10 anders-dan-anders-recepten van Culinaire Bagage: deze moet je proberen!

Je kent het vast: het vieren van een jubileum leidt tot mijmeren...

En ja. Dat gebeurt hier ook.

Zoals laatst. Toen we gezellig bij elkaar zaten om het tienjarig bestaan van mijn blog te vieren. 

We smulden die dag - ik zou bijna zeggen uiteraard - nog meer dan gewoonlijk van allerlei zelfgemaakt lekkers. We maakten er een complete high tea van! Met sandwiches en minibroodjes, verse scones met jam en room en een scala aan verwengebak. En met als klap op de vuurpijl een krokant gebakken taart gevuld met romige vanillebavarois en frisse druiven.  

En toen, out of the blue, zei mijn schoonzoon opeens: 'Dit vind ik nou zo leuk: sinds ik meedraai in dit gezin, heb ik zo veel nieuwe, lekkere dingen leren eten. Ingrediënten, die ik nog nooit eerder gegeten had. Waar ik soms zelfs nog nooit eerder van gehoord had. En gerechten waarin bekende ingrediënten zo gecombineerd worden, dat ze van heel gewoon heel speciaal zijn geworden. Wat voelt dat rijk!' Smikkel, smikkel, smikkel...

Even terzijde: wat een schoonzoon heb ik, hè! Daar bof ik maar mee. Die beruchte schoonmoeder uit die boekjes, zeg maar, hij doet me zelfs geloven dat ik die niet ben...

Maar goed! Ik was - en ben nog steeds! - in mijn nopjes met dat compliment. Wat heet? Ik ben verguld, ik glim, ik krijg het er warm van!

En tegelijkertijd bedacht ik op dat moment: misschien is het een deel van mijn trouwste bloglezers de afgelopen tien jaar ook zo vergaan. Biecht eens op: wie van jullie kookt of bakt er nu ook gerechten waar hij of zij nog nooit eerder van gehoord had? 

Wat leuk!

Maar veel anders-dan-anders-recepten hebben jullie waarschijnlijk nog over het hoofd gezien. Want juist in de originaliteit van die recepten schuilt ook meteen de zwakte ervan. Het valt mij vaak op: veel van de origineelste recepten op mijn blog krijgen maar weinig hits...

Want wat een boer (excusez le mot) niet kent... daar googelt hij natuurlijk ook niet naar. Daar zoekt hij niet naar op internet of de sociale media!

Een aantal van die onbekende, onvindbare, maar wel ontzettend lekkere vraag-het-maar-aan-mijn-schoonzoon-recepten heb ik in dit blog voor je verzameld. Gewoon. Omdat ze die extra aandacht best wel verdienen. En omdat ze het verdienen dat jullie als mijn volgers je er eens aan wagen. 

Want culinair uit je comfort zone stappen kan je enorm verrijken, zo zei laatst een wijs persoon... 

Wie durft?

10 anders-dan-anders-recepten van Culinaire Bagage

Anders-dan-anders-recept 1: krachtige bouillon gevuld met piepkleine zelfgebakken soesjes

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Wil je tijdens een etentje indruk maken op je gasten? Met mijn soesjessoep lukt dat gegarandeerd (volg het rode linkje hierboven voor het recept)!

Het maken van de soep kost wat tijd, maar moeilijk is het recept niet. 

Eerst trek je een krachtige runderbouillon. En daarna maak je die op smaak met o.a. medium sherry en madera. 

Ondertussen bak je aan de hand van mijn stap-voor-stap-instructies een flinke portie heerlijk krokante, heel kleine soesjes. 

Vlak voor het serveren gaan die als garnering in de bouillon. Samen met verse tuinkruiden. 

Ook leuk: serveer de soesjes voor elke gast apart in losse kommetjes naast de borden. Je gasten kunnen dan de soesjes zelf in hun bouillon scheppen! Dat levert je zoveel oh's en ah's op!

Anders-dan-anders-recept 2: knakworstjessoep met verse groenten

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Officieel doopten wij deze soep 'Frankfurter Suppe'. Niet omdat hij uit Frankfurt komt, maar omdat er frankfurters in zitten. Ja, echt: knakworstjes!

Maar na verloop van tijd werd dat gewoon 'knakworstjessoep'. 

Dat klinkt wat Nederlandser. Maar in de praktijk gaat het wel om een soep met een Oost-Europees karakter. Een winterse, rustieke, lichtgebonden groentesoep met kleine blokjes aardappel, wortel en selderijknol. Door het gebruik van smaakmakers als chilipeper, gerookte paprikapoeder, knoflook en bladselderij smaakt de soep behoorlijk pittig en kruidig.

Maar het meest bijzonder is toch het garnituur. Dat bestaat uit diagonaal in stukjes gesneden en daarna lekker krokant gebakken knakworstjes. Verse knakworstjes wel te verstaan, niet die oninteressante worstjes uit blik.

De rooksmaak van de worstjes sluit perfect aan bij de kruidige smaken van de soep!

Anders-dan-anders-recept 3: de FocacciaBrunch met allemaal kleine bijgerechtjes

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Als wij hier in huis iets te vieren hebben, dan verschijnt er vaak een high tea op tafel. Dat vertelde ik je hierboven al.

Heerlijk! Maar onze gasten komen niet altijd precies rond theetijd. Soms komen ze al eerder, om te brunchen. Of we nodigen ze uit voor het avondeten. 

Als de groep met gasten groot is - bestaande uit vrienden met allemaal uiteenlopende smaken en dieetwensen - dan kies ik graag voor een hartige maaltijd met een grote variëteit aan gerechten. Met voor elk wat wils. 

Dan tover ik een FocacciaBrunch op tafel. Dat is een bij uitstek gezellig én uitbundig concept! Van een maaltijd waarbij een aantal zelfgebakken Italiaanse focaccia's, vrij dunne broden gebakken met olijfolie, in het middelpunt staan. En rondom die broden serveer ik talrijke soorten beleg en kleine gerechtjes, waar iedereen zichzelf van kan bedienen: vleeswaren, kazen, vissoorten, kip, zelfgemaakte salades, gesneden groenten, gehaktballetjes, sausjes, kruidenboters, salsa's, soepen, enz. enz. 

Met mijn stap-voor-stap-recept kun je de focaccia's heel makkelijk ook zelf bakken. En ook ideaal: je kunt je broden al dagen van tevoren bakken en ze daarna invriezen! 

En bij het recept geef ik je 101 serveertips!

Krijg jij binnenkort gasten? Waag je dan eens aan een FocacciaBrunch! Dat wordt gegarandeerd een succes. En ja, ondanks het woord 'brunch' in de naam, ook als avondmaaltijd!          

Anders-dan-anders-recept 4: aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Oeh, er zijn allerlei redenen waarom je dit recept moet proberen! De curry is niet alleen ontzettend lekker. Hij is ook nog eens makkelijk in te vriezen; en te ontdooien op drukke dagen.

En het is heel leuk om hem deel uit te laten maken van een compleet currybuffet. Weer zo'n concept dat ontzettend handig is voor grote groepen gasten!

Zet dan meerdere curry's op tafel, waaronder naast de gehaktcurry bijvoorbeeld ook nog mijn Maleisische kari ayam, een geurige en pikante kipcurry. Of romige Indiase butter chicken. Of de gezonde chicken jalfrezi met heel veel verse groenten. 

Daarbij serveer je een flinke kom rijst. En natuurlijk zelfgebakken knoflooknaans; ook daarvoor vind je het recept op mijn blog.

Je zou de maaltijd zelfs kunnen beginnen met een currysoep. Wat dacht je van een Thaise noedelsoep of een (vegetarische) Indiase romige linzensoep?  

Anders-dan-anders-recept 5: taugé-tompoezen, krokante bladerdeeggerechtjes met een Aziatische roerbakvulling

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Laat ik eerst even uitleggen wat een taugé-tompoes precies is. Want de kans is groot dat je niet weet waar ik het over heb.

Stel het je even voor:

• twee laagjes krokant gebakken bladerdeeg met sesamzaadjes
• met daartussen een tompoesvulling, die niet zoet is, maar hartig
• en die niet romig is, maar pikant van smaak
• met geroerbakte ingrediënten als pittig gehakt, stukjes ham, roerei 
• en heel veel knapperige groenten; denk aan witte kool, prei, wortel, bosui en Spaanse peper 
• en natuurlijk taugé
• heerlijk op smaak gemaakt met o.a. sambal en ketjap
  
  

Verras je gasten met een taugétompoes als voorgerecht bij een Aziatische maaltijd.

Of doe zoals wij regelmatig doen: maak een grote pan met tompoesvulling, bak meerdere plakjes bladerdeeg en laat je gezinsleden tijdens een informele avondmaaltijd zelf hun tompoezen maken aan tafel. Als hoofdmaaltijd. Dan eet iedereen meerdere tompoezen. En dat is precies wat ze ook willen, want ik ken bijna niemand die na zijn of haar eerste tompoes niet snakt naar een tweede. Of een derde...

Kijk, zó ziet zo'n taugé-tompoes er uit:

Anders-dan-anders-recept 6: alles-op-een-laagje, een ovenschotel van laagjes overheerlijk gekruid gehakt, aardappels, tomaten en romige gesmolten kaas

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Weer zo'n gerecht met een curieuze naam, deze alles-op-een-laagje-schotel! En weer zo'n gerecht waar je nog nooit van gehoord hebt. Tenminste, als je geen door en door kenner bent van mijn site...

De naam voor deze verrukkelijke ovenschotel werd bedacht door Petra, mijn dochter, toen ze nog maar een jaar of zes was. Een naam, die nooit meer verdween uit de culinaire vocabulaire van ons gezin!

Want de naam beschrijft precies wat het gerecht inhoudt: allerlei lekkere ingrediënten in laagjes bovenop elkaar:

• op de bodem van de schaal een laagje dakpansgewijs neergelegde heel dunne plakjes rauwe aardappel
• een laagje rul gebakken en pikant gekruid gehakt
• nog een laagje aardappelplakjes
• en weer een laagje gehakt
• het laatste laagje aardappelplakjes
• een dikke laag tomatenplakjes
• een romige laag gesmolten kaas

En dat alles langzaam in de oven gegaard in een pittige Italiaans gekruide tomatenbouillon. 

Het geheel is zo lekker dat het al Petra's lievelingsgerecht was als kleuter. En nog steeds is ze er dol op. Net zoals wij allemaal trouwens! 

Maken, dit alles-op-een-laagje!

Anders-dan-anders-recept 7: piepkuikens die je eerst marineert en daarna pas roostert in de oven

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Iedereen houdt van geroosterde kippetjes. Ik heb weleens gelezen dat geroosterde kip één van de meest geliefde gerechten ter wereld zou zijn.

En dan hebben al die mensen nog niet eens mijn kippetjes ooit geproefd. Denk ik...

Wat er zo bijzonder is aan mijn kippetjes?

• ze zijn nóg sappiger dan de gemiddelde kip
• de kippetjes hebben naast die sappigheid toch een verrukkelijk krokant velletje
• en ze zijn nóg smaakvoller dan de gemiddelde kip
• die smaak zit niet alleen aan de buitenkant, dus op het velletje, van de kip; je proeft hem door en door
• iedereen krijgt - vanwege de kleine maat van de kippetjes - een hele kip op zijn of haar bord! 

Need I say more?!

Hoe ik - en jij vanaf vandaag ook - dat klaarspeel? De truc zit hem erin dat je je piepkuikentjes een dag voor het bereiden in een marinade zet. Een soort pekel van water met zout, citroensap, limoensap en sinaasappelsap. 

Zó ziet dat er uit:

Tijdens het pekelen trekken het zout en de zuren uit de vruchtensappen diep in het kippenvlees. En ze maken het vlees niet alleen heel smaakvol, maar ook nog eens heerlijk mals! 

Na het pekelen kruid je je kippetjes ook nog eens met verse rozemarijn. En je wrijft de velletjes in met goede olijfolie.

Zo mogen de kippetjes een vrij hete oven in. Totdat ze superkrokant en gaar zijn.

Daarna gaan ze meteen op tafel! Je weet niet wat je proeft, zo lekker! Als je je gasten dit voorzet, komen ze ervoor terug, gegarandeerd!   

Anders-dan-anders-recept 8: hartige high tea scones met spekjes en kummel

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Ken jij iemand die niet houdt van een high tea? Van zo'n feestelijke smulmaaltijd met kleine sandwiches, vederlichte scones met jam en room en talloze kleine zoete versnaperingen? 

Op mijn blog vind je meer dan 100 recepten voor die sandwiches en heerlijk high-tea-gebak. En ook hét recept voor de allerlekkerste zoete scones (een recept met ook nog eens heel veel tips & tricks!). Misschien heb je mijn sconesrecept al wel eens geprobeerd: het is één van mijn populairste recepten! 

Maar wat je misschien nog niet wist: ook niet-zoete, dus hartige scones zijn verschrikkelijk lekker! 

Hartige scones hebben dezelfde lichte, luchtige structuur als zoete scones. Maar er zit geen suiker in. En je eet ze ook niet met jam en room. 

Hartige scones krijgen hun basis-hartige-smaak van geraspte oude kaas, die je door het deeg heen kneedt. 

En naast die kaas kun je er nog meer hartige smaakmakers aan toevoegen. Op mijn blog vind je verschillende varianten van hartige scones. Elk met hun eigen smaakprofiel. Scones met bieslook, scones met zongedroogde tomaten en basilicum, scones met piepkleine blokjes chorizo en rode paprika.

Maar de allerlekkerste - tenminste dat vinden wij hier in huis - zijn toch mijn hartige scones gevuld met krokante spekjes en kruidige kummelzaadjes! 

Wij serveren deze scones vaak als vervanging van één van de soorten sandwiches tijdens onze high tea. Of we vervangen onze zoete scones door de hartige en maken van onze high tea dan meteen een compleet hartige high tea met allerlei borrelhapjes in plaats van zoet gebak. Een aanrader!

Maar misschien nog vaker serveren wij onze hartige scones zonder dat er überhaupt een high tea op tafel komt. Met een likje roomboter erop smaken warme scones heerlijk bij het ontbijt, een brunch of een lunch. Of als bijgerecht bij een soep! 

Bonus: scones, en dus ook hartige scones, kun je perfect invriezen! Maak er dus meteen in één keer een heleboel tegelijkertijd en vries ze in kleine porties in! 

Anders-dan-anders-recept 9: croissantpudding met Hollandse kersen

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Een croissantpudding is geen traditionele pudding. Niet zo'n bibberende gelatinepudding tenminste.

Nee, het is een warm gerecht. Gebakken in de oven.

Misschien heb je weleens een bread & butter pudding gegeten, een broodpudding in goed Nederlands. Een gerecht van sneetjes beboterd brood dat in de oven gegaard wordt in een romige custard. Verrukkelijk!

Maar het kan nóg lekkerder! Je kunt je broodpudding behalve van gewoon brood ook maken van bijzondere broodsoorten. Op mijn blog vind je het recept voor een broodpudding van luchtig Frans briochebrood. Met appeltjes, rozijnen en geraspte citroenschil! Dat recept is razendpopulair!

Minder bekend echter is mijn broodpudding van croissants. En dat is volledig onterecht! Want volgens mijn gezin is die nóg lekkerder! 

Vanbinnen is die pudding heerlijk romig met een duidelijk smaak van verse vanille. Geheel in tegenstelling tot zijn romige binnenste is de bovenkant heerlijk krokant! Die combi is fantastisch!

Maar het allerlekkerste is toch wel de vulling van mijn croissantpudding: dat zijn dikke, zoete, sappige, verse Hollandse kersen!

Ik weet het: het kersenseizoen is maar kort elk jaar. Maar plan deze croissantpudding nu vast in je agenda voor de komende zomer. Je doet jezelf en je gezin, familie of vrienden er een groot plezier mee! 

Anders-dan-anders-recept 10: chocoladecakesandwiches met rum-abrikozenjam en room

Waarom je dit recept echt moet proberen!

Cake! Iedereen is er dol op. Daarom staan er op mijn site talloze recepten voor cakes. 

Heerlijk! Maar denk je eens in: wat als je twee (of drie!) dunne plakjes van zo'n lekkere cake afsnijdt en er ook nog eens een verrassende vulling of spread tussen smeert?!

Dan krijg je een soort sandwich van cake. Een cakesandwich! 

Ook daarvan vind je talrijke voorbeelden op mijn blog. Want wij zijn echte fans van cakesandwiches. 

Laatst nog postte ik het recept voor citroencakesandwiches met een vulling van plakjes gebakken appel, lemon curd en geroosterde pecannoten. Heerlijk!

En misschien ga je ook wel watertanden als ik het heb over cakesandwiches gevuld met frambozenroom.

Maar de allerlekkerste cakesandwiches vinden wij hier in huis toch wel die van chocoladecake (iedereen is hier sowieso een chocoholic; ja, ook en misschien wel juist die schoonzoon-lekkerbek uit de inleiding van dit blog!). Mijn chocoladecakesandwiches bestaan uit maar liefst 5 laagjes:

• een dun plakje cake (zonder korstjes als we elegant voor de dag willen komen)
• een dikke laag rum-abrikozenjam
• nog zo'n plakje cake
• een royale laag slagroom
• en dan het derde plakje cake

Er is geen gelegenheid te bedenken waar deze zoete sandwiches niet geschikt voor zijn: eet ze gewoon bij de thee of de koffie, serveer ze als luxe dessert (bij bijvoorbeeld je kerstdiner), als onderdeel van een grand dessert, bij een picknick, bij een feestelijke brunch, als verjaardagstraktatie of als gerechtje bij een high tea! Om maar wat voorbeelden te noemen!                        

Bonus: het recept is heel makkelijk en het bereiden kost niet al te veel tijd!

Veel plezier met je anders-dan-anders-recepten! Laat je me horen welk recept jouw favoriet is?

Mihoen Singapore: het lekkerste en makkelijkste recept met veel tips & tricks!

Ga jij graag naar een Aziatisch restaurant?

En bestel je daar vaak mihoen Singapore, die fantastische currynoedels met hun rijke vulling van knapperig verse groenten, garnalen en geroosterd varkensvlees?

Dan heb ik vandaag goed nieuws voor je: mihoen Singapore kun je ook heel makkelijk zelf thuis maken! 

Denk je nu: dat geldt vast niet voor mij, dat kan ik niet? Niet zo onzeker! Dat prachtige bordje Singapore noedels van de foto hieronder kun ook jij op tafel zetten! 

Lees snel door onder de foto voor het authentieke recept en de allerbeste tips & tricks!

 

Zelf leerde ik de allerlekkerste mihoen Singapore maken toen ik jaren geleden in Azië woonde

Niet in Singapore, maar in Maleisië.

Daar at ik de verrukkelijke noedels met hun kenmerkende currysmaak voor het eerst in mijn favoriete restaurant - of eigenlijk meer mijn stamkroeg, want ik kwam er minstens één keer per week. Ik schreef er al eens eerder over: ik heb het over de Piasau Boat Club in Miri op het eiland Borneo. 

Toen ik daar, een dag na aankomst in Maleisië, voor de eerste keer de kaart bekeek, had ik geen idee wat ik moest bestellen. Van de meeste Aziatische gerechten had ik nog nooit gehoord. 

Maar een vriendin wist raad: "Ga voor de bee hoon Singapore style! Ideaal voor beginners in de Zuidoost-Aziatische keuken!"

En ze had gelijk!

De dunne, beetgare, geroerbakte rijstnoedels met hun overdadige vulling van groenten, reepjes geroosterd varkensvlees (char siu), garnalen en omelet en hun rijke smaak van curry/specerijen veroverden mijn culinaire hart ter plekke! 

En natuurlijk wilde ik graag weten hoe ik die noedels ook zelf kon maken. 

Het kostte me maanden om het recept te vervolmaken. Maar uiteindelijk slaagde ik daarin. Althans volgens mijn - culinair toch niet zo onkritische - gezin! 

Vandaag deel ik mijn recept voor mihoen Singapore met jullie. Én ik geef jullie meteen talloze tips om ook jullie noedels zo lekker mogelijk te maken. Pas ze allemaal toe en geniet!

Hét recept voor de allerlekkerste zelfgemaakte mihoen Singapore!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen:

• 200 gram mihoen 
• 2 eetlepels Chinese lichte sojasaus
• 1,5 eetlepel Chinese donkere sojasaus
• 2 eetlepels Chinese shoaxing wijn of droge sherry 
• 2,5 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel sesamolie
• 2,5 theelepel Maleisisch currypoeder (zie de antwoorden bij de vragen 8 en 9 onder het recept)
• 1 theelepel kurkuma/geelwortelpoeder
• ±1/2 tl zout
• 1 ui
• 1/2 rode paprika
• 1/2 groene paprika
• 100 gram gare mini-maïskolfjes (uit blik)
• 3 bosuitjes
• 150 gram char siu (Chinees gebarbecued varkensvlees; lees eventueel mijn eerdere blog over dit heerlijke vlees en zie ook de antwoorden op de vragen 12 en 13 onder dit recept)
• 2 eieren
• nog wat extra zout 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 50 gram kleine gare roze garnalen

Bereiding:

1. Breng een ruime hoeveelheid water - minimaal 1,5 liter - aan de kook. Leg de mihoen in een kom en giet het water eroverheen. Laat de noedels zo een paar minuten staan. Proef dan even of ze gaar genoeg zijn; als ze net beetgaar zijn, zijn ze klaar. 
2. Giet de kom met mihoen leeg door een vergiet. Spoel de noedels af met koud stromend water. Spreid ze daarna uit op een bakrooster. Zo stop je het garingsproces en zorg je ervoor dat je noedels mooi droog worden. 
3. Roer in een schaaltje een woksausje van alle ingrediënten vanaf de lichte sojasaus tot en met de 1/2 theelepel zout.
4. Voordat je gaat wokken is het belangrijk dat alle groenten en het vlees gesneden klaarstaan. Dan kun je snel doorwerken. Snijd de ui in dunne kwart ringen. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de mini-maïskolfjes elk in 3 à 4 stukjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne plakjes. Snijd de char siu in kleine dunne plakjes of reepjes.
5. Verwarm een wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag. 
6. Klop de eieren los in een schaaltje samen met 2 eetlepels water en zout en peper naar smaak. Verhit 1 eetlepel olie in de wok. Giet de eieren in de wok en bak er onder af en toe omscheppen een roerei van. Schep het roerei uit de wok.
7. Verhit nog eens 2 eetlepels zonnebloemolie in de wok. Fruit hierin eerst de uien. Voeg na 2 à 3 minuten de paprikareepjes toe en wok die mee. Na nog eens 2 minuten mogen de knoflook en de mini-maïskolfjes erbij. Wok de groenten nog een minuut. Schep de beetgare groenten uit de wok en voeg ze bij het roerei.  
8. Verhit in een (andere) koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie. Roerbak hierin de reepjes char siu gedurende 2 à 3 minuten totdat ze een beetje krokant zijn. Draai het vuur uit en voeg er de garnalen aan toe. Roer de hoisinsaus erdoorheen.
9. Verhit weer 1 eetlepel zonnebloemolie in de wok. Nu mogen bijna alle ingrediënten samen in de wok: de gare noedels, het woksausje en het roerei met de geroerbakte groenten. Roerbak het geheel kort totdat alle ingrediënten heet zijn maar ondertussen toch knapperig vers blijven. 
10. Voeg als laatste de char-siu-reepjes met de garnalen en de bosuitjes toe aan je mihoen Singapore. 
11. Proef je gerecht goed. Mag het voor jou nog wat hartiger smaken? Schep er dan nog wat zout of lichte sojasaus doorheen. Extra zoetheid voeg je toe in de vorm van nog een scheutje gembersiroop. 
12. Serveer je mihoen Singapore meteen. 

Heb je na dit recept nog vragen over mihoen Singapore? Hieronder vind je alle antwoorden! 

1. Komt het recept voor mihoen Singapore van oorsprong echt uit Singapore?

Deze vraag heb ik niet voor niets opgenomen in deze lijst met vragen over mihoen Singapore. Het antwoord luidt namelijk: nee! 

De Singaporese keuken kent geen mihoengerecht op smaak gemaakt met currypoeder! Wel kun je in Singapore overal gewokte noedels krijgen, maar die hebben een heel ander smaakprofiel. 

De rijstnoedels met curry, die wij kennen onder de naam mihoen Singapore, schijnen van oorsprong uit Hongkong te komen. Waarschijnlijk werden ze daar in het midden van de 20e eeuw bedacht. Het ging in die tijd om een vrij mild gerecht.

In 1949 riep Mao Zedong de Volksrepubliek China uit. Veel Chinese mensen ontvluchtten als gevolg daarvan China en Hongkong. Ze vestigden zich onder andere in Singapore. Allicht namen ze hun recept voor gewokte noedels mee in hun culinaire bagage. 

De toenmalige Singaporese keuken kenmerkte zich door veel pittigere gerechten dan de geïmporteerde Hongkongse noedels. En daar pasten de nieuwkomers zich aan aan: langzaam maar zeker werden ook de gewokte noedels uit Hongkong pikanter van smaak. Die pikante versie van de Hongkongse noedels werden de 'noodles Singapore style' genoemd! 

Ondanks de aanpassing werd mihoen Singapore echter niet populair onder niet-Chinese inwoners van Singapore. Je komt het gerecht vrijwel alleen maar tegen in Chinese restaurants in de stadstaat. 

En dus in heel veel Chinese restaurants in de rest van de wereld! Zeker wij Nederlanders zijn er dol op!

2. Wat is mihoen? 

Mihoen is een noedelsoort. Maar in tegenstelling tot de meeste soorten noedels is mihoen niet gemaakt van tarwe, maar van rijstbloem. 

En ook nog van tapiocameel, xanthaangom, water, neutrale olie en een beetje zout. Daar wordt een deegje van gemaakt. Dat deegje gaat vervolgens in een aardappelpureeknijper met fijne gaatjes, een soort grote knoflookpers. 

Als je de pers dichtdrukt, komen er aan de onderkant dunne sliertjes deeg uit. Die gaan direct vanuit de pers in een grote pan met kokend water. Daarin garen ze binnen een minuut. Nog even afspoelen om het overtollige zetmeel te verwijderen en dan zijn de noedels klaar om verder te verwerken. 

Nieuwsgierig om dit proces te zien? Bekijk dan het onderstaande filmpje. Leuk!

 

3. Welke mihoen is het meest geschikt voor Singapore noedels?

In Aziatische supermarkten kun je mihoen kopen in alle soorten en maten. Het meest opvallende verschil tussen de diverse merken is de dikte van de noedels. Mihoen kan heel dun zijn, maar ook wat dikker. 

Zelf werk ik het liefst niet met de allerdunste soorten mihoen. Ik kies meestal voor een dikkere variant. Die is het makkelijkste te verwerken: hij blijft mooi beetgaar van structuur en plakt niet.

4. Hoe bereid ik mihoen op een manier dat de noedels niet te gaar en plakkerig worden?

Om te voorkomen dat mihoen te gaar wordt, kun je de noedels het beste niet koken. 

Idealiter wordt mihoen in een kom overgoten met kokend water. Van het vuur af dus. Zo mogen de noedels enige minuten staan. Hoe lang precies, dat hangt af van de dikte van de noedels en het merk. Ik schep ze meestal ook nog een paar keer om, zodat ze tijdens het wellen mooi los worden. 

Proef je noedels om te bepalen of ze goed gegaard zijn. Beetgaar is voldoende, want je gaat ze na het wellen ook nog roerbakken. Zijn ze nog te stevig van structuur bij het proeven, laat ze dan nog een paar minuten langer in het hete water staan.

Doe de mihoen vervolgens over in een vergiet. Laat het hete water wegstromen. Spoel de noedels goed af onder de koude kraan. Daardoor verliezen ze niet alleen hun warmte - en kunnen ze dus niet ongewenst doorgaren - maar ook overtollig (en plakkerig) zetmeel.

Leg de noedels daarna op een bakrooster. Zo kunnen ze een beetje drogen en worden ze niet zompig.

Laat de noedels op het rooster liggen totdat je ze gaat roerbakken.

5. Ik vind het soms onhandig om hele lange noedels te eten. Hoe maak ik de noedels wat korter?

Te lange noedels kunnen inderdaad heel onhandig zijn. Niet alleen tijdens het eten, maar ook al eerder, tijdens het roerbakken. 

Daarom pak ik altijd een schaar als mijn noedels op het bakrooster liggen. En ik knip ze op een paar plekken in stukken. Supermakkelijk en efficiënt! 

6. Waarom gaan er twee sojasauzen in de roerbaksaus en wat is het verschil tussen de sauzen?

De basis voor dit van oorsprong Chinese gerecht wordt gevormd door 2 sojasauzen. Chinese sojasauzen om precies te zijn: de light soya sauce (lichte sojasaus) en de dark soya sauce (donkere sojasaus).

Zou je een van deze sauzen kunnen weglaten uit het recept? Nou, liever niet! Want ze hebben niet alleen een andere kleur, deze sauzen, ze smaken ook heel anders. 

Lichte sojasaus is dun en vloeibaar en heeft een lichtbruine kleur. Hij is een beetje doorschijnend. De smaak is zout en umami. Lichte sojasaus heeft bij gebruik niet veel invloed op de kleur van je gerecht.

Donkere sojasaus is veel dikker, viskeuzer. Hij is donkerbruin van kleur, tegen het zwarte aan. Daardoor kleuren gerechten met donkere sojasaus ook bruiner. Donkere sojasaus heeft een wat minder zoute, diepe, zoete, karamelachtig smaak. 

7. Wat is shoaxin wijn en wat kan ik ervoor in de plaats gebruiken als ik hem niet kan kopen?

Shoaxin wijn is een Chinese rijstwijn, die zijn naam dankt aan de stad waar hij vandaan komt. 

De shoaxin wijn die je koopt in de Aziatische supermarkt is niet bedoeld om te drinken. In veel gevallen is er een beetje zout aan toegevoegd. Hij heeft een alcoholpercentage van ±15%.

Shoaxin wijn heeft een lichtzoete, nootachtige smaak, die een beetje aan droge sherry doet denken. 

In de roerbaksaus voor mihoen Singapore heb je maar een paar eetlepels van deze wijn nodig. Wil je niet onnodig met de rest van de wijn in je koelkast blijven zitten? Gebruik dan in plaats ervan die droge sherry van hierboven. Grote kans dat je die toch al in huis hebt! 

8. Welke soort currypoeder heb ik nodig voor mihoen Singapore?

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: het standaard kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt is absoluut ongeschikt voor mihoen Singapore!

Currypoeder is een mengsel van allerlei soorten specerijen en in elk land of in elke regio wordt currypoeder op een andere manier samengesteld. 

Typische specerijen die je kunt aantreffen in kerriepoeders zijn komijnzaad, korianderzaad, geelwortelpoeder, chilipoeder, kaneel, witte en zwarte peper, kruidnagel, kardemom, steranijs en venkelzaad.

Om de meest authentieke smaak te krijgen voor je gerecht is het belangrijk dat je een soort currypoeder gebruikt, die in de regio van oorsprong van het gerecht ook wordt gebruikt. 

Ga dus voor Chinees of Zuidoost-Aziatische currypoeder!

Zelf koop ik in mijn Aziatische supermarkt altijd vrij pikant Maleisisch currypoeder met in verhouding veel venkelzaad en steranijs erin, specerijen die populair zijn in de Chinese keuken. 

9. Welk merk Maleisisch currypoeder is geschikt en waar kan ik dat kopen?

Baba's Meat Curry Powder heeft volgens mij de ideale smaak om mihoen Singapore te maken (dit blog is niet gesponsord). Ik heb altijd wel een paar zakjes op voorraad!

Handig: ik breng er ook andere Zuidoost-Aziatische gerechten mee op smaak, zoals de in mijn gezin populaire kari ayam, verrukkelijke Maleisische kipcurry, en curry puffs, fantastische Maleisische kippasteitjes. 

Baba's Meat Curry Powder is verkrijgbaar in veel toko's en Aziatische supermarkten. Volg het rode linkje hierboven voor meer info.

10. Wat zijn mini-maïskolfjes?

Mini-maïskolfjes of babymaïskolfjes zijn echte maïskolfjes, die nog niet rijp en volgroeid zijn. Ze worden al in een vroeg stadium geoogst als ze nog maar een centimeter of tien lang zijn.

Mini-maïskolfjes kun je in zijn geheel eten. Hun smaak is lichtzoet en hun structuur lekker knapperig.

Verse babymaïs wordt meestal geroerbakt of kort gekookt. De kolfjes lenen zich bij uitstek voor gebruik in Aziatische gerechten. Vandaar dus dat ik ze toevoeg aan mijn mihoen Singapore!

Vanwege hun gebruiksgemak heb ik in mijn recept gekozen voor maïskolfjes uit blik. Die zijn al gaar. Je hoeft ze alleen nog maar in stukjes te snijden en kort mee te wokken.

Blikjes met mini-maïs vind je gewoon in de Nederlandse supermarkt; meestal staan ze niet bij de groenten, maar bij de oosterse producten.

11. Kan ik ook andere groenten gebruiken dan die uit het recept?

Dat kan zeker! Je kunt je mihoen Singapore maken met allerlei soorten groenten. 

Maar er is wel een maar: wat ons betreft zijn de uien, de paprika's en de bosui essentieel! Vervang die liever niet. Je zou zelfs mihoen Singapore kunnen maken met alleen deze drie groenten. Koop er dan wel wat meer van.

De mini-maïskolfjes kun je vervangen door andere groenten. Denk daarbij aan dunne plakjes champignons, schoongemaakte en in de lengterichting in reepjes gesneden sugar snaps, stukjes bimi, in stukjes gesneden kousenband, elleboogjes bleekselderij, erwtjes, wortelreepjes of taugé. Niet allemaal tegelijk natuurlijk: één of twee soorten is voldoende. 

12. Wat is char siu?

Ik schreef al eens eerder een blog over char siu. Volg het rode linkje en lees er alles over.

Om kort te gaan: het gaat om heerlijk gekruid, geroosterd Chinees varkensvlees. 

Char siu is meestal gemaakt van vrij vet varkensvlees. Vanwege zijn vetgehalte vinden wij het hier in huis altijd het lekkerste om de char siu voor onze mihoen Singapore - na hem in reepjes of plakjes te hebben gesneden - kort te roerbakken. Zo bakt het vet een beetje uit en worden de stukjes vlees lekker krokant.

Na het bakken scheppen wij graag nog wat hoisinsaus door onze char-siu-reepjes. Dat versterkt hun smaak. Voeg de char siu pas vlak voor het serveren toe aan je mihoen Singapore, zodat het laagje hoisinsaus lekker om de stukjes vlees heen blijft zitten en niet meteen opgaat in de noedels. 

13. Kan ik de char siu ook vervangen door ander vlees of kip?

Dat kan. Al moet ik erbij zeggen dat ik dat niet echt aanraad. Maar misschien is het in jouw buurt moeilijk om char siu te kopen...

Je zou char siu eventueel kunnen vervangen door reepjes varkenshaas of schouderkarbonade. Of door reepjes kip. 

Roerbak het vlees dan even met wat zout totdat het krokant en gaar is. Schep er ook nu weer vlak voor het serveren een paar eetlepels hoisinsaus doorheen. 

14. Wat is hoisinsaus?

Hoisinsaus is een sojasaus uit de Kantonese keuken. Ik schreef er al eens eerder over. Hij is bijna zwart van kleur en heel dik en stroperig. Hij is heerlijk hartig, zout, intens en zoet van smaak. 

Hoisinsaus is meestal gekruid met knoflook en behoorlijk wat Chinees vijfkruidenpoeder met o.a. venkelzaad en steranijs. En die smaken sluiten weer perfect aan bij het currypoeder dat ik gebruik voor mijn mihoen Singapore! 

15. Welke garnalen zijn het meest geschikt voor mihoen Singapore?

Het antwoord op deze vraag hangt een beetje af van je eigen smaak. Wij vinden het lekker als we in heel veel happen een garnaaltje proeven. Daarom kiezen we altijd voor kleine garnalen. Roze garnalen wel te verstaan, Hollandse garnalen zijn niet zo geschikt voor Aziatische gerechten.

Maar natuurlijk kun je ook grotere garnalen gebruiken. Ga wel voor gepelde garnalen; anders is het wel heel onhandig eten.

Gare garnalen zijn het makkelijkste, omdat ze in no time klaar zijn. 

16. Kan ik mihoen Singapore ook vooraf maken en later opwarmen?

Daar kan ik kort over zijn: nee!

Roerbakgerechten als mihoen Singapore danken hun charme met name aan hun versheid. Alle ingrediënten moeten nog knapperig zijn als het gerecht op tafel komt.      

Maar gelukkig kost het niet zo veel tijd om Singapore noodles te maken! 

Geniet van je mihoen Singapore!

Sandwiches van citroencake met gebakken appeltjes, lemon curd en pecannoten

Stel je dit even voor:

• een sandwich
• niet van brood
• maar van citroencake!
  
  

Niet met een beleg van boter met kaas of hagelslag, maar met:

• een genereuze laag romige lemon curd
• in roomboter goudbruin gebakken plakjes appel en
• crunchy pecannoten!

Dit plaatje zag ik zelf in mijn hoofd voor me toen ik een paar dagen geleden, vervuld van zoete inspiratie, de keuken indook om mijn recept te ontwikkelen (en mijn Copilot bleek het roerend met me eens!): 

En zo rolde mijn sandwich de keuken uit:

Toegegeven: de sandwich waar ik die middag mijn man mee verraste is niet bepaald een standaard lunchbox-sandwich. 

Niet van het type in elk geval om op een willekeurige maandagochtend in te pakken om mee naar kantoor te nemen. Tenzij je natuurlijk je collega's jaloers wilt maken... 

Nee, het is meer een verfijnde, zoete delicatesse! Voor bij de thee! Ik dacht zelfs meteen aan een heuse, feestelijke high tea!    

Of misschien wil je deze sandwich wel serveren als dessert na een feestelijke maaltijd! Je paasdiner wellicht? Of - als je dit blog in een heel andere tijd van het jaar leest - je kerstdiner?

Mijn Copilot bedacht de volgende benaming voor mijn citroencakesandwich: 'een fruitig feestje tussen twee plakjes cake met een gulle dosis confetti van pecannoten'. 

En daar was ík het dan weer roerend mee eens! 

Wat waren we een goed teampje, die middag, mijn Copilot en ik! 😇

Maar goed, waar jij nu natuurlijk smachtend op zit te wachten, is het recept voor al dit lekkers. En dat heb ik voor je: lees snel door onder de close-up van mijn nieuwste creatie! 

Maak hem meteen zelf en geniet! 

Sandwiches van citroencake met lemon curd, gebakken appeltjes en pecannoten

Ingrediënten:

Voor de citroencake:

• 75 gram zachte roomboter
• 100 gram zachte plantaardige margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een snufje zout
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• de rasp van 1 citroen
• 225 gram patisseriebloem (of Zeeuwse bloem)
• 7 gram bakpoeder
• wat extra boter en bloem voor het prepareren van de bakvorm

Voor de vulling van de sandwiches:

• 3 à 4 jonagold appels (afhankelijk van de maat van de appels)
• roomboter voor het bakken van de appels
• 100 gram ongeroosterde pecannoten
• 1 pot lemon curd (of zelfgemaakte lemon curd)

Bereiding:

1. Bak eerst de citroencake. Verwarm daartoe de oven (bij voorkeur een conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Klop de boter samen met de margarine romig met de mixer.
3. Voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
4. Meng één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen.
5. Roer de citroenrasp door het luchtige eierbeslag.
6. Vermeng de bloem met het bakpoeder. Zo maak je zelf het beste zelfrijzend bakmeel. Zeef de bloem boven de kom. Schep hem door het beslag.
7. Vet een cakevorm met een bodem van 25 à 27 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem. 
8. Schep het beslag in de cakevorm.
9. Bak de cake in ±70 minuten gaar en licht bruin. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven.
10. Neem de cake uit de oven en laat hem een minuut of vijf een beetje afkoelen; hij krimpt dan wat en is makkelijk te storten. Stort de cake op een rooster en laat hem vervolgens helemaal afkoelen.
11. Bereid ondertussen de vulling voor je sandwiches voor. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in plakjes. Verhit een beetje roomboter in een hete koekenpan en bak hierin de plakjes appel goudbruin en net gaar. Dat kost maar een paar minuten. Neem de plakjes appel uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier. Bak zo ook een tweede (en eventueel derde) portie appelplakjes (afhankelijk van de grootte van je pan). Laat de gebakken appelplakjes afkoelen.
12. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder toegevoegd vet. Schep je noten regelmatig om en houd ze goed in de gaten; ze mogen niet te bruin worden. Neem de noten uit de pan en hak ze grof.
13. Snijd je citroencake in dunne plakjes. Snijd uit het hart van de plakjes mooie vierkantjes of rechthoekjes. Verwijder daarmee de korstjes van de cake (hier in huis zijn altijd voldoende kapers op de kust om al die afsnijsels op te smikkelen!). 
14. Beleg de helft van de cakeplakjes achtereenvolgens met een royale laag lemon curd, een paar plakjes gebakken appel en een handje noten. 
15. Besmeer ook de andere helft van de plakjes cake met lemon curd. Dek je sandwiches af met deze plakjes cake. 
16. Serveer meteen.  

Tips:

1. Regelmatig krijg ik reacties van lezers met de vraag of ik misschien weet waarom hun cake niet zo mooi rijst als anders. Laatst overkwam me dat zelf ook een keer. Met een cake die ik al meer dan honderd keer gebakken had; dus aan mijn recept lag het niet. Maar ik had die keer wel mijn zelfrijzend bakmeel in een andere winkel gekocht. Sindsdien neem ik het zekere voor het onzekere: ik maak mijn zelfrijzend bakmeel zelf! Van de beste bloem, zachte bloem speciaal voor patisserie, en vers bakpoeder. Voor elke 500 gram bloem gebruik ik 16 gram bakpoeder. Dat meng ik door de bloem en daarna zeef ik het zo ontstane zelfrijzend bakmeel boven mijn kom met cakebeslag. Ideaal! Ook van patentbloem, die veel makkelijker te krijgen is dan patisseriebloem, kun je zelfrijzend bakmeel maken. Alleen is je cake dan iets minder luchtig en licht. 
2. In het recept hierboven - en op de foto - vind je de chique versie van mijn cakesandwiches met gebakken appel, lemon curd en pecannoten. Die is ideaal voor een high tea of luxe dessert. Maar als ik heel eerlijk ben, staan dergelijke delicaat afgewerkte cakesandwiches hier niet het vaakst op tafel. Want meestal eten we onze cakesandwiches (er staan veel meer recepten voor cakesandwiches op mijn blog, bijvoorbeeld die van chocoladecake gevuld met rum-abrikozenjam en room) gewoon, op een doordeweekse dag, bij de thee. En dan laat ik de korstjes van de cake er gewoon aan zitten. Ik noem mijn cakesandwiches dan 'rustiek'. En die rustieke sandwiches smaken net zo lekker! Alleen heb ik dan wel wat meer vulling nodig, zo zonder afsnijsels. 
3. Bak je je cake liever in een heteluchtoven? Stel je oven dan in op 150°C. Zie je dat je cake te snel bruint, draai dan de temperatuur het laatste halfuur 10° lager, maar open niet tussendoor de deur.
4. Eigenlijk zijn deze sandwiches een soort luxe appeltaartjes. Ben je een echte liefhebber van gebak en desserts met appel? Probeer dan ook eens een van mijn andere appelrecepten (klik op de rode linkjes hieronder):

• Limburgse appel-kruimelvlaai
• mini-appeltaartjes: brosse kaneelbodempjes met karamelappeltjes en een toefje slagroom
• briochepudding met appeltjes en rozijnen
• appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel
• ontbijtpannenkoekjes met appel en rum-rozijnen
• flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes