donderdag 22 augustus 2019

Mini-pannenkoekjes met orange curd voor bij je high tea!

Wat serveer jij bij je high tea? Sandwiches, scones, gebakjes, bonbons, koekjes, cake, brownies; muffins misschien?

Maar heb je weleens gedacht aan pannenkoekjes voor bij je high tea?

Bij onze high teas scoren mijn mini-pannenkoekjes altijd erg goed! 


Ik laat ze na het bakken even afkoelen en besmeer ze daarna met een laagje orange curd; zelfgemaakt natuurlijk. Nog wat toefjes slagroom erop en... klaar! En lekker dat mijn pannenkoekjes zijn!


Recept Mini-pannenkoekjes met orange curd voor bij je high tea!


Pannenkoekjes bij je high tea: lekker én handig!


Als ik een high tea organiseer ben ik altijd op zoek naar gerechtjes die ik een dag voor mijn tea in alle rust al kan klaarmaken.

Mijn mini-pannenkoekjes met orange curd zijn in dat opzicht echt een uitkomst!

Als de pannenkoekjes en de curd klaar zijn, gaan ze de koelkast in. Een dag later mogen de pannenkoekjes eerst even op kamertemperatuur komen. Daarna maak ik ze af met de orange curd en de room.


Laat je gasten zelf hun pannenkoekjes besmeren!


Soms maak ik me er nog makkelijker van af: dan zet ik een schaal met pannenkoekjes op tafel met daarnaast de orange curd en de room. Iedereen mag zelf zijn pannenkoekjes beleggen, net zoals ze dat ook doen met de scones. Gezellig!

Heb je niet genoeg tijd om zelf je orange curd te maken? Dat overkomt mij ook weleens; ik zal het maar meteen opbiechten. Af en toe kies ook ik voor kant-en-klaar. Maar wel hele goede kant-en-klaar. Ik neem dan mijn toevlucht tot de orange curd van de Heerlijkheid Mariënwaerdt. Hun recept is erg puur met basic ingrediënten. Het resultaat is een romige en niet te dikke, milde orange curd! NB ik koop bij voorkeur geen orange curd (of lemon curd; die is ook lekker op mijn pannenkoekjes), waar allerlei bindmiddelen - anders dan eieren - aan zijn toegevoegd. Die hebben toch een minder lekkere structuur, helaas.


Mini-pannenkoekjes bij dessert, brunch of gourmet!


Je hoeft mijn mini-pannenkoekjes natuurlijk niet alleen te reserveren voor je high tea. Ze zijn bijvoorbeeld ook fantastisch als dessert. Of als feestelijk onderdeel van een grand dessert!

Ook lekker: zet een grote schaal met mini-pannenkoekjes met orange curd op tafel tijdens een speciale (paas!)brunch.

Ga je binnenkort gourmetten? Leuk! Laat dan elke gast zijn eigen pannenkoekjes bakken in de kleine pannetjes! Geef de orange curd en de room er los bij.


Zelfgemaakte orange curd


Mini-pannenkoekjes met orange curd voor bij je high tea!


Ingrediënten voor ±50 pannenkoekjes:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • een mespuntje zout
  • 2 eiwitten
  • 2 eierdooiers
  • 2 dl volle melk
  • 40 gram gesmolten roomboter, licht afgekoeld
  • plantaardige margarine of roomboter voor het bakken van de pannenkoekjes
  • orange curd (het recept vind je in mijn eerdere blog) of een pot kant-en-klare orange curd (lees mijn blog hierboven)
  • ¼ liter slagroom
  • poedersuiker naar smaak

Bereiding:

  1. Vermeng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en het zout.
  2. Klop de eiwitten stijf.
  3. Klop in een andere beslagkom de eierdooiers licht schuimig.
  4. Voeg al roerend de melk en de roomboter toe aan de dooiers.
  5. Schenk het mengsel langzaam bij het meelmengsel. Roer ook nu weer goed, totdat er een glad beslag ontstaat.
  6. Spatel hier voorzichtig het eiwit doorheen. Laat zo weinig mogelijk lucht ontsnappen.
  7. Verhit een beetje margarine of roomboter in een koekenpan. Schep hierin ±6 kleine hoopjes beslag. Bak de pannenkoekjes totdat ze aan de onderkant goudbruin zijn. Draai dan het vuur wat lager. Als het beslag bijna droog is aan de bovenkant, kun je de pannenkoekjes omdraaien. Bak ze aan de andere kant nog een minuutje op middelhoog vuur. Bak van het resterende beslag nog meer pannenkoekjes.
  8. Laat de pannenkoekjes afkoelen tot  kamertemperatuur.
  9. Klop de slagroom stijf met poedersuiker naar smaak. Doe de slagroom over in een spuitzak.
  10. Besmeer elk pannenkoekje met een royale laag orange curd. Garneer met een toefje slagroom.

Tips:

  1. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Je moet je eieren dus voorzichtig scheiden! Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Je voorkomt problemen als je je beslagkom voor het kloppen even schoon wrijft met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin. 
  2. Je kunt je pannenkoekjes de dag voor het serveren al bakken. Laat ze afkoelen, dek ze af en bewaar ze op een koele plek. Garneer de pannenkoekjes vlak voor je high tea. Laat ze van tevoren wel even op kamertemperatuur komen.
  3. Alle recepten voor een complete high tea? Volg dan de link 'high tea'! Een paar voorbeelden:     tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper, scones met jam en room en financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen

Tonijnsanwiches met maïs en chilipeper


High tea scones met jam en room


Financiers met abrikozenjam, rum en geroosterde amandelen

    woensdag 14 augustus 2019

    Zo maak je zelf de lekkerste orange curd!

    Lemon curd. Die heerlijk romige, zoete, fruitige lekkernij ken je vast wel!

    Je kunt hem gebruiken als beleg voor je high tea scones, versgeroosterde toast of pannenkoeken. En bij cake natuurlijk.

    Maar heb je ook al eens gehoord van orange curd?


    Die lijkt veel op lemon curd, maar een deel van het citroensap in het recept wordt vervangen door sinaasappelsap. Daardoor wordt de curd wat milder en nóg romiger! Verrukkelijk!


    En je maakt hem net zo makkelijk als lemon curd! Hieronder vind je het recept!



    Recept en tips Zo maak je zelf de lekkerste orange curd!


    Hoe maak je zelf orange curd?


    Ik schreef het hierboven al: bijna op dezelfde manier als lemon curd! Maar daar schiet je natuurlijk niets mee op...

    Laat is wat specifieker zijn:
    1. Je verwarmt en vermengt sinaasappelsap, citroensap, boter en suiker totdat de suiker is opgelost.
    2. Daar voeg je - beetje bij beetje - losgeklopte eieren aan toe.
    3. Roeren, roeren, roeren tot er een gebonden vla ontstaat en... klaar!
    Heel makkelijk! 

    Er is maar één maar: als je al die ingrediënten verwarmt in een gewone pan boven direct vuur, loop je het risico dat door de te sterke hitte de eieren gaan stollen. Je krijgt dan een curd met allemaal kleine stukjes gestold ei erin, een soort roerei-curd...


    Hoe voorkom je dat orange curd gaat stremmen?


    Ook hier is het antwoord in eerste instantie weer eenvoudig: voorkom oververhitting van je eieren!

    Maar hoe doe je dat? 

    Door je pan niet rechtstreeks op het vuur te zetten, maar gebruik te maken van een bain-marie!


    Wat is een bain-marie?


    Een definitie van een bain-marie is moeilijk te geven, maar laat ik het procedé uitleggen aan de hand van de belangrijkste manieren waarop het in de klassieke keuken wordt gebruikt.

    Cruciaal is dat bij die manieren elke keer gebruik gemaakt wordt van twee bakken - pannen, kommen, schalen, etc. - waarvan de buitenste een vloeistof bevat, die op (de gewenste) temperatuur wordt gebracht; warm of koud. De bak die er vervolgens boven of in wordt gezet bevat de ingrediënten voor het gerecht dat bereid wordt. De temperatuur van het gerecht kan nooit hoger worden dan de temperatuur van de vloeistof in de buitenste bak; voor water dus maximaal 100°C. 


    Hoe gebruik je een bain-marie op het fornuis?


    Manier nummer 1 heb je nodig voor - onder andere - je orange curd. Je maakt hierbij gebruik van twee pannen.

    Je maakt je bain-marie door in pan 1, een hoge pan, een laagje water aan de kook te brengen. Boven op pan 1 plaats je vervolgens pan 2 (zie ook onderstaande foto). Zorg ervoor dat de bodem van pan 2 het water niet raakt. In pan 2 maak je je orange curd.

    Pan 2 wordt op deze manier niet verwarmd door direct vuur, maar door de - veel minder hete - stoom van het water! De verhitting gebeurt zo heel geleidelijk én de warmteverdeling is mooi egaal. Ideaal voor je hittegevoelige eieren!

    Tip voor als je vaak dit bain-marie nodig hebt: koop een zogenaamde bain-mariepán! Superhandig! Mijn bain-mariepan heeft zelfs een extra pre: een ronde bodem. Zo kan ik er makkelijk sausjes in kloppen. Zoals je ziet gebruik ik hem ook regelmatig voor het smelten van chocolade.


    Mijn bain-mariepan met op de voorgrond de handige inhang


    Hoe gebruik je een bain-marie in de oven?


    Manier nummer 2 pas je toe in de oven. Je plaatst (kleine) schalen - met bijvoorbeeld custards, crèmes brûlées, terrines of patés - in een grote schaal vol met heet water. Je maakt zo een waterbad.

    Vervolgens gaat het geheel de oven in. De gerechten garen zachtjes op een temperatuur, die niet hoger wordt dan de temperatuur van het water in de onderste schaal: je gerechten zullen geen korstje krijgen en ze kunnen niet schiften of verbranden!


    Bain-marie voor een terrine: een ovenschaal met water en daarin een cakevorm met vlees


    De terrine die ik maakte in mijn bain-marie!



    Ook deze paté bakte ik in een bain-marie


    Behalve voor de bereiding van gerechten wordt een bain-marie ook vaak toegepast om eten warm te houden. Je kent de grote bain-mariebakken vast wel van de warme buffetten in restaurants en hotels.

    Het omgekeerde is ook mogelijk: plaats je een gerecht in een bak met ijswater, dan koelt het snel af/blijft het koel. 


    Hoe komt het bain-marie aan zijn naam?


    Wist je dat au bain-marie letterlijk betekent 'in het bad van Marie'?

    Maar wie is dan die Marie?

    Een intrigerende vraag, toch?! Ik wilde het weten: heeft de Marie van het 'bad van Marie' ooit echt bestaan? Of heeft iemand gewoon een grappige fantasienaam bedacht?

    Ik besloot op speurtocht te gaan!


    Heeft de Marie van het bain-marie echt bestaan?


    Wat blijkt? Dat is zo! Er schijnt daadwerkelijk een Marie te zijn geweest waarnaar het bad werd vernoemd!

    Natuurlijk wil je daar nu meer over weten!


    Wie bedacht de naam bain-marie?


    In de veertiende eeuw leefde er een alchemist/arts, Arnaldus de Villa Nova om precies te zijn. Hij was het die het hierboven beschreven procedé, dat mensen toen al regelmatig gebruikten, een nieuwe naam gaf. Hij noemde het een 'balneum Mariae'. Dat is Latijn voor 'bad van Maria'.

    En daarna ging iedereen die term gebruiken. Die De Villa Nova was dus een echte trendsetter! In het Frans heette het balneum Mariae een bain-marie.


    Wie was die Marie van het bain-marie?


    Marie was de vrouw die volgens De Villa Nova het bain had uitgevonden. En daarom mocht de techniek van hem ook haar naam dragen!

    De Marie of Maria in kwestie leefde lange tijd voordat De Villa Nova überhaupt geboren werd. Hoe lang van tevoren is tot op de dag van vandaag (nog) niet helemaal duidelijk. Sommige historici plaatsen haar in de eerste eeuw na Christus. Maar een, twee of zelfs drie eeuwen later zou ook mogelijk zijn.

    Voluit heette ze Maria de Jodin (Marie la Juive in het Frans) of ook wel Maria van Alexandrië. Naar de plaats in Noord-Egypte waar ze naar alle waarschijnlijkheid woonde.


    Waarom werd Maria de Jodin zo beroemd?


    Maria was een slimme dame, een filosoof en een alchemist. Volgens de overlevering deed ze een aantal scheikundige uitvindingen en schreef daar ook over.

    De Villa Nova dichtte haar meer dan duizend jaar later ook de uitvinding van het bain-marie toe, een wetenschappelijke techniek. NB het bain-marie werd dus in eerste instantie in het wetenschapslab gebruikt en niet in de keuken!


    Heeft Maria de Jodin het bain-marie ook echt uitgevonden?


    Nog zo'n interessante vraag. En tja, laat het antwoord nou niet eenduidig zijn...

    Historici hebben aanwijzingen gevonden die erop kunnen wijzen dat een procedé dat veel weg had van het bain-marie al vier eeuwen voor Christus werd toegepast. Door niemand minder dan de oude Grieken!

    Misschien had De Villa Nova het wel niet bij het rechte eind. Wie zal het zeggen?

    Hoe dan ook, Maria zou er waarschijnlijk wel blij mee zijn geweest als ze geweten zou hebben dat haar naam nu nog steeds verbonden is aan die handige techniek die ze gebruikte!


    Aan de slag met je orange curd


    Nu je alles weet over de kooktechniek van het verwarmen au bain-marie, is het maken van een goede orange curd voor jou een koud kunstje geworden, toch?!

    Of... nee, dat moet ik anders zeggen: een goed gecontroleerd warm kunstje!

    Ga snel naar het recept hieronder. Veel plezier ermee! En geniet van het verrukkelijke resultaat!


    Zelfgemaakte orange curd: een heerlijk en makkelijk recept!


    Zo maak je zelf de lekkerste orange curd!


    Ingrediënten:

    • 200 ml versgeperst en gezeefd sinaasappelsap
    • 75 ml versgeperst en gezeefd citroensap
    • 125 gram roomboter
    • 250 gram witte basterdsuiker
    • 6 eieren, losgeklopt en overgeschonken in een kannetje of litermaat

    Bereiding:

    1. Gebruik voor het maken van je orange curd een bain-mariepan of een hoge pan met een losse kom erbovenop (lees het blog hierboven). Verhit in de onderste pan een bodempje water en plaats de kom of de bain-marie-inhang erboven. De kom/inhang mag niet in aanraking komen met het water. Laat het water zachtjes koken en ga aan de slag.
    2. Doe de vruchtensappen, de boter en de suiker in de kom/inhang. Verwarm het mengsel totdat de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Vermeng het geheel goed met behulp van een garde.
    3. Schenk vervolgens beetje bij beetje de losgeklopte eieren bij je vruchtensap. Blijf ondertussen intensief roeren met je garde. Geef de eieren geen kans om te stollen alvorens ze opgelost zijn. 
    4. Roer ook door nadat alle eieren toegevoegd zijn. Het mengsel wordt langzaam maar zeker warmer. Op een gegeven moment zie je dat er een vla-achtige massa ontstaat: er treedt een binding op. 
    5. Doop een lepel even in de vla en trek op de bolle kant een streep met je vinger. Als de streep blijft staan, is je curd klaar! 
    6. Schep je orange curd in een pot en laat hem goed afkoelen; eerst buiten en later in de koelkast. De orange curd wordt door de afkoeling nog wat dikker en prima smeerbaar. Precies zoals je hem wilt hebben!

    Tips:

    1. Ook een keer lemon curd maken? Vervang dan het sinaasappelsap door citroensap.
    2. Orange curd is heerlijk als beleg voor toast (bijvoorbeeld toast van rozijnenbrood of brioche) of scones. Je kunt hem ook gebruiken om pannenkoekjes of flensjes mee te besmeren. 
    3. Houd dit blog in de gaten: de volgende keer post ik een recept voor luchtige minipannenkoekjes met orange curd. Die zijn verrukkelijk bij een high tea of als dessert!
    4. En je krijgt van mij binnenkort ook nog het recept voor kleine, elegante sandwiches van citroencake gevuld met orange curd. Ook die zijn perfect voor een high tea! 

    High tea pannenkoekjes met orange curd en een toefje room


    Zoete high tea sandwiches van citroencake met orange curd

    dinsdag 6 augustus 2019

    De lekkerste sausjes en salsas voor bij de BBQ: 10 toprecepten!

    Sausjes uit pakjes, zakjes, potjes en flesjes? Wij houden er niet van! Ook niet als we barbecueën!

    En jij? Maak jij je sauzen voor bij de BBQ ook liever zelf?

    Dan komt dit blog goed van pas! Want ik heb hier mijn allerlekkerste BBQ-sausjes en -salsas op een rij gezet. Er zit vast iets voor je tussen!

    Tip!
    Valt het weer tegen of lees je dit blog sowieso in de winter? Al deze sausjes zijn ook erg lekker als je gaat gourmetten of steengrillen!



    1. Onze BBQ-topper: mijn spicy and smoky 3 minute BBQ sauce


    Ik overdrijf niet: je maakt deze barbecuesaus echt in 3 minuten. En lekker dat hij is!


    Zelfgemaakte barbecuesaus: spicy en smoky


    2. De bekendste Argentijnse salsa: chimichurri


    Deze lichtpikante en zeer smaakvolle salsa mag eigenlijk bij geen enkele BBQ ontbreken. Bonus: hij is hartstikke gezond met al zijn kruiden en groenten!


    De lekkerste salsa: Argentijnse chimichurri


    3. We blijven nog even in de salsa-hoek: deze Mexicaanse salsa is echt fantastisch!


    Tomaat, chilipeper, knoflook, limoen, koriander: samen maken ze van deze salsa een feestje! Ideaal voor bij je Mexicaanse BBQ-fiesta!


    Versgemaakte Mexicaanse tomatensalsa


    4. Maak je salsa extra speciaal door er zachte, romige avocadoblokjes aan toe te voegen. Deze salsa noem je natuurlijk avocadosalsa!


    Wij maakten deze salsa in het verleden met avocado's uit eigen tuin. Genieten!

    Zoals je op de foto ziet, smaakt hij voortreffelijk op een krokant geroosterd broodje met malse tartaar.


    Burger met avocadosalsa


    5. Deze frisse saus met knapperige sweet bites noem ik 'hamburgersaus'.


    Maar je kunt hem net zo goed bij allerlei andere soorten vlees, vis of kip eten.


    Hamburgersaus met sweet bites


    6. Bij elke BBQ hoort ook een goede knoflooksaus


    Deze saus met heel veel verse tuinkruiden is misschien wel de allerlekkerste in zijn soort!


    De allerlekkerste zelfgemaakte knoflooksaus!


    7. Zelfgemaakte Spaanse mayonaise: deze saus moet je ooit eens geproefd hebben!


    In deze saus zit geen mayonaise uit een pot. Je maakt hem helemaal zelf met de allerlekkerste ingrediënten: gepofte knoflook, gefruite sjalotjes, zongedroogdetomatentapenade, pimentón, olijfolie, verse eierdooiers en nog meer!


    Rokerige Spaanse mayonaise met zongedroogde tomaat


    8. Pure luxe bij je BBQ: versgemaakte truffelmayonaise!


    Als je niet kiest voor hamburgers, worstjes of speklapjes, maar voor een luxe steak, dan hoort daar ook een luxe saus bij. Deze truffelmayonaise tilt je barbecuefeestje naar een hoger niveau!


    Luxe zelfgemaakte truffelmayonaise


    9. Serveer ook eens een tapenade bij je BBQ. Deze tapenade van zwarte olijven en geroosterde pijnboompitten is verrukkelijk!


    Vooral bij gegrilde kip is deze tapenade een topper. En natuurlijk kan hij ook prima op een toastje of een sneetje stokbrood. Bijvoorbeeld als je nog zit te wachten tot de grillgerechten klaar zijn...


    Kruidige tapenade met pijnboompitten


    10. Oriëntaals barbecueën? Niet zonder deze pikante Chinese saus


    Dit is de enige saus van mijn lijstje die warm is. Je maakt hem met onder andere hoisin sauce, gembersiroop, knoflook, chilipeper en Chinees 5-kruidenpoeder. Verrukkelijk bij allerlei soorten gegrild varkensvlees. Wij vinden hem vooral erg lekker bij krokant gegrilde speklapjes.


    Fantastische Chinese barbecuesaus


    Tip: volg de link 'barbecue' voor nog meer barbecuerecepten!



    woensdag 31 juli 2019

    Croissantpudding met hedelfingers: een kersendessert om over naar huis te schrijven!

    Ik kan maar niet genoeg krijgen van koken en bakken met kersen. De vraag is zelfs of ik mijn kersen-to-do-lijstje dit jaar nog afkrijg voordat het seizoen weer voorbij is.

    Hoe dan ook, dit recept voor mijn echt verrukkelijke croissantpudding met hedelfingers heb je vast in the pocket!

    Snel maken! Anders moeten je wachten tot volgend jaar. En dat zou zonde zijn...

    Croissantpudding met hedelfingers: een kersendessert om over naar huis te schrijven!


    Kersen-to-do-lijst: croissantpudding met hedelfingers bakken!


    De kersen-croissantpudding stond al sinds half juni hoog op mijn to-do-lijst. Omdat ik er nog geen foto's van had. Eerlijk gezegd was hij altijd al op voordat ik ook maar aan fotograferen had gedacht...

    Het recept staat al jaren ongewijzigd op mijn computer. En het wordt vaak van stal gehaald!


    Argentijnse budín de pan


    De eerste pudding ontstond in mijn Argentijnse keuken. Heb ik je daar al eens een foto van laten zien? Dit is echt al een oudje van voor het digitale tijdperk. We stuurden dit soort foto's vaak mee met (fysieke!) brieven naar het thuisfront in Nederland.


    Een jongere versie van mij in onze Argentijnse keuken


    OK, toen ik daar dus woonde, zette een vriendin me op het spoor van de in Argentinië razend populaire budín de pan, een broodpudding.

    Een klassieke Argentijnse budin de pan wordt gemaakt door eerst een laagje karamel in een bakblik te gieten en de vorm vervolgens verder te vullen met een (min of meer homogeen) mengsel van in melk geweekt en fijngemaakt oud brood, suiker en eieren. De pudding wordt au bain-marie gebakken, gestort en geserveerd met dulce de leche, een soort karamel van gecondenseerde melk.

    Misschien moet ik binnenkort maar eens het complete recept op dit blog zetten. Voor nu: google eens op 'budin de pan Argentino'. Al moet je dan wel Spaans kunnen lezen...


    Oudbakken brood


    Een budin de pan is dé ideale manier om oud brood een tweede leven te geven. Veel soorten (oud) brood zijn geschikt om er een broodpudding van te bakken. Ook ander brood dan het standaard wittebrood kan een prima resultaat opleveren.


    Argentijnse facturas


    Van een van de populairste desserts van Argentinië wil ik nu even een zijsprongetje maken naar de misschien wel populairste ontbijtbroodjes van de Argentijnen: de facturas.

    In de vroege ochtenduren zitten de cafés in Buenos Aires altijd afgeladen vol. Porteños - zo worden de inwoners van Buenos Aires genoemd - maken er graag een tussenstop onderweg naar hun werk. Zij bestellen er een mate, een lokale thee, of een kop koffie. En een paar van die facturas, meestal medialunas. Mijn man en zijn collega's deden dat - als goede porteños - vrijwel elke werkdag!


    Wat zijn facturas?


    Argentijnse facturas lijken erg veel op de broodjes die wij hier viennoiserie of Danish pastry noemen: kleine koffiebroodjes, vaak van een soort croissantdeeg. Argentijnse bakkers verkopen ze in allerlei vormen en met veel verschillende vullingen, van (weer die) dulce de leche tot jam en banketbakkersroom.

    De populairste facturas hebben dezelfde vorm als onze croissants. In Argentinië worden die net zoals in Frankrijk halvemaantjes genoemd - croissant betekent letterlijk: wassende maan - maar dan in het Spaans natuurlijk: medialunas


    Medialunas de manteca y de grasa


    Bestel je in Buenos Aires medialunas, dan zal de ober je altijd een wedervraag stellen: '¿De manteca o de grasa?' Hetgeen wil zeggen: 'van roomboter of van (plantaardig) vet?'

    Alleen een kenner van de Argentijnse keuken weet het verschil. De vraag van de ober gaat niet alleen over dat ene ingrediënt: welke vetstof je prefereert in je medialuna. Nee, medialunas de manteca en medialunas de grasa zijn compleet verschillende broodjes! 

    De medialuna de manteca is zoet en zacht, een beetje brioche-achtig. De medialuna de grasa is hartig en droger; hij lijkt qua deegstructuur het meest op onze croissant. Wat beide broodjes gemeen hebben, is dat ze veel kleiner zijn dan onze croissant. Ongeveer half zo groot. 


    Weekendbroodjes


    Ik moet opbiechten: niet alleen mijn man snoepte elke ochtend van zijn facturas. Ik was er ook dol op. 

    Op zaterdag gingen we altijd uitgebreid inkopen doen voor het weekend. Onze favoriete bakker zat in Martínez, een buitenwijk van Buenos Aires een paar kilometer van ons huis. 

    Behalve heerlijk zacht wittebrood met een krokante korst en pan de miga - voor de tosti's en de sandwiches; zie mijn eerdere blogs - kochten we er ook altijd een zakje facturas. Niet alleen medialunas, maar ook de andere, nog luxere, gevulde soorten. Voor zondagochtend. Of voor bij de zaterdagmiddagthee...


    Budín de medialunas


    Nu weer terug naar de budín de pan. Je voelt hem misschien al aankomen: ik veranderde die in een budín de medialunas!

    Daarvoor lieten we onze medialunas - met opzet; moeilijk, dat begrijp je - oudbakken worden. Voor een croissantpudding heb je nou eenmaal oudbakken brood nodig; dat is lekkerder dan vers.

    Mijn budín verschilde ook nog in een ander opzicht van het oorspronkelijke recept.

    Ik loste mijn medialunas niet helemaal op in het mengsel van melk, eieren en suiker. Ik sneed mijn medialunas grof in stukken, goot er een vanillecustard overheen en bakte daar, zonder het brood fijn te maken en op te lossen in de vloeistof, een dessert van. 

    Soms gingen er nog appels en rozijnen door de broodpudding. Een beetje zoals ik dat ook doe met mijn briochepudding (zie mijn eerdere blog).


    Briochepudding met appel


    Andere keren bakte ik hem met alleen maar vanille en geraspte citroenschil. Wacht, daar kwam ik laatst ook nog een oude foto van tegen. Gelukkig niet pre-digitaal...


    Croissantpudding met citroen en vanille


    Maar het lekkerst bleek de toevoeging van verse kersen. Vaak konden we ze niet krijgen in Buenos Aires. Maar als ze er waren, sloegen we steevast flink in!

    Het zou me niet verbazen dat we ooit in de hierboven reeds vermelde brieven naar huis schreven over ons kersendessert, zo lekker was het!

    Een deel van die brieven heb ik na mijn buitenlandtijd teruggekregen van mijn moeder (we hadden toen nog geen pc waar ze in opgeslagen stonden). Helaas heb ik er geen concrete verwijzing naar de croissantpudding in kunnen vinden. Jammer! Het zou interessant zijn geweest mijn ervaringen van toen nog eens terug te lezen.


    Hedelfinger: de kers in de pudding!


    Inmiddels wonen we alweer een hele tijd in Nederland. En het thuisfront heeft al menigmaal in levende lijve kunnen genieten van onze croissantpudding. We maken hem nog regelmatig! Ook met kersen!

    De allerlekkerste kersen voor de pudding zijn dikke, sappige, zoete hedelfingers. Maar met andere zoete kersen is het ook smullen!


    Ik hou van kersen!


    Franse croissants in plaats van medialunas de grasa


    De Argentijnse medialunas vervangen we hier natuurlijk door Franse croissants.

    Het bijzondere van het gebruik van croissants in een broodpudding is de structuur: die is deels zacht en romig (de onderkant) en deels krokant (de bovenkant, dus). Verrukkelijk!

    Om de pudding helemaal áf te maken, bestrooi ik hem altijd met een lekker laagje poedersuiker. En als ik nog wat verse kersen over heb, mogen die er ook overheen!


    Croissantpudding met kersen, vers uit de oven



    Recept Croissantpudding met Hollandse kersen



    Wanneer ga jij hem maken, deze croissantpudding met hedelfingers?


    En schrijf je er dan ook over naar huis?

    Nee, natuurlijk niet in een brief... Maar via sociale media! Ik ben benieuwd of ik daar een keer jouw foto ervan tegenkom! Misschien stuur je mij wel een berichtje? 😉


    Recept Croissantpudding met hedelfingers: verrukkelijk!


    Croissantpudding met hedelfingers: een kersendessert om over naar huis te schrijven!


    Ingrediënten voor een dessert voor 6 personen:

    • 4 grote croissants, 1 à 2 dagen oud
    • 500 gram hedelfingers of andere zoete kersen
    • 275 ml volle melk
    • 175 ml slagroom
    • 1 vanillestokje, doorgesneden en uitgeschraapt
    • 6 eierdooiers (van L-eieren)
    • 125 gram witte basterdsuiker
    • een beetje roomboter voor het invetten van de ovenschaal
    • enkele eetlepels poedersuiker

    Bereiding:

    1. Snijd de croissants diagonaal in dikke plakken.
    2. Halveer en ontpit 400 gram van de kersen. 
    3. Breng voor de custard de melk aan de kook samen met de slagroom, het merg van het vanillestokje en de resterende peul van het vanillestokje.
    4. Klop ondertussen de eierdooiers schuimig met de basterdsuiker. 
    5. Schenk de warme melk beetje bij beetje bij het eiermengsel en blijf kloppen. Uiteindelijk ontstaat er een homogeen custardmengsel, dat echter nog niet gebonden is. 
    6. Vet een lasagneschaal of ovenschaal (die van mij is ±24x24 cm) in met roomboter.
    7. Leg de plakjes croissant en de kersen in de ovenschaal.
    8. Schenk de custard over de croissants. Laat de schaal zo een kwartier staan. Het brood kan zich dan volzuigen met het vocht.
    9. Verwarm ondertussen de oven voor tot 180°C (conventionele oven).
    10. Druk de croissants met de vlakke hand goed naar beneden in het vocht. Plaats de schaal 35 à 40 minuten in de oven, totdat de custard ook in het midden gebonden is. De croissants rijzen deels boven de custard uit, waardoor ze aan de bovenkant heerlijk krokant worden.
    11. Doe wat poedersuiker in een zeefje en bestuif het gerecht met de suiker. Verdeel de resterende kersen over het dessert.
    12. Serveer je croissantpudding warm of lauwwarm. 

    Tip:

    Profiteer van het kersenseizoen zolang het nog kan! Volg de link 'kersen' voor nog meer kersenrecepten. Hieronder een compilatiefoto om je even helemaal lekker te maken! 


    Nog meer kersenrecepten

    donderdag 25 juli 2019

    9x zomerse verwenbroodjes: makkelijk en ook een beetje luxe!

    Wat is er gezelliger dan op een mooie zomerdag neer te strijken op een zonnig terras?! Zeker rond lunchtijd zijn wij daar wel voor te porren. Dan bestellen we een verkoelend drankje én natuurlijk een heerlijk zomergerecht!

    Na bestudering van de menukaart valt onze keuze niet zelden op een speciaal broodje of een luxe sandwich. Pure verwennerij! Vandaar dat wij dit soort broodjes 'verwenbroodjes' noemen!

    Jullie kennen ze vast: de rijk belegde bagels of ciabatta's, de clubsandwiches, de quesadillas...

    Ook thuis trakteren we onszelf regelmatig op zo'n restaurant-verwenbroodje. Aan lekkere recepten geen gebrek! Ben je nieuwsgierig naar onze toprecepten? Bekijk ze hieronder allemaal!

    Tip: de meeste recepten zijn ook geschikt voor een lichte avondmaaltijd. Waar je natuurlijk weer buiten van geniet! 😉😋

    Recepten 9x zomerse verwenbroodjes: makkelijk en ook een beetje luxe!


    1. Laat ik met onze favoriete bagel beginnen: die beleggen we met gerookte kip, bacon, rookamandelen en honing-mosterdsaus!


    Deze verrukkelijke bagel staat binnen een kwartier op tafel. Je tuintafel natuurlijk!

    Maar psst! Als ik heel eerlijk ben: in de winter snoepen we hier ook af en toe van...


    Recept Bagels met gerookte kip, bacon en rookamandelen


    2. Nog een keer kip, maar dan heel anders: krokant gegrild! Deze clubsandwich met kip, bacon, tomaat en twee snelle sausjes is echt fantastisch!


    Als je bbq gereed staat, zou je de kip en de bacon ook kunnen barbecueën. En anders gaan ze gewoon in de grillpan. Zomers genieten!


    Recept De allerlekkerste clubsandwich: met gegrilde kip en bacon


    3. Geen gewone tosti's, maar flinterdunne Argentijnse tosti's! Mét een spicy en smoky barbecuesaus, die je zelf maakt!


    Hoe vaak bestel jij een tosti op een terras? Wij eigenlijk best vaak! 

    Meestal krijgen we dan een 'gewone' Hollandse tosti met daarnaast een schaaltje met ketchup. 

    Ik wil niet onbescheiden zijn, maar dat kunnen we zelf beter! Deze Argentijnse tosti's zijn flinterdun, ze hebben geen korstjes en ze zijn lichtpikant door de pimentón, gerookt Spaans paprikapoeder. 

    We dippen onze tostados de jamón y queso, zoals ze officieel heten, het liefst in een pikante zelfgemaakte bbq-saus. Bonus: deze saus maak je binnen 3 minuten!


    Recept Dunne Argentijnse tosti's met barbecuesaus



    Recept Spicy en smoky barbecuesaus voor bij je tosti's


    4. Quesadillas, dat zijn ook tosti's! Maar dan gemaakt van tortillas. 


    In deze geweldige quesadillas gaat niet alleen kaas, maar ook kruidig Mexicaans gehakt. Daarbij hoort natuurlijk een schaaltje versgemaakte salsa! Binnen een halfuur tover je de Mexicaanse zon tevoorschijn op je eigen terras!


    Recept Geweldige quesadillas: met Mexicaans gehakt!



    Recept Versgemaakte Mexicaanse salsa


    5. Dol op een broodje hamburger? Probeer dan eens deze tartaarburgers met avocadosalsa!


    Een mals - en mager - tartaartje, medium of medium-rare gebakken; een krokant geroosterd broodje; versgemaakte salsa met tomaat, chilipeper en heel veel zachte avocadoblokjes... Een match made in heaven! En heerlijk zomers!


    Recept Hamburger anders: met tartaar en avocado-tomaat-salsa


    6. Om het af te leren: nog een broodje hamburger. Alhoewel, een broodje? Meer een hamburgersandwich!


    Geen hamburger op een broodje dus, maar tussen twee sneetjes lichtgeroosterd (spelt)brood.

    Het garnituur? Gesmolten rucolakaas (je kunt ook een andere niet te oude kaas nemen), krokant uitgebakken ontbijtspek, een paar knapperige blaadjes little gem en een lichtpikante hamburgersaus met sweet-bitesnippers!


    Recept Hamburger anders: op toast met sweet-bitesaus


    7. Hou je ervan om zelf verwenbrood te bakken? Bak dan eens een Italiaanse focaccia en beleg deze met gerookte zalm, olijven, rucola en citroenmayonaise! 


    Dit is echt een traktatie. Een feestelijkere buitenlunch kun je je bijna niet voorstellen!


    Recept Versgebakken focaccia met gerookte zalm, olijven en rucola


    8. Heerlijk: saucijzenbroodjes! Maar bak je ze weleens zelf? Het recept voor deze kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes is supermakkelijk!


    Je kunt deze broodjes warm of koud eten; ze zijn altijd lekker! Ik bak ze vaak een dag voordat ik op stap ga en neem ze mee in mijn picknickmand!

    Eet je ze liever bij de warme maaltijd? Dat kan ook! Geef er dan een krokante blokjessalade of een zomerse kruidensla bij!


    Recept Saucijzenbroodjes uit eigen oven: van kalfsgehakt met pistachenootjes





    Recept Zomerse blokjessalade in prachtige kleuren



    Recept Zomerse kruidensla


    9. De uitsmijter van vandaag? Dat is geen uitsmijter dus. Maar een broodje omelet! Dinerbroodjes met kruidenomelet en Zeeuws spek om precies te zijn.


    Deze broodjes zijn niet alleen superlekker. Ze zijn ook nog eens snel en makkelijk te maken! Ook deze gaan regelmatig mee als we gaan picknicken!


    Recept Dinerbroodjes met Zeeuws spek en kruidenomelet


    Toegift:


    Misschien kun je nog meer snelle en makkelijke recepten voor de zomer gebruiken. Bekijk dan ook eens de volgende lijstjes die ik opstelde:

    Recepten 10 snelle en makkelijke gerechten voor warme dagen


    Recepten 6x koele recepten voor warme dagen


    Nog eens 6 koele recepten voor warme dagen