donderdag 20 februari 2020

Cinnamon swirl cake: een verdraaid lekkere tulband met een marmering van kaneelsuiker!

Kaneel in een cake? Yes please!


Maar dan niet egaal door het deeg heen geklopt, maar erdoorheen gemarmerd! 


Ik bedacht een - fantastisch - recept voor zo'n cake!


Het basisidee voor het gemarmerde gebak deed ik op op Pinterest.

Maar natuurlijk gaf ik er mijn eigen draai aan. Figuurlijk én letterlijk.
Een kaneel-draai.
Of in het Engels: een cinnamon swirl.

Het resultaat? Een luchtige en sappige tulband. Mét dus die cinnamon swirl!

Ga jij hem ook bakken, mijn cinnamon swirl tulband? Het recept is supermakkelijk: je draait er je hand niet voor om!


Recept Cinnamon swirl cake: een verdraaid lekkere tulband met een marmering van kaneelsuiker!


Nog even terug naar mijn inspiratiebron: Pinterest!


Ben jij ook een fan van Pinterest?


Social media zijn razend populair en lijken zelfs elk jaar opnieuw weer populairder te worden. Geef maar toe: zit jij niet op Facebook, Instagram, Twitter of LinkedIn?

Of misschien wel op Pinterest? Het schijnt dat maar liefst 3,5 miljoen Nederlanders Pinterest gebruiken. Ik ben er daar in elk geval één van!


Pinterest


Pinterest is zelfs mijn favoriete social medium! 


Waarom?

Pinterest is als social medium een vreemde eend in de bijt.

Want je gebruikt Pinterest niet alleen om ervaringen te delen, maar ook als:
  • zoekmachine
  • bewaar-prikbord voor je favoriete links
  • inspiratieplatform
  • trendwatcher
Maar het belangrijkste is: Pinterest werkt niet met teksten, maar met plaatjes, foto's!

Daardoor zie je in één oogopslag wat voor vlees - of cake/groente/soep of broek/keukentafel/vakantiebestemming - je in je kuip hebt!

Ben je (nog) niet bekend met Pinterest? Lees dan vooral nog even verder; dan vertel ik je er alles over. En ik verklap je hoe Pinterest me voor mijn recept van vandaag inspireerde!


Zo ziet Pinterest er uit!


Eerst een plaatje, zodat je kunt zien hoe een gemiddelde Pinterest-pagina er uitziet. Dit is een screenshot van een deel van mijn bord 'Seizoensrecepten voor Januari en Februari'. Recepten en culinaire ideeën dus die ik zelf heb opgeslagen om te bewaren voor later.


Mijn Pinterest-bord Seizoensrecepten voor Januari en Februari


Pinterest als zoekmachine!


Als ik op zoek ben naar ideeën voor recepten, maar ook voor mode, woninginrichting, reizen, etc., ga ik vaak nog eerder naar Pinterest dan dat ik Google raadpleeg.

Ik type mijn zoekwoord in en meteen verschijnen er honderden en soms wel duizenden plaatjes met de meest interessante suggesties! Geen vage teksten, maar foto's die razendsnel een duidelijke indruk geven van de webpagina's waar ze naartoe leiden. Zo vind ik supersnel wat ik zoek!


Pinterest-borden vol met leuke ideeën om te bewaren!


Alle ideeën die me bevallen sla ik met één muisklik - of tik op het scherm - op in mijn account.

Op een 'bord'. Zo heet een bestand met bewaarde plaatjes in Pinterest. Ik 'pin' al mijn favorieten op een soort virtuele prikborden, die ik ook nog zelfgekozen namen kan geven.

Wil ik later een pin terugkijken? Door de foto's op het bord vind ik ze makkelijk terug!


Pinterest-borden vol met culinaire inspiratie!


Je begrijpt natuurlijk dat voor mij 'recepten' de belangrijkste categorie vormen van ideeën die ik op Pinterest verzamel.

Van recepten kan ik nooit genoeg krijgen.

De laatste paar jaar heb ik maar liefst 51 borden aangemaakt met recepten. Voor borrelhapjes, gebak, stoofpotjes, high tea, verwenbroodjes, noem maar op.

Op dit moment heb ik al meer dan 17.000 recepten opgeslagen!


Een paar van mijn Pinterest-borden


Nieuwsgierig naar mijn Pinterest-borden?


Wil jij ze ook eens bekijken? Als je al een Pinterest-gebruiker bent, kun je nu meteen naar het Culinaire-Bagage-account gaan en uitgebreid rondsnuffelen op mijn borden! Doen!

Wie weet, staan er nog culinaire links tussen, die je zelf graag wilt opslaan...


Het Pinterest-account van Culinaire Bagage


Pinterest als inspiratieplatform!


Ben je niet specifiek op zoek naar iets en heb je ook (nog) geen borden aangemaakt op Pinterest? Geen probleem. Ook dan kun je het medium gebruiken.

Geef Pinterest door in welke categorieën je geïnteresseerd bent en het programma maakt een persoonlijke startpagina voor je aan. Om je te inspireren!


Wat is er trending op Pinterest?


Je krijgt op je startpagina plaatjes te zien van wat andere gebruikers binnen jouw categorieën bewaard hebben en dus interessant vonden.

Met andere woorden: je ziet in één oogopslag wat er trending is binnen jouw interessesfeer!

Zo gebruik je Pinterest dus als jouw persoonlijke trendwatcher!


Wat is er trending op culinair gebied?


Voor een blogger is die trendinformatie goud waard. Als ik regelmatig mijn Pinterest-startpagina open, blijf ik automatisch bij over wat er in de culinaire wereld speelt. Zonder allemaal dure kooktijdschriften te hoeven aanschaffen.

En met die informatie kan ik jullie weer voeden. Letterlijk!


Trending cinnamon rolls!


En zo komen we eindelijk bij het recept van vandaag!

Het was me al heel vaak op mijn startpagina opgevallen dat cinnamon rolls de laatste tijd zeer geliefd zijn: broodjes van opgerold deeg met een vulling van aromatische, zoete kaneelsuiker.

Zoek ernaar op Pinterest en de hoeveelheid zoekresultaten is eindeloos...


Op Pinterest zoeken naar 'cinnamon rolls' geeft veel resultaten!


Heerlijk! Ook ík kan de befaamde rolls met hun heerlijke cinnamon swirl niet weerstaan...

Maar het leek me nog lekkerder om een cake te bakken in de trant van de kaneelbroodjes!


En dus bakte ik een cake met een cinnamon swirl erdoorheen!


Ik klopte een cakebeslag dat ik vaker gebruik. Bijvoorbeeld voor mijn verrukkelijke citroentaart. Alleen ging er nu natuurlijk geen citroen doorheen.

En ik paste de hoeveelheden aan aan de inhoud van de tulbandvorm die ik voor mijn cake wilde gebruiken.

Bijzonder aan dit beslag is dat het niet gemaakt wordt met 100% roomboter. Ik vervang een deel van de boter door zonnebloemolie. De neutrale smaak van de olie tast de roomboterervaring niet aan, maar geeft de cake wel een lekkerdere structuur dan een roombotercake. De olie stijft na het bakken niet op en daardoor wordt de cake supersmeuïg en sappig!


Maar het bijzonderst aan mijn cinnamon swirl tulband is: door het deeg heen lopen allemaal marmeradertjes van verrukkelijke, aromatische kaneelsuiker!


Ik maak die kaneelsuiker door bruine basterdsuiker te mengen met - in mijn geval versgemalen; zie mijn eerdere blog hierover - Ceylon-kaneel. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!


Ik maal mijn kaneel altijd vers!


Heb ik je voldoende geïnspireerd om mijn recept een keer te proberen? Ga dan meteen aan de bak! Hieronder vind je het complete recept.

Komt het vandaag niet uit, maar wil je dat mijn recept voor cinnamon swirl cake niet in het vergeethoekje terechtkomt?


Maak dan een Pinterest-account aan - als je dat nog niet had - en pin mijn recept op je eigen bakreceptenbord! 


Ik ga dat nu in elk geval meteen doen! 


Misschien starten we samen met onze pins wel een heuse cinnamon-swirl-cake-trend op Pinterest!


Cinnamon swirl cake: een verdraaid lekkere tulband met een marmering van kaneelsuiker!



Cinnamon swirl cake: een verdraaid lekkere tulband met een marmering van kaneelsuiker!


Ingrediënten voor een tulbandvorm met een inhoud van ±2 liter:


Voor het cakebeslag:

  • 100 gram zachte roomboter + een beetje extra boter voor het invetten van de bakvorm
  • 150 gram zonnebloemolie
  • een snufje zout
  • 240 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 5 grote eieren (maat L)
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel + een beetje extra meel voor het bestuiven van de bakvorm

Voor de kaneelsuiker:

  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels - liefst versgemalen - Ceylon-kaneel (zie mijn eerdere blog)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
  2. Vet een tulbandvorm met een inhoud van ±2 liter (je kunt de inhoud van je bakvorm meten door er met een litermaat water in te gieten) in met wat zachte boter. Dat gaat het makkelijkst met een bakkwast. Bestuif de boter met een paar lepels zelfrijzend bakmeel. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de cake later tijdens het lossen blijven plakken aan de wand van de bakvorm.
  3. Vermeng de ingrediënten voor de kaneelsuiker.
  4. Maak vervolgens het cakebeslag. Klop daartoe de boter, de olie en het zout samen romig.
  5. Voeg de twee soorten suiker toe en klop nog even door totdat het geheel lekker smeuïg is.
  6. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen. Het mengsel moet heerlijk luchtig en licht worden.
  7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom.
  8. Klop of schep het meel door het beslag.
  9. Verdeel het beslag in 3 porties, waarvan er één iets groter is dan de andere twee.
  10. Verdeel de grootste portie over de bodem van de tulbandvorm.
  11. Strooi de helft van de kaneelsuiker over het beslag, zodat er mooi laagje ontstaat.
  12. Neem een cocktailprikker en 'swirl' de kaneelsuiker her en der door de onderliggende laag beslag. Roer niet te veel, want dan gaat de kaneelsuiker volledig oplossen in het beslag en dat is niet de bedoeling. Er moeten echt laagjes suiker tussen het deeg blijven zitten. Roer ook niet te diep, want dan beschadig je de boter-en-meel-laag op de bakvorm. 
  13. Dek de suikerlaag af met nog een laag beslag. En dan weer een laag kaneelsuiker, waar je weer kort met een prikker in draait.
  14. Tot slot mag de laatste laag beslag erbovenop.
  15. Zet de bakvorm op een rooster net even onder het midden van de oven. Bak de cake in ongeveer een uur gaar. Draai op het laatst eventueel de oven 10° lager als de tulband te donker dreigt te worden. Een goede tulband heeft een heel dunne, lichtbruine korst.
  16. Prik met een satépen in de tulband om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
  17. Neem de gare cake uit de oven en laat hem 5 minuten een beetje afkoelen. Leg een bakrooster omgekeerd op de bovenkant van de bakvorm en draai rooster en bakvorm samen om. Zo stort je de cake op het rooster.
  18. Laat de cake verder afkoelen en leg hem daarna op een serveerschaal. 

Tips:


Deze cinnamon swirl tulband smaakt perfect bij een goede kop thee of koffie. Maar heb je er al eens aan gedacht hem ook te bakken voor je high tea, een feestelijke brunch of een picknick?
Heb je de smaak te pakken en wil je nog meer cakes bakken? Volg dan de link 'cake' of klik meteen door naar de populairste cakes van mijn blog:
Hieronder vast de foto's van deze heerlijke baksels!


Verrukkelijke marmercake!


Walnotentulband


Citroentulband met citroenglazuur

woensdag 12 februari 2020

Harissamayonaise: snel gemaakt en betoverend lekker!

Ja, ik weet het: er staan al behoorlijk wat mayonaisesausjes op mijn blog.


Knoflooksaus met veel verse kruiden, zelfgemaakte truffelmayonaise en honing-mosterdmayonaise, om er maar een paar te noemen. (Tip: wil je ze allemaal bekijken, ga dan naar 'zoeken' in de menubalk of klik op het pijltje rechtsboven op het scherm van je telefoon en zoek op 'mayonaise'.)


Ik begrijp het volkomen als je denkt: "Daar komt ze weer met zo'n sausjesrecept...".


Maar toch, ik kan het niet over mijn hart verkrijgen dit recept voor harissamayonaise voor je achter te houden. En daar heb ik zo mijn redenen voor!


De naam 'harissamayonaise' klinkt alsof je alleen maar een paar theelepels harissa door je mayonaise zou hoeven te roeren om een lekker sausje te maken. Dat zou je zelf ook wel kunnen bedenken, toch?

Maar dat is nou juist het punt: toen ik dat deed en het resultaat proefde, vond ik dat er nog iets ontbrak!

En dus begon ik - op mijn gevoel, zo kook ik meestal - wat meer ingrediënten toe te voegen. Gefruite sjalotjes, wat extra knoflook, een snufje komijn, pimentón(-flakes), platte peterselie. Totdat ik de perfecte saus had gecreëerd: hij is aromatisch, kruidig, pikant, een beetje rokerig, fruitig...

En hij smaakt voortreffelijk bij de Marokkaanse gehaktballetjes (met ook wat harissa erdoorheen) waar ik je de vorige keer het recept voor gaf. En bij verse frietjes (al dan niet uit de oven), ovenaardappeltjes, op een wrap, op een sandwich, met kip, vlees, vis, gegrilde groenten, als dipsaus bij rauwe groenten, etc.

Toch maar een keer proberen dan, dit zoveelste sausjesrecept? Ik adviseer je: laat je betoveren door de kruidige smaken! En geniet!



Recept Harissamayonaise: snel gemaakt en betoverend lekker!


Harissamayonaise: snel gemaakt en betoverend lekker!


Ingrediënten:

  • 2 sjalotjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 4 flinke eetlepels mayonaise
  • ±4 theelepels harissa (de hoeveelheid hangt af van de harissa die je gebruikt; ik gebruikte voor dit recept de milde harissa van Souq)
  • 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • 1/2 theelepel pimentón
  • 1/2 theelepel pimentón-flakes
  • eventueel nog wat zout en/of poedersuiker (afhankelijk van de harissa en de mayonaise die je gebruikt)

Bereiding:

  1. Snipper de sjalotjes fijn.
  2. Fruit de uitjes zachtjes in de olijfolie totdat ze lichtgeel kleuren. Voeg dan de knoflook toe en fruit die nog 1 minuut mee. De komijn mag de laatste halve minuut meefruiten.
  3. Laat de uitjes een beetje afkoelen. 
  4. Vermeng vervolgens alle ingrediënten; je hoeft alleen maar zout en/of poedersuiker toe te voegen als je dat zelf - na het proeven - lekkerder vindt.
  5. Als je dat wilt kun je wat pimentón-flakes en gehakte peterselie achterhouden om je harissamayonaise mee te garneren. 

Tips:

  1. Wil je alles weten over harissa? Lees dan het blog dat ik schreef bij mijn Marokkaanse gehaktballetjes!
  2. Zo aan het einde van dit recept wil je ik je graag nog een keer lekker maken voor de gerechten op mijn blog, waar je harissamayonaise bij kunt serveren. 😉 Eerst maar even de links en dan hieronder de foto's: de Marokkaanse gehaktballetjes, de verse frietjes, de ovenfriet en de ovenaardappeltjes!
Marokkaanse lamsgehaktballetjesKrokante verse frietjes


Ovenfrietjes zijn heerlijk!


De allerlekkerste ovenaardappeltjes

donderdag 6 februari 2020

Marokkaanse gehaktballetjes met harissa

Ik ben echt een fan van gehaktballetjes! Waarom? Omdat ik daar zo veel smaak in kan stoppen!


Kruiden, specerijen, sausjes, kaas, drankjes, groenten. Ze gaan allemaal ín mijn gehaktballetjes. Elke keer weer in andere combinaties. De variatiemogelijkheden zijn eindeloos!

Zo maak ik graag Griekse balletjes met knoflook, oregano, platte peterselie en citroen. Of Spaanse balletjes met sherry en pimentón. Of Italiaanse balletjes of Indonesische...

Wil je kennis maken met al mijn gehaktbalrecepten, volg dan de link 'gehaktballetjes'!

Vandaag heb ik weer een heel nieuw gehaktballetjesrecept voor je. Voor Marokkaanse gehaktballetjes! Daar gaat o.a. harissa in, een aromatisch, kruidig én pittig Noord-Afrikaans chilisausje! En komijn, koriander, knoflook, sjalotjes, pimentón, peterselie... De balletjes zijn ware smaakbommetjes!


Maak ze meteen: het recept voor mijn Marokkaanse gehaktballetjes met harissa vind je onderaan dit blog! 


Ben je wel nieuwsgierig naar die mysterieuze harissa die ik in mijn balletjes verwerk en wil je er eerst meer over weten voordat je ermee aan de slag gaat? Ook dat kan. Lees gewoon nog even door onder de foto! Daar vertel ik je er alles over!


Marokkaanse gehaktballetjes met harissa


Kende je harissa nog niet? 


Dan mis je wat! Harissa is het Noord-Afrikaanse - denk aan landen als Marokko, Tunesië, Algerije en Libië - antwoord op sambal! Een heerlijke pikante smaakmaker met heel veel rode peper. En gefruite ui en knoflook, tomaat, gegegrilde rode paprika en geroosterde specerijen als komijn, koriander, karwijzaad en pimentón.

De saus wordt gemaakt door de - gefruite - rode pepers te pureren samen met de andere ingrediënten.


Harissa


Er bestaan heel veel recepten voor harissa!


Echte liefhebbers maken de saus zelf! Zo kunnen ze precies bepalen hoe pikant of fruitig hun harissa wordt. En hoeveel diepgang ze de saus willen geven met meer of minder specerijen. Een lekker recept vind ik dat van Ottolenghi.

Maar ik moet eerlijk toegeven: zelf neem ik ook vaak mijn toevlucht tot een potje met kant-en-klare harissa. Voor het gemak. Nog een pre is dat ik dan ook minder restjes heb, want zo'n potje is meestal kleiner dan een zelfgemaakte portie. Voor het onderstaande recept haalde ik de milde harissa van Souq in huis. 


Waar gebruik je harissa voor?


Je kunt hem gebruiken als dip. Pas op: dip niet te veel in één keer, want dit sausje kan behoorlijk vurig zijn!

Maar eigenlijk gebruik ik hem zelf nog vaker om er andere gerechten mee op smaak te maken.

Hij is heerlijk door allerlei sauzen, soepen en stoofpotjes en bij vis, vlees of kip. Ik vind hem onmisbaar door het gehakt voor mijn 'pizza-die-geen-pizza-is'; zoek dat recept maar eens op, het is een echte aanrader!


Pizza-die-geen-pizza-is met lamsgehakt en harissa


En hij is dus een van de hoofdingrediënten van mijn Marokkaanse gehaktballetjes. Ook daarbij serveer de harissa niet als bijgerecht, maar hij gaat dóór het gehakt, bij voorkeur lamsgehakt! Daar wordt het echt betoverend lekker van!


Marokkaanse gehaktballetjes met tomatensaus of harissamayonaise!


Wij vinden deze lamsgehaktballetjes op zichzelf al zo fantastisch van smaak, dat we er meestal geen saus bij serveren.

Maar feel free om er een tomatensaus bij te geven. Maak die saus dan op smaak met bijvoorbeeld (gefruite) ui, knoflook, pimentón en komijn. En natuurlijk weer een schepje harissa!

Nog een combinatietip: serveer je Marokkaanse lamsgehaktballetjes met een likje harissamayonaise!

Dat is een mayonaise waar je - onder andere - een paar lepels harissa doorheen roert. Ik maak hem zelf regelmatig, want hij is niet alleen lekker bij gehaktballetjes, maar ook bij andere soorten vlees, vis  of kip. En bij verse friet of ovenaardappeltjes! Weet je wat? Ik zal het recept voor je uitschrijven in mijn volgende blog!


De allerlekkerste harissamayonaise


Bij welke gelegenheden serveer je je Marokkaanse lamsgehaktballetjes?


Tijdens de borrel of bij een tapasavond natuurlijk! Daar vallen mijn lamsgehaktballetjes altijd zeer in de smaak!

Maar ook bij de lunch of de avondmaaltijd zijn ze vreselijk lekker. Bijvoorbeeld in een pitabroodje/wrap samen met harissamayonaise en een ruime portie krokante kruidensla.

Of maak er couscous bij en een geurige groenteschotel met ras-el-hanout (volg het recept, maar laat het vlees achterwege)!


Ach, eigenlijk maakt het niet hoe en wanneer je deze Marokkaanse lamsgehaktballetjes eet! Als je ze maar een keer eet! Want ik garandeer je: dan blijft het niet bij één keer. Dit recept blijf je maken en maken en maken...



Recept Marokkaanse gehaktballetjes met harissa


Marokkaanse gehaktballetjes met harissa


Ingrediënten voor ±60 gehaktballetjes (als borrelhapje of hoofdgerecht voor 4 personen):

  • 6 ons lamsgehakt (rundergehakt kan ook als je dat lekkerder vindt)
  • 2 sjalotjes
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • ±5 theelepels harissa (ik gebruikte deze keer de milde harissa van Souq; gebruik je een veel pikantere soort, voeg dan in eerste instantie wat minder toe)
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 3 theelepels zoet paprikapoeder
  • 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
  • 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
  • 1 ei
  • 6 eetlepels paneermeel
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

  1. Snipper de sjalotjes fijn en fruit de uitjes zachtjes in een eetlepel olijfolie totdat ze glazig zien. 
  2. Fruit de knoflook een minuutje mee. 
  3. Vermeng vervolgens alle ingrediënten; er gaan ook 2 eetlepels olijfolie dóór het gehakt.
  4. Vorm een piepklein hamburgertje van een beetje gehakt en bak dit even in wat olijfolie. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe. 
  5. Vind je je gehakt nog niet pittig genoeg? De pit hangt af van de harissa die je gebruikt. Je kunt nog meer pit toevoegen door wat extra harissa te gebruiken, maar je zou ook wat cayennepeper of een klein beetje srirachasaus door het gehakt kunnen kneden.
  6. Vorm van het gehakt kleine balletjes. Voor een borrelhapje moet je ze in één hap kunnen opeten. Gehaktballetjes voor een hoofdgerecht mogen groter, maar dat hoeft niet. 
  7. Braad de gehaktballetjes in een paar eetlepels hete olijfolie goudbruin en gaar. De kleine balletjes zijn in 5 minuten klaar. Grotere balletjes duren wat langer; als de balletjes stug aanvoelen als je erop drukt met een spatel zijn ze gaar. 

zondag 2 februari 2020

Je Culinaire Bagage voor Februari: de Maand in 10 Recepten!

Vanmorgen zat ik aan dit blog te werken, toen mijn oog opeens viel op de datum die boven het blog zou gaan verschijnen:

zondag 2 februari 2020


Bijzonder!
Of begrijpen jullie niet wat ik bedoel? Wacht, ik zal het even anders schrijven:

02-02-2020


Apart, toch?! Of doet jullie dat nog steeds niets...
Ach, misschien ben ik ook een beetje vreemd, maar ik heb iets met cijfertjes. Voor mij is zo'n datum - als een palindroomgetal met alleen maar tweeën en nullen - op zijn minst in het oog springend. Eigenlijk zelfs behoorlijk opmerkelijk. Sterker nog: ik zag hem meteen als een uitnodiging om van deze dag iets heel speciaals te maken!

Ook mijn blog van deze dag mocht van mij iets specialer uitvallen dan anders. Daarom zette ik meteen maar een tandje bij tijdens het schrijven ervan! Ik hoop dat jullie dat hieronder gaan merken!

Waar mijn blog van deze tweede februari 2020 over gaat?
Het is de tweede (!) editie van mijn nieuwe seizoensreceptenrubriek!

Ik presenteer jullie: een nieuwe portie Culinaire Bagage! Februari 2020 in 10 recepten! Geheel in lijn met mijn voornemens hierboven zijn dat alleen maar toppers geworden! 


Met als meest opvallende recepten mijn aanraders voor Valentijnsdag - heerlijk zoete en brosse kaneelhartjes en - voor carnaval - authentiek Limburgs zuurvlees! Twee gerechten die jullie zeker moeten maken.


Ook de andere 8 seizoensrecepten heb ik niet zomaar uit de losse pols geselecteerd: ze zijn heel populair op mijn blog!

Welk recept gaan jullie maken? Of misschien maken jullie er zelfs twee... Of nóg meer!


Veel kook- en bakplezier in februari!


Je Culinaire Bagage voor Februari: de Maand in 10 Recepten!



1. Laat ik deze maand het spits afbijten met een recept voor Limburgs zuurvlees, één van mijn lievelingsrecepten. In mijn jeugd maakte mijn moeder altijd tijdens de carnavalsdagen - en ook vaak voor andere feestelijke gelegenheden - een grote pan van dit fantastische stoofvlees; samen met een enorme portie verse friet! Met veel vrienden om de tafel maakten we er dan een gezellige boel van. Ook voor niet-carnavalsvierders geldt: Limburgs zuurvlees móet je ooit geproefd hebben.


Kooktips voor Limburgs zuurvlees:

  • bereiden: ook ik maak altijd grote porties zuurvlees in één keer; ideaal om in te vriezen!
  • combineren: in Limburg is een zuurvlees-maaltje niet compleet zonder friet, liefst verse zelfgemaakte friet; die je overigens makkelijk een dag voordat je hem serveert al kunt voorbakken!

Recept Authentiek Limburgs zuurvlees, zoervleis


Recept Versgebakken frietjes


2. En dan ook maar meteen die andere februari-top-aanrader: kaneelhartjes voor Valentijnsdag! Verras je Valentijn met deze heerlijk brosse kaneelkoekjes gegarneerd met krokant amandelschaafsel en fijne greinsuiker. Romantisch én lekker!


Baktips voor je Valentijnskoekjes:

  • bereiden: bak je koekjes gezellig samen op Valentijnsdag en smul er daarna lekker van of bak ze een of twee dagen van tevoren al als dat beter uitkomt; bewaar je kaneelhartjes in een goed afsloten koektrommel!
  • combineren: wil je helemaal over de top gaan, maak voor Valentijnsdag dan eens een complete high tea met niet alleen deze kaneelkoekjes, maar ook sandwiches en scones met room en jam (of verse aardbeien)!

Recept Geurige Valentijnskoekjes met kaneel, amandel en greinsuiker

High tea sandwiches met lichtpikante tonijnsalade

High tea scones met verse aardbeien en room


3. Liever geen koekjes bakken voor je Valentijn omdat hij of zij meer van hartig houdt? Dan heb ik nog een smikkeltip: maak voor je Valentijnsdiner gekonfijte kippenbouten, kippenbouten zachtjes gegaard in ganzenvet! Door het konfijten wordt het kippenvlees supersmaakvol en botermals. Daarna gaat de kip nog even de oven in voor een krokant korstje. Zo lekker heb je je kip nog nooit gegeten! Hiermee maak je gegarandeerd grote indruk op je (nieuwe) liefde!


Kooktips voor je gekonfijte kippenbouten:

  • bereiding: begin minimaal twee dagen van tevoren met dit recept
  • combineren: kippenbouten konfijt je in ganzenvet; dat ganzenvet is ook verrukkelijk om er aardappeltjes of - nog lekkerder - krieltjes in te bakken!

Recept Gekonfijte kippenbouten


Recept Krokante krieltjes, gebakken in ganzenvet


4. Zoek je nog een borrelhapje voor Valentijnsdag? Maak de dadel-pindaspread die ik - heel toepasselijk - voor het eerst at in restaurant 'Lieverd' in Scheveningen! 


Kooktips voor je dadel-pindaspread:

  • bereiding: begin een dag voor Valentijnsdag al met dit recept; de dadel-pindaspread is ook geschikt voor vegetariërs en veganisten
  • combineren: serveer je dadel-pindaspread met versgeroosterd pitabrood en geniet!

Recept Dadel-pindaspread met geroosterd pitabrood


5. In februari is natuurlijk niet elke dag een feestdag. Desalniettemin kunnen ook 'gewone', alledaagse gerechten fantastisch, bijna feestelijk, smaken! Wat dacht je van mijn ovenschotel met gegrilde casselerrib, blokjes aardappel en een romige mosterdsaus?! Kaarsjes op tafel en ook 15, 16, 17 of 18 (etc.) februari worden romantische dagen! 


Kooktips voor je casselerrib-ovenschotel met romige mosterdsaus:

  • bereiding: dit recept kun je bijna helemaal een dag van tevoren al voorbereiden als dat beter uitkomt
  • combineren: wij eten bij deze ovenschotel het liefst een frisse salade, zoals een wortelsalade of een wittekoolsalade

Recept Romige ovenschotel met gegrilde casselerrib, aardappels en mosterdsaus


Recept Wortelsla met honing-mosterddressing


6. Eet je in februari toch liever wárme worteltjes? Kies dan eens voor vrolijke regenboogworteltjes en rooster die in de oven met een lepel honing, wat verse tijm en balsamicoazijn! 


Kooktips voor je regenboogworteltjes uit de oven:

  • bereiding: koop voor dit gerecht echt worteltjes in alle kleuren, want elke kleur wortels heeft weer een beetje een andere smaak! 
  • combineren: regenboogworteltjes zijn altijd lekker, maar wij vinden ze het allerlekkerst bij winterse stoofpotjes, zoals het zuurvlees van hierboven, of bij mijn superpopulaire gehaktballetjes in biersaus met Maestrichter stroop

Recept In de oven geroosterde worteltjes in regenboogkleuren


Recept Kruidige gehaktballen in een saus met oud bruin bier


7. Gezond blijven in de winter: dat doe je onder andere door gezond te eten. Kies bijvoorbeeld voor een extra portie verse groenten. Moeilijk om dat binnen je gezin te verkopen? Niet als je mijn Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini op tafel zet! Daarvan wil iedereen altijd nog wel een tweede kop! 


Kooktips voor je Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini:

  • bereiding: deze soep is (zonder dat je de tortellini meteen toevoegt) perfect in te vriezen, dus tover die grote soeppan maar uit de kast!
  • combineren: serveer je tomaten-groentesoep bij voorkeur als maaltijdsoep. De tortellini zorgen voor een lekker 'vol' gevoel. Liever geen pasta? Gril wat knoflookbrood als bijgerecht. Ook kinderen zijn hier dol op! 

Recept Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini


Recept Geroosterd knoflookbrood


8. Heb je, net zoals ik dat altijd doe, verse bouillon getrokken voor je Italiaanse tomaten-groentesoep of een andere soep? Dan heb je daarna gaar, mals soepvlees over. Niet weggooien! Dat is ideaal om er een winterse jachtschotel van te maken! Dat is een ovenschotel in twee laagjes: één laagje sappig en kruidig rundvlees en één laagje luchtige aardappelpuree. Een gezinstopper!



Kooktips voor je jachtschotel met kruidig rundvlees:

  • bereiding: heb je véél bouillon getrokken? Dan kun je ook een extra grote portie jachtschotelvulling maken! Je kunt de kant-en-klare vulling namelijk heel makkelijk invriezen!
  • combineren: bij onze jachtschotel eten wij het liefst een frisse salade, bijvoorbeeld een salade die wij hier 'blokjessalade' noemen, gemaakt van kleine blokjes tomaat, komkommer en verschillende kleuren paprika! 

De jachtschotel mag zo de oven in!


Recept Jachtschotel met sappig en kruidig stoofvlees en aardappelpuree


Recept Blokjessalade in vrolijke kleuren!


9. Zijn er in jouw gezin veel toetjesfans? Maak ze dan deze maand blij met mijn romige en luchtige rijstdessert met krokant geroosterde amandeltjes


Kooktips voor je feestelijke rijstdessert:

  • bereiding: je kunt dit verrukkelijke toetje een dag voor het serveren al maken. Makkelijk!
  • combineren: wij serveren dit dessert graag na een licht hoofdgerecht of - nog beter - een maaltijdsoep!

Recept Romig en luchtig rijstdessert met geroosterde amandelen


10. De uitsmijter van deze maand is speciaal voor al diegenen die stiekem nog hopen op een paar dagen ijspret, lekker schaatsen op natuurijs! Je raadt het al: hier is mijn recept voor snert, verse erwtensoep! Ik maak mijn soep altijd op smaak met verkruimeld krokant gebakken ontbijtspek. Mmmm!


Kooktips voor mijn erwtensoep met verkruimeld ontbijtspek:

  • bereiding: mijn erwtensoep is wat minder dik dan de traditionele soep. Vooral kinderen vinden dat veel lekkerder! Nog een tip: voeg je gesneden rookworst pas toe vlak voor het serveren; zo behoudt hij optimaal zijn smaak!
  • combineren: na de erwtensoep eten wij heel graag pannenkoeken, bij voorkeur mijn drie-in-de-pan met stukjes appel en in rum (of water voor kinderen) gewelde rozijnen! 

Recept Erwtensoep op smaak gemaakt met verkruimeld ontbijtspek!


Recept Drie-in-de-pan met appeltjes en rum-rozijnen

donderdag 23 januari 2020

Perfecte ovenaardappeltjes: het makkelijkste én lekkerste recept!

Zaten we - mijn man en ik - laatst gezellig samen te genieten van een mediterraan maaltje met Marokkaanse lamsgehaktballetjes met pikante harissamayonaise, gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes en krokante ovenaardappeltjes, vroeg mijn man opeens: "Heb je al deze heerlijke recepten eigenlijk al op je blog staan?".


Eh, nou... Dat bleek dus niet het geval te zijn.

Tijd voor actie!

Het recept voor de gegrilde courgettes gaf ik je vorige week al. En de gehaktballetjes met de harissamayo moeten we binnenkort nóg een keer eten. Voor de foto's - wat een straf... 😉

Maar die ovenaardappeltjes? Ik dook voor alle zekerheid even in mijn fotoarchief. Immers, er stond me zoiets bij, dat ik die foto al moest hebben. En ja hoor, hij was zelfs al vier jaar oud! Alleen, het daadwerkelijke plaatsen van het recept was er al die tijd steeds bij ingeschoten en uiteindelijk in de vergeethoek terechtgekomen. Dom, dom, dom!

Want mijn ovenaardappeltjes zijn echt superlekker! En dat niet alleen: ze zijn ook nog eens heel makkelijk en snel te maken!


Om die redenen eten wij ze zeker twee keer per maand. Jullie vanaf vandaag ook? Veel plezier met het recept!

En houd mijn blog in de gaten, want de recepten voor de Marokkaanse gehaktballetjes en de harissamayonaise komen er dus aan!


Perfecte ovenaardappeltjes: het makkelijkste én lekkerste recept!


Perfecte ovenaardappeltjes: het makkelijkste recept!


Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

  • 1200 gram aardappels (ik gebruik meestal 'gewone' vastkokers of - de wat luxere, kleine - Roseval-aardappeltjes met een rode schil)
  • zout
  • vrij grove versgemalen zwarte peper
  • een paar eetelepels olijfolie
  • eventueel nog wat verse kruiden, specerijen, knoflook of sjalotjes (zie tips onder het recept)


Bereiding:

  1. Verwarm de oven (bij voorkeur op heteluchtstand) voor tot 235°C.
  2. Je kunt je aardappels schillen, maar als ze mooi gaaf zijn hoeft dat niet. Roseval-aardappeltjes schil je sowieso niet. Was je aardappels in elk geval wel en verwijder slechte stukjes.
  3. Snijd je aardappels in eenhapsstukjes of - in de lengterichting - in partjes. 
  4. Leg de aardappeltjes op een bakplaat en vermeng ze met wat zout en peper en een scheutje olijfolie. Verdeel de aardappeltjes in één laag over de bakplaat, zodat ze gelijkmatig kunnen bruinen. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden, zodat de hete lucht er flink overheen kan 'waaien'. Van die hete 'wind' worden ze heerlijk krokant en kleuren ze mooi bruin.
  5. Schep je ovenaardappeltjes af en toe even om. De totale baktijd bedraagt een dik halfuur. Proeven is de beste manier om ze te testen.
  6. Serveer je geroosterde aardappeltjes meteen. En geniet!

Tips:

  1. Kruiden die lekker zijn over je aardappeltjes: rozemarijn (ik zou bijna zeggen: "Natuurlijk!"), tijm, oregano. Voeg verse kruiden pas na een kwartier toe, zodat ze niet te bruin worden.
  2. Kruiden als bieslook, platte peterselie en verse marjolein schep je - versgehakt - door je aardappeltjes als ze klaar zijn; die zijn het lekkerste rauw.
  3. Specerijen die prima bij je ovenaardappeltjes passen: paprikapoeder, pimentón, chiliflakes, kummelzaadjes, komijnzaadjes of mengsels zoals bijvoorbeeld mijn kabeljauwrub of mijn krieltjesrub. Specerijen voeg je pas tegen het einde van de baktijd toe.
  4. Knoflook toevoegen aan je ovenaardappeltjes? Laat de teentjes heel (met de schilletjes eromheen) en leg ze - met minstens 10 tegelijk want ze worden in de oven heel mild van smaak - na tien minuten baktijd tussen je aardappeltjes op de bakplaat. Schraap tijdens het eten de zachte, gepofte knoflook uit de schilletjes en wrijf een beetje ervan op een aardappeltje. 
  5. Sjalotjes pel je wel even voordat je ze op de bakplaat legt. Doe dat weer 10 minuten nadat de aardappels zelf de oven in gaan.
  6. Volg de link 'saus' om een lekker sausje uit te zoeken voor bij je ovenaardappeltjes. Onze favorieten zijn mijn knoflookmayo met veel verse kruiden, Spaanse mayonaise, mijn la-dolce-vita-tomatensaus en zelfgemaakte truffelmayonaise. En natuurlijk de harissamayonaise (zie boven) waarvan ik het recept binnenkort zal posten!
  7. Ik serveer mijn ovenaardappeltjes niet alleen als bijgerecht, maar ook vaak als tapa of hapje, zeker als ik er nog wat extra's aan toevoeg zoals de kruiden, specerijen of sausjes uit de vorige tips! 

Knoflookmayonaise met heel veel verse kruiden


Spaanse mayonaise


Italiaanse tomatensaus: la-dolce-vita-tomatensaus


    Zelfgemaakte truffelmayonaise