dinsdag 12 maart 2024

Italiaanse roerbakgroenten met tuinkruiden: we want more!


Mijn kindertijd. Hij ligt inmiddels al een aantal decennia achter me. Maar toch, sommige gewoontes uit die tijd zijn nog altijd springlevend! Dan heb ik het natuurlijk alleen over de leuke gewoontes, dat begrijp je! 😉

Eén daarvan komt jou misschien ook wel bekend voor: bij elke maaltijd bewaar ik - bijna dwangmatig - het aller- allerlekkerste hapje voor het aller- allerlaatst!

En dat hapje zoek ik zorgvuldig uit. 

Het zachtste stukje biefstuk of juist het krokantste hapje wienerschnitzel, het kontje van het gehaktbrood met dat extra dikke korstje, een lekker dikke friet, het kipspiesje met de mooiste grillstreepjes, het meest malse stukje stoofvlees (mét nog een flinke lik jus!), een crispy ovenaardappeltje, het knapperige randje van een aardappelpannenkoekje, de grootste gegrilde garnaal, een stukje pasta met nog wat gesmolten kaas erop...  

Echt het neusje van de zalm, zeg maar. 

Valt je iets op in die opsomming? Het allerlekkerste van mijn maaltijd, dat is niet zo heel vaak een groente. Over kindergewoontes gesproken...

Maar gisteren brak ik met dat patroon. Op mijn bord lagen de volgende drie hapjes:
  • één hap van mijn sappige, beetgaar geroerbakte Italiaanse groenten op smaak gemaakt met tomaat, een snufje knoflook en heel veel verse tuinkruiden


Drie erg lekker hapjes! Welk zou jij het eerst kiezen?


Het keuzemoment was aangebroken. 


En toen verbaasde ik mezelf: ik at mijn hapjes op van rechts naar links. Het frietje eerst, daarna volgde de worst en... de roerbakgroenten, die wonnen het! Die hadden de grote eer het laatste hapje van de maaltijd te worden! 


Kun je nagaan hoe lekker het recept van vandaag, dat voor die Italiaanse roerbakgroenten, is!  



Recept: zo maak je zelf Italiaanse roerbakgroenten met tuinkruiden


Zo maak je in een handomdraai Italiaanse roerbakgroenten met tuinkruiden! 


Ingrediënten voor een groentegerecht voor 4 personen:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 uien
  • 2 grote rode paprika's met dik vruchtvlees (blokpaprika's; zie de tip onder het recept)
  • 2 grote gele paprika's met dik vruchtvlees
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes 
  • 2 à 3 theelepels poedersuiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels versgehakte marjolein (of 3 theelepels gedroogde marjolein)
  • 1,5 eetlepel versgehakte tijmblaadjes (of 1,5 theelepel gedroogde tijm)
  • 3 eetlepels versgehakte basilicumblaadjes (liever niet vervangen door gedroogde basilicum)
  • een scheutje extra vergine olijfolie
  • nog wat extra basilicumblaadjes voor de garnering 

Bereiding:

  1. Snijd de uien in dunne kwart ringen. Verhit de olijfolie in een hete wok of hapjespan. Fruit de uienringen 5 minuten in de olie. Schep ze af en toe om. Ze moeten een beetje bruin kleuren. 
  2. Hak het knoflookteentje fijn en bak de knoflook de laatste halve minuut mee. Schep de uien uit de pan.
  3. Snijd ondertussen de paprika's in reepjes. Bak de paprikareepjes 5 minuten onder regelmatig omscheppen aan. Het is de bedoeling dat de paprikareepjes her en der wat bruin bakken (zie foto), maar niet helemaal doorgaren; ze moeten beetgaar blijven. Houd het vuur hoog.
  4. Hak de verse kruiden.
  5. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomatenblokjes tot en met de gehakte basilicumblaadjes toe aan het groentegerecht. Schep ook de uienringen erdoorheen. Verwarm alles goed. Vind je de saus te dik? Met een scheutje water maak je hem wat vloeibaarder.
  6. Proef het gerecht en voeg eventueel nog wat zout, peper, poedersuiker of een beetje extra van de kruiden toe. 
  7. Draai het vuur uit en roer nog een lekkere scheut koude extra vergine olijfolie door je roerbakgroenten. 
  8. Garneer je Italiaanse roerbakgroenten met een handje mooie basilicumblaadjes en serveer ze meteen.

Tips:

  1. Als je paprikareepjes roerbakt is het belangrijk dat ze na het bereiden nog steeds lekker knapperig en sappig zijn. Dat resultaat bereik je het beste als je werkt met paprika's die dik vruchtvlees hebben. Die worden minder snel door en door gaar en blijven dus krokanter. En de velletjes gaan tijdens het roerbakken niet loslaten. Puntpaprika's hebben altijd wat dunner vruchtvlees; koop voor dit recept dus blokpaprika's. 
  2. Misschien vraag je je af: hoe koop je van die blokpaprika's met dik vruchtvlees? De dikte van het vruchtvlees zie je immers niet aan de buitenkant en er zijn ook overal paprika's te koop met dunner vruchtvlees. Een goede groenteman kan je hierover advies geven. Koop je je paprika's het liefst in de supermarkt? Weeg de verschillende soorten paprika's dan - op de weegschaal of in je handen. De zwaarste paprika's - van dezelfde maat - bevatten het meeste vruchtvlees. Bonus: zware paprika's zijn ook nog eens lekker vers en niet uitgedroogd of gerimpeld! 
  3. Ik gebruik graag verse kruiden voor mijn Italiaanse roerbakgroenten. Die hebben extra veel smaak. Basilicum en tijm kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt vers kopen. Heb je de keuze tussen hele kruidenplantjes of pakjes met maar een paar takjes, kies dan voor de plantjes. Die kun je nog wekenlang goed houden op je vensterbank en steeds weer opnieuw gebruiken. Marjolein kun je vaak bestellen bij je groenteman. Of kweek je eigen marjolein in je tuin of op je balkon! Verse marjolein is fantastisch van smaak. Behalve voor dit roerbakgerecht gebruik ik hem ook voor het kruiden van de kalfsgehaktworstjes die wij bij de roerbakgroenten aten! Extra tip: strooi ook eens wat verse marjolein over je oventomaatjes of je gebakken aardappeltjes. Of maak je er je Italiaanse stoofvlees, je tomatensoep of je gemarineerde feta mee op smaak. Bij ons in huis gaat een restje marjolein altijd op!
  4. Vind je het vreemd om suiker toe te voegen aan een hartig gerecht als deze roerbakgroenten? Bedenk: tomaten smaken altijd een beetje zoet. Het ene merk tomaten in blik is echter minder zoet van smaak dan het andere. Door een beetje suiker toe te voegen kun je hiervoor corrigeren. Gebruik het liefst poedersuiker; die lost snel op in de saus. Proef hoeveel suiker je nodig vindt. 
  5. Serveer je Italiaanse roerbakgroenten ook eens als tapa of als vegetarisch share-gerecht
  6. Als je mijn blog boven het recept gelezen hebt, dan begrijp je: met deze roerbakgroenten maak je van elke mediterrane maaltijd een feestje! Dus wat let je om je groenten te combineren met andere extra feestelijke gerechten? Ik deed je al de suggestie aan de hand voor een combi van kalfsgehaktworstjes met marjolein en ovenfrietjes. Maar denk ook eens aan: 

Recept: zo maak je zelf heerlijke gemarineerde en daarna geroosterde ovenkippetjes!

Recept: zo maak je zelf krokant gebakken kabeljauw met een pittige rub

Recept: zo maak je zelf feestelijke worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt!

Recept: zo maak je zelf geweldige, krokante aardappeldobbelsteentjes!

Recept: zo maak je zelf orzo met olijfolie, knoflook, chilipeper en peterselie, misschien wel de lekkerste pasta!

donderdag 22 februari 2024

Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Er zijn van die dagen dat ik me niet kan inhouden. Dan lukt het me gewoon niet om mijn kookfantasie in bedwang te houden. Toegegeven: soms ontstaan er dan gedrochten van gerechten. 😉

Maar hoe meer kookervaring ik opdoe, hoe vaker ik mezelf op zulke dagen verras met een pareltje! Een culinaire vondst! 

Ik daag je uit: waag je eens aan het recept van vandaag, want dat is zo'n vondst!

Het klinkt misschien niet echt sexy, hutspotpannenkoekjes. Maar deze hartige pannenkoekjes gemaakt van een beslag met als basis geraspte aardappel, wortel en ui - de klassieke ingrediënten van hutspot - met als extra toevoeging wat knolselderijreepjes vonden wij hier in huis een openbaring! 


Ze zijn krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen. Met een geweldige bite. De smaak zou ik willen omschrijven als heerlijk hartig en kruidig. Een beetje aards misschien. In elk geval helemaal niet zoet: er gaat geen greintje suiker in deze pannenkoeken.


Mijn advies: ga meteen naar het recept! 😋

Of... lees onder de foto eerst nog even hoe een coronaquarantaine me de inspiratie gaf voor het creëren van deze speciale pannenkoekjes... ❓❓


Recept: zo maak je zelf hutspotpannenkoekjes, verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui


Dit recept is al een paar jaar oud; het stamt uit de piektijd van corona.


In die periode kon het zomaar gebeuren - je herkent dit vast wel - dat je opeens een appje kreeg van een vriend of kennis: 'Sorry, sorry, sorry. Het was gisteren erg gezellig samen. Maar vandaag ben ik positief getest.' 

En dan was je van het ene op het andere moment aan huis gekluisterd: je moest in quarantaine...


Culinair moest je het dan stellen met wat je in huis had.


Ga liever niet nog even naar de supermarkt! Zo luidde het officiële advies. 

Dat kon soms best een uitdaging zijn. Zeker voor lekkerbekken als wij! Want allicht wilden we niet dagenlang saai eten...

Ik kan me nog goed die ene keer herinneren dat ik meteen de keuken in rende om mijn voorraadkast te checken. Alle laden en kasten gingen open. Veel verse ingrediënten bleek ik niet meer te hebben. Eigenlijk lagen er alleen nog maar wat lang houdbare groenten:

  • een zak aardappels
  • een selderijknol
  • een bos winterpeen
  • een netje uien

Op de vensterbank stonden nog een paar potjes met kruidenplantjes.

Gelukkig had ik net een dag eerder verse melk, eieren en boter gekocht. En mijn proviandkast met potjes, blikjes en zakjes was up to date. 


Ik voelde me een beetje als een deelnemer aan zo'n kookprogramma op tv.


Zo'n hobbykok die voor het oog van de camera een deksel omhoog tilt met daaronder de - beperkte - ingrediënten waarmee hij een winnend gerecht moet proberen te creëren. Liefst zo origineel mogelijk.

À la minute begon ik te brainstormen.

Luchtige hutspot met gebakken uien en een kruidige jus was een optie. De diepvries ging open om te kijken of ik nog een stukje vlees - een varkenshaasje, een paar karbonades of wat speklapjes - had voor erbij.


Recept: zo maak je zelf een luchtige en kruidige hutspot met varkenshaasspiesjes en een verrukkelijke jus!


Ik dacht ook nog aan een hutspot-ovenschotel; die had ik al eens eerder gemaakt. En met succes! Dan moest er wel nog een pondje gehakt in mijn vriezer liggen. 

Wat wij hier in huis verstaan onder een hutspotovenschotel? Een laagje rul gebakken gehakt, op smaak gemaakt met onder andere uien, wortel, appelstroop en appelciderazijn. Lekker smeuïg en kruidig. Met daarbovenop een dikke deken van luchtig geklopte hutspot. De hutspot gaat in de oven een beetje rijzen en krijgt aan de bovenkant een heerlijk krokant korstje!  


Recept: zo maak je zelf een krokant gebakken hutspot-ovenschotel gevuld met sappig gehakt


Een blik in de koelkast leerde me dat ik nog wat (verse) knakworstjes had; een restje van de hotdogs van een dag eerder. 

Dat gaf me nog een andere optie: van een deel van mijn aardappels en groenten kon ik een Frankfurter suppe maken, een Oost-Europese groentesoep met kleine blokjes wortel, knolselderij en aardappel, afgemaakt met plakjes krokant gebakken knakworst. Altijd een topper binnen mijn gezin, deze soep!


Recept: zo maak je zelf een knakworstjessoep met wortel, knolselderij, aardappels en uien


Nog een lekker idee: een selderijsalade of een wortelsalade. Met daarbij een Spaanse aardappelomelet, een tortilla de patatas


Recept: een zelfgemaakte selderijsalade is zo veel lekkerder dan een salade uit de supermarkt!

Recept: zo maak je zelf een wortelsalade met een romige mosterddressing


Tijdens het brainstormen verbaasde ik me erover: wat kun je toch veel heel verschillende gerechten maken met vrijwel dezelfde ingrediënten! 


En mijn conclusie luidde: wij gingen hoe dan ook lekker, gezond en gevarieerd eten tijdens de binnen-zit-dagen die in het verschiet lagen! 

En toen viel me opeens nog een gerecht in, dat ik zou kunnen maken. Geen beproefd recept zoals alle andere hierboven, maar iets heel nieuws, een beetje experimenteel! 


Ik zag een schaal voor me vol met krokant gebakken pannenkoekjes gemaakt van een mengelmoes van alle verse groenten die ik in huis had: de aardappels, de wortels, de selderijknol en de uien. Niet gekookt en gepureerd, maar rauw geraspt! 


Ze zouden een beetje lijken op de Limburgse riefkeukskes die wij hier in huis zo lekker vinden, pannenkoekjes van geraspte aardappels in een beslagje van eieren, melk en een beetje bloem. 

Enthousiast dook ik de keuken in, met een schrijfblok en een pen in de aanslag. Om alle details van mijn nieuwe creatie te noteren. Mijn kookfantasie bruiste en borrelde! 


Wat er in eerste instantie had uitgezien als een saaie corona-quarantaine-middag, mondde uit in een spannende recept-uitprobeer-cessie! 


Het resultaat bleek verrukkelijk! 

Mijn hutspotpannenkoekjes - want zo had ik ze inmiddels genoemd - waren zo'n groot succes, dat ik mijn camera meteen uit de kast trok. Deze koekjes moesten en zouden op de foto voor op mijn blog! En na het eten typte ik het recept meteen uit. 


Waarom het uiteindelijk dan toch zo  lang duurde voordat ik dit recept met jullie deelde? Vraag het me niet; ik zou het niet weten. Want na die dag aten we nog vele malen hutspotpannenkoekjes... 😋 


Meestal genieten we er twee dagen achter elkaar van; ik maak altijd een enorme portie. 😉

De eerste dag eten we de hutspotpannenkoekjes warm; vers uit de pan, zo op tafel. Zo smaken ze heerlijk krokant! 

De tweede dag eten we ze koud. Dat probeerden we toevallig een keer. En dat bleek me toch lekker: koud lijken hutspotpannenkoekjes - met name qua structuur - veel op koude Turkse courgettepannenkoekjes, een snack die ik wel vaker maak voor bij de borrel. Smullen!

Extra bonus: mijn hutspotpannenkoekjes zijn helemaal vegetarisch


Recept: deze courgettepannenkoekjes zijn ook gemaakt van geraspte groenten!


Hieronder geef ik je het recept voor mijn hutspotpannenkoekjes.  


Wanneer ga jij ze maken? Of ga je met de gegeven ingrediënten liever voor één van de andere gerechten die ik in dit blog heb genoemd? 

Of... heb jij misschien nog wel meer lekkere receptideeën voor de combi van aardappels, wortels, knolselderij en uien? Ideeën, die de andere lezers van Culinaire Bagage niet mogen missen? Laat het me weten in een reactie onder dit blog! 


Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui


Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui


Ingrediënten voor ±25 pannenkoekjes:

  • ±600 gram vastkokende aardappels
  • ±300 gram winterwortels
  • ±1/2 selderijknol (je hebt 200 à 300 gram schoongemaakte knolselderij nodig)
  • 1 flinke ui
  •  2 grote eieren
  • 1,5 dl volle melk
  • 100 gram bloem
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • vloeibare margarine

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en de wortels. Snijd met een groot mes de ruwe buitenkant van de selderijknol af. Maak de ui schoon. Snijd alle groenten in grote stukken.
  2. Plaats een 4 mm-raspschijf in je foodprocessor. Rasp alle groenten.
  3. Doe de groenten over in een grote schaal of beslagkom. Voeg de eieren, de melk, de bloem en wat zout en peper toe. Schep het geheel goed om totdat het ei, de melk en de bloem egaal verdeeld zijn door het beslag. Dat gaat het makkelijkst met een slacouvert! 
  4. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een kleine groentelepel beslag in de pan en druk de groenterasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje met een doorsnede van 8 à 10 cm. Bak in dezelfde pan nog 3 à 4 pannenkoekjes.
  5. Bak de hutspotpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze binnen een paar minuten gaar vanbinnen. Bak de hutspotpannenkoekjes op het laatst nog heel even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden.
  6. Neem de pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
  7. Bak zo alle hutspotpannenkoekjes.
  8. Je pannenkoekjes zijn het allerlekkerste als ze vers uit de pan gegeten worden, dus bij ons in huis schuift iedereen tijdens het bakken gezellig aan aan de keukentafel! 

Tips:

  1. Mocht je tijdens het maken van het beslag niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Na het proeven kun je indien nodig nog wat extra zout en peper door het beslag scheppen.
  2. Wil je je hutspotpannenkoekjes op een later tijdstip opwarmen? Bewaar ze dan na het afkoelen in de koelkast en verwarm de koekjes vlak voor het serveren een kleine 10 minuten (naast elkaar) op een bakplaat in een oven van 180°C.
  3. Serveer je pannenkoekjes als lunchgerecht, als hoofdgerecht of als bijgerecht. Als hoofdgerecht is deze portie ruim voldoende voor 2 personen. 
  4. IJskoud uit de koelkast smaken je hutspotpannenkoekjes ook voortreffelijk! Dat maakt ze ideaal als borrelhapje! Bak voor dit doel eventueel wat kleinere pannenkoekjes. 
  5. Neem je koude hutspotpannenkoekjes ook eens mee als hartig hapje voor bij een picknick. Of serveer ze als vegetarisch share-gerechtje tijdens een tapasavond
  6. Kinderen zijn dol op deze pannenkoekjes en dat terwijl ze stiekem heel veel gezonde groenten bevatten! 
  7. Misschien wel de belangrijkste tip: strooi eens wat van mijn fameuze hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix over je versgebakken hutspotpannenkoekjes! Verrukkelijk! Die mix maak je makkelijk zelf. Bak je pannenkoekjes in dat geval met een klein beetje minder zout door het beslag, want er gaat een lepeltje zout door de kruidenmix. 

Recept: een heerlijke kruidenmix!


woensdag 7 februari 2024

Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup


Ken je al mijn recept voor apple crumble

Nee? Klik dan snel op het rode linkje! Want dat recept moet je echt een keer proberen!

Ken je het recept wel al? Wat leuk! Misschien ben je er zelfs net als wij verknocht aan en is het al jaren je go-to recept voor een gezellig etentje...

Zeker in dat laatste geval zul je mijn recept van vandaag zeer waarderen. 

Want dat is een nieuwe - frissere, karamelachtigere en gezondere!  - variant van het oude, beproefde recept. Voor nog meer apple-crumble-plezier!


Wat kun je van het aangepaste recept voor apple crumble verwachten?

  • naast appels gaan er nu ook blauwe bessen in de vulling
  • je maakt je vulling niet alleen maar op smaak met Ceylonkaneel (en een klein beetje suiker), maar je voegt ook nog een paar eetlepels heerlijke, karamelachtige maple syrup - in goed Nederlands ahornsiroop - toe
  • je maakt je crumbles nóg smaakvoller en krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel
  • je bakt je crumbles in eenpersoonsschaaltjes, waardoor de suikers nog lekkerder karamelliseren dan in een grote schaal

Hier in huis hebben we de vernieuwde apple blueberry crumble inmiddels verschillende malen getest. En ooeh! Dat bleek geen straf: volgens het voltallige familie-testpanel is deze crumble nóg lekkerder dan het oorspronkelijke dessert

Tip: verwen je Valentijn dit jaar met deze heerlijke crumble! Bijvoorbeeld tijdens een luxe verwenontbijt. Leuk: op internet zijn allerlei schattige hartvormige eenpersoonsovenschaaltjes te koop!

Recept: zo maak je zelf verrukkelijke eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup


Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup


Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de crumble:

  • 80 gram koude roomboter
  • 90 gram patisseriebloem of patentbloem
  • 50 gram volkorenmeel
  • 80 gram kristalsuiker
  • een mespuntje zout
Voor de vulling:

  • 2 flinke appels, bij voorkeur jonagold
  • 150 gram blauwe bessen
  • 3 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
  • 30 gram kristalsuiker
  • 2/3 theelepel Ceylonkaneel

Extra:

  • 4 à 6 eenpersoonsovenschaaltjes
  • een beetje roomboter voor het invetten van de schaaltjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C (oven met boven- en onderwarmte).
  2. Vet de ovenschaaltjes in met een beetje roomboter.
  3. Maak eerst de crumble. Snijd daartoe de koude roomboter in kleine stukjes. Stort de boter, de bloem, het volkorenmeel, de suiker en het zout op het aanrechtblad. Vermeng het geheel een beetje en kneed het mengsel met kleine kneepjes van je vingers totdat er een kruimelstructuur ontstaat. Uiteindelijk zijn sommige kruimels lekker dik - 1,5 à 2 centimeter in doorsnede - terwijl andere niet groter zijn dan een paar millimeter. Kneed niet te lang door, want dan smaken de kruimels na het bakken te compact en niet bros genoeg.
  4. Schil voor de vulling de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes. Leg de appelblokjes in een kom. Vermeng ze met de kaneel, de maple syrup en de suiker.
  5. Verdeel het appelmengsel over de ovenschaaltjes. 
  6. Daar mogen de blauwe bessen bovenop; verdeel ze over de schaaltjes.
  7. Strooi de crumble over de fruitvulling. Druk de kruimels een beetje aan.
  8. Zet de schaaltjes op een rooster in het midden van de oven en bak de gerechtjes in een halfuur krokant en gaar. Ze gaan op het einde prachtig bubbelen en de van oorsprong blauwe bessen kleuren tegen die tijd mooi donkerrood!
  9. Je apple blueberry crumbles smaken fantastisch als ze warm uit de oven komen. Maar ook lauw en zelfs koud zijn ze erg lekker! Als je je crumbles koud wilt serveren, kun je ze - makkelijk! - een dag van tevoren al bakken. 

Tip:

Ben je op zoek naar nog meer recepten voor warme, zoete gerechten met appel? Ik heb er wel een paar voor je:

Recept: zo maak je zelf romige briochepudding met appeltjes en rozijnen

Recept: zo maak je zelf verrukkelijke flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes

Lekker recept voor ontbijt of brunch: pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen!

Recept: zo maak je zelf warme apple crumble met Ceylonkaneel

maandag 13 november 2023

Deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen: dé soep voor oudejaarsavond!


Soeprecepten. Je kunt er nooit te veel van hebben. Dus bedenken wij ze hier in huis aan de lopende band. 


Het laatste recept bleek wel erg lekker: dat voor een pittige, verse tomatensoep met een Mexicaans tintje. Een hartverwarmende soep met heerlijke kruiden en specerijen en lekker veel vulling. Van kleine stukjes botermals stoofvlees, krokante maïskorrels, zachte blokjes aardappel en reepjes pikante jalapeñopeper en zoete rode paprika! 

We doopten onze soep 'oliebollensoep'! 


😕❓ Ja, ik hoor je nu denken: vanwaar die vreemde naam?

Nou, dat is niet omdat we die soep maken ván oliebollen. Maar omdat we hem serveren mét oliebollen!

Hartige oliebollen wel te verstaan. Naturel oliebollen zonder rozijnen en suiker. 

De combi van de gepeperde, kruidige soep en het luchtige, gefrituurde gebak is fantastisch! Geloof me! 

Je kunt naturel oliebollen in deze tijd van het jaar kopen bij vrijwel elke oliebollenkraam. 

Of (en dat is nóg lekkerder): bak je hartige oliebollen zelf! Ga snel naar mijn oliebollenrecept en volg de instructies in de derde tip onder het recept. 

Maak maar meteen een flinke stapel. Want als je onze Mexicaanse tomatensoep net zoals wij dat doen als maaltijdsoep eet, dan wil je daar per persoon minstens twee oliebollen bij opsnoepen!

Tip: je hoeft niet te wachten tot oudejaarsavond voordat je deze oliebollensoep op tafel zet! Wat ons betreft smaakt hij elke dag van het jaar erg lekker! 


Recept: deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen, dé soep voor oudejaarsavond!



Zó maak je zelf de lekkerste Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees, maïs, paprika en blokjes aardappel!


Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen:

Voor de soep:

  • 2 uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram sukadelappen of magere runderlappen
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1,5 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1,5 theelepel mild paprikapoeder
  • 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
  • ±3 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • ±1 liter heet water
  • 4 dl runderfond
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 à 4 rundvleesbouillonblokjes (de hoeveelheid hangt af van de concentratie van de runderfond)
  • 500 gram vastkokende aardappels
  • 5 trostomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 groene jalapeñopeper
  • 1 blik maïs (uitlekgewicht 285 gram)
  • een paar takjes koriander
  • een flinke scheut extra vergine olijfolie
  • eventueel nog wat zout

Erbij:


Bereiding:

  1. Snipper de uien grof. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
  2. Snijd ondertussen het vlees in heel kleine dobbelsteentjes of reepjes.
  3. Voeg het vlees en alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de tomatenpuree toe aan de uien. Draai het vuur daarbij iets hoger. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees en de specerijen moeten goed heet worden, maar ze mogen niet aanbakken; zo voorkom je dat de specerijen bitter gaan smaken.      
  4. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de runderfond, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep opnieuw aan de kook.
  5. Laat de soep zo lange tijd (minimaal enkele uren!) - zachtjes - sudderen totdat de vleesblokjes botermals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
  6. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg de aardappels toe aan de soep en kook ze in ±15 minuten beetgaar. 
  7. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
  8. Snijd de rode paprika in reepjes of blokjes.
  9. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
  10. Voeg, als de aardappels gaar zijn, de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes, de maïs en de jalapeñoreepjes toe aan de soep. Verwarm de soep nog even.
  11. Snipper een paar takjes koriander fijn. Maak de soep af met de koriander, een flinke scheut extra vergine olijfolie en eventueel nog wat water en/of zout. 
  12. Schep je oliebollensoep in 4 of 5 flinke soepkommen. Zet naast elke kom een bordje met minimaal 2 oliebollen. Genieten! 

Tips:

  1. Je Mexicaanse tomatensoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een uurtje heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. 
  2. Wil je je soep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 400 gram. Dan wordt je soep niet té dik.
  3. Ook lekker bij je Mexicaanse tomatensoep: Surinaamse rotivellen of Indiase parathas! Proberen! 
  4. Serveer je je Mexicaanse tomatensoep liever als voorgerecht? Dan is deze portie voldoende voor ±8 personen. Geef er maar een halve oliebol (of een heel kleine oliebol) bij per persoon. Of laat de oliebollen helemaal weg en vervang ze door warme naturel tortillachips. Voor een heerlijke, lekker lichte, crunch!        
  5. Liever een vegetarische tomatensoep? Laat het stoofvlees achterwege en vervang de fond en de runderbouillonblokjes door groentebouillon. Schep op  het einde wat (gare) kidneybonen door de soep.      
  6. Op mijn blog vind je nog veel meer heerlijk warme soepen. Kan ik je met de onderstaande foto's verleiden om de volgende recepten eens uit te proberen?

Recept: zo maak je zelf een Hongaarse goulashsoep met lekker veel pit!

Recept: zo maak je zelf een verrukkelijke pompoensoep met Spaanse chorizo

Recept: zo maak je zelf een romige mosterdsoep met spekjes op Limburgse wijze

Recept: zo maak je zelf een pittige pindasoep met krokante kipstukjes, taugé en bosui

zaterdag 21 oktober 2023

Zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes


Hou je van bakken? En gebruik je daarbij graag kruiden en specerijen? Dan is het recept van vandaag echt iets voor jou!

Loopt het water je hiervan in de mond:
  • zachte, vederlichte en luchtige
  • lichtbruine bolletjes 
  • met door het deeg gekneed een klontje roomboter en
  • een paar theelepels kruidige kummelzaadjes 
  • en voor de decoratie bestrooid met nog wat van die kummelzaadjes?


Dan: bakken maar!

Eet je broodjes warm uit de oven met een likje zoute roomboter.

Of beleg ze, zoals wij dat misschien nog wel vaker doen, met een beetje ongezouten boter, een paar blaadjes crunchy romainesla en een gulle portie casselerrib!


Recept: zo bak je zelf zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes


Wat zijn kummelzaadjes en in welke gerechten gebruik je ze?


Kummelzaadjes. Wij zijn er dol op en we gebruiken ze vaak in de keuken. Maar als ik om me heen vraag of mensen ze kennen, zie ik vaak vragende gezichten. Kummel behoort in Nederland helaas een beetje tot de vergeten specerijen. En dat is niet terecht!

De zaadjes, ook wel karwijzaadjes genoemd, hebben een beetje de looks van komijnzaadjes. Die ken je vast wél. Van de kaas. Kummelzaadjes zijn net zo rank en slank, maar ze hebben een wat gebogener modelletje. Heel elegant in hun soort.

De smaak lijkt in de verte ook op die van komijn. Al zijn kummelzaadjes iets anijsachtiger. Misschien zijn ze nog wel lekkerder!

Met name in de Oost-Europese keuken zijn ze erg geliefd. Zo zijn ze bijvoorbeeld cruciaal in een goede goulash of een goulashsoep

Wat ons betreft smaken ze geweldig over ovenaardappeltjes of door de zuurkool. En wij vinden ze fantastisch in kaasscones met spekjes! Of wat dacht je van Duitse pretzels met kummel?


Lekker met kummel: hartige scones met kaas en spekjes


Én we bakken er dus onze lichtbruine bolletjes mee! 


Die smaken trouwens heerlijk als bijgerecht bij de hierboven al genoemde goulashsoep


Serveer je goulashsoep eens met kummelbroodjes


Of, nu we het toch over soep hebben, bij een Frankfurter Suppe. Dat is een rustieke Oost-Europese groentesoep met kleine stukjes gebakken verse knakworst erin. Een aanrader!


Heerlijk bij knakworstjessoep: lichtbruine bolletjes met karwijzaadjes!


Wil je nog andere serveersuggesties voor kummelbroodjes? 


Denk aan de volgende soorten beleg:

  • oude kaas of emmentaler kaas
  • gerookte gekookte ham
  • dunne plakjes gebraden kalfs- of varkensfricandeau
  • Hongaarse salami
  • een omelet met bieslook en gebakken bacon
  • wienerschnitzels
  • verse knakworst

En het ideale groentegerecht bij zo'n belegd kummelbroodje? 


Daar twijfelen wij hier niet over: dat is een zelfgemaakte selderijsalade!



Fantastisch bij een broodmaaltijd: zelfgemaakte selderijsalade!

 

Nieuwsgierig geworden naar mijn kummelbroodjes? Hieronder volgt het recept! 


Veel plezier met je eigen versgebakken lichtbruine bolletjes met kummel!



Recept: zo bak je zelf zachte lichtbruine bolletjes met karwijzaadjes


Zo bak je makkelijk zelf zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes


Ingrediënten voor 12 stuks:

  • ±3 dl volle melk
  • 12 gram instant gist
  • 15 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram volkorenmeel
  • 400 gram witte broodbloem (zie de tip onder het recept)
  • 10 gram zout
  • 45 gram zachte roomboter
  • 4 theelepels kummelzaadjes
  • een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
  • 1 ei voor het bestrijken van de broodjes
  • extra kummelzaadjes voor het decoreren van de broodjes, ±3 theelepels

Bereiding:

  1. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar om te beginnen. 
  2. Verwarm de melk tot een klein beetje lauw. Hij mag beslist niet warm worden; gist gedijt goed bij een lauwe temperatuur, maar gaat dood bij een te hoge temperatuur.      
  3. Schenk driekwart van de lauwe melk in de beslagkom van een staande mixer (zie de tip onder het recept als je geen mixer hebt) en los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 minuten staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: het overgrote deel van de melk, het volkorenmeel en de bloem, het zout, de roomboter en 4 theelepels kummelzaadjes. Bevestig de kneedhaak en kneed het deeg gedurende ±10 minuten. Voeg eventueel nog wat melk toe, indien het deeg te droog dreigt te worden.
  4. Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende melk doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren, mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. Je kunt de elasticiteit van het deeg testen door een klein stukje ervan uit te rekken tot een dun vliesje; dat mag niet breken.
  5. Vorm een mooie bal van het deeg.
  6. De eerste rijsperiode is aangebroken. Bekleed een bakplaat met een theedoek en leg de deegbol erop. Dek de bol af met een andere theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek (bijvoorbeeld in een oven op rijsstand of in een oven met onder- en bovenwarmte - géén heteluchtoven - ingesteld op ±30°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt minimaal een halfuur.
  7. Vet een of twee bakplaten in met roomboter. Ik gebruik zelf altijd twee bakplaten van 40x35 cm.
  8. Sla de deegbol plat en rol hem daarna op tot een lange, dunne worst. Snijd deze worst in 12 gelijke stukjes. Leg de stukjes deeg onder een theedoek, zodat ze niet kunnen uitdrogen.
  9. Rol van elk stukje een klein bolletje. Leg het stukje deeg daartoe op het werkvlak en rol het met je hand. Maak tijdens het rollen je hand steeds boller. Duw ondertussen met je duim de naden naar de onderkant. Uiteindelijk krijg je een strak bolletje, dat alleen een klein naadje heeft in het midden aan de onderkant.
  10. Leg alle bolletjes, niet te dicht bij elkaar, op de bakplaat. Houd er rekening mee dat ze tijdens het rijzen meer dan verdubbelen in volume.
  11. Om uitdrogen te voorkomen moeten de bolletjes nu meteen bestreken worden. Klop daartoe het ei los in een kopje. Bestrijk de deegbolletjes met behulp van een kwastje met het ei.
  12. Bestrooi ze daarna royaal met kummelzaadjes.
  13. Zet de bakplaten weer op een warme, tochtvrije plek. Bij een temperatuur van ±30°C duurt de tweede rijs ongeveer een uur, bij een lagere temperatuur kan dat langer zijn. 
  14. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven met onder- en bovenwarmte) voor tot 200°C. 
  15. Bak de bolletjes in ±14 minuten goudbruin en gaar. Bak niet twee bakplaten boven elkaar. Bak de platen apart na elkaar voor de beste warmteverdeling in de oven. Check na 10 minuten even of je broodjes niet te snel bruin worden. Draai eventueel de oven terug naar ±175°C.
  16. Schep een broodje van de bakplaat en klop op de onderkant om de gaarheid te controleren. Een gaar broodje klinkt hol. Laat de bruine bolletjes met kummelzaadjes afkoelen op een rooster. Of serveer ze meteen lekker warm! 😉

Tips:

  1. Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder. Ga als volgt te werk: roer de gist  samen met driekwart van de melk en de suiker in een schaaltje. Zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Stort het volkorenmeel en de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel/bloem doorheen en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen. Vervolgens ga je vanuit het midden steeds meer meel en bloem toevoegen aan het zetsel. Is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer melk toe evenals het zout, de roomboter en de kummelzaadjes. Ga verder met het incorporeren van het meel. Uiteindelijk krijg je een min of meer coherente bal, die je kunt gaan kneden.
  2. Gebruik voor het bakken van brood echte broodbloem en geen patentbloem. Broodbloem bevat meer gluten. Daardoor wordt je brooddeeg elastischer en luchtiger. 
  3. Voor een high tea bak ik ook wel eens minibolletjes. Ik maak er dan 32. Ik verhoog de oventemperatuur dan naar 210°C. De kleine broodjes zijn klaar in ±10 minuten. 
  4. Deze broodjes zijn het allerlekkerste op de dag dat je ze bakt. Wil je ze voor later bewaren, vries ze dan na afkoeling meteen in. Ontdooi ze vlak voor gebruik even in de magnetron; dan smaken ze weer heerlijk vers. 
  5. Wil je wat bruinere bolletjes? Dat kan! Ga dan voor 150 gram volkorenmeel en 350 gram witte bloem of 200 gram volkorenmeel en 300 gram witte bloem. Bolletjes met in verhouding meer volkorenmeel worden wel iets minder luchtig. 
  6. Serveer deze lichtbruine bolletjes dit jaar voor je kerstbrunch of je kerstontbijt! Verrassend en lekker!
  7. Heb je nog nooit eerder brood gebakken? Lees dan eerst eens mijn blog over de roomboter-dinerbroodjes. Daarin geef ik je heel veel tips over hoe je het beste brood kunt bakken! Doen!
 

In mijn blog over dinerbroodjes vind je heel veel broodbaktips!