donderdag 20 juni 2019

Pastasalade met tonijn en knapperige groenten: zomer op je bord!

Krijgen jullie ook zo'n trek van onderstaande foto? Mijn pastasalade met tonijn en knapperig verse groenten is echt een must deze zomer!


Recept Pastasalade met tonijn en knapperige groenten



Weten jullie wat een van de leukste aspecten is van het foodbloggersbestaan? 


Dat je onbekritiseerd zoveel serviesgoed en bestek mag verzamelen als je wilt!

Voordat ik met mijn voormalige kookwebsite (Menu op Maat) en dit blog begon, moest ik me altijd zó inhouden in kookwinkels en brocantezaakjes. Nu is het de gewoonste zaak van de wereld dat ik daar af en toe uitgebreid mijn slag sla! Alles voor een mooie blogfoto, niet waar?!


Sterker nog: familie en vrienden verzamelen mee! 


Komen ze ergens - waar ook ter wereld! - een fraai bord, een elegante schaal, een karakteristieke kom of een grappige mok tegen? Niet gedraald: met die culinaire bagage doen we Machteld een enorm plezier!

"Inpakken graag!"

Mijn nieuwste aanwinst heeft niet lang ongebruikt in de kast gestaan: die heb ik gelijk ingewijd. Al de dag nadat ik hem gekregen had. Dierbare vrienden namen hem voor me mee uit Portugal: een zeer fotogenieke schaal met bijbehorende kom.

Obrigado!!


Het lijkt wel of de schaal speciaal gemaakt is voor mijn pastasalade. 


Ik zag de foto ervan al in mijn hoofd voordat ik er daadwerkelijk mee aan de slag ging.

De kleur van de rand van het schaaltje komt exact overeen met die van de verse blaadjes basilicum en de knapperige blokjes paprika.

De stukjes rode tomaat zorgen voor een mooi contrast. Groen en rood zijn complementaire kleuren; die doen het altijd goed samen in één schotel.

Het diepe zwart van de vrolijk blozende olijven komt terug in de servetjes. Ook weer een cadeautje, dit keer van mijn dochter. De olijven geven niet alleen het gerécht body en een bite, maar ook het plaatje!

En dan zijn er - last but not least - de tere tinten van de pasta en de tonijn. Die brengen het geheel in balans.

De zomer spat van de foto af, vinden jullie ook niet?!


Overigens is hij een echte aanrader, mijn pastasalade.


Makkelijk, snel én verrukkelijk fris! Daarom hieronder het recept.

Alleen jammer dat jullie eerst naar Portugal zullen moeten afreizen voor de schaal...


Recept Pastasalade met tonijn en knapperige groenten: zomer op je bord!



Pastasalade met tonijn en knapperige groenten: zomer op je bord!


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 400 gram penne
  • zout naar smaak
  • 4 blikjes tonijn in zonnebloemolie, afgegoten en in vlokken verdeeld
  • 150 gram zwarte olijven
  • 300 gram rijpe tomaten
  • 1 flinke rode ui
  • 2 groene paprika's 
  • 1 rode paprika 
  • een ruime hoeveelheid verse basilicumblaadjes
  • witte balsamicoazijn naar smaak
  • extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar en spoel hem in een vergiet af met koud water. 
  2. Verwijder ondertussen de pitjes uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  3. Snipper de ui.
  4. Snijd de paprika's in kleine blokjes.
  5. Vermeng alle ingrediënten. Pas de hoeveelheden azijn en olie aan aan je eigen smaak. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.

Tips:

  1. Witte balsamicoazijn smaakt heel anders, lichter en frisser, dan rode balsamicoazijn. En de kleur is veel geschikter voor een lichte pastasalade.
  2. Wil je de pasta op zich wat meer smaak geven, kook hem dan niet met zout, maar met water waar je een paar vleesbouillonblokjes in opgelost hebt. 
  3. Deze pastasalade is ook erg lekker op een tafel vol met tapas! Of neem hem mee als je gaat picknicken; maak hem dan pas vlak voor het serveren af met de azijn en de olie.
  4. Nog meer recepten voor zomerse maaltijdsalades? Wat dacht je van een krieltjessalade met warmgerookte zalm, dille-honingdressing en waterkers, een Limburgse koude schotel, een maaltijdsalade van gemarineerde garnalen, artisjokkenharten en kruidensla of een vegetarische Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat geserveerd in taco tubs? Volg de link 'maaltijdsalade' voor nog meer ideeën!

Krieltjessalade met warmgerookte zalm


Limburgse koude schotel, huzarensalade


Maaltijdsalade van gemarineerde garnalen en artisjokkenharten


Taco tubs met vegetarische Mexicaanse kikkererwtensalade


vrijdag 14 juni 2019

Zoete high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten

Ben jij al fan van zoete high tea sandwiches? Wij in elk geval wel! We serveren ze bij de derde - zoete - gang van onze high teas of bij speciale brunches. Of (heel) soms zelfs zo maar, als tussendoortje... 😉

Ik postte op dit blog al eens eerder het recept voor mijn krentenbroodsandwiches met Grand-Marnier-boter. Die zijn zo lekker!

Vandaag een vergelijkbaar recept: voor vrolijke driehoekige sandwiches van zacht wittebrood met luchtig geklopte honing-rumboter en krokante noten. 


Daarvoor geldt maar één advies: meteen maken! 

En dan genieten!


Recept Zoete high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten


Zoete high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten


Ingrediënten voor 20 kleine high tea sandwiches:

  • 1 portie honing-rumboter (zie mijn vorige blog)
  • 10 sneetjes dun gesneden wit casinobrood zonder korstjes (of nog lekkerder - als je ze kunt krijgen - een paar plakken pane per tramezzini)
  • ±150 gram gemengde geroosterde noten, ongezouten (ik gebruikte deze keer een mengsel van macadamianoten, pecannoten en amandelen)

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat je honing-rumboter lekker zacht is. Maak hem dus vers of neem hem op tijd uit de koelkast.
  2. Hak de noten grof.
  3. Snijd 10 vierkante sneetjes van je pane per tramezzini, als je die gebruikt. 
  4. Besmeer elk sneetje met een laagje honing-rumboter. 
  5. Beleg de helft van de sneetjes met een gulle hoeveelheid noten.
  6. Dek af met de resterende sneetjes.
  7. Snijd van elke sandwich 4 kleine driehoekjes. Mijn ervaring is dat dat het makkelijkste gaat met een vlijmscherp glad vleesmes. Veeg tussendoor regelmatig je mes af, zodat de snijkanten van je sandwiches 'schoon' blijven.
  8. Serveer je sandwiches bij voorkeur binnen een uur na het bereiden. Dek ze in de tussentijd af met huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen. 

Tips:

  1. Zelf je casinobrood dun snijden? Volg de rode link en bekijk de tips in mijn eerdere blog!
  2. Op mijn blog vind je nog veel meer recepten voor een heerlijke high tea. Volg ook hiervoor de rode link.
  3. Alvast bekijken hoe honing-rumboter er uitziet? Hieronder een foto! En vooruit: dan ook nog eentje van de krentenbroodsandwiches waar ik het hierboven in de inleiding over had!

Luchtige honing-rumboter


High tea sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter


dinsdag 11 juni 2019

Honing-rumboter: verleidelijke zoete boter met een tic!

Honing-rumboter. De naam zegt het eigenlijk al: dat is roomboter met honing en rum erdoor. 


Niet zomaar erdoorheen geroerd, maar luchtig geklopt tot een soort fluffy crème. Echt fantastisch!


Lees snel door als je wilt weten hoe ik op het idee kwam voor deze lekkernij. Ook vertel ik je wat je er allemaal mee kunt doen. En natuurlijk vind je hieronder het volledige recept!

Recept Honing-rumboter


Heb je wel eens gehoord van brandy butter? 


Zelf proefde ik hem voor het eerst toen ik in het buitenland woonde. Bij een Britse vriendin.


Wat brandy butter is? 


Dat is niet zo ingewikkeld: het is zoete roomboter, romig en luchtig geklopt met brandy. Of beter nog: met een goede cognac! Britten eten hem bij voorkeur tijdens de kerst. Ze laten de koude boter smelten over warm kerstgebak, zoals een Christmas pudding of mince pies.


De zoetstof in brandy butter? 


Over het algemeen is dat poedersuiker. Die lost makkelijk op in de boter. Zo wordt de structuur mooi glad en zacht.


Hoe je kunt variëren met deze heerlijke brandy butter? 


Ik deed al eens eerder een poging en maakte Grand-Marnier-boter door de cognac te vervangen door... nou ja, dat begrijp je!


Grand-Marnier-boter


Verrukkelijk! Vooral op mijn krentenbroodsandwiches of - ook weer tijdens de kerst - op een lekkere punt Italiaanse panettone.


Sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter



Kerstontbijt: Italiaanse panettone met Grand-Marnier-boter




Of ik nog meer variaties ken? 


Jazeker! Laatst nog verving ik de poedersuiker door honing en de cognac door rum. En ik voegde een klein beetje zout toe om de honingsmaak nog intenser te maken.


Hoe mijn honing-rumboter smaakte? 


Zo lekker dat ik moeite moest doen om de kom niet meteen leeg te snoepen...


Waar je mijn honing-rumboter mee kunt combineren? 


De mogelijkheden zijn legio: pannenkoeken, flensjes, scones, cake, notenbrood, chocoladebrood, bagels, muffins. Of - ook weer typisch Brits - high tea sandwiches. Zoete! Herinner je je nog dat ik een paar weken geleden een blog schreef over allerlei soorten zoete sandwiches?

In mijn volgende blog zal ik je het recept geven voor zachte high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten. Dus verlies deze site niet uit het oog!


High tea sandwiches met honing-rumboter en noten


Het recept voor mijn honing-rumboter? 


Dat komt er nu aan. Geniet ervan!

En hou je vingers in de gaten. Want die zijn na het eerste likje niet meer onder controle te houden...


Recept Honing-rumboter: verleidelijke zoete boter met een tic!


Honing-rumboter: verleidelijke zoete boter met een tic!


Ingrediënten:

  • 125 gram zachte roomboter
  • ±5 eetlepels vloeibare honing (naar smaak)
  • een flinke snuf zout
  • ±3 eetlepels bruine rum (naar smaak; gebruik niet te veel i.v.m. de structuur van de boter)

Bereiding:

  1. Klop de boter romig samen met de honing en het zout. Hij moet heerlijk licht en luchtig worden.
  2. Schenk de rum bij het mengsel en blijf ondertussen doorkloppen. Hoe beter je klopt, hoe beter de rum in de honingboter wordt opgenomen. 
  3. Proef en voeg eventueel nog wat extra honing, zout of rum toe.

Tips:

  1. Laat het zout niet achterwege: zout en honing zijn een match made in heaven net zoals zout en karamel!
  2. Je honing-rumboter is het allerlekkerst op de dag dat je hem maakt. Wil je hem toch bewaren, schep hem dan in een schone pot en zet deze in de koelkast. 
  3. Snoepen er kinderen mee? Maak voor hen een portie zonder rum.

maandag 3 juni 2019

Bagels met gerookte kip, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus

Walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, macadamianoten, cashewnoten, pistachenootjes... Ik gebruik graag noten in mijn recepten!

Niet alleen voor zoet gebak, zoals bijvoorbeeld mijn walnotentulband of brownies. Maar ook voor hartige gerechten. Wat dacht je van een salade van gerookte eendenborst met een kruisbessendressing en stukjes walnoot of versgebakken kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes?

Vandaag wil ik nog een recept toevoegen aan mijn lijstje met notengerechten: zomerse bagels besmeerd met frisse honing-mosterdsaus en belegd met gerookte kip, bacon én rookamandelen. De amandelen zorgen voor een heerlijke crunch en ze versterken de hartige rooksmaak van het gerecht!


Recept Bagels met gerookte kip, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus


Bagels met gerookte kip, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus


Ingrediënten voor een hoofdgerecht of lunchgerecht voor 4 personen:


Voor de broodjes:

  • 4 bagels (ik gebruikte deze keer de heerlijke bagels met zaadjes van Bagels & Beans)
  • 300 à 400 gram gerookte kipfilet
  • 8 dikke plakken bakbacon 
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 4 mooie blaadjes kropsla
  • 150 gram gezouten rookamandelen
  • versgemalen zwarte peper

Voor de honing-mosterdsaus:

  • 8 flinke eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (zelfgemaakt is het allerlekkerst!)
  • ±1 eetlepel vloeibare honing (naar smaak)
  • ±2 eetlepels niet te pikante grove mosterd (naar smaak; ik gebruik graag Limburgse mosterd)
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Maak eerst het sausje door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten toe.
  2. Bak de bacon krokant in een beetje margarine. 
  3. Snijd de kipfilets in dunne plakjes.
  4. Snijd de bagels open. Besmeer beide kanten met een laagje honing-mosterdsaus.
  5. Beleg de onderkanten met achtereenvolgens een handje rookamandelen, een blaadje sla, 2 plakjes bacon en een gulle hoeveelheid gerookte kipfilet. 
  6. Maal er wat zwarte peper overheen.
  7. Dek de broodjes af met de bovenkantjes van de bagels. 
  8. Garneer je bagels met nog wat extra gerookte amandelen. Serveer meteen. 

Tip:

  1. Heb je nog wat honing-mosterdsaus over? Die is ook erg lekker bij frietjes of gehaktballen!
  2. Nog meer recepten met noten? Volg de link 'noten'!

Recept Honing-mosterdsaus



Verse friet



Echte Limburgse gehaktballen



Brood met hoing-mosterdsaus en een Limburgse gehaktbal


maandag 27 mei 2019

High tea sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter

Heb je er weleens aan gedacht je high tea op te luisteren met zoete sandwiches?


Ik zie de vraagtekens in je ogen: 'Hoezo? Bij een high tea horen toch alleen hartige sandwiches?'


Misschien. Maar wat is er tegen om af en toe eens iets anders-dan-anders te doen? Naast heerlijke hartige sandwiches beveel daarom ik ook zoete sandwiches aan!

Een voorbeeld? Krentenbroodsandwiches met Grand-Marnier-boter!


Toegegeven: een beetje gelijk heb je wel... Je serveert deze boterhammetjes niet bij de eerste - hartige - gang, maar bij de derde - zoete - gang. Een verrukkelijke aanvulling op je gebak en friandises. Gewoon een keer doen!

Recept High tea sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter


Tegen de draad in


Obstinaat, tegendraads, balorig, eigenwijs, recalcitrant.

Haha, nu denk je vast dat ik mijn synoniemenwoordenboek eens op zijn kop heb gezet en flink uitgeschud...

Maar nee hoor, zo is het niet. Het bovenstaande rijtje woorden omschrijft in wat voor bui ik laatst was. Zo af en toe heb ik dat.

Niet als persoon. Dat moet je niet denken. Als persoon ben ik natuurlijk heel meegaand, rustig, inschikkelijk, redelijk en welwillend... 😉


Culinaire balorigheid


Nee, als ik tegen de draad in ben, als ik de boel op zijn kop zet, dan doe ik dat niet met de héle boel. Ik beperk me altijd tot culinaire zaken. Heel gericht.

Wat ik dan doe? Ik neem een recept, een gerecht of een culinair concept. En daar ga ik aan trekken en duwen, een beetje balorig. Ik schop er eens tegen, ik schud het op, ontleed al zijn elementen afzonderlijk. Ik bekijk wat ik er goed/lekker/aantrekkelijk aan vind en wat me minder aanstaat. En ik probeer uit te puzzelen hoe ik het avontuurlijker kan maken.

Vaak gebeurt er daarna niets.

Maar soms ontstaat er uit al mijn bespiegelingen iets nieuws, iets niet zo gewoons, iets tegendraads.

Iets dat ik móet uitproberen, koken, bakken. Ondanks dat mijn omgeving er grote vraagtekens bij plaatst. En ondanks dat met name manlief me adviseert om 'het te laten rusten'. Recalcitrant als ik dan ben, duik ik toch de keuken in. En ik breng mijn idee in de praktijk.

'Eigenwijs, obstinaat'; ik hoor het mijn man zo zeggen.


Toegegeven


Maar als ik de keuken daarna weer uitkom, ja, dan moet ook hij vaak toegeven dat mijn wispelturigheid niet voor niets was. Schoorvoetend, in eerste instantie. Ik ben niet de enige die koppig is. Proeven trekt hem meestal wel over de befaamde streep. Hèhè...


High tea onder een vergrootglas


Ondertussen vind jij dat ik wel eens concreet mag worden, een voorbeeld mag geven? Fair enough, je hebt een punt!

Een tijd geleden legde ik het concept 'high tea' onder mijn virtuele vergrootglas. Ik stelde mijzelf, groot fan van de Britse cuppa met hapjes, een vraag: 'Wat vind jij nou precies zo aanlokkelijk aan een tea party?'


De voors en tegens van een high tea


Nou, om te beginnen al die verschillende gerechtjes om te proeven. En het feit dat ze in drie à vier, zeer uiteenlopende, gangen geserveerd worden - eerst hartig dan zoet.

De verleidelijkste hapjes vind ik misschien wel de heerlijk zoete scones. Of toch die aandoenlijke kleine hartige sandwiches. Of de cakejes, de taartjes, de chocolaatjes, de koekjes. Eigenlijk vind ik alles aan een high tea geweldig!

Maar ik realiseerde me ook: dat geldt niet voor iedereen. Ik hoor weleens van mensen dat met name de overdaad aan zoet hun een beetje tegenstaat.


High tea in een cocktail shaker


Hoe dan ook, ik schudde alle menu-elementen van de high tea plus de meningen van Jan en alleman hierover eens flink door elkaar. Alsof ze in een cocktail shaker zaten, zeg maar. Ik draaide de shaker open en...

Wat kwam eruit?
  1. Een idee voor een compleet hartige high tea. Dat als eerste. Misschien herinner je je nog wel mijn blog hierover. Een aanrader!
  2. En in het verlengde daarvan: hartige scones in plaats van de gangbare zoete (je vind een heel aantal recepten hiervoor elders op mijn blog). 
  3. Nog zo'n afwijkende brainwave, nu juist wel voor de zoetekauwen: niet alleen hartige sandwiches, maar ook zoete! Sandwiches van brood. Of van koek, van cake. Mijn zoete sandwiches serveer ik als onderdeel van de laatste - zoete - high teagang. 

Hartige scones met kaas en zongedroogde tomaten


    Zoete high tea sandwiches


    De ideeën onder de punten 1 en 2 kwam je, zoals gezegd, al eerder tegen op mijn blog. Punt 3 behoeft nog wat meer uitwerking.

    Ik vond - en vind - al die grappige driehoekige hartige sandwiches die bij een high tea horen altijd zo leuk, dat ik bedacht dat een tea nog leuker zou worden met ook één of meer porties zoete sandwiches.

    En dan niet alleen sandwiches in de traditionele vorm, van brood met beleg. Maar ook schattige driehoekjes van koekjes met een lekker laagje ertussen. Of driehoekjes cake gevuld met crème, room, etc. Wat dacht je daarvan?

    Niet té tegendraads om lekker te vinden, toch?!


    Sandwiches met tonijnsalade met krokante maïs


    Ideeën voor zoete high tea sandwiches van brood


    Vandaag wil ik beginnen met de zoete broodsandwiches in de spotlight zetten. De koek- en cakesandwiches volgen in latere blogs.

    Bij zoete sandwiches van brood moet je niet denken aan ordinaire boterhammen met hagelslag of jam van de buurtsuper. Nee, het mag wel iets eleganter voor een high tea, vind je niet?!

    Ik dacht meer aan dunne witte sandwiches - uiteraard zonder korstjes - gevuld met - zelfgemaakte! - chocoladepasta (al dan niet met geroosterde hazelnoten). En dan in driehoekjes gesneden.


    Zelfgemaakte chocoladepasta met geroosterde hazelnoten voor op je zoete sandwiches


    Of dezelfde witte sandwiches, maar dan met met roomboter en grof gehakte luxe chocolade.

    Een combinatie van honing-rumboter en gehakte geroosterde noten als beleg is ook verrukkelijk.


    Sandwiches met honing-rumboter en noten


    Vervang je de zachte witte boterhammetjes door toast, bestrijk ze dan eens met frisse lemon curd.


    Zelfgemaakte lemon curd voor bij je high tea


    High tea sandwiches van krentenbrood


    In mijn recept van vandaag - je zag er hierboven al een foto van - leg ik je uit hoe je high tea sandwiches van krentenbrood maakt.

    Even in het kort: je maakt daarvoor eerst een verrukkelijk, een beetje tipsy, botermengsel.


    Grand-Marnier-boter voor op je krentenbroodsandwiches


    Een soort crème van roomboter, Grand Marnier en poedersuiker.


    Grand Marnier voor mijn Grand-Marnier-boter


    Daarmee besmeer je luchtig krenten- of rozijnenbrood. Korstjes eraf en in driehoekjes snijden; klaar!  

    Dit zijn de zoete sandwiches die het vaakst verschijnen op mijn eigen high teatafel. Omdat ze zo verschrikkelijk lekker zijn. 

    En dat zeg ik niet uit balorigheid. Proef ze maar, net als mijn man. En, ben je ook over de streep? 


    Welkom in het kamp van de zoete-sandwich-lovers! 



    Recept Krentenbroodsandwiches met Grand-Marnier-boter


    High tea sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter


    Ingrediënten voor ±20 krentenbroodsandwiches:

    • 1 krentenbrood of rozijnenbrood (koop een zo vierkant mogelijk brood)
    • 150 gram zachte roomboter
    • ±100 gram poedersuiker 
    • een snufje zout
    • ±5 eetlepels Grand Marnier

    Bereiding:

    1. Klop de roomboter romig met de poedersuiker en het zout. Dat gaat het snelste met een elektrische mixer.
    2. Voeg een forse scheut Grand Marnier toe en mix de boter nog even totdat hij heerlijk luchtig is.
    3. Proef en voeg eventueel nog wat suiker of likeur toe. 
    4. Besmeer de helft van de sneetjes krentenbrood met een genereuze laag Grand-Marnier-boter. Dek af met de resterende sneetjes.
    5. Snijd uit elke dubbele boterham twee driehoekjes. Verwijder daarbij meteen de korstjes. Het snijvlak van de sandwiches blijft mooi 'schoon' als je af en toe het mes schoonveegt met een stukje keukenpapier. 
    6. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze tot gebruik goed af. Je kunt de krentenbroodsandwiches minimaal twee uur bewaren. Bewaar ze buiten de koelkast, zodat de boter lekker smeuïg blijft.

    Tips:

    1. Is je roomboter te koud en te hard om op te kloppen, zet hem dan even in een op minimaal ingestelde magnetron.
    2. Heb je nog wat Grand-Marnier-boter over? Geen probleem: hij is ook erg lekker op allerlei soorten notenbrood, vijgenbrood, dadelbrood, etc. Bewaar de boter in de koelkast, maar neem hem er een uur voor gebruik uit, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
    3. Behalve bij een high tea smaken deze sandwiches ook lekker tijdens een brunch of picknick! 
    4. Gooi de afsnijsels van je sandwiches niet weg: daar zijn altijd liefhebbers voor. Waarschijnlijk jij zelf al, tijdens het snijden...