebakken.
Eerst begon ik heel schuchter met een simpel wittebrood.
De keer daarna voegde ik al wat volkorenmeel toe. En daarna volgden experimenten met spelt. En lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, olijven, specerijen, tuinkruiden, olijfolie, walnootolie, knoflook, pancetta, gedroogde appeltjes, rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, kaneel, noten, maple syrup...
Je kunt het zo gek niet bedenken of ik stopte het in mijn broden.
Mijn machine heeft een tijdklok. En die stellen we elke keer in op 's ochtends vroeg.
Veel mensen vinden het heerlijk om wakker te worden met de geur van verse koffie in huis.
Stel je eens voor dat je wakker wordt met de geur van vers brood! Dat is nóg veeeel lekkerder!
Sindsdien is elk ontbijt een feestje!
Of we nou genieten van een kruidig pancettabrood, een eenvoudig meerzadenbrood of een dikke snee olijvenbrood met zongedroogdetomatenboter. Onze culinaire dag kan al niet meer stuk als hij nog maar net begonnen is!
Maar wat voor broden ik ook bedenk, nog steeds is dat ene brood dat mij over de streep trok echt de allerlekkerste traktatie. Die reserveren we bij voorkeur voor het weekend.
Zelfs onze kleinzoon, amper twee jaar oud, kan er geen genoeg van krijgen!
We eten ons brood zo, zonder beleg, uit het vuistje. Soms al in de keuken tijdens het snijden - dat allereerste, dun gesneden bros-krokante kapje, dat is het allerlekkerste, geloof me!
Of we smeren er wat roomboter op.
En als we echt decadent willen doen... dan zetten we een pot met luchtig geklopte honingboter op tafel.
En af en toe ook nog een schaaltje met versgeroosterde, grof gehakte noten.
Kun je je een beetje voorstellen hoe hemels die combi smaakt?!
Ik lieg niet als ik zeg dat hij lekkerder is dan taart!
Vandaar dus, dat ik jullie het recept voor ons chocoladebrood niet wil onthouden.
Heb je een broodbakmachine?
Ga er dan subiet mee aan de slag!
Heb je geen broodbakmachine?
Vraag er een voor je volgende verjaardag!
Want dit moet je proeven!
Je zult geen spijt krijgen van je aankoop. Als je vaak bakt, heb je de kosten er zo uit, want zelf bakken is veel goedkoper dan brood kopen bij de bakker.
En... binnenkort ga ik je ook nog bestoken met nog meer fantastische broodbakmachinerecepten!
Ook voor hartige varianten. En gezonde exemplaren. 😇
Maar nu eerst het recept voor het brood van vandaag: een knisperend en luchtig lichtbruin brood gevuld met lekker veel bakvaste pure chocoladedruppels, geserveerd met honingboter en versgeroosterde noten!
Zó bak je zelf in een handomdraai een fantastisch chocoladebrood in je broodbakmachine! En maak je de honingboter voor erbij!
Ingrediënten:
Voor het chocoladebrood uit de broodbakmachine:
- 320 gram witte broodbloem (ik gebruik graag Amerikaanse patentbloem extra; zie ook tip 1 onder het recept)
- 80 gram volkorenmeel
- 20 gram roomboter
- 20 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
- 8 gram zout
- ±260 gram koud water in de zomer of ±285 gram koud water in de winter (dat is de hoeveelheid water passend bij de bloem en het merk broodbakmachine dat ik gebruik; lees even goed tip 3)
- 120 gram bakvaste pure chocoladedruppels
- 1,3 theelepel instant gist
Voor de honingboter (optioneel; alleen een beleg van roomboter is ook erg lekker):
- ±75 gram zachte roomboter
- ±3 eetlepels vloeibare honing (naar smaak)
- een flinke snuf zout
Om de honingboter te bestrooien (optioneel):
- 1 ons noten naar keuze (één soort of een mix)
Bereiding:
- Begin met het vullen en instellen van je broodbakmachine voor het chocoladebrood.
- Zet daartoe je bakblik op een weegschaal (zie tip 2 onder dit blog). Doe alle ingrediënten vanaf de broodbloem tot en met het zout één voor één in het bakblik en druk tussendoor - na elke weging - op de tarra-knop; de weegschaal gaat dan elke keer terug naar 0. Zo kun je alle ingrediënten heel precies afwegen. Op het laatst mag het water erbij. Weeg het water. Ook weer met behulp van de tarra-knop; afwegen van het water zorgt voor een veel preciezer resultaat dan het gebruik van een maatbeker. Deze volgorde van ingrediënten toevoegen wordt aanbevolen voor mijn broodbakmachine. Lees de gebruiksaanwijzing van jouw apparaat; sommige merken raden aan eerst de natte en daarna pas de droge ingrediënten in het bakblik te doen.
- Zet het bakblik in je machine. Doe de gist in het daarvoor bestemde vakje in het deksel van je machine. Heeft je machine een apart vakje voor vulling? Daar mogen de chocoladedruppels in. De chocolade valt dan automatisch op het juiste moment tijdens het kneden in het bakblik. Machines zonder zo'n vakje geven meestal een piepje als de vulling in het bakblik kan; voeg na het piepje zelf de chocoladedruppels toe.
- Zet je machine aan en kies een programma voor rozijnenbrood of gevuld brood. Maak ook de juiste keuze voor de maat van het brood; mijn machine moet ik bij deze hoeveelheid ingrediënten bijvoorbeeld instellen op medium. Kun je ook een keuze maken voor de korstdikte? Ga dan voor een lichte korst; zo kan je chocolade niet verbranden.
- Zet je machine aan en stel daarbij eventueel de tijdklok in. Bak je brood.
- Neem het brood meteen uit de broodmachine als het klaar is. Laat het afkoelen op een rooster.
- Tijdens het afkoelen kun je de honingboter maken. Klop daarvoor de boter romig samen met de honing en het zout. De honingboter moet heerlijk licht en luchtig worden. Proef en voeg eventueel nog wat extra honing of zout naar smaak toe.
- Rooster de noten (als je die wilt gebruiken) zachtjes in een koekenpan zonder er vet aan toe te voegen; daardoor worden ze nog krokanter. Schep de noten regelmatig om totdat ze goudbruin kleuren. Hak de noten grof. Laat ze afkoelen.
- Serveer je chocoladebrood bij voorkeur als het 1 à 2 uur de tijd heeft gehad om af te koelen (dat hangt een beetje af van de temperatuur in je keuken). Het is dan goed snijdbaar (te warm brood kun je niet goed snijden) en tegelijkertijd zijn de stukjes chocolade nog een beetje gesmolten en zacht.
- Besmeer de sneetjes brood met naturel roomboter of met honingboter met eventueel een laagje nootjes erop. Aan jou de keus!
Belangrijke tips:
- Als je brood bakt - en zeker als je brood bakt in een broodbakmachine - is het erg belangrijk dat je de juiste bloem gebruikt. Goede broodbloem is gemaakt van een harde tarwesoort. Harde tarwe bevat relatief veel eiwit/proteïne. Dat eiwit zorgt ervoor dat je brood een stevige glutenstructuur krijgt. Je brood wordt daardoor mooi hoog en heeft luchtig en zacht kruim en een krokante, goudbruine korst. Deeg van de juiste bloem kan ook nog eens veel vocht opnemen en mede daardoor blijft het brood na het bakken langer vers. Koop bloem die 12 à 14% eiwit bevat; informatie hierover vind je op de verpakking. Zelf gebruik ik graag Amerikaanse patentbloem extra met 14% eiwit. Die koop ik online. De standaard patentbloem uit de supermarkt met een lager eiwitgehalte dan 12% is niet geschikt voor het bakken van brood.
- Brood bakken is een precisiewerkje. Voor een goed brood moet je je ingrediënten heel precies afwegen. Mijn advies: investeer een paar tientjes in een betrouwbare digitale weegschaal, die per gram kan wegen. Dergelijke apparaatjes hebben bijna altijd een zogenaamde tarra-knop. Daarmee zet je de stand van je weegschaal terug naar 0, zonder dat je het bakblik - met inhoud - ervan af haalt. Zo kun je heel eenvoudig alle ingrediënten apart doorwegen.
- Voor een goed brood is de hoeveelheid water - of ander vocht - van cruciaal belang. Brood met precies de juiste hoeveelheid water wordt heerlijk luchtig en hoog. Brood met te weinig water wordt droog en blijft laag. Bovendien blijft het minder lang vers. Brood met te veel water wordt niet goed gaar of het kan inzakken. De hoeveelheid water let dus nauw. En hij is afhankelijk van een heleboel factoren. Wat meespeelt is het merk van je broodbakmachine, het eiwitgehalte van je bloem, de vochtigheid in je keuken en dus van je bloem en meel (in de zomer bevat de lucht meer vocht; dat scheelt 15 à 25 gram water op 400 gram bloem/meel) de hoeveelheid vulling in je brood, de vochtigheid van die vulling, de hoeveelheid volkorenmeel in je brood, etc. 10 of 20 gram meer of minder water heeft al veel invloed op de kwaliteit van je brood. Ik bak mijn chocoladebrood in een Panasonic broodbakmachine. Die machine is zo ontwikkeld dat het brood dat je erin bakt veel vocht kan vasthouden. Ideaal voor de kwaliteit van mijn broden! Heb jij een ander merk broodbakmachine, dan kan het zijn dat je daardoor 10 à 20 gram minder water nodig hebt. Hetzelfde geldt voor de bloem die je gebruikt; bevat je bloem niet 14% maar 12% eiwit, gebruik dan 10 gram minder water. Bak je liever een wit brood - dus zonder volkorenmeel erin - dan mag er ook 10 gram water vanaf. Houd hier allemaal rekening mee als je voor het eerst een nieuw brood bakt in je broodbakmachine. Maar waarschijnlijk vertel ik je dit allemaal voor niets: jij bent immers degene die je eigen broodbakmachine en je eigen bloem het beste kent!
- Volkorenmeel is iets anders dan broodbloem. In volkorenmeel, ook wel kortweg meel genoemd, zitten nog alle zemelen die er bij de broodbloem uit gezeefd zijn. Volkorenmeel bevat de hele tarwekorrel, gemalen. Je hebt volkorenmeel nodig om bruinbrood te bakken. Hoe meer volkorenmeel je gebruikt, hoe donkerder je brood wordt. Dit chocoladebrood is een lichtbruin brood. 20% van het bloem-meelmengsel bestaat uit volkorenmeel. Het volkorenmeel geeft je brood nét iets meer smaak dan wanneer je alleen maar witte broodbloem zou gebruiken, terwijl het door het vrij lage percentage toch heerlijk luchtig blijft. In de meeste supermarkten kun je goed volkorenmeel kopen.
- Bakvaste chocoladedruppels koop je het beste online.
- Wil je je brood later serveren dan 1 à 2 uur na het bakken? Dan kun je het ook koud op tafel zetten. De chocoladedruppels zijn dan gestold. Maar je kunt je brood ook nog even verwarmen, zodat de chocolade weer een beetje zacht wordt. Snijd in dat geval eerst de benodigde sneetjes eraf zolang het brood nog koud is. Leg de sneetjes brood in een stapeltje op een rooster of op een bord en zet ze kort in een magnetron, ingesteld op half vermogen. Serveer het brood meteen als de chocolade net begint te smelten en het brood een klein beetje warm is.
- Chocoladebrood uit de broodmachine is het lekkerste op de dag dat het gebakken is. De korst is dan nog heerlijk knapperig en het kruim mooi zacht. Maar ook een dag later is het brood nog erg smakelijk. Eventuele restjes kun je dus ook een dag later nog serveren. Verwarm die zoals hierboven beschreven onder tip 6.
- Laat het zout in de honingboter niet achterwege: zout en honing zijn een match made in heaven net zoals zout en karamel! Ook honingboter is het allerlekkerst op de dag dat je hem maakt. Wil je hem toch bewaren, schep hem dan in een schone pot en zet die in de koelkast. Neem de boter een à twee uur voor het serveren uit de koelkast, zodat hij weer lekker zacht kan worden.
- Ben je net zoals wij fan van brood met chocolade? Dan moet je zeker ook eens de volgende recepten uitproberen:
- warme chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten
- versgebakken roomboter-dinerbroodjes met zelfgemaakte chocoladepasta met of zonder hazelnoten
- rijk belegde high tea sandwiches met chocolade
